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Utilisation - Blodgett Oven

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1. La commande affiche la liste des cat gories S lec tionnez la cat gorie de produits appropri e S lectionnez la recette de produit voulue Fonction minuterie S lectionnez le mode minuterie Figure 31 L affichage montre Minuterie simple ainsi que le nom de la recette dans la case sup rieure et le temps de d marrage dans la deuxi me case Vous pouvez diter le temps de d marrage ou la recette en touchant l une des deux cases Enfoncez la touche fl ch e gauche lt pour retourner au menu avanc Programmation d un d marrage diff r hebdoma daire 1 2 Reglage debut minuterie S lectionnez une minuterie simple S lectionnez Minuterie semaine et appuyez sur OK Entrez le temps de d marrage voulu puis appuyez sur OK La commande affiche la liste des cat gories S lec tionnez la cat gorie de produits appropri e S lectionnez la recette du produit voulue L affichage montre Minuterie semaine et le nom de la recette dans la case sup rieure suivie de sept cas es une pour chaque jour de la semaine ainsi que le temps de d marrage Vous pouvez diter le temps de d marrage pour chaque jour individuellement en touchant la case pour cette journ e la Enfoncez la touche fl ch e gauche lt pour retourner au menu avanc D but minuterie Ch Minutene semaine LE Sauvegarde d une minuterie semaine Le BCP BLCP de Blodgett est fourni en standard avec un syst me
2. Le four tuveur Combi de Blodgett De plus vous pouvez utiliser deux ou trois fonctions de mani re s quentielle au cours d une m me cuisson Nous appelons cette m thode e tuvage combin __ r tissage combin e cuisson de pain combin e La circulation de l air chaud combin e avec la vapeur du four tuveur Combi haute performance assurer des am liorations plusieurs niveaux e productivit accrue dans la cuisine e diminution des d penses li es au remplacement des appareils de cuisine e un choix de menus plus vaste e un nettoyage simplifi Le travail est simplifi puisque les aliments sont pr par s sur des plateaux ou dans des r cipients de la table vapeur Vous pouvez cuire stocker et transporter les ali ments dans ces m mes r cipients Vous pouvez pr parer avec efficacit de petites quantit s d aliments de m me que r chauffer les plats cuisin s et les aliments pr ts servir en quelques minutes seulement ll devient possible aussi de pr parer certains aliments surgel s sans m me les d congeler Cette souplesse au niveau de la pr para tion r duit l utilisation de chaudrons et de tables vapeur puisqu il n est plus n cessaire de conserver au chaud de grandes quantit s d aliments pendant de longues p ri odes De nos jours il devient de plus en plus important d am liorer la qualit des aliments Avec le four tuveur Combi de Blodgett la cuisson des l gumes se fait sa
3. partir de la cl USB 4 Une liste de fichiers de consignation des donn es d ARMPC est affich e Les fichiers sont consign s par ann e mois date et nom de produit Utilisez les touches fl ch es descendantes ou montantes pour d filer travers la liste jusqu ce que le fichier d ARMPC soit mis en vidence 45 Utilisation Biblioth que ARMPC 5 Enfoncez la touche OK au coin sup rieur droit de la commande pour afficher le diagramme des donn es d ARMPC 6 Appuyez sur la touche RETURN retour au coin su p rieur gauche de l cran pour retourner l cran ARMPC Pour sauvegarder les donn es d ARMPC 1 Au menu ARMPC enfoncez la touche nomm e Ar chive on USB archiver sur la cl USB 2 L affichage indique SAVING HACCP sauvegarde des donn es d ARMPC 3 Une fois les donn es sauvegard es sur la cl USB la commande retourne l cran ARMPC REMARQUE les donn es d ARMPC sur la cl USB peuvent tre localis es dans le dossier au moyen du num ro de s rie du four Pour supprimer les donn es d ARMPC du four 1 Au menu ARMPC enfoncez la touche nomm e De lete HACCP Data from Oven supprimer les donn es d ARMPC du four 2 L cran vous demandera de confirmer votre d cision de supprimer les fichiers d ARMPC Enfoncez la tou che pr s de Accept to delete the files accepter de supprimer les fichiers puis appuyez sur la touche pr s de Regret to cancel regret d annuler 3
4. cran USB Pour importer les r glages du four 1 2 Appuyez sur Importer sauvegardes L cran please wait veuillez attendre jaune est affich lorsque les sauvegardes sont import es de la cl USB au four Une fois l exportation termin e l cran de r ussite vert est affich appuyez sur OK La commande red marre automatiquement le logiciel et retourne au menu principal Pour exporter les sauvegardes du four 1 2 Appuyez sur Exporter sauvegarde L cran please wait veuillez attendre jaune est affich lorsque les sauvegardes du four sont expor t es la cl USB Une fois l exportation termin e l cran de r ussite vert est affich appuyez sur OK La commande retourne l cran USB 42 Utilisation USB Pour importer et exporter des groupes et des fichiers 3 Ins rez la cl USB qui contient les fichiers que vous de recettes dans la minuterie de grille avanc e voulez copier ou dans laquelle vous voulez copier les REMARQUE les recettes de la minuterie de grille fichiers dans le port situ devant l appareil RACK TIMER sont propres au mode de 4 S lectionnez IMPORT ou EXPORT selon le cas cuisson de minuterie de grille avanc e et doivent donc tre import es ou expor REMARQUE l importation supprimera les groupes t es par le biais de l cran RACK TIMER et les recettes existantes MENU Au menu principal enfoncez 5 Suivez les indications l cran pour bien im
5. 102mm Appareils au Gaz 61 101 2 15 2 15 102 amp 202 Lemm Cmmi Somm E omm comm omm Mise en place convenable On doit viter de poser toute source puissante de chaleur comme une plaque de cuisson une po le frire bascu lante une sauteuse ou une friteuse pr s du four par ticuli rement son c t droit On peut facultativement se procurer un cran thermique lat ral De plus il est recommand de respecter les d gage ments suivants pour l entretien e Parois lat rales du four 30cm 12 e Paroi arri re du four 30cm 12 Pour s assurer que le four fonctionne convenablement une fois mis en place on doit le poser rig et horizon talement de niveau Cela se mesure aux rebords avant et lat ral du toit On peut niveler le four l aide des vis de r glage sur le b ti sur pieds ou sur les pattes de mod les de table On doit aussi r gler la hauteur du four afin qu il accueille convenablement le chariot grilles Mise en place inapproprie Figure 2 RACCORDEMENT L ALIMENTATION EN EAU Les fours Blodgett BCT BLCT pr sentent deux raccords l alimentation en eau Les fours Blodgett BCP pr sentent deux raccords l alimentation en eau situ s l arri re de l appareil BCT BLCT 61 62 101 102 et 202 e un raccord pour l eau brute non trait e servant au giclage de condensat e un raccord en pr vision du g n rateur de vapeur et du jet CombiWash dans l
6. AP Autocollant sr 1 rouge E E 3 r i j Ez F a B 5 A i 1 a a gt E y AA Tube rouge gt Tube bleu LR e gt Figure 6 10 RACCORDEMENT L LECTRICIT REMARQUE Seul un technicien qualifi peut effectuer le raccordement l lectricit Avant de proc der au raccordement l lectricit des appareils assurez vous que la source d alimentation est conforme aux sp cifications de tension d intensit et de phase indiqu es sur la plaque signal tique de l appareil 1 La plaque signal tique se trouve sur le c t droit du four Une prise lectrique ou un interrupteur de s curit approuv e doit absolument se trouver pr s du four de mani re qu on puisse d brancher le four aux fins de mise en place ou de r paration L interrupteur de s curit doit absolument tre en mesure de couper tous les p les avec une distance totale de coupure d au moins 3 mm L installation de tous les appareils doit se conformer aux codes d lectricit nationaux et locaux Le sch ma de c blage se trouve dans le compartiment du moteur REMARQUE D branchez la source d alimentation lectrique de l appareil avant de proc der a l entretien A ATTENTION Une installation non conforme annule votre garantie Mod les lectriques On doit acheminer le conduit de vidange jusqu un drain d vacuation de plancher ouvert De plus il faut viter d utiliser en guise de conduit d
7. COMbDISMarL sicarios atari evade Mode COMDIO PUN EE cara ds Utilisation de la sonde c ur Cuisson automatique SmartChef Utilisation de la minuterie de grille Utilisation de la minuterie de grille avanc e Pr chauffage refroidissement et appr t Gulre ala D reCHON EE ie a a nement Cuisson programm e 4 Ajout d un programme de nouvelle recette AVOIR NN A nues de en D marrage diN l s sains aa RL NE Re NU a BiPliGtheqUu ARNIPO sister ho ane A tete tour ENTRETIEN NOOO TAS Ea D tartrage BCT seulement Installation Certifications LES PR SENTES CONSIGNES D INSTALLATION SONT DESTIN ES AU PERSONNEL D INSTALLATION ET D ENTRETIEN QUALIFI SEULEMENT TOUTE INSTALLATION O TOUT ENTRETIEN EFFECTU PAR DES PERSONNES NON COMP TENTES POUR RAIENT ENDOMMAGER LE FOUR O CAUSER DES BLESSURES Le terme personnel d installation qualifi d signe une per sonne une entreprise une soci t ou une organisation assumant elle m me ou par l entremise d un repr sent ant les responsabilit s suivantes la pose ou le remplacement des tuyaux de gaz Le raccordement la mise en service la r paration ou l entreti
8. FONCTIONNEMENTS DE BASE e Pour s lectionner un article touchez le bouton sur l cran e Pour d filer travers une liste faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas L article centr sur la roue sera s lectionn e Pour retourner l affichage pr c dent enfoncez la touche fl ch e gauche au coin sup rieur gauche de l cran e Pour modifier la fonction de cuisson quand le four fonctionne enfoncez la touche fl ch e descendante Y au coin sup rieur droit de l cran e Pour sauvegarder les r glages courants et passer a l tape suivante enfoncez la touche fl ch e droite gt au coin sup rieur droit de l cran 11 Utilisation Menu principal DESCRIPTION DU MENU PRINCIPAL 1 Ic ne de la cl Enfoncez cette touche puis entrez le code pour changer le type d utilisateur Les choix comprennent utilisateur super utilisateur ou tech nicien Le code du super utilisateur est le 87 64 12 Ic ne de l engrenage Enfoncez pour acc der aux menus de service et de super utilisateur Recettes Enfoncez pour cuisiner en utilisant les recettes programm es ou pour cr er une nouvelle recette Favoris Enfoncez pour acc der la cat gorie des recettes favorites Vous pouvez utiliser cette cat go rie pour stocker les recettes que vous utilisez le plus souvent y compris vos propres recettes ou celles programm es en usine y Menu principal Figure 9 18 Ma
9. R tir Vapeur Pan s Colloration Braiser Griller R tir Vapeur Pan s Colloration Braiser Peau croustillante VOLAILLE Griller R tir Vapeur Pan s Colloration Petits morceaux Braiser Volaille fonc e AGNEAU Griller R tir Vapeur Pan s Colloration Braiser 31 GIBIER Griller R tir Vapeur Pan s Colloration Braiser POISSON Griller R tir Vapeur Cuisson au four Cuisson au four de petits Pan s produits Cuisson au four la vapeur P tes feuillet es 11 Utilisation Utilisation de la minuterie de grille La fonction minuterie de grille vous permet de r gler une 10 Enfoncez le bouton vert pour r duire l alarme au si ou plusieurs minuteries pour chaque grille De cette fa lence con vous pouvez faire cuire diff rents produits sur la m me grille ou sur diff rentes grilles pourvu que ceux ci puissent utiliser le m me mode de cuisson Vous pouvez utiliser la minuterie de grille en mode Hot Air air chaud Combi CombiOptima Retherm remise en temp rature et Steam vapeur 11 Enfoncez FINISH fini pour teindre la minuterie RackTimer gt CUIRE AVEC LA MINUTERIE DE GRILLE 1 Au menu principal enfoncez la touche MANUEL 2 S lectionnez le mode de cuisson voulu puis r glez la temp rature de cuisson et le degr d humidit le cas ch ant 3 Enfoncez la touche RACK TIMER minuterie de grille 4 Surla liste RACK SETUP
10. gaz Raccord rapide d immobilisation Installations am ricaines et canadiennes Le connecteur doit respecter la norme Standard for Con nectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 ou Connectors For Moveable Gas Appliances CAN CGA 6 16 et le raccord rapide doit respecter la Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI Z21 41 ou Quick Disconnect For Use With Gas Fuel CAN 1 6 9 Pr voyez des mesures ad quates pour limiter le mouvement de l appareil sans compter exclusivement sur le connecteur et le raccord rapide ou sur la conduite con nexe Chaque appareil doit tre muni d un collecteur de conden sats Consultez NFPA54 ANSI Z223 1 derni re dition National Fuel Gas Code pour conna tre les m thodes d installation d un collecteur de condensats Installation dans un autre pays L installation doit respecter les normes nationales et lo cales Les normes d installation locales ou les r glements peuvent varier Si vous avez des questions concernant les m thodes d installation acceptables ou le fonctionnement de votre appareil veuillez communiquer avec votre d taillant local S il ny a aucun d taillant dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 658 6600 Conduite d alimentation en gaz IMPORTANT Attachez le c ble d immobilisation le plus pr s pos sible du connecteur flexible et assurez vous qu il est assez court pour liminer toute tension sur le connec
11. une coche verte appara tra droite indiquant qu elle fait partie du groupe Pour supprimer une recette s lectionnez la de nouveau afin de faire dispara tre la coche Pour ajouter une nouvelle recette voir la rubrique Cr ation d une recette REMARQUE la premi re recette s lectionn e d finira les r glages pour le groupe Les recettes dont les r glages sont incompatibles avec ceux du groupe seront ombr es 33 Utilisation Utilisation de la minuterie de grille avanc e 5 5 Une fois toutes les recettes voulues s lection n es enfoncez la touche fl ch e droite au coin sup rieur droit de l cran pour sauvegarder le groupe et retourner au menu de la minuterie de grille RACK TIMER MENU Setup group Mame Barre de nom Cr ation d une recette Figure 21 Modification d un groupe 1 l cran du menu de la minuterie de grille RACK TIMER MENU appuyez sur l ic ne du groupe jusqu ce qu une case apparaisse vous permettant de modifier ou de supprimer le groupe 11 Utilisation Utilisation de la minuterie de grille avanc e Cr ation d une recette S lection d un groupe 1 S lectionnez la touche au bas de l cran SETUP 1 l cran RACK TIMER MENU s lectionnez le nom GROUP bre de grilles le groupe et les recettes que vous voulez utiliser puis s lectionnez la touche fl ch e 2 S lectionnez NAME BAR pour modifier le nom du droite gt au coin sup rieur droit de l cran
12. ventilation Position de l vent Temps de vapeur Heglager ventilation Entr e au clavier Minuterie d injection R glage de la de vapeur vitesse de ventilation Figure 10 20 La cuisson la vapeur est le mode de cuisson id al pour les aliments qui peuvent tre cuits dans l eau REMARQUE la temp rature de l eau dans le g n ra teur de vapeur est v rifi e automatique ment Pour des raisons sanitaires si la temp rature de l eau baisse en dessous de 65 C 149 F le r servoir est vid puis rempli et r chauff de nouveau Conseils sur l utilisation du mode vapeur Avant d amorcer la cuisson la vapeur refroidissez le four 80 C 175 F Pour baisser rapidement la temp rature utilisez le mode Cool Down refroid issement et ouvrez la porte Nous vous recommandons de d marrer le proces sus de cuisson la vapeur 8 minutes avant de char ger le four Pour assurer la salubrit des aliments le four surveille l eau dans le g n rateur de vapeur Si la temp rature de l eau baisse en dessous de 65 C 150 F le r servoir est vid puis rempli de nou veau et l eau est r chauff e Entr e en mode vapeur 1 Au menu principal enfoncez la touche MANUEL 2 S lectionnez le mode STEAM vapeur R glage du temps de cuisson et de la temp rature 1 Sur la liste des temp ratures TEMPERATURE faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner la
13. La commande retourne l cran ARMPC Entretien Nettoyage NETTOYAGE QUOTIDIEN Le nettoyage quotidien du four est essentiel pour respect er les conditions sanitaires minimales et viter les prob lemes de fonctionnement Nettoyage de l ext rieur 1 Vous pouvez nettoyer l ext rieur de l appareil et le maintenir en bon tat au moyen d une huile l g re Imbibez un chiffon et frottez l appareil lorsqu il est froid puis essuyez avec un chiffon propre et sec A ATTENTION NE PULV RISEZ PAS l ext rieur de l appareil avec de l eau et ne le nettoyez pas au moyen d un jet d eau Nettoyer l aide d un jet d eau peut impr gner les chlorures dans l acier inoxydable entra nant la formation de corro sion PRODUITS DE NETTOYAGE DE FOUR RECOMMAND S VENDEUR NOM DU PRODUIT 1st AYD Corporation _ Klean Oven Grill 8 Fryer Cleaner Ecolab Ecotemp Ultra Kleene Ultra Kleene Proforce Oven Grill 8 Fryer Cleaner Johnson Diversey Suma Grill D9 Kay Chemical Empire Inside Outside Degreaser Parkside Pro Products Vestec 550 PDQ Manufacturing Performance Food First Mark All Temp Dish Group Machine Detergent U S Chemical Heavy Duty Oven amp Grill Cleaner 46 Nettoyage de l int rieur 61 62 101 102 amp 202 seule ment REMARQUE N EMPLOYEZ PAS des nettoyants cor rosifs non pr vus pour le nettoyage des fours sur votre four COMBI Blodgett recommande les produits suivants e
14. aupr s du fabricant ou de son agent de service VENTILATION Les fours Blodgett BCT BLCT sont quip s d un syst me d chappement ouvert direct qui absorbe l exc s d humidit de l enceinte du four Ce syst me d chappement contient un amortisseur fonctionnement lectrique On peut commander le moteur de ventilation directe ment depuis le four Cela signifie que la ventilation se met en marche des la mise ex cution d un programme et tourne durant 10 minutes apr s l ach vement de son ex cution BCT BLCT 61 62 101 102 et 202 seulement On peut relier le tube d chappement a un syst me de ventilation Dans ce cas on installe un entonnoir d extraction sp cial pour viter la succion directe depuis l enceinte du four On peut se procurer cet entonnoir d extraction aupres de Blodgett Si on met en place une hotte d extraction au plafond au dessus du four elle doit projeter 50 8 cm 20 po par des sus le devant du four Figure 7 Installation Branchement de gaz CONDUIT DE GAZ Un syst me d alimentation en gaz de bon calibre est es sentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression l quipement Exemple REMARQUE Les valeurs en BTU de l exemple suivant sont pour le gaz naturel Achat d un four convection BLCT 61G qui doit tre ajou t sur la c
15. de consignation des donn es ARMPC L ARMPC vous permet de contr ler et de documenter la production La consignation des donn es comprend le temps de production la dur e de production la temp ra ture de pr paration et la temp rature c ur La biblioth que ARMPC peut contenir environ 1 000 fich iers de consignation Vous serez inform quand la m moire sera pleine afin que vous puissiez vider la m moire en utilisant la cl USB Si vous ne faites rien l ordinateur commencera automatiquement craser les plus an ciens fichiers Pour activer la consignation des donn es d ARMPC REMARQUE les donn es d ARMPC sont stock es sous les noms de recettes de produits L ARMPC n est donc pas disponible pour la cuisson manuelle L ARMPC doit tre activ e pour consigner les don n es 1 Au menu principal enfoncez la touche GEAR engre nage 2 Enfoncez la touche SUPER USER super utilisateur w Appuyez sur la touche SETTINGS r glages 4 Enfoncez la touche HACCP LOGGING consignation ARMPC 5 Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner YES oui puis appuyez sur OK pour activer la consignation Pour voir les donn es d ARMPC 1 Au menu principal appuyez sur la touche ADVANCED avanc 2 Enfoncez la touche ARMPC 3 Au menu ARMPC appuyez sur la touche nom m e Show HACCP from Oven montrer l ARMPC partir du four ou Show HACCP from USB montrer PARMPC
16. de votre appareil veuillez communiquer avec votre d taillant S il n y a aucun d taillant dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 658 6600 Le four tuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle mani re de cuire les aliments Avec le four tu veur Combi vous pouvez choisir entre deux modes de cuisson a la vapeur et l air chaud soit e s par ment e combin ou e en s quence En outre trois modes de fonctionnement faciles s offrent VOUS En mode Steam Vapeur vous pouvez tuver r chauffer reconstituer bouillir d congeler mijoter blanchir conserver braiser pocher En mode Hot Air air chaud vous pouvez r tir gratiner griller gratinate cuire du pain et des g teaux En mode Steam Vapeur et Hot Air air chaud combi n s vous pouvez d congeler r tir r chauffer tuver cuire du pain et des g teaux Il existe quatre modes sp cialis s suppl mentaires pour vous aider tirer le maximum de votre temps Remise en temp rature Assure un r chauffage parfait Appr t Appr tez et faites cuire dans le m me four Pr chauffage Sous ce mode le four pr chauffe 300 C 575 F durant 15 minutes Ensuite il se refroidit automatiquement jusqu 249 C 480 F afin de prot ger les composants lectroniques perfectionn s Refroidissement Permet l enceinte du four de se re froidir rapidement avec la porte ouverte Installation
17. enceinte du four Ce rac cord doit absolument se conformer aux exigences applicables l alimentation en eau aux appareils lectrom nagers Figure 3 BLCT 23 6 et 10 Mini Four tuveur e un raccord d eau Ce raccord doit absolument se conformer aux exigences applicables l alimentation en eau aux appareils lectrom nagers raccord d eau AN Figure 4 A WARNING If the water temperature exceeds 70 F 21 C problems with regard to Combi Optima cali bration and cooling of the oven may occur Installation Robinetterie The water connection must be carried out by an authorized plumber in accordance with existing local codes Clogged up water filters and dirt in the sole noid valves are not covered by the warranty Pour faciliter le nettoyage l entretien et les r parations on doit relier au four un flexible de 1 905 cm 3 4 po ap prouv Les mises en place permanentes doivent com prendre un robinet d arr t et un clapet anti retour Avant de raccorder le four l alimentation en eau rincez les tubes fond Raccordez le four RACCORDEMENT L VACUATION D EAU Les fours Blodgett sont dot s d un syst me d vacuation qui purge l exc dent d eau de l enceinte du four Il peut s agir d eau de condensation provenant des produits de l eau froide pour refroidissement de l enceinte du four ou de l eau r siduelle d coulant d un nettoyage du four A AVERTISSEMENT Le raccordement a
18. l vacuation d eau doit absolument s effectuer a un tuyau de vidange Ce dernier ne doit jamais se terminer directe ment sous le four Le tuyau de vidange doit tre fait d acier inoxydable ou d un mat riau d une r sistance thermique aussi lev e pr senter un diam tre d au moins 5 08 cm 2 po et une pente descendante d au moins 3 ou 5 Installation Robinetterie PRODUIT CHIMIQUE UTILIS POUR LE NETTOYAGE ET LE D TARTRAGE 1 BCT BLCT 61 62 101 102 et 202 seulement Le 3 Ins rez les tubes bleu et rouge dans les bouteilles four est fourni avec un porte bouteille de produits appropri es Rouge est pour le d tergent et bleu chimiques qui peut tre fix de chaque c t du four pour l accessoire de rin age Placez le sur le membre transversal du support 4 BCT seulement La derni re conduite est pour le d tartreur soit le tube de couleur bronz qui fait saillie partir de la partie inf rieure du four Coupez le tube jusqu la longueur voulue le cas ch ant et placez le dans la bouteille de d tartrage REMARQUE si le tube est d j coup a la lon gueur voulue retirez le contrepoids en acier inoxydable de l extr mit du tube et r ins rez le Figure 5 2 Branchez les tubes de d tergent fournis rouge et bleu sur la face inf rieure du four pres de l arri re puis raccordez le tube bleu au raccord muni de Pautocollant bleu et le tube rouge celui muni de Pautocollant rouge
19. la touche MORE FUNCTIONS au bas de l cran puis appuyez sur DUPLICATE RECIPE reproduire la recette Le message Copying Recipe reproduction de la recette appara t Vous pouvez ensuite diter la copie Pour supprimer la recette enfoncez la touche MORE FUNCTIONS au bas de l cran puis ap puyez sur DELETE RECIPE supprimer la recette Enfoncez Yes oui pour supprimer la recette E Choisir le mode de gt Choisir le mode de culisso tu Poisson W Boeuf Viennoiserie Choisissez une cat gorie Nommez la la recette Figure 28 ClimaOptima tl Pre chauffage S lectionnez le mode de cuisson Utilisation de Favoris 1 2 Au menu principal appuyez sur la touche FAVORI Appuyez sur la recette voulue Les recettes sont nu m r es en ordre alphab tique Toutes les tapes de la recette ainsi que le temps de cuisson total sont af fich s Touchez la cl START d marrer pour allumer le four Le four amorce le processus de pr chauffage et affiche load the oven charger le four quand le four est pr t Ajout d une recette Favori 1 Au menu principal appuyez sur la touche RECIPE recette S lectionnez la cat gorie pour la recette que vous voulez ajouter la liste des favoris Enfoncez le nom de la recette que vous voulez ajout er la liste des favoris Enfoncez l ic ne de l engrenage au coin sup rieur droit de l cran Appuyez sur la touche FAVO
20. m me exemple de 176 C 350 F une tol rance de 15 signifie qu un temps de cuisson sera ajout la recette tant que la cavit est inf rieure 168 C 335 F et soustrait si la cavit atteint des temp ratures au dessus de 185 C 365 F Cela pourrait tre le cas si vous passez d une recette ayant une temp rature pro gramm e plus haute une recette dont la temp rature est plus basse sans attendre que le four se refroidisse 38 Pour d marrer la fonction CTP 1 Au menu principal MAIN MENU s lectionnez GEAR ICON S lectionnez SUPER USER partir de SETTINGS MENU S lectionnez SETTINGS partir de SUPER USER MENU S lectionnez COOK TO PERFECTION et choisissez YES pour d marrer la fonction S lectionnez CTP THRESOLD et entrez le pourcent age de la temp rature programm e que vous aimer lez voir la fonction CTP utiliser pour un seuil de tem p rature donn S lectionnez CTP TOLERANCE et entrez la tem p rature que vous aimeriez voir la fonction CTP uti liser pour une tol rance de temp rature donn e Cook to pertection Figure 26 Utilisation Cuisson programm e CUISSON PROGRAMM E la fin du cycle de cuisson La cuisson programm e est simple dans le four BCT 1 Combi de Blodgett Choisissez parmi l une des grandes vari t s de recettes pr programm es ou cr ez la v tre Utilisation d une recette d ja programm e 1 Appuyez sur la cat gorie de produit voulu
21. national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 2 Capacit maximale de la conduite en milliers de BTU h de gaz PP non dilu 11 po de colonne d eau chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau DIAM TRE EXT RIEUR 3 4 1 1 2 LONGEUR B e1e iD Uli PIEDS 608 418 336 287 255 231 215 198 1146 788 632 541 480 435 404 372 3925 2423 1946 1665 1476 1337 1241 1144 187 391 1079 100 175 330 1014 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 N ojojo IN O N R GULATION DE LA PRESSION ET ESSAIS valuez la pression d alimentation du gaz pour chaque appareil lorsque les br leurs sont allum s Il doit y avoir une pression suffisante l entr e pour r pondre aux normes Consultez le tableau ci dessous pour conna tre la pression de gaz qui convient Chaque appareil est r gl en usine de mani re fonction ner avec le type de gaz indiqu sur la plaque signal tique Chaque four est muni d un d tendeur qui maintient le gaz la bonne pression Ce d tendeur est essentiel au bon fonctionnement du four et ne doit jamais tre d bran ch N INSTALLEZ PAS UN DEUXI ME D TENDEUR AU POINT DE CONNEXION DU GAZ MOINS QUE LA PRESSION D ALIMENTATION SOIT SUP RIEURE 14 PO DE LA COLONNE D EAU 1 2 LB PO2 37 mbars Pendant les essais de pression d branchez le four ainsi que son robinet d arr t de la tuyauterie d alimentation en gaz si la p
22. pour ac groupe Entrez le nom de la recette au moyen du cla c der l cran RACK TIMER COOK vier Enfoncez la touche fl ch e droite au coin su p rieur droit de l cran pour sauvegarder la s lection 2 Pour s lectionner un nouveau groupe retournez et retourner l cran SETUP RECIPE l cran RACK TIMER MENU partir de l cran RACK TIMER COOK en s lectionnant la touche fl ch e 3 S lectionnez COLOR BAR afin d associer une cou gauche lt au coin sup rieur gauche de l cran leur la recette puis appuyez sur OK pour sau vegarder la s lection et retourner l cran SETUP RECIPE 4 S lectionnez l ic ne de l appareil photo dans IMAGE BAR afin d associer une photo la recette puis ap puyez sur OK pour sauvegarder la s lection et re tourner l cran SETUP RECIPE S lectionnez SETTINGS BAR sous la barre d image pour modifier la temp rature le mode de cuisson la vitesse du ventilateur l tat de la ventilation et le temps de cuisson de la recette Enfoncez la touche fl ch e droite au coin sup rieur droit de l cran pour sauvegarder la s lection de recette et retourner l cran SETUP RECIPE Modification d une recette l cran SETUP GROUP appuyez sur l ic ne des recettes jusqu ce qu une case apparaisse vous permet tant de modifier ou de supprimer la recette 4 Setuprecipe Barre d image Barre de couleur Barre de r glages Figure 22 34 Utilisation
23. temp rature de cuisson voulue Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la temp rature TEMPERATURE S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez la temp rature voulue puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la temp rature REMARQUE pour retourner la molette de d file ment faites glisser votre doigt de gauche droite sur la partie sup ri eure de la case de l ic ne du clavier La commande choisit par d faut la derni re m thode d entr e utilis e 21 Utilisation Mode vapeur Sur les listes des heures et des minutes HOUR amp MINUTES faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner la temp rature de cuis son voulue Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la minuterie TIM ER S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez le temps de cuis son voulu en heures et en minutes puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la minuterie Lorsque le temps de cuisson arrive ch ance le four s teint automatiquement Enfoncez la touche CONT suite si vous voulez que le four continue de fonctionner apr s l coulement du temps programm Le four s allume automatiquem
24. BLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTI BLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTII BLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTI BLODGET I BCT ET BLCT LE FOUR TUVEUR COMBI MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN CAN US EM LOTE D Po S Intertek BLODGETT OVEN COMPANY www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA T l phone 802 658 6600 T l copieur 802 864 0183 PN 61042 Rev G 5 15 O 2015 G S Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service Mod le Num ro de s rie Installateur de votre four Contr leur de l installation de votre four IMPORTANT AVERTISSEMENT Une instal lation un ajustement une alt ration un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dom mages la propri te des blessures ou la mort Lisez attentivement les directives d installation d op ration et d entretien avant de faire l installation ou l entretien de cet quipement LES INSTRUCTIONS RE SPECTER AU CAS O L UTILISATEUR PER OIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT TRE AFFICH ES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE Vous pouves vous les procerer au pres de votre fournissear de gaz local AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil Les informations donn es dans le pr sent manuel sont impor tantes pour installer util
25. RI afin de la changer YES oui Enfoncez la touche fl ch e droite au coin sup ri eur droit pour sauvegarder la recette sur la liste des favoris 41 Utilisation Favoris Total time Figure 29 11 Utilisation USB Le BCT BLCT de Blodgett est fourni en standard avec un port USB situ sous le compartiment de la commande Le port USB permettra le t l chargement en aval et en amont des recettes et des donn es d analyse des risques aux points critiques ARMPC Pour acc der au menu USB 1 Ins rer la carte USB dans la fente sous le comparti ment de la commande Au menu principal appuyez sur la touche ADVANCED avanc Enfoncez la cl USB La commande affiche les op tions suivantes e Importer recettes du USB au four e Exporter recettes du four au USB e Importer sauvegarde du USB au four red marrage obligatoire e Exporter sauvegarde du four au USB Pour importer les recettes du USB au four 1 2 Appuyez sur Importer recettes Tous les fichiers des recettes sur la cl USB seront affich s S lectionnez le fichier que vous voulez S lectionnez All Recipes toutes les recettes ou la cat gorie de produits appropri e puis s lectionnez les recettes que vous voulez t l charger en amont au four Si vous s lectionnez All Recipes vous pouvez choi sir une ou toutes les recettes qui se trouvent sur la cl USB Si vous s lectionnez une cat gorie vou
26. Utilisation de la minuterie de grille avanc e CUIRE AVEC LA MINUTERIE DE GRILLE REMARQUE la partie sup rieure de l cran RACK TIMER COOK contient les recettes comprises dans votre groupe Si votre groupe contient plus de six recettes vous pouvez parcourir les autres recettes en faisant glisser votre doigt de droite gauche sur cette partie de l cran Pour retourner aux six recettes pr c dentes il suffit de faire glisser votre doigt dans le sens contraire Le cercle mis en vidence sous les recettes indique la page jusqu 3 sur laquelle vous vous trouvez en ce moment Attribution d une recette en cliquant 1 S lectionnez la case de la minuterie bleue associ e au num ro de grille sur laquelle vous aimeriez placer votre recette afin de la mettre en vidence Figure 23 2 partir du haut de l cran s lectionnez l ic ne de la recette associ e la recette que vous aimeriez placer sur la grille s lectionn e afin de la mettre en vidence 3 S lectionnez de nouveau la case de la minuterie mise en vidence afin d attribuer la recette la grille Attribution d une recette en glissant d placant 1 Enfoncez l ic ne des recettes voulues pendant envi ron 2 secondes 2 D placez la recette jusqu l endroit o se trouve la grille voulue D marrage d une recette 1 Une fois la recette ajout e la grille le four com mencera pr chauffer la temp rature requise Le pr chauffag
27. a liste de s lection des sondes a coeur crans de remise en temp rature illustr s Figure 15 CUISSON NORMALE AVEC LA SONDE C UR En mode normal la sonde vous avisera quand le produit aura atteint la temp rature de tirage voulue La temp ra ture de cuisson est constante en mode normal 1 Suivez les tapes de 1 8 la page 25 pour d mar rer un cycle de cuisson la sonde c ur normal 2 Le four d clenche une alarme et s teint lorsqu il at teint la temp rature c ur choisie D branchez la sonde et retirez le produit du four DELTAT Quand vous utilisez Delta T le four maintient une dif f rence de temp rature constante entre la temp rature c ur et la temp rature du four La temp rature du four monte lentement mesure que la temp rature c ur augmente Delta T procure une cuisson douce qui se traduit par un produit tendre et juteux La cuisson avec Delta T r duit jusqu 20 du retrait compar aux modes de cuisson traditionnels 1 Suivez les tapes de 1 8 la page 25 pour d mar rer un cycle de cuisson Delta T 2 Le four d clenche une alarme et s teint lorsqu il at teint la temp rature c ur choisie 3 D branchez la sonde c ur et retirez le produit du four Conseils sur la cuisson Delta T e Pour les meilleurs r sultats commencez en r glant la temp rature du four entre 30 et 40 C 85 et 100 F e Il est recommand d utiliser le mod
28. atiquement trois secondes apr s la s lection du temps de cuisson de la tem p rature et du degr d humidit 37 Utilisation Pr chauffage refroidissement et appr t a Manual Proofing Time 50 Figure 25 R glage de la vitesse de ventilation Le BCT comprend 9 vitesses de ventilation parmi lesquelles vous pouvez choisir et que vous pouvez r gler avant ou durant le cycle de cuisson 1 Pour r gler la vitesse appuyez sur la touche FAN SPEED vitesse de ventilation au coin droit inf rieur de l cran 2 Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler la vitesse de ventilation par pas de pro gression de 10 de 20 100 3 Appuyez sur OK pour sauvegarder la vitesse de ven tilation choisie la fin du cycle d appr t 1 Lorsque le temps d appr t arrive ch ance une alarme retentit et l affichage montre Recipe Done pour indiquer que la recette est termin e Enfoncez EXIT sortie pour mettre fin au cycle d appr t Enfoncez RESTART red marrer pour poursuivre le cy cle d appr t Entretien Cuire la perfection La fonction Cuire la perfection Cook to perfection ou CTP aide compenser les fluctuations de temp rature li es aux recettes Celles ci peuvent se produire lorsque vous passez d une recette a une autre ayant une diff r ente temp rature vous ouvrez une porte ou vous ajoutez des produits congel s Le syst me effectue des ajus
29. avier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez la temp rature voulue puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la temp rature REMARQUE pour retourner la molette de d file ment faites glisser votre doigt de gauche droite sur la partie sup ri eure de la case de l ic ne du clavier La commande choisit par d faut la 26 derni re m thode d entr e utilis e 2 Sur la liste STEAM vapeur faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour choisir le degr d humidit voulu Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la vapeur STEAM S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez le degr d humidit voulu puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler l humidit REMARQUE Le niveau d humidit doit tre entr en multiples de 10 10 20 30 etc 3 Sur les listes des heures et des minutes HOUR 4 MINUTES faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler le temps de cuisson voulu Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la minuterie TIM ER S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez le temps de cuis son voulu en heures et en minutes puis appuyez sur OK a
30. chappement et du tuyau d vacuation 14 Nettoyez le four 15 Appliquez une huile acier 15 Installation Liste de v rification finale INT RIEUR DU FOUR 1 Confirmez le montage convenable du bo tier du filtre 2 V rifiez la lampe int rieure 3 Nettoyez le four COMMANDE 4 V rifiez et au besoin rectifiez chaque valeur pr r gl e 5 Faites chauffer le four une temp rature de 249 C 480 F durant environ cinq minutes 11 Utilisation Informations de S curit Les informations contenues dans cette section sont des tin es au personnel qualifi appel a utiliser le four On entend par personnel qualifi le personnel qui aura lu at tentivement les information contenues dans ce manuel connait bien les fonctions du four et ou possede une ex p rience ant rieure de l emploi de l quipement d crit Le respect des proc dures recommand es dans cette section permettra d atteindre les performances optimales du system et d en obtenir un service durable et sans en combres Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four Blodgett A CONSEILS DE S CURIT Pour la s curit lire avant d utiliser l appareil Que faire s il y a une odeur de gaz e NE PAS essayer d allumer l appareil NE PAS toucher d interrupteur lectrique e Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler imm di atement la compagnie du ga
31. des groupes de recettes ayant des caract ristiques semblables temp rature de cuisson de gr d humidit etc L cran de cuisson de la minuterie vous permet de g rer plusieurs recettes du m me groupe simultan ment sur des grilles de four distinctes Entr e des menus de la minuterie de grille 1 Au menu principal MAIN MENU enfoncez la touche ADVANCED 2 S lectionnez le mode RACK TIMER CR ATION DE GROUPES ET DE RECETTES Cr ation d un groupe de recettes REMARQUE vous pouvez attribuer jusqu 18 recettes a un seul groupe Les recettes ne peuvent tre regroup es que si elles ont le m me mode de cuisson et des r glages de temp rature semblables 1 Pour cr er un groupe de recettes s lectionnez la tou che au bas de l cran afin d afficher l cran SETUP GROUP cr ation de groupes 2 S lectionnez NAME BAR barre de nom pour modi fier le nom du groupe Entrez le nom du groupe au moyen du clavier Enfoncez la touche fl ch e droite gt au coin sup rieur droit de l cran pour sauvegard er la s lection et retourner l cran SETUP GROUP 3 S lectionnez l ic ne de l appareil photo dans la barre d image IMAGE BAR afin d associer une photo un groupe Appuyez sur OK pour sauvegarder la s lec tion et retourner l cran SETUP GROUP 4 Sous RECIPES recettes vous pouvez s lectionner des recettes existantes ajouter au groupe Une fois que vous aurez s lectionn une recette
32. droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la temp rature TEMPERATURE S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez la temp rature voulue puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la temp rature REMARQUE pour retourner la molette de d file ment faites glisser votre doigt de gauche droite sur la partie sup ri eure de la case de l ic ne du clavier La commande choisit par d faut la derni re m thode d entr e utilis e Sur les listes des heures et des minutes HOUR amp MINUTES faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler le temps de cuisson voulu Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la minuterie TIM ER S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez le temps de cuis son voulu en heures et en minutes puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la minuterie Quand le temps de cuisson arrive ch ance le four s teint automatiquement Enfoncez la touche CONT suite si vous voulez que le four continue de fonc tionner apr s l coulement du temps programm Le four s allume automatiquement trois secondes apr s la s lection du temps de cuisson et de la tem p rature R glage de la vitesse de ventilation Le BCT comprend 9 vitess
33. e 2 Appuyez sur le produit voulu Les d tails de program mation pour le produit s lectionn sont num r s Si vous voulez ajuster la recette enfoncez l ic ne de l engrenage au coin sup rieur droit de l cran puis suivez les tapes d crites au programme Adding New Recipe ajouter une nouvelle recette la page 32 3 Enfoncez START d marrer pour amorcer le cycle de cuisson cran des cat gories Figure 27 39 Lorsque le temps de cuisson arrive ch ance une alarme retentit et l affichage montre Recipe Done pour indiquer que la recette est termin e Enfoncez EXIT sortie pour mettre fin au cycle de cuisson Enfoncez RESTART red marrer pour poursuivre le cycle de cuisson wi Lassagna 65mm tray qa Minced meat dishes uen IAS A Moussaka 6b5mm tray f Night roasting Well E EEE o A Roastbeef DeltaT FE A af Ll MH cran des produits 11 Utilisation Ajout d un programme de nouvelle recette 1 Au menu principal appuyez sur la touche RECIPES recettes pour afficher le menu CATEGORIES ca t gories Pour ajouter une nouvelle recette enfoncez la touche au coin sup rieur droit de l cran L cran CHOOSE CATEGORY choisissez une ca t gorie est affich Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner la cat gorie de produit voulue puis enfoncez la touche fl ch e droite g
34. e HOT AIR air chaud pour les r tis tr s gras et les petits r tis le mode STEAM vapeur pour les gros jambons non d soss s et le mode RETHERM remise en temp rature pour les viandes maigres comme la volaille Temp ratures c ur recommand es e Saignant 52 et 57 C 125 et 135 F e Apoint 59 et 62 C 140 et 145 F e Bien cuit 72 et 85 C 160 et 185 F Utilisation Utilisation de la sonde c ur COOK amp HOLD CUIRE ET MAINTENIR Cook Hold est la continuit de la cuisson Delta T La temp rature du four s ajuste par rapport la temp rature c ur r elle du produit Lorsque la temp rature c ur voulue est atteinte le four ajuste la cavit pour maintenir la temp rature c ur agissant ainsi comme mode de r chauffement Le cycle Cook amp Hold convient au r tis sage au cours de la nuit lorsque le personnel ne travaille pas 1 Suivez les tapes de 1 8 la page 25 pour d mar rer le cycle Cook amp Hold 2 Lorsque le produit a atteint la temp rature c ur voulue l affichage indiquera HOLD mainte nir et le four ajustera la temp rature de la cavit afin de maintenir la temp rature de la sonde c ur 3 D branchez la sonde c ur et retirez le produit du four au moment de servir Conseils sur l utilisation du mode Cook amp Hold e est recommand de maintenir la temp rature entre 60 et 6 C 140 et 150 F des temp ratures plus lev es les p
35. e d eau 5 2 14 po de colonne d eau BLCT 62G 3 2 8 0 po de colonne d eau 5 2 14 po de colonne d eau BLCT 202G 3 2 8 0 po de colonne d eau 5 2 14 po de colonne d eau 29 Installation C ble d immobilisation du tuyau gaz Si l appareil est mont sur des roulettes utilisez un con necteur flexible ordinaire dont le diam tre interne est d au moins 1 9 cm 3 4 po ainsi qu un raccord rapide Un c ble d immobilisation doit tre utilis pour limiter le mouvement de l appareil de mani re a ce que le con necteur flexible ne subisse aucune tension Attachez le c ble au b ti du four le plus pr s possible du connecteur flexible Le c ble doit tre assez court pour emp cher toute tension sur le connecteur Lorsque le c ble est pleinement tir il devrait tre facile d installer le con necteur et de le brancher l aide du raccord rapide Le c ble de fort calibre doit tre install sans endom mager l immeuble N UTILISEZ PAS la conduite de gaz ou les c bles lectriques pour ancrer l extr mit perma nente du c ble d immobilisation Utilisez des boulons d ancrage viss s dans le b ton ou dans un bloc de b ton Pour les murs de bois utilisez des vis d ancrage robustes dans les montants des murs A ATTENTION Si le c ble est enlev pour quelque raison que ce soit installez le de nouveau une fois lappareil remis en place Plaque de fixation fixez au boulon de montage dupied Tuyau
36. e est indiqu par une ic ne de ther mom tre rouge droite de l cran Une fois le pr chauffage termin l ic ne se transformera en une ic ne de charge load orange 2 La minuterie de la recette d marrera automatique ment une fois que le four a t pr chauff et que le produit y a t d pos porte ouverte ferm e Suppression d une recette en glissant d placant 1 Enfoncez la barre de recette sur la grille jusqu ce qu une poubelle apparaisse droite 2 D placez la recette jusque dans la poubelle 35 11 Utilisation Pr chauffage refroidissement et appr t Le menu Advanced avanc vous donne acc s aux fonc tions Preheat pr chauffage Cool Down refroidisse ment et Proofing appr t PR CHAUFFAGE Utiliser cette fonction pour pr chauffer le four avant d amorcer la cuisson 1 Au menu principal appuyez sur la touche Advanced avanc 2 S lectionnez le mode PREHEAT pr chauffage 3 La liste des temp ratures de pr chauffage est affi ch e Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler la temp rature voulue Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la temp rature TEMPERATURE S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez la temp rature voulue puis appuyez sur OK au bas de l cran
37. e mode de nettoyage voulu Vous pouvez choisir entre les cycles de nettoyage suivants e Rincage utilisez avant d amorcer les autres programmes de nettoyage e L ger utilisez apr s la cuisson la vapeur et le r tissage basse temp rature e Moyen utilisez apr s la cuisson la vapeur et le r tissage temp rature moyenne e Fort utilisez apr s le r tissage a des temp ra tures sup rieures 180 C 356 F e Intensif utilisez apr s le r tissage de produits tr s graisseux 5 Enfoncez Start d marrage pour amorcer le cycle CombiWash Remarque si le cycle de nettoyage est interrompu pr matur ment par exemple la suite d une panne d lectricit le four effectue automatiquement une purge de s curit pour enlever les r sidus de d tergent 4 CombiWash Rincage Moyen nens Figure 32 Entretien Xx Nettoyage NETTOYAGE HEBDOMADAIRE En plus du nettoyage quotidien il est n cessaire de net toyer aussi le filtre de commande et derri re le protecteur de la soufflante sur une base hebdomadaire pour assurer le fonctionnement convenable du four Sinon il y aura formation et accumulation de tartre sur la soufflante et la source de chaleur et cela r duira l efficacit du four Nettoyage du filtre de commande REMARQUE Ne s applique pas aux fours mini combi Le filtre de commande se trouve sous le compartiment de la commande en avant du flexible de pulv ri
38. e vidange un boyau flex ible qui peut s affaisser et y entra ner l accumulation d eau pi g e Il incombe au client de fournir la tubulure du four au drain Mod les gaz Installations canadiennes et am ricaines Un cordon d alimentation muni d une fiche est fourni avec l appareil mod les 115V seulement Branchez la fiche dans une prise de courant appropri e BLCT 202G doit tre c bl Ce mod le de four utilise un entra neur d inverseur fr quence variable Les appareils qui utilisent ce type d entra neur produisent des bruits hautes fr quences et exigent des filtres et un c blage de moteur blind ce qui augmente le courant de fuite vers la mise la terre Sur tout au moment de mettre le commutateur en marche ON cela pourrait entra ner le d clenchement fortuit du disjoncteur d tecteur de fuite de terre DDFT de l appareil dont certains sont plus sensibles que d autres Remarque Installation Raccordement l lectricit et Ventilation Blodgett a qualifi la prise de courant double de qualit normalis e DDFT et de marque Pass and Seymour no de piece 2095 20 A 125 Vc a 60 Hz comme tant a l preuve des bruits produits par l entra neur d inverseur a fr quence variable Blodgett recommande donc d utiliser ce DDFT particulier pour ce modele de four A ATTENTION Si le cordon d alimentation est endommag il doit tre remplac par un cordon sp cial ou un assembly disponible
39. en du mat riel La pose du c blage lectrique partir du compteur de la bo te de distribution principale ou de la prise jusqu l appareil Le personnel qualifi doit d tenir de l exp rience dans ces domaines conna tre toutes les mesures de s curit pertinentes et respecter les normes de la province ou des autorit s locales Intertek CM Y K TATIon V Mises en service am ricaines et canadiennes La mise en service doit respecter les normes locales ou en l absence de tels normes les r glements suivants National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 derni re dition le Code d installation du gaz naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d installation du propane CAN CGA B149 2 selon le cas R f rence National Electrical Code ANSI NFPA 70 derni re dition ou le Code canadien de l lectricit CSA C22 1 selon le cas La mise en service de ce mat riel doit respecter les normes suivantes Basic Plumbing Code of the Build ing Officials and Code Administrators International Inc BOCA et Food Service Sanitation Manual du Food and Drug Administration FDA L appariel doit etre installe avec l empechement de re foulement selon les codes federale provincial et locaux Mise en service dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et lo cales qui varient selon le pays Si vous avez des ques tions sur les m thodes d installation acceptables ou sur le fonctionnement
40. ent trois secondes apr s la s lection du temps de cuisson et de la tem p rature R glage de la vitesse de ventilation Le BCT comprend 9 vitesses de ventilation parmi lesquelles vous pouvez choisir et que vous pouvez r gler avant ou durant le cycle de cuisson 1 Pour r gler la vitesse appuyez sur la touche FAN SPEED vitesse de ventilation au coin droit inf rieur de l cran Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler la vitesse de ventilation par pas de pro gression de 10 de 20 100 Appuyez sur OK pour sauvegarder la vitesse de ven tilation Position de l vent La position de l vent se r gle automatiquement en mode vapeur 11 Utilisation Mode vapeur A la fin du cycle de cuisson 1 Lorsque le temps de cuisson arrive a ch ance une alarme retentit et l affichage montre Recipe Done pour indiquer que la recette est termin e Enfoncez EXIT sortie pour mettre fin au cycle de cuisson Enfoncez RESTART red marrage pour poursuivre le cycle de cuisson ag 40 Figure 11 TEMP RATURE DE LA FONCTION VAPEUR PRODUITS Cuisson la vapeur 65 90 C 149 194 F Poisson et petits l gumes Cuire la vapeur les petits l gumes basse temp rature 80 C 176F de 5 a 10 minutes pour conserver leur couleur et leur croustillance Cuisson la vapeur 98 100 C 208 212 F Viandes p tes pommes de terre riz et l gumes racines
41. es de ventilation parmi lesquelles vous pouvez choisir et que vous pouvez r gler avant ou durant le cycle de cuisson Utilisation Le mode Retherm 1 Pour r gler la vitesse appuyez sur la touche FAN SPEED vitesse de ventilation au coin droit inf rieur de l cran 2 Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler la vitesse de ventilation par pas de pro gression de 10 de 20 100 3 Appuyez sur OK pour sauvegarder la vitesse de ven tilation choisie Position de l vent La position de l vent se regle automatiquement en mode remise en temp rature A la fin du cycle de cuisson 1 Lorsque le temps de cuisson arrive a ch ance une alarme retentit et l affichage montre Recipe Done pour indiquer que la recette est termin e Enfoncez EXIT sortie pour mettre fin au cycle de cuisson Enfoncez RESTART red marrage pour poursuivre le cycle de cuisson Fa E Manuel Cook amp Regen Figure 12 TEMP RATURE DE REMISE EN PRODUITS TEMP RATURE TEMPS Riz viandes et l gumes cuits dans une assiette 140 C 284 F 8 12 minutes R tis entiers rago ts et sauces 120 140 C 248 384 F 40 60 minutes Produits comme les p tes le riz etc 23 120 C 248 F 20 30 minutes 11 Utilisation Mode CombiSmart Le mode CombiSmart vous permet de r gler la temp ra ture du four et de s lectionner un degr d humidit pr r gl Le fo
42. es des heures et des minutes HOUR amp MINUTES faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner le temps de cuisson voulu Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la minuterie TIM ER S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez le temps de cuis son voulu en heures et en minutes puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la minuterie Lorsque le temps de cuisson arrive ch ance le four s teint automatiquement Enfoncez la touche CONT suite si vous voulez que le four continue de fonctionner apr s l coulement du temps programm Le four s allume automatiquement trois secondes apr s la s lection du temps de cuisson et de la tem p rature Utilisation Mode air chaud Injection de vapeur La commande BCT permet l injection de vapeur durant la cuisson air chaud Vous pouvez r gler l injection de vapeur avant ou durant le cycle de cuisson Pour l injection de vapeur diff r e 1 Touchez le bouton Steam vapeur pour r gler la mi nuterie 2 Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas sur le cadran de la minuterie pour r gler le temps de vapeur de 0 99 secondes 3 Cliquez sur OK pour r gler l intervalle de vapeur et retourner l affichage Hot Air air chaud principal Pour une injection de vapeur i
43. es glisser le bouton vers la gauche pour une viande saignante et vers la droite pour une viande bien cuite Faites glisser le bouton vers la gauche pour un r sultat lent et vers la droite pour un r sultat rapide Figure 16 Touchez la case Tender si vous voulez que le four maintienne la temp rature c ur pendant deux 2 La commande affiche les modes de cuisson qui sont heures programm s pour votre produit Appuyez sur le mode d que vous voulez utiliser Consultez le tableau pour voir la liste des modes de cuisson qui vous sont of ferts Colloration Faites glisser le bouton vers la gauche pour un temps de cuisson plus court et vers la droite pour un temps de cuisson plus long Faites glisser le bouton vers la gauche pour un r sultat plus clair et vers la droite pour un r sultat plus fonc e Pan s Faites glisser le bouton vers la gauche pour une viande saignante et vers la droite pour une viande bien cuite Faites glisser le bouton vers la gauche pour un produit pan pais et vers la droite pour un produit pan mince 4 Enfoncez la touche START d marrer apr s avoir ajust les r sultats Le four d marre le processus de pr chauffage et d clenche une alarme quand le four est pr t Figure 17 30 Utilisation Cuisson automatique SmartChef Preheating Wat to load the oven Figure 18 Y E Z LLI LLI E Y gt lt Y LLI l m Z je A 9 a Griller
44. es trois modes de cuis son avec la sonde c ur REMARQUE vous devez installer la sonde avant d activer le cycle de cuisson 1 S lectionnez le mode de cuisson voulu Consultez les instructions pour conna tre la fa on de r gler le mode de cuisson 2 R glez le ventilateur la vitesse d sir e le cas ch ant Consultez les instructions pour conna tre la mani re de r gler la vitesse de ventilation EN Cook amp R glez la position de l vent le cas ch ant Con sultez les instructions pour conna tre la fa on de r oler la position de l vent Ins rer la sonde au centre du produit puis enfichez la sonde dans le four pres du connecteur situ au coin sup rieur du panneau lat ral droit REMARQUE les sonde s de viande fournies sur les mod les mini combi sont des sondes c ur et n ont pas besoin d tre enfich es dans le four Enfoncez la touche Y au haut de la liste de minuter les pour afficher la liste de s lection des sonde Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas sur la liste des temp ratures Temp pour s lection ner la temp rature de la sonde voulue Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas sur la liste Status tat pour s lectionner le mode voulu Le four s allume automatiquement trois secondes apres la s lection de la temp rature de la sonde a c ur et du mode voulu Enfoncez pour basculer entre la minuterie et l
45. essitent aucun appr t 1 Au menu principal appuyez sur la touche Advanced avanc 2 S lectionnez le mode PROOFING appr t 3 La liste des temp ratures d appr t PROOFING TEMPERATURE et la minuterie sont affich es Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler la temp rature voulue Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la temp rature TEMPERATURE S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez la temp rature voulue puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la temp rature 4 Sur les listes des heures et des minutes HOUR amp MINUTES faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler le temps d appr t voulu Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la minuterie TIM ER S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez le temps de cuis son voulu en heures et en minutes puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la minuterie 5 Lorsque le temps de cuisson arrive ch ance le four s teint automatiquement Enfoncez la touche CONT suite si vous voulez que le four continue de fonctionner apr s l coulement du temps programm 6 Le four s allume autom
46. finale est termin e la commande affiche Deliming done d tartrage termi n Appuyez sur OK pour retourner l cran Super utilisateur 48 Rin age de la chaudi re Vous pouvez rincer la chaudi re afin d assurer qu il n ya plus aucun r sidu d agent de d tartrage 1 Aumenuprincipal appuyez sur l ic ne de l engrenage 2 La commande affiche le menu R glages enfoncez la touche Super utilisateur 3 La commande affiche l cran Super utilisateur En foncez la touche Programme de d tartrage 4 La commande affiche l cran D tartrer Enfoncez la touche Delime Flush rin age de d tartrage La com mande demande si le four est vide Appuyez sur OUI pour rincer la chaudi re ou NON pour vider le four Si vous enfoncez NON la com mande retourne a l cran pr c dent 5 Le reste du processus est automatique La com mande affiche les tapes de d tartrage mesure qu elles se produisent Pour arr ter le processus de d tartrage appuyez sur la touche Arr ter La commande retourne l cran Super utilisateur REMARQUE vous pouvez d tartrer le four en tout temps 6 Lorsque l tape de d tartrage finale est termin e la commande affiche Deliming done d tartrage termi n Appuyez sur OK pour retourner l cran Super utilisateur Entretien D tartrage BCT seulement Fr e F E Reglages 4 Superutilisateur Le D tartrer Utilisateur sons Detartrage Super util
47. isateur Reglages Delime Flush Ajustements Etalonner Programme de detartrage A E Menu R glages cran Super utilisateur cran D tartrage Delime 1 26 Deliming done Temperature 32 Ne pas ouvrir la porte Confirmer que le four est vide cran D tartrage en cours cran D tartrage termin Figure 33 49
48. iser et entretenir correctement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de service sans problemes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter a l avenir ERREURS Les erreurs de de scription de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ris tiques sont sujettes modifi cations sans pr avis TABLE DES MATI RES INSTALLATION C rii alonS issues apta Le four tuveur Combi de Blodgett Description du four tuveur Combi Caract ristiques techniques relatives aux services publics Montage du four sur son b ti Choix de l emplacement et nivellement du four Robinetterie A caida Raccordement l lectricit et Ventilation Branchement de gaZ 523 mruimeuiauiudu rra da C ble d immobilisation du tuyau gaz Liste de v rification finale UTILISATION Informations de S curit 2 Description de la commande de l cran tactile BCT Mentira ee ed Mode alr chalco soi AS it oi due MOULE Vapor DOG dons Le MO RMN a eines ab Mode
49. it recommand s Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la vapeur STEAM S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez le degr d humidit voulu puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler l humidit REMARQUE Le niveau d humidit doit tre entr en multiples de 10 10 20 30 etc 24 3 Sur les listes des heures et des minutes HOUR 4 MINUTES faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler le temps de cuisson voulu Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la minuterie TIM ER S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez le temps de cuis son voulu en heures et en minutes puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la minuterie 4 Quand le temps de cuisson arrive ch ance le four s teint automatiquement Enfoncez la touche CONT suite si vous voulez que le four continue de fonc tionner apr s l coulement du temps programm 5 Le four s allume automatiquement trois secondes apr s la s lection du temps de cuisson et de la tem p rature R glage de la vitesse de ventilation Le BCT comprend 9 vitesses de ventilation parmi lesquelles vous pouvez choisir et que vous p
50. montage de la grille faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner le nombre de grilles que vous voulez as socier la minuterie Vous pouvez choisir entre 1 et 10 grilles rene a A io A 5 Sur la liste TIMERS PER RACK minuteries par grille faites glisser votre doigt vers le haut ou vers Figure 19 le bas pour s lectionner le nombre de minuteries que vous voulez associer la ou aux grilles 6 Enfoncez la touche fl ch e au coin sup rieur droit pour continuer 7 Enfoncez la touche ACTIVATE TIMER activer la mi nuterie pour la minuterie que vous voulez d marrer Niveau 4 Choix du temps 8 Sur les listes des heures et des minutes HOUR amp MINUTES faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler le temps de cuisson voulu 9 Enfoncez la touche fl ch e droite au coin sup rieur droit pour d marrer la minuterie Les boutons bleus affichent les r glages actifs des minuteries et le temps qui reste La minuterie d compte jusqu z ro Les boutons jaunes affichent les r glages actifs des minuteries qui ont atteint la minute finale du d compte Les boutons verts et une alarme indiquent qu une mi nuterie a termin son compte L affichage compte le temps qui s est coul depuis que la minuterie a d pass le temps imparti Figure 20 32 La minuterie de grille avanc e Advanced Rack Timer vous permet de cr er
51. n vue de nettoyage et de rin age de votre four Combi Si vous choisissez d utiliser des produits diff rents de ceux que recommande Blodgett demandez votre fournisseur de nous envoyer la fiche signal tique sant et s curit de chacun de ces produits afin que nous nous assurions qu ils r pondent nos normes Tout produit non ap prouv peut nuire votre unit et potentiellement annuler votre garantie 1 Ouvrez la porte du four 2 Servez vous du flexible de pulv risation fourni si tu sous la commande pour nettoyer le plateau gouttement avant L eau r siduelle s coulera par le tuyau de vidange dans l enceinte du four AGENT DE RIN AGE RECOMMAND VENDEUR NOM DU PRODUIT Ecolab AL Maro A8 8 Suma Nova L6 Nova L6 Parkside Pro Vestec 510 Products PDQ Manufacturing Performance Food First Mark Kleer Kwick Plus Group Quick Dry Rinse Aid U S Chemical Heavy Duty Rinse Agent Johnson Diversey Faites tourner le cycle de nettoyage automatique CombiWash comme suit 1 V rifiez le niveau de d tergent et d agent de rin age dans les contenants Le tube rouge est pour le d ter gent et le bleu pour l agent de rin age V rifiez si la temp rature du four est inf rieure 80 C 175 F Si le four est trop chaud utilisez la fonction CoolDown refroidissement d crite la page 29 2 Au menu principal appuyez sur la touche Manuel 3 Enfoncez la touche COMBIWASH 4 Touchez l
52. ns eau et une temp rature optimale l g rement inf rieure 100 C 212 F permettant ainsi de conserver les vita mines les min raux les l ments nutritifs et les oligo l ments La viande cuite dans le Combi perd moins de sa masse et demeure plus ferme et plus juteuse Vous utiliserez aussi le four tuveur Combi davantage pour les produits de la boulangerie car les modes Steam Vapeur et Hot Air air chaud du four tuveur Combi en font un appareil de cuisson tout usage Installation Description du four tuveur Combi PROPOS DU FOUR TUVEUR Les fours tuveurs Combi de Blodgett sont des appareils haut de gamme fabriqu s en acier inoxydable de pre mi re qualit en faisant appel des proc d s sup rieurs Le ventilateur deux vitesses est dot d un dispositif de protection pour les doigts et aliment par un puissant moteur silencieux Le condenseur aspire l exc s de va peur de l appareil La condensation et les eaux us es g n r es par la vapeur et le nettoyage sont continuellement vacu es L isolant de haute qualit emp che un rayonnement ther mique excessif et aide conserver l nergie Le BCT BLCT permet de profiter de tous les avantages d un tuveur de haute qualit au simple actionnement d un bouton La vapeur fra che entre dans la cavit du four sans pression et y circule haute vitesse Cette m thode simple et pratique favorise une cuisson rapide et en douceur qui v
53. nstantan e 1 Maintenez la touche STEAM enfonc e pour distribuer l humidit dans l ensemble de l armoire du four et la rel cher pour arr ter la vapeur R glage de la vitesse de ventilation Le BCT comprend 9 vitesses de ventilation parmi lesquelles vous pouvez choisir et que vous pouvez r gler avant ou durant le cycle de cuisson 1 Pour r gler la vitesse appuyez sur la touche FAN SPEED vitesse de ventilation au coin droit inf rieur de l cran 2 Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler la vitesse de ventilation par pas de pro gression de 10 de 20 100 3 Appuyez sur OK pour sauvegarder la vitesse choisie Position de l vent Vous pouvez ouvrir ou fermer l vent en tout temps durant le cycle de cuisson air chaud Blodgett recommande de garder l vent ouvert pour faire cuire le pain ou les patis series ou pour faire r tir la viande ou griller les aliments 1 Appuyez sur la touche VENT vent au bas de l cran pour ouvrir ou fermer l vent la fin du cycle de cuisson 1 Lorsque le temps de cuisson arrive ch ance une alarme retentit et l affichage montre Recipe Done pour indiquer que la recette est termin e Enfoncez EXIT sortie pour mettre fin au cycle de cuisson Enfoncez RESTART red marrer pour poursuivre le cycle de cuisson 19 11 Utilisation Mode air chaud a Manual A 100 Cal D Injection de vapeur Vitesse de
54. nuel Enfoncez pour cuisiner manuellement en utilisant les modes Steam vapeur Hot Air air chaud CombiSmart CombiOptima ou Retherm re mise en temp rature Enfoncez galement pour ac c der au cycle CombiWash Avanc Enfoncez pour acc der aux modes Pre Heat pr chauffage Cool Down refroidissement Advanced Rack Timer minuterie de grille avanc e et Proofing appr t permet aussi d acc der la cl USB au syst me ARMPC et au d marrage de cuis son diff r Entr e en mode HotAirR air chaud 1 Au menu principal appuyez sur la touche Manual 2 S lectionnez le mode HotAir R glage du temps de cuisson et de la temp rature 1 Sur la liste des temp ratures TEMPERATURE faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner la temp rature de cuisson voulue Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la temp rature TEMPERATURE S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez la temp rature voulue puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la temp rature REMARQUE pour retourner la molette de d file ment faites glisser votre doigt de gauche droite sur la partie sup ri eure de la case de l ic ne du clavier La commande choisit par d faut la derni re m thode d entr e utilis e Sur les list
55. onduite de cuisson existante 1 Additionner les valeurs nominales en BTU des ap pareils utilis s Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU 2 ce total ajouter la valeur nominale en BTU du nou veau four Total pr c dent 230 000 BTU BLCT 61G 40 900 BTU Nouveau total 270 900 BTU 3 Mesurer la distance entre le compteur gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 12 2 m tres 40 et le calibre du tuyau est de 2 54 cm 1 4 Se reporter au tableau appropri pour d terminer la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 375 000 BTU la conduite de gaz actuelle na pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s en BTU donn es sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacit s de la conduite Pour toute autre question prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz Capacit maximale en gaz naturel d une tuyauterie en fer en pieds cubes l heure chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau LONGEUR DIMENSIONS NOMINALES gt EN 40 170 320 660 990 1900 50 151 285 580 900 1680 6o 138 260 530 810 1520 80 118 220 460 690 1300 gt 110 205 430 650 1220 Du Code
56. ous procure des aliments de premi re qualit Le g n rateur de vapeur est compl tement au tomatique et il est dot d un dispositif qui emp che de fonctionner sec FONCTIONNEMENT DU FOUR TUVEUR COMBI La porte pratique du four est dot e d un hublot et pos sede un grand rayon d ouverture La poign e de la porte est facile saisir m me avec des mains mouill es ou grasses La commande simple d utilisation facilite le fonc tionnement Gr ce ses symboles graphiques et son espace m moire pouvant accueillir jusqu 50 recettes de produit le BCT BLCT s av re facile d utilisation m me pour les employ s de cuisine sans exp rience Le syst me automatique CombiWash r duit le nettoyage au minimum Installation Caract ristiques techniques relatives aux services publics SP CIFICATIONS DE PLOMBERI Pression d eau 250 kPa 2 5 bar 36 26 lb po2 durant le nettoyage CombiWash 150 kPa 1 5 bar 21 76 Ib po2 lorsque le nettoyage CombiWash est hors fonction 40 min 50 max de pression PSI d approvisionnement Raccordement d eau Flexible d arrosage d eau froide 1 905 cm 3 4 po Exigences en mati re de qualit de l eau Total des solides en suspension TDS doit tre moins que 40 125 par ties par million Duret totale de l eau 35 100 parties par million Chlorides doit tre moins que 25 parties par million Silica lt 13 ppm Chlorine lt 0 2 parties par million Choramine lt 0 2 par
57. ouvez r gler avant ou durant le cycle de cuisson 1 Pour r gler la vitesse appuyez sur la touche FAN SPEED vitesse de ventilation au coin droit inf rieur de l cran 2 Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler la vitesse de ventilation par pas de pro gression de 10 de 20 100 3 Appuyez sur OK pour sauvegarder la vitesse de ven tilation choisie Position de l vent La position de l vent se regle automatiquement en mode CombiSmart Utilisation Mode CombiSmart la fin du cycle de cuisson p A AE Manual 1 Lorsque le temps de cuisson arrive ch ance une _ alarme retentit et l affichage montre Recipe Done combismart pour indiquer que la recette est termin e Enfoncez EXIT sortie pour mettre fin au cycle de cuisson Enfoncez RESTART red marrage pour poursuivre le cycle de cuisson I imeli Figure 13 PRODUITS DEGR D HUMIDIT TEMP RATURE Produits grill s l air sec DO 200 250 C 392 482 F Sauces produites en braisant la viande 70 et 80 145 a 165 C 293 329 F Poissons poch s volailles et l gumes croustillants 90 et 100 70 120 C 158 248 F Pommes de terre riz p tes viandes cuits la vapeur etc 100 C 212 F ou en mode vapeur 25 11 Utilisation Mode CombiOptima REMARQUE Non disponible sur les mini fours Le mode CombiOptima vous permet de r gler la temp ra t
58. porter ou ADVANCED exporter les fichiers des recettes 1 S lectionnez RACK TIMER a me 6 Un message appara tra vous indiquant que le trans 2 l cran RACK TIMER MENU s lectionnez la cl fert des fichiers est termin S lectionnez FINISH SAUVEGARDE BACKUP au coin inf rieur gauche pour sortir de l cran instantan de l cran Exporter recettes crans de la minuterie de grille avanc e de l USB cran USB des recettes Figure 30 43 11 Utilisation D marrage diff r La fonction Timed Start d marrage diff r vous permet de d marrer le four au moyen d une des recettes pro gramm es avant l arriv e du personnel De cette fa on le four sera chaud quand vous arriverez le matin 1 Au menu principal enfoncez la touche ADVANCED avanc Enfoncez la touche TIMED START La commande af fiche le d marrage diff r actuel Appuyez sur la case TIMED START Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner le d marrage diff r voulu Choisis sez parmi e Non actif aucun d marrage diff r e Minuterie simple utilisez pour un d marrage diff r unique e Minuterie semaine utilisez pour r gler un d marrage diff r pour chaque jour de la semaine Programmation d un d marrage diff r unique 1 2 S lectionnez Minuterie simple et appuyez sur OK Entrez le temps de d marrage voulu puis appuyez sur OK
59. pour r gler la temp rature REMARQUE pour retourner la molette de d file ment faites glisser votre doigt de gauche droite sur la partie sup ri eure de la case de l ic ne du clavier La commande choisit par d faut la derni re m thode d entr e utilis e 4 Le four d marre automatiquement le pr chauffage trois secondes apr s la s lection de la temp rature 36 REFROIDISSEMENT Utilisez cette fonction pour refroidir rapidement la cavit du four Pour les meilleurs r sultats r glez la temp rature de refroidissement 20 C 68 F plus bas que la temp ra ture de cuisson voulue 1 Au menu principal appuyez sur la touche Advanced avanc 2 S lectionnez le mode COOL DOWN refroidisse ment 3 La liste des temp ratures de refroidissement est af fich e Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour r gler la temp rature voulue Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la temp rature TEMPERATURE S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez la temp rature voulue puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la temp rature 4 Le four commence se refroidir automatiquement trois secondes apr s la s lection de la temp rature 4 Manual CoolDown Figure 24 APPR T REMARQUE les produits pr cuits ne n c
60. ression d essai est sup rieure 1 2 Ib po2 3 45 kPa Isolez le four de la tuyauterie d alimentation en gaz en fer mant son robinet d arr t pendant les essais de pression de la tuyauterie de gaz si la pression d essai est gale ou inf rieure 1 2 lb po2 3 45 kPa Installation Raccordement au gaz Avant de raccorder les tuyaux d alimentation en gaz de l appareil videz compl tement les tuyaux de toutes par ticules m talliques et de tout d chet Apr s le branche ment inspectez l appareil afin de vous assurer que la pression de gaz est appropri e Installations am ricaines et canadiennes L installation doit respecter les normes locales ou en l absence de telles normes les r glements suivants Na tional Fuel Gas Code NFPAS4 ANSI Z223 1 derni re dition le Code d installation du gaz naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d installation du propane CAN CGA B149 2 selon le cas Installation dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et lo cales Les normes d installation locales ou les r glements peuvent varier Si vous avez des questions concernant les m thodes d installation acceptables ou sur le fonc tionnement de votre appareil veuillez communiquer avec votre d taillant local S il n y a aucun d taillant local dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 658 6600 PRESSION DE GAZ BLCT 61G BLCT 101G BLCT 102G 3 2 8 0 po de colonn
61. roduit non disponible sur les mini fours e Affichage commande tactile facile utiliser e Mise en m moire d au moins 1 000 programmes de recettes comprenant plusieurs tapes de cuisson Les recettes peuvent tre regroup es en cat gories b uf poulet biscuits etc aux fins de leur r cu p ration facile y compris une cat gorie Favoris pour les recettes que vous utilisez le plus souvent Sonde de temp rature c ur ext rieure dot e de trois points de mesure e Fonction griller et maintenir a basse temp rature et cuisson Delta T e _ R sultats de cuisson et de r tissage optimaux gr ce au ventilateur r versible 9 vitesses e Fonction de minuterie de grille Rack Timer vous permettant de r gler les minuteries pour chaque grille e La minuterie de grille avanc e Advanced Rack Tim er vous permet de cr er des groupes de recettes ayant des caract ristiques semblables temp rature de cuisson degr d humidit etc et de g rer plu sieurs recettes du m me groupe simultan ment sur des grilles de four distinctes e Port USB pour le transfert de donn es de logiciels et de recettes e Contr le de la qualit ARMPC vous permettant de contr ler et de documenter la production y compris le temps de production la dur e de production la temp rature de pr paration et la temp rature coeur e D marrage diff r programmable e Diagnostic de service automatique 17
62. rot ines se d sydratent progressive ment le poids de la viande diminue et la viande devient moins juteuse e Lorsque la temp rature est maintenue entre 60 et 65 C 140 et 150 F vous pouvez sortir la viande du four juste avant de la d couper e Lorsque la temp rature est maintenue pendant 5 6 heures le retrait augmente 11 Utilisation Cuisson automatique SmartChef La fonction SmartChef procure un nombre de fonctions 3 La commande affiche COOKING ADJUSTMENT de cuisson pr r gl es pour une vari t de produits SLIDERS ajuster Pappoint de cuisson Faites les Entr e en mode SmartChef ajustements que vous voulez pour obtenir les r sul ANE tats voulus 1 Au menu principal appuyez sur la touche Manuel a Griller Faites glisser le bouton vers la gauche 2 S lectionnez le mode SmartChef pour une viande saignante et vers la droite pour Utilisation du mode SmartChef une viande bien cuite 1 Appuyez sur le nom du type de produit que vous allez Faites glisser le bouton vers la gauche pour un faire cuire r sultat plus clair et vers la droite pour un r sultat plus fonc b Vapeur Faites glisser le bouton vers la gauche pour une viande saignante et vers la droite pour une viande bien cuite Faites glisser le bouton vers la gauche pour cuire la viande la vapeur basse temp rature Faites glisser le bouton vers la droite pour une cuisson la vapeur circulation forc e c Braiser Fait
63. s pouvez choisir une ou toutes les recettes qui se trouvent dans cette cat gorie Appuyez sur l ic ne USB au coin sup rieur droit de l cran Si vous crasez un fichier qui se trouve sur le four un cran est affich vous demandant de reconna tre l crasement L cran de t l chargement appara t ensuite Une fois le t l chargement termin un cran vert de r ussite est affich Appuyez sur Finish fini La commande retourne l cran USB Pour exporter les recettes du four au USB 1 2 T Appuyez sur Exporter recettes S lectionnez All Recipes toutes les recettes ou la cat gorie de produits appropri e puis s lectionnez les recettes que vous voulez t l charger en amont au four Si vous s lectionnez All Recipes vous pouvez choi sir une ou toutes les recettes qui se trouvent sur la cl USB Si vous s lectionnez une cat gorie vous pouvez choisir une ou toutes les recettes qui se trouvent dans cette cat gorie Appuyez sur l ic ne USB au coin sup rieur droit de l cran L cran Enter Filename entrer le nom du fichier est affich Utilisez le clavier pour nommer le fichier puis enfoncer la touche DONE termin au bas du clavier pour sauvegarder le nom du fichier Enfoncez la touche fl ch e droite au coin sup ri eur droit Le t l chargement s amorce automatique ment La case de r ussite verte est affich e appuyez sur Finish fini La commande retourne l
64. sation 1 Pour retirer le filtre tirez vers le bas sur le bouton noir sur le c t gauche du filtre 2 Nettoyez le filtre au savon et l eau 3 Remettez le filtre en place Appuyez vers le haut sur le filtre jusqu ins rer l arri re du bouton noir dans le trou du bas du four 4 Poussez vers le haut sur le centre du bouton noir pour faire agrandir l arri re du bouton et fixer le filtre en place Nettoyage l arri re du protecteur de la soufflante 1 Desserrez les deux vis sur le protecteur de la souf flante ou la chicane 2 Faites pivoter la chicane vers l avant 3 Vaporisez abondamment l agent nettoyant sur la soufflante et la source de chaleur Placez le four en mode vapeur environ 10 minutes 4 Au bout de 10 minutes rincez les surfaces de l agent nettoyant Remettez le protecteur de la soufflante en position ferm e Remettez en place les deux vis et serrez les pour fixer le protecteur de la soufflante en place MAINTENANCE PR VENTIVE Les meilleures mesures pr ventives consistent en l installation initiale appropri e de l appareil et en un pro gramme de nettoyage courant Le four tuveur n exige aucune lubrification Communiquez avec l usine le repr sentant de l usine ou une entreprise de services Combi de Blodgett de votre r gion afin de faire effectuer les op rations d entretien et de r paration qui s av rent n cessaires Entretien D tartrage BCT seulement La commande a
65. ssure la tra abilit de l utilisation de la chaudi re entre les op rations de d tartrage Lorsque le four a atteint 95 du temps la commande avertit l op rateur que le four doit tre d tartr ll s agit unique ment d un avertissement vous pouvez utiliser le four toute la journ e avant de le d tartrer D tartrage du four 1 Assurez vous que le contenant utilis pour verser l agent de d tartrage dans l appareil est plein et que l agent est non dilu VENDEUR Ecolab NOM DU PRODUIT Keystone Lime a way scale remover Parkside Pro Products Vestec 691 2 Au menu principal l engrenage appuyez sur L ic ne de 3 La commande affiche le menu R glages enfoncez la touche Super utilisateur 4 La commande affiche l cran Super utilisateur enfon cez la touche Programme de d tartrage 5 La commande affiche l cran D tartrer enfoncez la touche D tartrage La commande demande si le four est vide Appuyez sur OUI pour d marrer le processus de d tartrage ou NON pour vider le four Si vous enfoncez NON la commande retourne l cran pr c dent 6 Le reste du processus est automatique La com mande affiche les tapes de d tartrage mesure qu elles se produisent Pour arr ter le processus de d tartrage appuyez sur la touche Arr ter La commande retourne l cran Super utilisateur REMARQUE vous pouvez d tartrer le four en tout temps 7 Lorsque l tape de d tartrage
66. t pour sauvegarder l information et passer l cran suivant Pour nommer la nouvelle recette enfoncez la touche fl ch e droite la case TITLE DESCRIPTION ti tre description Utilisez le clavier pour nommer la nouvelle recette et la d crire puis enfoncez la touche fl ch e droite pour sauvegarder l information et passer l cran suivant Touchez la cl FAVORITES favoris si vous voulez ajouter la recette sur votre liste de recettes favorites Enfoncez la touche ADD STEP ajouter une tape pour ajouter la premi re tape du processus de cuis son Sur la liste SELECT STEP TYPE s lectionnez le type d tape faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner le mode de cuisson F E Nouvelle recette gt a an rF my m 5 Choisir une categorie voulu puis enfoncez la touche fl ch e droite pour sauvegarder l information et passer l cran suivant Choisissez les r glages de cuisson voulus pour l tape en cause puis enfoncez la touche fl ch e droite pour sauvegarder vos r glages 9 Ajoutez autant d tapes que vous voulez Plus de fonctions e Rediger le nom gt Si vous voulez modifier la cat gorie de recette en foncez la touche MORE FUNCTIONS plus de fonc tions au bas de l cran puis appuyez sur CHANGE CATEGORY changer de cat gorie Vous pouvez ensuite choisir une cat gorie diff rente Pour copier la recette enfoncez
67. te ments au temps de cuisson en temps r el afin d assurer la qualit de la cuisson Seuil CTP Ce seuil tient compte des situations dans lesquelles la temp rature de cavit est inf rieure la temp rature pro gramm e de la recette Le temps de cuisson sera ajout la recette tant que la temp rature de cavit demeurera en dessous du seuil de la temp rature exprim en pour centage EXEMPLE le four est pr chauff jusqu la temp ra ture programm e de la recette soit a 176 C 350 F et un produit congel est ajout La temp rature du produit congel et l ouverture de la porte font chuter la temp ra ture de cavit jusqu 110 C 230 F La fonction CTP commencera prolonger le temps de cuisson total de la recette tant que la temp rature de cavit demeurera en dessous de la valeur de seuil programm e 80 cela quivaut 141 C 285 F ce qui compense le temps requis par le four pour retrouver la temp rature initiale requise de 176 C 350 F pour cette recette Tol rance CTP La valeur de tol rance CTP constitue une plage de temp rature Si la temp rature mesur e du four est l ext rieur des limites de la temp rature voulue le four ajustera les temps de cuisson Contrairement a la valeur de seuil la tol rance compense une temp rature de four trop haute ou trop basse par rapport au point de consigne en ajoutant ou en soustrayant le temps requis EXEMPLE l aide du
68. teur Lorsque le c ble est tir au maxi mum il devrait tre facile d installer et de raccorder rapidement le con necteur flexible Installation du tuyau gaz et du c ble d immobilisation Section simple illustr e Figure 8 A ATTENTION Seul un installateur qualifi peut effectuer les tapes suivantes de la liste de v rification EXT RIEUR DU FOUR 1 V rifiez la pr sence de dommages du four caus s en transit bosselures gratignures etc 2 V rifiez et au besoin rectifiez la hauteur et v rifiez galement si on a convenablement nivel le four horizontalement 3 V rifiez et au besoin rectifiez l ajustement de la porte du four RACCORDS 1 Confirmez le raccordement convenable l alimentation en eau 2 Ouvrez l alimentation en eau 3 V rifiez la pr sence de fuites 4 Fermez l alimentation en eau 5 V rifiez et nettoyez le filtre eau de tout encrasse ment 6 Ouvrez de nouveau l alimentation en eau 7 V rifiez la douche main 8 Confirmez le raccordement convenable la prise lectrique 9 Confirmez le raccordement convenable de gaz si c est appropri 10 V rifiez le raccordement au plateau gouttement 11 Confirmez le montage convenable du plateau gouttement 12 Confirmez la pente convenable du flexible depuis le plateau gouttement et v rifiez la pr sence de fuites 13 Confirmez le raccordement convenable du syst me d
69. ties par million Le pH de l eau 7 0 8 5 DRAINAGE Type de drain Drain de mise l air libre Raccordement du drain Cuivre 50 8 mm 2 00 po Temp rature maximale de l eau au drainage 60 C 140 F CARACT RISTIQUES TECHNIQUES APPAREILS AU GAZ Mod le du Four Type de gaz Entr e Tension BLCT 61G BLCT 101G BLCT 102G BLCT 62G BLCT 202G Propane 190 000 BTU n5 1 N N Installation Caract ristiques techniques relatives aux services publics CARACT RISTIQUES TECHNIQUES LECTRIQUES A RE f e amp res 208 230 240 re nes Comb nr n Combi 28 69 5060 3 20 ENA BLCT 10E Mini Four 127138 5060 3NaAC 2 ini Four Etuveur 400 415 12 7 13 8 50 60 3NAC 12 7 13 8 50 60 SAC 20 440 480 10 4 12 4 50 60 SAC 18 ES PE o 30 99 E 240 A ww 3 2 Y aso aa a E 208 o a ojo so 3 oso 1 serio 2 0 B 3 RE 480 a 8 22 o vcro 28 S 7 A CE A PE S eLemmoe 20 z7 3 66 480 oo aga e Y 3 Y 38 Y acre 28 S a o 3 S D E 240 ay Yo 3 1 O aso a o 3 2 N O O0 Dd O N BCT 202E BLCT 202E a N O N al 480 N O Nous vous avons exp di votre four COMBI de Blodgett avec des capuchons de plastique noir aux coins de son socle Pour monter votre four sur son b ti veuillez suivre les tapes ci dessous 1 Retirez le b ti de son emballage Mette
70. traditionnelle Cuisson la vapeur 120 C 248 F L gumes exigeant un traitement ult rieur et pour acc l rer le circulation forc e traitement des l gumes racines durs et congel s les p tes et le riz Faites preuve de prudence en utilisant cette fonction Le mode Retherm Le mode Retherm remise en temp rature vous permet e Pour la remise en temp rature de produits sous vide de r chauffer doucement les produits d j pr par s ou aff rents suivez les recommandations du fournis Une quantit d humidit calcul e avec soin est ajout e seur durant le fonctionnement Ce processus aide maintenir l apparence et la saveur du produit Entr e en mode de remise en temp rature Conseils pour une remise en temp rature r ussie 1 Au menu principal enfoncez la touche MANUEL e Pour acc l rer le processus laissez le produit 2 S lectionnez le mode RETHERM remise en tem d couvert durant le processus de r chauffement p rature e Pour atteindre la temp rature finale id ale utilisez la sonde de temp rature coeur Consultez la page 24 pour obtenir de l information sur la mani re d utiliser la sonde 22 R glage du temps de remise en temp rature et de la temp rature P Sur la liste des temp ratures TEMPERATURE faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner la temp rature de cuisson voulue Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de
71. u bas de l cran pour r gler la minuterie 4 Lorsque le temps de cuisson arrive ch ance le four s teint automatiquement Enfoncez la touche CONT suite si vous voulez que le four continue de fonctionner apr s l coulement du temps programm 5 Le four s allume automatiquement trois secondes apr s la s lection du temps de cuisson de la tem p rature et du degr d humidit R glage de la vitesse de ventilation La vitesse de ventilation se r gle automatiqueemnt en mode CombiOptima Position de l vent La position de l vent se r gle automatiquement en mode CombiOptima Utilisation Mode CombiOptima la fin du cycle de cuisson 1 Lorsque le temps de cuisson arrive ch ance une alarme retentit et l affichage montre Recipe Done pour indiquer que la recette est termin e Enfoncez EXIT sortie pour mettre fin au cycle de cuisson Enfoncez RESTART red marrage pour poursuivre le cycle de cuisson 27 11 Utilisation Utilisation de la sonde a c ur Tous les fours BCT BLCT de Blodgett sont fournis en standard avec une sonde de temp rature c ur Il est possible de faire fonctionner deux sondes en m me temps Vous pouvez acheter une sonde additionnelle de votre concessionnaire Blodgett La sonde de temp rature c ur offre trois modes de cuisson e Normal e Delta T e Cook Hold cuire et maintenir MODES SONDE C UR Suivez cette proc dure pour l
72. ur g n re un degr d humidit uniforme sans compenser pour l humidit contenue naturellement dans le proiduit Entr e en mode CombiSmart 1 Au menu principal enfoncez la touche MANUEL 2 S lectionnez le mode COMBISMART R glage du temps de cuisson de la temp rature et de l humidit REMARQUE pour vous assurer que le four a atteint le degr d humidit appropri pr chauffez le durant 5 minutes au degr d humidit voulu 1 Sur la liste des temp ratures TEMPERATURE faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner la temp rature de cuisson voulue Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la temp rature TEMPERATURE S lectionnez l ic ne du clavier au centre de la case pour afficher le clavier Entrez la temp rature voulue puis appuyez sur OK au bas de l cran pour r gler la temp rature REMARQUE pour retourner la molette de d file ment faites glisser votre doigt de gauche droite sur la partie sup ri eure de la case de l ic ne du clavier La commande choisit par d faut la derni re m thode d entr e utilis e 2 Sur la liste STEAM vapeur faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour choisir le de gr d humidit voulu CombiSmart procure 10 degr s d humidit diff rents Consultez le tableau ci dessous pour voir les degr s d humid
73. ure du four et d ajouter un pourcentage pr cis d humidit Plusieurs produits contiennent une grande quantit d eau augmentant ainsi le degr d humidit durant la cuisson En mode CombiOptima le four r gle automatiquement l humidit afin de maintenir le degr voulu Conseils sur le r glage du degr d humidit e Pour produire une sauce en braisant une viande ap pliquer 70 80 d humidit entre 145 et 65 C 300 325 F e Pour le poisson poch la volaille ou les l gumes croustillants appliquer 70 95 d humidit 70 120 C 150 250 F e Pour les courts temps de cuisson et les produits tels que les coupes de viandes marin es aux herbes et les l gumes frais utilisez 70 d humidit 190 C 375 F Entr e en mode CombiOptima 1 Au menu principal enfoncez la touche MANUEL S lectionnez le mode COMBIOPTIMA R glage du temps de cuisson de la temp rature et de l humidit REMARQUE pour vous assurer que le four a atteint le degr d humidit appropri pr chauffez le durant 5 minutes au degr d humidit voulu 1 Sur la liste des temp ratures TEMPERATURE faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour s lectionner la temp rature de cuisson voulue Pour choisir l entr e au clavier faites glisser votre doigt de droite gauche le long de la partie sup ri eure du cadran de d filement de la temp rature TEMPERATURE S lectionnez l ic ne du cl
74. z e Sila compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 16 Que faire en cas de panne de secteur e Fermer tous les interrupteurs e NE PAS tenter d utiliser le four avant que l lectricit soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arr t de l appareil quel qu il soit attendre cinq 5 minutes avant de remettre le four en marche Conseils g n raux de s curit e NE PAS utiliser d outil pour fermer les commandes du gaz Si le gaz ne peut pas tre ferm manuelle ment ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi e Si le four doit tre d plac quelqu en soit la raison le gaz doit tre ferm et d connect de l unit avant de retirer le c ble de retenue Reconnecter la re tenue quand le four a t remis son emplacement d origine e NE PAS retirer le couvercle du panneau de contr le sauf si le four est d branch Utilisation Description de la commande de l cran tactile BCT Les fours BCT BLCT comprennent la commande de l cran tactile Combi de Blodgett offrant les caract ris tiques suivantes e Plusieurs modes de cuisson notamment Hot Air air chaud CombiSmart CombiOptima Retherm remise en temp rature Steam vapeur Proofing appr t Cool Down refroidissement et PreHeat pr chauffage e CombiOptima mesure et contr le automatiquement le degr d humidit dans le four aidant maintenir ainsi l apparence et la succulence du p
75. z les roulettes ou pattes en place dans le socle du b ti Si vous in s rez des roulettes assurez vous d ins rer les rou lettes blocage dans les pattes avant du b ti voir figure Posez le b ti bien rig un endroit facile ment disponible et accessible Retirez tout emballage du four de mani re que vous puissiez lever celui ci Retirez les capuchons de plastique noir tous les coins en d vissant les deux vis qui les retiennent en place Prenez bien soin d VITER de mettre ces vis au rebut en effet elles serviront monter le four au b ti Positionnez le four par dessus le b ti et alignez les supports de fixation de coin sur le b ti avec les trous sur le four Utilisez les vis qui retenaient en place les capuchons de plastique noir pour fixer le four au b ti Vous venez de fixer convenablement le four au b ti Installation YA Montage du four sur son b ti Notez la diff rence dans le positionnement de la glissi re Devant du b ti Figure 1 Installation Choix de l emplacement et nivellement du four Il est important de bien choisir l emplacement de votre four afin d en augmenter les performances et l utilit Vous devez conserver un d gagement minimal entre le four et toute construction combustible ou non combus tible D GAGEMENT ACCEPTABLE Taille Gauche Doit Arri re Appareils d electriques 61 101 2 75 2 75 102 amp 202 70mm 70mm 62 0 4 Omm

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