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NICHOLAS TSOUFLIDIS CORA TSOUFLIDOU

1. LA BRIGADE ETE 2008 OS D Cave vins GASTRONOME Stolzle Lausitz AH LES HISTOIRES DE VIGNERONS Voici une histoire invraisemblable qu un vigneron m a fait parvenir Une belle po sie d un auteur inconnu 8111 Trans Canada Kirkland QC 9 Tel 514 694 9111 y a quelque temps au bal de la Nuits Saint Georges j ai rencontr la petite gt 800 363 6595 Juli nas une fille dr lement Gigondas sacr beau Meursault et sous sa vermillon se trouvait un grand cru class avec des ar mes de cassis et de fraises des bois On a dans Anjou contre Anjou sur un Sylvaner la mode et plus tard lorsque je lui ai propos de l emmener dans mon Ch teauneuf du Pape elle est dev enue toute Crozes Hermitage Let d aller cherch Chabli tiaire de mett tit Corton d bayu s a DQ derri re tin Fuelke belle journ e On s est balad Entre deux Mers il faisait beau on ch aq ue prod uit 9 9 ilyaquelqu un a Vaqueyras sur la plage les pieds dans l eau Clairette on s est Pouilly Fuiss dans les dunes et puis comme le Mecurey montait s rieusement et qu on com men ait avoir les C tes R ties on a d cid de rentrer Mais voil en partant nous nous sommes retrouv s coinc s dans les embouteil lages enfin les bouchons quoi commen ais Minervois s
2. T 2008 52 Des milliards En fait nous n avons pas v rifi car le chiffre est introu vable quelle entreprise d clare le montant des ententes qu elle a conclues sur un terrain de golf Pourtant les entrepreneurs le savent bien il n y a pas mieux qu un terrain de golf pour faire du r seautage Donc du d veloppement Donc de la cr ation d emplois En appa rence tranquille ce sport contribue au dynamisme des entreprises et cons quemment l conomie Vous savez que si un entrepreneur invite un client au restaurant l addition pourra tre d pos e sur pile de frais de repr sentation pour la d claration de revenus C est normal Mais n y mettez pas les d penses reli es au golf le fisc les refusera trange pays Oublions le fisc et amusons nous Car comme me disait Chad Rumpel du RedTail Landing Golf Club Edmonton lt fun is the keyword gt Et il ajoutait It s the toughest sport to perfect but the easiest to pick up Venant de la bouche d un golfeur professionnel la phra se a du swing R sumons avant de passer aux choses s rieuses le jeu consiste effectuer le moins de coups possibles sur un parcours Il exige une certaine force mentale de la pr cision de l endurance surtout si vous transportez votre sac l paule que peu de gens font et une bonne technique Quant tout le reste LA FACE CACH E DU GOLF Une personne peut elle arriver seule au club de golf Absolument
3. la gestion d un r seau dans votre bar Par exemple les mercre dis ou jeudis compter de 17 h 00 ce pourrait tre une soir e l intention des hommes et fem mes du quartier des affaires environnant Faites en une soir e o ces derniers en feront leur place de choix Brunch du dimanche th matique ou v nement sp cial Maintenez constamment vos efforts pour bien identifier le nom du restaurant et assurez vous qu il y ait au moins un plat qui soit une sp cialit identifi e comme telle 10 Faites de votre Chef un ambassadeur Ne misez Supermarch s Boucheries Fromageries Poissonneries Restaurants Fruiteries Posez vous la question savoir ce qui vous inciterait manger dans votre restaurant et d y revenir Rappelez vous qu un taux d occupation plus lev signifie un nombre potentiel de clients plus lev donc une augmentation des revenus Sans n gliger les douze points mentionn s ci dessus la meilleure fa on d augmenter vos revenus repose sur l utilisation cr ative de vos ressources i e votre personnel Un personnel bien form est essentiel Les employ s doivent avoir c ur leur travail et faire preuve d une attitude positive La cl du succ s r side dans la participation active de tout le personnel h te lier promouvoir les aires de service de l h tel i e le personnel de la direction la conciergerie le service de l entretien m nager le personnel administratif le personnel d
4. la salle du centre avec acc s aux balcons sa capacit est d une vingtaine de places environ Vous serez sans doute charm s par ses murs de ma onnerie assez parti culiers vous de choisir le style et le lieu d intimit qui vous conviennent Vous tes accueillis au Bonaparte en toute simplicit par des gens tout fait sympathiques qui veulent vous faire partager leur passion de bien recevoir Ces professionnels vous livrent un savoir faire et une exp rience qui sont le gage d un s jour r ussi M Gabriel Jean le directeur ma tre d h tel dipl m de l ITHQ est une personne tr s raffin e dont le bagage d exp rience est incroya ble a commenc comme tudiant en cuisine chez Ogilvy Comme il enviait les serveurs il s est taill une place de choix Ensuite il a travaill au bureau du protocole de la Ville de Montr al Son contrat d abord de deux mois s est nettement prolong Ensuite il a travaill au resto th tre de Marjolaine H bert comme serveur Puis il a pour suivi sa route dans des tablissements tels que Le Canard Hupp Le Laurie Raphael et L picier impressionnant Au Bonaparte Gabriel Jean est un atout tr s pr cieux M Martin B dard le premier ma tre d h tel a fait son cours th tre ce qui lui donne comme force premi re d tudier les gens Et comme il le dit si bien cela lui permet de lt s adapter chaque table gt acquis son exp rience au bistro de Jean La
5. au Tribunal aupr s du greffe civil de la Cour du Qu bec lequel s occupe par la suite d en faire la distribution aux cr anciers L avantage de cette option r side dans le fait que vous tes l abri d une saisie de salaire ou d une saisie de vos biens meubles et ce tant et aussi longtemps que les remises mensuelles sont effectu es LES ALTERNATIVES lt RIGOUREUSES PROPOSITION DE CONSOMMATEUR La proposition de consommateur est une disposition de la Loi sur la faillite et l insolvabilit LFI qui permet au consommateur de pr senter ses cr anciers une proposition par laquelle il s engage au r glement d une partie de ses dettes habituellement entre 40 et 60 et ce dans un d lai pr cis qui ne peut exc der cinq 5 ans Il faut toutefois noter que la totalit des dettes ne doit pas exc der 75 000 00 et que l hypoth que r sidentielle est exclue de cette somme La mise en place d une telle option doit se faire par l entremise d un syndic ou d un administrateur de faillite 11 est important de noter cepen dant que pour tre jug e acceptable la proposition doit repr senter pour vos cr anciers un avantage beaucoup plus appr ciable qu une faillite L un des avantages de cette option r side dans le fait que si la proposition n est pas accept e par les cr anciers le d biteur n est pas automatiquement en faillite PROPOSITION CONCORDATAIRE La proposition concordataire diff re de la pr c dente en ce qu il
6. dans un endroit tout fait intime et vous devenez le roi ou la reine Quelles attentions particuli res vous avez On veut que vous reveniez c est certain Des gens formidables vous entourent et vous conseillent sur vos choix Vous vous sentez l aise de prendre le temps de bien savourer chaque minute que vous passez au Bonaparte a en vaut le coup Bonaparte Auberge et Restaurant 443 rue Saint Fran ois Xavier Montr al 2 2T1 514 844 4368 info bonaparte com LA LA BRIGADE ETE 2008 En 1947 George Agathiadis s tablit sur les plantations de Sangmelima 500 km de Douala la capitale conomique du Cameroun en Afrique de POuest Philippe son fils a n d couvre petit petit les rouages et la rudesse du m tier sur les terres volcaniques du Cameroun o il tudie les diverses m thodes de plantation et de r colte Danslabrousseafricaine il met sur pied et fait prosp rer plusieurs usines de traitement de caf pour le compte de multinationales europ ennes Sp cialiste de la Bourse du Caf il travaille dans plus de 25 pays producteurs de caf dont le Br sil la Colombie le Kenya le P rou le Rwanda et le Za re En 1987 il est nomm arbitre de qualit en caf par la Chambre arbitrale des ca s de Paris titre reconnu mondialement tous les pays producteurs de caf Ce titre le consacre d finitivement comme un conn
7. la maison Et surtout encourageons les agences tou ristiques des diff rents paliers du gouvernement tre agressives comme disent les anglophones en mati re de marketing Sur ce je vous souhaite de belles d couvertes cet t Ici comme ailleurs BRIGADE T 2008 N Pe LA LA BRIGADE ETE 2008 EA T 1 i J Wa F s ro miqu j 3 amp GT TU Qa Sa S me m W w s G xx A i L I CRU ON Bi DR E D hk bS ee l o L A a s 8 l Auberge Bonaparte une histoire vieille de plus de 100 ans Ce b timent de cinq tages a t construit en 1886 par l architecte Victor Roy Son premier propri taire un juge tait l honorable Joseph Amable Berthelot Encore aujourd hui le frontispice de l immeuble conserve burin dans la pierre le cachet lt Berthelot 1886 M Louis Ladouceur ing nieur de profession en fait l acquisition en 1984 Visionnaire il savait que cette auberge de charme serait fr quent e par une client le de classe qui lui serait fid le et par le fait m me le rendrait c l bre Tout d abord il a fallu restaurer l ensemble de cet ancien difice bureaux selon les normes du Patrimoine car l Auberge Bonaparte est class e monument histo
8. parier que d autres h tels et repr sentants ont d j cibl la m me client le et qu ils ont d j commenc la solliciter 2 Soyez pr s du t l phone et r pondez dans les 24 heures Et assurez vous toujours qu en cas d absence de votre part quelqu un d autre r ponde votre place La r f rence d appel est un l ment important en vente Personne n aime laisser un message surtout s il a besoin d une r ponse imm diate En fait il y a de bonnes chances que si vous ne r pondez pas votre client potentiel communiquera avec votre concurrent 3 Ne r duisez pas vos tarifs la place ajoutez de la valeur votre produit l est prouv que a peut prendre des ann es avant de se remettre d une baisse de prix Pire encore si vous avez l impression que votre produit vaut moins vos clients le sentiront aussi 4 Restez pr s de vos clients r duisez le nombre de courriels et uti lisez davantage le t l phone et les notes manuscrites Bref rien ne vaut la bonne vieille m thode du papier et de l enveloppe Rappelez vos clients qu une personne en chair et en os est disponible pour r pondre leurs besoins 5 Organisez des v nements sp ciaux pour les clients Il n y a pas meilleure occasion de construire de bonnes relations d affaires Que la vie serait simple et merveilleuse si chaque jour en tait un lt haute compression gt On n aurait plus qu dicter nos clients le nombre de chambres disponibles
9. part car dans la majorit des cas ces derniers se concentrent sur les l ments de base qui font le succ s des entreprises un service personnalis Pour ceux d entre vous qui g rez une aire de service nourriture et boissons voici quelques id es sur lesquelles vous pouvez concentrer vos efforts 11 12 pas seulement sur votre menu ou des articles sporadiques dans les journaux ou revues sp cialis es Il doit agir titre d ambassadeur pour votre restaurant Incitez le personnel de la r ception et les chas seurs promouvoir vos aires de service nourri ture et boissons Ce devrait tre une n cessit sur leur description de t ches et ce point devrait tre soulev lors de l embauche La direction peut galement opter d offrir une prime d en couragement cet effet Finalement mettez vous la place du client ECG P tisseries wWww arnegusacanada com Affichage et publicit dans le hall d entr e et les ascenseurs Menus et cartes tentes quelque chose qui atti rera l attention du client dans la chambre Affichage l ext rieur de l h tel Cr ation d un comit en charge de la g n ration de revenus D signer du personnel de ligne pour travailler en troite collaboration avec la direction du service nourriture et boissons sur des id es de marke ting Mise sur pied d un festival ou d une soir e sp ciale qui aidera faire votre renomm e Cr er une atmosph re propice
10. partout Il connaissait d ailleurs tr s bien Steve Irwin le populaire animateur de t l vision qui a succomb l assaut d une raie pastenague en 2006 Deux heures plus tard je quitte le parc aquatique avec l impression d avoir v cu quelque chose de tout fait inhabituel C est le genre d exp rience qu on n oublie pas PACKRAT LOUIE OLD STRATHCONA Le Packrat Louie est situ dans le vieux quartier d Edmonton S il tait Montr al son adresse serait probablement sur le Plateau Les cuisiniers sont l uvre en plein centre du restaurant Le personnel jeune porte l uniforme noir classique Deux ou trois cloisons sont chapeaut es de blocs transparents remplis de bouchons de li ge Amusant La carte de vins propose un choix de bouteilles provenant surtout de l Australie et de la Californie Le g rant Jordan est un anglophone d Edmonton parfaitement bilingue Pendant l ann e scolaire il enseigne La restauration est son deuxi me emploi Mon repas l ger se compose d une demi salade c sar et d une assiette de p tes des penne au poulet et au chorizo On y mange bien mais c est surtout pour l atmosph re je crois que la client le s y donne rendez vous MERCREDI 14 MAI Quatre heures et demie de route s parent Edmonton du parc national de Jasper mesure que j avance et prends mes distances de la ville la nature reprend ses droits Apr s tout les deux tiers des habitants de l Alberta se concentrent dans de
11. CS Marie Victorin CFP Jacques Rousseau Argent Antonio Guarnieri CS de la Pointe de l ile CFP Calixa Lavall e Bronze Nicole Bouthillette CS au C ur des Vall es CFP Relais de la Li vre Seigneurie Mario Gagnon Directeur de centre cole h teli re de Laval Je tiens remercier le MELS les Commissions scolaires les directeurs de centres les enseignants les organisateurs et tous les participants pour leur attribu tion au succ s de ces Olympiades Les r f rences ont t prises sur le site de Comp tences Qu bec I www competencesquebec com Pour les l ves pouvoir comp titionner avec des jeunes en prove nance de plusieurs autres r gions est une occasion exceptionnelle de 8 Ces m daill s repr senteront le Canada aux 40 Mondial des valoriser leur futur m tier de perfectionner les techniques de d ve m tiers Calgary du 2 au 5 septembre 2009 C est suivre Pour participer ou consulter les r glements du concours 7 Www restaurateurs ca A votre table depuis 1936 Vous avez jusqu au 19 juillet 2008 pour vous inscrire BRIGADE 2008 P OS De la ferme la table LES JARDINIERS DU ra a i CHEF xf AMINES 8 UNE ENTREPRISE FAMILIALE DE SERRICULIURE ESSENTIELLE A LA GASTRONOMIE D ICI La serriculture d signe la pratique qui consiste cultiv
12. Collaborateurs YANNICK ACHIM FRANCINE ALEPINS JOHANNE AUDE MARIO BOYER NICOLE BUCHANAN OLIVIER DELCOL MELISSA DE PETRILLO ROCH DESJARDINS MARIO DI CRISCIO BRUNO GRETAUD MARIO GAGNON JACQUES GOUILLARD ROBERT LABELLE MARTIN LAROCQUE DANI LE MATTE JEAN JACQUES MEYER DENIS PAQUIN JULIE PERREAULT ROBERT PETRELLA MARC ROMPR S UR ANG LE SILVIO SICOLI JEAN LOUIS TH MIS YVON TREMBLAY Publicit YVON TREMBLAY T L 514 270 3518 ytremblay brigademag com MARC ROMPR T L 514 241 1774 mrompre brigademag com MARIA REMIGGI T L 514 256 8366 mremiggi videotron ca UN GRAND VERT DE GOLF x a w E T y Distribution BRIGADE EST DISTRIBU EN 30 000 EXEMPLAIRES AU QU BEC ET DANS LE MARCH FRANCOPHONE DU NOUVEAU BRUNSWICK ET DE L ONTARIO Droits et responsabilit s TOUTE TRADUCTION REPRODUCTION OU ADAPTATION DES TEXTES ILLUSTRATIONS ET PHOTOS PAR QUELQUE PROC D QUE CE SOIT EN TOUT OU EN PARTIE EST STRICTEMENT INTERDITE SANS LA PERMISSION CRITE DE L DITEUR LES OPINIONS MISES DANS LES ARTICLES PUBLI S PAR LE MAGAZINE BRIGADE N ENGAGENT QUE LA RESPONSABILIT DE LEURS AUTEURS D p t l gal ISSN 1718 8350 BRIGADE Poste publications 41440035 Le magazine Brigade est publi par BRIGADE PUBLICATIONS INC 5675 AVENUE CHRISTOPHE COLOMB MONTR AL QU BEC 25 2E8 T L 514 234 2590 info brig
13. Montr al Pour information contactez Yannick Achim Organisateur national admin yannickfromagerie ca NOVEMBRE 2008 Du 7 au 9 novembre 2008 SALON PASSION CHOCOLAT au Palais des Congr s de Montr al Pour information www salonpassionchocolat com 0 avec son cran tactile VERSATILE Informez vous sans plus tarder LOGICAISSE au c ur de vos affaires 450 688 1271 1 800 363 8288 www logicaisse com T 2008 67 2008 68 Chroniqueur invit Robert Petrella UN NOUVEAU GRAS SANT Imaginez manger une escalope de veau milanese ou parmigiana normalement pan e et frite dans l huile sans friture ou un uf po l qui goutte l uf la coque et non le beurre Imaginez appr ter des champignons sauvages sans alt rer leur go t Imaginez pr parer des l gumes en scellant tous les jus et saveurs Imaginez une pi ce de foie de veau qui gonfle la cuisson regorgeant de sucs et de saveurs Le restaurant La Buona Forchetta pris le virage lt Mycryo gt un beurre de cacao qui nous permet d ex cuter des recettes traditionnelles sans l utilisation du gras traditionnel Oui c est une marque de commerce Mais Cacao Barry est le seul ma connaissance l avoir commercialis Et je crois galement tre le seul restau rant n utiliser que le beurre de cacao dans toute sa cuisine C est pour cette raison que je vous en parle ici Et surtout je vous encou rag
14. croustilles saveur de jalapeno ou de piment habanero Et voil le barbecue bien chaud Il n attend que vos nouvelles grillades Choix du Pr sident Parmi les nouveaut s offertes on invite la client le d guster le succulent Burger de boeuf maigre Angus Menu Bleu pais et juteux qui contient 55 moins de gras et 40 moins de calories que les burgers de boeuf Angus pais et juteux Coup de coeur assur pour ce choix judicieux qui fera craquer tous ceux et celles qui exigent le go t sans pareil d une viande Angus bien grill e L t donnesoifetcommelamangueestreconnue comme la reine des fruits notamment en Asie l quipe le Choix du Pr sident a cr le tout premier produit fait 100 de pur e de mangue avec du jus d orange le M lange mangue orange 100 pur e et jus dans lequel on a mis le plus de mangues possible pour en savourer un petit morceau chaque gorg e Et comme les litchis font fureur en ce moment l quipe a pens offrir un Soda p tillant aux litchis d licieusement diff rent des autres boissons Laissez aller votre esprit cr atif et pr parez un nouveau cocktail branch en combinant notamment la saveur des litchis celle de la lime fra che et de la tequila bien glac e LA LA 3ADE 2008 79 IGADE 2008 BR OO O Ce premier aper u vous pla t Venez faire un tour sur le site www pc ca Vous d couvrirez toutes les Trouvailles Choix du Pr si
15. e Et en r alit par la bande c est l avenir de nos entreprises et la qualit des services que nous garantissons C est plus qu il n en faut pour renver ser la tendance des derni res ann es Ensemble nous pouvons changer les choses Pour notre m tier nous devons nous impliquer afin de lui garantir un avenir de qualit Pour ma part je mettrai en application ce projet d s le mois de juin et irai visiter les l ves de l cole h teli re de mon choix au mois de septembre afin de trouver le candidat id al pour mon entreprise Maintenant vous de vous d marquer PLUS ON CONOMISE PLU ON GAGNE FAIBLE CONSOMMATION D EAU x Cycle de lavage complet de 2 minutes ENERGIES etle rin age 180 degr s j 1 l i 1 i I I 1 l PUEN PATAT CA Inclus Pompes de d tergent et d additif de rin age Pompe de drain Yu i PL T AT AT AN OVIIN LAVE VAISSELLE LAVE VERRE 100 ACIER INOXYDABLE C t s moul s d une seule pi ce d acier inoxydable vite l accumulation d aliments la rouille et les fuites 7 bras de lavage style ba onnette incluant 42 jets haute pression fixes La vaisselle est toujours en contact avec l eau pour des meilleurs r sultats Surchauffeur int gr de 3 5 kW hausse de temp rature 40 70 Construction avec parois doubles 2 plateaux et un bac uste
16. leurs habilet s de communication et de ventes leurs comp tences en leadership leurs connaissances et leur exp rience Ceux qui franchiront avec succ s les tapes du programme de reconnaissance professionnelle en gestion de la restauration se m riteront le plus haut titre professionnel de l industrie soit Gestionnaire en tourisme reconnu GTR lls pourront fi rement afficher les lettres GTR sur leurs cartes professionnelles leur curriculum vitae et dans toute correspondance JOIGNEZ VOUS FEUX SANS TARDER Le programme emerit offre une gamme vari e de ressources pour soutenir votre pr paration ou celle de votre personnel au programme de reconnaissance professionnelle ou pour appuyer tout autre besoin de perfectionnement professionnel en tourisme Faites valoir votre professionnalisme Engagez vous sur la voie de la r ussite en visitant www emerit ca ou en appelant le 1 800 486 9158 et inscrivez vous pour l obtention d un titre de comp tence qui vous reconnaitra comme un leader de l industrie 1 800 486 9158 www emerit ca CORH TOURISM TRAINING Conseil qu b cois 6 Il des passion D VELOPPEMENT DES COMP TENCES en tourisme et du m tier m Comit sectoriel de main d uvre en tourisme I Financ par le gouvernement du Canada l entremise du Programme des conseils sectoriels 2008 63 LA
17. qu ils reposent sur de la glace concass e au bain marie sous des lampes ou sur des plaques chauffantes doit tres ad quate pour chacun Les effets secon daires peuvent tres tr s graves aussi bien sur la sant des clients que sur la r putation de l tablissement Mentionnons aussi que des visites surprises de l hygi ne des villes impliqu es n h sitent pas d gainer leurs thermom tres et v rifier la bonne temp rature des aliments pr sent s sur les buffets commerciaux Par le fait m me ils v rifient si les am nagements anti postillons sont bien install s et la hauteur voulue Ce qui est un plus pour la s curit du public Mettez la port e des clients les ustensiles appro pri s chaque plat Un bon buffet doit avoir sa propre brigade dirig e par un chef ou un sous chef qui doit voir au renouvellement des plats ne pas attendre que les r cipients soient presque vides ou moiti dess ch s et que la nourriture soit fra che et abondante du d but la fin La m me chose pour la propret autour des plats Les couverts de services d plac s par le public qui ne sont pas des experts dans la manipulation des ustensiles occasionnent des d g ts sur le buffet Des stations de d coupage aussi bien froides que chaudes des sushis pr par s devant le client des flambages pour les desserts tous pr par s par des cuisiniers en grand uniformes ajoutent de la valeur
18. riode les racines serr es les uns contre les autres dans leurs boites de for age sont enferm es dans une chambre noire dont la temp rature et le degr d humidit sont contr l s de m me que l apport des l ments nutritifs compos s principalement de zinc de cuivre et de mangan se qui viendront alimenter ces racines Les caissons ou boites de for age contenant les racines sont superpos s permettant l eau de s couler de l un l autre gr ce un trou pratiqu dans chacun d eux Cette culture tages pr sente l avantage d utiliser au maximum l espace disponible C est au cours de cette p riode de for age qui dure vingt et un jours que l endive fera son apparition et arrivera maturit se nourrissant de la racine de chicor e jusqu au moment o cette derni re sera com pl tement vid e de ses l ments nutritifs C est l absence de soleil et donc de la lumi re n cessaire la production de chlorophylle qui engendre la couleur laiteuse que l on conna t l endive Au bout de ces trois semaines l endive est d tach e de la racine de chicor e devenue inutile puis envelopp e de papier cir avant d tre rapidement mise en bo te et imm diatement plac e au r frig rateur Car elle est tr s fragile craignant non seulement la lumi re mais ga lement la chaleur L endive est une bonne source de calcium En revanche son apport en calories est faible 17 calories par 100 grammes et elle se dig
19. s la Canadienne Au moment de pren dre notre commande l h tesse nous avisa que le repas tait gratuit ce soir l Surpris nous lui en avons demand la raison Elle me r pondit alors que lorsque nous tions venus la fois pr c dente une erreur s tait produite avec la pizza que nous avions command e et que la propri taire du restaurant lorsque mise au fait de la situation avait dit l h tesse de ne pas nous facturer la pizza Par m garde l h tesse nous avait factur le repas en entier ce que la propri taire n avait pas appr ci Lisez bien la suite L h tesse poursuivit en nous disant lt Lorsque vous tes entr s tan t t des h tesses nous ont avis s Ce sont eux gt lls nous avaient reconnus et en avaient imm diatement avis la fille de la propri taire Imaginez notre tonnement On nous avait recon nus alors que ce restaurant tr s achaland sert plusieurs centaines de clients par semaine que nous ne sommes pas des r sidents de la r gion et que nous y allons trois quatre fois par ann e Que dire de plus Nous avons d clin l offre du repas gratuit mais l h tesse a insist Pour moi qui travaille dans le domaine de la restauration depuis longtemps et qui fr quente et visite comme vous beaucoup d tablis sements cette situation m a laiss e bouche b e On ne parle pas d un restaurant que nous fr quentons tr s fr quemment et dont nous connaissons le personnel Eh bien non Lorsqu on
20. sident national SCCPQ T l phone 514 528 1083 bureau national sccpq ca Le dernier gala offert par la Soci t des chefs du Qu bec auquel assistait M Laurent Lessard ministre de l Agricul ture des P cheries et de l Alimentation du Qu bec marquait aussi le 55 anniversaire de sa fondation Cette soir e du 18 mai dernier restera m morable tant pour le public que pour tous les laur ats hono r s en 2008 Je veux profiter de ces quelques lignes pour adresser un gros merci aux organisateurs du Chapitre de Montr al qui nous ont accueillis en grande pompe Et mon Dieu ce fut aussi toute une r ussite Pour ma part il me fait toujours chaud au c ur de voir nos membres s impliquer fond dans de tels v nements Le sym bole fort d une r ussite semblable dit long sur l implication et le an d vouement de chacun sur linves tissement des efforts individuels au service de la collectivit dans le but commun de promouvoir notre cause professionnelle Ces membres l sont dignes de notre admiration Au fil du temps le travail et la t nacit s unissent Ils s accu mulent petit petit quotidiennement Et puis tout cela s amalgame se solidifie et vient renforcer les regroupe ments comme le n tre 55 ans d histoire a ne se f te pas tous les jours Au contraire il aura fallu la SCCPQ que beau coup de gens travaillent avec acharnement sa survie et sa viabilit pour que cette association ac
21. sirant exploiter un restaurant au Qu bec Ce r glement pr voit galement obliger les exploitants assurer une pr sence sur les lieux d au moins un membre de leur person nel titulaire d une attestation de formation de gestionnaire ou de manipulateur d aliments Ces exigences seront obligatoires compter du 21 novembre 2008 pour toute personne qui souhaite ouvrir un restaurant Quant aux propri taires de restaurants d j en exploi tation ils auront jusqu au 21 novembre 2009 pour s y conformer On retrouve l int gralit du r glement sur le site Internet de www restaurateurs ca NOUVEAU CONVIVIUM SLOW FOOD SUR LA C TE DE BEAUPR La C te de Beaupr aura d sormais son pro pre Convivium Slow Food D s ce prin temps les membres de ce regroupement travaillaient l laboration d un calendrier d v nements qui visent faire d couvrir les artisans de la C te de Beaupr qui prennent le temps de cultiver et de pr parer les pro duits et les aliments avec un souci pour la protection de l environnement La mission de notre Convivium Slow Food est de rehausser la r putation et la visibilit de la gastronomie sur la C te de Beaupr et la particularit des produits et de la cui sine locale nous expliquait Nadja Tanner directrice des projets sp ciaux au Ch teau Mont Sainte Anne et responsable du nou veau Convivium Slow Food C te de Beaupr Quatre autres membres fondateurs parti cipent
22. ur Ang le lorsqu elle nous raconte ses voyages l tranger nous rappelle continuellement l importance d en apprendre sur la culture et l histoire du pays visit Et nous m mes lorsque nous voyageons ne ramenons nous pas dans nos bagages de bons souvenirs les rencontres qu on a faites et la gentillesse des employ s qui nous ont accueillis dans des h tels ou des restaurants Lors d un voyage en Alberta dont je vous parle dans ce num ro j ai t pat entre autres par les efforts que cette province fait pour rendre la vie agr able facile aux voyageurs de tous les pays du monde Elle prend cette industrie au s rieux et elle a raison Car les retomb es sont normes De cinq milliards de dollars qu elle g n rait en 2004 elle passera plus de six en 2008 selon le plan du gouvernement albertain Et d o viendront une bonne partie de ces milliards De l tranger Il n y a pas que du p trole en Alberta Il n y a pas que les Rocheuses non plus On y trouve surtout un dynamisme qui constitue un aimant que des concur rents tel le Qu bec doivent prendre au s rieux Nos propres attraits sont nombreux uniques et nous pouvons nous vanter d avoir une grande part des meilleurs tablissements de l Am rique du Nord rien de moins Et puis ne sommes nous pas lt sympathiques gentils et accueillants gt Faisons donc en sorte que les touristes viennent nous visiter et qu ils r pandent la bonne nouvelle en revenant
23. Pentec te en 1131 cette poque l les cath drales ne se construisaient pas en quelques mois ou en quel ques ann es mais pendant des dizaines d ann es pour ne pas dire des si cles Pour tout vous dire la cath drale de Cefal n a t consa cr e qu en 1267 plus de cent apr s le d but des travaux Et depuis elle t transform e souvent Mais elle n est pas le seul monument architectural visiter Cefal Le long du Corso Ruggero on trouve des palais des glises m di vales et baroques des monast res Et il y a la fontaine Visiter Cefal c est faire un v ritable voyage dans le temps 2 K Vous savez je fais toujours beaucoup de recherches avant de partir en voyage a me permet d tre mieux pr par e lorsque j arrive destination ORANGES OLIVES BONBONS FROMAGE ET ARTICHAUTS Lors de ce voyage j ai remarqu une fois de plus tout le respect que les Italiens ont pour leur sol Ils y font tr s attention L bas manger biologique est tout fait normal Et a para t dans leur cuisine on mange bien en Italie Bien s r je ne pouvais pas vous raconter voyage sans vous parler de nourriture Nous sommes arriv s en pleine saison des oranges sanguines Il y en avait partout Et les orangeraies taient encore en fleurs Avec les oranges ils font de tout des sorbets du jus de la cr me glac e Elles servent de base pour plei
24. Sicile mais dans l Histoire Bref j ai visit la Sicile en compagnie d une trentaine de personnes qui avaient soif de d couvrir Et nous avons t bien servis en faisant un change culturel avec des chefs de l bas Nous avons go t des vins qu on ne connaissait pas Nous avons mang de tout du poisson de la ch vre Nous avons visit des les verdoyantes Et surtout nous avons vu une fois de plus que nous avons beaucoup apprendre de l Italie N est ce pas l crivain Stendhal qui disait Si tu as une chemise et un c ur vends ta chemise et va vivre en Italie gt Club voyages Alfa www alfa clubvoyages com LA LA BRIGADE ETE 2008 CO O1 CO O Que vais je faire en Alberta Rencontrer des Albertains visiter des ranchs sentir le p trole me laisser s duire par les Rocheuses Ou encore serai je impressionn par le d veloppement acc l r d Ed monton et de Calgary Tout a sans doute Mais surtout je profite rai de mon s jour pour mettre certains pr jug s l preuve Et si j ai l occasion d y croiser des Qu b cois je leur demanderai tout simple ment lt Pourquoi d m nager en Alberta gt 115 me r pondront alors du tac au tac lt Pourquoi rester au Qu bec gt LES 2 4 Reporatge et photos Fran ois Pratt e La concurrence que livre l Alberta au reste du pays n est pas f roce Seulement crasante Le pouvoir d attraction de cette province es
25. V V V B n fices du Mycryo sain pratique et excellent Une chaleur stable permet de cuisiner plus rapidement gt pr serve les sucs naturels et l ar me des ingr dients retarde la d gradation et l oxydation des ingr dients pr serve les caract ristiques nutritionnelles Mati re grasse noble et d sodoris e gt n ajoute aucun go t au plat mais r v le le go t naturel du produit Permet de gagner du temps gt avant prenez de l avance dans la pr paration des mises en place pendant cuisson plus rapide gt apr s facilite le nettoyage des ustensiles Pour une meilleure sant gt r duit de deux trois fois la quantit de mati re grasse n cessaire et par cons quent la teneur en calories gt effet neutre sur le taux de cholest rol Facilit d utilisation et conomique gt facile utiliser et doser gr ce sa pr sentation sous forme de poudre Extrait de www cacao barry com Ne pouvant demeurer insensibles devant les avantages pour la sant et pour le go t nous avons d velopp des techniques de cuisson autant pour le panage que pour la cuisson la po le ou sur le grill Nos d couvertes ont largement d pass nos esp rances de sorte que la presque totalit des items au menu sont appr t s au Mycryo Agissant comme scellant il ne laisse aucun autre go t que celui du produit appr t que ce soit des viandes des volailles des poissons ou des l gumes Leurs couleurs re
26. ainsi que les tarifs Mais tant donn que Hans cela ne risque pas d arriver de sit t na pas d autre choix que de faire ce qu on fait depuis toujours planifier en fonction de la basse saison qu une soir e m morable avec des cocktails ou une belle journ e sur un terrain de golf 6 Divisez votre journ e en blocs un bloc pour appeler des clients existants un autre pour les nouveaux etc Si la fin de la journ e vous vous rendez compte que vous n avez pas eu le temps de tout faire c est probablement parce que vous vous tes laiss distraire par trop de choses Concentrez vous sur vos appels et assurez vous qu ils soient faits 7 Soyez cr atif et personnel notre poque des communications de masse rien ne bat une note manuscrite Trouvez de meilleures mani res de communiquer avec vos clients importants et faites en sorte qu ils se rappellent qu ils ne font pas affaire avec une entreprise mais bien avec une personne 8 Ayez l air enthousiaste plut t que d sesp r Les clients ne sont pas stupides Pendant la basse saison ils magasinent et passent de vous vos concurrents afin d obtenir un meilleur prix Je ne n gocie jamais mes prix plus d une fois Le prix ne devrait pas tre un facteur d cisif Si un client ressent que vous le voulez d sesp r ment il prendra votre offre pour ce qu elle est un prix d sesp r Ayez confiance votre produit et ne vous abaissez pas 9 Si vous optez pour un
27. au d veloppement de ce regrou pement Simon Renaud chef ex cutif au Ch teau Mont Sainte Anne Yolande Klein des Canardises Isabelle Martineau de la Ferme du Bon temps et Gaston Cloutier de l Auberge Baker LA F TE DES VENDANGES F TE SES QUINZE ANS Premi re grande festivit de l automne dans la magnifique r gion des Cantons de l Est la F te des vendanges Magog Orford c l bre cette ann e son 15 anniversaire Elle sera retour la Pointe Merry du lac Memphr magog durant le long week end de la f te du Travail et suivant Cette f te annon ciatrice des couleurs de l automne s appuie sur la fid le participation de la SAQ parte naire en titre de l v nement D COUVERTE ET D GUSTATION DE CR ATIONS CULINAIRES Le 28 avril nous avons t invit s d couvrir et d guster des cr ations culinaires imagin es par des chefs et des tudiants en cuisine inspir s par la fra cheur et la qualit des produits agricoles de la Mont r gie Est tels l agneau le b uf le porc les l gumes les alcools artisanaux et divers autres produits dans le cadre du second banc d essai culinaire r gional Par cette activit le Conseil de d veloppe ment de bioalimentaire de la Mont r gie Est CDBME souhaitait encourager le r flexe d achat r gional en favorisant le d velop pement de liens entre les producteurs les chefs les distributeurs et les tudiants et enseignants en cuisine L v nement a
28. bureau qui sont devenus des franchis s puis qui ont vendu leur franchise pour revenir au bureau gt Toute cette synergie contribu faire de Cora ce qu elle est aujourd hui un franchiseur mod le Et tous tiennent ce que les choses soient bien faites Cette exigence exemplaire est l image de Cora Tsouflidou selon Nicholas lt L une des grandes qualit s de ma m re qui est parfois un irritant pour moi c est qu elle requestionne continuellement nos fa ons de faire Est ce qu on le fait vraiment de la bonne fa on Comment fonctionnent les autres quelle fr quence visitent ils leurs franchis s Est ce que nos ententes avec les franchis s sont parfaites De son c t Nicholas d clare que dans le doute plut t que de s abs tenir il vaut mieux prendre une d cision Parce que prendre une d cision m me si elle n est pas la meilleure c est mieux que de ne pas prendre de d cision du tout Au moins on choisit une direction et on la prend Si on commet une erreur on peut toujours corriger le tir Mais quand on est encore se poser la question il y a un espace vide L analyse paralyse Si on reste pris dans l analyse et qu on ne prend aucune d cision on finit par tre paralys OUVRIR UNE FRANCHISE CORA Chez Cora un mot d ordre a t donn le meilleur pour les fran chis s Une formule implacable selon le nouveau pr sident Si on donne le meilleur aux franchis s ils donner
29. c est encore meilleur Tout comme du dindon napp d une huile d orange aux herbes de Provence ou du merlan au beurre de framboises et pinards On l aura compris avec J r me Ferrer le secret est dans la sauce Et les recettes sont dans le nouvel ouvrage que signe le chef aux ditions La Presse Avec plus de 300 recettes Les secrets des sauces n est pas juste un livre de cuisine mais un livre de cuisinier un guide pratique plein d id es et de trucs pour transformer n importe quel aliment bien cuisin exp rience gastronomique exceptionnelle Et ce qu il s agisse d un menu de f te ou d un repas improvis la derni re minute ce titre la derni re partie de l ouvrage s av re une source d inspiration aussi in dite qu astucieuse avec des recettes de sauces lt inventer gt partir des restes du frigo Con ue comme liste d accords plats sauces la premi re partie propose pour sa part des marinades des beurres ou des sauces qui feront exploser les saveurs des aliments qu on pr f re Une vraie mine d or pour tous les gourmets pour qui chaque jour est un grand jour Les cuisiniers en herbe ne seront pas en reste avec les recettes des grands classiques que sont par exemple la b arnaise ou la hollandaise T 2008 69 LA LA BRIGADE ETE 2008 O Associations 5 19 2 gt 4 sags SOCI T DES CHEFS CUISINIERS ET P TISSIERS DU QU BEC Daniel St Pierre Pr
30. cibles ou encore de clients potentiels Enfin dans une mission communautaire des ateliers culinai res et de nutrition seront destin s la communaut moins favoris e de la Mont r gie aupr s des jeunes des familles ainsi que des personnes g es Des formations pour les cuisiniers des organisations communautaires de la Rive sud et des ateliers pour les adolescents du Centre jeunesse de la Mont r gie figureront galement l agenda En ce qui a trait aux tarifs chacune des concentrations poss de sa propre tarification pour des ateliers d une dur e de une trois heures Pour le volet grand public les ateliers varieront de 40 150 par personne et de 75 150 5 pour le volet corporatif Allant dans la philosophie de l organisa tion certes les ateliers adress s au volet communautaire seront enti rement gratuits La Tabl e des chefs est fi re d ajouter l atelier culinaire et sa boutique son volet de transfert de connaissances culinaires aupr s de la communaut de Longueuil et de la Mont r gie L atelier culinaire officiellement ouvert ses Aliments Qualifirst Lt e Importateur et Distributeur d aliments sp cialis s venanta de C portes le 21 avril dernier Surveillez les journaux hebdomadaires et les mensuels de votre quartier pour conna tre davantage le calendrier venir de l atelier culinaire Plusieurs chefs ont d j confirm leur engagement b n vole pour venir donner des ateli
31. du r seau TVA qui mettra notre disposition des plages horaires pour recevoir les membres de notre belle industrie De fa on particuli re les choix d entrevue seront dirig s en priorit vers les individus et entreprises qui se d marquent notamment par leur cr a tivit leur originalit et leur potentiel de d veloppement que ce soit au Qu bec ou au Canada Les missions mettront galement en valeur ceux qui visent l exportation de leurs produits l tranger Puisque le canal Argent est pr sent partout au Qu bec il est bien vident que leur int r t vise l ensemble du bassin des fournisseurs de notre industrie dans toutes les r gions S La Tabl e des Chefs culinaire Taillev ent 32 La Tabl e des Chefs La Tabl e des Chefs LA TABL E DES CHEFS Jean Francois Archambault Directeur g n ral et fondateur La Tabl e des Chefs T l 450 748 1638 Fax 450 748 1680 www tableedeschefs org I Ouverture officielle de l Atelier culinaire de la Tabl e des chefs Suite de nombreux mois de travail nous avons le plaisir de vous annoncer l ouverture officielle de notre premier atelier culinaire permanent dans le Vieux Longueuil En plus d y offrir de nombreux ateliers culinaires nous disposerons d une picerie fine pour l achat de produits de qualit et d articles de cuisine pratiques et utiles Cet atelier culinaire est d abord destin au gra
32. du riz et du bl face une concurrence d loyale de pays riches hyper subventionn s qui exportent leurs produits et les vendent moins chers Cons quence de ce dumping 100 millions de personnes sont sur le bord de conna tre la famine Des pays se r voltent contre l augmentation des prix des denr es de base Des soci t s sont sur le bord de la guerre civile et de l clatement Si face ce qu on voit et ce qu on sait on se dit mais qu est ce qu on peut faire de toute fa on c est loin de nous et a nous ne concerne pas on se trompe C est exactement ce que s taient dit d autres personnes qui taient nos places il y a 30 ou 40 ans Et bang Aujourd hui des gens sont la merci de multinationales sans scrupu le Comme pr vu Des citoyens affam s vivant dans les pays exploit s vont ramper pour demander manger Leurs gouvernements feront tout pour pr server la paix sociale et trouver une solution pour cal mer leur col re Mais quel prix endettant encore plus l tat En bradant des mati res premi res et la main d uvre Si au lieu de nourrir on avait montr cultiver si au lieu de donner le poisson on avait donn la canne p che on n en serait pas l Et la FAO qui a sa part d erreur dans ce qui se passe va sonner l alarme et encore une fois va patcher on va nourrir ceux qui n ont pas les moyens de se payer de la nourriture et cela d une mani re hyper m diatis e Des avions
33. h 30 je me pr sente Edith Cavell o je rencontre Laurent Michel Nyssa et finis par causer avec mon couple d amou reux quadrag naires avec qui je finirai la soir e avant de s tablir en Alberta en octobre dernier Ce grand voyageur d une trentaine d ann es a travaill entre autres en Australie dans le Sud Est asiatique et en Nouvelle Z lande C est cette exp rience acquise ailleurs qu il veut mettre profit ici Les propri taires du Buffalo poss dent plusieurs autres h tels et ont leur propre ferme pour fournir les cuisines de leurs restaurants Presque toutes les viandes proviennent du Canadian Rocky Mountain Ranch situ pr s de Calgary SAMEDI DIMANCHE ET LUNDI D s le samedi je sens que mon voyage tire sa fin Je sais que les trois prochains jours seront encore remplis avec une excursion Lake Louise et des visites Calgary Je constate surtout que nous avons beaucoup apprendre de l Alberta Car c est bien en Qu b cois que j ai visit ces lieux et rencontr ces gens Samedi soir par exemple je d nerai avec Elizabeth lt Elli gt Allen du Service des ventes du Rimrock au chic restaurant Eden de l h tel Au cours de ce souper m morable en particulier pour mes papilles gus tatives souper dont le service sera assur par deux personnes ayant un bon sens de l humour Quinn Bester et Jakob Klassen j essaierai de comprendre ce qui lie tous ces nouveaux Albertains aux origines pourtant s
34. inci sions dans l corce de l arbre apr s huit ans Ils en tirent une mati re sucr e la manne C est un coulis qu ils r coltent depuis des si cles entre autres pour ses vertus m dicinales Et c est avec a qu ils font tout le gla age du temps de P ques Ils s en servent aussi pour faire des bonbons L AIR LA MANNE DEVIENT DURE ET ELLE FIGE Je pourrais aussi vous parler des fameux fromages de la Sicile qu on conna t moins bien chez nous Ils en fabriquent avec du lait de ch vre de brebis ou bien s r de vache Et tous leurs fromages sont d licieux Et ils font aussi de la tr s bonne charcuterie Une autre chose sou ligner aussi c est qu en Sicile on cuisine l aubergine de mille et une fa ons grill e en cubes avec de la tomate a sert de base pour eux Comme nous tions l au d but d avril c tait aussi la saison des artichauts Il en avait en grande quantit On pouvait acheter une douzaine d artichauts pour une piastre imaginez vous Tout le monde cuisinait les artichauts Des artichauts farcis des artichauts grill s des artichauts dans l huile Accompagn e de mon groupe je d couvrais et leur faisais d cou vrir avec les chefs ce qu on trouvait dans nos assiettes Une sardine n tait plus une sardine mais l aboutissement d un travail effectu par des gens qui vivent au bord de la mer depuis des si cles et qui en connaissent les secrets Notre voyage je vous le dis n tait pas en
35. je l entre prends L exp rience mettra mes poumons et mon c ur l preuve mais j en reviendrai avec une certaine satisfaction 45 minutes plus tard L apr s midi de retour au village de Jasper je me laisserai conduire par Kevin de Jasper Motorcycle Tours Cette entreprise originale orga nise des visites guid es du parc en motocyclettes Harley Davidson munies d une nacelle lat rale sidecar Pendant plus de deux heures j explorerai avec Kevin des lieux comme Medicine Lake et Maligne Canyon Il r pondra chacune de mes questions sans h sitation il conna t bien les lieux Et lorsque nous apercevrons un v ritable grizzly au fond du lac presque totalement dess ch il me pr vien dra lt Ces ours sont tr s rapides Il ne faut pas les sous estimer La b te nous para t loin mais si elle d cide de nous attaquer nous n aurons pas beaucoup de temps pour d guerpir gt Aux environs de 16 h je fais rencontre de Kevin Sebulski un joueur de golf professionnel membre de la PGA responsable du club de golf de Jasper Park Lodge Personnage pince sans rire il me donne l impression de me percevoir comme un parfait ignare en mati re de golf Je le rassure sur ses impressions je suis bel et bien un parfait ignare en mati re de golf C est ce qui me permet de poser des questions que tous les d butants n osent jamais poser Pour en savoir plus je vous invite lire l article ce sujet page 50 Et le soir 19
36. la saisie du syndic seront vendus pour permettre le remboursement des dettes dues aux cr anciers Le crit re de base permettant l acc s la faillite est de dispo ser d un minimum de 1000 de dettes La dur e d une faillite est de neuf 9 mois l issu de laquelle le failli pourra tre lib r dans la mesure o il aura ex cut l ensemble de ses obligations LES DETTES NON LIB RABLES Comme pour une faillite l article 178 L F I pr voit que certaines dettes ne peuvent tre effac es Les voici les amendes les peines de nature p nale impos es par un tribunal les dettes de nature alimentaire les pensions alimentaires les dettes obtenues par des fraudes ou de fausses d clarations les dettes provenant de poursuites ou de condamnations pour voies de fait gt les int r ts sur les dettes pr c demment num r es V V V V V V CONCLUSIONS Les descriptions et alternatives sugo r es dans le pr sent article ne constituent vous l aurez compris qu une information tr s sommaire des modalit s et des particularit s propres chacune de ces options en mati re d insolvabilit La situation financi re propre chaque personne doit tre analys e et les cons quences des choix possibles doivent tre minutieusement envisag es compte tenu de l impact qu aura ce choix sur le dossier de cr dit de la personne insolvable et des cons quences juridi ques pouvant d couler du choix qui sera fait Au surp
37. leur transmettre Esp rons qu eux aussi parviendront cumuler 55 ans dans cette grande aventure de la gastro nomie qu b coise la cr ation de notre Soci t des chefs je n tais pas l Il appert aussi que n assisterai pas non plus aux c l brations du 100 anniversaire Mais au moins suis je assur d une chose c est ensemble avec tous nos probl mes et avec les solutions que nous am neront r soudre ces probl mes que nous ferons en sorte qu il y ait de facto un centi me 51 ASSOCIATION DES FOURNISSEURS D HOTELS ET RESTAURANTS H tels restaurants et institutions Victor Franc ur Pr sident et chef de la direction de l AFHR www afhr com Je suis heureux d annoncer que la Classique de golf des fournisseurs dition 2008 se tiendra sous la pr sidence de M Pierre Bibeau premier vice pr sident corporatif aux communications et aux affaires publiques Loto Qu bec Cette activit aura lieu le mercredi 25 juin 2008 sur le magnifique parcours du Club de golf Saint Rapha l de l le Bizard Montr al Une fois de plus les recettes nettes de ce tournoi seront vers es la Tabl e des Chefs un organisme but non lucratif qui favorise la distribution des surplus alimentaires des tablissements de restauration vers les organismes communautaires afin de lui apporter un soutien financier additionnel pour l accomplissement de sa mis
38. lors des cuissons futures offert dans divers mod les Combitherms sans co t suppl mentaire Brevet E U 7157668 limination de vapeur automatique Caract ristique brevet e pour la s curit et la sant de l op rateur Toute pr sence de vapeur du four est vacu e juste avant que la cuisson soit termin e Gold n Brown La meilleure fa on pour am liorer la coloration et la caram lisation de votre volaille ou pour ajouter une texture plus croustillante vos aliments frits PLUS D EFFICACIT NERG TIQUE Les produits ECOSMART d montrent notre engagement pour un environnement plus sain et un rendement nerg tique plus efficace Les fours Combitherms fonctionnent un niveau d efficacit de 70 utilisant moins d eau et ayant un temps de cuisson plus rapide que les fours conventionnels ainsi que les fours combis concurrents Ceci aide r duire les co ts d op rations et minimise les effets sur l environnement PLUS DE SIMPLICIT ET DE S LECTIONS Le choix entre 18 mod les incluant les mod les sans chaudi re gaz ou lectricit Les Mod les Deluxe vous offrent des Rapid Touch touche rapide pour cuire et programmer 250 recettes pouvant inclure 20 tapes de cuisson HACCP avec la gestion de cuisine Gr ce au logiciel HACCP en gestion de cuisine il est possible d sormais de g rer plusieurs appareils dans votre cuisine De plus le logiciel est totalement compatible avec le protoco
39. n y a pas de restriction sur le montant de la dette dont le paiement partiel habituellement de l ordre de 20 30 est propos En revanche il est important de noter qu en cas de refus de la proposition par les cr an ciers la personne est alors automatiquement mise en faillite la date du refus de la proposition quel type de personne les propositions peuvent elles convenir une personne gt qui a des actifs libres dont elle ne veut se d partir ex un immeuble un REER ou gt qui ne peut faire faillite parce que le statut de failli non lib r l em p cherait de conserver d obtenir un emploi ex agent d assurance d immeubles avocat ou gt qui ne veut pas faire faillite parce qu elle n accepte pas de faire perdre une somme importante ses cr anciers et qui a des revenus suffisants pour faire un paiement raisonnable pendant une p riode donn e ou gt qui peut obtenir d un tiers une somme raisonnable qui pourrait servir d offre de paiement final ou gt qui pr voit toucher des sommes importantes en plus de ses revenus habituels et ce dans un d lai raisonnable ou gt qui croit tre en mesure de r organiser son entreprise de fa on pou voir la remettre flot et continuer ainsi faire affaires L ALTERNATIVE lt EXTR ME gt LA FAILLITE La faillite implique une cession de tous les biens que poss de une per sonne physique ou morale lesquels une fois sous
40. offertes sur demande Rendez vous sur le site Internet de l ITHQ au www ithq qc ca ou composez le 1 866 840 2423 pour conna tre les dates des prochaines sessions ou pour obtenir des renseignements relatifs au programme Action Service Educ As La mod ration a bien meilleur go t En collaboration avec Institut de tourisme et d h tellerie Qu bec que notre sauce s ordinaire To NATURALLY BREWED BRASS E NATURELLEMENT Less Sodium Soy Sauce Moins de sodium Salade de fruits l g re au poulet Portions Pour quatre 4 personnes Ingr dients cuiller es table de sauce soja moins de sodium de Kikkoman citron tranch poitrine de poulet 1 Ib sans la peau et d soss divis e en deux kiwis pel s et coup s en cubes tasse de fraises tranch es Vinaigrette au citron menthe 1 2 8 oz sachet de salade verte m lang e KIKKOMAN 1 800 944 0600 lav e et essor e Pr paration 1 Dans un chaudron porter bullition 1 1 4 tasse d eau la sauce soja lt moins de sodium gt etles tranches de citron Ajouter le poulet Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu que le poulet ne soit plus ros l int rieur Tourner une fois Retirer le poulet avec une cumoire laisser reposer et mettre au r frig rateur Juste avant de servir couper le poulet en cubes de 1 2 pouce Puis m langer avec les kiwis les fraises et la vin
41. que dans le cadre de ce qu on appelle une clinique de golf de trois jours une personne apprend avec des professionnels les r gles du golf les techniques de base l tiquette et plein de petits d tails anodins qui peuvent lui para tre comme une montagne Une personne sta tionne sa voiture et se demande ce qu elle doit faire avec son sac de golf Et lorsqu elle entre dans le club que doit elle dire Le b a ba quoi En d autres mots les d butants doivent rapidement tre aussi l aise que les anciens sinon ils risquent de transmettre aux autres leur ins curit Et dans des rencontres d affaires ce n est pas tout fait conseill Au Centre de golf Le Versant Terrebonne on trouve une client le importante de gens d affaires Il offre deux types d abonnements les r guliers et les corporatifs Dans ce dernier cas une entreprise ach te par exemple une cinquantaine de parties qu elle peut offrir des clients fournisseurs ou employ s Selon Nadia Di Mena cela est avantageux pour l entreprise et lui permet d tendre son r seau d affaires lt C est rare que trois ou quatre membres de la corporation jouent ensemble La plupart du temps un membre de la corporation vient avec trois invit s Revenons aux cliniques Le Versant en offre t il Nous avons une bonne quipe de professionnels l cole de golf nous dit M Di Mena Les gens peuvent suivre des cours le jour et m me le soir car le te
42. qui lancent des sacs de nourriture des pauvres qui courent se battent et s arrachent les sacs de denr es pass es date Gros plan sur des foules en col re des visages tristes et affam s des enfants l agonie un environnement humiliant et avilissant Les citoyens des pays riches regarderont toute cette mise en sc ne la t l tout en sirotant un excellent vin et en repoussant des assiettes trop pleines Mais ce cirque ne peut durer ind finiment Les gens vont se lasser et se r volter C est exactement ce qui se produit en ce moment Mais quoi faire Je ne sais pas mais suis certain que ce ne sont ni les gouvernements ni la banque mondiale ni le Fonds mon taire interna tional encore moins les multinationales qui auront la solution Je crois que des actions citoyennes individuelles auront plus d effets Et nous professionnels de la cuisine pouvons faire notre part et influen cer nos contemporains Comment En nous questionnant sur les cons quences de cha que geste et d cision pro fessionnelle qui semblent anodins et cela d s notre entr dans nos laboratoires de travail Les lumi res l eau le portionnage le nombre de service d un menu gas tronomique la gestion des poubelles etc En partageant nos inqui tudes avec nos familles nos coll gues de travail nos patrons nos fournisseurs nos clients nos syndicats et m me nos d put s En corrigeant nos habitudes de surconsommation et aussi viter
43. r ponse tait bien celle d une m re beaucoup plus que celle d une associ e lt Le titre de pr sident que porte Nicholas signifie que lorsqu une d cision finale doit tre prise pour l entreprise elle lui appartient Il a le dernier mot Au tout d but c est mon c ur de m re qui a pris la d cision J adore mes enfants j aime beaucoup Nicholas Je me disais que rendu 33 34 ou 35 ans ce n tait pas correct que cet enfant l doive attendre encore le veto pr sidentiel de sa maman De plus j ai toujours eu une confiance extraordinaire en Nicholas il a toujours t de tr s bon conseil pour l entreprise Mais j avais mon petit go Et puis j adore ma job don t want to lose it Mais mon c ur de m re m a dit lt Sacrifie ta job pour que ton enfant puisse avoir le privil ge de s panouir Elle a ajout Lorsque j ai pass le flambeau Nicholas il m a dit Merci beaucoup pour ta confiance maman Mais j ai des nouvelles pour toi je ne veux pas que tu t en ailles tu es mon conseiller particulier Et il a aussi dit Tu es mon meilleur outil pourquoi est ce que je t enverrais la maison Bref il avait l intention de m utiliser Ce n tait plus le fils qui me par lait mais le nouveau pr sident de la compagnie J ai trouv a super Cora D jeuners appartient la famille les actionnaires sont les trois enfants de Cora Tsouflidou et elle m me Il n y a aucun
44. re merveilleusement bien Les feuilles de chicor e taient jadis consid r es comme tant laxatives et Claude Galien m decin grec du d but de notre re d clarait qu une infusion d endives tait une lt amie du foie Enfin rappelons que les d coctions des racines de la chicor e sauvage taient utilis es autrefois comme d puratif du sang ZZ Z par Z mere d rners en 1655 Katie 2 TI VERS Prenez de la farine que vous d tremperez en un mortier de marbre avec du lait chaud ou pour mieux avec de bon consum il faut longtems batre c te p te to jours et enfin autant presque de sucre que de p te et batre long tems puis chaque fois que l on les frit changer de saindoux en la po le ils sont d licieux au go t un verre de farine et demy fetier de lait Calendrier BRIGADE AO T 2008 13 au 24 ao t 2008 EXPO QU BEC L v nement marquant la fin de l t Qu bec sur le site d ExpoCit Qu bec Pour information www expoquebec com 21 au 31 ao t 2008 MONDIAL GOURMAND au Parc Jean Drapeau sur l le Notre Dame Pour information www mondialgourmand com SEPTEMBRE 2008 Septembre 2008 LES F TES DU 25 ANNIVERSAIRE DE L COLE H TELI RE DES LAURENTIDES sous la direction de M Laurent Paquin 10 septembre 2008 TOURNOI DE GOLF GASTRONOMIQUE DES CHEFS DE LA BONNE TABLE au Centre de Golf Le Versant de Terrebonne Pour information contactez Ghislain Pellet
45. seconde fois d capit e une deuxi me loi la diversit de la production artisanale qu b coise est un ph nom ne que l on peut qualifier de r cent puisqu il n a explos tout compte fait que durant les 20 ou 25 derni res ann es Cette diversification est n e de l engouement des Qu b cois voya geurs pour une gastronomie plus raffin e et une consommation plus lev e crit res stimulant une nouvelle g n ration d artisans froma gers se lancer dans l apprentissage des techniques fromag res Aujourd hui le Qu bec peut s enorgueillir d une production de quel que 300 fromages fins diff rents aux noms refl tant la po sie des lieux ou les traditions de leurs coins de pays Certains seront l image de leurs cousins fran ais D autres seront porteurs de la typicit du terroir qu b cois alors qu ils seront frott s avec de la bi re du vin ou de l hydromel qu b cois ou encore fum s au bois d rable ILS SONT PARTOUT Du super march la fromagerie fine les fromages fins se retrouvent sur tous les comptoirs r frig r s Le supermarch offrira un talage manquant parfois de vari t s et se contentera des cheddars jeunes ou vieux des goudas et des camem berts ou bries industriels L picerie fine voulant d velopper un sentiment d appartenance et malgr les conditions de conservation parfois hasardeuses propo sera sa client le des fromages de la r gion Au march public dont le cadre ch
46. tout ll voulait donner comme image au Bonaparte une cuisine familiale fran aise tradition nelle de grande classe Aujourd hui encore il continue d apporter ses cr ations des parfums r gionaux tout en gardant sa grande constance 11 a su donner au Bonaparte l authenticit d une cuisine fran aise classique haut de gamme d o sa r putation aujourd hui Ses sp cialit s lt Le Navarin de homard la vanille et sa fondue d pi nards gt lt Les Raviolis de champignons parfum s la sauge fra che gt Le Tartare de b uf du Bonaparte avec pommes Pont Neuf La Tarte la lime ou encore ses souffl s sont vous couper le souffle Sans oublier le reste tout fait sublime Vous retrouverez un menu la carte une table d h te quatre servi ces un menu d gustation sept services encore durant l hiver un menu th tre avec petite table d h te quatre services avec prix fixe pour les personnes d sireuses de combiner bonne bouffe et th tre Le Centaur situ juste c t Ce qui dif rencie le Bonaparte des autres tablissements est sans aucun doute la qualit de son personnel choisi avec soin et la stabi lit en tout Constance et qualit vont de pair Lorsque je suis entr e au Bonaparte j ai tout de suite senti qu il y avait une belle me L accueil est convivial vous vous sentez tout de suite bien entour et pr t faire un beau voyage de saveurs Vous tes litt ralement transport
47. une vari t am lior e de la chico r e de Magdebourg chicor e sauvage qui pousse un peu partout en Europe particuli rement aux abords des chemins de fer et des autoroutes Bien qu appartenant la m me famille l endive belge ne doit pas tre confondue avec la chicor e endive n e en Chine et au Japon dont la culture donne la chicor e fris e et la scarole que l on pr pare en salade C est au mois de mai que l on ensemence les champs de graines de chicor e Puis l automne on r colte les racines que l on range dans de vastes r frig rateurs Les racines entrent alors en p riode de som meil Puis lorsque la demande se fait sentir les producteurs r veillent un certain nombre de racines en les mettant dans des bo tes de LA CHICOR E din Des premiers froids aux premi res chaleurs d octobre mai la blanche endive aux pointes finement ourl es d or fait son apparition sur les tals des marchands de l gumes Ses feuilles tendres composent depuis toujours de succulentes salades Mais l endive se cuit tr s bien et pr te sa saveur de nombreux plats cuisin s en sauce ou gratin s Elle accom pagne harmonieusement la viande la volaille ou le poisson LENDIVE OU BRUXELLES for age Pour ce faire car cette op ration se pratique en plein hiver on a recours la culture hydroponique qui ne requiert pas de terre mais une solution aqueuse de nutriments en constante circulation Pendant cette p
48. 08 76 DES CHEFS CUISINENT POUR LES ENFANTS Le vendredi 14 mars dernier 13 grands chefs cuisiniers s affairaient depuis 8 heures dans les cuisines du club de golf de Saint Hyacinthe Leur d fi tait de servir un souper gastronomique comprenant sept services 310 personnes Une mission accomplie pour ces 13 fines lames de la gastronomie du Qu bec qui ont t accueillies apr s le repas sous un tonnerre d applaudissements Orchestr par Patrick G rome chef ex cutif de l auberge Le Baluchon de Saint Paulin il tait assist par Alain P not de l Auberge du Lac St Pierre Richard Marquis du restaurant l Espi gle de Saint Hyacinthe Mathieu Bonin du club de golf de Saint Hyacinthe Diane C t du club de golf Bellevue L ry Jacques Gouillard chef conseil et chroniqueur pour Brigade Fran ois Pellerin du Fouquet Fourchette Chambly St phane Hubert de l Auberge Godefroy S bastien Par de Crewcall Jacques Deperriaux pr sident du chapitre de la Mont r gie Mario Julien du club de golf Le Mirage Philippe Beaudoin du restaurant Vin et Fourchette de Saint Hyacinthe et Fr d ric Chapuis de Fred et Lys Ce cadre de financement avait pour but d aider les enfants compl ter leurs bo tes lunch Le second objectif tait d duquer les enfants une alimentation quilibr e et saine Apr s avoir comptabilis tous les frais une coquette somme de 60 545 a t amass e ce qui permett
49. 15 4 4 LSursssS BANC D ESSAI DE PRODUITS R GIONAUX ET SOUPER GASTRONOMIQUE AUX SAVEURS DE LA R GION DE LA CAPITALE NATIONALE La 5 dition du banc d essai et du souper gastro nomique de la r gion de la Capitale Nationale a attir pr s d une centaine de convives Cette activit est d sormais un v nement attendu tant par les chefs que par les producteurs agroa limentaires de la r gion De la complicit d ve lopp e au fil des activit s de maillage entre ces acteurs r sulte de savoureuses cr ations Depuis plusieurs ann es le Conseil de l agri culture et de l agroalimentaire pour le d ve loppement de la r gion de Qu bec CAADRQ en collaboration avec le chapitre de Qu bec de la Soci t des chefs cuisiniers et p tissiers du Qu bec SCCPQ et Fierbourg Centre de for mation professionnelle organise un banc d es sai gastronomique unique en son genre D bu tant l automne le projet consiste b tir des petites quipes compos es d un chef de quelques producteurs et de deux ou trois l ves de cuisine Chacune de ces quipes a pour d fi de cr er une recette originale com pos e principalement de nouveaux produits d velopp s dans la r gion Le tout pr sent lors d un souper gastronomique 28 entreprises de la r gion ont donc t mises en valeur lors de ce souper six services cr par cinq jeunes chefs de la r gion de la Capitale Nationale et leur brigade d l ves Les che
50. 2 MOT DE L DITEUR MOT DE LA R DACTION HALTE GASTRONOMIQUE panne Aude VINS ET TENDANCES Julie Perreault HOSPITALIT H TELI RE jo Sicoli FROMAGES Yannick Achim REPERES Melissa De Petrillo Martin Larocque CUISINE SANTE GOURMANDE yn Tremblay HYGIENE ET SALUBRITE Penis Paquin PLAISIRS SUCRES poch Desjardins APPR0VISIONNEMENT Buchanan LES SECRETS DU MA TRE D H TEL p Jacques Meyer VOYAGES GASTRONOMIQUES Ang le UNIVERS DE LA GOUVERNANTE bone Matte R L VE TUDIANTE Mario Gagnon DE LA FERME A LA TABLE Bruno gretaud GESTION PROFITABLE Mario Di criscio CUISINE SANS FRONTI RES Jean Louis Th mis BAR amp BOISSONS Mario Boyer MOBILIER ET EQUIPEMENT Marc Rompr CHEF GLOBE TROTTER Olivier Delcol PASSION DESIGN Francine Alevins CAVE A VINS Robert Labelle HISTORIQUE DE LA GASTRONOMIE Gouillard CALENDRIER BRIGADE SUR LES RAYONS ASSOCIATIONS TROUVAILLES ACTUALIT S BRIGADE COORDONN ES DES ANNONCEURS 20 CORA D JEUNERS 36 HUIT JOURS EN ALBERTA 50 DOSSIER La photo t r alis e au Westmount Square Westmount Merci M Lucente et la Gestion COGIR pour leur pr cieuse collaboration Pr sident et diteur MARIO DE PETRILLO Vice pr sident CLAUDE DE PETRILLO Directrice g n rale ST PHANIE DE PETRILLO R dacteur en chef FRAN OIS PRATTE Directeur artistique MARTIN GERVAIS Photographe GILLES LAUZON Infographiste MARTIN GERVAIS R dacteur r viseur FRAN OIS PRATTE
51. 8 www qualifirst com page 71 ALTO SHAAM 514 825 6695 www alto shaam ca Page 55 ARNEG CANADA INC 450 246 3837 1 800 363 3439 www arnegusacanada com Page 49 ARQ ASSOCIATION DES RESTAURATEURS DU QU BEC www restaurateurs ca Page 45 BARRY CALLEBAUT CANADA INC 450 774 9131 origines barry callebaut com Page 19 et 25 BI RES MEXICAINES DU QU BEC INC 514 639 7686 1 888 978 7222 Page 31 BRAVO LOCATIONS 514 685 8000 information bravoparty com Page 43 CONQUEST SERVICES FINANCIERS 1 877 505 9383 www conquest financial com Page 73 CONSEIL QU B COIS DES RESSOURCES HUMAINES EN TOURISME CQRHT 1 800 486 9158 wWww emerit ca Page 63 DANESCO 514 694 9111 www danescoinc com Page 65 DISTEX www distex ca PAGE 61 DISTRIBUTIONS F LISOL INC 450 462 5555 1 866 444 1110 www felisol com Page 47 EAUX VIVES WATER INC ESKA www pensezpluseau com www eaueska ca Page 2 DUCALCOOL www educalcool qc ca Page 13 GILLES LAUZON PHOTOGRAPHE 514 995 3292 www gilleslauzon com Page 58 JAPAN FOOD CANADA KIKKOMAN 1 800 944 0600 www kikkoman com Page 14 LASSONDE 1 888 200 7778 www lassonde com Page 6 LOGICAISSE 450 688 1271 1 800 363 8288 www logicaisse com Page 67 RESTAURANT EQUIPMENT DISTRIBUTORS OF CANADA R E D 905 678 1151 www redcanada com Page 63 SAQ RESTAURATION www saq com Page 84 TERRA CAF ET TH LT E www humanit
52. BRIGA LE MAGAZINE DEL H TE DU SERVICE ALIMEN NN r www brigademag com FC gt O 9 is a 2 ie U gt N NO n 2 TD x x gt TD 2 n O TD lt n M O O n O 2 4 n Ni chlor e ozonisee ni rien q autre Salon Feuille d rable Montr al La saison des salons commerciaux de l industrie de l h tellerie et du service alimentaire vient de se termi Au cours de ces v nements qui m ont fait parcourir les quatre coins du Qu bec et les secteurs francophones du Nouveau Brunswick et de l Ontario j ai rencontr plusieurs lecteurs de Brigade qui m ont apport leurs commentaires et appr ciations pour maga I Mario De Petrillo zine et avec qui j ai pu changer sur divers sujets Pr sident diteur int ressants de l industrie Et surtout j ai eu la chance de croiser plusieurs jeunes entrepreneurs des restaurateurs qui m ont impressionn par leurs id es et leurs concepts Je fais r f rence entre autres Nicolas Morin de la Pourvoirie C caurel Rivi re Rouge et Dominic Guimont du res taurant Olive amp Papaye Trois Rivi res La rel ve est bien pr sente sinon plus nombreuse encore que par les ann es pass es Les jeunes restaurateurs offrent leur client le des
53. Beaucoup de gens le font rencontrant sur place d autres personnes dans le m me cas Le golf permet de cr er des liens On le temps sur un terrain d tablir une sorte de connexion Certains employeurs se servent m me du golf pour mieux conna tre le caract re de leurs employ s Comment se comportent ils au golf comment r agis sent ils aux mauvais coups Sont ils col riques ou calmes Ont ils le sens de l humour ou sont ils mauvais perdants Se mettent ils blasph mer s ils sont contrari s Ont ils l esprit sportif D autres pris dans leur bulle sont incapables de soutenir une conversation Est ce vraiment un d faut Au bureau a peut signifier qu il ne se laisse pas distraire facilement par les comm rages autour de lui Beaucoup d universit s am ricaines maintenant incluent le golf dans leurs cours Et ces cours peuvent donner droit des cr dits en administra tion par exemple Bref le golf c est du s rieux VOUS N AVEZ JAMAIS JOU AU GOLF Je suis dans le m me cas Ou presque Oublions que j ai frapp des balles quelques reprises dans des champs de pratique et que j ai souvent jou au mini golf a ne compte pas vraiment para t il Dans tous les clubs de golf il est possible d apprendre jouer Et plus encore l initiation comprend l apprentissage de l tiquette C est la m me partout qu on soit au Qu bec en Alberta ou ailleurs dans le monde Keven Sebulski du Jasper Park Lodge me disait
54. Jusqu pr sent dix tournois de golf ont d j eu lieu et permis d amasser plusieurs milliers de dol lars En juin dernier la Fondation a d cid de se tourner vers une autre activit que le golf pour rejoindre d avantages de partici pants Au moment de mettre sous presse le comit organisateur pr parait sa prochaine activit qui s annon ait spectaculaire LA LA 2008 23 Hygi ne et salubrit vermine En g n ral ces programmes portent sur la v rification des portes des fen tres des moustiquaires et des bouches d a ration afin de v rifier leur ajustement et leur propret 115 comportent galement 0 un volet d inspection des locaux de r ception et d entreposage ainsi que la surveillance des endroits exigus afin d y v rifier toute pr sence ind sirable BARRY E h Since 7872 Les sources environnementales sont multiples et tr s diversifi es Les tuyaux d vacuation par exemple doivent tre munis de grillage protecteur et d un pi ge sanitaire Cette tuyauterie doit toujours tre propre exempte de d tritus qui l humidit aidant pourraient se trans former rapidement en lt nids gt id aux pour la reproduction aura soin d entreposer les produits nettoyants et autres assainis t T A L RS seurs dans des endroits qui leur soient sp cifiques Dans les entreprises pes alimentaires il est primordial de s assurer que l ensemble des produits soien
55. La nouvelle technologie fonctionne il faut l am liorer et s en servir de fa on intelligente tant beaucoup d velopp e en Hollande et en Isra l la serriculture volue rapidement il faut donc se mettre jour constamment et faire appel aux expertises d ici et d ailleurs gt nous dit M Daignault C est pour eux un grand d fi de rentabiliser ce type de culture alors que les co ts d nergie grandissent sans cesse 115 doivent trouver des solutions r duire les d penses d ner gie trouver d autres sources et travailler sur les capacit s isolantes des crans thermiques et des fibres d aluminium afin de garder cette chaleur vitale en culture sous serre C tait important avant et ce l est encore beaucoup plus aujourd hui avant que a devienne probl matique gt Les Jardiniers du chef r cipiendaire du C R S 2003 et grand prix d ex cellence pour sa production et sa gestion Une entreprise qu il faut d couvrir tout prix pour ceux et celles qui veulent d guster des pro duits exceptionnels ou tout simplement conna tre plusieurs vari t s de l gumes oubli s ou m connus Les Jardiniers du chef fait la livraison Montr al Certains d taillants offrent leurs produits au march Jean Talon et d autres tels que Hector Lariv e et Can Am desservent la province l Ontario et Vancouver Pour joindre Les Jardiniers du chef T l 450 433 8789 866 208 1684 Fax 450 433 0140 Courriel jardichef videotron
56. RS LES PUBLIER DANS CETTE PAGE DE TROUVAILLES DANS LE BUT DE RENDRE ACCESSIBLES VOS PRIMEURS ET VOS INNOVATIONS Un appareil utile qui sera grandement appr ci par vos clients L alcootest Pr cision s av re un outil de pr vention indispensable compte tenu des nouvelles lois propos es vitez les sanctions tr s s v res reli es l alcool au volant Soyez pr voyant et responsable Soufflez pour une bonne cause VOTRE VIE ET CELLE DES AUTRES www alcotestquebec com D COUVREZ LE TOUT NOUVEAU MOD LE D ALCOOTEST NUMERIQUE PRECISION Le mod le Pr cision est le nec plus ultra des alcootests disponibles sur le march Fiable et pr cis gt Affichage num rique du r sultat facilement interpr table D tection rapide de la pr sence de l alcool Comprend galement 5 pi ces buccales interchangeables tui protecteur manuel d utilisation guide de d marrage rapide Garantie de 6 mois Cadeau corporatif id al gt Tirage gt Tournoi de golf Party de no l gt Excellent cadeau pour tous les gens d affaires LES M LANGES ESPRESSO AGGA Le m tier de torr facteur est un art Savoir choisir les caf s verts qui deviendront un excellent m lange pour espresso exige une rigueur sans compromis Cependant l o la science de l expert en caf s verts s exprime c est lorsqu il doit substituer un caf sp cifique pour un autre sans modifier le go t original de sa recette Un de nos distrib
57. a acc s si je comprends bien tous les clubs de golf du monde r serv s aux pros Pour d mystifier ce sport traditionnellement associ l lite et aux gens d affaires Kyle me dit lt Au fond qu est ce que c est le golf Un b ton de golf une balle un trou On frappe la balle avec un b ton en esp rant qu elle arrive dans le trou C est tout simple gt Vu sous cet angle La formule de Chad qui en remet est facile retenir et encourageante pour les n ophytes comme moi Golf is the toughest game to perfect but the easiest sport to pick up Nous commandons une tr s bonne bouteille de vin pour accompa gner un repas o la viande est l honneur Au fur et mesure que les heures s coulent la lumi re se tamise jusqu ce que la nuit prenne toute sa place Lisant entre les lignes de mes convives je sens qu il existe une saine comp tition entre la capitale de l Alberta Edmonton et Calgary Selon mes h tes l une est plus urbaine et internationale tandis que l autre est plus commerciale et r gionale Calgary lors que poserai la question d autres personnes elles me r pondront l inverse Chiffres v rifi s aupr s de Statistique Canada les deux villes ont d pass le du million d habitants 2006 Et toutes deux sont impr gn es du dynamisme albertain en affichant la croissance la plus forte l chelle canadienne Bref elles sont dans la m me ligue Et pourtant bien diff rent
58. ademag com www brigademag com BRIGADE T 2008 O1 Lassonde Le go t authentique du jus fra chement press Il y a la fleur de sel de la Camargue le poivre de Malabar le safran d Espagne le caviar de la mer Caspienne et le jus Oasis pur 100 Pour plus d information 1 888 200 7778 A Lassonde Inc DES VOYAGES TOUTE L ANN E Mot de la r daction Vous tes des l ments cl s de la plus importante industrie du monde le tourisme Une industrie qui fait voyager des personnes et donc de l argent Dynamique elle se renouvelle sans cesse pouss e par une comp tition internationale La concurrence n est plus livr e par l h tel ou le restaurant d en face mais par les autres pays Fran ois Pratte R dacteur en chef fpratte brigademag com Chaque fois qu un touriste s attable ou passe la nuit dans votre tablissement vous pouvez vous rappeler qu il a d abord pris la d cision de venir dans notre pays A t il ferm les yeux devant une mappemonde puis d pos son index par hasard sur le Canada Probablement pas Sa destination a t un choix A t il lu un article dans un magazine sur l internet dans un journal A t il t conseill par son agent de voyages un ami S est il r f r un site tel que Trip Advisor Notre chroniqueur Silvio Sicoli d j fait r f rence l exp rience que vit le visiteur d un h tel S
59. aigrette citron menthe de mani re ce que tout soit bien m lang Servir sur un lit de salade verte Vinaigrette citron menthe M langer ensemble de tasse de yogourt saveur de citron 1 cuiller e table de feuilles de menthe fra che hach e 1 cuiller e table de sauce soja lt moins de sodium gt de Kikkoman Z2 cuill re th de graines de pavot et 1 1 2 cuiller e th de jus de citron Yannick Achim Fromager marchand Yannick Fromagerie AU COMMENCEMENT DES TEMPS Au Canada l industrie fromag re a un ge respectable Mais c est au Qu bec que celle ci vu le jour apr s que Jacques Cartier eut d barqu les premi res vaches fran aises en terre de Nouvelle France Ayant pour tout bagage rites et coutumes de leur coin de terre d origine les premiers colons refont les gestes appris de leurs anc tres tant pour labourer leur lopin de terre que pour pro duire leur pitance quotidienne laquelle appar tient la production de beurre et de fromage C est vers 1650 l le d Orl ans qu appara t le premier fromage de l Am rique du Nord alors que les premiers habitants de l le outill s de fa on rudimen taire le fabriquent avec le lait cru de leurs vaches leur per mettant de nourrir la famille et de gagner quelques sous en le ven dant au march Mieux connu aujourd hui sous le nom de Paillasson ce fromage traversera les si cles non sans tre menac de dispara tre en 1965 cau
60. aisseur de premier ordre gt En 1988 Caf AGGA est fond e au Qu bec ta PASSION px 14 QUALIT Philippe et Marc Agathiadis ASA La T l phone 450 687 5552 T l copieur 450 681 5753 Sans frais La demande pour les caf s de qualit sup rieure ayant explos au cours des derni res ann es caf AGGA a install sa nouvelle unit de torr faction Laval D une capacit de 2 200 livres l heure cette nouvelle unit de conception et de fabrication passlon du cal depuis 1947 3003 rue Lucien L Allier Laval Qu bec H7P 0A1 italienne est la fine pointe de la technologie et est le fruit de plus de 10 ans de recher ches sp cialis es ll sagit d une premi re nord am ricaine qui permettra la torr faction opti male des meilleurs grains de caf s ramen s des quatre coins du monde par Marc et Philippe Agathiadis 1 800 667 3427 www cafeagga com Les belles journ es ensoleill es se multiplient et nos narines se de plus en plus titiller par le parfum envo tant des charbons de bois rougeoyants et des denr es qu ils cuisent Les rencontres en plein air les terrasses les repas l ext rieur c est bel et bien le signe que l t arrive enfin Et question de vin nos habitudes s y adapteront tout naturellement Mais comment Cela peut para tre simpliste mais en nous laissant guider par nos sens une bonne partie de la d marche se r glera d elle m me I
61. amp tre fait de plus en plus d adeptes il n est pas rare de trouver un talage de fromages ou une boutique faisant la promotion et la vente des fromages qu b cois Chez le producteur m me ou dans son patelin qui parfois nous offre la chance de trouver un autre de ses produits dont la diffusion est strictement locale Et enfin la fromagerie commerce sp cialis comme son titre le d cline dans la vente des fromages fins et dont le personnel profes sionnel use de ses connaissances en la mati re aupr s de la client le L industrie du fromage fin au Qu bec en est donc ses d buts mais que de chemins parcourus et que de r alisations remarquables en si peu de temps Saint Uguzon Patron des fromagers Berger en Lombardie il distribuait fromages et moutons aux pauvres Son ma tre m content le tua Il est le martyr de Val Cavargna Italie F t le 12 juillet LA LA BRIGADE ETE 2008 O1 BRIGADE 2008 O Rep res QUAND L INSOLVABILIT VOUS GUETTE Que vous soyez une personne physique une entreprise o une personne morale compagnie soci t les al as de la vie font en sorte que vous n tes pas l abri de vous retrouver un jour dans une situation d insolvabilit L acc s de plus en plus facile aux m canismes de cr dit de la publicit qui pousse toujours davanta ge vers la surconsommation une perte d emploi la perte de contrat
62. ariant entre 15 22 comparativement un taux de profitabilit sur l h ber gement pouvant varier entre 40 et 70 Nous insistons fr quemment sur le contr le des co ts plut t que sur l augmentation des revenus Cette tendance qui semble se poursui vre depuis plus de 15 ans est associ e principalement la croissance de restaurateurs ind pendants au Qu bec ce qui cr e du m me Mario Di Criscio Vice pr sident des op rations Les Restaurants Prime du Canada coup un d clin notable dans la popularit des aires de service nour riture et boissons des h tels Cons quemment pour r aliser un taux de profitabilit plus lev il nous faudra modifier notre fa on de faire tout en r duisant les co ts La gestion conventionnelle a recourt aux trois m thodes suivantes en vue d augmenter le volume des ventes 1 Augmenter le nombre de clients 2 Augmenter la facture moyenne 3 Augmenter l achalandage en recrutant une client le ext rieure clients ne s journant pas l h tel Ce sont toutes des solutions videntes qui peuvent s av rer efficaces Par contre une question s impose comment un gestionnaire peut il maintenir l achalandage qui en d coule et am liorer les profits avec peu ou pas de budget Je crois fermement qu un restaurant localis dans un h tel doit tre g r comme s il s agissait d un tablissement ayant pignon sur rue Par contre les h tels boutiques semblent faire classe
63. au buffet Autre point qui a son importance faire plusieurs entr es d acc s au buffet afin d viter les files et acc l rer le service Pour terminer il faut que le service dans la salle soit au m me rythme que la demande au buffet Le changement des assiettes doit se faire au fur et mesure des d placements des convives aux buffets Et le renouvellement de la coutellerie doit se faire si n cessaire ainsi que le remplissage des verres d eau ou d autres boissons On doit aussi servir le caf ou le th au dessert le tout devant s enchainer automatiquement pour le plaisir et la satisfac tion de la client le Bon app tit a tous Prochain commentaire La table des douceurs LA BRIGADE ETE 2008 LA CD CD LA RIGADE T 200 B CO RH ST RDAs B 1 EE 2 4 7 E s Bourget k ee Ah Litalie Que je l aime cette grande botte dans la M diterran e Pas seulement parce que c est mon pays natal mais parce que l Italie est tou On ne pouvait choisir plus belle saison pour aller en Sicile j tais l au d but d avril C tait beau et chaud Et tout tait en fleurs Nous tions environ une trentaine de personnes C est le Club voyages Alfa Qu bec qui s est occup du voyage La m me agence sympathi que qui m avait offert un voyage Rome l ann e derni re pour souligner mon cinquan ti m
64. autre actionnaire Et le nouveau grand patron si nous avons bien compris veille au grain QUELQUES CHIFFRES gt environ 60 employ s au si ge social sans compter la douzaine d employ s dans l entrep t gt entre 150 et 175 employ s dans les quatre restaurants qui appartiennent au franchiseur gt environ 3000 employ s dans le r seau Cora en mai 2008 gt ouverture d une centi me franchise pr vue en juin 2008 gt autour 110 franchises la fin de l ann e 2008 LA FONDATION CORA Cr e au d but de 1998 la Fondation Cora a pour mission de venir en aide aux jeunes enfants en collaboration avec des organismes but non lucratif accr dit s visant am liorer la qualit de vie des enfants canadiens Ils sont au c ur des pr oc cupations de Cora Tsouflidou et l objectif de sa fondation est d en aider le plus grand nombre possible Dans le pass la Fondation a soutenu des organismes qu b cois tels que la Fondation Charles Bruneau et l H pital pour enfants de Montr al La Fondation est financ e directement par les profits g n r s par la vente de l autobiographie de sa fondatrice et pr sidente Tsouflidou D jeuner avec Cora ditions Libre Expression de m me que par les fonds recueillis dans le cadre de ses conf ren ces Elle organise aussi des collectes de fonds avec les quelque 90 franchis s Cora travers le Canada collectes auxquelles sont aussi convi s ses partenaires
65. ca Site web www jardiniersduchef com Bonne d couverte D une bonne id e la planche dessin Consultant alimentaire W Dessin cuisine plan Autocad Du financement la r alisation la Salle mange Nouvelle technologie Licence BO v Gestion de projet Soumission claire v Livraison mise en place mr I un service impeccable F lisol Votre partenaire en restauration h tellerie et institutionnelle 514 462 5555 866 444 1110 Livraison partout au Qu bec info felisol com BRIGADE T 2008 D I LA DE ETE 2008 LA A gt j T L 48 Gestion profitable AUGMENTER VOS REVENUS NOURRITURE ET BOISSONS NE NECESSITE PAS UNE AUGMENTATION DE VOS DEPENSES I quelques ann es j occupais un poste dans le domaine h telier avec plus de 17 ans d exp rience mon actif La cr ativit tait toujours de la plus haute importance dans le cours de mes activit s op ration nelles quotidiennes et dans mes activit s marketing La plupart du temps les h tels qui poss dent des aires de service nourriture et boissons allouent tr s peu de leur budget au marketing Ceci est d principalement au fait que ces aires de service produisent un taux de profitabilit beaucoup plus bas que celui g n r par la vente de l h bergement chambres La plupart des gestionnaires seraient satisfaits de g n rer un taux de profitabilit v
66. comp tition de mesurer ag ez Lancer 2008 fait saut en parachute Or Pierre Luc Cot CS des Premi res Seigneuries leurs connaissances et de cr er des liens avec pour 6 mois CFP de Fierbourg d autres comp titeurs De plus afin de Te ou Argent St phanie Gagn institut de tourisme et valoriser leur m tier d avantage certai d h tellerie du Qu bec nes qualit s sont recherch es chez les Montant forfaitaire Bronze Philippe Maurice CS du Chemin du Roy concurrents des aptitudes la commu de 3 000 CFP Bel Avenir nication une facult d observation une habilet de pr paration et une dext rit CUISINE D TABLISSEMENT lors du service ou de la pr sentation Or Jonathan Audet CS Marie Victorin des plats ou des pi ces Tous nos m daill s d orontrepr sen t le Qu bec lors des 14 Olympiades canadiennes qui ont eu lieu du 25 au 28 mai 2008 Calgary en Alberta Voici les CFP Jacques Rousseau Argent S bastien Laframboise CS de la Capitale cole h teli re de la Capitale Bronze Adel Bader CS au C ur des Vall es CFP Relais de la Li vre Seigneurie r sultats Pierre Luc C t Or M Audet a re u une bourse de 2000 des Caisses St phanie Gagn Or S bastien Laframboise Or Judith Fitze Argent Krystel Corrigan Or Karine Albert Bronze populaires Desjardins pour le plus haut pointage re u durant la comp tition P TISSERIE Or Karine Albert
67. concepts inno vateurs qui piquent la curiosit des gastronomes et fervents de la bonne cuisine Des concepts qui prouvent que tout n a pas t encore invent au pays de la gastronomie En les coutant attentivement j ai retrouv en eux la passion de leur profession J ai aussi constat que leur apprentissage provenait surtout des centres de formation l o des enseignants chevronn s partagent leur exp rience Je me dois de vous dire que je c toie beaucoup d enseignants de diff rents CFP et n ai que des f licitations apporter ces ma tres qui n h sitent pas transmettre leur savoir et leur passion Mon p re m a toujours dit que la journ e o l l ve surpassait son ma tre c tait la preuve que ce dernier avait r ussi Autre constatation une demande accrue provenant des manufac turiers alimentaires pour pr senter leurs nouveaux produits dans la section des nouveaut s de Brigade Les salons comme le Sial Montr al Rest H te et Rendez Vous HRI d montrent bien l int r t de plusieurs manufacturiers alimentaires trangers pour introduire leurs produits au Canada Mot de l diteur UNE TOURN E DES PLUS ENRICHISSANTES ar Toronto BRIGADE DANS LES A ROPORTS Prenez vous souvent l avion Vous pouvez maintenant faire la lecture du magazine Brigade dans certains salons Feuille d rable d Air Canada Chaque mois plus de 125 000 visiteurs et gens d affai
68. ctions sur le co t de l eau selon la ville sont consid rer Le cong lateur doit toujours avoir un plancher isol de trois pouces et la porte un fil chauffant des panneaux de quatre pouces pour une meilleure isolation un thermom tre et une ampoule Un drain est optionnel l int rieur pour laver la chambre L vaporateur requiert un drain ext rieur ouvert pour le surplus d eau Le compresseur peut tre install sur le dessus de la chambre avec un d gagement de 24 pouces sinon distance selon le nombre de pieds Un syst me d alarme peut tre install pour pr venir si la porte est Mobilier et quipement Marc Rompr Consultant en quipement Service alimentaire ouverte s il y un d faut de temp rature d clairage de fil chauffant ou de ventilateurs mais surtout pour minimiser le consommation d nergie Votre responsabilit est de donner un acc s ad quat au chantier la cuisine ou l entrep t Tous les raccordements lectriques et la plomberie sont votre charge Maximiser votre entreposage dans un minimum d espace int rieur est beaucoup plus rentable qu un frigo ou un cong lo deux portes La temp rature d une chambre r frig rateur est 3 3 C 38 F et celle du cong lateur est de 18 C 0 F Les tablettes d entreposage requises pour la chambre froide ont un rev tement polyseal ayant une garantie selon les compagnies jusqu dix ans contre la rouille Chaque tablette peut recev
69. d duquel cet h tel pavillons t construit dans les ann es 20 Dans cette salle d ner aux allures d une autre po que Laurent Pelletier un ma tre d h tel francophone originaire de Saint Hubert m a accueilli avec prestance et l gance mon arriv e II para t jeune A t il m me trente ans Je ne suis pas press J ai envie de d compresser apr s ces quatre premiers jours en sol albertain La lumi re de fin du jour est belle et apaisante Ici personne ne court Personne ne crie Le va et vient du personnel est discret Michel Simard de Qu bec est visiblement heureux de servir un Qu b cois et de pouvoir parler avec un client en fran ais Ce jeune homme souriant vit en Alberta depuis trois ans et demi Nyssa sa seconde vient de Brockville en Ontario cet h tel cette tudiante a trouv un emploi d t Un emploi de r ve Profitant d une accalmie dans la salle Michel vient causer un moment Qu est ce qui l a convaincu de s tablir ici Bien trait il a droit plus d un mois de vacances par ann e et son h bergement est fourni par l h tel dans un village d appartements situ derri re les curies Pendant la haute saison le centre de vill giature emploie 800 personnes La plus r cente vague de nouveaux dont fait partie Nyssa est arriv e il y a deux semaines La semaine prochaine 125 autres doivent d barquer l h tel Ce soir je mange comme un roi Chaque bouch e de ce repas de cinq s
70. dent accompagn es de recettes et d id es repas pour recevoir au jardin ou sur le bord de la piscine des recettes faciles pr parer pour profiter plein de l t 4 De gauche droite Fritz Kaiser Daniel Allard Fran ise Kayler et S ur Ang le VISITE DE LA FROMAGERIE KAISER Le 28 mai dernier par une belle journ e ensoleill e Fritz Kaiser propri taire de la Fromagerie Kaiser et Daniel Allard pr sident de Fromages CDA ont convi les m dias une rencontre amicale pour visiter la nouvelle fromagerie Kaiser compl tement r nov e Brigade y tait Nous avons pu voir comment taient fabriqu s de mani re tout fait artisanale les nombreux fromages de la maison dont le S ur Ang le nomm ainsi en l honneur de notre c l bre chroniqueuse tout en assistant la remise d un ch que de 10 000 destin la Fondation Dignit Jeunesse Soeur 119 a mise sur LE BISTRO DU CH TEAU MONT SAINTE ANNE GRAND PRIX DE RESTAURATION Le Bistro du Ch teau Mont Sainte Anne vient de remporter le grand prix d cern au meilleur restaurant de Qu bec dans le cadre des Grands prix du tourisme qu b cois 2008 r gion de Qu bec Nous sommes vraiment tr s fiers de nous tre d marqu s de fa on aussi importante a d clar le chef Simon Renaud de l h tel de vill giature de Beaupr Nous avons mis beaucoup d efforts et de cr ativit pour renouveler compl tement la
71. dernier dans l aspergeraie de la Ferme Ernest Fiset amp Fils inc Qu bec Chacune des fiches recettes invite le consommateur d couvrir le produit en vedette Elle d crit les principales compo santes de l aliment et leurs b n fices sur sant rend compte de sa valeur nutritive et propose une recette simple r aliser ainsi que diff rentes fa ons de l appr ter Ces fiches sont distribu es dans les endroits o les produits sont la port e des consommateurs Elles sont galement publi es l adresse suivante WWW DAT gouv L AUBERGE DES PEUPLIERS C L BRE 25 ANN ES DE COLLABORATION AVEC SON CHEF EX CUTIF DOMINIQUE TRU CHON Pour marquer cet anniversaire bien sp cial la salle manger de l Auberge des Peupliers s est refait une beaut D importantes r novations ont eu lieu au cours du mois d avril afin d ajouter chaleur et confort la salle manger Le chef Dominique Truchon utilise avec passion les produits du terroir qu b cois et plus particuli rement ceux de la r gion de Charlevoix dans la composition de ses plats Dans un souci de qualit et de fra cheur il collabore troitement et avec une belle complicit avec les producteurs de la r gion afin de se procurer des produits l meu le veau et les fromages de la r gion pour ne nommer que ceux l En 2000 et 2001 l Auberge des Peupliers re u le prix Bronze dans la cat gorie d velopp
72. dont les instances locales s y prennent pour ne pas d truire jamais les fonds marins Tout au long de la saison de p che le Toqu ainsi que plusieurs autres tablissements dont Le Vauvert le Restaurant Christophe et Chez L v que Montr al s appliqueront laborer de nouvelles recettes faites partir du homard Ne tardez pas vous d lecter La saison du homard se termine en juillet Pour plus d information www homarddu quebec com Olivier Pratte aE a i Lt amp 4 Quand le bureau fait rimer bonne assiette et belle plan te Avec plaisirs devient le premier traiteur allier sant efficacit et environnement Est il possible d allier sant efficacit et pro tection de l environnement en mangeant au bureau Apr s des mois de recherche le trai teur montr alais Avec plaisirs est devenu le premier r pondre Oui cette question en proposant une nouvelle approche int gr e du concept de repas au bureau Les ingr dients de cette nouvelle approche Une collaboration troite avec une docteure en nutri tion aguerrie Isabelle Huot une bo te lunch biod gradable 100 ce qui constitue une premi re dans l industrie et la compagnie de menus saisonniers synonyme d une plus grande diversit de plats tout au long de l ann e Photos Daniel Desmarais Une formule aux multiples avantages Ce que nous proposons c est de transporter les p
73. e ment de la restauration lors des Grands Prix du Tourisme du Qu bec De plus en 2003 le Chef s est vu remettre le prix Renaud Cyr titre de Chef artisan Ce prix reconna t annuellement un chef pour son savoir faire dans l utilisation des E QUITERRE APPLAUDIT LINVESTISSE MENT DE 10 M POUR LES JEUNES AGRI CULTEURS QU B COIS Le ministre de l Agriculture M Laurent Lessard a annonc que son minist re consacrerait 10 5 sur cinq ans pour soutenir la rel ve agri cole C est une bonne nouvelle pour les agri culteurs et pour les Qu b cois Cela d montre que nous choisissons collectivement de sou tenir notre agriculture et d investir dans notre rel ve se r jouit Isabelle Joncas respon sable du r seau d Agriculture soutenue par la communaut chez quiterre Dans son m moire d pos il y a un an la Commission sur l avenir de l agriculture et de l agroalimentaire qu b cois quiterre recommandait notamment de sou tenir la rel ve d sirant d marrer une entre prise agricole et d am liorer la formation et le soutien technique qui lui est offert Le Programme d achats Privil ge PluS en pleine croissance ENTENTE DE PARTENARIAT ENTRE L ASSOCIATION DES RESTAURATEURS DU QU BEC ET LA BOULANGERIE WESTON GADOUA D but mai l ARQ et la Boulangerie Weston Gadoua ont annonc la signature d une importante entente de partenariat Elle pro fitera aux membres du Programme d achats P
74. e vous les professionnels faire de m me Et sachez que je ne pas actionnaire de la compagnie Cacao Barry Mais cette d couverte est trop importante elle doit tre partag e D finition Le beurre de cacao est une mati re grasse noble au go t neutre 100 v g tal obtenu par pressage des f ves de cacao torr fi es et broy es Solide la temp rature ambiante il fond 35 C Pour en faciliter l emploi et permettre aux artisans de profiter de ses remarquables propri t s d isolant et de stabilisant naturel Cacao Barry a imagin de le transformer en une poudre s che dans laquelle les quali t s d origine du beurre sont totalement pr serv es Cette transformation en poudre est obtenue par un processus de refroidissement tr s basse temp rature la cryog nisation Caract ristiques gt beurre de cacao r duit en poudre par cryog nisation 100 v g tal id al pour les pr parations v g tariennes ne contient pas de cholest rol ne contient pas d acide gras trans parfaite s curit alimentaire stockage temp r conseill 12 18 une fois ouvert il se conserve la temp rature ambiante DLUO date limite d utilisation optimale un an gt le beurre de cacao a un point de fum e 200 C et conservera ses qualit s grasses lorsque vous d poserez vos aliments dans la po le 115 vont brunir d une fa on extraordinaire sans attacher ni coller V V V
75. e anniversaire de vie religieuse En Sicile nous avons t accueillis par Les Aventures Eoliennes une entreprise fond e par un jeune couple Elle elle est qu b coise et lui est italien 115 se sont rencontr s l bas en Italie 115 se sont mari s et maintenant ils font d couvrir les les Cefal est une petite ville m di vale situ e du c t nord de la Sicile au bord de la M diterran e Elle est une soixantaine de kilom tres de Palerme et c est une station baln aire tr s fr quent e Elle est sur la baie juste au pied d un norme rocher D ailleurs je l ai mont le S ur Ang le jours surprenante peu importe la r gion peu importe la saison Ce printemps il a peine quelques semaines c est Cefal en Sicile que j ai d couvert un coin de l Italie que je ne connaissais pas encore Une ville magnifique Un livre d histoire tout en monuments en glises et en rocher rocher Je suis all e rejoindre mon mari l haut Comme Cefal est situ e au bord de la mer elle a t occup e par plusieurs peuples comme les Carthaginois les Grecs les Romains les Arabes Au centre de la ville autour de la Piazza del Duomo il y a une grande cath drale qu il faut absolument visiter Elle a t difi e selon les v ux de Roger Il de Sicile qui avait chapp un naufrage Il l avait fait construire pour remercier Dieu de lui avoir sauv la vie Il pos la premi re pierre le jour de la
76. e campagne par courriel assurez vous d avoir quelque chose dire Nous recevons tous une quantit d mesu r e de courriels et la plupart d entre eux ne sont pas lus peine y jetons nous un coup d il avant de les jeter la corbeille Bref avant d ajouter un courriel la bo te d un destinataire assurez vous qu il soit pertinent et qu il vaille la peine d tre lu Au fond a revient toujours a augmentez votre part de march avec des clients existants r tablissez des relations et cr ez de nouvelles relations Augmenter vos parts de march est la seule chose que vous pouvez faire en basse saison La tarte tant moins g n reuse vous devez prendre une pointe plus grande Plut t que de croire que la chance vous tombera du ciel basez vous sur du concret la planification et beaucoup de travail Et rappelez vous apr s la basse saison arrive la haute saison EE RE E aE SS m TTL TT TT Ta Les temp Aujourd hui on a le sens des responsabilit s Si vous servez de l alcool vous avez l obligation de pr venir la consommation abusive pouvant susciter des actes de violence et des accidents de la route A d faut de quoi vous et votre tablissement pouvez tre poursuivis Inscrivez vous au programme de formation Action Service Des sessions publiques auront lieu Montr al et Qu bec et des sessions priv es en entreprise sont
77. e peux vous dire que je suis rest stup fait des conclusions ma grande surprise 84 des gens interrog s ont r pondu avoir connu l tablissement le restaurant Onyx le restaurant Foxy s ou la discoth que Tops par l entremise d un une ami amie Les autre r pondants 16 nous ont d couverts gr ce aux m dias radio journaux la lumi re de ces informations j ai d cid d approfondir un peu plus mon sondage J ai ainsi demand l avis des gens qui gravitent autour de mon tablissement fournisseurs repr sentants propri taires de restaurants ou de clubs et clients tous g s entre 18 55 ans La question tait la suivante Dans quel ordre de priorit posi tionneriez vous ces cinq m dias par rapport leur valeur dans le domaine de la restauration et du Night life gt gt Radio gt Journaux gt T l vision gt Internet gt Bouche oreille Puis lt Quel pourcentage d importance leur accorderiez vous total sur 100 Tous les r pondants s accordaient pour dire que le bouche oreille demeure la meilleure forme de publicit 62 En deuxi me place vient la radio avec 17 suivie de pr s par l internet avec 14 Bar et boissons Bonjour tous Enfin l t est arriv Si je d bute ainsi c est que dans le secteur de l h tellerie on remarque que durant la p riode estivale le marketing doit tre fait diff remment Je parle surtout pour les tablisse ments e
78. ella Bonne d gustation tions ou encore de c pages cl s qui seront faciles m moriser Pour les blancs pensez aux c pages riesling sauvignon blanc ou Julie Perreault Recherche et d veloppement encore le muscadet Les appellations soave entre deux mers ou les Les Connaisseurs SAQ BRIGADE T 2008 2008 12 Hospitalit h teli re Vice pr sident des op rations et d veloppement des affaires Groupe h telier Tidan En fait notre industrie est cyclique Elle l a toujours t et le sera toujours La plupart des propri t s part quelques rares exceptions sont sujettes une haute saison et une basse saison Et chaque ann e invariablement nous faisons face au m me dilemme com ment vendre autant de chambres que possible sans faire de compro mis sur les tarifs Tout d abord NE PANIQUEZ PAS Transmettre votre panique vos employ s ne fait qu intensifier le probl me Vous ne pouvez pas vous attendre ce que votre personnel de vente vende si vous lui faites continuellement sentir qu il est au bord du seuil critique Alors res tez calme planifiez de mani re r fl chie et plus important encore mesurez vos r sultats Ainsi vous vous doterez d outils plus efficaces afin de prendre des d cisions plus clair es la saison prochaine 1 Faites l analyse de votre client le voyez d o elle vient et comment vous pourriez en attirer encore plus du m me secteur Il y a fort
79. ement prendre ses distances Quant Nicholas il s est dit que pour pouvoir continuer comme a Cora devait engager d autres personnes Nicholas avoue qu il tait aussi puis que sa s ur et que a lui est pass par la t te lui aussi de mettre un frein tout a Je me rappelle de p riodes de six mois sans aucun jour de cong a devenait tr s difficile Mais bon On n avait pas le choix II fallait le faire et l a fait Cora ne serait pas Cora aujourd hui si on n avait pas travaill aussi fort au d but Nicholas a continu faire des ouvertures de franchises mais l entreprise s est structur e et lui m me a occup diff rents postes De chef d quipe d ouverture il est devenu conseiller aux op rations directeur des op ra tions vice pr sident puis enfin pr sident de l entre prise C est en septembre dernier que sa m re lui c d sa place Au cours des ann es Nicholas a d couvert que cr er des syst mes tait devenu son dada dans l entreprise Sa s ur crit le premier manuel d exploitation de Cora D jeuners Parall lement il a produit les premiers manuels de recettes pour le comptoir fruits Il a cr des formules des syst mes de suivi C est un homme cr atif visiblement passionn par son travail lt ll y a qua tre ans dans mes temps libres le soir j ai commenc cr er des vid os pour montrer comment pr parer les dif f rentes recettes qui sont pr
80. ent sans engrais et pesti cides de synth se Leur production est destin e en grande partie aux restaurants de fine cuisine travers la province comme au Canada Il n est pas rare maintenant de retrouver sur les menus des plus grandes tables d ici le nom de Daignault accompagnant ses petits l gumes ou ses pousses fra chement cueillis Les chefs d ici comme le fait Normand Laprise depuis le d but des ann es 90 mentionnent le nom des producteurs ainsi que la prove nance de leurs produits sur leurs menus C est avec fiert aujourd hui que le consommateur averti r alise et constate qu il d guste un produit d ici de grande qualit C est aussi un geste tr s important pour les chefs des plus grandes tables de chez nous d encourager nos artisans et producteurs C est un retour aux sources de la ferme la table Le maillage entre l artisan et le consommateur tellement important en soil lt Transmettre l amour de la ferme de ses artisans promouvoir l agriculture et les produits mara chers de chez nous gt Voil un beau projet de soci t M Daignault d veloppe avec son quipe des produits uniques que l on ne retrouve pas dans les march s d alimentation lt Le consommateur dit il devient de plus en plus exigeant lorsqu il va dans un restaurant de fine cuisine C est comme aller au th tre aller un grand specta cle vivre un moment unique tant par l ambiance que par les qualit s organoleptiques des
81. er dans ce cas ci une culture mara ch re l int rieur d une serre afin de r unir des conditions hygrom triques et photop riodiques adap t es Elle permet en effet de b n ficier de la luminosit naturelle avec la possibilit de rallonger la photop riode par des lumi res artificielles tout en gardant le contr le des conditions id ales pour les terreaux Elle permet notamment d tirer la p riode o l on peut cultiver quand les con ditions climatiques le permettent pas C est essentiel pour l conomie locale de produire une culture d extr me qualit l ann e au lieu d en importer d ailleurs lorsque le climat ne s y pr te plus Natalie Roy et Pierre Andr Daignault sont deux passionn s pionniers dans ce domaine Ils y uvrent depuis le d but des ann es 90 et sou haitent garder leur production une chelle artisanale Les Jardiniers du chef offrent de jeunes pousses orientales et traditionnel les des fleurs comestibles et des fines herbes l unit ou pr m lang es Leur catalogue pr sente plus d une quarantai ne de produits sous serre et une quinzaine de l gumes non traditionnels d une grande qualit C est avec rigueur qu ils r ussissent cultiver des produits que l on ne retrouve nulle part ailleurs tout en respectant des Bruno gretaud Chef enseignant cole h teli re de Laval begretaud cslaval qc ca m thodes de culture relative l environnem
82. erra ca Page 17 TRANSFAIR CANADA www transfair ca Page 65 UNIFORMES TOWN amp COUNTRY 1 800 361 0388 www tcuniforms com Page 26 et 83 14 1 FL 1 1 W L 1 HI F il CI E i B E er k es BE FE Es pt EE i TU en ah L NLEORMES TOWN MAINTENANT DEUX NOUVEL ES BOUTIQUES POUR MIEUX VOUS SERVIR MONTREAL 5675 avenue Christophe Colomb Montr al Qu bec H2S 2E8 T l 514 271 5107 1 800 361 0388 Fax 514 271 4636 LAVAL 1405 Bergar angle Michelin l ouest d Industriel Laval Qu bec H7L 477 T l 450 669 6674 1 800 361 0388 Fax 450 669 3744 UNIFORMES TOWN amp COUNTRY DEPUIS 1957 WwWW tcuniforms com H TELS RESTAURANTS V TEMENTS CORPORATIFS ET DE TRAVAIL GRANDE S LECTION EN BOUTIQUE OUVERT AU PUBLIC CATALOGUES GRATUITS PLEINS FEUX SUR LES GOCKTAILS PROP0SEZ LA FRA CHEUR CONSULTEZ LE VINO RESTO DE L T Stimulez vos ventes estivales de boissons alcoolis es SAQ Li r F RESTAURATION proposez d irresistibles lt d clatants cocktails et de s duisants ros s
83. ers au grand public Entre autres J r me Ferrer Jacques Robert Alex Loiseau Patrice Demers et Steve Lemieux Tous les chefs int ress s donner un atelier gratuitement nous fournissons la mati re premi re pour venir en aide la Tabl e des chefs et financer la formation culinaire pour les jeunes en milieux d favoris s peuvent nous contacter l adresse suivante L Atelier culinaire de Tabl e des chefs 699 rue Adoncour Longueuil QC J4G 2M6 T l 450 748 1638 Fax 450 748 1680 info tableedeschefs org Venez nous rencontrer sur place ou en ligne La table est mise 514 E28 1177 Ero gi 14 838 1176 Frais 4877 25 9578 wuw qualifirst com j 3ADE 2008 72 Appui a la rel ve APPUI LA RELEVE ET UNIFORMES TOWN amp COUNTRY INC Johanne Aude Pr sidente fondatrice jaude tcuniforms com Un bel exemple de rel ve Les 23 24 et 25 avril dernier se sont tenues Qu bec les Olympiades de la formation professionnelle et technique Deux l ves du CFP Bel Avenir Trois Rivi res se sont qualifi es pour repr senter le Qu bec aux Olympiades canadiennes dans la cat gorie secondaire en cuisine et en p tisserie qui ont eu lieu Calgary en Alberta du 25 au 28 mai 2008 Organis es tous les deux ans et inspi r es de la formule sportive bien connue les Olympiades de la formation professionnelle et technique permettent a
84. ervices est un d lice Et je dois une partie de ce plaisir divin Jean Fran ois Fortin Ce sous chef qui d abord travaill Edmonton avant d entrer au Jasper Park Lodge commenc sa carri re au Ch teau Frontenac Qu bec en 1998 Il est en Alberta depuis 2006 Depuis le d but de mon s jour c est la premi re fois que je rencon tre autant de Qu b cois au m me endroit M me si c est le fruit du hasard a me fait r fl chir peine distrait par le couple d amoureux quadrag naires qui se lancent des mots doux la table voisine je revis en pens e la premi re moiti de mon voyage LUNDI 12 MAI J arrive l a roport d Edmonton 11 h 15 sur les ailes d Air Canada Le ciel est l g rement nuageux mais le temps est doux Une voiture m attend chez Avis En route Par o dois je passer Sur l autoroute je m arr te un centre d information touristique Derri re le comptoir au fond d un hall plut t vaste quatre ou cinq pr pos s hommes et femmes de tous ges semblent disponibles lt May I help you gt me demande un homme dans la soixantaine D s que je lui lis l adresse de l h tel Matrix Edmonton il sort son stylo feutre et trace ma route sur sa grande tablette de cartes pr imprim es tout en m ex pliquant qu avant d arriver aux portes de la ville je devrai garder droite et puis Voil C tait clair Je ne me perdrai pas H tel boutique de 184 chambres dont 21 suites
85. es comme je le constaterai la fin de mon s jour Calgary Lorsque vous irez jouer au golf Edmonton allez les saluer de ma part MARDI 13 MAI Apr s le petit d jeuner au Matrix on m attend au parc aquatique int rieur du West Edmonton Mall o j assisterai l entra nement des phoques On m a sugg r de porter des v tements qui sup porteront d tre un peu clabouss s Surprise Je n en porterai pas du tout Car non seulement j assisterai l entra nement mais je deviendrai moi m me lt entra neur d un jour Ce qui signifie que je LA LA BRIGADE ETE 2008 CD SO En plongerai dans l eau froide v tu d une combinaison Et avec l entrai neur Carmen Bell je avec le plus gros des phoques Pablo qui p se environ 260 kg sous la supervision de Darren Taylor un Britannique La premi re tape de mon initiation se fait l int rieur dans l enclos des phoques Astrid Velthuis une femme dans la jeune vingtaine me guide dans mes communications avec Kelpie un pho que n en cosse en captivit comme les deux autres Je dois garder en t te que l animal comme tous ceux qu on entra ne a appris selon le principe de la r compense Les expressions sonores et les gestes peuvent tre faits la l g re Ce sont des codes Nous sommes obser v s par Tim Sinclair Smith le directeur du zoo marin Originaire de l Australie il a litt ralement grandi dans le milieu et voyag
86. es de ski du monde entier s il le d sire mais il n a plus beaucoup de temps lt J ai vieilli je fais moins de snowboard qu avant Et comme je me suis fait mal d aplomb dans le pass j ai un peu plus peur qu avant Il n est plus question de sauter quinze pieds dans les airs comme vingt ans J ai failli me casser le coccyx vingt quatre ans J ai eu un bleu de la grosseur d un freesbee pendant deux mois a m a fait r fl chir J aurais pu tre paralys Faire le fou c est bien l fun mais j ai revu mes priorit s apr s mon acci dent Cora c est sa vie S il est vrai que les premi res ann es taient difficiles puisantes il ne ressent plus le besoin comme au d but de prendre des vacances pour cause de fatigue En fait son bonheur il le trouve chez Cora Que dire de plus Lorsque l entreprise Cora est devenue un franchiseur a n a pas t facile Nicholas sa s ur devaient toujours quitter pendant deux ou trois semaines pour ouvrir un nou veau restaurant et il y en avait un peu partout au Qu bec On peut imaginer la route qu ils devaient parcourir les chambres d h tel l organisation Une ann e Nicholas se rappelle avoir ouvert quatorze franchises Comme il dit lt Quatorze fois trois semaines T 2008 DI 21 LA LA 2008 22 a ne laisse plus beaucoup de temps pour le reste dans une ann e Apr s cette ann e l sa s ur a senti qu elle devait tranquill
87. es sushis Et chacun se fait servir un plateau de sushi combo Je r sume sur le coin de mon plateau j y place tous les morceaux et restants des nervures non mastiquable du poisson mal coup et du riz dur mal pr par Je demande la serveuse Y a t il un Japonais ici pour que je puisse lui parler gt Elle me r pond lt non gt et se montre tr s offusqu e comme s il s agissait d une insulte Elle ajoute que les clients lui disent que son restaurant sert les meilleurs sushis en ville JE PAIE LA FACTURE ET NOUS SORTONS Saviez vous qu l origine le futur ma tre sushi se doit de suivre la formation de cuisinier l cole h teli re du Japon et que ce n est qu apr s avoir appris tout le fonctionnement des disciplines de la cuisine qu il pourra se diriger vers la formation appropri e pour devenir ma tre sushi On pr tend que cette formation s tend sur une p riode de cinq dix ans Je prends un rendez vous pour aller visiter mon ami le ma tre sushi Tobi propri taire du traiteur Sushi volant sur la rue Rachel Montr al depuis onze ans J ai envie de lui parler Il est triste Je lui demande pourquoi II me r pond que les jeunes viennent ici pour acheter des sushis et lui demandent C est quoi a Ce n est pas des sushis a Et ils en repartent d us Tobi me dit Ces jeunes sont tellement habitu s de manger les sushis du fast food avec sauce piquante mayonnaise etc qu ils ne savent pa
88. estaurant en 1987 Cora pouvait compter sur sa fille Gesthimani et son petit dernier Nicholas Le premier de ses fils toutefois Theo tait d j un peu ailleurs Il avait dix neuf ans et d autres ambitions notamment en marketing m me si comme son p re et le reste de la famille il avait d j travaill dans la restauration notamment comme busboy et serveur Aujourd hui le fr re a n de Nicholas vit en Gr ce La s ur de Nicholas a travaill pour Cora pendant les dix pre mi res ann es de l entreprise Puis elle s est mari e a eu des enfants Aujourd hui elle n est plus active dans l entreprise Cora m me si elle est actionnaire Elle fabrique des bijoux de pierres semi pr cieuses et tient une boutique Sainte Th r se Nicholas a grandi chez Cora Litt ralement De ses premi res ann es d cole jusqu la fin de son adolescence Cora D jeuners t au centre de sa vie de celle de sa m re de sa s ur Il mettait la main la p te comme les deux autres Et il appris Mais un ado a le droit de se d gourdir les jambes Nicholas tait aussi un fanatique de la planche neige l ge de dix neuf ou vingt ans il a ressenti le besoin de faire une pause Ainsi il est parti vers l Ouest canadien pendant trois mois Whistler C tait en hiver II ne se sentait pas coupable de quitter sa famille pour quelque temps Cora avait d j quelques employ s et sa s ur tait toujours pr sente Montr al p
89. estaurateur h telier auber giste franchis ou p tissier pourquoi ne pas cibler et former notre rel ve Je sugg re d aller visiter l une ou l autre des coles h teli res de rencontrer les l ves de discuter avec eux et de trouver le meilleur candidat pour l avenir de votre entreprise Faites lui savoir qu il pour rait faire partie de votre quipe dans un avenir rapproch et que vous tes pr t l aider gt choisir un menu un plat un dessert qui sera identifi sur la carte du restaurant comme la rel ve j y vois gt augmenter ce plat de un ou de deux dollars et en faire un point d attraction pour le client ainsi que pour les serveurs gt chaque ann e utiliser cette bourse pour aider l l ve s lectionn et lui offrir un programme de perfectionnement un stage int res sant ou l aider payer ses frais de scolarit l ann e suivante Il n existe aucune garantie que l l ve finira par travailler chez vous mais nous aurons aid la qualit de la main d uvre dans la restau ration Et nous b n ficierons tous des retomb es de ce geste Au Qu bec selon les statistiques les plus r centes il y aurait 18 024 restaurants et un peu plus de 1900 h tels et auberges soit pr s de 20 000 entreprises en fonction ce nombre vous pouvez ajouter les p tisseries et boulangeries la restauration rapide et les cha nes de restaurants Ensemble nous pourrions aider 22 000 l ves d s cette ann
90. eu lieu au restaurant L Ardoise du Centre de forma tion professionnelle Jacques Rousseau Longueuil I DINER B N FICE ce SOLEIL Op ration Enfant Soleil Le 15 avril dernier eu Des soins en premier jeu la cinqui me di tion du D ner b n fice au profit d Op ra tion Enfant Soleil organis par la Soci t des Chefs Chapitre de Laval et sa Couronne Nord Le Club de Golf de Rosem re dont M Jean Luc Dumouchel directeur g n ral M Martin Bolduc Ma tre d h tel et M Martin Vall e Chef Ex cutif nous ont chaleureu sement accueillis Un repas gastronomique sept services nous a t pr par par des chefs passionn s et d vou s Johanne Aude des Uniformes Town amp Country mar raine d honneur pour cet v nement ainsi que M Ghislain Pelletier pr sident de la SCCPQ Chapitre de Laval et sa couronne nord ont pu remettre un ch que au montant de 11 200 Op ration Enfant Soleil Cela n aurait pas pu tre une r ussite sans la par ticipation de tous les chefs des clubs de golf impliqu s et surtout sans la g n rosit de tous les distingu s invit s qui nous disons un sinc re MERCI BRIGADE T 2008 2008 Coordonn es des annonceurs 0 C Q AGGA CAF 450 687 5552 1 800 687 3427 www cafeagga com page 10 LES ALIMENTS QUALIFIRST LT E 514 828 1177 1 877 828 557
91. eurs on met leur disposition plus de 275 voiturettes motoris es lt On vient d acheter 50 nouvelles voiturettes qui s ajoutent aux 75 qu on avait achet es l ann e derni re me dit Nadia Di Mena La plupart sont des Yamaha des voiturettes qui sont r volutionnaires au niveau du syst me de freinage Lorsque je lui demande de me d crire le profil des gens qui parti cipent aux tournois de golf elle me r pond Beaucoup de gens jouent dix fois dans l ann e feront dix tournois et rien d autre Parce que le tournoi est le bon v hicule pour discuter affaires pour avoir des clients Nous faisons beaucoup de location de sacs pour ceux qui ne sont pas quip s et qui ne jouent qu ces occasions l RESTAURATION Un jour ou l autre on se fait tous inviter un v nement corporatif S EF L s VE P E r j ae EP kya LME Lee TEATS a Et F j T m J dio ai Bu sh k r EP Fin r ou une activit de financement qui se d roule sur terrain golf N ayant pas encore eu moninitiatition L aurai je cet t Vais je enfin aller une clinique de golf j accepte seulement la partie lt souper gt de ces invitations Et en g n ral on mange tr s bien Le chalet du Versant par exemple offre une excellente table D a
92. frais ne sont pas contamin s par les bact ries contenues dans les draps souill s assurer aux invit s un endroit hygi nique pour dormir assurer une apparence soign e du lit conomiser du temps assurer le confort des invit s viter de salir d autres surfaces ne pas secouer les draps et ainsi parpiller la poussi re les bact ries les cheveux et les pellicules O pousseter avec un chiffon humide propre tous les articles se trouvant dans l unit suivant le sens des aiguilles d une montre surfaces de tables tableaux miroirs glaces cadres et rebords t l viseur cadres de fen tre radiateurs dossier de lit autres meubles et abats jour l int rieur et l ext rieur des tiroirs toutes les portes int rieures et ext rieures Il faut aussi nettoyer les chaises sur le balcon les fen tres et leurs encadrements si elles sont sales puis les barrer les portes fen tres ext rieures et int rieures accessibles par le balcon ainsi que les murs au besoin Il ne faut pas oublier de passer l aspirateur d placer les meubles l gers et passer l aspirateur dessous s assurer que les angles et les coins soient propres passer l aspirateur sous le lit rapporter sur la feuille de route les toiles d araign es du plafond regarder sous les meubles pour v rifier si aucun objet n a t oubli par les invit s r approvisionner la chambre avec de nouvelles fournitures et nettoyer le t l pho
93. fs pour l dition de 2008 sont M S bas tien Turgeon du Qu bec Inn M Fr d ric Boulay du Saint Amour M Ga tan Bernard du Paillard Caf boulangerie M Mario Chabot de l Auberge des 3 canards et M Simon Renaud du Ch teau Mont Sainte Anne Traditions certes mais galement innovation Pour cette cinqui me dition une place de choix a t r serv e aux bi res artisanales qui ont accompagn chacun des plats Les chefs ont eu l embarras du choix nos ma tres brasseurs ayant d velopp toute une gamme de bi res galement au menu cette ann e le nouveau fromage l Hercule de la Laiterie Charlevoix et les deux fromages de la nouvelle Fromagerie des Grondines Esp rons que ces produits mis en valeur par nos restaurateurs trouveront leur place sous peu dans nos propres cuisines et gageons que l engouement actuel pour l achat local contri buera tr s certainement les y amener Les recettes sont maintenant disponibles sur le site internet www parcoursgourmand com Nous remercions nos partenaires gr ce qui cet v nement a t rendu possible la Conf rence r gionale des lus de la Capitale Nationale et Emploi Qu bec QU BEC EST GOURMANDE Quatre chefs de renomm e mondiale visitent Qu bec afin de c l brer son h ritage culinaire Au cours de l t 2008 l v nement Qu bec Gourmande pr sentera un rendez vous gas tronomique qui c l bre l h ritage culinaire de la ville de Qu bec e
94. fytte New York L Orangerie et m me chez La Grenouille Il a m me fait l ouverture du Alain Ducasse Los Angeles Revenu au bercail il s est s occup du personnel une t che dans laquelle il excelle tant une personne tr s matinale il a mont l quipe du petit d jeuner qui est vite devenu un succ s M Bobby Marier est arriv en 1998 C est le dernier arriv maitre d h tel entr en h tellerie par hasard lorsqu il tait aux tudes et qui est tomb en amour avec le domaine de l h tellerie 11 commenc dans les restaurants des fr res Holder sur le boulevard Saint Laurent tr s vite appris sur le terrain et aujourd hui je le mets au d fi de vous conseiller en vin Il est extraordinaire Le Bonaparte poss de deux caves vin qui contiennent entre 8 000 et 10 000 bouteilles Une premi re avec vins r guliers et l autre Le cellier de Jos phine pour les fins connaisseurs C est toujours un plaisir pour Bobby Marier de communiquer ses clients son amour et sa passion pour son m tier Le Chef M G rard Fort est natif de l Ouest de la France Il a immigr d s son arriv e au Qu bec en 1991 dans les cuisines du Bonaparte comme sous chef Il a su se tailler tr s vite une place au rang de chef ex cutif Il a tout pris en main aussi bien la cr ation des menus que les achats et les inventaires Il tenait que tout soit fait maison les bases les fonds de sauce En fait exactement
95. gastronomie au Ch teau Mont Sainte Anne et cette reconnaissance nous confirme que nous sommes sur la bonne voie Le Bistro avait d j obtenu la certification Tables aux saveurs du terroir le tout nouveau label de qualit que seuls les restaurateurs offrant un service de restauration certifi par la F d ration des Agricotours du Qu bec ont le droit d utiliser Ce label de qualit n est accord qu aux meilleures tables r gionales ou aux meilleurs restaurants mettant en valeur la cuisine et les EUR des du CERTIFICATION lt CONTR LE ALLERG NE CERTIFI POUR LES ALIMENTS ANGE GARDIEN Le 4 juin dernier l occa sion d un cocktail d natoire Julie La Rochelle la pr si dente de l entreprise Les Aliments Ange Gardien en collaboration avec l Association qu b coise des allergies alimentaires a annonc son obtention d une certification unique au monde le programme Contr le allerg ne certifi V ritable pionni re dans le domaine l entre prise est la toute premi re obtenir cette certification pour les quatre allerg nes vis s par le programme soit les arachides les aman des les ufs et le lait C est d ailleurs le seul sceau de confiormit qui re u l appui et la contribution de Sant Canada pour les pro duits s curitaires r pondant aux besoins des e LANCEMENT DE FICHES RECETTES AUX SAVEURS DE LA MONT R GIE La Direction r gionale de la Mont r gie Est du mi
96. ghetti v g tarien Mad Cow une lasagne ou Evil Diva du poulet grill La pr sentation des assiettes est elle m me originale et doit plaire aux enfants Dois je ajouter qu ils servent aussi de la poutine JEUDI 15 MAI Wow Au petit matin vues de mon chalet du Jasper Park Lodge les Rocheuses sont d une beaut couper le souffle sous le soleil qui vient de se lever Pieds nus je sors et inspire cet air frais encore et encore en m approchant de l eau Tout autour j entends quelques oiseaux Dans quelques heures apr s mon petit d jeuner au restau rant Meadows j essaierai d atteindre le sommet du mont Whistler apr s en avoir parcouru la plus grande partie en t l ph rique Todd Noble le directeur des ventes et du marketing du Jasper Tramway me parle de son syst me de r servation en ligne unique qui vite aux gens les files d attente Chaque cabine du t l ph rique peut transporter environ 25 personnes Les mesures de s curit sont exemplaires et jamais depuis son ouverture en 1964 le Tramway n a eu faire face une situation d urgence Le trajet jusqu en haut dure que sept minutes mais assez pour donner le vertige certains L haut l air est plus frais l oxyg ne est plus rare Et le sol est aride On peut se contenter de rester l et de se promener tout autour ou aller carr ment au sommet pied 200 m tres plus haut La marche en fait d passe le kilom tre sur une c te assez abrupte Et
97. i diverses L argent du p trole vraiment Pas s r que ce soit la seule raison Il y de l emploi pour tous mais la vie co te cher aussi Alors quoi Calgary je serai log au Fairmont Palliser un h tel qui rappelle une autre poque celle des ann es 50 ou 60 Ou le Reine Elizabeth qui appartient la m me cha ne Appelons a le vieux chic Une valeur s re Le soir je serai dans une toute autre ambiance soit celle du restaurant Teatro sur la rue 8 avenue Et c est Jennifer Laraway de Tourisme Calgary qui m accompagnera Le choix du restaurant est tout simplement parfait Jennifer sera aussi mon guide le lendemain midi jour de mon d part Nous irons au restaurant Joeys qui ouvrira ses portes le jour m me apr s des mois de r novation Puis au Mus e Glenbow o nous plongerons au c ur de la vie traditionnelle des autochtones Vais je l crire Je ne pourrai r sister la tentation d essayer un autre spa avant de partir C est ainsi que je profiterai des installations du Stillwater Spa du Hyatt Regency avant de me tourner vers Montr al la t te pleine de nouvelles id es POUR TOUT SAVOIR Jasper Tramway Www jaspertramway com VENDREDI 16 MAI Travel Alberta Jasper Motorcycle Tours Le parcours entre Jasper Banff des centaines de kilom tres tra wwwil travelalberta com fr ca www jaspermotorcycletours com vers montagnes et glaciers pourrait durer des jours La frustration me gagne chaque fois que je je
98. iennent l essence m me de la plante Elles se distinguent galement par leurs couleurs distinctive et leur fra cheur unique Ainsi les micropousses sauront rehausser toute cr ation culinaire Vertigo d veloppe cultive et commercialise plus de 15 vari t s de micropousses de l gumes et de fines herbes Certaines micropousses sont galement offertes sous forme de m langes ex Saveurs de M diterran e Elle sont disponibles l ann e Actuellement vendues principalement aux chefs des restaurants via les principaux distributeurs de fruits et l gumes celles ci sont galement disponible en ligne au www vertigo ca IMPRESSA J5 VERTIGO gourmet IMPRESSA C9 TRAEX INTRODUIT SONT NOUVEAU REFROIDISSEUR D ALIMENTS QUIK KOOL CET ETE OU QUE VOUS SOYEZ PASSEZ A TABLE AVEC LES SENTIERS GASTRONOMES Traex une division de Libbey et fournisseur de marque quipement de laverie et articles pour l industrie de l alimentation est fi re d introduire le nouveau Quik Kool refroidisseur d aliments sa ligne d quipements de pr paration alimentaire Le nouveau design permet de refroidir les plats chaud rapidement facilement et de fa on s curitaire pour la r frig ration Traex r pond la demande croissante concernant la s curit alimentaire avec le nouveau refroidisseur d aliments Quik Kool Con u en polycarbonate durable il est muni d une mesure de pr cision et d un crochet pour le suspendre moul m
99. ier au 514 984 9650 Le 11 septembre 2008 12 CLASSIQUE DE GOLF MOISSON QU BEC au Club de golf Le Grand Portneuf Qu bec Pour information visitez le www moissonquebec com 16 septembre 2008 NOUVELLES SAVEURS DE FRANCE de 10h00 18h00 au March Bonsecours dans le Vieux Montr al Pour toute information vous pouvez contacter Raisa Fernandez la Mission Economique de France Montr al raisa fernandez missioneco org 24 septembre 2008 RENDEZ VOUS VINS amp GASTRONOMIE En collaboration avec la SAQ Au profit de l Association qu b coise des allergies alimentaires l H tel de l Institut de tourisme et d h tellerie du Qu bec ITHQ Montr al Cocktail 17 h Banquet d gustations 5 services 18 h 30 Tenue de soir e requise Pour information et inscription 514 990 2575 202 27 au 29 septembre 2008 21 DITION DU SALON COLABOR au Centre des Congr s de l H tel des Seigneurs de St Hyacinthe Pour information www colabor com NOUVELLE caisse OCTOBRE 2008 5 6 Octobre 2008 ETHNIC amp SPECIALTY FOOD EXPO ALL THINGS ORGANIC International Centre de Toronto ON Pour information visitez le www thnicandspecialtyfood com ou encore le www organicfoodcanada ca ou contactez Donna Wood Directrice d v nement dwood divcomevents com 1 888 443 6786 ext 231 20 Octobre 2008 2 DITION DU NATIONAL CASEUS 2008 sous le th me lt Canada de l Atlantique au Pacifique gt Pr sent
100. illeurs le cellier imposant du hall d entr e contient une vari t impressionnante de vins lt On peut recevoir jusqu 500 personnes dans salle princi pale Et nous avons de tr s grands vestiaires pour rendre la vie facile ceux qui ont besoin de se changer de prendre une douche la fin de leur journ e de golf gt Un b ton une balle un trou Dix huit fois Des heures de plaisir sui vies d un bon repas avec des gens rencontr s dans un contexte de d tente et vous tes tous l abri du brouhaha inh rent au travail La recette parfaite pour lancer un nouveau projet et d marrer un nouveau r seau Le meilleur moyen de dynamiser l conomie tout en s amusant LE GOLF DANS LE MONDE En 2005 on d nombrait 32 000 parcours de golf dont la moiti taient aux Etats Unis Selon le ratio parcours population le Canada se situait au sixi me rang derri re l cosse la Nouvelle Z lande l Australie l Irlande et l Irlande du Nord devant le Pays de Galles les tats Unis la Su de et l Angleterre Le continent surveiller est l Asie o le golf conna t un succ s ph nom nal En 2003 on valuait le nombre de golfeurs 61 millions dans le monde DS 1957 A a l E P L 3 N y PE d w et s PE Les suggestions de Brigade Centre de golf Le Versant 450 964 2251 2075 C te Terrebonne Terrebonne QC J6Y 1H6 w
101. information bravoparty com LA BRIGADE ETE 2008 LA D CO 2008 Rel ve tudiante qe Coprs bn lz Fruit Ft Bariere Bi Ir Haar 1 Gire Verger tech de Crus at er br oppenen de l r gion dai E en r detrei Es Damer boiie Locke hiiri de La Frade tels do Lari Ferre da humaba mg Dee ge aliment EE Vous travaillez ou tudiez en restauration Coity Li da cree inc ichan j t a A f j E 2 i i ee DI T q 3 2 4 I ce k Ji Les Tr f i E k L mE E 4 1 ki i 1 DES ESS a KL QU B COIS Dans le dernier num ro je vous annon ais les Olympiades qu b coises qui auraient lieu en avril dernier apr s plusieurs heures d entra nement de stress et de nuits blanches Je vous transmets ici les r sultats de la comp tition Veuillez noter qu au niveau de la restauration le gagnant de la gax coupe G rard Delage 2006 M Pierre Luc C t a remport la m daille d or Il sera le repr sentant du Qu bec pour les Olympiades canadiennes Au choix Location d une voiture leur de 1 000 SERVICE DE LA RESTAURATION lopper un esprit de
102. inspirations culinaires des chefs gt Il ajoute que les consommateurs ne veulent pas retrouver les aliments qu ils obtiennent facilement chez eux Leur production mara ch re est bas e sur cette essence m me l image de ce que les gens recherchent sur leur table Ma passion est de d couvrir et de travailler sans cesse avec ce que la nature offre de mieux Essayer de nouvelles cultures trouver des go ts diff rents d velopper de nouveaux produits comme d anciens l gumes oubli s et d en faire la mise en march aupr s des meilleurs chefs d ici et d ailleurs gt C est gr ce l attention et la passion de toute leur quipe et avec l ouverture d esprit des chefs qu ils y arrivent ann e apr s ann e 15 ne sont plus certifi s bio bien que leurs m thodes de culture leurs terreaux et ce qu ils utilisent au niveau des fertilisations soient au dessus des normes Le march que l on dessert ne le requiert tout simplement plus Les Jardiniers du chef sont reconnus pour la qualit constante de leur production toute l ann e lt Une grande fiert pour nous notre plus belle r ussite gt Leurs perspectives d avenir sont d augmenter leur production tout en maintenant une qualit extr me de leurs produits l ann e Le march local ne suffisant plus il leur faudra le d velopper de fa on plus concr te travers tout le pays mais aussi utiliser de fa on plus cr ative les nouvel les technologies en serriculture
103. itude de nouveaux produits tous aussi savoureux les uns que les autres dans un Provigo un Maxi un Maxi amp Cie ou un Loblaws situ tout pr s de chez eux Assur ment c est tout un monde de Trouvailles qui s offre aux consommateurs des quatre coins du Qu bec Un simple clic sur www pc ca suffit pour en tre convaincu Pour que son ind fectible client le puisse profiter pleinement de l t l quipe responsable de la marque le Choix du Pr sident est fi re de lui offrir des nouveaut s qui lui feront plaisir et lui permettront de se r galer de plats des quatre coins du monde en toute simplicit Qu on pense aux populaires r tisseries portugaises churrasqueira avec leur poulet grill assaisonn avec soin de piri piri et qu on peut maintenant cuisiner facilement chez soi gr ce la nouvelle sauce SOUVENIRS du Portugal Ou encore aux grillades la fa on cor enne pr par es en un tour de main gr ce la nouvelle sauce SOUVENIRS des grillades cor ennes il n y qu d poser la viande dans cette sauce qui la p n tre en quelques minutes puis la cuire sur le gril pour d guster un galbi aussi savoureux que ceux des restos cor ens renomm s Comme on appr cie les saveurs du monde en attendant que le barbecue soit la bonne temp rature on en profite pour go ter hummus pic le guacamole bien assaisonn ou la trempette ranch aux chipotles qui sauront relever la saveur des l gumes frais ou celle des
104. jeunes pleins de talents d atteindre leurs ambitions UTILISEZ NOTRE ARGENT ET NON LE VOTRE Jusqu 500 000 location Taux d approbation de 97 CONQUEST SERVICES FINANCIERS Aucun relev de compte financier Aucune d claration de revenus Aucun plan d affaires K p j d N y 4 LES Wa Aucun degr de solvabilit parfait j I F Aucuns frais d application N gt Expansion de l entreprise Fonds de roulement d exploitation 24 48 heurs pour approbation Placement de 7 10 jours ouvrables Aucun paiement fixe vous payez Achat d quipement R novation ou r am nagement Honoraires et droits professionnels quand vous tes pay Proc d d application simple Source continue de capital Vous devez accepter Visa MasterCard ou la carte d bit pour tre admissible Inventaire suppl mentaire Urgences Impr vus 1 Rachat d entreprise Fonds g n ral Publicit Conquest Financial Services 885 Don Mills Rd 3 Floor Toronto ON 1V9 National 1 877 505 9383 Fax 1 877 298 5045 www conquest financial ca Trouvailles NOUVEAUX CONCEPTS NOUVEAUX PRODUITS N H SITEZ PAS NOUS ENVOYER VOS NOUVEAUX PRODUITS OU NOUVEAUX CONCEPTS NOUS POURRIONS ALO
105. laisirs de la table au bureau le rythme de la vie en entreprise faisant souvent en sorte que les gens sont appel s y prendre un repas dans le cadre d une r union ou l occasion d une activit sociale Notre formule permet donc aux entreprises d offrir leurs employ s des menus aux qualit s gustatives et nutrition nelles sup rieures de gagner en efficacit en vitant des d placements l ext rieur et avan tage non n gligeable de pr server la confi dentialit de dossier dont il est parfois d licat de discuter dans un endroit public De plus les caract ristiques de nos nouveaux embal lages permettent nos clients de participer avec nous la protection de l environnement explique le directeur g n ral de Avec plaisirs M David Carrier Isabelle Huot une docteure en nutrition aux fourneaux Parce que la sant et le mieux tre sont deve nus des pr occupations de premier plan Avec plaisirs a d cid d offrir sa client le un menu aux qualit s nutritives exceptionnelles C est ainsi que le traiteur a invit la nutritionniste et docteure en nutrition Isabelle Huot se pen cher sur ces diff rents menus R sultats tous les plats offerts aux clients de Avec plaisirs sont compos s d ingr dients frais au maximum de leur potentiel vitaminique et totalement exempts de gras trans issus d huile hydrog n e ou de shortening Le premier traiteur proposer une solution Z ro d chet Avec plaisi
106. le des donn es NAFEM le transfert de donn es en temps r el et l enregistrement automatique Le Combitherm r volutionnaire Une id e novatrice qui am liore plus que jamais votre table Pour plus de d tails visitez www alto shaam ca ou contacter M Pierre Robert au 514 825 6695 241 Applewood Crescent local 3 Concord Ontario L4K 4E6 Canada T l 514 825 6695 o T l 450 471 8359 ICE LOS LEE LLLA T www alto shaam ca ALTO SHAAM co N m lt Pr sident Tops Supper Club Depuis un certain temps je m interrogeais sur l importance des investissements que je devais faire par rapport aux m dias soit la radio l internet les journaux ou la t l vision J ai donc d cid de faire un sondage maison aupr s de la client le de mes deux restaurants et de la discoth que Tops afin de valider l efficacit de mon plan marketing D abord j ai engag deux h tesses qui avaient pour mission de faire remplir un questionnaire par tous les clients Voici les questions que nous leur posions gt De quel sexe tes vous gt Quel ge avez vous gt Est ce la premi re fois que vous venez au Tops Supper Club gt Comment avez vous entendu parler du Tops Supper Club gt Quelles sont les deux stations de radio que vous coutez le plus souvent 3 840 personnes ont r pondu au sondage Apr s avoir pluch les coupons r ponses j
107. le gaspillage En ne tenant pas pour acquis que le privil ge que nous avons celui de manger trois repas par jour n est pas ternel et qu il faut tre vigilant En ne se contentant pas de lire ce que disent les quotidiens mais en faisant des recherches pour comprendre le pourquoi de cette situation En achetant des produits locaux pour que ce qui arrive l bas ne se reproduise pas m me si c est un peu plus cher que ce soit dans l alimentaire fromages porc agneau et volaille ou dans les objets de consom mation comme les meubles et les v tements Et plus que jamais aider en donnant une canne pour p cher plut t que du poisson Note Dans les pays d velopp s on pr voit 10 20 des d penses pour se nourrir Dans les pays pauvres 80 Imaginez ce qui va se passer si les prix continuent d augmenter Jean Louis Th mis Randriantiana Cuisiniers sans fronti res Enseignant Institut de tourisme et d h tellerie du Qu bec y LE SEUL FOUR COMBI PLUS FIABLE QUE LE COMBITHERM Alto Shaam introduit une avance r volutionnaire dans la performance et l efficacit du four combi D abord nous offrons la fiabilit l gendaire de nos fours Combitherm ensuite nous ajoutons la polyvalence des nouvelles caract ristiques exclusives nos fours Option de Fumoir brevet Pour la saveur de fum e provenant du bois naturel chaud ou froid sans transfert de saveurs
108. les nouveaux sushi boy et ainsi de suite Pouvez vous imaginer le danger Alors qu on voit se d velopper la cuisine ethnique partout dans le monde la qualit servie par de nombreux restaurants dits japonais ne refl te pas toujours l authentique gastrono mie japonaise Si vous allez manger dans un restaurant japonais assurez vous qu il y ait au moins un ma tre sushi de formation japonaise Bon app tit www sushi volant com www mikadomontreal com www juni ca Enseignant la cuisine depuis 1994 Jean Louis Th mis est tr s appr ci de ses l ves V ritable force de la nature il a toujours men plusieurs projets de front C est 2003 que Th mis a mis sur pied le projet Cuisiniers sans fronti res CSF dont la mission est de promouvoir la dignit des individus des populations les plus d munies des pays en mergence Cette quipe a mis sur pied une formation en cuisine adapt e cette client le De plus Jean Louis Ih mis a cr un partenariat avec CSF et les chocolats Madirofolo une plantation malgache dans le but d aider la population de son pays natal rumu Fi Piim mrn KEW FEE 1 de ma de Cacao Darry Ce chocolat de couverture noir 62 de cacao Cacao Barry est fier de participer poss de un go t poivr robuste aux notes fruit es cette uvre caritative en remettan
109. lleure forme de publicit Sur ce passez un bon t T 2008 07 Michele Forgione La Coupole Montr al Avant d installer une chambre froide la question vous poser est de savoir si vous avez l espace n cessaire La hauteur est elle bonne De quelle largeur et profondeur aurez vous besoin Peu importe tout s installe selon les pieds carr s que vous avez en main Mais attention Le plancher doit tre de niveau Est il de bois de ciment de c ramique ou dans un autre mat riau S il est fait de bois il doit tre isol de trois pouces S il est de ciment de c ramique ou autre vous installerez les panneaux directement sur le sol en prenant en consid ration que le sol est selon vous de niveau Confirmez le tout avec un sp cialiste Les panneaux de chambre froide ont une paisseur de trois pouces et ceux du cong lateur de quatre pouces Le choix du rev tement des panneaux est multiple mail blanc galvanis acier inoxydable aluminium autres couleurs d mail Les panneaux peuvent tre embouttement continu ou clanche selon l installation requise Le choix des portes est vari Elles peuvent tre vitr es battantes coulissantes chargement clanche ou poussoir Les composantes de l vaporateur du compresseur varient selon la grandeur de la chambre Un compresseur l air doit tre bien ventil sinon il va surchauffer Un compresseur l eau est id al mais certaines restri
110. losophie Les six ouvrages de la collection L histoire savoureuse d une r gion vous proposent tout un monde de d couvertes savoureuses G N RATION Y g n ration St phane Simard B A A Vis o Solutions Confront e une p nurie criante de main d uvre qualifi e la survie des tablissements d h tellerie et de restauration d pend plus que jamais d employ s passionn s responsables et cr atifs Comment relever ce d fi colossal alors que les jeunes de la g n ration Y sont souvent per us comme infid les ind pendants et paresseux Gestionnaires d tablissements d h tellerie et de restauration d couvrez comment cr er milieu de travail vibrant enrichissant et performant les valeurs qui allument la g n ration Y les moyens pour attirer plus facilement les jeunes de 18 30 ans les plus talentueux dans votre tablissement la fa on de d velopper et partager une vision qui suscite passion motion et conviction les l ments cl s pour provoquer l engagement Profitez de l exp rience de gestionnaires d entreprises r cipiendaires de prix d excellence en gestion des ressources humaines et voyez ce qu ils font pour se d marquer des autres et attiser l envie d vorante de se d passer chez leurs employ s de la g n ration Y LES SECRETS DES SAUCES J r me Ferrer ditions La Presse Un contre filet de boeuf c est d licieux Mais relev d une sauce aux baies roses
111. loy s dans un bureau risque de trouver la gestion d un restaurant plus difficile Nicholas raconte l exp rience analogue d un franchis C tait un professionnel Quand il demandait quelque chose un employ un autre professionnel dans son bureau il le demandait une seule fois Mais quand il s est retrouv dans son restaurant avec des ados des jeunes qui ne sont l que parce qu ils ont besoin de travailler et qui n ont pas n cessairement fait beaucoup d tudes c est une autre histoire Parfois ils n arrivent pas l heure ou oublient de se pr senter Ou encore ils n ont pas la bonne tenue Au bout de deux ans il a vendu sa franchise Il s est rendu compte qu il n tait pas fait pour a Tous les candidats doivent passer des tests psychom triques Et on les passe en entrevue comme on le ferait avec une personne candi date pour un emploi lt Certains arrivent avec toutes sortes d id es et de l argent plein les poches Ils s attendent tre servis par nous exactement comme un client s attend tre servi dans un restaurant Mais a ne marche pas comme a Ils tiennent pour acquis qu ils seront accept s 115 se rendent assez vite compte toutefois que l ar gent seul ne suffit pas Nous nous devons savoir qui ouvre un Cora Quelle exp rience il a de la vie de la restauration LE POINT DE VUE DE CORA TSOUFLIDOU Nous avons demand Cora de nous parler de la nomination de son fils la pr sidence Sa
112. luant l ext rieur de la b tisse I est exigeante et votre r ussite ou votre chec r sultera pour beaucoup D Lorsqu on applique un processus de contr le de qualit il ne faut pas penser uniquement celui A pP dans le contr le de ces exigences Sinon votre belle entreprise ne sera des points critiques de transformation et d entreposage ll faut aussi porter attention toutes les 5 I que de la poudre aux yeux et comportera un haut niveau de risque pour H pr sences de sources de contamination physique chimique ou environnementale wash Pour plus d informations T Denis Paquin Vous mettez tant d effort r ussir que vous ne voulez certes pas que a Chef enseignant LA VERMINE votre succ s soit ph m re Vous devez pour cela vous conformer www cacao barry com cole h teli re Calixa Lavall e i notre m thode des cinq M faisant preuve de la sorte du plus grand Dans un premier temps il faudra s assurer d emp cher l entr e des insectes volants ou pas prs m 2950 rue Nelson Saint Hyacinthe Qc J2S 1Y7 i I O j respect de votre client le et de sa s curit dans tous les locaux Sur ce point pr cis plusieurs entreprises privil gient l aspect pr ventif ce T l 450 774 9131 qui en soit est une excellente approche Par exemple on conviendra de visites r guli res avec 24 une entreprise sp cialis e qui appliquera un progra
113. lus les altnatives ne sont pas n cessairement applicable aux personnes physiques et morales en m me tmeps La personne insolvable ou en voie de le devenir aura donc avantage et ce avant que sa situation ne devienne trop critique consulter rapidement un professionnel tel qu un syndic un comptable ou un avocat qui saura la guider et la conseiller ad quatement Pour de plus amples informations n h sitez pas nous contacter a sa 2 J 2 T Un go t en perdre la t te mais pas la conscience Le triomphe des go ts et ar mes Un sens des responsabilit s remarquable Humanilerra ca BRIGADE T 2008 I LA T 2008 Yvon Tremblay Chef ex cutif Auteur et consultant international Eh bien oui Sushi par ici sushi par l sushi royal sushi authentique sushi tha landais sushi vietnamien sushi italien sushi yo sushi ying sushi yang Le sushi a tellement influenc la cuisine internationale que la plupart des chefs cuisiniers s en servent comme pr sentation dans leurs assiettes Je pense ici la cuisine fusion la cuisine volutive Un soir je d cide d aller souper avec mon amie dans un restaurant qui s annonce ainsi Fine cuisine authentique japonaise On nous conduit une table et le d cor les costumes et le sushi bar tout en fait est l pour merveiller la client le pr sente si ravie d avoir la chance de manger d
114. luxueuses avec salon le Matrix est un tablissement moderne au design tr s urbain alliant avec go t le bois et le m tal Visiblement il cible une client le de gens d affaires Tous les services sont offerts qu il s agisse du stationnement de l acc s l internet et des imprimantes ou m me d une salle de conditionnement physique Le petit d jeuner conti nental inclus est servi dans un grand salon D tail qui fait plaisir on de l espresso la fin de la journ e on peut y retourner pour une d gustation de vins et de fromages gracieuset de la maison Le moment est propice pour les rencontres d affaires Dans la chambre je me sens chez moi Lit confortable cran plat fauteuil ergonomique pour crire clairage appropri Me revient l article qu avait publi notre collaborateur Silvio Sicoli dans le num ro de mars lt De plus en plus de clients s attendent retrou ver dans les chambres d h tel les m mes l ments qu ils ont la maison Et il ajoutait Les clients ne paieront pas davantage pour des choses qu ils trouvent d j la maison mais ils seront pr ts d bourser pour obtenir ce qui leur manque chez eux une exp rience unique Mon premier lunch a lieu au Madison s Grill un restaurant situ dans un autre h tel chic d Edmonton situ quelques minutes de marche l Union Bank Inn J y fais la rencontre d une jeune femme fort sympathique Kelly Bertoncini de T
115. maginons que le mercure gravite au dessus des 20 que le soleil blanquettes de limoux cette derni re est se fait ardent Une boisson rafra chissante sera la bienvenue Le choix vin mousseux plairont tout autant de vin se fera selon les m mes crit res l ger pourvu d une agr able En ros ceux du sud de la France la acidit d salt rante et capable d pouser les saveurs des menus Provence et de l Espagne sont souvent estivaux cet effet pas tonnant que ce soit aussi la saison des des valeurs s res 115 offrent gale ros s d ailleurs les ventes explosent cette p riode de l ann e Si ment pour la plupart une structure vous exploitez un resto un bar ou un bistro c est l occasion parfaite suffisante pour accompagner les de rafra chir du coup votre carte des vins Et pourquoi ne pas offrir au repas de grillade En rouge ceux client la possibilit de les d guster au verre C t rouge on optera de pinot noir de gamay ou cer pour des versions moins tanniques ou encore pour des appellations tains merlots peu bois s seront qui mettront le fruit en valeur Au placard les vins puissants et tr s des choix gagnants alors que les capiteux que l on appr ciait tant il n y a pas si longtemps apr s une appellations valpolicella touraine activit hivernale morgon ou m con sup rieur en offri ront tout autant OUI MAIS LESQUELS Ces styles de vins se retrouveront au travers une foule d app
116. me le contenant un bouchon reli l embouchure une poign e de c t ergonomique et une embouchure large pour un remplissage facile Disponible en format de 2 ou 4 litres Quik Kool refroidit les aliments rapidement pr venant ainsi la formation de bact ries et d autres germes permettant la nourriture chaude d tre r frig r e s curitairement 11 est lavable au lave vaisselle et est approuv par la NSF Festoyez o que vous soyez Vos activit s d entreprise ou d organisme de plein air vous m nent hors des sentiers battus Qu cela ne tienne les sentiers gastronomes vous invitent passer table m me quand il n y en a pas Dirig s de main de ma tre par le chef Fran ois Par les sentiers gastronomes vous proposent des menus gourmands base de produits fins du terroir qu b cois Laissez venir le festin Que vous soyez au sommet de l Acropole des Draveurs dans les campagnes bucoliques de l Estrie ou encore dans un refuge entour de neige blanche le chef Fran ois s y rendra avec son butin Diff rentes formules vous sont propos es barbecue m choui cocktail buffet plats cuisin s au menu 7 services Ils offrent aux groupes 10 50 personnes des menus adapt s fonction du lieu de l quipement la saison et de l humeur Pour plus d information new libbey com ou le www libbey com wwwi lessentiersgastronomes com LA LA BRIGADE ETE 2008 I O1 LA LA 20
117. mettre en valeur le soir Optez pour des fleurs artificielles si vous n avez pas les conditions id ales pour des fleurs naturelles PLANCHER Pensez avant tout la s curit Assurez vous de garder un plancher propre et sans fissures afin d viter les accidents Les surfaces lat tes de bois sont parfois dangereuses pour les petits talons hauts CHAISES y a deux bonnes raisons pour mettre des coussins sur les si ges la chaleur et le confort C est aussi une fa on d ajouter une touche de couleur votre d cor Harmonisez les couleurs des fleurs et des tissus et optez pour une seule couleur des tissus coordonn s ou simplement des couleurs vari es PARASOLS Les nouveaux parasols sans tiges au centre de la table sont plus pratiques et souvent tr s grand Pr voyez assez d ombre pour les journ es ensoleill es Encore une fois les couleurs pourront jouer un r le important Agencez les avec l ensemble du d cor Les tons neutres r sisteront mieux la d coloration mais des jolies couleurs attireront davantage les regards On ressentira plus la chaleur sous un parasol noir ou marine parce que les couleurs fonc es absor bent la chaleur CHAUFFAGE l ajout des syst mes de chauffage sp cialement con us pour les terrasses permettra de profiter plus longtemps des belles soir es Des foyers ext rieurs ou m me un coin en pier res des champs avec des lanternes un peu de verdure Ajoutez y votre touche per
118. mis en ligne le 18 mai sur le site de www restaurateurs ca La loca tion d une voiture pour six mois ainsi qu un forfait saut en parachute pour deux personnes sont notamment offerts en prix HOMARD FRAIS DU QU BEC La saison de la p che est lanc e le homard des les de la Madeleine et de la Gasp sie arrive Homard Qu bec lt en grande pompe Profitez en crustac est frais comme jamais Au d but de mai l industrie du homard du Qu bec a lanc la nouvelle appellation Homard du Qu bec qui regroupe sous un m me logo les homards provenant des les de la Madeleine et de la Gasp sie Dor navant les Qu b cois pourront s assurer d acheter le meilleur homard en choisissant ceux dont les pinces sont ferm es par un lastique blanc avec le logo Aliments du Qu bec Le logo est imprim sur les lastiques qui sont install s sur les pinces de ce fameux crustac qu b cois permettant ainsi de le distinguer de ceux en provenance de l ext rieur du Qu bec a expli qu Jean Paul Gagn pr sident de la Table des p ches maritimes du Qu bec et directeur g n ral de l Association qu b coise de l indus trie de la p che AQIP Une initiative qui trouve un appui de taille en Normand Laprise chef et copropri taire du Toqu Au moment de l annonce il revenait tout juste d un s jour aux les de la Madeleine o il a pu se familiariser de plus pr s avec la p che et la fa on
119. mme de contr le et d extermination de la BRIGADE T 2008 N O1 CHAUD UN CONFORTABLE PERSONNALISEZ LE AVECUNEBRODERIE UNIFORMES TOWN amp COUNTRY PUIS 1957 BRIGADE T 2008 Plaisirs sucr s LE CANADA REMPORTE LE PRIX COUP DE C UR Le Mondial des arts sucr s 2008 qui tait chapeaut par le distributeur de produits de p tisserie DGF pour sa premi re di tion s est tenu dans le cadre du Salon Europain amp Intersuc les 29 30 et 31 mars dernier Ce concours de p tisserie aux professionnels des arts sucr s En tout onze pays y taient repr sent s dont le Canada avec Marie Jos e Lacombe et Jean Luc Piquemal des quipes mixtes obligatoires un homme et une femme de deux candidats L preuve pratique tait d une dur e de 20 heures r parties sur trois jours de travail d apr s un th me libre Celui du Canada tait le mariage Ils avaient r aliser tout sur place gt 1 support en pastillage base de pr sentation pour les verri nes et les tartelettes gt 1 pi ce en sucre support pour l entremets gt 3 sortes de petits fours frais un au chocolat un aux fruits et un au choix gt Tartelettes individuelles une vari t gt 1 dessert en verrine dominance de fruits gt 1 entremets dominance de pralin gt des bouch es de chocolat avec un minimum de deux tex tures au choix g
120. n CONOMIQUE DE FRANCE MONTR AL ZZ Libert Egali lt Frarernir R PUBLIQUE FRAN AISE RS a et Ja ENS M FEF TET SR C T l 6141272 8478 AE AFHR l nergie NOUVELLES SAVEURS DE FRANCE 2008 MONTR AL LE 16 SEPTEMBRE La Mission conomique de France Mon tr al avec le soutien d Ubifrance l agence fran aise pour le d veloppement international des entreprises et la collaboration des mem bres de l Association de fournisseurs d h tels et restaurants AFHR lance la troixi me di tion de l v nement Nouvelles Saveurs de France qui se tiendra le 16 septembre 2008 de 10 h 00 18 h 00 au March Bonsecours dans le Vieux Montr al r seau Nouvelles Saveurs de France consiste pr senter aux professionnels qu b cois du secteur des produits alimentaires fran ais r cemment introduits sur le march canadien et qu b cois sous forme d une mini exposi tion assortie d une d gustation des produits pr sent s Les professionnels du monde agroalimentaire qu b cois restaurateurs chefs et acheteurs sont invit s ce rendez vous gourmand afin de d couvrir les nouvelles tendances fran aises Les produits seront pr sent s au cours de s ances de d gustation la fois sur les stands et travers les cr ations de Denise Cornellier Traiteur Form e en France chez le traiteur de l
121. n de choses Quant aux citrons ils en font quatre cueillettes par ann e Et bien s r il y a les olives Avez vous d j vu des oliviers Les oliviers poussent comme ll y a des gens qui les cultivent mais a prend un m le pour deux femelles Sinon la f condation ne se fait pas ce moment l vous avez des olives Il y a diff rentes sortes d oliviers et autant de vari t s d olives Il y a les vertes qui sont martel es Il y beaucoup de travail qui se fait la main la mitaine C est encore arti sanal 115 mettent a dans les barils dans le sel Savez vous que pour pr parer une bonne huile d olive a prend trois vari t s d olives C est important de m langer des olives sucr es et amers pour qu il y ait un quilibre C est pour a entre autres que les huiles d olive sont si diff rentes les unes des autres Ces derni res ann es les go ts se sont raffin s en Occident Les gens sont de plus en plus exigeants et s lectifs en ce qui concerne les hui les d olive 115 savent faire la diff rence entre des huiles d olive ordinai res de bonnes huiles d olive et entre les bonnes et les meilleures Les gens ne sont pas fous Ils voyagent beaucoup et connaissent les choses Je trouve a merveilleux Lorsque nous sommes all s Palerme nous avons visit le mus e de la manne Au Canada on se sert de la s ve du c ur de l rable pour faire du sirop d rable L bas ils pratiquent des entailles des
122. n r gion l ext rieur des centres villes Cela est d en grande partie tous les v nements tels que les festivals le Grand Prix Finalement la t l vision et les journaux repr sentent ensemble 7 J ai voulu pousser un peu plus loin mon sondage par rapport l im portance d internet me basant sur les statistiques du site du Tops Supper Club Il est important de mentionner que ce site est visit en moyenne pas 15 000 internautes par mois Si je me fie aux donn es ma page web la plus visit e est de loin la page de photos et ce tant au niveau de la discoth que que dans les deux restaurants Elle repr sente elle seule 85 des visiteurs Par la suite c est la page des pro motions de la discoth que Tops qui est la plus regard e Et viennent ensuite avec des chiffres plut t n gligeables les autres pages menu de restaurant promotions des restaurants informations g n rales M me si dans toutes mes occasions radio et dans toutes mes publi cit s journaux je mentionne le site internet et qu en plus la plupart de ces pubs sont ax es sur mes restaurants les pages concernant la restauration sont tr s peu fr quent es En ce sens apr s avoir valu les r sultats de mes diff rents sonda ges j en suis arriv la conclusion suivante il n est pas n cessaire de d penser des sommes faramineuses dans tous ces m dias Il faut plut t le faire de fa on r fl chie Comme 84 des gens se d placen
123. n tout temps et en quantit suffisante Vos r servoirs doivent tre en mesure de salubrit avec tout le s rieux et la conviction le sujet de r pondre la demande Surtout l eau doit tre d une qualit micro n cessite tout devient importa nt La moindre d faillance biologique irr prochable En g n ral les syst mes d aqueduc des villes it ti ill f ibl et des municipalit s ne posent pas de probl mes Par contre si vous pourral Se un mallon ur Son Tour disposez d un puits ou d un petit r servoir priv il faudra fr quem compromettrait la fiabilit de votre travail et l assurance ment proc der l analyse de l eau Les syst mes de r frig ration et toute votre cha ne de protection de cong lation glace ou en cubes feront aussi l objet d un programme d entretien Voil donc un autre M de couvert et pas des moindres Et que dire main U U tat SS tenant de tous ceux et celles qui pensent encore que la cl du succ s z o z 7 x e I r side presque exclusivement dans la beaut du d cor de la salle man 4 Le Milieu c est l ensemble des locaux de pr paration de transformation des aliments ainsi que en 0 U VO 0 es La transformation alimentaire quelque niveau qu on l examine les aires de r ception et d entreposage inc
124. nd public sou haitant s initier ou poursuivre son cheminement culinaire Plusieurs th matiques seront offertes tant pour le cuisinier d butant que pour l amateur le plus habile Nous n avons surtout pas oubli les familles et les enfants car en plus des v nements immortaliser des f tes et de nombreuses raisons de c l brer l atelier offrira des cours de cuisine pour les jeunes cuistots et les adolescents en qu te d autonomie culinaire Finalement si vous d sirez partager un souper avec votre conjoint o vous mettrez tous deux la main la p te nous offrirons l occasion de recevoir vos propres convives l atelier comme si c tait votre propre restaurant Vous d ciderez du menu parmi notre vaste s lection nous fournirons le ma tre d h tel et les serveurs ainsi que les invitations et les aliments Une belle occasion de recevoir sans sortir votre belle vaisselle Nous aurons un volet corporatif qui permettra aux entre MICHEL CLUIZEL Gros Can de Chocolat DRY BEN amp PALMER Sucre Wam daii VILLE Finnan de FALISIER Marat z durs de rainn ptim ef cii fe puw CANDIFLOR Fleur BUYYAJLAN haies et vinane Butia D ROGHIERLA Habe ai ACEL maA prises d initier des clients la cuisine avec les meilleurs chefs au qu bec Les entreprises du secteur agroalimentaire pourront de leur c t organiser des d gustations ou des tests de produits aupr s de publics
125. ne Le nettoyage parfait et syst matique de la chambre apr s le d part des invit s gt assure que la chambre est hygi nique et attrayante aux yeux des nouveaux invit s gt assure que la chambre contient le moins de poussi re possible gt prot ge les invit s qui sont allergiques la poussi re et aux mites gt permet au pr pos l entretien de rep rer des articles oubli s par les invit s k Pour le nettoyage de luxe et le nettoyage express le pr pos au confort doit Dans la salle de bains changer les serviettes selon la demande de l invit serviettes dans la baignoire ou sur le plancher nettoyer l vier de la salle de bains ainsi que la baignoire et faire briller les chromes et les miroirs nettoyer la cuve de toilette et vider les poubelles s assurer qu il n y a pas de cheveux sur le plancher Remplacer savon et shampoing seulement au besoin Dans la cuisine vider les poubelles mettre la vaisselle dans le lave vaisselle et le mettre en marche ou laver la vaisselle pour les unit s sans lave vaisselle changer la lavette et le linge vaisselle si n cessaire essuyer le comptoir de cuisine essuyer l vier et mettre le bouchon l envers v rifier les savons mais ne pas remplacer le caf Pour le nettoyage de luxe il faut galement penser nettoyer la surface de la cuisini re essuyer l int rieur du four micro ondes et la cafeti re nettoyer le placard sous l vier laisser un sac
126. ne pizza La Canadienne Au moment du service j ai fait remarquer l h tesse que la pizza qu elle nous avait apport e tait s rement destin e une autre table car elle contenait des olives Elle v rifia et me dit qu effectivement il y avait eu erreur et qu elle allait placer de nouveau notre commande Je lui ai r pondu Pas de probl me nous allons prendre cette pizza plut t que d attendre gt Le souper se d roula normalement et nous nous en all mes Environ un mois plus tard apr s avoir rendu visite ma belle m re nous P i i r UN SERVICE PERSONNALISE MOI JACHETE Lorsque vous allez au restaurant ou l h tel comment vous qualifieriez vous en tant que client Vous consid rez vous indulgent ou plut t tr s critique sur l exp rience que vous vivez Si je me fie mon exp rience personnelle nous sommes les deux la fois Nous sommes capables de faire preuve d indulgence et de comprendre lorsque le service est lent que le personnel est d bord parce que entre autres certains membres de l quipe ne se sont peut tre pas pr sent s au travail et que l quipe est court de personnel Par contre nous sommes probablement plus critiques que l ensemble des consommateurs sur la qualit et la chaleur de la nourriture servie la propret et beaucoup d autres petits d tails que nous jugeons importants sommes de nouveau arr t
127. nion Bank Inn tait un projet de r ve pour les designers d int rieur Shelley Carrier la directrice me sert de guide lors de ma visite de diff rentes chambres L h tel qui t am nag en 1997 dans une ancienne succursale de banque par une courti re en immeubles Diane Buchanan a fait appel diff rents designers Les chambres sont m me sign es et portent leurs noms THE BOARDROOM Avant de rentrer l h tel vers la fin de l apr s midi me suis arr t au Boardroom un spa o les hommes sont trait s aux petits soins par des femmes Quel homme peut y r sister Pas moi en tout cas y entre comme dans un temple laissant derri re soi tout souci stress travail ou heure de tomb e et on se d tend Je re ois un massage en profondeur qui me fait grand bien Et la sortie je retrouve mes souliers LA RONDE 18 h 45 je consid re ma premi re journ e bien remplie et presque achev e alors que je me dirige vers le restaurant La Ronde du Crowne Plaza Ch teau Lacombe pour rejoindre Chad et Kyle du club de golf RedTail Landing Mais me trompe nous n en sortirons qu autour de minuit Vous avez vu notre club de golf en sortant de l a roport C est tr s visible me demande Chad Rumpel Euh Non J avais si peur de me perdre en chemin les premi res minutes que je n ai regard que les panneaux de signalisation Chad est le directeur du club de golf Membre de la PGA il
128. nist re de l Agriculture des P cheries de l Alimentation et ses partenaires ont convi les m dias le 1 mai dernier au lancement de quatre fiches recettes mettant chacune en vedette un aliment cultiv dans la r gion L activit s est tenue l occasion du cocktail qui pr c dait le souper gastronomique Les Becs fins organis par le Centre de for mation professionnelle Jacques Rousseau situ Longueuil Les aliments mis en valeur sont les asperges vertes les bleuets en corymbe les courges stripettis et spaghettis ainsi que les tomates Heirloom Il s agit de cultures soit nouvelles ou moins bien connues dans la r gion pour lesquelles les productrices et les producteurs d ploient des efforts exceptionnels sur le plan agroenvironnemental en vue d offrir des ali ments de ASS TERROIR ET SAVOIR R UNIS Les partenaires de Terroir amp Savoir soit la Direction r gionale de la Capitale Nationale du minist re de l Agriculture des P cheries de l Alimentation MAPAQ des productrices et des producteurs de la r gion l Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels de l Universit Laval ainsi que Fierbourg Centre de formation professionnelle ont pro c d au lancement de quatre fiches recettes qui valorisent des produits agroalimentaires de sp cialit de la r gion l asperge blanche le cassis la carotte marron et la patate douce L activit s est d roul e le mois
129. nsiles Bouton de d tartrage W WWW DISTEX CA Isolation thermique r duit le bruit et maintient la temp rature LA SOLUTION EN QUIPEMENT DE RESTAURANT 2008 62 Passion Design R D ERRA Enfin le temps rer terrasses est revenu Bien souvent c est le beau temps qui nous fait sortir pour aller au restaurant Mais on aimerait bien en profiter le plus longtemps possible Le confort la musique l clairage et l ensemble du d cor sont des l ments tr s importants Voici quelques points prendre en consid ration CLAIRAGE II faut pr voir assez de lumi re pour permettre de lire le menu et pour bien mettre en valeur les repas que vous servirez Certains types d ampoules ont un effet d sastreux sur la nourriture Consultez un sp cialiste en clairage avant de choisir Un aquarium illumin avec o sans poissons ajoute du mouvement et de la couleur MUSIQUE Facilement la port e de tous choisissez bien votre musique d am biance Elle accompagnera agr ablement sans toutefois nuire la conversation des clients Le bruit d une fontaine ou l ajout d un bassin d eau en mouvement donnera l impression d tre pr s d un plan d eau PLANTES ET FLEURS La meilleure fa on d gayer votre d cor ext rieur sans vous ruiner c est de profiter de la nature Choisissez des fleurs aux couleurs vives Allez y en monochrome ou multicolore et n h sitez pas ins rer de l clairage pour tout
130. nt coll gial priv subventionn Situ Qu bec son campus accueille plus de 1200 tudiants l enseignement r gulier et en formation continue ll est r put pour offrir une formation de qualit dans des programmes pr universitaires et techniques dont certains sont exclusifs LA MAISON DU GIBIER Quoi de plus satisfaisant dans la vie d un trans formateur alimentaire que d tre s lectionn par ses pairs pour un produit de tendance et d innovation au SIAL 2008 L quipe de la Maison du Gibier d velopp une gamme de saucisses enti rement cuites sous vide et vendues en comptoir r frig r La cuisson sous vide permet de conserver tou tes les saveurs et offre aux consommateurs un produit extr mement go teux savoureux et moelleux tant donn que tous les sucs de viande sont emprisonn s l int rieur de la saucisse Les paquets de trois saucisses 3800 sont id aux pour les consommateurs d aujourd hui soucieux de leur bonne alimentation Pr t en 10 minutes la po le ou au BBQ Faciles pr parer autant en semaine que pour une d gustation entre amis nos saucisses savou reuses plairont aux plus fins palais Les saveurs disponibles e Faisan et porc aux Pommes et Tomates s ch es au soleil e Pintade et porc au vieux Cheddar et Asperges Cerfet porcauxPoivrons rouges et Moutarde de Dijon e Poulet de Grain Fajitas e Poulet de Grain aux Coeurs d artichauts Ciboulet
131. nt que vous ne pouvez faire vos paiements habituels et sugg rez leur un arrangement qui pourrait leur convenir ainsi qu vous m me La majo rit des cr anciers comprendront et appr cieront l exercice d humilit que vous posez et seront dispos s coop rer pour vous aider PR T DE CONSOLIDATION La consolidation est une autre alternative douce qui permet de solutionner les effets d une situation financi re plus difficile Cette option consiste regrouper plusieurs dettes qui seront pay es dans le cadre d un seul et unique pr t souscrit aupr s d une institution financi re ou d un pr teur L avantage de cette option r side dans le fait que le pr teur assumera le paiement imm diat de toutes vos det tes m me le pr t qui vous est consenti De plus le versement que vous aurez effectuer pour rembourser votre pr t sera d un montant bien moindre que les versements mensuels que vous avez l habitude d effectuer pour r gler l ensemble de vos dettes La diff rence ainsi conomis e vous permettra de disposer de plus de liquidit s et de retrouver un meilleur quilibre budg taire L ALTERNATIVE lt MOD R E gt D P T VOLONTAIRE Le d p t volontaire est une disposition l gale qui permet une personne physique en proie des difficult s financi res de pouvoir effectuer une remise mensuelle calcul e selon les revenus dont elle dispose et selon le nombre de personnes charge Le versement est effectu
132. oir un poids allant jusqu 272 kg 600 Ib Il est possible d utiliser vos pieds carr s pour sauver temps et espace pour votre mise en place Pour avoir une solution efficace de rangement les contenants carr s et ronds de Cambro Carlisle et Rubbermaid vont de pair pour une conomie d espace Les nouveaux bacs empilables de Rubbermaid sont tr s pratico pratiques Sur ce profitez bien de l t et exaltez vous Quelques bonnes adresses internet parmi tant d autres www cambro com www canadiancurtis com www carlisle com www felisol com www norbec com www rubbermaid com Merci de votre lecture et n h sitez pas m crire cette adresse mrompre felisol com LA LA 2008 59 2008 60 Chef globe trotter UN GESTE POUR LE FUTUR k Olivier Delcol Directeur g n ral w Daniel Choquette Traiteur L Pr sident de CODE Gourmet Dans une classe de vingt l ves l cole h teli re combien termineront leurs tudes et seront encore dans le milieu de la res tauration apr s cinq ans J ai l impression que le pourcentage ne sera pas tr s lev Nous avons donc le devoir de les soute nir par un programme de mentorat par des stages de qualit et possiblement par une certaine forme d aide financi re La rel ve de demain ce sont les l ves d aujourd hui et c est maintenant que nous devons nous y int resser L cole c est bien mais est ce suffisant Qu on soit r
133. onfort doit toujours frapper la porte et s annoncer avant d entrer lt Bonjour entretien m nager gt Il doit ensuite ouvrir les rideaux les stores et si la temp rature le permet les fen tres afin d a rer la pi ce Au besoin il doit ajuster la temp rature en hiver les thermostats doivent tre r gl s 15 Il doit ensuite s attaquer au m nage de la cuisine s il y a lieu et jeter toute nourriture ou boisson qui s y trouve Il est essentiel d enlever tous les articles sales dans la salle de bains le salon et dans les chambres et de vider les poubelles Puis il doit appliquer les d sinfectants dans la salle de bains selon la s quence de travail et faire les lits en respectant les r gles d hygi ne sans oublier le sofa lit et les lits trundles Enfin nettoyer la salle de bains et la cuisine selon la s quence de travail Les r gles d hygi ne pour faire un lit doivent tre suivies avec soin Premi rement mettre des gants de caoutchouc si d sir ou se laver les mains apr s le nettoyage Ensuite v rifier la condition des draps s ils sont tach s ou mouill s les mettre dans un sac de plastique transparent avec une note expliquant la nature de la tache Mettre le sac dans la poche linge et toujours tenir les draps souill s loign s du corps Dani le Matte Directrice des op rations Wyndham Cap Tremblant Le respect de la propret pour faire un lit 1 s assurer que les draps
134. ont eux m mes le meilleur aux clients Les relations sont effectivement troites avec les franchis s Aux trois mois nous avons des rencontres sectorielles par r gion la Rive nord la Rive sud les Maritimes Toronto Ottawa On a aussi un congr s annuel Les conseillers aux op rations ont un maximum de douze restaurants ce qui est moins lev que la moyenne dans l industrie gt Qui peut ouvrir une franchise Certains croient qu il suffit d acheter la franchise et de placer un bon g rant pour que a marche mais la r a lit est diff rente D marrer un restaurant exige toujours beaucoup de travail et une grande pr sence de la part du propri taire Nicholas Tsouflidis pas une franchise n importe qui En fait environ une demande sur vingt est accept e Chaque franchis re oit une formation d une dur e de sept semaines qui lui permet de go ter vraiment la r alit Mais lorsque le jour lt J gt arrive ce fameux jour de l ouverture c est ce moment l que le franchis passe la v ritable preuve J ai connu des franchis s qui avaient l exp rience sur le terrain comme employ s nous dit Nicholas mais quand les payables et le recevables arrivent ils voient le restau rant autrement Chaque d tail d un restaurant est facile saisir et contr ler Mais le hic c est qu il y en a mille en m me temps Un chef d entreprise de services habitu composer avec des emp
135. our Eddy et moi qui avons agi comme juges en plus Mais sans juger notre pays bien s r Au terme d une lutte acharn e le premier troph e a t remport par l quipe de France La prestigieuse deuxi me place a t gagn e par le Japon et la troisi me par le duo russe Participer de tels concours oblige les participants se d passer et aussi cr er de nouvelles techniques de travail C est aussi toute une valorisation d y avoir particip 115 en sortent grandis De plus dans ces concours on apprend beaucoup des autres quipes C est ce qui fait progresser le m tier de p tissier Pour toute l quipe fut une exp rience extraordinaire L organisation de la part de DGF tait sans faille Un merci la colla boration des autres quipes des juges et des commissaires de jury a de fortes chances qu il y ait une quipe canadienne dans deux ans mais il nous faudra plus de budgets pour acc der au podium La France n a pas ces probl mes de transport et elle peut profiter de l expertise de MOFS Le Japon de son c t est arriv avec deux tonnes de mat riel par avion et une quipe d environ vingt person nes Nous avec un peu plus de 6000 de budget et quatre billets d avion payer nous sommes arriv s avec notre petit mat riel dans nos valises Nous remercions tous nos partenaires de l dition 2008 car sans eux cela n aurait pas t possible Si des partenaires sont int ress s s in
136. our donner un coup de main sa m re Cette vasion lui a fait le plus grand bien et lui permis de voir sa vie sous un nouveau jour J tais sous chef de fin de semaine dans un petit h tel Bien pay l poque beaucoup mieux qu Montr al Whistler c tait la place pour les amateurs de snowboard le paradis Mais ne quitte pas Cora qui veut un moment donn Nicholas a ressenti le besoin de revenir chez lui dans sa famille dans l entreprise Son milieu et ses amis lui man quaient Et surtout il avait maintenant la t te pleine d id es Comme il dit l exp rience a t courte mais b n fique lt J en avais besoin J ai travers le Canada avec une petite van que j avais achet e puis remont e avec 1500 piastres dans les poches L bas je suis rest dans ma van pendant deux semaines jusqu ce que je me trouve un emploi Mais c tait borderline si je ne me trouvais pas une job l bas je devais revenir Montr al parce que je n avais plus beaucoup d argent sur moil Ce voyage Whistler semble avoir t un tournant dans la vie de Nicholas Il se rem more les premi res semaines de son voyage et le peu d argent qu il avait sur lui et se rappelle la passion qui l animait lt Quand on est passionn d un sport et qu on est dans la place pour pratiquer ce sport l on mange des sandwichs aux tomates on s en fout gt Aujourd hui il a les moyens de voyager comme il veut d aller dans les centr
137. ourisme Edmonton Entre deux bouch es de sandwich elle m expose une partie de la mission qu elle s est donn e combattre les id es re ues sur l Alberta La conversation se d roule en anglais mais elle m apprend qu elle a fait une partie de ses tudes l cole canadienne fran aise de Saskatoon en Saskatchewan Elle me r v le un tas de choses sur Edmonton L impression que j en tire c est que les administrateurs de la ville tout en favorisant son d veloppement prot gent jalousement son image de ville propre et respectueuse de l environnement Le fameux West Edmonton Mall dont l tendue quivaut 48 p t s de maisons est le plus grand complexe commercial et r cr otouristique au monde Ailleurs dans la cit le vieux quartier Old Strathcona est fr quent et habit par les artistes Ville verte Edmonton compte plus de kilom tres de verdure par habitant que toute autre ville canadienne et on y trouve le plus grand parc urbain de l Am rique du Nord River Valley le long de la rivi re Saskatchewan Quant aux amateurs de golf ils sont bien servis il existe plus de 70 terrains de golf dans la r gion d Edmonton Et sur le plan culturel elle est connue comme la ville des festivals Si bien que si vous tapez l adresse www festivalcity ca vous acc derez au site web du calendrier des festivals et des v nements d Edmonton Pas mal pour une ville n e il y a peine plus d un si cle pendant la ru e vers l or L U
138. parle d un service et d une approche vers e vers la iii satisfaction des clients ba on peut difficilement gt demandermieux n est ce Faites briller vos ventes avec Sol Le vrai go t rafraichissant du Mexique BUREAUX DES COMMANDES Montr al Qu bec Alma Mont Laurier Rouyn Noranda Rimouski 514 639 7686 _ 118 658 1834 418 662 8383 819 623 1048 _819 764 6669 418 723 5649 1 888 978 7222 1 800 644 1834 1 866 662 8383 1 877 907 1048 1 877 471 6669 1 800 363 5649 L V4 T m a 4 K i T T pi 2 D MONTERRE MEXICO LA BRIGADE 2008 LA CO N Les secrets du ma tre d h tel iss U z T S SUITE Une fois l appr ciation du buffet et de la salle faite voyons ce qu il y a dessus Y a t il de quoi nous satisfaire Voil le d fi du chef et de sa brigade Les mets froids assortis suivis par le chaud les fromages et finalement par les desserts sont la base du buffet Je ne veux pas entrer dans la description de la nourriture C est tellement vari et poustouflant qu il me faudrait plusieurs pages pour les d crire Mais faite confiance aux chefs impliqu s 115 ne manquent pas d imagination ni d exp rience L important c est que tous les items pr sent s soient bien identifi s d une fa on claire et compr hensible pour le public Mentionnez certains ingr dients pour les allergies La temp rature des plats
139. qui re la force qu on lui reconna t maintenant Une pens e sp ciale va donc tous ces membres hommes et femmes cuisiniers et p tissiers M Laurent Lessard ministre de l Agriculture des P cheries et de l Alimentation du Qu bec portant un complet gris troisi me sujet droite de la photo est venu c l brer avec les membres de la Soci t des chefs du Qu bec le 55 anniversaire de leur association Photo Pascal kanemy nota bene agence design qui ont r pondu l urgence de cr er la Soci t des chefs du Qu bec N oublions pas non plus ceux et celles qui y ayant cru ont fait en sorte qu elle soit encore l aujourd hui Pour ma part je me trouve tr s privil gi d avoir eu l honneur de faire partie de cette histoire Quand on pense qu 55 ans d aucuns voient d j poindre l ge de la retraite Soyez sans crainte la Soci t des chefs ce chiffre fatidique n est qu un simple tournant important certes mais qui ne fait qu annoncer un second envol partir de bases plus solides afin de garantir un avenir meilleur notre rel ve Celle ci piaffe d j dans l attente que la chance lui soit donn e de faire sa propre marque Au moment o je vous parle ils sont d j de solides penseurs en germe des cr ateurs culinaires en gestation pour demain Tant t ils vont reprendre leur tour le flam beau et tout comme nous l avons fait v hiculeront ce message que nous nous sommes efforc de
140. ra de nourrir et d duquer 120 enfants annonc avec enthousiasme Mrs Belda initiatrice du projet Actualit s BRIGADE UN TUDIANT DU COLL GE M RICI RAFLE DEUX PRIX CULINAIRES Junior Therriault tu diant du Coll ge M rici en gestion d un tablis sement de restauration a rafl r cemment deux prix culinaires le quali fiant pour un stage chez le grand chef fran ais Michel Bras Le futur chef en effet termin 3 au concours de cuisine de la rel ve de la Fondation Serge Bruy re et 4 au concours culinaire euro p en Maurice des Ombiaux Je suis fier d avoir eu la chance de participer de tels concours et d avoir ainsi pu me d mar quer dans un contexte de comp tition a affirm l tudiant originaire de St Augustin de Desmaures Le concours de cuisine de la rel ve de la Fondation Serge Bruy re s est en effet d roul le 8 mars dernier et r compens ses laur ats en leur attribuant des bourses totalisant 2 000 Le concours culinaire europ en Maurice des Ombiaux tenu le 25 avril dernier Namur en Belgique valuait pour sa part des candidats de diverses coles europ ennes britanniques n erlandaises belges su doises et canadien nes Michel Bras dont l tablissement est class 6 au monde dans le guide Relais amp Ch teaux est consid r comme parmi les plus grands chefs l chelle mondiale Le Coll ge M rici est un tablissement d en seigneme
141. res fr quentent ceux des a roports de Montr al et de Toronto l o Brigade occupe une place de choix NOUVEAUX COLLABORATEURS Au d but de l ann e je vous ai annonc que l quipe de Brigade s enrichirait progressivement de nouveaux chroniqueurs C est donc avec plaisir que je vous annonce que Mario Boyer du complexe Tops Laval se joint l quipe de Brigade afin de faire profiter nos lecteurs de son exp rience de plus de 25 ans dans le domaine des bars et restos bars Nous avons galement un chroniqueur invit pour ce num ro Robert Petrella du restaurant La Buona Forchetta de Montr al QUE FEREZ VOUS CET T Dans nos pays nordiques quand le printemps rena t tout revit Le beau temps et la chaleur arrivent et font sortir les hivernois de leurs petits nids d amour les poussant se retrouver entre amis ou en famille sur une terrasse dans un centre vill giature sur un terrain de camping au golf Restaurateurs h teliers et commer ants de l industrie touristique pr parez vous merveiller votre client le car la saison estivale vient de commencer Ces gens ne demandent qu une chose profiter pleinement de ces chaudes semaines et de ce que vous pouvez leur offrir Bonne lecture et bon t tous LA LA BRIGADE ETE 2008 BRIGADE 2008 g Sommaire 03 07 08 11 12 15 16 18 24 28 30 32 34 42 44 46 48 94 56 59 60 62 64 66 67 69 70 75 76 8
142. rieusement et l Juli nas et moi avons commenc nous cr per le Chinon Choisissez des produits certifi s quitables D un seul coup elle a claqu la Corbi re de la Banyuls et elle est partie Je me suis retrouv comme Macon Quoi me suis je dit elle s est d j Sauvignon avant m me que j aie eu le temps de la Sauternes Mais je vous Juran on je Votre choix assure aux producteurs l avais dans la Pauillac du Sud une r mun ration plus juste VX Recherchez ce logo seule garantie ind pendante En effet j tais tellement Tockay que j ai couru apr s elle dans Lalande et les au Canada qu un produit t achet dans des Chardonnay pour la rattraper et contribue au d veloppement de C a D Trans Quand on s est retrouv que l ai vue devant moi en Gros Plant je lui ai dit leur communaut AA Pour en savoir davantage sur le commerce Canada Ne fai ta Pomerol et t lus ly quitable et pour trouver des produits certifi s NS samay CERTIRIE EQUITABLE quitables visitez le www transfair ca WWW TRANSFAIR CA Robert Labelle En pleurant elle est tomb e dans mes bras en Madiran lt Ne m en veux pas je Pr sident voulais juste tre certaine que ton Saint Amour tait vraiment Sancerre IMPORTERS AIR Depuis ne s est plus Brouilly PHOTO FAIRTRADE MEDIA CHRISTOF KRACKHARDT amp ISTOCKPHOTO COM NICKS Bonne saison estivale et buvez du ros c est bon pour la
143. rique ce qui en fait aujourd hui un vrai petit bijou Comme M Ladouceur sait s entourer de gens qui tout r ussit il est all chercher M Michael Banks copropri taire de l h tel Sans Soucy et lui a confi la direction du marketing Ayant beaucoup d exp rien ce dans ce domaine M Banks a su tre la hauteur des attentes L Auberge est reconnue comme l un des plus beaux fleurons h te liers du Vieux Montr al Class e quatre toiles elle comporte trente chambres et une suite qui ont conserv le cachet de l difice histori que avec ses planchers de bois verni et ses larges fen tres ouvrantes et ses hauts plafonds Et la d coration est empreinte du style Louis Philippe Vous remarquerez aussi les reproductions de tableaux de Marc Aur le Fortin qui ornent les murs S ajoute un restaurant gastronomique Le Bonaparte qui tait autre fois une p tisserie boulangerie 1 comprend trois salles manger d cor es dans la sobri t du style Empire qui marqu l poque Johanne Aude Chercheuse de tr sors napol onienne Dans salle L Imp ratrice qui peut accueillir jusqu une soixante person nes vous remarquerez la chemin e le buffet majestueux et les boiseries d h tel particulier fran ais Dans l autre salle La Serre avec ses cascades de plantes vertes vingt personnes peuvent converser en toute intimit ce qui la rend id ale pour c l brer un anniversaire ou un d ner d affaires Quant
144. rivil ge Plu de l ARQ qui pourront recevoir des ristournes substantielles sur leurs achats de pains frais et surgel s La Boulangerie Weston Gadoua devient ainsi le deuxi me partenaire accr dit du Programme d achats Privil ge PluS Ce regrou pement d achats lanc par l ARQ l automne 2006 r unit maintenant 230 membres qui ont re u au cours de la derni re ann e pr s de 200 000 en ristournes sur des achats valu s plus de 10 5 r alis s chez Distal qui agit titre de distributeur exclusif Pour plus de d tails sur les nombreux avantages reli s au Programme d achats Privil ge Plus communiquez avec l ARQ au 1 800 463 4237 OUVERTURE DU PHILLIPS LOUNGE Claude Foussard pr sident du groupe ELL et du restaurant Julien a convi la r dac tion de Brigade un cocktail dinatoire le 1 avril dernier pour souligner l ouverture du Phillips Lounge bar et galerie d art au 1184 place Phillips Montr al L v nement sympathique nous permis de faire la ren contre de Robert Poulin l instigateur de la collection La Peau de l Ours qui s est vu confier la mission de s lectionner les uvres ne IL FAUDRA D TENIR UNE ATTESTATION DE FORMATION POUR EXPLOITER UN RESTAURANT accueilli avec satisfaction l adop tion du r glement modifiant le r glement sur les aliments visant rendre obligatoire une attestation de formation de gestionnaire d tablissement alimentaire toute personne d
145. rrain de pratique est clair Et si un membre veut jouer avec un professionnel c est tout fait possible En fait diff rents forfaits sont offerts gt Au club de golf Hillsdale Mirabel des cours sont offerts galement comme dans la majorit des clubs Chez nous une clinique regroupe une trentaine de participants me confie Jeannot Rath son directeur a dure une journ e mais elle est intense Le co t entre 80 et 120 par personne M Rath uvre depuis 39 ans bien compt s dans le secteur Et il me dit que le golf a chang lt d un bout l autre gt Ce n est plus du tout que c tait ll faut dire aussi que la client le vieillit Son club fr quent principalement par la communaut juive compte un grand nombre de retrait s L t a devient en quelque sorte leur maison d t lt C est une activit sociale pour les membres Il y le terrain la piscine la terrasse gt Mais les retrait s ne sont pas sa seule client le Depuis trois ans il y a une sorte de renouvellement des membres La client le rajeunit Beaucoup de grandes entreprises et d associations organisent des tournois Cela explique sans doute la surface grandissantes des ter rains de golf En g n ral en incluant le chalet les terrains de pratique et les espaces de stationnement ils occupent une surface d passant les 200 et m me les 250 acres Au Versant afin de r pondre au nom bre grandissant de golf
146. rs devient aussi le premier traiteur au Qu bec proposer ses clients une bo te lunch compostable et recyclable 100 Z ro d chet gr ce sa collaboration avec Pierre de la soci t sherbrookoise Nova Envirocom une firme sp cialis e dans l aide l implantation de programmes taux destin s solutionner les probl matiques reli es aux mati res r siduelles Le fruit de cette collaboration innovatrice impressionne Ainsi tous les ustensiles de m me que tous les contenants inclus dans la bo te lunch livr e chez les clients de Avec plaisirs sont enti rement compostables Faite de carton recycl et imprim e avec de l encre v g tale la superbe bo te lunch con ue par le traiteur montr alais est pour sa part recy clable 100 Les repas en format individuel sont pris s par les clients corporatifs parce qu il s agit d une formule facile g rer ce c t pratique nous ajouterons un avantage additionnel puisque la nouvelle bo te lunch premet de r duire l empreinte cologique du produit en passant du la OS de terre et au mais PLUS DE 250 FA ONS DE PROFITER PLEIN DE L T Cet t la marque le Choix du Pr sident surprend encore une fois les fins palais en leur offrant plus de 250 fa ons de profiter plein de l t Tous les gourmets gourmands et picuriens sont invit s surveiller l arriv e d une mult
147. rte cet t et la nouvelle ligne ENA offerte en trois mod les en vente d s novem bre prochain En plus de ses appareils pour la maison JURA pr sente aussi trois de ses mod les usage commercial l Impressa X9 l Impressa XS90 l Impressa XF50 Un nouvel accessoire le refroidisseur de lait Cool Control fait galement partie des primeurs annonc es par JURA Des caf s vite faits bien faits Les machines JURA simplifient la pr paration de caf s exceptionnels car tout la mouture le tassage l infusion et le nettoyage se fait de fa on auto matique en moins de 60 secondes Elles pr parent parfaitement les caf s de sp cialit et s adaptent tous les go ts espresso r gulier et allong cap puccino latte etc ll n y a jamais de perte de caf pas de caf pr emball de sachets co teux chaque tasse tant dos e la commande Le caf pr par avec les grains d sir s sous une pression lev e r v le une saveur et un ar me plus intenses sans amertume www jura com Les micropousses Vertigo sont cultiv es en serre de fa on cologique partir de semences de l gumes originaux et distinctifs roquette arugula chou rave betterave moutarde tatsoi en sont quelques exemples Elles sont cultiv es en terreau et r colt es apr s seulement quelques semaines de croissance Le peu de temps de croissance conf re ces jeunes pousses une saveur prononc e unique puisqu elles cont
148. s ou de clients majeurs la concurrence un bouleversement inattendu du noyau familial divorce s paration etc ne sont que quelques exemples qui sont fr quemment l origine de probl mes financiers Vous n arrivez plus g n rer suffisamment de revenus pour couvrir M Martin Larocque avocat martinlarocque bellnet ca vos d penses la valeur de vos biens actifs est inf rieure au montant M Melissa De Petrillo avocate de vos dettes passif Vous devez r agir melissadepetrillo bellnet ca QU EST CE QU UNE PERSONNE INSOLVABLE Une personne au sens de la Loi peut tre une personne physique ou une personne morale une compagnie soci t gt qui pour une raison ou une autre est incapable de faire honneur ses obligations au fur et mesure de leurs ch ances c est dire qui est objectivement incapable d effectuer ses diff rents paiements gt qui a cess de faire honneur ses obligations courantes dans le cours ordinaire des affaires au fur et mesure des ch ances c est dire qui a cess de faire les diff rents paiements qu elle faisait norma lement gt dont la totalit des biens n est pas suffisante pour permettre l ac quittement de toutes les obligations chues ou choir c est dire pas assez de biens pour payer toutes les dettes LES ALTERNATIVES DOUCES L ARRANGEMENT AVEC LES CR ANCIERS Contactez vos cr anciers expliquez leur les raisons qui justifie
149. s reconnaitre la vraie cuisine japonaise C est alors qu il me dit qu il a de la mis re survivre avec son entreprise cause de la comp tition que lui livrent des fast food sushis Je prends rendez vous au restaurant Mikado Le ma tre sushi Mikio me dit la m me chose Je prends rendez vous au restaurant Junl et le ma tre sushi Junichi me dit la m me chose Le vrai sushi japonais doit tre pr par dans des conditions extr me ment importantes pour que le consommateur ne soit pas empoison n ou gravement malade Le poisson cru peut contenir un nombre impressionnant de bact ries qui peuvent conduire la diarrh e aux crampes intestinales aux vomissements aux maux de t te ou des sueurs froides Et les malaises peuvent se faire sentir dans les deux premi res minutes jusqu deux heures apr s avoir mang les pois sons contamin s Le poisson cru peut contenir des virus des parasites ainsi que le riz sushi Il faut donc bien choisir son restaurant Apr s sa scolarit l l ve en formation l aspirant ma tre sushi ira apprendre sur le terrain dans un restaurant o le ma tre sushi lui apprendra les r gles de l art du sushi cette tape du stage l l ve se fera appeler le sushi man Et apr s plusieurs ann es de stage pratique il deviendra ma tre sushi Maintenant on voit des sushi man former des sushi girl et des sushi boy et ces m me sushi girl et sushi boy for ment les nouvelles sushi girl et
150. sant Mon vigneron me dit LA LA BRIGADE ETE 2008 O O1 2008 66 Historique de la gastronomie Jacques Gouillard c c c Chef consultant R gion du grand Montr al Laissez vous s duire par ce l gume savoureux aux longues feuilles serr es les unes contre les autres pr tes charmer un peu beaucoup passionn ment L origine de l endive est obscure Quand et par quel hasard a t elle t d couverte Certains soutiennent que l endive est consomm e depuis fort longtemps alors que d autres affirment que l endive que l on cultive aujourd hui en Occident aurait t d couverte au milieu du si cle par un cultivateur hollandais cultivant la chicor e caf Ayant oubli dans sa cave des racines de chicor e il constata un jour qu une sorte de tulipe blanche avait pouss sur le c t sup rieur des racines Il en go ta une feuille et constatant qu elle avait bon go t demanda sa femme de lui trouver une pr paration appropri e Le succ s fut imm diat Aujourd hui l endive est surtout cultiv e en Belgique et exp di e dans le monde entier dans des bo tes de carton tapiss es de papier bleu afin que les feuilles ne ternissent pas Appel e famili rement chicon en Belgique l endive appartient la famille des compos s L endive ou chicor e de Bruxelles appel e galement witloof witloof signifiant feuille blanche en n erlan dais ou encore barbe de bouc est
151. se d un r glement f d ral interdisant l utilisation du lait cru dans une industrie fromag re frileuse qui en sera ses d buts Les ann es 1865 1880 verront l implantation progressive de beurre ries et de fromageries L industrie fromag re du Qu bec d butera avec l apparition des premi res fabriques de cheddar dont une gran de partie est export e en Angleterre partir des ann es 1880 1900 ce sera au tour des congr gations monastiques de produire des fromages selon des m thodes tradi tionnelles Parmi ceux ci le Oka un des fromages les plus connus du Qu bec produit en 1893 par les moines cisterciens du petit village de m me nom Puis quelques ann es plus tard les B n dictins de Saint Beno t du Lac et les moniales de Mont Laurier embo teront le pas C est galement en 1890 que sera fond e la plus vieille fromagerie productrice de cheddar Encore existante de nos jours la Fromagerie Perron est le t moin privil gi de l volution historique conomique et technique de l industrie fromag re tant qu b coise que cana dienne DU VOLUME LA DIVERSIT La production de fromage au Qu bec fut longtemps une production de volume alors que produisait un fromage de masse haut Fromages rendement et peu co teux r pondant aux go ts des conqu rants britanniques tels le cheddar et la mozzarella Retard e par la loi canadienne de 1965 interdisant les fromages de lait cru et menac e en 1990 d tre une
152. sent es au menu de Cora En le faisant j ai appris filmer faire du montage vid o l ordinateur avec un logiciel Et je les ai sous titr s en anglais et en fran ais J ai fait a pendant un an et demi de cinq heures l apr s midi deux heures du matin Ce qui m a encourag continuer c est la r action des gens dans la salle lorsque j ai montr mes premi res vid os pendant un congr s Ils en voulaient plus gt Par la suite il a d cid de le faire de mani re tr s profes sionnelle L entreprise a achet des serveurs engag des gens Tout est fait l interne lt Suzan Doumarapis une femme extraordinaire a pris a en main et s est charg e du syst me d exploitation garant de toutes les formules les manuels Apr s avoir touch tout ce qui se passe derri re de la mise en place la pr paration des plats Suzan s attaque la produc tion de vid os sonores orient s vers l aspect service les points de contact avec les clients Suzan est l une des membres de l quipe du si ge social de Cora D jeuners Elle fait partie de l quipe du tonnerre dirig e par Nicholas Tsouflidis Ce sont des gens de confiance qui ont c ur la ban ni re Beaucoup de nos employ s sont avec nous depuis la premi re heure ou depuis plus de dix ans Nous avons des employ s du bureau qui sont devenus des franchis s Des franchis s qui sont devenus des employ s du bureau Nous avons m me des employ s du
153. sion Rappelons que la mission de l Association des fournisseurs d h tels et restaurants AFHR est ax e sur le d veloppe ment et les int r ts des fournisseurs de l industrie de l h tellerie de la restauration et des institutions et contribue la croissance conomique de ce r seau de pr s de 45 000 fournisseurs de produits et services au Canada repr sentant plus de 47 milliards de dollars travers le pays Par ailleurs l AFHR est heureuse d annoncer que l orga nisme qu b cois H tellerie Champ tre tiendra sa rencontre biannuelle avec ses membres dans le cadre du Salon Rendez vous HRI 2009 qui se tiendra la Place Bonaventure de Montr al les 8 9 et 10 f vrier 2009 Sylvie Baril directrice g n rale de H tellerie Champ tre exprim sa tr s grande satisfaction quant au d roulement de son activit de l ann e derni re durant cet v nement de l AFHR et elle a confirm que son organisme sera de nouveau pr sent cette ann e avec la participation de ses 26 membres r partis travers le Qu bec Vous me voyez enthousiaste face cette d cision de H tellerie Champ tre Cette participation est tr s impor tante pour l AFHR tant pour la diversit et la repr sentativit touristique que v hicule cet organisme travers les r gions du Qu bec que pour l industrie des HRI sur l ensemble du territoire Je crois qu il est bon de souligner le nouveau partenariat entre l AFHR et le canal Argent
154. sonnelle Osez Un repas sur votre terrasse sera une exp rience agr able dont on parlera Et surtout on y reviendra Francine Alepins CMG Designer d int rieurs BRIGADE LE MAGAZINE DE L H TELLERIE ET DU SERVICE ALIMENTAIRE AU QUEBEC BRIGADE a 8 J r s Lacroix tous les annonceurs qui aimeraient se joindre nous communiquez avec nos repr sentants Yvon Tremblay Marc Rompr Maria Remiggi T514 270 3518 T514 241 1774 T 514 256 8366 ytremblay brigademag com mrompre brigademag com mremiggi videotron ca JOHNSOM ROSGE INC w RATIGMAL K I L CT E C FI O a Brane EEE LE q G EX Le F Waqsu Tip 8 JS EREN GARLAND CHEF SPECIAITIES ONET Libbey D ES gR TAYLOR Chania Theme A Electrolux Hitchen Mid L mU PE PESANT EE Y HABLO EEE TOUTES CES MARQUES ET PLUS ENCORE 50 bureaux partout au Canada Pour localiser le bureau le plus pr s de chez vous visitez le www redcanada com ou composez le 905 678 1151 NOUVEAU TITRE DE COMP TENCE pour les directeurs de la restauration Les gestionnaires et les g rants de services de restauration peuvent maintenant tre reconnus pour leur gestion des ressources humaines
155. souper au Buffalo Mountain Lodge Le ma tre d h tel Shawn est de Pierrefonds Il tudi Waterloo www packratlouie ca www glenbow org i m Lee Fi ul LATE Chambre du tourisme et de commerce de Jasper StillWater Spa www jaspercanadianrockies com www stillwaterspa com Fe h jia ka re Univers de la gouvernante LE NETTOYAGE DES 5 UNE AFFAIRE SIMPLE MAIS COMPLEXE Il existe diff rents types de nettoyage de chambre pour les diff rentes p riodes d un s jour Chacun son importance et doit tre ex cut avec soin En voici un aper u Le nettoyage au d part est fait la journ e de d part du client et vise pr parer la chambre pour l arriv e du suivant Le nettoyage de luxe qui s adresse aux clients VIP et aux clients qui paient un tarif sup rieur ressemble beaucoup un nettoyage au d part mais nous pouvons viter de passer la balayeuse tout en rempla ant les l ments de confort amenities Un nettoyage express se limite changer les serviettes refaire les lits sans changer les draps et sortir les vidanges ou d chets Ce service souvent appel SVL serviettes vidanges lits s adresse une client le moins hupp e telle qu un groupe de ski une universit ou un colloque avec des tarifs d entreprise LE NETTOYAGE AU D PART Tout d abord afin de s assurer que le visiteur ait bien quitt sa chambre le pr pos au c
156. stent aussi vraies n tant pas alt r es par l huile ou le beurre qui les a chauff s et les a fait brunir Peu importe les l gumes que vous appr tez que ce soit des oignons ou m mes des poivrons la saveur de chaque l gume est conserv e jusqu ce que vous mordiez dedans Une pi ce de viande saupoudr e de Mycryo et pan e retient ses jus donc go te le bouillon de la viande et le pain qui entoure la viande Fini la senteur d huile le go t d huile le gras d huile M me chose pour les volailles et les poissons Vous pouvez maintenant assaisonner la toute fin si vous le d sirez avec votre beurre laitier cru ou huile d olive crue comme il se doit Nous pr voyons offrir d ici l automne prochain des s ances de for mation sur l utilisation du Mycryo le seul pr requis indispensable l inscription est d tre un e passionn e de la cuisine Vous pouvez nous faire part de votre int r t en nous crivant l adresse suivante cuisineMYCRYO videotron ca Nous vous aviserons d s que le tout sera mis sur pied Entre temps notre cuisine est ouverte tous pour venir go ter profiter et pren dre part cette grande d couverte qu est le Vous pourrez galement vous y procurer notre pr paration pour grillades recette exclusive La Buona Forchetta Robert Petrella chef propri taire La Buona Forchetta 2407 avenue du Mont Royal est Montr al QC T l 514 521 6766 buonaforchetta
157. stiques du Qu bec Elle comprend plusieurs restos qu offrent constamment leur menu un plat l rable La F d ration a profit de l occasion pour sou ligner le succ s de cette troisi me dition du FUME gF LA F TE DE L RABLE r al Temps des sucres au Japon laquelle ont particip plusieurs chefs et p tissiers renom m s dont Roland del Monte Meilleur Ouvrier de France et J r me Ferrer chef au restau rant Europea Plusieurs chefs d ici et d ailleurs sont au Japon pour promouvoir le sirop d ra ble dont Yvan Lebrun chef propri taire du resto L Initiale Qu bec Gr ce a leur travail qui comprenait notam ment la concoction de plusieurs repas a base de produits de l rable destin s aux journalis tes et aux consommateurs japonais ainsi qu des repr sentants de la fili re commerciale japonaise des produits de l rable les produits de l rable du Canada ont suscit un int r t consid rable au Japon cette ann e L ascen sion de sirop d rable ne se limite d ailleurs pas au Japon apparemment Serge Beaulieu nouveau pr sident de la F d ration fait mention entre autres des ventes croissantes des produits d riv s de l rable l chelle mondiale et provinciale d une augmentation de leur capacit de production et d un avenir prometteur Une histoire suivre Olivier Pratte Fierbourg EN Commission scolaire 25 a Premire H EMEUT S 2 5
158. sur la tablette et en mettre un dans la poubelle Il faut galement faire bien attention de ne pas ouvrir les tiroirs et tre prudent en d pla ant des verres ou des tasses contenant des liquides ces objets peuvent contenir des verres de contact ou des m dicaments Dans le doute ne rien d placer Dans les chambres pour le nettoyage de luxe il faut faire le changement des draps et taies d oreiller et pour le nettoyage express simplement faire les lits Dans le salon et la salle manger essuyer la table de la salle manger ainsi que celle du salon et passer rapidement l aspirateur dans les aires communes au besoin Pour la saison d hiver remplacer la b che si elle t utilis e Veuillez vous assurer que les produits de nettoyage soient toujours vaporis s sur la guenille et non pas sur les surfaces nettoyer car cela peut les ab mer Les claboussures laissent des marques Dites vous qu une chambre impeccable contribue grandement au succ s d un tablisse ment h telier compl mente le s jour des invit s Location Rentals bravoparty com LI _ Bravo c est de l quipement pour traiteurs de l v nement corporatif des conf rences et des congr s la location de marques connues la livraison partout au Qu bec a logistique sur site du Service de qualit votre expert en location pour v nement 61 K Brunswick Montr al DdO Qu bec H9B 2N4 T l 514 685 8000
159. t 1 pi ce en chocolat et pastillage support de pr sentation pour les bouch es de chocolat et les petits fours frais gt 1 dessert l assiette incluant un m lange glac non tur bin obligatoire Je suis tr s fier du r sultat de notre quipe Elle tait motiv e par la passion par le d sir d aller au bout de quelque chose et par le d fi de bien performer Et avant tout une amiti grandissante nous Roch Desjardins Chef enseignant en p tisserie Centre de formation professionnelle Jacques Rousseau unissait En plus nous avions tous t par le pass chef p tissier de l ann e au Qu bec le coach Eddy Rosine de Galerie au chocolat 1995 Marie Jos e Lacombe de la Sapini re 2004 Jean Luc Piquemal de la Gourmandine 2007 et moi m me directeur de l quipe du CFP Jacques Rousseau 2005 Nous tions tous des professionnels reconnus pour notre expertise dans le m tier au Qu bec Ils s entra naient depuis juillet dernier et ils sont arriv s en quatri me position sur T onze pays Et cela en plus de gagner le prix lt coup de c ur gt Pas mal pour une premi re dition Nous sommes pass s tr s pr s du podium mais moins de cinq minutes de la fin une l g re d faillance technique non contr l e a fait compl tement s effondrer la pi ce en pastillage Nous n avions donc plus que deux pi ces sur trois pr senter sur le buffet final Une chance extraor dinaire p
160. t gr ce au bouche oreille je pr f re investir sur mon client l int rieur de la discoth que afin que celui ci ait une exp rience agr able et en parle positivement d autres mon avis la radio reste un excellent m dia Sa force d impact et sa fr quence sont tr s importantes lors d un v nement ponctuel Dans un v nement semblable on veut le client cet v nement non pas la veille ou le lendemain Internet a aussi ses forces C est un bon moyen de joindre et de cibler les gens et en plus il est tr s accessible Par contre il faut d velop per des moyens d attirer l attention des internautes et de les diriger dans le site En identifiant les pages les plus fr quent es on peut positionner des banni res qui font la promotion d un produit ou d un v nement Les journaux revues et guide imprim s demeurent un moyen fiable pour promouvoir le secteur de la restauration Ce sont des outils tr s visuels et mon sens pour promouvoir de la nourriture il faut avoir de bonnes photos qui ont l air app tissantes Finalement la t l vision est un moyen de communication de premier ordre Il est tr s visuel et rejoint norm ment de gens Par contre il demeure encore trop dispendieux pour mon style d tablissement J esp re que vous saurez satisfaire votre client le Et si vous visitez un restaurant ou un club et que vous avez t satisfait n oubliez pas d en souffler un mot tous vos amis C est la mei
161. t con us sp cifiquement cet usage D ailleurs plusieurs compa 4 gnies se sp cialisent effectivement dans secteur N h sitez surtout LA SA L U B RIT D U M 8 LI L J Me Pr pas exiger les sp cifications des produits utilis s et au besoin leur i enregistrement gestion des ordures est aussi d une extr me importance De toute vidence des contenants propres ferm s et tanches sont de rigueur Qui plus est ils doivent rester en tout temps inaccessibles aux insectes et tous les autres animaux On devra s assurer d une bonne ventilation et d une a ration judicieuse des locaux Dans bien des cas l utilisation d un filtre air avec le sys t me de ventilation est primordial Il faut bien se rappeler que l air vici Toujours en suivant notre r gle des lt M gt pr sent e d s notre secon a E a j N sur les routes p n trent facilement charriant avec eux leur lot de conta de chronique Apr s nous tre entretenus du lavage des mains minants i du nettoyage et de l assainissement du mat riel de la mati re a 0 i je 2 bris est si vite arriv z premiere et des temperatures a respecter nous en arrivons F maintenant l examen du milieu de travail C est ici un autre L EAU l ment d importance car en fait pour qui parle d hygi ne et II est n cessaire que l eau chaude 60 C ou soit disponible e
162. t et l g rement acidul es Ses ar mes remarquables CSF 1 pour chaque kilo de chocolat Madirofolo vendu et persistants permettent d appr cier toute sa d licatesse et son originalit Pour plus d information visitez www callebaut com 2950 rue Nelson Saint Hyacinthe Qu bec Canada J2S 1Y7 T l 450 774 9131 T l c 450 774 8335 LA cO N H lt 2 m CC NICHOLAS TSOUFLIDIS Texte et entrevue Fran ois Pratte Photos Gilles Lauzon lt J ai toujours dit que celui qui me succ derait ce serait celui qui aurait pass le plus d heures chez Cora Nicholas le benjamin de la famille Son fr re et sa s ur ont appuy ma d cision sans r serve Cora Tsouflidou Nicholas a grandi Montr al Il s appelle Tsouflidis comme son p re D o vient le Tousflidou alors Traditionnellement dans certaines parties de la Gr ce l pouse prend le nom de famille de son mari mais en rempla ant les deux derni res lettres par ou C est pour a que Cora Mussely gasp sienne a adopt le nom Tsouflidou plut t que Tsouflidis lorsqu elle mari le p re de Nicholas en 1967 Pour la petite histoire ils ont divorc apr s douze ans de mariage alors que Nicholas n avait que six ans Et son p re est retourn vivre en Gr ce o il a refait sa vie Au moment de l ouverture de son premier r
163. t l excellence de ses chefs La venue de quatre des meilleurs chefs au monde vise cr er une synergie entre nos talents locaux et les grands ma tres culinaires LA LA 2008 77 LA LA 3ADE 2008 78 de notre re En plus de pr parer un repas gastronomique dans un restaurant r put de la vieille capitale chaque chef invit aura l occasion de rencontrer les chefs locaux et d changer avec eux afin de cr er des liens Ainsi Jean Georges Vongeritchen Jean Georges NYC se joindra au chef Jean Soulard du Fairmont Le Ch teau Frontenac le 19 juillet Rob Feenie des restaurants Cactus de Vancou ver travaillera avec Jean Luc et Fr d ric Bou lay du Saint Amour avec la collaboration de l H tel 71 le 7 d ao t Thomas Keller du The French Laundry Napa Valley et sa brigade du Per Se New York City feront quipe avec le chef Fran ois Blais du Panache de l Auberge St Antoine le 30 ao t et pour boucler la pre mi re dition de Qu bec Gourmande c est nul autre que Normand Laprise et son quipe du Toqu qui pr pareront un grand repas avec Yvan Lebrun de l initiale le 7 septembre aussi en collaboration avec l H tel 71 On note que chaque chef invit l dition 2008 est la t te d un tablissement Cinq Diamants soit la cote la plus lev e Pour de l information ou pour r server votre place l un ou l autre de ces v nements www quebecgourmande com Missio
164. t si grand qu elle ne semble pas devoir d ployer beaucoup d efforts pour attirer la main d uvre et les touristes Pourtant ces efforts elle les fournit Grandement Elle ne s assoit pas sur ses lauriers L agence de marketing du tourisme de l Alberta Travel Alberta est l image du dynamisme de la province Sa mission augmenter le nom bre de visiteurs et cons quemment les retomb es conomiques de leurs d penses sur le territoire Guid e par le Strategic Tourism Marketing Council et par un plan stratXique triennal l agence voit l application des diff rents programmes H tels restaurants mus es centres r cr otouristiques et en fait toute l industrie touristique sont mis contribution pour mettre en valeur cette soci t distincte devenue la vache lait de l ensemble du Canada Edmonton Jasper Banff et Calgary j aurai de longs entretiens avec des gens venus de partout et pour cause l Alberta est l une des provinces qui attirent le plus d immigrants Maude Lalibert mon premier contact l agence vient elle m me de Qu bec Edith Cavell Dining Room centre de vill giature Fairmont Jasper Park Lodge 15 mai 2008 Quelle heure est il 19 h 30 Le ciel est bleu le soleil brille encore Il ne fera vraiment nuit qu aux environs 22h 30 Attabl tout pr s de la fen tre panoramique je me laisse captiver par les Rocheuses par le mont Edith Cavell en particulier et par le lac Beauvert au bor
165. tes e Merguez 100 Agneau du Qu bec Pour la saison estivale nous offrirons aussi diff rents autres produits sp cialis s II y aura trois vari t s de m daillons marin s con us sp cialement pour le BBQ Sur chaque embal lage vous trouverez un guide de cuisson qui permettra aux consommateurs de d guster un produit d une tendret exceptionnelle De plus cinq saveurs de burgers assaisonn s seront aussi disponibles au rayon des surgel s 15 seront disponible en paquet de 2 portions 1009 M daillons Marin s Bison Champignons Romarin e Cerf Canneberges et Noisettes e Cerf Pesto et Fleurs d ail Burgers Assaisonn s e Agneau style merguez e Autruche Salsa amp fromage Bison Dijonnaise e Cerf Champignon e Sanglier Fines Herbes Dans un contexte o les consommateurs actuels sont eux m mes innovants au niveau du go t et des produits sant La Maison du Gibier se doit d tre un chef de file et d offrir le plus haut standard de qualit pour satisfaire les plus exigeants LE TEMPS DES SUCRES AU JAPON Le 26 mars dernier s est tenu le grand rendez vous annuel de la F d ration des producteurs ac ricoles du Qu bec L v nement s est d roul au Pavillon japonais du Jardin bota nique de Montr al emplacement judicieux qui correspondait bien au th me principal de la soir e Il visait lancer la deuxi me dition de La Route de l rable maintenant tablie dans les vingt r gions touri
166. tte un coup d il sur ma montre J ai The Rimrock Resort Hotel WwW rimrockresort com The Matrix Hotel wWww matrixedmonton com quitt Jasper vers 13 h 30 et je suis attendu Banff la fin de la jour Madison s Grill Union Bank Inn www unionbankinn com www banffgondola com n e Je n aurai pas le temps de profiter l excursion dans les champs T Tourisme Edmonton Buffalo Mountain Lodge de glace de Columbia organis e par Brewster Elle dure une heure et ena aaa demie Si j y vais je ne serai pas Banff avant 21 h 00 Je laisse donc Topa Fin isa tomber Ce sera pour mon prochain voyage www boardroomspas com www fairmont com palliser La Ronde Crowne Plaza Ch teau Lacombe Teatro HOTEL RIMROCK www chateaulacombe com www teatro rest com Tout pr s du t l ph rique de Banff Gondola situ flanc de mon tagne l H tel Rimrock offre une vue imprenable sur les Rocheuses Le personnel est courtois et les petites attentions font plaisir Dans ma chambre une petite enveloppe personnalis e m attend devant Tourisme Calgary www tourismcalgary com RedTail Landing Golf Club www redtaillanding com West Edmonton Mall wWww matrixedmonton com Joeys Restaurant www joeysrestaurants com Packrat Louie Glenbow Museum LA ETE 2008 LA un plateau de fraises enrob es de chocolat et une bouteille de vin mousseux J ai peine le temps de m installer que je me sauve pour aller
167. u stationnement etc Assurez vous qu ils soient form s et inform s De plus le directeur nourriture et boissons accompagn du Chef devrait de temps autre prendre part aux r unions des autres divisions de l h tel afin de discuter des activit s et des op rations quotidiennes du service nourriture et bois sons Leur participation aux r unions d partementales pourra facili ter la mise en place de s ances de brainstorming d o na tront tr s certainement de grandes id es La cl du succ s le travail d quipe et l esprit d appartenance En conclusion le meilleur moyen d am liorer la performance et la profitabilit de votre entreprise est de poss der un personnel bien form et engag qui offre une exp rience m morable misant sur la cr ativit la distinction et la qualit du service offert 18 rue Richelieu Lacolle JOJ 1J0 CANADA Tel 450 246 3837 1 800 363 3439 Fax 450 246 4428 4243 Lonat Drive Nazareth 18064 U S A Tel 610 746 9570 1 800 ARNEG US Fax 610 746 9580 LA 3ADE 2008 LA f j Un b ton une balle un trou Cognez la balle et arrangez vous pour qu elle aboutisse dans le trou C est tout Oui C est tout Si vous le faites vous jouez au golf Vous que et Franc voulez essayer Laissez vous gui der et ne soyez pas intimid s Des milliards de dollars se brassent sur les terrains de golf de la plan te LA
168. uteurs nous a demand de cr er trois m lan ges espresso exceptionnels en ne tenant pas compte du prix des caf s II voulait des produits capables de surpasser tout ce qui se trouve sur le march des espressos import s d Europe Nous avons relev le d fi et avons achet des caf s tr s rares dans le but d atteindre un raffinement sans pr c dent en mati re d espresso Tous les m langes sont disponibles en grains ou moulus espresso Www cafeagga com ESPRESSO FORTE Torr faction noire Onc tueux une noblesse dans l amertume comme un chocolat d une exquise fi nesse il t con u pour les amateurs de caf latte et de cappuccino ESPRESSO MEDIO Torr faction marron clair Les connaisseurs recon na tront la pr sence du Java Estate un cru d ln don sie intense long en bouche et complexe Un brin de Yemen moka Matari apporte sa note de noix ESPRESSO LEGGERO Torr faction dite robe de moine D un raffinement singulier le crema est dense un l ger go t de caramel persiste en bou che longtemps apr s la derni re gorg e LA LA BRIGADE ETE 2008 I P JURA POUR LE PLAISIR DU CAF MICROPOUSSES VERTIGO La soci t suisse JURA Elektroapparate AG l un des premiers fabricants mondiaux de machines caf enti rement automatiques est fi re de pr sen ter trois de ses mod les haut de gamme usage domestique et au design exclusif l Impressa J5 d j sur le march l Impressa C9 offe
169. ux jeu nes Qu b cois qui tudient un m tier ou une technique de relever le d fi de la comp tence et de devenir les meilleurs dans leur discipline Deux jeunes filles tr s prometteuses Judith Fitze en cui sine entra n e par son professeur M Jacques Lefran ois et Krystel Corrigan en p tisserie entra n e par son pro fesseur Genevi ve Normandin ont t s lectionn es avec honneur M Lefran ois et M Normandin les ont accompagn es lors de leur voyage en Alberta et les ont gui d es afin de leur donner les meilleures chances pour qu elles soient s lectionn es pour la comp tition internationale Voici les r sultats finaux Judith Fitze Argent Krystel Corrigan Or Soulignons que Krystel repr sentera le Canada aux 40 Mondial des m tiers Calgary du 2 au 5 septembre 2009 Cest suivre Appui la rel ve et les Uniformes Town amp Country sont tr s heureux d tre associ s au CFP Bel Avenir dans tous leurs projets Tout le personnel enseignant du CFP Bel Avenir est tr s dynamique et tr s impliqu afin de faire participer ses tudiants d sireux de performer ou de participer des concours qu ils Soient provinciaux canadiens ou interna tionaux Ces professionnels croient en la rel ve et d sirent de tout c ur que leurs tudiants r alisent leurs r ves ou leurs projets Bravo toute 1 du CFP Bel Avenir Continuez votre merveilleux travail afin de permettre des
170. ux villes Edmonton et Calgary Ce qui ne les emp che pas de pr server farouchement le principal actif de la province son territoire Lorsque j aper ois les premi res montagnes au loin et leurs sommets enneig s il est difficile de r sister la tentation de sortir mon appareil photo Comme me dira Martin Gervais le directeur artistique de Brigade le plus maladroit des photographes ne peut r ussir faire de mauvaises photos dans les Rocheuses C est M re Nature dans toute sa beaut Jasper est un village travers par une route principale et par une rue de commerces et de restaurants assez troite Entre 4000 et 5000 personnes y vivent Jasper pas devenir une deuxi me Banff une ville plus connue et plus populeuse Au restaurant Evil o je souperai en compagnie de Joe Couture et de Calla Marie Medig de la Chambre du tourisme et de commerce locale que de nombreux francophones y vivent ainsi que des gens comme Joe et Calla dont certains anc tres taient francophones Et comme par tout ailleurs en Alberta des personnes sont d abord venues pour travailler ou s y reposer avant de s y installer pour de bon C est le cas de Cyndi Day la propri taire du restaurant et de son mari Mike Day qui f tent ce soir leur anniversaire de mariage 115 ont transform une ancienne pizzeria en petit restaurant familial dont les plats portent des titres tels que Evil Genius un spa
171. uxe Saint Clair et la Maison Len tre Paris Denise Cornellier commentera les bouch es cr es partir des ingr dients des exposants id a lement con ues pour veiller vos sens avec raffinement Nouvelles saveurs de France se veut un par cours et une exp rience gustative uniques plac s sous le signe de la d ouverte et de l innovation Pour toute information vous pouvez contacter Raisa Fernandez la Mission conomique de France Montr al raisa fernandez missioneco org Sur invitation Ev nement corporatif r serv aux professionnels du monde agroalimentaire inscrire vos agendas CONCOURS lt GAGNEZ EN S CURIT gt Pr venir les accidents du travail chez les jeu RQ nes travailleurs du sec teur de la restauration uo Dans le cadre de son programme de pr vention des accidents du travail l Association des restaurateurs du Qu bec ARQ a lanc le concours lt Gagnez en s curit qui se d roule depuis le 18 mai jusqu au 19 juillet 2008 S adressant aux jeunes g s de 18 25 ans qui travaillent ou tudient dans le domaine de la restauration ce concours vise les conscientiser aux risques inh rents leur travail pour ainsi favoriser l adoption de comportements et de m thodes de travail s curitaires Pour participer les jeunes devront r pondre correctement un jeu questionnaire portant sur la sant et s curit au travail dans un res taurant qui a t
172. vestir pour 2010 veuillez me contacter rochpatissier videotron ca Pour plus de d tails vous pouvez visiter le site web www dgf fr Cliquez sur le lien vers le Mondial des arts sucr s Encore f licitations toute l quipe BRIGADE T 2008 BRIGADE T 2008 Approvisionnement Nicole Buchanan Acheteur principal Groupe St Hubert Vous est il d j arriv de vivre une exp rience dont vous vous sou viendrez toujours Voici l exp rience que j ai v cue La famille de mon conjoint demeure dans l Outaouais Plus pr cis ment dans la Petite Nation Il nous arrive au retour d arr ter pour le souper un restaurant appel La Canadienne situ sur la route 148 Pointe au Ch ne Disons que le nombre de restaurants de qualit autres que les roulottes de frites et de hot dog est assez limit sur cette route La Canadienne a su se b tir depuis plusieurs ann es une renomm e en offrant entre autres des pizzas au four bois ainsi que des d jeuners et des produits maison ou tir s de la cuisine qu b coise Ce restaurant attire une client le vari e compos e en majorit de voyageurs et de routiers Nous y allons environ trois quatre fois par ann e Il y a trois ans la m re de mon conjoint tait atteinte d un cancer nous nous rendions donc plus fr quemment dans la r gion Un diman che soir du mois d ao t nous nous sommes arr t s la Canadienne Nous avons notamment command u
173. videotron ca Sur les rayons L HISTOIRE SAVOUREUSE D UNE R GION LANAUDI RE Mich le Foreman ditions Stellaire Voici L histoire savoureuse d une r gion Lanaudi re le sixi me volume de la collection L histoire savoureuse d une r gion Voici une invitation emprunter les rangs de campagne de la belle r gion de Lanaudi re Vous y d couvrirez l abondance certes mais vous serez aussi t moin de la magie qui s op re Une magie dont les artisans talentueux producteurs et cuisiniers font preuve chaque instant inspir s par la beaut de la nature et en toute reconnaissance de ses largesses Vous y trouverez une agriculture qui se pratique dans un terroir riche des levages et des cultures souvent originales des petits bistros au d tour d une rivi re des foires et des march s publics autant d occasions de rencontrer l artisan alors qu il vous sera permis d appr cier la diversit et la qualit des bons produits d ici Lanaudi re c est beaucoup plus encore C est le t moignage du respect et de la gratitude que nous exprimons ces gens qui ont construit leur pays et ceux que nous allons retrouver aujourd hui sur leur terre dans leur champs leur atelier ou leur vignoble Saluons leur engagement dans la pers v rance et le souci du respect de leurs traditions et de leur patrimoine Venez rencontrer les producteurs et les cuisiniers de Lanaudi re Vous en repartirez riche de leur savoir faire et de leur phi
174. ww golfleversant com Hillsdale Golf amp Country Club 450 435 6521 9850 Mont e Ste Marianne Mirabel QC J7J 2A8 www hillsdalegolf com En Alberta RedTail Landing Golf Club 780 890 7888 www redtaillanding com Jasper Park Lodge Golf Course 780 852 6090 www fairmont com jasper Recreation Golf T 2008 93 LA LA 2008 54 Cuisine sans fronti res Grand merci chers coll gues c est vraiment un grand honneur que vous me faites F licitations et un merci particulier Luc Boissy et Fran ois Blais qui m ritaient tout autant que moi cet honneur Mais pourquoi moi Comme un politicien je vais me permettre de donner sens ce vote Je crois que le fait d avoir fond Cuisiniers sans fronti res de vou loir faire de la cuisine un outil de lutte contre la pauvret a pes dans la balance Si le vote est all dans ce sens je pense humblement que le vote des membres de la Soci t des chefs cuisiniers et p tissiers du Qu bec est historique pour une fois on a pas lu le chef de l ann e sur la base de ses cr ations culinaires ni de ses implications dans divers restaurants et concours gastronomiques mais pour son engagement concret lutter contre la d pendance et la mis re dans le monde Je pense que par ce vote les chefs expriment leur sensibilit face ce qui se produit actuellement sur la plan te Des pays dits pauvres et en voie de d veloppement ont d laiss la culture

NICHOLAS TSOUFLIDIS CORA TSOUFLIDOU

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