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Je serai demain ce que je mange aujourd`hui

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2. 20 6 1 BIBLIOGRAPHIE G N RALE aa saa 36 6 2 SITES INTERNET sssescscsossoressssosessossss soss tsss soro seen Errose nosses oat 37 7 1 7 2 7 3 7 4 ANNEXE I SONDAGE N 1 SUR L ALIMENTATION DES JEUNES DANS LE CANTON a 39 ANNEXE II SONDAGE N 2 SUR L ALIMENTATITON DES L VES DE NOTRE 1 Avant propos L alimentation est un sujet crucial de nos jours Les gens sont souvent peu ou mal inform s ce propos ou ne s y int ressent simplement pas L alimentation constitue tout notre corps et a de l influence sur beaucoup de choses dont nous n avons parfois m me pas id e telle que la concentration Depuis notre naissance dans nos familles respectives nous avons t habitu s avoir un bon quilibre alimentaire L alimentation est un sujet abord presque chaque repas Les m tiers et passions de nos parents que ce soit l agriculture ou le sport nous ont toujours pouss es nous int resser la nutrition Nous avons appris au fil des ges autant le c t pr paration du repas la cuisine que les rituels et traditions de la table Nous avons constat que celles ci disparaissaient et que les jeunes se nourrissaient de plus en plus mal Ce changement a veill notre int r t et nous avons voulu en savoir plus Il nous a paru important de nous focaliser sur les jeunes car c est eux qui cr eront les futures g n rations et c est
3. Voici un tableau concernant les composants des diff rentes huiles Huile de lin 49 15 96 25 Huile de colza 10 20 62 Huile de tournesol 0 3 65 22 Huile d olive 1 96 10 74 96 Huile de noix 14 96 60 96 17 96 Les huiles de noix et de colza apportent la fois les om gas 3 6 et 9 Et la proportion d acide gras qu il faudrait consommer est un tiers d om ga 3 pour deux tiers d om ga 6 Il faut savoir que les fruits et graines ol agineux peuvent combler l apport des huiles mais ne les remplacent pas Pour ce qui est des prot ines animales la nourriture venant de la mer est consommer pour ces vertus digestives Certains poissons sont riches en om ga 3 cependant il faut se m fier car les poissons ingurgitent tous les m taux ainsi que les antibiotiques et ne rejettent rien Cela signifie qu au final c est nous qui mangerons ces polluants En ce qui concerne la viande il en existe diff rentes sortes blanche rouge et noir Elle apporte des prot ines et de la mati re grasse Il faut viter la charcuterie grasse et manger de la viande de qualit garantie Les produits laitiers tels que le lait le fromage les yogourts nous apportent des prot ines du calcium Le fromage est l image de ce qui se trouve dans les pr s ainsi que dans les caves ou il a vieilli C est pourquoi encore une fois la nourriture que nous donnons l animal est celle que nous retrouvons dans notre assiette il faudrait donc viter
4. 40 7 2 Annexe Sondage n 2 sur l alimentation des l ves de notre classe Sondage pour notre Travail de Maturit sur l alimentation Florence Gavin amp Jeannette Pfister iki 1 Aimes tu manger Oui Non 2 Quels sont tes aliments pr f r s a Qaralmaes tu mangera m di 7 4 Que manges tu le matin nn A MIO r Le SOIT 5 Es tu fatigu le matin au lever Jamais de temps en temps souvent 6 Remarques tu un changement entre un matin ou tu d jeunes et un matin ou tu ne d jeunes pas Oui Non 7 Es tu capable de te concentrer lorsque tu as faim Oui Non 8 Es tu souvent malade Oui Non 9 Es tu en traitement chez un m decin Oul Non 10 Si oui combien de fois par ann e vas tu le voir fois ii As tu des maux de t te Jamais de temps en temps souvent 12 Souffres tu de troubles digestifs ballonnement douleur constipation diarrh e Jamais de temps en temps souvent 13 Consid res tu que Falimentation joue un r le pour construire la sant Oui Non iq Penses tu que tu pourrais manger mieux Oul Non Merci d avoir pris quelques minutes pour r pondre ce questionnaire dont le r sultat sera communiqu lors de la journ e sant d
5. elle a moins de temps pour pr parer un repas Il lui suffit de d congeler un ou plusieurs produits Les ventes de cong lateur s accroissent quoique les m nages soient proximit des zones de distributions et d approvisionnement Ensuite le ralliement des m nages aux r seaux de distribution d eau d lectricit et de gaz est un progr s technologique majeur au courant du 20 me si cle De m me que l invention des cuisini res lectriques et de nouvelles casseroles qui facilitent la pr paration des repas En 1970 le micro ondes appara t ce qui incite les m res acheter des repas pr cuits 12 Aujourd hui on se demande pourquoi se compliquer la vie en pr parant les repas soi m me alors qu au supermarch tout est accessible petits prix et pr t la consommation En effet en 1968 alors que les femmes souhaitent leur ind pendance et que par cons quent elles commencent travailler hors de la maison les industries agroalimentaires en profitent pour lancer les plats pr cuisin s L usine reprend le travail de pr paration de la nourriture autrefois r alis en cuisine Sachant que les femmes ont de moins en moins de temps pour mijoter un repas cela leur facilite la t che De plus autour de 1920 apparaissent les premiers supermarch s alimentaires en self service A l heure actuelle avec tous les appareils lectrom nagers ainsi que conserves pizza surgel es petits pots pour b b s lait en
6. di e A TOUS les l ves et enseignants int ress s Les th mes abord s seront Corps gras solides liquides lesquels choisir pourquoi combien comment Fruits et l gumes leur r le Les c r ales quels choix pour quelles valeurs Prot ines celles du v g tarien les autres Boissons de l eau et des eaux th caf alcool Sommeil combien pour faire bien Exercice physique trop et trop peu gatent tous les jeux Quel temps pour pr parer les repas combien pour les d guster Questions et r ponses Go ter pour les auditeurs de la conf rence salle 211 Pour allier nergie et plaisir Comment Br ve introduction et d gustation RO DE Travail de maturit 30 Ao t 2009 42 7 4 Annexe IV Affiche publicitaire pour la journ e Saveurs et Sant 6002 300V s suod suorjsanD 1235n82p inod u lqulo seda1 s 1a1eda1d inod 5 xn l s sno u p3 n d don don anbisAyd 32913x3 1n0d u lquoo JIaWIWIOS 10098 ye u xne s p3 nea suossiog saine s u he 3 A np s yl s ul oid San yen s nb anod x ou si nb S2 22129 s 2 91 Ana s umn3 i SUN u lqulo onbuanod ssiovq sjanbsa 7 00195 39U313 U03 s pinbi sapyos 5018 sdio
7. l ment sans lequel nous ne pourrions pas vivre En effet les pertes physiologiques d eau du corps correspondent environ 3 litres par jour Les aliments tels que fruits l gumes crus apportent 1 5 litre Pour compenser l eau limin e par le corps il faut boire pr s de 1 5 litre par jour On consommera de pr f rence de l eau non gazeuse des jus de fruits et des tisanes L eau gazeuse contient du gaz carbonique elle est donc acidifiante Non seulement les jus de fruits apportent du liquide mais galement des vitamines des min raux et des oligo l ments Alors que les tisanes elles ont des buts divers selon la plante utilis e relaxant digestif bienfaisant pour la peau et d autres encore 25 Le caf est l une des boissons apr s l eau la plus consomm e 1 Stimulante elle a de nombreux avantages mais galement de nombreux inconv nients En effet le caf se boit souvent le matin au d jeuner pour donner de l nergie durant la journ e mais galement avant de prendre le volant afin de rester vigilant ou encore au travail pour mieux se concentrer Une tasse de caf que ce soit un ristretto espresso ou americano contient en dehors de la caf ine des vitamines et des min raux importants pour l organisme Cependant en dehors de ses nombreuses vertus on attribue au caf des effets nocifs C est notamment un acidifiant mais il r duit galement la s cr tion des hormones du sommeil et emp
8. mais plus de 35 pour une famille Maintenant la place du pain et des autres c r ales est de moins de 3 et la majeure partie du revenu est utilis e pour l achat de calories sous lesquelles on entend biscuits chocolat etc Le sucre n tait pas aussi r pandu qu actuellement Il y a cent ans chaque personne en utilisait deux kilos et demi par ann e ce qui repr sente notre consommation en un mois seulement L importation du caf de la plupart des l gumes des pommes de terre des tomates des pois etc a augment L volution de notre civilisation est le r sultat de ces nouveaut s et de ces besoins dont on ne peut plus se passer Le budget comprend de nombreuses autres d penses comparables au logement l habillement aux soins m dicaux l ducation des enfants aux loisirs la t l vision aux livres au cin ma au th tre au sport au tourisme et bien d autres Ces besoins augmentent de jour en jour 16 4 2 2 3 Evolution des cultures et des traditions de la table le rituel du repas familial Jadis les trois repas journaliers taient des moments que l on partageait avec sa famille autour d une table Un repas tait consid r comme un moment important de la journ e C tait m me une des composantes capitales de la vie familiale o l on se r unissait mangeait discutait des v nements de la journ e et changeait des points de vue On prenait le temps de savourer chaque bouch e Ces in
9. En effet chaque culture alimentaire s est implant e dans chaque pays du monde Entre restaurants turcs tha landais italiens japonais mexicains le choix est tr s large Sans citer le c l bre Mac Donald qui lui se trouve tre un rep re pour de nombreux trangers qui par peur de go ter la cuisine 11 locale se contentent de manger selon leurs bonnes vieilles habitudes Que faut il en penser Il est certes agr able de d guster un repas libanais sans devoir se d placer jusqu au Liban mais est ce vraiment la m me chose Il est vident que l on perd une grande partie de la culture en n tant pas immerg dans les m urs du pays Cependant vu le nombre de gens profitant de cette opportunit cette implantation ne d range pas La diversit pla t c est connu En effet celle ci est possible surtout gr ce la rapidit des transports Des progr s normes autant maritimes a riens que ferroviaires ont t faits Le chapitre suivant est plut t ax sur les progr s technologiques qui ont galement fait progresser l alimentation tels que les d couvertes scientifiques sous lesquelles on entend nouvelles m thodes de conservation 4 2 1 Progr s technologiques Premi rement un norme progr s au niveau des moyens de conservation est r alis A l poque la nouvelle m thode de conservation est l appertisation invent e en 1810 par Nicolas Appert C est une m thode qui permet de conserver apr s
10. Petit petit les marchands et les petites choppes se d veloppent la campagne Ainsi de la soci t bourgeoise au petit ouvrier chacun peut tre log nourri et v tu contrairement l ancien mode de vie La notion d conomie devient la mode Le budget familial serait la cl pour une bonne affaire industrielle ou commerciale Au 19 me si cle les gens ignoraient comment faire un budget seules les grandes entreprises en connaissaient les astuces Auparavant il ne fallait pas calculer tout ce dont on avait besoin on faisait du troc avec les commer ants La majorit des hommes vivaient de leurs r coltes Mais la nouvelle re industrielle s installe et l arriv e du salaire et de la monnaie d bute L argent commence circuler dans les campagnes ce qui n tait pas le cas il y a cent ans De nos jours nous d pensons plus facilement notre argent dans des l ments qui nous semblent indispensables tels que voitures radios journaux soins sports et autres alors qu autrefois il n tait parfois pas suffisant pour nourrir une famille enti re Vers 1940 des denr es telles que les laitages la viande le sucre le caf et toutes sortes de denr es vari es sont consomm es plusieurs fois par semaine Leur consommation augmente parall lement la diminution de celle du pain Auparavant selon Paul Breton Breton 1954 5 l achat du pain correspondait au quart de la d pense totale d un salaire d ouvrier c libataire
11. est galement visible au niveau de la fa on de cuisiner et de manger Cela est d plusieurs facteurs tels que la modernisation de l agriculture la croissance d mographique et les modes de vie notamment Nous arrivons petit petit la soci t de consommation dans laquelle nous vivons actuellement Elle joue un r le important dans l alimentation Nous allons nous int resser ces mutations dans nos prochains chapitres 4 1 1 Avantages et inconv nients des habitudes alimentaires d autrefois Comment pouvait on se contenter des fruits et des l gumes du jardin Notre generation a de la peine s imaginer qu autrefois on disposait g n ralement uniquement des produits de saison cultiv s dans le jardin quelques exceptions pr s Nous sommes incapables de nous repr senter les talages d un supermarch avec seulement deux quatre sortes de fruits selon les saisons et les r coltes Les quantit s disponibles taient moins grandes ce qui limitait les achats Le consommateur se trouvait devant un choix tr s restreint autant en ce qui concerne les fruits et l gumes que pour le reste des produits De nos jours nous avons la possibilit d equilibrer nos repas comme nous le souhaitons Effectivement les talages des supermarch s sont couverts d une part de fruits frais tr s vari s venant des quatre coins du globe et d autre part d un ventail de produits tels que viandes poissons fromages Mais ce n est
12. les farines animales pour les vaches Les yogourts favoriser sont les nature ils agissent sur notre flore intestinale Les yogourts aux fruits et autres saveurs sont v rifier du point de vue de leur contenu en sucre et additifs Madame Brigitte Favre propose d ajouter des fruits frais dans un yogourt nature pour obtenir une valeur et un go t diff rents Les produits laitiers consomm s au cours de la journ e ne devraient pas tre conserv s UHT 180 C HP 110 135 C et microfiltr s L uf renferme du phosphore des vitamines et des prot ines il est donc conseill d en manger poch coque ou mollet pour les dig rer 27 En ce qui concerne le beurre et les douceurs leur exc s est mauvais Il faudrait donc limiter notre consommation de beurre 30 grammes par jour Il est conseill de cuisiner ses propres g teaux avec des ingr dients complets comme la farine bise ainsi nous aurons l entier du grain et pas simplement l int rieur le sucre int gral le chocolat noir car il est riche en fer et en magn sium Si apr s un repas nous avons envie de dessert il vaut la peine de penser aux fruits en compote crumble ou tarte ainsi qu aux ol agineux pour les pauses au lieu de sucreries Enfin il faut avoir un sommeil r gulier et faire de l exercice physique En effet les apports d nergie n cessaire ne sont plus les m mes qu autrefois car nous faisons beaucoup moins d efforts physiques Notre comportement est e
13. magasin que du jardin car les zones cultivables taient plus restreintes Dans les bonnes familles on mangeait de la viande presque tous les jours et le pain tait consomm frais et volont Nous allons maintenant nous int resser de plus pr s aux habitudes alimentaires d apres guerre Un morceau de viande accompagn de pommes de terre tait un repas consomm quotidiennement dans les zones urbaines Ce qui allait se trouver sur son assiette d pendait tr s troitement du salaire que rapportait le p re de famille En effet si on avait les moyens on pouvait acheter la plupart des aliments semblables ceux d aujourd hui au supermarch Le dimanche le repas tait g n ralement sp cial On cuisinait du poulet ou du lapin avec une pur e de pommes de terre et une salade par exemple Un dessert achet la boulangerie tait parfois servi ce jour l En guise de boisson on buvait g n ralement de l eau ou en automne du jus de pomme Les parents buvaient du caf apr s le repas Aux alentours de 1950 apparurent les p tes et le riz fut plus accessible Il tait d s lors possible de varier l accompagnement Une majorit des fruits et l gumes tels que pommes poires cerises pruneaux taient cultiv s dans le jardin familial Les p ches et les abricots taient consid r s comme des fruits de luxe Les bo tes de conserve existant depuis la deuxi me Guerre mondiale taient principalement utilis es par des m nag
14. notre disposition la cuisine ainsi que le carnotzet afin de pr parer et faire d guster le repas aux participants Merci Les participants aux sondages sans qui nous n aurions pas pu mener bien notre travail Merci pour votre participation Olivia Hadorn et Danielle Hall deux amies pour la r alisation de notre flyer Merci pour vos id es et votre cr ativit Enfin nous tenons galement remercier nos parents nos fr res et s urs ainsi que nos grands parents qui nous ont soutenus accompagn s et qui nous ont apport leurs id es tout au long de notre travail 2 Introduction Manger est de nos jours un geste banal consid r comme acquis Mais en plus d tre cette n cessit quotidienne manger peut tre un plaisir Il est associ aux cinq sens Todorat la vue le toucher l ou e le go t S alimenter est un besoin l mentaire Tout tre vivant a besoin de se nourrir r guli rement pour compenser ses d penses nerg tiques Notre corps a besoin d nergie en permanence de mat riaux pour sa construction et galement d un entretien perp tuel La nourriture permet de fournir tous ces l ments de base qui sont indispensables Lorsque l organisme ne re oit pas assez de nourriture il s affaiblit et travaille moins bien En contrepartie l organisme se charge de dig rer et d assimiler les aliments qu il re oit et ainsi de fournir l nergie n cessaire De plus lorsque notre nourriture es
15. poudre la vie quotidienne des femmes est simplifi e Ces produits de plus en plus faciles emploi et conserver revolutionnent le monde de l alimentation Il est vident que cela s av re pratique pour les gens qui travaillent Mais pas seulement car ces produits sont tr s tentants pour tout un chacun Les produits ne sont parfois m me pas si mauvais en parlant du go t et non du contenu nutritionnel bien s r Alors quoi bon passer du temps inutilement en cuisine si l on peut acheter l quivalent au magasin Bien s r qu on peut survivre avec ces l ments mais ils ne nous apportent pas les composants n cessaires pour vivre sainement les aliments tant appauvris ou d natur s Au 20 me si cle une transformation des corps gras se fait afin de mieux les conserver La production de margarine base d huiles chauff es d bute Celles ci remplacent partiellement d s la deuxi me Guerre mondiale les huiles press es froid En plus de ce changement l industrie agroalimentaire prend place et transforme la majorit des produits Ceux ci accumulent des substances telles qu engrais et conservateurs et empoisonnent l organisme Le 20 me si cle est une p riode durant laquelle les prot ines v g tales sont remplac es par les prot ines animales Ainsi le poids d une portion moyenne mang e augmente car la viande est plus lourde que le pain Cette volution se fait parall lement un d veloppeme
16. presque la moiti des consommateurs Selon une tude Nutri Trend 2000 les Suisses s int ressent aux composants du produit mais galement aux agents conservateurs qui s y trouvent L information la plus importante est la date de p remption bien que certains s int ressent galement aux valeurs nutritionnelles 20 Int ressons nous r ellement au contenu d une assiette d gust e par un jeune Comme nous le savons les adolescents ont des besoins nerg tiques importants pour leur croissance Beaucoup d l ments peuvent perturber cet apport d nergie l environnement dans lequel vit l adolescent les influences de Teffet de groupe les coles les activit s hors cadre telle que le sport la musique Ce sont des facteurs qui peuvent tre l origine de bouleversements alimentaires La pression familiale et les amis peuvent aussi perturber les adolescents Il leur faut une alimentation vari e qui leur apportera les acides gras n cessaires Ceci nous am ne donc tudier ce que mangent les adolescents de 16 20 ans Selon notre sondage 53 des personnes sond es se nourrissent de pique niques quilibr s ou non et d aliments achet s au supermarch alors que l autre moiti se nourrit principalement de kebabs frites et pizza lors du repas de midi C est le r sultat de connaissances encore une fois peu appliqu es chez les jeunes de nos jours Les adolescents sont plus facilement attir s par le fast food que les ad
17. urbain a suppos de nouvelles possibilit s de conserver les produits car en ville on ne d pendait pas des saisons et des changements climatiques Il ny a pas si longtemps une guerre ou une mauvaise r colte pouvait mettre en p ril les ressources alimentaires de tout un pays Aujourd hui dans les pays industrialis s nous nous trouvons dans une soci t o la nourriture est omnipr sente On mange notre faim et selon notre volont On ne souffre plus d insuffisance alimentaire pour des raisons conomiques Comme dit pr c demment ce changement s est fait en un intervalle de temps tr s court ce qui n a pas laiss le temps notre organisme de s y habituer Notre corps a pendant longtemps t accoutum au manque de nourriture et peine donc s acclimater la prosp rit alimentaire dans laquelle nous vivons Ce manque tait une cause importante de mortalit alors que de nos jours l abondance de nourriture engendre norm ment de d c s En effet on croyait que la souffrance alimentaire serait apais e mais au contraire la profusion de nourriture s av re tre une fausse solution la subsistance d autrefois Cette abondance alimentaire a des cons quences sur l homme tel que l ob sit En Suisse selon des statistiques faites en 2003 par Eco sant une base de donn es de diff rentes statistiques li es la sant plus de 7 7 de la population suisse est ob se et 29 4 sont en exc s de poids Ce ch
18. Gymnase du Bugnon Travail de maturit 2008 2009 Je serai demain ce que je mange aujourd hui Jeannette Pfister et Florence Gavin Tutrice Madame Emmanuelle Vlcek R sum Je serai demain ce que je mange aujourd hui En effet l alimentation est une n cessit pour le corps et l esprit Ce que l on mange fait de nous ce que l on est Nous savons que se nourrir fait partie du quotidien de chacun mais chaque individu lui accorde une importance diff rente Les parents les enfants et surtout les adolescents ont une vision diff rente d une alimentation saine Pour beaucoup de jeunes de notre ge un repas quilibr est associ une nourriture de mauvais go t Nous avons certes de nombreuses campagnes de publicit ainsi que des articles qui pr nent le fait de manger des fruits et l gumes par exemple mais les gens sont ils r ellement au courant des bienfaits de ceux ci Leurs vertus sont importantes conna tre Il faut savoir que si l on d sire mieux se nourrir il est pr f rable de savoir ce que nous allons ingurgiter et aussi ce que cela va nous apporter Cette notion d alimentation semble d autant plus importante lorsque l on se penche sur l alimentation de nos anc tres En effet les changements des habitudes alimentaires sont un des r sultats de l volution de notre soci t Nous nous sommes donc questionn es sur le lien que cette volution pouvait avoir avec les repas quilibr s Y aur
19. Quelle boisson avez vous l habitude de boire lors de votre repas The cafe L1 Eau Boisson sucr e 10 Vous vous trouvez dans la situation o 1 Vous tes seul chez vous un soir de semaine quel serait votre premier choix Commander une pizza Aller au Mac Donald Grignoter Cuisiner un repas H Maten EREE 39 2 A la pause de midi vous disposez d une heure de temps ainsi que de 10 francs o vous am ne votre estomac A la cantine pour un plat de frites Dans un supermarch Chez un D nner Kebab H Dans une pizzeria i ie 5 EE 11 Ci dessous se trouve une pyramide alimentaire Un repas quilibr est compos d une crudit en entr e fruits l gumes salade de prot ines viande poisson uf produits laitiers de c r ales pomme de terre p tes riz et d eau Selon ce mod le pensez vous que vos repas sont quilibr s Oui 12 Imaginons que vous puissiez manger tous les midis la maison votre m re pr pare t elle un repas quilibr Oui Non L1 13 Votre m re exerce t elle un travail en plus de ses taches m nag res Oui L Non O 14 Savez vous qu il serait bien de consommer 5 fruits et l gumes par jour O Non Est ce que vous vous y tenez Oui O Non O 15 Consommez vous des huiles press es froid telle que Huile de lin Huile de noixl 1 Huile de colza Huile de toumesol Huile d olives Merci de votre participation
20. a femme dans le monde du travail qui autrefois assurait une alimentation saine et quilibr e ses enfants aurait elle eu une influence sur la malnutrition des jeunes de nos jours Selon nos sondages 69 des m res exercent un travail en dehors de leurs t ches m nag res et pr parent cependant un repas quilibr tous les midis Que faut il en d duire Ce pourcentage renseigne certes sur le nombre de m res de famille combinant une cuisine quilibr e et une vie professionnelle mais est il significatif Il est clair que les m res des jeunes de 16 20 ans exercent plus souvent une profession que lorsque celles ci ont des enfants en bas ge Les adolescents sont plus autonomes et ne d pendent plus autant de leur m re qu auparavant Ainsi en rentrant du travail son temps n est pas occup par les devoirs de ses enfants Elle est donc plus libre pour pr parer le repas De plus de l aide pourra tre apport e par ses enfants qui sont en voie de devenir des adultes ainsi que par son conjoint 4 2 2 2 Augmentation du co t de la vie conomie familiale prix des aliments Dans ce chapitre nous allons aborder diff rentes th matiques Le changement des modes de vie des villes ainsi que des diff rentes formes de distribution des produits impliquent une transformation de l conomie alimentaire au fil des poques La vie en g n ral n a pas cess de co ter plus cher et donc les familles ont t oblig es de faire d
21. ait il un lien avec l alimentation actuelle des jeunes D autres facteurs sont ils l origine de cette alimentation Cette tude de l volution avait pour but notre question principale soit de savoir comment se nourrissent les jeunes entre 16 et 20 ans et d avoir un aper u de leurs connaissances sur l alimentation l aide d un sondage nous avons pu trouver des r ponses nos interrogations propos des habitudes alimentaires des jeunes de nos jours Nous avons ensuite num r les vertus et les dangers de certains aliments et ainsi labor un repas quilibr sur la base de la pyramide alimentaire L id e principale qui ressort de cette tude est le manque de connaissances Nous avons donc pens qu il faudrait trouver diff rentes mani res de motiver les adolescents changer leur nourriture C est pourquoi pour clore notre travail de maturit nous avons organis en septembre une journ e Saveurs et Sant afin de sensibiliser et tenter de changer leurs id es n gatives sur l alimentation quilibr e Le nombre d int ress s n a pas t la hauteur de nos attentes mais nous esp rons que les gens prendront conscience de l importance d une bonne alimentation avant qu il ne soit trop tard Il serait b n fique d expliquer aux parents des futures g n rations les bases d un quilibre alimentaire afin qu ils puissent transmettre leur savoir En compl ment des institutions scolaires devraient prendre des mesures p
22. angement est d des progr s tous les niveaux Les innovations alimentaires ont marqu cette p riode de transition Un nouveau mod le alimentaire industriel d barque il s agit de la production de masse pour une consommation alimentaire de masse notamment au niveau de la production de viande et de pain Les agriculteurs l vent le b tail dans des parcs normes et l am nent ensuite dans des abattoirs o la viande est d coup e conditionn e et vendue puis envoy e dans d autres endroits par camions frigorifiques Mais l industrialisation de la production de viande est compliqu e Il faut g rer des animaux vivants et traiter ceux qui ne sont pas identiques et qui demandent une m thode de pr paration diff rente Suite cela l industrialisation de la panification entre autres progresse La fabrication prend norm ment de temps n cessitant l invention de nouveaux processus pour acc l rer la cuisson par exemple l augmentation de la taille des fours les diff rents syst mes de productions de chaleur la canalisation de l air chaud et l usage de la vapeur sous pression Et quelques ann es plus tard l lectricit remplace ces proc d s Plus tard la mondialisation entre en jeu Celle ci d signe dans un premier temps l change des aliments dans le monde entier Cependant lorsque l on parle de mondialisation de nos jours il s agit galement d une unification culturelle O ne peut on pas manger chinois
23. as de la journ e constituaient pour une grande partie de la population la majeure partie du temps Temps consacr par les jeunes au repas de midi E 10 20 min E 20 30 min 30 40 min Le temps consacr au repas est tr s important car ce n est qu apr s 20 minutes que l impression de sati t appara t Ce qui signifie que les jeunes ont souvent tendance manger trop ou du moins plus que n cessaire Dans la soci t dans laquelle nous vivons aujourd hui manger est devenu quelque chose de secondaire Si Yai le temps je mangerai voici ce qu on entend souvent Ceci est notamment flagrant en ce qui concerne le d jeuner Dans un deuxi me sondage que nous avons fait passer uniquement dans notre classe nous avons obtenu que 30 des jeunes ne mangeassent rien le matin 18 Mais malgr tout cela il arrive tout de m me qu une famille mange ensemble Par ailleurs en plus d tre un rituel le repas est reli une culture Les parents ont le devoir de donner une ducation alimentaire l enfant pour qu il puisse se d velopper harmonieusement physiquement et mentalement Lorsqu on est enfant le lieu o l on se nourrit est g n ralement la maison Ce sont donc les parents qui apprennent leurs enfants comment se tenir correctement table utiliser correctement les services ne pas manger avec les mains laisser les deux mains sur la table ne pas soutenir sa t te avec sa main ne pas app
24. at m decin nutritionniste il existe diff rentes causes agissant sur notre comportement alimentaire actuel L abondance des aliments et l volution des progr s technologiques de la production sont les premiers facteurs Auparavant les soci t s ne produisaient les aliments qu en faibles quantit s les productions agricoles se faisaient par saison et de ce fait l hiver se terminait par la consommation de r serves jusqu la r colte suivante Au 19 me si cle le commerce des c r ales est apparu mais n a pas r ussi supprimer la famine D autres progr s tels que les moyens de transport et les moyens de conservation ont eu un impact sur l alimentation L abondance de choix alimentaires est le r sultat de tous ces l ments Des progr s dans le domaine de la sant ainsi que l hygi ne ont augment l esp rance de vie de la population Dans les ann es 1950 afin d approvisionner les grandes villes la production des cultures en zones rurales est augment e ce qui signifie que l on a pass d une agriculture principalement vivri re une agriculture marchande Les agriculteurs ont donc obtenu un surplus important de produits et ont commenc faire leurs commerces personnels avant de ravitailler les magasins en zone urbaine Il a fallu 10 petit petit s loigner de la campagne afin de faire ses achats ce qui a impliqu un accroissement des infrastructures routi res et un exode rural Le d veloppement
25. au de vie la fin du 19 me si cle les d couvertes scientifiques l invention d autres m thodes de conservation et de production les nouveaux modes de transport ainsi que les progr s du commerce D ailleurs d s le 19 me si cle l id e du pas cher rabais entra en vigueur La nourriture bon march tait alors pr n e pour que les classes moyennes puissent mieux se nourrir Au 19 me si cle les disettes cesserent et les pays les plus d velopp s eurent suffisamment de nourriture Pendant la deuxi me Guerre mondiale la nourriture provenait principalement du jardin mis part les pommes de terre qui devaient tre achet es dans une picerie Les repas du lundi au samedi taient quelques d tails pr s identiques des pommes de terre avec des l gumes du jardin tels que c tes de bette carottes choux fleurs lentilles La viande tait ch re et donc consomm e lors d occasions sp ciales accompagn e de pur e de pommes de terre En guise de dessert la m re pr parait des tartes aux fruits Le pain tait tr s appr ci ainsi la boulangerie le conservait pendant une semaine et le vendait ensuite Une fois achet les familles le conservaient une semaine de plus Cette technique tait utilis e afin d en diminuer la consommation car il est vident que le pain sec est moins bon que le frais En zone urbaine l alimentation tait quelque peu diff rente Les aliments provenaient plus souvent d un
26. che donc de dormir Il est donc pr f rable de ne pas en abuser car une surconsommation peut avoir des cons quences sur l organisme augmentation de la pression art rielle par exemple On trouve de la caf ine principalement dans le caf mais galement dans le th Effectivement le th est aussi un stimulant La concentration en caf ine est beaucoup moins lev e que dans le caf Le th et ses mille saveurs diverses sont un bienfait pour la sant Attention ne pas en boire en exc s car il est lui aussi acidifiant et abaisse le taux de fer Dans les paliers se trouvant au dessus se trouvent les fruits et l gumes Ceux ci apportent des sels min raux des vitamines des fibres et des oligo l ments au corps Vu qu ils sont riches en eau ils peuvent tre d salt rants Ils renferment des acides organiques qui cr ent des sels alcalins ce qui leur donnent la capacit de d sacidifiant En prime ils ne poss dent que tr s peu de calories Il faut donc en manger 4 5 portions par jour afin de ne pas avoir de carences Les fruits et l gumes ne remplissent pas tous les besoins c est en variant les aliments que le corps sera quilibr Les fruits sont des sucres rapides et ne demandent pas de digestion il serait donc pr f rable de les manger avant ou entre les repas Afin de bien choisir un fruit il faut tout d abord v rifier qu il est frais si possible bio pour viter d ingurgiter des substances toxiques dues aux
27. chez eux qu apparaissent le plus grand nombre de troubles alimentaires L alimentation est un savoir qui se transmet de parents enfants Malheureusement beaucoup de parents condition que les connaissances n cessaires soient pr sentes ce qui n est pas toujours le cas ne sont plus au courant de l importance qui se trouve dans la transmission de ces valeurs Nous avons donc essay d informer les jeunes par voie directe en analysant d une part leurs habitudes alimentaires et d autre part en organisant une journ e de sensibilisation 1 1 Remerciements Nous tenons remercier chaleureusement toutes les personnes qui ont contribu la r alisation de notre travail de maturit Madame Emmanuelle Vlcek notre tutrice pour sa disponibilit sa patience ses pr cieux conseils ses connaissances et ses encouragements Un grand merci Madame Brigitte Favre conseill re de sant et nutrition pour ses encouragements son enthousiasme croire en ce travail sa motivation ses connaissances sa disponibilit mais galement pour avoir t d une grande aide lors de l organisation de notre journ e Saveurs et Sant Merci pour tout Monsieur Bernard Furrer le directeur du Gymnase du Bugnon pour nous avoir laiss organiser cette journ e Saveurs et Sant mais galement pour avoir financ une partie de ce projet Merci beaucoup Monsieur Jacky Barrau ainsi que la caf t ria et son quipe pour avoir mis
28. compliments et d encouragements Les saladiers joliment d cor s Madame Brigitte Favre a ensuite tenu sa conf rence devant un nombre d auditeurs tr s modeste Les quelques personnes majoritairement des femmes pr sentes ont cout plus ou moins attentivement Une tudiante a montr un int r t particulier Elle a pass une ann e l tranger et a d couvert une autre culture et en m me temps une autre mani re de se nourrir Elle a remarqu un changement physique et affirme se sentir mieux depuis Elle a exprim le souhait de vouloir changer son alimentation mais elle n obtient pas le soutien de ses parents qui iraient m me jusqu dire que cela est ridicule Nous nous trouvions donc ici devant un exemple d une jeune adulte 31 qui poss de la rare volont de vouloir changer quelque chose dans ses habitudes alimentaires mais qui est retenue par un obstacle qui devrait plut t tre un appui Cette l ve a donc beaucoup appr ci la conf rence et a montr un enthousiasme particulier pour notre journ e en g n ral Les enseignants pr sents taient des personnes au courant des sujets abord s ainsi ils ont affirm avoir pu toffer leurs connaissances En organisant cette journ e de sensibilisation nous avons pu constater que l alimentation ne touchait pas assez de jeunes de nos jours Nous avons donc tabli quelques recommandations prendre en compte afin de mieux se nourrir ainsi que quelques r
29. e 4 4 Propositions de r solution sensibilisation des parents et des jeunes Dans le cadre de notre travail de maturit nous avons organis avec l aide de Madame Brigitte Favre une journ e de sensibilisation Saveurs et Sant Il nous paraissait important d agir directement sur le terrain c est dire au Gymnase du Bugnon la place de l Ours Nous souhaitions partager les connaissances acquises tout au long de notre travail de maturit avec les gymnasiens int ress s sachant que notre tranche d ge a plus tendance tre int ress e par des explications donn es oralement plut t que des informations crites Cette journ e a eu lieu le mercredi 16 septembre 2009 et s est d roul e de la mani re suivante gt Pr paration du repas la cuisine de la caf t ria avec des volontaires en pr sence de Madame Brigitte Favre 28 gt Repas sur inscription au carnotzet de la caf t ria 12h45 13h45 au prix de 6 francs gt Description du repas et de son quilibre par Madame Brigitte Favre pour les l ves et enseignants l ayant d gust gt Conf rence intitul e Je serai demain ce que je mange aujourd hui 14h 15h30 salle 211 tenue par Madame Brigitte Favre d di e tous les l ves et enseignants int ress s Les th mes abord s Corps gras solides liquides lesquels choisir pourquoi combien comment Fruits et l gumes leur r le Les c r ales quels choix p
30. e aux r sultats de nos sondages nous nous sommes rendu compte que les jeunes avaient de bonnes connaissances sur les fondements d une alimentation saine mais qu ils n appliquaient pas toujours ce qu ils savaient tre bon pour leur corps Les adolescents n ont pas l impression que ce sujet les touche Nous avons remarqu que certains d entre eux croyaient bien manger ce qui n tait pas r ellement le cas Nos r sultats taient contrast s cependant nous constatons que les jeunes sont quand m me en partie int ress s par cet quilibre alimentaire ce qui nous donne un espoir Nombreux sont les jeunes pour qui une nourriture saine inspire un sentiment de d go t et une peur de restriction Mais alors comment essayer de changer cette image n gative qu ils ont de la nourriture saine Selon nous il ne faut pas seulement les mettre au courant mais galement leur donner des explications et la possibilit de go ter Voil pourquoi il est donc important de sensibiliser les jeunes aux bienfaits d une alimentation quilibr e Pour ce faire nous avons organis notre journ e Saveurs et Sant afin de mettre en uvre nos connaissances et de les faire partager Ceci tait l aboutissement de notre travail de maturit Il avait pour but de faire prendre conscience aux jeunes que la sant est li e l alimentation et qu il faut donc y faire attention Malheureusement nous n avons pas eu autant de succ s que nous pensions Les personnes pr
31. ent les jeunes ingurgitent des aliments sans vraiment savoir ce qu ils vont apporter leurs corps Or chaque produit contribue au bon ou mauvais fonctionnement de notre organisme 29 Le cinqui me but de cette journ e tait d expliquer comment g rer le temps entre l achat de la nourriture sa pr paration et sa consommation Pour finir nous souhaitions que les participants puissent d guster un repas et un go ter Apr s avoir obtenu l accord du directeur nous avons d cid du menu du repas un taboul suivi d une cr me au fromage blanc au miel ou au vin cuit Nous avons galement d cid des th mes de la conf rence L organisation de la journ e tait constitu e de deux parties une partie d di e l achat des produits et la pr paration du repas et une autre partie consacr e la publicit Le carnotzet de la caf t ria pr t accueillir les participants Nous avons tout d abord d tablir un budget Pour cela nous avons compar les prix du march et de la Coop Notre budget final s est r v l plus ou moins identique car les l ments se compl taient Nous avons achet tous les ingr dients deux jours avant sauf les tomates qui ont t achet es le soir d avant L achat des ingr dients nous aura pris une deux heures La pr paration de ce repas s est faite en trois fois Le soir d avant il fallait mettre tremper les pois chiches dans de l eau ainsi que couper en cubes les toma
32. erard Je mange donc je suis Psychologies n 4 septembre octobre 2004 pp 8 38 GUIBERT Pascal GUILLOU Anne Du cong lateur au d m nagement Terrain n 12 avril 1989 pp 8 13 6 2 Sites internet http www alimentarium ch Site pr sentant le mus e de Vevey http www alimentation responsable com un constat inquietant Site regroupant divers points sur l alimentation http www doctissimo fr html nutrition mag_2001 mag1o12 stopper_cafe niv2 htm Forum proposant des questions et r ponses divers probl mes de sant http www healthunit com articlesPDF 14148 pdf Dossier propos des boissons sucr es http www lestamp com publications_mondialisation publication briand ht m Site sur la sociologie du travail et de la culture http www monblog ch naturotherapie p 200702060027579 Site pr ventif et explicatif dun naturopathe propos de la sant http www museum agropolis fr pages savoirs techno_lait rapport pdf Dossier sur les progr s technologiques au sein des industries alimentaires http www nestle ch fr nutrition news themes Pages default aspx Site num rant et expliquant les divers services propos s par l entreprise Nestl http vvvvvv oecd org dataoecd 58 15 35625384 pdf Statistiques mondiales de 2003 des probl mes de surpoids 37 http www sge ssn ch Site de la soci t suisse de nutrition proposant conse
33. es budgets L conomie alimentaire est caract ris e par la croissance des produits industriels et par la valeur ajout e entre la livraison du produit par le paysan et sa consommation dans les m nages La production de masse des biens de consommation se d veloppe et fait entrer l alimentation dans l conomie marchande A la fois au niveau de sa production avec le d veloppement d un secteur capitaliste de l agroalimentaire mais galement au niveau de la consommation en d veloppant un nouveau mod le de productivit On constatera que la n cessit et la libert sont troitement li es Les moyens financiers influencent norm ment le choix de nos aliments En effet selon Martin 15 Sch rer Sch rer 700 ans au Menu 9 directeur de l Alimentarium Vevey plus la marge financi re est troite plus l on mange par n cessit valeur nutritionnelle a Tinverse plus la marge financi re est large plus l autonomie de l individu est grande et plus il accorde d importance au choix et au plaisir du palais valeur h doniste Cependant manger sainement n implique pas forc ment de la richesse Il suffit d acheter ce qui est indispensable tel que le pain les c r ales les produits laitiers les fruits et l gumes les bonnes huiles la viande le poisson et le reste est superflu Il est vident qu il est possible d acheter une qualit sup rieure biologique ou biodynamique si l on en a les moyens
34. es gens ajouteront donc que manger sainement n a pas bon go t C est videmment faux car si l on sait cuisiner un repas sera toujours d licieux Mais on remarque qu ils craignent de devoir renoncer certaines choses et d tre restreints D apr s notre sondage 99 personnes sur 150 disent que leur repas est quilibr lorsqu elles les comparent avec la pyramide alimentaire Mais nous pensons qu il y a 24 une diff rence entre ce que les gens croient et ce qui se passe r ellement En d autres termes beaucoup de gens croient que leurs repas sont quilibr s alors qu ils ne le sont pas Par exemple ils affirment que leurs repas sont construits selon la pyramide mais paradoxalement lorsqu on leur donne une situation o ils se retrouvent seuls la maison 60 6 r pondent qu ils commandent une pizza Encore une fois les gens savent ce qui est bien pour leur sant mais ne l appliquent pas toujours Un premier mod le alimentaire sur lequel la population peut se baser est apparu aux Etats Unis en 1992 Ce mod le qui est la pyramide alimentaire a ensuite t introduit en Suisse en 2000 Cette pyramide est une liste id ale pour composer son r gime alimentaire et galement pour rendre le consommateur attentif aux aliments ind sirables beurre douceurs Favre Brigitte et Preney Suzanne Kousmine gourmande Gen ve Editions Jouvence 2007 A la base de cette pyramide se trouvent les boissons car c est l
35. eur volont de devenir ind pendantes les co ts de la vie ont augment Ainsi le salaire de l homme ne suffit pas toujours pour subvenir aux besoins d une famille D s lors les femmes commencent avoir un double emploi du temps En plus d tre conjointes et m res et donc de devoir assumer les t ches m nag res elles ont une vie professionnelle Est ce que ce changement a eu un impact sur Talimentation au sein de la famille La femme a assur ment moins de temps consacrer la planification et la pr paration des repas Ses priorit s ont consid rablement chang durant ces cinquante derni res ann es Elle ne d die plus sa journ e la cuisine et l entretien de la famille qui autrefois tait un travail plein temps Les repas sont cela va de soi moins sophistiqu s car le temps de r flexion d achats et de pr paration disponible est plus court Les connaissances de la femme en cuisine ne sont plus la hauteur de la diversit des produits qu elle peut acqu rir Par cons quent les repas sont de plus en plus simples et de moins en moins vari s De plus le laps de temps qu elle est habitu e d dier a la pr paration n est en r alit pas assez long pour pouvoir cuisiner un repas complet et quilibr De nos jours on consacre en moyenne une heure par jour la pr paration des repas En 1970 peu de femmes avaient une vie professionnelle alors qu aujourd hui selon nos sondages sur 150 m res de
36. fin de pouvoir les mettre en pratique tout au long de l ann e Par exemple les jeunes devraient savoir que les fruits exotiques et secs peuvent remplacer les fruits de saison en hiver ou encore que consommer des fruits et l gumes de diff rentes couleurs apportent des l ments diff rents notre corps Nous savons qu il faudrait manger cela plut t qu autre chose mais si nous ne comprenons pas l effet que cela a sur le corps il y a de fortes chances pour que nous ne le fassions pas Si nous prenons l exemple des huiles qui est l une des questions de notre sondage nous constatons que seulement 15 3 des jeunes interrog s connaissent quatre cinq sortes d huiles press es froid 24 des jeunes connaissent seulement une huile Il s agit de l huile d olive car elle est la plus r pandue pour la cuisine en g n ral mais principalement pour faire la sauce salade Au contraire nous avons constat en analysant les sondages que beaucoup de personnes questionn es n avaient jamais entendu parler de l huile de lin riche en Acides Gras om ga 3 n cessaires au cerveau et au syst me nerveux Celle ci a autant de vertus que l huile d olive riche en AG om ga 9 de colza ou de tournesol riche en AG om ga 6 Il faut savoir que les huiles garanties de premi re pression froid sont des corps gras n cessaires notre sant en particulier notre immunit et la construction des membranes cellulaires dont celle de l in
37. horaires Ainsi 17 avec la modernisation alimentaire l individualisation s ins re dans la mani re de manger de notre g n ration Le jeune de nos jours a souvent tendance manger seul Il est de plus en plus fr quent de se mettre table sans aucune compagnie En cons quence on perd une des cultures de la table et en m me temps l importance de l alimentation est r duite On banalise l acte de manger Le mangeur d autrefois appr ciait de temps en temps d enfreindre les r gles alimentaires traditionnelles Ces infractions telles que ne pas manger manger des heures anormales manger debout sans services etc taient momentan es et constituaient un petit plaisir Alors que le mangeur de nos jours lui ne s offre ce genre de choses pas seulement occasionnellement mais presque quotidiennement Comme nous le dit Paul Ari s Ari s 1997 104 le repas du mangeur moderne devient au mieux un plaisir solitaire au pire un strict acte nutritif auquel il souscrit sans y penser Il est fr quent que cela soit le cas lorsque les parents travaillent tous les deux et que Tenfant se retrouve seul la maison Si le rituel du repas collectif ne fait pas partie de l ducation d s le plus jeune ge il est difficile de Tinstaurer plus tard Cependant le repas reste dans l imaginaire le moment o la famille se rassemble Un autre facteur important est celui du temps consacr aux repas Il fut un temps o les trois rep
38. ils informations et services http vvvvvv thefreechild com french index html Site sur Veducation de Venfant http www vifamily ca library transition 374 fieldhousefr pdf Dossier sur le rituel du repas familial 38 7 Annexes 7 1 Annexe 1 Sondage n 1 sur l alimentation des jeunes dans le canton de Vaud Sondage pour notre Travail de Maturit sur l alimentation Florence Gavin amp Jeannette Pfister Auriez vous la gentillesse de consacrer quelques minutes pour r pondre ce sondage qui contribuera l laboration de notre travail de maturit 1 Sexe Masculin F minin 2 3 Etudiant Apprenti L Al tre 4 O habitez vous En ville Zone rurale 5 Parlez vous de l alimentation et de la sant avec votre famille repas du lendemain choix des aliments Oui Non Rarement Souvent 6 O mangez vous midi A la maison Al ext rieur 6 1 Combien de fois par semaine 6 2 Si vous aviez le choix o mangeriez vous Ala maison A l ext rieur 6 3 Est ce que vous y accordez de l importance Oui Non Si oui pourquoi facilit sant compagnie 7 Combien de temps en moyenne prenez vous pour manger midi 10 20 min 20 30min 30 40min 8 Quel est le prix moyen de votre repas de midi Moins de 565 1 5 10frs C 10 15frs 15 2065 L Plus de 2065 L1 9
39. iment et encore moins la grande rivalit qui r gne entre les distributeurs La qualit des aliments est donc touch e par cette industrialisation Cela fait dix ans environ que l industrialisation et la conservation prennent de l importance Auparavant nous consommions encore des aliments frais mais ce n est bient t plus le cas avec toutes les possibilit s de conservation surgel congel pr cuit De ce fait la vigilance doit tre plus grande au niveau des stockages des aliments et de leurs distributions 33 5 Conclusion En d butant notre travail de maturit notre question initiale tait de savoir comment se nourrissent actuellement les jeunes de 16 20 ans Pour cela nous avons d abord cherch comprendre comment a volu notre soci t et quels ont t les impacts sur la nourriture De nombreux progr s technologiques ont t utiles l volution de l alimentation malheureusement nous avons remarqu que les progr s n ont pas toujours t positifs pour l homme comme par exemple la d couverte des additifs tels que les agents conservateurs Apr s avoir tudi ces progr s nous savons aujourd hui que pour retrouver la qualit des aliments d autrefois il faut les transformer le moins possible pour qu ils gardent leur saveur et leurs bienfaits Nous nous sommes galement int ress es aux d veloppements de la soci t dont le d veloppement principal a t l mancipation de la femme Ensuite gr c
40. ines de toutes sortes en guise d encas Notre alimentation nous relie la nature nous disent Suzanne Preney p diatre et hom opathe et Brigitte Favre Preney Favre 2007 91 Mais l heure actuelle avec Teventail des choix offerts dans les supermarch s nous avons plut t tendance nous en loigner Il est possible de se procurer ind pendamment des saisons chaque fruit et l gume de chaque pays du monde Ceci est principalement d la mondialisation et la rapidit des transports Les aliments viennent souvent de loin et sont par ailleurs pauvres en nutriments Cependant chaque aliment correspond un besoin physiologique fixe Selon le Dr Laurent Chevallier Chevallier 2007 21 les saisons ont un impact sur la nutrition de l tre humain car il appartient a la famille des mammif res et est donc soumis des r gulations li es aux saisons Nous sommes donc suppos s manger des produits de saison r pondant nos besoins Par exemple l hiver nous sommes plus tent s par des pommes de terre nos besoins nerg tiques sont plus lev s pour nous prot ger du froid Apr s avoir discut avec plusieurs camarades nous avons constat que certains pensent que nous manquons de temps pour am liorer nos habitudes alimentaires En effet il est vrai que cuisiner un repas sain ou non prend plus de temps que de r chauffer un plat pr cuit Cependant le go t et les composantes sont totalement autres Ces m m
41. is les enfants en classes primaires ont encore cette chance mais d s qu ils grandissent ils sont plus souvent l cole l heure du repas qu la maison Seulement une partie de la famille se retrouve alors r unie autour d une table Or ce ph nom ne est d j connu auparavant Les p res de famille d s l apparition du service militaire n ont plus toujours la possibilit de partager le repas avec leur famille Les voyages d affaires les courtes pauses de midi autoris es par les entreprises ou encore le travail dans les champs loign s de la ferme sont galement des raisons pour lesquelles les hommes ont de moins en moins la chance de manger le repas de midi la maison Le d ner devient rapidement un repas consomm quotidiennement l ext rieur Ainsi la m re qui le temps manque du fait de l exercice d une profession ne doit parfois m me plus cuisiner midi car elle est la seule tre la maison De plus si l enfant ou le jeune adulte dans ce cas ci peut manger la maison ses heures de pause ne co ncident pas forc ment avec celles des parents En effet les horaires des membres d une famille divergent au fil des ann es Il devient donc de plus en plus difficile pour une famille d tre ensemble pour un repas Il est d ailleurs fr quent que m me si tous les membres de la famille sont la maison le repas soit un moment o chacun mange de son c t selon ses go ts envies et
42. la maison pour s occuper des enfants et du m nage L homme tait unique personne qui ramenait le salaire la maison Une fois les enfants l cole la m re de famille disposait de sa matin e pour pr parer soigneusement un repas de midi Elle avait le temps de r fl chir aux ingr dients n cessaires Les rares produits que la famille ne poss dait pas dans son propre potager pouvaient tre achet s Pepicerie Les moyens de conservation taient moins nombreux et moins efficaces Le repas tait donc compos d aliments frais de saisons et de produits du terroir pr par s selon les m thodes de l poque C est seulement au 20 me si cle suite a la premi re Guerre mondiale que les femmes commenc rent travailler en dehors de leurs t ches m nag res comme les hommes Etant donn que leurs maris taient partis la guerre elles devaient les remplacer dans les usines aux champs mais galement en tant qu infirmi res de guerre pour soigner les bless s Malheureusement pour beaucoup d entre elles la fin de la guerre s accompagne d un retour la normale Ce n est qu apr s la seconde Guerre mondiale que les femmes deviennent des citoyennes et c est le d but de leur mancipation Elles se battront pour toutes sortes de causes telles que l avortement l galit des sexes et les probl mes de misogynie Au fil des ann es leur int gration dans le monde du travail devient indispensable En effet parall lement l
43. lle nous a galement paul es et aid es lors de notre journ e Saveurs et Sant organis e dans le cadre de notre travail de maturit afin de sensibiliser les jeunes une alimentation saine Elle a tenu une conf rence pour appuyer cette journ e ce qui nous a permis de peaufiner notre derni re partie et donc d expliquer ce que manger sainement signifie Enfin certaines informations viennent de nos grands parents Celles ci nous ont surtout aid es savoir ce que les gens mangeaient autrefois Il est vident que l ducation alimentaire que nous avons eue depuis notre enfance a galement eu beaucoup d influence sur ce travail 4 Etude 4 1 Historique des habitudes alimentaires Il y a des millions d ann es nos anc tres se nourrissaient pour vivre Les famines taient le r sultat d un manque de nourriture et d une mauvaise conservation alors que le manque d argent engendrait la malnutrition La nourriture a eu de nombreuses r percussions sur l homme L alimentation tait et est toujours un signe de richesse et de distinction sociale Afin de se distinguer des classes moyennes les bourgeois se d marquaient par la qualit de leur nourriture Les nouveaux aliments apparaissaient tout d abord dans les classes bourgeoises pour ensuite descendre l chelle sociale et tre accessibles aux ouvriers et aux paysans A Tere industrielle de multiples facteurs contribu rent l am lioration de l alimentation la hausse du nive
44. n d calage avec la vie moderne De plus avec les progr s technologiques tels que le lave vaisselle les mets pr ts la consommation les jus de fruits d j press s etc on conomise de l nergie M me si on gagne certainement du temps l conomie de l effort fournir nous est elle profitable Les campagnes publicitaires disent de bouger et de faire du sport pour rester en bonne sant car nous avons tendance opter pour la facilit et la s dentarit Il est vrai que les enfants de notre soci t ne font plus assez de sport et n exercent plus assez leur corps Depuis que les moyens de transport tels qu ascenseur bus escaliers m caniques scooter etc existent nous sommes de moins en moins oblig s de bouger Selon un extrait du bulletin espaces p dagogiques l id al pour un adulte serait de faire 30 minutes par jour de marche jogging aquagym ceci en ayant toujours un l ger essoufflement Ensuite nous devrions faire trois fois 30 minutes d endurance par semaine et travailler deux fois la force et la souplesse La natation peut tre un sport ad quat pour travailler ces l ments Il est important de s oxyg ner et de sortir apr s une journ e de travail afin de d compresser penser autre chose et se d tendre Chaque individu devrait dormir neuf heures chaque nuit pour que le corps se repose limine ses d chets et puisse tre en forme le lendemain Si l on est fatigu le risque de tomber malade augment
45. nt de la production alimentaire Sous le terme progr s technologiques on entend galement progr s de communication De nos jours les moyens mis en uvre pour informer la population des diff rents aspects de l alimentation sont tr s d velopp s En effet notre soci t poss de un r seau de communication tr s vaste tel que journaux magazines radios t l visions publicit s etc Cependant notre alimentation n est pas la hauteur des masses d informations que nous poss dons L homme peut de nos jours trouver des donn es sur les sujets les plus infimes mais il ne sait pas en faire bon usage Il stocke ces connaissances mais a de la difficult les g rer et par la suite les appliquer Aux alentours des ann es 60 la mode des r gimes se r pand et devient ainsi un crit re lors de l achat des aliments La femme se pr occupe de sa silhouette et suit ce que pr ne la publicit c est dire par exemple consommer des margarines la place des corps gras traditionnels car elles sont dites v g tales Celles ci ont une bonne r putation car elles abaissent soi disant le taux de cholest rol ce qui n est possible qu en pr sence d huiles riches en Acides Gras Polyinsatur s provenant de graines ol agineuses garanties de premi re pression froid 13 4 2 2 D veloppement de la soci t 4 2 2 1 Emancipation de la femme impact sur l alimentation Autrefois le r le de la femme tait de rester
46. organisme manger joue un r le important dans les coutumes et les rapports sociaux L alimentation est en effet influenc e par les rapports familiaux l ducation la culture et l volution de la soci t Cette notion d influence semble d autant plus importante lorsqu on se penche sur l alimentation des jeunes de la soci t du 21e si cle qui est diff rente de celle des g n rations ant rieures Il serait l heure actuelle impensable de ne pas avoir remarqu que les aliments prim s par les adolescents entre 16 et 20 ans d aujourd hui ne sont plus les m mes que ceux d autrefois Les m dias essayent de r tablir l ordre en nous rappelant sans cesse qu il faudrait par exemple manger cinq fruits et l gumes par jour Mais il para t vident que notre g n ration est en train de perdre les valeurs qu incluait lacte de manger ainsi que celles de la nourriture consid r e comme saine et quilibr e par nos parents et grands parents Bien que tout le monde en soit conscient quoi est d ce changement des habitudes alimentaires Plusieurs facteurs ont contribu au d veloppement autant positif que n gatif de l alimentation Parmi eux l abondance de la nourriture les divers progr s technologiques la mondialisation l mancipation de la femme l augmentation du co t de la vie ainsi que l volution des cultures et des traditions de la table Nous traiterons dans les deux premi res parties de notre d velo
47. our quelles valeurs Prot ines celles du v g tarien les autres Boissons de l eau et des eaux th caf alcool Sommeil combien pour faire bien Exercice physique trop et trop peu g tent tous les jeux Quel temps pour pr parer les repas combien pour les d guster Questions et r ponses gt Go ter pour les auditeurs de la conf rence Pour allier nergie et plaisir Comment Br ve introduction et d gustation Le but premier de cette journ e tait de sensibiliser les jeunes une alimentation saine et quilibr e Nous avons ici restreint notre champ d action notre gymnase car C tait l endroit le plus facile d acc s pour nous Notre deuxi me objectif tait de d montrer que manger sain peut tre bon Lorsque nous avons parl d alimentation quilibr e ou saine autour de nous les r actions taient souvent les m mes ce n est pas bon Nous avons donc pris en consid ration ces remarques et avons tent de prouver que manger sain peut tre d licieux Associ cette id e de mauvais se trouvait l image d une nourriture ch re Afin d expliquer et de d montrer que tel n est pas toujours le cas nous avons essay nuancer les images pr con ues des jeunes propos du prix de la nourriture saine en proposant un repas un prix accessible tous Un autre aspect de l alimentation sur lequel nous souhaitions attirer l attention tait ses bienfaits Souv
48. ovoquent une mont e d insuline suivie par une baisse du taux de sucre dans le sang Cela fatiguera le corps et le sucre nourrira les bact ries opportunistes gt Eliminer les graisses hydrog n es qui rigidifient les membranes des cellules du cerveau ce qui emp chera des processus de communication d avoir lieu gt Consommer des huiles press es froid moins de 40 C gt Remplacer les p tes blanches le pain blanc le riz blanc par leurs homologues complets Lorsque nous discutons avec nos amis de nourriture nous nous rendons compte que faire attention toutes ces recommandations est impossible ou du moins pas tous les jours Les surgel s sont d conseill s car ils perdent une grande partie de leurs vitamines et min raux autant aller chercher un l gume frais au march si l on en a la possibilit Il faut galement faire attention tous les l ments que l on rajoute pour donner du go t les l gumes ont d j du sel et les fruits du sucre inutile d en rajouter N anmoins manger doit rester un plaisir et un moment agr able il ne faut pas non plus se restreindre et s interdire trop d aliments Si on lie plaisir et sant on lie galement quilibre mental et physique Mais aujourd hui lorsque l on parle de plaisir les aliments ont une r percussion sur la sant de l individu cause de tous les agents conservateurs ajout s et autres Il est vrai que l homme ne peut pas stopper la modernisation de l al
49. pas tout La cuisine d une femme de jadis n tait pas encombr e de moult machines ce qui signifiait qu elle passait beaucoup plus de temps en cuisine pour la pr paration du repas qu elle ne pouvait faire l avance faute de moyens efficaces de conservation On a souvent tendance num rer les d fauts que pr sente l alimentation de nos parents voire de nos grands parents Cependant cette alimentation poss dait galement de nombreuses vertus qui ne sont pas toujours mises en valeur En effet l alimentation de nos anc tres tait moins vari e mais elle tait riche en l gumes fruits et prot ines animales en provenance d un jardin Les agriculteurs du voisinage vendaient leurs produits a des prix plus ou moins raisonnables ce qui compl tait leurs r serves Ces produits n taient pas trait s par des l ments chimiques Les aliments taient donc frais sans additifs tels que conservateurs et colorants Ils taient donc meilleurs pour la sant Par ailleurs tous les repas devaient tre pr par s de A Z par la cuisini re En effet les fromages tartiner sur des biscottes lors d un ap ritif ou encore une cr me au chocolat en bo te de conserve en guise de dessert n existaient pas Le temps compt pour la pr paration tait plus important car la femme devait tout pr parer par ses propres moyens 4 2 Progr s de l alimentation dans la soci t Selon Marian Apflebaum professeur de nutrition et Claire Forr
50. pesticides que les agriculteurs utilisent et de saison car l organisme n a pas les m mes exigences en hiver qu en t Par exemple les l gumes lorsqu on les cuisine ne doivent pas tre cuits trop longtemps afin qu ils gardent leur saveur et conservent leurs vitamines Les c r ales offrent les glucides sous forme d amidon C est un sucre lent ainsi le glucose est lib r petit petit aux cellules ce qui emp che l hypoglyc mie Elles apportent des protides ces prot ines sont n cessaires la croissance de nos cellules Elles donnent galement des sels min raux des fibres des lipides et des vitamines Il est n cessaire de savoir que si l on associe lors d un repas les c r ales et les l gumineuses les acides amin s dont nous avons besoin y seront Cela peut remplacer par exemple de la viande ou du poisson Les huiles seulement garanties de premi re pression froid c est dire en dessous de 40 C ainsi que non hydrog n e sont n cessaires l organisme pour leur apport en om ga 3 et 6 Elles doivent tre consomm es quotidiennement selon Suzanne Preney et Brigitte Favre 26 Voici ce qu elles nous conseillent Preney Favre 2007 45 gt huile de lin cameline ou noix par exemple dans la Cr me Budwig gt huile de tournesol noix carthame ou colza pour agr menter les crudit s gt huile d olive s same noisette sur les mets dans l assiette gt huile d olive en faible quantit pour r tir
51. ppement d une part des habitudes alimentaires d autrefois et d autre part des progr s de l alimentation dans la soci t L impact qu ont eu ces facteurs sur les habitudes alimentaires des jeunes para t vident Apr s avoir compris les origines de ces changements nous nous int resserons de plus pr s ce que mange concr tement notre g n ration Un sondage sur 150 personnes nous permettra d une part de confirmer mais galement de d mentir nos a priori et d autre part d tablir des statistiques plus ou moins repr sentatives Il s agira non seulement de savoir ce que les jeunes mangent o quand et comment ils mangent mais aussi de s int resser leurs savoirs en mati re d alimentation Nous mettrons ainsi sur pied une journ e Saveurs et Sant permettant aux jeunes de se faire une nouvelle image d un repas quilibr et d agrandir leurs connaissances sur un sujet souvent mal ou peu exploit 3 M thodes Nous avons tent de lister les connaissances des jeunes de 16 20 ans en mati re d alimentation et de savoir de quelle fa on ils se nourrissent Nous nous sommes donc pos diff rentes questions propos du lien qu aurait l volution de notre soci t le statut de la femme ainsi que les cultures et traditions familiales avec les habitudes alimentaires Afin d y r pondre nous avons lu plusieurs livres de la biblioth que de l Alimentarium de Vevey Nous avons s lectionn les informations qui nou
52. r ventives pour avertir la nouvelle g n ration des risques d une mauvaise alimentation mais galement de donner l exemple de repas quilibr s dans leur caf t ria TABLE DES MATI RES 1 AVANTF PROPOS nie a s d 1 1 REMERCIEMENTS saa ec asa 5 INTRODUCTION indiens O 3 M THODES lila lan tie d aa doi ea 4 1 HISTORIQUE DES HABITUDES ALIMENTAIRES 8 8 8 4 1 1 Avantages et inconv nients des habitudes alimentaires AeIE aA KOI KE E E he 9 4 2 PROGR S DE L ALIMENTATION DANS LA SOCI T 10 4 2 1 Progr s technologiques s ssssessssessesossesocsossceosssescessssesoessese 12 4 2 2 D veloppement de la soci t ss sessossssosossssscssosssescessssesoesssse 14 4 2 2 1 Emancipation de la femme impact sur Valimentation 14 4 2 2 2 Augmentation du co t de la vie conomie familiale prix des A EEE i ED A EEE EE E E E AEE 15 4 2 2 3 Evolution des cultures et des traditions de la table le rituel du repas qonub S s 17 4 3 ALIMENTATION ACTUELLE DES JEUNES DE 16 20 ANS CANTON DE VAUD 7 19 4 4 PROPOSITIONS DE R SOLUTION SENSIBILISATION DES PARENTS DES JEUNES yy y YR 28 24 6 BIBLIOGRAPHIE
53. recueilli leurs souvenirs de vie En effet les gens ont acquiesc que le lieu d apprentissage alimentaire tait la famille C est en vivant au quotidien avec des go ts des odeurs des habitudes des mani res que l on apprend la culture de la table Un clich a aussi t confirm les adolescents pensaient que la cuisine tait un lieu principalement f minin alors que la salle manger serait un lieu mixte L alimentation est une culture qui se transmet principalement par la m re Le lien m re fille est diff rent de la relation m re fils Le fait de cuisiner ensemble instaure une complicit entre elles ainsi qu un moment pour partager des confidences et des exp riences Mais avec l volution de notre soci t moderne les m res ont chang leur discours en disant que les filles devraient faire autre chose que la cuisine et que les gar ons devraient s y int resser un peu plus Il y a donc eu un changement des transmissions culinaires Le p re cuisine plus souvent et le fils s int resse parfois tout autant selon les cultures a la cuisine que sa s ur Cependant si le p re ne se rapproche pas de son enfant par la cuisine il le fera d autant plus par d autres activit s D autres lieux d apprentissage ont t cit s tels que les cr ches la cantine de l cole etc Ceux ci ont eu leur influence sur le d veloppement des enfants qui les ont 23 fr quent s Les repas chez les amis ont aussi t ducatifs po
54. res occup es et qui bien s r avaient les moyens de les acheter Nous ne mangeons plus comme nos grands parents ni m me nos parents La consommation alimentaire a norm ment chang ces cinquante derni res ann es Nous avons pass d un d ficit de nourriture un exc s de nourriture en un laps de temps tr s court C est certes un point positif mais ce changement soudain a cr un d s quilibre alimentaire et est l origine de nombreuses maladies De nos jours le probl me de quantit de nourriture n existe presque plus dans un pays comme la Suisse mais par contre la qualit n est pas enti rement satisfaisante Nous nous m fions de plus en plus de certains aliments car leur production se fait parfois en masse ce qui d t riore souvent leur qualit Nous entendons par qualit de l aliment son go t sa saveur et les l ments nutritifs qu il offre notre corps La qualit nutritionnelle est tr s importante car elle apporte au corps ce dont il a besoin pour tre en bonne sant Nos grands parents mangeaient certes leur faim mais de mani re tr s diff rente de la n tre Les mets taient peut tre semblables aux n tres de noms mais la consistance tait totalement diff rente Il est vident que le go t d un repas pr cuit achet au supermarch n est de loin pas aussi bon qu un repas cuisin avec soin Mais en plus de ce bouleversement au niveau du contenu de notre assiette un changement
55. s jeunes interrog s 119 exercent un m tier qui s ajoute aux t ches m nag res effectu es dans la majorit des foyers Cela est principalement d l volution de l mancipation f minine La femme exige son propre univers qu elle souhaite pouvoir construire sa guise Elle ne d sire plus consacrer sa vie seulement a sa famille et son m nage 14 C est pourquoi la m re n est plus seule pr parer les repas En effet cette t che qui autrefois tait exclusivement celle de la m re se trouve tre devenue une t che parentale ou m me familiale De nos jours il est tr s fr quent que le p re fasse manger lorsque la m re travaille ou simplement afin de la soulager G n ralement la famille contribue la pr paration du repas pour faire les achats pr parer le repas mettre la table la d barrasser faire la vaisselle les t ches sont diverses A cause de son emploi du temps les progr s technologiques cit s dans le chapitre pr c dent sont les bienvenus dans le domaine de l alimentation En particulier ceux concernant la rapidit de la pr paration la conservation et les repas tout pr par s Le surgel et les conserves prosp rent galement En effet le choix est vite fait entre acheter une pizza surgel e au supermarch ou pr parer une pizza maison lorsque l on est fatigu apr s une journ e de travail Mais les bienfaits du contenu ne sont de loin pas les m mes L int gration de l
56. s le savons le sucre blanc appelle le sucre blanc c est ce qui nous donne cette sensation de ne jamais pouvoir arr ter d en manger Le sucre de canne int gral contient des vitamines sels min raux oligo l ments ainsi que d une mol cule de chrome qui met un frein notre envie d en consommer C est pourquoi il faut pr ner cet aliment Le sucre blanc a de nombreux effets n fastes pour la sant En passant dans le sang il entraine une hyperglyc mie ainsi qu une s cr tion d insuline qui a pour but de faire entrer le sucre dans la cellule pour ramener le taux de sucre dans le sang un gramme Progressivement cet encha nement cr e une d pendance au sucre Finalement il y aura plus de risque d avoir du diab te La publicit a t elle conscience qu elle pousse la population consommer encore plus de sucre De plus la mauvaise conscience est apais e lorsque l on consomme une boisson light Cependant c est une vraie illusion devant laquelle se trouvent de nombreuses personnes En effet ces boissons n apportent pas de sucre mais bien des produits nocifs tel que l aspartame pour l organisme Ensuite nous nous sommes demand si le lieu o se nourrissaient les tudiants et les apprentis avait un lien avec le fait d avoir une bonne ou une mauvaise alimentation La majorit d entre eux 85 3 pour les tudiants et 68 3 pour les apprentis prennent le repas de midi l ext rieur Le plus grand nombre des tudian
57. s p res et m res s int resser la sant Mais le soutien des institutions scolaires devrait tre envisag les professeurs devraient commencer l apprentissage alimentaire d s la petite enfance L alimentation des jeunes de nos jours n a pas fini de se d velopper il faudrait qu un l ment d terminant les aide reconna tre les valeurs d une alimentation saine Les vertus de l alimentation d autrefois devraient tre revaloris es Ainsi l alimentation pourrait se d velopper dans des perspectives d avenir plus saines et garantir aux g n rations futures une longue vie en bonne sant 35 6 Bibliographie 6 1 Bibliographie g n rale Livres ACREMANT Jo l Se nourrir aujourd hui Vers une nouvelle conscience des choix alimentaires France ditions Novalis 2002 ACTES DU COLLOQUE ETATS GENERAUX DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE Plaisir alimentaire et sant Palais des congr s expositions de Dijon Bourgogne Cedex 1997 APFELBAUM Marian FORRAT Claire Di t tique et Nutrition Paris ditions Masson 1995 ARIES Paul La fin des mangeurs Les m tamorphoses de la table Vage de la modernisation alimentaire Paris Descl e de Brouwer 1997 ASCHER Fran ois Le mangeur hypermoderne Une figure de l individu lectique Mayenne Odile Jacob 2005 BRETON Paul La civilisation quotidienne TOME XIV Paris librairie Larousse 1954 CHEVALLIER Laurent Impostures et v rit s sur les alimen
58. s semblaient utiles et importantes l aide de diff rentes documentations prises la biblioth que municipale nous avons pu savoir comment l alimentation avait chang Nous avons galement utilis des articles tir s de journaux ou de magazines expliquant les dangers et les bienfaits de certaines nourritures Apr s avoir fait un sondage avec des questions pr cises sur les quotidiens de 150 gymnasiens et apprentis de 16 20 ans nous avons pu tablir des statistiques Nous avons constat qu elles ne sont pas totalement fiables car malheureusement nous n avons pas pris le m me nombre de gar ons que de filles ni le m me nombre d apprentis que d tudiants En cons quence cela a certainement fauss certains de nos r sultats La sinc rit des gens remplir v ridiquement le sondage est un facteur prendre en consid ration lors de notre tude Certaines personnes se nourrissant mal pensent quand m me bien manger De ce fait leurs solutions peuvent d naturer nos statistiques Il y a galement les personnes influenc es par le but de notre travail de maturit Leurs r ponses sont donc parfois loin de la v rit Nous avons galement fait un sondage plus pr cis dans notre classe c est dire 18 personnes afin d avoir une id e plus pr cise de leur go t pour la nourriture Avec cette tude nous avons interrog une conseill re de sant et nutrition qui a pu nous clairer sur diff rentes questions E
59. sentes semblaient int ress es ce qui nous a tout de m me r jouis Nous pensons que cette journ e a t b n fique pour les personnes pr sentes ainsi que pour nous Nous sommes aujourd hui convaincues que la nourriture a un impact sur notre corps il ne faut donc pas la n gliger Nous avons appris tous les bienfaits des fruits et l gumes et de certaines c r ales Nous savons maintenant quels corps gras choisir et quels viter Pour poss der une bonne sant les neuf heures de sommeil chaque jour sont respecter ainsi qu un exercice physique quotidien en plus des trois fois trente minutes d entra nement par semaine Lors de cette journ e nous avons remarqu que de nombreuses personnes n taient pas au courant de notre projet malgr nos efforts pour faire passer le message Si nous devions le refaire nous am liorerons notre fa on d avertir les gens et de les attirer Nous pouvons donc dire que sensibiliser des jeunes n est pas un acte facile 34 Est ce qu un jour les jeunes se rendront compte de l importance que l alimentation a sur leur corps Nous pensons qu il faudrait commencer d s le plus jeune ge car la base de l ducation comme nous le savons se fait principalement a la maison Les parents devraient donc tre sensibilis s avant d avoir des enfants pour qu ils puissent les duquer correctement Bien que notre g n ration soit celle des parents du futur il ne faudrait pas oublier d inviter la g n ration de no
60. solutions pour am liorer les connaissances alimentaires aupr s des futures g n rations Afin de pr venir la population suisse l ducation alimentaire devrait premi rement tre acquise par les parents qui eux pourraient transmettre leur savoir leurs enfants Malheureusement de nombreux enfants n ont plus les rep res traditionnels qui taient la cuisine et la table familiale Le comportement alimentaire des parents n est pas toujours exemplaire C est pourquoi les adultes devraient tre aid s par la soci t Deuxi mement de nouvelles m thodes scolaires afin d tudier la nourriture devraient tre des sujets importants et privil gi s dans les coles primaires La base de notre jugement a t construite durant notre enfance et pendant l adolescence par exemple notre besoin de se nourrir les l ments que nous appr cions manger la quantit le lieu et la fr quence de nos repas C est la raison pour laquelle il est important d orienter le comportement des enfants vers une alimentation vari e et quilibr e d s leur plus jeune ge afin qu ils prennent de bonnes habitudes L enseignement scolaire pourrait devenir un cadre d apprentissage suppl mentaire pour les enfants Ce qui n est toujours pas le cas aujourd hui puisque cet enseignement n existe que dans certaines coles o il n intervient que tardivement Pour amplifier l ducation alimentaire il faut galement obtenir un mat riel ad quat et p dagogiq
61. st difficile de faire de la publicit et d inciter les l ves s int resser davantage aux r els probl mes alimentaires auxquels notre g n ration est confront e Nous avons remarqu que le bouche oreille tait et restera toujours le meilleur moyen de motiver les gens Beaucoup de gymnasiens se sont arr t s devant notre ardoise affichant notre menu et nous ont questionn es curieux de savoir ce qui se passait au carnotzet de la caf t ria Certains taient d us de ne pas avoir t inform s plus t t alors que d autres repartaient indiff rents Cependant les quelques gymnasiens et enseignants pr sents au total une quinzaine de personnes taient enthousiastes et int ress s Les regards sur les saladiers joliment d cor s taient admiratifs et cela a veill leur app tit Les a priori que certaines personnes avaient propos de notre repas ont disparu Les participants taient ravis et se sont r gal s Ils se resservaient plusieurs fois et se montraient satisfaits Ils exprimaient l envie de refaire ce repas chez eux ce qui leur tait possible l aide de la recette que nous leur avions distribu e Leur faim tait combl e et leur soif estomp e gr ce au jus de pomme Le dessert inconnu par la majorit a t appr ci Les miels de lavande et de romarin ont t d gust s et comment s Les retours taient tous positifs Le repas a plu et tout le monde tait rassasi Nous avons re u beaucoup de
62. stants taient consid r s comme un rituel un moyen de cr er et consolider des liens ou encore un moyen de transmission des habitudes alimentaires De nos jours ces traditions ont partiellement disparu dans de nombreuses familles Plusieurs facteurs entrent en consid ration Pour commencer l alimentation tait un sujet abord quotidiennement dans toutes les familles Que ce soit planifier le repas du lendemain ou parler de l quilibre on discutait de tout De nos jours ce n est plus vraiment un chapitre que l on aborde spontan ment En effet selon notre sondage sur 57 jeunes hommes interrog s seulement 27 c est dire 47 parlent d alimentation dans le cadre familial Les demoiselles discutent plus volontiers de nutrition 61 65 sur 93 jeunes filles Le fait que ce th me ne soit plus r guli rement d battu entre les membres d une famille d coule de l importance d croissante accord e au repas D ailleurs partager tous les repas avec toute la famille autour d une table n est plus possible Effectivement partir de l adolescence hormis dans certains endroits o l emplacement des coles est proche du lieu de vie l opportunit de pouvoir rentrer la maison pour le repas de midi dispara t Selon nos sondages 72 des jeunes mangent quatre fois ou plus par semaine hors foyer contre seulement 16 5 la maison Sils avaient le choix 79 des 150 jeunes interrog s mangeraient a la maison Parfo
63. t leur nourriture en fonction du temps qu ils ont et ne se pr occupent pas tous du bien tre et de la meilleure sant que cela pourrait leur procurer Comme nous l avons vu dans le chapitre de la culture de la table selon notre sondage 52 prennent entre 20 et 30 minutes ce qui est le minimum pour savourer un repas Selon madame Brigitte Favre conseill re de sant et nutrition il faudrait mettre entre 15 et 45 minutes pour d guster un repas en commen ant par une crudit et compter 15 20 minutes suppl mentaires pour se reposer Se nourrir dans le stress n est pas bon pour l estomac la digestion ne se fait pas correctement et de nombreuses personnes sont donc ballonn es toute la journ e C est pourquoi il faut prendre le temps de mastiquer les aliments et de les savourer Notre organisme a besoin de temps pour se rendre compte de ce qu il a ingurgit et pour ainsi nous arr ter Si nous mangeons vite nous ne nous rendons pas compte que nous sommes rassasi s et c est d ailleurs une des raisons de la prise de poids de certaines personnes D apr s Isabelle Moussaoui ingenieure chercheuse en sociologie anthropologie dans les ann es 90 un pr jug est apparu la population s est rendu compte que les jeunes ne savaient plus cuisiner ni se nourrir Ceci nous a amen un manque de transmission culinaire Elle a donc d cid de faire une tude sur cette id e pr con ue elle a interrog des personnes entre 20 et 30 ans et a
64. t saine et vari e elle joue un r le important dans l am lioration de nos capacit s Elle favorise la fois la clart d esprit ainsi que la concentration Les choix d aliments que nous faisons influencent notre digestion et donc notre vie quotidienne Selon Jo l Acremant Acremant 2002 48 l alimentation saine se caract rise notamment par une plus grande proportion de fibres ou cellulose Le manque de qualit de l alimentation n atteint pas seulement la sant mais galement la volont de l homme Nous avons l habitude de manger trois fois par jour Notre corps nous signale quand il a faim le matin au r veil midi et le soir Cependant de nos jours nous reconnaissons mal la signification d une l g re envie de manger Nous sommes perp tuellement pouss s grignoter entre les repas Peu importe l endroit il y a toujours la possibilit de manger un petit encas qui comblerait cette faim que nous ressentons Nous ne connaissons plus vraiment ce qu est la vraie faim Cependant ce ph nom ne biologique touche un sujet bien plus vaste Comme nous le dit Paul Fieldhouse professeur au D partement des Sciences de la nutrition pour les humains l universit du Manitoba et analyste de recherche et de politique en mati re de nutrition ce simple geste de survie est aussi extraordinairement complexe car il prend des formes et des significations innombrables et insoup onn es En plus d tre une n cessit pour l
65. tes Trois heures avant le repas nous avons ajout les tomates au couscous complet cru pour qu il absorbe leur jus Le reste des ingr dients a t ajout au dernier moment Nous avons ensuite d cor la salle et mis la table en y mettant de la couleur et de la bonne humeur La derni re phase de pr paration s est donc faite en environ une heure et demie pour 20 personnes Afin de faire de la publicit pour notre journ e nous avons commenc par distribuer une feuille chaque conseiller et conseill re de classe de fa on ce qu il ou elle puisse en dire quelques mots sa ses classe s Une seconde feuille d information d di e au d l gu ou d l gu e de classe a t d pos e dans le casier de classe accompagn e d une affiche placer sur le tableau d affichage de leur salle ainsi que de cinq flyers en guise d inscription pour la journ e Nous avons galement placarde des affiches dans tout l tablissement et publi notre flyer sur le site du gymnase Le jour d avant nous avons crit sur chaque tableau noir afin de rappeler aux tudiants qu il n tait pas encore trop tard pour s inscrire et qu ils taient tous les bienvenus la 30 conf rence Une heure avant le repas nous avons galement fait un rappel au microphone Nous avons fait tout notre possible pour attirer le plus de monde possible Malgr nos efforts nous n avons pas eu norm ment de succ s Nous nous rendons compte qu il e
66. testin Heureusement de plus en plus de gens prennent conscience de la relation qu il y a entre l alimentation et la sant Selon une tude Nutri Trend 2000 qui avait pour but d analyser les tendances alimentaires les femmes et les personnes g es font plus attention car elles ont le souci de leur physique D s un certain ge ceci les pr occupe davantage en raison des risques de maladies lev s Cette prise de conscience se fait petit petit Nous remarquons que les gens font plus facilement confiance et coutent les conseils donn s par des personnes qualifi es telles que di t ticiennes m decins pharmaciens ou encore diff rentes institutions officielles plut t que ceux diffus s par la publicit t l vis e En parlant de publicit un point galement important est la capacit g rer et trier les bonnes et les mauvaises informations re ues Tout ce que nous entendons n est pas forc ment juste m me si c est un m decin qui l affirme Il faut avoir de bonnes sources et conserver un esprit critique lorsqu il s agit d alimentation En effet l information diffus e par la presse crite par la t l vision et la radio est dense De nombreux articles paraissent dans les journaux les revues et les magazines ou encore durant les publicit s la t l vision Les Suisses ont de plus en plus la curiosit de savoir ce qu il y a dans les aliments qu ils consomment Les indications situ es sur les emballages sont lues par
67. ts France ditions Fayard 2007 COSTAIN Lyndel Aliments sant Le manuel d utilisation des aliments cl s Vevey ditions mondo SA 2001 CRAPLET Camille Alimentation d aujourd hui et de demain Paris Vigot fr res diteurs 1971 CRAPLET Camille CRAPLET Pascal CRAPLET MEUNIER Josette Nutrition alimentation et sport France Vigot 1985 DARBRE G Nutrition et sant Vevey ditions Delta 1976 FAVRE Brigitte PRENEY Suzanne Kousmine gourmande 180 recettes pour le bien tre Torino ditions Jouvence 2007 GARABUAU MOUSSAOUI Isabelle Cuisine et ind pendances jeunesse et alimentation Paris L Harmattan collection Logiques sociales 2002 QACOTOT Bernard Nutrition et Alimentation Paris ditions Masson 1992 LAMBERT Jean Louis L volution des mod les de consommation alimentaire en France Paris Lavoisier 1987 MULTON Jean Louis La soci t scientifique d Hygi ne Alimentaire Cent ans d histoire au service de l alimentation 1904 2004 France Publiez vous 2005 36 ROMER LUTHI Christine Alimentation en Suisse r sum comment du Quatri me rapport sur la nutrition en Suisse Berne Association Suisse pour l Alimentation 1998 SCHARER Martin R zoo ans au menu L alimentation en Suisse du bas Moyen ge nos jours 7 fa ons de pr senter l histoire au mus e Vevey Alimentarium 1992 Article dans des p riodiques APFELDORFER G
68. ts et des apprentis mangent plus de quatre fois par semaine l ext rieur Mais 5115 avaient le choix les trois quarts mangeraient la maison La raison principale est le fait que les repas quilibr s sont pr par s par leur m re Pour ce qui est du quart qui pr f re manger l ext rieur plut t qu leur domicile leur motif principal est de pouvoir manger avec leurs amis En ce qui concerne le souper il se consomme essentiellement la maison Ce repas reste un moment important o toute la famille se retrouve et change les impressions de la journ e Le dernier point que nous avons analys est l argent que d pense le jeune pour se nourrir Etudiant Apprenti 22 93 Moins de 5 E5 10 E 15 20 E plus de 20 64 22 E plus de 20 22 Nous avions imagin que les apprentis ayant un salaire avaient l opportunit de consacrer une part plus grande de leur argent la nourriture et ainsi d acheter des aliments plus chers En effet les tudiants utilisent entre 5 et 10 francs alors que les apprentis utilisent plus volontiers entre 15 et 20 francs pour se nourrir Cependant ce qui est sain n est pas forc ment plus cher tout d pend de l aliment Si l on ach te par exemple les l gumes et les fruits au march plut t que d acheter dans les grandes surfaces nous conomiserons Ce que l on mange est important mais la fa on dont on le fait aussi La plupart des jeunes choisissen
69. u non leurs mani res de se nourrir avaient un lien avec leur situation familiale leurs connaissances en mati re d alimentation ou encore leur int r t pour sujet Le but de ce sondage tait donc de d terminer en partie de quelle fa on se nourrissent les jeunes en ce 21 me si cle ainsi que de s informer sur leurs connaissances et leur avis propos de l alimentation Chaque individu poss de des bases en mati re de nutrition mais il ne les met pas toujours en pratique Nous poss dons plusieurs moyens de nous informer sur la nourriture tels que la publicit les journaux la t l vision la radio les nutritionnistes les m decins Par exemple les dictons manger 5 fruits et l gumes par jour des f culents chaque repas de la viande des ufs ou du poisson une deux fois par semaine et trois produits laitiers dans la journ e contiennent des informations que tout le monde a d j entendues ou vues dans une publicit Mais est ce que nous les appliquons r ellement D apr s nos sondages seulement 33 3 des jeunes savent qu il faut manger cinq fruits et l gumes par jour et l appliquent Sont ils au courant que les fruits et l gumes apportent des vitamines des sels min raux et des oligo l ments notre corps donc 19 de la vitalit Ils ne savent que faire des informations qu on leur donne car elles ne sont pas assez approfondies En effet ils auraient besoin d explications plus pr cises a
70. u 16 septembre 16 juin 2009 41 7 3 Annexe III Feuille d information pour la journ e Saveurs et Sant journ e de sensibilisation une alimentation Saveurs et Sant Jeannette Pfister et Florence Gavin 3M7 Aux conseillers et conseill res de classe dw Gymnase du Bugnon Site de VOurs Dans le cadre de notre travail de maturit nous organisons une journ e de sensibilisation une alimentation Saveurs et Sant le Mercredi 16 septembre 2009 Auriez vous la gentillesse de faire un peu de publicit But de cette journ e YY YY V Y sensibiliser les jeunes du Gymnase du Bugnon d montrer que manger sain peut tre bon d montrer que manger sain n est pas forc ment plus cher expliquer les bienfaits d une nourriture quilibr e expliquer comment g rer le temps achats pr paration et consommation des repas d guster Programme 2 Repas au carnotzet de la caf t ria sur inscription 12h45 13h45 Prix 6 INSCRIPTION DISPONIBLE AUPRES DES DELEGUES DE CLASSE ET A DEPOSER DANS LE CASIER DE MADAME VLCEK Attention seulement les 25 premiers inscrits pourront d guster le repas Description du repas et de son quilibre par Madame Brigitte Favre conseill re de sant et en nutrition pour les l ves ayant d gust le repas Conf rence intitul e Je serai demain ce que je mange aujourd hui 14h 15h30 salle 211 tenue par Madame Brigitte Favre conseill re de sant et en nutrition d
71. ue La m thode serait de convaincre le jeune et non le manipuler L ducation alimentaire est bas e sur les m mes proc d s que l ducation scolaire c est dire que l enfant doit prendre lui m me ses responsabilit s Plusieurs soci t s ont t cr es ces derni res ann es dans le but de sensibiliser les enfants une alimentation quilibr e telles que NUTRIKID l Alimentarium Vevey et galement le Service nutrition de Nestl En dehors des grands groupes s occupant de la sant et de l alimentation les industries agroalimentaires devraient aussi s int resser aux exigences alimentaires en mati re de pr vention aux probl mes de sant Karin Roten logop diste orthophoniste holistique propose diff rentes possibilit s de rem dier une mauvaise alimentation en faisant attention aux points suivants gt Boire 20 minutes avant les repas ou 2 heures apr s gt Ne pas boire pendant les repas pour viter de diluer les pr cieux sucs digestifs 32 gt M cher la nourriture jusqu ce qu elle soit r duite en pur e gt Si vous tes stress mangez plus tard car le corps ne peut pas g rer le stress et dig rer en m me temps gt viter les aliments avec des additifs alimentaires portant un E suivi d un num ro Ces additifs perturbent le syst me nerveux et peuvent galement d clencher des r actions allergiques gt Eliminer le sucre blanc ou roux car ce sont des calories vides qui pr
72. ultes tout en tant conscients des m faits Selon notre sondage 60 6 des jeunes entre 16 et 20 ans ont r pondu qu ils commanderaient un Macdonald ou une pizza s ils taient seuls la maison Ceci plut t que de se cuisiner un repas de se pr parer une simple salade ou encore de grignoter La rapidit et la facilit sont les facteurs li s ces choix Comme nous l avons vu pr c demment la moiti des jeunes se nourrissent de fa on peu recommandable Nous allons maintenant tudier ce qui accompagne leur repas Opteront ils pour la boisson sucr e ou l eau En premier lieu de nos jours la publicit est ax e sur les boissons sucr es En effet elle incite les gens acheter des breuvages tels que soda limonade boissons aux fruits etc Ceux ci n ont que tr s peu de valeur nutritive Leur abondance et leur prix accessible par tous favorisent aussi leur consommation Ces boissons qui auparavant taient consomm es l occasion sont devenues celles qui accompagnent les trois repas de la journ e Boissons consomm es durant le repas E eau E boissons sucr es th caf 21 D apr s nos sondages 68 des adolescents boivent de l eau 30 des boissons sucr es et 2 du th et du caf durant leur repas de midi Certes d apr s nos statistiques la majorit des jeunes s hydratent avec de l eau ma s est ce vraiment significatif Ces boissons sucr es sont mauvaises pour le corps Comme nou
73. un traitement par la chaleur des aliments enferm s dans des r cipients herm tiques Ce proc d est galement appel st rilisation Il est d s lors possible de conserver la maison des aliments pendant une p riode plus ou moins longue L apparition de la production artificielle de froid en 1851 modifie galement les techniques de conservation Les r frig rateurs permettent de mieux conserver les aliments Mais la conservation des denr es alimentaires est encore am lior e avec l apparition du cong lateur qui dans le milieu agricole date de 1960 La case de cong lation anc tre du cong lateur tait une chambre froide de dimension importante Tout le surplus des r coltes et des saisons fructueuses tait conserv pour l hiver Avant les hommes devaient consommer tout ce qu ils produisaient dans des d lais plus ou moins courts car les aliments pourrissaient ou moisissaient rapidement G n ralement on vendait ce qui tait superflu Le cong lateur est donc devenu l outil indispensable dans chaque famille paysanne Il servira de garde manger permettant aux femmes de disposer d une diversit d aliments Soit elles utilisaient les r serves de leur garde manger soit elles allaient acheter au magasin ce qui leur manquait La femme doit donc apprendre g rer la nourriture qui est consommer rapidement et celle qui est r partir tout au long de l ann e De plus cela fait gagner du temps la m re de famille le jour o
74. ur les jeunes car les enfants d origine trang re ont une culture diff rente et vice versa Les m thodes pour apprendre cuisiner l enfant sont les m mes que celles utilis es pour apprendre compter ou lire Il faut que cela le distraie qu il s amuse tout en apprenant mais galement qu il observe et qu il go te Il y a encore une diff rence avec les filles lorsqu elles deviennent des adolescentes la cuisine n est plus un jeu mais une t che m nag re Durant l adolescence le jeune teste des aliments il m lange tout ce qui est possible le sucr avec le sal jusqu ce qu il trouve bon Son but est de transgresser les r gles jusqu ce qu il arrive l ge adulte et qu il se calme et commence se nourrir plus ou moins sainement Mais que signifie r ellement manger sainement Une alimentation saine est une nourriture qui permet de rester en bonne sant Pour qu un aliment soit bon il faut qu il ne soit pas pollu par des produits chimiques qu il soit frais avec un parfum une couleur et un go t Il est recommand de manger des fruits et l gumes frais crus ou peu cuits de manger des c r ales compl tes ou mi compl tes des huiles de premi re pression froid et des produits laitiers de qualit Il faut y aller avec mod ration dans sa consommation de viande de charcuterie de poissons d ufs de sel et de sucre Nous devrions manger des fruits secs des noisettes des amandes des noix et des gra
75. uyer son coude sur la table lever le coude quand on s approche de la bouche avec la fourchette ne pas parler la bouche pleine fermer la bouche en mangeant ne pas boire la bouche pleine etc Lorsque l on parle de culture de la table on citera galement la hi rarchie familiale Jadis il tait vident que les parents se faisaient servir avant leurs enfants que le repas d butait uniquement lorsque chaque personne tait servie ou encore que chacun avait une place attribu e Ces coutumes sont souvent oubli es aujourd hui ou simplement ignor es Nous avons donc des habitudes culinaires diff rentes avec lesquelles nous nous forgeons une culture Etant enfant on ne conna t pas la grande majorit des aliments ainsi Cest aux personnes qui s occupent de nous de nous faire d couvrir leurs diverses couleurs et saveurs Nous d couvrons le monde ses odeurs ses go ts et nous apprenons les appr cier ou pas Ainsi nous nous construisons une personnalit un statut et une plus grande ouverture d esprit par le biais de la nourriture 4 3 Alimentation actuelle des jeunes de 16 20 ans canton de Vaud Nous avons fait une tude sur l alimentation actuelle des jeunes de 16 20 ans l aide de sondages effectu s sur 109 tudiants et 41 apprentis dont 93 demoiselles et 57 jeunes hommes Apr s avoir observ nos camarades ainsi que les jeunes dans la rue nous nous sommes demand quelles taient leurs habitudes alimentaires si oui o

Je serai demain ce que je mange aujourd`hui

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