Pour faire du pain en toute simplicité
Contents
1. Pain des caraibes J A porr W goter Ingr dients Beurre fondu Lait 170 ml uf l g rement battus Farine ordinaire 280 g Levure chimique Sel pinc e Sucre en poudre 115g Noix de coco s ch e Fruits tropicaux secs pr ts y a 759 manger hach s grossi rement N O1 Q 1 Ajoutez le beurre fondu le lait et les ufs dans la cuve pain 2 Tamisez ensemble la farine la levure et le sel Tout en P 7 remuant ajoutez le sucre en poudre la noix de coco s ch e et les fruits tropicaux Ajoutez tous les ingr dients dans la cuve ta DL a 27 4 lt d az c une cuill re caf de 5 ml s une cuill re soupe de 15 ml 229 Pain Sans gluten Programme 9 Les recettes suivantes qui utilisent des m langes pour pain sans gluten et des farines sans gluten ont t essay es avec les machines pain BM450 La fabrication du pain sans gluten est diff rente de la fabrication du pain normal utilisant de la farine de bl Il convient de respecter les instructions suivantes e Il est important d viter une conta mination crois e avec des farines qui contiennent du gluten particuli rement si l on souhaite du pain sans gluten pour des raisons de sant I peut tre utile d acheter une deuxi me cuve si vous fabriquez galement des pains normaux dans la machine Dans le cas contraire assurez vous que la cuve les ustensiles et tout autre quipeme2. cr m en poudre N O re 2 2 1 2 Cc Sucre D Es o O1 e Beurre 2 Cc Levure d shydrat e a aN Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml neIele re e 2s 0 Programme 4 r PLTA f g a Pain multi c r ales Taille du pain 750 g Ingr dients Eau co a og i 3 Q Huile v g tale 1 2 Cs 1 2 Cs Jus de citron Farine multi c r ales 540g 450 g 1 Cs Farine pain Type 55 Lait cr m en poudre 0 gt O le Sucre brun en poudre all g Levure d shydrat e 1 Cc Cs une cuill re soupe de 15 ml Cc une cuill re caf de 5 ml 310 ml rine 400 g Type 55 Farine ordinaire fine 50g Se 1 Cc Sucre 2 Cc 2Cc Levure d shydrat e 1 Ce 1 Cc Remarque vous pouvez utiliser de la farine ordinaire surfine la place de cette farine ordinaire fine k lt ti Cc une cuill re caf de 5 ml D EF Cs une cuill re soupe de 15 ml is gas l Pain brioch vtluez le r glage de cro te p le Taille du pain 1Kg 750g 500 g Ingr dients C E E E Levure gt Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain Woe Pain anx canneberges anx AMANALS EE ax NIX de p can Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g In
3. on obtenir Liquide jusqu 300 ml 225 ml 185 ml 2 Ajoutez le chocolat quand la machine produit un son audible au bout d environ 20 minutes dans le cycle de p trissage 1 2 Cc 1 2 Cc 1 Cc 5 409g 25g Cc une cuill re caf de 5 ml s une cuill re soupe de 15 ml i ee Blanc rapide amp Pr parations Pain blanc rapide Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g PrograNa me AN IE en poudre Podi 1 Co 1 Co 1 Cc d shydrat e 1 z Cc une cuill re caf de 5 ml T Cs une cuill re soupe de 15 ml mme Pr parations Des pr parations pour pain toutes pr tes peuvent tre m lang es et cuites dans la machine pain V rifiez que le poids total de la pr paration ne d passe pas la quantit j maximale que votre machine peut prendre en charge r n M hs gt a On peut utiliser le programme 2 pour la plupart des 5 ai lt o L 3 x g pr parations pour pain blanc et pain complet Si votre pain Lap i s complet ne l ve pas suffisamment essayez d utiliser le cycle amp complet rapide la prochaine fois Ajoutez en premier la quantit d eau recommand e par le fabricant de la cuve puis ajoutez la pr paration pour pain Il n est pas conseill d utiliser le minuteur pour ces P pr parations car vous ne pouvez pas s parer la levure du liquide Pain Complet Pan i
4. Bonnet pour obtenir une saveur tr s pic e Cc une cuill re caf de 5 ml s une cuill re soupe de 15 ml 400 ml Eau 310 ml Huile v g tale 1 2 Cs 1 2 Cs Farine pour pain complet 600 g Lait cr m en poudre 5 Cc Sel 1 Co Sucre 4 Cc Levure d shydrat e 2 Cc Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml E Ane oe base Pain au sn aux Frats CE AUX NIX Taille du pain 750g Ingr dients Eau 380 ml 0 Q w O a Miel liquide Farine pain Type 55 Son de bl O o Lait cr m en poudre n ii 2 Beurre Levure d shydrat e Distributeur automatique Baies et cerises 50g v d Noisettes sans la peau 310 40 grill es et hach es 9 J 1 Placez les baies les cerises et les noisettes dans le distributeur automatique Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain blanc de base Programme 1 Pain an Chocolat Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g ee S Ingr dients Voir Point 1 K Voir Point 1 Voir Point 1 Lait demi cr m 140 ml 100 ml 80 ml Farine pain Type 55 PA 450 g 350 g 4C Cs 2 Cc Poudre de cacao CE Chocolat noir L Ba 70 de cacao E N Ed coup en morceaux 100g 759 50 g gt gt ou p pites de i chocolat ordinaires Da 1 Mettez l uf les ufs dans le gobelet doseur et ajoutez suffisamment d eau de fa
5. Le e 2 de P trissage 4 Me Os Lev e 3 0 min 0 min 0 min 0 min Cuisson 40 min 44 min 48 min 50 min 55 min 54 min 60 min 64 min Dur e totale 2 29 2 33 2 37 2 39 2 44 2 43 2 49 2 53 Distributeur 2 10 2 14 2 20 225 2 24 2 30 2 34 automatique M 3 j i Maintien au 1h 1h chaud D lai 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 1500 15 00 15 00 er D ao k BM450 Dur e des programmes Programme Moyenne Couleur de cro te Poids 500g 7509 1 Kg 1 Kg 500g 500g Pr chauffage 0 min O min 0 min 0 min 0 min 0 min 3 min 3 min 3 min P trissage 1 3 min 3 min 3 min P trissage 2 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min Lev e 1 82 min 82 min 32 min 32 min 32 min 32 min P trissage 3 15s 15s 15s 15s 15s 155 Lev e 2 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 80 min P trissage 4 15s 15s lsa 15s 15s LES Lev e 3 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min Cuisson 42 min 53 min 64 min 66 min 70 min 65 min h 3 23 3 34 3 36 3 40 3 35 Dur e totale Distributeur 3 04 3715 317 Si 3 16 automatique 1h 55 1 1h Maintien au 1h chaud EN D lai 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 a Fonc e 15 00 1 Kg 0 min 3 min 30 min 32 min IS 30 min 195 15 00 BM450 Dur e des programmes Programme Pain sucr Fo
6. d shydrat e facile m langer e Utilisez du lait cr m en poudre et de l eau au lieu du lait frais si vous utilisez le R glage minuterie pour la cuisson diff r e e ISi votre recette conventionnelle se sert d oeuf ajoutez l oeuf en l incorporant dans la quantit totale de liquide n cessaire e Gardez le sel le sucre le beurre et la levure s par s jusqu ce que le p trissage commence e V rifiez la consistance de la p te durant les quelques premi res minutes du p trissage Les machines pain n cessitent une p te l g rement plus molle donc il vous faudra peut tre ajouter du liquide La p te doit tre assez humide pour se d tendre nouveau progressivement Comment d fourner couper en tranches et conserver le pain e D s que votre pain est cuit il vaut mieux le sortir de la machine et de la cuve bien que votre machine pain puisse le garder au chaud pendant 1 heure maximum si vous n tes pas l e Sortez la cuve du four en vous servant de maniques et cela m me durant le cycle Garder au chaud Renversez la cuve et secouez la plusieurs fois pour lib rer le pain cuit Si vous avez du mal faire sortir le pain essayez de taper doucement le coin de la cuve contre une surface en bois ou de faire tourner la base de l axe situ la cuve Le p trin doit rester dans la cuve quand le pain est lib r mais de temps autre il risque de demeurer dans le pain Si tel est le cas enlevez le avant de
7. de large Pr chauffez le grill Placez les naans sur les plaques de cuisson du four et faire cuire pendant 4 5 minutes jusqu ce qu ils soient gonfl s Sortez les du four et placez les sous le grill pr chauff jusqu ce qu ils soient dor s et l g rement gonfl s 7 Etalez au pinceau un peu de beurre fondu ou de ghee et servez chaud Variations Ajoutez 5 ml 1 Cc de coriandre moulu et de cu min la farine pour obtenir un naan pic Pour faire des naans au bl complet remplacez la moiti de la farine blanche par de la farine compl te Si vous le souhaitez ajoutez une gousse d ail minc e et ou un peu de poivre noir fra chement moulu pour une note pic e On peut galement saupoudrer un peu de poivre moulu apr s avoir tal un peu de beurre ou de ghee P te artisanale Programme 11 Pate artisanale Ingr dients 750g RES Er D 1 la fin du cycle placez la p te sur une surface l g rement farin e Rabattez doucement la p te et donnez lui la forme que vous souhaitez 2 Apr s l avoir fa onn e laissez la p te reposer au chaud pendant environ 30 minutes ou jusqu ce qu elle ait doubl de taille 3 Fa tes cuire dans un four pr chauff comme suit Pain 200 C 400 F dans un four conventionnel rep re 6 pendant les 10 premi res minutes puis ramenez la temp rature 180 C 350 F rep re 4 pendant environ 30 minutes ou jusqu l obten
8. froide e Les recettes de pain doivent contenir au moins 65 de farine blanche lorsque l on utilise ce cycle Les pains 100 bl complet donneront des r sultats m diocres car la p te ne dispose pas de suffisamment de temps pour lever e La quantit de sel est r duite pour les pains fabriqu s en utilisant ce cycle car le sel retarde l activit de la levure Toutefois ne l li minez pas compl tement car il est essentiel pour le go t et la texture du pain Utilisez 5 ml 1 cuill re caf de sel avec 600 g de farine e La quantit de levure est plus lev e lorsque l on utilise ce cycle pour garantir une lev e rapide Utilisez 15 20 mi de levure d shydrat e action rapide facile m langer e Si vous voulez faire plusieurs pains les uns la suite des autres en utilisant ce cycle rapide laissez le couvercle ouvert et la machine teinte pendant 30 minutes entre les pains Cela permet au capteur de temp rature situ l int rieur de la machine de fonctionner avec pr cision ce qui est indispensable avec un cycle court e Les pains fabriqu s en utilisant ce cycle ne l vent pas autant que les pains faits en utilisant d autres programmes leur cro te est plus molle et ils sont un peu plus denses ce qui est normal SSON CUISSON apide Pain blanc rustique Ingr dients Gros Lait demi cr m lti de 230 ml Eau ti de 180ml 3 Farine pain Type 55 450g 4 L4 Fa
9. l g rement farin e et rabattez la doucement Roulez la en une forme oblongue deux fois plus longue que le beurre et l g rement plus large Placez le beurre sur l une des moiti s repliez la p te et joignez les c t s pour enfermer le beurre 6 Roulez la p te en un rectangle pais de 2 cm deux fois plus long que large Repliez en trois en joignant les faces des parties repli es Enveloppez la p te dans de la cellophane et r frig rez la pendant 20 minutes R p tez deux fois l op ration de rouler et replier la p te et de la r frig rer en tournant la p te de 90 chaque fois 7 Roulez la p te en un rectangle de 30 x 52 cm Coupez la p te en deux dans le sens de la longueur puis en travers pour former des triangles gaux avec des bases de 15 cm en cartant les rognures de chaque c t 8 Roulez chaquetriangle sans serrer en partant de la base de 15 cm vers la pointe en finissant avec la pointe sur le dessous Recourbez en forme de croissant Disposez les croissants sur deux plaques de cuisson en les espa ant 9 M langer le jaune d uf et le lait et talez ce m lange sur les croissants au pinceau Laissez cuire pendant 15 20 minutes jusqu ce qu ils soient dor s et croustillants Faites les faire refroidir sur une grille 10 M langer le jaune d uf et le lait et talez ce m lange sur les croissants au pinceau Laissez cuire pendant 15 20 minutes jusqu ce qu ils soient dor s et croustilla
10. pas le meilleures conditions possibles go t tr s savoureux du pain 6 Le pain s est affaiss durant la cuisson e La machine tait plac e dans un courant d air Repositionnez le four pain ou bien elle a t cogn e ou secou e pendant que la p te levait Le pain est plus gros que le bol pain N utilisez pas plus d ingr dients que ce qui est indiqu pour les gros pains max 1 Kg e Vous n avez pas utilis assez de sel ou vous Utilisez la quantit de sel recommand e dans la l avez oubli le sel aide la p te ne pas trop recette lever e Il y atrop de levure Mesurez la levure avec exactitude e Le temps est ti de et humide R duisez le liquide de 15ml 3 cuiller es caf et r duise la levure de 1 4 de cuill re caf Guide de D pannage Taille et Forme du Pain 7 Les pains sont irr guli rement plus courts e La p te est trop s che et elle n a pas pu lever Ajoutez 15ml 3 cuiller es caf de liquide une extr mit r guli rement dans le bol pain 8 La texture est dense et lourde 9 La texture est a r e grossi re et trous 10 Le centre du pain est cru il n est pas assez cuit 11 Il est difficile de couper le pain en tranches le pain colle 12 La cro te est trop fonc e trop paisse 13 Le pain est br l 14 La cro te est trop p le Texture du Pain Ily atrop de farine ya Ily atrop de farine de farine n y a pa
11. 0 min 3 min 31 min 26 min 159 25 min 195 55 min 70 min 3 30 15 00 ee ee BM450 Dur e des programmes Programme 2 Se S Couleur de cro te Moyenne Fonc e Poids 500 g 750g 1Kg 1Kg 500g 750g 1Kg 500g Pr chauffage 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 2 P trissage 1 3 min 3 min 3 min P trissage 2 31 mi 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min Lev e 1 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min N Oo 15s 15s 15s 15s 15s 15s 15s 15s P trissage 3 55 min 55 min Lev e 2 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min P trissage 4 Os Os Os Le Ka ao Lev e 3 0 min 0 min 0 min 0 min Cuisson 37 min 40 min 43 min 50 min 55 min 60 min 65 min 70 min Dur e totale 2 32 2 35 2 38 2 40 2 45 2 50 2255 3 00 Distributeur 2 205 2 18 2 25 2 30 239 2 40 automatique S s in 00 6 0 jl 1h jr Maintien au 1h chaud 15 00 15 00 15 00 D lai 15 00 15 00 z BM450 Dur e des programmes Programme o X S Moyenne Couleur de cro te 1Kg 500 g 30 min Poids 500 g 30 min 750 g 30 min 1 Kg 750 g 500 g Pr chauffage 30 min 30 min 30 min 2 min 2 min 2 min 2 min P trissage 1 2 min 2 min
12. 28 min 28 min 28 min 28 min P trissage 2 28 min 28 min Lev e 1 45 min 45 min 45 min 45 min 45 min 45 min P trissage 3 15s 15s 15s 15s 15s 15s Lev e 2 35 min 35 min 35 min 35 min 35 min 35 min P trissage 4 15s 155 156 15s 15s 155 Lev e 3 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min Cuisson 40 min 44 min 50 min 55 min 54 min m 2 4 35 4 34 4 20 4 30 3 34 4 24 Dur e totale Distributeur 3 38 3 42 3 44 3 49 3 48 automatique 15 00 in 8 Maintien au 1h iiA chaud D lai 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 t Fonc e 750 g 30 min 2 min 28 min 45 min 155 35 min 15s 80 min 60 min 4 40 3 54 15 00 1Kg 30 min 2 min 28 min 45 min 15s 35 min 195 80 min 64 min 4 44 3 58 15 00 BM450 Dur e des programmes Programme 4 X Couleur de cro te Moyenne Fonc e Poids 500g 750g 1Kg 1Kg 500g 750g 1Kg 500g Pr chauffage 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 P trissage 1 3 min 3 min 3 min P trissage 2 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min Lev e 1 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 15s 15s 15s 15s 15s 15s 15s 15s 0 P trissage 3 155 Lev e 2 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min Os in 1h
13. KENWOOD A laole des mati res Pain blanc de base Blanc rapide amp Pr parations Pain complet Rapide complet Fran ais Sucr 4 Pain rapide G teau Sans gluten P te P te artisanal Confiture P te pizza Bouton cuisson rapide Ingr dients Adaptez vos propres recettes Comment d mouler couper en tranches et conserver le pain Astuces amp conseils g n raux Recherche de pannes B BM450 Tableaux de dur e des programmes Pain blanc de base Programme 1 Pain blanc enrichi aux enf Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g Ingr dients ufs 2 1 plus 1 1 jaune d uf Farine pain Type 55 600 g 450 g 350g Levure 1 Cc 1 Cc TCG 1 Mettez l uf les ufs dans le gobelet doseur et ajoutez suffisamment d eau de fa on obtenir Liquide jusqu 380 ml 300 mi 245 ml 2 Ajoutez les ingr dients dans la cuve en respectant l ordre indiqu dans la recette ci dessus Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pala blanc de base Programme 1 Pan aux tomates s ch es au soleil Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g Ingr dients UE EU EX Huile d olive ou huile de tomates s ch es 12 Cs 1 Cs 2Cc au soleil en bouteille Farine pain t Type 55 525g 400g 800 g EE 2 i S Parmesan n finement r p 409 oi 189 dr EE EX EI RCE Aoi ras Levure 1 Cc 1 Cc Distributeur automatique Tomates s ch es au sol
14. ain D s qu un sachet de levure a t ouvert il doit tre utilis en 48 heures sauf indication contraire du fabriquant Refermez le sachet apr s l usage Utilisez la levure d shydrat e avant la date d utilisation indiqu e sur l emballage car sa force se d t riore avec le temps Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure d shydrat e sp cialement con ue pour utiliser dans les machines pain Celle ci donnera de bons r sultats mais il vous faudra peut tre ajuster les quantit s recommand es Comment adapter vos propres recettes Apr s avoir suivi certaines des recettes donn es dans ce livre vous d sirerez peut tre adapter un petit nombre de vos recettes pr f r es que jusqu pr sent vous m langiez et p trissiez la main Commencez par choisir une des recettes de ce livre qui se rapproche de votre recette pr f r e et utilisez la titre de guide Lisez les directives ci dessous pour vous aider et pr parez vous avoir apporter des ajustements au fur et mesure e Assurez vous que vous utilisez les quantit s correctes pour votre machine pain Ne d passez pas le maximum recommand Si n cessaire r duisez la recette pour correspondre aux quantit s de farine et de liquide indiqu es dans les recettes qui suivent e Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve S parez la levure du liquide en l ajoutant apr s la farine e Remplacez la levure fra che par de la levure
15. ain et faites un petit creux au milieu du pain n ait commenc des ingr dients secs pour la levure afin de la prot ger des liquides Guide de D pannage Taille et Forme du Pain 3 Le haut est gonfl le pain ressemble un y a trop de levure R duisez la levure de de cuiller e caf champignon pe ES 7 y a trop de sucre R duisez le sucre de 1 cuiller e caf l y a trop de farine R duisez la farine de 6 9 cuiller es caf n y a pas assez de sel Utilisez la quantit de sel recommand e dans la recette Le temps est ti de et humide duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf a levure de de cuiller e caf 4 Le haut et les c t s sont enfonc s y a trop de liquide Utilisez 15 ml 3 cuiller es caf de liquide en moins ou bien ajoutez un petit peu plus de farine ar y a trop de levure Utilisez la quantit recommand e dans la recette ou essayez avec un cycle plus rapide est possible que la p te ait lev trop Refroidissez l eau ou ajoutez du lait sortant juste rapidement cause d une forte humidit et du r frig rateur d un temps chaud 5 Le dessus est bossel et noueux il n est n y a pas assez de liquide Ajoutez 15ml 3 cuiller es caf pas lisse F 5 y a trop de farine Mesurez la farine avec exactitude Le dessus des pains n est pas toujours Assurez vous que la p te est pr par e dans les parfaitement form mais cela n affecte
16. au bouillie et refroidie Si votre eau du robinet est tr s riche en chlore et en fluor il se peut qu elle emp che le pain de bien lever L eau calcaire peut aussi avoir cet effet e I est bon de v rifier la p te apr s environ 5 minutes de p trissage continu Gardez une spatule en caoutchouc souple pr s de la machine pain pour pouvoir racler les parois de la cuve si quelques ingr dients se collent dans les coins Ne la placez pas pr s du p trin ou ne perturbez pas le fonctionnement de ce dernier V rifiez aussi la p te pour voir si sa consistance convient Si la p te est friable ou si la machine a l air de peiner ajoutez un peu plus d eau Si la p te colle aux parois de la cuve et ne forme pas une boule ajoutez un peu plus de farine e Veillez ne pas ouvrir pas le couvercle pendant le cycle de lev e ou de cuisson car le pain pourrait retomber Guide de D pannage Voici quelques exemples de probl mes types que vous risquez de rencontrer lorsque vous faites du pain dans votre machine pain Lisez bien tous ces probl mes leur cause possible et l action entreprendre pour y rem dier et r ussir vos recettes Taille et Forme du Pain 1 Le pain ne l ve pas assez e Les pains complets ne l veront pas autant Situation normale sans solution que les pains blancs car la farine compl te contient moins des prot ines qui forment du gluten e ny a pas assez de liquide Ajoutez 15 ml 3 cuiller es caf de liqui
17. couper le pain en tranches en utilisant un ustensile en plastique r sistant la chaleur pour l arracher N utilisez pas un outil en m tal car cela rayerait le rev tement anti adh sif Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes afin que la vapeur puisse tre lib r e Il sera difficile de couper le pain en ranches imm diatement La conservation Le pain fait maison ne contient pas d agents de conservation et il doit donc tre consomm dans les 2 3 jours suivant sa cuisson Si vous ne le mangez pas imm diatement enveloppez le dans du papier alu minium ou bien placez le dans une poche en plastique scell e Le pain croustillant de style fran ais se ramollira lorsque conserv et il vaut donc mieux le garder d couvert jusqu au moment de le couper en tranches e Si vous d sirez garder votre pain plusieurs jours conservez le au r frig rateur Coupez le pain en tranches avant de le congeler et vous pourrez ainsi facilement sortir la quantit d sir e Recommandations g n rales et petits conseils pratiques Le succ s de la fabrication de votre pain d pend d un certain nombre de facteurs divers parmi lesquels la qualit des ingr dients leur mesure exacte la temp rature et l humidit Pour vous aider obtenir de bons r sultats voici quelques recommandations g n rales et petits conseils pratiques qui valent la peine d tre mentionn s La machine pain n est pas une unit herm tique et
18. de e manque le sucre ou il n y en a pas assez Assemblez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette e Vous avez utilis une farine qui ne convient Il se peut que vous ayez utilis de la farine blanche pas au lieu de la farine forte sp ciale pour pain qui a une plus forte teneur en gluten N utilisez pas de la farine tout faire e Vous avez utilis une levure qui ne convient Pour de meilleurs r sultats utilisez uniquement pas de la levure action rapide facile m langer n y a pas assez de levure ou bien la levure Mesurez la quantit recommand e et v rifiez la est trop vieille date limite d utilisation sur l emballage Le cycle rapide pour le pain a t choisi Ce cycle produit des pains plus courts Cela est normal a levure et le sucre sont entr sen contact Assurez vous qu ils restent s par s quand avant le cycle de p trissage vous les placez dans le bol pain 2 Les pains sont plats et ne l vent pas e La levure a t oubli e Ajoutez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette a levure est trop vieille V rifiez la date limite d utilisation Le liquide est trop chaud Utilisez du liquide la temp rature correspondant la s lection du pain choisie e Vous avez ajout trop de sel Utilisez la quantit recommand e e Si vous utilisez la minuterie la levure s est Placez les ingr dients secs dans les coins mouill e avant que le proc d de fabrication du bol p
19. de lait en poudre cr m pour obtenir une couleurde cro te plus fonc e Pr paration pour pain ne s O sans gluten NE 1 Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin 2 Versez l eau dans la cuve de la machine pain ajoutez le reste des ingr dients dans l ordre indiqu dans chaque recette 3 Introduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme SANS GLUTEN Puis appuyez sur D part 4 Apr s un m lange de 5 minutes raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien incorpor s 5 A la fin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Placez le pain sur une grille pour refroidir ufs Huile de tournesol ou autre Huile v g tale Vinaigre de cidre Farine de riz blanche j Farine de tapioca 5g ame pais T RS t P Farine de pommes de terre 85g ESS SSI A A O y J PAN DALE SANS guten 22 T N Q Quantit 5 o 2 o ufs Huile de tournesol ou autre Huile v g tale Vinaigre de cidre Farine de riz blanche Farine de riz compl te Farine de pois chiches Farine de ma s ou de pommes de terre Gomme de xanthane 2 Cc pe fo E K nA N x ch P _ 4 d i j EN J p Remarque Les deux recettes produiront un pain avec un 3 f E sommet aplati et un
20. e texture de mie l g rement a r e i m e 3 N i L 1 J y De LP AN Vartatuons pour LES AUX recettes I Pain multi grains Pain aux fruits Ajoutez avec les autres Laissez le m lange p trir T ingr dients pendant 10 minutes puis a ajoutez gt Graines de citrouille 3 Cc Raisins de Smyrne per 1 Graines de pavot Raisins de Corinthe 409 Cc une cuill re caf de 5 ml Craisant Ingr dients Pour 18 Pour 12 croissants croissants 150 ml Lait demi cr m 230 ml 500g 350g Type 55 Sel 1 2 Cc 1 Cs Sucre Beurre 25g 250g ramolli 25g 175g ramolli 1 Cc 1 2 Cc Levure d shydrat e Pour le gla age Jaune d uf gt N g 0 Lait 2 Cs 1 Cs Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 1 Enlevez la cuve de la machine pain et installez le p trin 2 Versez le lait dans la cuve Ajoutez l uf Saupoudrez la farine par dessus en vous assurant qu elle couvre les liquides 8 Ajoutez le sel le sucre et 25 g de beurre Faites un puits au centre de la farine mais sans atteindre le liquide et ajoutez la levure 4 Ins rez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme P TE Appuyez sur marche Pendant ce temps fa onnez le beurre ramolli en un bloc pais de 2 cm 5 la fin du cycle retournez la p te sur une surface
21. eil bien 40g 25g 25g goutt es 1 Placez les tomates s ch es au soleil dans le distributeur a A i automatique Assurez vous qu elles sont bien goutt es Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml D fad i VN i gt Paie Bolo nc qe EFN L7 D i M J EN D d PT 201 Ans Pain W Vi Taille du pain Ingr dients COS EI EU ETS poudre Graines de s same 3Cc 2 Cc 2 Ce l g rement grill es RS 1 Ce 1 Ce 1 Ce d shydrat e D nc At Aea 1 Placez les graines de citrouille et de tournesol dans le LA distributeur automatique Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain blanc de bas Programme 1 Pan an pment amp an Cheddar b gt Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g Ingr dients Nu Piments rouges pate p pin s et 3 4 2 3 1 2 hach s DOCS NCIS MIE KI Levure 1 Cc 1 Cc 1 Ce 1 Placez l huile et les piments dans une petite po le sur feu moyen pendant 3 4 minutes jusqu ce qu ils soient tendres Laissez refroidir Versez dans la cuve avec les liquides 2 Ajoutez les ingr dients dans la cuve en respectant l ordre indiqu dans la recette ci dessus Variation R duisez la quantit de piments pour une saveur plus douce et remplacez par de la ciboule hach e Utilisez des piments comme les Scotch
22. elle sera affect par la temp rature S il fait tr s chaud ou si le four est utilis dans une cuisine tr s chaude le pain est susceptible de lever davantage que lorsqu il fait froid La temp rature ambiante maximale doit se situer entre 20 C et 24 C e Lorsqu il fait tr s froid attendez 30 minutes pour que l eau soit la temp rature ambiante avant de l utiliser Il en va de m me pour les ingr dients sortant du r frig rateur e Utilisez tous les ingr dients temp rature ambiante sauf indication contraire dans la recette Par exemple pour le cycle rapide d une heure il vous faudra r chauffer le liquide e Ajoutez les ingr dients dans la cuve dans l ordre sugg r dans la recette Gardez la levure s che et s par e de tous les autres liquides quelconques ajout s au bol jusqu ce que le p trissage commence e La mesure exacte des ingr dients est probablement le facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain La plupart des probl mes viennent du fait que les quantit s n ont pas t mesur es avec exactitude ou qu un ingr dient a t oubli Suivez soit les mesures m triques soit les mesures imp riales elles ne sont pas interchangeables Utilisez le gobelet doseur et la cuill re mesure fournis e Utilisez toujours des ingr dients frais sans d passer leur date limite d utilisation Les ingr dients p rissables tels que le lait le fromage les l gumes et les fruits frais risquent de se d t riorer s
23. enir gluant re Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain la banane et la cannelle pour le guter Ingr dients Gros P 1 heure 22 min 1 Suivez les instructions de chaque recette Beurre 1159 2 Ins rez la cuve pain dans l appareil et verrouillez la 3 S lectionnez le programme G TEAUX Sirop de sucre roux 4 Apr s un m lange de 6 minutes raclez avec une Sucre brun en poudre all g spatule en plastique pour vous assurer g e tous les ingr dients sont incorpor s Farine ordinaire Levure chimique Bicarbonate de soude Cannelle en poudre Bananes m res pluch es Cr me fra che nd Placez le beurre le sirop et le sucre dans une petite PM ue et faites chauffer jusqu ce que le m lange soit fondu en remuant de temps en temps Laissez refroidir l g rement puis versez dans la cuve pain 200 g 0g 280 g P Y2 Cc 200 g A 60 ml b 2 R duisez les bananes en pur e et ajoutez les la cuve ee pain avec les ufs la cr me fra che et le lait 3 Tamisez ensemble la farine la levure le bicarbonate de soude et la cannelle Ajoutez le tout dans la casserole Variation Pour pr parer un pain la banane aux dattes et aux noix ajoutez 40 g de dattes hach es et 40 g de noix hach es apr s avoir racl la cuve au bout de 6 minutes une cuill re caf de 5 ml une cuill re soupe de 15 ml
24. er un aspect dor la cro te e Le sucre attire l humidit ce qui permet de mieux conserver le pain e Le sucre sert de nourriture la levure bien que cela ne soit pas requis car les types modernes de levure d shydrat e peuvent se nourrir des sucres et amidons naturels trouv s dans la farine il rendra la p te plus active e Les pains sucr s ont une teneur en sucre mod r e et on peut les rendre plus sucr s en ajoutant des fruits un gla age ou un nappage Utilisez le cycle pour pains sucr s pour ce genre de pain e Si vous remplacez le sucre par un dulcorant liquide il sera n cessaire de r duire l g rement la quantit totale de liquide indiqu e dans la recette Les mati res grasses et les huiles On ajoute souvent une petite quantit de mati re grasse ou d huile au pain pour qu il ait une mie plus lisse Cela aide aussi garder le pain frais plus longtemps Utilisez de petites quantit s 25 g maximum de beurre de margarine ou m me de saindoux Quand de plus grandes quantit s sont indiqu es dans une recette pour que le go t soit plus riche le beurre donnera le meilleur r sultat e L huile d olive ou de tournesol peut remplacer le beurre ce moment l ajustez en cons quence la quantit de liquide lorsqu elle d passe 15 ml 3 cuiller es caf L huile de tournesol est une bonne alternative si vous tenez surveiller votre taux de cholest rol e N utilisez pas des p tes tartiner faible te
25. es abricots en deux et d noyautez les D coupez chaque moiti en quatre morceaux et placez les dans la cuve Ajoutez le reste des ingr dients introduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez la Fermez le couvercle et s lectionnez le programme Laissez m langer pendant 15 minutes puis si n cessaire au moyen d une spatule en bois raclez les parois de la cuve pour retirer le sucre Faites attention car la cuve est chaude la cuve en utilisant des gants isolants Versez soigneusement la confiture dans un pot st rile puis fermez et tiquetez le E r Variation Les abricots peuvent tre remplac s par des prunes Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Confiture de fruts d t Ingr dients Pour 450 g de confiture 115 g 115 g 759 Cc 300g 15g 1 Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin Coupez les fraises en deux si elles sont grosses et placez les dans la cuve pain avec les framboises et les groseilles Ajoutez le reste des ingr dients 2 Ins rez la cuve pain dans l appareil et verrouillez la Fermez le couvercle et s lectionnez le programme L 3 la fin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Versez soigneusement la confiture dans un pot st rile puis fermez et tiquetez le c une cuill re caf de 5 ml La Cs u
26. et un pain lourd et dense D autres grains tels que le millet l avoine le sarrasin la farine de ma s et la farine d avoine sont pauvres en prot ines et elles ne produisent donc pas assez de gluten pour obtenir un pain traditionnel Ces farines peuvent donner de bons r sultats si on les utilise en petites quantit s Essayez de remplacer 10 20 de la farine pour pain blanc par n importe laquelle des farines pr cit es Ingr dients Le sel Il est crucial d ajouter une petite quantit de sel dans la fabrication du pain pour que la p te se d veloppe et qu elle ait bon go t Utilisez du sel de table fin ou du sel de mer mais non du sel moulu grossi rement il vaut mieux saupoudrer celui ci sur des petits pains form s la main afin de leur donner une texture croustillante Nous vous conseillons de ne pas utiliser des substituts faible teneur en sel car la plupart d entre eux ne contiennent pas de sodium e Le sel renforce la structure du gluten et rend la p te plus lastique e Le sel inhibe la croissance de la levure ce qui vite que la p te ne l ve trop ou qu elle s affaisse e Une quantit trop grande de sel emp chera la p te de lever suffisamment Les dulcorants Utilisez des sucres blancs ou roux du miel de l extrait de malt du sirop de sucre roux du sirop d rable de la m lasse ou de la m lasse raffin e e Le sucre et les dulcorants liquides contribuent la couleur du pain et aident donn
27. gr dients 235 ml 170 ml ordinaire F arine pain i J i Type 55 540g 425g 4 j oudre Pa Ad E RTE RTE 4 o R VA D Levure y 1 2 Cc 1 2 Cc gi d shydrat e Distributeur automatique Pi Noix de p can grossi rement 50g 409 hach es Canneberges dry 1 Placez les noix de p can et les canneberges dans le ee D 237 distributeur automatique Y y l i RS EN eo p Cc une cuill re caf de 5 ml LS in E Cs une cuill re soupe de 15 ml gt RS Da P Oo g Pal n SUCT Pain aux abricots amp et Programme s raisins de Swyrne malt s Taille du pain 1 Kg 750g 500 g Ingr dients 315 ml 255 ml 3 Cs 2 Cs 200 ml Extrait de malt 5 Cc Farine pain Type 55 Lait cr m en poudre Epices m lang es Sucre en poudre 25g 550g 450g 350g 5 CC 4Cc 1 Cs 1 Ce 2 Cc Y2 Cc 25g 25g P 1 Ce 1 CC 2 Cc Beurre en morceaux Levure d shydrat e Distributeur automatique 40 25g 2 Cc 1 Cc O1 e D D gt Q N n Raisins de Smyrne 0 Q Abricots secs ne n cessitant pas de r hydratation hach s Pour le gla age Sucre en poudre 3 Cc 3 Cc 2 Cc 1 Placez les raisins secs et les abricots dans le distributeur automatique 3 Ce 3 Cc 2 Cc 2 R alisez le gla age en dissolvant le sucre en poud
28. nc e 15s Moyenne Couleur de cro te Poids 7509 1 Kg 1 Kg 00ko 1 Kg 500g Pr chauffage 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 3 min 3 min 3 min 3 min P trissage 1 3 min 3 min 31 min 31 min 31 min 31 min P trissage 2 31 min 31 min Lev e 1 31 min 31 min 81 min 31 min 31 min Ss 155 15s 15s 15s 15s 15s 0 15 00 P trissage 3 30 min 30 min 30 min Lev e 2 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min P trissage 4 15s 15s 15s 155 ISS 1Sis 15s 195 50 min 50 min O1 Lev e 3 50 min 50 min 50 min 50 min 50 min Cuisson 52 min 54 min 56 min 57 min 60 min 58 min 61 min 64 min SET S21 322 3 25 8 23 3 26 3 29 Dur e totale Distributeur 2 57 2 59 3 01 3 02 305 303 3 06 3 09 automatique y Maintien au 1h ilin chaud D lai 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 t o BM450 Dur e des programmes Programme 14 cuisson Bouton El ment D p Poids Pr chauffage P trissage P trissage 2 Lev e 1 P trissage 3 Lev e 2 P trissage 4 Lev e 3 Cuisson Dur e totale Distributeur automatique Maintien au chaud D lai Kenwood Limited New Lane Havant Hampshire PO9 2NH Tel 44 0 23 9247 6000 Wad www kenwoodworld com
29. ne cuill re soupe de 15 ml au Huile d olive Farine pain Type 55 Sel Sucre Levure d shydrat e DUT Concentr de tomates s ch es au soleil Origan s ch Mozzarella en tranches Tomates Roma fra ches minc es grossi rement Demi poivron vert p pin et coup en fines lamelles Demi poivron rouge p pin et coup en fines lamelles Champignons minc s Dolcellate coup en petits morceaux Jambon de Parme en lambeaux Parmesan fra chement r p Feuilles fra ches de basilic Sel et poivre noir fra chement moulu Huile d olive ae dii 250 ml 1 Cs 450g 1 Cc 1 Cc 1 Cc 2Cc 280 g 100 g 100 g 100 g 50g N selon le go t 2Cs 140 ml 1 Cs 225g 1 Cc Cc Ce EN O o 1 Cc 140 g S S e e 50g O1 e N O1 e selon le go t 1 Cs amp Pezza 1 Enlevez la cuve de la machine pain et installez le p trin 2 Versez l eau et l huile d olive dans la cuve Ajoutez la farine le sel et le sucre 3 Faites un puits au centre de la farine mais pas aussi profond ment que le liquide et ajoutez la levure 4 Ins rez la cuve pain dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme PATE A PIZZA partir du MENU Appuyez sur marche Huilez l g rement une plaque pizza
30. neur en mati res grasses car elles peuvent contenir jusqu 40 d eau et elles n ont donc pas les m mes propri t s que le beurre Ingr dients Le liquide Il est essentiel d ajouter un liquide quelconque d habitude on se sert d eau ou de lait L eau produit un dessus plus croustillant que le lait On peut souvent m langer l eau du lait cr m en poudre Cela est crucial si la cuisson du pain est diff r e car le lait frais tournera Pour la plupart des programmes l eau du robinet convient cependant pour le cycle rapide d une heure elle doit tre ti de e Quand il fait tr s froid mesurez l eau et laissez la reposer la temp rature ambiante pendant 30 minutes avant de l utiliser Faites en de m me si vous utilisez du lait sortant du r frig rateur e Du babeurre du yaourt de la cr me aigre et des fromages p te molle par exemple du ricotta du cottage cheese ou du fromage frais peuvent tous tre ajout s la quantit de liquide pr vue pour obtenir une mie tendre et moelleuse Le babeurre apporte un petit l ment aigre agr able un peu comme celui que l on trouve dans les pains de campagne et les p tes aigres e On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la p te am liorer la couleur du pain et aider le gluten avoir une meilleure structure et une plus grande stabilit pendant que la p te l ve Si vous utilisez des oeufs r duisez la quantit de liquide en cons quence Placez le ou les
31. nt sont minutieusement nettoy s entre chaque utilisation Pour obtenir les meilleurs r sultats pesez tous les ingr dients y compris l eau Les pr parations sans gluten forment une p te pr paration pour g teau paisse diff rente de la boule de p te obtenue dans la fabrication de pains traditionnels Il faut racler l int rieur de la cuve pendant l tape de p trissage afin que tous les ingr dients soient compl tement incorpor s La levure de la plupart des pr parations sans gluten ne contient pas non plus de gluten Si vous utilisez d autres marques de levure assurez vous aupr s du fabricant qu elle est galement sans gluten Des pr parations sans gluten telles que celles des marques Glutafin Trufree et Juvela sont disponibles sur ordonnance en pharmacie et dans certains magasins de produits di t tiques Dans la plupart des pr parations de la gomme de xanthane ou de guar est incluse dans la liste des ingr dients Il s agit de poudres cr meuses qui renforcent la structure du pain et l aident lever et se raffermir lors de la cuisson La gomme de guar a un contenu en fibres lev et peut avoir un effet laxatif chez les personnes qui ont un syst me digestif d licat Retirez la cuve de la machine imm diatement apr s la fin du cycle de cuisson N utilisez pas la fonction de maintien au chaud Laissez le pain dans la cuve pendant 5 minutes environ avant de le sortir et de le placer sur une grille de ref
32. nts Faites les faire refroidir sur une grille Variation Pour les croissants au chocolat placez un petit carr de chocolat ou 10 ml 2 Co de chocolat r p l endroit le plus large de la p te avant de rouler le croissant en vous assurant que le chocolat est bien enferm une fois le croissant roul g 7 LANE EF if E p a amp be gt K ak CCE A 7 zT AE dr Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin Versez l eau le Yaourt le beurre fondu le ghee ou l huile dans la cuve pain Puis ajoutez le reste des l ments except la levure Faites un puits au centre de la farine mais sans atteindre le liquide et ajoutez la levure Ins rez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme P TE du MENU Appuyez sur marche Juste avant la fin du cycle placez 3 plaques de cuisson au four et pr chauffez le four sa temp rature maximale A la fin du cycle mettez la p te sur une surface l g rement farin e Rabattez doucement la p te divisez la en trois parts gales et roulez les en boule k F D h PAINA NAAN Ingr dients Pour 6 naans Pour 3 naans Yaourt nature Beurre fondu ghee ou huile d olive re es Type 55 Beurre fondu ou ghee taler l g rement au pinceau 6 Roulez la p te en formes ovales d environ 25 cm de long et 13 cm
33. oeuf s dans le gobelet doseur et compl tez avec du liquide jusqu ce que vous ayez obtenu la quantit indiqu e dans la recette La levure La levure se vend sous forme fra che ou d shydrat e Toutes les recettes donn es dans ce livre ont t test es avec de la levure d shydrat e action rapide et facile m langer qui ne doit pas tre au pr alable dissoute dans de l eau Elle est plac e dans un creux au centre de la farine o elle reste s che et s par e du liquide jusqu ce que le p trissage commence Pour de meilleurs r sultats utilisez de la levure d shydrat e L utilisation de levure fra che n est pas recommand e dans la mesure o elle a tendance donner des r sultats plus variables que la levure d shydrat e Ne pas utiliser de levure fra che avec le minuteur Si vous souhaitez utiliser de la levure fra che veuillez noter les pr cisions suivantes 6 g de levure fra che 1 cuill re caf de levure d shydrat e M langez la levure fra che avec 1 cuill re caf de sucre et 2 cuiller es soupe d eau ti de Laissez reposer le m lange 5 minutes jusqu ce qu il soit mousseux Ajoutez ensuite le reste des ingr dients dans la cuve Pour obtenir les meilleurs r sultats il est possible qu une adaptation de la quantit de levure soit n cessaire Utilisez les quantit s indiqu es dans les recettes si vous d passez ces valeurs le pain risque de trop lever et de d border du bol p
34. oo complet a Taille du pain 1 Kg 750 g Ingr dients 310 ml 500 g 1Cs 1 2 Cc Sucre 1 Cs Beurre 25g Levure d shydrat e 1 Cc EL ya Remarque les programmes pain complet d butent par M une p riode de pr chauffage de 30 minutes La lame p trir ne fonctionne pas pendant cette p riode Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain Complet Programme Pauns complet AUX graines Taille du pain 1 Kg 750 g Ingr dients Eau REIN KI a Huile v g tale 1Cs Er i 4 Jus de citron 1Cs g 500g 420g AENA AI s Ea A Farine compl te M Farine pain Type 55 hs 80g 4 Lait cr m en poudre Sel Sucre 4 4 A E gt A Wa d w gt Graines de pavot Mai pa 1 Graines de s same z l g rement grill es a Levure d shydrat e Fe 5 Distributeur automatique Graines de citrouille 3 Cc 2 Cc A2 2 Graines de tournesol 8 Cc 2Cc 1 Placez les graines de citrouille et les graines de tournesol dans le distributeur automatique Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml rapide complet Programme 4 Pain complet l ger Taille du pain 1 Kg Ingr dients Eau 350 ml Jus de citron Farine compl te 500 g 4 Farine pain Type 55 399 Lait
35. ou p tisserie 5 A la fin du cycle mettez la p te sur une surface l g rement farin e Rabattez doucement la p te Roulez la en un cercle de 30 cm de diam tre et placez la dans le moule ou sur la plaque four pr par e Ji 6 Faites chauffer le four 220 C ou thermostat 7 Etalez le concentr de tomates sur la base de la pizza Saupoudrez l origan et recouvrez avec deux tiers du mozzarella Eparpillez les tomates poivrons champignons dolcellate jambon de Parme le reste de mozzarella le parmesan et les feuilles de basilic Assaisonnez avec le sel et le poivre et aspergez d huile d olive 8 Faites cuire pendant 18 20 minutes ou jusqu ce que la pizza soit bien dor e et servez imm diatement T Cc une cuill re caf de 5 ml _ Cs une cuill re soupe de 15 ml Bouton cuisson rapide p gt Votre machine pain dispose d un cycle extra rapide qui p trit fait lever et cuit un pain d licieux en une heure Pour obtenir les meilleurs r sultats observez les instructions fournies ci dessous e Utilisez du liquide ti de pour faciliter l acc l ration du processus de lev e une temp rature de 32 C 85 C est une temp rature optimale L utilisation d eau froide donne un pain plus petit tandis que l eau chaude d truit la levure Pour obtenir les meilleurs r sultats mesurez la temp rature de l eau avec un thermom tre ou m langez 25 d eau bouillante avec 75 d eau
36. ppelle souvent le son et d un grain interne qui contient le germe de bl et l endosperme C est la prot ine dans l endosperme qui lorsqu elle est m lang e l eau forme le gluten Le gluten s tire comme un lastique et les gaz qui se d gagent de la levure durant la fermentation ne peuvent se lib rer et ce sont eux qui font lever la p te Les farines blanches Dans ces farines le son externe et le germe de bl ont t enlev s ce qui laisse l endosperme qui est moulu en une farine blanche Il est essentiel d utiliser de la farine blanche forte ou de la farine pour pain blanc car elle a une plus forte teneur en prot ines qui sont n cessaires au d veloppement du gluten N utilisez pas de la farine blanche ordinaire ou de la farine g teau pour faire du pain levure dans votre machine pain car vous n obtiendrez que des pains de qualit inf rieure Il existe plusieurs marques de farine pour pain blanc utilisez une farine de bonne qualit de pr f rence non blanchie pour obtenir les meilleurs r sultats Les farines compl tes Les farines compl tes contiennent le son et le germe de bl qui leur donnent un petit go t de noix et produisent un pain texture plus grossi re A nouveau il faut utiliser de la farine compl te forte ou de la farine pour pain complet Les pains pr par s avec de la farine compl te 100 seront plus denses que les pains blancs Le son pr sent dans la farine inhibe la lib ration du gl
37. re dans le lait et r partissez sur la cro te sup rieure lorsque le pain est toujours chaud Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml rain sucii Pain aux agrumes Programme amp ax aix Taille du pain 1Kg 750g 500 g Ingr dients T EA EC T RICE E Mo 550 450 350 2 Distributeur automatique y MC LR 8 kd 2 1 Placez les noix les oranges et le zeste de citron dans le distributeur automatique t d Era Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain rapide Programme K Dur e 2 heure 8 min 1 Suivez les instructions de chaque recette 2 Ins rez la cuve pain dans l appareil et verrouillez la 3 S lectionnez le programme PAIN RAPIDE 4 Apr s un m lange de 6 minuteSM elezavec une spatule en plastique pour vous ass rer qUe tous les ingr dients sont inconpor s E Dy P ENNE G teau la confiture Ingr dients Gros Beurre 115 g 759 Sirop de sucre roux 1509 Sucre en poudre Marmelade l orange 759 Lait 175 ml uf Farine blanche 280 g E a n i La RE Bicarbonate de soude ASS en D Levure chimique 2 O O une pinc e Vs Ey M STUNT 1 Mettez lexbeurre le Sirop le sucre et la marmelade dans sa nt une petite casserole et fa tes d licatement chauffer jusqu MER ce que les ingr dient
38. rine compl te 1509 1 Cc Sucre 2 Beurre Levure d shydrat e Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml El DOWN CUISSON Pan aux carotte t ra O A amp coriandre Ingr dients Gros Carottes fra chement r p es temp rature ambiante 235g 280 ml Eau ti de Huile de tournesol v 2 Coriandre fra chement hach e Farine pain Type 55 Coriandre moulue Sel E PR 57 y f L d shydrat s F P evure d shydrat e TF es A ut dis grs Cc une cuill re caf de 5 ml d EON CUISSON pain aux oignons rapide o caram lis s Ingr dients Beurre Un gros oignon hach Lait demi cr m ti de Farine pain Type 55 Farine compl te Sel Sucre Poivre noir fra chement moulu 4 Cc E si Levure d shydrat e er 7 1 Faites fondre le beurre dans une po le frire et revenir les oignons feu doux jusqu ce qu ils dorent Retirez la pr paration du feu Ajoutez le lait en tournant c une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Ingr dients Le principal ingr dient utilis dans la fabrication du pain est la farine et il est crucial de choisir celle qui convient le mieux pour obtenir du bon pain Les farines de bl Ce sont celles qui font le meilleur pain Le bl se compose d une enveloppe externe que l on a
39. roidissement Il est normal que le pain sans gluten soit lourd de texture l g rement dense et pr sente une couleur de cro te plus p le par rapport au pain normal Les r sultats peuvent varier en fonction des pr parations ou des farines sans gluten utilis es Conservez le pain dans un endroit frais et sec et consommez le dans les 2 jours ou tranchez le et placez le au cong lateur e N utilisez pas le minuteur lors de la fabrication de pain sans gluten car certains des ingr dients sont p rissables et peuvent s ab mer Pain Sans gluten Recette pour pain sans Programme 9 gluten 1 Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin 2 Versez l eau dans la cuve de la machine pain ajoutez le reste des ingr dients dans l ordre indiqu dans chaque recette 3 lintroduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme SANS GLUTEN Puis appuyez sur D part 4 Apr s un m lange de 5 minutes raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien incorpor s 5 A la fin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Placez le pain sur une grille pour refroidir Pain Hlancbasque Pr paratuons Ingr dients Pain Glutafin Pr paration sans gluten Juvela 500 g 500 g Remarque Si cela est autoris vous pouvez ajouter 4 cuill res caf
40. s assez de levure e Ry a pas assez de sucre e Le sel a t omis e Il y atrop de levure e l y a trop de liquide l y a trop de liquide y a eu une panne de courant pendant la cuisson e Les quantit s taient trop grandes et la machine n a pas pu les faire cuire e Le pain a t coup en tranches quand il tait encore trop chaud e Le couteau utilis n est pas adapt pour le pain Couleur et Epaisseur de la Croute e Vous avez utilis le r glage pour pain cro te BIEN CUITE e La machine ne fonctionne pas bien e Le pain n a pas cuit assez longtemps e Ry a pas de lait en poudre ou de lait frais dans la recette esurez la farine avec exactitude esurez la quantit correcte de levure recommand e esurez le sucre avec exactitude Ajoutez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette esurez la quantit correcte de levure recommand e R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf S il y a une panne de courant pendant la cuisson la machine ne se rallumera pas quand le courant revient vous faudra sortir le pain encore cru du bol pain et recommencer avec des ingr dients frais R duisez les quantit s jusqu obtention des quantit s maximales permises Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes pour d gager la vapeur avant de le couper en tranches Utilisez
41. s soient compl tement fondus en 7 Se remuant de temps en temps Laissez refroidir l g rement N ii puiswersez le m lange dans le moule pain dr 2 Ajoutez le lait et l uf 8 Tamisez la farine la levure chimique le bicarbonate de soude et le sel et ajoutez le tout dans la cuve Variation Une fois cuit et refroidi vous pouvez ter miner ce g teau avec n nappage M langez 140 g de fromage p te molle ou de mascarpone 40 g de Sucre glace tamis et 15 ml une cuill re soupe de m lange d corces ou de marmelade d orange R partissez la pr paration sur le g teau Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain d pice Ingr dients Gros Beurre 115g Sirop de sucre roux 1259 M lasse Cassonade 1259 180 ml 280 g 2 Cc Levure chimique Bicarbonate de soude it Placez le beurre le sirop la m lasse et la cassonade dans une petite casserole et faites doucement chauffer jusqu ce que tout soit fondu en remuant de temps en temps Laissez refroidir un petit peu puis versez dans la cuve 2 Ajoutez le lait et l oeuf dans la cuve 1 3 Tamisez la farine le gingembre la levure chimique et le bicarbonate de soude en m me temps et saupoudrez sur les liquides Remarque le pain d pice est bien meilleur si vous le conservez dans un r cipient herm tique pendant 24 heures avant de le consommer pour qu il ait le temps de dev
42. tion d une couleur dor e Petits pains 200 C 400 F dans un four conventionnel rep re 6 pendant 15 20 minutes ou jusqu l obtention d une couleur dor e 4 Posez sur une grille pour laisser refroidir Confiture Programme 2 Dur e 1h25 e Pendant la totalit du cycle confiture le p trin m lange les ingr dients oU et lisez toujours des fruits frais et m rs pour obtenir les meilleurs r sultats coupez les gros fruits en deux ou en quatre e Utilisez du sucre confiture additionn de pectine pour assurer une bonne consistance e Si vous utilisez des fruits pauvres en pectine il est pr f rable d ajouter 5 10 ml 1 2 cuiller es caf de jus de citron e Utilisez toujours des gants isolants pour retirer la cuve car elle risque d tre br lante e Restez pr sent pendant toute la dur e de cuisson afin de surveiller la confiture une fois port e bullition et de v rifierqu ellene d borde pas Sin cessaire remuez de temps en temps la confiture e Une fois cuite mettez la confiture dans un pot st rile propre puis fermez et tiquetez le Sucre confiture additionn de pectine Beurre il 2 A la fin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez Confiture d abricot Ingr dients ricots frais et m rs Pour 350 g de confiture 250g 250g Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin Coupez l
43. un bon couteau pain Utilisez un r glage P le ou Moyenne la prochaine fois R f rez vous la section Service Apr s Vente Prolongez le temps de cuisson Ajoutez 15 ml 3 cuiller es caf de lait en poudre ou remplacez 50 de l eau avec du lait pour que la cro te soit plus bronz e BM450 Dur e des programmes Programme 1 lanc Couleur de cro te Zy Moyenne Poids 500g 750g 1 Kg 500 g 1 Kg 500 g Pr chauffage 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min P trissage 1 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min P trissage 2 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min Lev e 1 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min ci 2 a a o v iSS 15s 25 min P trissage 3 15s 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min E S O1 O1 7 o o Lev e 2 P trissage 4 15s 15s Lev e 3 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min Cuisson 37 min 43 min 45 min 50 min 55 min 60 min Dur e totale 2 01 3 00 S08 3 05 SEO 815 620 Distributeur 2 37 2 40 2 43 2 45 250 2095 61010 automatique N e Ducs 3 me Maintien au chaud D lai 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 S Gi ao a o ep ep z Gi Gi ep ep Kel Fonc e 750 g 0 min 3 min 31 min 26 min 25 min 55 min 65 min 9 25 3 05 y 15 00 ER ER O1 o1 ao ep 1 Kg
44. urtout dans un milieu ti de Ils ne doivent tre utilis s que pour des pains qui sont cuits imm diatement e N ajoutez pas trop de mati res grasses car elles forment une barri re entre la levure et la farine ce qui ralentit l action de la levure et donne un pain lourd et compact e Coupez le beurre et les autres mati res grasses en petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve e Remplacez une partie de l eau par des jus de fruits soit d orange de pomme ou d ananas quand vous faites des pains au go t fruit e Une partie du liquide n cessaire peut tre remplac e par des bouillons de cuisson de l gumes L eau provenant de la cuisson des pommes de terre contient de l amidon qui est une source suppl mentaire d alimentation pour la levure d o la production d un pain bien lev plus doux et qui se conserve plus longtemps e Les l gumes tels carottes r p es courgettes ou pur e de pommes de terre peuvent tre ajout s pour obtenir une saveur plus riche Il vous faudra r duire la quantit de liquide de la recette car ces aliments contiennent de l eau Commencez avec un peu moins d eau v rifiez la p te au d but du p trissage et ajustez sa consistance si n cessaire commence e Ne d passez pas les quantit s indiqu es dans les recettes car vous pourriez endommager votre machine pain e Si le pain ne l ve pas comme il faut essayez de remplacer l eau du robinet par de l eau en bouteille ou bien de l e
45. uten et de ce fait les p tes base de farine compl te l vent plus lentement Utilisez les programmes sp ciaux pour farines compl tes qui donnent plus de temps au pain pour lever Pour un pain plus l ger remplacez une partie de la farine compl te par de la farine pour pain blanc Vous pouvez faire un pain complet rapidement gr ce au r glage Pain complet Rapide La farine bis forte Celle ci peut tre utilis e en association avec de la farine blanche ou bien seule Elle contient environ 80 90 de grains de bl et elle produit donc un pain plus l ger qui a toutefois tr s bon go t Essayez d utiliser cette farine avec le cycle Pain blanc normal en rempla ant 50 de la farine blanche forte par de la farine bis forte Il vous faudra peut tre ajouter un peu plus de liquide La farine pour pain avec grains broy s Il s agit d un m lange de farines blanche compl te et de seigle enrichi de grains de bl s entiers ce qui am liore le go t et la texture du pain Elle peut tre utilis e seule ou avec de la farine blanche forte Les farines autres que de bl On peut utiliser d autres farines telles que la farine de seigle avec des farines pour pain blanc et pour pain complet pour pr parer des pains traditionnels comme le pain noir ou le pain de seigle Il suffit d en ajouter une toute petite quantit pour obtenir une saveur acidul e bien distincte Ne les utilisez pas seules car elles produiront une p te qui colle
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