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1. 48491 10118 CIESE 1 82411 3 085 8021 282 12 47 L H 44691005 0 3849 SIJAA Va1x3 35 29 13 0 303 AINO 1 343 3 JJOWS ANY 83814 38085 310 4 Sr0E 49 374V9 9 1193 dW31 IH G 0E 49 31892 9 1193 dW3L SLINN 0 2 0 804 0321111 5318 3 2 G OE 49 31493 ONILV3H IH S1INN A802 304 83711111 5318 9 ACLI 8555 3 SIS D 0 29 07 62 11 5 A HILIMS 83 308 0 8 5 3078 4 LINOJ 20E X4 2 0103 83 318492 9 1193 dW31 HL SWHO 1 0 103 G 0 49 318493 9 1193 dW31 97 1 057 65 6106 38 21 83 04 5381 3 404 4694005 55 381 ISM 8 355 JAIM 8 8 0068 MAT 335 2 310 SON 1894 WYVHS OL1Y gt 5838 129018 310 1 0 44 1868 17 4491 10713 19150 9 10719 0 3 dec OG NOI1933810 81 2 0 NO 7109 8013 1 03 BZSE MS HOLIMS 319901 9 4 3 2 1 062 INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN SK MANUEL D SK 1767 767 Page 24 ovo VV SEET EEN 980 8
2. TR S CHAUDES TOUJOURS SE UN SERVICE UN ENTRETIEN NON PROT GER LES MAINS LORS DE LA CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BR LURES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION AN D A G R ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT NE PAS entreposer ni utiliser d essence ou d autres vapeurs ou liquides inflammables proximit de FAIRE PREUVE DE PRUDENCE cet appareil ou de tout autre appareil LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE NIVEAU DU FOUR AFIN LES BLESSURES Le four de cuisson et EXIGENCES DE D GAGEMENT de maintien en temp rature Alto Shaam doit tre install un emplacement qui lui permet de fonctionner de la mani re pr vue et d offrir un espace suffisant pour la ventilation le nettoyage et l entretien 76 mm au dos 51 mm en haut et 25 mm de part et d autre 1 Le four doit tre pos sur une surface stable et horizontale 2 NE PAS installer cet appareil dans un endroit o il peut tre sujet des conditions nuisibles notamment vapeur graisse gouttement d eau haute temp rature ou autres nuisances graves 3 NE PAS entreposer ni utiliser de liquides inflammables ni permettre la pr sence de vapeurs inflammables proximit de ce four ou de tout autre appareil 4 Cet
3. t manipul sans pr caution en transit modifi ou abus en service Un thermostat avec un bulbe thermostatique fonctionne sur pression hydraulique et par cons quent toute d formation du bulbe provoque un changement de son volume et alt re la pr cision de l talonnage du thermostat Contr ler ou talonner un thermostat en mettant un indicateur thermique de qualit dans le centre d une cavit de maintien vide NE PAS TALONNER AVEC DES DENR ES ALIMENTAIRES DANS L ARMOIRE Le thermostat doit tre r gl et doit pouvoir se stabiliser ce r glage pendant au moins une heure Apr s stabilisation de la temp rature le centre de balance thermique de la temp rature ambiante dans l armoire doit co ncider approximativement avec le r glage du thermostat Si un talonnage est n cessaire la vis d talonnage doit tre r gl e avec beaucoup de soin La vis d talonnage du thermostat se trouve dans l arbre du cadran du thermostat L arbre tant maintenu stationnaire un mouvement dans le sens des aiguilles d une montre de la vis d talonnage diminue consid rablement le r glage du thermostat Un mouvement inverse soit dans le sens contraire des aiguilles d une montre augmente consid rablement le r glage du thermostat Apr s obtention de la mise en cycle d sir e du thermostat la vis d talonnage doit tre scell e Mettre quelques gouttes du produit de scellement pour mail directement sur la vis d talo
4. 1 NOTE 1 ALL NUMBERS IN 3045 415 De COLD 427 HOT S 9 8 3 Je 230V 2 CABLES REQUIRED 0 lt 9 796 75 7 208 10 27 FAN 345249 AIR EL CONTACTOR USE DOUBLE SPADE CONNECTOR 8 33250 FOR DOUBLE CONNECTIONS ON ALL 6 LIGHTS lt TOTAL OF 8 CR 33250 REQUIRED USE DOUBLE SPADE CONNECTOR CR 3849 FOR DOUBLE COM CTIONS ON 2 ROCKER SWITCHES TOTAL 4 CR 3849 REQUIRED 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 27 DOMMAGES R CLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Ne signez aucun re u de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchand
5. 15738 9 L chefrite avec coulement 1 2 14831 10 Ramasse gouttes 1 1 1008772 Support pour ramasse gouttes 1 1 1008771 11 Joint porte 1 2 GS 22951 12 Sonde temp rature 1 2 GU 34197 13 Poign e de porte 1 2 HD 27080 14 Charni re de porte 2 4 HG 22338 15 Bouton thermostat 2 4 KN 26568 16 Bouton minuterie 2 4 KN 26569 17 Panneau arri re 1 2 1006710 18 Panneau c t s 767 SK 2 5002726 1767 SK 2 5006846 19 Grille fil A I 2 4 SH 2324 20 Grille r telier 1 2 SH 2743 21 R telier lat ral A I 2 4 SR 2303 R telier lat ral A I 2 4 SR 27426 22 Trousse de r paration pour l ment de fumoir 1 2 5003782 23 Copeaux de bois sac chantillon non illustr Pomme 1 kg 1 2 WC 22542 Cerise 1 kg 1 2 WC 22540 Hickory 1 kg 1 2 WC 2828 rable 1 kg 1 2 WC 22544 ADANGER ADANGER VERROUILLER OU PLACER D BRANCHER TIQUETTE DE BLOCAGE L QUIPEMENT DU DE DISJONCTEURS JUSQU CE QUE LE TRAVAIL DE SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE SOIT TERMIN MAINTENANCE Page 20 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN COMPOSANTS LECTRONIQUES Avant de l appareil Interrupteur Thermostat Thermostat d alimentation Cuisson Maintien SW 34375 TT 3329 TT 3057 Voyant de Minuterie Minuterie Voyant de Voyant de fumoir de fumoir 12 heures cuisson maintien Sonde de temp rature 14 GU 34197 Bornier d alimentation BK 3023 EH Ventilateu
6. 3 5 ANY 11 38 5 10 307 8 4 4 83 1 C 4 y G 8 51 10 27 07 SLEVE MS 11 5 2 2 065 81 I 55 381 1N3H3713 JXOWNS 404 890800589 0 335 718 3559 381 403 126 005 9 0 335 SON 18 4 5 01 SAJWAN 1 JLON 1 ETES 7691 C saw Lee Oms 062 4606 1127 20 1 1 15048341 10714 1VISONS3HL 10718 8003 COS 8 LEO 9 Gb0E 49 31893 ONI1V3H dW31 G 0E 49 37409 9 1193 dW31 06 22 371409 dW31 IH 03211111 531893 LEE En 83 3 05 3 5 14 38 48 22 7102 SWHO 461 0112 G 0E 49 318492 9 11 3 dW31 321111 531899 0001 SWHO 802 0102 90 2 3 8 3 dW31 IH 83711111 531892 1 05 8043 1 03 6 420 135 0803 21 451999 4 3 2 01433819 13 819 lt SLIDA 621 02 d02 G YWAN Page 23 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN
7. La Soci t ne pourra en aucun cas tre tenue responsable de la perte d usage de b n fice de produit ou de profits ni de dommages indirects Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam ALTO SHAAM INC RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE DE S RIE DE L APPAREIL POUR VOUS R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 800 558 8744 TATS UNIS CANADA www alto shaam com T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT IMPRIME AUX U
8. appareil doit tre exempt et l cart de toute mati re combustible 5 Cet appareil doit tre exempt et d gag de toute obstruction son acc s pour l entretien et les r parations 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page lect raccordement Repr sent avec le pare choc en option Repr sent avec le pare choc en option 2 4 1428mm 1378 0653 8 o 9 1 1 avec roulettes 127 843 avec roulettes 8 ra 675 Fi 860 716 avec le pare choc option 4 675 860 avec le pare choc en option Lag 716 avec le pare choc en option 618 avec roulettes en option de 64 1878 mm avec roulettes en option de 127 mm 884 mm avec pattes en options de 152 mm 1572 mm avec roulettes en option de 89 mm 1613 avec pattes en options de 152 mm CAPACIT PAR COMPARTIMENT MOD LE POIDSNE
9. la ligne de tension appara t sur les bornes 2 et 3 de la minuterie elle doit aussi appara tre sur la bobine de maintien du contacteur Si la tension de ligne appara t sur la bobine de maintien et qu elle ferme pas se contacts remplacer le contacteur La cuisson prend trop longtemps Temp rature l ment chauffant ouvert provoquant une basse puissance Remplacer l l ment Impossible de contr ler la temp rature mais les thermostats sont bons l ment chauffant mis la terre ADANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Remplacer l l ment Page 17 VUE EXT RIEURE 767 SK Sonde de temp rature Fa ade du tableau 1003888 Bouton de de commande Boutons de Minuterie 27177 Cadre du panneau thermostat KN 26569 de fa ade Capot KN 26568 PE 26566 5004732 harni re de porte HG 22338 7 40 47 75 5 4 15738 lat ral gt Poign e de porte 5002726 HD 27080 Grille fil plat SH 2324 tag re r telier SH 2743 Plateau copeaux 4652 Joint de porte vents 6 Roulettes GS 22951 2 fixes 2 pivotantes avec frein R telier lat ral 5008017 a SR 27426 230 V Page 18 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTA
10. minutes une heure DEBRANCHER Pour r gler 13 MINUTERIE DU faire L QUIPEMENT DU tourner le bouton de la minuterie du fumoir au SECTEUR AVANT TOUTE del de la dur e requise puis le faire revenir imm diatement au r glage correct MAINTENANCE 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 11 INSTRUCTIONS D UTILISATION Guide g n ral de maintien en temp rature Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temp ratures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi un dess chement additionnel par vaporation ou d shydratatio
11. n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d u chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toute perte ou dommage r sultant d une panne compris la perte de produit ou tout dommage indirects ou fortuits quels qu ils soient 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pi ces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re
12. pas en position OFF ARR T Faire installer la prise de courant ou le c blage permanent pour cet appareil par un lectricien agr en conformit avec la r glementation en vigueur LECTRIQUE 767 SK TENSION PHASE CYCLE HZ A kW CORDON ET FICHE 120 1 60 16 8 21 NEMA 5 20P 27 PRISE 20 125 v 208 240 UL 1 60 15 4 3 2 WECORD N 208 1 60 15 4 3 2 240 1 60 12 2 2 9 230 1 50 11 3 2 6 A CEE 7 7 UY PRISE 16 250 v LECTRIQUE 1767 SK TENSION PHASE CYCLE HZ A kW CORDON ET FICHE 208 240 UL 1 60 308 64 208 1 60 309 6 4 NI FIGHE 240 1 60 244 5 9 230 1 50 24 0 5 5 FICHE 230 V Pour carter les risques de d charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation de potentiel Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour assurer une protection satisfaisante contre les diff rences de potentiel Cette borne est identifi e par le symbole suivant REMARQUE L appareil doit tre branch sur un circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur diff rentiel GFCI externe DANGER S ASSURER QUE L ALIMENTATION EST DE LA M ME TENSION QUE CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE D IDENTIFICATION ADANGER LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFF
13. pour leur utilisation ult rieure Page 1 PRECAUTIONS PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou l en
14. 3 35 SN AZ 65 4 91 10118 9ESE 31 83414 3XDNS 2 2410 25 S 44691005 SJAJA Valx3 35 9 13408 4043 AND 1 384313 5 ONY 83 11 330145 310 83 3183 ONI1V3H dW31 IH S 0E 49 31893 9 1193 SLINN AOve 0 e 804 83711111 53 8 3 2 06 2 314893 ONI1V3H 34 SLINN A802 803 03211111 531899 SE x 52074 9 1 5 XIADA 00 3 0 5 118 1 38 833 00 38 10 29 07 6 11 CISEPE MS 19150 211 5 83 308 6 17 1H917 10718 20 85 30 8 4 4 08 4 FC 2 1 CO 206 38 9 eg EH 902 3317114 INNI 1703 50 2 3018 4 5 08 82 3 8 3 4 31 IH 0001 01910240 COXNHIS 4 4 333 0103 93 7 S 0 49 31492 ONI1V3H dW31 745 797 1 05 si 2265 03 135 0803 Q3ZINONSVH 91 0503 791 CLSOE L1 NL At 3NONS S in 1 3 804 69 005 ATENISSV 381 ISM ATEWISSY 381 804 0058 MAT 335 2 310 SON 1994 WVVHS 017 NI 5838 IW 1845 31 01133817 81 25606 7109 8013 4 03 82
15. 6 5 211 5 319901 1 6 3 9 1 05 25 INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN SK MANUEL D 1767 SK 767 80 Last 2 Fi 2 09 0 2 802 XS L941 S1300N 540020 802 39 5 230N 65 L zen 30 6996 42 30 1333 cs 3 2 803 03810038 STMVI 2 803 0381 53 53 8 3 SWO 28 4712 61 0 3 TEVI NIV Oe ALAYI 83AN 78 355 JAIA 03 8889005 335 2 310 5838 183 5 071 NI 583 8 18 310 59 2 6 3 AVI 9 4 3 3 31 9 Wi 250 amp 2 038 238 53 8 3 D 7 109 8019VLN09 8602 803 13810038 5378 2 10H SHHO er 0702 SWHO Er 2 788 3 32 13810038 6 8 3 30 1101 8344 53 21 5 833208 MILLE 3 8 00 803 6986 32 80133 30945 MANOT ISN 703817039 06266 82 8 4 W101 518017 9 TW 5 011 3 3 374700 03 OS2EE 1 00 30 35 374704 ISN 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 26 5 PART NUMBERS NOTE 82 SEE 5007831 FOR VIRE ASSEMBLY MODELS 1767 SK 230V 50 2
16. ARTIMENT DE FOUR 208 240 V 125 V AN D A G R COMPREND DEBRANCHER 3045 l ment chauffant de c ble 64m 34 L QUIPEMENT DU CR 3226 Connecteur anneau 6 SECTEUR AVANT TOUTE IN 3488 Coin isolant 0 31 m 0 31m MAINTENANCE BU 3105 Douille paulement 1 6 BU 3106 godet Eesen 6 SL 3063 Manchonisolant 6 D G E R TA 3540 Raban isolant EEES 1 roll ns D s 1 roll VERROUILLER Ou PLACER S1 2439 Goujon 10 32 2 12 85 TIQUETTE DE BLOCAGE NU 2215 crou six pans 10 32 rier NS 24 12 DE DISJONCTEURS JUSQU CE QUE LE TRAVAIL DE MAINTENANCE SOIT TERMINE Page 22 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 4 00965 teteitz 3 IAIA IMOWNS MIN OD 9 11 8 9304 04 38 1 83085 838 8 355 381 0 5 20 2438 Lei 2 1173 13 S OLIV 808 0 4 81 40719 GESE HL j 3805 83 411 380 5 1 Ee 5262 ao ji 1 1 1 8908006 399 81 5 3008 803 AND 1 363713
17. D APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE 50 ALIMENTS FROIDS ZONE DE DANGER ZONE S RE 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 15 S QUENCE THERMOSTAT VEILLEUSE Lorsque le thermostat est allum MARCHE le voyant indique l tat d alimentation MARCHE ARR T du c ble chauffant et par cons quent la succession de cycles de l armoire alors qu il maintient temp rature de cavit compos e Si ce voyant ne s allume pas apr s une mise en marche normale source d alimentation principale le thermostat et ou le voyant doivent tre contr l s Si chauffante ne maintient pas la temp rature telle que compos e l talonnage du thermostat doit tre contr l e Si chauffante ne r ussit pas chauffer ou chauffe continuellement avec le thermostat OFF ARR T le bon fonctionnement du thermostat doit tre initialement contr l Si ces articles sont contr l s et qu ils sont en bon tat il faut effectuer un contr le de la continuit et de la r sistance du c ble chauffant VOIR SCH MA DE CIRCUIT Ah DANGER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE Page 16 TALONNAGE DU THERMOSTAT Le thermostat est talonn par pr cision l usine Normalement aucun r glage ni talonnage ne sont n cessaires moins que le thermostat ait
18. ECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premi re partie du Canadian Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 9 INSTRUCTIONS D UTILISATION S CURIT DES UTILISATEURS LORS DU FONCTIONNEMENT LES PI CES M TALLIQUES DEVIENNENT TR S CHAUDES TOUJOURS SE PROTEGER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES BR LURES Le four de cuisson et de maintien en temp rature Alto Shaam est con u pour une utilisation dans des tablissements commerciaux par du personnel qualifi o tous les utilisateurs sont inform s de l objet des limites et des dangers associ s cet appareil Les instructions d utilisation et les mises en garde doivent tre lues et comprises par tous les op rateurs et utilisateurs AVANT LA PREMI RE UTILISATION Les surfaces int rieures du four doivent tre chauff es pour liminer les d p ts d huile et les odeurs associ es qui se d gagent lors de la premi re utilisati
19. EN DU MAT RIEL Dans des circonstances normales ce four devrait offrir de nombreuses ann es de service sans panne Il ne n cessite aucune maintenance pr ventive toutefois les conseils d entretien du mat riel ci dessous permettront d optimiser la dur e de service sans panne potentielle de ce four La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps D POA Ce NETTOYER CHAQUE JOUR 1 D brancher l appareil de sa source de courant et le laisser refroidir 23 2 lt 2 Sortir toutes les pi ces d tachables telles que les grilles les porte grilles lat raux et les l chefrites Nettoyer ces l ments s par ment 3 les surfaces m talliques int rieures du four avec une serviette en papier pour enlever les d bris d aliments 4 Nettoyer les surfaces m talliques int rieures du four avec un chiffon ou une ponge propre et humide et tout bon d tergent commercial REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable 5 les surfaces tr s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pend
20. Four cuisson maintien fumer Commande manuelle Mod les 767 5 1767 5 INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN HAL AT W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIM AUX TATS UNIS 834 FR 4 08 LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et 16 cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section Dommages et R clamations li s au transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliq
21. LLATION UTILISATION ENTRETIEN VUE EXT RIEURE 1767 SK Sonde de temp rature Panneau GU 34197 Fa ade du haut tableau de 1003888 Boutons de minuterie PE 27177 thermostat 26569 Capot KN 26568 5004732 Panneau lat ral 5006846 Cadre du panneau de fa ade 26566 Charni re de porte HG 22338 Porte 15738 Grille fil plat SH 2324 Poign e de porte HD 27080 tag re r telier SH 2743 Plateau copeaux 4652 L chefrite 14831 R telier lat ral SR 2303 SR 27426 230 TER Roulettes vents de Joint de porte 2 fixes 2 pivotantes avec frein porte GS 22951 5004862 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 19 NOMENCLATURE DES PI CES RECHANGE EXT RIEURES Qt Qt Description des pi ces 767 SK 1767 SK R f rence 1 Ensemble spot capot 1 1 5004732 2 Couvercle sup rieur de capot 1 1 1003888 3 Garde capillaire 1 2 GD 2450 4 Jeu de roulettes 2 FIXES 2 PIVOTANTES AVEC FREIN 89 mm 1 5008017 127 mm 1 5004862 5 Plateau copeaux 1 2 4652 Couvercle de plateau copeaux 1 2 HD 2724 Poign e de plateau copeaux 1 2 Insert de plateau copeaux 1 2 6 Cadre du panneau de fa ade 1 2 PE 26566 7 Fa ade du tableau de commande 1 2 PE 27177 8 Porte avec fen tre Gauche 1 2 15741 Droite 1 2
22. P TE Levage 27 38 C UFS 66 71 PLATS SURGEL S 71 79 C HORS D UVRE P TES PIZZA 71 82 POMMES DE TERRE 82 C REPAS SUR PLATEAU SAUCES POTAGE L GUMES 71 82 C 71 82 C 60 74 C 60 93 60 93 71 79 C LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN ENTRETIEN NETTOYAGE PROTECTION DES SURFACES INOX est important de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de Les ponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de l inox et peuvent r sulter la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidu
23. RTE Les vents de porte doivent tre contr l s et nettoy s selon les besoins CONTR LER L TAT G N RAL DU FOUR UNE FOIS PAR MOIS Contr ler chaque mois l tat physique et le serrage de la visserie du four Corriger tout probl me avant qu il commence perturber le fonctionnement du four DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE NE PAS UTILISER LE FOUR SI DES COMMANDES NE FONCTIONNENT PAS CORRECTEMENT Consulter le Guide de d pannage dans ce manuel ou appeler un technicien d entretien agr 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en
24. Si les roulettes doivent tre enlev es coucher l appareil sur le dos et enlever la vis de calage sur chaque roulette Tirer les roulettes hors de l appareil 2 L appareil tant toujours sur le dos introduire montant d empilage dans chacun des quatre coins de l appareil du haut Attacher les montants d empilage avec une vis et deux rondelles plates fournies avec le n cessaire d empilage Remarque La bride des montants d empilage doit tre tourn e vers l ext rieur de l appareil 3 Enlever les quatre vis de fixation sup rieures de l appareil du bas Placer l appareil du haut quip des montants d empilage sur le dessus de l appareil du bas Centrer l appareil du haut d avant en arri re Remettre les quatre vis en place travers la bride des quatre montants d empilage MONTANTS D EMPILAGE VIS DE CALAGE DE ROULETTE VIS DE FIXATION SUP RIEURES VIS DE FIXATION SUP RIEURES Configurations d empilage 767 SK avec 767 5 750 750 767 8 ou 750 5 6 767 5 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN L installation initiale et mise en service supposent un certain nombre de r glages Il importe que ces r glages soient confi s un technicien d entretien qualifi Les r glages d installation et de mise en service rel vent de responsabilit du revendeur ou de l u
25. T POIDS D EXP DITION 45 Kg MAXIMUM 1767 SK 163 kg ENV 181 kg ENV VOLUME MAXIMUM 67 LITRES Page 4 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN OPTIONS ACCESSOIRES Pare chocs p rim tre complet 5004861 Supports d couper train de c tes HL 2635 Supports d couper rond de g te entier caf t ria 4459 Jeu de roulettes 2 FIXES 2 PIVOTANTES AVEC FREIN 1 27 mm 5004862 767 SK UNIQUEMENT 5008022 Verrou de porte avec cl CHAQUE COMPARTIMENT LK 2763 L chefrite avec coulement 14831 Options r seau LES R F RENCES DES PI CES CORRESPONDANTES DANS LA SP CIFICATION N 9015 Documentation Pieds 152 mm brides JEU DE QUATRE 5004863 Grille plat fil m tallique INSERT PLAT 45 7 cm 66 cm R f 2115 Grille acier inoxydable fil plat SH 2324 Grille acier inoxydable r telier SH 2743 R telier lat ral 230 V UNIQUEMENT SR 27426 N cessaire d empilage 767 SK uniquement 5004864 Copeaux emballage en vrac Pomme 9 kg WC 22543 WC 22541 CO 9kg WC 2829 rade 2 WC 22545 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 5 INSTRUCTIONS D EMPILAGE 1 Si les deux appareils ont t exp di s ensemble de l usine les roulettes de celui du dessus sont d j enlev es Un n cessaire d empilage est inclus l envoi
26. ant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon r curer en plastique 6 le tableau de commande les vents de porte les poign es de porte et les joints de porte avec soin car ces surfaces recueillent g n ralement des d bris alimentaires 7 Rincer les surfaces en les essuyant avec ponge imbib e d eau ti de propre Ah DANGER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE Page 14 8 Remove excess water with sponge and wipe dry with a clean cloth or air dry Laisser les portes ouvertes pour s cher compl tement l int rieur Remettre les porte grilles et les grilles en place 9 les joints de porte et le tableau de commande avec un chiffon doux propre 10 Interior can be wiped with a sanitizing solution after cleaning and rinsing Cette solution doit tre homologu e pour les surfaces de contact alimentaire en acier inoxydable 11 help maintain the protective film coating on polished stainless steel clean the exterior of the cabinet with a cleaner recommended for stainless steel surfaces Vaporiser le produit sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du grain de l acier inoxydable 12 Nettoyer toute surface en verre avec un produit pour vitres Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de d sinfection du mat riel NETTOYER LES VENTS DE PO
27. ant la MINUTERIE DE CUISSON ventilateur de convection Gr ce cette application dans le sens des aiguilles d une montre uniforme de la chaleur la qualit des denr es Les VOYANTS CUISSON et MAINTIEN alimentaires peut tre pr serv e pendant des heures s allument lorsque l unit n cessite d tre chauff e Ce processus continuera jusqu ce que la MINUTERIE DE CUISSON se mette en position d arr t OFF position d ARR T Wi L UTILISATION DE MAT RIAUX 5 Prendre un r cipient de copeaux de bois sec et INAPPROPRI S POUR LE FUMAGE faire tremper les copeaux dans de l eau de 15 POURRAIT ENDOMMAGER ET 20 minutes Secouer l exc s d eau sur les copeaux PROVOQUER UNE D FAILLANCE de bois Retirer le r cipient de copeaux de bois du DU MAT RIEL OU R DUIRE LA panneau arri re int rieur du fumoir Mettre les DUREE DE VIE DU FOUR copeaux humidifi s dans le r cipient de copeaux de NE PAS UTILISER DE SCIURE bois et remettre le r cipient dans le four POUR LE FUMAGE 6 R glage de la MINUTERIE DU FUMOIR NE PAS UTILISER DES L COPEAUX PLUS PETITS QUE a minuterie Fumage active l l ment chauffant L ONGLE DU POUCE situ l int rieur du conteneur pour copeaux de bois Lorsque le r cipient de copeaux de bois est plein et que la minuterie du fumoir est tourn e dans D A G E R le sens des aiguilles d une montre aussi loin que possible les copeaux de bois seront fum s de quarante cinq
28. ise re ue 3 Notez directement sur le re u de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage 4 V rifiez que le chauffeur a sign le re u S il refuse de signer indiquez son refus sur le re u 5 Si le chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le re u de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de personne qui vous avez parl 7 tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE D D ALTO 5 S Alto Shaam Inc garantit l acheteur d origine que tout composant d origine affichant un vice de mat riau ou un d faut de fabrication fera l objet sa discr tion d un remplacement Au choix d Al
29. le cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients L analyse des risques et ma trise des points critiques ou Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit la qualit et la s curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour renforcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Les directives HACCP d passant largement le cadre de ce manuel des renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AN
30. n Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applications de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Toutefois pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit La majorit des appareils de maintien en temp rature Halo Heat comporte une commande thermostatique de 16 93 C Si l appareil est quip d vents fermer les vents pour assurer un maintien humide et les ouvrir pour un maintien croustillant Page 12 PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE B UF Saignant R TI DE B UF point Bien cuit POITRINE DE B UF B UF GROS SEL PASTRAMI TRAIN DE C TES Saignant BIFTECK Grill po l C TES B uf ou porc VEAU JAMBON PORC AGNEAU POULET Po l au four CANARD DINDE G N RAL POISSON Au four po l 71 79 C LANGOUSTE 71 79 C CREVETTES Po l es 71 79 C PRODUITS DE BOULANGERIE PAIN PETITS PAINS 49 60 C GRATINS 71 79 C
31. nnage Du vernis ongles rouge ou quivalent est acceptable 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN LISTE DE V RIFICATION DE D PANNAGE L appareil ne fonctionne pas CAUSE POSSIBLE Unit d alimentation lectrique insuffisante Fiche ou cordon d fectueux Interrupteur d alimentation d fectueux V rifier source d alimentation V rifier et r parer le cas ch ant Remplacer Temp rature de cuisson incorrecte Thermostat de cuisson mal talonn talonner Temp rature de maintien incorrecte Thermostat de maintien mal talonn talonner La minuterie d compte mais le four ne passe pas HOLD maintien La minuterie ne met pas le circuit de cuisson hors tension Remplacer la minuterie Le thermostat de cuisson erratique ne maintient pas l talonnage Thermostat de cuisson Remplacer le thermostat Le thermostat de cuisson erratique ne maintient pas l talonnage Thermostat de maintien Remplacer le thermostat Le four va de la temp rature de cuisson au maintien Thermostat de maintien Remplacer le thermostat de maintien Le four ne passe pas en cycle de cuisson lorsque la minuterie et le thermostat de cuisson sont en MARCHE Minuterie ou contacteur La minuterie en MARCHE la tension de ligne doit appara tre sur les bornes 2 et 3 de la minuterie Dans le cas contraire remplacer la minuterie Si
32. on du four 1 Essuyer toutes les grilles les porte grilles lat raux et tout l int rieur du four avec un chiffon propre et humide Mettre en place les porte grilles lat raux les grilles le plateau copeaux et le ramasse gouttes ext rieur Les grilles se posent avec le bord incurv vers l arri re du four Introduire le l chefrite sur surface inf rieure l int rieur du four 2 Fermer les portes du four appuyer sur l interrupteur pour le mettre en position MARCHE et r gler 16 thermostat sur 149 C 3 Laisser le four fonctionner pendant 2 heures environ ou jusqu que plus aucune odeur ne soit perceptible PR CHAUFFAGE Toujours pr chauffer le four pendant au moins 20 minutes avant de faire cuire le produit Suivre les instructions d utilisation figurant la page suivante de ce manuel DANGER L INT RIEUR L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE ADANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE Page 10 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN INSTRUCTIONS D UTILISATION Voyant Voyant maintien cuisson Sonde de Thermostat Thermostat Minuterie Interrupteur Minu
33. outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur rancidit le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensab
34. r d 13 bo te FA 3973 Contacteur er 1 CN 3487 d alimentation courant BK 3019 Cordon lectrique CD 3997 767 SK 125 V Appareil illustr voir page suivante pour r f rences 230 et 208 240 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 21 NOMENCLATURE DES COMPOSANTS LECTRONIQUES Description des pi ces 767 SK 1767 SK 1 Contacteur 208 240 V 230 V CN 3052 CN 3052 125 V CN 3487 s o 2 Cordon lectrique 208 240 V 230 CD 3922 125 V CD 3397 5 0 3 Ventilateur bo te 208 240 V 230 V FA 3974 FA 34524 125 V FA 3973 s o 4 Vis de terre SC 2190 SC 2190 5 Voyants 208 240 V 230 V LI 3951 11 3951 125 LI 3027 s o 6 Filtre de ligne 230 V uniquement FI 33225 FI 34533 7 Interrupteur d alimentation 208 240 V 230 V SW 34351 SW 34351 125 V SW 34375 s o 8 Interrupteur tension 208 240 V UNIQUEMENT SW 3528 SW 3528 9 Bornier d alimentation courant BK 3019 BK 3019 10 Bornier d alimentation BK 3023 BK 3023 11 Bornier d alimentation Fumoir BK 33546 BK 33546 12 Thermostat Cuisson TT 3329 TT 3329 13 Thermostat Maintien TT 3057 TT 3057 14 Minuterie 12 heures 208 240 V TR 3318 TR 3318 230 V TR 3402 TR 3402 125 V TR 3504 s o 15 Minuterie Fumoir 60 minutes 208 240 V 230 V TR 3536 TR 3536 125 V TR 3535 s o KIT D ENTRETIEN DE C BLE CHAUFFANT n 4881 4879 CHAQUE COMP
35. rouillable 3 Les appareils mobiles ou les appareils sur support mobile doivent tre quip s d une attache souple fix e la structure de l immeuble Un connecteur de fixation pour dispositif de retenue est pr vu sur la bride arri re inf rieure du ch ssis de l appareil ou sur le support de four 457 mm du sol environ souple n est pas fournie ni disponible aupr s du fabricant 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 7 INSTRUCTIONS DE POSE DU RAMASSE GOUTTES L chefrite standard 14831 Au bas de l int rieur du four sous les porte grilles Ramasse gouttes 1008772 Support pour ramasse gouttes 1008771 AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION INAPPROPRI E DE LA L CHEFRITE PEUT ENDOMMAGER S RIEUSEMENT LE MAT RIEL ET ENTRA NE UN RISQUE DE FUITE POUVANT CAUSER DES BLESSURES Page 8 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN RACCORDEMENT LECTRIQUE L appareil doit tre install par un technicien d entretien qualifi Le four doit tre correctement raccord la terre en conformit avec le code de l lectricit et autres r glementations en vigueur Brancher l appareil UNIQUEMENT une prise de courant avec mise la terre en pla ant l appareil de mani re pouvoir ais ment y acc der en cas d urgence Le branchement ou d branchement de l appareil produit un arc lectrique si toutes les commandes ne sont
36. s de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rin age PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer jamais utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Page 13 ENTRETIEN NETTOYAGE ENTRETI
37. terie temp rature de maintien de cuisson de cuisson Marche Arr t de fumoir 1 Mettre l INTERRUPTEUR du four MARCHE Laisser la porte compl tement ferm e durant le L INTERRUPTEUR D ALIMENTATION cycle de fumage s allume et reste allum tant que l interrupteur Ces instructions ne sont que des directives d alimentation est marche en position op rationnelles uniquement Se r f rer au Guide MARCHE pour la temp rature basse cuisson et de maintien 2 R gler le THERMOSTAT DE MAINTIEN la HALO HEAT fourni avec le four pour davantage temp rature de maintien requise d instructions Le VOYANT MAINTIEN s allume lorsque le thermostat de maintien n cessite d tre chauff e BEER 2 BEE e Le four est quip d un c ble chauffant sp cial Ce processus continuera tant le l interrupteur ce TaT e densit thermique lev e Bas sur le principe Halo d alimentation et le thermostat de maintien sont 2 Heat le c ble chauffant est pos contre les parois de en MARCHE SES cavit de cuisson et constitue une source de chaleur CARACT RISTIQUES DU FOUR DE CUISSON 3 R gler le THERMOSTAT DE CUISSON la uniforme r gul e par un thermostat Les temp rature de cuisson requise caract ristiques de conception et d exploitation du four 4 Pour pr chauffer le four activer le thermostat de liminent la n cessit d un bac d gouttement ou d un cuisson en tourn
38. tilisateur Ces r glages comprennent entre autres l talonnage du thermostat l ajustement de porte la mise de niveau le raccordement lectrique et la pose des roulettes ou pieds en option MISE DE NIVEAU Mettre le four de niveau lat ralement puis d avant en arri re l aide d un niveau bulle Pour les fours quip s de roulettes il importe que la surface de pose soit horizontale en raison de la probabilit de d placements fr quents du four Nous conseillons de v rifier l horizontalit du four intervalles r guliers pour s assurer que le plancher n a pas boug ou que le four ne s est pas d plac REMARQUE Un d faut de niveau de ce four peut provoquer un mauvais fonctionnement et r sulter en une cuisson in gale des plats base de p te fluide EXIGENCES DE RETENUE DE L QUIPEMENT MOBILE AVERTISSEMENT RISQUE DE D CHARGE LECTRIQUE L appareil doit tre attach la structure du b timent Tout appareil qui n est pas fourni avec un cordon d alimentation lectrique mais comporte un jeu de roulettes doit tre pos avec un c ble d attache Pr voir des moyens adapt s pour restreindre le d placement de cet appareil sans d pendre du conduit lectrique ni le soumettre des contraintes 86 conformer aux exigences suivantes 1 Les roulettes doivent tre d une hauteur maximum de 152 mm 2 Deux des roulettes doivent tre de type ver
39. to Shaam le remplacement se fera par un composant neuf ou remis neuf La garantie portant sur les frais de main d uvre dure pendant un 1 an partir de la date d installation ou quinze 15 mois partir de date d exp dition selon la premi re occurrence La garantie portant sur les pi ces dure pendant un 1 an partir de la date d installation ou quinze 15 mois partir de la date d exp dition selon premi re occurrence La soci t Alto Shaam prend en compte les frais de main d uvre au taux normal sans majoration d heures suppl mentaires d heures de nuit de taux de vacances ni toute autre surtaxe Cependant le c ble chauffant Halo Heat et le compresseur de r frig ration des cellules de r frig ration Alto Shaam Quickchiller sont couverts par garantie pendant cinq 5 ann es compter de la date d installation La main d uvre sera couverte dans les m mes conditions qu indiqu es ci dessus pendant un 1 ann e partir de la date d installation ou quinze 15 mois partir de la date d exp dition selon la premi re application LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Le remplacement des ampoules et ou de la vitrine suite des dommages quelconques 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de
40. tretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels 1 Cet appareil est con u pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e 2 Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements 3 Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi 4 Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit Pour les quipements vendus sur des terriotires o cette restricion s applique NE PAS JETER LES QUIPMENTS ELECTRIQUES OU ELECTRONIQUES AVEC LES ORDURES MENAGERES Page 2 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION LORS DU FONCTIONNEMENT LES
41. u es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de mod le complet et du num ro de s rie de l appareil 767 SK 1767 SK MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 1 Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s

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