Home

Mise en place d`un test opérationnel de systèmes de - Agri

1. CVN CR 410 Commentaires pratiques obligatoire Dur e de la mesure OK OK mesure prise et valid e en quelques secondes Moment et site OK OK mesure r alis e sur carcasse chaude sur la bavette de flanchet peau externe d coll e r sultat de la mesure instantan Temps de r ponse OK OK interfa age avec les syst mes informatiques des abattoirs facile validation de la mesure obligatoire EN nouvelle mesure r alisable SEELEN d tection et signalement des d calages de veaux mode d emploi complet Manuels d installation fiches d utilisation synth tiques qo OK OK o et d utilisation protocole d installation sur la chaine sp cifique de l abattoir R sistance aux suffisamment r sistants en fonctionnement M OK OK 2 conditions d ambiance pr cautions prendre lors du nettoyage Mise ivre la pas de main d oeuvre suppl mentaire OK OK MAIS fiabilit fortement d pendante des mesure conditions d utilisation Tableau 24 Caract ristiques d ligibilit pratique du CVN et du CH 410 66 3 Application du protocole de validation Le protocole de validation ainsi labor a t appliqu aux syst mes de mesure mis au point partir du CVN et du CR 410 afin de d terminer dans quelle mesure il serait envisageable de les utiliser l avenir en routine sur cha ne d abattage 3 1 Eligibilit pratique des appareils D un point de vue pratique le CVN et le C
2. 25 Etape 2 Tests des syst mes de mesure de la 27 1 Test des syst mes de mesure au laboratoire 29 1 1 Materiel et methode iei a ee ee 29 1 2 Etude de la r p tabilit et de la reproductibilit 29 1 2 1 Performances du CRT EE 29 1 2 2 Performances du CVN iii ne eebe tes nes Las nes rat quus tt nee tt nes rd 31 A DEE 33 2 Test des syst mes de mesure en ligne dans 3 abattoirs 35 2 1 Mat riel de FEIER 35 2 1 1 Abattoirs d accueil des essais en ligne 35 2 1 2 P riode de test et appareils utilis s 35 2 1 3 R alisation de la mesure instrumentale de la 35 2 1 4 R alisation du pointage visuel de r f rence Ofival 37 A Tetenil a E GAVA A ARN S MSS A dud 37 2 2 Pr sentation des r sultals duis rere E FUSE EY E FUR FEE FERE EY 39 2 2 1 Caract ristiques des amp rti e E EA RR LEE ens 39 2 2 2 R partition des veaux au sein des classes de couleur 39 2 2 3 Performances du jury de r f rence 41 2 2 4 Corr lati
3. concordance Parmi les discordances notes sup rieures interpr tation pointeurs 69 75 pointeur Abattoir pointeurs O 7T 66 pointeur pointeurs 73 65 pointeur pointeurs O 17 57 pointeur Abattoir B pointeurs 7T 68 pointeur pointeurs 17 61 pointeur pointeurs 67 78 pointeur Abattoir pointeurs 79 64 pointeur pointeurs 70 71 pointeur Tode pointeurs O 72 70 pointeur O Abattoirs pomtgurs O 78 66 pointeur pointeurs 74 57 pointeur Tableau 14 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre pointeurs Ofival par abattoir sur l int gralit des animaux not s par les pointeurs Ofival 96 classe 1 classe 2 classe 3 classe 4 n moyen total 51 6029 4723 786 pointeurs O 57 14 39 46 pointeurs 80 28 25 37 pointeurs O 64 13 30 33 pointeurs 85 23 20 27 pointeurs 72 22 30 37 pointeurs 74 17 35 41 Moyenne 72 20 30 37 Tableau 15 Pourcentage de veaux discordants par classe entre pointeurs Ofival sur l int gralit des animaux not s par les pointeurs Ofival 40 2 2 3 Performances du jury de r f rence Ofival L analyse des concordances entre les diff rents pointeurs de r f rence permet de juger les performances du jury visuel de r f rence Tableau 14 La
4. imaginez vous la mesure outre la bavette de flanchet quel muscle de la carcasse vous semble int ressant pour effectuer la mesure repr sentatif de la couleur de la carcasse accessibilit facilit et rapidit de mesure quel poste imaginez vous cette mesure pointeur actuel au m me endroit nouveau poste interversion des op rateurs adaptations r aliser classificateur ind pendant de l abattoir mettre en relation avec la cadence d abattage comment imaginez vous l enregistrement des mesures incr mentation manuelle de l op rateur int gration informatique sous quelle forme pensez vous qu il faut int grer un syst me de contr le des mesures et d identification des mesures aberrantes pensez vous qu il est obligatoire d avoir 2 appareils par abattoir en cas de panne ou maintenance de l appareil quelles sont d une mani re g n rale vos remarques ou exigences concernant cette mesure de la couleur comment la voyez vous s int grer dans votre chaine d abattage 3 Pr sentation rapide de l activit quel est votre volume d activit t tes ou tonnages la semaine et l ann e quelles sont vos sources d approvisionnement int gration veaux fran ais ou pas quelle est la nature de vos approvisionnements types de veaux races sous quelles formes et dans quelles proportions les veaux abattus sont commercialis s carcasse d coupe transformation
5. jury ofival CVN concordance Parmi les mal class s notes sup rieures interpr tation Site 60 91 ofival Site B 59 69 ofival Site C 63 90 ofival Tous sites 60 80 ofival Tableau 17 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre le jury Ofival et le CVN par abattoir sur l chantillon consensuel 926 n classe 1 classe 2 classe 3 classe 4 jury appareil CVN 410 CVN CR 410 CR 410 CVN CR 410 CVN CR 410 n total 3542 3641 2 4 2136 2106 1216 1336 188 195 abattoir A 789 870 100 50 9 35 88 13 9 50 abattoir B 1619 1819 86 71 22 41 85 50 91 88 abattoir C 1134 952 75 33 75 14 68 32 82 70 tous abattoirs 3542 3641 85 57 15 35 80 34 86 71 Tableau 18 Pourcentage de veaux mal class s par classe entre le jury Ofival et les appareils par abattoir sur l chantillon consensuel jury ofival CR 410 concordance Parmi les mal class s notes sup rieures interpr tation Site 81 32 ofival Site B 57 50 ofival Site C 77 87 ofival Tous sites 68 54 ofival Tableau 19 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre le jury Ofival et le CH 410 par abattoir sur l chantillon consensuel 44 Dans cette analyse le classement de r f rence est le classement Ofival car il s agit pour l instant de la r f rence officielle reproduire sur le te
6. taux de veaux bien class s de taux de veaux bien class s de 60 63 96 57 81 96 11 96 d erreurs de classement 5 96 d erreurs de classement plus d une classe plus d une classe c MAIS c MAIS 3 4 des veaux des classes 1 3 2 3 des veaux des classes 1 et et 4 mal class s 4 mal class s c ET performances d pendantes de la r f rence reproduire choisie gt choix de cette r f rence classement Ofival ou classement abattoir performances d pendantes des conditions d utilisation c conditions d utilisation pr ciser acceptabilit d pendante des seuils proposer gt seuils valider ou modifier Tableau 25 Caract ristiques d ligibilit technique du CVN et du CR 410 68 L application du protocole de validation sur le CVN et le CR 410 concernant les exigences techniques est pr sent dans le Tableau 25 Si l on applique le protocole tel qu il est d fini Le CVN et le CR 410 sont tous les 2 ligibles sur leur caract ristiques propres savoir leur principe de fonctionnement et leurs performances de r p tabilti et de reproductibilit Seul le CR 410 est ligible sur sa capacit classer correctement les veaux par rapport au classement de r f rence Ofival Cependant les r sultats obtenus lors des tests ont soulev s de nouveaux questionnements auxquels les r ponses sont indispensables pour valuer l ligibilit des 2 appareils Choix de la
7. A faire au moment de la pause En d but de pause cliquer sur pause O En fin de pause cliquer sur fin de la pause calibrer l appareil de mesure selon le protocole afin d tre pr t pour les mesures Recommencer la prise de mesure d s la premi re carcasse et poursuivre jusqu la fin de la tuerie suivre l tape 3 de la fiche 2 A faire la fin de la tuerie Eteindre le syst me de mesure suivre l tape a de la fiche 2 D brancher le CVN de l Onix Vider la m moire du CVN Eteindre le CR 410 tape G Eteindre le CVN tape Nettoyer et ranger les syst mes de mesure Onix appareil c bles dans un endroit tanche 134 Fiche 2 D marrage du syst me et prises de mesures allumer l ordinateur Onix bouton ON OFF derri re sur la droite attendre le d marrage 2 minutes gt l cran de menu principal s affiche L allumer le CR 410 1 c Mode PC s affiche cliquer sur d marrer gt l cran d application initial s affiche cliquer sur d marrer c veuillez positionner le chromam tre sur la plaque de calibrage s affiche calibrer le CR 410 selon le protocole c Le syst me est pr t pour les mesures cliquer sur d marrer gt l cran d application initial s affiche cliquer sur d marrer c Veuillez calibrer le CVN s affiche allumer le CVN ON c MESURE s affic
8. Annexe 11 Zone de prise de mesure Zone de prise de mesure il faut viter les extr mit s ainsi que les zones non homog nes bouts de gras d faut de bavette nerf apparent restes de peau Remarque Dans le cadre des tests en abattoir l objectif tant de r colter des mesures fiables les classificateurs ont eu pour consigne de ne pas r aliser de mesure lorsqu ils ne pouvaient pas identifier une zone de mesure suffisamment homog ne bavette bicolore trop abim e 140 Annexes concernant les r sultats de r p tabilit et de reproductibilit Annexe 12 Corr lations entre les 2 CR 410 test s Corr lations CR 410 n 1 CR 410 n 2 Luminance L Indice de rouge a Indice de jaune b Classe 1 Classe 2 Classe 3 Classe 4 0 999 0 999 0 997 0 987 0 993 0 994 0 990 0 995 0 998 0 995 0 994 0 998 Les corr lations entre les 2 CR 410 test s confirment une tr s bonne correspondance entre les 2 appareils Annexe 13 Ecart types de r p tabilit du CR 310 test CR 310 B z bavettes canson bavettes canson bavettes canson cart type d erreur de mesure 0 246 0 008 0 204 0 023 0 102 0 044 cart type de r p tabilit 0 325 0 022 0 284 0 030 0 162 0 033 Pour cause d indisponibilit du mat riel la reproductibilit n a pu tre test e sur le CR 310 Les carts type de r p tabilit obt
9. PAUSE d s que le veau est saisi les num ros d identit du veau et de tuerie s affichent c Attente d une mesure s affiche 8 ARRETER EE am etes vus NUMERO DE TUERTE HUMERO C IDENTIFICATION DINN FR3EATES2365 ATTENTE D UNE MESURE CLASSE PAUSE v rifier la concordance entre le num ro de tuerie affich et le num ro de tuerie du veau mesurer faire 1 mesure par carcasse en appuyant sur ENT gt la mesure s affiche sur l cran du CVN appuyer sur ENT pour envoyer les informations l Onix Important La mesure doit tre r alis e au centre de la bavette de flanchet sur une zone la plus homog ne possible viter les bouts de gras la peau blanch tre non d coll e les bords les d fauts de bavette Quel que soit l appareil utilis la t te de lecture doit tre correctement positionn e sur la bavette sans laisser de jour entre le muscle et l appareil 119 Attente de validation s affiche E e CHE HUHESO DE TUERTE 50004 NUMERO IDENTIFICATION CLASSE FRI547ES523E5 ATTENTE DE VALIDATION REFAIRE LA MESURE PASSER LA CARCASSE PAUSE cliquer sur valider la mesure en cas de mauvaise mesure mesure dans le vide zone non homog ne cliquer sur refaire la mesure et faire une nouvelle mesure tel que pr c demment si la cadence d abattage le permet en cas de manque de temps pour r aliser la m
10. des dessoudures r p t es l int rieur des c bles de connexion rendant l alimentation du CVN et ou le transfert des mesures l Onix non fonctionnels une panne de batterie du CVN en test au bout du 9 jour de fonctionnement Ces probl mes ont provoqu la perte d un nombre important de mesures environ 1 jour de tuerie car ils n ont pas pu tre r solus en cours de tuerie les c bles ont t d mont s apr s la tuerie et ressoud s par la maintenance des abattoirs le CVN d fectueux a t renvoy au constructeur pour r paration Abattoir Probl mes rencontr s avec le CVN Lors de l installation dessoudure du fil d alimentation l int rieur des 2 c bles de connexion disponibles c Solution mise en oeuvre pour la r alisation des tests demande l op rateur de mettre en charge le CVN tous les jours en fin de tuerie Le CVN a th oriquement une autonomie de 8h avec sa batterie En cours de test malgr la mise en charge probl me d alimentation du CVN les 4 et 5 jours de test M mes observations que dans l abattoir B jusqu Abattoi arr t total de l appareil au bout d une centaine de carcasses attoir i RUE 4 ams c Solution mise en oeuvre par l op rateur aucune le 4 jour et arr t des mesures Remplacement de l appareil le 5 jour mais r it ration du probl me au bout d une centaine de carcasses c Origine du probl me identifi e en partie le CVN mis e
11. 2 1 3 R alisation de la mesure instrumentale de la couleur Avec les 2 appareils les mesures de couleur ont t r alis es parle classificateur de chaque abattoir 45 minutes post mortem sur la bavette de flanchet peau externe d coll e Le d collement de la bavette a t assur par un op rateur d j en place sur la chaine d abattage g n ralement juste avant le poste classificateur Dans chaque abattoir le classificateur a r alis son classement visuel habituel en plus de la mesure de la couleur avec les syst mes de mesure Le classificateur abattoir a t le m me pendant toute la dur e des tests par abattoir afin de limiter les biais dus la subjectivit d un pointage visuel individuel pour le classement manipulation de l appareil pour la prise de mesure Afin de r aliser la mesure dans les meilleures conditions les op rateurs ont t form s sur les points suivants un bon d collement de la bavette avec limination de l apon vrose Photo 11 Une prise de mesure au centre de la bavette sur une zone la plus homog ne possible viter les extr mit s bouts de gras nerf apparent d faut de bavette En plus des t ches suppl mentaires dues l tude Photos 12 19 ci apr s les classificateurs abattoirs devaient r aliser leurs t ches habituelles tout en suivant les cadences d abattage L ensemble de ces t ches est pr sent dans le Tableau 10 L avis d
12. L entr e SAUVEGARDE REPERTOIRE DONNEES d termine le r pertoire de sauvegarde des donn es Si un chemin inexistant est indiqu une erreur est provoqu e Sous l entr e INFOS sont m moris s les param tres que l on retrouve dans le menu Param tres E L entr e PARAM ACTIVE permet d activer ou de d sactiver le menu PARAMETRES OUI active le menu tout autre entr e la d sactive L entr e MINOLTA CALIBRAGE d termine les param tres de la plaque de calibrage du Minolta L illuminant D s est utilis La valeur 009450 003158 003323 correspond des valeurs de r f rence Y x y de 94 5 3163 3329 est donc n cessaire de multiplier les valeurs de r f rence Y x y par 100 10000 et 10000 Tout en conservant 6 chiffres devant la virgule Ensuite les entr es ABATTOIRS et APPAREILS ne doivent pas tre modifi es elles concernent le param trage utilis lors des campagnes de mesures dans les abattoirs 111 DOSSIER CONTENANT LES DONNEES Lors de l acquisition des donn es celles ci sont sauvegard es sous forme de fichiers textes structur s Qe d v D I S Le r pertoire contenant les donn es par d faut se situe dans le r pertoire C Dev DataAvecAbattoir a rmm wl mam Les donn es sont r parties dans des r pertoires class s par date Un r pertoire contient quatre fichier
13. Quels circuits commerciaux et dans quelles proportions suivent les veaux abattus GMS grossistes bouchers traditionnels 4 Compl ments concernant le fonctionnements de la chaine d abattage quelle est la cadence d abattage t tes h envisagez vous une volution diminution ou augmentation de ces cadences si oui pourquoi comment et dans quels d lais pratiquez vous la stimulation lectrique autres remarques notamment sur l organisation de la chaine et les diff rents op rateurs pour envisager l installation des appareils en routine et la prise de mesure par un op rateur d j en place 5 Pour finir seriez vous pr t nous accueillir pour nos campagnes de tests envisag es en routine sur la chaine d abattage dans le cadre de ce projet 89 Annexes concernant les adaptations techniques des syst mes de mesure Annexe 3 Note technique pour l interfa age des syst mes de mesure au syst me informatique du site A PROJET SUR LA MESURE DE LA COULEUR DE LA VIANDE DE VEAU NOTE TECHNIQUE MISE EN PLACE D UN TEST OPERATIONNEL SUR LA LIGNE D ABATTAGE SITE INDICE DATE REDACTEUR VERIFICATEUR APPROBATEUR D C B A 07 12 2005 N DILLON A C PRECETTI MARGIOTTA 90 R VISIONS DU DOCUMENT MODIFICATION Cr ation du document IDENTIFICATION DU DOCUMENT Fichier Note technique Couleur Veau Vitr V1 0 20051208 doc Out
14. tant la plus variable et la classe 4 la moins variable L moyenne cart type minimum maximum CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 Classe 1 53 08 52 01 1 34 1 35 50 40 49 39 55 05 53 82 Classe 2 50 12 48 93 2 15 2 29 46 42 45 11 53 26 52 01 Classe 3 47 68 46 31 1 57 1 62 45 22 43 69 50 64 49 43 Classe 4 45 75 44 23 0 66 0 71 44 80 43 46 46 94 45 37 Tableau 3 Luminance des bavettes par classe de couleur 85 L indice de rouge Les valeurs de a sont du m me ordre pour les 2 types d appareil bien que celle donn es par le CR 410 soient l g rement inf rieures 0 3 0 5 point par classe Tableau 4 L amplitude de a sur l ensemble des classes est d environ 5 points pour les 2 types de chromam tres et les carts type par classe sont similaires L cart type moyen varie de 0 8 1 4 selon la classe et aucune classe ne se distingue vraiment des autres en terme de variabilit a moyenne cart type minimum maximum CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 Classe 1 22 13 22 48 1 41 1 31 20 59 21 14 25 06 24 94 Classe 2 21 89 22 24 0 84 0 78 20 46 21 14 23 50 23 79 Classe 3 23 30 23 62 1 09 1 07 21 67 22 26 24 95 25 35 Classe 4 23 00 23 49 1 07 1 13 21 59 22 15 25 58 26 19 Tableau 4 Indice de rouge des bavettes par classe de couleur Contrairement ce que l on attendait suite aux observations r alis es
15. Article 9 R p tabilit D finition La r p tabilit c est l troitesse de l accord entre les r sultats d essais ind pendants entre eux obtenus avec la m me m thode sur un mat riau identique soumis l essai effectu dans le m me laboratoire par le m me op rateur utilisant le m me quipement dans un cours intervalle de temps NF ISO 5725 AFNOR 1987 Autrement dit c est la capacit de l appareil attribuer la m me note 2 fois de suite sur un m me chantillon mesur dans les m mes conditions Sur la base de notation en 4 classes de couleur l appareil doit tre r p table entre 2 mesures au moins dans 68 des cas gt La r p tabilit refl te la variabilit intra appareil sur des donn es discontinues comme notation en 4 classes elle peut tre exprim e en pourcentage de concordance entre les 2 notes attribu es par l appareil pour un m me chantillon mesur dans les m mes conditions Sur des donn es continues comme les param tres de mesure instrumentaux elle peut tre exprim e en cart type de r p tabilit 2 Fr quence de concordance minimale observ e sur les notes donn es par chaque pointeur d un jury de r f rence entre 2 jugements successifs d un m me chantillon DENOYELLE et BERNY 1997 61 gt La valeur de cette r p tabilit c est dire la diff rence jug e acceptable entre 2 r sultats individuels peut tre fix e par rapport
16. gt l cran d application initial s affiche suivre le protocole synth tique partir de l tape Probl me de d calage de veau c d calage possible s affiche v rifier la concordance entre le num ro de tuerie affich sur l Onix et le num ro de tuerie du veau mesurer 6 si les 2 num ros concordent pas de d calage continuer les mesures normalement suivre l tape rester vigilant sur les n de tuerie O si les 2 num ros ne concordent pas d calage cliquer sur passer la carcasse jusqu obtention du m me num ro de tuerie sur l cran de l Onix et le veau mesurer reprendre les mesures normalement suivre l tape rester vigilant sur les n de tuerie Probl me inconnu avec affiche erreur noter le message affich erreur 9 par exemple cliquer sur arr ter cliquer sur d marrer reprendre les mesures normalement suivre l tape Probl me de r ception sur l Onix des n de tuerie et d identification du veau v rifier les branchements des c bles de connexion Onix appareil de mesure et Onix syst me abattoir remplacer les c bles de connexion Onix appareil de mesure et ou si possible Onix syst me abattoir remplacer les appareils Onix et ou appareil de mesure 138 Annexes concernant les tests de r p tabilit et de reproductibilit Annexe 9 Papiers canson t moins Annexe 10 bavettes de flanchet mesur es 139
17. le classement abattoir d autre part R partition des veaux EE EE par classe CVN CR 410 CVN CR 410 classe 1 0 1 0 1 1 2 classe 2 60 58 73 72 classe 3 34 37 21 21 classe 4 5 5 5 4 Tableau 1 R partition des veaux avec les nouveaux syst mes de conversion R f rence jugement Ofival durer de veaux bien CVN CR 410 CVN CR 410 class s 63 71 72 72 classe 1 0 0 0 1 classe 2 89 87 95 99 classe 3 27 55 10 5 classe 4 4 0 3 0 Tableau 2 Pourcentage de veaux bien class s avec les nouvelles quations de pr diction 152 Globalement ces nouveaux traitements nous ont permis de confirmer que r partition des veaux par classe est similaire d un appareil l autre lorsque la m me r f rence visuelle est consid r e Tableau 1 CVN Tableau 2 Capable de reproduire le classement visuel de r f rence Ofival avec un taux de veaux bien class s moyen 63 sans qu une explication puisse tre avanc e pour cette moindre performance pr s de 100 96 des veaux des classes 1 et 4 et les 34 des veaux de classe 3 mal class s pr s de 90 des veaux de classe 2 bien class s Capable de reproduire le classement visuel abattoir avec un taux de veaux bien class s satisfaisant 72 pr s de 10096 des veaux des classes 1 3 et 4 mal class s 95 des veaux de classe 2 bien class s CR 410 Tableau 2 Capable de reproduire le classeme
18. tudier le d veloppement d un syst me de mesure de la couleur de la viande de veau en routine c est dire dans le respect des contraintes r elles impos es par les conditions des chaines d abattage Dans ce contexte cette tude confi e l Institut de l Elevage dans le cadre d un financement Interbev Interveaux Ofival a pour objectifs De d terminer dans quelle mesure le CR 410 et le CVN sont capables de reproduire le classement visuel de r f rence en conditions r elles sur chaine d abattage D laborer une m thode de validation des performances d appareils de mesure de la couleur applicable tous les appareils actuels ou futurs afin de d terminer leur capacit fonctionner en routine sur chaine d abattage Sur le terrain le classement de la couleur des veaux est r alis instrumentalement avec le chromam tre CR 300 Ce syst me de mesure a t mis en place il y a une dizaine d ann es sur d cision interprofesionnelle La mesure de la couleur est mise en ceuvre dans son int gralit par une structure ind pendante des abattoirs CBS comparable Normabev installation des syst mes sur les chaines d abattage gestion et r alisation des mesures 11 Le travail se compose de plusieurs tapes Identifier puis r aliser les adaptations techniques n cessaires l industrialisation du CR 410 et du CVN de fa on ce qu ils puissent fonctionner sur cha nes d abattage en tant que syst mes
19. 19 5 8 3 1 1 8 12 2 1 1 9 7 97 5 21 7 11 1 abattoir C 2900 46 6 16 4 1 8 32 1 4 1 3 10 7 0 5 3 4 78 2 208 9 9 total 8347 46 6 156 17 4 3 23 1 5 10 7 1 1 9 7 97 5 21 7 11 1 Sur l chantillon total CR 410 moyenne cart type minimum maximum ES a b L a b L a b L a b abattoir A 870 47 4 159 1 3 2 7 1 2 1 3 26 4 42 4 2 59 8 198 46 abattoir 1819 46 5 14 7 2 5 8 3 1 8 12 2 1 1 7 8 76 3 21 7 11 1 abattoir C 952 47 164 1 8 2 7 1 1 1 2 38 3 26 2 4 78 2 20 9 9 total 3641 468 15 5 1 8 4 5 24 1 6 122 1 1 7 8 78 2 217 11 1 Sur l chantillon consensuel CVN R CVN n moyenne cart type minimum maximum abattoir A 1760 42 9 14 5 0 90 abattoir B 3240 44 4 17 0 90 abattoir C 2952 51 4 12 3 0 90 total 7952 46 7 15 3 0 90 Sur l chantillon total R CVN n moyenne cart type minimum maximum abattoir A 789 42 9 13 8 0 90 abattoir 1619 44 3 17 2 0 90 abattoir 1134 50 2 12 9 16 9 90 total 3542 45 9 15 5 0 90 Sur l chantillon consensuel 142 Annexes concernant les r sultats de r p tabilit et de reproductibilit Annexe 15 Corr lations entre les 2 CVN test s Corr lations Classe 1 Classe 2 Classe 3 Classe 4 CVN N 1 CVN n 2 0 984 0 853 0 990 0 857 Les corr lations montrent que les erreurs de correspondance entre les 2 CVN test s soit les e
20. Classe 4 0 952 0 954 0 986 0 993 0 995 0 998 Tableau 6 Corr lations entre le CR 410 et le CR 310 par classe de couleur La concordance entre le CR 410 et le CR 310 est globalement tr s satisfaisante Les r sultats permettent de valider la compatibilit des 2 types d appareils Cette validation tait un pr alable indispensable pour transposer au CR 410 la nouvelle quation de pr diction tablie partir de donn es acquises avec le CR 310 87 Annexe concernant la construction du cahier des charges Annexe 2 Questionnaire des enqu tes r alis es en abattoir Syst mes de mesure de la couleur de la viande de veau en routine sur la chaine d abattage Guide d entretien abattoirs Adresse e EE E Nom de la personne enqu t e Fonction dans l entreprise Dur e 1h00 1 Actuellement comment le classement de la couleur est il r alis sur la cha ne d abattage quile classement est il r alis nombre d op rateurs formation des pointeurs fr quence des turn over responsable des autres classements ou d autres actions o est r alis le classement sur la cha ne d abattage avant ou au poste de pes e fiscale avec une file d attente ou en cadence comment est r alis le classement sur quels muscles aide avec la grille Ofival comment est enregistr le classement incr men
21. Interveaux Jacques GIROUX Jean MORAND et Yves QUILICHINI Interbev Nicolas DOUZAIN FNICGV Emeric JOUHET FNCBV Thierry BERTHELOT SDVF Madeleine LESAGE Ofival pour leur participation au suivi et au bon d roulement de cette tude en tant que membres du Comit de pilotage Jean Yves KERVEILLANT division des contr les de l Ofival pour avoir mis notre disposition les pointeurs n cessaires la r alisation de ces essais et en particulier Guy BIROT Michel DESSINET et Oliver GELIN pointeurs Ofival pour leur participation aux essais en ligne en tant que membres du jury visuel de r f rence 1 L Ofival a fusionn avec l Onilait en janvier 2006 pour constituer l Office de l Elevage Cette tude ayant d marr avant cette fusion la d nomination Ofival a t conserv e dans l int gralit de ce document R sum La couleur est une caract ristique importante de la viande de veau qui joue un r le primordial dans l tablissement du prix de la carcasse Sur le terrain la seule m thode d appr ciation de cette couleur est un pointage visuel qui de par sa nature subjective peut tre source de litiges Les travaux ant rieurs r alis s par l Institut de l Elevage sur cette th matique ont montr qu il est possible de reproduire ce jugement visuel de mani re objective via des appareils de mesure de la couleur Cependant ces r sultats ont t obtenus dans des conditions exp rimentales id ales Les p
22. Les notions de r p tabilit et de reproductibilit sont d finies dans le Tableau 4 Elles peuvent tre d termin es par le calcul de diff rentes valeurs d finies dans le Tableau 5 Les tests de r p tabilit et de reproductibilit des appareils ont t r alis s avec 2 CVN et 2 CR 410 Avec chaque appareil 3 s ries de mesures ont t prises sur les 45 chantillons par le m me op rateur Les quations de pr diction des 2 appareils ne pouvant tre utilis es sur des bavettes froides la r p tabilit et la reproductibilit ont t valu es au travers des valeurs calcul es sur les param tres de mesure basiques des appareils L a b pour le CR 410 et R pour le CVN 1 2 Etude de la r p tabilit et de la reproductibilit 1 2 1 Performances du CR 410 les papiers canson chantillons homog nes les carts type de r p tabilit varient de 0 02 0 04 Tableau 6 Les cart type de reproductibilit sont un peu plus lev s mais restent largement acceptables ils varient de 0 07 0 2 Les diff rences maximales entre les moyennes des s ries de mesure avec les 2 appareils sont 0 18 pour L 0 21 pour a et 0 07 pour b Les quations de pr diction ont t d velopp es uniquement pour des bavettes chaudes 29 CVN bavettes cart type de r p tabilit 2 613 cart type de reproductibilit 3 194 Tableau 7 Ecarts types de r p tabilit e
23. ce qui avait t observ ant rieurement DENOYELLE et BERNY 1997 Ce constat peut s expliquer de m me que pr c demment La disponibilit tr s limit e des bavettes de classe 1 et 4 sur le terrain rend la diff renciation entre les classes 1 et 2 d une part 3 et 4 d autre part d autant plus d licate 86 2 1 4 Ancienne et nouvelle g n ration compatibles Les r sultats par classe de couleur ainsi que les corr lations Tableau 6 confirment les observations faites sur l ensemble des chantillons savoir une bonne concordance globale entre le CR 410 et le CR 310 dans l expression des mesures Bien que l on retrouve au sein de chaque classe le petit d calage sur les valeurs de L de l ordre de l cart type moyen par classe les corr lations montrent qu il n a qu un impact minime et uniquement sur le passage d un chantillon entre les classes 3 et 4 Le CR 410 donne des valeurs de L l g rement plus hautes que le CR 310 un chantillon peut donc logiquement passer de la classe 4 avec le CR 310 la classe 3 avec le CR 410 Luminance L Indice de rouge a Indice de jaune b Corr lations CR 410 n 1 CR 410 n 2 CR 410 n 1 CR 410 n 2 CR 410 n 1 CR 410 n 2 CR 310 CR 310 CR 310 CR 310 CR 310 CR 310 Cansons 1 000 1 000 1 000 1 000 0 992 0 992 Classe 1 0 991 0 992 0 994 0 994 0 994 0 996 Classe 2 0 993 0 994 0 934 0 965 0 976 0 982 Classe 3 0 987 0 981 0 972 0 977 0 960 0 975
24. ception est incorrecte l accus de mauvaise r ception est envoy par le Panel PC l informatique de l abattoir Accus de mauvaise r ception par le Panel PC envoy l informatique abattoir v Codes ASCII Description des donn es Appellation normalis e NEUEM Dec Hex Dn SOH Start Of Heading 00000001 ACKnowledgment Block 94 Tampon entre la transmission des donn es et la mesure du pointeur Il bien t not qu un tampon de 4 carcasses sera le plus souvent observ Le pointeur galement la possibilit de stocker temporairement des carcasses avant son poste CONCLUSION Normaclass sera en mesure de r aliser une pr installation des syst mes de mesure partir du 16 janvier 2006 Avec l abattoir nous devrons v rifier la bonne transmission des trames Ensuite nous serons en mesure de former le pointeur l utilisation du Panel PC et des appareils de mesure dans les conditions r elles d abattage 95 Annexe 4 Note technique pour l interfa age des syst mes de mesure au syst me informatique site PROJET SUR LA MESURE DE LA COULEUR DE LA VIANDE DE VEAU NOTE TECHNIQUE MISE EN PLACE D UN TEST OPERATIONNEL SUR LA LIGNE D ABATTAGE SITE B MARGIOTTA INDICE DATE REDACTEUR VERIFICATEUR APPROBATEUR D C B A 07 12 2005 N DILLON A C PRECETTI 96 R VISIONS DU DOCUMENT INDIC MODIFICATI
25. ception par le Panel PC envoy l informatique abattoir v Codes ASCII Description des donn es Appellation normalis e NEUEM Dec Hex Dn SOH Start Of Heading 00000001 ACKnowledgment Block 106 CONCLUSION Normaclass sera en mesure de r aliser une pr installation des syst mes de mesure partir du 27 f vrier 2006 Avec l abattoir nous devrons v rifier la bonne transmission des trames Ensuite nous serons en mesure de former le pointeur l utilisation du Panel PC et des appareils de mesure dans les conditions r elles d abattage 107 Annexe 6 Note technique concernant le logiciel de d termination de la couleur du veau en abattoir NATURE DU DOCUMENT NOTE TECHNIQUE LOGICIEL DE DETERMINATION DE LA COULEUR DU VEAU CVITUS VERSION ABATTOIR INDICE DATE REDACTEUR VERIFICATEUR APPROBATEUR D B A 24 04 2006 N DILLON MARGIOTTA C PRECETTI 108 R VISIONS DU DOCUMENT INDIC MODIFICATION E Cr ation du document IDENTIFICATION DU DOCUMENT un Outil utilis WORD 2002 OBJECTIF Cette note technique a pour objectif de d finir la mise en route du logiciel CVitus version Abattoir Cette version permet la connexion avec l abattoir et de proc der l acquisition de la couleur du veau partir des appareils de mesure CVN amp Minolta La tra abilit des animaux est assur e a
26. conditions Sur des donn es continues comme les param tres de mesure instrumentaux elle peut tre exprim e en cart type de reproductibilit La valeur de cette reproductibilit c est dire la diff rence jug e acceptable entre 2 r sultats individuels peut tre fix e par rapport aux performances d un pointeur visuel ou sur la base des r sultats obtenus sur les appareils test s CVN et CH 410 Pour les appareils nous proposons de prendre comme seuil une reproductibilit sup rieure ou gale celle d un jury constitu de 3 pointeurs Cette proposition reste valider par les professionnels de la fili re c Comme pr cis dans l article le seul facteur contr l est la variabilit entre appareils La variabilit due l op rateurs manipulant l appareil ne peut tre contr l e dans un tel cahier des charges La manipulation de l appareil par l homme ne peut pas tre assimil e aux performances de mesure de l appareil 24 Fr quence de concordance observ e entre les notes donn es par les 3 pointeurs d un jury de r f rence pour un m me chantillon 62 Article 11 Performances de l appareil vis vis du classement de r f rence L appareil doit tre capable d exprimer le r sultat conform ment au jugement de r f rence actuellement notation Ofival en 4 classes en conditions r elles d utilisation en abattoir En cons quence si un nuancier de r f rence exi
27. d s l allumage du CR 410 pour rentrer dans le menu appuyer sur la touche directionnelle A W pour d placer le curseur jusqu la ligne PC MODE et appuyer sur ENTER cliquer sur d marrer gt l cran d application s affiche cliquer sur d marrer puis suivre le protocole partir de l tape de calibrage d crite en 4 2 5 2 Probl me de calibrage du CR 410 Si un probl me est rencontr lors du calibrage du CR 410 c calibrage incorrect veuillez red marrer l application s affiche Deer mener CELL Leed u pram Fois ciun aar Im ARRETER iss menen Lin dm pe Mipsta Danae en CHAS NUMERO DE TUERIE NUMERO Calibrage correct veuillez red marrer Fapplicaticon OK PAUSE cliquer sur OK cliquer sur arr ter l cran d application initial s affiche 131 DEMARRER GE per er NUMERO DE TUERTE HUMERO C DENTIFICAT OR CLASSE QUITTER cliquer sur d marrer puis suivre le protocole partir de l tape de calibrage d crite en 4 2 5 3 Probl me de d calage de veau Lors de la campagne de tests il est imp ratif d avoir une parfaite tra abilit des veaux mesur s Or si le protocole de mesure n est pas strictement appliqu il est possible d avoir un d calage entre le veau affich sur l Onix et le veau mesur C est pourquoi avant de r aliser une mesure le pointeur doit v rifier q
28. de mesure de la couleur de la viande de veau Installer les 2 syst mes de mesure d velopp s dans abattoirs et valuer en conditions r elles leur capacit reproduire le classement visuel des carcasses de veau en routine Pr senter le protocole de validation labor pour d terminer si un syst me de mesure serait utilisable en routine et valuer partir de cette m thode les 2 syst mes de mesure pr c demment test s Cette derni re tape est le fruit des 2 pr c dentes celles ci ayant permis une r flexion pr alable sur les caract ristiques minimales que les syst mes de mesure doivent remplir pour tre install s et fonctionner en routine l obtention de r sultats permettant de chiffrer certaines de ces caract ristiques identification d ventuels points de blocage am liorer ou r glementer pour envisager de mani re fiable la mise en place d un classement instrumental en abattoir c Cette tude doit permettre la fili re veau de d terminer s il existe des syst mes de mesure de la couleur op rationnels permettant de reproduire en routine et de facon fiable le classement de r f rence et de disposer d un protocole pour s lectionner et valider les nouveaux appareils apparaissant ventuellement sur le march Proposition de seuils minimums pour que les syst mes de mesure soient au moins aussi performants que le pointage visuel pratiqu 13 Etape 1 Adaptation des appareils p
29. diction ainsi mise au point sont pr sent es dans le Tableau 2 le mod le de couleur tant d fini tel que gt Couleur L a b L a HULSEGGE et al 2001 5 Un test en laboratoire a permis de confirmer la compatibilit entre les chromam tres CR 310 et CR 410 L quation de pr diction obtenue partir du CR 310 est donc utilisable sur le CR 410 Annexe 1 19 2 Exigences nonc es par les professionnels des abattoirs enqu t s Les enqu tes ont concern 4 abattoirs situ s en Bretagne et 2 situ s dans le Sud Ouest Le questionnaire soumis aux professionnels est disponible en Annexe 2 L objectif de ces enqu tes tait double examiner selon les abattoirs comment le classement de la couleur des veaux est pratiqu selon les diff rentes organisations de chaine d abattage r colter les avis des professionnels concernant l ventuelle mise en place d un syst me de mesure de la couleur en vue d identifier les contraintes qui y en d couleraient Les r sultats de l enqu te montrent que les principales exigences des professionnels vis vis de la mesure de la couleur de la viande de veau sur la cha ne d abattage sont que Les conditions d abattage actuelles ne soient modifi es en particulier pas besoin de main d oeuvre suppl mentaire adaptation aux cadences d abattage pas de modification de la pr sentation des carcasses tel que le d fini la r glementation Le syst me de mesure
30. la plupart des cas le CVN note plus clair que le jury Ofival 8996 des veaux sont mal class s 1 classe d cart 1196 2 classes d cart la majorit des carts de 2 classes ou plus ont t observ s dans l abattoir B les meilleurs r sultats ont t observ s dans l abattoir C les des veaux des classes 1 3 et 4 sont mal class s Tableau 18 CR 410 La concordance du jury Ofival avec le CR 410 peu varier fortement d un abattoir l autre allant de 57 81 pour une moyenne de 68 sur les 3 abattoirs Tableau 19 Si l on ne peut n gliger un l ger effet a animal ces variations s expliquent principalement par les tr s mauvais r sultats obtenus dans l abattoir B en raison des mauvaises conditions d utilisation de l appareil Dans de bonnes conditions comme dans les abattoirs A et C les taux de concordance sont au contraire tr s satisfaisants respectivement 81 et 77 lls sont sup rieurs ceux obtenus pr c demment avec le CR 310 7396 et ceux observ s avec un jury de pointeurs visuel Ofival 75 de concordance 2 2 19 La distribution des veaux n tant pas strictement comparable d un abattoir l autre on peut supposer que certaines variations sont en partie dues un effet animal les carcasses en fronti re de classe tant a priori plus difficiles classer DENOYELLE et BERNY 1997 LOPEZ 2005 45 abattoir concordance 5 Panni la
31. le bouton on off du CVN est mal positionn situ sur la poign e du CVN il faut une attention particuli re pour ne pas teindre l appareil avec le pouce lors de sa prise en main pour 1 utilisateur la g chette du CVN est un peu courte et vraiment pas bien sa position et sa nature bouton contact accentuent le risque d teindre l appareil lors de la prise de mesure pour 1 utilisateur le transfert non instantan de la mesure l Onix est un peu g nant lors de la prise de mesure il faut laisser le doigt appuy sur la g chette et regarder l cran du CVN jusqu affichage de la mention envoie pour 1 utilisateur le CR 410 est trop gros pour la prise en main cet inconv nient est percu positivement pour un autre utilisateur Finalement les 3 utilisateurs ont mis des pr f rences pour le CR 410 face au CVN qu ils trouvent vraiment pas ergonomique et pas si maniable que c malgr sa poign e Pour eux le CR 410 permet une meilleure prise en main car il ne pr sente pas les inconv nients cit s pr c demment 1 utilisateur d clare n anmoins que le CVN serait plus pratique si sa g chette et son bouton on off taient modifi s gt Fiabilit de l appareil Encore plus que pour les crit res pr c dents les impressions r colt es concernant la fiabilit des appareils sont consid rer avec prudence du fait de leur grande subjectivit chaque pointeur don
32. le cadre des campagnes de mesures chaque appareil est test seul sur la chaine d abattage pendant une semaine Le process de mesure mettre en ceuvre est presque le m me pour les 2 types d appareils N anmoins certaines sp cificit s du CVN modifient sensiblement la chronologie ou ajoutent des tapes dans la r alisation de ce process En effet la calibration du CVN se fait ind pendamment de la connexion avec l Onix la m moire du CVN doit tre vid e chaque fin de tuerie 2 Etapes du protocole de mesure d marrer le syst me ordinateur Onix et appareil de mesure de la couleur calibrer l appareil de mesure de la couleur d marrer l application de r colte des mesures r aliser la campagne de mesure sur l int gralit de la tuerie arr ter le syst me de mesure Onix et appareil de mesure nettoyer le syst me de mesure Onix et appareil de mesure vider la m moire du CVN ranger le syst me de mesure appareil et c bles dans un endroit sec 116 3 Chronologie de r alisation de chaque tape pour le 3 1 D marrage du syst me de mesure et de l application de prise de mesure brancher le CVN l Onix allumer l ordinateur Onix bouton ON derri re sur la droite attendre le d marrage 2 minutes gt l cran de menu principal s affiche PARAMETRES REDEMARRER L ORDINATEUR _ ARRETER L ORDINATEUR ER cliquer sur d marrer gt l cran d application s aff
33. le jury Ofival 95 des veaux sont mal class s 1 classe d cart 5 2 classes d cart la majorit des carts de 2 classes ont t observ s dans l abattoir B les meilleurs r sultats ont t observ s dans l abattoir C les 2 3 des veaux des classes 1 et 4 sont mal class s Tableau 18 ci avant gt Quel que soit l appareil les diff rences de performances observ es entre abattoirs confirment la multiplication des erreurs de mesure lorsque les conditions d abattage notamment les cadences et le nombre de t ches du classificateur ne sont pas id ales 2 2 5 2 Concordances avec le classement visuel abattoir L objet principal de l tude est de comparer les classements instrumentaux au classement visuel de r f rence Ofival Cependant dans la mesure o les informations taient disponibles la comparaison avec le classement visuel abattoir nous a paru int ressante CVN La concordance du classement abattoir avec le CVN oscille entre 67 et 75 selon l abattoir la moyenne s levant 70 Tableau 20 Les plus mauvais r sultats sont encore une fois et tr s logiquement observ s dans l abattoir B Cependant malgr une tr s mauvaise corr lation entre la r flectance et le classement abattoir les taux de concordance sont relativement corrects Dans les abattoirs A et C c est dire dans de bonnes conditions d utilisation les taux de concordance sont sup rieurs 70 c est dire de l ordre de ceux o
34. mesure programmation de tol rances minimales et maximales pour les param tres de mesure de chaque appareil A part les erreurs soulev es pr c demment sur la prise de mesure aucune erreur r sultant d un d calage des num ros de tuerie n a t observ e Le syst me de contr le de la tragabilit des veaux d velopp sp cifiquement a t tr s bien g r par les classificateurs toutes les mesures acquises pour un veau ont pu tre mises en relation avec les notes visuelles correspondantes gt Le syst me de contr le de la tra abilit mis au point est op rationnel moyennant une prise d habitude des classificateurs 73 Des performances de r p tabilit et de reproductibilit du CVN et du CR 410 au moins aussi bonnes que celles d un jury de r f rence visuel Ofival Une diff rence notable entre le classement de r f rence Ofival et le classement abattoir tel qu il est pratiqu sur le terrain Des performances de classement aussi bonnes qu un jury de pointeurs Ofival selon l abattoir et notamment les conditions d utilisation des appareils Le CR 410 fait moins d erreurs de classement 2 classes et classe mieux les veaux de classe 3 que le CVN De plus les performances du CR 410 pour reproduire le classement visuel de r f rence Ofival classement officiel ce jour sont galement meilleures que celles du CVN gt Techniquement lorsqu ils sont correctement utilis s le CVN et le CR 410 donnent de
35. ofival consensuel 3542 3641 7183 Tableau 11 Donn es acquises au cours des tests r alis s en abattoirs Tous abattoirs n classe 1 donn es ant rieures 6036 7 pointage ofival 7183 0 1 pointage abattoir 7174 2 CVN 3542 3 CR 410 3641 5 classe 2 58 59 72 5 78 50 classe 3 31 36 21 14 42 classe 4 4 4 9 4 5 5 3 Tableau 12 R partition des veaux au sein des classes tous sites confondus sur l chantillon consensuel Abattoir A n classe 1 pointage ofival 1659 0 1 pointage abattoir 1654 7 CVN 789 3 CR 410 870 35 Abattoir B n classe 1 pointage ofival 3438 0 1 pointage abattoir 3436 0 1 CVN 1619 4 CR 410 1819 8 Abattoir C n classe 1 pointage ofival 2086 0 1 pointage abattoir 2084 0 1 CVN 1134 0 6 CR 410 952 0 4 classe 2 59 81 87 46 classe 2 68 76 77 53 classe 2 45 60 74 47 classe 3 38 11 8 47 classe 3 30 21 12 36 classe 3 43 29 22 46 classe 4 2 9 1 3 3 9 classe 4 1 9 2 9 7 2 classe 4 11 9 10 9 3 4 6 6 Tableau 13 R partition des veaux au sein des classes par site sur l chantillon consensuel 38 2 2 Pr sentation des r sultats 2 2 1 Caract ristiques des donn es Tous sites confondus les mesures de couleur et les pointages abattoirs ont t r alis s sur plus de 16000 carcasses ces effectifs tant galement r partis entre le CVN et le CR 410 Tableau 11 La subjectivit d un ju
36. par Normaclass uniquement pour les essais il s agit d un dispositif am liorable dans le cadre d un d veloppement l chelle industrielle 2 2 7 2 Probl me d utilisation des syst mes de mesure La qualit des donn es r colt es tait conditionn e par la bonne correspondance de la mesure avec le veau not visuellemen la qualit de la mesure r alis e 2 Pour r aliser les essais en conditions r elles ce sont les classificateurs abattoir qui taient en charge de la mesure Ainsi 3 points critiques Annexe 23 ont t identifi s concernant l utilisation des syst mes de mesure Logiciel permettant la mesure de la couleur en routine et interfa age des syst mes de mesure syst me informatique de chaque abattoir 22 Des d calages de cet ordre avaient rendu les r sultats difficilement exploitables lors d une tude pr c dente DENOYELLE 2001 49 Veaux non mesur s CVN CR 410 abattoir A 26 12 abattoir B 13 9 abattoir C 2 1 Tous abattoirs 13 7 Tableau 23 Pourcentage de veaux non mesur s sur la totalit des veaux 50 Le calibrage des appareils c Aucun probl me sur ce point avec l habitude La prise de mesure c Point le plus d licat N cessite un laps de temps minimum pour pouvoir respecter les consignes assurant une bonne mesure Au del d un certain seuil de contraintes tel que dans l abattoir B le classificateur ne pouvait pas s app
37. param tre la r flectance not e La t te de lecture d un r flectom tre met une lumi re incidente en fonction de sa couleur la surface mesur e absorbe une partie de cette lumi re et r fl chie la partie restante La part de lumi re r fl chie est alors capt e au niveau d un r cepteur photosensible et exprim e par une valeur de r flectance R Une surface blanche r fl chi la totalit de la lumi re tandis qu une surface sombre l absorbe La r flectance ne fonctionne pas sur une surface opaque Avec le CVN R varie de 0 90 Plus la surface mesur e est claire plus R est petit et vice versa Normaclass a tabli des quations de pr diction permettant d exprimer R en 4 notes de couleur correspondant aux 4 classes de couleur du veau d finies sur le terrain Ces quations de pr diction ont t d velopp es partir de mesures r alis es en abattoir sur 3500 veaux en prenant pour r f rence reproduire le classement visuel de type abattoir Le CVN est donc talonn sur un classement de type abattoir c est dire sur le classement tel qu il est pratiqu sur le terrain Les d tails du protocole et les r sultats sont consultables dans l tude men e par Normaclass NORMACLASS 2006 1 2 Fonctionnement du CR 410 Le CR 410 Photo 2 est le dernier chromam tre d velopp par Minolta Il se diff rencie du CR 310 le mod le pr c dent largement tudi par l Institut de l Elevage par l aut
38. routine le site d abattage devra r duire les contraintes du classificateur afin de lui laisser davantage de temps pour s appliquer la prise de mesure Dans la plupart des cas l limination d une t che et une meilleure organisation du poste seraient suffisants 2 2 5 Concordances entre les diff rentes m thodes de classement La performance des syst mes de mesure a t mesur e par le pourcentage de concordance observ entre les notes de couleur pr dites instrumentalement via les quations de pr diction et les notes de couleur visuelles r f rence Ofival d une part classement abattoir d autre part 16 Sur les donn es initiales utilis es pour d velopper les quations de pr diction pour le CR 410 les R traduisent une tr s bonne liaison entre les param tres L a et b et les notes de couleur Ofival Il s agit d une liaison optimale puisque les donn es utilis es ont t obtenues dans des conditions exp rimentales id ales mesures prises par un technicien n ayant que cette t che accomplir 3 mesures veau pour 7796 des donn es au lieu d une seule dans nos tests MI y a concordance lorsque pour une m me carcasse les notes donn es avec les 2 m thodes de classement compar es sont identiques 8 Les quations de pr dictions utilis es sont celles d velopp es par Normaclass pour le CVN NORMACLASS 2006 et par l Institut de l Elevage dans cette tude pour le CR 410 LOPEZ 2005 43
39. taill e dans le paragraphe 5 traitant la gestion des probl mes ventuels ARRETER mme 170 77 Carca BT mmm 5 DE me 5 ODE NUMERO Cr IDENTIFICATION CLASSE FR3EA7BE2 385 ATTENTE D UNE MESURE 1 r PASSER LA CARCASSE PALISE 29 zone non homog ne carcasse en mouvement t te de lecture pas bien appuy e sur la bavette 127 4 4 Pause et reprise en fin de pause Au moment de la pause intervenant en cours d abattage cliquer sur pause Au retour de la pause cliquer sur fin de la pause c veuillez positionner le chromam tre sur la plaque de calibrage s affiche Caen NUMERO DE TUERIE MLIMERID D IDENTIFICATICHN CLASSE ATTENTE D URE PESEE Ean NUHERO DE TUERIE NUMERO CEIDENTIFICATE R CLAGEE ATTENTE D UNE PESEE FIN DE LA PAUSE NUHERG DE TUERIE Fa ilic Ee ae MIT OL CENTS M Dice OA CITIES k TS C GE NUDO eed RD L PALISE r aliser le calibrage du CR 410 tel que d crit dans le protocole 4 2 gt le syst me est pr t pour la reprise des mesures reprendre les mesures tel que d crit dans le protocole 4 3 128 4 5 Arr t du syst me en fin de tuerie A ES cliquer sur arr ter JE AS ETES DE HUHERO DE TUERIE MUMERD D IDENTIFICATION CLASSE ATTENTE D URE PESEE VALIDER LA MESURE REFAIRE LA MESURE PASSER LA CAR
40. terrain notamment dues la charge de travail de l op rateur r alisant la mesure Tableau 16 Dans l abattoir C le classificateur avait de tr s bonnes conditions pour s appliquer la prise de mesure en respectant les consignes donn es au pr alable La liaison entre les param tres de mesure et les notes de couleur est tr s bonne pour le CR 410 en effet les R sont comparables ceux du mod le initial obtenu avec les donn es du CR 310 6 Bien que l g rement inf rieure la liaison est galement tr s bonne pour le CVN puisque la r flectance explique environ 40 de la variabilit de la couleur de la viande Dans l abattoir A les R montrent galement une bonne liaison pour les 2 appareils bien qu un peu inf rieure Cette moindre performance s explique par une charge de travail sup rieure du classificateur mais encore acceptable Dans l abattoir B les R quasi nuls traduisent une absence de liaison entre la note de couleur et les param tres de mesure Ce r sultat m diocre s explique par les conditions de mesure particuli rement difficiles pour le classificateur cadence maximale trop de t ches r aliser organisation du poste non optimale c Les tr s mauvais r sultats obtenus dans l abattoir B mettent en vidence un point critique dans de mauvaises conditions de prise de mesure aucun appareil ne reproduit correctement la couleur de la viande de veau Avant d envisager une mesure de la couleur en
41. tuerie environ c Origine du probl me non identifi e c Hypoth se mauvaise utilisation de l appareil par l op rateur Lors de l installation aucun probl me rencontr En cours de test probl me pisodique de d clenchement de la g chette Sur certaines carcasses op rateurs oblig de cliquer 2 ou 3 fois avant que le flash soit r alis Abattoir C gt Solution mise en uvre par l op rateur il clique plusieurs fois pour faire la mesure gt Origine du probl me identifi e le probl me survient chaque fois que l op rateur clique avant que le veau mesurer ait t identifi par l Onix Le clique suivant est alors d sactiv ce qui explique que le flash ne soit pas r alis Le clique suivant est r activ et la mesure peut tre prise 147 Annexe 23 Description des 3 points critiques identifi s et des observations r alis es sur le terrain Le calibrage des appareils Cette tape que le classificateur devait r aliser chaque d but ou reprise d abattage est particuli rement importante Un calibrage mal r alis rend de fait toutes les mesures mauvaises gt D apr s nos observations sur le terrain les 3 classificateurs ont r alis cette tape relativement bien moyennant un temps d adaptation au protocole de calibrage de chaque appareil La prise de mesure Les r sultats obtenus pr c demment ont confirm l importance d tre attentionn lors de l
42. veau qui joue un r le primordial dans l tablissement du prix de la carcasse Aujourd hui encore la seule m thode d appr ciation de la couleur est une valuation visuelle appel e pointage effectu e sur les carcasses de veau en fin de cha ne d abattage sur la base d une grille de notation en 4 classes d finie par l Ofival JO 1976 JO 1977 Cette m thode pr sente de nombreux avantages mais est de nature subjective source potentielle de litiges Les nombreux travaux r alis s par l Institut de l Elevage sur cette th matique ont permis de d montrer qu il est possible de reproduire de fagon satisfaisante ce jugement visuel de mani re objective via des appareils de mesure de la couleur BECHEREL 1991 DENOYELLE et BERNY 1997 tels que le chromam tre CR 310 de Minolta Cela dit dans ces travaux les performances instrumentales ont toujours t test es par des techniciens dans des conditions exp rimentales parfaitement contr l es Depuis quelques mois de nouveaux appareils sont sur le march notamment le chromam tre CR 410 nouvelle g n ration du CR 310 proposant de nouvelles fonctionnalit s et le CVN d velopp par Normaclass Compte tenu des r sultats des tudes pr c dentes et de ce qui se pratique en Hollande l ensemble de la fili re est int ress par la perspective d un classement objectif des carcasses de veaux Les 2 nouveaux appareils disponibles sur le march sont l occasion pour la fili re d
43. 1976 JO 1977 Arr t du 5 juillet 1977 portant homologation d un catalogue de classement de carcasses de veaux de boucherie en vue de leur r partition par cat gories et de leur marquage JO du 31 juillet 1977 4599 LOPEZ C 2005 Couleur des veau Institut de l Elevage Service Biom trie octobre 2005 non publi MARTINEAU C 1999 2000 Donn es issues des r seaux d levages Pilotage Institut de l Elevage 1999 2000 MARTINEAU C 2004 Evolution post mortem de la couleur des carcasses de veau Rapport d tude Institut de l Elevage Interveaux CR n 170532020 2004 NORMACLASS 2006 Mesure de la couleur des veaux Rapport d tude Normaclass Interbovi janvier 2006 TT Table des figures Figure 1 R partition des veaux au sein des classes sur l ensemble des donn es utilis es 18 Table des photos Photo 1 Couleur Veau Nomaclass CVN a da nete 16 Photo 2 Chromam tre derni re g n ration CR 410 16 Photo 3 Grille de classement OFIVAL actuelle classeur les viandes de France 18 Photo 4 Syst mes de mesure test s 22 Photos 5 amp 6 Exemple d installation du syst me de mesure Onix CR 410 dans l abattoir A Photos 9 amp 10 Exemple d installation du syst me de mesure Onix CR 410 25 Photo 11 D collement de la bavette de flanchet ii
44. 50 17 49 17 56 19 50 19 02 0 99 0 55 51 61 50 76 b 100 50 17 78 17 83 7 68 7 84 4 04 4 01 29 10 31 52 Tableau 1 Caract ristiques des papiers canson toutes classes confondues n moyenne cart type minimum maximum B 3 avettes x CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 L 350 175 49 05 47 75 3 07 3 26 44 76 43 15 55 13 54 15 a 350 175 22 59 22 97 1 20 1 21 20 41 20 81 25 70 26 86 b 350 175 9 64 9 52 1 29 2 67 7 01 6 51 13 60 40 29 Tableau 2 Caract ristiques des bavettes toutes classes confondues y a n anmoins certaines disparit s sur les bavettes Celle observ e sur l cart type de b peut tre n glig e car certainement due une erreur de mesure visible sur le maximum On observe en revanche un cart d environ 1 point quivalent 1 3 de l cart type sur les valeurs de L entre le CR 410 et le CR 310 cet cart devra tre confirm ou non v a les r sultats par classe de couleur La luminance La luminance L diminue de la classe 1 la classe 4 pour les 2 chromam tres Tableau 3 Les valeurs de L sont du m me ordre pour les 2 types d appareil bien que celles donn es par le CR 410 soient sup rieures de 1 1 5 point selon la classe L amplitude de L sur l ensemble des classes est d une dizaine de points quelque soit l appareil Les carts type par classe sont similaires entre le CR 410 et le CR 310 L cart type moyen varie de 0 7 2 3 selon la classe la classe 2
45. CASSE PAUSE gt l cran d application s affiche NUMERO DE TUERIE VALIDER La MESURE cliquer sur quitter gt l cran de menu principal s affiche PARAMETRES REDEMARRER L ORDINATEUR ARRETER L ORDINATEUR QUITTER L APPLICATION cliquer sur arr ter l ordinateur attendre l arr t de l ordinateur 2 minutes teindre l ordinateur Onix bouton OFF derri re sur la droite teindre le CR 410 0 129 4 6 Nettoyage et rangement du syst me chaque fin de tuerie la dalle tactile de l ordinateur Onix et le CR 410 t te de lecture doivent tre nettoy l aide de lingettes d sinfectantes Le corps du CR 410 peut soit tre nettoy l aide de lingettes d sinfectantes soit tre recouvert avec un film cellophane propre l ensemble du syst me de mesure Onix CR 410 et c bles de liaison doit tre conserv dans un endroit sec m me temp rature que la chaine d abattage 130 5 Gestion des probl mes ventuels Pour toute question ou tout probl me ventuel rencontr contacter imm diatement Caroline EVRAT GEORGEL pour le signaler c 01 40 04 52 26 contacter imm diatement Nicolas DILLON pour la maintenance c 01 60 63 48 97 ou 06 60 81 50 29 5 1 Probl me d affichage du Mode PC sur le CR 410 Si lors de l allumage du CR 410 Mode PC ne s affiche pas sur l cran du CR 410 le protocole suivre est le suivant appuyer sur ENTER
46. D cembre 2006 Compte rendu final n 17 06 32 016 D partement Techniques d Elevage et Qualit Service Qualit des Viandes C EVRAT GEORGEL Mise en place d un test op rationnel de systemes de mesure de la couleur de la viande de veau en routine sur la chaine d abattage Compte rendu final N 170632016 D partement Techniques d Elevage et Qualit Service Qualit des Viandes Caroline EVRAT GEORGEL Daniele RIBAUD Test en routine de 2 syst mes de mesure de la couleur de la viande de veau sur la chaine d abattage Programme 2005 Cette tude a t r alis e avec le soutien financier d Interbev d Interveaux et de l Ofival Collection R sultats Remerciements Ce travail a t le fruit d un large partenariat associant diff rents services de l Institut de l Elevage Service Biom trie D Ribaud et C Lopez Service Qualit des Viandes C Denoyelle J Lucbert C Martineau Moevi Laboratoire d analyse et de technologie des viandes L Allais G Coulon Par aileurs que soit ici remerci l ensemble des personnes qui a contribu au bon d roulement de cette tude et tout particuli rement Tous les interlocuteurs des 6 abattoirs qui ont t enqu t s pour la construction du cahier des charges et en particulier ceux des 3 abattoirs qui ont accueillis les essais en ligne et mis leur personnel notre disposition pour la r alisation de ces essais Agn s MALLET de CHAUNY et Fabrice HEUDIER
47. Institut de l Elevage et en particulier certains acquis au cours de ce travail Ce protocole de validation a t labor sur la base de la r glementation en vigueur et des moyens de mesure connus l heure actuelle Il devra tre r guli rement mis jour selon les changements observ s dans ce domaine qu ils soient r glementaires ou techniques Un tel protocole doit permettre d valuer si un syst me de mesure poss de toutes les aptitudes requises pour tre utilis comme outil d aide au classement en routine sur cha ne d abattage Il est ainsi compos de 2 parties distinctes 9 L ligibilit des appareils d un point de vue pratique gt faisabilit de la mesure dans le respect des conditions d abattage actuelles L ligibilit des appareils d un point de vue technique gt fiabilit et capacit reproduire le jugement visuel de r f rence Pour une meilleure lisibilit ce cahier des charges est pr sent en 2 niveaux de lecture Les articles du cahier des charges sont en encadr gris Les explications compl mentaires et les points restant discuter sont en italique En effet il tait impossible de fixer a priori les seuils chiffr s les r sultats acquis sur les 2 appareils test s dans cette tude ont permis de proposer certains seuils qui seront valider par les professionnels de la fili re 57 2 Protocole de validation labor 2 1 Eligibilit pratique des appar
48. ON E Cr ation du document BE DC IDENTIFICATION DU DOCUMENT Fichier Note technique Couleur Veau Chateaubourg V1 0 20051208 doc Outil utilis WORD 2002 Objectif Cette note technique a pour objectif de d finir les modalit s de la mise en place d un test op rationnel de syst mes de mesure de la couleur de la viande de veau en routine sur la chaine d abattage Ce descriptif d finit les prestations relevant de Normaclass d une part et des services de l abattoir d autre part La liste des op rations n est pas exhaustive et peut voluer Le document sera rediffus par Normaclass chaque modification majeure 97 Mat riel Le syst me de mesure est compos d un Panel PC et d un appareil de mesure Panel PC Normaclass fournit le Panel PC Il est n cessaire pour le bon d roulement du test qu il soit accessible l op rateur afin qu il puisse contr ler la tragabilit de ses mesures Le Panel PC sera plac dans le local du classificateur Caract ristiques du Panel PC Panel PC tanche INOX 6 faces IP65 avec dalle tactile r sistive et option pied Dimensions hors tout largeur 460 mm hauteur 340 mm profondeur 200 mm Poids 11 kg Appareil de mesure L appareil de mesure est fourni par Normaclass Les mesures seront r alis es par le pointeur de l abattoir Il faudra veiller ce que le pointeur soit le m me durant toute la dur e de l essai Le pointeur r alisera une mesur
49. R 410 sont tous les 2 ligibles pour une utilisation en ligne puisqu ils ont t install s et ont fonctionn en conditions r elles pendant toute la dur e pr vue initialement dans nos essais En effet toutes les exigences pratiques du protocole de validation sont remplies Tableau 24 mais une clause concernant les conditions d utilisation des appareils devrait tre rajout e En effet les r sultats ont mis en vidence une perte des performances instrumentales importante voire m me totale lorsque les conditions de mesure laissent trop peu de temps au classificateur pour s appliquer la prise de mesure C est ce qui a t observ dans l abattoir B les contraintes du classificateur taient telles qu il n a pas pu respecter les pr cautions pr cis es dans le manuel d utilisation des syst mes de mesure Dans ces conditions quel que soit l appareil utilis aucune relation n a t mise en vidence entre les param tres de mesure et la note visuelle ce qui remet en cause la fiabilit des notes pr dites A l avenir si un syst me de mesure est mis en place en abattoir la fili re devra donc tre vigilante sur les conditions de mesure voire imposer des conditions minimales de bonne utilisation Il est par exemple envisageable de limiter le nombre de t ches du classificateur en charge de la mesure en fonction de la cadence d abattage sur la cha ne contr ler le site de mesure pour v rifier que le classificateur a
50. RE Port COMi Valider Par d faut les param tres valid s sont Minolta CR 410 sur le port s rie COM2 du Panel et l abattoir de Vitr connect sur le port s rie COMI du Panel PC A noter que les param tres correspondant aux indications de branchement des c bles du paragraphe 0 Par exemple pour utiliser le CVN il faut modifier l appareil de mesures utilis s comme suit Abattair WITRE Port COMI Valider Annuler Pour d marrer l acquisition de donner veuillez vous reporter au document Manuel d utilisation du syst me de mesure doc 114 Annexe 7 Manuel d utilisation des syst mes de mesure de la couleur du veau en abattoir INSTITUT DE L OLEVAGE Manuel d utilisation des syst mes de mesure de la couleur de la viande de veau R dacteur Caroline EVRAT GEORGEL Date 31 janvier 2006 1 Description du syst me de mesure 2 Etapes du protocole de mesure 3 Chronologie de r alisation de chaque tape pour le CVN 3 1 D marrage du syst me de mesure et de l application de prise de mesure 3 2 Calibrage du CVN 3 3 Prise de mesure 3 4 Pause et reprise en fin de pause 3 5 Arr t du syst me en fin de tuerie 3 6 Vidage de la m moire du CVN en fin de tuerie 3 7 Nettoyage et rangement du syst me 4 Chronologie de r alisation de chaque tape pour le CR 410 4 1 D marrage du syst me de mesure e
51. SE ATTENTE D UNE PESEE E D Eh L FIM DE LA PAUSE c veuillez calibrer le CVN s affiche PAUSE r aliser le calibrage du CVN tel que d crit dans le protocole 3 2 gt le syst me est pr t pour la reprise des mesures reprendre les mesures tel que d crit dans le protocole 3 3 121 3 5 Arr t du syst me en fin de tuerie cliquer sur arr ter MLMERD D IDEMTIFICATIM CLASSE ATTENTE WUNE PESEE VALIDER LA MESURE REFAIRE LA MESURE PASSER LA CARCASSE gt l cran d application s affiche AUMERG DE TUERIE VALIDER La MESURE cliquer sur quitter l cran de menu principal s affiche PARAMETRES REDEMARRER L ORDINATEUR ARRETER L ORDINATEUR QUITTER L APPLICATION cliquer sur arr ter l ordinateur attendre l arr t de l ordinateur 2 minutes teindre l ordinateur Onix bouton OFF derri re sur la droite 122 3 6 Vidage de la m moire du CVN en fin de tuerie d brancher le CVN de l Onix d connexion du c ble de liaison cliquer sur FCT pour quitter le menu MESURE appuyer sur la touche directionnelle e pour obtenir le menu SYSTEME puis cliquer sur ENT c des param tres non modifiables du syst me s affichent cliquer sur ENT gt des param tres non modifiables du syst me s affichent une seconde fois appuyer sur ENT c Enlev Buf ENT Lancer s affiche appuyer sur ENT c Enlev Archive s affiche appuyer sur EN
52. T c retour au menu MESURE teindre le CVN OFF 3 7 Nettoyage et rangement du syst me A chaque fin de tuerie a dalle tactile de l ordinateur Onix et le CVN t te de lecture et corps de l appareil doivent tre nettoy l aide de lingettes d sinfectantes l ensemble du syst me de mesure Onix CVN et c bles de liaison doit tre conserv dans un endroit sec m me temp rature que la chaine d abattage 123 4 Chronologie de r alisation de chaque tape pour le CR 410 4 1 D marrage du syst me de mesure et de l application de prise de mesure brancher le CR 410 l Onix allumer l ordinateur Onix bouton ON derri re sur la droite attendre le d marrage 2 minutes gt l cran de menu principal s affiche Herman Teheekete da la cculaur dui Viandas DEMARRER PARAMETRES REDEMARRER L ORDINATEUR _ ARRETER L ORDINATEUR QUITTER L APPLICATION allumer le CR 410 mettre l interrupteur sur I c Mode PC s affiche sur l cran du CR 410 cliquer sur d marrer gt l cran d application s affiche VALIDER LA MESURE REFAIRE LA MESURE FASSER LA CARCASSE 124 4 2 Calibrage du CR 410 cliquer sur d marrer gt veuillez positionner le chromam tre sur la plaque de calibrage s affiche ARRETER IZ DONS NUMERO DE TUERIE MIMESO nal puriFiamum Le v brspsipagite jas Li plonge Ar Coton PALISE s assurer de la propret de la pl
53. a age des syst mes de mesure au syst me informatique du site H 96 Annexe 5 Note technique pour l interfacage des syst mes de mesure au syst me informatique du site EE 102 Annexe 6 Note technique concernant le logiciel de d termination de la couleur du veau Eden 108 Annexe 7 Manuel d utilisation des syst mes de mesure de la couleur du veau en ec Annexe 8 Fiches synth tiques pour l utilisation des syst mes de mesure en abattoir 134 Annexe 9 Papiers canson t moins 139 Annexe 10 bavettes de flanchet mesur es 139 Annexe 11 Zonedeprtsedemesure nennen 140 Annexe 12 Corr lations entre les 2 CR 410 141 Annexe 13 Ecart types de r p tabilit du CR 310 141 Annexe 14 Caract ristiques instrumentales des veaux mesur s par abattoir toutes classes 142 Annexe 15 Corr lations entre les 2 CVN test s 143 Annexe 16 Grille de classement OFIVAL actuelle classeur les viandes de France I rt 144 Annexe 17 Grille de classement OFIVAL actuelle classeur coupes et d coupes ancien rU EPUM PA 144 Annexe 18 Grille de classement OFIVAL actuelle d pliant E U R O P A de l ONIBEV 144 Annexe 19 Concordances entre le pointage Ofival et l
54. a fiabilit de ce classement de r f rence le jury de r f rence a t pr alablement harmonis sur la base de notation Ofival dans la mesure du possible le jury a t le m me pendant toute la dur e des tests dans les 3 abattoirs Sur les cha nes d abattage chaque pointeur tait positionn de mani re pratiquer son classement ind pendamment des 2 autres et dans des conditions de luminosit similaire pour que leur jugement ne soit pas alt r par des conditions d observation diff rentes A retenir R alisation du test 3 abattoirs 1 semaine syst me de mesure 2 syst mes de mesure CVN et CR 410 f 2 Semaines abattoir Crit res r colt s par carcasse param tres de mesure de la couleur de chaque appareil note instrumentale pr dite correspondante classement visuel abattoir classement visuel de chaque pointeur Ofival 72 des effectifs Ont galement t recueillis les pannes survenues durant les tests les erreurs d utilisation des syst mes de mesure le nombre de veaux non mesur s l avis des classificateurs concernant l utilisation des syst mes de mesure 172 pointeurs couvrent habituellement la zone Bretagne et 1 pointeur couvre habituellement la zone Sud Ouest 37 Crit res recueillis CVN CR 410 Total mesures instrumentales 7952 8347 16299 pointage abattoir 7936 8301 16237 pointage ofival moyenn 5725 5909 11634 pointage
55. a fili re doit d cider de la r f rence visuelle reproduire classement de r f rence Ofival ou classement tel que pratiqu en abattoir pour calibrer les appareils gt La fili re doit pr ciser et encadrer les conditions d utilisation des syst mes de mesure gt La fili re doit valider ou modifier les seuils propos s dans le protocole de validation en fonction de ce qu elle juge acceptable compar au classement visuel pratiqu aujourd hui 71 Conclusion Le travail r alis a permis de r pondre aux 2 objectifs fix s Tester en conditions r elles sur chaine d abattage mesure r alis e par l abattoir les capacit s de 2 syst mes de mesure de la couleur reproduire le classement visuel de r f rence Ofival en routine de facon fiable 6 Elaborer un protocole de v rification des performances instrumentales applicable tous les appareils de mesure afin d valuer leur capacit fonctionner en routine Pour r pondre au premier objectif 2 syst mes de mesure de la couleur ont t d velopp s partir du CVN un r flectom tre et du CR 410 le chromam tre nouvelle g n ration Ces syst mes de mesure ont t adapt s de fa on tre utilisables en conditions de terrain ce qui a n cessit leur int gration au syst me informatique des abattoirs Apr s cette installation ils ont t test s en conditions r elles dans 3 abattoirs volontaires les mesure tant r alis es par le classif
56. a prise de mesure Les mauvaises mesures correspondent un mauvais positionnement de la t te de lecture des appareils sur la bavette surface mesur e non homog ne ou situ e aux extr mit s mesure r alis e en laissant des jours gt Malgr l application des classificateurs nous avons observ des mauvaises prise de mesure Elles taient plus ou moins fr quentes selon les abattoirs le manque de temps tant le plus souvent en cause Lorsque nous tions sur le terrain ces mauvaises mesures taient limin es et les classificateurs de nouveau sensibilis s sur ce point Cependant nous n avons pas t constamment pr sents Logiquement moins le classificateur avait de temps moins il a pu s appliquer la prise de mesure Les r sultats obtenus sur les diff rents abattoirs sont tr s significatifs il y a un net gradient des performances de mesure en fonction de la qualit des conditions de mesure et m me un seuil au del duquel la mesure n est pas correctement r alisable C est le cas de l abattoir B De plus on soup onne galement une certaine d gradation de l application des classificateurs avec l habitude en cours d essai e La tracabilit des veaux mesur s Un syst me permettant de v rifier la correspondance entre le veau mesur et le veau not visuellement tait indispensable pour se pr munir des probl mes rencontr s lors d une tude pr c dente DENOYELLE 2001 c En d but
57. ame d accus de r ception n gatif Lorsque la r ception est incorrecte l accus de mauvaise r ception est envoy par le Panel PC l informatique de l abattoir Accus de mauvaise r ception par le Panel PC envoy l informatique abattoir v Codes ASCII Description des donn es Appellation normalis e NEUEM Dec Hex Dn SOH Start Of Heading 00000001 ACKnowledgment Block 100 CONCLUSION Normaclass sera en mesure de r aliser une pr installation des syst mes de mesure partir du 16 janvier 2006 Avec l abattoir nous devrons v rifier la bonne transmission des trames Ensuite nous serons en mesure de former le pointeur l utilisation du Panel PC et des appareils de mesure dans les conditions r elles d abattage 101 Annexe 5 Note technique pour l interfa age des syst mes de mesure au syst me informatique du site C PROJET SUR LA MESURE DE LA COULEUR DE LA VIANDE DE VEAU NOTE TECHNIQUE MISE EN PLACE D UN TEST OPERATIONNEL SUR LA LIGNE D ABATTAGE SITE C MARGIOTTA INDICE DATE REDACTEUR VERIFICATEUR APPROBATEUR D C B A 05 11 2006 N DILLON A C PRECETTI 102 R VISIONS DU DOCUMENT INDIC MODIFICATION Cr ation du document ES EN IDENTIFICATION DU DOCUMENT Fichier Note technique Couleur Veau P rigueux V1 0 20060105 doc Outil utilis WORD 2002 Objectif Cette note technique a pour
58. aque de calibrage c ramique blanche positionner la t te de lecture sur la plaque et cliquer sur OK c flashs se d clenchent automatiquement ne pas bouger le chromam tre pendant cette tape c calibrage r alis avec succ s gachette activ e s affiche et cliquer sur OK ARRETER vn Cen oun NUMERO DE TUERIE Cabbrage mairi sar He bee Step PAUSE le syst me est pr t pour les mesures Important Si calibrage incorrect veuillez red marrer l application s affiche suivre la proc dure d urgence d taill e dans le paragraphe 5 traitant la gestion des probl mes ventuels 125 4 3 Prise de mesure Attente d une pes e s affiche ARRETER GER ein Sg Cape NUMERO DE TUERIE BLIMERO D IDEMTIFTCATION CLASSE ATTENTE D UNE PESEE Tr 1 Lar ET ME PALISE d s que le veau est saisi les num ros d identit du veau et de tuerie s affichent c Attente d une mesure s affiche 8 ARRETER EE am NUMERO DE TUERTE HUMERO C IDENTIFICATION See FR3I5E47E52 3655 ATTENTE D UNE MESURE CLASSE PAUSE v rifier la concordance entre le num ro de tuerie affich et le num ro de tuerie du veau mesurer faire 1 mesure par carcasse en appuyant sur la gachette Important La mesure doit tre r alis e au centre de la bavette de flanchet sur une zone la plu
59. aux performances d un pointeur visuel ou sur la base des r sultats obtenus sur les appareils test s CVN et CR 410 gt Pour les appareils nous proposons de prendre comme seuil une r p tabilit sup rieure ou gale celle d un pointeur Cette proposition reste valider par les professionnels de la fili re Article 10 Reproductibilit D finition La reproductibilit c est l troitesse de l accord entre les r sultats d essais ind pendants entre eux obtenus avec la m me m thode sur un mat riau identique soumis l essai effectu dans un m me laboratoire par diff rents op rateurs utilisant un quipement diff rent NF ISO 5725 AFNOR 1987 Autrement dit c est la concordance de la note donn e par un appareil avec la note attribu e par un autre appareil ou par le m me appareil mais manipul par un autre op rateur Il s agit uniquement de prouver la reproductibilit entre 2 appareils diff rents Le constructeur ne peut tre tenu responsable de la reproductibilit entre op rateurs Sur la base de notation en 4 classes de couleur l appareil doit tre reproductible entre 3 mesures au moins dans 62 des cas gt La reproductibilit refl te la variabilit inter appareil sur des donn es discontinues comme la notation en 4 classes elle peut tre exprim e en pourcentage de concordance entre les 2 notes attribu es par 2 appareils pour un m me chantillon mesur dans les m mes
60. battoir doit mettre nouveau la trame qui a t mal transmise et une nouvelle v rification est ex cut e peut y avoir ainsi jusqu 3 aller retour entre l informatique abattoir et le Panel PC pour la transmission d une m me trame 105 Codes structurant la trame d identification Structure de la trame envoy e par l informatique abattoir au Panel PC Codes ASCII Description des donn es Appellation normalis e Ee EM Dec Hex Bin SOH Start Of Heading 00000001 Nom rodeb te Caract re de s paration de champ ETX NS of TeXt Num ro de tuerie Num ro de tuerie tuerie Fin de trame ETB of Transmission 11 Block Remarque les lignes sur fond blanc correspondent aux donn es Codes structurant la trame d Accuse de r ception positif Lorsque la r ception est correcte l accus de r ception OK est envoy par le Panel PC l informatique de l abattoir Accus de r ception positif par le Panel PC vers l informatique abattoir SES Codes ASCII Description des donn es Appellation normalis e EE Dec Hex Bin Accus OK LL ACK ACKnowledgmen 6 06 00000110 Fin de trame ETB End of Transmission 25 17 00010111 Block Codes structurant la trame d accus de r ception n gatif Lorsque la r ception est incorrecte l accus de mauvaise r ception est envoy par le Panel PC l informatique de l abattoir Accus de mauvaise r
61. bien r alis la mesure selon les contraintes d finies Pour la bavette de flanchet il faut prendre la mesure au centre du muscle en vitant les extr mit s et les zones h t rog nes si c est techniquement possible rajouter un syst me de d tection des mauvaises mesures en particulier celles r alis es en laissant un jour Il est galement envisageable que l image de ce qui est pratiqu en Hollande la mesure soit g r e par un organisme ind pendant des abattoirs de type Normabev 3 2 Eligibilit technique des appareils D un point de vue technique les performances minimales que doivent respecter les syst mes de mesure ne pouvaient tre d termin es a priori Ce travail nous a permis de proposer des seuils minimum pour le protocole de validation Ces seuils restent valider ou modifier par la filiere par rapport ce qu elle juge acceptable en fonction des objectifs souhait s 67 Caract ristiques techniques obligatoire CVN CR 410 Principe de fonctionnement Capables d exprimer un classement visuel via des quations de pr diction transformant les param tres mesur s en note de couleur gt MAIS choix de la r f rence reproduire R p tabilit et reproducitiblit Performances meilleures que celles d un jury visuel de r f rence Ofival gt MAIS validation des seuils propos s Capacit reproduire le classement visuel de r f rence Ofival
62. btenus avec les chromam tres vis vis du classement de r f rence Ofival Ces bonnes performances montrent la capacit du CVN reproduire le jugement sur lequel il a t talonn savoir un classement de type abattoir Concernant les veaux mal class s dans la majorit des cas le CVN note plus clair que le classificateur abattoir 88 des veaux sont mal class s 1 classe d cart 12 2 classes d cart les 2 3 3 4 des veaux des classes 1 3 et 4 sont mal class s Tableau 21 CR A10 Les taux de concordances vis vis du pointage abattoir oscillent de 47 74 pour une moyenne de 63 Tableau 22 Ces importantes variations entre abattoirs sont le t moin d un fort effet abattoir d d une part aux conditions d abattage influant sur la manipulation de l appareil mais galement l effet pointage abattoir le jugement visuel entre pointeurs abattoir n tant pas aussi homog ne que celui du jury de r f rence Ofival Ces r sultats de mauvais bons selon l abattoir peuvent s expliquer principalement par l talonnage du CR 410 r alis par rapport un classement de r f rence Ofival Ainsi les meilleurs taux de concordance avec le CR 410 sont observ s dans l abattoir C c est dire celui dont le pointage abattoir est le moins loign du pointage du jury Ofival Annexes 19 amp 20 et vice versa dans l abattoir A 47 Concernant les veaux mal class s dans la
63. ces de r p tabilit et de reproductibilit observ es pr c demment pour le CR 410 et assurent qu elles sont largement sup rieures celles d un jury visuel de r f rence Ces r sultats concernent les param tres de mesure des appareils L a et b pour le CR 410 R pour le CVN et non les notes de couleur pr dites Si les r sultats obtenus avec un jury visuel et les appareils ne sont donc pas strictement comparables entre eux ils donnent n anmoins une bonne indication qui nous permet de consid rer comme acceptables les performances des 2 appareils test s A retenir Compar aux performances de r p tabilit et de reproductibilit d un jury de pointeurs visuels de r f rence Les performances du CR 410 sont tr s satisfaisantes pour la mesure de la couleur de la viande de veau Les performances du CVN sont tr s satisfaisantes pour la mesure de la couleur de la viande de veau gt Le CR 410 semble meilleur que le CVN sur ces crit res y Syst mes de conversion des mesures en notes de couleur non valides 33 Abattoir A Abattoir B Abattoir C 90 veaux h 120 veaux h 90 100 veaux h marquage du n de tuerie sur la carcasse classement visuel marquage classement sur la carcasse mesure et validation lib ration de la carcasse enl vement de l tiquette de tuerie classement visuel enregistrement classement O marquage classement su
64. concordance 2 2 entre les pointeurs du jury de r f rence oscille entre 67 et 79 en fonction des pointeurs et du site d abattage L abattoir B est celui o les pointeurs ont t les plus performants et les plus homog nes Ce r sultat peut Soit tre li aux conditions de pointage luminosit plus homog ne par exemple Soit tre li aux animaux visualis s population plus homog ne peu de veaux en limite de classe donc plus facilement discernables La concordance moyenne 2 2 tous abattoirs confondus varie de 72 78 Ces performances sont tout fait comparables celles observ es sur le jury expert valid lors de l tude de 1997 DENOYELLE et BERNY 1997 Par ailleurs la concordance entre les 3 pointeurs concerne 6296 des veaux chantillon consensuel sur un total de 11634 animaux visualis s Les discordances observ es sont coh rentes Le pointeur donne toujours des notes plus lev es La s v rit des 2 autres pointeurs d pend de l abattoir mais c est globalement le pointeur qui donne les notes les moins lev es 99 5 des discordances portent sur les classes contigu s le reste correspondant des carts de 2 classes Aucun cart de plus de 2 classes n a t observ Les pourcentages de veaux discordants par classe montrent que les erreurs d appr ciations sont plus fr quentes sur les classes extr mes avec plus des 2 3 des veaux de classe 1 discordants et plus de 1 3 des veaux de clas
65. construire la nouvelle quation de pr diction pour le CH 410 classe 4 classe 1 496 796 classe 3 3196 classe 2 5896 Figure 1 R partition des veaux au sein des classes sur l ensemble des donn es utilis es Structure de corr lation liant les Coefficient de d termination entre param tres L a et b L a et b et les notes de couleur L a 0 612 R L 49 596 L b 0 345 R a 24 2 a b 0 021 R b 20 1 Tableau 2 Caract ristiques de la nouvelle quation de pr diction mise au point 18 L Institut de l Elevage a tabli les quations de pr diction permettant d exprimer L a et b en notes de couleur Ces quations de pr diction ont t d velopp es partir de mesures r alis es en abattoir sur 6036 veaux en prenant pour r f rence reproduire le classement visuel de r f rence Ofival Photo 3 Le chromam tre est donc talonn sur le classement de r f rence Ofival Les donn es sont issues de diff rentes tudes men es par l Institut de l Elevage sur la couleur de la viande de veau avec le chromam tre CR 310 Tableau 1 DENOYELLE et BERNY 1997 MARTINEAU 1999 2000 MARTINEAU 2004 La m thode statistique utilis e est une analyse discriminante avec prise en compte a priori de l importance de la population de veaux au sein de chacune des 4 classes de couleur Figure 1 Les caract ristiques de la nouvelle quation de pr
66. d essai les classificateurs oubliaient assez souvent de valider leur mesure pour passer au veau suivant ce qui g n rait un d calage des veaux lls ne s en rendaient pas tout de suite compte malgr le signal d alerte l absence de validation bloquant l enregistrement des mesures Avec l habitude la fr quence de ces d calages possibles a largement diminu e et lorsqu il y en avait un les classificateurs s en rendaient compte tout se suite 148 Annexe 24 D tail des observations rapport es par les utilisateurs des syst mes de mesure Bien que l objectif tait de tester les performances de chaque appareil et non de les comparer entre eux les utilisateurs n ont pas su faire cette dissociation lorsqu ils ont exprim leur avis pour chacun des appareils Les points positifs et n gatifs du CVN et du CR 410 sont donc trait s ensemble pour chaque caract ristique identifi e c Calibrage des appareils 2 utilisateurs sur 3 ont d clar le CR 410 plus facile calibrer et moins p nible que le CVN et ce pour plusieurs raisons le CR 410 se calibre avec une seule plaque alors qu il en faut 2 pour calibrer le CVN a plaque du CR 410 est plus grande que celles du CVN donc le positionnement de la t te de lecture est facilit le CR 410 se calibre sur une plaque opaque et peut ainsi tre pos sur un support dur table pendant le calibrage En revanche le CVN se calibre sur des plaques dont il faut c
67. dans les tudes pr c dentes DENOYELLE et BERNY 1997 l indice de rouge a n volue pas de mani re croissante de la classe 1 la classe 4 Ce constat peut tre du aux carts entre la subjectivit d une appr ciation visuelle et l objectivit d une mesure instrumentale au fait que les mesures ont t r alis es sur bavettes froides ce qui changerait les relations observ es entre les param tres de mesure et la couleur des bavettes L indice de jaune Les valeurs de b sont du m me ordre pour les 2 types d appareil bien que celle donn es par le CR 410 soient l g rement sup rieures 0 3 0 8 point par classe Tableau 5 L amplitude de b sur l ensemble des classes est d environ 6 points pour les 2 types de chromam tres et les carts type par classe sont similaires L cart type moyen varie de 0 9 1 1 selon la classe et aucune classe ne se distingue vraiment des autres en terme de variabilit b moyenne cart type minimum maximum CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 Classe 1 11 15 10 83 1 00 0 98 10 21 10 07 13 53 12 88 Classe 2 8 85 8 46 0 97 0 98 7 11 6 78 10 52 9 88 Classe 3 9 70 9 42 1 10 1 07 8 05 8 18 12 24 11 06 Classe 4 9 02 8 86 0 85 0 92 7 70 7 71 11 31 11 01 Tableau 5 Indice de jaune des bavettes par classe de couleur L indice de jaune b n volue pas de mani re d croissante de la classe 1 la classe 4 contrairement
68. de 0 06 0 1 et de 0 1 0 4 Tableau 6 Ces r sultats peuvent s expliquer par l h t rog n it des chantillons en terme de couleur et de texture Les diff rences maximales entre les moyennes des s ries de mesure avec les 2 appareils sont 0 19 pour L 0 38 pour a et 0 76 pour b gt Que ce soit sur les papiers canson t moins ou sur les bavettes les r sultats de r p tabilit et de reproductibilit sont comparables ceux obtenus sur le 310 lors d une tude pr c dente DENOYELLE 2001 Les performances de r p tabilit et de reproductibilit du CR 410 sont consid r es satisfaisantes pour la mesure de la couleur de la viande de veau Notons galement que les r sultats concordent avec les performances annonc es par le constructeur d viation standard maximale de 0 07 pour la r p tabilit et de 0 8 pour la reproductibilit En compl ment les Annexes 12 amp 13 pr sentent les corr lations entre les 2 CR 410 test s ainsi que les carts type de r p tabilit obtenus sur le CR 310 utilis dans cette tude 1 2 2 Performances du CVN Le CVN est un nouvel outil d velopp sp cifiquement pour la filiere veau mais encore l tude C est pourquoi nous ne disposons pas de r f rences ant rieures ni de donn es constructeur officielles concernant la r p tabilit et la reproductibilit du CVN De plus les mesures prises sur les bavettes Tableau 7 ne peuvent tre compa
69. e CR 410 gt avis qui restent confirmer et utilisables pour am liorer les appareils Etape 3 Elaboration du protocole de validation et valuation des syst mes de mesure L objectif de cette tape est de pouvoir v rifier la capacit de n importe quel appareil qu il soit actuel ou futur mesurer la couleur de la viande de veau en routine sur la cha ne d abattage sans avoir r aliser des tests en conditions r elles Il s agit d inventorier les caract ristiques minimales et ou optionnelles que doivent avoir les appareils pour permettre leur fonctionnement en situation r elle tout en respectant les contraintes existantes sur le terrain Cet inventaire est le fruit de l ensemble des connaissances acquises au cours des tudes men es par l Institut de l Elevage dont celle ci se pr sente sous la forme d un protocole de validation qui a t appliqu aux 2 syst mes de mesure afin de confirmer leurs aptitudes mesurer correctement la couleur en routine tester le protocole labor pour identifier des ventuels compl ments apporter 55 1 Mat riel et m thode Ce protocole de validation a t labor partir Des exigences nonc es par les professionnels des structures d abattage enqu t s pr c demment De l expertise de sp cialistes des syst mes de mesure de la couleur Institut de l Elevage Normaclass Des r sultats et conclusions issus des tudes men es par l
70. e les appareils seront talonn s Ce choix pose la question de la formalisation de cette r f rence construction d une nouvelle grille de classement sous la forme d un nuancier de couleur Conditions d utilisation des appareils pr ciser Les performances de classements des 2 appareils sont largement d pendantes de leurs conditions d utilisation la mesure est mauvaise si le classificateur n a pas assez de temps pour s appliquer la fiabilit des notes pr dites en est d autant plus alt r e c Une clause concernant les conditions d utilisation des appareils devrait tre rajout e dans le protocole de validation Validation ou modification des seuils propos Que ce soit pour les performances propres des appareils r p tabilit et reproductibilit ou leur performances de classement le CR 410 et le CVN sont ligibles techniquement selon les seuils propos s sous r serve de validation par la fili re gt La fili re doit valider ou modifier les seuils propos s en consid rant ce qu elle juge acceptable par rapport la m thode de classement pratiqu e actuellement 26 Ce r sultat limite serait am lior si les conditions d utilisation de l appareil avaient t ma tris es 69 A retenir A l avenir la fili re pourra utiliser le protocole de validation labor pour gt Le transmettre tout constructeur potentiel qui voudrait d velopper un appareil sp cifique pour mesurer la couleur de la
71. e par carcasse Afin de ne pas tre influenc le pointeur prendra la mesure de la couleur avec l appareil apr s avoir r alis son classement visuel L appareil de mesure est reli au Panel PC par l interm diaire d un c ble s rie Pour faciliter la mesure du pointeur il est n cessaire de maintenir l appareil de mesure la hauteur de la bavette de flanchet l aide d un enrouleur quilibreur fourni par Normaclass Il est demand l abattoir de pr voir un moyen d accrochage pour l enrouleur quilibreur 98 Interface avec l informatique de l abattoir Pour assurer la tra abilit des mesures le Panel PC re oit pour chaque carcasse son num ro d identification et son num ro de tuerie par l interm diaire de l informatique de l abattoir Le Panel PC est reli l informatique de l abattoir au travers d une liaison s rie Param tres de la liaison s rie Vitesse 9600 bauds Bits de donn es 8 Bit de stop 1 Parit aucune Contr le de flux aucun Sp cification de la trame La trame envoy e par l abattoir au Panel PCest une trame d identification El ments de la trame d identification Codage ASCII 2 Num ro de tuerie 6 chiffres Int grit des trames Le Panel PC analyse chaque trame la r ception afin de v rifier son int grit et envoi un code d accus de r ception Si la trame est correctement arriv e sans perturbation le Panel PC envoi un code d accus de r ception positi
72. e pointage abattoir par abattoir sur l chantillon consensU el 1 iecit ESA EES 145 83 Annexe 20 Veaux mal class s par classe entre le pointage Ofival et le pointage abattoir par abattoir sur l chantillon consensuel ss 145 Annexe 21 Pannes rencontr es avec le CVN lors de son installation et en cours de tests Annexe 23 Description des 3 points critiques identifi s et des observations r alis es sur le terrain 148 Annexe 24 D tail des observations rapport es par les utilisateurs des syst mes de mesure SE tee MILI tes Deo M ne eer 149 Annexe 25 D veloppement de nouvelles quations de pr diction pour le CR 410 et le CVN IAM E EE a ks n M M DI A A satu 152 84 Annexes concernant les r sultats de la compatibilit CR 410 et CR 310 Annexe 1 Etude de la compatibilit du CR 410 avec le CR 310 Qu il s agisse des bavettes ou des papiers canson les caract ristiques des chantillons mesur s avec le CR 410 et avec le CR 310 sont globalement proches en terme de moyenne d cart type de mimima et de maxima et ce pour les 3 param tres de mesure Tableaux 1 et 2 Papiers n moyenne cart type minimum maximum canson PAR CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 CR 410 CR 310 L 100 50 71 44 71 43 17 49 17 51 45 29 45 34 93 18 93 15 a 100
73. eils Article 1 Mise en uvre de la mesure Le syst me de mesure doit tre Utilisable par un ou des op rateur s d j en place sur la cha ne d abattage classificateur actuel ou autres postes ou automatique sans la n cessit d une intervention humaine la r alisation de la mesure peut n cessiter l implication de plusieurs op rateurs sans n cessiter la pr sence d un op rateur suppl mentaire Ex le d collement de la bavette n cessaire avec le CH 410 et le CVN peut tre r alis par un op rateur en amont du classificateur si ce dernier n a pas le temps de le faire Article 2 Dur e de la prise de mesure La prise de mesure ne doit pas ralentir les cadences d abattages La notion de prise de mesure inclut la mesure en elle m me les r p titions si n cessaires et les corrections ventuelles voir articles 8 et 9 Article 3 Moment et site anatomique de la mesure La mesure doit tre r alis e sur carcasse chaude environ 45 minutes post mortem aux alentours du poste de pes e fiscale sur un site anatomique accessible et n entrainant aucune modification de la pr sentation des carcasses impos e par la r glementation en vigueur ex d collement de la bavette A d faut d identifier un site au moins aussi repr sentatif le site anatomique de mesure d fini actuellement est la bavette de flanchet peau d coll e ou tranche d nud e du muscle Le constructeur pe
74. el que soit l abattoir l installation est la m me pour les 2 syst mes de mesure Onix CVN et Onix CR 410 23 Ph Photos 7 amp 8 Exemple d installation du syst me de mesure Onix CVN dans l abattoir B 24 Photos 9 amp 10 Exemple d installation du syst me de mesure Onix CR 410 dans l abattoir C Des pr tests d installation r alis s en abattoir ont permis de s assurer du bon fonctionnement des quipements notamment des interfaces permettant le transfert des informations entre le syst me informatique de l abattoir et le syst me de mesure Ces pr tests ont galement permis d identifier les ventuelles am liorations apporter aux am nagements r alis s 3 3 Des manuels d utilisation complets et synth tiques Les syst mes de mesure ont t document s afin de permettre leur utilisation par les op rateurs des abattoirs 2 types de documents ont t labor s un manuel d utilisation complet et d taill Annexe 7 pr cisant la description des syst mes de mesure les diff rentes tapes du protocole de mesure la chronologie de r alisation de chaque tape pour le CVN et pour le CR 410 la gestion des probl mes ventuellement rencontr s des fiches d utilisation synth tiques Annexe 8 reprenant de mani re condens e les indications pratiques essentielles du manuel d utilisation Pour tre fonctionnelles sur le terrain 5 fiches plastifi es o
75. ent se poser Article 12 Gestion de la maintenance et des pannes Ne connaissant pas les d cisions futures de la fili re quant l application d un classement instrumental en ligne de la couleur de la viande de veau il est difficile de s avancer concernant la gestion de la maintenance et des pannes des syst mes de mesure mais des questions peuvent se poser en cas de panne le classement machine pourrait tre remplac par le pointage visuel jusqu remplacement de l appareil Dans ce cas les conditions de reprise du pointage visuel devraient tre pr cis es d lais maximum par exemple l inverse la fili re pourrait d cider que le classement demeure exclusivement instrumental Dans ce cas l appareil aurait l obligation d tre rapidement interchangeable sur la chaine d abattage et l abattoir devrait s quiper au minimum de 2 syst mes de mesure Article 13 Contr le ventuel du site anatomique de mesure Comme pr c demment des propositions sont envisageables pour contr ler le site anatomique de mesure mais d pendent du positionnement futur de la fili re L appareil pourrait tre compatible avec la mise en place d un syst me permettant de v rifier que la mesure ait bien t r alis e sur le muscle d fini syst me de vid o surveillance du poste de mesure traceur visuel sur la viande avec enregistrement du nombre de mesure r alis e sur un m me veau 65 Caract ristiques
76. enus sur les papiers canson sont de l ordre de ceux obtenus en 2001 ils varient de 0 02 0 03 En revanche on observe un facteur 10 sur les carts type de r p tabilit obtenus sur les bavettes ils varient de 0 2 0 3 ce qui signifie qu ils sont du m me ordre de grandeur que la reproductibilit du CR 410 Ce r sultat peut en partie tre expliqu par l h t rog n it des chantillons Cela dit les importants carts type d erreur de mesure observ s sur les bavettes font penser une perte partielle des performances du CR 310 test dans cette tude Ce probl me n tant pas observ sur les papiers canson on peut supposer qu il se pose uniquement dans certaines conditions la texture des bavettes pourrait tre en cause c Sur papier canson c est dire sur surface homog ne le CR 310 et le CR 410 ont des performances similaires En revanche sur bavettes le CR 310 est moins performant que le CR 410 141 Annexes concernant les r sultats quantitatifs des performances instrumentales en ligne Annexe 14 Caract ristiques instrumentales des veaux mesur s par abattoir toutes classes confondues CR 410 CR 410 A moyenne cart type minimum maximum L a b L a b L a b L a b abattoir A 2238 47 1 159 1 2 28 1 3 1 3 11 0 8 4 3 66 6 21 3 6 6 abattoir B 3209 46 2 14 6
77. es Durant les essais sauf exception ils d clarent tous n avoir jamais utilis le bouton refaire la mesure par manque de temps En cas de soup on d erreur de mesure ils cliquaient sur passer la carcasse de m me qu en cas de d calage possible de veaux Le seul avis n gatif a concern le bouton passer la carcasse consid r mal positionn selon 1 utilisateur qui le confondait avec le bouton valider la mesure 151 Annexe concernant la conclusion Annexe 25 D veloppement de nouvelles quations de pr diction pour le CR 410 et le CVN Le CVN et le CR 410 peuvent reproduire le jugement visuel de la couleur de la viande de veau avec des performances tr s variables d pendant de la r f rence choisie pour talonner l appareil r f rence Ofival ou classement abattoir des conditions de mesures qui peuvent alt rer consid rablement la qualit de la mesure et donc la pr diction de couleur Pour conforter ces observations il s agit ici d tablir de nouvelles quations de pr diction partir des donn es acquises au cours de cette tude Le mod le statistique appliqu sur les param tres de mesure de chaque appareil est une analyse discriminante avec prise en compte a priori de l importance relative de chaque classe de couleur Pour chaque appareil 2 mod les diff rents ont t construits de fa on reproduire le classement de r f rence Ofival d une part
78. es classificateurs et les d fauts concernant l utilisation et le fonctionnement de ces syst mes de mesure ont t recueillis 35 Photos 18 amp 19 Validation de la mesure sur l cran tactile de l Onix 36 2 1 4 R alisation du pointage visuel de r f rence Ofival La base de notation de la couleur du veau est d finie r glementairement par la grille de classement Ofival Elle se pr sente sous la forme d un nuancier papier constitu de photos de bavettes repr sentant le centre de chaque classe de couleur Du fait qu elle ne soit pas standardis e ce jour cette grille de r f rence pr sente des inconv nients des variations de couleur dues l impression et l ge du document Annexes 16 17 amp 18 1 subjectivit d un classement visuel individuel tel que pratiqu en abattoir Afin de v rifier la fiabilit des appareils de mesure reproduire le classement visuel de r f rence actuel nous avons recueilli le classement r alis par un jury de 3 contr leurs de l Ofival en plus du classement abattoir Pour des raisons pratique ce pointage de r f rence Ofival ne devait pas n cessairement tre syst matique mais n anmoins r alis sur des effectifs suffisants d un point de vue statistique Ce jury de r f rence a class plus de 11000 veaux c est dire 72 des effectifs de veaux mesur s et ce de mani re quilibr e d un abattoir l autre et pour chaque type d appareil Pour assurer l
79. esure cliquer sur passer la carcasse Important est pr f rable de passer la carcasse plut t que de valider une mesure non prise dans des conditions optimales et impossible recommencer par manque de temps Une attention particuli re doit tre port e l tape de validation de la mesure ou de passage de la carcasse afin d viter tout d calage de veau ll est imp ratif de ne pas oublier cette tape pour passer la carcasse suivante En cas d oubli de validation le d calage de veau sera d tect et indiqu au pointeur sur l cran de l Onix par l affichage de la mention d calage possible Dans ce cas le pointeur doit suivre la proc dure d urgence d taill e dans le paragraphe 5 traitant la gestion des probl mes ventuels ARRETER mme 170 77 Carca BT mmm 5 DE me 5 ODE NUMERO Cr IDENTIFICATION CLASSE FR3EA7BE2 385 ATTENTE D UNE MESURE 1 r PASSER LA CARCASSE PALISE 28 zone non homog ne carcasse en mouvement t te de lecture pas bien appuy e sur la bavette 120 3 4 Pause et reprise en fin de pause Au moment de la pause intervenant en cours d abattage RES ARRETER E cliquer sur pause L rririos ws NUMERO DE TUERIE MLIMERID D IDENTIFICATICHN CLASSE ATTENTE D URE PESEE Au retour de la pause cliquer sur fin de la pause Side NUHERO DE TUERIE C CENT TCAT E24 CLAS
80. et si le jugement visuel actuel devait tre remplac par un appareil de mesure ils estiment quil faut limiter les erreurs humaines la note de classement doit s afficher et s enregistrer automatiquement l op rateur doit n anmoins pouvoir changer la note enregistr e en cas d erreur de mesure de probl me de tra abilit ou d incapacit de mesure bavette d t rior e ou saisie La filiere peut d cider ult rieurement la mise en place d un protocole de gestion des erreurs la liaison du syst me de mesure au syst me informatique des abattoirs est a priori toujours possible mais n cessite des adaptations plus ou moins importantes co t d lais selon les structures service informatique propre l abattoir ou prestataire ext rieur pr sence ou non de sortie s rie sur les installations existantes de l abattoir Article 5 S curisation de la mesure Le syst me de mesure doit permettre d identifier en temps r el les ventuelles erreurs de mesure valeurs aberrantes mesures dans le vide par un signal d alerte visuel sur cran de contr le bip sonore Cette s curisation de la mesure implique les m mes conditions d installation pratique et informatique d j en place dans les abattoirs Rappel l op rateur doit visualiser en temps r el la note distribu e cran de contr le l op rateur doit pouvoir r aliser plusieurs mesures sur un m me veau si besoin l op rateur va
81. eur prendra la mesure de la couleur avec l appareil apr s avoir r alis son classement visuel L appareil de mesure est reli au Panel PC par l interm diaire d un c ble s rie Pour faciliter la mesure du pointeur il est n cessaire de maintenir l appareil de mesure la hauteur de la bavette de flanchet l aide d un enrouleur quilibreur fourni par Normaclass Il est demand l abattoir de pr voir un moyen d accrochage pour l enrouleur quilibreur 92 Interface avec l informatique de l abattoir Pour assurer la tra abilit des mesures le Panel PC re oit pour chaque carcasse son num ro d identification et son num ro de tuerie par l interm diaire de l informatique de l abattoir Le Panel PC est reli l informatique de l abattoir au travers d une liaison s rie Param tres de la liaison s rie Vitesse 9600 bauds Bits de donn es 8 Bit de stop 1 Parit aucune Contr le de flux aucun Sp cification de la trame La trame envoy e par l abattoir au Panel PC est une trame d identification El ments de la trame d identification Codage ASCII 2 Num ro de tuerie 12 chiffres Int grit des trames Le Panel PC analyse chaque trame la r ception afin de v rifier son int grit et envoi un code d accus de r ception Si la trame est correctement arriv e sans perturbation le Panel PC envoi un code d accus de r ception positif ACKnowledgement Si la trame a t pa
82. eur liaison mod le de r gression La part de variance non expliqu e est appel e variance r siduelle Le R se calcule par le rapport entre la variance expliqu e par le mod le et la variance totale 41 CVN CR 410 R 96 R E chantillon ant rieur 310 49 5 24 20 chantillon consensuel abattoir A 23 39 13 14 r f rence classement abattoir B 4 1 5 0 2 2 Ofival abattoir C 41 56 23 20 chantillon consensuel abattoir 11 24 8 6 r f rence classement abattoir B 9 3 2 4 abattoir abattoir C 37 44 15 15 Tableau 16 Corr lations entre les param tres de mesure instrumentaux et les notes de couleur visuelles Le R nous permet ainsi d estimer la contribution des diff rents param tres de mesure instrumentaux la variabilit de la couleur de la viande de veau note visuelle II donne une id e du pouvoir pr dicteur des mesures instrumentales Les corr lations Tableau 16 ont t calcul es par abattoir entre les param tres de mesure du CVN et du CR 410 et les notes de couleur visuelles de r f rence Ofival moyenne des pointeurs puis les notes de couleur visuelles du classement abattoir Quels que soient l appareil ou la r f rence consid r s les meilleurs R sont respectivement observ s dans l abattoir C l abattoir A puis l abattoir B Ces carts peuvent s expliquer par les conditions d utilisation des syst mes de mesure sur le
83. f ACKnowledgement Si la trame a t parasit e le Panel PC envoi un code d accus de r ception n gatif NACK No ACKnowledgement Dans ce dernier cas le poste informatique de l abattoir doit mettre nouveau la trame qui a t mal transmise et une nouvelle v rification est ex cut e peut y avoir ainsi jusqu 3 aller retour entre l informatique abattoir et le Panel PC pour la transmission d une m me trame 99 Codes structurant la trame d identification Structure de la trame envoy e par l informatique abattoir au Panel PC Codes ASCII Description des donn es Appellation normalis e Ee EM Dec Hex Bin SOH Start Of Heading 00000001 Nom rodeb te Caract re de s paration de champ ETX NS of TeXt Num ro de tuerie Num ro de tuerie tuerie Fin de trame ETB of Transmission 11 Block Remarque les lignes sur fond blanc correspondent aux donn es Codes structurant la trame d Accuse de r ception positif Lorsque la r ception est correcte l accus de r ception OK est envoy par le Panel PC l informatique de l abattoir Accus de r ception positif par le Panel PC vers l informatique abattoir SES Codes ASCII Description des donn es Appellation normalis e EE Dec Hex Bin Accus OK LL ACK ACKnowledgmen 6 06 00000110 Fin de trame ETB End of Transmission 25 17 00010111 Block Codes structurant la tr
84. fier la bonne connexion du c ble ou remplacer le c ble si possible Pour ces interventions la maintenance et l informatique de l abattoir pourront tre sollicit s Nous mettrons disposition le mat riel de remplacement suivant 1 Onix 1 c ble de liaison Onix appareil de mesure pour chaque appareil 1 appareil de chaque type si possible 1 c ble de connexion entre les 2 syst mes informatiques 133 Annexe 8 Fiches synth tiques pour l utilisation des syst mes de mesure en abattoir Fiche 1 A faire d s le d marrage de la tuerie Apporter l appareil de mesure CVN ou CR 410 au poste o la mesure est r alis e poste de classement afin de le mettre en temp rature D buter le d collement de la bavette de flanchet par l op rateur en amont Important la peau de la bavette doit tre correctement d coll e grosse peau et fine peau blanche afin d assurer la meilleure repr sentativit du muscle possible Brancher l appareil de mesure l Onix avec les c bles de liaison D marrer le syst me et calibrer l appareil de mesure afin d tre pr t pour les mesures suivre la fiche 2 jusqu l tape Commencer la prise de mesure d s la premi re carcasse et poursuivre jusqu la pause suivre l tape de la fiche 2 Important la mesure doit tre correctement r alis e Dans le cas contraire il est pr f rable de passer la carcasse Penser valider la mesure r alis e
85. gement visuel individuel peut induire des carts de notation pour une m me carcasse class e par diff rents pointeurs Ce constat existe au sein m me d un jury de r f rence en particulier sur les carcasses en bordure de classe Or si l oeil humain discerne mal les veaux limites entre 2 classes un appareil talonn sur cette r f rence visuelle aura implicitement les m mes difficult s classer ces veaux C est pourquoi il est pr f rable de travailler sur des veaux caract ristiques de chaque classe On estime qu un veau not identiquement par 3 pointeurs de r f rence est un veau caract ristique de sa classe c C est pourquoi l analyse des r sultats a t r alis e sur l chantillon dit consensuel c est dire sur les carcasses not es identiquement par les pointeurs Ofival de r f rence Il concerne 62 des effectifs visualis s par le jury 2 2 2 R partition des veaux au sein des classes de couleur Les r partitions au sein des classes de couleur sont relativement diff rentes en fonction de la m thode de classement Tableau 12 Le classement Ofival qui repr sente la r f rence donne des r partitions du m me ordre que celles obtenues sur les donn es ant rieures except pour la classe 1 La proportion de veaux en classe 4 est inchang e avec 4 9 vs 4 3 On retrouve la pr pond rance de la classe 2 avec 59 de veaux vs 58 suivie de la classe 3 avec 36 de veaux vs 31 la classe 1 ne comptant
86. he calibrer le CVN selon le protocole Le syst me est pr t pour les mesures 1 c Attente de pes e s affiche les num ros d identit du veau et de tuerie s affichent c Attente d une mesure s affiche v rifier la concordance des num ros de tuerie veau affich et veau mesurer faire la mesure au centre de la bavette zone homog ne en vitant les bouts de gras la peau blanch tre non d coll e sans laisser de jour entre le muscle et l appareil c Attente de validation s affiche Cliquer sur valider la mesure gt le syst me est pr t pour la mesure suivante En cas de mauvaise mesure cliquer sur refaire la mesure En cas de manque de temps pour r aliser la mesure cliquer sur passer la carcasse En cas de d calage possible gt cliquer sur passer la carcasse jusqu obtention du m me num ro de tuerie sur l cran de l Onix et le veaux mesurer Arr t du syst me en fin de tuerie Cliquer sur arr ter Cliquer sur quitter gt l cran de menu principal s affiche Cliquer sur arr ter l ordinateur Attendre l arr t de l ordinateur 2 minutes Eteindre l ordinateur Onix bouton ON OFF derri re sur la droite L Eteindre le CVN OFF Eteindre le CR 410 0 135 Fiche 3 Protocole de calibrage du CVN et prise de mesure A savoir le bouton clique est l quivalent de la touche ENT Allumer
87. icateur de chaque abattoir Sur le plan pratique l utilisation des 2 syst mes de mesure n a pas pos de probl me Au del des dysfonctionnements normaux de mise en route les classificateurs se sont bien adapt s leur utilisation et bien que des am liorations soient envisageables les syst mes de mesure se sont globalement r v l s ad quates quel que soit l appareil lt Sur le plan technique l analyse des mesures r alis es et des diff rents classements jury Ofival et pointeur abattoir a permis de mettre en vidence Des probl mes de fiabilit des donn es lorsque les syst mes de mesure ne sont pas utilis s dans de bonnes conditions c est dire lorsque le classificateur dispose de trop peu de temps pour s appliquer la prise de mesure cadences trop lev es trop de t ches r aliser en plus de la mesure organisation du poste non optimale 1 Ces probl mes ont t observ s uniquement dans l abattoir B dans ce cas aucune relation n a pu tre mise en vidence entre les param tres mesur s instrumentalement et la note de couleur visuelle correspondante c Si en pratique les 2 syst mes de mesure s int grent sans probl me sur une cha ne d abattage il est indispensable l avenir d assurer la fiabilit des mesures Plusieurs solutions sont envisageables clause dans le protocole assurant un temps de mesure minimal au classificateur syst me de marquage de la bavette l endroit de la
88. iche VALIDER LA MESURE REFAIRE LA MESURE PASSER LA CARCASSE 117 3 2 Calibrage du CVN A savoir le bouton clique est l quivalent de la touche ENT allumer l appareil ON gt MESURE s affiche appuyer sur la touche directionnelle v pour obtenir CALIB puis appuyer sur ENT CLASSE 1 0 s affiche appliquer la t te de lecture sur la plaque de calibration rose clair appuyer sur ENT en s assurant de conserver la transparence de la plaque DIFF chiffre non stable 2 1 0 s affiche Attendre que DIFF 0 s affiche et appuyer sur ENT O CLASSE 4 90 s affiche appliquer la t te de lecture sur la plaque de calibration rouge appuyer sur ENT en s assurant de conserver la transparence de la plaque DIFF chiffre non stable 2 1 0 s affiche Attendre que DIFF 0 s affiche et appuyer sur ENT 6 le menu MESURE s affiche et appuyer sur ENT cliquer sur OK Hate ben jin iwing d T Tiabrtrpan Cuir Feri emen i Homes ge sois 4 j Vami ARRETER i vestes ipai fe sites n Carcasse en cours NUMERO DE TUERIE MUR veulllez calibrer la SYN PAUSE le syst me est pr t pour les mesures 118 3 3 Prise de mesure Attente d une pes e s affiche ARRETER gt gt gt x Cape NUMERO DE TUERIE BILPAERO C IDENTIFICATION CLASSE ATTENTE D UNE PESEE 1 Lar Lm It
89. ien qu op rationnels sur la majorit des effectifs ils ne parviennent pas faire de bonnes pr dictions pour les veaux des classes extr mes et m me de la classe 3 avec le CVN Aux vues des r sultats acquis dans cette tude il revient aux responsables de la filiere de statuer sur 2 points qui conditionnent la future utilisation des appareils D finir la r f rence visuelle que l on veut reproduire instrumentalement et sur laquelle les appareils devront tre calibr savoir le classement Ofival actuel ou le classement abattoir D finir si les performances des appareils sont acceptables par rapport au pointage visuel et d finir si n cessaire leur cadre d utilisation Sommaire EK 3 R SUM S EEN 5 SE LOL ORI LE PS TT ER 7 Contexte En Le RE 11 Etape 1 Adaptation des appareils pour leur installation en ligne 15 1 Principe de fonctionnement des appareils de mesure 17 1 1 Fonctionnement du CVN nt Set des 17 1 2 Fonctionnement du CR 410 ss 17 2 Exigences nonc es par les professionnels des abattoirs enqu t s 21 3 Adaptations techniques d velopp es nes 23 3 1 D veloppement de l interface et du logiciel iiia 23 3 2 Installation des syst mes de mesure dans les abattoirs 23 3 3 Des manuels d utilisation complets et synth tiques
90. il utilis WORD 2002 Objectif Cette note technique a pour objectif de d finir les modalit s de la mise en place d un test op rationnel de syst mes de mesure de la couleur de la viande de veau en routine sur la chaine d abattage Ce descriptif d finit les prestations relevant de Normaclass d une part et des services de l abattoir d autre part La liste des op rations n est pas exhaustive et peut voluer Le document sera rediffus par Normaclass chaque modification majeure 91 Mat riel Le syst me de mesure est compos d un Panel PC et d un appareil de mesure Panel PC Normaclass fournit le Panel PC Il est n cessaire pour le bon d roulement du test qu il soit accessible l op rateur afin qu il puisse contr ler la tragabilit de ses mesures Le Panel PC sera plac sur la passerelle du classificateur c est dire en fin de chaine d abattage juste apr s le dernier poste de d graissage Caract ristiques du Panel PC Panel PC tanche INOX 6 faces IP65 avec dalle tactile r sistive et option pied Dimensions hors tout largeur 460 mm hauteur 340 mm profondeur 200 mm Poids 11 kg Appareil de mesure L appareil de mesure est fourni par Normaclass Les mesures seront r alis es par le pointeur de l abattoir Il faudra veiller ce que le pointeur soit le m me durant toute la dur e de l essai Le pointeur r alisera une mesure par carcasse Afin de ne pas tre influenc le point
91. ir 34 Photos 12 13 amp 14 Prise de mesure le 36 Photos 15 16 amp 17 Prise de mesure avec le 410 36 Photos 18 amp 19 Validation de la mesure sur l cran tactile de l Onix 36 79 Table des tableaux Tableau 1 Nature des donn es utilis es pour construire la nouvelle quation de pr diction pour le GRS410 5 itte tttm mrt tte ce teas ic A tena ada pete euis fined 18 Tableau 2 Caract ristiques de la nouvelle quation de pr diction mise au point 18 Tableau 3 Am nagements r alis s sp cifiquement pour chaque chaine d abattage 22 Tableau 4 D finitions de la r p tabilit et de la reproductibilit d un appareil de mesure 28 Tableau 5 D finition des diff rentes valeurs de r p tabilit ou de reproductibilit calculables Mone s un M MT du NM M DA ADA A NE ARD A eed 28 Tableau 6 Ecarts types de r p tabilit et reproductibilit observ s avec le CR 410 28 Tableau 7 Ecarts types de r p tabilit et reproductibilit observ s avec le CVN 30 Tableau 8 Ecarts type de r p tabilit de reproductibilit et variabilit de la population de veaux observ es pour 3 types de classements pointage visuel de r f rence CR 410 et m CHEER 30 Tablea
92. l accord entre les r sultats d essais ind pendants entre eux obtenus avec la m me m thode sur un mat riau identique soumis l essai effectu dans le m me laboratoire par le m me op rateur utilisant le m me quipement dans un cours intervalle de temps NF ISO 5725 AFNOR 1987 Autrement dit c est la capacit de l appareil attribuer la m me note 2 fois de suite sur un m me chantillon mesur dans les m mes conditions La reproductibilit c est l troitesse de l accord entre les r sultats d essais ind pendants entre eux obtenus avec la m me m thode sur un mat riau identique soumis l essai effectu dans un m me laboratoire par diff rents op rateurs utilisant un quipement diff rent NF ISO 5725 AFNOR 1987 Autrement dit c est la concordance de la note donn e par un appareil avec la note attribu e par un autre appareil ou par le m me appareil mais manipul par un autre op rateur Tableau 4 D finitions de la r p tabilit et de la reproductibilit d un appareil de mesure Ecart type de r p tabilit ou de reproductibilit cart moyen entre chaque mesure et la moyenne de toutes les mesures illustre la variabilit Ecart de r p tabilit ou de reproductibilit cart moyen entre 2 mesures sur tous les duos de mesures R p tabilit ou reproductibilit seuil au del duquel la probabilit que l cart entre 2 mesures soit sup rieur n est
93. l appareil ON gt MESURE s affiche Appuyer sur la touche directionnelle v pour obtenir CALIB puis appuyer sur ENT 6 CLASSE 1 0 s affiche appliquer la t te de lecture sur la plaque de calibration rose clair appuyer sur ENT en s assurant de conserver la transparence de la plaque DIFF chiffre non stable 2 1 0 s affiche Attendre que DIFF O s affiche et appuyer sur ENT O CLASSE 4 90 s affiche appliquer la t te de lecture sur la plaque de calibration rouge appuyer sur ENT en s assurant de conserver la transparence de la plaque DIFF chiffre non stable 2 1 0 s affiche Attendre que DIFF 0 s affiche et appuyer sur ENT 6 Le menu MESURE s affiche et appuyer sur ENT Q cliquer sur OK L appareil est pr t l emploi faire 1 mesure par carcasse en appuyant sur ENT La mesure s affiche et appuyer sur ENT pour envoyer les informations l Onix Valider la mesure Le syst me est pr t pour la mesure de la carcasse suivante Protocole de vidage de la m moire du CVN d brancher le CVN de l Onix d connexion du c ble de liaison cliquer sur FCT pour quitter le menu MESURE appuyer sur la touche directionnelle v pour obtenir le menu SYSTEME puis cliquer sur ENT c des param tres non modifiables du syst me s affichent cliquer sur ENT c des param tres non modifiables du syst me s affichent une seconde fois appuyer sur ENT c Enlev Buf ENT Lancer s affiche app
94. lass s Performances vis vis du classement abattoir 71 75 de veaux bien class s 47 74 96 de veaux bien class s c comparable au jury de r f rence Ofival c inf rieur ou comparable au jury Ofival e 12 d erreurs de 2 classes ou plus d erreurs de 2 classes 2 3 4 des veaux des classes 1 3 et 4 mal 1 2 des veaux de classe 2 et 3 4 des veaux class s des classes 1 et 4 mal class s gt CVN mauvaise capacit reproduire le jugement visuel de r f rence Ofival gt CR 410 tr s bonne capacit reproduire le jugement de r f rence Ofival O Utilisation pratique des appareils de mesure Pannes limit e et plut t li es la nature exp rimentale des syst mes de mesure qu leur fragilit propre CVN et CR 410 suffisamment solides pour une utilisation en routine sur la cha ne d abattage points critiques identifi s calibrage des appareils gt bien ma tris avec l habitude prise de mesure gt fiabilit assur e uniquement si le classificateur dispose de suffisamment de temps pour s y appliquer contr le de la tra abilit des veaux gt bien ma tris avec l habitude Peu de veaux non mesur s et plut t li s au manque de temps ou aux d fauts de pr sentation de bavette gt am liorable pour assurer la mesure de l int gralit des veaux abattus Pr f rences en terme de facilit d utilisation et d ergonomie pour l
95. le jury Ofival et le CR 410 par abattoir sur l chantillon Consensuel 44 Tableau 20 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre le pointage abattoir et le CVN par abattoir sur la totalit des veaux mesur s 46 Tableau 21 Pourcentage de veaux mal class s par classe entre le pointage abattoir et les appareils par abattoir sur la totalit des veaux 46 Tableau 22 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre le pointage abattoir et le CR 410 par abattoir sur la totalit des veaux mesur s 46 Tableau 23 Pourcentage de veaux non mesur s sur la totalit des veaux 50 Tableau 24 Caract ristiques d ligibilit pratique du CVN et du CR 410 66 Tableau 25 Caract ristiques d ligibilit technique du CVN et du CR 410 68 82 Table des annexes Annexe 1 Etude de la compatibilit du CR 410 avec le 310 85 Annexe 2 Questionnaire des enqu tes r alis es en abattoir 88 Annexe 3 Note technique pour l interfa age des syst mes de mesure au syst me informatique du 5 6222856008025600 d 2 PE een etant 90 Annexe 4 Note technique pour l interf
96. lide obligatoirement le classement du veau en cours pour pouvoir passer au veau suivant clavier ou cran tactile l op rateur un moyen de retomber sur le bon n de tuerie et ou le n d identification du veau en cas de non concordance syst me de tra abilit des veaux Article 6 Manuel d installation et d utilisation du syst me de mesure L appareil doit tre utilisable dans les conditions de terrain le constructeur doit ainsi indiquer les caract ristiques de l appareil encombrement alimentation consommation les conditions d adaptation sur les chaines d abattage les r gles d utilisation de l appareil protocole d talonnage et de mesure les r gles de maintenance et de nettoyage de l appareil protocole et fr quence les modalit s de contr le de la conformit du classement appareil avec la grille de classement de r f rence protocole et fr quence les conditions et d lais d intervention lors de la maintenance ou en cas de panne le manuel du syst me de mesure va conditionner son int r t pour la mesure de la couleur de la viande de veau en ligne La fili re peut choisir de favoriser les quipements limitant les changements d organisation de la cha ne d abattage en place 60 Article 7 R sistance de l appareil aux conditions d ambiance Le syst me de mesure doit tre raisonnablement r sistant aux conditions d ambiance observ es sur la cha ne d abat
97. liquer la prise de mesure et la fiabilit du r sultat n tait plus assur e La tra abilit des veaux mesur s c Aucun probl me sur ce point avec l habitude 2 2 7 3 Pourcentage de veaux non mesur s Au cours de ces essais nous avons laiss la possibilit au classificateur de chaque abattoir de ne pas mesurer certains veaux dans les cas o prise de mesure ne serait pas compatible avec le respect des conditions de terrain perturbation du fonctionnement de la cha ne alt ration des performances de r alisation de ses t ches habituelles mesure ne serait pas de bonne qualit voire impossible prendre Les veaux non mesur s peuvent s expliquer par les probl mes techniques rencontr s un manque de temps du classificateur un d faut de pr sentation des bavettes bavette fendue saisie des carcasses consign es qui suivent un autre chemin sur la chaine d abattage un d calage de veau la carcasse tant pass e pour se recaler des probl mes sp cifiques ayant g n le bon fonctionnement de la chaine d abattage Les pourcentages des veaux non mesur s varient norm ment d un abattoir l autre il vont de 2 26 avec le CVN et de 1 12 avec le CR 410 Tableau 23 Les meilleurs r sultats tr s proches des 10096 de veaux mesur s sont observ s dans l abattoir C Viennent ensuite les abattoirs B puis A Dans la majorit des cas ce sont les d fauts de bave
98. majorit des cas le CR 410 note plus fonc que le classificateur abattoir 9796 des veaux sont mal class s 1 classe d cart 396 2 classes d cart a moiti des veaux de classe 2 et les des veaux des classes 1 et 4 sont mal class s Tableau 21 ci avant 2 2 7 Fiabilit pratique des systemes de mesure Au del de la fiabilit technique il est important de conna tre la fiabilit pratique d un syst me de mesure avant d envisager son utilisation C est pourquoi certains crit res qualitatifs caract ristiques ont t recueillis durant les tests 2 2 7 1 Pannes survenues pendant les tests Les probl mes techniques survenus pendant les tests ont t imputables soit l appareil de mesure lui m me soit aux c bles assurant la connexion entre l appareil et l interface informatique Onix Ils sont d taill s en Annexes 21 amp 22 pour le CVN et le CR 410 L Onix ainsi que les logiciels d velopp s sp cifiquement pour les tests n ont pr sent aucun d faut de fonctionnement Globalement peu d impr vus techniques ont t rencontr s pendant les tests Certains ont n anmoins provoqu la perte d un nombre de mesure non n gligeable car ils n ont pu tre r gl s en cours de test Cela dit ces probl mes relevaient davantage du caract re exp rimental des syst mes de mesure que de leur fragilit en tant que telle En effet que ce soit pour le CVN ou le CR 410 les c bles utilis s ont t d velopp s
99. ment Cependant si leur utilisation en routine n a pas pos de probl me pratique en cours de test l analyse des donn es a mis en vidence un probl me de fiabilit des mesures lorsque les conditions laissent trop peu de temps au classificateur pour s appliquer la prise de la mesure C est ce qui a t observ dans l abattoir B D un point de vue technique les essais ont mis en vidence que le CR 410 est compatible avec le CR 310 les quations mises au point sont donc transposables le CVN et le CR 410 sont au moins aussi performants voire meilleurs qu un jury de pointeurs visuels de r f rence en terme de r p tabilit et de reproductibilit contrairement l homme l appareil donne une note identique pour un m me animal qu il soit abattu Marseille Lille Brest ou Strasbourg les deux classements visuels r f rence Ofival et classement abattoir diff rent notablement les notes donn es par le CR 410 sont proches du classement de r f rence actuel Ofival tandis que celles donn es par le CVN sont plus proches du classement r alis par les pointeurs abattoir Ce constat s explique vraisemblablement par l talonnage initial diff rent des appareils lorsqu ils sont utilis s dans de bonnes conditions et quelle que soit la r f rence visuelle consid r e ils ont une bonne capacit classer la couleur des veaux voire tr s bonne Le taux moyen de veaux bien class s est de l ordre de 70 b
100. n r alisant les mesures sur 12 plaques de c ramique BCRA 13 Une valeur de R nulle correspond une r flectance minimale c est dire que la lumi re mise par le CVN est totalement absorb e par la surface mesur e ce qui est le cas avec une surface opaque 31 c Les performances de r p tabilit et de reproductibilit du CVN sont bien meilleures que celles d un jury visuel de r f rence En effet les carts de mesure dus la r p tabilit et la reproductibilit ne d passent respectivement pas 18 et 2396 de la variabilit observ e au sein de la population vs 62 et 6596 pour un jury visuel Par cons quent les performances de r p tabilit et de reproductibilit du CVN ont consid r es satisfaisantes pour la mesure de la couleur de la viande de veau En compl ment l Annexe 15 pr sente les corr lations entre les 2 CVN test s gt Par ailleurs la comparaison des performances du CR 410 avec les caract ristiques de la population de veaux d voile des r sultats sup rieurs ceux obtenus pour le CVN Cette moindre efficacit du CVN peut s expliquer par le type d chantillons mesur s influence de la texture de l paisseur la taille de la surface de mesure 2 3 fois plus petite avec le CVN qu avec le CR 410 les pressions renouvel es sur les chantillons lors des r p titions des mesures impos es par le protocole de test Ces traitements suppl mentaires confirment les bonnes performan
101. n test n 0601303 est effectivement d fectueux En revanche pas de d faut de fonctionnement identifi sur le CVN de remplacement gt Hypoth se appareil non charg totalement avant la mise en test donc autonomie r duite et t te de lecture rest e active entre 2 mesures donc d chargement acc l r du CVN 6 Lors de l installation aucun probl me rencontr En cours de test probl me d alimentation du CVN le dernier jour de test Au Abattoi bout de 2h de tuerie baisse de l intensit lumineuse de la t te de lecture puis attoir B EE Re A arr ts r p t s de l appareil jusqu arr t total c Solution mise en uvre par l op rateur remplacement de l appareil gt Origine du probl me identifi e dessoudure du fil d alimentation l int rieur du c ble de connexion 6 Lors de l installation absence de transfert des mesures r alis es vers l Onix c Solution mise en oeuvre remplacement du c ble de connexion Abattoir C gt Origine du probl me identifi e dessoudure du fil de transfert des informations l int rieur du c ble de connexion En cours de test aucun probl me rencontr 146 Annexe 22 Pannes rencontr es avec le CR 410 lors de son installation et en cours de tests Aucun probl me majeur na t rencontr avec le CR 410 2 probl mes mineurs ont n anmoins t observ s la d sactivation momentan e de la g chette du CR 410 lorsque la prise de mesure antici
102. nant son avis par rapport sa facon de classer tr s diff rente d un pointeur l autre pour 1 utilisateur le CR 410 met beaucoup de notes 1 compar son classement il explique ce constat par un mauvais d collement de la bavette reste de l apon vrose pour un autre le CR 410 a sa gamme de couleur trop tendue sur la note 3 des veaux 2 ou 4 selon son pointage sont not s syst matiquement en 3 pour 2 utilisateurs le CVN reste trop sur le 2 Globalement malgr les remarques faites pour le CR 410 les 3 utilisateurs estiment qu il classe mieux il colle mieux la r alit il est plus pr cis c est le jour et la nuit compar au CVN Pour un utilisateur le CVN est d clar compl tement c t de la plaque certains jours et bon d autres jours sans qu une explication ait t avanc e r alisation de plusieurs calibrage mais pas d am lioration L analyse des donn es recueillies a mis en vidence de meilleurs taux de concordances entre le pointage abattoir et le CVN Or la plupart des avis donn s par les utilisateurs vont l encontre de ces r sultats cela prouvent bien qu il peut y avoir un foss entre les impressions et la r alit des choses et qu il faut par cons quent consid rer ces avis avec une grande prudence 150 gt Logiciel informatique Les 3 classificateurs se sont tr s bien adapt s au logiciel de capture et de validation des mesur
103. ns et quelle que soit la r f rence visuelle consid r e ils ont une bonne capacit classer la couleur des veaux voire tr s bonne tant donn la subjectivit de la r f rence qu ils doivent reproduire ils ne parviennent pas faire de bonnes pr dictions pour les veaux des classes extr mes et m me de la classe 3 avec le CVN Aux vues des r sultats acquis dans cette tude il revient aux responsables de la fili re de statuer sur 2 points qui conditionnent la future utilisation des appareils d finir la r f rence visuelle que l on veut reproduire instrumentalement et sur laquelle les appareils devront tre calibr savoir le classement Ofival actuel ou le classement abattoir d finir si les performances des appareils sont acceptables par rapport au pointage visuel Il faut consid rer que dans un cadre d utilisation des appareils qui devrait tre bien pr cis les pr dictions instrumentales am lioreraient consid rablement l objectivit des notes INTERBEV 149 rue de Bercy RBEV 75595 Paris CEDEX 12 OFIVAL 80 av des Terroirs de France 75012 Paris INTERVEAUX 149 rue de Bercy 75595 Paris CEDEX 12 Institut de l levage 149 rue de Bercy 75595 Paris CEDEX 12 INSTITUT DE L ELEVAGE www inst elevage asso fr
104. nt t r alis es fiche 1 A faire d s le d marrage de la tuerie au moment de la pause en fin de tuerie fiche 2 d marrage et arr t du syst me prises de mesure fiche 3 calibrage prise de mesures et vidange de la m moire avec le CVN fiche 4 calibrage et prise de mesure avec le CR 410 fiche 5 gestion des probl mes ventuels La formation des op rateurs l utilisation des syst mes de mesure a t r alis e lors des pr tests d installation Au minimum 2 op rateurs par abattoir le classificateur et le chef de chaine ont t form s Sur chaque chaine le dernier op rateur situ avant le classificateur a t sensibilis la bonne r alisation du d collement de la bavette 25 Etape 2 Tests des syst mes de mesure de la couleur Dans cette tape l objectif est de tester en conditions r elles sur cha ne d abattage mesures r alis es par le classificateur abattoir les capacit s de 2 appareils de mesure le CVN et le CR 410 mesurer la couleur de la viande de veau en routine dans 3 abattoirs Avant leur installation en ligne certains crit res techniques propres aux appareils de mesure ont t v rifi s en laboratoire De bonnes performances sur ces crit res sont indispensables pour envisager l utilisation du CR 410 et du CVN comme instrument de mesure de la couleur sur le terrain 27 R p tabilit Reproductibilit La r p tabilit c est l troitesse de
105. nt visuel de r f rence Ofival avec un taux de veaux bien class s satisfaisant 7196 pr s de 100 des veaux des classes 1 et 4 et la moiti des veaux de classe 3 mal class s pr s de 90 des veaux de classe 2 bien class s Capable de reproduire le classement visuel abattoir avec un taux de veaux bien class s satisfaisant 7296 pr s de 10096 des veaux des classes 1 3 et 4 mal class s 99 des veaux de classe 2 bien class s gt Quels que soient l appareil ou la r f rence visuelle reproduire les veaux appartenant aux classes 1 et 4 sont tr s rarement bien class s En revanche les veaux de classe 2 sont bien class s plus de 90 en moyenne gt Les mal class s au sein de la classe 3 diff rent en fonction de la r f rence reproduire Les meilleurs r sultats sont observ s vis vis du classement Ofival et avec le CR 410 153 D cembre 2006 Compte rendu final n 17 06 32 016 D partement Techniques d Elevage et Qualit Service Qualit des Viandes EVRAT GEORGEL Mise en place d un test op rationnel de syst mes de mesure de la couleur de la viande de veau en routine sur la chaine d abattage La couleur est une caract ristiques importante de la viande de veau qui joue un r le primordial dans l tablissement du prix de la carcasse Sur le terrain la seule m thode d appr ciation de cette couleur est un pointage visuel qui de par sa nature subjective peut tre source de li
106. nterm diaire d un c ble s rie Pour faciliter la mesure du pointeur il est n cessaire de maintenir l appareil de mesure la hauteur de la bavette de flanchet l aide d un enrouleur quilibreur fourni par Normaclass Il est demand l abattoir de pr voir un moyen d accrochage pour l enrouleur quilibreur 104 Interface avec l informatique de l abattoir Pour assurer la tra abilit des mesures le Panel PC re oit pour chaque carcasse son num ro d identification et son num ro de tuerie par l interm diaire de l informatique de l abattoir Le Panel PC est reli l informatique de l abattoir au travers d une liaison s rie Param tres de la liaison s rie Vitesse 9600 bauds Bits de donn es 8 Bit de stop 1 Parit aucune Contr le de flux aucun Sp cification de la trame La trame envoy e par l abattoir au Panel PC est une trame d identification El ments de la trame d identification Codage ASCII 2 Num ro de tuerie 12 chiffres Int grit des trames Le Panel PC analyse chaque trame la r ception afin de v rifier son int grit et envoi un code d accus de r ception Si la trame est correctement arriv e sans perturbation le Panel PC envoi un code d accus de r ception positif ACKnowledgement Si la trame a t parasit e le Panel PC envoi un code d accus de r ception n gatif NACK No ACKnowledgement Dans ce dernier cas le poste informatique de l a
107. objectif de d finir les modalit s de la mise en place d un test op rationnel de syst mes de mesure de la couleur de la viande de veau en routine sur la chaine d abattage Ce descriptif d finit les prestations relevant de Normaclass d une part et des services de l abattoir d autre part La liste des op rations n est pas exhaustive et peut voluer Le document sera rediffus par Normaclass chaque modification majeure 103 Mat riel Le syst me de mesure est compos d un Panel PC et d un appareil de mesure Panel PC Normaclass fournit le Panel PC Il est n cessaire pour le bon d roulement du test qu il soit accessible l op rateur afin qu il puisse contr ler la tragabilit de ses mesures Le Panel PC sera plac dans le local pes e du classificateur Caract ristiques du Panel PC Panel PC tanche INOX 6 faces IP65 avec dalle tactile r sistive et option pied Dimensions hors tout largeur 460 mm hauteur 340 mm profondeur 200 mm Poids 11 kg Appareil de mesure L appareil de mesure est fourni par Normaclass Les mesures seront r alis es par le pointeur de l abattoir Il faudra veiller ce que le pointeur soit le m me durant toute la dur e de l essai Le pointeur r alisera une mesure par carcasse Afin de ne pas tre influenc le pointeur prendra la mesure de la couleur avec l appareil apr s avoir r alis son classement visuel L appareil de mesure est reli au Panel PC par l i
108. on d une nouvelle grille de classement sous la forme d un nuancier de couleur Pr ciser et encadrer les conditions d utilisation des syst mes de mesure Valider ou modifier les seuils propos s dans le protocole de validation en fonction de ce qu elle juge acceptable compar aux performances du classement visuel pratiqu aujourd hui A performances similaires une mesure instrumentale am liorerait l objectivit des notes T5 Bibliographie BECHEREL F 1991 Projet europ en de test de diff rents appareils pour mesurer la couleur des carcasses de veau sur la cha ne d abattage Rapport d tude Institut de l Elevage Interveaux d cembre 1991 DENOYELLE C et BERNY F 1997 Mesure instrumentale de la couleur de la viande de veau sur la cha ne d abattage Rapport d tude Institut de l levage Ofival Interveaux d cembre 1997 DENOYELLE C 2001 Accompagnement technique d une op ration de mesure objective de la couleur des carcasses de veaux l chelle de la r gion Bretagne Rapport d tude Institut de l Elevage Interbovi Bretagne CR n 2013225 novembre 2001 HULSEGGE B ENGEL B BUIST W MERKUS G S KLONT R E 2001 Instrumental colour classification of veal carcasses Meat Sciences 57 191 195 JO 1976 Arr t du 8 juin 1976 portant homologation d un catalogue de classement de carcasses de veaux de boucherie en vue de leur r partition par cat gories et de leur marquage JO du 1 juillet
109. onomie de mesure de la t te de lecture Le principe de fonctionnement des chromam tres est la colorim trie il s agit d analyser les valeurs tristimulus de la couleur l image de ce que r alise l oeil humain Il existe plusieurs espaces couleur pour exprimer ces composantes Pour mesurer correctement la couleur de la viande de veau le chromame tre doit tre utilis avec l illuminant 065 et les param tres de mesure doivent tre exprim s selon l espace CIELAB CIE 1976 Les 3 param tres mesur s sont la luminance L L varie de 0 100 l indice de rouge a a varie de 60 60 l indice de jaune b b varie de 60 60 L exprime la clart d une couleur a et b sont les coordonn es de chromaticit ils expriment la teinte et la saturation d une couleur essaie de rapprocher les carts de couleur mesur s aux carts de couleur tels qu ils sont per us par l oeil humain 17 piane Ros clair RG Rouge 1 lt dd Photo 3 Grille de classement OFIVAL actuelle classeur les viandes de France Gite d s donn s Effectifs de Nombre de Nombre de Br disgae 9 veaux pointeurs mesures DENOYELLE et 2354 3 3 pointeurs experts de BERNY 1997 l Institut de l Elevage MARTINEAU 1999 2000 2294 3 3 pointeurs de l Ofival MARTINEAU 2004 1388 2 1 pointeurs experts de l Institut de l Elevage Tableau 1 Nature des donn es utilis es pour
110. ons entre les param tres de mesure de couleur instrumentaux et les notes de CouleurvISHBllBS noscere dnte ote om m redes 41 2 2 5 Concordances entre les diff rentes m thodes de classement 43 2 2 7 Fiabilit pratique des syst mes de 49 EE BEE ode EE EE 53 Etape 3 Elaboration du protocole de validation et valuation des syst mes de AST L ee Ee M M A 55 1 222 57 2 Protocole de validation labor 59 2 1 Eligibilit pratique des appareils ciii 59 2 2 Eligibilit technique des appareils 61 2 3 Options compl mentaires ventuelles Tutures icies 65 3 Application du protocole de validation 67 3 1 Eligibilit pratique des amp e roger Eau pF FU E YRE FX SE Eo REY E PXR E FERE oro rennene 67 3 2 Eligibilit technique des appareils 67 MP 71 ee ee ee ee E e ent 73 sj s 1ero z e ni epe T7 Table OE A 79 Table des pO OS ES amont 79 Table d s la EE 81 Table des annexes Re RER en 83 Contexte et attendus La couleur est une caract ristique qualitative importante de la viande de
111. onserver la transparence ce qui rend l op ration plus d licate ne pas mettre les doigts derri re la plaque pendant le calibrage tout en la maintenant coll e contre la t te de lecture de l appareil le process de calibrage du CR 410 est plus simple et plus rapide que celui du CVN Cela dit les utilisateurs ont pr cis que quelque soit l appareil les process de calibrage ne sont pas sp cialement difficiles il suffit de s habituer D ailleurs le 3 utilisateur n a pas mis de pr f rence entre les 2 process de calibrage et d clare que c est l habitude et la rigueur qui rendent le geste facile De plus pr cisons que les plaques de calibrage du CVN sont exp rimentales et qu elles devraient terme tre agrandies pour faciliter le positionnement de la t te de lecture gt Facilit de la prise de mesure 2 utilisateurs sur 3 ont d clar que la facilit de la prise de mesure est comparable pour les 2 instruments Elle est principalement conditionn e par la qualit du d collement de la bavette En effet quelque soit l appareil la prise de mesure est difficile voire impossible si la bavette n est pas correctement d coll e et ce d autant plus qu il est important de r aliser la mesure au centre de la bavette et sur une zone homog ne pour assurer la fiabilit du r sultat Le 3 utilisateur a d clar que le positionnement de l appareil pour la prise de mesure est plus difficile avec le CR 410 car sa
112. our leur installation en ligne L objectif principal de cette tude est de d terminer s il existe des syst mes de mesure de la couleur op rationnels pour reproduire le classement de r f rence en routine de fa on fiable 2 types d appareils nouvellement pr sents sur le march ont t test s le Couleur Veau de Normaclass CVN et le nouveau chromam tre Minolta CR 410 Ces 2 appareils permettent de mesurer la couleur mais ils ne peuvent fonctionner tel quel sur une cha ne d abattage En effet pour r aliser des essais en situation r elle il a t n cessaire d adapter les appareils de fa on ce qu ils soient utilisables en ligne en fonction des contraintes du terrain Dans ce cadre 6 abattoirs sp cialis s veaux ont t enqu t s afin de faire ressortir leurs exigences concernant les caract ristiques des syst mes de mesure pour une utilisation en ligne Le CVN et le CR 410 ont donc t adapt s en cons quence C est l objectif de cette premi re tape 15 Ph Photo 1 Couleur Veau Nomaclass CVN oto 2 Chromam tre derni re g n ration CR 41 0 16 1 Principe de fonctionnement des appareils de mesure 1 1 Fonctionnement du CVN Le CVN Photo 1 est un r flectom tre d velopp par Normaclass sp cifiquement pour la fili re viande en vue d une utilisation industrielle Le principe de fonctionnement du CVN est la r flectom trie qui s exprime au travers d un unique
113. pe la d tection du veau par l Onix la sortie non souhait e du mode PC sur le CR 410 rendant le transfert des mesures l Onix non fonctionnel Ces probl mes n ont pas provoqu la perte de beaucoup de mesures une centaine de carcasses car ils ont pu tre r solus en cours de tuerie lors d une d sactivation momentan e de la g chette elle se r active automatiquement au clique suivant le retour au mode PC sur le CR 410 se fait manuellement en quelques minutes Abattoir Probl mes rencontr s avec le CR 410 Lors de l installation aucun probl me rencontr En cours de test lors du 4 jour absence subite de transfert des mesures Abattoir A r alis es vers l Onix c Solution mise en oeuvre remise du CR 410 sur le mode PC c Origine du probl me identifi e erreur de manipulation de l appareil par l op rateur et sortie non d sir e du mode PC Lors de l installation aucun probl me rencontr En cours de test partir du 2 jour de test probl me pisodique de d clenchement de la g chette Au bout d une centaine de carcasses op rateur quelques fois oblig de cliquer 2 ou 3 fois avant que le flash soit r alis Abattoir B gt Solution mise en uvre par l op rateur il re calibre l appareil qui est alors de nouveau pleinement op rationnel pour une heure au moins Si l appareil est teint puis re calibr il est alors op rationnel beaucoup plus longtemps moiti de la
114. que de 5 96 Tableau 5 D finition des diff rentes valeurs de r p tabilit ou de reproductibilit calculables CR 410 2 bavettes canson bavettes canson bavettes canson cart type de r p tabilit 0 093 0 019 0 093 0 037 0 076 0 022 cart type de reproductibilit 0 113 0 144 0 272 0 195 0 424 0 072 Tableau 6 Ecarts types de r p tabilit et reproductibilit observ s avec le CR 410 28 1 Test des syst mes de mesure au laboratoire Avant de tester les syst mes de mesure en abattoir il tait indispensable de v rifier certains crit res techniques propres aux appareils de mesure L objectif de ces tests en laboratoire tait de d terminer les performances de r p tabilit et de reproductibilit du CVN et du CR 410 1 1 Mat riel et m thode Le test t r alis dans des conditions standard stables et homog nes salle de d coupe thermostat e 8 C n ons simulant la lumi re du jour chantillons positionn s sur un support blanc 2 types d chantillons ont t mesur s 10 papiers de couleur canson faisant office de t moins supports homog nes allant du blanc au rouge Annexe 9 35 bavettes de flanchet r cup r es en abattoir les 4 classes de couleur tant repr sent es dans les m mes proportions Annexe 10 Les mesures de couleur ont t r alis es au centre des bavettes peau d coll e c t externe Annexe 1 1
115. que quelques animaux Ces r sultats peuvent tre li s aux abattoirs choisis pour l tude o les carcasses claires sont rares un ventuel assombrissement des carcasses qui provoquerait un transfert des veaux 1 sur la classe 2 puis 3 par r percussion Si les classes extr mes sont relativement similaires la r f rence le classement abattoir se distingue clairement avec pr s des 3 4 des carcasses class es en 2 au d triment de la classe 3 qui ne compte que 2196 de veaux Bien que les classificateurs abattoir se basent sur la grille d finie par l Ofival ces r sultats traduisent un cart moyen d environ 15 points entre le classement de r f rence et le classement pratiqu sur le terrain Les r partitions par abattoir confirment les tendances observ es pr c demment mais font appara tre de r elles diff rences d un abattoir l autre Tableau 13 Le classement de r f rence Ofival dans l abattoir A est proche des proportions acquises pr c demment si ce n est pour la classe 1 L abattoir B s en carte de 10 points en faveur de la classe 2 et au d triment de la classe 3 et l abattoir C voit au contraire des proportions de veaux similaires pour les classes 2 et 3 Les classements abattoir les plus proches de la r f rence sont observ s dans l abattoir B le C puis le A Les carts varient respectivement d environ 8 15 et 25 points en faveur de la classe 2 et au d triment de la classe 3 39
116. r 97 des discordances portent sur les classes voisines Les 3 restant correspondant des carts de 2 classes carts principalement observ s dans l abattoir B Annexe 20 Veaux mal class s par classe entre le pointage Ofival et le pointage abattoir par abattoir sur l chantillon consensuel 96 n classe 1 classe 2 classe 3 classe 4 n 7174 6 4238 2549 381 jury ofival abattoir A 1654 0 9 78 72 jury ofival abattoir 3436 100 15 64 76 jury ofival abattoir C 2084 14 2 47 36 jury ofival tous abattoirs 7174 56 11 38 49 Si en proportion les classes 1 et 4 sont peu concern es en raison de leurs faibles effectifs les discordances par classes montrent que la moiti des veaux de ces classes sont mal class s par rapport au classement Ofival Ces diff rences d appr ciation d pendent beaucoup de l abattoir notamment pour la classe 1 Les pointeurs abattoir recentrent inconsciemment leur classement en classant les veaux de classe 1 en classe 2 et les veaux de classe 4 en classe 3 De plus 4096 des carcasses de classe 3 sont mal class es au profit de la classe 2 Du fait des effectifs les 3 4 des discordances concernent la classe 3 145 Annexes concernant les r sultats qualitatifs des performances instrumentales en ligne Annexe 21 Pannes rencontr es avec le CVN lors de son installation et en cours de tests 2 probl mes majeurs ont t rencontr s avec le CVN
117. r elle Pour faciliter l utilisation du syst me de mesure et notamment commander le logiciel l Onix est dalle tactile Le logiciel Annexe 6 programm dans cette interface informatique contient les fonctionnalit s suivantes la mesure est enregistr e automatiquement avec une capacit de stockage illimit e le classificateur peut contr ler le veau qu il mesure et le r sultat de sa mesure le classificateur valide sa mesure pour passer au veau suivant le classificateur peut refaire la mesure en cas de d saccord soup on d une erreur de mesure ou passer la carcasse s il n a pas la possibilit de faire la mesure manque de temps d faut de pr sentation de bavette le syst me de mesure assure la tra abilit des mesures en d tectant et signalant au classificateur les d calages ventuels de veaux Ce logiciel fonctionne de mani re similaire quelque soit l appareil reli l Onix 3 2 Installation des syst mes de mesure dans les abattoirs L installation des syst mes de mesure dans les abattoirs a consist Relier les syst mes de mesure de la couleur avec le syst me informatique des abattoirs au moyen d un logiciel afin d assurer le fonctionnement du syst me de tra abilit d crit plus haut Am nager le poste de mesure sur la chaine d abattage pour permettre la mesure de la couleur Les am nagements r alis es sp cifiquement pour chaque chaine sont d taill es dans le Tableau 3 Qu
118. r es aux mesures t moins r alis es sur papier canson ces derni res tant inexploitables En effet tant donn le principe de fonctionnement du CVN et l opacit des papiers canson toutes les mesures prises sont nulles quelle que soit la couleur du papier mesur Ainsi pour d terminer si les performances du CVN sont satisfaisantes pour la mesure de la couleur de la viande de veau nous les avons compar aux caract ristiques de la population de veaux Annexe 14 notamment l cart type moyen observ sur l ensemble de la population de veaux variabilit totale la moyenne des carts type observ s par classe variabilit moyenne par classe Pour compl ment d information les m mes traitements ont t r alis s pour le CR 410 Pour une meilleure lisibilit le Tableau 8 compile les informations n cessaires ces comparaisons Les r sultats sont pr sent s dans le Tableau 9 10 Les tests r alis s consistaient faire une s rie de 10 mesures avec 3 CR 310 sur une unique plaque de calibrage standard Les cart types de r p tabilit et de reproductibilit variaient de 0 01 0 03 et les diff rences entre les moyennes des 3 appareils taient du m me ordre de 0 15 0 44 pour L de 0 20 0 57 pour a et de 0 22 0 46 pour b Es r p tabilit est test e en r alisant 30 mesures 10 secondes d intervalle sur une plaque c ramique blanche standard 71a reproductibilit est test e e
119. r f rence visuelle reproduire Il existe une diff rence notable entre le jugement actuel de r f rence Ofival et le jugement abattoir tel qu il est pratiqu sur le terrain Or pour d velopper les quations de pr diction des appareils la question du choix de la r f rence que l on veux reproduire se pose Le CR 410 a t talonn par rapport au classement de r f rence Ofival tandis que le CVN a t talonn par rapport au classement de type abattoir Cette diff rence d talonnage peut expliquer l incapacit du CVN a classer correctement les veaux par rapport au classement de r f rence Ofival Ainsi pour v rifier la capacit des 2 appareils reproduire un jugement visuel quel qu il soit nous avons tabli de nouvelles quations de pr diction partir des donn es acquises au cours de cette tude Le CVN et le CR 410 ont tous 2 t r talonn s par rapport la r f rence visuelle Ofival d une part par rapport au classement abattoir d autre part Les r sultats d taill s en Annexe 25 montrent que selon les seuils propos s le CR 410 est ligible sur sa capacit bien classer quelle que soit la r f rence choisie le CVN est ligible sur sa capacit bien classer quelle que soit la r f rence choisie bien que ses performances pour reproduire le classement de r f rence Ofival demeurent limite gt La fili re doit faire le choix de la r f rence visuelle partir de laquell
120. r la carcasse 6 tiquetage de la carcasse O mesure et validation classement visuel enregistrement classement tiquetage de la carcasse mesure et validation Tableau 10 T ches des classificateurs pour les 3 abattoirs d accueil des essais Photo 11 D collement de la bavette de flanchet 34 2 Test des syst mes de mesure en ligne dans 3 abattoirs 2 1 Mat riel de m thode 2 1 1 Abattoirs d accueil des essais en ligne Les tests ont t r alis s dans 2 abattoirs bretons et 1 abattoir du Sud Ouest choisis par le Comit de pilotage en fonction de leur localisation g ographique de fa on ce qu ils soient repr sentatifs des veaux abattus en France leur volume d abattage contribue la bonne repr sentativit de la population de veaux abattus et assure un effectif de veaux suffisamment important pour r aliser les tests de mesure sur une semaine par abattoir et pour chaque appareil l organisation de leur cha ne d abattage de fa on ce que l installation des syst mes de mesure soit la plus facile et la moins co teuse possible 2 1 2 P riode de test et appareils utilis s Les tests ont t r alis s dans les 3 abattoirs sur la p riode de f vrier mars 2006 Chaque syst me de mesure avec CVN ou avec CR 410 a t test 1 semaine par abattoir de fa on avoir des effectifs suffisants soit 2 semaines d essai par abattoir syst mes non simultan s
121. rasit e le Panel PC envoi un code d accus de r ception n gatif NACK No ACKnowledgement Dans ce dernier cas le poste informatique de l abattoir doit mettre nouveau la trame qui a t mal transmise et une nouvelle v rification est ex cut e peut y avoir ainsi jusqu 3 aller retour entre l informatique abattoir et le Panel PC pour la transmission d une m me trame 93 Codes structurant la trame d identification Structure de la trame envoy e par l informatique abattoir au Panel PC Codes ASCII Description des donn es Appellation normalis e Ee EM Dec Hex Bin SOH Start Of Heading 00000001 Nom rodeb te Caract re de s paration de champ ETX NS of TeXt Num ro de tuerie Num ro de tuerie tuerie Fin de trame ETB of Transmission 11 Block Remarque les lignes sur fond blanc correspondent aux donn es Codes structurant la trame d Accuse de r ception positif Lorsque la r ception est correcte l accus de r ception OK est envoy par le Panel PC l informatique de l abattoir Accus de r ception positif par le Panel PC vers l informatique abattoir SES Codes ASCII Description des donn es Appellation normalis e EE Dec Hex Bin Accus OK LL ACK ACKnowledgmen 6 06 00000110 Fin de trame ETB End of Transmission 25 17 00010111 Block Codes structurant la trame d accus de r ception n gatif Lorsque la r
122. rofessionnels de la fili re souhaitant aller plus loin ont sollicit l Institut de l Elevage pour Elaborer un protocole de validation de la capacit d appareils de mesure actuels ou futurs mesurer la couleur de la viande de veau en routine Tester en conditions d utilisation r elles les performances de 2 appareils le CVN et le CR 410 et d terminer dans quelle mesure ils r pondent au protocole de validation labor Le protocole de validation a t labor partir d enqu tes r alis es aupr s de 6 abatteurs sp cialis s veaux et de l expertise de l ensemble des connaissances acquises sur le sujet via les tudes de l Institut de l Elevage dont celle ci I inventorie les exigences minimales d terminants l ligibilit pratique et technique d un appareil pour fonctionner en routine Apr s avoir r alis les adaptations techniques n cessaires leur industrialisation le CVN et le CR 410 ont t install s en ligne dans 3 abattoirs raison d une semaine par abattoir pour chaque appareil La mesure tait r alis e par le classificateur de chaque abattoir D un point de vue pratique le CVN et le CR 410 sont ligibles pour fonctionner en routine En effet leur utilisation ne n cessite pas la pr sence d un nouvel op rateur sur la cha ne n implique pas de modification de la pr sentation r glementaire des carcasses s adapte aux conditions d abattage cadences ergonomie r sistance l environne
123. ropos est un compromis entre l effectif classer pour que le pourcentage de carcasses mal class es soit estim avec une pr cision suffisante et la faisabilit pratique de l tude par le constructeur temps co t Cette proposition reste valider par les professionnels de la fili re gt Le pourcentage de carcasses mal class es a t d fini sur la base des r sultats obtenus avec le CVN et le CH 410 dans cette tude Cette proposition reste valider par les professionnels de la fili re gt Le nombre de pointeurs devant constituer le jury de r f rence est un compromis entre le nombre minimum permettant d assurer une variabilit acceptable et la faisabilit pratique de l tude par le constructeur temps co t Cette proposition reste valider par les professionnels de la fili re Fr quence de concordance moyenne avec marge de s curit de 596 observ e entre un jugement visuel de r f rence quel qu il soit jugement Ofival ou abattoir et une note pr dite instrumentalement d apr s les r sultats obtenus avec le CVN et le CR 410 dans cette tude 63 2 3 Options compl mentaires ventuelles futures Les articles 12 et 13 sont pr matur s par rapport au contexte actuel 115 auront un sens si les professionnels de la fili re font le choix d un classement de la couleur instrumental en routine 11 est n anmoins int ressant de cerner d s maintenant certaines contraintes qui pourrai
124. rrain et ce classement est stable entre abattoirs m me jury sur les 3 abattoirs Pourtant l analyse a galement t r alis e vis vis du classement abattoir tant donn que l information tait disponible et qu elle refl te le classement tel qu il est pratiqu en r alit sur le terrain Les r sultats sont pr sent s pour la totalit de l chantillon Cependant tant donn les diff rences de corr lation observ es par abattoir notamment l absence de liaison dans l abattoir B les r sultats sont pr sent s par abattoir 2 2 5 1 Concordances avec le classement visuel de r f rence Ofival CVN La concordance du jury Ofival avec le CVN oscille entre 60 et 6396 selon l abattoir la moyenne s levant 6096 Tableau 17 Malgr une mauvaise utilisation du CVN dans l abattoir B il y a peu de diff rences d un abattoir l autre Quel que soit l abattoir les performances du CVN sont nettement inf rieures celles d un jury de r f rence Ofival en moyenne 75 de concordance entre 2 pointeurs Ces r sultats moyens peuvent s expliquer principalement par l talonnage du CVN r alis par rapport un classement de type abattoir Or les r partitions des veaux par classe ont montr que ce classement s carte notablement du classement de r f rence Ofival Ce constat est confirm par l analyse des concordances entre les 2 classements visuels Annexes 19 amp 20 Concernant les veaux mal class s dans
125. rreurs de reproductibilit portent essentiellement sur les attributions aux classes 2 et 4 143 Annexes concernant le nuancier de r f rence Ofival ETS Ne e Blanc Rom cinir Rop g a Annexe 16 Grille de classement OFIVAL actuelle classeur les viandes de France r cent Blanc 4 w Bok cl air 1 Annexe 17 Grille de classement OFIVAL actuelle classeur coupes et d coupes ancien a E p l Mare Fase clair Boa Bam 1 3 4 Annexe 18 Grille de classement OFIVAL actuelle d pliant E U R O P A de l ONIBEV 144 Annexes concernant les r sultats quantitatifs des performances instrumentales en ligne Annexe 19 Concordances entre le pointage Ofival et le pointage abattoir par abattoir sur l chantillon consensuel Parmi les mal class s concordance jury ofival abattoir 5 notes sup rieures interpr tation Abattoir A 62 100 ofival Abattoir B 72 65 ofival Abattoir C 81 94 ofival Tous abattoirs 72 82 ofival La concordance du jury Ofival avec les pointeurs de chaque abattoir oscille entre 62 et 81 selon le site d abattage Les meilleurs taux de concordances sont observ s respectivement avec l abattoir C le B puis le A la moyenne pour les 3 sites tant de 72 Lorsqu il y a discordance le jury Ofival est quasiment toujours plus s v re que le pointeur de l abattoi
126. s TED Gm e le fichier de suffixe COMM txt jer uana um rassemblant les changes avec l abattoir le fichier de suffixe MESURES txt rassemblant les mesures le fichier de suffixe PESEES txt rassemblant les pes es envoy es par l abattoir le fichier de suffixe _STATS txt rassemblant les quelques statistiques affich es dans le logiciel Pour modifier l emplacement de sauvegarde des donn es reportez vous au paragraphe 0 112 MISE EN ROUTE DE L APPLICATION CVITUS version Abattoir DEMARRAGE AL TIL A d d d d FIT L DI T M Le d marrage de l application s effectue partir du menu D marrer de Windows Par d faut le raccourci de l application se trouver dans la liste des programmes dans le dossier Normaclass sous le nom CVitus avec Abattoir No medeyss Techno ope de muku de sisndes DEMARRER PARAMETRES Au lancement de l application l cran REDEMARRER L ORDINATEUR principal apparait ARRETER L ORDINATEUR QUITTER L APPLICATION 113 PARAMETRAGE Il est n cessaire avant toute utilisation de proc der aux param trages suivants d finition de l appareil utilis et du port sur lequel il est connect d finition de l abattoir et du port sur lequel il est connect Depuis l cran de d marrage cliquer sur Param tres L cran ci dessous s affiche Appareils de mesures utilis s ICR 410 Port Abatto r VIT
127. s pr dictions des notes de couleur de qualit comparable celle d un pointage visuel et ce sur la majorit des effectifs Pour r pondre au second objectif des enqu tes ont t r alis es aupr s de 6 abatteurs sp cialis s veaux Les exigences nonc es par ces professionnels ont t compil es avec l ensemble des connaissances acquises sur le sujet via les tudes men es dont celle ci par l Institut de l Elevage leur expertise a conduit la construction d un protocole de validation r pertoriant les caract ristiques que doivent poss der les syst mes de mesure pour pouvoir fonctionner en routine Ce protocole distingue 2 points ligibilit pratique des appareil savoir la faisabilit de la mesure dans le respect des conditions d abattage actuelle sans co t suppl mentaire sauf un investissement initial limit L ligibilit technique des appareils savoir leur fiabilit et leur capacit reproduire un jugement visuel d fini c Finalement les tests r alis s ont soulev s de nouvelles questions Ainsi les 2 syst mes de mesure sont ligibles pour une utilisation en ligne sous r serve que la filiere statue sur 3 points qui conditionnent la future utilisation des appareils D finir la r f rence visuelle reproduire classement Ofival ou classement abattoir et sur laquelle les appareils devront tre calibr Ce choix pose la question de la formalisation de cette r f rence constructi
128. s homog ne possible viter les bouts de gras la peau blanch tre non d coll e les bords les d fauts de bavette Quel que soit l appareil utilis la t te de lecture doit tre correctement positionn e sur la bavette sans laisser de jour entre le muscle et l appareil 126 Attente de validation s affiche E e CHE HUHESO DE TUERTE 50004 NUMERO IDENTIFICATION CLASSE FRI547ES523E5 ATTENTE DE VALIDATION REFAIRE LA MESURE PASSER LA CARCASSE PAUSE cliquer sur valider la mesure en cas de mauvaise mesure mesure dans le vide zone non homog ne cliquer sur refaire la mesure et faire une nouvelle mesure tel que pr c demment si la cadence d abattage le permet en cas de manque de temps pour r aliser la mesure cliquer sur passer la carcasse Important est pr f rable de passer la carcasse plut t que de valider une mesure non prise dans des conditions optimales et impossible recommencer par manque de temps Une attention particuli re doit tre port e l tape de validation de la mesure ou de passage de la carcasse afin d viter tout d calage de veau ll est imp ratif de ne pas oublier cette tape pour passer la carcasse suivante En cas d oubli de validation le d calage de veau sera d tect et indiqu au pointeur sur l cran de l Onix par l affichage de la mention d calage possible Dans ce cas le pointeur doit suivre la proc dure d urgence d
129. s mal E notes sup rieures interpr tation abattoir 75 54 abattoir abattoir B 67 61 abattoir abattoir C 71 80 abattoir Tous abattoirs 70 66 abattoir Tableau 20 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre le pointage abattoir et le CVN par abattoir sur la totalit des veaux mesur s n classe 1 classe 2 classe 3 classe 4 oc CVN CR 410 CVN CR 410 CVN CR 410 CVN 410 CVN CR 410 n total 7936 8301 84 201 5824 5938 1643 1733 385 429 abattoir A 1396 1429 88 84 12 61 83 23 91 50 abattoir B 2470 2772 100 40 19 38 78 29 80 69 abattoir C 1855 1706 86 67 10 28 55 16 78 61 tous abattoirs 7936 8301 80 84 15 44 67 21 75 64 Tableau 21 Pourcentage de veaux mal class s par classe entre le pointage abattoir et les appareils par abattoir sur la totalit des veaux mesur s abattoir CR 410 concordance Parmi les mal class s notes sup rieures interpr tation abattoir 47 4 abattoir abattoir B 65 40 abattoir abattoir C 74 19 abattoir Tous abattoirs 63 27 abattoir Tableau 22 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre le pointage abattoir et le CR 410 par abattoir sur la totalit des veaux mesur s 46 Concernant les veaux mal class s globalement les erreurs de classement du CR 410 sont quilibr es avec une l g re tendance noter plus clair que
130. sation du classificateur poste nouvelle tablette pour l Onix tiroir pour tampons frein manuel sur rails pour pour soutenir les appareils de Fab le temps support prot g mousse _ mesure pour poser les appareils de mesure poulie avec contre poids pour soutenir les appareils de mesure Photos 5 amp 6 Photos 7 amp 8 Photos 9 amp 10 Tableau 3 Am nagements r alis s sp cifiquement pour chaque chaine d abattage 22 3 Adaptations techniques d velopp es Pour r pondre aux exigences exprim es par les abattoirs pour l utilisation du CVN et du CR 410 en conditions r elles des adaptations ont t sp cifiquement d velopp es elles ont concern Je d veloppement d une interface avec cran tactile Onix permettant l utilisation des appareils par les op rateurs l criture d un logiciel d enregistrement des mesures sp cifique des syst mes de mesure 1 mise en place d une liaison des syst mes de mesure au syst me informatique de chaque abattoir la r daction des documents de formation l utilisation des syst mes de mesure 3 1 D veloppement de l interface et du logiciel Les appareils de mesure de la couleur ont t connect s une interface informatique Onix L ensemble appareil CVN ou CR 410 Onix constitue le syst me de mesure dans son ensemble Photo 4 tel qu il a t utilis sur les chaines d abattage lors des tests en situation
131. se 4 Tableau 15 Ces r sultats peuvent s expliquer Soit par une difficult d appr ciation de ces carcasses du fait de leur raret Soit par une tendance des pointeurs centrer leurs notes en cas de doute Bien que les veaux des classes 1 et 4 soient les plus affect es par les erreurs d appr ciation ces classes sont peu concern es par les discordances du fait de leurs faibles effectifs A l inverse 88 des discordances concernent les classes 2 et du fait de leur pr pond rance en terme d effectifs De fait la difficult d appr ciation laquelle les pointeurs sont le plus fr quemment confront s correspond la limite entre les classes 2 et 3 Parmi notre jury lors d un tel doute le pointeur privil gie la classe 3 tandis que le pointeur a tendance choisir la classe 2 2 2 4 Corr lations entre les param tres de mesure de couleur instrumentaux et les notes de couleur visuelles La corr lation entre 2 variables par exemple la luminance L et la couleur de la viande correspond au degr de liaison existant entre ces 2 variables L intensit de cette liaison est estim e par le coefficient de d termination R carr du coefficient de corr lation r Le R varie de 0 100 lorsqu il est exprim en pourcentage Plus la liaison entre 2 variables est troite plus le coefficient de d termination tend vers des valeurs proches de 100 Le R exprime la part de variance de y expliqu e par x d apr s l
132. soit simple d utilisation pratique et fiable Le respect de ces exigences implique obligation d un enregistrement automatique de la mesure c pour s adapter aux cadences d abattage et limiter les erreurs dues une saisie manuelle La possibilit de contr le de la note pr dite c pour assurer la qualit des mesures l op rateur en charge de la mesure doit pouvoir v rifier sur un cran de contr le le r sultat de sa mesure et la valider en cas d accord avec la note pr dite ou la refaire en cas d erreur La tra abilit des veaux mesur s c pour assurer la fiabilit des mesures l op rateur en charge de la mesure doit pouvoir v rifier que la mesure qui s enregistre automatiquement correspond effectivement au veau qu il vient de mesurer La mise en ceuvre d une telle tracabilit implique que le syst me de mesure soit reli au syst me informatique de l abattoir 21 ONIX CVN gt CR 410 Photo 4 Syst mes de mesure test s Abattoir A Abattoir B Abattoir C d veloppement informatique interne pour interfacer le syst me de mesure avec l abattoir Annexe 3 d veloppement informatique interne pour interfacer le syst me de mesure avec l abattoir Annexe 4 d veloppement informatique externe pour interfacer le syst me de mesure avec l abattoir Annexe 5 nouvelle plate forme avec support pour Onix et tampons mise bonne hauteur du meilleure organi
133. ste l appareil doit satisfaire au test de mesure sur ce nuancier reproduction exacte des notes correspondant chaque classe du nuancier de r f rence l appareil doit satisfaire au test de mesure en ligne sur un effectif minimum de 1000 carcasses repr sentatives de la production de veau frangaise c est dire couvrant l ensemble de la gamme de couleur rencontr e sur le territoire classes 1 4 Le test de mesure est consid r comme satisfaisant si le pourcentage de carcasses bien class es par rapport au jugement de r f rence soit au moins de 65 Le jugement de r f rence doit tre repr sent au minimum par un jury de 3 pointeurs experts de r f rence actuellement pointeurs Ofival Le constructeur doit prouver le respect de ces crit res au travers de la description pr cise du protocole de mesures mis en uvre de la constitution du jury de pointeurs de r f rence et des m thodes statistiques utilis es rapport technique d tude Il doit galement pr ciser la r partition des carcasses mal class es au sein de chaque classe Le constructeur peut aussi prouver le respect de ces crit res via la comparaison des performances de son syst me de mesure par rapport un syst me de mesure d j valu en conditions r elles et reconnu fiable Dans ce cas les performances de mesure du syst me doivent tre au moins aussi bonnes que celles du syst me pris pour comparaison gt L effectif minimum de carcasses p
134. t te est trop grosse en effet la t te de lecture du CR 410 est 2 fois plus grande que celle du CVN Il pr cise que davantage que l acc s la surface de la bavette c est la recherche d une zone de mesure homog ne qui est plus difficile lorsque la t te de lecture est plus grande gt Rapidit de la prise de mesure 2 utilisateurs sur 3 ont d clar que la prise de mesure est plus rapide et plus simple avec le CR 410 qu avec le CVN et ce en raison du type de g chette de chaque appareil a g chette du CR 410 est un bouton clique une pression suffit pour r aliser la mesure et l envoyer instantan ment au syst me de capture des informations Onix la g chette du CVN est un bouton contact il faut laisser le doigt appuy quelques secondes ou appuyer 2 fois de mani re franche pour r aliser la mesure puis la transf rer l Onix 149 Le 3 utilisateur a galement l impression que la mesure est parfois un peu longue avec le CVN Il pense cependant que c est davantage li au syst me d envoie des informations l Onix au moment de la pes e qu la prise de mesure en elle m me c Ergonomie de l appareil Les 3 utilisateurs ont d clar le CVN moins maniable et plus contraignant par rapport au CR 410 et ce pour des raisons diff rant selon les utilisateurs pour 2 utilisateurs le CVN est trop lourd la longue face au CR 410 plus l ger pour 2 utilisateurs
135. t de l application de prise de mesure 4 2 Calibrage du CR 410 4 3 Prise de mesure 4 4 Pause et reprise en fin de pause 4 5 Arr t du syst me en fin de tuerie 4 6 Nettoyage et rangement du syst me 5 Gestion des probl mes ventuels 5 1 Probl me d affichage du Mode PC sur le CR 410 5 2 Probl me de calibrage du CR 410 5 3 Probl me de d calage de veau 5 4 Probl me inconnu avec affichage erreur 5 5 Probl me de r ception sur l Onix des num ros de tuerie et d identification du veau 4 O1 AW 10 115 1 Description du syst me de mesure Le syst me de mesure est constitu de l ordinateur Onix dalle tactile qui centralise les mesures l appareil de mesure branch l Onix les c bles de connexion permettant le transfert des informations entre le syst me informatique de l abattoir l Onix et l appareil de mesure Le syst me de mesure est reli au syst me informatique de l abattoir afin d assurer la tra abilit des veaux mesur s Une proc dure sp cifique de saisie et de transfert des veaux du syst me abattoir vers l Onix a t mise en uvre pour chaque abattoir en fonction de son syst me et de l organisation de sa cha ne d abattage note technique informatique Le syst me de mesure peut tre op rationnel avec 2 types d appareils de mesure de la couleur le CVN couleur veau Normaclass le CR 410 chromam tre derni re g n ration Minolta Dans
136. t reproductibilit observ s avec le M thode de ET moyen de ET moyen de e ENER SCH Ge pointage r p tabilit reproductibilit 9 POP de veaux couleur R f rence visuelle 0 37 0 39 0 60 E L 0 09 0 11 4 52 4 36 CR 410 a 0 09 0 27 2 38 2 34 b 0 08 0 42 1 6 1 55 CVN R 2 6 3 2 15 5 14 1 Tableau 8 Ecarts type de r p tabilit de reproductibilit et variabilit de la population de veaux observ es pour types de classements pointage visuel de r f rence CH 410 et CVN Relativisation des ET de Relativisation des ET de M thode de r p tabilit par rapport la reproductibilit par rapport la pointage variabilit variabilit par variabilit variabilit par totale classe totale classe R f rence visuelle 6296 E 6596 L 2 2 2 3 CR 410 a 4 4 11 12 b 5 5 26 27 CVN R 17 18 21 23 Tableau 9 Relativisation de la r p tabilit et de la reproductibilit de 3 type de classements pointage visuel de r f rence CH 410 et T Voir Annexe 14 8 DENOYELLE et BERNY 1997 Etant donn que la classement visuel est une variable discontinue notes 1 2 3 ou 4 la notion d cart type moyen par classe n a pas de sens les bavettes les carts type de r p tabilit et de reproductibilit sont logiquement sup rieurs mais encore largement acceptables ils varient respectivement
137. tage temp rature humidit il faut distinguer 2 situations la prise de mesure conditions normales de fonctionnement de la chaine d abattage les conditions de nettoyage de la chaine d abattage Le constructeur est responsable de la r sistance de son appareil sur la base des conditions d ambiance et d utilisation annonc es dans le manuel Les garanties et le service apr s vente assurer sont l appr ciation du constructeur il est pr f rable de ne pas imposer de contraintes normalis es sur la r sistance des appareils La s lection des appareils se fera naturellement pour r sister aux conditions de nettoyage l appareil peut tre prot g par un caisson de rangement cas hollandais ou tre portable de facon pouvoir tre enlev avant chaque nettoyage 2 2 Eligibilit technique des appareils Article 8 Caract ristiques de l appareil Quels que soient les param tres de mesure de l appareil syst me L a b r flectance le syst me de mesure appareil et ventuellement interface associ e doit exprimer le r sultat de la mesure en notes de couleur 1 2 3 et 4 correspondant au classement de r f rence Le constructeur doit d tailler le principe de fonctionnement de son appareil le protocole d obtention de son syst me de conversion quation de pr diction r gles d attribution permettant de transformer les param tres de l appareils en note de couleur
138. tant vigilant sur la concordance des num ros de tuerie La mention d calage possible est affich e pour alerter visuellement le pointeur et lui rappeler de bien v rifier la concordance des num ros de tuerie au cours de chaque prise de mesure A savoir Si la mention d calage possible apparait cela signifie selon la situation Soit que le nombre de veaux saisis en attente est anormal soit qu il y a plusieurs mesures r alis es pour un m me veau mauvaise manipulation de l appareil de mesure oubli de validation 5 4 Probl me inconnu avec affichage d un message d erreur erreur noter le message affich erreur 9 par exemple cliquer sur arr ter cliquer sur d marrer reprendre les mesures normalement selon le protocole Ce type d erreur est tr s rare il sera r solu ainsi dans la plupart des cas 5 5 Probl me de r ception sur l Onix des num ros de tuerie et d identification du veau Si les num ros de tuerie et d identification ne s affichent plus sur l Onix il doit y avoir un probl me de connexion entre l Onix et l appareil de mesure Ce probl me peut venir soit du c ble de connexion entre l Onix et l appareil de mesure v rifier la bonne connexion du c ble ou remplacer le c ble soit de l Onix gt remplacer l Onix soit de l appareil de mesure remplacer l appareil de mesure soit du c ble de connexion entre l Onix et le syst me informatique de l abattoir v ri
139. tation informatique r alis e par le pointeur ou par un autre op rateur marquage des carcasses comment est v rifi le classement ou les performances de l abattoir statistiques de l abattoir contr les Ofival et Normabev fr quence de ces contr les quelle est la proportion approximative de chaque classe de couleur y a t il des diff rences en fonction de certains crit res les saisons notamment encontrez vous fr quemment des probl mes de carcasses trop sombres si oui pourquoi selon vous et trouvez vous tout de m me des d bouch s pour ces carcasses tes vous fr quemment confront des litiges commerciaux si oui plut t avec l amont producteurs ou l aval grossistes acheteurs comment ces litiges sont ils r gl s avez vous r cemment observ une volution de la couleur de la viande de veau assombrissement des carcasses en relation notamment avec les nouvelles r glementations en terme de production apport d aliment fibreux cases collectives avez vous un syst me appareil d aide au classement ou de v rification de la couleur des carcasses si oui lequel si non avez vous d j eu un syst me en test sur votre ligne d abattage quand et dans quelles conditions autres remarques int ressantes 88 2 Quels sont selon vous les l ments consid rer pour tablir les caract ristiques ou les adaptations envisager sur les appareils de mesure
140. tiges Les travaux ant rieurs r alis s par l Institut de l Elevage sur cette th matique ont montr qu il est possible de reproduire ce jugement visuel de mani re objective via des appareils de mesure de la couleur Cependant ces r sultats ont t obtenus dans des conditions exp rimentales id ales Les professionnels de la fili re souhaitant aller plus loin ont sollicit l Institut de l Elevage pour laborer sous la forme d un cahier des charges une m thode d valuation de la capacit d appareils de mesure actuels ou futurs mesurer la couleur de la viande de veau en routine tester en conditions d utilisation r elles les performances de 2 appareils le CVN et le CR 410 et d terminer ainsi dans quelle mesure ils r pondent au cahier des charges labor pr c demment D un point de vue technique les essais ont mis en vidence que les deux classements visuels ofival et abattoirs sont assez notablement diff rents le CVN et le CR 410 sont aussi performants voire meilleurs qu un jury de pointeurs visuels de r f rence en terme de r p tabilit et de reproductibilit les notes donn es par le CR 410 sont proches du classement de r f rence actuel ofival tandis que celles donn es par le CVN sont plus proches du classement r alis par les pointeurs abattoir Ce second constat peut vraisemblablement s expliquer par l talonnage diff rent des appareils lorsqu ils sont utilis s dans de bonnes conditio
141. ttes et le manque de temps qui sont l origine des veaux non mesur s L importance des conditions de mesure est l encore largement soulign e Les mauvais r sultats obtenus avec le CVN notamment dans le site A s expliquent par les probl mes techniques rencontr s Sans ces al as techniques qui contribuent 55 des veaux non mesur s pour le CVN contre 396 pour le CR 410 les taux de veaux mesur s auraient t comparables entre les sites A et B De plus comme expliqu pr c demment ces probl mes sont imputables au caract re exp rimental du syst me et non sa fragilit en tant que telle On peut donc consid rer que les taux de non class s auraient t comparables entre les 2 appareils Les tr s bons r sultats obtenus dans l abattoir C prouvent qu il est possible de r aliser la mesure en routine avec le CVN ou le CR 410 lorsque l on se situe dans des conditions adapt es 51 2 2 7 4 Observations des utilisateurs Ces informations sont issues d enqu tes r alis es chaud aupr s des 3 classificateurs abattoir qui ont utilis s les syst mes de mesure Elles sont propos es en Annexe 26 uniquement titre indicatif et seront confirmer tant donn la subjectivit de tout jugement personnel Elles ont concern le calibrage des appareils de mesure la facilit de la prise de mesure la rapidit de la prise de mesure l ergonomie des appareils de mesure la fiabilit des appareils de mes
142. u 9 Relativisation de la r p tabilit et de la reproductibilit de 3 type de classements pointage visuel de r f rence CR 410 et CVN 30 Tableau 10 T ches des classificateurs pour les abattoirs d accueil des essais 34 Tableau 11 Donn es acquises au cours des tests r alis s en abattoirs 38 Tableau 12 R partition des veaux au sein des classes tous sites confondus sur l chantillon consensueli eb diuitiis 38 Tableau 13 R partition des veaux au sein des classes par site sur l chantillon consensuel Tableau 14 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre pointeurs Ofival par site sur l int gralit des animaux not s par les pointeurs 40 Tableau 15 Pourcentage de veaux discordants par classe entre pointeurs Ofival sur l int gralit des animaux not s par les pointeurs Ofival ss 40 Tableau 16 Corr lations entre les param tres de mesure instrumentaux et les notes de e RETTEN 42 Tableau 17 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre le jury Ofival et le CVN par abattoir sur l chantillon Copnsensuel nnn 44 Tableau 18 Pourcentage de veaux mal class s par classe entre le jury Ofival et les appareils par abattoir sur l chantillon Consensuel 44 81 Tableau 19 Pourcentage de concordances et tat des discordances entre
143. u il y a bien concordance entre le num ro de tuerie affich sur l Onix et le num ro de tuerie du veau mesurer Si les 2 num ros de tuerie ne concordent pas c est la confirmation qu il y a un d calage Le d calage est d tect et indiqu au pointeur sur l cran de l Onix par l affichage de la mention d calage possible en 1 CR TETT sisi ARRETER 222 Lemon di rage zm gni etus Caremisa n oun NUMERO DE TUERIE DECALAGE POSSIBLE 50002 NUMERO D EDENTIFECATION CLASSE FRAJEq7852355 ATTENTE D UNE MESURE REFAIRE LA MESURE PASSER LA CARCASSE PAUSE 30 Oubli de validation d une mesure donc non passage la carcasse suivante oubli de cliquer sur passer la carcasse lors d un manque de temps pour r aliser la mesure 132 Dans ce cas le pointeur doit r tablir la concordance des num ros de tuerie c est dire passer les carcasses jusqu retrouver la carcasse qui correspond au num ro de tuerie affich sur l Onix Le protocole d urgence mettre en uvre est simple cliquer sur passer la carcasse jusqu obtention du m me num ro de tuerie sur l cran de l Onix et le veau mesurer reprendre la mesure normalement lorsque les 2 num ros de tuerie concordent Important La mention d calage possible ne disparait pas lorsque le d calage est rattrap Le pointeur doit continuer les prises de mesure normalement tout en res
144. u travers du logiciel num ro de tuerie num ro de b te valeurs brutes mesur es et couleur calcul e 109 INSTALLATION DU MATERIEL Le mat riel n cessaire la mise en uvre du logiciel se compose de un Panel PC avec son c ble d alimentation un c ble de transmission de donn es Abattoir un c ble de transmission de donn es d alimentation pour chaque appareil Instructions de raccordement o Raccorder le c ble d alimentation du Panel PC o Brancher le c ble de transmission de donn es Abattoir d une part sur le port s rie COMI du Panel PC d autre part sur un port s rie d un PC de l abattoir charg de transmettre les informations de tra abilit o Brancher le c ble de l appareil de mesures s lectionn sur le port s rie COM2 du Panel PC sur une prise lectrique etl autre extr mit sur l appareil de mesures Ports s ries du Panel PC se situant en bas droite de la face arri re 110 DOSSIERS DE L APPLICATION DOSSIER CONTENANT LE FICHIER DE CONFIGURATION A partir de l explorateur Windows est accessible le dossier contenant les composantes de CVitus version Abattoir Par d faut il se situe dans le r pertoire C Program Files CVitusAvecAbattoir Le fichier CVitus ini est le fichier de configuration Il permet l initialisation du logiciel CVitus partir des param tres qu il contient Par d faut il poss de la configuration ci dessous
145. ure le logiciel informatique d velopp sp cifiquement Ces l ments seront prendre en consid ration par les constructeurs et ou distributeurs des appareils pour d ventuelles am liorations si demain les syst mes de mesure sont utilis s sur le terrain Globalement les avis des 3 utilisateurs enqu t s ont fait ressortir des pr f rences pour le CR 410 en terme de facilit d utilisation et d ergonomie 52 A retenir Diff rence notable entre le classement de r f rence Ofival et le classement abattoir pratiqu sur le terrain Pour le CVN et le CR 410 bonne corr lation entre les param tres de mesure et les notes de couleur visuelles gt MAIS carts importants entre abattoirs concernant l intensit de cette liaison en fonction de la charge de travail du classificateur r alisant la mesure Capacit des appareils bien classer dans de bonnes conditions abattoir B exclu CVN CR 410 talonn pour reproduire un classement de talonn pour reproduire le classement de type abattoir r f rence Ofival Performances vis vis du classement de r f rence Ofival 60 63 de veaux bien class s e 77 81 de veaux bien class s c inf rieur au jury de r f rence Ofival c sup rieur au jury de r f rence Ofival 11 d erreurs de 2 classes ou plus 5 d erreurs de 2 classes 3 4 des veaux des classes 1 3 et 4 mal e 2 3 des veaux des classes 1 et 4 mal class s c
146. ut n anmoins proposer un autre site anatomique dans la mesure o il apporte la preuve que ce site est au moins aussi repr sentatif de la couleur de la carcasse que la bavette de flanchet qu il ne modifie pas la pr sentation des carcasses telle que d finie par la r glementation qu il ne n cessite pas la pr sence d un nouvel op rateur sur la chaine d abattage gt Le choix de la bavette de flanchet s explique par plusieurs raisons il s agit du muscle de r f rence classiquement utilis et partir duquel le nuancier de couleur de r f rence Ofival est bas i s agit du muscle le plus repr sentatif de la couleur de la carcasse le muscle est facile d gager le d collement peut se faire par un op rateur en amont sur la cha ne d abattage sa surface plane est adapt e pour une bonne prise de mesure il s agit du seul muscle ayant fait l unanimit aupr s des professionnels enqu t s 59 Article 4 Temps de r ponse de la mesure La note de couleur doit pouvoir tre imprim e sur le ticket de pes e fiscale sans intervention humaine il faut donc que le temps de r ponse de la mesure soit suffisamment rapide pour tre compatible avec cette exigence que le syst me de mesure interface soit reli aux installations informatiques des abattoirs gt les professionnels enqu t s exigent que le syst me de mesure soit reli au syst me informatique de l abattoir En eff
147. uyer sur ENT c Enlev Archive s affiche appuyer sur ENT c retour au menu MESURE teindre le CVN OFF 136 Fiche 4 Protocole de calibrage du CR 410 et prise de mesure cliquer sur d marrer gt veuillez positionner le chromam tre sur la plaque de calibrage s affiche O s assurer de la propret de la plaque de calibrage c ramique blanche positionner la t te de lecture sur la plaque et cliquer sur OK c 3 flashs se d clenchent automatiquement ne pas bouger le chromam tre pendant cette tape c calibrage r alis avec succ s gachette activ e s affiche O cliquer sur OK 6 l appareil est pr t l emploi faire 1 mesure par carcasse en cliquant sur la gachette Valider la mesure Le syst me est pr t pour la mesure de la carcasse suivante 137 Fiche 5 Gestion des probl mes ventuels Caroline EVRAT GEORGEL 01 40 04 52 26 Nicolas DILLON 01 60 63 48 97 ou 06 60 81 50 29 Probl me d affichage du mode PC sur le CR 410 appuyer sur ENTER pour rentrer dans le menu appuyer sur la touche directionnelle A V pour d placer le curseur jusqu la ligne PC MODE et appuyer sur ENTER suivre le protocole synth tique partir de l tape 2 Probl me de calibrage du CR 410 c calibrage incorrect veuillez red marrer l application s affiche cliquer sur OK cliquer sur arr ter
148. viande de veau en routine gt Evaluer la capacit d appareils actuels ou futurs mesurer la couleur de la viande de veau en routine Pour pouvoir tre utilis s en ligne les appareils de mesure doivent satisfaire 2 types d exigences Les exigences pratiques c est dire la faisabilit de la mesure dans le respect des conditions d abattage actuelles Elles concernent mise en uvre de la mesure la dur e de la prise de mesure le moment et le site de la mesure le temps de r ponse de la mesure la s curisation de la mesure les manuels d installation et d utilisation du syst me de mesure la r sistance des appareils aux conditions d ambiance Et les exigences techniques c est dire la fiabilit et la conformit de la note pr dite par rapport au jugement de r f rence Elles concernent le principe de mesure et le syst me de conversion des appareils r p tabilit reproductibilit capacit bien classer par rapport au jugement de r f rence Lorsqu ils sont utilis s dans de bonnes conditions les 2 syst mes de mesure mis au point partir du CVN et du CR 410 r pondent positivement ce protocole de validation Il est donc envisageable de les utiliser en routine comme syst me d aide au classement dans la mesure o la fili re aura pr alablement statu sur 3 points qui conditionnent cette ventuelle utilisation future gt L

Mise en place d`un test opérationnel de systèmes de - Agri

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

Mise en place d`un test op&eacute;rationnel de syst&egrave;mes de - Agri

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

Mise en place d`un test opérationnel de systèmes de - Agri