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SRO1G & SRO2G - Webstaurant Store

1. N R BAKING EQUIPMENT SPECIALISTS 1255 rue Principale Lini re Qc Canada GOM 1J0 Tel 1 418 685 3431 Canada 1 800 463 1636 US 1 800 463 4273 FAX 1 418 685 3948 O na a g SRO1G 8 SRO2G Intertek Product Produit Serial number Num ro de s rie IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS SAVE THESE INSTRUCTIONS CAUTION In case of strong gas odours shut off the gas input valve and contact a specialised gas technician TABLE OF CONTENTS table des mati res page suivante DESCRIPTION A 1 Introduction A 1 Construction A 1 Shipping __ A I Installation warnings A 3 Distances to respect A 4 Power failure A 4 Installation _ A 7 Ebake control key fonction description A 11 Ebake Programmable control Operating modes __ A 12 Manual mode A 13 Programmed cooking mode A 15 Troubleshooting A 23 Oven maintenance and cleaning A 27 Maintenance of the burner A 27 WARANTY FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR LIOUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EOUIPMENT FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 IMPORTANT INSTRUCTIONS DE S CURIT CONSERVEZ CE MANUEL D INSTRUCTIONS AVERTISSEMENT Dans le cas o un
2. appliquer un protecteur sur les parois et les Protecteur de silicone pour four grilles Le produit emp che les aliments de No de pi ce EXS400 coller sur les parois du four Nettoyer les vitres du four avec du Brasso ou un Produit recommand produit quivalent Bien que ce soit des Nettoyeur pour vitres de four nettoyeurs cuivre ils s av rent tr s efficaces No de pi ce EXC300 Nettoyer l ext rieur du four avec un produit Produit recommand d entretien pour l acier inoxydable Nettoyeur pour acier inoxydable No de pi ce NES201 ENTRETIEN DU BRULEUR gt Aux trois mois v rifier et nettoyer l entr e d air du compartiment lectrique et celle du br leur pour enlever toute accumulation de poussi re ou de mousse Voir page A 6 gt Vous devriez faire faire l entretien de votre syst me de br leur par un technicien qualifi une fois par ann e Le technicien doit s assurer que tout fonctionne bien v rifier et nettoyer sp cialement L entr e du compartiment lectrique et celle du br leur Nettoyer si n cessaire les m langeurs de chaque br leur Inspecter et nettoyer les 2 lectrodes du br leur V rifier la pression d entr e et sortie de la valve gaz V rifier operation du ventilateur de la chemin e du br leur et de son volet Nettoyer si n cessaires V rifier s il y a des d p t de calcaire dans le g n rateur de vapeur les bars le plat de distribution d eau e
3. SROIG ENTREE PRESSION A PRESSIONA PRESSIONA BTU L ENTREE DU LA SORTIE DU D ADMISSION ne LE PAR R GULATEUR R GULATEUR AU BRULEURr SECTION Colonne d eau en Colonne d eau Colonne d eau DE FOUR pouces en pouces en pouces DIMENSION ORIFICE BR LEUR Quantit 26 Propane 0 2000 175000 10 86 85 M che 66 Propane 2000 4500 175000 110 86 85 M che66 DE GAZ PI SRO2G ENTREE PRESSION A PRESSIONA PRESSIONA BTU L ENTREE DU LA SORTIE DU D ADMISSION AI z dje GEDE E PAR R GULATEUR R GULATEUR AU BR LEURr SECTION Colonne d eauen Colonne d eau Colonne d eau DE FOUR pouces en pouces en pouces DIMENSION ORIFICE BR LEUR Quantit 26 FAM SROXxG rev 07 13 doc 10 13 A10 Le br leur utilis est ajust pour tre install seulement avec le type de gaz sp cifi sur la plaque d identification Il est n anmoins possible de convertir le br leur un autre type de gaz en suivant les modifications mentionn es dans la PROC DURE DE CONVERSION fournis avec le four Pour demeurer conforme aux standards de AGA et CGA ces modifications doivent tre faites au complet et avec pr caution en suivant les instructions du manufacturier Se r f rer quipement Doyon pour obtenir le n cessaire de conversion ad quat Le compos de joint tuyau utilis pour relier les appareils au gaz doit tre certifi r sistant l action du gaz Le client doit installer
4. de mat riaux ou de fabrication en autant qu ils aient t utilis s de fa on normale 72 72 Cette garantie ne s applique cependant pas sur les ampoules les calibrations de temperature tout d faut d ou r sultant d une mauvaise manipulation d un emploi abusif ou d un mauvais usage La garantie ne s applique pas non plus sur tout quipement dont le num ro de s rie aurait t enlev ou alt r tout produit modifi par du personnel de service non autoris endommag par une inondation un feu ou tout autre acte de Dieu ni sur les l ments immerg s endommag s par l eau dure 72 72 72 72 L etendue des obligations du manufacturier selon cette garantie est le remplacement ou la r paration des pi ces d fectueuses durant la p riode de garantie L acceptation de la garantie sera faite par le d partement de service d quipement Doyon Inc Cette d cision sera d finitive 72 72 72 l op rer sous des conditions normales d utilisation avec une bonne supervision ainsi que d effectuer un entretien pr ventif p riodique 72 72 Dans le cas o les pi ces s av reraient d fectueuses durant une p riode d un an partir de la date d achat quipement Doyon Inc s engage les remplacer sans frais F O B Lini re Qu bec Canada 72 72 quipement Doyon Inc couvrira les frais raisonnables de main d uvre reli s au remplacement des pi ces pour une p riode
5. 5 times when the oven is at the desired temperature Press on START STOP key to start the programmed recipe The timer will countdown At the end of the recipe display will show BAKE DONE If needed you can add time pressing the BAKE MORE TIME key It will automatically add 1 minute without changing the original time setting If more then one minutes is needed after pressing the BAKE MORE TIME key turn the dial to desire add time and press When the countdown is finished the display will show BAKE DONE Press on START STOP key to stop the recipe Also at any time during the countdown the recipe can be paused by pressing on the START STOP timer key or canceled by pressing and holding the key for 3 seconds When the door is open the timer pauses Rack will index and drop down to floor the display shows DOOR OPEN until the door is closed To see current stage information during baking process press on the TIMER key It will display recipe name stage number stage status and time reminder Note During a programmed recipe the keys SHOT amp PULSE STEAM FAN OFF DELAY are not functional All those functions need to be set in the recipe program RACK FUNCTION Rack is always rotated when oven is powered when door are opening the rack will automatically index with the door opening and drop down to load or unload the rack If desired Rack can be stop and index during baking by pressing the RACK key To restart the rack press again on the R
6. Q EDIT NAME Use dial to select each letter and press S to step to the next letter OPTION NAME Select one of the library listed product name After product name is edited you will enter to the following recipe programming mode 1 PREHEAT If no preheat needed Use the dial to step on next programming function If preheat needed Turn the dial to select preheat and press Oise the dial to select YES and press sj Rotate the dial to set the desire preheat temperature and press to exit and save preheat function 2 STAGE PROGRAMMING Turn the dial to the product stage 1 and press V Display will show the following programming process a Set stage timer Turn the dial to select desired current stage cooking time and press Note if core probe is set to cooking the cook time function will be disabled and you will start with set temperature instead of set Time b Set temperature Turn the dial to set the current stage temperature and press G c Steam If no steam is needed press to skip steam function and go to FAN speed If steam is needed rotate the dial to select YES and press G Use the dial to select SHOT or PULSE and press Q If SHOT is selected rotate the dial to select LOW 0 67 us gallon 2 6 liters or HIGH 1 Usgallon 4 liters steam and press Q If after steam SHOT fan delay is needed set the fan off delay time 0 to 3min and press Q If no fan delay needed set the time to 00 00 To exhaust excess of steam a
7. d un an partir de la date d achat Toutefois les frais encourus pour les d placements au del de 50 milles le temps suppl mentaire et les jours de cong ne sont pas couverts Au del d un an apr s la date d achat tous frais de transport et de main d uvre pour le remplacement des pi ces sont la responsabilit de l acheteur 72 72 IN zA quipement Doyon Inc ne se tient pas responsable envers l acheteur pour toutes cons quences ou dommages incluant mais non limit s dommages la propri t dommages pour perte d usage perte de temps perte de profits ou de revenus provenant de tout bris de garantie IN TAN 72 En aucun cas cette garantie ne s applique l ext rieur du continent des Etats Unis d Am rique ou du Canada moins que l acheteur n ait une entente crite avec quipement Doyon Inc IN i re e O A i f f f f f f f l f l f l L acheteur est responsable de faire installer son quipement ad quatement de f l f f f f f i f gt o aa ii ZDZ KZ Z ANA TOD Z i iz ji lg I a z 2 e 3 A ee za i ZZ Z a a Ia ii AJ Z ODAZ AI Z j gt gt DZ OI a ZZ T RT R gt a Izi F ie K K K K K K K K ih K K K K K K K K K K K k de __ _ ZDI f TVE x ____ 7 ___i___ Z___i___ D NX ZD NX ge TN Z_____ ge A EN go TN kg O Z_____ PODO E
8. de convection ne sont pas bloqu es Ne recouvrez pas les grilles de papier d aluminium Le four ne produit pas de vapeur L injection de vapeur n est pas permise si la temp rature actuelle du four est en dessous de 250F Assurez vous que le four cycle 350F pour une p riode de 15 minutes avant d injecter la vapeur V rifiez si la valve eau principale du four et l int rieur du compartiment de contr le sont bien ouvertes V rifiez si le filtre eau en Y est propre Avant de d monter le bouchon fermer la valve eau manuelle et purger cette section en demandant une injection de vapeur au contr le V rifiez si la valve lectrique fonctionne Gardez l entr e d air du br leur libre de toute obstruction AVERTISSEMENT Ne jamais essayer de modifier les contr les du br leur Toute modification requiert les services d un technicien qualifi ainsi que les instructions du fabricant FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 A 27 OVEN MAINTENANCE AND CLEANING WARNING Always disconnect the power supply to the appliance before cleaning doing preventive maintenance or servicing Questions Solutions Clean the inside of the oven proofer with We recommend to use Stainless steel oven water and soap cleaner After cleaning the inside of the oven apply a We recommend and sell silicone base oven protector It avoids food from sticking to the metal Clean the oven windows with products like Brasso
9. of combustible BTU rating operating pressures serial number voltage and amperage Drawings and replacement parts numbers are available from Service Dept of Doyon Equipment The electrical diagram is affixed in the control panel compartment of the oven ATTENTION DOYON is not responsible for damages to the property or the equipment caused by personnel who is not certified by known organisations The customer is responsible for finding qualified technicians in gas electricity and plumbing for the installation of the oven CONSTRUCTION You just bought the most advanced gas fired oven in the world DOYON technology at its best This gas fired oven is manufactured using the highest quality components and material The oven gives a perfect uniform baking with its unique Jet Air convection system The DOYON oven is designed with parts that are easy to find SHIPPING For your safety this equipment has been verified by qualified technicians and carefully crated before shipment The freight company assumes full responsibility concerning the delivery in good condition of the equipment in accepting to transport it IMPORTANT RECEPTION OF THE MERCHANDISE Take care to verify that the received equipment is not damaged before signing the delivery receipt Ifa damage or a lost part is noticed write it clearly on the receipt If it is noticed after the carrier has left contact immediately the freight company in order that they do their inspec
10. or equivalents They are copper cleaners but good for this use Clean the oven exterior with a stainless steel cleaner 316 Silicone base protector and lubricant for oven Dow Corning Part number EXS400 We recommend and sell Wright s Cream copper cleaner J A Wright amp Co Part number EXC300 We recommend and sell Stainless steel cleaner SANY or CURTIS comestible Part number NES201 MAINTENANCE OF THE BURNER gt Every three months verify and clean the burner air inlet in order to remove dust and particles Refer to page A 4 gt Once a year you should ask a certified technician to make a tune up Make sure everything works properly verify and clean especially The in shot burner Inspect and clean both burners electrodes Verify the burner input and output pressure Dh ao Clean the air inlet of the control and burner compartment Verify proper operation of flue gas damper and draft inducer Verify Steam Generator bars distribution pan and drain pan for scale build up If needed let them soak in a descaler solution or vinegar Then rinse prior to installation FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 28 ENTRETIEN ET NETTOYAGE DU FOUR AVERTISSEMENT Toujours couper l alimentation de l appareil avant de faire le nettoyage le maintien ou la r paration tape par tape Solutions d tergent inoxidable pour interieur de four Apr s avoir nettoy l int rieur du four Produit recommand
11. preventive maintenance If any parts are proven defective during the period of one year from date of purchase Doyon Equipment Inc hereby guarantees to replace without charge F O B Liniere Quebec Canada such part or parts Doyon Equipment Inc will pay the reasonable labour charges in connection with the replacement parts occurring within one year from purchase date Travel over 50 miles holiday or overtime charges are not covered After one year from purchase date all labour and transportation charges in connection with replacement parts will be the purchaser s responsibility Doyon Equipment Inc does hereby exclude and shall not be liable to purchaser for any consequential or incidental damages including but not limited to damages to property damages for loss of use loss of time loss of profits or income resulting from any breach or warranty In no case shall this warranty apply outside Canada and continental United States unless the purchaser has a written agreement from Doyon Equipment Inc poz 4 ij ge OR ET DD Jet ii ro gt II ije gt O ES DD rtev DD me OO OO izvr s iso viso DODA iri POZ Dt FEE i J T K Tax 72 72 72 72 72 quipement Doyon Inc garantit ses produits l acheteur original contre tout d faut
12. the period of steam after steam period the vent system will automatically evacuate steam out of the oven and go on normal baking cycle o Note When pressing the SHOT STEAM key it will force the fan OFF i o Pressing PULSE STEAM ke It will create continuous steam injections If pressed again it will cancel the pulse steam function When active the display scrolls recipe name and pulse steam o Note When pressing the PULSE STEAM key the fan will stay ON to create continuous moisture during the baking cycle VENT KEY FUNCTION During Manual mode Only at any time vent can be open or close by pressing the vent key o Note When the SHOT STEAM sequence the vent will operate automatically RACK KEY FUNCTION Rack is always rotated when oven is powered when door are opening the rack will automatically index with the door opening and drop down to load or unload the rack If desired Rack can be stop and index during baking by pressing the RACK key To restart the rack press again on the RACK key or after opening the door and closed back the rack will start rotating in normal mode FAM SROXxG rev 07 13 doc 10 13 A 15 PROGRAMMED COOKING MODE This mode is used to work with to 8 stages recipe programs To select a programmed recipe turn the dial until name or number of product is highlighted Press to select product program The oven will preheat to the programmed temperature Display will show READY and the alarm will beep
13. une vanne manuelle la sortie de l alimentation au gaz pr s de l appareil laquelle doit tre approuv e par l Association Am ricaine des Standards de Gaz aux Etats Unis et par l Association Canadienne de Gaz au Canada Pour vous assurer d un bon allumage lors de votre premier essai videz le tuyau d alimentation au gaz de l air qu il contient lors de l installation Les joints des tuyaux devraient tre v rifi s avec une solution d eau et de savon pour d tecter les fuites avant de faire fonctionner l unit ATTENTION Ne pas obstruer le limiteur de fuite du r gulateur de pression NOTE Dans le cas d une modification du syst me ou d un changement de type de gaz s assurer d ajuster la pression du r gulateur du br leur telle que recommand e dans ce manuel 2 l lectricien L installation de l alimentation lectrique des fours doit tre conforme avec la source lectrique sp cifi e sur la plaque signal tique AVERTISSEMENT L lectricien doit s assurer que le c ble d alimentation ne touche pas le dessus du four cause du degr lev de chaleur d gag par celui ci 3 Au plombier Faire le raccordement d entr e d eau au four en utilisant des mat riaux de qualit assurant l tanch it S assurer que le tuyau d arriv e d eau n est pas en contact avec les parties chaudes sur le dessus du four V rifier l tanch it de la valve lectrique Relier le syst me de vapeur 1 2 NPT au r seau de di
14. vacuer le surplus de vapeur dans la chambre de cuisson Lorsque les 3 tapes mentionner seront terminer le ventilateur va ce mettre en marche FONCTION CHARIOT SM fonction est disponible seulement avec les fours munis du chariot rotatif Elle permet de mettre en mode arr t le chariot durant la cuisson En appuyant sur la touched le chariot va sindexer la position arr t pour annuler le mode arr t du chariot appuyez de nouveau sur la touche 5 ou ouvrir et refermer la porte du four FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 20 MODE DE CUISSON PROGRAMM Ce mode est utilis pour travailler avec 8 tapes pour chaque programme de recette l aide du s lecteur choisir une recette pour qu elle soit en surbrillance et appuyez sur pour la s lectionner Le four va pr chauffer la temp rature programm e de la recette s lectionn e Lorsque que le programme sera pr t a d marrer l affichage indiquera PRET et une sonnerie se laissera entendre 5 reprises Ouvrir les portes et enfourner les produits Appuyez sur DEPART ARRET pour commencer le cycle de cuisson Le temps est compt rebours A la fin du programme l affichage indiquera PR T SORTIR Vous pourrez ajouter du temps de cuisson si besoin en appuyant sur la touche AJOUT DE TEMPS Cela ajoutera automatiquement minute suppl mentaire sans changer le programme original Lorsque termin l affichage indiquera de nouveau PRET SORTIR appuyez sur D
15. ACK key or after opening the door and closed back the rack will start rotating in normal mode Cook Program Structure Each recipe name can have maximum of 15 character Up to 10 characters will show a fixe recipe name on the display If more then 10 the recipe name will scroll on the display and when timer is activate the recipe name will be fixe and show only the 10 first characters Each recipe can have preheat temps core probe cook stage cook amp hold function Each stage has the following programmable parameters Time the time duration of the current stage Oven temperature the oven set point for current stage Steam shot or pulse steam injected into the oven chamber Fan off delay 0 to 3 minutes can be programmed after the shot steam injection Fan off delay duration of the fan OFF Fan speed STD HIGH Vent opening vent opening delay during stage Entering the Programming mode Press the PROGRAM KEY ta If the control is protected by a password The display reads ENTER CODE Use the dial to enter the 4 digits code Select the number and press to go to the next number After the last number confirmation you will enter program mode FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 16 Programming a product recipe Note the control can hold up to 99 recipes Each recipe can have up to 8 stages Rotate the dial to the desired recipe and press Q To edit a new or existing name Turn the dial to the edit name or option name and press
16. EPART ARRET et sortir les produits du four n importe quel temps durant le programme il est possible de mettre le programme en mode pause en appuyant sur DEPART ARRET ou de l annuler en appuyant et en maintenant 3 secondes la touche DEPART ARRET Lorsque les portes sont ouvertes le programme se mettra en mode pause et l affichage indiquera P OUVERTE jusqu la fermeture des portes Pour voir l tat du programme en cours appuyez sur la touche MINUTERIE L affichage indiquera le nom de la recette le num ro de l tape en cours et le temps restant Note Pendant un programme de cuisson les touches suivantes ne sont pas active elles doivent tre programm es dans la recette VAPEUR UNIQUE VAPEUR PULSEE VITESSE DU VENTILATEUR DELAI DU VENTILATEUR FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 A 21 Structure de programmation Chaque nom de recette peut contenir 10 caract res Chaque recette peut avoir une temp rature de pr chauffage fonction sonde viande mode cuire et attendre Chaque tape de programme a les param tres suivants programmables Temps Le temps de l tape en cours Temp rature du four La temp rature de chaque tape en cours Vapeur Injection de la vapeur UNIQUE ou PULS E dans le four au d but de la cuisson ou durant l tape en cours Aussi au besoin un temps de pause du ventilateur apr s l injection de la vapeur unique peut tre programmer D lai du ventilateur Vitesse du ventilateur Ouvertu
17. IDISSEMENT Dans le cas o la temp rature du four serait trop lev e et une temp rature plus basse est d sir e rapidement appuyez sur la touche REFROIDISSEMENT Le ventilateur restera en fonction lorsque la porte sera ouverte afin d abaisser la temp rature du four rapidement Note Lorsque la temp rature atteindra 250 F le four s teindra automatiquement L affichage indiquera ARR T APPUYER SUR DEMARRER FONCTION TEMPERATURE Pour changer la temp rature appuyez sur 0 L affichage indiquera la temp rature d sir e l aide du s lecteur ajustez la temp rature d sir e par incr ment de 5 degr s et appuyez sur lt 4 pour confirmer et sortir du mode J p p g ppuy p ajustement de la temp rature Lorsque la temp rature sera atteinte l affichage indiquera PRET ouvrir les portes et enfourner les produits Si la minuterie est n cessaire appuyez sur la touche DEPART ARRET de la minuterie voir instructions fonction minuterie FONCTION MINUTERIE Pour changer le temps de la minuterie appuyez sur L affichage indiquera le temps d sir l aide du s lecteur ajustez le temps d sir par incr ment de 15 secondes et appuyez sur pour confirmer et sortir du mode ajustement du temps Appuyez sur la touche DEPART ARRET sous les touches minuteries pour que la minuterie commence un compte rebours la fin du compte rebours si besoin il est possible d ajouter 1 minute en appuyant sur la touche AJOUT DE TE
18. MPS Cela ajoutera automatiquement 1 minute la minuterie sans changer l ajustement original du programme Lorsque le temps est coul l affichage indiquera PR T SORTIR Appuyez sur DEPART ARRET pour annuler la minuterie et la sonnerie Sortir les produits du four En tout temps durant le compte rebours de la minuterie 1l est possible de mettre la minuterie en mode pause en appuyant sur la touche DEPART ARRET ou de l annuler en appuyant sur la touche DEPART ARRET de la minuterie durant 3 secondes Lorsque les portes du four sont ouvertes la minuterie se met en mode pause et l affichage indique P OUVERTE jusqu ce que la porte soit refermer O Si le temps indiqu est inf rieur 60 minutes l affichage indiquera le temps comme suit IMM SS O Si le temps indiqu est sup rieur 60 minutes l affichage indiquera le temps comme suit Note La minuterie en mode MANUEL est une fonction de rappel seulement elle ne contr le pas la cuisson Pour contr ler la cuisson avec la minuterie vous devez programmer une recette FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 19 FONCTION D LAI DU VENTILATEUR En appuyant sur la touche DELAI DU VENTILATEUR le ventilateur peut se mettre en mode arr t pour un temps pr d termin avant de d marrer en mode normal Apr s avoir appuy sur la touche DELAI DU VENTILATEUR l affichage indiquera AUCUN A l aide du s lecteur s lectionnez le temps de d lai du ventilateur d sir HAUT 3 minute
19. N OI XA ge A kg UN gos _ SX a a ae at S es Se ey a ana EF SS aa ae at Sje a na E a nana SS nn pra ma IS nja
20. SSURE PRESSURE OVEN Water column Water column SECTION inches inches MANIFOLD BURNER PRESSURE ORIFICE Water column SIZE DMS inches QTY 26 Propane 0 2000 175000 110 8 6 85 f66dril Propane 2000 4500 175000 110 86 85 66drill SRO2G INPUT REGULATOR REGULATOR BTU INPUT OUTPUT EACH PRESSURE PRESSURE OVEN Water column Water column SECTION inches inches GAS ALTITUDE TYPE FT MANIFOLD BURNER PRESSURE ORIFICE Water column SIZE DMS inches QTY 26 GAS ALTITUDE TYPE FT The burner used is adjusted for use with the gas indicated on the nameplate It is nevertheless possible to convert the burner to another gas by doing the modifications indicated in the CONVERSION PROCEDURE provided with the oven These modifications must be done carefully and completely under the company s instruction to remain conform to A G A or C G A standards Refer to Doyon Equipment to get the right CONVERSION KIT FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 8 The pipe fittings compound must be certified for gas The customer must install a manual shut off valve at the end of the gas supply pipe near the appliance which is approved by the American Gas Association Standard in the United States and with the Canadian Gas Association in Canada Clean the air contained in the gas supply pipe at the installation to insure a successful firing on the first try The gas pipe sealing compound tightness must be verified u
21. aire Tourner le s lecteur pour aller a la fonction suivante ae a ates giai Si la recette n cessite un pr chauffage l aide du s lecteur choisir pr chauffage et appuyez sur Q A l aide du s lecteur choisir OUI et appuyez sur Q l aide du s lecteur ajustez la temp rature de pr chauffage d sir e et appuyer sur pour sortir et sauvegarder la fonction pr chauffage 2 Programmation d une tape l aide du s lecteur mettre le nom de la recette tape 1 en surbrillance et appuyez sur 4 y i be pour le s lectionner l tape i TT ta Temps de cuisson A l aide du s lecteur ajustez le temps de cuisson de l tape en cours et appuyez sur S Ajuster la temp rature l aide du s lecteur ajustez la temp rature d sir e de l tape en cours et appuyez sur Q FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 22 Vapeur Si non utilis e appuyez sur s pour sauter la fonction vapeur et passer a l tape vitesse du ventilateur eye s 1 7 7 qq N 9 Si la vapeur est utilis e l aide du s lecteur s lectionnez OUI et appuyez sur dj Ensuite l aide du Z k 4 Z 2 a 1_ 2 s lecteur choisir UNIQUE ou PULSE et appuyez sur Q Si UNIQUE est s lectionn l aide du s lecteur choisir la vapeur BASSE 2 6 Litres ou HAUTE 4 Litres et appuyez sur Q Si un d lai du ventilateur est n cessaire l aide du s lecteur ajustez un temps de d lai du ventilateur ajustable ent
22. ation de Type B sauf si les produits de cuisson vacuent de la graisse Assurez vous d avoir un approvisionnement d air suffisant afin d assurer une ventilation ad quate pour le bon fonctionnement du four AVERTISSEMENT Assurez vous que les ajustements mentionn s dans la section Installation ont t faits correctement avant d allumer le four ou de le convertir un autre type de gaz FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 IMPORTANT Entr e d air du br leur Laisser cette r gion libre et propre DISTANCES RESPECTER Lors de l installation pr s de mat riaux combustibles Arri re et c t s du four O pouce B Dessus du four Il est obligatoire d avoir au moins 18 pouces entre le dessus du four et le plafond de mani re permettre une ventilation ad quat du tuyau d vacuation et des parties chauffantes tout en permettant l acc s un technicien C Plancher Le four doit tre install sur un plancher non combustible D Il est recommand d installer une longueur suppl mentaire de tuyau d eau de c ble lectrique entre le four et le mur pour faciliter l acc s au technicien PANNE DE COURANT Pendant une panne de courant on ne doit pas essayer d op rer l appareil Le br leur et la valve gaz automatique sont con us de mani re tre s curitaires La valve se ferme en cas de panne lectrique Il n y a donc aucune action sp ciale prendre de ce cot Lorsque le courant revient le
23. ay will show actual temperature set point Turn the dial to select the desired temperature set point by increments of 5 degrees and press a to confirm and exit the setting mode Also note that the new set point will automatically be saved after exiting if the dial is not pressed after changing the setting If the dial is not pressed or turned within 3 seconds the last set temperature will be saved TIMER FUNCTION To change the time setting press on Display will show time setting Turn the dial to select the desired timer setting by increments of 15 sec and press to confirm and exit setting If the dial is not pressed or turned within 3 seconds the last set time will be saved Press on timer START STOP key to start the timer countdown At the end of the countdown display will show BAKE DONE If needed you can add 1 minute by pressing the ADD TIME key It will automatically add 1 minute without changing the original time setting If more then one minutes is needed turn the dial to desired add time and press When the countdown is finished the display will show BAKE DONE Also at any time during the countdown the time can be paused by pressing on the TIMER START STOP key or cancelled by pressing and holding the START STOP key for 3 seconds When the door is open the timer pauses and the display indicates DOOR OPEN until the door is closed o Ifthe remaining time is less than 60 minutes it will be displayed as MM SS HH MM o If
24. az est fabriqu avec des mat riaux de premi re qualit Avec son syst me unique de convection Jet Air ce four vous permettra d obtenir une cuisson uniforme Le four Doyon est fabriqu avec des mat riaux et pi ces composantes facilement disponibles sur le march EXP DITION Pour votre protection cet quipement a t v rifi et emball avec pr caution par des techniciens qualifi s avant son exp dition La compagnie de transport assume la pleine responsabilit concernant la livraison de cet quipement en bon tat en acceptant de le transporter IMPORTANT R CEPTION DE LA MARCHANDISE Avant de signer le re u de livraison prenez soin de v rifier d s la r ception si l quipement n est pas endommag Si un dommage ou une perte est d tect crivez le clairement sur le re u de livraison ou votre bon de transport et faites signer le livreur Si le dommage est remarqu apr s le d part du transporteur contactez imm diatement la compagnie de transport afin de leur permettre de constater les dommages caus s Nous ne pouvons assumer la responsabilit pour les dommages ou les pertes qui pourraient survenir pendant le transport FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 The DOYON gas fired ovens are designed to be used with the gas specified on the descriptive nameplate The installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 NFPA 54 XX or the Na
25. brow hood supplied with the oven The 10 diameter connection collar requires a 900 CFM at 0 6inW C pressure drop through hood Customer to supply duct and ventilator fan per local code Airflow proving switch is factory installed and integrated with burner system operation Oven provided relay with max 10 0 amp 1 2H P 120V output for fan operation Ventilator fan is required Consult local authorities to determine whether Type grease or Type 2 vapor duct will be required Hood connection suitable for Type B vent except when products of baking are grease laden Make sure that provision for adequate air supply is provided for the operation of the oven FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 4 IMPORTANT Burner Air Intake Keep this area clean and clear DISTANCES TO RESPECT For the installation near combustible materials A Back and sides of the oven 0 inch B Top of the oven a clearance of 18 inches to the ceiling must exist to permit adequate venting of the exhaust pipe and hot parts and to give a proper access to a technician C Floor The oven must be installed on a non combustible floor D you must have at least 18 inches when you evacuate through a hood canopy POWER FAILURE No attempt should be made to operate the appliance during power failure The burner the electric gas valve and the regulator are all designed to be failed safe There is no special action to take in case of electrical power failure I
26. e odeur de gaz serait d tect e fermer la valve d admission de gaz principale du four et contacter la compagnie locale de gaz ou un technicien sp cialis TABLE DES MATIERES DESCRIPTION A 2 Introduction A 2 Construction A 2 Exp dition _ A 2 Avertissement lors de l installation A 5 Distances A respecter A 6 Panne de courant A 6 Installation _ A 9 Description des touches du controle Ebake A 11 Mode d operation du contr le programmable Ebake A 17 Mode manuel A 18 Mode de cuisson programm A 20 D pannage A 25 Entretien et nettoyage du four A 28 Entretien du br leur A 28 GARANTIE POUR VOTRE S CURIT NE PAS ENTREPOSER NI UTILISER D ESSENCE NI AUTRES VAPEURSOU LIQUIDES INFLAMMABLES A PROXIMITE DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL AVERTISSEMENT L INSTALLATION LE R GLAGE LA MODIFICATION LA R PARATION OU L ENTRETIEN INCORRECTS DE CET APPAREIL PEUVENT CAUSER DES DOMMAGES MATERIELS DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT ET D ENTRETIEN AVANT DE PROCEDER A SON INSTALLATION OU ENTRETIEN FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 1 INTRODUCTION The manufacturer suggests to read this manual carefully This Jet Air oven is manufactured with first guality material by experienced technicians Proper installation and maintenance will guarantee a reliable service for years to come A nameplate fixed to the front or right side of the oven specifies the model number type
27. eliminate minerals in the water We suggest you to use Doyon installation kit number 50 1530 and replacement cartridges 50 1531 to achieve minimum flow reguirement FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 A 9 INSTALLATION Ouvrir avec soin l emballage de votre quipement Enlever tous les mat riaux utilis s pour l envelopper ainsi que les accessoires Appliguez un joint de silicone la base de l unit V rifiez les ajustements et corrigez au besoin Installez la hotte recouvrant le br leur sur le devant du four Chaque unit est fabriqu e pour tre utilis e avec le type de gaz et la source lectrique sp cifi s sur la plaque signal tique de l appareil L installation doit tre conforme avec le Code National de Gaz ANSI Z223 1 XX et CAN CGA B149 XX le code d installation au gaz et les codes locaux si applicables R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX Le syst me de combustion du four est con u partir d un br leur certifi en conformit avec les normes de l Association Am ricaine des Standards de Gaz et l Association Canadienne de Gaz 1 Au technicien specialise pour le gaz Le bruleur installe sur les fours au gaz DOYON est monte et ajuste d Vusine par le fabricant pour un fonctionnement optimal Il est n anmoins n cessaire de v rifier sur place la pression l entr e du br leur La table suivante indique la pression qui doit tre ajust e pour se conformer aux standards de AGA ou de CGA
28. entilation de la hotte ne marche pas V rifier son disjoncteur du cot du b timent Si le contr le affiche ERREUR SYT ME GAZ appuyer sur le bouton rotatif pour enclencher le syst me et red marrer le four V rifier la s quence de flashage du DEL sur le module d allumage du br leur a Allumer Remplacer le module b I flashe Interrupteur de pression ouvert v rifier la ventilation de la hotte et ou du moteur d vacuation des br leurs c 2 flashe Pr sence de flamme sans demande de chauffage fermer la valve a gaz et contacter un technicien d 3 flashe Le module est en faute fermer l appareil pour 30 secondes et le re d marrer si le probl me persiste contacter un technicien Si le br leur ne s allume toujours pas appeler notre compagnie ou contacter un technicien en gaz FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 ele br leur bloque la position de Le br leur est con u avec de multiples fonctions de s curit parce que s curit S il y a une anomalie le br leur se bloquera la position de s curit a La flamme s teint Il reste de l air dans le tuyau de gaz b L ignition est irr guli re ou il n y L isolant de porcelaine est fissur e en a aucune o electrode d allumage est mise la terre c L interrupteur de pression d air ne eli peut tre debranche desajuste d fectueux ou le ferme pas ses contacts ventilateur ne fonctionne pas Cuisson in gale V rifier que les entr es et les sorties d air
29. f the combustion air supply or exhaust the burner will lock out in Flame failure the safety condition e Air has not been bled from the gas line The spark is irregular or not present e Porcelain insulators cracked very little crack is enough eSpark probe grounded The air pressure switch does not close its contact It may be disconnected incorrectly set or defective or maybe the blower is not running Uneven baking Verify that hot air diffuser and convection air intake is not block Do not use foil on the grills Verify the temperature of the oven by using an oven thermometer and make sure that it is even with the thermostat setting If steam device of the oven does not work Check if the water supply valve of the building is open properly Verify if water manual shut off valve located behind the control panel is open Steam injection is not permitted if actual oven temperature is below 250F The oven must be idling at temperature over 350F for at least 15 minutes to get a good amount of steam Verify if Y filter is clean First turn the water manual shut off valve OFF and bleed the line by having the appliance injecting water Check the solenoid valve FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 D PANNAGE AVERTISSEMENT Toujours couper l alimentation de l appareil avant de faire le nettoyage le maintien ou la r paration AVERTISSEMENT Contacter le fabricant son repr sentant ou un technicien de service l
30. f the main switch in ON when the power comes back the oven will remain OFF and the oven control will be energised It is nevertheless recommended to turn OFF the main switch to protect the electronic components FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 A 5 AVERTISSEMENT LORS DE L INSTALLATION Les unit s au gaz DOYON sont fabriqu es pour tre utilis es uniquement avec le type de gaz sp cifi sur la plaque d identification L installation doit tre conformes la r glementation local ou en son absence se r f rer au Code National de Gaz ANSI Z223 1 XX et CAN CGA B149 1 XX R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX Des copies de ces normes sont disponibles aupr s de American Gas Association 1515 Wilson Boulevard Arlington Virginia 22209 Association Canadienne du Gaz 55 rue Scarsdale Don Mills Ontario Canada M3B 2R3 L appareil et son robinet d arr t individuel doivent tre d branch s du syst me d alimentation en gaz pendant tout test de pression du syst me des pressions d essai excedent 1 2psi 3 5 kPa Pour votre commodit cet appareil est con u avec br leur allumage automatique direct Suivez les instructions de fonctionnement inclues dans ce manuel et affich es sur l appareil Maintenez la zone appareil libre et exempte de mati res combustibles Ne pas obstruer le flux d air de combustion et la ventilation INSTALLATION ET SERVICE L installation et le service doivent tre fai
31. four demeurera arr t et le contr le sera sous tension si l interrupteur principal est en position MARCHE Il est quand m me recommand de fermer l interrupteur principal du four pour prot ger les composantes lectroniques FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 A 7 INSTALLATION Take off the packaging material with care Take off all the material used for packing and accessories Seal the unit on the floor with silicone Verify every adjustments and correct it if necessary Install the hood covering the top front of the oven Each unit is set up to be used with the type of gas and electrical supply specified on the nameplate fixed on the oven The installation must be conform with National fuel gas code ANSI Z223 1 XX and CAN CGA B149 XX Gas installation Code and local Codes where applicable Refer to last edition year for XX The oven s combustion system consists of a very safe gas burner certified in accordance to the American Gas Association Standard in USA and with the Canadian Gas Association in Canada 1 To the certified gas technician The burner installed on DOYON gas fired ovens is set up and adjusted at the plant for a first class operation It is nevertheless necessary to verify on site the pressure at the burner input The following table indicates the pressures that must be set up to remain conform to the AGA standards or CGA SRO1G INPUT REGULATOR REGULATOR BTU INPUT OUTPUT EACH PRE
32. fter steam process add desired time 0 to 3min to activate and press I f no need set the time to 00 00 If pulse is selected rotate the dial to select STD steam every 2 minutes Hl steam every minute or MED steam every 1 5 minutes pulse and press d Fan delay If no fan delay is needed press of the dial to skip to fan cycle If fan delay is needed rotate the dial to select LOW 1 minutes or HIGH 3 minutes and press If a fan off delay is needed press to step to fan cycle e Fan Speed If fan speed STD is ok press Q If HIGH fan speed is desired Turn the dial to select HIGH and press 89 f Vent opening If Vent need to be open during the stage set desired time you want the vent open exp if after 15 min baking you want vent open set 15 00min vent will open after 15 min for the balance of the stage time normally use to exhaust excess of product vapor before end of baking process or prevent excess of vapor coming out during opening door You have now completed 1 stage program If another stage is needed select stage 2 and follow same process as stage 1 If a 2nd stage is not needed turn the dial to exit and the recipe will be registered FAM SROXxG rev 07 13 doc 10 13 MODE D OP RATION DU CONTR LE PROGRAMMABLE EBAKE Le contr le programmable Doyon EBAKE a deux fonctions d op ration Manuel et Programmable MANUEL pour utiliser avec toutes les fonctions sans recette programmer PROGRAMMABLE Pour utilisa
33. lways used as the default Manual Cooking mode setting single stage Oo Programs 2 to 99 can have up to 8 stages each recipe OVEN START UP Turn on the main power switch The controller will power up and display o OFF PRESS POWER KEY TO START Press the red POWER key the oven will go ON The display will read PREHEAT and the oven will heat to reach the MANUAL preset temperature Then the oven will display READY and the alarm will beep 5 times This will mean that the oven is at the desired temperature To turn the oven OFF press the red POWER key and hold it for 3 seconds The oven will run on COOL DOWN mode until it reaches 250 F and then it will automatically turn OFF At this moment the display will show OFF PRESS POWER KEY TO START DOOR SWITCH o Ifthe door is opened o Display scrolls recipe NAME and DOOR OPEN o All functions are turned OFF unless in Cool Down mode then the fan remains on o All timers pause until the door is closed FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 13 MANUAL MODE This mode is used to work in a single stage Turn the dial until MANUAL is highlighted press the dial to confirm COOL DOWN FUNCTION For fast cool down press on the COOL DOWN li key the fan will remain ON while the door is open Note if the oven reaches 200 F it will turn OFF automatically Display will show OFF PRESS POWER KEY TO START TEMPERATURE FUNCTION To change the temperature set point press on 0 Displ
34. ocal pour effectuer la maintenance ou la r paration de cet quipement Le moteur de convection le ventilateur d chappement les moteurs de volet et les composantes du syst me de lever rotation du chariot sont accessibles par le dessus du four Les composantes de contr le lectrique la valve gaz manuelle la valve eau manuelle sont derri re la porte du contr le AVANT D APPELER LE D PARTEMENT DE SERVICE SOLUTION AUX PROBL MES LES PLUS FR QUENTS Probl mes Solutions La temp rature du four baisse lors de C est normal L ouverture de la porte fait entrer une grande l enfournage et prend un certain temps avant quantit d air froid dans le four Le chariot charg de p tisseries de se stabiliser froides n cessite une quantit consid rable de chaleur avant que le four ne se stabilise la temperature pr r gl e Le m me ph nom ne se produit dans les fours domestiques Vous constaterez la tr s haute qualit de cuisson r alis e avec votre four SRO pour les divers types de p tisseries Le four ne d marre pas V rifier le disjoncteur du panneau avant du four V rifier les disjoncteurs du b timent V rifier si la porte est bien ferm e V rifier le disjoncteur du moteur de convection l int rieur du compartiment de contr le Le four ne produit pas de chaleur e Assurez vous que le thermostat est ajust une temperature suffisamment lev e e V rifier si la vanne gaz manuelle est ouverte 1 Si la v
35. re vent Access au mode programmation de recette Appuyez sur la touche PROGRAMME PA Si le contr leur est prot g par un mot de passe l affichage indiquera ENTRER CODE Utilisez le s lecteur pour entrer le code 4 chiffres Appuyez sur pour chaque chiffre choisi afin de passer au suivant Apr s le dernier num ro confirmez Vous allez entrer dans le mode programme recette Si le code n est pas valide vous allez sortir du mode programme recette Pour une nouvelle recette l aide du s lecteur choisir une recette disponible Appuyez sur pour y avoir acc s Pour diter une nouvelle recette ou une existante A l aide du s lecteur choisir diter le nom ou nom optionnel et appuyez sur BS od a k PRE r EDITER NOM A l aide du s lecteur choisir la lettre d sir e et appuyez sur S pour passer la lettre suivante OPTION NOM A l aide du s lecteur s lectionnez un nom pr enregistr la liste de noms de produits Apr s que le nom est diter vous allez entr dans le mode programmation suivant Programmer un recette Note Le contr leur EBAKE peut contenir un maximum de 99 recettes Chaque recette peut utiliser 8 diff rentes tapes de cuisson s le re 3 f Apr s que le nom du produit soit dit l aide du s lecteur mettre en surbrillance le nom du produit et appuyez sur pour choisir le produit 1 PR CHAUFFAGE Si pr chauffage n est pas n cess
36. re 00 00 et 3 minutes Si n cessaire affin de sortir l exc s de vapeur apr s son proc der a laide du s lecteur ajuster le temps d sirer de l ouverture de l vent apr s le d lai de ventilateur 0 signifie pas d vent d lai ou ouverture vent apr s l injection de la vapeur unique et appuyez sur Q Si la vapeur PULSE est s lectionn e l aide du s lecteur choisir STD d faut au 2 minutes MED au 1 5 minutes ou HAUTE au minute et appuyez sur Q D lai du ventilateur dans le cas ou la vapeur n est pas utiliser il est possible de programmer la fonction suivante Si un d lai du ventilateur n est pas n cessaire appuyez sur pour passer la fonction suivante cycle du ventilateur Si un d lai du ventilateur est n cessaire l aide du s lecteur choisir le d lai du ventilateur d sir BASSE 2 minutes ou HAUTE 3 minutes et appuyez sur pour passer a la fonction suivante Vitesse de ventilateur Si activ e la vitesse par d faut est STD Appuyez sur Q Si la HAUTE vitesse est n cessaire l aide du s lecteur choisir HAUTE et appuyez sur Ouverture de l vent si a la fin ou durant une tape l ouverture de l vent est n cessaire pour vacuer l exc s de vapeur causer par le produit programmer le temps que l vent devras ouvrire exp si apres 15 minute de cuisson vous d sirer ouvrir l vent pour le reste de l tape ajuster le temps a 15 min normalement utiliser pour vacuer les vape
37. riginal temperature The same thing happens with domestic ovens You will realize that your new SRO oven can provide an excellent baking quality for any kind of products you want to bake The oven does not turn on Check the breakers of the building Check the breaker on the front panel Check if the door is tightly closed Inside the control compartment check if the breaker of the convection blower is ON The oven does not produce heat Make sure the thermostat is adjusted to a temperature high enough to turn on the heat Check that the gas manual shut off valve is open 1 If the Hood Vent Blower is not on Check its power supply 2 If the oven blower is not on Check the breaker behind the control door 3 Check burner draft inducer if work and draft inducer damper if open 4 If the control display gas system fault press on the dial to reset system and restart oven 5 Check the LED blinking sequence on the ignition module Steady ON replace module 1 blink Air flow pressures switches issue refer to point 1 amp 3 2 blink flame ON without heat demand shut off gas valve call gas technician 3 blink module Lockout shut off oven power for 10 second to reset If it does not start up again contact our company or a certified gas technician FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 The burner goes to lock out because of The burner is equipped with multiple interlocked safety devices In the event of a failure of the flame or any blockage o
38. s ou BASSE 2 minutes et appuyez sur pour confirmer Pour annuler appuyez sur la touche D LAI DU VENTILATEUR s lectionnez AUCUN l aide du s lecteur et appuyez sur pour confirmer ou maintenez enfoncer la touche D LAI DU VENTILATEUR pour 3 secondes FONCTION VITESSE VENTILATEUR En appuyant sur la touche VITESSE DU VENTILATEUR La vitesse du ventilateur peut tre chang Deux 2 vitesse de ventilation STD ou HAUTE FONCTION G N RATION DE VAPEUR La vapeur peut tre activ e seulement si la temp rature interne du four est sup rieure 250 F 121 C La vapeur peut tre activ e seulement lorsque le ventilateur est en fonction alt o VAPEUR PULSEE Active la vapeur par cycle puls afin d avoir une humidit constante durant une il LS AA L cuisson Pour annuler la fonction appuyez nouveau sur la touche Lorsque la vapeur puls e est activ e l affichage indique en alternance le nom de la recette en cours et vapeur puls e et le ventilateur est toujours en marche o VAPEUR UNIQUE La vapeur s active en d but de cuisson pour un temps pr d terminer o Note La vapeur unique en mode manuel va forcer le ventilateur en mode arr t Lorsque cette fonction est active l affichage indiquera en alternance le nom de la recette en cours et vapeur Apr s l injection de la vapeur un d lais du ventilateur pr d terminer est en fonction suite au d lais le syst me d vent va s ouvrir pour un temps pr d terminer afin d
39. sing a solution of water and soap prior to firing the unit WARNING Make sure not to obstruct the overpressure opening on the gas regulator NOTE If there s any modification done to the system or change of the type of gas used make sure that the regulator pressure of the burner is adjusted as recommended in this manual 2 To the electrician Electrical supply installation must be in accordance with the electrical rating on the nameplate A phase sequence and loss of phase relay is installed on 3 phases models to avoid wrong rotation direction of the blowers If the oven does not light up swap two phases conductors in the supply box and try again Be sure that the power is really on the 3 phases wires next to the fuses in the control compartment on the front of the oven Check also if the control fuse located near the main Switch 1s not blown WARNING The electrician must make sure that the supply cable does not come in contact with the oven top which becomes hot 3 To the plumber This equipment 1s to be installed to comply with the applicable federal state or local plumbing codes Connect the water supply pipe to the oven using good quality sealing compound Take care that combustible water pipes do not come in contact with hot parts on the top of the oven Connect the steam system 1 2 NPT to the cold water distribution network Minimum Water Flow required is 4 5 USGPM 0 29 I sec 50psi We highly recommend a water softener to
40. stribution d eau froide Il est fortement recommand d installer un adoucisseur d eau l entr e de l appareil de capacit minimum de 4 5 GPM 0 29 l sec 2 50psi afin d liminer les min raux dans l eau Nous recommandons l ensemble d installation Doyon mod le 50 1530 et la cartouche de remplacement 50 1531 pour atteindre le d bit d eau requis par l appareil FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 Ebake Control Panel SRO Oven Controle Ebake four SRO LCD DISPLAY AFFICHAGE LCD DISPLAY AFFICHAGE ROTARY PUSH KNOB BOUTON POUSSOIR ROTATIF TEMPERATURE TEMPERATURE SHOT STEAM VAPEUR UNIOUE PUSLE STEAM VAPEUR PULSE FAN OFF DELAY DELAI VENTILATEUR AUTO COOL DOWN REFROIDISSEUR AUTO RACK COMMAND COMMANDE CHARIOT FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 FAN SPEED 8 CYCLE VITESSE amp CYCLE DU VENTILATEUR TIMER MINUTERIE ADD BAKE TIME AJOUT TEMPS CUISSON TIMER START STOP MARCHE ARRET MINUTERIE PROGRAM MENU MENU PROGRAMME POWER MISE EN MARCHE STEAM VENT EVENT VAPEUR MAINE SWITCH INTERRUPTEUR PRINCIPAL BREAKER DISJONCTEUR I AR amp D PROJETS EN COURS RD 200804 SRO Signature DEMONTABLE DESSIN MANUEL 02 dft A 12 EBAKE PROGRAMMABLE CONTROL OPERATING MODES The Doyon Ebake controller has two operation modes Manual and Programmable MANUAL to use all functions without using a recipe program PROGRAMMABLE to use with a recipe program Program capacity o Program 1 is a
41. t le r cipient de drain Au besoin nettoyer avec un d tartrant ou du vinaigre Bien rincer avant de remettre en place les composantes MR DE SN FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 A29 A 39 NOTES FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 zA aN GINS GANS GINS GINS GINS GANS GINS GINS GINS GINS GINS SINS GINS GINS GINS GINS GINS GANS SINS GANS SIN AT SIN SIN S N SIN SIN i Doyon Equipment Inc guarantees to the original purchaser only that its product are free of defects in material and workmanship under normal use This warranty does not cover any light bulbs thermostat calibration or defects due to or resulting from handling abuse misuse nor shall it extend to any unit from which the serial number has been removed or altered or modifications made by unauthorised service personnel or damage by flood fire or other acts of God Nor will this warranty apply as regards to the immersion element damaged by hard water The extent of the manufacturer s obligation under this warranty shall be limited to the replacement or repair of defective parts within the warranty period The decision of the acceptance of the warranty will be made by Doyon Equipment service department which decision will be final The purchaser is responsible for having the equipment properly installed operated under normal conditions with proper supervision and to perform periodic
42. the remaining time is 60 minutes or more it will be displayed as Note Timer in MANUAL mode is only a reminder FAN OFF DELAY FUNCTION By pressing on the FAN OFF DELAY key the fan remains OFF for a period of time before starting working in normal fan mode After pressing FAN OFF DELAY key the display will show NONE Turn the dial to select HIGH 3 minutes or LOW 2 minutes fan off delay and press If the dial is not pressed or turned within 3 seconds the last set FAN OFF DELAY will be saved To cancel fan off delay press the FAN OFF DELAY key turn the dial to NONE and press Note during FAN OFF DELAY the oven heating system is not functional A higher set point temperature preheat is recommended if use more then 3 minutes FAN OFF DELAY FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 14 FAN SPEED You can change the fan speed There are 2 different fan speed setting available STD amp HIGH available Default speed is STD To select a different fan speed then STD press on the FAN SPEED key turn the dial to desire fan speed and press This function will change the fan speed of the fan creating a different air flow STEAM FUNCTION Steam output can be turned ON only if oven temperature is gt 250 F 121 C o Pressing SHOT STEAM ke A single steam injection will inject for duration of preset time The display will toggles the recipe name and the steam following the steam injection you will have automatically a FAN OFF DELAY for
43. tion We do not assume the responsibility for damages or losses that may occur during transportation A 2 INTRODUCTION Le fabricant sugg re de lire attentivement ce manuel et de suivre avec soin les instructions fournies Votre four convection au gaz est fabriqu avec des mat riaux de premi re qualit par des techniciens d exp rience Une utilisation normale et un entretien ad quat de l quipement vous assureront plusieurs ann es de bon service Une plaque signal tique situ e sur le coin avant droit ou le c t droit du four mentionne le num ro de mod le le type de combustible BTU le num ro de s rie la tension l amp rage et les pressions d op rations Les dessins et les num ros de pi ces de rechange sont disponible sur demande en appelant au Dept Service chez Equipement Doyon Le plan lectrique est affich dans la bo te compartiment de contr le du four ATTENTION quipement Doyon Inc ne peut tre tenu responsable pour les dommages caus s la propri t ou l quipement par du personnel non certifi par des organismes accr dit s Le client a la responsabilit de retenir les services d un technicien sp cialis gaz ou en lectricit et d un plombier qualifi pour l installation du four CONSTRUCTION Vous avez maintenant en votre possession le four au gaz le plus performant pr sentement disponible sur le march un four utilisant la technologie DOYON son meilleur Ce four au g
44. tion avec recette programm e Capacit du Programme o Programmes 2 99 sont disponible avec 8 tapes par recette o Programme 1 est toujours utilis comme recette MANUEL par d faut avec une seule tape D MARRAGE DU FOUR Tournez l interrupteur principal en position marche Le contr leur affichera ARR T APPUYER SUR D MARRER Appuyez sur la touche rouge D MARRER Le four d marrera et l affichage indiquera PR CHAUFFAGE Le four atteindra la temp rature ajust e dans le mode MANUEL Ensuite le four affichera PR T suivi d une sonnerie de 5 coups qui confirmera que le four est pr t tre utilis Pour teindre le four appuyez et maintenir 3 secondes la touche D MARRER Le four se mettra en mode refroidissement jusqu ce que la temp rature soit 250 F et s teindra automatiquement L affichage indiquera ARRET APPUYER SUR DEMARRER INTERRUPTEUR DE PORTE o Sila porte est ouverte o L affichage indiquera en alternance le nom de la recette et P OUVERTE o Toutes les sorties seront en mode arr t sauf si la fonction refroidissement est activ e le ventilateur demeurera en fonction o Toutes les minuteries se mettront en mode pause jusqu ce que la porte se referme FAM SROxG rev 07 13 doc 10 13 A 18 MODE MANUEL Ce mode est utilis pour travailler manuellement avec une tape de cuisson seulement l aide du s lecteur mettre en surbrillance la recette MANUEL et appuyez sur FONCTION REFRO
45. ts par un technicien sp cialis Contactez un technicien sp cialis en gaz en lectricit et un plombier certifi pour l installation Cet appareil doit tre branch et mis la terre grounded conform ment aux r glements effectifs de votre localit Si aucune r glementation n est tablie le four doit tre branch conform ment au Code Canadien de l lectricit CSA 22 1 XX ou au Code National de l lectricit NFPA 70 XX R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX L installation doit aussi permettre un acc s suffisant pour effectuer le service sur l quipement 18 pouces au dessus Le four doit tre install sous une ventilation ad quate e Connection au dessus hotte seulement L chappement des gaz de combustion se fait au travers de la hotte fourni Un collet de diam tre 10 pouces brancher sur syst me vacuation d un minimum 900 cfm d pression de 0 6 pouce colonne d eau la hotte Le client doit fournir les conduits et le ventilateur n cessaire selon le code local applicable Un interrupteur pression est install sur l appareil et branch au syst me de s curit du br leur L appareil est fourni un contact de relais de max 10 0 amp I 2H P 120V pour l op ration du ventilateur Consulter les autorit s locales pour d terminer si la hotte et les conduits de la hotte requis sont de Type I graisse ou Type II vapeur La hotte peut tre connect un conduit d vacu
46. tural Gas and Propane Installation Code CSA B149 1 XX Refer to last edition year for XX Copies of these are available at American Gas Association 1515 Wilson Boulevard Arlington Virginia 22209 Canadian Gas Association 55 rue Scarsdale Don Mills Ontario Canada M3B 2R3 The appliance and its individual shutoff valve must be disconnected from the gas supply piping system during any pressure testing of that system at test pressures in excess of 1 2 psi 3 5 kPa For your convenience this appliance has an automatic direct ignition burner Follow Operating instructions included in this manual and specified on the appliance Keep the appliance area free and clear from combustibles Do not obstruct the flow of combustion and ventilation air INSTALLATION AND SERVICE Installation and service must be done by specialised technicians Contact a certified gas technician electrician and plumber for set up The oven must be connected to the utility and electrically grounded in conformity to the effective local regulations If these are not established the oven must be connected according to the Canadian Electrical Code CSA C22 1 XX or National Electrical Code ANSI NFPA 70 XX as applicable Refer to last edition year for XX Installation must also allow proper access for service 18 inches from top The ovens must be installed with proper ventilation e Single connection point on top of Eyebrow Hood Flue gas are vented through Eye
47. ur provenant du produit avant la fin de la cuisson ou pour viter l exc s de vapeur qui sort lors de l ouverture de la porte Vous avez maintenant terminer une programmation complete d un stage Si un autre stage est n cessaire a l aide du s lecteur choisir l tape 2 et r p ter les instructions ci haut Si une autre tape n est pas n cessaire l aide du s lecteur mettre en sur brillance SORTIR et appuyez sur s pour sortir et sauvegarder la recette Appuyez sur la touche tap pour retourner en mode normal de cuisson FAM SROXG rev 07 13 doc 10 13 A 23 TROUBLESHOOTING WARNING Always disconnect the power supply to the appliance before cleaning doing preventive maintenance or servicing WARNING Contact the factory the factory representative or a local service company to perform maintenance and repair Convection blower draft inducer motor vent motor and rack lift rotating system are on the top of the oven These components are sealed and don t require lubrication Electric Control parts gas manual shut off valve water manual shut off valve are behind the control panel door BEFORE CALLING FOR SERVICE ANSWERS TO MOST FREQUENT QUESTIONS Questions Solutions The oven temperature drops when loading This is normal The opening of the door produces an important loss and needs a certain amount of time before it of heat The rack loaded with cold pastries need a large amount of stabilizes heat to get back to its o

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