Modèle électrique OEB 10-10 Programmes de cuisson
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1. e Cook amp Hold Delta T et cuisson de nuit sonde indispensable e Platines lectroniques de contr le ind pendantes e Mode programme de secours utilisation du four avec une fonctionnalit restreinte en cas de probl mes techniques e Diagnostic automatique permanent pour la d tection d erreurs e Description des erreurs sous forme de texte e M morisation de tous les r glages de l appareil et des recettes de cuisson module de sauvegarde e Pieds de l appareil r glable en hauteur 120 160 mm e Interface RS 232 e Documentation compl te notice d utilisation manuel d installation liste de pi ces d tach es sch mas lectriques e Kit de superposition e Support nu ou glissi res e Chariot assiettes e Chariot d approche gJlissi res Echelle glissi res mobile e Cadre de guidage e Housse isotherme e Hotte d extraction Produits de nettoyage Enodis France T l 01 69 02 25 25 www enodis fr m Parc d activit s des Radars Fax 01 69 02 25 00 Doc n OEB10 10 AFR F n A d S 23 rue Condorcet email infos enodis fr 05 2011 VV mm Partenaire Grande Cuisine mam 91712 Fleury M rogis Cedex CONMOTHERM Le Syst me Clos Avanc Syst me faible consommation d nergie qui respecte l environnement La technologie du Syst me Clos Avanc g re automatiquement les quantit s d eau et d nergie n cessaires pour assurer aux mets une qualit parfaite avec une perte minimum Il n est pas n ce2. SO max 400 mg l Fe max 0 1 mg l Mn max 0 05 mg l Cu max 0 05 mg l CL max 0 1 mg l Le cas ch ant installer un syst me d puration de l eau Enodis France T l 01 69 02 25 25 www enodis fr Parc d activit s des Radars Fax 01 69 02 25 00 Doc n OEB10 10 AFR 23 rue Condorcet email infos enodis fr 05 2011 91712 Fleury M rogis Cedex FICHE TECHNIQUE Mod le lectrique OEB 10 10 A raccordement eau douce 3 4 B raccordement eau dure 3 4 C raccordement vidange DN50 D branchement lectrique E stabilisation du potentiel F raccordement dispositif de rin age G raccordement syst me de nettoyage H mise l air libre de la bo te condensats s curit contre la d pressurisation M trop plein 120 x 20 ISO 9001 FA r ISO 14001 4 Ga Enfournement e GN1 1 11 niveaux e GN1 2 22 niveaux e Distance entre niveaux 68 mm e Plaques 600x400 9 niveaux e Distances entre niveaux EN 80 mm e Chariot assiettes nombre d assiettes 320 mm 32 distance 66 mm Nota L installation doit tre effectu e par un installateur agr Convotherm conform ment aux normes en mati re de fourniture d nergie lectrique Installer le four Convotherm l horizontale Ne pas installer proximit d une source de chaleur ou de surfaces inflammables Enodis mm Partenaire Grande Cuisine mam AFR Document non contractuel
3. TR 7 CONMOTHERM FICHE TECHNIQUE Mod le lectrique OEB 10 10 Caract ristiques g n rales Syst me Clos Avanc gestion automatique de l humidit gain d nergie Crisp amp Tasty d shumidification instantan e sans perte d nergie juteux et croustillant Porte escamotable gain de surface de travail excellente maniabilit plus de s curit e Press amp Go 8 programmes de cuisson pr s lectionn s en appuyant sur une touche Easy Touch option toutes les fonctions au bout des doigts intuitif et convivial Environnement et sant Convotherm certifi ISO 14001 s inscrit dans la d marche pour la cr ation de cuisines r pondant au cahier des charges HQE gr ce aux faibles consommations d eau et d nergie L utilisation des fours Convotherm permet de conserver les qualit s organoleptiques des produits e Simplicit d utilisation gr ce des symboles et des menus auto explicatifs Prog rammes de CU ISSONn Pour tuver mijoter ou VAPEUR o 30 C 120 C pocher Equipements de s rie e Syst me Clos Avanc incluant Crisp amp Tasty production de vapeur en dehors de AIR MIXTE Pour cuire et r tir l enceinte de cuisson 100 C 250 C e G n rateur de vapeur avec nettoyage automatique e Mise en service automatique du g n rateur de vapeur sans entretien contr le gt Pour griller cuire de fa on lectronique du niveau d eau et protection par coupure automatique AIR PULSE rapide ou classique
4. actes Programme de d tartrage avec dispositif d avertissement sonore 30C 250C et gratiner f e Inversion du sens de rotation du ventilateur autoreverse pour faire dorer les aliments uniform ment et obtenir une qualit homog ne REMISE EN Pour r chauffer rapidement e 8 touches Press amp Go programmes de cuisson pr s lectionn s en appuyant sur TEMPERATURE des mets pr par s sur une touche 120 C 160 C assiettes ou sur plateaux e Sonde de temp rature c ur 1 2 vitesse pour la cuisson de produits d licats 1 2 puissance pour fonctionnement en cas de pics de charge programmable dans q u j p emen ts O p t onne S les recettes e Moufle de cuisson poli miroir sans soudure avec angles arrondis conforme aux Version EasyTouch toutes les fonctions au bout des doigts intuitif et convivial normes HACCP ConvoClean programme de nettoyage automatique avec une pression minimum Eclairage de l enceinte de cuisson avec protection hublot anti chocs de 3 bars D flecteur enti rement d montable pour faciliter le nettoyage e Sonde sous vide e Glissi res lat rales amovibles faciles nettoyer 11 GN1 1 ou 22 GN1 2 e Logiciel Convo HACCP tra abilit et archivage automatique des processus de e Espacement entre les niveaux 68 mm cuisson de 1 31 fours mixtes Convotherm e Bac de collecte de la condensation avec vidange automatique e Logiciel Convo Control pilotage distance de 1 31 fours mixtes Convotherm Join
5. ssaire d entrer manuellement les valeurs d humidit Cuisson basse temp rature pauvre en oxyg ne cuisson bio Milieu culinaire sain la vapeur reste dans l enceinte de cuisson Crisp amp Tasty d shumidification instantan e sans perte d nergie croustillant l ext rieur juteux l int rieur Caract ristiques techniques Nu Emball Largeur 932 mm 1130 mm Profondeur 805 mm 950 mm Hauteur 1120 mm 1310 mm Poids 175 kg 220 kg Poids avec ConvoClean 183 kg 240 kg R servations de s curit A l arri re 50 mm A droite 50 mm gauche 100 mm Au dessus 500 mm pour ventilation Alimentation lectrique Puissance raccord e 3 N PE AC 400 V 50 60 Hz 19 9 kW Puissance air puls 18 9 KW Puissance g n rateur de vapeur 16 5 kW Courant assign 26 6 A Protection 35 A A ration et ventilation Chaleur latente 3500 kJ h Chaleur sensible 4500 kJ h Consignes Cet appareil est exclusivement destin un usage professionnel Type de protection IPX5 Raccordement hydraulique Puissance acoustique lt 70 dB A Eau froide eau potable pression 2 6 bars avec le syst me ConvoClean 3 6 bars e Raccordement l eau douce eau potable Vidange Soupape d arr t avec dispositif de blocage du reflux Raccord rapide ou siphon DN50 et filtre Arriv e d eau 3 4 avec tuyau de refoulement 1 2 Qualit d eau potable duret totale 5 7 tH pH de 6 5 8 5 filtre 10 200 uS cm Cl max 100 mg l
6. t d tanch it hygi nique facilement extractible sans outil pour le nettoyage Module de communication RS 232 RS 485 et USB Ethernet pour la mise en r seau quotidien de 31 fours maximum e Porte avec survitrage en verre s curit pivotant et r tro ventil e Version grill avec coulement s par des graisses e Verrouillage de la porte par levier rotatif avec position d vent poign e robuste Versions marine ou p nitentiaire ind r glable cran de s curit e Syst me banquet complet chariot d approche chelle assiettes cadre de Porte avec contact magn tique r sistant l usure guidage Dimensions LxPxH 429 x 906 x 1651 mm e Goulotte de r cup ration des condensats en bas de porte e Version p tissi re amovible additionnelle 600 x 400 mm 9 plaques e Douchette action progressive sur enrouleur Tension sp ciale e Tableau de bord fonctionnement simple l aide d ic nes Ecran graphique avec affichage clair et compr hensible e S lecteur num rique digital multifonction pour le r glage de la temp rature de l enceinte du temps de cuisson et de la temp rature c ur du produit Acce ssolres eto pt IOnS e Pr s lection du d but de la cuisson en temps r el avec affichage du temps de cuisson restant Pr s lection du temps de cuisson avec sonnerie pour chaque niveau Tray Timer e Livre de cuisine Convotherm avec recettes pr programm es e 250 recettes programmables jusqu 20 tapes
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