• INSTALLATION • FONCTIONNEMENT • ENTRETIEN
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1. 3 5 0 2 330 11492 9NILV3H 37849 9 1193 NO dW31 IH 64431 14 NO 226E 19 gt 330 4135 80 91 440 J N 0 3dAL 440 59 11135 HOLIMS 26 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN DOMMAGES ET R CLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et des l in stant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Sile mat riel subit des dommages en cours du trans port l affaire rel ve du transporteur et du desti nataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison dela marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre im put 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apres son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stock age 2 Ne signez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise reque 3 Notez directement sur le recu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l em ballage 4 V rifiez que le chauffeur a sign le recu S il re fuse de signer indiquez son refus sur le recu 5 Sile chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le recu d2. godet tret ttr i ia s SL 3063 Manchon isolant TA 3540 Ruban isolant haute temp rature ST 2439 E 12 NU 2215 crou six pc sis 24 Kit de remplacement de c ble chauffant N 4879 1000 BO2 128 208 240 V n cessite un 1 kit 36 5 m de c ble Ce kit d entretien comprend CB 3045 l ment chauffant 34 m CR 3226 Connecteur ranneau miii dad 6 IN 3488 COMASOlANL tu es ns c ace a 30 5 cm BU 3105 Douille paulement 6 BU 3106 Dou ill godet 6 SL 3068 Manchonisolant 6 TA 3540 Ruban isolant haute temp rature 1 rouleau ST 2439 Goujon EE 6 NU 2215 crou six pans e 12 A DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 17 0007 TERES lt 422 4350803 vI TERN 11 21 8721790091 coso DEO 2909 05 2078 1 3309 O v A on A a p e 49 dl S SONILI3S HILIAS y O 00676 153 0 H2V3 SL IDA Sel a SIIVAM EES Sd31V3H Sv0E 49 31449 ONI1V3H dW31 IH 1081 03 20GPE 82 SOIO3NNDO 18 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN A 7031N02 Me 96 208 0001 51300N VU
3. 3 HOLIAS 3300080 HILIAS YIMDA 59 11135 341 5 2 6985 83 4 77 550133 03 8 ID31ND2 38315 26602 ESQ esa 9 E EA SOSN3S HIW3 54 621 8 5119 005 S331V3H Sr0 49 374v9 9 11938 dW31 IH 2 10 137NI dnv 02 24 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 2 802 261 08 0001 5 300 11 5 838308 HILIMS 33008 CISEPE MS 5 HOLIAS YIMDA HILIAS 83 04 HIW3 51710 0 2 9 SIIVM 58343 c G 0 49 37499 ONILV3H dW31 IH 887 6 22 1184 0 3 1 1 1 dog 1 UNTNYA 59 11135 HOLIMS 410 NIVH A NIVA 805 35 ADO CONNECTOR CR 34500 T NM 1566 02 435 0803 5 83 0 CONNECTOR CR 34500 88776 22 7051309 H2V3 SITIDA 052 8 SILVA 0SZ 5831 3 4 d 0 83 114893 9 1193 dW31 IH r 25 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 9 6 50 3 7 5 84 40 I ET 5 35 eue anpa HILIAS aN3 Ud T BLOCK lt BK 33546 N SN3S 88v v 20 1081 0 3 T BLOCK lt BK 33546 293 H2V3 610 8 SLIDA 052 9 SIDA 0 e 8 3 18 4 3 51194 OSZ SLLUM 0S4 330 2 SN31V3H 2 5831 38 2 440 6
4. ch ant A D charger les produits de la partie inf rieure d abord puis continuer progressivement vers le haut du chariot B Durant le d chargement de la partie inf rieure du chariot banquet la porte de la partie sup rieure doit rester ferm e C Durant le d chargement de la partie sup rieure du chariot la porte de la partie inf rieure doit rester ferm e D Bien refermer les portes du chariot apr s chaque d chargement de plats MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 8 GUIDE G N RAL DE MAINTIEN EN TEMP RATURE Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temperatures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur
5. tre d assiette Maxi 248 mm Mini 197 mm D gagement vertical entre porte assiettes sup rieur et inf rieur 295 mm Porte assiettes EP non couverts Diam tre d assiette Maxi 318 mm Mini 241 mm Espacement chelon vertical 67 mm Porte assiettes EC couverts Diam tre d assiette Maxi 318 mm Mini 241 mm D gagement vertical entre porte assiettes sup rieur et inf rieur 295 mm Grille et supports de grille pour chaque grille suppl mentaire 1061 11533 Grille m tallique chrom e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 5 Capacit du mod le 1000 24 porte assiettes 96 repas sur assiette 24 porte assiettes 96 repas sur assiette 16 porte assiettes 64 repas sur assiette 16 porte assiettes 64 repas sur assiette Capacit du modele 1000 32 porte assiettes 128 repas sur assiette 32 porte assiettes 128 repas sur assiette 24 porte assiettes 96 repas sur assiette 24 porte assiettes 96 repas sur assiette Capacit du mod le 1000 48 porte assiettes 192 repas sur assiette 48 porte assiettes 192 repas sur assiette 32 porte assiettes 128 repas sur assiette 32 porte assiettes 128 repas sur assiette 5 2835 ALIMENTATION LECTRIQUE Ah DANGER S ASSURER QUE L ALIMENTATION EST DE LA M ME TENSION QUE CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE D IDENTIFICATION 1 Une tiquette d identification est fix e de facon permanente sur l armoire 2 Bran
6. 1 Cet appareil est concu pour cuisiner contenir ou traiter de la nourriture destin e tre consomm e par l homme Aucune autre utilisation de cet appareil n est permise ni recommand e Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit Pour les equipements vendus sur des terriotires ou cette restricion s applique NE PAS JETER LES EQUIPMENTS ELECTRIQUES OU ELECTRONIQUES ELECTRIQUES OU ELECTRONIQUES AVEC LES ORDURES MENAGERES MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 2 Cet appareil y compris les articles et accessoires non attach s peut tre livr en un ou plusieurs emballages V rifier que tous les articles suivants ont t rec
7. 88v v 20 11844 03 413 0 3 Sv0E 49 11892 ONILVIH 11S0809 Seel 21 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 570 1 02 13 82l 206 0001 51300 8 0012 2 V9 4 0091 A8029 2 09 06 A0v2e 802 v6vvE Ad 38084 dW3l 81 USED 435 08 3 vl i ISSE 1D NADSE 6106 38 30 8 4 33 U0d 8 0 HILTAS NIV 1 06 422 11893 ONILV3IH 88 E 99 dW31 IH IDA LNDO i Bang Ka 205 6 421 JIDLIINNOO ND S 8 SONILI3S HILIMS 22 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN NONO SaHv I 2266 12 1354409 9I 3 LOH 3dAl GEVE MS HILIMS MIN 2H09 06 6 841 38034 dW3l NIV 310123NNG2 1 1 OO 59 55111 83 EIE LSP 3 8 ONILV3H dW31 IH Je 22 T 20Sv 32 YJOLIINNDI Ga 9 8 59 11135 HILIMS 10 23 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN CASE 10NINDO 3 261 08 000 ST300N Uo ES 3 Ze H2V3 5170 Sel 8 5119 006 5831 3 83 37849 SNILV3H dW31 IH 88b v 99 1031N09 ouas sanos ED 6 5 HILIAS 3 04 69 54 9056 41 137 0 x9u SUWY Ote 9119 0006 NUILISUd HOIH NI HILIAS 83
8. A009 0 v6 G 001 A80c9 2 09 06 AO0r2 80c ND S8 59 11138 HILIMS 6 841 38084 4 434 81 ADO 005 lt 422 6423 03 82 1666 12 NAD3 13S QN02 crea OOQ 823018 1 83 0408 2 La 86 0 HOTIAS NIVA Q Q ES HIV3 SITIDA Otz SLIVM 008 5834 3 2 Sv0 82 5 31849 9 193 dW31 IH 206 6 421 80433 03 19 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN SU81N0D 3 96 208 0051 5 3 326 CIGR 5 HILIMS 2909 05 AOC S 9 11135 HILIMS 410 2266 12 1350802 1 3 NY ZOH 3dAL emne OOQ 1290 18 1 83MDd 9 v o NADJE 6 83 38083 dW3l 81 2025 y 5203 02023 VAR era COL LS og d 887 6 22 19084 3 205 5 833 801233 3 D 3 SLIDA 062 544 SEZ 5834 3 2 Gr0E 825 31449 ONILV3H dW31 IH 20 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 3 33NOND 081803 821 208 0001 51300 SdWNV v 8l 511 0052 ZH09 0S 1 UA Sel 6 1 38 1 184 dW3l IY SLEVE AS HOLIMS ES Ke O dU 133 3 v ONILI3S HILIMS 410 AAA AS 21 6106 80 X90704 1 XJJMOd gt 3 _ Aen 09
9. Vis de fixation de roulettes 6 2351 16 ss SC 2351 16 ern el SC 2351 24 Porte 5001330 5001330 5001330 4 Joint de porte GS 27879 D ad GS 27879 35 27879 4 Poign e de porte HD 2566 HD 2566 SE HD 2566 4 Poign e de transport plastique HD 26792 A HD 26792 E lens HD 26792 4 Charni re HG 2015 Data Sa 2015 Dour HG 2015 4 Charni re insert HG 22672 dec HG 22672 UE HG 22672 4 porte Cale d paisseur charni re 13675 O eii 13675 tee s ed EE 13675 16 Capot d vent 13253 8 porte 13253 8 porte 13253 8 porte Isolant pour kit c ble IN 22364 aa IN 22364 rada IN 22364 Isolant IIN 2381 aaa INE2B8L cuna acia a IN 2381 Cordon lectrique 120 V pour 1000 BO2 192 Cordon lectrique 10 3 SJIEOW A siemens NNN ag vw b x dau kiy bee no eae CD 33366 Cordon lectrique 12 8 9 O 20A nono ida ead ertet a al Sc rere gus RR leider ets CD 3397 Connecteur a to SION olor beerrocre m pera ara ws duae CR 3308 Connecteur torsion dau e y Ves a dad ENN dd ques EN A aure CR 3724 Entr e male torsion 30 A ud Rem D esp di IT 3306 Entr e male torsion 20 A 1355 author aa a IT 3723 Interrupteur bascule PDT
10. de r partition thermique vitant ainsi un dess chement additionnel par vaporation ou d shydratation Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applications de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Toutefois pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit La majorit des appareils de maintien en temp rature Halo Heat comporte une commande thermostatique de 16 93 C Si l appareil est quip d vents fermer les vents pour assurer un maintien humide et les ouvrir pour un maintien croustillant Si l appareil est quip d un thermostat indiquant une plage de 1 10 utiliser un thermom tre pique m tallique pour mesurer la temp rature interne des produits maintenus au chaud Ajuster le r glage du thermostat sur la meilleure valeur globale en fonction de la temp rature interne des produits PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE BCEUF Saignant R TI DE BCEUF point Bien cuit POITRI
11. et le conserver dans un endroit s r L appareil est quip d un c ble chauffant sp cial Bas sur le principe Halo Heat ce c ble chauffant est pos contre les parois de l appareil et constitue une source de chaleur uniforme r gul e par un thermostat Les caract ristiques de conception et d exploitation de l appareil liminent la n cessit d un bac d gouttement ou d un ventilateur de convection Gr ce cette application uniforme de la chaleur la qualit des denr es alimentaires peut tre pr serv e pendant des heures MISE EN MARCHE 1 Brancher le cordon lectrique sur une prise de courant adapt e N Fermer les vents plac s l int rieur de chaque porte de compartiment Mettre l alimentation des compartiments souhait s en MARCHE L interrupteur d alimentation s allume 160 8995 BOVON de Affichage r glage de num rique temp rature 4 Tourner le bouton de r glage jusqu a la temp rature de maintien d sir e La temp rature s affiche sur l cran num rique Le t moin de temp rature s allume lorsque l air l int rieur atteint la temp rature de maintien souhait e POUR ALTERNER ENTRE FAHRENHEIT ET CELSIUS La configuration d usine par d faut est Fahrenheit Pour passer en Celsius 1 La commande tant l ARR T c d le r glage de temp rature en position d ARR T tenir le bouton de l affichage de temp rature enfonc pendant 5 secondes
12. tachables telles que les porte assiettes les grilles et les porte grilles Nettoyer ces l ments s par ment avec un bon solvant graisse ou d tergent commercial Bien rincer et s cher Nettoyer les surfaces m talliques int rieures du four avec un chiffon propre et humide et tout bon d tergent commercial ou solvant d graissant la concentration pr conis e Vaporiser les surfaces tr s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pendant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon a r curer en plastique Rincer en essuyant avec une ponge imbib e d eau ti de propre pour liminer tous les r sidus ponger l exc dent d eau et s cher les surfaces avec un chiffon propre ou l air Remettre les porte grilles et les grilles en place lt gt D POY e Ce X o 9 ga REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable 4 Nettoyer le tableau de commande les vents de porte les poign es de porte et les joints de porte avec soin car ces surfaces recueillent g n ralement des d bris alimentaires Rincer en essuyant avec une ponge imbib e d eau tiede propre Essuyer avec un chiffon propre La propret et l apparence de cet appareil contribueront grandement un fonctionnem
13. tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour 230 1 50 60 6 5 1 5 FICHE CEE 7 7 es 220 230 V assurer une protection satisfaisante contre les diff rences de potentiel Cette borne est ALIMENTATION LECTRIQUE 1000 BQ2 128 identifi e par le symbole suivant Y L appareil doit tre branch sur un circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur diff rentiel GFCI externe TENSION PHASE FR Q HZ A kW CORDON ET FICHE FOURNIS 125 1 50 60 18 4 2 30 Ep FICHE NEMA 5 20P 20A 125 V 208 240 1 50 60 8 7 2 10 c FICHE NEMA 6 15P 15 A 250 V 230 1 50 60 8 4 1 95 dh FICHE CEE 7 7 220 230 V ALIMENTATION LECTRIQUE 1000 BQ2 192 TENSION PHASE FR Q HZ A kW CORDON ET FICHE FOURNIS 125 1 50 60 FICHE NEMA 5 20P INTERRUPTEUR EN POSITION BASSE 16 2 0 20 A 125 V INTERRUPTEUR EN POSITION HAUTE 24MAXI 3 0 FICHE NEMA 5 30P 30 125 208 240 1 50 60 14 2 3 4 c FICHE NEMA 6 15 15A 250V 230 1 50 60 13 0 3 0 0 FICHE CEE 7 7 al 220 280 V MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 6 Avant de faire fonctionner l appareil nettoye 8 la fois l int rieur et l ext rieur avec un chiffon humide propre et une solution savonneuse douce Rincer avec attention Nettoyer et poser les glissi res et les grilles Il convient de se familiariser avec le fonctionnement des commandes Lire ce manuel
14. 3 isch Dui d rg dente uh SW 3617 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 16 Kit de remplacement de c ble chauffant N 4880 1000 02 96 125 V n cessite un 1 kit 39 m de c ble 1000 02 192 125V n cessite un 1 kit pour une 1 cavit ou deux 2 kits pour deux cavit s 39 m de c ble par cavit Ce kit d entretien comprend CB 3045 l ment chauffant 41m CR 3226 Connecteur 4 IN 3488 COMAISOlANE EEGEN 30 5 cm BU 3105 Douille paulement 12 BU 3106 Doullleg det ceo Recreo ener 4 SL 3063 Manchoniso lant vu e creer ect he era 4 TA 3540 Ruban isolant haute temp rature 1 rouleau ST 2439 GOMA IDE ams deas 4 NU 2215 8 Kit de remplacement de c ble chauffant N 4881 1000 BO2 96 208 240 V n cessite un 1 kit 62 m de c ble 1000 BO2 128 120 V n cessite un 2 kits 110 m de c ble 1000 BQ2 192 208 240 V n cessite un 1 kit pour une 1 cavit ou deux 2 kits pour deux cavit s 62 m de c ble par cavit Ce kit d entretien comprend CB 3045 l ment chauffant CR 3226 Connecteur anneau IN 3488 Coin isolant BU 3105 Douille paulement 0 3106
15. Chariots Banquet Electriques Mod les 1000 802 96 1000 802 128 1000 802 192 1000 BQ2 128 INSTALLATION e FONCTIONNEMENT e ENTRETIEN 1000 BQ2 192 HALO W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT SITE WEB www alto shaam com IMPRIM AUX TATS UNIS MN 28874 FR 09 07 ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et le cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section a Dommages et R clamations li s au transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange sous le couvert de la g
16. Clip de grille 11533 a A losses We 11533 AP Aaa 11533 cosses 8 Support de clips inf rieur 11541 O 11541 22522222 EE 11541 10 Support de clips sup rieur 11542 11542 TEE 11542 10 Goujon de fixation de support 51 2547 2420 amp sien ST 2547 Seel 51 254 40 Protege sonde 1008272 es ri 1008272 eer raie 1008272 Plateau prise cordon aor tenet dedit 11772 Monture de sonde 27878 sis exe BK 27878 BK 27878 Bornier BK 3019 BK 3019 BK 3019 C ble chauffant 120 V 4880 de join iii PD 4881 EE 4880 1 cavit C ble chauffant 208 240 V dE ar 4881 1 cavit Commande manuelle E E EE CC 34488 34488 Cordon lectrique 120 V ED 3997 sotana CD 3397 Voir la liste ci dessous Cordon lectrique 208 V CD 355l issus rms 13 36531 cases CD 3551 Cordon lectrique 230 V CDS cias oe rni 125392 Lei ad CD 3922 Bouton de r glage KN 26568 KN 26568 KN 26568 Sonde 34494 PR 34494 ues reve PR 34494 Interrupteur alimentation 208 V 230 V SW 34351 SW 3435l 222222222222 SW 34351 Interrupteur alimentation 120 V 9W 34375 ud 5W 34375 iia SW 34375 Roulette 152 mm fixe Q5 2042 i e RERO 5 2042 5 2042 Roulette 152 mm pivotante frein 2291 ess same ned ed ESP iii isse deg qe CS 2231
17. DIMENSIONS 1956 MM X 1880 MM x 889 MM DU CARTON HxLxP MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 3 DIMENSIONS EXT RIEURES Raccordement lectrique 54 mm depuis le dessus T D 1 210 014 1000 BQ2 96 Capacit de charge maxi 109 kg 304 D 158 mm S Ear PN Raccordement lectrique 54 mm depuis le dessus al SN S P 210 07 1000 BQ2 128 Capacit de charge maxi 145 kg 304 lo Raccordement lectrique 54 mm depuis le dessus 1000 BQ2 192 Capacit de charge maxi 218 kg 608 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 1494 mm 879 mm 1 1714 mm 204 mm O 954 mm 1080 mm 1714 204 29 2 1154 773 mm 1714 mm 773mm 4 4 Options et accessoires Porte assiettes chrom s CHACUN ACCEPTE QUATRE 4 REPAS SUR ASSIETTE Porte assiettes P non couverts Diam tre d assiette Maxi 254 mm Mini 197 mm Espacement chelon vertical 67 mm Porte assiettes C couverts DC 2869 Diam
18. La commande affiche degC pendant 3 secondes pour confirmer la s lection puis affiche la temp rature de r glage ou r elle selon le choix de l utilisateur en 3 R p ter pour passer en Fahrenheit Remarque En cas de panne d alimentation d essai usine etc la commande conserve la configuration s lectionn e par l utilisateur Interrupteur Marche Arr t MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 7 PROC DURE DE MAINTIEN EN TEMP RATURE 1 Pr chauffer 93 pendant minutes 4 Pr voir minimum de 30 minutes de pr chauffage avant de charger le chariot banquet de produits Charger le chariot d aliments chauds uniquement L objet du chariot banquet est de maintenir les aliments une bonne temp rature de service Placer uniquement des plats chauds dans le chariot Avant de charger le chariot d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits ont atteint une temp rature interne en 60 71 C Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans le chariot Pour obtenir des r sultats optimum utiliser une four de maintien et de cuisson basse temp rature Halo Heat r gl sur 120 135 C ou un four 5 Combitherm pour amener le produit dans la plage de temp rature qui convient Charger des assiettes ou porte assiettes couverts dans le chariot Une fo
19. NE DE BCEUF BCEUF GROS SEL PASTRAMI TRAIN DE C TES Saignant Grill po l C TES Boeuf ou porc VEAU JAMBON PORC AGNEAU POULET Po l au four CANARD DINDE G N RAL FISH SEAFOOD POISSON Au four po l LANGOUSTE CREVETTES Po l es PRODUITS DE BOULANGERIE GRATINS Levage CEUFS Po l s PLATS SURGEL S HORS D EUVRE P TES PIZZA POMMES DE TERRE REPAS SUR PLATEAU SAUCES POTAGE L GUMES LES TEMP RATURES DE MAINTIEN SONT FOURNIES TITRE INDICATIF UNIQUEMENT MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 9 ENTRETIEN ET NETTOYAGE PROTECTION DES SURFACES INOX PRODUITS DE NETTOYAGE Il est important de pr venir Utiliser des produits non abrasifs specifiques toutes surfaces inox de pour l entretien des surfaces inox Les produits de quelconque corrosion nettoyage doivent absolument ne contenir aucun Produits chimiques et chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser corrosifs peuvent enti rement d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox d truire la surface de l inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis Eponges grattantes ou autres abrasifs par le fabricant Contacter votre fournisseur de endommagent la surface de protection de l inox et produits de nettoyage local pour conseil en la peuvent r sulter la corrosion de ce dernier matiere M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxid
20. STALLATION UTILISATION ENTRETIEN 1 PRECAUTIONS ET PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas Sert 8 indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou 8 l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels
21. arantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apres vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de mod le complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE 1 Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois EA T REMARQUE jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement 2 Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupres du service apres vente de Alto Shaam 3 Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure MANUEL D IN
22. ation puis de la ACCESSOIRES NETTOYAGE corrosion avec le temps Pour finir des produits Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de tres acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent etre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser Des produits de nettoyage tout comme les agir le produit et utiliser une ponge non mat riaux et m thodes employ s doivent etre abrasive Eviter de rayer l inox Ne jamais appropri s pour pr server la vie de votre utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni equipement Les r sidus de produits doivent tre d ponge ou paille de fer pour retirer les r sidus nettoy s aussi rapidement que possible et au alimentaires minimum une fois par jour Un rincage minutieux est imp ratif apres toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rincage POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 10 ENTRETIEN ET NETTOYAGE BIEN NETTOYER L APPAREIL CHAQUE JOUR longtemps D brancher l appareil de sa source de courant et laisser refroidir Sortir toutes les pi ces d
23. cher l armoire sur une prise de courant correctement reli e terre UNIQUEMENT en pla ant l appareil de telle mani re que le cordon d alimentation lectrique soit ais ment accessible en cas d urgence 3 Le cas ch ant faire installer une prise de courant qui convient pour cet appareil par un lectricien agr en conformit avec la r glementation en Ah DANGER LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFFECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut 8 la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSINFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premi re partie du Canadian vigueur REMARQUE Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes Modeles 230 V Pour carter les risques de d charge ALIMENTATION LECTRIQUE 1000 BQ2 96 lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation TENSION PHASE FR Q HZ A kW CORDON ET FICHE FOURNIS 125 1 50 60 12 8 1 6 FICHE 5 15P 15A 125V 208 240 1 50 60 7 0 1 6 NEMA 6 15P 15 250 V de potentiel Raccorder une
24. curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour renforcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Les directives HACCP d passant largement le cadre de ce manuel des renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMP RATURES INTERNES DE DENR ES ALIMENTAIRES ALIMENTS CHAUDS ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE S RE 4 60 21 49 60 74 ALIMENTS FROIDS ZONE DE DANGER ZONE S RE AU DESSUS DE 4 C MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 12 PR CISION DU THERMOSTAT Le thermostat lectronique est un instrument de pr cision concu pour offrir un fonctionnement fiable Si la temp rature l int rieur du compartiment de maintien ne semble pas correspondre celle indiqu e par l affichage num rique suivre les instructions ci dessous 1 S assurer que la tension de l appareil correspond celle de la source d alimentation Une tension d alimentation inf rieure celle requise pour l appareil produit des temp ratures incorrectes 2 V rifier la temp rature l int rieur du compartiment de maintien l aide d un indicateur thermique de qualit A l exception des grilles m talliques vider compl tement le compartiment de maintien B S assurer que le capteur de l armoire plac l int rieur du compart
25. e livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du trans porteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exem plaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toute fois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE ALTO SHAAM LEE e Alto Shaam Inc garantit l acheteur d origine que tout composant d origine affichant un vice de mat riau ou un d faut de fabrication fera l objet sa dis cr tion d un remplacement Au choix d Alto Shaam le remplacement se fera par un composant neuf ou remis neuf La garantie portant sur les frais de main d uvre dure pendant un 1 an par tir de la date d installation ou quinze 15 mois partir de la date d exp dition selon la premi re occurrence La garantie portant sur les pi ces dure pendant un 1 an partir de la date d installa
26. e l eau inad quate d un entretien inef ficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de l quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Net toyant Combitherm Alto Shaam et dommage d u chlore et autres com posants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toute perte ou dommage r sultant d une panne y compris la perte de produit ou les dommages indirects ou fortuits quels qu ils soient 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pi ces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re La Soci t ne pourra en aucun cas tre tenue re sponsable de la perte d usage de b n fice de produit ou de profits ni de dom mages indirects Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipemen
27. ent efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus L int rieur peut tre essuy avec une solution d sinfectante apr s nettoyage et rincage Cette solution doit tre homologu e pour les surfaces de contact alimentaire en acier inoxydable Pour pr server la pellicule protectrice sur l acier D D D inoxydable poli nettoyer l ext rieur de l appareil avec un produit nettoyant pr conis pour les surfaces en acier inoxydable Vaporiser le produit sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du grain de l acier inoxydable Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de d sinfection du mat riel de restauration DANGER D BRANCHER L EQUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 11 HYGIENE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la p
28. iment de maintien sur le c t gauche de l appareil est completement propre C Suspendre l indicateur thermique au centre du compartiment de maintien D Laisser la temp rature r gl e sur le thermostat lectronique se stabiliser pendant un minimum d une heure avant de comparer l affichage num rique la mesure de l indicateur thermique NE PAS OUVRIR LES PORTES DE L ARMOIRE DURANT LA PHASE DE STABILISATION EN TEMP RATURE Si la mesure de l indicateur thermique ne correspond pas celle de l affichage num rique il est possible qu il y ait probl me de sonde d air Voir le guide de d pannage dans ce manuel ou appeler le service apres vente de l usine pour assistance A DANGER D BRANCHER L EQUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 13 ENTRETIEN Tableau de commande PE 27940 Joint de porte GS 27879 Poign e de Grilles porte SH 2835 HD 2566 Roulette fixe Roulette CS 2042 pivotante frein CS 2231 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 14 Sonde de temp rature PR 34494 Goujon pour support de clips A 22 2547 Supports de clips sup rieurs Monture de Prot ge sonde sonde 1008272 BK 27878 Glissi re de grille 1061 Supports de clips inf rieurs 11541 vents de JI porte MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 15 ENTRETIEN NOMENCLATURE DES PI CES DE RECHANGE De
29. ion de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients l analyse des risques et ma trise des points critiques ou HACCP Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit la qualit et la s
30. is que les aliments ont atteint la bonne temp rature de service A Utiliser des assiettes CHAUFF ES uniquement B Charger chaque groupe de quatre 4 assiettes dans le chariot banquet d s qu il est assembl et le plus rapidement possible pour conserver un maximum de chaleur C Commencer par charger les assiettes dans la partie sup rieure du chariot D Bien refermer les portes du chariot banquet apr s le chargement de chaque groupe d assiettes E Durant le chargement de la partie sup rieure du chariot banquet la porte de la partie inf rieure doit rester ferm e F Durant le chargement de la partie inf rieure du chariot banquet la porte de la partie sup rieure doit rester ferm e R gler le thermostat sur la temp rature souhait e Une fois que le chariot est compl tement charg v rifier que les portes sont correctement ferm es et r gler le thermostat sur la temp rature de maintien souhait e ou sur celle conseill e de 82 C La bonne plage de chauffage pour les produits maintenus en temp rature et l ouverture ou non des vents de porte d pendent du type et de la quantit de produit Lors du maintien d aliments pendant des dur es prolong es il est conseill de contr ler r gulierement la temp rature interne de chaque plat au thermom tre alimentaire pour assurer un maintien dans la bonne plage de temperature de 60 71 C D couvrir les assiettes plats ou porte assiettes couverts le cas
31. ropret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il ny a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulat
32. scription 1000 BQ2 96 Qt 1000 BQ2 128 Qt 1000 BQ2 192 Qt Tableau de commande 5006725 2 2 2 5006825 2 22 22 5006797 Panneau de gauche PE 27940 ura ise 1 12 EE PE 27940 Panneau de facade droit PE 27942 Enveloppe c t gauche 5006745 nier 50006745 5006745 Enveloppe c t droit EECHER EE 5006744 Enveloppe arri re 11500 in mou 12169 issues 11500 gauche Enveloppe arri re droite 11501 droite Dessus 4948 iii a ia rens 14004 cio ic 4955 Pare choc aluminium 120 V 208 V OOO raras 5007310 s o aca 5007311 Pare choc aluminium 230 V 1496012223 io usa A essc 14983 Pare choc pourtour caoutchouc BM 24766 43m BM 24766 46m BM 24766 49m Pare choc cadre aluminium 120 V 208 V BM 28029 BM 23030 Pare choc cadre aluminium 120 V 208 arri re BM 27494 Pare choc cadre aluminium 120 V 208 V avant BM 27495 Pare choc cadre aluminium 230 V BM 24950 BM 24951 Pare choc cadre aluminium 230 V avant 444446 346346 59 545 599595 89959 hn BM 28032 Pare choc cadre aluminium 230 V arriere o BM 27494 Grille SH 2835 d cote soe SH 22727 tue SH 2835 4 Glissi re pour grille 1061 ro 1061 exa B cede 1061 16
33. tion ou quinze 15 mois partir de la date d exp dition selon la pre mi re occurrence La soci t Alto Shaam prend en compte les frais de main d oeuvre au taux normal sans majoration d heures suppl mentaires d heures de nuit de taux de vacances ni toute autre surtaxe Cependant le c ble chauffant Halo Heat et le compresseur de r frig ration des cellules de r frig ration Alto Shaam Quickchiller sont couverts par la garantie pendant cinq 5 ann es compter de la date d installation La main d oeuvre sera couverte dans les m mes conditions qu indiqu es ci dessus pen dant un 1 ann e partir de la date d installation ou quinze 15 mois partir de la date d exp dition selon la premi re application LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Leremplacement des ampoules et ou de la vitrine suite des dommages quelconques 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit d
34. ts Alto Shaam ALTO SHAAM INC RELEVEZ LES NUM ROS DE MODELE ET DE S RIE DE L APPAREIL POUR VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U T l phone 262 251 3800 e 800 558 8744 U CANADA Fax 262 251 7067 e 800 329 8744 U CANADA Site Web www alto shaam com IMPRIME AUX U
35. us de s rie avec chaque appareil Article BQ2 96 02 128 BQ2 192 Grilles 4 4 8 Clips grille 4 4 8 Glissi res grille 8 8 16 Cette appareil est concu pour maintenir les aliments chauds une temp rature correcte pour la consommation Il doit tre utilis sur une surface horizontale un emplacement qui lui permet de fonctionner de la mani re pr vue et offrant un espace suffisant pour le nettoyage et l entretien Cet appareil ne doit pas tre install dans un endroit o il peut subir les effets de la vapeur la graisse l gouttement d eau les hautes temp ratures ou autres nuisances graves DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN ADJUSTEMENT UNE ALTERATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES A LA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET EQUIPEMENT SOYEZ PRUDENT E LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE NIVEAU DU FOUR AFIN D VITER LES BLESSURES D GAGEMENTS Le pare choc p riph rique assure tous les d gagements n cessaires POIDS 1000 BQ2 96 NET 178 kg EXP DITION 204 kg DIMENSIONS 1956 MM x 1118 MM x 889 MM DU CARTON HxLxP POIDS 1000 BQ2 128 NET 206 kg EXP DITION 236 kg DIMENSIONS 1956 MM x 1321 MM x 889 MM DU CARTON HxLxP POIDS 1000 BQ2 192 NET 296 kg EXP DITION 345 kg
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