F36723 (MO) HORNO OV310 G (ESP)
Contents
1. a MINUTES 3 Ingrese las configuraciones de horneado vapor y retraso de flujo de aire 9 Presione la tecla de las flechas de la ventana Bake Timer para ingresar el periodo de tiempo que quiera e Presione la tecla de las flechas de la ventana Steam Timer para ingresar el periodo de tiempo que desee Si no necesita de un periodo de tiempo de vapor introduzca 0 e Presione la tecla de la flecha ascendente de la ventana Airflow Delay para ingresar el tiempo que quiere Si no requiere del retraso del flujo de aire d jelo programado a 0 4 Para cambiar las configuraciones en la opci n Steps apriete la flecha ascendente y haga los cambios en cada paso como corresponde 5 Para guardar el programa presione las teclas de las flechas de la opci n Program para pasar al siguiente n mero de programa o apriete el bot n Power On Off para salir del modo de programa 17 C mo usar los programas 1 Apriete las flechas de la funci n Program para seleccionar el n mero de programa deseado 1 99 Se mostrar n en la pantalla las configuraciones Temp Bake Steam y Airflow Delay 0 MINUTES SET MINUTES REMAINING AIRFLOW DELAY 2 Confirme que el horno tiene la temperatura de horneado programada 3 Abra poco a poco las puertas y espere a que el carro se detenga 4 Meta el producto en el horno 5 Cierre las puertas 6 Presione el bot n Start Sonar una alarma despu s de que se haya acabado e2. Presione la tecla de las flechas de la ventana Steam Timer para ingresar el periodo de tiempo que desee Si no necesita de un periodo de tiempo introduzca 0 Presione la tecla de la flecha ascendente de la ventana Airflow Delay para ingresar el tiempo que quiere Si no requiere de un retraso del flujo de aire d jelo programado a 0 Presione el bot n Vent para ventilar la cavidad por el tiempo total del paso Para que localice el bot n Vent vea la imagen de la p gina 8 Este bot n est en la esquina inferior derecha del panel de control Cuando est completo el paso se cerrar la ventilaci n 5 Apriete la flecha ascendente de la opci n Steps para pasar al siguiente paso Se iluminar la luz del paso seleccionado 6 Repita los pasos 3 y 4 para programar cada paso si es necesario en el programa 7 Para guardar todos los pasos presione las teclas de las flechas para pasar al siguiente n mero de programa o apriete el bot n Power On Off para salir del modo 16 C mo cambiar los programas L 1 Cuando el horno est apagado mantenga presionada la tecla de flecha ascendente de la opci n Steps y presione por 3 segundos el bot n Power On Off Cuando la alarma suene el horno estar en el modo de programa 2 Presione las flechas de la opci n Program hasta que el n mero de programa que desea aparezca en la pantalla BAKE LLE MINUTES SET MINUTES REMAINING MER CL 5 o SECONDS AIRFLOW
3. Manual de operaci n MODELO HORNOS CON CARRO OV310 E EL CTRICO 132516 OV310 G GAS ML 182515 MINIROTATORIO OV310G Y 0V310E Modelo N mero de serie Fecha de instalaci n Baxter Mfg y Hobart son una divisi n de ITW FEG LLC Tel 50 62 82 00 FORMA 36723 Rev C marzo 2014 www hobart com mXx www baxterbakery com INFORMACI N IMPORTANTE PARA SU SEGURIDAD ESTE MANUAL HA SIDO PREPARADO POR PERSONAL CALIFICADO QUIEN DEBER REALIZAR LA INSTALACION INICIAL Y LOS AJUSTES DEL EQUIPO i TENGA A LA MANO EL MANUAL EN CASO DE UNA FUGA DE GAS ESTA INFORMACION LA PUEDE PROPORCIONAR SU PROVEEDOR DE GAS LOCAL IMPORTANTE EN CASO DE UNA FUGA DE GAS APAGUE EL EQUIPO CIERRE LA VALVULA PRINCIPAL Y LLAME A LA EMPRESA DE GAS O AL PROVEEDOR DE GAS DE SU LOCALIDAD PARA EL SERVICIO POR SU SEGURIDAD NO GUARDE USE GASOLINA U OTRO VAPORES O L QUIDOS FLAMABLES CERCA DEL HORNO O DE CUALQUIER OTRO EQUIPO LA ALTERACI N LA INSTALACI N EL AJUSTE EL SERVICIO O EL MANTENIMIENTO INADECUADOS PUEDEN CAUSAR DA OS EN LA PROPIEDAD LESIONES O MUERTE LEA EL MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O DAR SERVICIO AL EQUIPO EN CASO DE UNA FALLA EL CTRICA NO TRATE DE OPERAR EL EQUIPO MANTENGA EL REA CERCA DEL HORNO LIBRE DE COMBUSTIBLES Y NO OBSTRUYA LAS ABERTURAS DE COMBUSTION Y DE VENTILACI N DEL HORNO Este manual ha sido preparado para proporcionarle informaci n de acuerdo
4. 14 m s fr a que la temperatura del horno Se puede salir de Cool down mode modo de enfriamiento cuando el horno alcanza una nueva temperatura o si se abren las puertas cuando la temperatura est a 25 F 14 C debajo de la temperatura establecida o si se presiona cualquier bot n C mo programar el reloj La pantalla de Auto ON OFF Timer indica la hora del d a Para configurar el reloj prenda el control y mantenga presionado los botones de las flechas hasta que los dos puntitos entre las horas y los minutos dejen de parpadear Si luego de 5 segundos no se usan las flechas los dos puntitos volver n a parpadear El horno puede programarse para prenderse o apagarse de forma autom tica Despu s de ajustar la hora presione el bot n Power ON OFF para apagarlo Esto no interrumpir la programaci n de auto encendido y apagado del equipo El horno debe seguir conectado 1 Para programar el encendido del horno mantenga presionado el bot n AUTO ON TIME El tiempo de encendido ingresado con anterioridad aparecer en la pantalla Use las flechas para ajustar el tiempo de encendido 2 Para programar el apagado del horno mantenga presionado el bot n AUTO OFF TIME El tiempo que se ingres con anterioridad aparecer en la pantalla Use las flechas para programar el tiempo de apagado 3 Para activar el encendido autom tico presione el bot n TIMER ON OFF hasta que la luz LED de la derecha se ilumine Bater a de respald
5. D __LEDOFF apagado LED OFF apagado Sin falla LED ON encendido Falla en el control 1 parpadeo Falla en el flujo de aire 2 parpadeos Hay falla en la flama no hay calentamiento 3 parpadeos Est bloqueado el m dulo de ignici n Prenda el horno y cierre las puertas Cierre el suministro de gas del horno Programe el control del horno para el calentamiento y aseg rese que est funcionando el ventilador de convecci n Quite los tornillos de la puerta del panel de control y brala para llegar al rea de compartimento del quemador Observe la luz LED en el m dulo de ignici n Despu s de tratar de prender el quemador el m dulo debe cerrarse Vea la siguiente tabla Abra el suministro de gas Programe el control del horno para el calentamiento y cerci rese que est funcionando el ventilador de convecci n y que el quemador tenga flama Cierre el suministro de gas Observe la luz LED en el m dulo de ignici n Fig 12 el m dulo debe cerrarse Vea la siguiente tabla LUZ LED DEL MODULO DE IGNICI N Si se obtienen los resultados que se esperan contin e con el mantenimiento En caso contrario llame a la oficina de servicio de Hobart 31 2 Verifique la operaci n del interruptor de presi n del inductor de extracci n A Desconecte el horno B Quite los tornillos de la puerta del panel de control y brala para llegar al rea de compartimento del quemador C A
6. El rango es de 50 F 8925 10 C a 2740 sonda de la temperatura y la temperatura real de la c mara de horneado Llame a la oficina de servicio de Hobart para solicitar ayuda con esta opci n y el corte del sistema de calentamiento Llame a la oficina de servicio de Hobart para solicitar ayuda con esta opci n activada y desactivada del sislema d calentamiento Llame a la oficina de servicio de Hobart para solicitar ayuda con esta opci n el que se suministra el agua durante la operaci n del temporizador de vapor en grados Fahrenheit 3 Celsius Para garantizar los par metros de temperatura precisa llame a la oficina de servicio de Hobart Este modo puede configurarse para mostrar los minutos programados minutes set los minutos restantes minutes remaining o las horas hours y los minutos minutes Seleccione O para los minutos programados los minutos restantes o 1 para las horas y los minutos Si el par metro se cambia a horas y minutos hay una etiqueta para colocarla en el panel de control e indicar el cambio El ajuste del tiempo es el tiempo en segundos en el que la ventilaci n se abre al 100 al inicio del ciclo de ventilaci n El rango es de 0 a 180 segundos Este valor representa los segundos en los que la ventilaci n de la c mara del horneado se abre por 60 segundos despu s de que ha concluido el tiempo de salida de la ventilaci n El rango es de 5 a 59 Activa el ciclo de ventilaci n aut
7. en la pantalla Bake Timer BAKE a O STEAM AIRFLOW E fu 2 Para hacer un cambio en el n mero configurado de la pantalla presione las teclas de las flechas de la opci n Bake Timer Para ajustar la configuraci n vaya al apartado Gu a de configuraci n No trate de cambiar los valores de P4 P5 y P8 Llame a la oficina de servicio autorizado de Hobart para solicitar ayuda con estas funciones TIMER h H SECONDS Kpm 3 Para salir de este modo presione el bot n Power On Off 19 Gu a de configuraci n N MERO DE PAR METRO P3 Punto de ajuste de temperatura m nima P5 FUNCI N DE CONFIGURACI N Punto de ajuste de temperatura m xima Temperatura de precalentamiento Punto de ajuste de temperatura Ajuste de corte de calentamiento Hist resis de diferencia de calor Tiempo m ximo de vapor Unidades de temperatura Modo de temporizador de horneado Tiempo de salida de la ventilaci n Abertura de la ventilaci n T rmino de la ventilaci n autom tica de horneado activado T rmino del tiempo de la ventilaci n autom tica de horneado Modo de temporizador de vapor sta es la temperatura m xima a la que se pude programar el horno El rango es de 50 F a 525 10 C a 274 C Es el punto de ajuste de la temperatura predeterminada cuando se prende por primera vez el horno Programa 0 La temperatura de precalentamiento no puede ser m s alta que la del valor en P1
8. debajo del punto de ajuste y est n prendidos el quemador y las resistencias Rotaci n del carro El carro no girar si no se ha ingresado el tiempo y el proceso de horneado Revise que las puertas est n cerradas Informaci n de partes y servicio Llame a la oficina de servicio autorizada de Hobart 26 Procedimiento de mantenimiento preventivo por parte del cliente Introducci n Este apartado de mantenimiento preventivo MP que debe realizar el cliente incluye los procesos para revisar la operaci n adecuada y la limpieza de las piezas Este tipo de mantenimiento es para hornos a gas y el ctricos pero hay que omitir en estos ltimos los pasos referentes a las piezas que tiene los hornos a gas La agencia gubernamental OSHA debe realizar la inspecci n de mantenimiento preventivo cada dos meses de acuerdo al Est ndar 29 CRF 1910 263 1 9 ii Al final del manual hay una lista de verificaci n para el mantenimiento preventivo NOTA El mantenimiento preventivo no incluye la reparaci n o el cambio de partes Una vez que ha realizado ste necesitar llamar a la oficina de servicio Hobart para cualquier reparaci n que necesite Herramientas que se utilizan para realizar el procedimiento de inspecci n e Desarmadores pinzas etc e Aspiradora Procedimiento de mantenimiento preventivo ATENCI N Desconecte el equipo y siga los procedimientos de bloqueo y seguridad ATENCI N _ Cierre el gas antes de dar servicio al
9. entrada el ctrica se muestra en la siguiente tabla VOLTAJE DEL SUMINISTRO DEL CIRCUITO DE CALENTAMIENTO Los hornos a gas y el ctricos requieren 15 amperes dedicados 110 V 50 Hz o 120 V 60 Hz y un suministro monof sico a tierra conectado al bloque de la terminal del circuito de control que est atr s del panel de servicio al lado derecho Si se instala el horno junto con la fermentadora MB300 se requerir de un suministro separado de 120 V para la fermentadora ADVERTENCIA horno y sus partes est n calientes as que tenga cuidado Cuide el horno cuando lo opere le d servicio y lo limpie power bz Controles STEAM TIMER AIRFLOW DELAY Gu a avanzada del control BOT N FUNCI N PANTALLA Presione este bot n para encender el POWER horno ON OFF AUTO Presione para poner la hora o indicar ONOFRE do se va a encender y apagar TIMER cuando s y apag autom ticamente el horno B Presione las techas de flecha ascendente y descendente para fijar la hora en la que se encender autom ticamente el horno AUTO OFF TIME Presione las teclas de las flechas para AUTO programar la hora en la que se apagar OFF autom ticamente el horno TIME Presione el bot n para encender o apagar TIMER ONOFF TIMER autom ticamente el temporizador or G ET TEMI A gt Utilice esta tecla para ingresar a los programas de horneado A IMI IP B Presione las teclas
10. ese mismo material e Nunca roc e el horno con agua o vapor e Tenga cuidado con limpiadores de f rmulas nuevas o mejoradas selos s lo cuando los haya probado e Para enfriar r pidamente el horno apague el controlador abra las puertas y presione el bot n Vent para activar el ventilador sin ninguna entrada de calor hasta que se cierre la puerta 29 El horno y sus partes est n calientes as que tenga cuidado Cuide el horno cuando lo opere le d servicio y lo limpie Desconecte el equipo y siga los procedimientos de bloqueo y seguridad GENERAL Cuando sea necesario 5 Revise el rea alrededor del horno la cual debe estar libre y limpia de sustancias combustibles No debe haber obstrucciones en el flujo del aire Diario e Limpie el exterior del equipo Vaya al apartado Limpieza Por semana NOTA No cambie los ajustes de los tornillos de aire cuando limpie el interior del horno e Limpie muy bien el interior del horno y las ventanas Vaya al apartado Limpieza Cada dos meses e Procedimiento de mantenimiento preventivo por parte del cliente Mantenimiento preventivo Al horno se le debe de dar mantenimiento preventivo con regularidad Los hornos necesitan mantenimiento preventivo espec fico de acuerdo al uso y a los factores ambientales No darle mantenimiento preventivo adecuado a su horno con las recomendaciones que se detallan en este apartado generar grandes costos de reparaci n poca durabilidad y cond
11. la campana debe haber siempre un espacio m nimo de 18 45 7 cm El ventilador de la campana de extracci n puede conectarse al horno Conexiones de plomer a Las conexiones y las tuber as de agua y residuos deben cumplir con el C digo Internacional de Tuber as 2003 del Consejo Internacional de C digos ICC por sus siglas en ingl s o el C digo Uniforme de Plomer a 2003 de la Asociaci n Internacional de Oficiales de Plomer a y Mec nica IAPMO por sus siglas en ingl s ATENCI N Las conexiones de plomer a deben apegarse a los c digos aplicables de seguridad sanidad y plomer a y proporcionar la protecci n de retorno de flujo adecuado que cumpla con los c digos locales federales y estatales El suministro de agua del horno debe tener una dureza de 4 a 6 granos por 3 78 litros pH de 6 5 a 8 0 y cloruro menor a 30 ppm La condici n del agua que no tenga estos requisitos invalida la garant a Por favor llame a la dependencia de agua local y o al proveedor de acondicionamiento del agua antes de instalar el horno Conecte el suministro de agua fr a a la conexi n de 1 2 de rosca americana c nica de de agua del equipo que est en la parte posterior del horno El suministro de agua debe tener una presi n de 30 a 75 psi 207 a 517 kPa cuando se abra la v lvula solenoide de vapor Propuesta de traducci n ya que no hay una traducci n oficial Conexiones de drenado Conecte la l nea de drenado de 1 2 a la c
12. RETIRO DEL GARRO ia sd id ido 24 C mo retirar el carro del occcccnnnnnnnnnnnananocononononononononananicococonononononnnnnnnanooocccnnnnnnonononons 24 SOLUCI N DE PROBLEMAS ass 26 Los quemadores no prenden s lo hornos a 085 occcnconccinuunncnonannnnnnnnaconannaconananononanan conan 26 NEUE AAA a 26 MOTO ad dia 26 ol A A a E 26 Informaci n de partes y SOUTO cod dida 26 PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO POR PARTE DEL CLIENTE 27 o NR 27 Procedimiento de mantenimiento preventivo oooocccnocccononanonanonananonnncnonnnconanononncnnnccnonannonannon 27 OPERACI N Y CUIDADO DE LOS HORNOS CON CARRO MINI ROTATORIO MODELO OV310G Y OV310E GUARDE ESTE MANUAL GENERAL Los hornos con carros mini rotatorios OV310 G gas y OV310 E el ctrico se caracterizan por las cuatro configuraciones del carro que puede elegir e Carro con capacidad de 8 charolas de 18 x 26 45 7 cm x 66 cm con espacio para deslizamiento de 4 10 2 cm e Carro con capacidad de 6 charolas de 18 x 26 45 7 cm x 66 cm con espacio para deslizamiento de 5 31 13 5 cm e Carro con capacidad de 10 charolas de 18 x 26 45 7 cm x 66 cm con espacio para deslizamiento de 3 2 8 1 cm e Carro con capacidad de 12 charolas de 18 x 26 45 7 cm x 66 cm con espacio para deslizamiento de 2 8 7 1 cm Todas las opciones de los carros pueden ordenarse con dise o de carga lateral El mecanismo en el t
13. a del sistema del suministro de gas Cuando la presi n del suministro de gas excede los 1 psig 3 45 kPa deben desconectarse el horno y cerrarse la v lvula del sistema de tuber as de suministro de gas y cuando la presi n sea igual o menor a 1 2 psig 3 45 kPa el horno debe aislarse del sistema de suministro de gas y cerrarse la v lvula manual Ventilaci n La informaci n sobre la fabricaci n e instalaci n de las campanas de ventilaci n la puede consultar en la norma est ndar de Vapor Removal from Cooking Equipment Extracci n de vapor de equipos de cocci n de la No 96 ltima edici n disponible en la Asociaci n Nacional de Protecci n contra Incendios ubicada en Batterymarch Park Quincy MA 02269 Ventilador de seguridad de extracci n El horno cuenta con un punto de conexi n m ximo 5 amperes para la ventilaci n indirecta campana de extracci n o ventilaci n opcional directa campana de extracci n Este punto se encuentra detr s del panel de servicio del lado derecho junto a la conexi n el ctrica de 120V Consulte los c digos locales para los requisitos de seguridad de la ventilaci n Ventilaci n indirecta est ndar Campana de extracci n Coloque la campana de extracci n arriba del horno con un voladizo y rangos de extracci n adecuados para captar los subproductos de la combusti n descargada desde la chimenea Desde donde termina la chimenea hasta los filtros del sistema de ventilaci n de
14. as Gas natural Propano Configuraci n de presi n de gas distribuidor W C An lisis de combusti n O2 CO2 Aire libre de CO ppm Extracci n __ W C N mero de hoja de la lista de verificaci n Oficina de servicio Ubicaci n No de tienda si es el caso T cnico n Fecha Nombre del cliente Firma del cliente Direcci n Ciudad estado municipio delegaci n y c digo postal S lo OSHA sta es s lo una revisi n de seguridad y no incluye la limpieza del compartimento de control el motor del ventilador de combusti n el inductor de extracci n u otras partes relacionadas Probablemente se requiera el cambio de la sonda de ignici n y o la sonda del sensor de flama para la operaci n adecuada despu s de retirar el quemador El cambio de dichas partes no est incluido en el precio de inspecci n de Osha Saque copias de esta hoja y entr guela cuando se requiera FORMA 36723 Rev C marzo 2014 33 IMPRESO EN ESTADOS UNIDOS
15. bre el rea de la puerta 1 Precaliente el horno Vea Precalentamiento del horno 2 Seleccione las configuraciones de horneado BAKE me O SONJ MINUTES SET MINUTES REMAINING O SECONDS AIRFLOW 2 O a e Presione las teclas de las flechas de la ventana Bake Timer para ingresar el tiempo deseado e Presione las teclas de las flechas de la ventana Steam Timer para ingresar el tiempo que quiere 11 e Presione las teclas de las flechas de la ventana Airflow Delay para ingresar el valor que desee 5 Las configuraciones de retraso de flujo de aire y de vapor son opcionales y pueden dejarse en 0 si as lo desea 3 Abra poco a poco las puertas espere que el carro se detenga cargue el horno y cierre las puertas 4 Presione el bot n Start la luz ON en la ventana de Bake Timer parpadear hasta que se termine el tiempo de horneado 5 El horno sonar despu s de que el tiempo de horneado llegue a su t rmino Apriete el bot n Stop para apagar la alarma 12 Instrucciones de operaci n 5 En la instalaci n inicial la temperatura del horno estar en la configuraci n de f brica a 375F 1910 salvo que se cambie utilizando las operaciones de personalizaci n 5 Durante el ciclo de horneado los botones Start y Stop controlan s lo las configuraciones de horneado vapor y retraso del flujo de aire Dichas configuraciones no afectan el calentamiento del horno Cuando el tiempo llega a su t rmino el calentam
16. con la ANSI Z83 11 2007 para equipos de gas OBAXTER MFG 2011 2 TABLA DE CONTENIDOS A 4 aa a 4 Retiro de 4 UBICACION ua 5 Est ndares y c digos de instalaci n das 5 ENSIMA ed ER AE AE 5 Conexiones de gaS 5 Prueba del sistema del suministro de DAS da 6 VATA Lilt eT A a A 6 Conexiones de plomer a 6 Co n xion s de drenado iii 7 Conexiones el ctICAS iii iii 7 la A A AN 8 CONTOS 8 Modo de vapor para servicios alimenticios oomoococoocanoneannnnncnnnnanonacnonancnanaconananonncconcccnnnos 14 Alarma de seguridad essseesssesessseessseeessseeesseeessneeessseessneeessueeesseeessurecsseeessueeessureesseeessereesseeeesee 14 Programaci n del h rm mesma e iaa 15 C mo usar los programas A 18 Operaci n personalizada O 19 Apagado del hom sti A EEEE 21 LIMPIEZA aa AA A 22 MANTENIMIENTO Udine ara ai dadas 23 General iii e 23 Intormaci n de pares Y SOI a 23
17. de Gas Rexdale Blvd Etobicoke Ontario Canada M9W 1 3 Ensamble El horno debe instalarse en una base fermentadora o en cualquier superficie no combustible y sellarse a la base con un sellante aprobado por la NSF como Dow Corning 732 o GERTV108 Asegure el horno a la fermentadora o a la base con los soportes de amarre que est n en la parte frontal o posterior del horno Horno colocado en base o en fermentadora con ruedas Para los equipos con ruedas las instrucciones son 1 la instalaci n debe hacerse con un conector que cumpla con el est ndar de Conectores para Equipos de Gas movibles ANSI 221 69 o CAN CGA 6 16 y con el dispositivo de desconexi n r pida que se apegue al est ndar para Dispositivos de Desconexi n R pida para Uso con gas combustible ANSI 221 4 o CAN1 6 9 2 se debe proporcionar los medios adecuados para limitar el movimiento del equipo Conexiones de gas AVISO Las conexiones de suministro de gas y cualquiera de las conexiones de las tuber as deben ser resistentes a los gases propanos El horno OV310G es un equipo de gas indirecto que tiene un intercambiador de calor con ocho tubos independientes en forma de U cada uno con un quemador separado in shota una potencia de 11 875 BTU hr para una entrada total de 95 000 BTU hr ATENCION Antes de prender el horno revise que todas las conexiones de la l nea de suministro de gas no tengan fugas use agua con jab n para ello y no use una flama abierta Prueb
18. de las flechas para ingresar el tiempo de horneado aumento de 1 minuto Presione la tecla de flecha ascendente para establecer tiempo adicional al final del programa de horneado STEAM TIMER A Presione este bot n para establecer el tiempo del ciclo de vapor aumento de 5 segundos en el Bakery mode modo de horneado aumento de 1 segundo en Food Service mode Modo de servicios alimenticios Presione este bot n para ingresar el retraso del flujo de aire en el ciclo de horneado Apriete para iniciar el tiempo de horneado Presione esta tecla para detener el tiempo de horneado o apagar la alarma despu s que haya concluido el tiempo Presione las teclas de la flecha para seleccionar el programa de horneado Utilice esta tecla para ingresar a los programas de horneado El horno tiene un programa 0 de f brica y las pantallas del panel de control se iluminan cuando el horno se enciende Si el horno se apaga y despu s de 2 minutos se enciende ste se quedar en el ltimo modo y configuraci n La ventana Auto ON OFF Timer muestra la hora actual o la hora en que se encender y se apagar de forma autom tica el horno La ventana Auto ON OFF Timer indica la hora en la que se encender de forma autom tica el horno Muestra la hora en la que se apagar de forma autom tica el horno La luz indicadora al lado del bot n Timer ON OFF se prender cuando est habilitada la funci n La ventana Set Temp indica
19. do de horneado Bakery Mode repita los pasos de arriba para acceder a P14 y al en la ventana Bake Timer a 0 El temporizador de horneado ahora funcionar en aumentos de 5 ALARMA DE SEGURIDAD FUNCI N EST NDAR NO SE REQUIERE CONFIGURACI N DE PARAMETRO Si la temperatura de la sonda est en el rango de 570 600 por 10 segundos el horno har lo siguiente 1 Apagar todas las funciones 2 Sonar la alarma 3 Hacer parpadear la pantalla Oven Temp se muestra la temperatura actual 4 Indicar las letras SHan en la pantalla Bake Timer Desconecte el equipo y siga los procedimientos de bloqueo y seguridad El equipo tiene m ltiples circuitos as que aseg rese que todos est n desconectados ATENCI N Si el horno es a gas cierre el suministro de gas y llame a la oficina de servicio autorizada No intente volver a prender el horno hasta que lo haya revisado el personal de servicio autorizado 14 Programaci n del horno Programaci n de un paso de la funci n Pasos El men de programas guarda hasta 99 programas que puede volverse a solicitar con un n mero cuando lo necesite El programa es una serie de instrucciones de horneado configuraciones de temperatura tiempo de vapor de horneado ventilaci n y retraso del flujo del aire que el operador define para cualquier operaci n de panader a power 1 Mientras el horno est apagado mantenga presionada la tecla de flecha ascendente de la opci n Steps pa
20. e horneado como galletas bagels pan polaco en forma de dona elaborado de harina de trigo y panqu s Si el horneado no es uniforme quiz se necesite ajustar los tornillos para obtener los resultados deseados Llame a la oficina de servicio autorizada de Hobart para solicitar ayuda Los quemadores no prenden s lo hornos a gas 1 Apague el equipo y espere 5 minutos 2 Cerci rese que la v lvula de cierre de gas est abierta 3 Prenda el horno Si el horno no prende por segunda vez cierre la v lvula de gas y llame al servicio t cnico de Hobart ALARMA DE SEGURIDAD FUNCI N EST NDAR NO SE REQUIERE CONFIGURACI N DE PARAMETRO Si la temperatura de la sonda est en el rango de 570 600 F por 10 segundos el horno har lo siguiente 1 Apagar todas las funciones 2 Sonar la alarma 3 Hacer parpadear la pantalla Oven Temp se muestra la temperatura actual 4 Indicar las letras SHdn en la pantalla Bake Timer Desconecte el equipo y siga los procedimientos de bloqueo y seguridad El equipo tiene m ltiples circuitos as que aseg rese que todos est n desconectados ATENCI N Si el horno es a gas cierre el suministro de gas y llame a la oficina de servicio autorizada de Hobart No intente volver a prender el horno hasta que lo haya revisado el personal de servicio autorizado MOTOR Para ahorrar energ a si no se ha ingresado un tiempo de horneado 0 el ventilador s lo trabajar cuando el horno est
21. echo hace girar el carro durante el horneado El modelo OV310G tiene una potencia de 95 000 BTU HR gas natural o propano y el OV310 E tiene un amperaje nominal de 18 0 kW el ctrico Los hornos de Baxter se fabrican con material de calidad y obra de mano calificada La instalaci n el uso y el mantenimiento adecuado del horno ofrecer n a os de desempe o satisfactorio Se recomienda que lea y siga las instrucciones del manual INSTALACI N Para hacer valida la garant a el personal de servicio autorizado debe realizar la instalaci n del equipo Antes de la instalaci n verifique que el suministro el ctrico y de gas natural o propano concuerda con las especificaciones de la placa de datos del horno En caso contrario no realice la instalaci n y llame a la oficina de servicio autorizada de Hobart Retiro de empaque Este horno fue revisado antes de salir de la f brica La empresa transportista asume toda la responsabilidad de la entregalo seguro una vez que ha aceptado la transportaci n Despu s de quitar el empaque revise si hubo da os por el env o Si encuentra que el horno est maltratado guarde el material de empaque y llame a la empresa transportista dentro de los primeros 15 d as a partir de la entrega Destape el horno col quelo en un rea accesible y retire las protecciones del exterior antes de ponerlo en su lugar Ubicaci n Los modelos de estos hornos deben tener los siguientes espacios m nimos si se encue
22. equipo ATENCI N Ciertos procedimientos en esta secci n requieren de pruebas o medidas el ctricas mientras est conectado el equipo as que extreme precauciones Si los puntos de prueba no son accesibles desconecte el equipo y siga los procedimientos de seguridad y bloqueo Tome el equipo de prueba y repita la prueba 27 L mparas de inspecci n del horno DESATORNILLE 1 Las l mparas deben estar encendidas cuando se prenda LA TAPA el horno 2 En caso contrario c mbielas A Gire la tapa de la l mpara Fig 4 para quitarla 1 Limpie el polvo y la pelusa del rea de la c mara del quemador 3 Ponga la l mpara nueva y la tapa Limpie y aspire las partes y el rea del quemador Fig 5 Fig 4 Retire los tornillos de la puerta del panel de control y abra la puerta para entrar al rea de la c mara del quemador y limpiarla NOTA Se pueden revisar los quemadores sin necesidad de quitarlos para ver si est n tapados o tienen residuos REJILLA DEL INDUCTOR DE EXTRACCI N 2 Revise y limpie el polvo y la pelusa de todas las canaletas de aire 3 Limpie el polvo de la rejilla de convecci n Fig 6 4 Limpie el polvo de la rejilla del inductor de extracci n Fig 7 LIMPIE LA AA REJILLA DEL PANEL DE CONVECCI N EF Fig 6 Fig 7 28 Revisi n del levantamiento del carro y de los ensambles de rotaci n NOTA Antes de revisar el carro observe la condici n de la banda de ro
23. floje la abrazadera de la manguera Fig 13 y retire el tubo de vac o del interruptor de vac o NOTA Algunos hornos pueden tener interruptores de vac o rectangulares RETIRO DEL TUBO DE VAC O ABRAZADERA DE PG LA MANGUERA D Vuelva a conectar el horno y pr ndalo Programe el horno para el calentamiento y E presione Start F Los quemadores no deben de prenderse en este momento G Silos quemadores no se prenden contin e con CABLES 91 mantenimiento Si los quemadores se prenden llame a la oficina de servicio de Hobart Vuelva a colocar todo otra vez Fig 13 NOTA Por lo general use las aberturas las terminales comunes y el puerto inferior de vac o para la configuraci n del interruptor de vac o 3 Verifique la operaci n del interruptor de presi n del inductor de extracci n ventilador Ajuste el horno para el calentamiento Desconecte el tubo del collar de ventilaci n de extracci n El quemador debe salir Vuelva a conectar el tubo el quemador debe tener flama Si se obtienen los resultados esperados siga con el mantenimiento preventivo En caso contrario llame a la oficina de servicio de Hobart DOD gt Revisi n de la operaci n de vapor 1 Cheque que el sistema de vapor funcione de forma adecuada A Abra el suministro de agua B Prenda el horno y progr melo a la temperatura de horneado normal Deje que el horno realice un ciclo tres veces para estabilizar la temperatura Pr
24. iciones de operaci n inseguras El mantenimiento preventivo de rutina que es responsabilidad del cliente ayudar a garantizar la operaci n segura y confiable contin a del equipo Consideramos que somos la mejor opci n para darle mantenimiento preventivo a su horno Informaci n de partes y servicio Llame a la oficina de servicio autorizada de Hobart 23 RETIRO DEL CARRO CARRO REMOVIBLE DE 5 CHAROLAS C mo retirar el carro del horno Cuando se abren las puertas del horno el carro girar y se detendr en la posici n de carga sta es la misma posici n para ret ralo o volverlo a colocar 1 Cerci rese que el horno est fr o antes de sacar el carro 2 Gire el plato inferior de derecha a izquierda para quitar el seguro Los tornillos no necesitan aflojarse o quitarse vea la Figura 1 ES mo Posici n con seguros Posici n sin seguros 24 3 Levante y quite los cuatro tornillos al igual que el plato inferior de la cavidad del horno vea la Figura 2 4 Levante el plato superior del carro para liberar los pernos de posicionamiento y deslice el carro hacia usted vea la Figura 3 Ew Plato superior del carro suspendido desde Aqu est el eje rotador despu s de el eje rotador que se ha sacado el carro Fig 3 5 Para volver a colocar el carro haga el procedimiento al contrario 25 SOLUCI N PROBLEMAS El horno est ajustado de f brica para diferentes productos d
25. iento del horno estar a la temperatura establecida Debe tener cuidado de no hornear de m s los productos Para ajustar la temperatura durante el ciclo de horneado presione las teclas de las flechas de la ventana Oven Temp para introducir otra temperatura Para ajustar las configuraciones de horneado vapor y retraso del flujo del aire apriete las flechas correspondientes para ingresar los nuevos valores Si se requiere tiempo para el ciclo de vapor debe estar programado el tiempo de horneado Apriete el bot n Start cuando termine 5 El ventilador funcionar durante el ciclo de vapor para ayudar a la distribuci n de ste El ventilador no llegar a una velocidad total Si se abren las puertas durante el ciclo de horneado se detendr n por un instante las configuraciones de temperatura tiempo de horneado vapor y retraso del flujo de aire as que ci rrelas para continuar con todas las funciones La opci n AIRFLOW DELAY minimiza el flujo de aire al inicio del ciclo de horneado El calentamiento se apaga mientras se activa el retraso del flujo de aire la temperatura del horno es m s alta de 20 1150 que la temperatura programada y no se ha activado el temporizador de horneado el horno abrir de forma autom tica la ventilaci n hasta que la temperatura del horno est dentro de 20 F 11 de la temperatura establecida El horno monitorea el sistema de calentamiento al comparar la temperatura actual del h
26. l 4 7 Registre los n meros y el producto relacionado con estos 15 Programaci n de varios pasos de la funci n Pasos Pueden introducirse programas o pasos adicionales dentro del n mero de programa original El operador puede agregar hasta cuatro pasos independientes cada uno con diferentes configuraciones de horneado Por ejemplo el programa 1 tiene configuraciones de tiempo de retraso temperatura vapor y horneado que el establece el operador a esto se le conoce como Paso 1 Despu s de que concluye el tiempo en el paso1 el horno empieza de forma autom tica las configuraciones de horneado programadas en el paso 2 El sistema contin a con cada paso hasta que hayan concluido con los pasos PROGRAM C ponen 1 Mientras el horno est apagado mantenga presionada la tecla de flecha ascendente de la opci n Steps y presione por 3 segundos el bot n Power On Off Cuando la alarma suene el horno estar en el modo de programa 2 Presione las flechas de la opci n Program hasta que el n mero de programa que desea aparezca en la pantalla La luz de Step 1 se iluminar 3 Presiones las flechas de la ventana Set Temp para introducir la temperatura que desea 1 O MINUTES SET MINUTES REMAINING AIRFLOW DELAY 4 Programe las configuraciones de horneado vapor retraso del flujo de aire y ventilaci n e Presione la tecla de las flechas de la ventana Bake Timer para ingresar el periodo de tiempo que quiere
27. l tiempo de la funci n Bake Timer Apriete el bot n Stop para apagar la alarma 7 Revise que el producto est terminado Si el producto no est terminado Si necesita m s tiempo de horneado presione la flecha ascendente de la opci n Bake Timer hasta que aparezca el tiempo que desee en la ventana Minutes Set Minutos programados y apriete la tecla Start La luz indicadora Timer On comenzar a parpadear Si el producto est terminado Deje que el carro se detenga y retire las charolas Indicaciones de programa e El horno tiene las configuraciones O de programa predeterminadas cuando se prende por primera vez Dichas configuraciones son Temp 375 F Bake Timer 0 Steam Timer 0 Delay Timer 0 Program 0 e Puede introducirse cualquier combinaci n de las configuraciones de horneado para las operaciones personalizadas de horneado Estas configuraciones no se guardan en la memoria de programa e Si cualquier par metro de horneado se cambia en la opci n Program antes o durante el ciclo de horneado el horno regresar al programa manual Program 0 e indicar que se ha cambiado el programa El horno seguir operando todos los pasos de programa como se muestran e Las flechas de la opci n Program no intervienen mientras est en proceso el ciclo de horneado sin embargo si se ha detenido el tiempo de horneado ya sea al presionar el bot n Stop o al abrir la puerta al apretar las flechas de Program se seleccionar el nuevo pr
28. la temperatura establecida La luz Heat on se iluminar cuando el horno se est calentando La temperatura actual en la cavidad del horno aparece en la ventana Oven Temp Temp del horno La ventana Bake Timer indica el tiempo del ciclo de horneado actual Los minutos establecidos son los dos d gitos a la izquierda y los minutos restantes son los dos d gitos de la derecha Las ventanas pueden programarse para mostrar las horas y los minutos restantes La luz del botoncito ON se iluminar cuando est activado el tiempo de horneado La ventana Steam Timer muestra el tiempo establecido para el ciclo de vapor La luz On se prender cuando est activo el sistema de vapor La ventana Delay Timer indica el tiempo establecido del funcionamiento del ventilador para retrasar el flujo de aire de O a 9 minutos en la c mara del horno La luz ON parpadea cuando est activado Bake Timer La luz ON se apaga cuando est inactivo Bake timer Muestra el n mero del programa actual La luz indicadora correspondiente se prender del 1 al 4 dependiendo de qu paso se seleccione FUNCI N PANTALLA Presione para abrir o cerrar de La luz indicadora al lado de este bot n se prender cuando forma manual la ventilaci n est abierta la ventilaci n La ventilaci n se quedar abierta para la duraci n del paso de horneado actual Se usa para enfriar el horno Para activar esta funci n establezca la temperatura al menos 8 25 F
29. ntemente mediante la operaci n del horno Cuando se activa el temporizador de vapor controla cu ntos segundos de vapor se dan en el horno mientras el valor que se ingres en la configuraci n del par metro 14 P14 controla con qu frecuencia se trabaja dicho modo Para activar el modo de vapor de servicios alimenticios 1 Entre al parameter setup mode modo de configuraci n de par metros Vaya a Entering Setup Mode Ingreso al modo de configuraci n 2 Seleccione Parameter 14 par metro 14 3 Si la ventana BAKE TIMER indica 0 est configurada para modo de horneado configuraci n de f brica Apriete los botones de las flechas para entrar al FFS mode modo FSS la pantalla cambiar al tercer d gito 4 Programe la hora que desee entre los ciclos de vapor usando las teclas de las flechas El rango es de 300 segundos 5 min a 990 segundos 17 minutos aproximadamente con incrementos de 10 segundos 5 Despu s de establecer el ciclo deseado presione el bot n Power ON OFF para guardar los cambios 6 El temporizador de vapor ahora funcionar en aumentos de 1 hasta 10 segundos para fijar la duraci n de vapor Ejemplos Se selecciona 300 para P14 Se ingresa 3 en la ventana Steam Timer el vapor se activa en 3 segundos cada 300 segundos 5 minutos Se selecciona 990 para P14 Se ingresa 3 en la ventana Steam Timer el vapor se activa en 3 segundos cada 990 segundos 17 minutos Para regresar el horno al mo
30. ntran en edificaciones construidas con material combustible e Posterior y lateral 0 e Inferior O e Superior 18 45 7 cm NOTA Se necesita un espacio m nimo de 24 60 96 cm del lado derecho del equipo para el servicio Si el lado derecho est dentro de 30 76 20 cm de calor radiante o de una fuente de vapor y grasa se necesitar el guarda de ventilaci n Aseg rese que las conexiones el ctricas de agua y de drenado sean accesibles y que se hagan de acuerdo a las c digos locales y nacionales El rea del equipo debe estar liore y limpia de substancias combustibles No obstruya el flujo de la combusti n y del aire de la ventilaci n Debe haber espacio adecuado para las aberturas de aire en la c mara de combusti n Cerci rese que haya aire en el lugar donde va a estar el equipo para sacar el aire del sistema de ventilaci n Est ndares y c digos de instalaci n El horno debe instalarse de acuerdo a En Estados Unidos 1 C digos locales y estatales 2 C digo Nacional de Gas Combustible ANSI Z223 1 ltima edici n Las copias las puede consultar en la Asociaci n Americana de Gas ubicada en 1515 Wilson Blvd Arlington VA 22209 3 C digo Nacional El ctrico ANSI NFPA 70 ltima edici n En Canad 1 C digos locales 2 C digo de Instalaci n de Gas Natural CAN CGA B149 1 ltima edici n 3 C digo Nacional de Gas de Combustible CAN CGA B 149 1 ltima edici n disponible de la Asociaci n Canadiense
31. o La bater a de litio la cual mantiene el funcionamiento de circuito del reloj cuando no hay electricidad respalda al reloj Si la bater a tiene poca energ a o est muerta cuando no hay electricidad la pantalla leer 12 00 modo de 12 hr o 0 00 modo de 24 hr y no cambiar hasta que se programe una nueva hora El reloj funcionar con bater a muerta o sin bater a pero ste debe ajustarse cuando haya electricidad Las bater as deben cambiarse cuando est n muertas o cuando tengan poca energ a para evitar la corrosi n del circuito 10 Precalentamiento del horno Para obtener los mejores resultados el horno debe precalentarse a una temperatura de horneado antes de iniciar el proceso de horneado 1 Presione el bot n POWER ON OFF para prender el horno 2 Apriete las teclas de las flechas de la opci n Set Temp para ingresar la temperatura de horneado que desea OVEN SET 3 Verifique que est n cerradas las puertas 4 Espere 30 minutos para que el horno llegue a la temperatura programada y cargue el sistema de vapor 5 El horno estar listo para las operaciones de panader a Operaci n b sica ADVERTENCIA z El horno y sus partes est n calientes as que tenga cuidado Para evitar quemaduras use guantes protectores cuando cargue y descargue el horno ADVERTENCIA El aire y el vapor calientes salen del horno cuando se abren las puertas Para evitar quemaduras bralas poco a poco y mantenga li
32. ograma y se cancelar el ciclo de horneado que estaba en proceso e Cuando selecciona los programas el sistema se saltar los n meros que no est n programados Por ejemplo si se muestra Program 1 en la pantalla y no se guarda ning n programa en 2 3 y 4 entonces el sistema se brincar dichos n meros Program 5 ser el siguiente programa que aparezca en la pantalla e La abertura de la ventilaci n programa la ventilaci n para que se abra por completo en el rango de segundos descritos en P10 y cada 60 segundos como se especifica en P11 18 Operaci n personalizada Los controles del horno pueden personalizarse de acuerdo a sus necesidades usando el modo de configuraci n Setup mode Antes de entrar a este modo lea todas las instrucciones para que tenga claro lo que hay que hacer Si necesita ayuda por favor llame a la oficina de servicio de Hobart Ingreso al modo de configuraci n Cuando el horno est apagado apriete el bot n Start y luego el bot n Power On Off por 3 segundos El horno estar ahora en Setup mode y P1 se mostrar en la pantalla Set Temp MINUTES REMAINING POWER 2 SECONDS AIRFLOW DELAY C mo cambiar los n meros en el modo de configuraci n El n mero en la ventana Set Temp es el valor establecido La ventana Bake Timer indica el valor configurado las configuraciones pueden cambiarse 1 Para cambiar el valor programado presione las teclas de la ventana Set Temp Dicho valor aparecer
33. ograme el control para el suministro de vapor E Vea la operaci n y si no hay vapor llame a la oficina de servicio t cnico de Hobart Despu s de terminar el mantenimiento necesitar llamar a servicio t cnico de Hobart para alguna reparaci n necesaria Saque varias copias de la lista de verificaci n de mantenimiento preventivo para sus registros 32 LISTA DE VERIFICACI N DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO r HORNOS DE PANADERIA A GAS CON CARRO PALOME CUANDO SE REQUIERA LA OPERACION EL AJUSTE Y LA LIMPIEZA DEL EQUIPO EQ210G Y PROCESO TERMINADO Limpieza y aspiraci n de las partes y las reas del quemador Lubricaci n de las partes cuando sea necesario evantamiento del carro y ensambles de rotaci n Partes de la puerta Inspecci n del sistema de vapor Revisi n del intercambiador de calor y del quemador Pruebas de la presi n del suministro y de fugas de la v lvula de gas Ventilaci n de la cavidad Conexiones el ctricas Revisi n de la operaci n del modo de ignici n y de las funciones de bloqueo Verificaci n y ajuste de las calibraciones de presi n de gas del distribuidor con el calentamiento del horno Registro de los resultados del an lisis de combusti n Control de calibraci n y operaci n de vapor e EE e E 9 r 9 O a AAA O EE E N mero de serie MMMM Tipo de mantenimiento preventivo L Anual L Cada seis meses L S lo OSHA Tipo de g
34. om tica Seleccione O para desactivarlo o 1 para activarlo Vea P13 para introducir el tiempo de este ciclo Es el n mero de minutos antes del t rmino del ciclo de horneado en la que se abre la ventilaci n Puede configurarse para funcionar en O del modo de horneado Bakery mode Funci n sencilla de vapor al inicio de la funci n pasos o ciclo o modo de servicios alimenticios Food Service mode a intervalos de 300 a 990 segundos entre las funciones de vapor Este valor es el brillo de las luces interiores Mientras m s alto sea el Brillo de la luz interior 7 Pa n mero la luz ser m s brillosa El rango es de 50 a 100 N MERO DE FUNCI N DE PANTALLA PAR METRO CONFIGURACI N Es para seleccionar el modo de formato de 12 o 24 horas Operaci n del reloj AM PM del reloj de la pantalla Apriete la flecha superior de la opci n Bake Time para cambiar entre los dos tipos de formatos Es la selecci n del tiempo transcurrido desde el ltimo proceso Tiempo para ir a la de horneado hasta cuando el horno disminuye su temperatura temperatura de espera establecida a la configuraci n del valor en P18 El rango es de 10 a 180 minutos Este par metro elije la temperatura programada que el horno cambiar cuando se ha excedido el tiempo para ir a la temperatura de espera en P17 El rango es de 50 C a 300 C 100 to 14950 Temperatura de espera Modo de luces Seleccione 1 para que las luces est n prendidas cuando el h
35. onexi n de drenado de rosca americana c nica atr s del horno Dirija la l nea de drenado al drenado del piso y deje m nimo un espacio de aire de 1 2 54 cm entre la salida de la l nea de drenado y el drenado del piso Si el horno se instala en la fermentadora MB300 se recomienda que se separen las l neas de drenado de los dos equipos Si es necesario interconectar los drenados del horno y la fermentadora haga una abertura para la ventilaci n en la l nea de drenado arriba de la conexi n de drenado Debe haber una ca da adecuada para que el drenado del horno no inunde la fermentadora Conexiones el ctricas ATENCI N Las conexiones el ctricas y a tierra deben cumplir con las partes aplicables del C digo Nacional El ctrico y u otros c digos locales el ctricos ATENCI N Desconecte el equipo y siga los procedimientos de bloqueo y seguridad ATENCI N Los equipos con cable el ctrico tienen clavija de tres puntas a tierra la cual debe conectarse al contacto adecuado En caso de que el contacto no sea el correcto llame al electricista No quite la punta a tierra de la clavija El diagrama de cableado est detr s del panel de servicio al lado derecho del horno ATENCI N No conecte el horno OV310 G al suministro el ctrico hasta despu s de realizar las conexiones de gas El horno OV310E es un horno de calentamiento el ctrico de seis elementos en forma de W cada uno de 3 0kW para una entrada total de 18 0 kW La
36. orno con la temperatura programada Si hay un problema o una falla en el sistema de calentamiento parpadear n las dos pantallas de temperatura Si el problema continua llame a la oficina de servicio autorizado de Hobart e La funci n Cool Down enfr a el horno Para habilitarla programe la temperatura al menos a 25 14 m s fr a que la temperatura del horno y presione el bot n Cool Down La pantalla indica alternadamente la temperatura programada y de enfriamiento despu s se abrir la ventilaci n Se pueden abrir las puertas y el ventilador continuar trabajando Se puede salir de dicha funci n cuando el horno llegue a nueva temperatura programada si las puertas se abren cuando la temperatura est a 25 14 C debajo de la temperatura establecida o cuando se presione cualquier bot n e El carro del horno girar s lo despu s de que se haya ingresado el tiempo de horneado y se haya apretado el bot n Start La rotaci n comenzar cuando se cierren las puertas Si no se ha introducido un periodo de tiempo de horneado parpadear la pantalla Apriete la tecla Stop y el controlador dejar de parpadear Una vez que se ha comenzado el horneado el carro seguir girando hasta que se abra la puerta 5 El ventilador se detendr si se alcanza el punto de ajuste del horno y no se muestra ning n periodo de tiempo 0 en la pantalla 13 Modo de vapor para servicios alimenticios Este modo se usa para generar vapor consta
37. orno est encendido o seleccione O para una operaci n autom tica Las luces se apagar n autom ticamente despu s de 30 minutos de inactividad del equipo puertas abiertas cerradas o cuando no se presione ning n bot n operador a m a 0 Est ndar operador seleccione un programa la ventana Minutes Set 1 Modo restringido del mostrar el tiempo total de horneado de todos los pasos en el operador programa La operaci n est ndar s lo muestra los minutos en el paso seleccionado Cuando se selecciona un programa y se presiona el bot n Start el operador no puede hacer cambios al tiempo restante del proceso de horneado o de la temperatura establecida del horno Si se programa el ciclo de vapor ste se generar a intervalos de 5 segundos para el ajuste del tiempo en P17 La v lvula solenoide m xima en el rango de tiempo que puede programarse en P7 aumenta a 60 segundos Cambie P7 a 60 cuando P20 est programado a 1 Cuando se cambia P20 a 1 modo restringido del operador a 0 modo est ndar P7 debe ajustarse debajo de 30 rango de 0 a 30 m ximo o la v lvula solenoide se energizar constantemente por hasta 60 segundos Establecido a cero A No se usa Establecido a cero No se usa Establecido a cero No se usa Establecido a cero No se usa Establecido a cero Antes de volver a prender el horno a gas el interruptor de encendido ula del quemador de gas deben estar apagados por al menos 5 minutos 1 Saque todo el prod
38. ra de horneado normal B Presione el bot n Start y observe la rotaci n del carro con las puertas cerradas Si el carro no gira vaya al apartado Ajuste del interruptor de la puerta Revisi n de las rejillas de aire 1 Cheque las rejillas de aire tornillos Fig 9 dentro del horno y apriete cualquier tornillo que est flojo 2 Revise el interior del horno apriete y coloque cualquier tornillo flojo o faltante Ll TORNILLOS Fig 9 Revisi n de la ventilaci n de la cavidad del horno 1 Cheque que la ventilaci n de la cavidad trabaje de forma correcta A Apriete el bot n Vent para abrir la ventilaci n y vuelva a presionarlo para cerrarla El bot n Vent est en la esquina inferior derecha del panel de control B Observe que se abra la ventilaci n Fig 10 y que se cierre Fig 11 cuando se presione el bot n Si la ventilaci n no funciona llame a la oficina de servicio de Hobart lak ad VENTILACI N ABIERTA L VENTILACI N CERRADA Fig 10 Fig 11 h e Inspecci n de las conexiones el ctricas 1 Quite los tornillos de la puerta del panel de control y brala para llegar al rea de compartimento del quemador 2 Revise que las conexiones del cableado no est descoloridas En caso contrario llame a la oficina de servicio de Hobart 30 Verificaci n de las funciones de seguridad del m dulo de ignici n s lo gas w gt C DIGOS DEL INDICADOR DE DIAGN STICO LED
39. sos y presione por 3 segundos el bot n Power On Off Cuando la alarma suene el horno estar en el modo de programa 2 Presione las flechas de la opci n Program hasta que el n mero de programa que quiere aparezca en la pantalla 3 Presiones las flechas de la ventana Set Temp para introducir la temperatura que desea Ca O MINUTES SET MINUTES REMAINING QQ 5 a 4 Programe las configuraciones de horneado vapor retraso del flujo de aire y ventilaci n Presione la tecla de las flechas de la ventana Bake Timer para ingresar el periodo de tiempo que quiere e Presione la tecla de las flechas de la ventana Steam Timer para ingresar el periodo de tiempo que desee Si no necesita de un periodo de tiempo introduzca 0 Presione la tecla de la flecha ascendente de la ventana Airflow Delay para ingresar el periodo de tiempo que quiere Si no requiere el retraso del flujo de aire d jelo programado a 0 e Presione el bot n Vent para ventilar la cavidad por el tiempo total del paso Para que localice el bot n Vent vea la imagen de la p gina 8 Este bot n est en la esquina inferior derecha del panel de control Cuando est completo el paso se cerrar la ventilaci n 5 Para guardar el programa presione las teclas de las flechas Program para pasar al siguiente n mero de programa o apriete el bot n Power On Off para salir de este modo 6 Para guardar configuraciones de programas adicionales repita los pasos del 2 a
40. taci n del carro 1 Cheque la banda A Llegue a la parte superior del horno y afloje los VISTA SUPERIOR DEISHORNO tornillos de la tapa del ensamble de rotaci n TORNILLOS pa Fig 8 SEIS TORNILLOS T AZ a Levante la tapa j y pon LoS Ho C ud a a nn Observe la condici n de la banda Si est desgastada o da ada llame a la oficina de servicio de Hobart r A TAPA DEL ENSAMBLE DE ROTACI N DEL CARRO A p Despu s de la revisi n vuelva a colocar la TSP 1514 tapa y aseg rela con los tornillos Fig 8 2 Revise el ensamble del carro para que tenga una operaci n correcta A Ponga a trabajar el horno con el peso de carga de productos para hornear del cliente en el carro Si el carro no se detiene en la posici n correcta de carga y descarga vaya al apartado Ajuste del carro NOTA Habr un giro limitado o amplio de la posici n del carro dependiendo de la carga del producto Revisi n de las partes de la puerta 1 Cheque y o ajuste los empaques de la puerta A Mientras el horno est trabajando si el aire o vapor no sopla desde arriba a los lados o en la parte inferior de las puertas necesitar ajustarse o cambiarse los empaques de la puerta B En caso de que se necesite cambiar el empaque llame a la oficina de servicio de Hobart 2 Revise la operaci n del interruptor de la puerta A Prenda el horno y progr melo a la temperatu
41. ucto que se haya quedado en el horno NOTA Puede usarse la ventilaci n para sacar el vapor del horno 2 Deje que se enfr e el horno y ap guelo Si lo desea puede enfriar m s r pido el horno con el bot n Cool Down 3 Limpie la c mara de horneado vaya al apartado Limpieza 4 Para que el horno est apagado por m s tiempo descon ctelo y cierre el suministro de gas y de agua 91 LIMPIEZA ADVERTENCIA El horno y sus partes est n calientes as que tenga cuidado Cuide el horno cuando lo opere le d servicio y lo limpie ATENCI N Desconecte el equipo y siga los procedimientos de bloqueo y seguridad 5 Deje que el horno se enfr e e Limpie por fuera el horno con un trapo h medo y limpio e Limpie el carro como si fuera cualquier utensilio de cocina El carro puede sacarse del horno para facilitar la limpieza Vaya al apartado C mo retirar el carro Use agua tibia con jab n y un cepillo enjuague y seque con un trapo limpio Limpie con cuidado alrededor de partes interiores delicadas como sondas sensores o mecanismos de rotaci n e Use agua tibia con jab n y un trapo limpio para lavar y secar el interior de acero inoxidable del horno e Cuando el horno est fr o limpie los residuos del vidrio de las puertas con un limpiador para vidrios use limpiadores abrasivos con cloro blanqueadores o qu micos fuertes limpiadores para hornos fibras o limpiadores para acero inoxidable en las superficies de
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