CDP(06) HH
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1. Punto de control Mantener la Salmonella fuera Controlar la expansi n Limpiar la sala de descanso las instalaciones de lavado y aseo manipular aves Control de plagas Programa de control efectivo Verificar que sean efectivos los controles y buscar el asesoramiento Orden evitar derrames de pienso Re de especialistas si no lo son Incrementar el control durante la despoblaci n Visitantes Acceso restringido Proporcionar topa de protecci n A limpia Libro de visitas P 7 Informar a los visitantes sobre las Proporcionar topa de protecci n oe eS normas de higiene limpia Pienso Asegurar procedimientos adecuados Evitar la reutilizaci n de piensos de en la f brica de piensos para la naves vac as detecci n y el control de la Salmonella Almacenamiento seguro y limpio y alejado de las aves Cama Fuente limpia no contaminada Desechar de forma segura Aguas De red p blica o analizada de fuente Sistema cerrado clorada Limpiar y desinfectar el sistema antes despu s de cada manada Deshechos de animales Eliminaci n cuidadosa de camas gallinaza fuera de la planta Limpiar derrames de camas gallinaza alrededor de las naves despu s de limpiar y no permitir que el agua de lavado fluya hacia las naves o almacenes adyacentes ocupados Desechar aves muertas de forma segura Equipo No compartir el equipo Limpiar y desinfectar peri dicamente Limpiar y desin2. 17 Pienso Los piensos acabados o ingredientes incluidos aquellos para mezclar en la propia explotaci n deben obtenerse de una f brica o proveedor que opere de conformidad con los requisitos legales y c digos de pr cticas pertinentes para el control de la Salmonella y deber tener disponibles los resultados de vigilancia de la Salmonella si se solicitan Puede consultar al veterinario de la explotaci n para solicitar ayuda con la interpretaci n de estos resultados Los piensos preparados deber an entregarse idealmente en veh culos destinados a este nico fin y que no vuelvan cargados con otro tipo de ingredientes o piensos La carga de vuelta con materias primas debe gestionarse teniendo en cuenta las categor as de riesgo de las materias primas en cuesti n y no deber a existir un riesgo para la posterior carga de cualquier pienso procesado Deber a existir un programa de higiene documentado para todos los veh culos Deber an mantenerse muestras de cada entrega de piensos durante 12 semanas El desplazamiento de piensos de una granja a otra puede asociarse con un incremento en el riesgo de enfermedades Los piensos de la explotaci n deber an ser almacenados en silos de almacenamiento a granel tolvas o en bolsas selladas Las zonas de almacenamiento las tolvas auxiliares etc deben mantenerse libres de aves y roedores Cualquier derrame de piensos debe limpiarse inmediatamente para evitar atraer animal
3. En naves dif ciles de limpiar naves no secas del todo o naves con infecciones recurrentes se deben utilizar las concentraciones adecuadas En general los desinfectantes con base de formaldeh do son los m s eficaces cuando la materia org nica residual est presente y tambi n en las jaulas sin embargo bas ndose en el asesoramiento de expertos se pueden utilizar otros desinfectantes por ejemplo FGQ aldeh dos etc Se debe prestar la debida atenci n a la salud y la seguridad de los operarios Todas las superficies deben estar completamente rociadas con desinfectante hasta el punto de saturaci n y se debe prestar especial atenci n a las tolvas auxiliares de alimentaci n y a los dep sitos a las conducciones de piensos y agua a los bebederos o cazoletas a las jaulas y a los suelos debajo de ellas a las cintas portahuevos y los elevadores a las planchas de deyecci n a los raspadores y cintas a los conductos de ventilaci n a las luces altas a las plataformas y a las tuber as Las salas auxiliares y las zonas exteriores que rodean las puertas y conductos de ventilaci n tambi n deben ser desinfectadas Las explotaciones al aire libre deben ser limpiadas y desinfectadas siguiendo los mismos est ndares que las naves cerradas ya que el mayor riesgo de introducci n de infecciones est relacionado con el interior de la nave Si la gallinaza o aguas residuales del lavado de la nave se han acumulado en las inmedi
4. e Huevos procedentes de manadas con Salmonella y huevos no aptos para el consumo humano Los huevos producidos por una manada positiva o sospechosa de ser positiva de serotipos de Salmonella para los que existan restricciones que proh ban su comercializaci n como huevos de consumo deber n estar marcados como clase B y ser entregados a un establecimiento de procesamiento autorizado con arreglo al art culo 4 del Reglamento CE n 853 2004 para tratamiento t rmico Estos huevos s lo entrar n en el centro de embalaje de huevos cuando la autoridad competente est de acuerdo sobre las medidas adoptadas para evitar la contaminaci n cruzada Los huevos rotos los huevos con residuos y o contaminantes por encima de los limites autorizados y los huevos obtenidos durante el tiempo de espera despu s de un tratamiento veterinario deben recogerse por separado y ser enviados para su eliminaci n 3 LIMPIEZA Y DESINFECCI N 3 1 Planificaci n anticipada La planificaci n de la despoblaci n y la repoblaci n y la organizaci n de la limpieza y desinfecci n deben tener en cuenta el m ximo tiempo posible de vac o sanitario La planificaci n incluir la reserva por adelantado de trabajadores con contrato y la organizaci n de la alimentaci n m nima y otros suministros que permanecer n despu s de la despoblaci n Se debe hacer una lista de los art culos que necesitan mantenimiento reparaci n o sustituci n una vez
5. 2 2 Vehiculos Los vehiculos utilizados para el transporte de aves deben haber sido limpiados y desinfectados Despu s de un viaje los veh culos deben ser limpiados y desinfectados tan pronto como sea razonablemente posible y antes de que se utilicen de nuevo pata el transporte de ganado Los veh culos utilizados para la eliminaci n de gallinaza y pienso durante el proceso de limpieza deben limpiarse y desinfectarse antes de su uso en 16 otra explotaci n Los veh culos agr colas cajas carros y otros equipos usados para utilizar en los gallineros o manipular desechos deber n limpiarse y desinfectarse como parte de la rutina del programa de la explotaci n antes de la repoblaci n Cuando sea necesario se limpiar n los dem s veh culos utilizados en la explotaci n incluidos el suelo interior el hueco para los pies y el maletero de autom viles privados 17 18 ANEXOS ANEXO 1 a Registros Los operarios responsables de granjas de gallinas ponedoras y de producci n de huevos para consumo humano registrar n y conservar n la informaci n sobre las medidas aplicadas para controlar y prevenir la infecci n y en concreto las medidas destinadas a controlar y prevenir la presencia de Salmonella ZOON SICAS Se conservar n en concreto los registros enumerados a continuaci n Registros de visitas Registros de tratamientos y recetas veterinarios Certificaci n sobre el origen de las galli
6. salvo en las limitadas excepciones previstas por la legislaci n de la UE por ejemplo donde el bienestar de las aves est en peligro y s lo tras la autorizaci n y bajo supervisi n directa de la autoridad competente Si se requiere la administraci n de medicamentos de uso veterinario su uso quedar registrado en el libro de medicamentos que estar disponible para su inspecci n con arreglo a la legislaci n nacional Los medicamentos de uso veterinario deben almacenarse a la temperatura correcta en un lugar cerrado con llave alejado de los animales y de personas no autorizadas Los recipientes envases etc usados deben ser eliminados de acuerdo con la legislaci n nacional evitando la posible contaminaci n de piensos agua suelo etc 1 11 Mantenimiento de registros Los requisitos para el mantenimiento de registros est n especificados en el anexo 1 1 12 Pautas de higiene y cr a Cada granja deber a tener sus propios procedimientos de actuaci n preferentemente en forma de un simple manual de instrucciones de trabajo que contenga una lista de control de tareas rutinarias de higiene y cr a La administraci n deber a comprobar peri dicamente la formaci n y el cumplimiento de la higiene as como el programa de control de plagas 2 MEDI DAS DE MANEJ O 2 1 Personal y visitantes e Personal Todo el personal de la granja debe estar formado en la importancia de evitar la zoonosis la higiene
7. de especial importancia el uso de topa de protecci n y de equipo para cada tipo y la limpieza y desinfecci n a la entrada y la salida de los gallineros e Visitantes Deben evitarse las visitas a la granja que no sean esenciales ya que los visitantes son un medio potencial de introducci n de infecciones especialmente si est n en contacto con otras aves de corral cerdos o explotaciones de ganado vacuno Estos incluyen los equipos de captura y limpieza los vacunadores etc Esto reducir a al m nimo el potencial de propagaci n de infecciones Los visitantes que accedan a las instalaciones de los gallineros deber an llevar monos desechables o un mono limpio facilitado por la granja que pueda lavarse y botas que pueden limpiarse y desinfectarse Todos los visitantes deben utilizar los mismos est ndares de m xima higiene que el personal de la granja como por ejemplo lavarse las manos antes y despu s de entrar al gallinero Los visitantes deben registrarse en el libro de visitas gt Los visitantes de fuera del pa s no deben entrar en la granja durante las primeras 48 horas tras su llegada e Veh culos Las visitas de veh culos a la explotaci n av cola deben ser m nimas Se recomienda tambi n la desinfecci n mediante pulverizaci n de las ruedas de los veh culos etc en el punto de entrada a la planta 2 2 Manejo del ganado e Aves de corral La explotaci n no debe albergar ninguna otra ave de corral
8. dejando correr agua y desinfectando a continuaci n su interior con desinfectantes para sistemas de agua como compuestos de per xido de hidr geno El dep sito colector y las plataformas de los alrededores las vigas etc deben ser cuidadosamente limpiados y desinfectados Los dep sitos de cal en bebederos de cazoleta o campana deben retirarse con productos cidos antes de la desinfecci n a fondo de todas las tetinas y cazoletas Los canales de desag e y las cazoletas bajo las boquillas en las jaulas son especialmente peligrosos y es por esto que deben estar bien limpios y secos antes de la desinfecci n o sustituci n El agua tambi n puede ser acidificada durante las 2 semanas del per odo final de la puesta antes de la despoblaci n para reducir la contaminaci n de bebederos y cazoletas abrevaderos Las medidas que se deben tomar son las siguientes Vaciar el dep sito colector y comprobar que no contiene restos Limpiar seg n corresponda Llenar el tanque con el volumen de agua necesario para llenar el sistema de bebederos al completo y a adir desinfectante para lograr la diluci n indicada Permitir que la soluci n desinfectante llene el sistema de bebederos Seguir las instrucciones del fabricante Vaciar el sistema y llenarlo con agua limpia 12 3 5 Lavado El prelavado usando un detergente desinfectante aplicado a trav s de una bomba de agua a presi n ayudar a que se suelte la suciedad adherida La
9. el riesgo de introducci n de contaminaci n 1 2 La explotaci n Deber a haber un plano de la explotaci n disponible Una buena bioseguridad es extremadamente importante para evitar la introducci n de una amplia gama de microorganismos en las granjas av colas Tanto el dise o de la planta como el de las instalaciones y las pr cticas de manejo deben planificarse con el fin de facilitar una buena bioseguridad El per metro de la planta debe estar claramente identificado y a ser posible vallado El acceso a la planta se debe permitir s lo a trav s de los puntos de entrada especificados tambi n debe proporcionarse un medio f cil para llamar o avisar sin tener que entrar en la explotaci n La situaci n ideal del aparcamiento para el personal y los visitantes ser a junto a las entradas especificadas de la planta donde debe haber una superficie dura para este fin Las v as de circulaci n en el interior de las granjas deber an tener una superficie cementada que pueda limpiarse eficazmente Las vias de circulaci n deber an estar libres de restos de 2 Bioseguridad es el t rmino que designa a todas las medidas que pueden tomarse para prevenir la introducci n o propagaci n de enfermedades en una manada excrementos para evitar la contaminaci n de los veh culos La planta debe mantenerse limpia y ordenada para no atraer aves silvestres roedores y moscas Por la misma raz n evite el almacenamiento d
10. los limpios para evitar la contaminaci n cruzada El equipo utilizado para la captura y la carga debe limpiarse y desinfectarse antes de abandonar las instalaciones Un miembro designado del equipo de captura debe hacerse responsable de la operaci n 2 TRANSPORTE DE GALLI NAS 2 1 Higiene durante el transporte Todas las aves deben ser transportadas por transportistas con licencia o autorizados Las ruedas de los camiones y los arcos vados de desinfecci n para ruedas deben ser desinfectados con aerosol en el punto de entrada antes de entrar a la planta y antes de salir de ella Si los veh culos est n visiblemente contaminados con deyecciones deber an ser totalmente limpiados y desinfectados antes de entrar en la granja Se pueden tomar muestras con hisopos de los arcos vados de desinfecci n de ruedas y de los pediluvios para analizar Los conductores de camiones deben estar correctamente formados y o informados de tal manera que comprendan la importancia de la higiene personal y sean conscientes de los medios por los que la infecci n se puede propagar a trav s de manos ropa y equipo Lo ideal ser a llevar la ropa de protecci n proporcionada por la granja mientras se est en el recinto Los registros adecuados y los documentos oficiales deber n estar debidamente rellenados y acompa ar a las gallinas hasta su destino Esto es esencial para mantener el sistema de trazabilidad a lo largo de la cadena alimenticia
11. metro de la explotaci n Es f cil de limpiar y mantener el aparcamiento para visitantes Se mantienen limpios los caminos de la granja Se mantiene la explotaci n limpia y ordenada 1 3 INSTALACIONES Est el rea alrededor del gallinero dise ada para evitar el agua estancada y se mantiene sin vegetaci n Est n construidas las instalaciones con materiales resistentes y son f ciles de limpiar Son accesibles a aves silvestres roedores insectos y se previene el acceso de animales da inos y o silvestres Se mantienen los puntos de entrada cerrados y bloqueados Existe la disposici n de lavar o desinfectar y secar las manos as como de ponerse un mono y botas antes de entrar y despu s salir del gallinero Est n las salas auxiliares construidas y mantenidas siguiendo los mismos est ndares que el gallinero 1 4 EQUIPO Est el equipo limpio y desinfectado 27 Est el sistema de ventilaci n en buenas condiciones para reducir al m nimo la acumulaci n de polvo en la atm sfera en las superficies y en los equipos Est n los sistemas de alimentaci n en buenas condiciones para minimizar los derrames Est n los sistemas de recogida de huevos en buenas condiciones para evitar huevos rotos 1 5 ANIMALES DANINOS ANIMALES SILVESTRES Y CONTROL DE I
12. que las instalaciones est n vac as Todas las reparaciones que puedan desplazar basura oculta o polvo deben finalizarse preferentemente antes del lavado y en cualquier caso antes de la desinfecci n Si esto no es posible el rea se debe limpiar y volver a desinfectar otra vez El control de roedores artr podos y aves 4 Para ver la lista de control de procedimientos de limpieza y desinfecci n vaya al Anexo 4 10 silvestres debe ser parte de la rutina normal Si aumentan las infestaciones de roedores ser necesaria la caza y captura intensiva durante la despoblaci n para reducir su dispersi n por el medio circundante y su posterior reentrada en las instalaciones despu s de la repoblaci n Si se dispone de pediluvios desinfectantes o de un sistema de barrera de bioseguridad estos deben mantenerse a la entrada de las naves durante el procedimiento de limpieza y desinfecci n Despu s de finalizar el lavado se deben reponer los pediluvios desinfectantes inmediatamente 3 2 Retirada del equipo y limpieza en seco Las aves muertas la basura y el pienso sobrante deben ser retirados de la planta Idealmente el pienso sobrante no ser devuelto al proveedor ni utilizado en otra granja Se debe evitar esta pr ctica obligatoriamente si se ha detectado en la manada Salmonella Enteritidis O Salmonella Typhimurium Todos los equipos m viles deber an llevarse a una superficie cementada para la limpieza y la desinf
13. termonebulizaci n puede ser til en la limpieza de los equipos dif ciles tales como jaulas La estructura de las instalaciones salas auxiliares y equipos deben limpiarse a continuaci n mediante el lavado con una bomba de agua a presi n prestando especial atenci n a los restos de yasija atrapados en las grietas y agujeros de pisos y muretes a la altura de las aves en bebederos comederos cintas portahuevos cintas planchas de recogida de deyecciones raspadores y a las superficies del suelo alrededor y debajo de las jaulas Se debe tener cuidado para evitar la contaminaci n de superficies lavadas a trav s del material salpicado por el lavado a presi n Se deben seguir las precauciones de seguridad sobre todo al limpiar equipos el ctricos Los accesorios peque os que no puedan ser lavados pueden limpiarse con un pa o empapado en desinfectante despu s de la limpieza en seco Se debe conseguir el mismo nivel de limpieza en el interior y el exterior de la nave antes de la desinfecci n para evitar la recontaminaci n Despu s del lavado y antes de la desinfecci n se debe dejar que las superficies se sequen lo m s posible 3 6 Desinfecci n La limpieza de las instalaciones y del equipo debe ir seguida de la desinfecci n con un desinfectante autorizado que debe ser utilizado de conformidad con las instrucciones de la etiqueta en cuanto a las dosis de diluci n correcta para la Salmonella y las bacterias en general
14. una gu a general de normas adecuadas y no debe sustituir a requisitos locales m s estrictos para el control de la Salmonella 1 COPA COGECA es el Comit de Organizaciones Profesionales Agr colas y el Comit General del Cooperativismo Agrario en la Uni n Europea UEwww copa cogeca eu EUWEP es la Asociaci n Europea de venta al por mayor de huevos productos procedentes del huevo aves de corral y de caza http www euwep info I AE A A A A a Il INTRODUCCION nn AA RN A aT 1 L EN LA RAIN Basso tati iii n 3 1 MEDIDAS DE GESTION DE RIESGOS arrene ianiai i aiia a S 3 1 1 A ESEESE SEEE 3 1 2 Laexplotaci n sonoridad Tae S E ESE E A Eia 3 1 3 LAS VISA ACNE ii A A RA AAA ne 3 1 4 Equipo A ce eR ON ON nt dt ne 3 1 5 Animales da inos animales silvestres y control de insectos ss 5 1 6 Animales dom sticos en la planta sin 5 1 7 O E 5 1 8 A EE A AAA Ad es 6 1 9 Suministro de cama s lo para sistemas sin jaulas ss 6 1 10 Productos veterinario Seona ennenen aaraa ennemi nn een ne 6 1 11 Mantenimiento de rests tO aiii AA AA AAA ne en nn ti 7 1 12 Pautas d higi n y CH A cis ssssscssssssssiessssssiosesnseinsoseiesssnvoseivsnaniedeiesesndodesnseanvedoteiesnsedeinsnassevesssossonsaassesesnses 7 2 MEDIDAS DE MANEJO vsisiiiacicnidn ciclista idas 7 2 1 Personal visitantes canada iy 2 2 Manejo del aadO Aaa 8 2 3 Gesti n de los HUEVOS tomo nn an 9 3 LIMPIEZA Y DESINFECCI N ARA AAA 10 3 1 Planificaci n anticipadas a ainia
15. E CONTROL DE BUENAS PR CTICAS DE HIGIENE EN LA CR A DE 27 GALLINAS Y MANADAS DE PONEDORAS ennemi 27 IV INTRODUCCI N Objetivos Tras la adopci n del Reglamento CE n 2160 2003 destinado a reducir la prevalencia de los serotipos de Sa wonella de importancia para la salud p blica en manadas de aves dom sticas de corral de Gallus gallus en explotaciones de la UE para la producci n de huevos para el consumo humano esta Gu a Comunitaria tiene como objetivo ayudar a los propietarios de criaderos de gallinas y de manadas de ponedoras a prevenir la introducci n propagaci n y persistencia de enfermedades y contaminaci n que puedan afectar a la seguridad de los huevos destinados al consumo humano Aunque la gu a es un instrumento voluntario sta permite a los criadores de gallinas y propietarios de manadas de ponedoras entender y cumplir los requisitos legales que se expresan en el Reglamento Se invita encarecidamente a los propietarios de gallinas y manadas de ponedoras comerciales a incluir esta Gu a Comunitaria como parte de sus pr cticas rutinarias de manejo Si los Estados miembros y o los operarios han implementado y aplicado est ndares m s altos esta Gu a comunitaria nunca debe ser usada para reducir el nivel de stos mbito A efectos de esta gu a se tienen en cuenta la producci n y recogida de huevos en las instalaciones del productor pero no las operaciones de embalaje de los mismos Adem s manada s
16. NSECTOS Est n las instalaciones protegidas contra aves silvestres roedores animales da inos y escarabajos Hay alg n programa de control de plagas en funcionamiento Se supervisa peri dicamente el programa de control de plagas Se conservan los informes de los pesticidas utilizados Est n los operarios responsables del control de plagas debidamente formados 1 6 ANIMALES DOM STICOS EN LA PLANTA Se mantiene a las mascotas y otros animales lejos de los gallineros y de las instalaciones de servicios 1 7 PIENSO Act a el proveedor de piensos con arreglo a los c digos de pr cticas y o gu as pertinentes Controla el proveedor de piensos la Salmonella y se facilitan los resultados de la Salmonella previa petici n Se usan veh culos exclusivamente para el transporte de piensos Existe un programa de higiene bien documentado para los veh culos que transporten piensos Se toman muestras del pienso recibido y se mantienen estas durante 12 semanas Se almacena el pienso en silos tolvas o bolsas selladas Est n las reas de almacenamiento visiblemente libres de aves y roedores Se limpian y eliminan los derrames de pienso y los residuos Se limpian peri dicamente los silos de almacenamiento los sinfines las tolvas y los comederos en cadena 1 8 AGUAS Proviene el agua potable de una red municipal o de otra fuente que controle peri dicamente su calidad bacteriol gica Se gestiona el sistema de sumi
17. a despoblaci n de la manada Si el resultado de la prueba es positivo es preferible repetir la desinfecci n y se volver a comprobar su eficacia Tras la recogida las muestras deben analizarse lo antes posible preferiblemente en el mismo d a Se debe usar un m todo de cultivo sensible para detectar la Salmonella que sea adecuado para muestras ambientales Los laboratorios a los que se env an las muestras para su an lisis deber an idealmente poseer la acreditaci n correspondiente para la prueba que se lleve a cabo Las pruebas de higienograma adicionales para determinar el recuento en superficies de enterobacterias enterobacteriaceae tambi n puede ser til para evaluar la eficacia de la limpieza y desinfecci n donde la Salmonella no est presente Si el resultado de la prueba es positivo es preferible repetir la desinfecci n y se deber a investigar la eficacia general del programa de desinfecci n 3 9 Medidas espec ficas tras la detecci n de Salmonella Cuando se detecte Salmonella la realizaci n de an lisis en roedores moscas equipos y otros animales en la explotaci n son fundamentales para identificar el origen de la infecci n y el riesgo de propagaci n La minuciosa limpieza desinfecci n y control de roedores artr podos moscas escarabajos caros rojos etc y aves silvestres deben formar parte de la rutina de toda granja av cola El programa utilizado debe ser capaz de reducir en la medi
18. aciones de sta stos deber n ser retirados y el rea desinfectada Las rampas de hormig n y madera de la nave deben incluirse en la desinfecci n y se debe hacer tambi n un cuidadoso control sobre la actividad de roedores el cual debe llevarse a cabo mediante una exhaustiva colocaci n de cebos en agujeros y en sistemas de portacebos 3 7 Ensamblaje y revisi n del equipo Se deben reensamblar y reemplazar los equipos m viles en las instalaciones despu s de la limpieza y la desinfecci n Tambi n es recomendable incluir todo el equipo que sea posible en la desinfecci n de la nave para evitar la recontaminaci n por ejemplo por excrementos de aves silvestres salpicaduras del lavado a presi n etc Los bebederos y los sistemas de alimentaci n deben permanecer vac os hasta despu s de la nebulizaci n o fumigaci n la finalizaci n de la desinfecci n 13 3 8 Control microbiol gico de la limpieza y desinfecci n Para garantizar que la limpieza y la desinfecci n han sido eficaces se recomienda tomar muestras para detectar la presencia de Sa monella Estas deben tomarse despu s de que las superficies se hayan secado para evitar resultados falsos negativos Debe hacerse una revisi n minuciosa para identificar cualquier recontaminaci n potencial por heces de roedores o artr podos En todos los casos se recomiendan las pruebas bacteriol gicas para comprobar la eficacia de la limpieza y desinfecci n tras l
19. al Se limpian y desinfectan la instalaci n y las salas de almacenamiento para aves muertas antes de introducir nuevas aves 31 Se lavan las manos y se desinfectan los equipos despu s de manipular aves muertas Se proh be la entrada a la planta a veh culos utilizados para retirar aves muertas 2 3 MANEJO DE LOS HUEVOS Se limpian peri dicamente las cintas transportadoras de huevos los cepillos de las cintas y otros equipos de manipulaci n de huevos Est n las bandejas limpias y libres de heces huevos rotos y plumas Se trasladan los huevos recogidos a un almac n fresco lo m s frecuentemente posible Se retiran los huevos sucios fisurados o rotos del sistema de recogida lo antes posible y se manipulan por separado Se entregan para el tratamiento t rmico los huevos producidos por una manada positiva o sospechosa de ser positiva a serotipos de Salmonella para los que existan restricciones que proh ban su comercializaci n como huevos de consumo en fresco LIMPIEZA Y DESINFECCI N 3 1 PLANIFICACI N ANTICIPADA Existe un plan de despoblaci n repoblaci n y organizaci n de la limpieza y la desinfecci n Se ha preparado una lista de utensilios que necesiten mantenimiento reparaci n o reemplazo Se ha preparado un plan contra roedores artr podos y aves silvestres Se ha preparado un plan para el mantenimiento de l
20. as de recr a en la granja c Control durante la fase de puesta El Programa Nacional de Control exige como frecuencia m nima el seguimiento cada 15 semanas durante la producci n a partir de la semana 22 26 Este Programa definir tambi n el m todo de muestreo los laboratorios autorizados para la detecci n de Salmonella y los m todos anal ticos a utilizar En el caso de una muestra positiva la autoridad competente podr realizar una prueba de confirmaci n en muestras de heces y en el polvo oviductos y ciegos o huevos 5 De acuerdo con el Reglamento CE 2160 2003 6 De acuerdo con el Reglamento CE 2160 2003 7 De acuerdo con el Reglamento CE 1237 2007 21 ANEXO 3 SALMONELLA CONTROL RESUMEN Punto de control Mantener la Salmonella fuera Controlar la expansi n Explotaci n Nuevas explotaciones emplazatlas lejos de otras granjas y vertederos Mantenerla limpia y recogida Vallado perimetral se ales de informaci n Aparcamiento limpio para veh culos fuera de la planta Proveer lavado instalaciones de desinfecci n pediluvios Limpiar y desinfectar las naves y alrededores peri dicamente de acuerdo con los programas de higiene dise ados espec ficamente para la unidad Mantenerla limpia y recogida Proveer lavado instalaciones de desinfecci n pediluvios ropa de protecci n Limpiar y desinfectar las naves y alrededores peri dicamente de acuerdo co
21. ave de producci n av cola a otra El sistema de ventilaci n de las naves debe mantenerse correctamente para minimizar la acumulaci n de polvo en la atm sfera las superficies y los equipos Los sistemas de alimentaci n y de recogida de huevos deben mantenerse correctamente para minimizar el derrame de pienso y los huevos rotos 1 5 Animales da inos animales silvestres y control de insectos Todas las instalaciones deben estar protegidas contra el acceso de aves silvestres roedores escarabajos de la cama y animales silvestres Su presencia en las proximidades debe evitarse mediante la limpieza general la limpieza de vegetaci n y otros lugares elevados y la limpieza inmediata de derrames de pienso El h bitat de los roedores debe ser eliminado manteniendo las instalaciones limpias Deber a llevarse a cabo un programa de control planificado en el interior y alrededor de las instalaciones y en todo el per metro de la planta Operarios con una formaci n adecuada y con conocimientos sobre pesticidas deber an realizar un control de plagas La unidad deber a establecer un plan preciso de control de plagas y mantener registros completos de la utilizaci n de pesticidas de conformidad con la legislaci n Se debe controlar de cerca e intensificar el programa de control de plagas en los per odos en que las naves est n vac as y si hay alg n signo de infestaci n por roedores Se aconseja tambi n la captura activa de ro
22. aves de corral pero stas deben estar libres de contaminaci n proveniente del ganado aves silvestres y roedores Las nuevas camas pueden tratarse con productos comerciales de cidos org nicos o mezclas de cidos productos acidificantes u otros productos antibacterianos como formaldehidos o algunos desinfectantes para reducir el riesgo de contaminaci n bacteriana No deben aplicarse sustancias antibacterianas 48 horas antes de la toma de muestras en camas u otras superficies que vayan a ser muestreadas en busca de Salmonella usando calzas Las camas deben transportarse en veh culos que hayan sido limpiados y desinfectados antes de su carga Las camas almacenadas al aire libre en pal s o a granel deben estar cubiertas en todo momento por una protecci n limpia contra el agua aves animales da inos No se deben utilizar fardos da ados Las camas y los art culos relacionados almacenados en las naves deben estar protegidos contra roedores y otras plagas 1 10 Productos veterinarios S lo se permiten los aditivos para piensos y los tratamientos veterinarios autorizados en virtud de la legislaci n nacional o de la UE Su uso debe cumplir en su totalidad con las disposiciones del Reglamento de higiene para piensos o si es el caso con la receta veterinaria En concreto los tiempos de espera tienen que ser estrictamente respetados y no se deben utilizar antimicrobianos como m todo espec fico para controlar la Salmonella
23. ciones incluidas las zonas de paso almacenes de pienso y de equipos salas de descanso y otras instalaciones auxiliares se debe eliminar el polvo o ser aspiradas barridas y desinfectadas Las superficies y los accesorios exteriores de la nave las entradas y las v as deben estar perfectamente limpias 33 Camas usadas Esti rcol Las camas usadas y la gallinaza deben apilarse lo m s lejos posible del gallinero Se deben tomar precauciones para evitar el establecimiento de poblaciones de roedores moscas y aves silvestres en torno a los montones de gallinaza Tambi n se puede practicar el compostaje de la gallinaza y o las camas Los veh culos que transporten camas y o gallinaza deben cubrirse con un toldo para evitar la diseminaci n de material durante el transporte Los veh culos y equipos deben limpiarse y desinfectarse despu s de su uso pata la eliminaci n de camas Dichos veh culos no deben utilizarse para llevar piensos pero si esto es inevitable por ejemplo en las peque as explotaciones deber n ser limpiados y desinfectados inmediatamente despu s de retirar las camas dejarlos secar por completo y volverlos a desinfectar y secar antes de su uso para piensos Las camas viejas deben ser retiradas de la explotaci n inmediatamente y eliminadas de forma adecuada Deben conservarse los registros sobre entregas o eliminaci n de camas gallinaza 11 34 Sistema de aguas Las l neas de desag e deben limpiarse
24. copa cogeca agricultores europeos cooperativas agrarias europeas EUWEP Asociaci n Europea de venta al por mayor de huevos productos procedentes del huevo aves de corral y de caza Gu a Comunitaria de buenas pr cticas de higiene en la cr a de pollitas y las manadas de ponedoras de huevos PR LOGO De conformidad con el art culo 9 del Reglamento CE n 852 2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios COPA COGECA y EUWEP celebran la oportunidad de presentar la Gu a comunitaria de buenas pr cticas de higiene en la cr a de gallinas y ponedoras de huevos Este documento va dirigido principalmente a la cr a de gallinas y a las manadas de ponedoras de huevos y su objetivo es proporcionar orientaci n para la aplicaci n efectiva del Reglamento CE n 2160 2003 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre el control de la Salmonella y otros agentes zoon ticos espec ficos transmitidos por los alimentos Los huevos son productos primarios en el sentido del Reglamento CE n 852 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios Todas las disposiciones de la legislaci n comunitaria sobre la higiene pertinentes en especial el Reglamento CE n 852 2004 se aplicar n seg n corresponda Este C digo complementa a otros C digos de Buenas Pr cticas de aplicaci n en los estados miembros y a las recomendaciones que figuran en la OIE El mismo ha sido concebido como
25. correcta incluida la higiene personal y los protocolos de bioseguridad para minimizar las infecciones en la explotaci n Deber a encontrarse en la entrada a la planta y o cerca de la zona de estacionamiento de veh culos un sistema de barrera de bioseguridad o al menos un pediluvio desinfectante y un cepillo para pies Se debe disponer de instalaciones adecuadas para lavabos y retretes incluidos jabones bactericidas y o desinfectante para manos con base de alcoho Todo el personal y los visitantes deben tener la disposici n de lavarse o desinfectarse y secarse las manos antes de entrar y despu s de salir de los gallineros Tambi n se deben lavar las manos tras manipular aves muertas antes y despu s de las comidas y despu s de las visitas al ba o El personal debe usar botas de trabajo monos y cuando sea necesario guantes de pl stico desechables de uso exclusivo en la planta Es preferible un cambio completo de calzado o una doble protecci n de pl stico para ser usados sobre botas limpias y si es posible un cambio de topa de protecci n para cada nave El uso de botas de agua diferentes para cada nave junto con procedimientos eficaces para su desinfecci n son particularmente importantes para los gallineros de cria en suelo y los sistemas al aire libre El personal no debe mantener contacto con ning n otro tipo de aves de corral y debe evitar trabajar con otros tipos de ganado Cuando esto no sea posible es
26. culos cajas de transporte y otros equipos utilizados para la captura y la carga debidamente antes de la entrada a la planta Hay desinfectante disponible Existe la disposici n por parte del personal de desinfectarse las manos antes de comenzar con las actividades de captura y carga Se asegura que otras aves en gallineros ocupados de terrenos adyacentes no sean contaminados durante la limpieza Se tienen en cuenta la ropa y otras medidas de bioseguridad 2 1 Se ha reducido el suministro de pienso Se han retirado y almacenado las existencias finales de pienso cultivado de manera que se evite la contaminaci n Se ha limpiado adecuadamente el equipo utilizado para la captura y la carga antes de abandonar las instalaciones TRANSPORTE DE GALLINAS HIGIENE DURANTE EL TRANSPORTE Transportan las aves transportistas con licencia o autorizados Se limpian y desinfectan las cajas y los contenedores de transporte antes de la captura y la carga Han recibido los conductores de camiones informaci n b sica sobre higiene y se ha hecho que comprendan su importancia para reducir el contagio p ej a trav s de las manos 2 2 VEH CULOS Se limpian y desinfectan los veh culos antes de su uso para transportar ganado Anexo 2 CONTROL DE LA SALMONELLA PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO Est el procedimiento de muestreo adaptado a la situaci n de riesgo
27. da de lo posible o idealmente eliminar la Salmonella del medio Dicho programa deber a aplicarse incluso si no se ha identificado infecci n durante el ciclo de producci n de la manada anterior ya que algunas infecciones siempre podr n evadir la detecci n Si la Salmonella se vuelve resistente en una nave es aconsejable disponer de tiempo suficiente despu s de la despoblaci n para llevar a cabo una limpieza y desinfecci n de forma rigurosa as se podr comprobar su eficacia a trav s de un examen bacteriol gico y repetir el proceso si es necesario En explotaciones multiedad deben tomarse precauciones durante la limpieza para reducir la posibilidad de transmisi n de infecciones a trav s de aerosoles el movimiento de roedores y plagas o de los efluentes a naves que a n est n ocupadas Asimismo se debe tener cuidado para evitar la transmisi n de la infecci n de las aves de m s edad a las naves limpias o a las aves de reciente introducci n Se recomienda usar una lista de control detallando cada paso del proceso de limpieza y desinfecci n para asegurarse de que se llevan a cabo todos El pleno cumplimiento de la bioseguridad y las medidas de higiene tambi n deben ser supervisados por especialistas y o los avicultores y la administraci n de la granja como parte de sus objetivos de trabajo En manadas infectadas se debe elaborar una estrategia espec fica para el control de roedores y deber an considerarse me
28. de D as de Nombre e Firma del aplicaci n agua sustancia y dosis pienso inyecci n identificaci n veterinario profesional del veterinario tratamiento Identificaci n de la manada todos los documentos y resultados de an lisis deber an hacer referencia a un identificador nacional de la planta nico que pueda sujetarse a la puerta del gallinero y que debe darse a conocer a todos los operarios incubadoras proveedores de pienso laboratorios centros de embalaje etc 20 ANEXO 2 CONTROL DE LA SALMONELLA PROCEDI MIENTOS DE MUESTREO Con ayuda de su asesor veterinario podr llevar a cabo un procedimiento de muestreo adaptado a la situaci n de riesgo en la explotaci n y con arreglo al Programa Nacional de Control de la Salmonella en manadas de gallinas ponedoras el Programa Nacional de Control se basar en el Reglamento 2160 2003 y el Reglamento 1168 2006 y en cualquier modificaci n posterior Los procedimientos de muestreo deben ser establecidos con arreglo al Programa Nacional de Control Toda muestra tomada para la Salmonella debe recogerse en un recipiente o bolsa de pl stico esterilizado sin vac o Las muestras deben mantenerse refrigeradas y ser enviadas en un plazo de 24 horas desde la recogida y ser analizadas lo antes posible una vez llegadas al laboratorio Los laboratorios a los que se env an las muestras para an lisis deber an estar acreditados en relaci n a la prueba que se lleve a cabo A
29. de la granja Se siguen las normas nacionales y de la UE para la presencia de Salmonella 34 Se recogen las muestras en un recipiente o bolsa de pl stico esterilizado sin vac o Se mantienen en fr o las muestras recogidas y son enviadas en un plazo de 24 horas desde la recogida y se analizan lo antes posible MUESTREO DE GALLINAS DE UN D A DE EDAD OBLIGATORIO Env an las incubadoras muestras de todos las gallinas de un d a de edad MUESTREO DURANTE EL PERIODO DE CR A Se muestrea a las aves 2 semanas antes de ser trasladadas a las instalaciones de puesta o antes de que comiencen a poner CONTROL DURANTE LA PUESTA Se muestrean las aves cada 15 semanas a partir de las 22 26 semanas de edad 35 EUWEP Second Floor 89 Charterhouse Street LONDON EC1M 6HR UK Tel 00 44 20 7608 3760 Fax 00 44 20 7608 3860 http www euwep info ls copa cogeca european farmers european agri cooperatives Rue de Tr ves 61 1040 BRUSELAS BE Tel 00 32 0 2 287 27 11 Fax 00 32 0 2 287 27 00 WWW copa cogeca eu OV 08 130
30. deh do a 2 5 a O las estructuras de las instalaciones los equipos m viles y reensamblar todas las reas comunes y auxiliares reas de almacenaje de piensos silos tolvas OO 0 0 lavar el sistema de aguas y los bebedores con un desinfectante apropiado por ejemplo un producto de per xido de hidr geno o el equipo utilizado para el almacenamiento y la eliminaci n de aves muertas Nebulizaci n Aplicar la soluci n al 30 40 de formaldeh do formol puro u otro desinfectante adecuado a la concentraci n para la nebulizaci n a trav s de un nebulizador t rmico para volver a saturar las superficies una vez el desinfectante pulverizado est seco Asegurar la plena conformidad con los reglamentos de salud y seguridad recomendados Antes de la repoblaci n Reemplazar el cebo para roedores Comprobar que no se ha pasado por alto ning n rea y que el equipo est funcionando Asegurarse de que no hay posibilidad de contaminaci n de camas piensos o material de repuesto en la entrada a la granja 26 ANEXO 5 LISTA DE CONTROL DE BUENAS PR CTICAS DE HI GI ENE EN LA CR A DE GALLINAS Y MANADAS DE PONEDORAS EN LA GRANJA MEDIDAS DE GESTI N DE RIESGOS 1 1 UBICACI N DE LA GRANJA Se encuentra la granja aislada de otros animales y fuentes de contaminaci n 1 2 EXPLOTACI N AV COLA Existe un plano de la explotaci n Est indicado claramente el per
31. dem s en materia de salud animal cuando se reciban gallinas de un d a de edad o gallinas listas para la puesta de otro Estado miembro el establecimiento de origen debe ser oficialmente aprobado para el comercio intracomunitatio y someterse a controles contra Salmonella Gallinarum Pullorum y Mycoplasma gallispticum de acuerdo con la Directiva 90 539 CEE Los terceros pa ses que exporten a la UE pollitos de un d a de edad o gallinas listas para la puesta deben demostrar equivalencia con los requisitos legislativos de la UE a Gallinas de un d a Los operarios est n obligados a tomar muestras para la detecci n de Salmonella de las gallinas enviados por cada incubadora Se recomienda tambi n una prueba de Salmonella en el momento de la recepci n de las gallinas en la granja b Manadas de recr a de gallinas Se requieren toma de muestras y an lisis desde el primer dia de edad y dos semanas antes de que las gallinas sean trasladadas a las instalaciones de puesta o antes de que comiencen a la fase de puesta Los resultados de las pruebas deben estar disponibles a tiempo para actuar antes de que las aves sean trasladadas a las granjas de puesta Los propietarios de manadas que adquieran aves de reposici n deben obtener garant as en cuanto a la Salmonella y al programa de vacunaci n si procede por parte del proveedor Se recomienda tambi n una prueba de Salmonella en el momento de la recepci n de las gallin
32. didas adicionales para la manada siguiente como la utilizaci n de gallinas de cr a y gallinas ponedoras vacunadas la acidificaci n de los piensos o la aplicaci n de la exclusi n competitiva 14 15 II DESPOBLACI N Y TRANSPORTE DE GALLI NAS 1 CAPTURA Y GALLI NAS CARGA DE El papel de la bioseguridad durante la captura y la carga es de suma importancia Se deben hacer todos los esfuerzos necesarios para asegurarse de que la contaminaci n cruzada no tenga lugar durante estas actividades Las medidas que se deben tomar son las siguientes Las actividades de captura se llevar n a cabo por el personal de la granja o bien por personal contratado externo que est n debidamente capacitados o que cuenten con experiencia suficiente y demostrable en esta tarea Se debe mantener un registro de formaci n Se debe usar ropa y calzado de protecci n adecuado y limpio al comienzo de la captura en cada granja El personal involucrado en la captura y la carga debe ejercer la higiene personal adecuada desinfecci n de manos antes de la captura Todos los veh culos cajas de transporte y otros equipos utilizados para la captura y la carga deben limpiarse y desinfectarse antes de la entrada a la granja Debe disponerse una zona de carga para las aves para su transporte a la planta de transformaci n y sta debe estar limpia ordenada y aplicar un manejo de higi nica Los equipos sucios deben mantenerse separados de
33. e materiales tales como bolsas de pienso basura y equipo m vil en el per metro exterior de los gallineros 1 3 Las instalaciones Idealmente deber a haber una superficie cementada o de gravilla en el per metro de las naves dise ada para evitar que el agua se estanque y no atraer a roedores Estas reas deber an mantenerse libres de vegetaci n Las instalaciones deben estar construidas con materiales resistentes que puedan ser limpiados y desinfectados de forma f cil y eficaz Las instalaciones deben contar con mantenimiento para evitar el acceso de aves silvestres y animales da inos Las instalaciones deben tener un n mero m nimo de puntos de entrada y estos deben mantenerse cerrados y bloqueados para evitar el acceso no autorizado Deber a existir la disposici n de lavar o desinfectar y secar las manos as como de ponerse un mono y botas antes de entrar y despu s salir de los gallineros Las instalaciones auxiliares tales como almacenes salas de descanso aseos etc deben ser construidas y mantenidas a un nivel similar al de los gallineros 1 4 Equipo El equipo que se utilice en la planta debe estar construido con materiales resistentes que puedan ser limpiados y desinfectados de forma f cil y eficaz Idealmente no se compartir el equipo entre varias naves de la explotaci n Sin embargo 3 cualquier equipo compartido debe limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de su trasladarlo de una n
34. e Seas Soka ese vo babs Seep oka mnt abe eda suena R 10 3 2 Retirada del equipo y limpieza en Seco ss sssesssseessresssrressrtessrtessrtessnttesnrtenrensnrensnrensnreenrensrreesrreesrent 11 3 3 Camas usadas Esti rcol iii ii is tai 11 3 4 NA SN 12 3 5 LAVO td dea 13 3 6 D sinfection sursis 13 3 7 Ensamblaje y revisi n del equipo ss 13 3 8 Control microbiol gico de la limpieza y desinfecci n ss 14 3 9 Medidas espec ficas tras la detecci n de Salmonella ss 14 II DESPOBLACI N Y TRANSPORTE DE GALLINAS seen 16 l CAPTURA Y CARGA DE GALLINAS esas iia 16 2 TRANSPORTE DE GALLINAS escircnionniniaio danita tendente iia 16 2 1 Higiene durante El transporteer ne EU 16 Ul 2 2 WeEHICUIOS A ltd iio 16 ANEXOS cuna cd 19 ANEXO DIA AA A A dd 19 ANEXO 2 CONTROL DE LA SALMONELLA PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO 21 a Gallinas de Un di Ra 21 DiS Manadas de tecria de gallinas tornillo avanti 21 c Control durantela fase d PUES iii 21 ANEXO 3 SALMONELLA CONTROL RESUMEN vsiiici nniscnsi niiaci nci larisa carcel 22 ANEXO 4 LISTA DE CONTROL PARA LA PREPARACI N DE UN PLAN DETALLADO DE 25 LIMPIEZA Y DESINFECCI N EN UNIDADES DE PONEDORAS O DE GALLINAS DE CR A A O anounced ical anaes agar E ta antennal 25 DURANTE ENDESPOBRACI N erase atraido 25 Preparaci n EE EE EEE 25 Durante la despoblaci n di 25 PU TOR WLIW PRET ED A A E ERA D Pl 25 Aplicar LUE TT TS 26 ANUS RR SES I 26 Antes de la repoblaci n ri 26 ANEXO 5 LISTA D
35. e refiere a todas las aves de corral con el mismo estatus sanitario mantenidas en las mismas instalaciones o en el mismo recinto y que constituyan una nica unidad epidemiol gica En el caso de aves estabuladas esto incluir las aves que compartan la misma cubicaci n de aire a la que se hace referencia en el Art culo 2 del Reglamento 2160 2006 Esta Gu a Comunitaria se ha elaborado teniendo en cuenta que gran parte de la cr a de gallinas y la producci n comercial de huevos tiene lugar en sistemas de naves de ambiente controlado por esto no todas las partes de la Gu a Comunitaria pueden aplicarse a los sistemas de cr a al aire libre o en peque a escala Sin embargo muchos de los principios b sicos son aplicables y se deben seguir en la medida de lo posible Comente con su veterinario sobre la Gu a Comunitaria y piense c mo puede ser aplicada en sus instalaciones teniendo en cuenta factores como la ubicaci n las naves y el manejo espec fico de su explotaci n Las gu as comunitarias est n sujetas a revisiones peri dicas EN LA GRANJA 1 MEDIDAS DE GESTI N DE RIESGOS 11 Ubicaci n Idealmente las granjas av colas de nueva construcci n se encontrar n aisladas de otras explotaciones ganaderas y de posibles fuentes de contaminaci n incluidas plantas de tratamiento de aguas residuales y vertederos Las granjas situadas cerca de este tipo de plantas necesitan asegurar un mayor nivel de protecci n contra
36. ecci n o devolverlos a la nave para su desinfecci n tras la limpieza garantizando as que las superficies del suelo siguen estando accesibles para el tratamiento Se debe tener cuidado para evitar la contaminaci n de superficies previamente desinfectadas Las instalaciones deben ser tratadas contra plagas inmediatamente despu s de la eliminaci n de las aves y se deben intensificar las medidas de control contra roedores cuando sea necesario Los puntos de cebo para roedores s lo deben ser retirados inmediatamente antes del proceso de lavado y desinfecci n y se sustituir n cada vez que haya una parada en la operaci n para no desperdiciar las oportunidades de cebo Los equipos de cebo nuevos o desinfectados y el nuevo cebo deben colocarse despu s de finalizar la desinfecci n o nebulizaci n fumigaci n El polvo debe eliminarse por soplado o preferiblemente aspirarse de las partes altas antes de retirar las camas la gallinaza para su eliminaci n fuera de la planta El esti rcol de jaulas o de naves enrejadas debe ser retirado de las fosas o de otras reas de almacenamiento para su eliminaci n fuera de la planta Se recomienda incluir siempre la fosa de los sistemas de fosa profunda en la limpieza y desinfecci n de la nave Los excrementos de la fosa pueden utilizarse para absorber el agua de lavado y luego retirarlos antes de que toda la nave sea desinfectada Se debe barrer la basura restante del suelo Las instala
37. edores y caros rojos as como el recuento regular de larvas de mosca Las medidas de verificaci n y control deben ser revisadas peri dicamente para evaluar su eficacia Busque asesoramiento especializado en caso de que las medidas de control no funcionen 1 6 Animales dom sticos en la planta Las mascotas y otros animales incluido el ganado deben mantenerse alejados de los gallineros y de las instalaciones de servicios Sin embargo cabe se alar que en plantas de producci n al aire libre puede compartirse el pasto de la planta con otros animales pero dado que esto podr a aumentar el riesgo de infecci n por Salmonella deben tomarse las precauciones adecuadas para minimizar los riesgos en especial en caso de compartir el pasto con ganado que pueda ser portador a veces de la Salmonella Typhimurium sin mostrar ning n s ntoma cl nico El uso compartido del pasto tambi n debe evitarse si han identificado casos de Salmonella Enteritidis o Salmonella Typhimurinm en una manada de ponedoras pues los animales que comparten el pasto supondr n entonces un riesgo para otras manadas o para otras instalaciones a las que vayan a ser trasladados El uso compartido de pastos no est permitido en algunos Estados miembros con arreglo al Reglamento CE n 589 2008 anexo 11 1 b El acceso de perros gatos y otros animales a las instalaciones de los gallineros incluidos los almacenes de pienso o equipos debe evitarse en todo momento
38. es da inos y aves silvestres Los vertidos y residuos procedentes de sinfines de alimentaci n tolvas auxiliares etc no deben almacenarse ni reutilizarse para la siguiente manada ni ser trasladados a otras explotaciones El equipo debe estar en buenas condiciones y se debe prestar atenci n a la limpieza peri dica del almacenamiento a granel sinfines tolvas y comederos de cadena Los silos para alimentos a granel no se deben rellenar si siguen mojados tras la limpieza la limpieza en seco sin entrar en el silo es a menudo preferible Se debe prestar especial atenci n a los requisitos de salud y seguridad a la hora de limpiar los silos de almacenamiento a granel ya que estos representan un riesgo de seguridad significativo 18 Aguas El agua debe provenir de una red municipal o de otra fuente que se controle periddicamente su calidad bacteriol gica En caso necesario se aplicaran medidas de tratamiento adecuadas El sistema de entrega incluido cualquier dep sito de colectores debe ser cerrado y gestionado de forma higi nica para evitar la contaminaci n Debe llevarse a cabo una vigilancia peri dica de fugas Se debe llevar a cabo un programa de mantenimiento para la limpieza del sistema de aguas En plantas de producci n al aire libre se debe evitar el acceso a arroyos y aguas de superficie 19 Suministro de cama s lo pata sistemas s n jaulas Se puede utilizar una gran variedad de tipos cama para las
39. esta como m nimo la certificaci n sobre el origen de los piensos materias primas los resultados del control de piensos materias primas los registros de mantenimiento del sistema de saneamiento de aguas cloraci n y o los controles de calidad basados en el protocolo definido los registros de la eficacia del protocolo de desinfecci n los registros de la eficacia del protocolo para el control de insectos los registros de la eficacia del protocolo para el control de roedores los registros de los huevos producidos y entregados a las estaciones de envasado para el consumo humano y para la industria alimentaria y no alimentaria estos pueden ser sustituidos por archivos de facturas y albaranes de entrega los registros de mortalidad 30 1 12 PAUTAS DE HIGIENE Y CR A Existe un procedimiento operativo en uso que contenga una lista de control de tareas rutinarias de higiene y cr a Existe un seguimiento por parte de la administraci n sobre la formaci n y el cumplimiento con la higiene y el programa de control de plagas MEDIDAS DE MANEJO PERSONAL Y VISITANTES Existe un sistema de barrera de bioseguridad o pediluvio a la entrada de los gallineros es decit una barrera f sica clara entre las reas limpias y las que no lo estan Est el personal formado en medidas de bioseguridad e higiene Se suministra ropa y calzado de protecci
40. esta mediante el sistema todo dentro todo fuera Las precauciones de higiene para evitar la transmisi n de infecciones entre las naves y los controles de plagas y roedores son incluso m s importantes en las zonas continuamente ocupadas de las granjas de puesta Las granjas de puesta que reciban gallinas deber n obtenerlas de una fuente fiable y garantizar que los resultados de los muestreos previos de Salmonella son satisfactorios seg n el Programa Nacional de Control como m nimo e La eliminaci n de las aves muettas y sacrificadas Las manadas deben ser examinadas a diario y las aves muertas y sactificadas deber n ser retiradas y eliminadas Si es necesario se almacenar n en recipientes estancos cerrados a prueba de animales da inos para evitar el acceso de animales silvestres Los cad veres deben ser eliminados de conformidad con la legislaci n pertinente de la UE y en particular con el Reglamento CE n 1774 2002 Los veh culos utilizados para retirar las aves muertas no deben entrar a la planta sino que preferiblemente hay que recoger los cad veres a la entrada de sta o en sus alrededores La instalaci n y las salas de almacenamiento para aves muertas deben limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes introducir nuevas aves Despu s de manipular aves muertas se deben lavar y desinfectar las manos y tambi n el equipo El equipo utilizado para el almacenamiento y la eliminaci n de las aves muerta
41. fectar el equipo si se comparte entre diferentes naves de la granja Limpiar y desinfectar peri dicamente Despoblaci n Repoblaci n Personal aseado Veh culos limpios Cajas limpias Implementar un programa de limpieza y desinfecci n Planificar con previsi n Todo dentro todo fuera 23 Punto de control Mantener la Salmonella fuera Controlar la expansi n Vacunaci n Consulte a su asesor veterinario sobre los planes de vacunaci n y otras recomendaciones adecuadas pata el control de la Salmonella 24 ANEXO 4 LI STA DE CONTROL PARA LA PREPARACI N DE UN PLAN DETALLADO DE LI MPI EZA Y DESINFECCI N EN UNIDADES DE PONEDORAS O DE GALLINAS DE CR A DURANTE LA DESPOBLACI N Preparaci n Anotar la fecha de despoblaci n y preparar un plan Asegurar que los controles de roedores son eficaces Enumerar los utensilios para la reparaci n y el mantenimiento y encargar recambios Asegurar disponibilidad del equipo de limpieza y desinfectantes Asegurar disponibilidad de personal competente Asegurarse de que otros animales en las naves ocupadas de terrenos adyacentes no sean contaminados durante la limpieza Reducir el suministro de pienso Retirar y almacenar las existencias finales de pienso de manera que se evite la contaminaci n Durante la despoblaci n Retirar todas las aves de la instalaci n Aplicar medidas de control para in
42. incluidas las aves ornamentales o dom sticas e Granjas de recr a Las gallinas de un d a de edad deben provenir de manadas de aves reproductoras y de incubadoras que cumplan con la legislaci n vigente sobre el control de la Salmonella y otras enfermedades de aves de corral Los resultados de los muestreos previos de Salmonella deben estar disponibles de acuerdo con el Programa Nacional de Control como m nimo La planta de cr a debe ser gestionada en base al sistema todo dentro todo fuera 3 Para ver el formato recomendado vaya al Anexo Ib Se debe recomendar la vacunaci n de gallinas contra la Salmonella de acuerdo con la situaci n epidemiol gica y a la legislaci n nacional de cada pa s y de conformidad con el Reglamento CE 1177 2006 se alando que la vacunaci n est prohibida en algunos Estados miembros Se debe discutir y aplicar un plan de vacunaci n previa consulta con el asesor veterinario de la explotaci n Todas las vacunas deben almacenarse y administrarse con cuidado siguiendo las instrucciones del fabricante e Granjas de puesta Los administradores de las granjas deben entender la importancia de la correcta aplicaci n de los procedimientos de higiene y control de plagas y asumir la responsabilidad de garantizar que el personal de la explotaci n o los contratados lleven a cabo tales procedimientos de manera eficaz Siempre que sea posible se realizar un manejo de la explotaci n de pu
43. mas Las hueveras de cart n sucias deben ser desechadas Todas las hueveras deben almacenarse en un lugar limpio seco libre de contaminantes y de polvo aves silvestres roedores y posibles poblaciones de artr podos e Recogida y manipulaci n de huevos El personal encargado de recoger huevos debe disponer de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos y mantenerlas en condiciones ptimas El personal debe lavarse o desinfectarse y secarse las manos antes y despu s de manipular los huevos En caso de recogida manual de huevos el personal debe prestar especial atenci n a garantizar la higiene de las manos Los huevos deben ser recogidos con tanta frecuencia como sea posible y trasladados a un lugar fresco idealmente un almac n con temperatura regulada tan pronto como sea posible despu s de su recogida Cuando sea posible los huevos se envasar n en hueveras de cart n nuevas o en hueveras de pl stico desinfectadas y no en hueveras de cart n recicladas Los huevos sucios fisurados o rotos deben ser retirados del sistema de recogida lo antes posible y ser manipulados por separado como elementos de mayor riesgo a partir de entonces Idealmente los huevos que no se consideren de primera calidad deben ser recogidos y tratados en la granja despu s de los huevos que se consideran de primera calidad Estos ltimos deben ser identificados lo antes posible para asegurarse de que se desv an a su destino correcto
44. n especial para la explotaci n al personal y a los visitantes Se utilizan los pediluvios con desinfectantes aprobados y efectivos Est n equipadas las instalaciones para el lavado de manos y los aseos de la planta con lavabo y jab n y o desinfectante y mecanismos de secado Se lavan o desinfectan y se secan las manos todo el personal y los visitantes antes de entrar y despu s de salir de los gallineros 8 Existe un libro de visitas donde los visitantes puedan registrar la fecha y hora de llegada salida nombre nombre de la empresa objetivo y la fecha del ltimo contacto con aves de corral Se pulverizan con desinfectante los veh culos de los visitantes Es el equipo utilizado para el almacenamiento y la eliminaci n de las aves muertas objeto de un protocolo de higiene documentado 2 2 MANEJO DEL GANADO Hay otras aves de corral alojadas en la planta Provienen las gallinas de un d a de edad de manadas de aves ponedoras y de incubadoras que cumplen con la legislaci n vigente sobre el control de la Salmonella y otras enfermedades de aves de corral Se gestiona la explotaci n en base al sistema todo dentro todo fuera Se controlan las manadas a diario Se retiran y colocan las aves muertas o sacrificadas en recipientes cerrados a prueba de fugas y plagas Se eliminan los cad veres de acuerdo con el Reglamento CE 1774 2002 y la legislaci n nacion
45. n los programas de higiene dise ados espec ficamente para la explotaci n Sistema todo dentro todo fuera donde sea posible Manadas ponedoras y de cr a Obtener las gallinas de un d a de edad de manadas de aves reproductoras o de incubadoras que cumplan con la legislaci n vigente sobre el control de la Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium Introducir un programa de control efectivo para la Salmonella Asegurar un tiempo adecuado de vac o sanitario entre manadas Controlar que las gallinas provengan de un sitio fiable Asegurar el pleno cumplimiento con los protocolos de pruebas obligatorias establecidas en el Programa Nacional de Control Usar ropa de protecci n y o pediluvios desinfectantes diferentes para cada nave Controlar aves silvestres y roedores Barreras de separaci n y cruce Revisar los resultados positivos con el veterinario cl nico Desarrollar y mantener un plan de control espec fico de la explotaci n o de la empresa para la Salmonella Personal Educar formar e informar Mantener la ropa de trabajo en la planta y limpiar y desinfectar peri dicamente Proporcionar protocolos sobre higiene por escrito y supervisar su cumplimiento Mantener la ropa de trabajo en la planta y limpiar y desinfectar peri dicamente Proporcionar protocolos sobre higiene por escrito y supervisar su cumplimiento Lavarse las manos antes y despu s de 22
46. nas Los resultados de los controles de Salmonella spp en gallinas de recr a y ponedoras desde el primer d a de edad 2 semanas antes de su traslado a las instalaciones de puesta y cada 15 semanas durante el per odo de puesta como m nimo Certificaci n sobre el origen de los piensos materias primas b Ejemplo de un Libro de visitas Nombre del Nombre de la visitante empresa direcci Identificaci n de Tratamiento la manada recetado Objetivo de la Resultados del control de piensos materias primas Registros de mantenimiento del sistema de saneamiento de aguas cloraci n y o los controles de calidad basados en el protocolo definido Registros de la eficacia del protocolo de desinfecci n Registros de la eficacia del protocolo para el control de insectos Registros de la eficacia del protocolo para el control de roedores Registros de los huevos producidos y entregados a las plantas de envasado para el consumo humano y para la industria alimentaria y no alimentaria stos pueden ser sustituidos por archivos de facturas y albaranes de entrega Registros de mortalidad Para la conservaci n y el mantenimiento de estos registros el operario puede ser asesorado por el veterinario responsable de la explotaci n Estos registros deben conservarse durante un m nimo de 3 a os Fecha del ltimo Hota de salida contacto con aves de corral ganado Hora de llegada M todo
47. nistro de aguas de forma cerrada e higi nica Se implementa un programa de mantenimiento para la limpieza del sistema de aguas 28 Se supervisan las fugas de aguas 29 1 9 SUMINISTRO Y ELIMINACI N DE CAMAS Se obtienen las camas de una fuente fiable y libre de contaminaci n Se almacenan las camas en pal s y est n cubiertas en todo momento por un sistema de protecci n limpio contra el agua aves animales da inos Se eliminan los fardos da ados de forma adecuada Se retiran y eliminan las camas usadas de forma adecuada 1 10 PRODUCTOS VETERINARIOS Est n los aditivos para piensos y los tratamientos veterinarios utilizados autorizados en virtud de la legislaci n nacional o de la UE Queda registrado el uso de medicamentos veterinarios en un libro de medicamentos Se almacenan los medicamentos veterinarios lejos de animales y de personal no autorizado Se eliminan de forma adecuada los contenedores embalajes etc MANTENIMIENTO DE REGISTROS Conserva durante un m nimo de 3 a os los registros de visitas recetas y tratamientos veterinarios certificaci n sobre el origen de las gallinas los resultados de los controles de Sa wonella spp en gallinas y ponedoras desde el primer d a de edad 2 semanas antes de su traslado a las instalaciones de puesta y cada 15 semanas durante el per odo de pu
48. os pediluvios de desinfecci n sistemas de barrera de bioseguridad 3 2 RETIRADA DEL EQUIPO Y LIMPIEZA EN SECO Se retiran de la planta las aves muertas la basura y el pienso sobrante Se tratan las instalaciones contra plagas inmediatamente despu s de retirar las aves 3 3 CAMAS USADAS GALLINAZA Se eliminan las camas de forma adecuada Se limpian y desinfectan los veh culos y los equipos despu s de su uso para la eliminaci n de restos de camas 3 4 SISTEMA DE AGUAS Se limpian y desinfectan cuidadosamente las tuber as de desag e el dep sito colector las 32 plataformas de los alrededores las vigas etc Est desinfectado el sistema de aguas 35 LAVADO Est n desinfectadas todas las superficies entradas de aire bebederos y otros equipos incluidas las instalaciones auxiliares 3 6 DESINFECCI N Se han pulverizado completamente con desinfectante todas las superficies hasta el punto de saturaci n Est n desinfectadas las salas auxiliares y las zonas exteriores que rodean las puertas y los conductos de ventilaci n Abarca la desinfecci n tambi n el sistema de alimentaci n Se utilizan nicamente desinfectantes autorizados en la concentraci n indicada por el fabricante Se traslada el equipo desinfectado a una nave limpia antes de desinfectar la nave Se consigue una minuci
49. osa humectaci n por desinfectante Se utilizan los desinfectantes de acuerdo con las prescripciones superficies techos paredes Se cierran las puertas tras la desinfecci n y se colocan pediluvios a la entrada Se utilizan insecticidas tras la desinfecci n si se ha identificado un problema Existe un control adecuado de animales da inos moscas y otros artr podos 3 7 ENSAMBLAJE Y REVISI N DEL EQUIPO Se mantienen vac os los comederos y los bebederos hasta finalizar la desinfecci n 3 8 CONTROL MICROBIOL GICO EN LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCI N Se toman muestres en la explotaci n correctamente tras la limpieza y la desinfecci n 3 9 MEDIDAS ESPEC FICAS TRAS LA DETECCI N DE SALMONELLA Se limpia y desinfecta la explotaci n a fondo despu s de una manada positiva para Salmonella Se comprueba la efectividad de la limpieza y la desinfecci n a trav s de un examen bacteriol gico Se ha identificado la fuente de infecci n II DESPOBLACI N Y TRANSPORTE DE GALLINAS 33 CAPTURA Y CARGA DE GALLINAS Se gestiona el rea de carga de forma ordenada e higi nica Se mantienen los equipos sucios separados de los limpios para evitar la contaminaci n cruzada Est el personal de captura y carga formado adecuadamente y se mantienen registros de la formaci n Se limpian y desinfectan todos los veh
50. s deben ser objeto de un protocolo de higiene documentado 2 3 Gesti n de los huevos El equipo utilizado para la recogida el manejo y el almacenamiento de los huevos debe mantenerse limpio y en ptimas condiciones El personal que participe en la manipulaci n de los huevos no debe fumar comer o beber durante esta operaci n y en cualquier caso nunca en las salas donde se manipulen o almacenen los huevos e Equipo de recogida de huevos Las cintas portahuevos los cepillos para la cinta y otros equipos de manipulaci n de huevos deber n limpiarse peri dicamente preferentemente al final de cada jornada de trabajo Cualquier producto desinfectante utilizado deber ser compatible con la producci n de alimentos por ejemplo productos con base de cloro o per xido de hidr geno en la concentraci n adecuada Los extremos de las cintas portahuevos deben estar provistas con cepillos para retirar el polvo mientras circulan Las bandejas de recogida de polvo han de estar siempre debajo de los cepillos con el fin de atrapar este material para su eliminaci n Las cintas transportadoras de huevos que circulen entre naves o desde las naves hacia la zona de embalaje deben limpiarse y desinfectarse peri dicamente El material que caiga por debajo de las cintas transportadoras debe ser aspirado o barrido y eliminado Las hueveras de cart n o de pl stico deber n estar visiblemente limpias libres de heces huevos rotos y plu
51. sectos caros escarabajos etc seg n sea necesario Retirar y eliminar todos los cad veres Retirar los restos de pienso Verificar la efectividad del control de roedores intensificar cuando sea necesario Reparar estructuras de las instalaciones cuando sea necesario Limpieza y lavado Limpiar la gallinaza las camas el polvo los residuos etc Sacar a fuera todos los equipos m viles limpiar y lavar PELIGRO desconectar los equipos el ctricos cuando sea necesario Vaciar y lavar los sistemas de agua potable desmontar si es necesario Limpiar a fondo el sistema de alimentaci n areas de alimentaci n silos tolvas etc Limpiar salas auxiliares ventiladores reas de almacenamiento salas de descanso veh culos agr colas y otros equipos 25 Limpiar los silos utilizados para el material de desecho los pediluvios para inmersi n de botas Limpiar el equipo utilizado para el almacenamiento y la eliminaci n de aves muertas Lavar con agua a presi n las instalaciones corrales y otras reas para eliminar la suciedad restante Eliminar todos los deshechos de forma segura Asegurar la limpieza y desinfecci n de todo el equipo de limpieza Finalizar las reparaciones y el mantenimiento Aplicar desinfectante Asegurarse de que las instalaciones est n secas Seguir las instrucciones de la etiqueta Aplicar desinfectantes aprobados en la diluci n correcta por ejemplo el formal
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