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MANUEL D`INSTRUCTIONS

1. 120v Pte I 1203 2400 GOAZ 1 E y m Un DESCRIPTION Pm 11 IGHI SYCH 01293 9 2 SR 01303 0 1 A FR D COOLIES 13 SYNCH SE 02359 7 sttecroa A UERKOSIAT 01400 1 O00 9H enn 1 8 GVR Lig 0153 8 LIGHT MAG 1307 Soy t 9 Hors 1207 199 2 SPEED 1337 8 1 269 2607 4 2 SPZEO 03571 1 1 9 BANE VAVE S0UtEQID 10 NR FER GUTER 1 Menit mow 09294 7 Bruns ee 1 Ralls 190 C OVEM EQUIPPED WITH SIMOLE VOLTAGE HOGA IF VOLIACZ CHANSZ 15 REEUIRED REPLACE i FOIOA FOR CORRECT VOLTAGZ Ta 0H 033 2 H coy of tho eriginal viro co eusplled with eoollenco svat ba repleced it eust bo replocod with tea type er lto cquivelent Mod les avec Suffix E with magnetic starter 38 SERVICE D ENTRETIEN vse npacneer C 4D Fen 8 cot IHG emess suren oroa Supr 5rGrern p renion aan oae 5 1 RODE ODK fan moroa Igorovi OL oven gent reseau men fien nozira panis m ora VIRE MD ar GPF Lore ISA aries PICERI IW Marge erna Dora MIRE DIAGRAM 120V GONZ IPH 2 eE teene Lem rio Sri ten en BESCAIPIION Pru 1 LIGT SPICH 01293 9 2 FAM swen 01303 6 a Fan 8 COOLING 3 PRESSURE SWITCH 4 DOOR SvITCH 5 DUSEN LICHE 120v 6 menmograt e TRANSFORMER 120V Pri 25V SEC ICHITOA STARTZPESE SWITCH 9 ELECTRONIC IGUITIOS COHIAOL SENSING PROSE
2. El 2 Pour utiliser la fonction d air humide commencer par r gler le bouton Cycle Steam ON Timer minuterie de cycle sur la dur e souhait e Une fois le four parvenu temp deii rature charger le produit cuire et fermer la porte du four R gler et d clender imm diatement la minuterie de cuisson standard Ensuite appuyer sur le bouton Start de la commande d air humide Le t moin bleu s allume et reste allum jusqu expiration de la dur e programm e Lorsque le t moin bleu est allum de la vapeur est produite l int rieur du four 52325 tini Slat wich b ae ii OP cle Timer tob Une fois le t moin bleu allum le bouton Start est inop rant Le bouton de pris minuterie de cycle n effectue pas de compte rebours mais reste sur la valeur s lectionn e ce qui permet au besoin de r p ter le cycle Pour arr ter le cycle IFO une fois lanc il suffit de tourner le bouton de minuterie de Scos cycle fond vers la gauche Le t moin s teint apr s 0 3 seconde 14 FONCTIONNEMENT ATTENTION Ne jamais essayer d ouvrir les portes du four lorsque le t moin d air humide est allum et proc der avec prudence pendant au moins 5 minutes apr s son extinction L air br lant et humide r sultant de la production de vapeur peut causer des br lures graves Avec l option d air humide les meilleurs r sultats sont obtenus des temp
3. Tube collecteur au manostat Porte sup rieure avec fen tre Porte inf rieure avec fen tre Retenue de joint de porte Fond du four porcelaine Protection de veilleuse Grilles cr maill re gauche sur les fours avant 1963 P N 3610 2 Grilles cr maill re droit sur les fours avant 1974 consulter l usine put le mod le et le num ro corrects AVERTISSEMENT Si cet appareil n est pas bien install si vous ne le faites pas fonctionn ou que vous ne le maintenez pas selon les instructions du manufacturier il peut vous exposer des substances dans le gaz ou avec la combustion du gaz qui peuvent causer la mort ou des maladies graves que l Etat de Californie connait comme pouvant causer le cancer des diff ormit s la naissance ou autres maux reproductifs L Etat de la Californie a d cr t la mise en vigueur de la loi sur la qualit de l eau potable et sur les toxiques de 1986 prop 65 laquelle d fend toute personne dans le cours de son travail tout en sachant et intentionnellement expose tout individu des produits chimiques que l Etat de Californie connait comme pouvant causer le cancer ou une toxicit sans au pr alable en avoir averti ces individus d une mani re clair net et raisonnable des dangers Le Panel d Aviseurs Scientifi ques du Gouverneur a ajout le monoxide de carbone sur la liste des produits chimiques hasardeux connus comme cause de maux reproducteurs Dans le but de nous conform
4. RATION SUR LE SYST DE COMMANDE DE GAZ TALONNAGE DU THERMOSTAT L talonnage du thermostat ne doit pas tre chang moins que l exp rience ait absolument prouv qu il ne maintenent pas une temp rature correcte du four Avant toute tentative d talon nage du thermostat la temp rature du four doit tre mesur e avec un thermom tre de bonne qual it THERMOSTAT Mod les avec suffixe G Le mod le FDO Robertshaw est un combin r gulateur de d bit thermostat Lorsque la commande est r gl e sur une temp rature le thermostat s ouvre permettant une flamme maximum au br leur Lorsque la temp rature monte et attaint la valeur de consigne le thermostat commence r guler le gaz et r duisant la flamme de mani re maintenir le four la temp rature r gl e Si le four est vide ou l g rement charg la flamme minimum dubr leur continuera de br leur Lorsque cela se produit le thermostat teint la flamme minimum Lorsque la temp rature descend la flamme minimum se rallume Il est possible d utiliser le four basse temp rature tour en b n fici ant des avantages d un thermostat r gulation de debit D rivation flame de br leur minimum CE R GLAGE DOIT TRE V RIF LORS DE L INSTALLATION DU FOUR BY PASS ADJUSTMENT CREW SCREW CLEARANCE SLOTS CALIBRATION SCREWS 26 SERVICE D ENTRETIEN R GLAGE DE LA D RIVATION s assurer que la veilleuse est allum e
5. claboussures de graisse et d aliments ou les vapeurs condens s ayant br l sur les surfaces appliquer un produit de nettoyage sur un chiffon ou une ponge humide et frotter dans le sens du grain du m tal Frotter le plus l g rement possible dans le sens des lignes n endommagera pas le fini de l acier inoxydable NE JAMAIS FROTTER AVEC UN MOUVEMENT CIRCULAIRE Les souillures et produits br l s qui ne peuvent pas tre limin s en utilisant la procedure ci dessus peuvent g n ralement tre nettoyez avec un tampon SCOTCH BRITE ou un tampon sp cial pour acier inoxydable NE PAS UTILISER DE LAINE D ACIER ORDINAIRE car les particules laiss es la surface rouilleraient et d t rioreraient le fini de surface NE JAMAIS UTILISER UNE BROSSE M TALLIQUE UN TAMPON R CURER EN ACIER EXCEPT LES TAMPONS EN ACIER INOXYDABLE UN RACLOIR UNE LIME OU TOUT AUTRE OUTIL M TALLIQUE Les surfaces ray es accumulent la salute plu rapidement et deviennent plus difficiles nettoyer En outre les rayures accroissent le risque de corrosion 22 SERVICE D ENTRETIEN BR LEUR PRINCIPAL Bien que le moteur ait t r gl en usine il arrive parfois que les conditions d utilisation r elles soient diff rentes Il peut donc s av rer n cessaire d effecteur des r glages pour assurer un fonctionnement satisfaisant Le r glage de l air doit permettre d obtenir une flamme sans pointe ni retours de flamme Pour r gler le registre d air desserrer la v
6. dinde en casserole 400 204 C 30 35 mi O1 O1 O1 O1 O1 O1 O O1 O1 iP aan DO 9 Oo DIVERS Pomme de terre Idaho 120 400 204 C Lasagne 250 121 C Poivron farci 350 177 C Hot Dogs 300 149 C Sandwiche au fromage fondu 400 204 C Macaroni et fromage 350 177 C 17 CONSEILS SUR LA CUISSON SUGGESTIONS viter les recettes qui ne donneraient pas un r sultat satisfaisant avec un four conventionnel Les temps et temp ratures de cuisson variant l g rement selon que la charge du four est minimum ou maximum D caler le plus possible les plats dans le four afin de permettre une bonne circulation de l air Les plats peuvent tre couverts herm tiquement avec une feuille d aluminium Ne pas laisser la feuille d aluminium toucher les aliments G n ralement les fours convection r duisent le temps de cuisson de 1 4 1 3 V rifier la cuisson la moiti du temps de cuisson indiqu dans la recette Prolonger la cuisson delon le besoin Pour obtenir un r sultat optimal avec la plupart des produits ne pas utilizer plus de 5 plats Pour un produit moins dor abaisser la temp rature et pour un produit plus dor l augmenter Si les bords du produit cuisent trop vite r duire la temp rature Des plats driots cuisent plus uniform ment que des plats d form s Un remplissage excessif des plats cause une cuisson in gale Pour un r sultat optimal d congeler les aliment congel s au r frig ra
7. er Vanne de s curit de thermostat a gaz ghost Vanne de s curite de thermostat lectrique c 1 2 wie Vanne de s curit thermostat lectrique G 1 11 us Thermocouple e Veilleuse t Br leur de veilleuse Gaz naturel PER Br leur de veilleuse Gaz propane mS Orifice de veilleuse Gaz naturel wid Orifice de veilleuse Propane ins Manocontact sie Vanne principale sie Bouton de vanne principale rouge TE Orifice de br leur principal Gaz naturel Orifice de br leur principal Propane Pur Br leur principale Gaz naturel T Br leur principale Gaz naturel ron D flecteur acier inox e T moin de br leur 115V was Commutateur d clairage bh Commutateur de ventileateur Fan Off Cool E Contacteur de porte bas Moteur 11 5 208 240V 1 PH 60Hz Baldor RR Moteur 11 5 208 240V 1 PH 60Hz Howell e Moteur 230 440V 3PH 60Hz Baldor EN Minuterie lectrique 110V Mess Minuterie lectrique 220V Sheu Commande de minuterie lectrique Wao Bouton de minuterie lectrique piu Poign e de porte de four vise Raccord 3 8 x 2 T Raccord 3 8 x 1 1 2 ix Raccord union 3 8 iux Raccord 1 8 NPT x 1 4 CC T Plug 1 8 NPT AE Retenue de capillaire es Boulon D 5 16 x 1 vi Joint de porte m tallique sup rieur buts Joint de porte m tallique central M Minuterie m canique m Commande minuterie m canique Poulie de ventilateur avec vis d arr t is Fen tre ne Bo
8. lectricit Cette lectricit active un enroulement magn tique se trouvant au dessous su bouton rouge permettant au gaz de s couler vers le br leur principal et la veilleuse En cas d extinction de la veilleuse le flux d lectricit s arr te et le ressort coupe le passage du gaz en direction de la veilleuse et du br leur principal 30 SERVICE D ENTRETIEN Module d alimentation r f 01029 4 Remplacement des modules d alimentation Baso __ ATTENTION FERMER LE ROBINET D ARRIV E DE GAZ AVANT D ESSAYER DE D BRANCHER TOUTE CONNEXION DE GAZ 1 Fermer le robinet d arriv e de gaz Retirer le module d alimention et le joint 2 Installer le joint fourni avec le nouveau module d alimentation Ne jamais utiliser de p te lubrifante ou de mastic d tanch it sur les filetages du module d alimentation 3 Ouvrir le robinet d arriv e de gaz S ASSURER DE L ABSENCE DE FUITES AVEC DE L EAU SAVONNEUSE AVANT D ALLUMER L APPAREIL Actionneur magn tique r f 01030 8 Remplacement de l actionneur magn tique BASOTROL __ ATTENTION FERMER LE ROBINET D ARRIV E DE GAZ AVANT D ESSAYER DE D BRANCHER TOUTE CONNEXION DE GAZ 1 D brancher l appareil de l alimentation lectrique avant de desserrer toute connexion de gaz 2 Retirer les vis de fixation de l actionneur sur le corps de la vanne Retirer l actionneur et le joint S assurer que de la poussi re ne s introduit pas dans le corps de la vanne Utiliser un nou
9. option Lorsque la commande IFO est activ le ventilateur tourne pendant 30 secondes et s arr te pendant 30 secondes au cour d une p riode de cuisson variable de 0 1 10 minutes Commande IFO 00 WO 1 CONTACTEUR DE MISE EN MARCHE Active le cycle IFO 2 MINUTERIE DE CYCLE 0 1 10 MIN Permet de contr ler la dur e du cycle IFO 3 T MOIN JAUNE Lorsque ce t moin est allum le four est en cycle IFO MINUTES Fonctionnement IFO MINUTES Pour utilizer la function IFO commencer par r gler le bouton Cycle Timer minuterie de cycle sur la dur e souhait e Une fois le four parvenu temp rature charger le produit cuire et fermer la porte du four R gler et d clencher imm diatement la minuterie de cuisson standard Ensuite appuyer sur le bouton START d but de la commande IFO Le t moin jaune s allume le ventilateur fonctionne en mode intermittent 30 seconds marche 30 secondes arr t jusqu expiration de la dur e programm e Le t moin jaune reste allum jusqu expiration de la dur e programm e Le t moin jaune reste allum jusqu expiration du cycle de fonctionnement intermittent Une fois le t moin jaune allum le bouton START est inpo rant Le bouton de minuterie de cy cle n effectue pas de compte rebours pendant le cycle IFO mais reste sur la valeur s lectionn e ce qui permet au besoin de repeater le cycle Pour arr ter le cycle IFO une fois lance il suffit de tou
10. 1 Le four tant froid tourner lentement la commande de la position Low Stop Min Arr t jusqu ce que le clapet de d rivation s enclenche 2 Retirer la commande 3 l aide d un tournevis tourner la vis de r glage de d rivation voir l illustration vers la gauche pour augmenter la flamme et vers la droite pour la r duire jusqu ce que les flames du br leur soient hautes d environ 6mm 4 Remettre la commande en place ATTENTION Si au cors de ce r glage le four se met chauffer alors que la commande est r gl e sur une basse temp rature au dessous de 350 degr s F la flamme de d rivation s teint compl tement Si cela se produit tourner lentement la commande vers la gauche jusqu ce que le clapet de d rivation s ouvre Ensuite verifier le syst me de d rivation comme d crit ci dessus V rification de l talonnage du thermostat 1 Placer le thermocouple de l instrument de mesure ou du thermom tre au centre du four ou du produit tester 2 Allumer le br leur principal 3 Tourner la commande de mani re aligner la graduation 400 sur le pointeur A 4 Laisser le four chauffer jusqu ce que la flamme se mette en mode de derivation Apr s un d lai suffisant observer la temp rature Si ell n est pas dans les 15 degr s du r glage de la commande r talonner le thermostat comme suit 5 Tirer la commande tout droit sans la tourner 6 Maintenir la plaque d talonnage
11. 208 240v irn 2 PEED EAST y g Inga i i VO den eurin E Ii dGfgnminnat mock PRIMA D g UVIPR TE SF SILE 10GA NATI IHICORSS D RE i Ape Raje sore ESS OVEN EGUIFFED UE SIIKLE VOLTAGE HOION IF VOLIAGE CIUNGE 15 REQUIRED REPLACE noten FOR CORRECT voL TAGE 7 OF Oe ts heel Tf eng of the original vira as p 1 i supplied with applionco sust n st eval bo reploced with pose t er ita oqulvolent pui 09342 4 ee M Mod les avec Suffix G with magnetic starter SERVICE D ENTRETIEN VIRE DIACRAH 120v EOHI IPH 2 SPEED KOTOA E Ko 1203 240v Gotu 14 3 SPEED KOTOA lige gusemjetids em d I 1 LICHT SYIICH 01293 9 1 p2 Sure 01303 8 a FRH D coos 1 3 SHMCH SEEO 02353 2 SELECTOR 1 UERKDSIAT 01400 1 13 0008 WITH M 6 evega LIGH 0t233 S 7 LIGHT MAG 307 so n 9 KOIA 1208 IPH 7 SPEO 01337 9 H 269 2407 14 2 SPLEO 03371 1 9 BAIN VAVZ SOUTIQID H a H 10 tien 4 1 Fate BUTLER BIN LUN C 09294 i jaa ren nieba Sfer tabi e E a age Tek Rating 130 C T Ove ECUIP ZD WITH SIMELE VOLTAGE KOIKE IF VOLIACZ CHANGE 15 RIGUIRTD FPLACE FOION FOR CORRECT VOLTACZ quae que P H 03343 2 Moy of tho eriginal wire ca euspliod with eoplienco ruat ba repleced it cust bo replocod with tone type er Ito equivolent Mod les avec Suffix E 2 Speed Motor
12. R85 sup ri eur Il doit galement couvrir le haut de l l vateur de conduit Une fois le four install son emplacement definitif le mettre de niveau en pla ant un niveau de charpentier sur la grille et en ajustant les pieds de mani re ce que l appareil soit l horizontale lat ralement et longituinalement 10 INSTALLATION SYST ME DE COMMANDE DE GAZ Tous les mod les l exception de ceux avec le suffixe El Allumage Ouvrir l alimentation en gaz et tablir le courant lectrique EN CAS D ODEUR DE GAZ FERMER LE ROBINET D ARRIV E DE GAZ ET CONTACTER LA COMPAGNIE DU GAZ OU LE FOURNISSEUR DE PROPANE 1 Mettre la commande du br leur en position d arr t 2 Retirer le panneau d acc s au compartiment du br leur se trouvant au dessous des portes du four en le tirant vers l ext rieur pour d sengager les loquets 3 Maintenir le bouton rouge de s curit enfonc placer une allumette enflamm e sur la veilleuse Une fois la veilleuse allum e continuer de maintenir le bouton rouge enfonc pen dant 30 45 seconds ou jusqu ce que la veilleuse reste allum e lorsqu il est rel ch Remettre le panneau d acc s au br leur en place R gler le thermostat sur la temperature d sir e Mettre la commande du br leur en position de marche Mettre le ventilateur en marche Le ventilateur doit toujours tre en fonctionnement pendant la cuisson SLE E Arr t 1 Temporaire a Mettre la
13. du haut se ferme compl tement avant la porte du bas 36 SERVICE D ENTRETIEN WIRE DIAGRAM aos eee ee ee ee ee 120 250V CHI IPH Le BESCAUP TG ia 1 LIGHT sup ren 01293 0 2 FAH SWITCH 013058 3 booa SWITCH e 4 THERHOATAT 01402 1 5 HOYOA 120 230 01492 9 6 SOLEMO D VALVE 01020 8 0 9 to VIRE DIAGRAM 12072300 SOHIT IPH PESCRIPIYOH Lieut Su fCH FAN SUITCH DOOR SuMCH serene PRESSURE SWITCH KOTOR 120 230V IROICATGA LIGHT OVEH LICHT 1509 5098 TERNAL BLOCK 00394 7 ELECIRIC THEA IER GUI TER WIRE 1 P S F 2 SIZE 1864 JWSULATION THICKRESS 2 64 Tt AATIRG 150 C ses ouwsun lE PICAA LIENT 012854 OVEM LIGHT 1304 3504 YERMIMAL BLOCK 09194 7 nen n TIRER BULIER VIRE TYPE SPF 2 312 1604 IHSULATIGH THICREZSS 2 64 TOS RATING 150 C e 1 1 1 D D t L 1 1 D 1 i D D 1 a E Q het 4 if pee 1f eg of the eriginol vira oa 1 1 i euplied uith epplieneo Eust fi bo reptocad It cust be reploced uiih osea typa er Ito cquivolent J 2 tf ey of tha original wire os i mpplied vith egplicnco evot BE be replcced It cust be roploced with geod typa cr Itu equivalent pH 01833 0 Mod les avec suffix G Mod les avec suffix E HIRE DIAGRAM 120 208 240V 60HZ IPH OR 3PH 7 INTERMITTENT FAN OPERATION TEM DESCRIPTION START SHITCH IFO TIMER SET INDICATOR LIGHT TIMER MODULE RECYCLER RELAY
14. incluent les m langes de farine et lair le sucre les macaronis au fromage les sauces la cr me et le sang Le nettoyage automatique prend un peu plus de temps pour liminer ce type de t ches Le processus peut tre acc l r en utilisant de l ammoniac m nager lorsque le four es temp rature ambiante Si des r sidus sont carbonises liminer le plus gros avec une brosse en nylon dure Ne pas utiliser de tampons r curer ou brosses en acier ou autre m tal Pour les t ches r sistantes ou les pellicules de vernis utiliser une pate pour nettoyage de fours de bonne qualit et proc der comme suit 1 Le four tant temp rature ambiante appliquer la pate sur l endroit souill 2 Laisser agir pendant 10 15 minutes lire les instructions de l tiquette du produit et essuyer 3 Si la souillure n a pas t compl tement limin e repeater l operation toute pellicule restant la surface du rev tement emp cherait l action nettoyante 4 liminer les r sidus d coll s avec un chiffon humide Remarque Le nettoyage la vapeur peut tre utilise La vapeur n est pas nuisible au rev tement special Toujours essuyer l exc dent d eau ACIER INOXYDABLE Pour liminer la salut la graisse et les r sidus d aliments normaux de l aci er inoxydable utiliser de l eau et du savon ou un d tergent doux appliqu avec une ponge ou un chiffon S cher soigneusement avec un chiffon propre Pour liminer les
15. inf rieur voir la figure 4 Installer l l vateur de conduit r f 04438 5 sur la sortie du collecteur d vacuation horizontal r f 04440 7 du module inf rieur Assujettir au moyen des vis fournies Installer le boisseau r f 04436 9 sur las sortie d vacuation de la section sup rieure du four Installer le d flecteur de conduit bas profil r f 16519 0 ou 16539 5 ou la le coupe tirage r f 03109 7 ou 03099 6 Chaque appareil est fourni avec un d flecteur bas profil ou un coupe tirage Le d flecteur bas profil est concu pour tre utilis lorsque le four est install sous une hotte de type appropri Lorsque le four est raccord directement au syst me de ventilation le coupe tirage doit tre utilis Voir les figures 5 et 6 Une fois le four install son emplacement d finitif le mettre de niveau en en pla ant un niveau de charpentier sur la grille et en ajustant les pieds de mani re ce que l appareil soit l horizontale lat ralement et longitudinalement Pour mettre un appareil mont sur socle de niveau placer une cale au dessous du c t le plus bas INSTALLATION Drafi Hood P N 3109 7 Pid or P N 3099 8 S S For 9 Vent Pipo Flue Deftector oa i P N 16810 0 Pid of a 2 PIN 16539 5 9 3 e Flue Box P N 4835 0 Flue Riser P N 4438 5 P N 4436 9 Flue Riser PIN 4838 5 P N 4440 7 P N 444
16. le passage du gaz en direction de la veilleuse et du br leur principal P N 01025 1 29 SERVICE D ENTRETIEN Module d alimentation r f 01027 8 Remplacement des modules d alimentation Baso _ ATTENTION FERMER LE ROBINET D ARRIV E DE GAZ AVANT D ESSAYER DE D BRANCHER TOUTE CONNEXION DE GAZ Fermer le robinet d arriv e de gaz Retirer le module d alimention et le joint Installer le joint fourni avec le nouveau module d alimentation Ne jamais utilizer de pate lubrifante ou de mastic d tanch it sur les filetages du module d alimentation 3 Ouvrir le robinet d arriv e de gaz S ASSURER DE L ABSENCE DE FUITES AVEC DE L EAU SAVONNEUSE AVANT D ALLUMER L APPAREIL COMBIN VEILLEUSE DE S CURIT ET VANNE DE GAZ AUTOMATIQUE NA P N 01030 8 P N 01029 4 P N O1028 6 VALVE SAFETY amp SOLENOID ELECTROVANNE DE SECURITE Section de veilleuse de s curit La veilleuse de s curite int grale fonctionne sur une tension en millivolts fournie par un thermo couple correctement chauff par la flamme de la veilleuse Si la flamme de la veilleuse devient faible instable ou s eteint la vanne de s ret coupe compl tement l alimenation en gaz La vanne de s ret est maintenus ferm s par la pression d un ressort Lorsque le bouton rouge est enfonc manuellement le gaz est fourni la veilleuse La veilleuse chauffe le thermocouple ce qui cr e une petite quantit d
17. lors de tous les tests de pression sur le syst me aux pressions de test exc dant 1 2 Ib Pc2 3 45 kPa 2 L appareil doit tre d raccord de la ligne d alimentation de gaz en fermant toutes ses soupapes manuelles et individuelles durant tous les tests de pression sur la ligne d alimentation de gaz lorsque la pression galise ou est moindre que 1 2 Ib Pc2 3 45 kPa VOUS DEVEZ PREVOIR UNE ENTREE D AIR SUFFISANTE A L APPAREIL 4 INSTALLATION ATTENTION NE PAS OBSTRUER LE FLUX DE COMBUSTION OU LA CIRCULATION D AIR DU FOUR GARDER LES PRODUITS COMBUSTIBLES L CART DES APPAREILS La dur e de vie utile des composants semi conducteurs tant tr s courte lorsqu ils sont expos s a des temp ratures de plus 85 C 185 F certaines pr cautions doivent tre prises Les fours 11SE11 sont con us pour fonctionner bien au dessous de ces temp ratures lorsqu ils sont install s correctement Les pr cautions suivantes doivent tre prises 1 Ne pas obstruer les trous d vacuation de l air du haut du four l entr e d air ambient de bas de l avant de l appareil ou la partie inf rieure avant du couvercle d acc s au br leur 2 Ne pas monter le four sur un socle massif moins qu il soit quip de la base no 555 r f 06024 0 pour ce type d installation 3 Si des fours sont empli s ne jamais inverser le haut et le bas 4 Ne jamais emplier un four convection s rie SE sur un four Vectaire standard ou un fo
18. me de ventilation m canique d une puissance suffisante Des informations sur la construction et l installation de hottes de ventilation sont pr sent es dans le document NFPA no 96 1987 Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equipment qui peut tre obtenu aupr s de la National Fire Protection Association Battermarch Park Quincy MA 02269 USA Il est galement n cessaire de disposer d une arriv e d air suffisante pour compenser le volume d air aspire par le syst me de ventilation Sans cela une pression atmosph rique anormale se pouduiait risquant d affecter le fonctionnement du br leur ou d teindre la veilleuse Si le four ne fonctionne pas correctement l essayer avec le ventilateur d evacuation ar te CONNEXION DIRECTE AU CONDUIT DE FUM E Si le four est raccord directement un conduit d vacuation l ext rieur un coupe tirage ref P N 04391 5 ou 04392 3 pour mod les de s ries 70 115 SE70 et SE115 r f 03109 7 or 03099 6 pour mod les de s ries SE2 70 et SE2 115 doit tre utilis Voir les figures 2 et 5 Le conduit doit s lever au moins 3 m tre au dessus du toit ou de toute structure environnante Le conduit doit tre couvert par un chapeau fixe ou turbine homologu U L D GAGEMENTS Un d gagement suffisant doit tre pr vu dans l all e les c t s et l arri re du four pour permettre une ouverture suffisante
19. ratures de 300 degr s et plus Il n est pas recommand d utiliser l option d air humide au dessous de 250 degr s et un limiteur emp che son fonctionnement au dessous de cette temp rature Le four doit tre compl tement pr chauff 1 heure avant d utiliser cette function Une fois la temp rature correcte atteinte le nombre de cycle de vapeurs pou vant tre utilis s est illimit Une commande de ventilation du four est commod ment plac e en haute de l appareil Lorsque la manette est tourn e fond vers la gauche l vent est ferm Lorsque la manette est tourn e fond vers la droite l vent est ouvert Pour un r sultat optimal tablir la vapeur avec l vent ferm Apr s deux ou trois minutes ouvrir l vent pour permettre la vapeur de s chapper et le laisser ouvert pour le reste de la cuisson ENTRETIEN Des entretiens suppl mentaires sont n cessaires avec l option d air humide pou assurer un fonctionne ment sans probl mes La cartouche de filtre doit tre remplac e tous les 4 6 mois Pour ce faire ill suffit de fermer l arriv e d eau puis de desserrer la vis molet e du bas du support du filtre La buse de vaporisation se trouve l int rieur du four derri re la chicane du ventilateur Une fois la chicane enlev e la buse peut tre retiree et d mont e pour le nettoyage Le tamis fin en Monel doit tre soigneuse ment nettoy l air comprim pour le d barrasser des d bris et d p ts d
20. rieur du four 2 Le commutateur marqu FAN OFF COOL ventilateur arr t refroidissement contr le le ventilateur Le ventilateur doit tre en marche pour obtenir des r sultats satisfaisants a La position central est celle d arr t b Si le c t marqu FAN du commutateur est enfonc le moteur tourney continuellement lorsque les portes sont ferm es Lorsque les portes sont ouvertes le ventilateur s arr te Cette position doit tre utilis e pour la cuisson c Lorsque le c t marqu FAN du commutateur est enfonc le moteur tourne continuellement M me si les portes sont ouvertes Cette position est concue pour le re froidissement la fin d une p riode de travail ou pour abaisser la temperature du four REMARQUE Pendant le refroidissement la commande du br leur doit tre mise en position d arr t 3 Le thermostat contr le la temp rature du four Le t moin BURNER br leur reste allum jusqu ce que la temp rature d sir e soit atteinte 4 La minuterie ne sert qu indiqu le temps coul Elle n a aucun contr le sur le four 12 ENTRETIEN Mod les avec le suffixe El Les mod les El sont identiques aux mod les standard d crits ci dessus l exception du com mutateur START RESET d but remise zero qui commande le syst me d allumage lec tronique Appuyer sur ce bouton au d but de la p riode de travail COMMANDES DE FONCTIONNEMENT INTERMITTENT DU FOUR IFO
21. type de plat la taille des portions et l talonnage du thermostat Les diff rences de qualit et d 6age des viands et du gibier ainsi que la quantit de shortening de lait de graisse et d autres ingr dients des produits affectent les temps et temp ratures de cuisson Ces tableaux ont t s cr s avec le plus grand soin Toutefois il ne sont fournis qu a titre de r f rence Certains aliments prevents Getre plus ou moins cuits selon les recettes et les gouts per sonnels D utre part le type et la taille des plats utilis s affectent la dur e et la temp rature de cuisson ll est imp ratif d utiliser des temp ratures plus basses qu avec un four conventionnel En r gle g n rale utiliser une temp rature de 25 75 degr s F plus basses que pour la cuisson dans un four conventionnel Ce tableau est destine aider l utilisateur d velopper ses propres techniques de cuisson 16 CONSEILS SUR LA CUISSON Guide Sur Le Temps Et Temperatures Number of racks Produits Temperatures En Degre F s d PAIN PATISSERIE Pain 24 1 Ib 340 171 C Pain hamburger 300 149 C Pain de mais nordique 335 168 C Pain de mais sudiste 375 191 C Roul avec levure 325 163 C Biscuits soda avec bicarbonate 400 204 C Petit pain la cannelle 335 168 C Danoise 335 168 C Brownies 300 149 C Choux la cr me 350 177 C Petit g teau sucr 335 168 C Croustille au chocolat 275 135 C G teau
22. un rebord permettant d utiliser l extracteur 5 Retirer les quatre crous de fixation du support moteur et retirer le moteur IMPORTANT Lors de la reinstallation du moteur verifier l alignement de mani re ce que le ventilateur de heurte pas la plaque ou la chicane V rifier le branchement des fils 7 WA j 7 j RESF CSS VECTAINE OVER SHOWING QEROVADLE 34 172 x 14 1 2 PLATE FOR NENOVING NOTOR FROM FRONY OF OVEN MOTOR ATTACHED TO PLATE HITH 4 GOLYS AS BEFORE MOTEURS Chaque four est quip de l un des moteurs suivants Caract ristiques lectriques PART NO MFR HP SPEED VOLTAGE HZ PH 01402 8 Baldor 3 4 1 115 230 60 1 02167 9 Howell 3 4 1 115 230 60 1 01397 8 Howell 3 4 2 115 60 1 06371 1 Howell 3 4 2 208 230 60 1 01403 6 Baldor 3 4 1 115 230 50 1 01404 4 Baldor 3 4 1 230 440 60 3 33 SERVICE D ENTRETIEN MODELES SUFFIXE Z Retrait des panneaux cr maill re jm 2 Retirer le panneau du compartiment du br leur Retirer les vis du bas du panneau cr maill re Tirer le bas du panneau vers l avant de mani re d gager le panneau sup rieur de la tige de la porte sup rieure Synchroniser les portes du four PE Retirer les panneaux cr maill re droit et gauche Desserrer le boulon A utilizer les tapes 2 5 pour les deux roulements sup rieurs Desserrer les boulon du roulement E de mani re ce que la pi ce F soit assez desserr e
23. 0 7 Flue Daflector Figura 5 Dron Heod 7 3 Lo 6 Vent Oval 9 Vont Oval Xu Extenda 4 1 2 Ovor Back Droit Hood For Direct Connection Drank Hood Far Direct Connosctlan P N 4391 5 Pie or P N 4392 3 S 8 PIN 3168 7 Ptd or 2029 0 S S Medel 70 115 SE70 amp 9SE115 Sarloo Modal 2 70 2 115 SE2 70 amp SE2 118 Seton Figuro G INSTALLATION RACCORDEMENT AU GAZ Avant de raccorder le four l alimentation de gaz s assurer que la nouvelle tuyauterie a t nettoy e et purger afin d liminer que des mat riaux trangers ne risquent pas d tre emport s dans les commandes par le gaz Dans certains cas l usage de filtres ou de trappes est recommand Un robinet d arr t de gaz s par doit tre install en amont du d tendeur de gaz proximit du four un endroit accessible Il est essential que la tuyauteir de raccordement du four l alimentation en gaz soit de taille correcte et pr sente le moins de coudes et de t s possible Consulter la compagnie du gaz pour la taille de la tuyauterie et la pression de gaz Chaque four est quip d un d tendeur Ce d tendeur est r gl en usine pour las pression de collecteur indiqu e sur la plaquette signal tique CE FOUR EST CON U POUR TRE UTILIS AVEC UN D TENDEUR LE D TENDEUR FOURNI AVEC L APPAREIL DOIT TRE UTILIS Pour le gaz naturel Ce d tendeur est r gl en usine pour une pression collectuer d
24. 1t SPARX ELECTRODE 12 HI VOLTACE came PROSE LEAD 14 KOIG 120V IPH SPZED OVEN LIGHT 30 353 Tiga rnan GUIIEA TERMIMAL ELOCK 9 SPEED SELECTOR SuJTCH VIRE TYP AF SITE 169A IusucATiO luiexusss 27647 TER RATIEG 50 C 8 oS 02s84 7 pU0M 1 l 4 B pig Ce t af ony of the original wiro co a e E suppl iad with epplience coat ba repleced t must be reploced tth u RASE RTS with aosa typa or its oquivatent rn coins 2 Mod les avec Suffix El 1 speed motor 120 240V 60 Hz 1 PH WIRE Diacnan f 4nov Win KON uz 120v Wi COMIRO CIncugt RA EA ur E wg LIEN DESCRIP 00 LM 10 Licht surtce 01293 9 1 2 Fan Sviten 01305 6 1 4 Fan i 8 COOLING 23 PRESSURE SUNICH 01037 5 1 4 0007 switch EE BuaHgR LIGHT 120 01295 5 C UGW BUD 130v 01399 5 Tf HOI PH 01404 4 9 MAG HOIOA STARTER 01109 9 19 tennta GLOXF COSG4 7 Sal 10 TJHER 01406 0 ME TIP A BUPIER WERE TYP SFF 2 SITE 156A 1 INSULATION IMICENECSS 7 64 TERP RATING 150 C 1 iF any of tha original viro oa Isepptiod with opplionce oust Ibo roptoced it oust bo replocod 1 uith acao typo or ito ogutvolent Mod les avec Suffix E 480V 60Hz 3PH w 120 V Control Circuit Mod les avec Suffix El 2 speed motor 120V 60 Hz 1PH Disgrem Hz 1P4 2 wire IEM DESCRIPTION LICHT 5Wi TCH FAN SWITCH DOOR SWI
25. 8 4 5 1293 9 Commutateur d clairage 19 1305 6 Commutateur de ventilateur Off Cool 20 1300 5 Contacteur de porte 23 races 1402 8 Moteur 11 5 208 240V 1 PH 60Hz Baldor 21 4 3 2167 9 Moteur 11 5 208 240V 1 PH 60Hz Baldor 21 1404 4 Moteur 230 55 7779440V 8 PH 60Hz Baldor 22 sede 1406 0 Minuterie lectrique 100V 22 ages 1407 9 Minuterie lectrique 57 2040 OV 0 PA 2044 3 Commande de minuterie lectrique 24 2041 9 Commande de minuterie lectrique 25 x 3173 9 Poign e de porte du four 26 2016 8 Cha ne porte de four 2T 3172 0 Ridor avec tiges 28 3239 5 Tourillon gauche 29 2014 1 Roulement porte de four 30 3585 8 Tourillion droit 31 3414 2 Clip de porte ressort 2 chaque 32 4379 6 Joint de porte m tallique central 39 5 4376 1 Joint de porte m tallique sup rieur 34 4378 8 Joint de porte m tallique lat ral 36 2043 5 Commande m canique Minuterie BT ss 2123 7 Poulie de ventilateur avec vis d arr t 38 2124 5 Fen tre 42 Panneau de chambre de combustion enclips acier inoxydable anneau de chambre de combustion magn tique acier inoxydable Panneau de therm sup minuterie m canique Panneau inf rieur Panneau sup rieur minut lectrique Panneau inf rieur 11 Panneau sup rie
26. Contacteur de ventilateur positif en position cool 3 Contacteur de ventilateur d fectueux Le ventilateur ne s arr t et clairage teint 1 Alimentation lectrique coup e 2 Fiche d branch e Le veilleuse s teint Tous les mod les l exception de ceux avec le suffixe EI Robinet d arriv e de gaz ferm La flamme minimum est r gl e trop bas et s teint lors de l allumage du br leur principal Un tirage insuffisant cause l extinction de la veilleuse Tirage excessif La flamme est aspire l cart du thermocouple Flamme de veilleuse trop faible Thermocouple d fectueux Connexion du thermocouple sur la veilleuse de s curit desserr Orifice de veilleuse encrass Vanne de s curit de la veilleuse d fectueuse CERN ONT AC PUT Le br leur ne s allume pas malgr que la veilleuse est allum e Thermostat Mod les avec suffixe G 1 Robinet d arriv e de gaz ferm 2 Orifice obstru 35 SERVICE D ENTRETIEN Thermostat lectrique Mod les avec suffixe E ou El 1 Fiche d alimentation d branch e 2 Borne desserr e 3 lectrovanne d fectueuse Le br leur principal ne s teint pas ou le four chauffe trop Thermostat Mod les avec suffixe G 1 talonnage du thermostat d r gl 2 Flamme minimum trop haute Ne pas abaisser au dessous de 6mm 3 Capillaire bris 4 Dessous du si ge de soupape encrass Thermostat lectrique Mod les
27. E OU D EXPLOSION NE JAMAIS UTILISER UN FOUR PR SENTANT UNE FUITE INSTALLATION Mod le R85 voir la fig 2 page 4 D baller le four et la base le plus pr s possible de l emplacement d finitif Retirer tous les mat riaux d emballage et accessories de l int rieur du four Avec l aide d au moins 2 personnes basculer le four sur son c t Une fois le four couch sur le c t tenir fermement le pied avant et aligner son goujon filet sur l crou du coin avant du c t accessible Ins rer le filetage du pied dans l crou et tourner le pied vers la droite Serrer femement le pied sur le four Tourner l g rement le pied vers las gauche pour aligner les deux trous de sa plaque sur ceux du bas four Assujettir le pied au moyen des boulons de 3 8 po et rondelles fournis R p ter cette proc dure pour le coin arri re n tant pas au sol Relever le four sur ses pieds et l appuyer contre un mur de mani re pouvoir installer les deux autres pieds Installer les deux pieds restants selon la procedure ci dessus Abaisser le four sur les pieds nouvellement install s et resserrer fermement tous les boulons Un d flecteur de conduit est fourni dans le kit RST avec pieds gousset Un coupe tirage est galement offert kit RS2 pour remplacer le d flecteur Chaque appareil est fourni avec un d flecteur de conduit ou un coupe tirage Le d flecteur est concu pour tre utilis lorsque le four est install sous une hotte de type appropr
28. MANUEL D INSTRUCTIONS MONTAGUE VECTAI RE FOURS A CONVECTION A GAZ MODELES SERIE 70 115 R85 2 70 2 115 et R2 85 Ces instructions doivent tre bien lues et comprises avant de proc der avec l installation Le montage et l installation doivent tre effectu s que par un personnel qualifi et reconnu comme tel L ENDROIT TOUT AUTOUR DES APPAREILS DOIT ETRE LIBRE ET ELOIGNE DE TOUS LES GENERES DE COMBUSTIBLE PRIERE DE CONSERVER CE MANUEL POR REFRENCES FUTURES THE MONTAGUE COMPANY 1830 Stearman Avenue P O BOX 4954 HAYWARD CA 94540 4954 TEL 510 785 8822 FAX 510 785 3342 TABLE DES MATIERES ENTRETIEN wists yen 12 SERVICE D ENTRETIEN 24 INSTALLATION 3 FONCTIONNEMENT 14 CONSEILS SUR LA CUISSON 16 IMPORTANT AVERTISSEMENT Une mauvaise installation de mauvais ajustements ou services d entretien POUR VOTRE SECURITE Ne jamais en entreposer ou utiliser de la gazoline ou autres mati res inappropri s peuvent causer des dommages la propri t des blessure et m me la mort Bien lire les instruc tions sur le fonctionnement et l entre tien avant l installation ou avant d ef fectuer un service d entretien sur cet appareil vapeurs inflammables pr s de cet appareil ou autres du m me genre DES INSTRUCTIONS A SUIVRE EN CAS DE SENTEUR DE GAZ DOIVENT ETRE AFFICHEES DANS UN ENDROIT BIEN A LA VUE CES INFORMATIONS PEUVENT ETRE OBTENUES DE VOTRE FOURNISSE
29. ONNE NON QUALIFIEE PEUT AVOIR COMME RESULTAT DES DOMMAGES AU FOUR ET DES BLESSURES AU PREPOSE On entend par personnel qualifi un individu une firme une corporation ou compagnie qui soit par une personne ou un repr sentant se sp cialise et est responsable pour A L installation ou le remplacement de la tuyauterie et les raccords l installation r parage ou service d entretien d quipement a l exp rience pour ce genre de travail est familier avec les pr cautions prendre pour se conformer toutes les normes requises soient nationales provinciales ou locales R f rence National Fuel Gas Code Z223 1 responsible Section 1 4 B L installation du c blage lectrique partir du compteur lectrique de la boite de contr le principale ou de celle de l appareil Ce personnel doit avoir l exp rience requise et doit tre familier avec les exigences requises pour rencontrer toutes les normes nationales provinciales ou locales R f rence National Electric Code N F P A No 70 responsible LIRE ATTENTIVEMENT ET BIEN SUIVRE CES INSTRUCTIONS LE FOUR DOIT ETRE INSTALLE SELON TOUTES LES NORMES LOCALES OU EN L ABSENCE DE NORMES LOCALES SELON CELLES DU NATIONAL FUEL GAS CODE ANSI Z223 1 NFPA 54 NATURAL GAS INSTALLATION CODE CAN CGAB 149 1 OR THE PROPANE INSTALLATION CODE CAN CGA B149 2 INCLUANT 1 L appareil et ses soupapes d arr t individuelles doivent tre d raccord s de la ligne d alimentation en gaz
30. R talonnage 16 2 Retirer le bouton de commande B de son axe Tourner la vis A vers la droite pour r duire la temp rature ou vers la gauche pour l augmenter 1 4 de tour correspond un changement de temp rature de 350 F Remettre le bouton de commande en palce sur son axe Une fois l talonnage effectu r gler la commande sur 350 F et v rifier de nouveau la temp rature du four en suivant les tapes 1 6 ci dessus Augmentation increase 1 4 turn 35 F Dial Shaft B R duction Axe du bouton de commande B P N 03499 REMPLACEMENT DES AMPOULES D CLAIRAGE DE L INT RIEUR DU FOUR D brander l appareil avane de proc der tout entretien Retirer les six vis du haut du centre et du bas de la chicane du ventilateur et tirer cette plaque vers l avant pour exposer les douilles des am poules 28 SERVICE D ENTRETIEN RETRAIT DU BR LEUR PRINCIPAL ET DE LA VEILLEUSE 1 Retire le panneau d acces au br leur 2 Fermer l alimentation en gaz du four Retirer la vis unique se trouvant l avant du br leur du c t gauche 3 Glisser le br leur principal vers la gauche jusqu ce que venturi passe l orifice et tirer le br leur principal et la veilleuse suffisamment pour pourvoir acc der aux vis de montage de la veilleuse 4 Retirer les vis de montage de la veilleuse et sortir compl tement le br leur principal REMARQUE examiner soigneusement la chicane du ventilateur
31. RESISTOR If any of tho original wire as supplied with appliance must be reploced It must be replaced with same type or its equivalent To KOTOA CA FAN RELAY P N 17572 2 Le fonctionnement du ventilateur intermittent 37 LIRE prague 120v GONE Wn 2 SPEED MIV 4208 240v 6007 Hii 2 STELO Hints 1 ie DESCRIFI JON gen r tic Svi ICH 01203 8 kw LLIAL MWS amp r 4 ran P i P COO IMG D SVOL SFFED XD SELECTOR i 4 PRESSURE Sven It 5 DOOR suticCi M o6 Punto LIGUE era s 17 LIU PAD 130v sou ta BOIR H i 120v 16112 SCENU ou yr n 1 1 208 240v irn 2 SPEED nna y k t9 Ipga i VO gm Buren 7 oot TENTIAL LOCK La LES uIBRodYTE WF 2 SILE 1008 PSUR ATION UNICERESS J R t ONE RAIDE AC OVEN EQUIFTED ME SINGLE YOLTACE HOION IF vOLIAGE CIIAMGE 15 REQUIRED REPLACE OAIN FOR CORRECT voL TACE H LAC d iP J If ery of the original vire as supptied with appliance aust ba reploced it sust bo reploced wrth gece type or Its oquivolent Mod les avec Suffix G 2 Speed Motor wine num 129v GO 1 2 SPEED nion 1208 240v 6002 Hn SELO in 1 MB DESEAIF Jou fa 5 M LIGNE SviiCH 0120 8 12 Su MWS amp t M 4 fan i Cox m 1 SeliCu SPFED LEA LUE SELEC 104 nl 1 PNESSUME Sviten nut poor Sul ICH 6 Runge LIGH or 5 1 1 7 UGH RAN Hew seu 1a aoo i 120v 1011 2 Srt Quy n 1 1
32. S LE LIEU DE TRAVAIL POUVANT ETRE SUJET A L EXPOSITION DE MONOXIDE DE CARBONE DOIT ETRE AVERTI DU DANGER POSSIBLE CET AVERTISSEMENT DOIT ETRE DONNE POUR ETRE BIEN COMPRIS PAR L EMPLOYE E ET VOUS DEVEZ DEMANDER A L EMPLOYE E SI IL OU ELLE COMPREND BIEN LES METHODES DE FONCTIONNEMENT DE L APPAREIL ET QU IL Y A DES RISQUES CERTAINS A S EXPOSER PRES D UN APPAREIL EN LE FAISANT MAL FONCTIONNER The MONTAGUE COMPANY 1830 Stearman Avenue P O Box 4954 Hayward CA 94540 4954 45 IMPORTANT Lorsque vous commandez des pi ces pour viter des erreurs et faciliter la livraison toujours nous donner les informations suivantes No de s rie No de mod le No de changement Nom amp Num ro de la pi ce No de s rie No de mod le No de changement The Montague Company 1830 Stearman Avenue P O Box 4954 Hayward CA 94540 4954 P N 34453 2 7 04 46
33. TCH PRESSURE SWITCH MOTOR 2 0V 50H2 INDICATOR LIGHT OVEN LIGHT 230V 50H2 JURMINAL BLOCK WIRE TYPE SFF 2 SIZE 0GA INSULATION THICENESS 2 66 TEMPERATURE DATIHG 105 C tot 1 IF ANT OF THE ORIGINAL UIRE AS SUPPLIED WITH 300 330 V APPLIANCE MUST DE QE PLACED IT MUST DE REPLACCO 3 wiro WITH IMP SAME TYPE O ITS EQUIVALENT 143924 0 Mod les avec Suffix E 50Hz 39 SERVICE D ENTRETIEN R85 Kits RSI Kit d accessoire unique RSI Noir 29241 7 Inclut Pieds gousset d flecteur de module unique quincaillerie de montage RS1 Kit d accessoire unique RSI SIS 29424 7 Inclut Pieds gousset d flecteur de module unique quincaillerie de montage RD Kit d accessoire pour four double et kit d vacuation RDI Noir even Inclut Pieds de 15 cm d flecteur collecteur et l vateur de conduit REN Kit d accessoire pour four double et kit d vacuation RDI Noir US Inclut Pieds de 15 cm d flecteur collecteur et l vateur de conduit R32 Kitde coupe tirage pour module unique RS2 Noir ee Inclut Coupe tirage unique rempla ant le d flecteur de module unique s Kit de coupe tirage pour module unique RS2 Acier inoxydable qued Inclut Coupe tirage unique rempla ant le d flecteur de module unique RD2 Kitde coupe tirage pour module double RD2 Noir 29248 6 Inclut Coupe tirage double rempla ant le d flecteur de module double et le boisseau RD2 Kit de coupe tirage pour mo
34. UR LOCAL DE GAZ PROCEDURES A SUIVRE POUR RECLAMATION DE DOMMAGE EN COURS DE ROUTE Pour votre protection pri re de noter que cet appareil t bien inspect et emball par un personnel d exp rience avant le d part de l usine La compagnie de transport assume toute responsabilit pour le livrer en bon tat destination la minute qu elle en prend possession Si l appareil vous arrive endommag 1 PERTE OU DOMMAGE VISIBLE Assurez vous de le noter sur le r c piss contresign par le livreur 2 FAIRE UNE RECLAMATION IMMEDIATEMENT Sans gard l tendu des dommages 3 PERTE OU DOMMAGE NON VISIBLE Si vous voyez des dommages lors du d ballage communiquez aussit t avec le transporteur ou la compagnie de livraison et d posez une r clamation pour dommage cach contre elle Ceci doit tre effectu en dedans de quinze 15 jours de la date de r ception Assurez vous de conserver les boites d emballage pour inspection Nous ne pouvons tre tenu responsable des dommages encourus en cours de route Toutefois nous serons toujours votre disposition pour vous fournir la documentation n cessaire l appui de votre r clamation INSTALLATION HOTTE D EVACUATION D AIR La m thode de ventilation id ale pur un four convection consiste utiliser une hotte de ventilation correctement con ue Cette hotte doit d passer d au moins 15cm sur tous les c t s du four Elle doit tre raccord e un syst
35. aire au nettoyage est function du degr d encrassement du four Le nettoyage demande g n ralement de 45 60 minutes Lorsque l int rieur du four pr sente des t ches r sistantes nous sugg rons de le pr chauffer vide chaque jour pendant deux heures pour accroite l efficacit du nettoyage En outre l ammoniac m nager est efficace pour le nettoyage des produits br les sur les surface et il garde les pores microscopiques du rev tement ouvertes pour assurer un nettoyage efficace C est pour quoi un essutage occasionnel avec un chiffon imbib d ammoniac lorsque le four est temp rature ambiante peut tre extr mement b n fique 21 ENTRETIEN Un encrassement excessif ou la formation d une cro te l interieur du four ralentit consid rable ment le processus de nettoyage automatique Le four doit tre essuy d s que possible avec un chiffon humide Bien que le four puisse sembler propre il est recommand de le laisser chauffer vide la temp rature maximum pendant deux heures chaque mois Ceci emp che l accumulation de solides dans les endroits peu visibles ou les pores du rev tement Attention Ne jamais utiliser de produits abrasifs de poudres de liquides puissants ou caustiques ni de colorants qui pourraient laisser une pellicule qui obstruerait les pores du rev tement sp cial ralentissant le processus de nettoyage Certains produits peuvent laisser des t ches longues disparaitre Ces produits
36. areil soit l horizontale lat ralement et longitudinalement INSTALLATION Enclosed Base Modular Stand Figure 1 P N 16522 0 Painted or P N 16532 8 S S P N 4391 5 Painted or P N 4392 3 S S Flue Deflector Draft Hood Figure 2 INSTALLATION Installation des guides de grille dans la base Kit no 04651 5 Le cas ch ant voir la fig 3 1 Poser la base verticale et placer un guide en position et engager les tiges d extension dans les trous le l arri re Installer la but e 8 derri re la bride vertical formant l ouverture de la base Ins rer la vis dans le trou sup rieur de la bride A et la but e 8 Installer l crou R p ter l tape 3 pour le trou inf rieur et la but e Serrer les deux crous R p ter les tapes 2 3 et 4 pour l installation du guide du c t oppos PART NO Figure 3 01389 7 07131 5 IDE SCREW MACH 10 24 X NUT HEX VERTICAL FLAKGE 8ASC Mod les de 70 2 115 SE2 70 et SE2 115 fig 4 et 5 1 Visser le dispositif r glable de mise de niveau fond dans le pied Ensuite visser ensemble de peid dans le trou de montage de chaque coin du module inf rieur no 222 noter les goujons du module inf rieur Si l appareil doit tre mont sur socle l embase no 555 doit tre utilis e Lorsque le montage sur socle est sp cifi la commande l embase est install e en usine Placer le module sup rieur no 111 sur le module
37. avec suffixe E ou El 1 talonnage du thermostat d r gl 2 Capillaire bris 3 Court circui entre les bornes du thermostat 4 Dessous du si ge d lectrovane encrass Surchauffe des commandes du four 1 Trou du haut obtur 2 Un appareil install du c t des commandes transmet la chaleur l int rieur du boiter des com mandes isoler le c t du four 3 Four plac sur un socle sans pieds ou embase de 25mm 4 Tirage insuffisant La chaleur du compartiment du br leur est attire dans le boiter de commandes au lieu d tre aspire dans le trou d evacuation arri re 5 Fuite au joint de porte Mauvaise distribution de la chaleur Points chauds voir Probl mes de cuisson D bit de gaz trop faible talonnage du thermostat d r gl Ventilateur arr te Tirage excessif ou insuffisant dans le conduit d vacuation Manque d tanch it au centre de la porte Chicane trop loign e du ventilateur Mati res trang res ou obstruction de la pulie de venilateur ou de l arriere de la chicane Thermostat r gl trop haut eL ep oer Le four n atteint pas la temp rature de fonctionnement ou prend trop tongtemps pour y parvenir 1 Etalonnage du four d r gl 2 Pression de gaz insuffisante La porte colle ou ne se ferme pas correctement Mod les suffixe Z 1 Interf rence de la cr maill re avec le bras de ressort 2 Ressort bris 3 Portes d synchronis es 4 La porte
38. commande du br leur en position d arr t b Arr ter le ventilateur 2 Complet a Mettre toutes les commandes en position Off teint b Arr ter le ventilateur c Couper l alimentation lectrique ou d brancher l appareil R allumage 1 Mettre la commande du br leur en position d arr t 2 Attendre conq 5 minutes puis suivre les instructions d allumage 11 ENTRETIEN SYST ME DE COMMANDE DE GAZ Mod les avec le suffixe EI quip s du syst me d allumage lectronique UTILISATION 1 Mettre la commande du four en position on allum 2 R gler le thermostat sur la temperature d sir e 3 Pousser le commutateur Start Reset vers le haut et le rel cher La commande lectronique allumer automatiquement la veilleuse et le br leur chaque fois que le thermostat demande de la chaleur 4 Sila veilleuse ne s allume pas dans le 30 secondes le syst me d allumage complet sera d sactiv Avant de rallumer attendrew au moins 30 secondes pousser le bouton Start Reset vers le haut et le rel cher Arr t 1 Mettre la commande du four en position off Arr t 2 R gler le thermostat sur le minimum ATTENTION NE PAS ESSAYER D ALLUMER LA VEILLEUSE MANUELLEMENT AVEC UNE ALLUMETTE CELA POURRAIT ACTIVER LA VANNE PRINCIPALE INSTANT MENT COMMANDES Mod les standard Mode les avec suffixe 11AE AG ZE ZG11 1 Le commutateur marqu LIGHT OFF clairage teint contr le l clairage int
39. cre Certains de probl mes de cuisson au four et leurs causes probable sont Produits tir s vers le fond du four 1 Four pas de niveau L inclinaison du four fait couler la pate vers l arri re 2 Plats trop pleins L exc dent glissera en arri re vers le ventilateur 3 P te trop liquide Cuissons in gales Chaleur trop faible Plats d form s Grilles du four d form es Chargement in gal du ou des plats Ventilateur l arr t Four pas de niveau ce qui cause le glissement de la pate vers un c t ou l arri re OTE eS s Cuisson in gale des dessous de tarte 1 P te trop travaill e Cuisson in gale du pain 1 P te trop travaill e Aliments br l s 1 Temp rature incorrecte 2 talonnage du thermostat d r gl 3 Plat laiss dans le four trop longtemps 4 Division incorrecte Aliments dess ch s 1 Temp rature trop basse 2 Plat laiss dans le four trop longtemps 3 M lange incorrect R sultats alternativement bons et mauvais 1 Ventilateur l arr t et en marche 2 Division et mesure des ingr dients incorrectes Dessus somber centre pas cuit 1 Temp rature trop lev e C t s br l s 1 Four pas de niveau 2 Chargement in gal 19 CONSEILS SUR LA CUISSON Manque d uniformit m me plat 1 Chargement in gal voir cuissons in gales 2 Plats d fectueux Manque d lasticit 1 Fermentation excessive 2 Temp rature incorrecte G teau
40. cumulation des r sidus INSTALLATION ATTENTION L option d air humide exige le raccordement une source d eau de bonne qualit pr sentant un faible taux de solides dissous et ne contient pas de mati res particulaires Un syst me de purification traitement de l eau doit tre install si l eau n est pas de bonne qualit En case de doute faire analyser l eau par une entreprise de traitement Le filtre du r gulateur de d bit d eau dot d un robinet d arr t fourni avec l option d air humide doit tre mont sur un mur pr s du four de mani re ce que flexible amovible de 1 2 m tre puisse atteindre le raccord d arriv e d eau de l arri re du four Une connexion d eau froide permanente de 1 2 po doit tre in stall e au robinet d arr t Lorsqu il est utilis en conjonction avec une source d eau de bonne qualit ce fil tre est concu pour liminer les traces finales de parasites d odeurs de rouille et de tartre Il ne remplace pas un syst me de traitement si l eau n est pas de bonne qualit Toutes les autres tapes d installation normal d un fous convection Vectaire d crites dans la section Installation du manuel Vectaire doivent tre suivies UTILISATION La commande d air humide contr le la vaporisation de l eau cr ant de la vapeur dans la chambre du four La dur e de vaporisation peut tre r gl e de 0 3 30 secondes La vaporisation est activ en appuyant sur le bouton start eo
41. d s que possible pour viter la carbonisation et le br lage Attendre que le four soit refroidi pour effectuer un nettoyage complet Habituellement une solution d eau et de savon ou d tergent doux est suffisante pour liminer tous les r sidus graisseux Un tampon l g rement abrasif en nylon peut tre utilise pour les t ches r sistantes Les produits de nettoyage pour fours du commerce peuvent tre utilis s con dition de ne pas les laisser entrer en contact avec le capillaire du thermostat Les grilles et leurs guides peuvent facilement tre retir s pour le nettoyage Desserrer les clips de retenue des guides pour les retirer Des mati res trang res peuvent s accumuler sur les pales du ventilateur et r duire la circulation d air Lorsque ce problem se pr sente retirer la chicane du ventilateur maintenue par 6 vis molet es et la tirer vers l avant Nettoyer chaque pale avec un brosse dure FINI DE NETTOYAGE CONTINU Ce fini est facilement identifi par sa couleur brun sombre parsem e de points blancs Le rev tement poss des des caract ristiques uniques qui nettoie progressivement et automatiquement les claboussures d aliments et de graisse lorsqu il est expos aux temperatures de cuisson normales Chaque jour une fois les operations de cuisson termin es vider le four Ensuite mettre la commande de temp rature sur le maximum La chaleur acc l re le processus de nettoyage et le rend plus efficace La dur e n cess
42. des portes pour le retrait de grilled et l entretien Un d gagement suffisant des ntr es d air de la chambre de combustion est imp ratif Un d gagement d au moins 25 mm doit tre pr vu l arri re du moteur Il est imp ratif d assurer une circulation d air suffisante pour emp cher la surchauffe du moteur D GAGEMENTS MOD LES DE S RIES 70 115 SE70 ET SEI IS AVEC BASE ENCLOSE OU STAND MODULAIRE CONSTRUCTION COMBUSTIBLE CONSTRUCTION A L EPREUVUE DU FEU Arri re 6 5 C t s droit et gauche 6 0 AVEC PIEDS DE 4 OU 6 PO PEUT TRE INSTALL SUR UN SOL COMBUSTIBLE MOD LES DE S RIES 2 70 2 115 SE 2 70 ET SE2 1 15 CONSTRUCTION COMBUSTIBLE CONSTRUCTION A L EPREUVUE DU FEU Arri re e 5 C t s droit et gauche e 0 AVEC PIEDS DE 4 OU 6 PO PEUT TRE INSTALL SUR UN SOL COMBUSTIBLE MONTAGE SUR SOCLE AVEC EMBASE DE 25mm NO 555 POUR INSTALLATION SUR SOLS INCOMBUSTIBLES SEULEMENT INSTALLATION Les fours convection Vectaire sont construits pour fonctionner avec le type de gaz et de courant lectriques indiqu s sur la plaquette signal tique se trouvant derri re le panneau du compartiment de br leur Le four Vectaire est construit avec des mat riaux et une main d oeuvre de la plus haute qualit LES INSTRUCTIONS SUR L INSTALLATION CONTENUES DANS CE MANUEL SONT POUR UN PERSONNEL DUMENT QUALIFIE EN INSTALLATIONS ET EN SERVICE D ENTRETIEN UNE INSTALLATION OU SERVICE D ENTRETIEN EFFECTUE PAR UNE PERS
43. dule double RD2 Acier inoxydable 29249 4 Inclut Coupe tirage double rempla ant le d flecteur de module double et le boisseau 40 SERVICE D ENTRETIEN epo 1000 eyozuon UGAO UO I29AUO2 SED SYIVLOAA seues zc 41 Four gaz convection VECTAIRE Mod le porte verticale Re 3395 2 Thermostat FDO 2 5 1024 3 Commande de thermostat ope 3499 1 Thermostat lectrique KX 4 1979 8 Commande de thermostat lectrique Bei 1025 1 Vanne de s curit de thermostat gaz 1028 6 Vanne de s curit de thermostat lectrique C 1 2 6 i 1031 6 Vanne de s curit de thermostat lectrique C 1 11 TEE 1036 7 Thermocouple 8 s 1051 0 Veilleuse Discuss 1033 2 Br leur de veilleuse Gaz naturel Qo zs 1034 0 Br leur de veilleuse Gaz propane 10 ces 2220 9 Orifice de veilleuse Gaz naturel 10 2154 7 Orifice de veilluse 1 po marine gaz 11 1037 5 Manocontact 12 1038 3 Vanne principale 19 5 1122 9 Bouton de vanne principale rouge 14 1044 8 Orifice de br leur principal Gaz naturel 14 1042 1 Orifice de br leur principal Propane 15 55 4349 4 Br leur principal Gaz naturel 15x 4355 9 Br leur principal Gaz propane 16 3 4344 3 D flecteur acier inox 17 14 1295 5 T moin de br leur 110V 1
44. e tartre Les distributeurs de l in t rieur de la buse doivent galement tre retir s afin de v rifier au moyen d un fil m tallique qu ils ne sont pas obstru s par du tartre ou du sediment Remonter la buse et la remettre en place Suivant la qualit de l eau cet entretien doit tre effectu Tous les 1 mois L int rieur du four doit tre nettoy quotidiennement avec avec de l eau savonneuse ti de pour viter l accumulation de d p ts L usage de produits abrasifs est d conseill ENTRETIEN Si syst me d air humide ne fonctionne pas correctement ou pas du tout appeler une entreprise de d pan nage agr e VIRE DIAGRAN MOIST AIR OPTION 120 230V So 60Hl 1 PH ITEM OESCRIPTION 10 LIGHT suf ren 2 1E BUAER INDICATOR LIGHT 3 WIRE SPLICE 4 TIER HOOUL S STEAM IHICATOR LIGHT 6 8 STARTING Swi ICH TIMER POTENT IOHETER SUITCH LO CIHIT 9 WATER SOLENOID VALYE 10 4E TERMINAL BLOCK 11 RESISTOR H Replocenont wires mist bo of so20 typo or equivalent as original P N 13317 5 REY 2 j 15 CONSEILS SUR LA CUISSON UTILISATION D UN FOUR CONVECTION Un four convection est un appareil conception diff rentes qui offer de nombreuses fonctions et avantages pour l industrie de la restauration Son fonctionnement n est pas difficile comprendre et son utilisation est simple Les fours convection sont scell s afin que les produits de combustion soient s
45. e 3 pi 5 po de colonne d eau La pression l entr e du d tendeur ne doit pas exc der une colonne d eau de 10 5 Pour le gaz propane Ce d tendeur est r gl en usine pour une pression collecteur de 10 pi de colonne d eau La pression l entr e du d tendeur ne doit pas exc der une colonne d eau de 21 po Raccorder le robinet d arr t de l alimentation en gaz l entr e du d tendeur avec un tuyau de 3 4 pos Si des connecteurs flexibles ou semi flexibles sont utilis s ils doivent tre homologues AGA et pr senter un diam tre int rieur de 3 4 po NE PAS UTILISER DE CONNECTEURS POUR APPAREILS GAZ M NAGERS viter les pliures et coudes serr s qui pourraient restreindre l coulement du gaz LE MASTIC OU RUBAN D TANCH IT UTILIS DOIT ETRE RESISTANT L ACTION DES GAZ DE P TROLE LIQU FI S Ouvrir le robinet de gaz inspecter imm diatement et soigneusement le syst me pour s assurer qu il ne pr sente pas de fuites Cette inspection doit avoir lieu avant d utiliser le four V RIFIER L TANCH IT DE TOUS LES RACORDS DE TUYAUTERIE AVANT D UTILISER LE FOUR CECI INCLUT TOUS LES RACCORDS DE GAZ SUSCEPTIBLES DE S TRE DESSERR S EN COURS DE TRANSPORT ENDUIRE D EAU FORTEMENT SAVONNEUSE OU DE TOUT AUTRE PRODUIT ACCEPTABLE POUR LES ESSAIS DE FUITES TOUS LES RACCORDS DE TUYAUTERIE ET AUTRES POINTS DE CONNEXION NE PAS UTILISER UNE FLAMME VIVE TOUTE FUITE AUSSI MINIME SOIT ELLE PR SENTE DES RISQUES D INCENDI
46. er la Proposition 65 nous fixons sur chaque appareil manufactur par la compagnie Montague une tiquette jaune d avertissement Le monoxide de carbone ne peut pas tre en concentration pouvant causer un risque important au pr pos si la pi ce d quipement est install e op r e et maintenue comme suit 1 Une installation en conformit avec toutes les normes locales ou en l absence de normes locales selon celle du National Fuel Gas Code Z223 1 aux U S A et ou selon CGA au Canada 2 Une installation sous une hotte d vacuation d air de conception et de fonctionnement commercial 3 Un raccordement au m me type de gaz tel que mentionn sur la plaque signal tique 4 L installation d un r gulateur de pression sur la ligne d alimentation en gaz et ajust selon la pression au collecteur d ment sp cifi e sur la plaque signal tique 5 Une entr e d air ad quate l appareil 6 Que l utilisation de l appareil est perform e de la mani re pour laquelle il a t congu avec les bons outils de travail 7 L appareil toujours tenu propre et v rifi p riodiquement 8 Les ajustements d entr e d air au br leur service d entretien et r parage effectu s que par un personnel qualifi et connu Si cet appareil n est pas install op r et maintenu selon les conditions ci haut il pourrait y avoir une concentration de monoxide de carbone en exc s des limites acceptables dans votre cuisine TOUT LE PERSONNEL DAN
47. er le panneau d habillage avant pour accede au contacteur 2 Fl chir la tige du commutateur avec une pince de mani re ce que le ventilateur s arr te lorsque laporte est ouverte de 20 25 cm Emplacement du contacteur de porte R GLAGE DU CONTACTEUR DE PORTE Mod les avec suffixe 11211 Avant d ajuster le contacteur de porte s assurer que le commutateur du ventilateur est en position Fan non pas Cool Le circuit lectrique de la position cool contourne le contacteur de porte Proc dure 1 D brancher l appareil 2 Retirer les panneaux de commande sup rieur et Open Position LL inf rieur eee Lun Clossd Position 3 Desserrer l crou sup rieur du contacteur de porte we um AR LR Gear Rack m 4 Relever ou abaisser l crou inf rieur de mani re PIN 3811 0 ce que lorsque la porte est ferm e le plongeur du contacteur s enfonce d environ 3 mm 5 Resserrer l crou sup rieur Front View 6 Remettre les deux panneaux de commande en place 25 SERVICE D ENTRETIEN EN CAS DE BESOIN D ENTRETIENS OU DE R PARATIONS M CANIQUES APPELER UN REPARATEUR LOCAL LE CONCESSIONNAIRE OU L USINE CES INSTRUCTIONS ONT ETE REDIGEES A L INTENTION D UN PERSONNEL COMPETENT ATTENTION D BRANCHER L APPAREIL AVANT DE PROC DER TOUT ENTRETIEN CHAQUE SECTION DU FOUR EST DOT E DE SA PROPRE ALIMENTATION LECTRIQUE FERMER L ARRIV E DU GAZ LORS DE TOUTE OP
48. et desserrer ses deux vis de mani re ce qu elle puisse tre d plac e ind pendamment de la commande 7 Sila temp rature indiqu e est plus lev e que celle r gl e au thermostat tourner la plaque vers la droite Si elle est plus basse tourner la plaque vers la gauche La plage de temp rature entre les graduation est de 250 F 500 F entre les lettres REMARQUE Si la plaque ne peut plus tre tourn e parce que ses deux vis d arr t sont parvenus l extr mit des fentes retier les vis mettre la plaque sur la position souhait e et r installer les vis dans les autres trous taraud s pr vus cet effet 8 Remettre la commande en place THERMOSTAT ELECTRIQUE Mod les avec suffixe E ou EI 1 Placer un thermocouple de pyrom tre de four mercure fiable au centre de la grille interm diaire 2 R gler la commande du thermostat sur environ 350 F 3 Lorsque le thermostat teint le br leur le t moin de cuisson pass de ON marche READY pr t 4 Laisser le cycle se rep t r 3 fois de mani re permettre la temp rature de se stabiliser 5 Noter l indication du pyrom tre ou du thermom tre imm diatement apr s la trois me illumina tion du t moin READY puis apr s l illumination suivante du t moin ON 6 Sila moyenne de ces deux mesure diff re de plus 15 degr s F par rapport au r glage r talonner le thermostat comme indiqu ci dessous 27 SERVICE D ENTRETIEN
49. feuillet 5lb 1 pans 325 163 C G teau au chocolat 325 163 C G teau des anges 250 121 C G teau aux fruits 275 135 C Cro te de tarte 350 177 C Tarte aux petits fruits congel s 20 oz 350 177 C 5 30 pies Tarte aux petits fruits congel s 46 oz 350 177 C 5 20 pies Chausson aux fruits 375 190 C 5 Tarte aux pommes fra ches 20 oz 350 177 C 5 30 pies Tarte la citrouille 275 135 C Tarte la cr me 250 121 C Tarte la m ringue 350 177 C Pomme renvers e 350 177 C Croquant aux fruits 300 149 C Pizza 13 475 246 C O1 O1 O1 BB O1 O1 O1 O1 O1 O1 O1 O1 O1 O1 w VIANDE VOLAILLE POISSON Portion d hamburger 400 204 C 8 mi Pain de viande 325 163 C 40 45 mi C te de boeuf 20 Ibs 250 121 C 2 1 2 hres C te de boeuf roul 12 15 Ibs 250 121 C 21 2 hres Large ronde 80 Ibs 275 135 C 2 3 4 hres Steaks New York 450 232 C 7 mi Steaks Salisbury 300 149 C 20 mi R ti de veau d soss 15 Ibs 300 149 C 3 hres C telette de porc farci 375 190 C 25 30 hres C telette d agneau petit filet 375 190 C 6 mi B tonnet de poisson 335 168 C 16 18 mi Steak de fl tan congel 350 177 C 20 mi Queue de homard congel e 425 218 C 7 mi Homard farci 400 204 C 6 7 mi Crevette farcie 400 204 C 6 7 mi Poitrine de poulet amp cuisse 325 163 C 40 mi Poulet 2 1 2lbs coup 325 163 C 30 mi Dinde roul e 18 Ibs 310 154 C 3 1 2 hres Poulet
50. i Lorsque le four est raccord directement au syst me de ventilation le coupe tirage doit tre utilis Une fois le four install son emplacement definitive le mettre de niveau en pla ant un niveau de charpentier sur la grille et en ajustant les pieds de mani re ce que l appareil soit l horizontale lat ralement et longitudinalement Mod le s rie R2 85 voir les fig 4 5 et 6 page 6 Visser le dispositif r glable de mise de niveau fond dans le pied Ensuite visser l ensemble de pied dans le trou de montage de chaque coin du module inf rieur R85 Installer les goujons du module R85 inf rieur de mani re centrer le module sup rieur sur le module inf rieur Placer le module sup rieur sur le module inf rieur Sortir l l vateur le collecteur et le d flecteur de conduit du kit RD1 Installer le collecteur sur la sortie de conduit du module R85 inf rieur Installer l l vateur sur la sortie du collecteur horizontal Assujettir au moyen des vis m tal autotaraudeuses fournies Installer le d flecteur sur la sortie de conduit du module R85 sup rieur Cette configuration est con ue pour tre utilis e lorsque le four est install sous une hotte de type appropri Remarque Lorsque le four est raccord directement au syst me de ventilation le kit RD2 doit tre utilis en conjonction avec le kit RD1 Remplacer le d flecteur par le coupe tirage en s assurant qu il couvre la sortie de conduit du module
51. is molet e et le faire glisser vers la driote ou la gauche Une fois le r glage effectu resserrer la vis molet e L orifice du collecteur est fixe son calibre tant adapt l alimentation en gaz R GLAGE DES PORTES Mod les avec suffixe A Proc dure 1 La porte droite du four ne se ferme pas lorsque la porte gauche se ferme Desserrer le ridoir 1 et serrer le ridoir 2 2 La porte gauche du four ne se ferme pas lorsque la porte droite se ferme Desserrer le ridoir 2 et serrer le ridoir 1 Remarque Un demi tour de ridoir corresoond un r glage d environ 25 mm Une fois r gl s les deux ridoirs doivent tre plat de mani re ne pas interf rer avec le panneau avant de la chambre de combustion Vue de dessus Top View 23 ENTRETIEN LIMINATION DES T CHES DE CHALEUR Les zones sombres qui apparaissent parfois sur l acier inoxydable sont celles qui ont t soumises une chaleur excessive L assombrissement est caus par l paississement du rev tement protecteur et il n est pas nuisible Les t ches de chaleur peuvent g n ralement tre limin es avec la m thodes ce dessus Toutefois si ells sont particuli rement r sistantes il peut tre n cessaire de frotter vigoreusement dans le sens des lignes de polissage ave un tampon SCOTCH BRITE ou un tampon en ACIER INOXYDABLE en conjonction avec un produit de nettoyage en poudre Les t ches de chaleur preuvent tre
52. ler vers l avant pour exposer l orifice et le collecteur 4 Retirer la chicane du br leur r f 04344 3 Pour la remise en place reprendre la procedure ci dessus l inverse NE RETRAIT DE L ENSEMBLE MOTEUR ET VENTILATEUR D BRANCHER LE OU LES FOURS AVANT DE PROC DER TOUT ENTRETIEN 1 Retirer les six 6 vis du haut du centre et du bas de la chicane du ventilateur et tirer cette plaque vers l avant 2 Retirer les dix 10 boulons de 1 4 po de fixation de la plaque de montage du moteur sur l arri re du four 32 SERVICE D ENTRETIEN 3 Tirer la plaque vers l avant de 6 12mm de mani re carter la bride du moteur de 25 cm de l arri re du four Laisser le moteur reposer sur le b ti La premi re fois que cette operation est r alis e le panneau d isolation rectangulaire de 2mm d paisseur plac entre le moteur et l ar ri re du four devra tre force pour pass au travers du trou rond de 25cm Tirer le moteur au travers du trou er le poser sur le fond du four Passer la main derri re la plaque et retirer le couvercle de la boite lectrique mont e sur le moteur Marquer ou identifier les fils de mani re pouvoir les rebrancher correctement D brancher les fils et retirer le flexible du moteur Le moteur le panneau et le ventilateur peuvent alors tre sortis du four 4 Retirer les deux vis Allen du moyeu du ventilateur et retirer le ventilateur l aide d un extract erur de rou Le moyeu est dote d
53. minimal is es en ne chauffant pas le four ou en r duisant la chaleur pendant les p riodes d inactivit Moteur lectrique de ventilateur Le moteur lectrique du ventilateur a t concu sp cialement pour cette application et dans des conditions d utilisation normales il devrait fonctionner sans probl mes pendant des ann es Il est quip de roulements en acier lubrifi s en permanence qui ne n cessitent aucun entretien Une graisse pour hautes temp ratures a t utilis e pour prolonger la vie utile des roulements et elle ne doit tre remplac e que par un r parateur agr Le moteur est dote d un protecteur de surcharge thermique qui d clenche une alarme en cas de surchauffe Le moteur est un moteur ouvert abrit et il convient donc de veiller ce que les ouvertes de ventilation ne soient pas obstru es En cas de probl me avec le moteur contacter le r parateur agr le plus proche Ne pas essayer de r parer soi m me Ce moteur tant de conception sp ciale il ne doit tre r par que par des personnes comp tentes familiaris es avec sa construction ATTENTION LORS DU NETTOYAGE VEILLER A NE PAS LAISSER L EAU OU LA SOLUTION DE NETTOYAGE P N TRER DANS LE MOTEUR CE QUI CAUSERAIT DES DOMMAGES 24 SERVICE D ENTRETIEN R GLAGE DU CONTRACTEUR DE PORTE Mod les avec suffixe A Le contacteur de porte ne peut tre ajust qu en fl chussant sa tige avec une pince Proc dure 1 Retir
54. par s de l air l int rieur du four La chaleur est transf r de la surface l int rieur du four L air l interieur du four circule en circuit ferm sur la source de chaleur et le produit cuire L air en mouvement limine la couche d humidit des produits ce qui permet la chaleur de p n trer plus rapidement ce qui r duit le temps de cuisson tant donn ces diff rences de fonc tionnement les proc dures et techniques culinaires habituellement uttilis es peuvent n cessiter des modification pour obtenir des r sultats satisfaisants En r gle g n rale il convient de r duire le temps de cuisson et d utiliser une temp rature de 25 30 deg s F inf rieure celle utilis e avec un four conventionnel Pour la cuisson dans un four convection r duire la temp rature indiqu e dans les recettes conventionelles de 25 75 degr s F Types d aliments R duction de R duction de temps de cuisson temp rature Produits cuits au four Cookies 1 4 to 1 3 G teau et pain clair 1 4 to 1 3 Produits lev s 1 4 to 1 3 Casseroles 1 4 to 1 2 GUIDE POUR LES TEMPS ET TEMP RATURES DE CUISSON Les temps et temp ratures de cuisson indiqu s ont t sp cialement tablis et test s pour les fours convection Vectaire Les temps et temperatures de cuisson ainsi que le taux d humidit peuvent tre consid rablement diff rents de ceux indiqu s Ces valeurs sont affect es par le poids de la charge la recette le
55. pour permettre aux ondulation de coulisser vers le haut ou le bas sur le montant C REMARQUE Si la porte sup rieure d passe la relever Si la porte inf rieure d passe l abaisser Serrer le boulon A Serrer le boulon de fixation du roulement E V rifier le joint de la porte et l ajuster selon le besoin 34 SERVICE D ENTRETIEN Ajustement du joint de porte Il est essential que l etanch it soit assur e sur tout le pourtour de la porte sans que celle ci soit trop serr e 1 Desserrer les boulons D 2 Les portes coulissent vers le haut ou le bas 3 Resserrer les boulons D REMARQUE Si une fois que les portes ont t synchronis es les boulons D ne peuvent plus tre suffisamment ajust s il peut tre n cessaire de desserrer le roulement E de relever ou abaisser la cr maill re F une dent la fois selon le besoin Dans ce cas les portes devront de nouveau tre synchronis es PROBL MES DE FONCTIONNEMENT ET CAUSES PROBABLES Le ventilateur s arr te l clairage du four est allum Porte ouverte Le contacteur de la porte n cessite un r glage Surchauffe du moteur due un manqu de circulation d air Activ lorsque le moteur est froid Connexion desserr e Commutateur de ventillateur ou de porte d fectueux Uie gp Roe Le ventilateur ne s arr te pas lorsque la porte est ouverte 1 Le contacteur de la porte n cessite un r glage ou est d fectueux 2
56. r f 04344 3 Du fait de la puissance thermique du br leur la chicane br lera apr s un certain temps La chicane doit tre remplac e avant que la flamme puisse endommager la plaque de la chambre de combustion situ e au dessus de la chicane ENTRETIEN DE LA VEILLEUSE EN CAS DE PROBL ME DE FLAMME 1 Sila flamme de la veilleuse deviant jaune nettoyer son orifice et son br leur de mani re obtenir une flamme bleue r guli re L orifice peut tre nettoy avec un solvant et ou un jet d air comprim 2 La flamme doit encercler l extr mit du thermocouple d environ 13mm SORTIE DU THERMOCOUPLE GAMME DE CIRCUIT OUVERT NORMAL PAS MOINS DE 25 35 17 VEILLEUSE DE S CURIT Le mod le H15HQ 5 BASO est une veilleuse de s curit totale automatique qui coupe compl tement l alimentation en gaz en oa Thermocoup cas de d faillance de la veilleuse La vanne de s ret est demi ferm e par la pression d un ressort Lorsque le bouton rouge est ime enfonc manuellement le gaz est fourni la veilleuse La Taten d Ren veilleuse chauffe le thermocouple ce qui cr e une petite quantit d lectricit Cette lectricit active un en roulement magnetique se trouvant au dessous su bouton rouge permettant au gaz de s couler vers le br leur principal et la veilleuse sans qu il sont n cessaire de maintenir le bouton rouge enfonc En cas d extinction de la veilleuse le flux d lectricit s arr te et le ressort coupe
57. rner le bouton de minuterie de cycle fond vers la gauche Une fois le cycle IFO lanc sa dur e peut tre ajust e en tournant le bouton Cycle Timer Si le bouton est tourne vers la gauche sur un valeur inf rieure au temps d j coul le cycle s arr te Pour relancer le cycle ill suffit d appuyer sur le bouton Start Si la porte est ouverte pendant que le ventilateur est en marche au cours d un cycle IFO le ventilateur s arr te Toutefois le cycle IFO se poursuit jusqu expiration de la dur e program 13 FONCTIONNEMENT FONCTIONNEMENT DES COMMANDES D AIR HUMIDE option Option d air humide vapeur L option d air humide permet d ajouter de la vapeur dans la chambre du four pendant le cycle de cuisson Cette function est souhaitable pour l encro tement et la maximization de la lev e des pates lors de la cuisson initiale Elle peut galement tre utile pour la cuisson des produits demandant d advantage d humidit Composants du syst me d air humide L option d air humide comprend un robinet d arr t d eau un r gulateur de de d bit d eau avec filtre une lectrovanne un tuyauterie en acier une buse de vaporisation un bac vapeur et un panneau de commande Lorsque les commandes sont actionn es pendant le fonctionnement l lectrovanne s ouvre et l eau chauf e est pulv ris e dans la chambre du four o elle se transforme en vapeur Le bac convertit l xc dent de vaporisation en vapeur et contr le l ac
58. teur puis les couvrir pendant la cuisson Charger et d charger les aliments rapidement Fermer les portes du four imm diatement Le type de plat affect le temps de cuisson et le r sultat Un plat l g rement brilliant r flechit la chaleur alors qu un plat noir et mat l absorbe Pour la cuisson des tartes aux fruits mettre les moules dans un plate et placer le plat sur la grille Cela assurera une meilleure cuisson du dessous et emp chera l gouttement dans le four PROBL MES DE CUISSON ET CAUSES PROBABLES La cuisson au four est une op ration d licate affect e par de nombreux facteurs Les plats qui se d forment ou gondolent sous une chaleur intense donnent des r sultats m diocres Les plats dont la surface est hautement polie et r flechissante causent g n ralement un dessous et des c t s insuffisamment dor s Les moules muffins doivent tre places sur une surface plate sans quoi le dessous sera insuffisamment dor ou pas cuit Les plats tartes bossel s ou d form s donne ront des r sultats insatisfaisants Une fermentation excessive un p trissage temp rature ambiante trop lev e une cuisson exces sive de la p te l absence de division ou des divisions incorrectes et un chargement in gal des plats sont les meilleures facon d obtenir une cuisson in gale 18 CONSEILS SUR LA CUISSON Les recettes au petit bonheur des mesures et des qualiti s impr cises r sultant fr quemment en une m dio
59. ulon de support moteur EN Panneau sup Thermostat gaz minuterie m canique Gras Panneau persienne 1 weds Panneau sup rieur minuterie lectrique Panneau a persienne 1 Panneau sup rieur therm lect minuterie m canique Panneau persienne 11 79 8584 7 Bloc de connexion Panneau suprieur Minuterie lectrique Panneau persienne Boite de commutation Chicane de ventilateur arri re porcelaine Plaque de montage du moteur Isolation du moteur Plaque d cartement moteur Plaque sup rieure de bo ter de br leur 2 pi ces Boiter de br leur avant Boite de br leur perfor e Obturateur d air Boulon oreilles 1 4 20 Grille standard Guide de cr maill re driot Guide de cr maill re gauche pas repr sent D tendeur Gaz naturel 3 4 D tendeur Propane 3 4 Collecteur principal 3 4 Collecteur Abraisser 13mm Guide de grille cr maill re Tourillon de porte sup rieure Tourillon porte persienne Pi ce d cartement de porte 1 2 Cr maill re gauche Cr maill re droit Chape avec axe de guidage Ressort de porte Axe de guidage de chape de rechange Pi ce d cartement de tourillon sup rieur Pannneau de boisseau acier inox Axe de chape Roulement avec boulon et crou Panneau de cr maill re droit Panneau de cr maill re gauche Douille d ampoule Bloc de connexion Douille 3 8 x 112 NPT Tube vanne de s curit veilleuse Tube collecteur vanne de s curit
60. ur d un autre type sans tout d abord consulter l usine Certains fours sont incompatibles et d autres exi gent l usage d un kit d empilage _ ATTENTION I NE PAS PLACER D APPAREILS DEGAGEANT DE LA CHALEUR PRES DU COTE DROIT D UN FOUR A CONVECTION VECTAIRE TYPE SE OU D UN AUTRE FOUR EQUIPE D U NE COMMANDE DE VENTILATEUR IFO UNE TEMP RATURE DE SURFACE DE PLUS DE 85 C 185 F POURRAIT CAUSER UNE DEFAILLANCE PREMATUREE DESCOMPOSANTS QUI NE SERAIT PAS COUVERTE PAR LA GARANTIE DU FABRICANT ASSEMBLAGE Mod les s ries 70 115 SE70 et SE115 fig 1 amp 2 Sortir le four et la base le plus pr s possible de l emplacement d finitif Retirer tous les mat riaux d emballage et accessoires de l int rieur du four Installer les guides de grilles le cas ch ant dans la base Placer le four sur le stand comme illustr la figure 1 Installer le d flecteur de conduit r f 16522 0 ou 16532 8 ou le coupe tirage r f 04391 5 ou 04392 3 Chaque appareil est fourni avec un d flecteur de conduit ou un coupe tirage Le d flecteur est concu pour tre utili s lorsque le four est install sous une hotte de type appropri Lorsque le four est raccord directement au syst me de ventilation le coupe tirage doit tre utilis Voir les figures 2 et 6 Une fois le four installe son emplacement d finitif le mettre de niveau en pla ant un niveau de charpentier sur la grille et en ajustant les pieds de mani re ce que l app
61. ur therm lect minut m c Panneau inf rieur 1 Panneau sup rieur minuterie lect Panneau inf rieur 1 Panneau sup rieur avant S S Chicane de ventilateur arri re porcelaine Plaque de montage du moteur Isolation moteur 8 Protection de veilleuse Plaque d cartement moteur Plaque de br leur sup rieure 2 pi ces Plaque de br leur avant Collecteur inf rieur 1 2 po Raccord 1 8 NPT x 1 4 CC Poign e de porte Porte c t droit Tube de la vanne de s curit la veilleuse Tube du collecteur la vanne de s curit Minuterie m canique Tube collecteur au manostat Carter de chaine Raccord union 3 8 T ton 3 8 x 1 1 112 T ton 3 8 x 2 T ton 1 8 NPT Panneau de therm sup minuterie m canique Douille 3 8 x 112 NPT Pi ce d cartement de porte 112 Tourillon de loquet de porte Boulon oreilles 1 4 20 Support de contacteur de porte Boulon de support moteur Bloc de connexion Douille d ampoule Retenue de capillaire Retenue de roulement de porte Fond du four porcelaine SERVICE D ENTRETIEN IGPON 1000 193j10A USAG UOJJ20AUC BEd SUIVLOZA SOLOS vett Yo Q p G ep 43 Four gaz convection VECTAIRE Mod le porte horizontale M Thermostat gaz FDO Gackt Commande de thermostat Gaz oie Thermostat lectrique KX was Commande de thermostat Electrique
62. veau joint lors du remplacement de l actionneur 3 S assurer que la tension indiqu e sur l actionneur magn tique est la meme que celle de l alimentiation lectrique de l lectrovanne Remonter l ensemble en reprenant les tapes ci dessus l inverse S assurer que les vis sont serr es fermement et uniform ment Une fois l entretien effectu et la vanne remont e ouvrir le gaz et s assuyer imm diatement de l absence de fuites en endurisant tous les raccords de vanes et de tuyauterie susceptibles de s tre desserr s au cors le la procedure d entretien d eau savonneuse ak Lors du remplacement de l actionneur magn tique de certaines vanes BASOTROL il convient de veiller de remplacer le vis longue par des vis longues et les vis courtes par des vis courtes 31 SERVICE D ENTRETIEN PROC DURE DE V RIFICATION AVANT DE S ELOIGNER DE L INSTALLATION UN CYCLE DE CUISSON COMPLET DOIT TRE EX CUT POUR S ASSURER QUE TOUS LES COMPOSANTS FONCTIONNEMENT CORRECTEMENT D TENDEUR DE GAZ AVERTISSEMENT L ENTRETIEN ET LA R PARATION DU D TENDEUR NE DOIVENT EN AUCUN CAS TRE EFFECTU S PAR UNE PRESONNE N AYANT PAS RECU LA FORMATION AD QUATE RETRAIT DU PANNEAU AVANT DU BO TIER DE BR LEUR ET DE SA CHICANE Remove Retirer Retirer le panneau du br leur Retirer le br leur principal la veilleuse et le thermocouple Retirer les 7 vis comme illustr basculer le couvercle du bo ter du br leur et le bascu
63. x craquel s 1 Temp rature trop lev e 2 Refroidissement trop rapide Dessous de tarte pas assez cuits usage d une plaque biscuits recommand 1 P te trop riche 2 P te trop paisse 3 Moules d form s lorsque plac s sur une plaque biscuits Bordues de tartes trop sombres 1 Bulles d air emprisonn es lors du plissage Cuisson in gale des cookies 1 Fermentation incorrecte 2 Plats d form s 20 CONSEILS SUR LA CUISSON ATTENTION um D BRANCHER L APPAREIL AVANT DE LE NETTOYER OU DE PROC DER TOUT ENTREIEN CHAQUE SECTION DU FOUR EST DOT E DE SA PROPRE ALIMENTATION ELECTRIQUE NETTOYAGE G N RAL L ensemble du four doit tre nettoy r guli rement Les peluches et la graisse en suspension dans l air ont tendance s accumuler dans les passages d air Retirer le panneau d acc s au compartiment du br leur et nettoyer soigneusement l ouverture d a ration du br leur et toutes les ouvertes et passages d air Eliminer toute la peluche et la graisse des ouvertures d a ration du moteur Ext rieur SURFACES PEINTES Laisser l appareil refroidir apr s utilisation et le laver avec de l eau et du savon ou un d tergent doux S cher soigneusement avec un chiffon sec SURFACES EN ACIER INOXYDABLE Suivre les instructions de la section Acier inoxydable Int rieur du four FINI STANDARD porcelain maill e Un nettoyage frequent est n cessaire Les d bordements doivent tre nettoy s

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