V Congreso Papa
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1. Salas M Bonierbale 2009 Ascorbic acid concentration of native Andean potato varieties as affected by environment cooking and storage Journal of Food Composition and Analysis 22 2009 533 538 InfoStat 2010 Manual del usuario Grupo InfoStat Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Nacional de C rdoba 1 edici n Editorial Brujas Argentina Johnson D E 2000 M todos Multivariados Aplicados al An lisis de Datos International Thomson Editores M xico Roberfroid M 2002 Global View on Functional Foods European Perspective British Journal Nutrition 88 Suppl 2 S133 S138 302. ASPECTOS DE CALIDAD IDENTIFICADOS POR LOS CONSUMIDORES DE PAPA FRESCA Y SU VINCULACI N CON LAS VARIEDADES DISPONIBLES EN EL MERCADO Elsa M Rodr guez y Beatriz Lupin Facultad de Ciencias Econ micas y Sociales Universidad Nacional de Mar del Plata Argentina Funes 3250 7600 Mar del Plata Argentina elsamargaritar ygmail com Palabras clave consumo variedades calidad culinaria Clasificaci n tem tica Socio econom a mercado comercializaci n Introducci n El creciente inter s de los consumidores por alimentos que integren una dieta con beneficios para la salud tiene en cuenta los efectos nutricionales que derivan de su consumo Roberfroid 2002 y la contribuci n que ciertos alimentos realizan a la reducci n de riesgos de padecer c ncer enfermedades cardiovasculares obesidad trastornos digestivos e inmunol gicos alteraciones del comportamiento y envejecimiento prematuro del organismo En el caso de la papa su beneficio se atribuye a que constituyen una fuente de antioxidantes como la vitamina C los compuestos fen licos y carotenoides Burgos G et al 2009 En el caso particular de la vitamina C sus niveles son mayores en las papas cocidas utilizando el proceso hervido comparados con los de las papas cocidas al horno o microondas aunque su valor es menor al de una papa cruda G Burgos et al 2009 El objetivo del trabajo es analizar el conocimiento sobre variedades de papa que poseen los consumidores y sus percepcion
3. aracter stica de la papa relacionada con la forma color de piel o de la pulpa el tratamiento que recibe el tama o la madurez y el origen o procedencia entre otras El ACM sugiere la formaci n de un grupo integrado por los qu saben correctamente que es una variedad V1 separado de los no conocedores V2 los cuales conocen las variedades Spunta Kennebec y Huinkul Asimismo se plantea la formaci n de otro grupo dada la cercan a en el gr fico multivariado de las variables que identifican las variedades Innovator y Frital las cuales son variedades mucho menos ofrecidas en el mercado local a nivel de papa fresca La mayor a de los consumidores relacion la mala calidad de una papa cuando la misma est brotada aguachenta blanda gomosa verde o tiene feo sabor Entre los consumidores identificados como conocedores de variedades la mayor a son mujeres con una edad promedio de 52 a os y con nivel de educaci n primaria y secundaria Un alto porcentaje trabaja 51 pero tambi n una importante proporci n es jubilado pensionado 24 o ama de casa 29 21 En t rminos generales es posible indicar que la piel es la caracter stica que se relaciona con mayor frecuencia al concepto de variedad Ante la pregunta incluida en el formulario y guiada del encuestador sobre los nombres de seis variedades de papa Spunta Huinkul Kennebec Pampeana Innovator y Frital l total de respondentes e
4. es de calidad vinculadas a las caracter sticas del producto disponible en el mercado dom stico Materiales y M todos Se realiz una encuesta a hogares urbanos de la Ciudad Mar del Plata Argentina durante junio de 2009 y sobre el total de 564 056 personas que conforman la poblaci n de esta ciudad se seleccion una muestra estratificada proporcional de 500 casos La estratificaci n se realiz en base a las fracciones censales del ltimo Censo Nacional de Poblaci n Hogares y Vivienda Instituto Nacional de Estad stica y Censos INDEC 2001 La encuesta fue respondida por la persona encargada de decidir las compras de los alimentos y de preparar las comidas del hogar Un An lisis de Correspondencias M ltiples ACM Johnson D 2000 fue aplicado para identificar grupos de consumidores seg n el conocimiento de las variedades de papa y las caracter sticas socio demogr ficas El software utilizado es el InfoStat Profesional 2010 Resultados y Discusi n Todos los consumidores consideraron que comer papa es importante para llevar una dieta balanceada le dieron una calificaci n media de 7 puntos Surge claramente un desconocimiento generalizado y una confusi n sobre las variedades de papa s lo un 17 de los encuestados en la muestra total sab a correctamente qu es una variedad de papa V1 el 82 lo desconoce V2 y el resto no respondi La confusi n se debe a que los consumidores vinculan los nombres de variedades con alguna c
5. l 10 reconoci s lo la Spunta el 6 s lo la Pampeana el 5 s lo la Kennebec y el 2 s lo la Huinkul Entre los que reconocieron m s de una variedad las menciones relativas m s importantes correspondieron a Spunta y Kennebec 14 Spunta Kennebec yHuinkul 12 y Spunta Kennebec Huinkul y Pampeana 4 Conclusiones Esta investigaci n socio econ mica pretende contribuir al desarrollo de tecnolog as y protocolos que posibiliten la producci n certificaci n y comercializaci n de papa logrando que la calidad intr nseca de una papa sea superior a la convencional con uso racional de agroqu micos para los mercados dom stico e internacionales Partimos de la premisa de que el esfuerzo de agr nomos productores y comercializadores por incorporar caracter sticas deseables ser en vano si los consumidores no sienten confianza sobre las propiedades de los alimentos que est n comprando La disponibilidad en nuestro pa s de una mayor informaci n sobre la preparaci n de platos a base de papa y la educaci n del consumidor sobre las aptitudes culinarias diferenciadas por variedad deber a ser priorizada Bibliografia Burgos G Salas E Mu oa L and Sosa P 2009 Concentration of Vitamin C Carotenoids and Polyphenolics in Cooked Potatoes 15 Triennal Symposium of the International Society for Tropical Roots Crops Centro Internacional de la Papa CIP Lima Per 2 6 November 2009 G Burgos S Auqui W Amoros E
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