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• INSTALLATION • FONCTIONNEMENT • ENTRETIEN
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1. 6105 8 TVNIW 3L 5010 N J eisen fo SN 6 07057 SWHO Z Z2 8 3 31499 dN31 ADI 30 5 8 08 d D E08EE d 5 8108 A0 2 MOS 8108 A082 MOS dp dv v 50855 41 50855 41 8108 05 MOS 8108 8 18 91 3 38 2 4 339 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 30 8 L 5 5 0 vTI 2 31VQ T 3d dav Ee 1 3199 SIN A9 SIM STIV3L33NONON3N DrO Dk AOES 95140415373 8 ST3QON 8 i mee 23 1350800 91 EXD mee ESCH em 0T E CrGGEE V4 32074 TVNIN2331 z AIddnS 83 9 Il 30 yo 6 A0012 ZH 09705 0 8 E Ui 90 85685 15 5 38 2 G amp 9 07057 SWHU L Le ONUI 8 0pSEE NS gt 31893 dWi
2. CA0v 2 802 AJWAYM 8 S THTONW 1 NO REVISION BY 3 83 09 098 031 1350409 91 IVA 052 GI 8 9 ora NS MJ 610E 184 gt 39U18 TVNIW2331 92965 14 SYM 60 11 1 A33 VG G 00 g ZH 09 05 2 ven A0081 Een ZH 09 06 80 m 5 Ze 97051 SWHO Z Z2 ER vv0E H2 31893 dWil AL 30 5 8 ki GN E08EE d D E0BEE d1 aqna A802 ang A802 ADF S MSS 8 8 ASS 2 v N 8 1 E08EE d D 3 108 Xm vu 802 mor amna A802 MOr NZ ASS 8 MSG 8 dAVI 58 5 Z S 2 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 28 L 2 5 t 2 5 60 71 2 210 Q ddV 31 95 SIN S0 OSIM STIV4 33NONON3N PCCEE VE HS OLIV T CS 802 95140415373 8 ST3QONW SR
3. 09865 02 pum 91 Cs lt OD 8 ONIANIM ls JC vc 6 0052 ZH 09 08 AU Su SE DEE 8GGEC TA 2 07051 Z Z2 ONITI EG 83 Qe 37409 dW3l AU 30 SqV3A lt p OFCEE NS HAL dl MDSN3S GENE 0078 1 E0BEE d D E08E d D gna A802 8 MOr ana A0r2 8 ASS mE MAE RE 5 28 dAV1 135 A 2441009 ell BIRD 8 ana 80 8 ana A802 8 MOr aqna 8 ASS qna ASS Ht dv dWv1 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 29 L ES 8 gjs eveaiva Qa SS 2 1 wos A 3 23 09 SOSS SIM STIV 4 VHS OLIV LAND d B3WavA 84 8 51 300 1 ONIH IM 929 11 SVA 60 11 I AT yo 6 001 ZH 09 06 121 1350500 91 QE H Q
4. la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toute perte ou dommage r sultant d une panne y compris la perte de produit ou tout dommage indirects ou fortuits quels qu ils soient 8 Le mat riel modifi d une maniere ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pieces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux a
5. LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 14 GUIDE DE D PANNAGE Erreur Code Description R sultats D faut du capteur d air court circuit Four d fectueux D faut du capteur d air ouvert Four d fectueux Temp rature insuffisante Le four n atteint pas la temp rature s lectionn e Temp rature excessive Arr t du four EEPROM Erreur dans les donn es des fonctionnalit s Four d fectueux EEPROM Erreur dans les donn es pr d finies Four d fectueux GUIDE DE D PANNAGE COMMANDE LECTRONIQUE Cause Possible D pannage Requis Court circuit de la sonde d air Sonde d air d fectueuse D tacher le capteur du bornier Utiliser un ohmm tre pour mesurer la r sistance du capteur V rifier le capteur 0 l aide d un seau rempli d eau glac e Si le relev est de 100 ohms remplacer l affichage Si le relev n est pas de 100 ohms remplacer le capteur Sonde d air ouverte ou mauvais contact Sonde d air d fectueuse D tacher le capteur du bornier Utiliser un ohmm tre pour mesurer la r sistance du capteur V rifier le capteur 0 l aide d un seau rempli d eau glac e Si le relev est de 100 ohms remplacer l affichage 51 le relev n est pas de 100 ohms remplacer le capteur Porte du four ferm e Joint de porte en mauvais tat Pas de pr chauffage Surcharge du four ou contient
6. C 60 93 C 71 79 LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 11 HYGIENE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d a
7. La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients L analyse des risques et ma trise des points critiques ou HACCP Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit la qualit et la s curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour renforcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Les directives HACCP d passant largement le cadre de ce manuel des renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMP RATURES INTERNES DE DENR ES ALIMENTAIRES ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE S RE 4 60 21 49 60 74 ALIMENTS FROIDS ZONE DE DANGER ZONE S RE AU DESSUS DE 4 C Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 12 NETTOYAGE ET ENTRETIEN PR VENTIF ENTRETIEN NETTOYAGE EE PROTECTION DES SURFACES INOX REA S Il est i
8. temp rature de maintien Si une touche fl ch e est appuy e et rel ch e l affichage indiquera la temp rature de consigne actuelle pendant deux secondes 51 une touche fl ch e est maintenue au moins huit secondes la valeur changera un taux rapide Si la touche fl ch e est appuy e et rel ch e en succession rapide la temp rature de consigne changera par incr ment de un degr ACTIVER D SACTIVER LES FONCTIONS SONORES Un bip retentit lors de l affichage d un code d erreur Pour choisir entre le mode activation ou d sactivation de la sonnerie la commande doit tre sur OFF ARR T appuyer sur la touche fl ch e et la maintenir enfonc e jusqu ce que l affichage DEL indique ON ou OFF marche ou arr t Rel cher la touche fl ch e lorsque le mode souhait s affiche FAHRENHEIT CELSIUS La commande sur off pour choisir entre Fahrenheit et Celsius appuyer sur la touche fl ch e et la maintenir enfonc e jusqu ce que l affichage DEL indique F ou Rel cher la touche lorsque le r glage souhait s affiche La commande a un affichage DEL quatre chiffres Lorsque l affichage est activ il indique la temp rature de maintien actuelle ainsi que des donn es de programmation VERROUILLAGE ET D VERROUILLAGE DU TABLEAU DE COMMANDE Les commandes de chauffage peuvent tre verrouill es de mani re ne pas changer la temp rature de consigne Pour verrouiller l afficha
9. LA SUPERPOSITION D APPAREILS ENSEMBLE D EMPILEMENT AR 7H AU DESSUS AR 7H 5009711 5001761 INSTALL E EN USINE AR 7E AU DESSUS AR 7H 208 240V 1PH 5008787 AR 7E AU DESSUS AR 7H 208 240V 3PH 5008948 AR 7E AU DESSUS AR 7H 380 415V 5008922 GRILLE CHROME SH 2851 ACIER INOXYDABLE SH 24720 SUPPORTS ACIER INOXYDABLE AVEC TABLETTE DE RANGEMENT FR 26550 OUVERT AR 7H SUR 750 S OU 6 10EsIN 5002058 INSTRUCTIONS D UTILISATION MISE EN MARCHE DANGER 1 Cet appareil doit tre install sur une surface nivel e mais NE doit PAS tre install dans un endroit o il L INT RIEUR L EXT RIEUR NE peut subir les effets de la vapeur de la graisse de DOIVENT JAMAIS ETRE NETTOYES A l gouttement d eau des hautes temp ratures ou de LA VAPEUR ARROSES AU JET D EAU toute autre nuisance grave NI NOYES DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION 2 Avant la premi re utilisation nettoyer l int rieur et LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU l ext rieur de l unit l aide d un chiffon humide et SOUS PRESSION propre ainsi qu une solution savonneuse douce CECI PR SENTE UN Rincer soigneusement DANGER DE DOMMAGES OU DECHARGE ELECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE 3 Nettoyer et installer les porte grille lat raux du buffet Positionner les grilles avec l extr mit incurv vers le haut et vers l arri re de l unit 4 Il convient de se familiariser avec le fonctionnement des commandes avant d
10. autres appareils pi ces metalliques pour fournir une protection suffisante contre la diff rence de potentiel Le terminal contient le symbole suivant dy LECTRIQUE TENSION V PHASE FR O Hz A KW 120 1 50 60 380 LE sor 125 A208 1 50 60 8 5 L8 Tuo 9 A240 1 50 60 95 23 m Ah DANGER LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFFECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI A DANGER S ASSURER QUE L ALIMENTATION EST DE LA M ME TENSION QUE CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE D IDENTIFICATION Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 5 COMBINAISONS D EMPILEMENT CONDITIONS DE MONTAGE COMBINAISONS D EMPILEMENT INSTALL E EN USINE Du support correspondant AR 7H au dessus du support correspondant AR 7H Pour l utilisation aux Etats Unis l unit requi re l ensemble de pattes de 152 mm 5001414 ou les roues de 127 mm 4007 ainsi que le kit de superposition 5009711 Pour les montages hors des Etats Unis on utilisera des pieds de 152 mm avec pieds bride 5001761 fix s au sol HAUTEUR TOTALE 1953mm R tissoire AR 7E au dessus du support correspondant AR 7H Pour l utilisation aux Etats Unis l unit requiere l ensemble de pattes de 152 mm 5001414 ou les roues de 127 mm 4007 ainsi que le kit de superposition 5008787 5008948 ou 5008922 d pendant du voltage voirla page 9 Pour l
11. connecteur ou de prise femelle doit tre install e par un lectricien agr conform ment aux codes lectriques locaux en vigueur Une f ois que le c blage et le raccordement l alimentation ont t r alis s mettre l interrupteur principal sur la position oN L interrupteur principal peut tre laiss en position ON pour l usage quotidien mais doit tre plac en position OFF lors des op rations de nettoyage d entretien ou de r paration de la r tissoire CONCERNANT LES UNIT S STANDARD INTERNATIONALES Si l appareil n est pas quip d un cordon lectrique avec connecteur m le un syst me de coupure approuv par les pays omnipolaires avec une s paration de contact d au moins 3 mm pour chacune des bornes doit tre incorpor dans le branchement permanent pour la coupure Lors de l utilisation d un cordon sans connecteur m le le conducteur vert jaune doit tre reli au terminal qui est marqu du symbole de mise la terre Si un connecteur m le est utilis la prise de courant doit tre facilement accessible Si le cordon doit tre remplac utilisez un cordon similaire disponible aupr s du revendeur Pour les appareils 230 V Pour viter un risque de choc lectrique entre l appareil et d autres appareils ou des pi ces m talliques situ s proximit un plot de connexion galisation est fourni Une pince de mise au potentiel d galisation doit tre reli e ce plot et aux
12. des deux appareils Avec pr caution soulever l appareil du haut et le mettre en place en l alignant avec l appareil du bas Q S curiser les unit s ensemble en ins rant une vis t te hexagonale une rondelle plate et une rondelle frein dans chaque trou de l unit sup rieure et les visser dans les inserts pr vus sur le dessus de l unit inf rieure Serrer fermement les quatre vis Remonter les panneaux d acc s des deux appareils ENSEMBLE SUPERPOS DE MEUBLES CHAUFFANTS AR 7H suR AR 7H 5009711 cd Ge DESCRIPTION DE LA PIECE NU 2437 CROU 1 4 20 HEX INOX SC 27385 VIS 1 4 20 X PO LG T TE HEX RONDELLE 1 4 PO PLATE 5 8 DIA EXT 18 8 SS WS 2294 RONDELLE FREIN 1 4 PO 4 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 7 Y OPTIONS ET ACCESSOIRES DESCRIPTION NUM RO DE PI CE OPTIONS DES PORTES PORTE VITR E PLANE BATTANT SIMPLE AVEC POIGN E 5009591 PORTE VITR E PLANE BATTANT SIMPLE SANS POIGN E 5009815 POIGN E DE PORTE SUR LE C T SANS LES COMMANDES KIT D OPTION DE COMMANDE POUR DOCUMENTATION DE LOGICIEL 2 VOIR LES R F RENCES DES OPTIONS RESEAU HACCP DOCUMENTATION HACCP Bi amp ccc CORRESPONDANTES HACCP AVEC GESTION DE CUISINE PANS LA SP CIFICATION 9015 MONTAGE 152 mm 5001414 MONTAGE PIEDS BRIDE 152 mm REQUIS POUR
13. des produits surgel s Sonde d air ou de produit d fectueuse Relais lectronique d fectueux Mauvais contact ou c ble de chauffage en circuit ouvert Contacteur de s curit d clench Pour toute autre cause appeler un r parateur C ble en court circuit Relais lectronique d fectueux Sonde d air d fectueuse Pour toute autre cause appeler un r parateur Contactez le fabricant pour toute op ration de maintenance Contactez le fabricant pour toute op ration de maintenance COMMANDE MANUELLE CAUSE POSSIBLE L appareil ne fonctionne pas Unit d alimentation lectrique insuffisante Fiche ou cordon d fectueux Interrupteur d fectueux Thermostat d fectueux Impossible de contr ler la temp rature l ment mis la terre Relev de sonde de temp rature incorrect Thermostat d fectueux Sonde de temp rature d fectueuse Calibrage erron V rifier source d alimentation V rifier et r parer le cas ch ant V rifier et r parer le cas ch ant Remplacer le thermostat et calibrer Remplacer le thermostat et calibrer Remplacer l ment v rifier ohm d l ment terre l ment 27 7 ohms Remplacer sonde de temp rature Calibrer en fonction des instructions figurant en page 9 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 15 Ah DANGER VERROUILLER OU PLACER 2 TIQUETTE DE BLOCAGE PROUIBEMENI DU D
14. gt OPTION PASSERELLE OPTION PASSERELLE lt 646mm lt 646mm gt Fr A le e E E m E e e e e 7 o 159mm p F VUE DE C T VUE DE C T S 869mm 1028mm Raccordement lectrique T 59 Y Le 824mm VUE DE FACE Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 4 RACCORDEMENT LECTRIQUE Le four doit tre install par un technicien agr e et correctement mis la masse conform ment au Code lectrique national et aux codes locaux en vigueur DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premiere partie du Canadian Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux Branchez l appareil UNIQUEMENT dans une prise femelle correctement reli e la terre en le positionnant de fa on permettre un acc s facile en cas d urgence Un arc lectrique est susceptible d appara tre lors de la mise sous tension ou hors tension de l appareil sauf si toutes les commandes sont dans la position OFF Une configuration de
15. ni talonnage ne sont Lorsque le thermostat est tourn dans le sens des aiguilles n cessaires moins que le thermostat ait t manipul sans d une montre en position ON MARCHE le voyant pr caution en transit modifi ou abus en service Un s allume et reste allum tant que l unit a besoin de thermostat avec un bulbe thermostatique fonctionne sur chaleur Pr voir un minimum de 30 minutes de pression hydraulique et par cons quent toute d formation pr chauffage avant de placer les aliments dans le buffet du bulbe provoque un changement de son volume et altere chauffant Fermer les vents l int rieur de la porte la pr cision de l talonnage du thermostat permettra d acc l rer le processus Le voyant s teint au bout d approximativement 30 minutes ou lorsque la Contr ler ou talonner un thermostat en mettant un indicateur thermique de qualit dans le centre d une cavit de maintien vide NE PAS TALONNER AVEC DES DENR ES ALIMENTAIRES DANS L ARMOIRE Le thermostat doit tre r gl 71 160 et doit pouvoir sestabiliser ce r glage pendant au moins une heure temp rature de l air dans l unit atteint la temp rature tablie par l op rateur 2 CHARGER LE BUFFET D ALIMENTS CHAUDS UNIQUEMENT Charger le buffet d aliments chauds uniquement L objet du buffet chauffant est de maintenir les aliments de Apr s stabilisation de la temp rature le centre de bonnes temp ratures de service Ne
16. ou de pi ces de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de mod le complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE 1 Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation
17. par l emballage 4 V rifiez que le chauffeur a sign le recu S il refuse de signer indiquez son refus sur le recu 5 Silechauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le recu de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d uvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces est la suivante Pour le compresseur de r fri
18. placer que des aliments chauds dans le buffet Avant de charger le buffet d aliments v rifier au thermom tre alimentaire balance thermique de la temp rature ambiante dans l armoire doit coincider approximativement avec le r glage du thermostat que tous les produits ont atteint une temp rature interne en 60 71 140 160 F Tout produit alimentaire qui Si un talonnage est n cessaire la vis d talonnage doit n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre tre r gl e avec beaucoup de soin La vis d talonnage chauff avant d tre plac dans le buffet chauffant du thermostat se trouve dans l arbre du cadran du thermostat L arbre tant maintenu stationnaire un 3 R GLER LE THERMOSTAT 71 160 F mouvement dans le sens des aiguilles d une montre de la S assurer que la porte du buffet est correctement ferm e vis d talonnage diminue consid rablement le r glage du et r gler le thermostat 71 C 160 F CES R GLAGES thermostat Un mouvement inverse soit dans le sens NE SONT PAS N CESSAIREMENT D FINITIFS contraire des aiguilles d une montre augmente consid rablement le r glage du thermostat Apr s La bonne plage de temp rature pour les aliments obtention de la mise en cycle d sir e du thermostat la vis d talonnage doit tre scell e Mettre quelques gouttes du produit de scellement pour mail directement sur la dur es prolong es il est conseill de co
19. que des aliments chauds dans le buffet Avant de charger le buffet d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits ont atteint une temp rature interne en 60 71 C 140 160 F Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans le buffet chauffant 3 R GLER LA COMMANDE 71 C 160 F S assurer que la porte du buffet est correctement ferm e et r gler 71 C 160 F en utilisant les touches fl ch es VERS LE HAUT BAS CES R GLAGES NE SONT PAS N CESSAIREMENT D FINITIFS La bonne plage de temp rature ainsi que l ouverture ou la fermeture des vents de porte d pendent du type et de la quantit de produit Lors du maintien d aliments pendant des dur es prolong es il est conseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque plat au thermom tre alimentaire pour assurer un maintien dans la bonne plage de temp rature de 60 71 140 160 F TOUCHE MARCHE ARR T Appuyer sur la touche on off marche arr t une fois et le voyant d alimentation s allume Appuyer sur la touche on off marche arr t et la maintenir enfonc e jusqu ce que l affichage DEL s teigne au moins trois secondes et que le voyant d alimentation s teigne TOUCHE FL CHES HAUT ET BAS Les touches fl ch es vers le haut et le bas sont utilis es pour toute une gamme de r glages lors de la s lection de la
20. 3 230V Grille R telier lat ral SH 24720 _ C T GAUCHE R telier lat ral 5001901 C T DROIT 5004361 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 17 VUE D PANNAGE 3 PORTE VITR E SIMPLE REMPLACEMENT DE LA PORTE TAPE 1 D POSER SUP RIEUR 26350 DE LA NE PAS TENTER DE D POSER LA PORTE PATTE A EN UTILISANT UN PETIT TOURNEVIS SANS AIDE EN EFFET ELLE EST TAPE 2 MONTER LA PORTE SUR L APPAREIL AVEC LES EXTR MEMENT LOURDE ET RISQUE ENTRETOISES COMME INDIQU D TAIL B D ETRE ENDOMMAGEE ET DE PROBAQUE TAPE 3 VEILLER CE QUE LA PORTE SOIT ALIGN E R DE GRABES BLESSURES SI ELLE VENAIT TOMBER ET INSERER A NOUVEAU L AXE SUPERIEUR PI 26350 D TAIL AXE PORTE 1002596 SUP RIEUR gt CHARNIERES C T DES COMMANDES DETAIL B 1002597 INF RIEUR p 1002143 ee GE ENTRETOISE JOINT PORTE WS 22298 RONDELLE PI 26352 AXE PORTE 5009591 I i 5009815 MONTAGE DE LA PORTE Ka MONTAGE DE LA PORTE C T DES COMMANDES 2N REV 02 09 C T SANS COMMANDE Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 18 VUE DE D PANNAGE 4 PANNEAU ARRI RE EN
21. 3 INF RIEUR 1002143 ENTRETOISE WS 22298 RONDELLE PI 26352 AXE PORTE GS 25753 JOINT PORTE 5005773 Val SS LP 5006426 MONTAGE DE LA PORTE MONTAGE DE LA PORTE C T SANS COMMANDES C T DES COMMANDES REV 02 09 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 20 VUE D PANNAGE 5A PORTE VITR E INCURV E BATTANT DOUBLE 5007824 5008322 VERRE EXT RIEUR VERRE INT RIEUR C T SERRAGE REQUIS 1 1002143 RONDELLE ENTRETOISE PORTE BAS WS 22298 RONDELLE PLAT M8 VIS 5 16 18 x 5 8 AXE PORTE HAUT AXE PORTE BAS NUT HEX JAM 5 16 18 VIS INSERTION VIS 8 32 x 3 8 Ge 5006426 MONTAGE DE LA PORTE C T SANS COMMANDE 5000770 VERRE INT RIEUR 5007824 f VERRE EXT RIEUR SERRAGE REQUIS 1 1002143 RONDELLE ENTRETOISE PORTE BAS RONDELLE PLAT M8 VIS 5 16 18 x 5 8 AXE PORTE HAUT AXE PORTE BAS NUT HEX JAM 5 16 18 VIS INSERTION C T VIS 8 32 x 3 8 CHARNI RE HD 26900 POIGN E DE PORTE 5005773 MONTAGE DE LA PORTE C T DES COMMANDES REV 02 09 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 21 VUE DE D PANNAGE 6 LECTRIQUE COMMANDE MANUELLE Manuel d utilisation et d
22. ACIER INOXYDABLE REMPLACEMENT DE L ARRI RE TAPE 1 RETIRER LA PORTE ARRI RE LE JOINT EN CAOUTCHOUC LES CHARNIERES ET 28 VIS DE LA BANDE DE JOINTS TAPE 2 ATTACHER LE PANNEAU ARRI RE INTERNE AVEC 24 SC 25849 TAPE 3 INS RER IN 2003 DANS LE PANNEAU ARRI RE EXTERNE TAPE 4 ATTACHER LE PANNEAU ARRI RE EXTERNE AVEC 4 SC 27843 TAPE 5 ATTACHER A SUPPORTS D ENTRETOISE AVEC 2 DE CHAQUE SC 2459 TAPE 6 ATTACHER 2 PLAQUES COUVERCLES DE CHARNI RE AVEC 4 DE CHAQUE SC 23151 Ke REV 02 09 CODE DIE EE rem 8 32 X 1 4 PHIL VIS SC2459 8 s Weswxztg Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 5 19 VUE D PANNAGE 5 PORTE VITR E INCURV E DOUBLE REMPLACEMENT DE LA PORTE TAPE 1 D POSER SUP RIEUR 26350 DE NE PAS TENTER DE D POSER LA PORTE LA PATTE EN UTILISANT UN PETIT TOURNEVIS SANS AIDE EN EFFET ELLE EST TAPE 2 MONTER LA PORTE SUR L APPAREIL AVEC EXTR MEMENT LOURDE ET RISQUE LES ENTRETOISES COMME INDIQU D TAIL B D ETSEENDOMMAGEE ET DE PROBAQUE TAPE 3 VEILLER CE QUE LA PORTE SOIT ALIGN E FRE GPABES BLESSURES SLELCE ET INS RER NOUVEAU L AXE SUP RIEUR VENAIT TOMBER D TAIL A PI 26350 AXE PORTE TS el 1 11 1007672 SUP RIEUR B CHARNI RES D TAIL B C T DES COMMANDES 100767
23. CE MINIMUM REQUIS Un espace d au moins 152 mm doit tre laiss l arri re et sur les c t s de la r tissoire La garantie deviendra nulle et inapplicable si ces exigences ne sont pas remplies Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 3 INSTALLATION SUR SITE AR 7H PORTE VITR E INCURV E BATTANT DOUBLE OPTION PASSERELLE 19 PORTE VITR E PLANE A BATTANT SIMPLE 14 OPTION PASSERELLE E SS S E u DI Lu ge 111 2 jk H lt 5 8 E gt 20 uo Ef m 020 lt 2 22 Raccordement lectrique e lt Gd Raccordement lectrique zy FE 55 la base de l appareil E gE EG A ao z Eu lt E la base de l appareil o Sr ou Z Eu E o Q 5 9 E HO rog 8 E 2 2 E 2 cL 4u 2 gt lt O o amp S J 5 x 22 5 lt O S ESE 8 m5 o 2 THO mou lt TE 1 lt o E gt E x d lt lt Di E B 1 now 8 E now 6 1 og re 816 876 AVEC lt I
24. E MOD LES gt MANUELLE LECTRONIQUE x 1 WONTAGEDELAFORTE PANE eene so See E eener See 55695 1_ CEET moe x 85 2 4 1 2 2 VUE DE D PANNAGE 4 PANNEAU ARRI RE EN ACIER INOXYDABLE MOD LES MANUELLE LECTRONIQUE EEN VIS AUTOTARAUDEUSE 8 32 X 1 2 SC 25849 SC 25849 1 2 3 JOINT PORTE GS 25753 GS 25753 4 KEE 8 sou 7 VUE D PANNAGE 5 PORTE VITR E INCURV E DOUBLE MOD LES gt MANUELLE LECTRONIQUE Emme 55599 56565 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 24 VUE DE D PANNAGE 5 PORTE VITR E INCURV E DOUBLE CODE DESCRIPTION DE LA PIECE 1 LECTRONIQUE PORTE VITR E INCURV E C T DES COMMANDES 5005773 5006426 5006779 5008322 5007824 HD 26900 5005773 5006426 5006779 5008322 5007824 HD 26900 ANUELLE C T SANS COMMANDE INT RIEUR VERRE C T DES COMMANDES Eg C T SANS COMMANDE EXT RIEUR VERRE POIGN E DE PORTE cu VUE DE D PANNAGE 6 LECTRIQUE COMMANDE CODE D ARTICLE DESCRIPTION DE LA PIECE FA ADE DU TABLEAU DE COMMANDE THERMOSTAT LENT 93 C BORNIER D ALIMENTATION CORDON P LECTRIQUE 120V 208 240V 230V PE 26003 3057 3019 CD 3397 CD 33840 CD 3922 SW 3887 KN 3469 gt I
25. E DISJONCTEURS JUSQU CE QUE LE TRAVAIL DE SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE SOIT TERMIN MAINTENANCE Ah DANGER CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES TECHNICIENS QUALIFIES UNIQUEMENT ET NE DOIVENT ETRE EFFECTUES EE LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN MAINTENANCE NON FORME OU NON AGREE AGENT D ENITETIEN QUALIFI VUE DE D PANNAGE 1 COMPL TE DU MONTAGE Int rieur verre Porte vitr e incurv e Facade du tableau de commande Ee i i PE 25746 5006779 C T DES 5005773 C T DES COMMANDES Se 5006426 C T SANS COMMANDE NON PR SENT Panneau Acc s COMMANDE LECTRONIQUE Joint Porte 5008322 C T SANS lat ral aux commandes PE 26003 GS 25753 COMMANDE NON PR SENT 1001585 COMMANDE MANUELLE NON PR SENT Ext rieur verre Grille icd SH 24720 Charni res Aimant S 1007672 de porte mnr 1 SUP RIEUR M MA 27568 1007673 INF RIEUR Roulettes CS 2026 PIVOTANTES R telier lat ral 3 5004361 C T GAUCHE Axe Porte Poign e de porte CS 2025 FIXES SHEET PI 26350 SUP RIEUR HD 26900 Cordon p lectrique PI 26352 INF RIEUR CD 33840 208 240V CD 3397 120V CD 3922 230V Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 16 ENTRETIEN VUE DE D PANNAGE 2 INTERIOR VUE DE D PANNAGE Ampoules Joint Porte LP 33598 120V GS 25753 LP 33803 208 240V LP 3380
26. HA AM Meuble chauffant de r tisserie Mod les AR 7H COMMANDE MANUELLE AR 7H COMMANDE LECTRONIQUE ILLUSTR AVEC OPTION PASSERELE INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN 22 97 Your Service Hotline i 1 800 558 8744 W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIM AUX ETATS UNIS MN 28954 FR 03 09 ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et le cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section Dommages et R clamations li s au transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque modele conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration
27. Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer l inox Ne jamais utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 13 ENTRETIEN NETTOYAGE ENTRETIEN DU MAT RIEL Dans des circonstances normales cet appareil devrait offrir de nombreuses ann es de service sans panne Il ne n cessite aucune maintenance pr ventive toutefois les conseils d entretien du mat riel ci dessous permettront d optimiser la dur e de service sans panne potentielle de cet appareil La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps Ah DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE LORS DU FONCTIONNEMENT LES PIECES METALLIQUES DEVIENNENT TRES CHAUDES TOUJOURS SE PROTEGER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES B
28. NTERRUPTEUR BASCULE BOUTON DE THERMOSTAT VOYANT 120V 11 38027 208 240V LI 3025 SONDE DE TEMP RATURE GU 3273 N VUE DE D PANNAGE 7 LECTRIQUE COMMANDE LECTRONIQUE MOD LES gt LECTRONIQUE CODE sera rermnesfore x RER c rj s cowcmunzsowig see T s cowwcrum4soumug ee Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 25 9 Y E ES 8 S0 vi zdlvd 0 0dch 0 3NUN 31VOS SM A8 lt derbei SIM S 3JNOAON3W WV VHS OLIV 1 NO REVISION BY 3 23 09 CADET 83 8 ISTIQON D i LZ6EE 02 1350803 E I SIJDA Gel dWv 02 EK ek MIGUEL E 902 VHAN ON Id 6 0 38 1 LE D VO ST 008 ZH 09 05 A0eT NO NSA UN ivismorau ege CH 021 804 35 37895 dW3L ADI 430 Sdyan E 07057 SWHU Z Z2 ONDT ES 83 31893 8 34 AU 20 SdvaM ki 86SEE d 1 86 D 0 09 AOZT 09 c dWVI 3 86SE d D 86GEE d D AOZT 09 AOZT 09 T s dv Ma
29. RU LURES NETTOYER QUOTIDIENNEMENT 1 Mettre le bouton d alimentation lectrique en position off 2 Laisser les surfaces de l appareil refroidir 3 D brancher l appareil de la source d alimentation lectrique 4 Sortir toutes les pi ces amovibles telles que les grilles m talliques et porte grilles Nettoyer s par ment les diff rents l ments d tach s dans une zone de nettoyage ou vier Ne pas utiliser d abrasif ou de nettoyants corrosifs 5 Essuyer les surfaces m talliques int rieures du appareil avec une serviette en papier pour enlever les d bris d aliments 6 Nettoyer les surfaces m talliques int rieures du four avec un chiffon ou une ponge propre et humide et tout bon d tergent commercial T Vaporiser les surfaces tr s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pendant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon r curer en plastique REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable Respecter toujours les r glementations en mati re de sant hygi ne locales ou nationales relatives toutes les conditions de nettoyage et d hygie ne applicables aux quipements de restauration 8 10 11 12 Enlever l exc s d eau l aide d une ponge et s cher avec un tissu pro
30. T UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE NIVEAU DU FOUR AFIN D VITER LES BLESSURES INSTALLATION SUR SITE Afin de maintenir les normes tablies de la National Sanitation Foundation tous les mod les stationnaires de plancher doivent tre scell s au plancher avec un R T V ou du silastic satisfaisant aux exigences N S F ou avoir un d gagement non obstru de 152 mm sous l unit 1 La r tissoire doit tre install e sur une surface non combustible et doit tre plat 2 NE PAS installer le four dans un endroit o il pourrait tre en contact avec de la vapeur de la graisse un gouttement d eau des temp ratures lev es ou toute autre condition d favorable 3 Pour des raisons de s curit et de commodit la r tissoire doit tre install e dans un lieu permettant un acc s facile aux commandes et elle doit tre positionn e une hauteur s re et pratique permettant de charger et de d charger facilement les produits chauds 4 Celle ci doit tre d gag e de toute obstruction pouvant entraver l acc s du personnel charg de l entretien ou du service 5 Le meub
31. ccessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam ALTO SHAAM INC En vigueur 02 09 ALTO SHAAM m RELEVEZ LES NUM ROS DE MODELE ET DE S RIE DE L APPAREIL POUR SS VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Tension Num ro de s rie Date d installation Lieu d achat Acme gt r M J m H S HX M e 164 9221 Water Street 450 e Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis TELEPHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 rars UNIS CANADA TELECOPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIME AUX U
32. entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 22 KIT DE REMPLACEMENT DE C BLES KIT D ENTRETIEN DE C BLE CHAUFFANT N 4876 A DANGER CB 3044 L MENT DE C BLE CHAUFFANT CR 3226 CONNECTEUR ANNEAU D BRANCHER IN 3488 COIN ISOLANT L EQUIPEMENT DU BU 3105 DOUILLE PAULEMENT SECTEUR AVANT TOUTE BU 3106 DOUILLE GODET MAINTENANCE 51 3063 MANCHON ISOLANT TA 3540 RUBAN HAUTE TEMP RATURE ST 2439 GOUJON 10 32 NU 2215 CROU SIX PANS NON PR SENT VUE D PANNAGE 1 COMPL TE DU MONTAGE MOD LES gt MANUELLE LECTRONIQUE CODE serge EE CET EXT RIEUR VERRE 5007824 5007824 PORTE VITR E INCURV E C T DES COMMANDES 5005773 5005773 7 CHARNI RE PORTE SUP RIEUR 1007672 1007672 AIMANT DE PORTE MA 27568 MA 27568 10 CORDON P LECTRIQUE 120V CD 3397 CD 3397 208 240V CD 33840 CD 33840 230V CD 3922 CD 3922 11 ROULETTES PIVOTANTES CS 2026 CS 2026 52025 52025 1 LAT RAL C T GAUCHE 5004361 5004361 13 AXE PORTE SUP RIEUR PI 26350 PI 26350 14 POIGN E DE PORTE HD 26900 HD 26900 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 23 2 SERVICE PARTS LIST NON PR SENT E VUE DE D PANNAGE 2 INTERIOR VUE DE D PANNAGE MODELES gt MANUELLE LECTRONIQUE CODE 7 ortam 55225 2 passes 4 i699 E LLL cemere moss ses GRILLE SH 24720 VUE D PANNAGE 3 PORTE VITR E SIMPL
33. es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi un dess chement additionnel par vaporation ou d shydratation Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applications de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Toutefois pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit La majorit des appareils de maintien en temp rature Halo Heat c
34. es montages hors des Etats Unis on utilisera des pieds de 152 mm avec pieds bride 5001761 fix s au sol HAUTEUR TOTALE 1953mm Hotte sans vacuation AR 7VH au dessus de la r tissoire AR 7E au dessus du support correspondant AR 7H install e en usine Requiert des pieds de 152 mm avec pieds bride 5001761 fix s au sol HAUTEUR TOTALE 2307mm LES MONTAGES EN EMPILEMENT HORS DU TERRIROIRE DES VEILLER A BIEN FIXER ETATS UNIS IMPLIQUENT L UTILIS ATION DE PIEDS A BRIDE ET CHACUN DES QUATRE TROUS DOIVENT ETRE FIXES AU SOL Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 6 INSTRUCTIONS POUR L EMPILEMENT Le meuble chauffant peut tre empil avec un autre meuble chauffant identique ou un four de r tisserie assorti soit sur le haut soit sur le bas La pose d une r tissoire sur un meuble chauffant assorti ou un meuble chauffant n cessite uniquement des vis des rondelles freins et des crous Une visserie additionnelle pour la superposition est n cessaire pour toutes les autres combinaisons voir page pr c dente Tous les trous de fixation sont pr perfor s Si le four de r tisserie est positionn dans le bas d une configuration superpos e s assurer que le four se trouve sur une surface non combustible L ensemble superpos combin n cessite galement un d gagement minimum de 152 mm sur l arri re et les deux c t s D poser les panneaux d acc s
35. g ration sur les QuickchillersTM Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson maintien Halo Heat aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Pour les autres pi ces un 1 an compter de la date d installation ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d ceuvre est d un 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais de main d ceuvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p riode de garantie Cette garantie n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Le remplacement des ampoules et ou de la vitrine suite des dommages quelconques 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me
36. ge appuyer sur la touche ON OFF MARCHE ARR T et la touche fl ch e vers le haut et les maintenir enfonc es en m me temps La DEL de verrouillage s allume Lorsque la DEL de verrouillage est allum e toute autre programmation ne sera pas fonctionnelle autre que la s quence de cl s requise pour d verrouiller le tableau Pour verrouiller l affichage appuyer sur la touche ON OFF MARCHE ARRET et la touche fl ch e vers le bas et les maintenir enfonc es en m me temps La DEL de verrouillage s teindra Les touches de tableau reprendront leur fonction normale LOGICIEL HACCP ET GESTION DE CUISINE Ces meubles chauffants peuvent DATA PROTOCOL tre command s munis d une 0 M P L A T interface de communication en s rie en option pour une connexion Internet via un dispositif Gateway Ceci peut fournir des donn es d enregistrement de temp rature ainsi qu une information de configuration et de diagnostic pouvant servir de documentation HACCP Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 10 INSTRUCTIONS D UTILISATION GUIDE G N RAL DE MAINTIEN EN TEMP RATURE Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temperatures de service pr conis
37. l AHT 30 5 8 ki SI 3DSN3S CH 0060 e ZU GH Ed 50855 41 lt E08EE d D ana AOE2 8 MOS 8108 A082 8 MOS 28 dw dWVI GS 24 1006 BM 08E d D aqna A0Ee An 8108 5 8 MOS Ht dAVI ER dv 8 E 5 5 T Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 31 DOMMAGES ET R CLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Nesignez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise reque 3 Notez directement sur le re u de livraison du transporteur tous les dommages subis
38. le chauffant peut tre empil sur un autre meuble chauffant ou un four de r tisserie assorti Vous trouverez des instructions compl tes ce sujet dans le pr sent manuel LORS DU FONCTIONNEMENT LES PIECES METALLIQUES DEVIENNENT TRES CHAUDES TOUJOURS SE PROTEGER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES BRULURES NE PAS entreposer ni utiliser d essence ou d autres vapeurs ou liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil Un certain nombre de r glages doivent tre r alis s lors de l installation initiale et de la mise en route Il est important que ceux ci soient effectu s par un technicien agr La responsabilit des r glages d installation et de mise en route incombe au vendeur ou l utilisateur Figurent notamment parmi ces r glages le calibrage du thermostat le r glage des portes la mise niveau horizontale le raccordement lectrique et l installation des roulettes ou pieds en option HORIZONTALIT Mettre le four niveau horizontal lat ralement puis d avant en arriere l aide d un niveau bulle d air Nous recommandons de contr ler r guli rement que le four est bien horizontal pour s assurer qu il n y a pas eu de modification au niveau du sol ou du d placement du four REMARQUE Dans l ventualit ce four ne serait pas correctement mis niveau cela pourrait provoquer un mauvais fonctionnement ESPA
39. mportant de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface del inox Les ponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de l inox et peuvent r sulter la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rincage minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rincage PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux
40. ntr ler vis d talonnage r guli rement la temp rature interne de chaque plat au thermom tre alimentaire pour assurer un maintien dans DU VERNIS ONGLES ROUGE OU QUIVALENT EST ACCEPTABLE la bonne plage de temp rature maintenus au chaud d pend du type et de la quantit du produit Lors du maintien d aliments pendant des Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 9 INSTRUCTIONS D UTILISATION IDENTIFICATION DE COMMANDE ELECTRONIQUE AFFICHAGE LED Ee T MOIN LOCK FL CHES HAUT ET BAS INDICATEUR DE LA CHALEUR TOUCHE MARCHE ARR T PROC DURE DE CHAUFFAGE 1 PR CHAUFFER 93 200 F PENDANT 30 MINUTES Appuyer sur la touche ON MARCHE et r gler la temp rature 93 C 200 F en utilisant les touches fl ch es VERS LE HAUT BAS Pr voir un minimum de 30 minutes de pr chauffage avant de placer les aliments dans le buffet chauffant Fermer les vents l int rieur de la porte permettra d acc l rer le processus de pr chauffage Le voyant de chaleur DEL s teint au bout d approximativement 30 minutes de pr chauffage ou lorsque la temp rature de l air dans l unit atteint la temp rature tablie par l op rateur Le voyant de r glage s allume d s que la temp rature est r gl e ou rer gl e 2 NE CHARGER QUE DES ALIMENTS CHAUDS L objet du buffet chauffant est de maintenir les aliments une bonne temp rature de service Ne placer
41. nuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 26 9 S v g I 8 i i 0 1 31 0 0 31 089 9MQ 31995 SIW 8 EDD _ HS OLIV lt 1 AOZT 9140419373 8 STIOON 8 lt 19915 29 SL IDA Sel dWv 02 WvSOvId SNIMIM X 5 6 007 ID 8 m 2 8 em 2 d D i WU CT 0081 i e Q ZH 09 08 Abel 8G6GEE 1H SAV 134 j e 08 804 35 31899 dW31 AUT 30 E 97051 SWHO Z2 7 EG 0 3 47409 3 34 ADI 30 5 8 xv SCH COPGEE NS jawal 519 5 35 lt gt Leg 86SEE d D 86GE d D AOZT 09 D Aor 09 28 S 90 v0 v 55 033 434 31370580 135 2441000 1005 ASSY 1081 03 86GEE d D 09 T dWVI 86GE d D AOZT 09 CR dv Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 27 L ES I d 0 71 31 34410 2 3NUN 35 SW
42. omporte une commande thermostatique de 16 93 60 200 F Si l appareil est quip d vents fermer les vents pour assurer un maintien humide et les ouvrir pour un maintien croustillant L unit est quip e d un thermostat indiquant une plage de 10 Utiliser un thermom tre indicateur tige m tallique pour mesurer la temp rature interne du ou des produits maintenir Ajuster le r glage du thermostat sur la meilleure valeur globale en fonction de la temp rature interne des produits PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE BCEUF Saignant 54 DE point Bien cuit 68 POITRINE DE B UF 71 79 C BCEUF GROS SEL 71 79 C 71 79 C TRAIN DE C TES Saignant 54 BIFTECK Grill po l 60 71 C TES Boeuf ou porc 7156 VEAU 71 79 JAMBON 71 79 C 71 79 AGNEAU 71 79 VOLAILLE POULET Po l au four 71 79 C CANARD 71 79 C DINDE 71 79 G N RAL 71 79 C POISSONC Au four po l LANGOUSTE CREVETTES Po l es PRODUITS DE BOULANGERIE PAIN PETITS PAINS 49 60 GRATINS 71 79 Levage 27 38 CEUFS Po l s 66 71 PLATS SURGEL S 71 79 HORS D UVRE 71 82 P TES 71 82 PIZZA 71 82 POMMES DE TERRE 82 C REPAS SUR PLATEAU SAUCES POTAGE L GUMES 60 74 C 60 93
43. pre ou un s choir Laisser la porte ouverte jusqu ce que l int rieur soit compl tement sec Toujours remettre les pi ces amovibles telles que les grilles m talliques et les porte grilles en place avant de mettre en marche L int rieur peut tre essuy avec une solution de d sinfection apr s le nettoyage et le rin age Cette solution doit pouvoir tre utilis e sur des surfaces de qualit alimentaire en acier inoxydable Essuyer le tableau de commande et les poign es de porte fond car ces zones sont susceptibles d h berger des restes de nourriture et des bact ries S cher le tableau de commande avec un tissu doux et propre Pour aider conserver le rev tement protecteur sur l acier inoxydable poli nettoyer l ext rieur du support avec un nettoyant recommand pour les surfaces en acier inoxydable Asperger l agent nettoyant sur un tissu propre et essuyer le grain de l acier inoxydable Pour les surfaces ext rieures enduites en couleur et en option les essuyer avec un tissu ou une ponge humide et utiliser un tissu propre pour s cher celles ci Nettoyer les portes vitr es avec un nettoyant de vitre standard de qualit L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU DECHARGE ELECTRIQUE
44. ssurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service
45. tion au fonctionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels 1 Cet appareil est concu pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e 2 Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements 3 Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi 4 Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit Pour les quipements vendus sur des territoires o cette restriction s applique NE PAS JETER LES QUIPEMENTS LECTRIQUES OU LECTRONIQUES AVEC LES ORDURES M NAG RES Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 2 DANGER AVERTISSEMEN
46. ult rieure Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 1 PRECAUTIONS PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installa
47. utiliser l unit Lire ce manuel avec attention et le conserver pour consultation ult rieure Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 8 INSTRUCTIONS D UTILISATION IDENTIFICATI N DE S QUENCE THERMOSTAT VEILLEUSE Q 0 M M A N E M A N ELLE Lorsque le thermostat est allum MARCHE le voyant indique l tat d alimentation MARCHE ARR T du c ble chauffant et par cons quent la succession de cycles de l armoire alors qu il maintient la temp rature de cavit SONDE DE compos e Si ce voyant ne s allume pas apr s une mise en TEMP RATURE marche normale la source d alimentation principale le thermostat et ou le voyant doivent tre contr l s Si AFFICHAGE l armoire chauffante ne maintient pas la temp rature telle NUM RIQUE que compos e l talonnage du thermostat doit tre contr l e Si l armoire chauffante ne r ussit pas chauffer ou chauffe continuellement avec le thermostat OFF THERMOSTAT ARR T le bon fonctionnement du thermostat doit tre initialement contr l Si ces articles sont contr l s et qu ils sont en bon tat il faut effectuer un contr le de la continuit et de la r sistance du c ble chauffant VOIR INTERRUPTEUR SCH MA DE CIRCUIT MARCHE ARRET PROC DURE DE CHAUFFAGE TALONNAGE DU THERMOSTAT Le thermostat est talonn par pr cision l usine 1 PR CHAUFFER 93 200 F PENDANT 30 MINUTES Normalement aucun r glage
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