manuel d`installation et de fonctionnement
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1. 0 0 jusqu au robinet OPTIONNEL CARACT RISTIQUES LECTRIQUES MOD LE CAPACIT KW Phase TABLEAU DES AMPERAGES total 208V 220V 240V 380V 415 480 600 1 57 6 54 5 50 0 N A N A N A N A EC 20T 20 gallons 12 76 litres 3 33 4 31 5 28 9 18 3 16 7 145 11 5 SOUPAPE DE S RET POIDS D EXP DITION D GAGEMENT MINIMUM C T DROIT 0 225 Ib 102 kg 008 GAUCHE 5 76 ARR RE 25 184 4 TROUS DE 7 16 DIA 11mm GALEMENT R PARTIS SUR UN DIA DE 3 76mm 31 787 ROBINET OPTIONNEL 533 921 1 71 53 62 1362 30 62 778 550 2088 F 1 20 5 521 8 88 225 15 381 125 318 24 610 51 1295 La compagnie Crown est engag e dans une politique d am lioration de ses produits Les sp cifications sont sujettes changements sans pr avis PI CE NUM RO 10189R0 4 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T 1 0 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION 1 Choisir un emplaceme2. 3 Rincer fond tout le vinaigre avec de l eau fra che et propre Ass cher la surface compl tement et attendre une heure avant d utiliser l appareil pour la cuisson En suivant des proc dures d entretien quotidien et p riodique vous prolongerez la dur e de vie de votre quipement Des conditions climatiques sp ciales comme l air salin peuvent demander un nettoyage plus fond et fr quent sinon la dur e de vie de l quipement pourrait en tre d favorablement affect e ACIER INOXYDABLE Pour enlever la poussi re la graisse ou autre reste sur l acier inoxydable utiliser un savon ordinaire et de l eau avec ou sans d tergent l aide d une ponge ou d un linge Ass cher fond avec un linge propre Ne jamais utiliser de vinaigre ou de nettoyeur corrosif Pour enlever la graisse et les claboussures d aliments ou les vapeurs condens es qui ont cuit sur l appareil appliquer du d tergent sur un linge humide ou une ponge et frotter le m tal dans le sens du grain de polissage En frottant le plus doucement possible et de cette fa on sens des lignes on ne ternira pas le fini de l acier inoxydable NE JAMAIS FROTTER EN MOUVEMENT CIRCULAIRE PI CE NUM RO 10189R0 10 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T ACIER INOXYDABLE Suite Les restes d aliments et les d p ts br l s qui ne peuvent tre enlev s de la fa on expliqu e ci ha
3. de service locale pour effectuer l entretien et les r parations DES D GAGEMENTS CONVENABLES DOIVENT TRE RESPECT S POUR ASSURER UN FONCTIONNEMENT AD QUAT ET S CURITAIRE PI CE NUM RO 10189R0 2 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T TABLE DES MATI RES DESCRIPTION PAGE Notes importantes sur l installation et le fonctionnement 2 Branchement des services 4 1 0 Instructions pour l installation penses aa aire rater areas 5 RE DR CU Co 6 3 0 Instructions sur le fonctionnement 7 4 0 Instructions sur le nettoyage 9 5 0 Pou rajouter 06 lead E a A aa E LD 11 6 0 Instructions pour la purge 12 7 0 Instructions pour le basculement 13 PI CE NUM RO 10189R0 3 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T BRANCHEMENT DES SERVICES Pour la connexion lectrique proc der selon les sp cifications sur la plaque signal tique EAU FROIDE Tube 3 8 0 0 jusqu au robinet OPTIONNEL EAU CHAUDE Tube 3 8
4. faciliter le nettoyage Pour basculer la marmite enti rement le bouton de basculement doit tre d clench de la position de nettoyage en tirant ce bouton de basculement et en culbutant la marmite compl tement vers l avant Veuillez suivre ces tapes pour basculer la marmite 1 2 Tirer le bouton de basculement situ sur le c t sup rieur droit de la console En utilisant la poign e de basculement de la marmite tirer la marmite vers l avant pour verser l angle d sir ou jusqu ce que la marmite se verrouille 105 degr s Le bouton de basculement peut tre rel ch lorsque la marmite a t bascul e d environ 10 La marmite se verrouillera en position 105 degr s et peut aussi tre bascul e plus loin en tirant le bouton de basculement une deuxi me fois ce qui permet la marmite de parcourir sa course compl te Pour replacer la marmite en position verticale tirer le bouton de verrouillage de basculement et basculer la marmite vers le haut jusqu ce qu elle se verrouille en position verticale Une fois en position verticale la marmite ne devrait plus bouger dans aucune direction PI CE NUM RO 10189R0 13 17 mars 2006
5. Celsius 133 Celsius 140 Celsius 7 Lorsque la cuisson est termin e placer le bouton du thermostat et l interrupteur d alimentation en position ARRET OFF 8 Verser les aliments cuits de la marmite en utilisant la poign e de basculement Faire attention pour viter les claboussures 9 Ajouter de l eau dans la marmite pour proc der au nettoyage 10 Laver la marmite fond Voir les INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE PI CE NUM RO 10189R0 8 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T 4 0 INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE AVERTISSEMENT D brancher l appareil de l alimentation lectrique avant de proc der au nettoyage ou au service AVERTISSEMENT Ne jamais vaporiser d eau dans les contr les ou les composants lectriques ATTENTION L appareil et ses composants sont chauds Prenez garde lors de l utilisation du nettoyage et du service ATTENTION Ne pas utiliser de produits de nettoyage corrosifs Votre marmite devrait tre nettoy e imm diatement apr s chaque utilisation ou lorsque vous cuisez un produit diff rent Avant le nettoyage assurez vous que la marmite est suffisamment refroidie pour pouvoir la toucher sans danger 1 Rincer fond l int rieur de la marmite et drainer pour enlever les particules de nourriture 2 Enutilisant une brosse de nylon nettoyer la marmite avec un d tergent doux et de l eau Ne jamai
6. IONS POUR LA PURGE Section 6 0 6 0 INSTRUCTIONS POUR LA PURGE V rifier le manom tre vacuum lorsque la marmite est froide La lecture devrait se situer dans la zone verte de vacuum 25 30 po Hg ou 84 100 kPa Sinon lair est pr sent et il doit tre purg enlev afin que la marmite chauffe correctement Suivre la proc dure suivante pour purger l air 1 2 La marmite tant vide placer l interrupteur d alimentation MARCHE ON R gler le thermostat de contr le de temp rature 10 Chauffer la marmite jusqu que le voyant indicateur s teigne l aide d une cl 7 16 ouvrez le robinet de purge l arri re de la marmite d un tour complet pendant 10 secondes ensuite fermez le Refroidir la marmite V rifier si la lecture du vacuum se situe dans la zone verte de vacuum 25 30 Hg ou 84 100 kPa Si l indicateur n est pas assez bas r p ter les tapes 1 3 PI CE NUM RO 10189R0 12 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T 7 0 INSTRUCTIONS POUR LE BASCULEMENT Votre marmite est quip e du syst me de verrouillage standard Clean Lock qui fait qu on ne peut pas la basculer sans d clencher le bouton de basculement situ sur le c t sup rieur droit de la console Ce dispositif bloque la marmite en position verticale et permet galement l op rateur d immobiliser la marmite 105 degr s pour
7. MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR LECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE MODELE EC 20T CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT LTD 70 OAKDALE ROAD DOWNSVIEW TORONTO ONTARIO CANADA M N 1V9 TELEPHONE 416 746 2358 TELECOPIEUR 416 746 8324 IMPRIM AU CANADA PI CE NUM RO 10189R0 1 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T NOTES IMPORTANTES SUR L INSTALLATION ET LE FONCTIONNEMENT est recommand de lire ce manuel enti rement et d en suivre attentivement toutes les instructions Ce manuel devrait tre conserv pour r f rence future AVERTISSEMENT Ce logo est le symbole d alerte de s curit Il est utilis pour vous aviser des dangers potentiels de blessures corporelles Afin d viter la possibilit de blessure ou la mort veuillez respecter les messages qui accompagnent ce symbole AVERTISSEMENT Une installation un fonctionnement un r glage une alt ration un service et ou un entretien r alis s de fa on incorrecte peuvent causer des dommages mat riels des blessures ou la mort Veuillez lire enti rement les instructions d installation de fonctionnement et d entretien avant d installer de faire fonctionner ou de r parer cet appareil Destin un usage commercial seulement et non un usage domestique NOTA Contacter le fabricant un repr sentant du fabricant ou une compagnie
8. POUR LA PURGE avant d utiliser la marmite Placer l interrupteur d alimentation en position MARCHE ON 4 Pr chauffer la marmite en pla ant le bouton du thermostat 10 Attendre jusqu ce que le voyant TEMPERATURE s teigne NOTA ON NE DOIT PAS PR CHAUFFER LA MARMITE LORS DE LA CUISSON DE PRODUITS ALIMENTAIRES BASE DE LAIT OU D UFS LESQUELS VONT ADHERER AUX SURFACES DE CUISSON CHAUDES CES ALIMENTS DEVRAIENT ETRE PLACES DANS UNE MARMITE FROIDE 5 Ajouter les aliments cuire dans la marmite 6 Placer le bouton du thermostat au r glage de temp rature requis de 1 10 et faire co ncider avec une chelle de temp rature d environ 140 285 degr s Fahrenheit 60 140 degr s Celsius dans la bouilloire Voici le tableau des temp ratures de cuisson approximatives avec l eau diff rents r glages du thermostat PI CE NUM RO 10189R0 7 17 mars 2006 3 0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT Suite R GLAGE DU THERMOSTAT 1 O Oo MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T 140 Fahrenheit 155 Fahrenheit 172 Fahrenheit 1879 Fahrenheit 205 Fahrenheit 223 Fahrenheit 240 Fahrenheit 255 Fahrenheit 271 Fahrenheit 285 Fahrenheit TEMP RATURE APPROXIMATIVE BOUILLOIRE 60 Celsius 68 Celsius 78 Celsius 86 Celsius 96 Celsius 106 Celsius 116 Celsius 124
9. e commencer la cuisson dans la marmite PANNEAU DE CONTR LE Le panneau de contr le au fini textur devrait tre nettoy avec de l eau ti de et un savon doux Ne jamais utiliser de linge abrasif ou de laine d acier Ne jamais utiliser de solvant nettoyant base d hydrocarbure 5 0 POUR AJOUTER DE Le voyant de bas niveau d eau s allume peut tre n cessaire de remettre de l eau dans la chambre de vapeur lorsque le voyant de bas niveau d eau s allume Veuillez proc der ainsi 1 L appareil doit tre ferm et compl tement refroidi 2 Soulever le levier de la soupape de s ret pour rel cher le vacuum dans la marmite La soupape de s ret est situ e l arri re gauche de la marmite 3 Enlever le robinet de purge situ l arri re de l appareil PI CE NUM RO 10189R0 11 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T 5 0 POUR AJOUTER DE L EAU Suite En utilisant seulement de l eau distill e pure verser 140 onces 4 litres d eau dans l ouverture un entonnoir sera utile L eau sera introduite lentement parce que l air doit s chapper par le m me trou Lorsque la quantit d eau suffisante a t rajout e replacer et resserrer le robinet de purge Assurez vous de sceller les filets avec une p te joints pour tuyaux appropri e pour la vapeur 50 psi Le vacuum doit tre r tabli Voir les INSTRUCT
10. nt PI CE NUM RO 10189R0 5 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T 2 0 INTRODUCTION DESCRIPTION Le mod le EC 20T capacit de 20 gallons est une marmite lectrique autonome et basculante L appareil poss de une construction chemis e double paroi formant un r servoir herm tique qui enveloppe les deux tiers inf rieurs de la marmite Le r servoir est rempli d eau distill e La marmite est quip e du syst me Clean Lock pour garder la marmite en position de cuisson ou pour la basculer 105 degr s pour en faciliter le nettoyage Elle poss de galement des l ments chauffants amovibles des contr les et un dispositif d interruption de bas niveau d eau pour la protection des l ments chauffants MODE DE FONCTIONNEMENT Les marmites autonomes fonctionnent en produisant de la vapeur dans le r servoir de la marmite Elles fonctionnent selon la s quence d op ration suivante 1 L op rateur place l interrupteur d alimentation en position MARCHE ON et place le cadran de contr le de temp rature au r glage d sir de 1 10 140 285 degr s Fahrenheit ou 60 140 degr s Celsius temp rature de la bouilloire 2 Le circuit de contr le est normalement en fonction au contr le de temp rature si les conditions suivantes sont pr sentes a Le niveau d eau est ad quat dans le r servoir de la marmite Sinon l interrupteur de ba
11. nt qui assure un drainage directement en dessous de la trajectoire d coulement de la marmite Placer l appareil de fa on laisser un d gagement suffisant l arri re partir du mur pour permettre un basculement libre et sans obstruction 2 Tracer l emplacement des trous en utilisant les brides des pieds ajustables Enlever la marmite 3 Percer les trous dans les emplacements trac s et ins rer les chevilles expansibles pour recevoir des boulons tire fond 5 16 4 Replacer la marmite Mettre la marmite de niveau en effectuant les r glages n cessaires sur les pieds ajustables 5 Boulonner la marmite solidement et sceller avec du Silastic ou un autre produit d tanch it quivalent Le scellant doit tre appliqu sur les t tes des boulons et aussi autour des brides pour assurer un joint tanche avec le plancher ceci afin de respecter les exigences de la International NSF Enlever le surplus de silicone imm diatement 6 Un panneau de commande avec une alimentation lectrique correspondant la puissance de la marmite devrait tre install pr s de la marmite et tre facile d acc s 7 Un raccord lectrique tanche l eau doit tre install depuis l alimentation lectrique jusqu l arri re du bo tier de contr le 8 Faire la mise la terre ground de la marmite en utilisant la borne fournie dans le bo tier de contr le 9 Mettre l unit en MARCHE ON et v rifier si tout fonctionne correcteme
12. s niveau d eau coupera le circuit Si l interrupteur de bas niveau d eau est activ le voyant jaune de bas niveau d eau sera allum b La marmite est en position verticale ce qui compl te et active le circuit via l interrupteur de verrouillage de basculement 3 Les contacts de contr le du thermostat se ferment pour alimenter les bobines du contacteur 4 Les contacteurs se ferment leur tour pour alimenter les l ments 5 Pendant que la temp rature s l ve dans le r servoir de la marmite on peut observer une augmentation de la pression de vapeur sur le manom tre 6 Lorsque la temp rature de la vapeur dans le r servoir atteint le r glage du cadran de contr le de temp rature le contr le de temp rature ouvre ses contacts ce qui arr te les l ments chauffants Le contr le de temp rature proc dera ensuite des cycles de ON OFF afin de maintenir la temp rature d sir e PI CE NUM RO 10189R0 6 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T 3 0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT 1 Assurez vous que les services lectriques ext rieurs la marmite sont en MARCHE ON 2 V rifier le manom tre et faire une lecture de la marmite froide La lecture devrait tre dans la zone verte de vacuum 25 30 po Hg ou 84 100 kPa de vacuum Si la lecture n est pas assez basse suivre la proc dure INSTRUCTIONS
13. s utiliser de laine d acier ou de poudre r curer qui vont gratigner l acier inoxydable La laine d acier laisse de petits fragments d acier qui peuvent rouiller 3 Rincer fond l int rieur de la marmite avec de l eau propre Basculer la marmite afin de vider le d tergent et l eau de rin age dans le drain 4 Essuyer l ext rieur de la marmite avec un linge propre et humide PI CE NUM RO 10189R0 9 17 mars 2006 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT MARMITE VAPEUR ELECTRIQUE AUTONOME BASCULANTE EC 20T CE QU IL FAUT FAIRE SI LA CORROSION DE SURFACE APPARA T Les ustensiles de m tal ne devraient jamais tre utilis s parce qu ils gratignent la surface de la marmite pouvant provoquer un d but de rouille Pour enlever les accumulations de rouille de surface caus es par l usage d ustensiles m garde on devra suivre les proc dures suivantes ATTENTION Veuillez respecter cette proc dure sinon vous risquez d endommager votre appareil 1 Utiliser du vinaigre blanc non dilu avec un tampon r curer non abrasif plastique ou un linge sur la surface affect e pour y enlever les taches de rouille Pendant toute la dur e du processus de nettoyage l appareil ne doit pas tre chauff et doit demeurer la temp rature de la pi ce 2 Si les taches ne disparaissent pas on peut ajouter du vinaigre sur la surface et le laisser agir mais avec une dur e d une heure au maximum
14. ut peuvent tre enlev s en frottant la surface avec un tampon r curer SCOTCH BRITETM ou tampon en ACIER INOXYDABLE NE PAS UTILISER DE LAINE D ACIER parce que les particules de fer incrust es dans la surface rouilleront et finiront par alt rer le fini NE JAMAIS UTILISER DE BROSSE D ACIER DE TAMPONS R CURANTS EN ACIER EXCEPT EN ACIER INOXYDABLE DE GRATTOIR OU AUTRES OUTILS EN ACIER Les surfaces qui sont ternies vont accumuler la poussi re plus rapidement et vont devenir plus difficiles nettoyer Ces surfaces peuvent devenir plus vuln rables une attaque de la corrosion Un repolissage serait alors requis POUR ENLEVER LA D COLORATION Des zones fonc es apparaissent quelquefois sur l acier inoxydable lorsque la surface a t soumise une chaleur excessive Ces zones fonc es sont le r sultat d un paississement de la surface de protection de l acier inoxydable et ne sont pas nuisibles La d coloration peut normalement tre enlev e selon la m thode ci haut Cependant les d colorations tenaces peuvent exiger de frotter d une fa on plus vigoureuse dans le sens du grain du m tal en utilisant un tampon r curer SCOTCH BRITETM un tampon en ACIER INOXYDABLE avec une poudre r curer La d coloration peut tre amoindrie en liminant ou en r duisant la chaleur l quipement pendant les temps morts Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent tre rinc es fond et drain es avant d
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