Manual de Instalación y Uso Línea Gourmet Modelos EC3
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1. liquidos 150 Costilla Bovina Reile gt gt gt EB 10a20 Condimentar a gusto 1 Carnaza Cuadrada 09 Colocar Gn 65mm retener liquidos 180 10 a 20 Rejilla o Gn Colocar Gn 65mm para retener 150 45a60 oe 25mm lisa liquidos y condimentar a gusto Mover en el medio del proceso Bifecitos de H gado Gn 25mm lisa AB 220 10 15 y agregar los condimentos Linea Gourmet 37 BOVINOS PRODUCTOS ACCESORIO FUNCI N TEMP C OBSERVACIONES Cada 3 rejillas colocar 1 Lomo pieza Rejilla N S 180 30 recipiente para grasa Medall n de Lomo Cada 3 rejillas colocar 1 Rejilla l 250 06208 S recipiente para grasa Escalope de Lomo Cada 3 rejillas colocar 1 Rejilla 250 06208 recipiente para grasa Tiras de lomo ence 2 el o para Strognoff iii E PORCINOS PRODUCTOS ACCESORIO FUNCI N TEMP C pats OBSERVACIONES Lomo Bondiola 170 25 E Cada 3 rejillas 1 recipiente para de Lomo Rejilla Cria pc 1 5 a 2 Kg 170 25 Pernil Sin Cuero a poa Caso quiera dorar utilizar 180 7 Kg E ae aire caliente iS 21 Pernil Con Cuero Reiil E EN 2 Antes de la 2 etapa retirar y Crocante 7 Kg precalentar el horno a 210 C E 210 35 Rejilla ou Gn metal VE 20 Antes de la 2 etapa retirar y Chicharr n Expandido precalentar el horno a 210 C 210 20 Lechon asado Ras 80 150 Antes de la 22. 5 PASSO PASSO4 IE Etapa activa de la receta 5 Despu s de seleccionar la etapa presione nuevamente la tecla recetario para tener acceso alos detalles de la receta Visor con sonda COMBINADO 100 Passo l ativo 6 En esta etapa es posible redefinir las funciones AIRE CALIENTE o VAPOR COMBINADO F 28 Linea Gourmet ATENCION 1 Al escoger la funci n VAPOR COMBINADO el nivel de vapor puede ser redefinido 2 Al seleccionar la funci n AIRE CALIENTE es posible programar la funci n GRILLAR para funcionar en conjunto En seguida se puede ajustar la temperatura de la camara 7 Presione la tecla Temperatura 8 Utilice la tecla UP o Down para configurar FO TOBA Redefina sila operaci n ser controlada por tiempo o temperatura de sonda 9 Presione las teclas 10 Utilice la tecla UP o Down para configurar F C gt DA Tiempo Temperatura Sonda 11 Despu s de configurar las variables presione la tecla PLAY PAUSE o RECETARIO para finalizar la etapa de la receta PASSOS PASSOZ PASSO PASSOS PASSO PA5504 PASSOS Despu s de finalizada la etapa ser marcada con un 12 Para configurar una nueva etapa presione nuevamente PLAY PAUSE RECETARIO 13 Para finalizar la receta presione la tecla VOLVER gt y Linea Gourmet 29 COMO ELIMINAR UNA RECETA Para eliminar una receta basta configurar la temperatura de los pasos en 0 C Cuando
3. 20 Como Programar la Temperatura del 22 Como Programar el Tiempo para una 23 Como Programar la Temperatura de la Sonda 23 Tabla de Temperaturas de Sonda para Acabado Interno 24 Como Ajustar el Nivel de 24 Programaci n de Recetas 25 Como Programar Recetas 25 Como Utilizar una Receta Programada _ 27 Como Modificar una Receta _ 28 Como Eliminar una Receta _ 30 Observaciones 31 Accesorios GNS 33 Tabla de InstrUccionNes ccc ccc ceed eben tebe babe dente tenes 35 ald 41 Instrucciones de Seguridad 1 EPI El operador del horno debe usar Equipo de Protecci n Individual EPI Durante la operaci n use gu
4. controlada de acuerdo con la temperatura interna del alimento 7 Tecla Tiempo Determina que la operaci n ser controlada portiempo 6 Play Pause Inicia o interrumpe el proceso de cocci n 8 Tecla Down Permite disminuir el tiempo o la temperatura de la c mara 9 Tecla Volver Retorna para la primera pantalla 10 Vapor Combinado Permite cocinar alimentos con vapor y aire caliente 11 Aire caliente Utilizada para cocci n sin vapor 12 Regenerar Recalienta los alimentos con vapor 13 Vapor Permite cocinar alimentos con vapor y ventilaci n forzada 14 Steamer vapor puro Prepara alimentos solamente con vapor sin ventilaci n forzada 15 Grill Permite gratinar los alimentos 16 Recetario Programa y edita recetas 17 Higienizaci n Higienizaci n autom tica del horno 18 Conecta Desconecta 19 Iluminaci n L nea Gourmet Selecione uma Fun o TECHNICOOK L nea Gourmet Panel del horno combinado EC6 Gourmet 1 Visor superior Exhibe la temperatura tiempo y funci n programada adem s de mensajes con instrucciones 2 Visor Inferior Muestra led s que indican el tipo de funci n seleccionada o fallas 3 Temperatura Permite configurar a temperatura deseada para las preparaciones 4 Tecla UP Permite aumentar el tiempo o la temperatura de c mara 5 Tecla Sonda Determina que la operaci n ser controlada de acuerdo con la temperatura interna del alimento 7 Te
5. Manual de Instalacion y Uso nea Gourmet Modelos EC3 EC3 2 EC6 Este equipo debe ser instalado por un t cnico Autorizado PRATICA TECHNICOOK Manual Instalacion Uso Linea Gourmet Modelos EC3 EC3 2 EC6 PRATICA TECHNICOOK gt Estimado Cliente Estamos muy honrados y agradecidos por la elecci n de nuestro equipo En este manual usted encontrara las informaciones necesarias para operar el equipo de forma segura para instalarlo correctamente y sobre como operarlo y mantenerlo limpio Cumplalas con atenci n para obtener el maximo de su horno asi como para hacerlo de forma segura evitando accidentes Ademas de esto diversas sugerencias para la preparacion de algunos alimentos son presentadas T melas como simples indicaciones que le dar n una base inicial Cada cocinero cada restaurante tiene su modo propio de preparar sus platos y sera muy facil adaptar las sugerencias a su gusto y al gusto de sus clientes con peque as modificaciones en temperatura tiempo y grado de vapor Su horno combinado es un instrumento preciso que esta a Su Servicio para que usted pueda expresar lo mejor de sus conocimientos y no una maquina de cocinar rigida Su experiencia y creatividad son insustituibles Si ntase en total libertad para entrar em contacto con nosotros en caso de dudas cr ticas o elogios Nuestra misi n es llevar calidad y productividad al ambiente de preparaci n de alimentos
6. Nuestro compromiso e Continuamente estudiar y atender las necesidades de nuestros clientes e Ofrecer productos confiables de alto desempe o y energ ticamente eficientes e Buscar mejoras de procesos productos y costos de modo de ofrecer cada vez m s valor a los clientes e Tratar con honestidad a las personas y empresas quese relacionan con nosotros e Aplicar parte de los resultados de la empresa en acciones de responsabilidad social Indice Instrucciones de Seguridad ccc ccc ccc ccc ecc 222221 07 o 09 Especificaciones T CNICAS cc ccc ccc ccc cici ccc ccc ccc cc ccicccci cici eici 10 Electricidad b 6 12 e UE E E A 13 Desag e 14 rra 14 Sistema de 15 Observaciones 15 Operaci n Teclas y funciones Panel del horno combinado EC3 y EC3 2 16 Panel del horno combinado EC6 Gourmet 17 Visor superior cr A 18 MISOP1NT2F10F6 eee ies 18 Teclas de comando 19 Funciones de los Hornos de la L nea Gourmet
7. la etapa fuera anulada la marcaci n desaparecer conforme la figura al lado Etapa activa El procedimiento para eliminar una receta es 1 Presione la tecla Recetario do PASSOS IAS PASS0O6 PASSO3 PASSO PASSO 4 PASSOS 2 Presione la tecla UP o DOWN para seleccionar la receta a ser modificada DI RECEITAL 02 RECEITAZ 03 RECEITAS 04 RECEITA 4 3 Presione la tecla Recetario para acceso a las etapas de la receta Las etapas activas est n marcadas con Ra PASSO3 PASSO4 PRG Etapa activa de la receta 4 Presione la tecla UP o DOWN seleccionar la etapa de la receta a ser modificada C UD 5 Despu s de seleccionar la etapa presione nuevamente la tecla recetario para tener acceso a los detalles de la receta Visor con sonda 130 C 99 C COMBINADO w _ Passo lativo 30 Linea Gourmet 6 Presione la tecla TEMPERATURA seguida la Tecla DOWN hasta que la temperatura alcance la marcaci n 02C El visor superior mostrar en el campo de status la indicaci n Paso x inactivo Temperatura en 0 SZ AR QUENTE Passo 4 inatiwvo y Campo Status Muestra la etapa inactiva despu s de configurar la temperatura en 0 7 Presione la tecla PLAY PAUSE para confirmar la alteraci n ATENCI N La receta solo ser excluida completamente cuando todas las temperaturas de todas las etapas sean configuradas con 0 OBSERVACIO
8. n en que est trabajando Excepto en la funci n Grillar donde el tiempo es definido en 10 minutos COMO PROGRAMARLA TEMPERATURA DE LA SONDA Posicione el alimento en el horno e inserte la sonda en la parte m s gruesa del alimento Despu s de esto cierre la puerta del horno El visor superior exhibir la funci n seleccionada la temperatura de la c mara y la temperatura de la sonda Para conocer la temperatura actual dentro del alimento presione la tecla sonda interna N Sonda en el interior del alimento Para programar el proceso por temperatura de sonda proceda as S 1 Seleccione una de las funciones P Linea Gourmet 23 2 Presione la tecla Temp de sonda 3 Utilice la tecla UP o Down para configurar C gt WE TABLA DE TEMPERATURAS SONDA PARA ACABADO INTERNO Alimento Acabado Temperatura SONDA COMO AJUSTAR EL NIVEL DE VAPOR El nivel de vapor solo es ajustable en la funci n VAPOR COMBINADO o REGENERACI N 1 Seleccione una de las funciones 24 Linea Gourmet Al presionar repetidamente la tecla de una de las funciones arriba el nivel de vapor es aumentado en 20 El horno muestra 5 niveles de vapor ATENCION En funci n COCIMIENTO EN VAPOR la temperatura es fijada en 98 no puede ser alterada PROGRAMACION DE RECETAS Es posible programar hasta 16 recetas con 8 etapas independientes En cada etapa de lareceta deben s
9. s de la funci n vapor lasteclas de funciones Visor inferior Led de alerta Cuando encendido indica errores o fallas del equipo que son exhibidas en el display superior Vapor Indica que la funci n Steamer vapor puro Vapor combinado o Regenerar fue activada Indica que la funci n Aire caliente est activa Vapor Combinado Indica que la funci n Vapor Combinado est activada eo 18 Linea Gourmet Teclas de comando A M L nea Gourmet Temperatura Es utilizada para configurar la temperatura deseada Para aumentar la temperatura utilice la tecla UP o Down Al ser presionada con el equipo en operaci n exhibe la temperatura real dentro de la camara Volver Presione para retornar a la pantalla inicial Sonda Determina que el control de la funci n puede ser efectuado por medio de la temperatura interna del alimento Para ajustar la temperatura utilice la tecla UP Down Tiempo Determina que el control de la funci n puede ser efectuado por medio del tiempo de cocimiento Para ajustar el tiempo utilice la tecla UP o Down Tecla Up Permite aumentar la temperatura de la c mara o el tiempo de coccion de los alimentos Tecla Play Pause Inicia o interrumpe una funcion en particular Tambi n es usada para iniciar una receta y el proceso de limpieza Tecla Down Permite disminuir la temperatura de la camara o el tiempo de coccion de los alimentos 19 FUNCIONES DE
10. con el alimento Para legumbres estas deben ser colocadas hasta 1 cm abajo del borde de la GN y ensaladas no hay necesidad de agua en la preparaci n GNs lisas de 1 1 x 65 mm de profundidad son usadas para rehogar legumbres pues mantienen el caldo y no hay necesidad de agitarlos arroz masas alimentos gratinados bizcochuelos tortas y carnes Ese tipo de GN tambi n es usado como recolector de l quidos y grasas Cuando es colocado bajo el alimento a ser cocido sobre GNs perforadas rejillas Ellas tambi n son usadas para exponer alimentos en exhibidores calefaccionados o refrigerados GNs lisas de 30 mm son usadas para carne masas tortas frituras panificaci n confiteria en general Las rejillas son usadas principalmente para preparar carne asada alimentos grillados y como apoyo para otros recipientes Linea Gourmet 33 GNs con profundidad superior 100 mm son mas apropiadas para distribuir transportar alimentos Principalmente arroz guisos frijoles y guarniciones diversas GNs onduladas son especificas para panes franceses y baguetes GNs de metal expandido requieren una peque a cantidad de aceite en la preparaci n de cualquier tipo de alimento Son usadas para fritar legumbres como jil papas quiabo carnes torrezno pollo ydemas alimentos Rejillas con torres son usadas para asar pollos enteros en las cuales los pollos son colocados de pie y encajados en este soporte Las alas son colocadas arriba y atr s de
11. de la c mara 7 Presione la tecla Temperatura 8 Utilice la tecla UP o Down para configurar FO TODA Defina sila operaci n sera controlada por tiempo o temperatura de sonda 9 Presione las teclas 10 Utilice la tecla UP o Down para configurar Tiempo Temperatura Sonda 26 Linea Gourmet 10 Despu s de configurar las variables presione la tecla PLAY PAUSE RECETARIO para finalizar la etapa de la receta PASSO2Z PASSO6 PASSO3S PASSO PASSO4 PASSO6 Despu s de finalizada la etapa ser marcada con un 11 Para configurar una nueva etapa presione nuevamente PLAY PAUSE o RECETARIO 12 Para finalizar la receta presione la tecla VOLVER COMO UTILIZAR UNA RECETA PROGRAMADA Para utilizar una receta ya programada 1 Presione la tecla Recetario 2 Presione la tecla UP o DOWN para seleccionar la receta deseada 3 Presione la tecla PLAY PAUSE para iniciar la operaci n L nea Gourmet 27 COMO MODIFICAR UNA RECETA 1 Presione la tecla Recetario 2 Presione la tecla UP o DOWN para seleccionar la receta a ser modificada 1 1 02 RECEITA 2 la a 03 RECEITA3 04 RECEITA4 Receta Presione la tecla Recetario para acceder a las etapas de la receta Las etapas activas estan marcadas con 4 Presione la tecla UP o DOWN seleccionar la etapa de la receta ser modificada PASSO 1 E 5502 PASSO WY GO
12. etapa retirar y Crocante Grelha lh 210 10 a 12 Kg 16 30 precalentar el horno a A 20 Rejilla o Gn metal VE Cada 3 rejillas 1 Recipiente para Toscana f expandido Grasa 180 20 Cada 3 rejillas 1 Recipiente para Chuleta Rejilla SB 220 15 20 Grasa sillas 1 Recivi Bife Bondiola Rejilla 220 out 15 Cada 3 rejillas 1 Recipiente para de Lomo Grasa Gn metal expandido Cada 3 rejillas 1 Recipiente para Calabresa Fetiada p RA 220 08 dez J p Gn 25mm lisa Grasa 38 Linea Gourmet PORCINOS PRODUCTOS ACCESORIO FUNCI N TEMP C OBSERVACIONES 20 Z 7 aie Gn metal B Cada 2 rejillas 1 Recipiente Costillitas expandido o Rejilla para Grasa E 210 out 15 putas de Card 150 Caso lo quiera crocante utilizar 210 C aire caliente PRODUCTOS OBSERVACIONES Cada 3 rejillas 1 Recipiente para grasa Usar en el condimento Pata Muslo Rejilla 30 40 Pata 15 20 Cada 3 rejillas 1 Recipiente para Muslo Deshuesada j Grasa Usar en el condimento Pollo al Pajarito Rejilla o Gn metal Cada 3 rejillas 1 Recipiente para 25 30 expandido Grasa Usar en el condimento Filet de Pecho ala Rejilla o Gn t 15 Cada 3 rejillas 1 Recipiente para Milanesa Suprema metal expandido grasa Agregar aceite al rallado Usar en el condimento Pollo Rehogado
13. o superficie vertical de modo de permitir la ventilaci n del circuito Procedimientos para la instalaci n La instalaci n de los hornos Pr tica debe ser efectuada por una persona habilitada y con los cuidados necesarios para evitar problemas y da os al equipo garantizando su plena utilizaci n Al recibir el equipo verifique si el mismo no sufri ning n da o o deterioro durante su transporte En caso de sospecha notifique inmediatamente al revendedor a la f brica La garant a no cubre da os resultantes del no cumplimiento de las presentes instrucciones de instalaci n L nea Gourmet 09 1 Especificaciones T cnicas Horno EC3 690mm r 7 ZAMM 19mm 2 05 05 102mm 501mm 73mm 01 Soporte del Lavador 02 Sifon 03 Salida de vapor 04 Entrada de agua 05 Entrada de energ a Tension Corriente Frecuencia Potencia Consumo Disyuntor 220V 2 29A 50 60Hz 6 3kW 5kWh 32A Horno EC3 2 DISJUNTOR gt DISTANCIA MAXIMA 1 5 M REGISTRO DE AGUA _ amp COM BOCAL DE 3 4 VALVULA DE ENTRADA DE GUA DIAMETRO DE 3 4 DIST NCIA M NIMA PARA MANUTEN O 775 SS SSSA Tension Corriente Frecuencia Potencia Consumo Disyuntor 220V 2 57 8A 50 60Hz 12 7kW 10kWh 63A 10 Linea Gourmet EC6 gourmet OBS COTAS EM MIL METROS DIST NCIA M XIMA 1 5M D
14. parte inferior trasera del horno Por esa manguera ser drenado el exceso de agua y grasas de los alimentos Conecte la extremidad libre de la manguera al sistema de desague del edificio observando las siguientes instrucciones e La extremidad libre de la manguera debe ser conectada al sistema de drenaje en un nivel inferior al de la extremidad conectada al sif n del horno para permitir el flujo por gravedad e No sujete cualquier accesorio que pueda reducir el di metro de la manguera e No conecte la manguera directamente al sistema de desag e del edificio e Efect e una conexi n suelta esto es una conexi n no sellada Incluso sabiendo que el horno tiene su propio sif n una conexi n sellada con el sistema de drenaje puede provocar la entrada de aire de la ca er a de drenaje en el horno Si estuviera disponible la manguera puede ser simplemente colocada sobre la rejilla del piso de la cocina 14 L nea Gourmet La temperatura del agua que sale de la manguera de drenaje puede llegar a 70 160 F 5 Sistema de Extraccion Incluso sabiendo que los hornos de la l nea Gourmet fueron proyectados considerando la mejor aislaci n t rmica y la m nima generaci n de vapor y aire caliente considere la conveniencia de instalar una campana sobre el equipo para capturar el calor el vapor y la grasa En este caso la campana debe quedar a 16 40 cm arriba de la parte superior del horno y proyectarse cerca de 12 30 cm al fren
15. rmico despu s de la cocci n Gil Habas Gn 65mm Cocinar tapado choque R 25 s Quiabo Perforada D t rmico despu s de la cocci n Legumbres en Gn 65mm ke General Perforada Y Legumbres 65mm lisa Gn Py 8 25 30 Condimento gusto Verduras de hoja Gn 65mm lisa B 10 Condimento a gusto Gn 65mm ke Remolachas medianas grandes Remolacha Perforada B 110 45 a 60 esta medo Gn 65mm lt Dar choque t rmico despu s 8 Huevos Cocidos 23 20a25 Huevos Fritos con a nee Gn estampada R 5 Rociar aceite Gn estampada o Omelete Gn 25mm 8 150 10 15 Rociar aceite 4 Budin Molde con agujero 8 45 a 60 Caramelizar el molde Moldecitos Ae Budin Individual 8 25 30 Caramelizar el molde 1 KR 160 Quindim Moldes individuales 8 180 25 30 Colocar en Gn agua 43 160 Quindim Grande Molde con agujero 23 180 45 Colocar en Gn con agua Linea Gourmet 35 DIVERSOS PRODUCTOS ACCESORIO FUNCI N TEMP C min OBSERVACIONES Gn 65mm lisa o Budin de Pan 150 40 a 45 molde bajo rejilla Y Masas Dulces Gn 65mm lisa o Cuanto mayor el espesor mayor de 150 35a40 8 Bizcochuelos molde bajo rejilla el tiempo Masas Saladas Gn 65mm lisa o Cuanto mayor el espesor mayor ae A 180 5 d 4 Tartas molde bajo rejilla el ti
16. solamente con vapor generado por caldera Esta funci n tambi n puede ser llamada de VAPOR PURO es utilizada para cocer vegetales delicados como coliflor y br colis En esta funci n no hay circulaci n de aire y por lo tanto laturbina queda desconectada El mensaje STEAMER es mostrado en el visor superior y en el visor inferior el LED VAPOR enciende RECOMENDACI N La funci n Steamer tambi n puede ser utilizada para mantener a alimentos h medos calientes temperatura 75 C y para s E simular la situaci n de Maria Funci n GRILL crit Esta funci n permite gratinar o dorar cualquier tipo de alimento Su limite de tiempo es de 10 minutos y funciona con la puerta del horno abierta o cerrada Cuando la puerta estuviera cerrada el sistema activa la Funci n Grill y la circulaci n de aire forzado Con la puerta del horno abierta tan solo la resistencia instalada en el techo interno del horno es conectada a RECOMENDACI N obtener un mejor resultado al gratinar dorar productos D coloque los alimentos lo mds pr ximo posible de la resistencia a N m instalada en el techo interno del horno L nea Gourmet 21 Funcion COOL DOWN Esta funci n esta disponible apenas en los modelos EC6 EC10 de la linea Gourmet Sirve para enfriar el horno rapidamente entre las preparaciones o para inicio del proceso de higienizaci n Al presionar esta tecla aparecer en el vis
17. 00 ZA 55 35 3449 1235 55 35 3449 1224 pratica praticafornos com br www praticafornos com br Rev 090209 C digo 030976
18. Gn 65mm Lisa ingredientes con glucosa Medall n de Pollo Rejilla o Gn metal Cada 3 rejillas 1 Recipiente a la Parrilla expandido L 3 para grasa Rejilla o Gn metal 23 Cada 3 rejillas 1 Recipiente para steak expandida L grasa Rejilla o Gn metal Cada 3 rejillas 1 Recipiente para Hamburger expandido 5 grasa Rejilla o Gn metal Cada 3 rejillas 1 Recipiente para expandido grasa Alb ndigas Gn 25mm lisa Cubrir con salsa al final Cada 3 rejillas 1 Recipiente para Pavo de Navidad Rejilla grasa L nea Gourmet 39 AVES PRODUCTOS ACCESORIO FUNCION TEMP C pate OBSERVACIONES Chester Rejilla 150 180 20 Cada 3 Rejillas 1 Recipiente para Tiras para Strognoff Gn 25mm Lisa ee 250 07 out Rejilla o Gn Cada 3 Rejillas 1 Recipiente para Pollo Rellenado Ji 180 60 70 J 25mm Lisa grasa Cada 3 Rejillas 1 Recipiente para Pollo Entero Rejilla Torre 220 50 70 Grasa Usar en el condimento Pollo de a Gn 65 mm Lisa en Guiso Pollo de Campo e qe Cada 3 Rejillas usar 1 Recipiente Rejilla Torre Asado para grasa 160 30 15 Rejilla o Gn Metal Cada 3 Rejillas usar 1 Recipiente para grasa Chorizo de Pollo Expandido 200 15 PESCADOS PRODUCTOS ACCESORIO FUNCI N TEMP C OBSERVACIONES Pescado Asado Rejillao Gn 25 mm Cada 3 Rejillas 1 Recipiente para 180 40 50 J hasta 2 Kg Lisa grasa Rejilla o G
19. ISJUNTOR 0 768 REGISTRO DE GUA COM BOCAL DE 3 4 775 1000 MM SA DA DE VAPOR SS ESGUICHO PARA LIMPEZA DIST NCIA M NIMA PARA MANUTEN O Tensi n Corriente Frecuencia Potencia Consumo 220V 2 53A 50 60Hz 11 7kW 9 4kWh 220V 37 31A 50 60Hz 11 7kW 9 4kWh 380V 3N 18A 50 60Hz 11 7kW 9 4kWh Disyuntor 63A 32A 20A L nea Gourmet 11 2 Electricidad Debe ser suministrada una fuente de alimentacion el ctrica para el horno EC 3 con los siguientes parametros Modelo EC3 Gourmet Volts 220 V 22 V Frecuencia 60 o 50 Hz EC6 Gourmet 220V 2 220V 3 380V 3N 60 o 50 Hz 60 o 50 Hz Amperes 29 1A Potencia 6 400 W Maxima Fases fase simple 31A 18A 11 700 W 11 700 W fase simple i trifasico trifasico Debe haber un disyuntor exclusivo para el horno a no m s de 1 5 m 5 pies del equipo La puesta a tierra es obligatoria No use la fase neutra de instalaci n como puesta a tierra ATENCI N La falta de puesta a tierra apropriada puede provocar heridas en seres humanos y anula automaticamente la garant a del horno Consulte a un t cnico certificado para preparar la instalaci n del horno Certif quese que las caracter sticas el ctricas de la red predial est n de acuerdo con las especificaciones t cnicas del horno Utilice un disyuntor exclusivo para este equipo Por una cuesti n de seguridad el disyuntor
20. LOS HORNOS DE LA LINEA GOURMET Z Funci n AIRE CALIENTE Temperatura variable de 30 a 250 C Solamente aire seco sin vapor Esa funci n es usada para asar masas todos los tipos de panes dorar alimentos en general y sellar carnes La funci n Grill puede ser accionada en conjunto con esa funci n El mensaje AIRE CALIENTE es mostrado en el visor superior y en el visor inferior el LED AIRE CALIENTE enciende Para ajustar la temperatura presione la tecla Temperatura y utilice la tecla UP o Down para aumentarla o disminuirla SEE RECOMENDACI N Para Gratinar Grillar y Fritar presione la tecla funci n AIRE N a CALIENTE configure la temperatura para 200 C o m s Funci n COCIMIENTOAL VAPOR 8 Temperatura fija de 98 C y vapor fijo 100 Estos factores pueden ser alterados Esa funci n es usada para cocer alimentos que comunmente serian preparados en una olla con agua hirviendo legumbres por ejemplo El mensaje VAPOR es mostrado en el visor superior y en el visor inferior el LED VAPOR enciende 7 Funci n VAPOR COMBINADO NES Temperatura variable entre 30 C y 250 C y nivel de vapor de 20 a 100 Para ajustar la temperatura presione la tecla Temperatura y utilice la tecla UP o Down para aumentarla o disminuirla Para ajustar el nivel de vapor la Tecla Funci n Vapor Combinado debe ser presionada hasta que el nivel de vapor deseado sea alcanzado El mensaje VAPOR COMBINADO es mostrado en el visor sup
21. NES GENERALES 1 Respete siempre el espacio entre los diferentes alimentos y GNs Debido al hecho de haber un flujo forzado de calor es preciso dejar un espacio entre los alimentos y las Gn s gastronorms de modo que el aire pueda fluir libremente entre ellas 2 Tiempo El tiempo de preparaci n en el horno combinado es menor que en los hornos convencionales Como medida general se puede reducir en promedio 20 minutos por hora para las preparaciones antes realizadas en hornos convencionales 3 Temperatura inferior de la que es usada en hornos convencionales Trabaje siempre con temperaturas inferiores a aquellas usadas en hornos convencionales En promedio 20 menos L nea Gourmet 31 4 Temperatura x espesor x duracion Cuanto mas espeso el alimento menor la temperatura y mayor la duraci n para la ejecuci n de la misma funci n La temperatura en la funci n Cocimiento en vapor es siempre constante 98 C Si cocinamos una papa entera el tiempo insumido ser mayor que si cort ramos la papa en cubos peque os La temperatura en la funci n Asar varia de 130 C a 250 C Cuando se asa un pernil entero de 10 kg la temperatura ser menor y el tiempo ser mayor de lo que cuando asamos un pernil de 3 quilos 5 Precalentamiento Es importante precalentar el horno por 5 a 1O minutos para la funci n la temperatura escogidas y 2 10 RECOMENDACION Para verificar la temperatura interna del horno basta pres
22. antes t rmicos de protecci n y delantal En la higienizaci n adem s del delantal use m scara anteojos de protecci n y guantes de l tex Guantes de Protecci n Mascara de Protecci n Anteojos de Protecci n Delantal 2 Cuidados con la instalaci n y mantenimiento e La puesta a tierra del horno es obligat ria e El horno debe poseer un disyuntor exclusivo el cual deve ser desconectado siempre que el mismo reciba cualquier tipo de mantenimiento e Solamente t cnicos habilitados deben abrir el panel del equipo 3 Manejo Al abrir la puerta del horno durante el uso p ngase detr s de la misma y abrala en dos etapas 12 Abra un poco la puerta y espere 22 Abra efectivamente el equipo la salida del calor y vapor del horno e Certifiquese de que no hayan quedado res duos de productos de limpieza antes de iniciar la coccion e No use objetos afilados de metal de otro tipo para presionar las teclas del panel de control Solamente use sus dedos para esto e Nunca use productos que contengan acidos en la limpieza del horno pues ellos pueden damnificar la superficie de acero inoxidable provocando la corrosion del metal e Es obligat rio el procedimiento diario de higienizaci n para una mayor seguridad del operador mejor conservaci n del equipo y la no contaminaci n de los alimentos 4 In cio de la operaci n Cada vez que vaya a utilizar el horno abra la puerta y cerci rese que el mismo este limpio e
23. cla Tiempo Determina que la operaci n ser controlada portiempo 6 Play Pause Inicia o interrumpe el proceso de cocci n 8 Tecla Down Permite disminuir el tiempo o la temperatura de la c mara 9 Tecla Volver Retorna para la primera pantalla 10 Vapor Combinado Permite cocinar alimentos con vapor y aire caliente 11 Aire caliente Utilizada para cocci n sin vapor 12 Regenerar Recalienta los alimentos con vapor 13 Vapor Permite cocinar alimentos con vapor y ventilaci n forzada 14 Steamer vapor puro Prepara alimentos solamente con vapor sin ventilaci n forzada 15 Cool Down Enfr a el horno r pidamente 16 Recetario Programa y edita recetas 17 Higienizaci n Higienizaci n autom tica del horno 18 Conecta Desconecta 19 Iluminaci n 17 Visor superior Instrucciones configuraciones y orientaciones selecione uma Fun ao son mostradas en ese visor e Al conectar el equipo el visor enciende y Figura 1 Pantalla inicial solicita que alguna funci n sea seleccionada figura 1 Despu s de este paso el visor pasa a mostrar detalles de la funci n seleccionada figura 2 98 C 47 auxilio de las teclas de comando 3 VAPOR Tenp Sonda 38C temperatura de sonda pueden ser alteradas de configuraciones como temperatura tiempo acuerdo con la necesidad del usuario Figura 2 Visor despu s de seleccionar de El tipo de funci n es seleccionado a trav
24. d de la cocci n evitar la calcificaci n y la corrosi n interna del equipo recomendamos la instalaci n de un filtro en la red hidr ulica El equipo requiere un caudal m nimo de 5 litros hora Debe haber una conexi n macho con rosca BSP de para agua fria a no m s de 1 5m 5 pies a la derecha del horno provista con una v lvula Use la manguera suministrada junto con el equipo El uso de agua caliente para alimentar el equipo puede damnificar su tuber a interna En ese caso la garant a es anulada automaticamente L nea Gourmet 13 4 Desag e drenaje La salida del drenaje debe ser descargada en una rejilla o conducto con conexi n abierta con la red de desag e para evitar el retorno de olores Para el drenaje principal se aplica la manguera en una ca er a de como m nimo 1 No reducir el diametro la La temperatura promedio de salida del agua en el drenaje puede alcanzar los 902C Utilice una ca er a adecuada La manguera de desague debe ser colocada de modo que no permita dobladuras ni forme curvas que puedan retener grasas o particulas s lidas Manguera Rejilla o Desague Drenaje Son suministradas una manguera y una abrazadera de con la finalidad de drenar el horno La manguera debe ser conectada con la abrazadera a la salida de drenaje del horno localizada en la
25. debe estar pr ximo accesible y debidamente identificado Preferentemente posicionado como m ximo a 1 5 metros de distancia y del lado derecho de donde ser instalado el equipo En caso de que el disyuntor est ubicado en una caja de distribuci n el mismo debe ser debidamente identificado Para evitar el movimiento del cable de alimentaci n recomendamos la utilizaci n de un prensa cables 12 L nea Gourmet 3 Agua El horno debera ser conectado a una instalacion de agua fria Importante Antes de realizar la instalaci n de agua descargue los conductos de agua del lado de la instalaci n predial para retirar alguna eventual suciedad de la ca eria de agua purga Deber estar disponible un registro de 3 4 con rosca externa para conexi n de la manguera de entrada de agua fria Bor DAS ENE POR es BL El Punto de agua rosca externa 1 5 registro de 3 4 Punto de agua registro de 3 4 rosca externa Para que el equipo presente un desempe o adecuado observe la presi n de la red hidraulica Unidad de Medida Metros Agua kPa Pies de Agua Psi Maxima 40 392 26 11 4 Para garantizar la calida
26. empo Pan de Queso Mini Gn 25mm lisa 170 17 a 20 de Queso fame Gn 25mm lisa SB 150 25 a 30 j Molde individual Petit Gateau bajo rejilla SB 230 5 _ de metal Papa Pre Frita expandido 220 10a12 Mover alos 5 min Gratinados RA 220 10a15 1 180 30 Lasa a Refrigerada 2 200 10 Pizzas pre cocinar 180 5 Pizzas finalizar 220 6 1 20 Papas Asadas Gn E Rociar con aceite y condimentar expandido a gusto 222 220 10815 36 Linea Gourmet BOVINOS PRODUCTOS ACCESORIO FUNCI N TEMP C min OBSERVACIONES Arrollado de Carne picada 3 Gn 25mm lisa Retirar el papel aluminio para dorar 10 Gn metal expandido o rejilla Agregar aceite al pan rallado Bife a Milanesa oe 90 Cocinar tapado Bife Arrollado o Gn 65mm lisa Ni os Envueltos 20 Destapar y agregar salsa 9 Cozinhar tapado Destapar y agregar legumbres 0 Guiso de Carne on lisa pre cocidas y salsa Cada 3 rejillas colocar 1 Bife Grillado Rejilla Mais recipiente para grasa Cada 3 rejillas colocar 1 Cuadril Grillado E 220 12 recipiente para grasa Cuadril Entero 1 an Gn 25mm lisa Condimentar a gusto Cada 3 rejillas colocar 1 Hamburguesas SB 220 08 a 10 recipiente para grasa n metal expandido 22 10a12 Rociar aceite Alb ndiga RA 10 12 Retirar y cubrir con salsa 11 1 Giba Pc 2 K y a Colocar Gn 65mm para retener
27. er definidos los siguientes parametros 1 La Funci n deseada 2 El nivel de Vapor de 0 a 100 en caso las funciones seleccionadas sean VAPOR COMBINADO O REGENERACI N 3 T rmino de la operaci n portiempo o portemperatura de sonda COMO PROGRAMAR RECETAS 1 Presione la tecla Recetario A PRG 02 RECEITA2 03 RECEITAS 04 RECEITA4 Numero de receta 3 Presione la tecla Recetario para iniciar la definici n por etapas Y RA SA PRG 4 Presione la tecla UP o DOWN para seleccionar la etapa Etapas de las recetas lt sso 1 ETE WY PASSO2 PASSOG PASSOS PASSO PA5504 PASSOS Linea Gourmet 25 5 Presione nuevamente la tecla recetario definir los items de los pasos Los tems a ser definidos son Temperatura del interior del horno Visor sin utilizar sonda 98 C 030 Funcion F AR QUENTE Passo l ativo En Operac o Nivel de Vapor 6 Escoja entre la funci n AIRE CALIENTE y la funci n VAPOR COMBINADO F ATENCI N 1 Al escoger la funci n VAPOR COMBINADO presione la tecla Vapor combinado repetidamente para definir el nivel de vapor deseado de O a 100 2 Al seleccionar la funci n AIRE CALIENTE es posible programar la funci n GRILLAR para funcionar en conjunto En ese caso la funci n GRILLAR est limitada a 1O minutos y solo funciona con la puerta cerrada En seguida ajuste la temperatura
28. erior y en el visor inferior el LED VAPOR y el LED AIRE CALIENTE encender n RECOMENDACIONES Asaralvapor Temperatura 130 C a 250 C vapor El nivel de vapor sugerido es arriba de 50 Cocimiento de alimentos delicados Temperatura hasta 90 C Usado para cocinar vegetales delicados br colis coliflor o para cocinar alimentos en ba o mar a bud n de leche condensada Cocimiento de alimentos duros Temperatura de 1102C con nivel de vapor de 80 Usado para cocinar garbanzos habas Descongelamiento A 60 C con nivel de vapor ya ajustado 20 L nea Gourmet Funci n REGENERACI N E Temperatura variable entre 90 C y 130 C y nivel de vapor variable de 20 a 100 Para ajustar la temperatura presione la tecla Temperatura y utilice la tecla UP o Down para aumentarla o disminuirla Para ajustar el nivel de vapor presione la tecla regeneraci n hasta que el nivel de vapor deseado sea alcanzado Esta funci n es utilizada para regenerar alimentos enfriados o congelados 7 RECOMENDACI N controlar temperatura interna del alimento utilice la N a sonda de n cleo Z en esa funci n a N eye o Para regenerar alimentos secos utilice la funci n aire caliente El mensaje REGENERACION es mostrado en el visor superior y en el visor inferior el LED VAPOR y el LED AIRE CALIENTE encenderan Funcion STEAMER on Temperatura variable entre 30 C y 100 C
29. ionar la tecla TEMPERATURA durante la operaci n 6 Evite abrir y cerrar la puerta frecuentemente Esto aumenta el tiempo de la preparaci n del alimento ya que el horno perder calor cada vez que la puerta sea abierta 7 Recetas simultdneas son permitidas cuando las funciones temperaturas y el nivel de vapor fueran compatibles Es posible cocinar carne junto con varias legumbres Despu s de algun tiempo las legumbres estaran cocidas y la carne aun precisara de tiempo adicional de cocimiento a una temperatura mayor de modo que alcance el color dorado con o sin vapor El procedimiento inverso esto es cocinar vegetales y carne a alta temperatura de 130 C a 180 C con vapor resultar en carne y vegetales crudos en su interior RECOMENDACI N Para evitar que os alimentos queden crudos es posible utilizar siempre la sonda de nucleo 8 Escoja la GN apropiada de acuerdo con el efecto deseado 32 L nea Gourmet ACCESORIOS GNs Bandejas gastronorm tambi n conocidas como GNs son recipientes de acero inoxidable para cocina especificados de acuerdo a normas internacionales usadas para procesar alimentos Vea algunos ejemplos abajo Gn s con 8 cavidades para huevos Rejilla para pollo entero Gn 1 1x65mm perforada Gn 1 1x30mm lisa Tapa para Gn 1 1x65mmt Gn 1 1x65mm lisa GNs perforadas de 1 1 x 65 mm para preparar legumbres ensaladas carnes cuando se desea retener los liquidos
30. l pescuezo del pollo Tapas 1 1 caben en todos los tipos de GNs Observaci n El tipo de GN depende de c mo se quiera el alimento Si cuatro piezas de lomo de cerdo fueran dispuestas en el horno de diferentes maneras por ejemplo un lomo de cerdo sobre una rejilla el segundo lomo en la GN perforada de 65 mm de profundidad el tercer lomo en una rejilla lisa de 30 mm rasa y el cuarto lomo de cerdo en una GN de 65 mm lisa al final de un per odo y de una temperatura determinada usted tendr cuatro diferentes platos conforme se detalla abajo Lomo de cerdo sobre una rejilla totalmente dorado esto es toda la superficie externa con bajo contenido de grasa pues la grasa se derrite durante el proceso Lomo de cerdo colocado en la GN perforada 65 mm Parcialmente dorado principalmente en la superficie superior y tambi n con bajo tenor de gordura tambi n drenada durante el proceso porque las paredes de la GN ofrecen resistencia al flujo de calor Lomo de cerdo en la GN lisa de 30 mm rasa el lomo quedar casi totalmente dorado excepto en la parte inferior cercada por los l quidos y grasas drenados durante el proceso de asar debido a la baja resistencia al flujo de calor y retenci n de los l quidos Lomo de cerdo en la GN lisa de 65 mm GN mediana en este caso la carne quedar menos dorada en comparaci n con las otras y parcialmente inmersa en los l quidos y en la grasa debido al menor flujo de calor Lo mismo sucede cua
31. n Metal Cada 3 Rejillas 1 Recipiente Pescado a la Milanesa 200 10 dez i P Expandido para grasa Guiso de Pescado Gn 65 mm Lisa 150 30 Cubrir con salsa al retirar Filet de Pescado a Cada 3 Rejillas 1 Recipiente para Rejilla 230 7 10 ee la Parrilla grasa Camar n al Vapor Gn Perforada 7 10 40 Linea Gourmet HIGIENIZACION eee la limpieza del equipo use un limpiador de horno desincrustante o I desengrasante Limpie el Horno diariamente aun cuando lo estuviera usando asar al vapor La grasa residual puede provocar fuego dentro del horno ATENCION Productos elaborados con amoniaco o hidr xido de sodio limpiador A convencional de horno si usados deben ser diluidos en la proporcion de 4 partes de agua para una 1 parte de limpiador de horno ATENCI N Nunca use limpiador de horno que contenga pigmentos o aditivos cidos ATENCI N e No use agua fr a sobre vidrio caliente e No use esponjas de acero objetos punzantes o polvos abrasivos e la superficie externa no use agua e Siga el procedimiento pa o h medo gt pa o con detergente gt pa o h medo gt pa o seco e Si el horno queda por m s de 6 horas desconectado mantenga la puerta entreabierta Para la limpieza del horno es necesaria la utilizaci n de los Equipos de Protecci n Individual EPI s Guantes de Protecci n Mascara de Protecci n Anteojos de Protecci n Delantal Respete los siguien
32. ndo se cocinan legumbres Cuando se usa GNs perforadas las legumbres quedan m s secas delgadas perfectas para una ensalada Al usar GNs lisas parte del vapor se condensa en la parte inferior y el l quido se incorpora al condimento del alimento La estructura de las legumbres se conserva ya que no hay choque provocado por el agua hirviendo Para legumbres m s suculentas basta acrecentar m s agua en la preparaci n 34 L nea Gourmet TABLA DE INSTRUCCIONES Es importante observar que la primera columna de la tabla muestra al producto alimento y la segunda sugiere el tipo de GN a ser usada Las tres columnas siguientes exhiben el proceso de programaci n del horno funci n temperatura y tiempo La ultima columna muestra las observaciones acerca del produto relacionadas con el condimento aceite etc La preparacion de algunos alimentos es mostrada en dos otres diferentes etapas DIVERSOS TIEMP PRODUCTOS ACCESORIO FUNCI N TEMP OBSERVACIONES 7 Colocar 1 8ml agua p cd AOE TEDL Gn 65mm lisa 8 3a 1 5 Kg de arroz condimentos 72 Colocar 2 25 ml de agua p cd Arroz Integral Gn 65mm lisa B SO A Colocar 1 8 ml de agua p cd Arroz Parbolizado 65mm lisa B 45 LE Calabacita Gn 65mm A da R 15 Legumbres cortadas o fatiadas Br colis Coliflor Gn 65mm A Cocinar tapado y dar choque Perforada y Wals t
33. or superior la instrucci n para abrir la puerta del horno Despu s de ese procedimiento la turbina ser activada y har que el aire caliente salga de la c mara de cocci n EL VISOR DEL HORNO El visor superior muestra el status de la operaci n conforme el siguiente dise o Temperatura de sonda Visor con sonda A 10 C 2959 3 REGENERAR PRONTO Pode retirar Temperatura del interior del horno Visor sin utilizar sonda Funcion EmOperacao Status de F E la Nivel de Vapor COMO PROGRAMAR LA TEMPERATURA DELHORNO Para constatar la temperatura actual del interior del horno presione la tecla temperatura con el equipo en operaci n en cualquier momento TA Para alterar la temperatura dentro de la c mara proceda as 1 Seleccione una de las funciones c 2 Presione la tecla Temperatura 3 Utilice la tecla UP o Down para configurar TA 22 Linea Gourmet ATENCION En la funci n COCIMIENTO EN VAPOR la temperatura es fijada en 98 C y no puede ser alterada COMO PROGRAMAR EL TIEMPO PARA UNA FUNCI N Para alterar el tiempo de operaci n del equipo proceda asi 1 Seleccione una de las funciones P 2 Presione la tecla Tiempo 3 Utilice la tecla UP o Down para configurar a a y q ATENCI N Cuando el tiempo se encuentre ajustado para 000 el horno funcionard continuamente la funci
34. te del panel frontal del horno para capturar el vapor que escapa cuando se abre la puerta Ganipana Campana HE a oesc Sachs 6 Observaciones generales e Debe ser respetada una separaci n minima de las paredes de 15 cm con relaci n los laterales y al fondo del horno para que el mismo tenga una refrigeraci n adecuada en su panel e El horno no debe ser ubicado junto a cocinas fritadoras y planchas calientes u otros equipos que despidan grasas vapores y calor es necesario que las salidas de ventilaci n y panel el ctrico est n apartados de estas fuentes de calor a efectos de evitar da os al sistema el ctrico del equipo e La instalaci n del equipo local inadecuado implica la p rdida de la garantia equipo Linea Gourmet 15 Selecione uma Fun o TECHNICOOK OPERACI N Teclas y funciones Panel del horno combinado EC3 y EC3 2 1 Visor superior Exhibe la temperatura tiempo y funci n programada adem s de mensajes con instrucciones 2 Visor Inferior Muestra led s que indican el tipo defunci n seleccionada fallas 3 Temperatura Permite configurar la temperatura deseada para las preparaciones 4 Tecla UP Permite aumentar el tiempo o la temperatura de c mara 5 Tecla Sonda Determina que la operaci n ser
35. tes pasos para una higienizaci n completa 1 El horno debe estar en una temperatura inferior a 70 Para los modelos EC3 y EC3 2 utilice la manguera para lavado Enel modelo EC6 utilice la tecla Cool Down ST L nea Gourmet 41 2 Retire todos los utensilios de dentro del horno Obs Solamente las rejillas pueden ser limpiadas en el mismo processo 3 Presione la tecla higienizaci n desincrustrante seo Borrife Despu s del mensaje Aplicar Desincrustrante abra 5 5 desincrustante puerta rocie el desincrustrante dentro de la c mara 4 Presione la tecla Play Pause para comenzar el proceso TO Este procedimiento demora 13 minutos 780 segundos Aquarde vapor 779 segundos s O 2O gt 5 Al final del proceso el mensaje Finalice con Lavador aparece en la pantalla Finalizec Ar 6 Utilice el lavador manual para remover Esquicho completamente el desengrasante 7 Sifuera necesario utilice una esponja para remover la suciedad m s adherida ATENCI N e El horno debe estar siempre limpio La c mara interna debe tener apariencia de nueva y estar brillante e Caso el horno quede desconectado por 6 horas o mds manteng la puerta entreabierta 42 Linea Gourmet Anotaciones Linea Gourmet 43 Anotaciones 44 Linea Gourmet PRATICA TECHNICOOK Rodovia BR 459 km 101 Pouso Alegre MG 37550 0
36. vitando la contaminaci n alimenticia y o la liberaci n de gases que puedan ser producidos por res duos de alimentos La falta de higienizaci n puede llegar a provocar fuego en elinterior del equipo L nea Gourmet 07 INSTALACION Introduccion Siga las instrucciones detalladas abajo para instalar su horno EC 3 de manera apropiada obtener el mayor provecho de todos sus recursos La no observaci n de las instrucciones de instalaci n abajo pueden anular su garant a y provocar consecuencias perjudiciales Las instrucciones detalladas abajo suministran los requisitos m nimos para la operaci n correcta del horno Pregunte a las autoridades locales que otras restricciones se pueden su local en particular La instalaci n de su horno EC 3 exige e Superf cie plana y nivelada e Fuente de alimentaci n el ctrica 220 V 2 con conexi n tierra e Suministro de gua fria e Conexi n un sistema de desague de agua ATENCI N En el horno no hay piezas que precisen de mantenimiento Todos los mantenimientos que requieran la remoci n de cualquier cobertura del horno deben ser efectuados por t cnicos certificados Local El EC 3 debe estar ubicado en una superficie plana y nivelada en un local protegido contra vapor de agua condensaci n del aceite de cocina calor y gases o l quidos pues pueden damnificar el control electr nico digital Debe ser dejado un espacio libre de 15 cm 0 5 pie entre cualquier pared
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