030657_Manual Techn#142028F
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1. mostrada en el ngulo superior derecho Al llegar a la temperatura deseada simplemente cierre la puerta del horno y el proceso parar Si la puerta no es cerrada el proceso seguir hasta que la temperatura de la c mara llegue a los 30 C Si se intenta el enfriamiento comenzando abajo de 30 C el mensaje El Horno ya est fr o aparecer 17 PRATICA TECHNICOOK 09 AUTO LIMPIEZA Al escoger la opci n auto limpieza en el men principal la siguiente pantalla se presentar Las seis opciones presentadas deben ser escogidas conforme abajo 1 Higienizaci n Manual Hay necesidad del enjuague manual con la manguera 2 R pida Es utilizada despu s de cocciones que utilizaron solamente la funci n Vapor y no eliminan eficientemente grasas 3 Leve Utilizada despu s de asados que tampoco eliminaron grasas 4 Moderada Para suciedades en general principalmente despu s de preparaciones que liberaron peque as cantidades de grasas 5 Media Despu s de asados que liberaron cantidades significativas de grasas 6 Pesada Cuando el equipo fue demasiado utilizado y est impregnado de incrustaciones de grasas Programas de Auto Limpieza Higienizaci n Higienizaci n Manual Rapida Higienizaci n Higienizaci n Leve Moderada Higienizaci n Higienizaci n Media Pesada gt 18 MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK SYSTEM Porqu y Como Hacer la Higienizaci n Es imprescindi2. volver al men Iniciar Funci n o Pausa si el a equipo est en operaci n gu Verificar la temperatura _ dentro de la c mara Sii il Si la opci n es tiempo el cono 2 aparecer a la izquierda si fuera temperatura intema aparecer el cono 4 11 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 06 MODO HORNO COMBINADO Funci n Delta T AT En esta funci n el equipo mantiene constante la diferencia de temperatura entre la c mara de cocci n y el n cleo del alimento Por lo tanto solo puede ser accionada en conjunto con la sonda de n cleo rogue Pea cs Mins O nh AAN CO Salir de la funci n y volver al men pra CE hs Suit 4 80 ill Operando control por tiempo Iniciar Funci n o Pausa si el equipo est en operaci n 1 U e NS Verificar la temperatura dentro de la c mara e B Si la opci n es tiempo el cono 2 aparecer a la izquierda si fuera temperatura interna aparecer el cono Por ejemplo si determinamos que 1 El Delta T sea de 50 C y que 2 El proceso debe parar cuando el interior del alimento llega a 80 C 3 Grado de humedad en la c mara de 60 Cuando colocamos una pieza de came a 3 C el equipo comenzar el proceso con 53 C o sea los 3 C de la came m s los 50 grados ajustados para el Delta T Conforme la temperatura en el n cleo del alimento vaya subiendo la temperatura de la c mara s
3. 80 illl 0 hasta 100 CO Salir de la funci n y volver Operando control por tiempo al men Iniciar Funci n o Pausa si el equipo est en operaci n jo Verificar la temperatura dentro de la c mara Si la opci n es tiempo el cono 2 aparecer la izquierda si fuera temperatura interna aparecer el cono 4 4 10 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 06 MODO HORNO COMBINADO A Opci n Vapor Al tocar el cono de Vapor arriba el siguiente men se abrir Regular temperatura de c mara entre 35 C y 250 C Optar entre control por 30 min A A tiempo o por sonda E O K Regular nivel de vapor 100 4 nilll 3 de 0 hasta 100 OS Salir de la funci n y Operando control por tiempo volver al men Iniciar Funci n o Pausa si el equipo est en operaci n Verificar la temperatura _ dentro de la c mara Le Si la opci n es tiempo el cono 2 aparecer a la izquierda si fuera temperatura intema aparecer el cono 4 Rg Funci n Steamer En la funci n Steamer solo el vapor es generado no hay circulaci n forzada de aire Pensada para la cocci n muy delicada o como ba o mar a A Regular temperatura de 10 O pe c mara entre 35 C y 250 C C O a Optar entre control por 30 min y A tiempo o por sonda CO L i Di Fijo 100 ts 100 ill 5 Salir de la funci n y Operando control por tiempo
4. Generales de Operaci n ld Operaci n del Panel El teclado y los botones del equipo deben ser operados con los dedos El uso de cualquier instrumento para hacerlo puede damnificar al equipo y poner en riesgo la seguridad del operador E Sensor de n cleo Use protecci n t rmica en las manos para manipular la sonda de n cleo pues hay riesgo de quemaduras No cuelgue el sensor para el lado de afuera de la puerta pues eso damnifica al cable del sensor Apertura de la Puerta Para evitar quemaduras de vapor abra la puerta en dos pasos 1 Coloc ndose atr s de la puerta brala lo suficiente para que el aire caliente y el vapor escapen del horno 2 Una vez que disminuya el flujo de aire caliente y de vapor termine de abrir la puerta para tener acceso a su interior Importante solo se debe operar el horno vestido con guantes de protecci n AS t rmica y delantal que proteja del derrame del contenido de las bandejas 1 Abra un poco la puerta y espere 29 Abra efectivamente el equipo la salida de calor y vapor del horno 01 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 01 INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD 1 2 Higienizaci n La higienizaci n diaria y correcta es muy importante para la seguridad del equipo Si fuera utilizado desincrustante l quido vista el equipo de protecci n individual antes de iniciar el procedimiento guantes de goma hasta el codo anteojos de protecci n m scara para prote
5. Z E a uu l introducir espacio toque en el rea Espacio Ya presionada en este caso Para letras min sculas K A D Para guarismos lo s La primera cosa a incluir es el nombre de la receta observe la pantalla al lado 15 16 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 07 PROGRAMACI N Y USO DE RECETAS Para incluir el primer paso toque La siguiente pantalla aparecer a Regular temperatura de i ee c mara entre 35 C y 250 C E O yo 180 C Optar entre control por 30 min 2 Tiempo o por sonda E O C Regular nivel de vapor de y a ax 80 mill 0 hasta 100 O SI Terminar la Receta q Confirmar paso y pasar al Di siguiente Si la opci n fuera tiempo el cono 2 aparecer a la izquierda si fuera temperatura intema aparecer el cono PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 08 OTRAS FUNCIONES Funci n Enfriar Y ENFRIAR HORNO Para acelerar el enfriamiento de la i A ZAS c mara de cocci n cuando se quiere C por ejemplo pasar de un proceso Cuidado m s caliente a un proceso de Turbina com la puerta abierta temperatura m s baja Al tocar el cono Enfriar en el men principal la siguiente pantalla aparecer Al abrir la puerta la turbina funcionar y acelerar el enfriamiento de la c mara La disminuci n de la temperatura ser
6. suciedad m s adherida PRATICA TECER NECOOK C DIGO 700 05 VERSI N FEBRERO 2011 Rodovia BR 459 Km 101 Pouso Alegre MG Brasil CEP 37 550 000 Tel 35 3449 1200 pratica praticafornos com br www praticafornos com br
7. Hamburguesa Longaniza Toscana Salchicha Terminar A o ASSADOS Empanado Natural Empanado Pre Frito Filetes Finos Filete Marinado Filete Natural Empanado Natural Empanado Pre Frito Pescado Grande Asado Pescado Peque o Asado Pescado Grillado Postas PESCADOS Pescado Rehogado Pescado al Vapor Empanado Natural Empanado Pre Frito Filetes Finos Filete Marinado Filete Natural Empanado Natural Empanado Pre Frito Filetes Fritos Filetes Marinados Filete Natural ESPECIALES 08 MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK SYSTEM R pido Normal Lento R pido Normal Lento R pido Normal Lento R pido Normal Lento R pido Normal Lento R pido Normal Lento R pido Normal Lento R pido Normal Lento Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro R pido Normal Lento Claro Medio Oscuro R pido Normal Lento Claro Medio Oscuro R pido Normal Lento Claro Medio Oscuro R pido Normal Lento R pido Normal Lento Claro Medio Oscuro R pido Normal Lento R pido Normal Lento Claro Medio Oscuro R pido Normal Lento R pido Normal Lento Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Frutos de Mar al vapor Al dente A punto Bien Cocido R pido Normal Lento R pido Normal Lento Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Cla
8. MANUAL DE OPERACI N ICANCOOS OYO EM CENTRAL DE COCCI N PR PROGRAMADA Aplicaci n Equipos TSC 6 TSC 10 TSC 12 TSC 20 TSC 20V TSC 40 TSCG 6 TSCG 11 TSCG 20 TSCG 20V e TSCG 40 ESTE EQUIPO DEBE SER INSTALADO POR UM T CNICO AUTORIZADO le a la a a b b a a PRATICA TECHNICOOK PPPPPPPPPPEPPPPPPPPPPPPPPP PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM NDICE ANAL TICO 01 Instrucciones de Seguridad 01 02 Presentaci n del EQUIPO 03 03 Panel de Control nne 04 04 Men Principal scsi 05 05 Modo Technicook System 06 06 Modo Horno Combinado aa cena nDDno 09 07 Programaci n y Uso de Recetas 15 08 Otras FUNCIONES muros 17 09 Auto Limpieza 18 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 01 INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD Convenciones A lo largo de este manual i i Objetivo de este Manual Aparecen s mbolos especiales Este manual se destina a los con los siguientes objetivos profesionales de servicios de alimentaci n y explica como operar y Para llamar la atenci n sobre aspectos de seguridad o riesgo mantener adecuadamente el Centro de Cocci n TS Technicook System ld Indica una instrucci n especial o una pista 1 1 Recomendaciones
9. USO DE RECETAS Introducci n Por la programaci n de recetas el usuario puede registrar un proceso de cocci n con hasta OCHO pasos independientes cada uno con su temperatura y nivel de vapor propios y cada uno con su control espec fico por tiempo o por temperatura interna El equipo permite registrar MIL recetas Vamos a utilizar el siguiente ejemplo dado para mostrar c mo se hace la programaci n Receta PERNIL ASADO Paso 1 Calor seco de 200 C por 10 minutos para sellar control por tiempo Paso 2 Vapor Combinado a 150 C con vapor de 30 por 30 minutos y Paso 3 Calor Seco a 150 C controlado por la temperatura interna de la pieza hasta que el n cleo alcance los 80 C Inclusi n de Receta Mis Recetas 1 0 Nombre para nueva receta Despu s de tocar en la opci n Recetas en el men inicial la siguiente pantalla se presentar K A gt Al lado del t tulo mis recetas el a z 0 9 n mero N T que en este caso es 1 0 indica cuantas p ginas de recetas est n registradas Espaco C 5 gt Para iniciar la inclusi n de la receta toque 4 Tocando las flechas las se ales se adelantar n o retroceder n Al llegar al s mbolo deseado presione la letra y ella ser incluida en la l nea de arriba para borrar OS PRE las ltimas letras digitadas toque C hasta Si quisiera escribir una letra nr eliminar todas las letras no deseadas para may scula presione A
10. aparecer a la izquierda si fuera temperatura intema aparecer el cono 4 pe sd Cocci n Multiple AJUSTE Los n meros representan las bandejas 1 la bandeja m s alta 2 la que viene luego abajo y as en adelante Para regular el tiempo de cada bandeja basta tocar la figura correspondiente y con el bot n giratorio regular el tiempo que se desea CO 13 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 06 MODO HORNO COMBINADO se Funci n Cocci n Nocturna C La funci n Cocci n nocturna es para una cocci n lenta con vapor y baja temperatura Indicado para carnes duras como costillas o cupim por ejemplo Despu s de tocar la siguiente pantalla se presentar C AS Regular vapor entre Atenci n Inserir sonda R pido 0 y De Normal Lento Cocci n Noturna Acabado Externo 5 Salir de la funci n y 4 volver al men Ir para la pantalla siguiente Presionada la opci n continuar la COCCI N NOTURNA siguiente pantalla de control aparecer La operaci n no tiene un tiempo a definido El tiempo ser cronometrado Operando hasta que el operador presione continuar T picamente una o m s piezas pueden estar de 6 a 12 horas en este proceso Despu s si fuera necesario coloque al alimento para terminaci n externa con aire caliente 14 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 07 PROGRAMACI N Y
11. ble para un buen funcionamiento y para la conservaci n de su equipo que el mismo sea limpiado diariamente porqu Restos de grasas acumuladas provocan alteraciones de sabor en los alimentos y pueden producir riesgo de incendio La higienizaci n solo podr tener inicio con el equipo abajo de 70 C Caso el equipo estuviera demasiado caliente aparece en el display horno caliente Accionar la funci n Enfriar en la p gina inicial Retire todas las gns del interior del equipo Pueden permanecer all solamente rejillas de acero inoxidable y rejillas con torres usadas para la preparaci n de pollo asado Durante las pausas de funcionamiento superiores a 6 horas mantenga la puerta de su equipo entreabierta Nunca utilice cuchillas esp tulas polvos abrasivos desincrustantes cidos con colorantes o clorados en el procedimiento No arroje agua fr a sobre el vidrio caliente No arroje agua en la superficie externa de su equipo Tanto el vidrio como la superficie externa deben ser limpiados con pa o h medo y detergente Certif quese siempre de la remoci n integral de residuos de desincrustantes antes de iniciar alg n proceso de cocci n Procedimiento Enfriar el Equipo de ser necesario Rociar desengrasante en toda la superficie interna incluso detr s de la placa protectora de la turbina gt Cerrar Accionar el tipo de limpieza deseada b Caso sea necesario Remover con esponja no met lica la
12. e alimentos Sistema para auto diagn stico del equipo Este manual presenta la operaci n del equipo en tres bloques correspondientes a los modos de operaci n arriba M s el bloque correspondiente a las funciones complementarias 03 I N PRATICA MANUAL DE OPERAC TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 03 PANEL DE CONTROL El panel de comando del TS es compuesto de rea de Comando TOUCH SCREEN En esta rea tocando directamente en la pantalla se comandan todas las funciones y formas de operaci n del TS rea de Informaci n LUCES DE AVISO muestran la situaci n del horno Tecla ENTER tecla opcional para activar un comando Bot n Giratorio Usado para aumentar o disminuir valores tiempo de cocci n regulaci n de temperatura o nivel de vapor etc Teclas de Conecta l y desconecta O ATENCI N indica que existe alguna condici n de falla A falta de agua o gas o alguna condici n interna irregular Que la funci n AIRE CALIENTE est en operaci n excepto cuando estuviera encendida al mismo tiempo que la luz VAPOR rea de Informaci n del Panel E Indica que la funci n AUTO LAVADO est en proceso LUCES DE AVISO o a TECHNICOOK SYSTEM indica que el sistema inteligente de TS cocci n est en acci n Las luces indicadas arriba se encienden conform e a tabla al la do K Indica que la funci n VAPOR equivale
13. ger boca y nariz y delantal no absorbente conforme se ilustra abajo 1 3 Gas e En caso de p rdida de gas suspenda inmediatamente la utilizaci n del equipo y llame a la asistencia t cnica e Caso suene la alarma y el mensaje de falta de gas ERR GAS aparezca en el panel desconecte el equipo inspeccione el sistema de gas y vuelva a conectarlo Si el problema persiste suspenda el uso del equipo y llame a la asistencia t cnica e Semestralmente solicite una inspecci n de presi n mangueras registros v lvulas y conexiones de la red por un t cnico habilitado e Es obligatorio el uso de campana para eliminar los gases provenientes de la combusti n Vea los detalles en el manual de instalaci n 1 4 Energ a El ctrica La puesta a tierra del aparato es obligatoria El horno debe poseer un disyuntor exclusivo Solamente t cnicos habilitados deben abrir el panel del equipo Vea los detalles en el manual de instalaci n 02 MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK SYSTEM PRATICA TECHNICOOK 02 PRESENTACI N DEL EQUIPO El centro de cocci n TS Technicook System incorpora tres modos de operaci n 1 Central de Cocci n Inteligente donde el operador apenas indica que alimento desea procesar como por ejemplo PESCADO ASADO PIEZA GRANDE con terminaci n externa bien cocido y terminaci n interna a punto y el equipo sin necesidad de indicar cuantos pescados ser n procesados ni el peso de esto
14. nte a agua hirviendo est activa Excepto cuando se enciende junto con la luz aire caliente g La operaci n escogida termin satisfactoriamente Ka VAPOR COMBINADO Indica que el vapor combinado Y est en acci n 04 Pratica MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 04 MEN PRINCIPAL La pantalla touch screen mostrada abajo es la primera que PAS se presenta al conectar el Technicook System Por ella pueden ser accionados los modos operaci n del equipo ve Los items del menu que lo SUITE SE componen son TS Para entrar en la central inteligente de cocci n conforme lo explicado en la presentaci n del equipo Enfriar Auto Regener ar Horno Combinado para accionar Limpieza Alimentos funci n por funci n del horno rr 7 Mis Recetas para programar modificar SAC O programas apagarlos o colocarlos en ejecuci n OFF SAC Desligar Enfriar Horno acelera el proceso de enfriamiento de la c mara Auto Limpieza permite escoger entre varios programas de auto limpieza Regenerar Alimentos Varias opciones para regeneraci n de alimentos Sistema da acceso al auto diagn stico del equipo SAC Informaci n sobre como entrar en contacto con el Soporte al Cliente Desconectar Bot n alternativo al 0 Para desconectar el equipo Al presionar la tecla OFF el equipo gt lt demorar unos minutos en desconectarse t
15. olver al men anterior o sea desistir de la operaci n En este manual no se tratar n las aplicaciones culinarias espec ficas de cada tem del men A no ser que se trate de una funci n diferente de las que normalmente se encuentran en hornos combinados profesionales Los aspectos culinarios son tratados en materiales did cticos espec ficos como en el manual de recetas HORNO COMBINADO Delta T Cocci n Multiple 09 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 06 MODO HORNO COMBINADO m y Opci n Aire Caliente Al tocar el cono de Aire Caliente arriba el siguiente men se abrir ARE GALE Toque Para ce It AQn gt i Regular temperatura de 18 U G c mara entre 35 C y 250 C C O A NAPA i A E Regular temperatura de a JD U min a c mara entre 35 C y 250 C C O Operando control por tiempo 5 Salir de la funci n y volver al men Iniciar Funci n o Pausa si el equipo est en operaci n jo Verificar la temperatura o dentro de la c mara Si la opci n es tiempo el cono El aparecer a la izquierda y b H si fuera temperatura interna aparecer el cono 4 MS Opci n Combinado Al tocar el cono de la opci n arriba el siguiente men se abrir Regular temperatura de c mara entre 35 C y 250 C C O l Optar entre control por i 30 min Y A tiempo o por sonda C O A Regular nivel de vapor de
16. or a tiene una serie de preparaciones En Asados por ejemplo tendremos 14 opciones Piezas Grandes Piezas peque as Lech n Pernil VOLVER ai Panaderia con Cuero Costilla Porcina Costilla al Vapor Cupim Peceto Colita de Cuadril Vacio Calabresa Feteada Hamburguesa Longaniza Toscana Salchichas Finalizar Carnes Lomo Porcino Bondiola y Lomo 06 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 05 MODO TECHNICOOK SYSTEM 4 PASO ESCOGER TERMINACI N Terminaci n Externa Toque Claro Medio u Oscuro en la pantalla Ajuste Fino Girando el bot n efect e el ajuste fino de la terminaci n Terminaci n Interna Solo para algunas preparaciones Toque Mal Cocido A Punto o Bien Cocido Ajuste Fino Girando el bot n haga el ajuste fino de terminaci n Para confirmar gt Para volver al men 9 Piezas Grandes Papas Hervidas Acabado Externo l a Acabado Externo Mal Zem ya 07 PRATICA TECHNICOOK 05 MODO TECHNICOOK SYSTEM Arroz Natural Arroz Integral Papas Cocidas Papa Pre Frita Legumbres Hojas Legumbres Duras Legumbres en General Granos Tartas Kibe de Forma Tortas y Quiches COMPLEMENTOS Gratinar con Sonda Gratinar en general Mat ASADOS Piezas Grandes Piezas Peque as Lech n Pernil con Cuero Costillitas de Cerdo Costilla al Vapor Cupim Peceto Colita de Cuadril Vacio Calabresa Fetiada
17. otalmente Esto es normal y necesario 05 Pratica MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 05 MODO TECHNICOOK SYSTEM Introducci n El TS Technicook System es el sistema de cocci n inteligente desarrollado por Pr tica Con este sistema basta que el operador indique 1 Que tipo de alimento pescado carnes legumbres u otro cualquiera quiere procesar 2 Cual es el tipo de proceso si es asado o cocido por ejemplo y 3 Como desea la terminaci n bien cocido mal cocido a punto por ejemplo Y el propio equipo cuidar de a Precalentar el horno si fuera necesario b Avisar al operador que est pronto para recibir el alimento para procesarlo c Realizar el los proceso s necesario s para obtener el resultado deseado por el operador d Avisar al operador cuando el alimento est listo E La mayor parte de las operaciones Technicook System requiere el uso de la sonda de n cleo Tenga cuidado al manipularla pues puede estar muy caliente En todo el sistema Technicook presione el cono gt para confirmar o presione para volver al men 1 Como operar el TS 1 PASO ENTRAR AL TS Tocar Ts en el men principal Complem Asados Parrilla 2 PASO ESCOGER CATEGORIA DE ALIMENTO La pantalla inicial del TS Technicook System ci f muestra ocho categor as de alimentos conforme la MK 9 Ilustraci n al lado Gr ehados Pescado 3 PASO ESCOGER ALIMENTO Cada categ
18. ro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Claro Medio Oscuro Mal cocido Al punto Caliente Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Pre cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto Mal cocido Al punto PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 06 MODO HORNO COMBINADO Introducci n En el modo combinado el operador puede determinar espec ficamente que operaci n quiere realizar especificando Temperatura de la C mara de 50 C hasta 250 C Nivel de Humedad desde 0 seco hasta 100 Control por Tiempo Cuantos minutos debe durar la operaci n desde 1 minuto hasta 300 minutos 5 horas O Control por Temperatura Interna especificando hasta que temperatura interna debe llegar el alimento para finalizar el proceso Para facilitar el uso o para un mejor control algunos procesos ya est n pre programados como se ver a continuaci n Operaci n Se entra al modo horno combinado tocando el cono Las opciones de la figura al lado aparecer n BY Ci OBS en todas las pantallas de opciones el cono har v
19. s pescados o pescado el programa inteligente cuidar de todas las etapas de cocci n avisando al operador cuando el producto est listo 2 Horno Combinado Normal con los recursos de un horno de convecci n sumados a la generaci n autom tica y continua de vapor donde el control del proceso de cocci n se puede hacer por tiempo o por la temperatura interna del alimento 3 Operaciones Programadas con su capacidad de almacenar 1000 recetas cada una con hasta 12 pasos independientes torna posible registrar un proceso de cocci n aqu llamado de receta y volver a utilizarlo sin precisar volver a especificar cada paso As por ejemplo se puede registrar con los siguientes pasos As las pr ximas veces bastar escoger entre las recetas registradas la de pernil asado y el TS realizar todos los pasos autom ticamente Adem s de los modos explicados existen funciones auxiliares que son Receta PERNIL ASADO Paso 1 Calor seco de 200 C por 10 minutos para sellar control por tiempo Paso 2 Vapor Combinado a 150 C con vapor de 30 por 30 minutos para iniciar de forma eficiente la cocci n de la pieza y Paso 3 Calor Seco a 150 C controlado por la temperatura interna del pernil hasta que el interior de la pieza alcance los 80 C Enfriar Horno para acelerar el enfriamiento del horno Auto Limpieza Con varias opciones de higienizaci n Regeneraci n para la regeneraci n d
20. ubir tambi n Siempre manteniendo la diferencia de 50 En este ejemplo como el proceso fue regulado para parar a los 80 C la temperatura de la c mara subir gradualmente hasta llegar a los 130 C 80 C de la temperatura del alimento m s los 50 C del Delta T El gr fico siguiente ilustra este proceso E O O e 12 PRATICA MANUAL DE OPERACI N TECHNICOOK TECHNICOOK SYSTEM 06 MODO HORNO COMBINADO Funci n Cocci n M ltiple Con la funci n cocci n m ltiple podemos controlar el tempo de cada bandeja gastronorm GN de forma independiente Si colocamos para cocer por ejemplo Coliflor que tiene una cocci n m s r pida Papa en cubos arroz y habas que son m s duras y demoradas podemos determinar el tiempo para cada bandeja y el equipo al terminar cada tiempo respectivo dar la alarma e informar cual de los alimentos ya est listo La funci n cocci n m ltiple tiene dos pantallas Una para determinar cu l ser el proceso temperatura y grado de humedad La segunda pantalla permite determinar el tiempo de cada bandeja mplo Primeira tela configurac o do processo Cocci n Multiple AJUSTE EA j 180 c Regular temperatura de z 35 C hasta 100 C CO E 30 min E E A gt E Fio CO 3 80 mill 77 Regular nivel de vapor de 0 hasta 100 CO Salir de la funci n y 5 volver al men DI Ir para la pantalla siguiente Si la opci n fuera tiempo el cono El
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