La dimension enveiculvurelle dans l
Contents
1. d j mentionn es 46 2 La majorit des informateurs 52 2 pensent que le fran ais est utile dans les professions de la gastronomie et que pour eux son usage est en rapport avec les tiquettes des produits et des mati res premi res les modes d emploi les lettres de renseignements demander donner les cartes de v ux envoy es par les divers associations et coles les t l copies les bon de commande la terminologie culinaire D autre part les informateurs pensent couvrir des besoins de traduction 17 4 de com munication orale 13 de communication et de compr hension crite 13 de lecture d crit et de traduction 8 7 d oral et de traduction 8 7 d activit s professionnelles diverses 4 3 26 1 des informateurs consid rent que le fran ais couvre leurs besoins langagiers dans leur profession Enfin 17 4 des informateurs pensent qu ils auront communiquer oralement en fran ais contre 73 9 en anglais car les trangers avec lesquels ils entrent en contact sont en majorit germanophones puis anglophones ou bien utilisent l anglais comme langue trang re Serbes et Hollandais Cependant tous les informateurs hi rarchisent de la m me fa on les priorit s suivantes 1 le type de texte qu ils doivent comprendre cartes de v ux lettres recettes menus modes d emploi notices crites tiquettes 2 le canal de communication contacts personnels fax Internet li2. Conseil de l Europe Les informateurs ont t class s selon leur ge les 25 32 ans qui sont assistants cuisiniers les 33 40 ans qui sont cuisiniers et chefs de partie et les 41 ans et plus qui sont chefs et sous chefs La variable du sexe n a pas t prise en consid ration cause de la repr sentation in gale des deux sexes dans l chantillon et parce que les besoins langagiers et les conditions de travail sont les m mes pour les deux De m me la variable de la ville d origine n influence pas l apprentissage et les crit res de participation au programme Pour l analyse statistique des donn es r sultant des r ponses des informateurs c est la m thode d analyse statistique SPSS 12 qui a t appliqu e au niveau des fr quences et de la corr lation des fr quences Les r sultats pr sent s la suite sont ceux des tableaux signifiance se lisant horizontalement et verticalement et ceux des tableaux sans signifiance qui montrent cependant certaines tendances chez les informateurs Ainsi une observation des donn es conduit aux constatations suivantes en ce qui concerne les personnes interrog es ind pendamment de la langue choisie Pour la majorit des informateurs 73 9 le lieu privil gi de contact avec la langue trang re est l environnement professionnel et ceci pour l achat de mat riel et de produits alimentaires 42 l quipement cuisinier 11 8 le marketing la publicit et les raisons
3. adapt e aux sp cificit s multiples des conditions de vie des agents sociaux qui exercent une action transformatrice sur la nourriture et ses propri t s le cru et le cuit le r ti et le fum le r ti et le bouillant etc Ces divers types de combinaisons se retrouvent dans diff rentes cultures Duranti 1997 33 35 citant Levi Strauss 1965 Ainsi l approche interculturelle adopt e vise surmonter les obstacles communicationnels susceptibles d tre pos s par les diff rences entre les domaines d exp rience et les cadres de r f rence Galisson 1991 169 des professionnels de la gastronomie Cependant la finalit culturelle et formatrice de l approche interculturelle il semble que la perspective actionnelle soit aussi une finalit envisageable pour la formation de ces adultes certains actes langagiers de leur vie professionnelle En effet dans la forme intensive d apprentissage dont il est question ici la perspective actionnelle qui consid re l apprenant usager d une langue comme un acteur social ayant accomplir des taches dans un environnement donn et l int rieur d un domaine d action particulier Cadre Commun de R f rence chapitre 3 1 a toute sa raison d tre Crit res de production du mat riel didactique Ayant pour soubassement les principes th oriques de l Anthropologie de l approche interculturelle de la perspective actionnelle ainsi que l identification des besoins la
4. avoir une exp rience d au moins trois ans dans leur profession poss der le Brevet et avoir moins de 55 ans Bulletin des Programmes de Formation permanente OTEK Ath nes juin 2004 Les cours couvrent un premier cycle d tudes de 4 mois consacr la sp cialit art culinaire p tisserie hygi ne et un autre de 2 mois consacr la terminologie de la cuisine en FLE et couvrant 180 heures de cours La r ussite aux examens de fin de stage permet d obtenir le dipl me de Cuisinier et les b n ficiaires ont droit une allocation de 10 sur leur salaire de base Un tel projet linguistique destin couvrir les principaux besoins langagiers des professionnels de la gastronomie marqueur culturel pose d embl e l utilit d une planification ad quate an niveau des objectifs des ressources de l organisation de la mati re linguistique et de la production ad hoc d un mat riel didactique par une approche interculturelle Cette communication se propose donc a d exploiter les r sultats d une enqu te sociolin guistique r alis e partir d un questionnaire pour identifier les besoins langagiers en FLE des cuisiniers en Gr ce du Nord b de poser un cadre th orique prenant en compte la dimension culturelle de la cuisine dans une perspective anthropologique interculturelle et actionnelle c de d finir des crit res pour la production d un mat riel didactique visant acquisition apprentissage de la comp tence de com
5. cultures fran ais grec Exemples d application des crit res du mod le Vu les contraintes d espace il s agira d exemples retenant certains crit res sp cifiques pour la simulation d une exp rience linguistique et interculturelle situ e au niveau de la r ception compr hension crite de la production crite et de la m diation orale Le mat riel linguistique servant de support est actualis au niveau du discours soutiendra une communication visant la lecture de textes courts et simples pour y trouver des informations particuli res comprendre des mots et des phrases simples ainsi que la r daction d un type d crit professionnel pr cis correspondant aux niveaux A1 et A2 de l apprentissage sur l chelle du Conseil de l Europe Des fleurs onnes croquer Non seulement elles sont belles mais en plus certaines d entre elles se mangent D couvrez les saveurs insoup onn es du jardin ATTENTION TOUTES NE SONT PAS COMESTIBLES De nombreuses fleurs sont m me toxiques Mieux vaut se r f rer aux sp cialistes et notamment Alice Caron Lambert une r f rence en la mati re avec ses ouvrages La Cuisine des Fleurs ACR dition Jardins de fleurs pour les gourmands d du Ch ne une s rie de petits livres de recettes avec des fleurs des entr es aux desserts d Solar Le Go t de la rose co crit avec J r me Bilic d du Huiti me jour ourquoi ne pas inscrire cet
6. textes et les images contenus dans le mat riel didactique sont authentiques 17 les cuisines cible et sources sont envisag es sur le principe d galit 18 il y a autant d images que de textes consacr s la France et la Gr ce 19 textes et images donnent une repr sentation la plus compl te possible des activit s culinaires en France et en Gr ce 20 les vari t s du champs culinaire pr sent es auront pour objectif l viction des st r otypes et pr jug s v hicul s par les form s avant le stage et la cr ation d autres obstacles de ce type 21 les ressemblances et les diff rences entre les activit s culinaires des deux milieux de r f rence respectifs seront soulign es 22 c est une approche contrastive qui permettra la double perspective franco grecque du fran ais de la cuisine et de la gastronomie 23 les avis et jugements critiques sur les valeurs les pratiques culinaires de chaque culture sont cart s 24 les th mes pr sent s favorisent les cas de collaboration et d interaction professionnelle entre les membres grecs et fran ais de la profession Les activit s Les activit s propos es engagent l adulte apprenant dans des situations de communication authentiques qui lui demande de d 25 rechercher rep rer des informations sur les sp cificit s formelles des textes culinaires et de leurs s mantiques 26 rechercher des informations sur l organisation de la c
7. La dimension interculturelle dans l enseignement du F L E sur objectifs sp cifiques le cas des professionnels de la gastronomie en Gr ce Lucile GRAVANIS Evangelos KOURDIS Univ Aristote de Thessaloniki Univ de Thessalie Introduction Les nombreux changements sociopolitiques la mobilit des citoyens et la collaboration entre les pays de l espace europ en cr ent une r alit sociale la crois e des cultures et multilingue A nsi la connaissance des langues est un outil indispensable pour les citoyens europ ens voulant exploiter sur le plan professionnel cet espace commun Dans le cadre d un programme de formation continue couvrant entre autres les besoins langagiers en F L E des professionnels grecs de la gastronomie le projet linguistique auquel les auteurs de cette communication participent ne peut esquiver la dimension interculturelle d un tel enseignement apprentissage L Organisme pour l Enseignement et la Formation Touristique en Gr ce d pend du Minist re du Tourisme et organise un programme de formation qui s adresse des travailleurs et des ch meurs de plus on moins longue date Ce programme financ 75 par la Caisse Communautaire Sociale Europ enne et 25 par l Etat grec vise le perfectionnement des qualifications professionnelles des travailleurs pour revaloriser les services dans le secteur du Tourisme h tels restaurants bars tavernes catering Les participants au programme doivent
8. celle ci tant pratiqu e par beaucoup de stagiaires qui appartiennent des familles d migr s grecs en Allemagne mais aussi parce que les touristes germanophones sont nombreux en Gr ce du nord Le questionnaire comportait des questions sociolinguistiques comme les variantes situationnelles en FLE les comp tences cibl es au niveau de la r ception de la production de la m diation la connotation des st r otypes sociaux et langagiers De cette fa on nous avons recueilli les informations sur l identit les raisons d apprentissage les repr sentations du fran ais les attitudes et attentes des membres du groupe cibl L chantillon des informateurs est constitu de 23 personnes un nombre d informateurs consid r comme suffisant pour avoir des r sultats repr sentatifs 15 hommes et 8 femmes qui apprennent le fran ais comme langue de sp cialit Langue Fran aise et Terminologie de la Gastronomie Les cours s effectuent dans les villes de Thessaloniki et de Katerini Les informateurs ont t class s en trois niveaux d tudes ceux qui ont termin l cole primaire 2 apprenants et sont le simple personnel de cuisine d un restaurant ceux qui ont termin le coll ge 7 apprenants ceux qui ont termin le lyc e 14 apprenants qui travaillent dans le catering et les cuisines des h tels et des restaurants Tous les apprenants ont le niveau A1 et A2 selon l chelle du Cadre Commun de R f rence du
9. ec le fran ais et la francit et susceptible d loigner toute d fiance vers cette langue et d autre part l importance de l laboration du curriculum soubassement indispensable la r ussite d une telle formation linguistique sp cialis e Les principes th oriques La prise en compte de la dimension inter culturelle dans l enseignement apprentissage des langues pose d embl e la culture recouvrant la langue et les syst mes de valeurs les id ologies ou les normes sociales qui les d terminent Ladmiral et Lipiansky 1989 95 ainsi que les relations entre des cultures diff rentes Abdallah Pretceille 1990 144 les valeurs les modes de vie et les repr sentations symboliques comme points de r f rence des individus et des soci t s dans leur relations avec les autres De Carlo 1998 41 C est ainsi que les individus se r clamant d une m me culture ont un double d nominateur qui englobe d un c t la langue et de l autre les marqueurs culturels tels que l habillement le logement les institutions sociales Byram 1992 64 De la m me fa on la cuisine activit universelle qui se retrouve dans toutes les cultures est une action de transformation culturelle de la nature comme tout produit culturel c est un acte d appropriation de la nature des aliments par un groupe social et sa capacit de les structurer Dans cette th orie s miotique de la culture la pens e culinaire comme syst me de communication est
10. esoins des adultes apprenant une langue trang re Strasbourg Conseil de l Europe SAVIGNON S 1983 Communicative competence theory and classroom practice Urbana Addison Wesley TOCATLIDOU V 2003 Langue Communication et Formation langagi re Ath nes Patakis
11. le plat avec du papier aluminium et mettez les aubergines cuire au four 210 30 mn e Faites fondre les oignons minc s dans le beurre ajoutez la viande hach e laissez la dorer versez le vin assaisonnez et laissez cuire 10 mn feu doux e Sortez les auber gines du four retirez la chair de l int rieur m langez la avec la viande hach e e Remettez le tout dans les aubergines talez le Reblochon en tranches dessus et faites grati ner au four 5 mn Candi Presse Support 2 Dans les pages ci dessus il est fait allusion des produits alimentaires en tant qu ingr dients de pr parations culinaires des cuisines d origine et cible 1 Rep rez un produit inhabituel qui y est propos Dans quels plats peut il figurer dans un menu Quelle pr paration particuli re en font les Grecs 2 Quels produits alimentaires utilis s couramment par les Grecs sont aussi utilis s dans la cuisine fran aise Dans quelle recette 3 En vous aidant des exemples de recettes expliqu es ici vous notez pour votre coll gue fran ais qui vous le demande a la recette des fleurs de courgettes farcies b la recette des aubergines farcies la grecque 4 Un de vos coll gues fran ais voyant l image de ce pot vous demande de lui expliquer ce qu il contient De m me un de vos coll gues grecs vous demande de lui expliquer l image avec les Ioukoums Notons que les consignes dans la pratique sont pr sent es e
12. loukoums m langez recouvrez de film tirable et pla Pruneaux et raisins de corinthe la m ridionale cez au r frig rateur 12h Pr levez la p te avec une cuill re fa onnez en forme de truffes puis roulez les dans le cacao en poudre Dressez les truffes en pyramide sur une assiette et pla cez au frais Pour servir dispo sez quelques loukoums autour de la pyramide et parsemez de perles argent es Ingr dients pour 4 personnes 500g de pruneaux 1 2 lire de rus de Provence Pr paration 1009 de sucre en poudre eau de vie 759 de raisins secs glace la vanille Faites temper 48 heures les pruneaux dans 1 2 lite de ros de Provence les pruneaux doivent tre recouverts Mettez les pruneaux et les raisins secs dans un bocal en verre Versez le sucre dessus Recouvrez pour moiti avec de l eau de vie et pou moiti avec de leau Laissez mac rer 30 jours Servez avec 2 boules de glace la vanille 64 Cuisine Revue N 16 Novembre D cembre 2004 Svep Aubergines farcies l oignon gratin e au fromage EEE Pour 4 personnes e Pr paration 30 mn e Cuisson 35 mn 200 g de Reblochon e 4 aubergines e 300 g de viande hach e 2 oignons e 10 cl d huile d olive e 40 g de beurre 5 cl de vin blanc Sel poivre e tez le chapeau des aubergines quadrillez le dessus de la chair mettez les dans un plat puis arrosez les d huile d olive e Couvrez
13. munication interculturelle en FLE des sp cialistes de la gastronomie en Gr ce d de proposer des exemples d application Identification des besoins langagiers Approche m thodologique et constatations Le d veloppement ad hoc d un mat riel didactique ne peut que reposer sur des donn es de recherche pour l identification des besoins langagiers du groupe des professionnels cibl s Dans un tel processus de formation sp cialis e Savignon 1983 124 le rep rage des besoins langagiers imm diats et sp cifiques permet de d terminer les savoirs savoir faire et savoir tre int grer dans l apprentissage puisque n cessaires dans l apr s stage Tokatlidou 2003 143 Les besoins langagiers correspondent aux manques des apprenants pendant leur activit professionnelle Richterich et Chancerel 1977 mais aussi leurs d sirs et attentes Barbier et Lesnes 1977 16 La question est donc d adopter une m thode d identification de ces besoins Le crit re pour une r ponse la question est l objectif m me du projet dont le but est le d veloppement d une comp tence de communication interculturelle Il est donc opportun de se tourner vers une analyse permettant la recherche de divers l ments linguistiques Labov 1972 98 r unis dans un questionnaire r dig en grec dans la langues des form s et distribu ces derniers au moment de leur inscription une des langues propos s l anglais le fran ais et l allemand
14. n fran ais et dans la langue du stagiaire en grec En guise de conclusion Cette r flexion tant arriv e en fin de parcours quelques constatations s imposent pour clairer nos conclusions L identification des besoins langagiers des professionnels de la gastronomie en Gr ce du Nord a permis de mettre en valeur l utilit de l apprentissage du F L E dans l exercice des m tiers de la cuisine et de la gastronomie Les besoins langagiers identifi s concernaient des activit s langagi res tout autant au niveau de la r ception de la production que de la m diation et renvoyaient aux probl mes li s une com munication sp cifique de type co culturelle o deux marqueurs culturels s imposent avec la m me vidence cuisine fran aise cuisine grecque Les r flexions pr c dentes ont donc mis jour deux n cessit s fondamentales d une part celle de l acquisition d une comp tence de communication interculturelle par les membres du groupe des professionnels concern s et d autre part celle d un mat riel didactique ad hoc dimension interculturelle pour le couple des langues cultures fran ais grec Chemin faisant s est pos le probl me des crit res pour produire ledit mat riel De cette fa on est n e la proposition d un mod le compos de 40 variables ciblant choix th oriques savoir tre savoirs et savoirs faire des utilisateurs apprenants mat riel didactique et activit s En terminant il es
15. ngagiers des professionnels grecs de la cuisine il s agira pr sent de proposer une s rie de crit res pour la production d un mat riel didactique port e interculturelle Choix th oriques 1 Le mat riel didactique n est destin qu au bin me des langues cultures fran ais grec et r pond notre cas particulier de formation en langue 2 le mat riel didactique est centr non pas sur le syst me de la langue mais sur la communication interculturelle Objectifs Savoirs tre Le mat riel didactique est produit sur des objectifs qui am neront progressivement les form s 3 montrer un int r t sur la d couverte de nouvelles exp riences culinaires 4 mettre en doute les notions valeurs et pratiques culinaires grecques pour accepter les diff rences et rechercher les ressemblances avec celles de la cuisine fran aise 5 adopter certains comportements et rituels du cadre gastronomique de l Autre pour tablir une communication r ussie avec les locuteurs fran ais Savoirs Le mat riel didactique est produit sur des objectifs qui visent l acquisition de savoirs concernant 6 une mati re linguistique actualis e au niveau du discours et en relation avec les normes sociales et culturelles du cadre de la gastronomie 7 les choix parmi les formes morphosyntaxiques propos es sont d finis par le cadre socioculturel de la situation pr cise dans laquelle le locuteur apprenant est impliqu Dans no
16. t opportun de rappeler la fois la n cessit d un rejet du manuel d utilisation universaliste pour couvrir les besoins d un enseignement apprentissage sur objectifs sp cifiques et toute la valeur p dagogique de la production d un mat riel ad hoc pour y r pondre Bibliographie ABDALLAH PRETCEILLE M 1990 Vers une p dagogie interculturelle Paris Publication de la Sorbonne BARBIER J M et LESNE M 1977 L analyse des besoins en formation Paris Robert Jauze BYRAM M 1992 Culture et ducation en langue trang re Paris Hatier Cr dif Coll LAL BULLETIN D INFORMATION SUR LES PROGRAM MES DE FORMATION OTEK juin 2004 CONSEIL DE L EUROPE 2000 Les langues vivantes apprendre enseigner valuer Un cadre europ en commun de r f rence Strasbourg 1996 1998 http www coe culture fr lang derni re consultation 30 11 2004 DE CARLO M 1998 L interculturel Paris CLE International DURANTI A 1997 Linguistic Anthropologie Cambridge University Press GALISSON R 1991 De la langue la culture par les mots Paris CLE International LABOV W 1972 Some principals of linguistic methodology in Language in Society Volume I Tome I Cambridge University Press pp 99 120 LADMIRAL J R et LIPIANSKY E M 1989 La communication interculturelle Paris Armand Colin LEVI STRAUSS C 1965 Le triangle culinaire gt in L Arc 26 19 29RICHTERICH R et CHANCEREL J L 1977 L identification des b
17. te nouvelle ann e sous le signe des fleurs comestibles Car si on s pare g n ralement les l gumes et les fleurs on oublie souvent que nombre de fleurs sont comestibles apportant sur nos tables des saveurs qui valent la g risau peine d tre d couvertes les fleurs de courgettes sont souvent servies far Es Kai 300 xp via oi povaxo tns lep s Movs twv Nappeyioww Tatiapx v xah Mepyo v tous pobdives pe tn Hova ik novih po tpiovto gus on ta pobon ta a ns onofus nap yeta va s o gio yA wopa H gnyiop vn og 6 n inv EM 6a pobo Z xapn eivi va povobt yluk tou koutahio pe nepi gno paua xar ye on Anoho ote to oko pe yio o pu ue maya n v oe yopi ahep vo pe Bo tupo qu fre axtpiot s t ptgs koi p nes MENT l Suppl Support 1 Truffes au chocolat et aux loukoums Pour 2 truffes e Pr paration 30 mn e Cuisson 5 mn 6 loukoums la rose 200 g de chocolat riche en cacao 100 g de beurre 90 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanill 10 cl de cr me fra che paisse 1 jaune d uf 50 g de cacao amer en poudre Perles argent es Coupez les loukoums en d s Cassez le chocolat en mor ceaux et faites le fondre au bain marie puis lissez au fouet Incorporez le sucre glace le sucre vanill la cr me fra che retirez du feu et lissez de nou veau Ajoutez le jaune d uf et les d s de
18. tre cas pr cis citons l imp ratif l infinitif le pr sent le futur futur proche le partitif les chiffres les comparatifs 8 la terminologie des cat gories d aliments d ustensiles les adjectifs et verbe d action culinaire 9 l organisation de la cuisine la gastronomie et son organisation dans deux pays pratiques habitudes institutions 10 les moyens qui permettent la communication entre les deux pays dans le cadre de la gastronomie livres dictionnaires glossaires associations minist res Internet Savoirs faire Le mat riel didactique est produit sur des objectifs qui visent la comp tence des form s 11 r aliser des actes de paroles tels que pr senter quelque chose quelqu un se pr senter chiffrer quantifier peser expliquer caract riser comparer r sumer traduire 12 g rer d une fa on positive les cas de malentendus culturels pendant l exercice de leur fonction 13 reconna tre dans les textes propos s les valeurs et les conceptions partag es mais aussi les pr jug s et les st r otypes qui y apparaissent 14 tablir un contact professionnel direct avec des locuteurs fran ais en respectant les rituels de a travail dans la cuisine la salle de restaurant b rencontres professionnelles c contact par t l phone sur Internet par courrier 15 servir de m diateur entre les deux cultures dans le domaine de la gastronomie Mat riel didactique 16 les
19. uisine du restaurant en France et en Gr ce 27 savoir utiliser les canaux favorisant une communication r ussie avec la France et les coll gues fran ais 28 vivre une situation de communication langagi re en fran ais en tant que chef chef de cuisine cuisinier aide cuisinier ou ma tre d h tel grec 29 discerner les diff rences socioculturelles dans les gastronomies respectives 30 rep rer dans les textes et les images les notions et valeurs communes reconna tre les st r otypes et pr jug s comme tels 31 faire la substitution d un produit alimentaire par un autre selon sa tradition culinaire 32 entrevoir la pr paration d un m me ingr dient d une fa on diff rente selon sa tradition culinaire 33 comprendre menus recettes messages lectroniques lettres en fran ais 34 r diger menus recettes messages lectroniques lettres en fran ais 35 comprendre des pr sentations orales de menus recettes commandes diverses en fran ais 36 pr senter expliquer oralement recettes menus commandes de produits 37 faire le m diateur entre interlocuteurs fran ais et grecs 38 faire une m diation se fait l crit et l oral 39 s engager dans des situations dans lesquelles il doit communiquer en tant que lui m me avec les interlocuteurs fran ais 40 devenir un locuteur interculturel performant dans le domaine de la cuisine de la gastronomie et dans le bin me des langues
20. vres de cuisine t l phone 3 le type de textes qu ils doivent r diger menus bons de commande recettes traduction des recettes vers le grec traduction des menus vers le fran ais 4 le lieu la dur e le contenu de la com munication orale cuisine couloir salle de restaurant quelques minutes menus repas commandes autres informations d ordre g n ral 5 l acte de parole accomplir donner demander des informations pour eux m mes pour un tiers pr senter quelque chose se pr senter expliquer chiffrer comparer mesurer peser conseiller r sumer traduire 6 l origine linguistique des interlocuteurs germanophones anglophones d une autre origine linguistique dont le fran ais 7 la terminologie des cat gories d aliments et d ustensiles les formules rituelles de la table A la suite de ces r sultats certaines remarques s imposent Il semblerait que pour les informateurs concern s le fran ais soit la langue trang re qui couvre le mieux les exigences langagi res de leur profession et qui leur semble n cessaire dans le cursus de leur stage D autre part m me si la majorit d entre eux 60 9 ne croie pas pouvoir continuer l apprentissage du fran ais une m me majorit pense que cet apprentissage leur permettra de solutionner des probl mes de communication en fran ais dans l avenir Ces r sultats statistiques posent d une part la valeur de ce premier contact professionnel av
Download Pdf Manuals
Related Search