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1. Mai trisez le conditionnement sous atmosph re modifi e Introduction Les enjeux du conditionnement sous atmosph re modifi e e Conservation des denr es alimentaires Qualit s sanitaires et organoleptiques e Impact environnemental e Enjeux techniques et conomiques Comportement microbien dans les aliments conditionn s sous atmosph re modifi e e Influence des facteurs de d veloppement Temp rature pH Aw CO O e R le des diff rents m langes gazeux Machines de conditionnement e Types de machine et crit res de choix e Machine vide compens cloche operculeuse thermoformeuse e Machine balayage gazeux flow pack horizontale verticale BDF Gaz N O CO Ar NO e Diff rents types de gaz et m langes gazeux r les e Choix en fonction du type de produits Emballages et mat riaux e Propri t s barri re attendues e Nature propri t s et apports de diff rents mat riaux dans les emballages e Structure des films d emballage e Etanch it Type de soudure Probl matiques sur le terrain Moyens de contr le e Les emballages actifs Absorbeur relargueur Exemples d applications e Viandes rouges produits de charcuterie produits laitiers produits de la mer p tisseries gt Les bases physiques du transfert de mati re e Diffusion solubilisation e Perm ation e Facteurs affectant la perm abilit des emballages Emballage sous atmosph re modif
2. Bonnes sraliques de fabrication adapt son organisation et son march 3 Syst me de management de la qualit et de la s curit Outil de comparaison des aliments e Quelles mesures mettre en place pour d ployer ces e Pourquoi la r glementation seule ne suffit pas standards sur le terrain gt Comprendre qui est qui parmi les diff rents lt Conclusion r f rentiels et sch mas de certification Questions r ponses BRC loP et IFS PAC SECURE ISO 22000 FSSC 22000 e Points cl s Packaging ISO 22000 ISO TS 22002 4 EN 15593 e Evaluation des connaissances et de la formation e Les r f rentiels MDD e Les normes gt Exigences communes entre ces diff rents standards e Exigences en mati re de pr requis e Exigences en mati re d analyse de risques e Exigences en mati re de syst me de management de la qualit et s curit des denr es alimentaires am lioration continue Pour les fabricants d emballages un panorama complet des diff rents standards avec leurs exigences cl s et leurs enjeux afin de s lectionner le standard le mieux adapt votre organisation et vos march s gt Points de divergence entre les diff rents standards e Diff rences en mati re de pr requis e Diff rences en mati re d analyse de risques e Diff rences en mati re de syst me de management de la qualit et s curit des denr es alimentaires am lioration continue Pour les utilisateu
3. Quimper Les repas du midi sont compris dans le tarif et pris en commun entre stagiaires et intervenants L h bergement et le repas du soir sont la charge des stagiaires 39 BULLETIN D INSCRIPTION retourner par fax au 02 98 10 24 46 ou par email formation inter adria formation fr Renseignements T l 02 98 10 18 55 ou par courrier ADRIA D veloppement Cr ac h Gwen 29196 QUIMPER Cedex Au stage Date et lieu code du stage PARTICIPANT Werci de compl ter cette partie en totalit pour viter toute erreur O Mme OM NOM Pr NOM FONCHION ma O Mme OM NOM Pr NOM FONCION EE Email EE EEEE EEEE Responsable hi rarchique O Mme OM NOM Pr NOM FONCTION EE ma Responsable de formation CO Mme OM RRE besen Ae eebe Pr NOM FOTOS ma Personne charg e du dossier O Mme OM NOM Pr NOM Eat EE E E ENTREPRISE SOCI T iii iii eee eee eee iii EEEE EEE EEEE EEE Hiecht EE Code postal Ville EEEE EEEE EEEE Kane Lines A a a Code T V A Europ en VE EE Code NAF REGLEMENT et DOCUMENTS LEGAUX O Les frais sont pris en charge par votre soci t Ces frais correspondent aux frais d animation d enseignement de documentation et au repas du midi L h bergement et la r servation sont vos soins une liste d h tels vous sera communiqu e la confir
4. gt Les mat riaux d emballages actuels et futurs e R flexion sur les propri t s les usages leur int gration globale dans le cycle environnemental e Discours marketing vs r alit technique gt Les fonctions de l emballage e Historique des attendus de l emballage e Axes d volutions actuels et potentiels L gislatif industriel amp technique communication gt Revue des tendances Exemple d innovations au quotidien dans l agroali mentaire et analyse de cas concrets industriels e Innovation pratique ergonomique e Innovation technologique e Innovation marketing gt Cahier des charges fonctionnel Un outil pour mieux travailler en interne et pour r pondre aux exigences de la r glementation environnementale e Objectifs e Bases techniques et r daction e Utilisation et partage e Cas pratique r daction simplifi e d un cahier des charges fonctionnel gt Atelier cr ativit Concevoir un emballage de mani re globale en int grant le couple produit emballage et tous les acteurs du cycle de vie de l emballage Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr D EMBALLAGES ALIMENTAIRES R f rence EM010 Prix 750 HT 1 octobre Rennes DATE LIEU DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Identifier les probl mes de s curit des aliments li s l utilisation des emballages mat riaux au contact e Conna tre la r g
5. Ing nieurs et techniciens des ser vices Achats Marketing R amp D Conditionnement Logistique Initiation l emballage alimentaire Programme MAT RIAUX ET MISE EN OEUVRE Mieux comprendre pour mieux emballer techniques de fabrication propri t s applications gt Cellulose et ses d riv s Bois Papier Carton plat et ondul Cellulose moul e M taux Fer Aluminium Verre Plastiques Polym res et complexes VVV V contenu e Ph nom nes de migration e Perm abilit et conditionnement sous gaz e Emballages actifs et intelligents gt Application pratique e Lecture d une fiche technique et comparaison de diff rents mat riaux Les plastiques et les interactions contenant LE COUPLE EMBALLAGE PRODUIT gt Les fonctions de emballage e Les fonctions techniques marketing et r glementaires de l emballage e Leur traduction dans un cahier des charges gt Application pratique e Analyse d emballages pr sent s pour retrouver le cahier des charges initial gt Emballages et r glementation e Aptitude de l emballage au contact alimentaire r glementation existante et volutions en France et en Europe gt Application pratique e Reconnaissance des mat riaux e Impact des mat riaux sur l emballage e A partir d exemples pratiques analyser les caract ristiques des emballages Nombreux exemples et illustrations pratiques Les stagiaires sont invit s
6. Proc d e D finition d une recette de base Formulation e D finition des r ponses exp rimentales e Mise en oeuvre des essais e Analyse des r sultats e Identification des pistes d am lioration gt Synth se des travaux de la journ e Les groupes sont invit s pr senter une synth se de leurs travaux aux autres stagiaires en mettant l accent sur lap proche m thodologique mise en oeuvre Application directe de la th orie lors de travaux dirig s en laboratoire de R amp D Groupe limit 9 participants Maitrise de la formulation en IAA Programme gt Introduction Les principales tapes de la formulation d un produit ATELIER 1 Le brief ou la d finition de la demande D finition et formalisation d un brief sur pr sentation d une demande de r alisation d un produit alimentaire Les points abord s e Quelle est la demande la base de la formulation e Les circuits d information dans l entreprise l origine de la demande et leur fiabilit e Analyser la demande pour pr parer la formulation e La formalisation de la demande ou du brief permettant une formulation plus adapt e ATELIER 2 La faisabilit et les contraintes D finition de faisabilit d un brief et des contraintes associ es partir dun cas de demande produit compr hension de la demande valuation des conditions techniques et mat rielles de l entreprise Les points abord s e La transformation de
7. apporter leurs emballages et projets d emballages afin de les tudier au cours de la formation Eco conception des emballages alimentaires Programme gt Int grer l co conception des emballages dans le d veloppement des produits e Enjeux et principes de l co conception e Les impacts environnementaux e Comment choisir les mat riaux d emballage e Innovations mat riaux all gement bio plastiques mat riaux recycl s et biod gradables e Exemples d co conception gt Utiliser les outils de l co conception e Les guides et check list e L Analyse du Cycle de Vie ACV ou LCA e Bilan carbone et tiquetage carbone e Conna tre les principaux outils informatiques e Comment choisir les outils e Associer les co ts et l co conception gt Travaux pratiques Application de la d marche d co conception un emballage en plastique imprim et un emballage carton Savoir lire une ACV emballage un co profil fournisseur Pr sentation de l outil EAIPP et bilan produit destin s aux PME gt Comment communiquer e En interne cr ation d un co guide de check list e R pondre aux questionnaires distributeurs e Anticiper les obligations r glementaires tiquetage et d clarations Expos s et exercices d application sur les outils d co conception traitement de cas concrets d emballages des participants partage d exp riences entre les participants Renseigneme
8. dients et emballages e Savoir rechercher les informations sur les dangers les niveaux ac ceptables la gravit des effets sur la sant pour faire une analyse des dangers document e e Adapter votre politique d achats les crit res pour vos audits four nisseurs vos plans de contr les mati res premi res et ingr dients Public Ing nieurs et techniciens des services Qualit gt Obligations de travailler sur les mati res premi res ingr dients emballages e Contexte des changes de produits alimentaires et des responsabilit s mondialisation des changes responsabilit s de la mise sur le march e Exigences r glementaires e Exigences normatives e Partage des responsabilit s Travail sur l laboration d une m thodologie d analyse des dangers mati res premi res e Cadre de la relation client fournisseur d finir la criticit des achats e Rappel sur les concepts HACCP transfert sur l exigence d analyse mati res premi res e Mettre au point un syst me d valuation pour retenir les couples mati res dangers pertinents e B tir un syst me de veille sur les dangers mati res premi res en fonction du type de mati re leur origine g ographique l actualit sanitaire e Sources bibliographiques utilis es comme supports l analyse des dangers plan de surveillance de l Etat r glementations europ ennes syst me de gestion des alertes sentinelle HACCP rapport
9. Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 25 QUALITE R f rence QE003 Prix 1300 HT 7 au 9 octobre Nantes DATE LIEU DUR E HORAIRES 9h00 17h30 9h00 12h30 3 jour Objectifs e Analyser les exigences normatives e Mettre en place un syst me op rationnel de ma trise des instru ments de mesure et de contr le dans le cadre des normes ISO ISO 9001 ISO 22000 ISO 17025 e Appliquer la m thodologie dans le cas du pesage et de la thermo m trie Public Ing nieurs et Techniciens des ser vices Qualit Production Mainte nance et M trologie R f rence QE001 Prix 950 HT DATE LIEU DUR E 29 amp 30 sept Quimper 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs Identifier les points cl s d un processus d audit qualit interne e Savoir pr parer conduire et conclure un audit interne de fa on pertinente et efficace e Ma triser les techniques de com munication lors d audit qualit interne e G rer l apr s audit Public e Ing nieurs et Techniciens des services Qualit e Futurs auditeurs internes du Syst me de Management de la Qualit 2 5 jours 10 5 heures M trologie des masses et des temp ratures Programme La m trologie dans le cadre des normes ISO gt Introduction e Les principales grandeurs mesurables en agroalimentaire e Objet de la m trologie la ma trise des incertitud
10. Tra abilit L animation et la transmission sur le site par l encadrement e laboration et implantation du programme de gestion des allerg nes dans le cadre du HACCP e Th mes abord s La signalisation sur site La formation continue Le partage des actions relatives aux allerg nes Catalogue en ligne www adria formationagroalimentaire fr 35 HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS R f rence HSO15 Prix 950 HT DATE 25 amp 26 nov LIEU DUR E Paris 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Programme Pr sentation du danger chimique dans les aliments gt Contexte du risque chimique dans les aliments e Cadre g n ral de la s curit des denr es alimentaires RE 178 2002 e Prise de conscience des consommateurs et des pouvoirs publics e Vari t des contaminants chimiques Objectifs e Obtenir des informations de base concernant les diff rents risques chimiques susceptibles d affecter gt Notions de toxicologie les aliments e Toxicit aigu et chronique e Classification du CIRC Centre International de Recherche sur le Cancer e Calcul DL50 Dose l tale 50 e Notion de DJA Dose Journali re Acceptable e Notion de LMR Limite Maximale de R sidus gt Contexte r glementaire e D finition de contaminants a au sens r glementaire RE 315 93 modifi e Synth se des principaux textes en vigueur contami nants autres sources de risques chimiques Diff r
11. e Diff rencier les pr requis PrP et les mesures de ma trise PrPo CP et CCP e Comment valider les mesures de ma trise e Les m thodes de v rification de l HACCP La v rification annuelle du syst me Les audits internes indicateurs m thodes techniques d application e Les causes de revue de HACCP l int gration au d veloppement des nouveaux produits Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Les stagiaires sont invit s apporter leurs plans HACCP et leurs plans de contr le pour les tudes de cas Concilier analyse des risques HACCP et conception d veloppement produit Les bases de l HACCP e Principes vocabulaire et d finitions e Pr alables l HACCP notion de programmes pr requis ou PRP e Description des produits et diagrammes de fabrication e M thodologie de l analyse de risques e Validation des mesures de ma trise CCP et PRPo e Mesures de ma trise et leur surveillance actions de correction e V rification Analyse de risques chaque tape du d veloppement e Des id es l tude de faisabilit Analyse pr liminaire des risques Identification des dangers significatifs li s aux produits et aux march s envisag s Utilisation attendue identifi e e Des essais sur pilote l industrialisation Compl ter l analyse de risques par la caract risation des mati res premi res ingr dients emballage
12. Identification des dangers li s la formulation identification des dangers li s aux proc d s valuation des risques et conception des mesures de ma trise CCP et PRPo Implication des quipes qualit site pour l analyse de risques e De l industrialisation au lancement Confirmation des proc d s flow chart et des dangers associ s en tenant compte des sp cificit s des ou du site s consid r s Validation des mesures de ma trise CCP et PRPo Implication des quipes de production et qualit site pour la mise en uvre de la surveillance et des mesures de ma trise e Post lancement V rification des r sultats de la surveillance Analyse de donn es Am lioration de la ma trise op rationnelle par les quipes de production et qualit site Illustration via une tude de cas fil rouge de la formation Pr sentation des outils ADRIA AwDesigner Sym Previus Sentinelle HACCP Remise d un outil Excel v ritable sup port pour la conduite d analyses HACCP orient d veloppement Cet outil permet un change avec l ensemble des autres proces sus qualit production achate 1 34 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr e Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence HS026 Prix 950 HT DATE 9 amp 10 d cembre LIEU Viroflay 78 DUR E HORAIRES 9h00 17h30 2 jours 14 heures
13. Objectifs e Actualiser ses connaissances sur les risques associ s aux corps trangers dans les aliments e Conna tre le contexte r glemen taire et les exigences des r f rentiels IFS et BRC en mati re de ma trise des corps trangers taille forme consistance e Faire le point sur les bonnes pra tiques mettre en oeuvre e Comprendre les principes de fonc tionnement les avantages et les limites des d tecteurs de m taux et syst mes rayons X pour la r duction des contaminants avec d monstration pratique durant la formation e Int grer les corps trangers dans son tude HACCP validation des limites critiques surveillance et v rification Public Responsables ing nieurs et techniciens des services Qualit Production Technique R f rence HS035 Prix 750 HT DATE 22 septembre LIEU Rennes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre les caract ristiques de l allergie alimentaire et les cons quences de la pr sence des aller g nes sur un site de transforma tion agroalimentaire e Ma triser les d cisions prendre dans le cadre du danger allerg ne dans son syst me HACCP e Identifier les seuils en relation avec l tiquetage et la gestion des alertes e Faire le point sur les techniques et outils d analyse disponibles per mettant de suivre les niveaux de contamination Public Personnel de l encadrement et des services qu
14. SE de base gt Utiliser l utilitaire d analyse d Excel pour savoir exploiter ses r sultats DS Hi l ES ai d analyses obtenus en laboratoire e Mettre en place des tableaux crois s dynamiques e Faciliter les traitements statistiques l aide de ou en atelier de fabrication sous l utilitaire d analyse d Excel forme num rique et graphique gt D crire et synth tiser ses donn es l aide des statistiques descriptives e Comprendre et tudier la tendance centrale et la dispersion des donn es e D crire un chantillon ou une population avec l estimation des param tres statistiques usuels moyenne cart type proportion e Evaluer la pr cision de ses estimations l aide des intervalles de confiance e Utiliser les fonctions statistiques d Excel e Synth tiser et interpr ter ses donn es l aide des repr sentations graphiques Histogramme Box plot diagramme circulaire diagramme de Pareto Public e Ing nieurs et techniciens des ser vices Qualit R amp D Production Travaux dirig s en salle informatique Travail sur des tudes de cas pratiques issus de l IAA utilisation d Excel pour la e Toute personne amen e utiliser manipulation des donn es les statistiques pour l exploitation Groupe limit 8 stagiaires de donn es H g R f rence SI002 Prix 1050 HT Analysez vos donn es Statistiques appliqu es en IAA Niveau 2 DATE 2 amp 3 d c LIEU
15. e Risques sanitaires li s aux mycotoxines cnag ER f e Cuisson notions de valeurs pasteurisatrice et e Conna tre les m thodes de quan Mesures de pr vention Ea st rilisatrice tification et d identification des e Alt rations dues aux moisissures e lonisation microorganismes e Moisissures d int r t technologique e Cong lation surg lation Savoir interpr ter les rapports de gt Les levures e Emballage r sultats d analyses microbiolo e Alt rati x levur ZEN aues Aeration eat gt Quelques exemples d applications avec gg e Int r t technologique des levures en IAA Gg deg i Gg utilisation volontaire de microbes gt Quelques cas particuliers Secteur produits carn s industrie laiti re boissons e Les parasites Infestations ou infections d origine parasitaire gt L g ti t Ee es mesures pr ventives respecter Public e Les virus alimentaires Toute personne souhaitant Les TIAC Toxi infections alimentaires acqu rir les connaissances de collectives e Quelques donn es chiffr es e Les aliments concern s e Les facteurs prendre en compte base en microbiologie alimentaire R f rence HSO31 Prix 750 HT 13 octobre Rennes DATE LIEU Programme DUR E gt La probl matique levures moisissures en IAA e D finition du contexte levures moisissures e Secteurs concern s e Origine des contaminations e D tection des levures et moisissures 1 jour 7 heures H
16. lange Nombreuses applications pratiques lors de travaux dirig s en salle informatique un ordinateur par stagiaire Groupe limit 8 personnes Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 15 DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION R f rence OA012 Prix 1050 HT DATE LIEU DUR E 7 amp 8 octobre Paris 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender l importance de l activit de l eau dans la ma trise des alt rations microbiologiques et organoleptiques ramollisse ment rassissement rancisse ment transfert d eau e Comprendre la signification phy sico chimique de l activit de l eau e Savoir mesurer l activit de l eau quipements normes pr cau tions pour une mesure fiable e Identifier les moyens pour atteindre une Aw cible ou modifier l Aw d un produit calcul de l Aw logiciel AwDesigner ingr dients d presseurs d Aw Public e Ing nieurs et techniciens des ser vices R amp D et Laboratoires utilisant le concept d activit de l eau ou d sirant l utiliser comme outil de mesure de la stabilit des aliments e PRE REQUIS Bonnes connais sances techniques en physicochimie R f rence OA027 Prix 1100 HT DATE LIEU Arras DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 23 amp 24 sept Objectifs e Conna tre la r glementation enca drant la d termination de la Date de Dur
17. les acc s aux r sultats interpr tation des r sultats e Les eaux puis es dans le milieu naturel par les industriels Contraintes et plans d chantillonnage des eaux pr lev es e La protection des r seaux publics envers les contaminations du r seau industriel Les r seaux d eau potable des ateliers de production e Bonnes pratiques de conception marquage plan e Le choix des mat riaux l eau n est pas un aliment la r glementation diff re fondamentalement ACS e Principes d entretien pr ventif e Que faire en situation de contamination e Le traitement syst matique des eaux par des produits de d sinfection e La production hygi nique des eaux adoucies e Contraintes de la production d eau chaude de process e La fabrication de glace de refroidissement Les eaux utilis es en nettoyage e Qualit de l eau pour le nettoyage hygi nique e Conception hydraulique des quipements de nettoyage dispositifs de dilution et de s paration e L eau support des produits de nettoyage et de d sinfection r glementation biocides e Eaux de rin age potables et non potables Les eaux dans les proc d s industriels e R glementation des produits biocides destin s aux fluides e Eaux des tours a ror frig rantes exigences de base de traitement et de surveillance e ECS eau chaude sanitaires du personnel des lave mains et du nettoyage e Production des eaux r frig r es et glac es contraintes des
18. les obstacles l action de pr vention la hi rarchie des mesures de pr vention Module compl mentaire Formation Responsabilisez vos quipes de production MP035 ci dessous Les 18 et 19 novembre 2015 Rennes Tarif sp cial pour les 2 modules MP001 MP035 1650 HT L objectif de cette s quence est de r pondre aux besoins sp cifiques de l encadrement tout en respectant les contraintes de temps et du milieu de production en agroalimentaire e Pourquoi r p ter une directive n est pas suffisant pour faire voluer un comportement e Le plan de marche d une r union efficace public l ment positif probl mes identifi s directives e La gestion des questions et objections Module compl mentaire Formation Pilotez et optimisez la pro duction a MP001 ci dessus Les 29 et 30 septembre 2015 Rennes Tarif sp cial pour les 2 modules MP001 MP035 1650 HT Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr R f rence MPO15 Prix 950 HT 16 amp 17 sept Paris Programme 2 jours 14 heures 9h00 17h30 e Acc s aux cotations terme e Volatilit des prix origine et impact sur les Acc s aux prix physiques entreprises Objectifs e Enjeu du risque de prix et analyse de l exposition e Comprendre le principe de gestion du risque de prix pour un indus e Bases de l analyse fondamentale et graphique des triel de l agroalimentaire e
19. 15593 e Analyser les exigences de ces standards pour les comprendre e Identifier les mesures concr tes mettre en place sur le terrain Public Ing nieurs et techniciens des ser vices Qualit Production Achats R amp D des industries du packaging et utilisatrices d emballages R f rence EM013 Prix 750 HT DATE 19 novembre LIEU Rennes DUR E 1 jour 7 heures HORATRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender le syst me de notation et d obtention de la certification e Analyser pas pas le r f rentiel et les diff rents chapitres en mettant en avant les diff rences significa tives avec le r f rentiel BRC IOP version 4 e Permettre aux participants d inter pr ter le r f rentiel BRC Global standard for Packaging and Pac kaging Materials version 5 et de le mettre en place au sein de leur entreprise Public e Ing nieurs et techniciens des services Qualit Production et Technique e Fabricants et fournisseurs d em ballages et industries utilisatrices d emballages Programme gt Le contexte et les motivations du passage EMBALLAGES ALIMENTAIRES Fabrication d emballages R f rentiels de Management de la Qualit et de la S curit des Denr es Alimentaires Programme gt Contexte et enjeux e Rappels d exigences r glementaires de base en mati re d emballage gt Comment s lectionner le r f rentiel le plus Inertie amp tra abilit D i 19
20. B to B TRAVAUX DIRIGES e Examens d tiquetages interpr tation du r glement et denr es aromatis es e Liste communautaire e Point sur les ar mes de fum e Etiquetage des ar mes vendus en tant que tels e Etiquetage des ar mes en B to B e Etiquetage des ar mes en B to C e Utilisation du terme naturel Etiquetage des ar mes dans la liste des ingr dients des denr es aromatis es cas de l utilisation d un ou plusieurs ar mes e D signation dans la liste d ingr dients e Utilisation du terme naturel e Illustrations repr sentations graphiques Point sur l utilisation d additifs dans les ar mes R glementation des additifs alimentaires Programme gt gt gt Rappel du cadre g n ral de la l gislation alimentaire Champ d application et d finitions e Qu est ce qu un additif Le r le technologique et les diff rentes cat gories fonctionnelles e Qu est ce qu un auxiliaire technologique Une denr e alimentaire propri t s technologiques Conditions d utilisation des additifs e Liste communautaire des additifs alimentaires Annexes Il et III e Cat gories de denr es alimentaires interdictions g n rales e Principes de transfert transfert inverse e Sp cifications e Exercice pratique d utilisation des listes communautaires Etiquetage des additifs e Etiquetage des additifs en B to B e Etiquetage des additifs en B to C Etiquetage des
21. Catalogue en ligne www adria formationagroalimentaire fr 33 HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS R f rence HS009 Prix 950 HT DATE 6 amp 7 octobre LIEU DUR E Rennes 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender la m thode HACCP dans son contexte r glementaire et son environnement qualit e Positionner la d marche HACCP dans un syst me de management de la s curit des aliments en lien avec les normes IFS BRC et ISO 22000 e D velopper les outils de la m thode par des exercices concrets e Discuter et tudier les tudes HACCP des participants Public e Ing nieurs techniciens et agents de ma trise services Qualit Pro duction et Laboratoire e Ce programme est destin toute personne intervenant dans une d marche HACCP R f rence HS065 Prix 750 HT 10 d cembre Rennes DATE LIEU DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre les principes cl s de la m thode HACCP e Ma triser les conditions de r us site pour son d ploiement dans le cadre d un projet de d velop pement e Concevoir des outils simples fa ciles mettre en uvre utilisables comme support la d marche Public Ing nieurs et techniciens des services Marketing R amp D Achat et Qualit gt Programme Programme Conduite et optimisation de l HACCP PR SENTATION DE LA METHODE HACCP
22. IFS BRC Approche processus am lioration continue approche factuelle pour la prise de d cision gt D finition et objectifs de l audit qualit Les logiques de conformit et d efficacit gt Lignes directrices de la norme ISO 19011 gt Le processus d audit et l application du PDCA e Les activit s d audit but risque e Les diff rentes tapes de la r alisation d un audit pr paration ouverture conduite cl ture e Supports documentaires guide d entretien et d valuation 1 jour Apr s midi gt Communication cl du succ s de l audit e Comment s inscrit la communication de l audit interne dans la communication qualit de l entreprise et le management e R ussir concilier Rigueur de l audit et Respect de l audit e Mener un audit g n rateur de motivation et de progression e Comprendre les ressorts de la communication et viter certaines attitudes inadapt es e Principes et techniques de communication pour chacune des phases de l entretien ouverture entretien cl ture e La gestion des tensions et des comportements que peut susciter la situation d audit e Mener une r union de cl ture mobilisatrice pour la mise en uvre des actions correctives PRATIQUE gt Pr paration des audits r alis s en entreprise d accueil la 2 journ e e Etude des documents fiche processus proc dure indicateur e Elaboration des guides d entretien e D finition d une stra
23. R f rence IF009 Prix 950 HT DATE 23 amp 24 sept LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender l offre des aromati sants en termes de consomma tions d applications de formes commerciales de tendances et de proc d s de fabrication e Analyser les m canismes de la perception des ar mes et les interactions ar mes ingr dients alimentaires pour mesurer leurs incidences en formulation e Appr hender la formulation de m langes aromatiques approfon dir la r glementation Public e Responsables des Achats ing nieurs et techniciens des services R amp D Formulation Qualit Labo ratoire e Secteurs IAA et fournisseurs d ingr dients DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION Innovez gr ce aux pices et aromates Programme gt Pr sentation des ar mes alimentaires e Rappel sur les ar mes alimentaires d finitions physiologie chimie e Analyse des ar mes dosage de compos s majeurs profils aromatiques recherche de fraudes Les pices et aromates sources d ar mes e D finitions et r glementation e Classification et caract ristiques organoleptiques e Obtention et conservation des pices en l tat ou sous forme d extrait e Comment bien aromatiser e Avantages et inconv nients l utilisation d pices et d aromates et de leurs extraits Le march des pices et aromates e Origine et diversit U
24. Substitution des additifs dans une d marche Clean label e Est ce possible e Est ce technologiquement souhaitable additifs et auxiliaires technologiques Point date sur le Paquet Am liorants R glement CE 1333 2008 modifi R les technologiques et int r ts des additifs et auxiliaires technologiques dans l industrie alimentaire e Conservation conservateurs antioxyg nes antirassissants d presseurs de l activit de l eau e Am lioration nutritionnelle vitamines oligo l ments e Am lioration des propri t s sensorielles ar mes exhausteurs de go t dulcorants polyols colorants mulsifiants paississants g lifiants gt Utilisations et choix des additifs et auxiliaires technologiques Exemples dans les principales fili res IAA e produits carn s charcuteries e plats cuisin s conserves e boulangerie et biscuiterie e produits laitiers e corps gras e boissons e produits de la mer Session coordonn e par Xavier PINET consultant formateur expert en formulation et nutrition Avec la collaboration d un expert en r gle mentation alimentaire Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 11 DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION R f rence IF046 Prix 1100 HT DATE 30 sept amp 1 oct LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre la r glementation enca drant les t
25. additifs e Vapeurs de process au contact et hors contact r glementation et position de l ANSES e Eaux de chaudi re et d changeurs thermiques Les eaux non potables e Peut on recycler de l eau et l utiliser e Utilisation des eaux de mer note de la DGAL e Utilisation des eaux en nettoyage de produits terreux e Les eaux des circuits d aspersion et de lutte contre l incendie Le contr le des eaux e Que peut faire un laboratoire d usine e Choix des points de pr l vement selon les objectifs e Fr quence d chantillonnage e Analyses r alis es par les laboratoires externes e L utilisation de capteurs L eau milieu de prolif ration et de contamination e L eau et les microorganismes applications pratiques de l humidit et de Aw la ma trise des contaminations par le milieu et le mat riel e Microorganismes hydrophiles et x rophiles e Produire au sec la lutte contre l eau est un imp ratif e Observer directement les microorganismes pour mieux lutter une m thode originale de diagnostic rapide d monstration e BPH et lutte contre l eau dans un programme HACCP Catalogue en ligne www adria formationagroalimentaire fr 37 HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS R f rence HS043 Prix 950 HT 2 amp 3 d cembre Nantes DATE LIEU Programme DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 gt Les enjeux de la s curit des aliments e Qu est ce que la qualit la s
26. alimen taires ou fabricants d ingr dients et additifs PRODUITS SUCRES Maitriser la stabilit microbiologique des boissons Programme gt Introduction e Le march des boissons et ses volutions e Finalit de la stabilisation microbiologique risque sanitaire et qualit gt e Impact nutritionnel et marketing de la strat gie de stabilisation choisie e Les diff rents volets de la stabilisation microbiologique des boissons technologique physicochimiques conservateur e Visite de la halle technologique Essais de traitement sur pilote de d contamination athermique Point sur les conservateurs et l environne ment r glementaire normatif de la stabilit microbiologique e Savoir mener un test de stabilit sur une boisson en routine validation e Les diff rents conservateurs autoris s et leurs Panorama des diff rentes technologies de conditions de mise en oeuvre stabilisation gt Conclusion e Les diff rentes matrices de classification des technologies de stabilisation e Principales technologies et applications industrielles e Rappel des diff rentes points saillants de la formation e Synth se et change LLN D Focus sur le traitement thermique et son WW Formation organis e en partenariat avec optimisation e Principales technologies thermiques e Impact microbiologique de la temp rature e Principales notions d finissant et quantifiant le traitement thermique e Calcul de la
27. alimentaires e Les d terminants des pr f rences et des aversions facteurs biologiques psychosociaux culturels et cognitifs e La n ophobie alimentaire m fiance vis vis des aliments nouveaux e L apprentissage du go t chez les jeunes Marketing R amp D Ayez un vocabulaire commun pour parler du go t de vos produits Travaux pratiques permettant d illustrer les apports th oriques Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise EVALUATION SENSORIELLE R f rence OA002 Prix 1050 HT R ussir la conduite d un jury entrain pour r aliser des profils sensoriels DATE 13 amp 14 octobre LIEU Rennes Programme DUREE 4 Jours 14 heures Pr sentation de la m thode du profil sensoriel Traitement des donn es issues de profils et mesure HORAIRES 9h00 17h30 recrutement s lection et entra nement d un jury des performances d un groupe de sujets entra n s gt Notions fondamentales de m trologie sensorielle gt Traitement des donn es dans le cas d une e Mesures et estimation d une grandeur caract risation de produits Obiectifs e Applications l odeur au go t la texture par la technique e Pr sentation des donn es rappel statistique notion de J du profil descriptif quantitatif risques intervalle de confiance T de Student et analyse de e Acqu rir la m thodologie po
28. ces technologies pour am lio rer les rendements mati res Public e Ing nieurs et techniciens des ser vices R amp D Production Qualit e Secteurs IAA ingr dients qui pements R f rence TPOO1 Prix 1050 HT 16 amp 17 sept Paris 2 jours 14 heures TECHNOLOGIES ET PROCESS ALIMENTAIRES Produits pan s enrob s frits Syst mes d enrobage et applications Programme gt Les principaux syst mes d enrobage de produits pan s et proc d s de fabrication ad quats e Syst mes d enrobage d finitions termes sp cifiques r le des principaux constituants e Inventaire des sch mas de fabrication existants pour les diff rents syst mes d enrobage ATELIER PRATIQUE gt Bonnes pratiques d utilisation des battermix et Tempuramix en fonction de leurs compositions e Farine de bl thermis e principal constituant des Battermix De quoi s agit il Comment est elle produite Quelles sont ses principales applications e Pr paration des Battermix Utilisation de diff rentes recettes allant de la simple farine de bl thermis e aux mix fonctionnels pour application sur substrats difficiles Impact des param tres de pr paration cisaillement temp rature pH et duret de l eau et incidence sur la viscosit du battermix dilu e Pr paration des Tempuramix Utilisation de diff rentes recettes adapt es aux diff rents type de beignets existants s
29. curit d un produit alimentaire e Pourquoi de plus en plus d hygi ne e Notion de risque alimentaire les diff rents dangers microbiologiques chimiques physiques allerg nes e Les exigences r glementaires e Les exigences clients le contexte qualit Objectifs e Avoir une vision globale du r le de l encadrement en mati re d hy gi ne et de s curit des aliments e Connaitre les m thodes permet gt Le r le de l encadrement en mati re de tant d appliquer et veiller l appli Se cation des consignes qualit sur le s curit des aliments e Les qualit s d velopper terrain e Apprendre identifier et traiter les e Rappels sur le principe de l animation de l hygi ne situations de blocage li es au non SS RER respect des r gles d hygi ne et de gt Responsabiliser son quipe RENE Savoir d l guer savoir d finir les responsabilit s au sein de son service e Suivre l hygi ne et la s curit alimentaire dans les ateliers un facteur de responsabilisation du personnel e Comprendre les enjeux de la com munication dans les ateliers et identifier les outils utilisables sur le terrain gt Communiquer avec son quipe e Les enjeux de la communication dans les ateliers e Comment se faire comprendre e Quelles objections et comment y r pondre e Les moyens de communiquer sur la s curit des aliments Public Chefs d quipe Agents de ma trise Conducteurs de ligne tout
30. d finitions les conditions d utilisation des additifs l tiquetage des additifs lorsqu ils sont vendus en tant que tels et lorsqu ils sont ajout s la denr e finale REGLEMENTATION ALIMENTAIRE Comment tiqueter les denr es alimentaires Application du r glement INCO Etiquetage et Etiquetage nutritionnel Programme gt Introduction e Textes abrog s modifi s par le R glement 1169 2011 e Objectifs et principes g n raux e Entr e en application mesures transitoires e Directive 2000 13 CE Dispositions conserv es e Exigences suppl mentaires figurant dans INCO Champ d application et contenu du r glement e Denr es alimentaires concern es e Mentions obligatoires pour toutes les denr es e Mentions obligatoires compl mentaires e R gles g n rales r gles sp cifiques e R gles respecter pour les informations facultatives e Cas particulier des denr es non pr emball es G n ralit s e Importance des d finitions e Responsabilit s Article 8 e Pratiques loyales en mati re d information Article 7 Mentions obligatoires pour toutes les denr es alimentaires pr emball es e D nomination de la denr e alimentaire Liste des ingr dients Allerg nes Quid Indication quantitative des ingr dients Quantit nette Date DLUO ou DLC Conditions de conservation et ou d utilisation R glementation des ar mes Programme gt Le r glement CE N 1334 200
31. des instances officielles en mati re de s curit des denr es alimentaires gt Travaux dirig s Exercice sur la d termination des dangers et leur valuation gt Int gration de l analyse des dangers dans la politique Achats e Bases sur l agr ment et le suivi des fournisseurs e Identifier les fournisseurs fournitures risque e Lien entre l analyse des dangers et les outils d achats Alimenter les cahiers des charges Etablir les plans de contr le des mati res et ingr dients Organiser l agr ment et le suivi des fournisseurs questionnaires tudes de la documentation fournisseur audits analyses des donn es issues des contr les Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Les stagiaires sont invit s apporter leurs Analyses des dangers pour les tudes de cas SENTINELLE HACCP EE miii td es Lem PE h E a a ou wegen igh ges ren mes maien de d ra fe FLE h pe gi Lie pf Rp er mm Im P Les dangers Eloogques gue chimique La documentation associ e ANSES EPA Les r f rences r glementaires Les sources mati res ou fili res concem es base de donn es Les principaux effets sur la sant Pour r aliser une analyas dea dangers HACCP pertinente Iw Les niveaux acceptables des difi rents dangers En lien ec E r glementation at les sources scentiques Haas ON LAN el Ah air ZA KIND H ron lee
32. et laboratoire d analyses e PRE REQUIS Connaissances de base en microbiologie et biologie mol culaire Pratique confirm e en laboratoire de microbiologie alimentaire Bact ries sporul es en IAA D tection Identification Moyens de maitrise Programme gt Flores mergentes ou r mergentes e Caract ristiques de ces flores cycle de vie gt e Etat des lieux des contaminations et pr valence des bact ries sporul es en IAA e Flores pathog nes pidemiologie et modalit s li es aux TIAC rapport es pour Bacillus cereus Clostridium perfringens Clostridium botulinum e Flores d alt ration Focus sur la biodiversit de comportement et les types d alt ration de denr es alimentaires e Focus sur le groupe Bacillus cereus caract ristiques gt des souches Bacillus cereus sensus stricto Bacillus pseudo mycoides Bacillus weihenstephanensis Bacillus thuringiensis Bacillus anthracis Bacillus cytotoxicus gt M thodes pour d tecter et identifier ces flores e Inventaire et principes des m thodes disponibles pour la recherche et le d nombrement de ces flores e Principe du typage et autre caract risation mol culaire pour l identification et la tra abilit de ces flores gt Travaux pratiques e Microbiologie D nombrement de Clostridium perfringens et Bacillus cereus selon les m thodes normalis es m thode de r f rence ou m thode rapide e Biologie mol culaire Amplification de g
33. eux Alternance de sessions th oriques et de d monstrations pratiques en laboratoire de rh ologie Les participants sont invit s apporter leurs propres chantillons pour les tudes de cas pratiques Atelier pratique Innovez gr ce aux plans d exp riences Programme gt D couvrir la m thodologie des plans gt Analyse statistique et interpr tation des r sultats e Mod lisation de la r ponse d exp riences e D finition e Exemple de mod lisation e Objectif d une d marche exp rimentale e Notion d espace exp rimental e Notion de surface de r ponse e Analyse de r gression validation du mod le e Repr sentations graphiques Graphe des effets Surfaces de r ponses Courbes d iso r ponses Construire un plan d exp riences e Formaliser le probl me e Rep rage des variables influentes e S lection de variables et modalit s gt Travaux dirig s Exercices d application et utilisation du logiciel Statgraphics Etudes de cas e Plan factoriel complet e Plan factoriel fractionnaire e Surface de r ponse e Cas des m langes e Exploitation statistique des r sultats e Nombre minimum d essais e Construction d un plan adapt Plan factoriel complet Plan factoriel fractionnaire e M thodologie des surfaces de r ponse Plan central composite Surface de r ponse Courbes d isor ponses e Caract risation d un m lange D marche d analyse plan de m
34. l ann e m R duction de 5 sur la Zone la 4 me et la 5 inscription m R duction de 10 sur la Gre la 7 me la 8 et la Oe inscription m R duction de 15 sur la 10 et plus gt PAIEMENT D s l inscription ou facturation M Par ch que bancaire ou postal l ordre de ADRIA D veloppement E Par virement bancaire Mentionnez clairement votre adresse de facturation en pr ci sant celle de votre OPCA ou FAF le cas ch ant La demande de prise en charge aupr s de votre organisme payeur doit tre faite avant le d but de l action de formation La notification de prise en charge de l organisme payeur sera remise l ADRIA au plus tard le 1 jour de la formation Adria D veloppement est un organisme de formation profes sionnelle agr sous le n existence 53290006329 DOCUMENTS LEGAUX Nous vous adressons E la confirmation du stage une convention de forma tion professionnelle continue tablie selon les textes en vigueur Un exemplaire est nous retourner sign rev tu du cachet de votre entreprise avant le d but du stage m l issue de la formation joints la facture un programme et l attestation de pr sence nominative gt ANNULATION DU FAIT DU CLIENT m Report Vous pouvez tout moment remplacer un stagiaire par un autre E Annulation tardive Pour toute inscription annul e dans les 10 jours ouvr s pr c dents le d but du stage
35. la demande en produit et en formulation e La faisabilit de cette transformation dans l entreprise les diff rents crit res requis e La d finition des contraintes li es la demande et sa transformation e La d cision de r alisation et l argumentation e La strat gie choisie de formulation du produit e Les conditions de contr le et de validation par rapport au brief initial ATELIER 3 Le transfert et l industrialisation V rification et critique des conditions de transfert et d industrialisation partir d un cas brief contexte formulation Les points abord s e l ad quation de la formulation propos e au brief initial et sa faisabilit e La v rification des crit res requis pour le transfert industriel et l industrialisation e La v rification de la ma trise des contraintes industrielles techniques et r glementaires e La ma trise du transfert d chelle la r alisation d essais et de pr s ries industrielles e La d cision de lancement industriel gt Comment optimiser la formulation d un produit e L optimisation organisationnelle temps et d lais typicit des produits sch mas m thodologiques et d organisation e L optimisation marketing les strat gies d all gations et l impact en formulation la veille n cessaire e l optimisation r glementaire l volution de la formulation par la veille r glementaire e l optimisation technique outils d aide la d cisi
36. la m thode Public Direction ing nieurs et techni ciens des services Qualit Pro duction Technique amen s g rer o traiter des coproduits et carts de production alimentaire e Secteurs alimentation humaine ou animale Int grez la s curit des denr es alimentaires dans le management de votre quipe gt Adopter un comportement de responsable responsable e Qualit et production int grer l hygi ne dans la planification e Comment agir en cas de dysfonctionnement en mati re d hygi ne e L attitude d un responsable responsable Des mises en pratique seront propos es afin de favoriser l acquisition des connaissances au travers Des tudes de cas et mises en situation Des r flexions en groupe et r cits d exp riences Des analyses vid o Valoriser en toute s curit ses coproduits et carts de production en nutrition animale gt Comment g rer la relation client fournisseur dans la gestion des dangers e Les aspects contractuels e Les audits e Les audits tierce partie gt Etude de cas concret Nombreux exemples pratiques et exercices de mise en situation Etablissement d un dossier HACCP Formation anim e par Guy LANNOY pr si dent de VALORIA Syndicat des profession nels de la valorisation en alimentation ani male des coproduits et carts de production agroalimentaires 38 Renseignements et conseils au 02 98 10
37. locaux des surfaces et de l air e Principes actifs et formulation des d sinfectants bact ricide bact riostatique produit mixte d tergent et d sinfectant Bue e Crit res d utilisation des produits d sinfectants e Facteurs agissant sur l efficacit de la d sinfection concentration temp rature temps de contact facteurs d inhibition e Consignes de s curit respecter l utilisation e Modalit s de mise en oeuvre gt Plan d hygi ne e Principes et r gles d laboration d un plan d hygi ne e Validation du plan d hygi ne e Contr le et v rification des op rations de sanitation contr le visuel pr l vements par couvillonnage par bo tes contact mesure par ATP m trie e Etude de cas gt Nouvelles mol cules et technologies e D tergents issus de l ol o chimie tensioactifs d origine v g tale e Le cahier des charges intrants sp cifique aux revendications agriculture biologique e Nouvelles technologies cryog nie vapeur s che proc d exa strip d contamination en lumi re puls e Les participants sont invit s amener leur plan de nettoyage et documents annexes pour les tudes de cas Pour aller plus loin Formation Validation du ND HS008 le 29 septembre Rennes Validation des op rations de nettoyage d sinfection Programme gt Contexte r glementaire e Analyse des textes l gif rant les op rations de sanitation Evaluation de la
38. ne cible par PCR pour l identification et caract risation de ces flores Optimisation des proc d s e Traitement thermique e Etude de cas optimisation la formulation pH aw acides organiques inactivation pH acide perac tique chlore e Focus sur l utilisation d outils pour pr voir la croissance et d croissance et optimiser la formulation de produit et les conditions de stockage Travaux pratiques e Observation microscopique de cellules v g tatives et spores e Lecture des r sultats des manipulations exp rimentales e D monstration en ligne pour l identification de ces flores travail sur les s quences de 165 panC e Discussion et changes Alternance de th orie de travaux pratiques en laboratoire et de s ances de questions r ponses Groupe limit 6 participants Echange pr alable avec l quipe p dago gique afin d adapter le contenu de la forma tion et les m thodes pr sent es aux attentes et besoins des participants Conduite de tests de croissance selon la norme NF VO1 009 et exploitation des donn es Programme gt Pr conisations officielles Contexte gt r glementaire gt Domaine d application gt Principe gt Echantillonnage e Nombre de lots e Nombre de portions par essais gt Choix des souches gt Pr paration de l inoculum e Cellules v g tatives e Spores gt Pr paration des portions pour essais gt Inoculation
39. pilotage de la R amp D e Appr hender les leviers organisa tionnels les types d expertises les m tiers et savoir faire dispo nibles et manquants e D finir les missions de la R amp D e Identifier des leviers d actions pour valoriser la R amp D en interne e B tir un tableau de bord avec des indicateurs adapt s Public Directeurs et responsables R amp D D veloppement Innovation 14 Programme Raccourcir et am liorer le d veloppement produit process Pratique de l Analyse Fonctionnelle et de l Analyse de la Valeur Programme gt Introduction des outils au coeur des projets de d veloppement e La d marche notions de fonction et de valeur e Place de l analyse fonctionnelle et de l analyse de la valeur dans les projets gt Elaborer un cahier des charges fonctionnel performant e Identifier les besoins contexte clients utilisateurs services attendus e Traduire le besoin en fonctions satisfaire e Caract riser crit res d appr ciation et hi rarchiser les fonctions e Le cahier des charges fonctionnel cdcf gt D velopper des solutions plus adapt es au besoin conception produit emballage e L analyse fonctionnelle comme outil de dialogue interne services marketing R amp D production et de cr ativit e L utilisation du cahier des charges fonctionnel pour s lectionner les id es gt Optimiser ses investissements achat de mat riel e Distinction cahier d
40. pr sentation d chantillons en laboratoire culinaire Connaitre les ar mes et les agents aromatisants Programme gt Introduction Pourquoi utiliser des ar mes dans l industrie alimentaire Le march des ar mes et ses principaux intervenants Les grandes tendances D finition des termes aromatiques Go t saveur ar me flaveur Qu est ce qu un ar me e Ar mes endog nes et exog nes e Les principales formes d ar mes e Les principaux agents d aromatisation et leurs modes d obtention e Les supports et additifs La formulation e Notions d quilibre aromatique e Les diff rentes approches Les proc d s de fabrication La l gislation e R glementation europ enne et tiquetage e Illustration des ar mes e Comment valoriser son aromatisation Comment per oit on un ar me Notions de physiologie sensorielle Qu est ce qu une saveur Les 5 saveurs fondamentales Comment per oit on une saveur Notions de physiologie sensorielle Un ar me quoi a sert d e Fonctionnalit s e Mode d incorporation Comment utiliser un ar me dans un produit alimentaire e Dosage e Etiquetage Les interactions ar me matrice Influence des ingr dients et des proc d s de fabrication sur la perception aromatique La communication entre l industrie aromatique et l industrie alimentaire Le Cahier des charges Comment valuer un ar me dans un produit alimentaire Notion de de
41. r ponse affective Importance conomique amp domaines d applications de l analyse sensorielle Les principes m thodologiques de l analyse sensorielle Mise en place d un laboratoire d analyse sensorielle Panorama g n ral des m thodes sensorielles adapt es aux questions pos es en entreprise e Tests de diff rence ou de similitude e Tests de classement e M thodes descriptives de profils sensoriels e Tests de notation h donique e Recherche des axes d optimisation des produits Session pratique en salle d analyse sensorielle Conception r alisation et suivi des tests de base en analyse sensorielle Conception mise en oeuvre participation et traitement des donn es concernant des tests de diff rence de classement d appr ciation h donique de reconnaissance d odeurs et de saveurs de g n ration de descripteurs Le gt Traitements statistiques l mentaires des tests sensoriels e Statistiques descriptives l mentaires e Tests param triques et non param triques appliqu s l analyse sensorielle comparaison de moyennes interpr tation des classements etc La session permettra galement le traitement des donn es r elles obtenues lors des sessions pratiques gt Session pratique en salle d analyse sensorielle D finition des descripteurs et caract risation de produits lors d une preuve descriptive gt Principales m thodes statistiques d analyse multidimensionnelle des d
42. rencontr es par secteur d activit fromagerie industrielle boulangerie industrielle salaison industrie de la boisson Les moyens de lutte contre l a robiocontamination e Les moyens classiques e Conditionnement de l air HR et temp rature e Le renouvellement de l air taux de brassage et de renouvellement e Le type de diffusion de l air e Filtration de l air notion de classe d empoussi rement e Zoning surpression Ad quation des activit s entre elles e Les moyens alternatifs Les m thodes chimiques Les m thodes physiques UV Ozone DBD Lyse conception hygi nique des infrastructures quipements et utilit s Travail sur des tudes de cas concrets M thodes d valuation de la qualit de l air e Appareils et m thodes de mesures manipulation d un a robiocollecteur observation de pr l vements dar e Un cas particulier pr sentation des m thodes d analyse de l air comprim Comment laborer un plan de pr l vement en tenant compte de la r alit op rationnelle localisation des points de pr l vements volume de pr l vements lecture et interpr tation des r sultats e Optimisation du plan de contr le laboration de limites de surveillance Formation anim e par un expert EHEDG en Ma triser l eau en IAA Usages r glementation et crit res de maitrise hygi nique e La ressource publique Les bassins les Agences ARS Plans de contr
43. sentation de projets illustr s Public Responsables et chefs de projets Marketing Innovation Communi cation et Packaging gt La s miologie Un outil d optimisation du design e Une m thode pour ma triser la signification culturelle des signes R f rence OA018 Prix 750 HT L approche Creative Problem Solving Concevoir les produits alimentaires de demain DATE 22 septembre LIEU Rennes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Programme gt Pr sentation de l approche de r solution cr ative de probl mes e Origine et principes e Mode de mise en oeuvre e Focus sur la cr ativit gt Les techniques de g n ration d id es gt Mise en situation Exp rimentation du CPS partie 3 Animation d une s quence de g n ration d id es 2 techniques de cr ativit Objectifs D brief e D couvrir et exp rimenter un pro cess d innovation produit efficace le Creative Problem Solving r so lution cr ative de probl me gt Mise en situation Exp rimentation du CPS partie 1 gt Pr sentation du mode de s lection des id es et des regroupements en concepts Pr sentation d outils d approfondissement des solutions Exercices d chauffement du groupe Brief sur un sujet fictif techniques de clarification CQQCOCP retour vers le futur e Mieux conna tre et comprendre gege D brief l apport de la cr ativit collective chaque tape
44. transition vitreuse e Impact de la transition vitreuse sur la stabilit des aliments e M thodes instrumentales e S chage et R hydratation des poudres cas des poudres laiti res e Conservation des poudres TRANSFERTS D EAU Solutions pour une stabilisation des aliments gt Par la formulation des aliments e Les m canismes de transfert d eau dans les produits composites Limitation des transferts par ma trise de la formulation ajout de r tenteur d eau hydrocolloides humectant d presseur d Aw Limitation des transferts par ajout de films barri re comestibles Int r t et mise en oeuvre de films Exemples d application D termination de l efficacit barri re des films comestibles les outils et mod les gt Parles emballages e R tention de l eau perm abilit quels mat riaux gt Stabilit microbiologique des aliments e Impact de l Aw sur le d veloppement des bact ries et moisissures e Utilisation de l Aw pour la d termination de la dur e de vie des aliments Pr sentation d AwDesigner Logiciel de Calcul de l activit de l eau dans les aliments Contact awdesigner adria tm fr Date de Durabilit Minimale DLUO Outils d aide la d termination Programme gt Contexte r glementaire e D finition de la date de durabilit minimale et l gislation encadrant sa d termination gt Crit res cl s dans la d termination d une DDM e Couleur Ty
45. 03 M trologie des masses et des temp ratures 26 Fabrication d ENEE r f rentiels quang et SDA H QE001 Conduite de l audit qualit Interne en IAA senenin 26 BRC IOP Evolutions du standard en version 5 QE02T BRC Version EE 27 DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION QE031 RZEial re DIE IEN 21 OA029 OA032 OA018 IF023 IF009 IF042 IF019 IF048 IF049 IF046 IF045 IF015 OA004 OA003 0A033 OA005 OA007 OA012 OA027 PS002 PS004 OA001 OA024 OA002 OA014 TP002 TP0O21 TP016 TPO10 Les fond taux d keting alimentaire 8 es fondamentaux du marketing alimentaire LABORATOIRE Les nouveaux outils marketing LB007 Bact ries sporul es D tection identification ma trise 28 Approche Creative Problem Solving 8 PICES Et ATOMATES nn 9 LB015 Conduite des tests de croissance selon la norme NF V01 009 28 Conna tre les ar mes et agents aromatisants 1 1111111111 9 LB005 M thodes de confirmation des r sultats d analyse microbiologique 29 Les ingr dients lite 10 LB006 Tra abilit des bact ries Pulsotypage 29 Les prot ines d aujourd hui et de demain 10 LB012 M trologie des temp ratures au laboratoire 29 Atelier pratique sur les texturants alimentaires 11 Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques 111511111 11 HS051 La microbiologie alimentaire pour les non
46. 17 novembre Rennes DATE LIEU DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs Identifier les donn es r cup rer pour lancer le processus de validation caract ristiques pro duits identification des dangers donn es scientifiques r sultats d autocontr les et savoir en tirer partie Conna tre les outils qui peuvent tre utilis s test de vieillisse ment tests de croissance poten tiel de croissance microbiologie pr visionnelle et dans quelles conditions les utiliser Etablir et comprendre le processus de d termination microbiologique de la DLC et le repositionner dans le contexte global d tablissement de la dur e de vie Acqu rir des rep res pour labo rer une m thodologie de d termi nation de la DLC en phase avec les attentes des clients et des r f rentiels Public Ing nieurs et techniciens des services Qualit et R amp D toute per sonne en charge de la d termina tion des dur es de vie des produits 32 R f rence HS032 Prix 1600 HT DATE 8 octobre LIEU DUR E Rennes 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs D couvrir les applications de la microbiologie pr visionnelle travers des situations concr tes impact des proc d s aide la formulation aide la d termina tion de la DLC gestion des non conformit s HACCP analyse des dangers quantification des dangers validation des mesures de mai
47. 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise INFORMATIONS PRATIQUES ET CONDITIONS G N RALES DE VENTE gt AVANT L INSCRIPTION N h sitez pas nous contacter pour demander des informa tions compl mentaires sur le programme les horaires les intervenants Inscrivez vous si possible minimum un mois avant le stage pour une meilleure organisation gt INSCRIPTIONS 1 Compl tez le bulletin d inscription ou tablissez un bon de commande en reprenant les rubriques du bulletin d inscrip tion le cas ch ant 2 Retournez le par fax au 02 98 10 24 46 ou par e mail formation inter adria formation fr 3 D s r ception de votre commande nous enregistrons votre inscription et en accusons r ception par mail 4 Environ deux semaines avant la Session nous vous adressons m Une convocation nominative par participant m L adresse du lieu de formation et le plan d acc s m Une liste d h tels pour vous loger r servation votre charge m Le programme d taill et les horaires gt TARIFS Nos prix catalogue sont majorer de la T V A au taux en vigueur la date de facturation lls englobent les frais d ani mation les d jeuners et les documents p dagogiques gt REMISES Souhaitant favoriser la participation des salari s de votre entreprise nos formations ADRIA vous propose des remises en fonction du nombre d inscriptions sur
48. 7 us jus Ge eren P EE Eege 36 E GE T P E 17 HS006 L a robiocontamination en IAA 37 HS018 Ma triser l eau en industrie agroalimentaire 0 01nssssseeieeereeeenenee 37 HS043 Motivez vos quipes la s curit des aliments 5101nnnnnn0101san 38 Ma triser les outils de l analyse sensorielle 1151 15111151111 1111121 18 HS017 Valoriser ses co produits en alimentation aime 38 Le go t verbalisez vos perceptions sensorielles n1ns1s1s1110 18 R ussir la conduite d un jury entra n s snesononoenonnannenreeenen ennnen 19 Conditions G n rales de Vete 39 Statistiques appliqu es l analyse sensorielle 0 01n1s1rs1n1s11nn 19 Bulletin d inscription ennui 40 Conduite de l autoclave en IAA 20 Barmes d SO TNIS le en co 20 Produits pan s enrob s et frits 21 Etuvage et fumage des produits base de viande 0 0111515151 21 Cong lation et d cong lation des produits alimentaires 21 TP0O01 Toutes nos formations sont r alisables en INTRA Entreprise Renseignements et inscriptions Service formations inter entreprises 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Retrouvez toutes nos formations sur WwW adria formationagroalimentaire fr R f rence RA002 Prix 980 HT 7 et 8 octobre LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 DATE Obje
49. 8 relatif aux ar mes et certains ingr dients alimentaires poss dant des propri t s aromatisantes Rappel du cadre g n ral de la l gislation alimentaire europ enne Champ d application et d finitions e Qu est ce qu un ar me e De quoi est il constitu La partie aromatisante diff rents agents d aromatisation Les autres ingr dients ayant un r le exclusivement dans l ar me denr es supports additifs Conditions d utilisation des ar mes e Substances ind sirables dans les denr es alimentaires e R pertoire des substances aromatisantes V V V Nom ou raison sociale et adresse de l exploitant Pays d origine ou lieu de provenance Mode d emploi Titre alcoom trique volumique acquis D claration nutritionnelle ou tiquetage nutritionnel Autres mentions obligatoires compl mentaires e Exig es par le r glement INCO e Exig es par d autres textes Modalit s d indication des mentions e Pr sentation et emplacement des mentions obligatoires e Exigences linguistiques lien avec les textes m trologiques Cas de la d claration nutritionnelle e Informations nutritionnelles obligatoires Big 7 a e Informations nutritionnelles compl mentaires e Pr sentation e Calculs utilisation valeurs nutritionnelles de r f rence e Travaux de la Commission europ enne Cas particuliers e Denr es alimentaires non pr emball es Boissons titrant plus de 1 2 d alcool en volume
50. FORMATION asoroalimentaire otages inter entreprises Programmes g tailles wwWw adria formationagroalimentaire fr SOMMAIRE Sommaire 2 REGLEMENTATION ALIMENTAIRE RA002 RA004 RA010 Comment tiqueter les denr es alimentaires 3 Pilotez et optimisez la production 22 R glementation des ar mes et denr es aromatis es eeeeei 3 Responsabilisez vos quipes de production s ssssisiesesierrereernen 22 R glementation des additifs alimentaires 3 Gestion du risque prix des mati res premi res snssisnsensisrese nen 25 EMBALLAGES ALIMENTAIRES MP006 La m thode 55 mm 23 EM004 EM008 EM001 EM005 EM006 EM010 EM019 EM016 EM013 Initiation l emballage alimentaire seisieeerererr 4 SLUSS Eco conception des emballages alimentaires 4 S1001 Faites parler vos donn es Statistiques niveau 24 S lection des emballages plastiques s nnsnsnssnsissesneinesrnerenreneene 5 SI002 Analysez vos donn es Statistiques niveau 2 24 Emballages papiers cartons plats et ondul s nnssnsnrenen eiennenn 5 S1004 B tir et justifier son plan d chantillonnage s s1nneneinnesennneninenan 25 Tendances marketing et avanc es technologiques en emballage 5 S1007 Analyse exploratoire des donn es multidimensionnelles 25 D clarations d aptitude au contact alimentaire 6 H j A Se EEN US QE0
51. La base r gle d intervention AN S i march s o o e Les contrats prime quelles utilisations en industrie e Acqu rir la ma trise des outils de e Impact des variations de stock sur les prix l effet King gestion et d analyse des march s e Anticiper les cours pour g rer ses achats la de mati res premi res agricoles m thode des bilans e Apprendre optimiser les achats e Des l ments conjoncturels qui influencent les prix e D finition et types d option our en faire un avantage concur G SS SE e Choisir une option en fonction de son activit e Suivi des positions d option e Les march s c r aliers e Les march s ol agineux e Les march s laitiers Public e Acheteurs mati res premi res direction g n rale et financi re e Des march s terme pour g rer un risque exemple toute personne impliqu e dans les A de la monnaie strat gies d achats e Des march s adoss s aux changes physiques e Auncun pr requis n est n cessaire e Exemple de couverture pour un acheteur Les types d intervention Session limit e 8 participants e Ouvrir un compte et transmettre un ordre e S curit et r glementation du march Formation anim e par un consultant expert des march s agricoles en IAA R f rence MP006 Prix 950 HT 9 amp 10 sept Nantes Programme 2 jours 14 heures e Nettoyer Seiso 9h00 17h30 Identifier les facteurs qui rendent le nettoyage e Les objectifs g n r
52. Les strat gies de r duction substitution int r ts et limites gt Les mati res grasses et leurs substituts e Composition et r les nutritionnels des mati res grasses e R les technologiques des mati res grasses impact sur la texture et le go t e R duction substitution des mati res grasses d marche et contraintes gt Compensation aromatique des produits all g s en sel et en mati res grasses gt Les nouvelles pistes pour r duire le sel et les mati res grasses dans les produits alimentaires Revue des projets de recherche en cours nationaux et europ ens 1 r sultats Session coordonn e par Xavier PINET consultant formateur expert en formulation et en nutrition D couvrez les derni res avanc es de la recherche en terme de r duction du sel et des mati res grasses 12 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr e Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence IFO15 Prix 1200 HT DATE 30 sept amp 1 oct LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Apprendre valoriser des comp tences culinaires dans un contexte industriel e Savoir associer des savoirs tech nologiques et artisanaux e Faciliter les changes entre Hommes de l art et Ing nieurs e Acqu rir une d marche m thodo logique en formulation Public e Industriels Techn
53. ORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender la probl matique des levures moisissures responsables d alt rations dans les entreprises agroalimentaires gt Moyens de ma trise des alt rations li es aux levures moisissures e Agir la source sur les causes d apparition e Faire le point sur les m thodes de Ge Gestion des achats s lection des mati res d tection existantes premi res et des fournisseurs Maintien des bonnes pratiques d hygi ne dans les ateliers gestion de l eau filtration de l air nettoyage en milieu sec Identifier les diff rents leviers de ma trise pouvant tre mis en uvre formulation process emballage moisissures dans sa d marche HACCP Public e Ing nieurs et techniciens des ser vices Qualit et Production e Secteurs Boulangerie Biscuiterie Viennoiserie Transformation de fruits Produits c r aliers e PRE REQUIS Connaissances de base en microbiologie 30 Int gration des probl matiques d alt ration levures Deux jours pour int grer les fondamentaux de la microbiologie alimentaire Levures et moisissures d alt ration Moyens de maitrise en IAA e Agir sur la formulation Conditions de croissance et facteurs importants Le r le pr pond rant de l Aw Aw comment l impacter formulation La mod liser Exemples de simulations Pr voir l avance le temps d apparition des moisissures en fonction
54. Rennes Programme DUR E 2 jours 14 heures SE ZE BEE er gt D cision Estimation et tests d hypoth se gt l utilitaire d analyse d Excel HORAIRES 9h00 17h30 SE e Comparaison d une moyenne une valeur de e Savoir se servir de l utilitaire d analyse d Excel pour r f rence traiter statistiquement ses donn es e Comparaison d une variance une valeur de Objectifs r f rence e Comprendre et ma triser les prin e Comparaison d une proportion une valeur de cipales m thodes de statistiques r f rence d cisionnelles pour exploiter les C l jed lusi chantill r sultats num riques obtenus omparaison de deux ou plusieurs chantillons dans un processus de fabrication e Test d ad quation une loi de probabilit ou au laboratoire gt Analyse de la variance e Comparaison de plusieurs chantillons tests inter laboratoires gt Ajustement des donn es exp rimentales un mod le statistique e R gression lin aire simple Travaux dirig s en salle informatique Travail sur des tudes de cas pratiques issus de l IAA utilisation d Excel pour la manipulation des donn es et de l utilitaire d analyse pour les traitements statistiques e R gression lin aire multiple e Estimation des coefficients du mod le et tests sur l influence des variables d pendantes Groupe limit 8 stagiaires e Pr vision Public e Ing nieurs et techniciens des ser vices Qualit R amp D Production e
55. Syst me HACCP Aspects th oriques et illustrations pratiques D finition historique principes conceptuels Contexte r glementaire volution et paquet hygi ne Contexte qualit les exigences IFS BRC ISO 22000 en mati re d HACCP Vocabulaire et d finitions danger risque analyse de dangers surveillance v rification validation Logique de d veloppement d une action HACCP le Codex Alimentarius les demandes particuli res issues des r f rentiels caract risation de la d marche et plan de travail type pour la mise en uvre APPLICATION DE LA M THODE Travaux dirig s Formation action sur diff rentes tudes de cas pendant la pr sentation e Pr sentation des exercices r aliser secteurs d activit s diff rents cas existants e Exercices sur chacune des 12 tapes de la m thode HACCP e Possibilit pour les stagiaires de venir avec leurs tudes pour d terminer les volutions mettre en oeuvre e Discussion des propositions d am lioration plan d actions e Evolution optimisation des autocontr les mis en place notamment pour la gestion des PrPo CP et CCP en place Ent AUX SE Comment s assurer de la ma trise de son syst me HACCP e Avis critique sur la mise en place de l HACCP en agroalimentaire e Evolutions de l analyse des dangers Typologie des dangers prendre en compte identification des dangers les diff rents syst mes d valuation des dangers
56. Toute personne amen e utiliser les statistiques pour l exploitation de donn es 24 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence SI004 Prix 1050 HT DATE 23 amp 24 sept LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs Faire le point sur la r glementa tion au regard de pr l vement d chantillons e Conna tre les r gles de d cision en vue d acceptation rejet de lots d unit s e Concevoir une strat gie de contr le adapt e aux risques et aux enjeux conomiques e Acqu rir les outils statistiques e Savoir mettre en place des indi cateurs et des cartes de contr le pour d tecter les d rives dans votre processus de production Public Ing nieurs et techniciens des ser vices Production Qualit Labora toire Maintenance R f rence SI007 Prix 1050 HT DATE 5 amp 6 novembre LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Comprendre et ma triser les principales m thodes statistiques pour la mod lisation la pr diction et la synth se de l information Analyse en Composantes Prin cipales analyse des correspon dances analyse discriminante e Savoir quelle m thode utiliser en fonction de ses donn es et objectifs et savoir exploiter les r sultats e Appr hender l int r t d
57. Travail sur des tudes de cas pratiques Groupe limit 8 stagiaires Mod liser Pr dire et Synth tiser l information Analyse exploratoire des donn es multidimensionnelles gt Ajustement des donn es exp rimentales un mod le statistique e R gression simple e R gression multiple e Estimation des coefficients du mod le e Pr vision Comparaison de deux ou plusieurs chantillons e Comparaison de moyennes de deux grands chantillons e Comparaison de moyennes de deux petits chantillons e Analyse de la variance Pr dire l appartenance des groupes pr d finis e Principe et utilit de l Analyse Factorielle Discriminante AFD e Utiliser AFD pour construire un mod le pr dictif e Produire les repr sentations graphiques informatives e Tirer les conclusions appropri es gt R duire la dimension de vos donn es et rendre l information moins redondante e Principe et utilit de l Analyse en Composantes Principales ACP e Synth tiser l information dans vos donn es grande dimension e Identifier les corr lations et les redondances dans votre tableau de donn es e Produire des graphiques informatifs e Interpr ter les r sultats et tirer les conclusions ad quates gt Travaux pratiques e Exercices d application et utilisation du logiciel Statgraphics Travaux dirig s en salle informatique Travail sur des tudes de cas pratiques Groupe limit 8 stagiaires
58. a formationagroalimentaire fr 29 HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS R f rence HSO51 Prix 950 HT DATE LIEU DUR E 9 amp 10 sept Mantes Programme gt Introduction e Qu est ce que la microbiologie e Quels sont les types de microorganismes rencontr s en agroalimentaire e Les TIAC Toxi infections alimentaires collectives 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes BE Cu gt La r glementation en vigueur sur les crit res microbiologiques e Le r glement CE 2073 2005 Objectifs d origine bact rienne e Les recommandations de la FICT e Faire un tat des lieux des gt Les bact ries e Les crit res de la FCD principaux groupes de S Lu Lo att TIITS LET EE Ge d Se ee E es gt Comment lire un bulletin d analyses les aliments m tabolismes mode de multip ication ALIES UG OEVEOPPEITIEN microbiologiques physiologie et comportement e Les principales bact ries responsables des TIA Quelques cl s d interpr tation 8 8 sympt mes et r servoirs fr quence des TIA en France i f i R Gees EE en fonction des principales bact ries incrimin es gt Techniques de conservation et d extension sri alt rati i de la dur e de vie des aliments nismes dans les aliments alt ra Les bact ries responsables d alt ration des aliments ps tions organoleptiques toxi infec gt Les moisissures SE i l Deg S e e tions
59. abilit Minimale DDM Date Limite d Utilisation Optimale DLUO e Identifier les crit res d terminants et les diff rents outils utilisables dans une d marche de d termi nation de la DDM analyse senso rielle analyse de la texture ana lyses physico chimiques calcul de l activit de l eau microbiologie pr visionnelle e Acqu rir des rep res pour labo rer une m thodologie de d termi nation de la DDM Public Ing nieurs et Techniciens des services qualit laboratoire et R amp D Activit de l eau et maitrise de la qualit des denr es alimentaires Programme MAITRISE DE L EAU DANS UN ALIMENT Mesure de l Aw et de ses cons quences sur la conservation gt Leau structure et propri t s e Rappel sur les propri t s physiques de l eau e Interactions mol culaires entre l eau et les constituants des aliments gt L activit de l eau et son r le sur l tat des aliments e D finition de Aw e Relation entre teneur en eau et Aw isothermes de sorption e Int r t du concept de l Aw pour la ma trise de la stabilit des Aliments e Mod le d ajustement des isothermes m thodes de calcul de l Aw des aliments gt Les m thodes instrumentales e Pr sentation d un logiciel de pr diction de l Aw e M thodes de mesure de la teneur en eau des aliments e Evaluation de l Aw outils analytiques gt La transition vitreuse concept et int r t e D finition de la
60. adapt s aux produits et aux propri t s recherch es Public Ing nieurs et Techniciens R amp D ou contr le qualit dans le domaine de l TIAA ou de la cosm tique Groupe limit 10 participants R f rence OA007 Prix 1050 HT DATE 8 amp 9 octobre LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les diff rentes utilisations des plans d exp riences en IAA partir d exemples choisis dans les domaines de la formulation et des proc d s e Savoir constituer et exploiter un plan d exp riences e Travailler sur des tudes de cas pratique sur logiciel Public Ing nieurs et techniciens des ser vices R amp D Formulation Produc tion Qualit DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION Initiation la Rh ologie La mesure des propri t s de texture des aliments Programme gt Int r ts de la rh ologie en IAA et en cosm tique PROPRI T S RH OLOGIQUES e Indicateur des propri t s de texture et de la stabilit DES SOLIDES ET GELS des produits e Indicateur des propri t s fonctionnelles des ingr dients e Conduite de proc d PROPRI T S RH OLOGIQUES DES FLUIDES Comportement rh ologique des fluides e D finitions viscosit comportements newtonien rh o paississant rh ofluidifiant thixotropie seuil d coulement e Notion de visco lasticit gt TRAVAUX PRATIQUES e Mod lisation des comportements rh ologiq
61. additifs dans la liste des ingr dients des denr es alimentaires e D signation dans la liste d ingr dients principe de transfert e Mentions suppl mentaires obligatoires e All gations e Exercice pratique Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 3 EMBALLAGES ALIMENTAIRES R f rence EMOOA Prix 950 HT DATE 23 amp 24 septembre LIEU Rennes DUR E HORAIRES 9h00 17h30 2 jours 14 heures Objectifs e Connaitre les diff rents mat riaux et comprendre comment sont fabriqu s les emballages e Appr hender le couple emballage produit interactions contenant contenu e Identifier les diff rentes fonctions de l emballage et les traduire dans un cahier des charges e Appliquer la r glementation au vu des derni res actualit s r gle mentaires Public e Ing nieurs et Techniciens des ser vices Qualit R amp D et Marketing e Acheteurs d emballages Four nisseurs d emballages Technico commerciaux R f rence EMOOS Prix 950 HT DATE 9 amp 10 d cembre LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Aller plus loin dans la r duction la source gr ce aux innovations sur les mat riaux e Connaitre et savoir utiliser les outils de l co conception e Int grer l co conception des em ballages dans le d veloppement des produits e Communiquer autour de son pro cessus d co conception Public
62. alit intervenant dans l entreposage la fabrication ou les services supports et concern s par la probl matique des allerg nes HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS CORPS TRANGERS Ma trise et pr vention en IAA Programme gt Pr sentation des corps trangers dans les aliments e D finition d un corps tranger e El ments prendre en compte pour juger de la criticit d un corps tranger taille forme consistance e Point date sur les probl mes li s aux corps trangers dans les aliments RASFF retrait rappel de produits m diatisation gt Exigences en termes de ma trise des corps trangers dans les principaux r f rentiels s curit des aliments et dans la r glementation e Exigences des r f rentiels IFS BRC FSSC 22000 e Exigences r glementaires gt Prise en compte des corps trangers dans son syst me de management de la s curit des denr es alimentaires e Bonnes pratiques d hygi ne appliquer dans les ateliers Bonnes pratiques d hygi ne du personnel Etat du mat riel choix des mat riaux Gestion du verre dans les ateliers Gestion des interventions de maintenance e HACCP et corps trangers Retenir les dangers significatifs gt Equipements de d tection des corps trangers pr sents dans les aliments e Principes de fonctionnement e Avantages et limites des d tecteurs de m taux et syst mes rayons X pour la r duction des contamin
63. ants e D monstration pratique durant la formation D autres moyens d liminer les corps trangers ou de les ramener un niveau acceptable e Filtres tamis aimants Prise en compte des corps trangers dans les 7 principes de l HACCP e PRP PRPo ou CCP e D termination des limites critiques et des Moyens de surveillance e Validation des limites critiques e V rification de l efficacit des mesures de ma trise D monstration d quipements de d tection par la soci t METTLER TOLEDO SAFELINE Possibilit pour les stagiaires d apporter leurs propres produits pour les d monstrations ALLERGENES Maitrise et pr vention en IAA Programme gt Allergies alimentaires impact sur la sant e Allergies alimentaires intol rance alimentaire r action histaminique diff rents types d allergies e M canismes de l allergie alimentaire liens avec les processus industriels e Pr valence des allergies alimentaires dans la population seuil d clenchant et implications sur les fabrications e Responsabilit juridique de l entreprise vis vis des allergies alimentaires gt Le probl me des allerg nes en d veloppement et formulation e Information du consommateur dans la r glementation sp cificit s du r glement INCO e Cons quences sur l tiquetage R glementation et seuils cas particulier des sulfites et du gluten Exigences des clients tiquetage de pr caution
64. aux L say t ati E n cessaire fuites absences carters chutes S9 Tee GE ele EL SUS Ongies Eliminer les d chets les corps trangers les e Le r le pr pond rant des acteurs de la d marche souillures Objectifs e Les 5 tapes et les 4 phases de la m thodologie Contr ler le bon fonctionnement des installations machines mat riels locaux e Favoriser la r alisation des op rations de maintenance de 1 niveau par les quipes de produc e La formation des diff rents acteurs du projet tion nettoyage et entretien des e Les techniques d observation d identification et machines d analyse des sources de gaspillages et des carts e Rendre vident Seiketsu aux bonnes pratiques d hygi ne et de s curit D velopper des r gles simples et visuelles de e Mettre en place une inspection Seine des CUBE Ci e Les outils d animation et de communication du projet rangement de nettoyage et de contr le de l environnement de travail par e La check list de d marrage et la grille d audit 5S Etre disciplin Shitsuke les quipes de production audit Encourager l adh sion de l ensemble du 5S personnel dans la d marche e Valoriser l image de l entreprise e L limination des pertes de temps Maintenir et garantir la p rennit du syst me lors des audits IFS BRC ISO e La d finition rigoureuse des responsabilit s de mis en place audit 5S 22000 l ensemble des personnes du secteur e Le management vi
65. basic interm diaire Full BRC certification e Le calendrier dans l application du nouveau standard gt volutions des exigences du BRC v7 pour chaque chapitre Mise en avant des items nouveaux ou modifi s par rapport la version 6 1 Engagement de la direction EX revue des syst mes sur le Food d fense et sur l authenticit 2 Plan de s curit des denr es alimentaires HACCP EX incertitudes de mesures et quipements en lien avec les limites critiques 3 Syst me de gestion de la qualit et de la s curit des denr es alimentaires EX renforcement des exigences sur les achats audits des fournisseurs risque et des processus externalis s test du syst me de tra abilit des fournis seurs nouveau chapitre sur l coute client 4 Exigences relatives au site Ex ajout d un 6 type de zone transfert des conta minants des ateliers de maintenance 5 Ma trise du produit EX renforcement des exigences sur l authenticit focus sur le processus de cr ation et de validation des tiquetages 6 Ma trise du proc d EX transfert des emballages sur les lignes sur veillance des syst mes de vision 7 Personnel Ex rationalisation des s quences d habillage gt Travail sur les questions concr tes des stagiaires Echanges cibl s sur les points cl s que les entre prises souhaitent am liorer L objectif majeur de cette formation est d tudier avec les stagiaires le
66. biocontamination air eau surfaces en IAA e Principe avantages et limites des diff rentes m thodes M thodes par empreinte par frottis ATPm trie Cytom trie de flux M thodes de contr le de la qualit chimique des surfaces e Mesure du pH bandelettes et kits pour la recherche de r sidus de d sinfectants Analyse des dangers e D clinaison de la m thode HACCP aux op rations de nettoyage et d sinfection e Pr sentation des tableaux guides Validation de la d tergence e Protocole de validation essai produit e Protocole de surveillance au quotidien Validation de la d sinfection e Protocole de validation e Protocole de surveillance e Cas particulier de la d sinfection de surfaces par voie a rienne Catalogue en ligne www adria formationagroalimentaire fr gt Le plan d hygi ne e Principes et r gles d laboration du plan d hygi ne e La validation du plan d hygi ne quels contr les quel moment Les limites de l hygi ne e Processus de formation des biofilms cas particulier de Listeria monocytogenes Comment les mettre en vidence Strat gies de lutte curatif et pr ventif Les participants sont invit s amener leurs plans de nettoyage et documents annexes pour les tudes de cas Formation anim e par un sp cialiste de l hygi ne dans les industries agroalimentaires 31 HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS R f rence HSOO1 Prix 750 HT
67. ctification des donn es vous concernant
68. ctifs e Faire le point sur l volution des r gles d tiquetage li es len tr e en application du R glement 1169 2011 Information des consommateurs e Savoir r aliser un tiquetage conforme aux exigences de la r glementation fran aise et euro p enne et viter tout risque d in fraction Public e Directeurs Responsables Chefs de service Ing nieurs ou Juristes en charge de la r glementation et de l tiquetage e Soci t s alimentaires ou fabri cants d ingr dients et d additifs R f rence RA004 Prix 750 HT DATE LIEU Paris DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 24 septembre Objectifs e Comprendre et interpr ter la r glementation europ enne et fran aise sur les ar mes Faire le point sur les volutions li es l entr e en application le 20 01 2011 du r glement CE N 1134 2008 Public e Ing nieurs et techniciens des services Qualit R amp D R glemen tation e Secteurs Industries agroalimen taires et fournisseurs d ingr dients R f rence RA010 Prix 750 HT DATE LIEU Paris DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 23 septembre Objectifs e Comprendre et interpr ter la r glementation europ enne concer nant les additifs alimentaires Faire le point sur les volutions li es l entr e en application du r glement CE N 1333 2008 et de ses annexes e Clarifier le champ d application du r glement et ses
69. dations et impacts sur le d veloppement de produits alimentaires gt Panorama et comparatif des diff rentes sources de prot ines e Les prot ines animales carn es et laiti res e Les prot ines v g tales l gumineuses c r ales noix et graines algues e Les nouvelles sources insectes bact ries et levures mycoprot ines gt Pour chaque item seront d velopp s le profil nutritionnel la biodisponibilit les risques d allergies et les projets de recherches en cours et futurs gt Propri t s fonctionnelles des prot ines et formulation e Caract ristiques structurales et physicochimiques lien avec les propri t s fonctionnelles e Propri t s fonctionnelles des prot ines Moussantes mulsifiantes g lifiantes Comment les caract riser m thodes et outils e Probl matiques de formulation Texture Sensoriel e Exemples d applications gt Etat des recherches sur les prot ines v g tales et leviers l innovation e Propri t s techno fonctionnelles Les questions cl s quelles strat gies pour construire l offre alimentaire nouvelles sources alimentation adapt e co produits alimentation animale Les verrous techniques extraction solubilit go ts ar mes couleurs adaptation des proc d s propri t s biologiques contaminants Pistes d innovation nouveaux assemblages fonctionnels et mixs e Propri t s nutritionnelles et caract re allergique Questio
70. de facteurs environnementaux Temp rature Aw sorbate de potassium Exemple sur des produits de p tisserie Calculer l activit de l eau d un aliment gr ce au logiciel Aw Designer e Agir sur le process Traitements de d contamination Traitements thermiques IR UV lonisation Impact de l emballage mat riaux atmosph re modifi e B n ficiez des connaissances et des retours d exp riences de l quipe ADRIA consul tants formateurs experts en microbiologie et experts en technologies proc d s Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr e Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence HS007 Prix 950 HT DATE 18 amp 19 nov LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr cier l importance des op rations de nettoyage et de d sin fection e Appr hender les diff rentes techniques e D finir valider et appliquer un plan d hygi ne e Savoir r aliser et interpr ter les contr les Public e Op rateurs de l quipe de sanita tion techniciens de surface e Responsables Production Qualit Technique R f rence HS008 Prix 750 HT DATE 29 septembre LIEU Rennes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre les techniques dispo nibles pour le contr le microbio logique et chimique des surfaces
71. des portions gt Conservation des portions gt D nombrements microbiologiques analyses physico chimiques gt Expression des r sultats e D nombrements e Estimation du taux de croissance e Estimation du temps de latence e Estimation du potentiel de croissance Etudes de cas e D termination de la variabilit interlots e Estimation du taux de croissance e Estimation du temps de latence e Estimation du potentiel de croissance e Exercice g n ral Cas pratiques au laboratoire S lectionn s selon les secteurs activit s des stagiaires e Matrice solide e Matrice liquide Formation pratique en laboratoire de microbio logie alimentaire Groupe limit 4 participants Un change pr alable avec la formatrice permet d adapter le contenu de la formation et les m thodes pr sent es aux attentes et besoins des participants Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence LB005 Prix 1200 HT 16 amp 17 sept Quimper 1 5 jour 10 5 heures DATE LIEU DUR E HORAIRES 1 jour 9h00 17h30 2 jour 9h00 12h30 Objectifs e Savoir mettre en oeuvre les diff rentes techniques de confirmation d un r sultat positif de m thode alternative e D couvrir les kits disponibles et les proc dures d assurance qualit e Savoir quelle position adopt
72. du process gt De l objectif au challenge cr atif gt Mise en situation Exp rimentation du CPS partie 2 Mise en pratique de la formulation du challenge cr atif Technique de la danse des mots reformulation Exercice d nerg tiseur D brief Public Responsables chefs de projets des services R amp D Qualit Marketing Commercial des entreprises agroa limentaires souhaitant optimiser leur process d innovation produit P dagogie active et participative alternant expos s et mises en situation pratiques au travers d un cas fictif fil rouge de la journ e 8 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr e Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence IF023 Prix 1400 HT DATE 14 au 16 octobre LIEU Paris DUR E 2 5 jours 17 5 heures HORAIRES J1 J2 9h00 17h30 J3 9h00 12h30 Objectifs e valuer le potentiel des pices et aromates comme sources d ar mes e Faire le point sur les nouvelles ten dances du march les nouveaux go ts les nouveaux assemblages e Conna tre les diff rentes gammes d pices et aromates propo s es aux industriels formes avantages inconv nients contraintes e Utiliser au mieux les pices et aromates en formulation asso ciations supports d incorporation contraintes industrielles Public Responsables ing nieurs et tech niciens R amp D Formulation
73. duction qualit internes et externes Fluides caloporteurs e Aspect r glementaire et attentes des standards Qualit FSSC 22000 IFS BRC e Les diff rents fluides caloporteurs e Risques de contamination et mesures de ma trise e Le cas des fluides caloporteurs Choix des additifs et fluides Conception et entretien des changeurs Lien avec la pr vention de Legionella dans les TAR e Ce que l on peut attendre de toutes les parties prenantes achats maintenance production qualit internes et externes Illustrations et exemples issus des retours permettant d appr hender les 36 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr e Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence HS006 Prix 750 HT DATE 24 novembre LIEU Paris DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender l importance de l a robiocontamination dans dif f rents secteurs d activit s de l Industrie alimentaire fromage rie industrielle boulangerie indus trielle salaison e Conna tre les moyens de mesure pr l vements d air passifs et dynamiques e Conna tre les moyens de ma trise filtration DSVA d contamination par proc d s physiques e Elaborer un plan de pr l vement d air adapt son secteur d activit Public e Contr leurs Assistants et Res ponsables Qualit Responsables production et maint
74. duits la mesure et le calcul de valeur st rilisatrice Prendre en compte les emballages et leur comportement e Les caract ristiques des emballages e Le comportement des emballages au cours de la st rilisation pression d formation e l ajustement de la pression pour ma triser l tanch it et l aspect de l emballage Fiabiliser les mesures e Les diff rentes grandeurs mesur es et leurs int r ts Temp rature Pression D formation e Bonnes pratiques de mesure Quel outil de mesure pour quelle application Conditions de la mesure et fiabilit e Interpr tation des mesures Les quipements de st rilisation et leurs sp cificit s de fonctionnement Ma triser industriellement la st rilisation e L importance de la qualification du proc d e Les dispersions industrielles et leur incidence e Le bar me industriel e Le contr le des produits finis Optimiser les bar mes e Qualit organoleptique notion de valeur cuisatrice e Les diff rents axes et moyens d optimisation Optimisation des bar mes suite Atelier th matique au choix apr s midi du Zone jour 1 Ma trise et optimisation des bar mes au regard des connaissances sur la thermor sistance des germes e Les sporul s hautement thermor sistants facteurs influents et impact des process sur le niveau de thermor sistance e Apport de la microbiologie pr visionnelle avec illustration de l outil Sym Previus pour aider la d
75. e Les points particuliers valuer chez les fournisseurs d emballages de service e Le cas des traders brokers distributeurs e Exercice Conception de la trame d une grille d audit Les l ments constituant le support d audit Faire le focus sur les crit res essentiels gt D roulement de l audit e Audit m thode audit technique audit d application e Etapes de l audit r union d ouverture examen et recueil des preuves r union de cl ture gt Le suivi de l audit e Le rapport d audit e Le suivi du fournisseur du plan d actions la relance des actions d am lioration e Impact en mati re de r f rencement ou de suivi gt L audit et la communication e La relation auditeur audit e Comment g rer ma triser le plan d audit e Les m thodes pour ne pas se faire d border e Techniques de questionnement reformulation e Les risques d erreurs humaines Etudes de cas par bin me en fonction du secteur d activit mises en situation et analyses de situations d audit concr tes Echanges avec les participants avant le stage pour prendre en compte leurs besoins auditeurs d butants ou confirm s secteurs audit s th matiques d audit renforcer Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 27 28 LABORATOIRE R f rence LB007 Prix 1500 HT 25 amp 26 nov Quimper 2 jours 14 heures DATE LIEU DUR E HORAIRES 9h00 17h30 Ob
76. e Objet et enjeux gt Les fondamentaux du marketing alimentaire e La d marche marketing segmentation ciblage positionnement e Le mix marketing produit prix distribution communication e Les facteurs influen ant la consommation alimentaire environnement caract ristiques socio d mographiques caract ristiques socio psychologiques e Panorama des tudes de la consommation et des consommateurs gt Les tapes de d veloppement d un produit Comportement des consommateurs et tudes e Les comportements de consommation replacer le consommateur au coeur de la d marche e Quelles tudes pour quelles tapes de d veloppement cr ation conception lancement croissance et maturit e El ments de mise en oeuvre Les outils de veille et d tude de march e Quelles sources dans le cadre d une veille sur les aliments et les comportements alimentaires gt Conclusion El ments cl s de la collaboration entre R amp D et Marketing e Les d marches d une tude de march interne boration avec le service marketin g externe analyse de la concurrence R f rence OA032 Prix 900 HT Les nouveaux outils marketing DATE Aer amp 2 d c Savoir d crypter les codes pour innover efficacement LIEU Nantes DUR E 1 5 jour 10 5 heures HORAIRES J1 9h00 17h30 J2 9h00 12h30 Programme gt Introduction au marketing sensoriel e Contexte et volution e Le r le de la vu
77. e Quelle strat gie adopter en HACCP de d veloppement e Conception depuis la ma trise mati re premi re jusqu aux produits finis gt Les allerg nes des fournisseurs de mati res premi res e Allerg nes introduits et allerg nes fortuits e Contaminations crois es chez les fournisseurs r gles de d cision e valuer le syst me HACCP de son fournisseur du point de vue des allerg nes e S lection et audit des fournisseurs quels questionnaires e Les allerg nes en fabrication e Au stade du stockage R gles de manipulation r gles de stockage e Au stade de la transformation panorama des principales mesures pr ventives Organisation des s quences de production s paration des lignes et des flux R gles de recyclage des aliments Conception des quipements et installations Nettoyage des quipements et installations Tra abilit Les allerg nes du point du vue de l hygi ne et de la qualit e M thodes d analyse et tests r alisables sur le terrain en laboratoire interne par des laboratoires sp cialis s e Interpr ter les r sultats limites et seuils analytiques techniques m dicaux e Qualifier des proc d s de s gr gation et de nettoyage e Int grer les allerg nes dans les audits internes et la certification IFS Food BRC Global standard FSSC 22000 R gles de recyclage des aliments Conception des quipements et installations Nettoyage des quipements et installations
78. e Savoir mettre en place un plan de contr le adapt son entreprise et savoir le faire voluer Public Ing nieurs et Techniciens des services Qualit et Production gt Pr sentation du monde microbien HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS Conduite du nettoyage d sinfection en usine Programme e Germes pathog nes et germes d alt ration e Facteurs de multiplication e Comment limiter la prolif ration microbienne e Processus de formation des biofilms cas particulier de Listeria monocytogenes gt Implications sur les op rations de sanitation e Analyse des dangers e Importance des op rations de sanitation pour la ma trise de la qualit hygi nique des produits e D coupage de l usine zone s che humide zone sale propre salle microbiologiquement contr l e e Conception hygi nique du mat riel Nettoyage des locaux et du mat riel e Nature et composition des produits de d tergence notions de pouvoir mouillant s questrant mulsifiant tensioactif alcalinit et acidit e Crit res d utilisation des produits de nettoyage type de salissures nature du support duret de l eau e Facteurs agissant sur l efficacit de la d tergence action m canique temp rature concentration temps de contact e Pr cautions d emploi e Mise en oeuvre et techniques de d tergence manuel par trempage haute pression canon mousse NEP CIP e Exercice de synth se D sinfection des mains des
79. e activit e Savoir planifier organiser et contr ler l activit de l quipe e Comprendre les enjeux d une communication efficace et mobi lisatrice e Savoir se situer en tant que mana ger au sein de son organisation Public Responsables d ateliers Chefs d quipe Conducteurs de ligne toute personne encadrant du personnel de production 22 Programme e Mesurer de fa on pr cise la performance d un processus de production tableau de bord productivit rendement freinte TRS Taux de Rendement Synth tique e Mettre en vidence les diff rents v nements qui p sent le plus sur les performances de l atelier pannes arr ts non conformit e Comprendre le principe de base de l am lioration continue Kaizen Lean Manufacturing e Conna tre les principaux outils de la r solution de probl mes diagramme d Ishikawa QQOQCP brainstorming 5 pourquoi e Animer avec m thodologie une d marche de r solution de probl me PDCA 8D e Savoir identifier l origine des sources de gaspillage et goulots d tranglements analyse de d roulement e Conna tre les principes de base des 5S Seiri Seiton Seiso Seiketsu Shitsuke e Savoir rationaliser les changements de s ries en appliquant le SMED Single Minute Exchange Die Programme L objectif de cette partie est de pr senter les conditions favorables l adh sion et l implication des membres de l quipe e Appartenance u
80. e cette analyse travers des tudes de cas pratiques inspir s de probl matiques des IAA Public e Ing nieurs et techniciens des services Qualit R amp D Production e Toute personne souhaitant utiliser l analyse exploratoire gt Mettre en place un plan de contr le Programme STATISTIQUES B tir et justifier son plan d chantillonnage Suivi qualit et cartes de contr le Programme e Objectifs et l ments constitutifs d un plan de contr le e Exigences r glementaires et normatives relatives aux plans de contr le appliqu s en IAA contr les microbiologiques contr les de poids B tir un plan de contr le pertinent e Le pr l vement des chantillons e Les risques fournisseur et client e Courbe d efficacit e Les niveaux de qualit e Les plans d chantillonnage par attributs et par mesurage e Les plans d chantillonnage simple double multiple et progressifs Mise en place des indicateurs et des cartes de contr le e Les cartes de contr les aux attributs e Les cartes de contr les aux mesures e Les cartes de contr les cumulatives e Mesure de l efficacit des plans d chantillonnage et des cartes de contr les Etudes de cas pratiques appliqu es en industrie agroalimentaire e Pr sentation du logiciel de gestion des plans de contr le Alisample e Mise en place des cartes de contr les sous Excel Travaux dirig s en salle informatique
81. e et de l ou e e Marketing sensoriel fonctionnement de la perception et des motions e Agir sur les signes plastiques chromatisme forme cadrage et figuratifs mise en sc ne des personnages du produit pour traduire un positionnement et se diff rencier des concurrents e Les applications au design dans le domaine agroalimentaire signifier un go t un mode de consommation un mode de production e Ma triser les r gles d ergonomie visuelle pour capter l attention du consommateur en lin aire et influencer sa d cision d achat Objectifs e Comprendre l influence des cou f leurs des formes et des signes sur gt La symbolique chromatique Innovation par la la perception du consommateur couleur e L influence de nos repr sentations mentales sur nos perceptions et la symbolique des couleurs e Le ph nom ne de synesth sie ou comment gt fonctionnent physiologiquement et psychologiquement les relations couleur go t et couleur odeur e La couleur des emballages comme outil marketing impact sur l image de la marque traduire un positionnement et des valeurs e D couvrir les outils marketing as soci s s miologie design senso riel pour les int grer d s le projet EES de conception du produit Donner du sens l aliment Le design comme outil de l innovation e Le design pour aborder l aliment dans sa globalit par l esth tique par l usage par la technique e M thode de travail e Pr
82. e per sonne encadrant du personnel de production R f rence HS017 Prix 750 HT DATE LIEU DUR E 17 septembre Paris Programme gt G n ralit s sur la valorisation des coproduits et carts de production en alimentation animale e Introduction e Les exigences de l alimentation animale Les mati res interdites Les mati res ind sirables comment les ma triser Cas particuliers des produits d origine animale Cas particulier de la g latine 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs Faire le point sur les exigences r glementaires en alimentation animale l e Les contraintes administratives Enregistrement 183 2005 e Le statut du produit au regard de la l gislation environnementale e Savoir formaliser les donn es contractuelles appropri es pour garantir la s curit dans l utilisa tion du produit e Savoir construire un syst me gt Comment s curiser les flux mati res destin s HACCP sur un flux de coproduits l alimentation animale et ou d carts de production de puis la sortie de la cha ne alimen e G n ralit s sur la m thode HACCP d finition taire destin e l humain jusqu historique application la mise sur le march en alimen e Quels dangers prendre en compte dans le cadre tation animale d une valorisation en alimentation animale e Comment g rer un dossier HACCP transversalement plusieurs acteurs conomiques e Exemples d application de
83. enance Direc teurs de site e Toutes personnes li es la ma trise de la qualit microbiologique de l air R f rence HS018 Prix 750 HT DATE 23 septembre LIEU Rennes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre les usages et la r gle mentation des eaux et fluides hy driques pour tre capable de les recenser et de les ma triser dans leurs aspects hygi niques e Evaluer les contaminations po tentielles induites par les eaux industrielles au sein d un syst me HACCP e Elaborer des mesures de ma trise et un plan de contr le des eaux pour pr venir les dangers Public e Toute personne participant l animation et l am lioration de l hygi ne sur le site e Une pratique pr alable de l HACCP et des r f rentiels est souhaitable Programme gt R glementation de la ressource en eau potable HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS L a robiocontamination en IAA Mieux conna tre et ma triser son environnement de travail Programme gt R glementation et exigences clients sur la ma trise de l air en IAA dont l air comprim e Paquet Hygi ne r f rentiels IFS et BRC FSSC 22000 L a robiocontamination e D finition e Sources et vecteurs mati res premi res pulv rulentes personnel humidit Rappel g n ral sur la microbiologie e Focus sur les contaminations a roport es flore fongique et bact rienne classiquement
84. ents dangers et implications en IAA gt Risques chimiques issus des mati res premi res e Pesticides mycotoxines m taux lourds substances pharmacologiquement actives dioxines e Prendre en compte les risques chimiques dans son analyse HACCP e Mettre en place des mesures de ma trise adapt es gt R sidus de produits de nettoyage maintenance e Produits prendre en compte d tergents lubrifiants fluides industriels air vapeur e Liens entre type de support produit utilis quipement et r sidus de produits e Moyens de d tection Public Ing nieurs et Techniciens des services Qualit R f rence HS063 Prix 750 HT DATE 3 novembre LIEU Rennes Prog ramme DUR E 1 jour 7 heures gt Contexte HE e Usage des utilit s Contact direct indirect accidentel e Obligation g n rale de s curit R glement 178 2002 e Prise de conscience des consommateurs et des pouvoirs publics e Exemples de contamination chimique et microbiologique li s aux utilit s e Exigences en la mati re des r f rentiels Food Safety FSSC 22000 IFS BRC e D finition de contaminants au sens r glementaire Objectifs e Conna tre les dangers li s aux utilit s des proc d s industriels e Savoir valuer les risques asso ci s et identifier les mesures de ma trise mettre en uvre sur le i gt Focus sur le danger chimique terrain e Notion de toxicologie e Savoir d cry
85. er e Applications aux appareils eau et vapeur Pratique de l autoclave en atelier Illustration de diff rents mat riels statiques vertical et horizontal pilotes Steriflow et Lagarde caract ris tiques de fonctionnement instrumentation Conduite de la st rilisation l eau la vapeur sans ou avec contrepression Contr le de l volution de la temp rature coeur illustration pour diff rents produits et formats Simulation d accidents d autoclavage sur pilote Steri flow observation de la gestion du d faut par l auto matisme cas n cessitant l intervention de l op rateur modalit s d intervention Animateur APAVE pour la partie s curit Bar mes de St rilisation IAA validez et optimisez vos pratiques Programme gt gt gt gt gt Introduction e Les diff rentes technologies de conservation e La conserve aspects microbiologiques et d finitions Quelles bases pour fixer le niveau de st rilisation e Bases microbiologiques e La destruction des germes par la chaleur thermor sistance e Le niveau de st rilisation La valeur st rilisatrice signification d finition Choix du niveau de st rilisation risques sanitaire commercial Comment tablir le bar me de st rilisation e L approche quels facteurs prendre en compte e Notion de point critique e Type de transfert thermique e L volution de temp rature au sein des pro
86. er en cas de r sultat non confirm e Interpr ter les recommandations des certifications de validations AFNOR des notices techniques des kits et savoir o trouver les informations R f rence LB006 Prix 1500 HT 9 amp 10 d c LIEU Quimper DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 DATE Objectifs e Tracer les indicateurs d hygi ne des proc d s e Ma triser toutes les tapes de la r alisation d une empreinte par lectrophor se en champ puls pulsotypage Pr paration de la bact rie r alisation des inserts restriction lectrophor se pho tographie traitement des em preintes gestion de la base de donn es R f rence LB012 Prix 1200 HT 18 amp 19 nov LIEU Quimper DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 DATE Objectifs e Conna tre les exigences de la norme FD X15 140 e Savoir proc der en pratique l talonnage des sondes de tem p rature e Savoir r aliser la cartographie d une enceinte thermostatique tuves chambres froides e Faire le point sur l enregistrement et le traitement des donn es LABORATOIRE M thodes de confirmation des r sultats d analyses microbiologiques Programme gt Principes et Th orie e Rappels processus de validation des m thodes alternatives selon les r f rentiels ISO 16140 e Panorama des m thodes actuellement valid es e Les m thodes de confirmation pour Li
87. ermes naturels et la d marche clean label e Identifier les attentes et les connaissances des consom mateurs en terme de produits naturels e Appr hender les diff rentes strat gies pour reformuler ses produits sur l axe naturalit et clean label e D couvrir un exemple de d marche de simplification de formule Public Responsables ing nieurs et tech niciens et des services R amp D et formulation R f rence IF045 Prix 1050 HT DATE 25 amp 26 nov LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Comprendre les r les nutritionnels et technologiques du sel et des mati res grasses e Appr hender les diff rentes solu tions de r duction et ou substitu tion leurs limites et contraintes e Identifier de nouvelles pistes exp rimentales d optimisation des formules sans utilisation de substituts clean label approche proc d s Public Responsables Ing nieurs et tech niciens des services R amp D et formu lation des IAA Naturalit et Clean Label Quelles strat gies pour am liorer la formulation de vos produits Programme gt Avant de s engager dans une d marche clean label D finir SA vision et SON choix de revendication e Supprimer les additifs e R duire la liste d ingr dients e Utiliser des ingr dients naturels e Adopter un process simplifi gt Comportements et attentes des consommateurs vis vis de l a
88. es charges fonctionnel et cahier des charges technique e R diger et optimiser le cahier des charges pour investir au juste n cessaire e S appuyer sur le cdcf pour consulter les fournisseurs s lectionner les propositions et n gocier gt L analyse de la valeur pour des solutions au juste co t e Chiffrer le co t des fonctions e Evaluer la performance globale e Identifier les axes d optimisation gt Etudes de cas e Produit emballage e Equipement Cette formation accorde une place impor tante l illustration exemples du domaine agroalimentaire et la mise en application au travers d tudes de cas r alis es par petits groupes Indicateurs de performance et pilotage de la R amp D gt Les diff rents modes d organisations innovantes et de pilotage e Pr sentation des organisations de chacun de l organigramme et de la place de la R amp D e Analyse globale de la R amp D et de son environnement au sein de l entreprise et hors de l entreprise e Identification des fonctions de la R amp D des diff rents m tiers et comp tences e Analyse des interactions possibles Benchmark de belles pratiques e Les valeurs apport es par la R amp D analyse de diff rents mod les de R amp D e Analyse de visions et missions possibles e Benchmark de belles pratiques gt Mise en pratique dans le groupe gt Comment mesurer et doper les performances de la R amp D Travaux dirig s 1 Les diff re
89. es de mesure gt M trologie et normalisation e Le vocabulaire de la m trologie NF X 07 001 VIM e La fonction m trologique NF X 07 010 NF X 07 015 e La ma trise des dispositifs de mesure et surveillance exigences de la norme ISO 9001 gt G n ralit s sur les mesures e Mesure d une grandeur exactitude d une mesure e Principales grandeurs d influence sur la mesure e Erreurs syst matiques et erreurs al atoires e R gles g n rales de calcul des incertitudes Guide ISO 1994 e Limites d erreurs tol r es gt Op rations m trologiques e Terminologie et d finition des op rations m trologiques e Principe du raccordement des instruments de mesure et des talons aux cha nes d talonnage COFRAC Etalonnage tra abilit du raccordement choix du niveau de raccordement e Identification du statut m trologique e P riodicit des op rations m trologiques e Proc dures op ratoires enregistrements r gles de d cision M trologie de la temp rature gt Comment talonner et v rifier thermom tres et capteurs de temp ratures e Transposition des concepts g n raux pour les op rations m trologiques en thermom trie e Calcul d incertitude exemples r solus e Exploitation des r sultats e Documents issus des op rations m trologiques e Moyens n cessaires pour la r alisation des op rations m trologiques e Cartographie des quipements thermiques tuve autoclave chambre froide Atelie
90. es notions de st rilit commerciale et de valeur st rili satrice cible e Savoir d finir un nouveau bar me e Comprendre le comportement et les sp cificit s des emballages e R ussir la transposition du ba r me en conditions industrielles d marche de qualification fiabi lit des mesures sp cificit s des quipements de st rilisation e Identifier les param tres et condi tions d optimisation notion de qualit et valeur cuisatrice axes et moyens d optimisation Public e Responsables Ing nieurs et Tech niciens des services Qualit R amp D et Production des IAA en charge de la mise au point ou de l appli cation des bar mes de traitement thermique e Non abord Traitement continu aseptique Conduite de l autoclave en IAA Programme gt gt gt R le et objectifs du traitement par la chaleur e Les microbes causes d alt ration des aliments et d intoxications facteurs de d veloppement e Les traitements de conservation e Effet du chauffage sur la destruction des microbes st rilisation pasteurisation e Le niveau de st rilisation Germes tests Le bar me de st rilisation et son importance e Transfert de chaleur dans le produit facteurs d influence e Etude des diff rentes phases du cycle de st rilisation mont e palier refroidissement e Le bar me importance des param tres d finis pour garantir l efficacit de la st rilisation e La valeur st
91. finition de bar mes optimis s 2 Optimisation des bar mes pour les emballages souples d formation ajustement de pression e Construction optimis e des profils de pression e Impact produit et dur e de cycle 20 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence TPO19 Prix 1050 HT DATE LIEU Arras DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 7 amp 8 octobre Objectifs e Identifier les diff rents syst mes d enrobage existants et leurs pro c d s d applications industriels e Comprendre les bonnes pratiques d utilisation des battermix et tem puramix par rapport leurs com positions lors d un atelier pratique e Appr hender les diff rentes pro bl matiques d enrobage rencon tr es sur ligne e Identifier les pistes de d veloppe ment pour le march des produits pan s en France et les tendances actuelles en Europe Public Ing nieurs R amp D et chefs de ligne de fabrication d butant dans l univers sp cifique des produis pan s R f rence TPO10 Prix 1100 HT DATE 26 amp 27 nov LIEU Quimper DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Connaitre les diff rentes tech niques d tuvage et de fumage e Identifier les param tres de fabri cation et leur incidence sur la qualit finale e Savoir optimiser la mise en oeuvre de
92. formationagroalimentaire fr 17 EVALUATION SENSORIELLE R f rence OAOO1 Prix 1400 HT 3 au 5 novembre Rennes 3 jours 21 heures DATE LIEU DUR E HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les potentialit s de l analyse sensorielle dans le cadre de la formulation de produits de contr le qualit et ou de tests consommateurs e Int grer les bases neurophysiolo giques et statistiques e Mettre en place dans la pratique un laboratoire d analyse sensorielle Public Ing nieurs et techniciens des ser vices R amp D Qualit Marketing Analystes sensoriels R f rence OA024 Prix 750 HT DATE 6 octobre LIEU Paris DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Acqu rir des connaissances modernes sur les m canismes sensoriels de la d gustation et le plaisir alimentaire e Apprendre verbaliser ses per ceptions sensorielles et acqu rir une d marche pour g n rer des descripteurs produits e S initier l valuation sensorielle Public e Direction Services R amp D Marke ting et commercial des IAA e Toute personne amen e chan ger sur la formulation et la qualit sensorielle des produits alimen taires 18 Ma triser les outils de l analyse sensorielle Programme gt Programme Bases neurophysiologiques des perceptions sensorielles Fonctionnement des organes neurosensoriels et facteurs conditionnant la
93. i e et microbiologie pr visionnelle Transfert r action dans le syst me Emballage sous atmosph re modifi e e Mod lisation des transferts de mati re e Mod lisation des r actions cibles oxydation microbio O et oxydation Cas particuliers des fruits et l gumes frais e R gulation des transferts quel emballage choisir Etudes de cas transfert d eau et transfert d O CO gt Travaux dirig s Des outils d aide au dimensionnement et au choix d un emballage forme volume d espace de t te e Des outils simples et des mod les math matiques tailorpack map opt oxyvit e Manipulation d un outil en ligne www tailorpack com e Approche multicrit res du choix d un emballage gt Perspectives L emballage comme outil pour r duire l impact environnemental des aliments e R duction des pertes et gaspillage e Emballages biod gradables et biosourc s e Emballages actifs et intelligents Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence EM016 Prix 750 HT DATE 18 novembre LIEU Rennes DUR E 1jour 7 heures HORATRES 9h00 17h30 Objectifs Faire un tat des lieux des r f rentiels et normes qualit et s cu rit des denr es alimentaires dans le secteur de la fabrication d em ballages BRC IoP FSSC 22000 ISO 22000 ISO TS 22002 4 IFS PAC SECURE EN
94. iciens R amp D Chef de Projets souhaitant utiliser et valoriser les savoirs issus des arts culinaires dans le contexte industriel du d velop pement et de la formulation des produits e Hommes de l art cuisiniers tra Vaillant en industrie cuisiniers consultants industriels souhai tant acqu rir les principaux outils d une d marche m thodologique en formulation industrielle mise au point ou optimisation de pro duits R f rence OA004 Prix 1050 HT DATE LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 16 amp 17 sept Objectifs e Appr hender les bonnes m thodes et organisations pour optimiser le processus de formu lation des produits e Savoir d finir la demande pro duit au travers de l analyse des besoins du client et la formaliser par un brief et ou cahier des charges e Comprendre les strat gies de formulation mises en oeuvre en industrie et savoir choisir la bonne strat gie selon les circons tances et la demande produit e Savoir conduire les essais de for mulation et de transfert d chelle industrielle Public e Ing nieurs et Techniciens des services R amp D Formulation M thodes Marketing Qualit et Production e Chefs de produits DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION Arts culinaires et d veloppement de nouveaux produits Une autre approche de l innovation Programme gt Introduction e R les et finalit s des arts culinaires e A
95. ie du gel d lectrophor se gt Analyse bioinformatique des empreintes Traitement des empreintes gestion de la base de donn es e Du gel l empreinte e Normalisation e Exploitation des contr les de qualit e Comparaison des empreintes les coefficients le dendrogramme gt Questionnaire d valuation de la formation gt Discussion Questions Pratique de la m trologie des temp ratures au laboratoire Programme PARTIE THEORIQUE gt G n ralit s sur la m trologie gt Raccordement des mesures de temp ratures au Syst me International d unit s Echelle internationale de temp rature EIT 90 gt Incertitudes de mesure d finition bilan des sources d incertitude gt Les diff rents moyens de mesure de la temp rature gt Ajustage et talonnage d un capteur de temp rature e Normes e Objectifs e Exploitation des donn es obtenues gt La norme FD X15 140 e Domaine d application e Objectifs de caract risation e Exploitation des donn es de caract risation PARTIE PRATIQUE gt Ajustage et talonnage d une sonde au moyen d un bain thermostat e Installation du mat riel e Enregistrement et exploitation des mesures e Rapport d talonnage et rapport de v rification gt Cartographie d une enceinte thermostique e Installation du mat riel e Enregistrement et exploitation des mesures e Rapport de cartographie et rapport de v rification Catalogue en ligne sur www adri
96. il vous sera factur 10 du prix total du stage Pour toute inscription annul e dans les 5 jours ouvr s pr c dents le d but du stage il vous sera factur 50 du prix total du stage E Annulation ou abandon en cours de stage Facturation int grale Une annulation n est effective que lorsqu elle a t confirm e par mail ou par courrier gt ANNULATION O MODIFICATION DU FAIT DE L ADRIA L ADRIA se r serve le droit de remplacer un intervenant par un autre de comp tences quivalentes sans que le contenu de la formation n en soit alt r L ADRIA se r serve le droit d annuler ou de reporter une session au plus tard une semaine avant la date du stage si le nombre de stagiaires ne permet pas de r aliser la forma tion dans les conditions optimales sur le plan p dagogique Dans ce cas l ADRIA proc de au remboursement du droit d inscription dans les meilleurs d lais Toute indemnisation allant au del de ce remboursement sera exclue L ADRIA se r serve la possibilit de modifier le planning pr visionnel tabli au catalogue et s engage tenir inform le client de toute modification attach e une session date lieu prix dur e du stage Une mise jour du catalogue est r alis e sur notre site Internet www adria formationagroalimentaire fr gt MODALIT S D ACCUEIL Les formations se d roulent dans des salles de s minaires Paris Nantes et Rennes ou dans les locaux de l ADRIA
97. ils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence PS002 Prix 800 HT 19 novembre Evreux DATE LIEU DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Mieux identifier les diff rentes technologies de stabilisation microbiologique des boissons e Se focaliser sur la plus r pandue d entre elle le traitement ther mique afin de ma triser le dimen sionnement d une op ration de pasteurisation st rilisation et le risque industriel qui en d coule e Evaluer l impact organoleptique de technologies traditionnelles et innovantes sur une matrice type Public Ing nieurs et techniciens des ser vice R amp D et Qualit R f rence PS004 Prix 1100 HT 7 amp 8 octobre Bordeaux DATE LIEU DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Identifier les principaux sucres et substituts utilis s en agroalimen taire e Appr hender les caract ristiques physico chimiques des sucres e Savoir utiliser les propri t s des sucres et substituts pour une formulation adapt e aux produits sucr s e Faire le point sur l actualit r gle mentaire en terme de valorisation nutritionnelle e Identifier les tendances actuelles de consommation et du march Public e Ing nieurs et Techniciens des services R amp D et Laboratoires d ap plication e Secteurs industries agro
98. jectifs Faire le point sur les particulari t s et m thodes de d tection des bact ries sporul es notamment les souches pathog nes ou impli qu es dans l alt ration des den r es alimentaires e Appr hender l volution et l adap tation de ces flores aux process utilis s en IAA Identifier les diff rents axes d optimisation des proc d s per mettant de ma triser la croissance de ces flores dans l aliment trai tement thermique formulation sanitation e D couvrir les outils permettant de pr voir la croissance d crois sance de ces flores Public e Ing nieurs et techniciens des ser vices Qualit et Laboratoires e PRE REQUIS Connaissances de base en microbiologie et biologie mol culaire R f rence LB015 Prix 1500 HT DATE LIEU Quimper DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 9 amp 10 sept Objectifs e Faire le point sur le contexte r gle mentaire le domaine d application et les principes de la norme e Savoir adapter son plan d chan tillonnage en fonction des carac t ristiques du produit et savoir s lectionner ses souches e Apprendre ma triser les diff rentes tapes de conduite d un challenge test e Faire le point sur l expression et l interpr tation des r sultats partir de la norme et avec les outils de microbiologie pr vision nelle Public e Ing nieurs et techniciens des laboratoires de microbiologie des IAA
99. lementation Faire le point sur la d claration d aptitude au contact des aliments e Apprendre exploiter les certifi cats d aptitude au contact en faire une donn e d entr e de votre sys t me d analyse des dangers Public Ing nieurs et techniciens des ser vices Qualit Production et Tech nique des industries agroalimen taires utilisatrices d emballages R f rence EM019 Prix 1050 HT 18 amp 19 nov Nantes DATE LIEU DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les enjeux qualit et s curit sanitaire environnemen taux et conomiques du condi tionnement sous atmosph re modifi e e Comprendre l importance du r le de l emballage dans la ma trise des r actions d alt rations des produits alimentaires e Conna tre les caract ristiques et contraintes techniques des qui pements mat riaux d emballage et m langes gazeux e Comprendre les m canismes phy siques r gissant les transferts de mati re O CO HO dans le syst me emballage aliment e Savoir dimensionner un emballage sur la base de ses propri t s de transfert en fonction des besoins de l aliment Public Ing nieurs et techniciens des ser vices R amp D Packaging Qualit et Laboratoires souhaitant mieux comprendre et ma triser le r le de l emballage en conservation des aliments D clarations d aptitude au contact des denr es alimentaires Les certificat
100. lier sont ensuite pr sen t s soumis critique et d gust s gt Travaux pratiques Sur p te fine saucisson magret de canard poulet fum poitrine Alternance d expos s th oriques de d mons trations pratiques dans le hall technologique de l ADRIA et de d gustations de produits r alis s Cong lation et d cong lation des produits alimentaires Programme disponible sur notre site internet ou sur demande formation inter adria formation fr Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 21 R f rence MPOO1 Prix 950 HT 29 amp 30 sept Rennes 2 jours 14 heures 9h00 17h30 Objectifs e Apprendre piloter son activit avec les bons indicateurs Identifier et hi rarchiser les sources de gaspillages dans le processus e Comprendre les enjeux de la r so lution de probl mes e Conna tre les principaux outils d am lioration des flux et des moyens de production e Comprendre les enjeux des acci dents de travail et des maladies professionnelles pour l entreprise Public Responsables de production responsables d ateliers respon sables de secteurs responsables maintenance agents et techniciens m thodes R f rence MP035 Prix 950 HT 18 amp 19 nov Rennes 2 jours 14 heures 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre les conditions d adh sion et d implication des membres de l quipe e Apprendre d l guer une t che un
101. limentation gt Le contexte r glementaire e Clean label naturalit quelle s d finition s malgr l absence de r glementation e Les textes encadrant les additifs les ar mes les ingr dients colorants les auxiliaires technologiques e L impact sur l tiquetage gt Comment conjuguer r glementation attentes des consommateurs et objectifs industriels gt S engager dans une d marche clean label M thodologie e D finir son choix de revendication vu plus haut e Audit de l existant produit proc d conservation e D finition du cahier des charges champ de formulation ou de reformulation e Les contraintes limites anticiper Conservation et dur e de vie Contraintes budg taires et impact sur le prix Contraintes organoleptiques e Recherche de solutions alternatives Les solutions process Les solutions emballages Les solutions ingr dients gt T moignages d industriels engag s dans une d marche clean label B n ficiez des connaissances et des retours d exp riences d une s lection de sp cia listes experts r glementaires consultants en formulation industriels Optimiser la formulation des produits sal s Programme gt Introduction Le contexte Enjeux conomiques et nutritionnels pour les industriels de l agroalimentaire gt Le sel et ses substituts e R le nutritionnel recommandations r glementation e R les technologiques du sel e
102. llance v rification e Attente en mati re de formalisation Description du produit et identification des dangers e Le produit formulation pH Aw conservateurs et son process de fabrication e Conditions de conservation et d utilisation e Identification des dangers HACCP dans le cadre de la dur e de vie e Microorganismes prendre en compte flores pathog nes flores d alt ration crit res d hygi ne Autres donn es d entr e int grer dans une d marche de d termination de dur e de vie e R sultats d analyses e Donn es d autocontr les e Litt rature scientifique r cente e Exigences des clients cahier des charges crit res FCD Pr sentation int r ts et limites des diff rents outils en microbiologie e Tests de vieillissement e Tests de croissance e Potentiel de croissance e Microbiologie pr visionnelle Exploitation et interpr tation des donn es e Les outils d valuation des crit res qualit organoleptiques organisation interne externe vieillissement acc l r e Analyse des tendances e La n cessit de conclure sur la globalit des donn es et la formalisation de la conclusion Exercice e R daction d une check list permettant de synth tiser la d marche de validation d une dur e de vie et de servir de trame un dossier de validation Travaux dirig s sur des tudes de cas Formation anim e par deux experts de l ADRIA un microbiologiste me
103. m s e Impacts sur la sant du consommateur e Moyens de d tection Migrants d emballages et mat riaux au contact e Principes de migration impact du temps de contact de la concentration du type de mat riau et de la T C e Impact sur la sant du consommateur e Moyens de d tection Prise en compte des risques chimiques dans l HACCP gt Identification des dangers e Principes Sources bibliographiques e Liens avec la r glementation e Application du principe des 5M e Dangers chimiques et origine g ographique Evaluation e Choix des dangers tudier e Principes de cotation D finition du niveau d acceptabilit Moyens de ma trise mettre en oeuvre e Mesures pr ventives et surveillance e Mesures de ma trise sp cifiques CCP PrPO Mise en pratique travers des tudes de cas terrain Maitrise des risques li s aux fluides industriels en IAA Air amp gaz comprim s vapeur fluides caloporteurs lubrifiants gt Vapeur gt d exp riences du formateur Formation risques li s aux principaux intrants des pro c d s industriels afin de mettre en place les mesures de ma trise appropri es e Les dangers issus de la vapeur e Aspect r glementaire et attentes des standards Qualit FSSC 22000 IFS BRC e Les diff rents types de vapeur e Risques de contamination et mesures de ma trise e Ce que l on peut attendre de toutes les parties prenantes achats maintenance pro
104. m tres influen ant la dur e de l op ration d tuvage temp rature hygrom trie ventilation e Technologies e Applications diff rents produits produits tuv s et tuv s et fum s gt Les technologies du fumage e Fumage traditionnel R le et int r t du fumage action sur la couleur la flaveur et la conservation Production de fum e g n rateurs de fum e composition de la fum e Technologies param tres mat riel Contr le r gulation et automatisme capteurs de temp rature et d humidit enregistreurs et appareils de contr le programmation Applications diff rents produits sous boyaux et tuv s fum s crus poitrine fum e filet de dinde volaille jambon saucisson e Fumage par revaporisation Techniques de synth se des fum es liquides composition caract ristiques physico chimiques acidit flaveur couleur Mise en oeuvre Param tres temp ratures d bit pression m thodes et applications tude des phases d un cycle Support d aromatisation Aspects r glementaires Comportement des 3 familles de boyaux lors des phases d tuvage et de fumage gt Les diff rents aspects qualit e Qualit organoleptique e Conservation e Rendement Pour chaque technologie sont pr cis es les conditions d optimisation du process Les essais effectu s per mettent d tudier l influence des param tres de fabrica tion Les produits r alis s en ate
105. mation du stage O Ci joint un un ch que ge TTC l ordre de ADRIA D veloppement LI R glement r ception de facture O Le r glement est pris en charge par votre fonds de financement merci de renseigner les champs suivants Bi 18 2 SI tee AER EELER EEN EE EE EE EE LE DE EE E HE EL ebe ee beet ben eege Ae berehese besen Date d envoi de la prise en charge EE NNEE NEEN Pour chaque inscription une convention de formation professionnelle continue tablie selon les textes en vigueur vous est adress e Un exemplaire est nous retourner sign et rev tu du cachet de votre entreprise avant la formation La facture est adress e l issue du stage accompagn e de l attestation de pr sence et du programme du stage CONDITIONS DE VENTE La signature de ce bulletin d inscription implique l acceptation des conditions de vente suivantes Toute inscription annul e dans les dix jours ouvr s pr c dant le d but du stage donnera lieu une facturation partielle du stage ADRIA D veloppement se r serve le droit de reporter ou d annuler la formation si l effectif n est pas suffisant au plus tard une semaine avant le d but de la formation RU NP RE ET TEE E ee dE aim d nn dus Signature du Responsable et cachet de l entreprise Je recevrai dans les meilleurs d lais la confirmation de cette inscription Conform ment la loi informatique et libert s du 6 janvier 1978 vous disposez d un droit d acc s et de re
106. mbre du RMT QUALIMA Ma trise de la qualit microbiologique des aliments et un consultant formateur en s curit des aliments Atelier pratique Utilisez la Microbiologie pr visionnelle dans votre HACCP Programme Matin e gt La microbiologie pr visionnelle qu est ce que c est e Finalit des outils de microbiologie pr visionnelle e Les diff rents types de mod les primaires secon daires croissance d croissance e Quels sont les outils focus sur Sym pr vius e Les r f rences d int r t RE 2073 2005 Saisine n 2003 SA 0362 de l AFSSA Guide pour la d ter mination de la dur e de vie des aliments pr ts l emploi Codex Alimentarius ISO 22000 La microbiologie pr visionnelle quoi a sert e Int r t de l int gration dans une d marche d analyse des dangers HACCP e Int r t dans une d marche de d veloppement produit et ou proc d e Int gration de la microbiologie pr visionnelle dans les outils analytiques classiques challenge tests tudes de vieillissement e Quel retour sur investissement des logiciels de microbiologie pr visionnelle La microbiologie pr visionnelle comment a fonctionne Pr sentation des outils travers leurs fonctionnalit s e HACCP analyse et gestion des dangers e Impact des proc d s e Aide la formulation e Aide la d termination de la DLC e Gestion des non conformit s Apr s midi Travaux dirig
107. microbiologistes 30 Naturalit et clean 4D8l ssssnsenssnenisnsenunsen 12 HS031 Levures et moisissures d alt ration moyens de ma trise 30 Optimiser la formulation des produits sal s 12 HS007 Conduite du nettoyage d sinfection en IAA 31 Arts culinaires et d veloppement de nouveaux produits 193 HS008 Validation des op rations de nettoyage d sinfection 31 Ma trise de la formulation en IAA 13 HS001 DLC Outils et m thodologie de d termination 32 Analyse de la valeur et analyse fonctionnelle 14 HS032 Microbiologie pr visionnelle et HACCHD 32 Indicateurs de performance et de pilotage de la R amp D 14 HS049 Analyse des dangers sur les mati res premi res 33 Rh ologie des produits alimentaires s snnnneneneneneneesiserrerersrsens 15 HS009 Conduite et optimisation de l HACCP 34 Atelier pratique Innovez gr ce aux plans d exp riences 15 HS065 Analyse des risques en conception d veloppement produit 34 Activit de l eau et ma trise de la qualit des aliments 16 HS026 Corps trangers Ma trise et pr vention s snssnnennisieisinennenenens 39 DDM DLUO outils d aide la d termination 16 HS035 Allerg nes Ma trise et pr vention 39 HS015 Gestion des cangers chimiques sens esaimenis EE 36 Stabilit microbiologique des boissons et sodas s n1s101515110 1
108. mme gt Le Lait G n ralit s e Composition du lait e Stabilit des composants gt Traitements technologiques e Op rations unitaires de stabilisation e Cracking du lait et coproduits de l industrie laiti re microfiltration ultrafiltration nanofiltration osmose inverse centrifugation e Fabrication d un lactoremplaceur en poudre gt Propri t s fonctionnelles et nutritionnelles des diff rentes fractions issues du cracking e R tentat concentr de prot ines laiti res e R tentat de prot ines s riques e Poudre de s rum e Poudre de s rum d prot in e Perm at e Babeurre e Poudre de lait de cr me au beurre gt Etiquetage et r glementation R gles d utilisation et d tiquetage des diff rentes cat gories d ingr dients laitiers gt Domaines d applications e R sultats sur cr mes glac es e Application en seconde transformation c r ali re gt Discussion autour des probl matiques des stagiaires Formation anim e par un expert de l ENILIA Ecole Nationale de l Industrie Laiti re et des Industries Agroalimentaires Les prot ines d aujourd hui et de demain Caract ristiques et propri t s Programme gt Contexte et enjeux e La transition alimentaire e Les verrous sociologiques conomiques nutritionnels et structurels e Enjeux et opportunit s gt Focus sur deux populations cibles Les sportifs et les s niors e Des besoins sup rieurs et sp cifiques e Recomman
109. n march complexe Sourcing et s lection des fournisseurs e Evaluation de la qualit des produits Couleur odeur propri t s Diversit microbiologique Marqueurs physico chimiques Etude d une fiche technique Epices et aromates les diff rentes formes disponibles et les crit res de choix e Crit res microbiologiques tarifaires organoleptiques et process e Application industrielle quelles questions se poser pour choisir ses pices et aromates e Etudes de cas utilisation des pices et aromates dans le cadre d une r duction en sel gt Utilisation des extraits en formulation e D finition et caract ristiques des extraits e Les avantages des extraits e Application industrielle contraintes prendre en compte impact des proc d s interactions dosages e Etiquetage et aspects r glementaires L art de formuler avec les pices et aromates e Les pices et aromates dans la cuisine fran aise e Grands principes d aromatisation dans les arts culinaires en IAA e Choisir les pices et aromates e Synergies antagonismes entre pices ar mes supports Utilisation des pices et aromates en formulation e Modes d utilisation des pices et aromates e Les probl matiques de production de masse texture dur e de vie e L impact des matrices alimentaires des traitements physiques e Applications textures milieux aqueux syst mes mulsionn s D monstrations pratiques et
110. ne quipe e La hi rarchie doit encourager les prises d initiatives e La hi rarchie doit fournir un bon environnement de travail D l guer ne s improvise pas et n cessite un savoir faire Cette s quence pr sente une m thode en 4 tapes ou r gles e Choisir le d l gataire en fonction de ses comp tences exp riences motivations disponibilit s e D finir la mission e Identifier la ou les phases importantes de la mission et fixer des rendez vous si n cessaire e Donner de l autonomie Nous pr sentons dans cette s quence des outils simples et pratiques permettant au manager de sortir du cercle de l urgence e Hi rarchiser et planifier les t ches en fonction des crit res d importance et d urgence matrice d Eisenhower agenda e Mettre en place des fiches de t ches e Conna tre les diff rents types de maintenance corrective pr ventive pr dictive e Mettre en place une maintenance de 1 et 2 niveaux e Am liorer la performance des moyens de production fiches crit res machines fiches anomalies TPM Total Productive Maintenance avec classification e Comprendre les effets des conditions de travail sur la sant la s curit et la performance de l entreprise e Conna tre les principales m thodes et techniques d analyse d un accident du travail le m canisme accidentel le recueil des faits par l arbre des causes e Conna tre les principes g n raux de pr vention la d marche pr ventive
111. ns scientifiques cl s qualit alimentaire des prot ines diff rences entre prot ines animales et v g tales Verrous techniques Pistes d innovation Formation experte anim e par des scientifiques travaillant au quotidien avec des entreprises la pointe de l innovation agroali mentaire 10 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr e Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence IF048 Prix 1100 HT DATE 14 amp 15 oct LIEU Arras DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Savoir choisir un agent de texture en fonction de son produit et de ses proc d s de fabrication e Ma triser les conditions de mise en oeuvre des texturants e Savoir r aliser et interpr ter des mesures de texture pour orienter le choix d un texturant Public e Ing nieurs et Techniciens des services R amp D et Laboratoires d application e Secteurs industries agroalimen taires ou fabricants d ingr dients et d additifs R f rence IF049 Prix 950 HT DATE 9 amp 10 d cembre LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre la classification des additifs alimentaires et auxiliaires technologiques et faire le point sur la r glementation en vigueur e Appr hender leurs propri t s fonctionnelles et leurs applications en agroalimentaire e Apprendre bien form
112. nts et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence EM001 Prix 950 HT DATE 13 amp 14 octobre LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Pr ciser les caract ristiques les conditions d utilisation et les contraintes de mise en oeuvre des polym res plastiques Identifier les crit res de choix et tablir le cahier des charges d un emballage plastique e Prendre en compte la r glemen tation contact alimentaire et l environnement dans le d velop pement de nouveaux emballages Public e IAA et fabricants d emballages e Ing nieurs et techniciens R amp D Achats Qualit Conditionnement R f rence EM005 Prix 750 HT DATE 15 octobre LIEU Paris DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender la fabrication et l impression des emballages en papier carton e Identifier leurs caract ristiques et ap plications et choisir un type de carton adapt aux contraintes marketing et logistiques Public e IAA et fabricants d emballages e Ing nieurs et techniciens R amp D Achats Qualit Conditionnement R f rence EMOOG Prix 950 HT 3 amp 4 nov Rennes DATE LIEU DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Faire le point sur les tendances packaging et mat riaux et identi fie
113. nts modes de production de connaissance et de conception e Phases exploratoires phases de gestion de projet e Analyse des livrables possibles de leur formalisation benchmark de belles pratiques e Pr sentation de quelques outils web e Pr sentation de quelques techniques d animation cr ative 2 Les diff rents indicateurs de pilotage de la gestion de projets au design de l inconnu e Benchmark de m thodes d valuation de ranking de l innovation e Indicateurs de pilotage de la R amp D e Indicateurs de performance de la gestion de projet e Indicateurs de performance de la capacit innover P dagogie participative sous forme d ateliers et en utilisant des techniques de cr ativit Un questionnaire en amont de la formation permettra d adapter les tudes de cas aux probl matiques des stagiaires Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence OA005 Prix 1200 HT DATE 3 amp 4 nov LIEU Quimper DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les int r ts de la rh ologie en IAA e Conna tre les termes utilis s en rh ologie e Comprendre les principes de me sure des propri t s rh ologiques sur produits visqueux et solides et conna tre le fonctionnement des outils analytiques e Savoir d terminer des protocoles de mesures
114. on et la formulation Ex du logiciel de programmation lin aire de formulation ADIFO Les stagiaires travailleront en groupe sur les diff rents ateliers Pour chaque atelier les cas propos s demande produit contexte seront diff rents ce qui permettra de couvrir trois domaines d applications Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 13 DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION R f rence OA003 Prix 750 HT 19 novembre Nantes DATE LIEU DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender l int r t de l analyse fonctionnelle pour am liorer l effi cacit des changes entre les ser vices marketing et R amp D et gagner du temps en conception e Savoir identifier et pr ciser les fonctions attendues e Apprendre comment utiliser cette approche pour concevoir et s lec tionner des solutions plus adap t es e Apprendre analyser le co t des fonctions et optimiser les co ts gr ce l analyse de la valeur e Etre capable d appliquer la m thode avec pragmatisme tudes de cas r alis es par petit groupe Public Personnes impliqu es dans les d marches d innovation et d am lioration R amp D Marketing Produc tion Qualit Direction R f rence OA033 Prix 1050 HT 4 amp 5 novembre LIEU Nantes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 DATE Objectifs e Acqu rir les fondamentaux du
115. onn es e Analyse en composantes principales e M thodes de classification en analyse sensorielle gt Principaux syst mes informatiques d acquisi tion et de traitement des donn es sensorielles gt R ponses aux questions sp cifiques Exercices pratiques en laboratoire d valuation sensorielle Formation propos e en partenariat avec ACTALIA Sensoriel anim e par un ing nieur senior en analyse sensorielle go t Apprenez verbaliser vos perceptions sensorielles gt D couverte du go t et de la d gustation sous forme d atelier e Influence de la vue sur les autres sens attentes visuelles e D couverte des composantes du go t les ar mes l univers des saveurs les sensations telles que le piquant le br lant le rafra chissant le p tillant qui participent aussi au go t e La sensibilit tactile des doigts et de la bouche Note cpnnnmEnT AU gt Sensibilisation l valuation sensorielle e Les diff rents types d preuves preuves de diff rence preuves descriptives preuves h doniques e Et leur organisation sujets environnement modalit s op ratoires Les travaux pratiques permettent d aborder des notions de physiologie sensorielle de fa on interactive et individualis e Un clairage particulier sera mis sur les diff rences de perceptions entre les go teurs ainsi que sur la verbalisation des perceptions sensorielles Plaisir et pr f rences
116. pants pour une r solution partielle ou totale de ces probl matiques en fin de s ance e Substituts des sucres traditionnels Edulcorants de charge Polyols Polydestroses Fibres Edulcorants intenses Liste profils propri t s avantages et inconv nients Edulcorants chimiques ou naturels e Actualit s r glementaires d nomination tiquetage vie Ce travail de groupe est l occasion de valider all gations l acquisition de comp tences dans le domaine des e Aspects nutritionnels et int r ts des produits produits sucr s M thodes de formulation e Diagnostic des d fauts li s aux sucres Formation organis e en partenariat avec e M thodologie de substitution de sucres traditionnels par des dulcorants intenses et de charge impact sur la conservation coloration texture e Techniques de formulation a Bio et Clean Label Illustration sur des cas concrets et des mises en situation e Substitution du saccharose dans une formulation impact nutritionnel et organoleptique e R solution de probl matiques dans des applications biscuiteries p tisseries glaces et cr mes glac es boissons confitures chocolat Lien process formulation Des d monstrations pratiques en atelier technologique permettront d illustrer les apports th oriques e Nouvelles tendances a St via miel sirops de Groupe limit 10 personnes c r ales Catalogue en ligne sur www adria
117. pes d alt rations brunissement d coloration M thodes de mesure de la couleur e Texture Types d alt rations prot ines glucides lipides transferts d eau M thodes de mesure de la texture e Go t et odeur Types d alt ration oxydation mati res grasses modification du profil aromatique M thodes d analyse de l alt ration des mati res grasses Analyse sensorielle M thodes discriminatives descriptives et h doniques e Flores d alt ration Levures et moisissures Bact ries gt Approche m thodologique e Pr alables la d termination de la DDM Homog n it des lots Echantillonnage e Vieillissement r el Comment estimer les conditions de vieillissement Quels indicateurs mettre en place Quels crit res fixer e Outils d anticipation Microbiologie pr dictive logiciel Sym Previus Calcul de l activit de l eau logiciel AwDesigner e Vieillissements acc l r s Param tres sur lesquels il est possible d influer temp rature lumi re humidit Int r t et limites des vieillissements acc l r s gt Garantir une DDM Mise en place d une d marche HACCP organoleptique Analyse des dangers Moyens de ma trise D termination des limites critiques Diff rentes parties du programme seront illustr es par des pr sentations de produits et des d monstrations pratiques en laboratoire Renseignements et conse
118. pter une FDS ou MSDS gt Lubrifiants e Lubrifiez sans danger les sources de dangers e Aspects r glementaires et apports normatifs ou des r f rentiels relatifs aux lubrifiants e Risques de contamination et mesures de ma trise e Ce que l on peut attendre de toutes les parties prenantes achats maintenance production qualit internes et externes e Sensibiliser les intervenants des processus ing nierie et mainte nance internes et externes la ma trise de ces fluides e Etre en mesure de mettre jour ses programmes pr requis et ana lyse HACCP en cons quence gt Air amp gaz comprim s e Aspect r glementaire et attentes des standards Qualit FSSC 22000 IFS BRC e Les gaz comprim s e Le classement de l air comprim apport de la norme ISO 8573 e Risques de contamination et mesures de ma trise e Ce que l on peut attendre de toutes les parties prenantes achats maintenance production qualit internes et externes Public e Ing nieurs et techniciens des ser vices Techniques Qualit Produc tion Maintenance e Secteurs IAA packaging et qui pementiers gt Gestion des dangers chimiques dans les aliments Compos s n oform s e Nature et caract ristiques physicochimiques hydrocarbures aromatiques polycycliques HAP amines h t rocycliques Has acrylamides e Liens entre traitements de conservation MP mises en oeuvre et concentrations finales en n ofor
119. r les diff rents axes pour inno ver gr ce au packaging e D couvrir le processus d innova tion par l emballage cahier des charges fonctionnel et m thodes de cr ativit Public Responsables et ing nieurs Packaging Marketing Innovation Achats gt EMBALLAGES ALIMENTAIRES S lection des emballages plastiques Les mati res plastiques e Mise en forme des emballages en mati re plastique Injection Extrusion Thermoformage e Fabrication caract ristiques et propri t s des mat riaux plastiques Les mat riaux simples les mat riaux complexes les bio plastiques additifs et enductions e Propri t s comparatives Perm abilit R sistance la temp rature Propri t s m caniques Prix e Impression de l emballage H liographie Flexographie Impression num rique Les emballages utilis s suivant les produits e Le cahier des charges fonctionnel e Crit res de choix suivant les produits Charcuterie salaison Volailles poissons Plats cuisin s frais pasteuris s appertis s Epices fruits secs L gumes 4 me et 5 me gamme P tes alimentaires fra ches Fromages et laitages Caf P tisseries e Innovations et tendances emballages Prise en compte de la r glementation emballage e Contact alimentaire Nouvelle r glementation plastique e Environnement et co conception Pr vention et recyclage e Comment monter un dossier r glementaire Comment satisfai
120. r pratique Mise en uvre r daction des documents modes op ratoires documents d enregistrements M trologie du pesage gt Comment talonner et v rifier les moyens de pes e La gestion des talons e Poids talons de r f rence poids talons de travail e Certificat d talonnage poids talons de r f rence et de travail e L incertitude de l talonnage e Les poids de travail par rapport au poids agr COFRAC gt V rification d une balance suivant la norme 45501 e Rappel g n ral de la norme e Les points cl s de la v rification e Les documents se rattachant la v rification constat de v rification fiche de v rification Atelier pratique Mise en pratique de la v rification et de l talonnage Organisation de la fonction m trologique e Choix des instruments g rer aptitudes requises inventaire identification mise en service e D finition et r le de la fonction m trologique responsabilit s e Sous traitance choix des solutions contacts e Achats analyse du besoin formulation du cahier des charges introduction dans l inventaire e Maintenance des instruments de mesure documentation technique gt Synth se e Sch ma de vie d un instrument de mesure e M thodologie de mise en place de la fonction m trologique Conduite de l audit qualit interne en IAA Programme 1 jour Matin e gt Rappel des principes du management de la qualit Normes ISO 9001 et ISO 22000
121. re la triple contrainte produit mat riau machine d emballage e Les diff rentes machines d emballage Ensacheuses Operculage thermoformage e Les contr les au conditionnement Contr les soudures Mise sous atmosph re contr l e Les ouvertures faciles e Le cahier des charges technique Emballages papiers cartons plats et ondul s Programme Du papier au carton e Les constituants du papier e La fabrication du papier et du carton plat Les caract ristiques du carton plat Choix des papiers Grammage Epaisseur Rigidit COBB humidit Impression et d coupe Offset et flexographie D coupe et rainurage gt Collage Colles froid Colles chaud gt Cahier des charges et r glementation Suivez les formations Offre Et b n ficiez d une r duction gt Contact alimentaire gt Le carton ondul Fabrication du carton ondul les diff rents types de cannelures gt Les emballages en carton ondul Les caisses Les d coupes gt Carton ondul et contraintes logistiques Palettisation RCV r sistance la compression verticale gt Cahier des charges gt Innovations en emballage carton O S lection des emballages plastiques EM001 Emballages papiers cartons plats et ondul s EM005 QO 1450 HT les 3 jours de formation au lieu de 1700 HT Entre tendances marketing et avanc es technologiques comment innover par l emballage Programme
122. rilisatrice D finition et calcul Int r t de la mesure de temp rature e Risques de d viation du bar me et cons quences L quipement de st rilisation et son fonctionnement e L autoclave et le d roulement de la st rilisation notion de pression temp rature e Instrumentation d un autoclave Dispositifs de s curit Equipements de commande Organes de contr le e Modes de st rilisation eau vapeur e Types de mat riels st rilisateurs discontinus continus e Principes de fonctionnement et sp cificit s de diff rents quipements St riflow Lagarde La conduite de la st rilisation et la gestion des dysfonctionnements e Le pilotage bonnes pratiques et ma trise des risques e Le suivi et le contr le du cycle de st rilisation mesures enregistrements e Dysfonctionnements nature moyens de d tection e La gestion des dysfonctionnements pilotage par l automatisme interventions de l op rateur pilotage en mode manuel gt L emballage e Les diff rents types d emballages et les moyens de fermeture tanche sertissage thermoscellage capsulage e L importance de la fermeture tanche Observation de d fauts d tanch it e Les d fauts imputables la st rilisation e Impact des nouveaux emballages sur les op rations de st rilisation et sur la conduite de l autoclave gt Aspects s curit e R glementation champ d action e R gles respect
123. rise Public Ing nieurs et techniciens des services Qualit responsables Production R f rence QE031 Prix 950 HT 8 amp 9 d cembre Rennes DATE LIEU DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Apprendre s lectionner les th mes judicieux et construire une grille d audit pertinente e Se pr parer mener un audit fournisseur sur les aspects docu mentaires et pratiques e Ma triser les techniques de com munication dans les situations d entretien avec les audit s e Adopter un comportement adapt au contexte audit de r f ren cement audit de suivi ou audit ponctuel li un d faut sur le pro duit ou la prestation Public Ing nieurs et techniciens des services Qualit et Achats amen s r aliser des audits fournisseurs ou souhaitant s y pr parer QUALITE BRC Food Safety Evolutions du standard en version 7 Programme gt Contexte et volutions du r f rentiel BRC en version 7 gt Analyse des volutions dans la structure de notation e Les changements dans les grades et leur attribution e Les modifications dans les possibilit s d exclusion du champ de certification produits diff renci s gestion des produits fabriqu s dans les m mes secteurs justification etc e L ajout de modules volontaires pour les exigences r gionales e Le d veloppement du programme d inscription proposition des audits trois niveaux
124. rs IAA des outils pour mieux valuer et s lectionner vos fournisseurs en fonction de leurs diff rentes certifications BRC IoP Global Standard for Packaging and Packaging Materials Evolutions du standard en version 5 la version 5 gt Chap 4 Normes relatives l environnement de gt Les principaux changements par rapport la l usine version 4 Evaluation de l impact des nouveaut s e Modifications du protocole d audit Comment d ployer ces nouvelles exigences dans son syst me de management de la qualit et de la s curit e Nouveau syst me de classement focus sur le produit nouveau grade AA o Programme d audit inopin gt Chap 5 Ma trise des produits et du proc d Evaluation de l impact des nouveaut s gt Identification chapitre par chapitre des Comment d ployer ces nouvelles exigences dans son Sa Ab e syst me de management de la qualit et de la s curit principales modifications produit SCH i PE Pr sentation de Tout Excel de comparaison Chap 6 Personnel 8 H des exigences v 5 v 4 et de gestion d un plan Evaluation de l impact des nouveaut s d actions Comment d ployer ces nouvelles exigences dans son e Identification des chapitres modifi s syst me de management de la qualit et de la s curit roduit gt Chap 1 Engagement de la direction et am lioration continue gt Conclusion de la formation Evaluation de l impact des nouveau
125. rts culinaires et agro industries e Innovation et arts culinaires e Qu est ce qu une recette gt Exploiter les sources e Exploiter les sources e Les statistiques et la cuisine e Comprendre les recettes e D finir des recettes moyennes e Reformuler comparer gt Cuisiner amp innover 6 tapes clefs 1 Comprendre 2 Identifier les composants 3 Identifier des gestes 4 Convertir 5 Exp rimenter 6 Exploiter APPLICATION EN LABO R amp D Travaux en bin me ou trin me gt La d marche exp rimentale Le macaron e Comprendre les fondamentaux d une recette e D finir des r ponses exp rimentales e D finir un domaine d exp rience e Choisir une strat gie exp rimentale e Faire varier un ou des param tres exp rimentaux e Observer des r ponses exp rimentales e Tirer des conclusions gt D velopper un nouveau produit La seconde journ e est consacr e au d veloppement d un nouveau produit complexe Chaque groupe bin me ou trin me travaille sur un produit diff rent choisi parmi une liste propos e par le formateur L objectif du TP est de mettre en oeuvre les diff rentes tapes du processus de d veloppement depuis l labora tion de la recette jusqu la r alisation des essais et leur analyse Sch ma de travail e Choix du produit d velopper e Analyse du cahier des charges e Analyse des probl matiques Formule e Analyse des probl matiques
126. s volutions du r f rentiel et de les aider les mettre en oeuvre dans leurs entreprises Formation anim e par un auditeur BRC L Audit fournisseur S assurer de la ma trise des mati res premi res emballages et prestations Programme gt G n ralit s sur l audit e Les diff rents types d audit interne certification fournisseur HACCP et leurs finalit s e L audit fournisseurs dans le processus Achats e Vocabulaire ISO 19011 gt D clenchement de l audit e Motifs de d clenchement Audit de r f rencement suite un d faut ponctuel ou r p t de suivi e Modalit s de d clenchement e Remarques sur les auditeurs et la dur e d audit e Services concern s e Risques li s une mauvaise pr paration gt Pr paration de l audit e El ments se procurer statut interne d valuation du fournisseur bilan des r clamations bilan des analyses bilan des contr les r ception e Construction d un plan d audit gt Aide la construction d une grille d audit Le choix des th matiques auditer e Les l ments sur lesquels s appuyer r glementation Codex Alimentarius r f rentiels IFS BRC et ISO 22000 les m thodes 6M e Savoir centrer sur les fondamentaux comment les identifier e Exercices sur les th matiques retenues par les participants comment les valuer e Les points particuliers valuer chez les fournisseurs de mati res et ingr dients
127. s d alimentarit en pratique Programme gt Mat riaux au contact et S curit des Aliments Programme gt e D finitions rappel des probl matiques et connais sances scientifiques sur la migration notion de risque gravit des effets sur la sant La r glementation sur l aptitude au contact des aliments e Textes applicables aux emballages et aux autres mat riaux au contact des denr es alimentaires e Evolutions r glementaires notamment en mati re de test de migration mati res plastiques RE 10 2011 e Responsabilit s juridiques des fabricants et utilisateurs La d claration de conformit DOC pour un usage au contact des denr es alimentaires e La d marche pour d montrer l aptitude au contact e Les d clarations type ANIA CLIFE et ANIA FIM e Comment les g rer comment les r diger e Notions incontournables retrouver dans une DOC e Comment interpr ter leur contenu e Exploitation des d clarations de conformit une donn e d entr e de votre HACCP Exercices e Analyse de d clarations de conformit pour des emballages et des mat riels e Discussion sur les l ments retrouver sur de tels certificats Formation anim e par un expert en s curit des aliments intervenant dans les IAA et chez les fabricants d emballages mat riaux contact Les participants sont invit s apporter leurs certificats d aptitudes pour les tudes de cas pratiques
128. s d hypoth se gt Analyse en Composantes Principales ACP e Int grer les bases des statistiques Principes g n raux des tests d hypoth se Principes g n raux d marche principes de calculs Se utilis es en d marche risques prise de d cision interpr tation interpr tations re de de test uni ou bilat ral Se 8 e Etudier les principaux tests e Etude des principaux tests utilis s en valuation gt Classifications ascendantes hi rarchiques d hypoth se et de comparaison sensorielle Principes g n raux d marche principes de calculs test de Student interpr tations e S entrainer avec des applications _ test de Wilcoxon en jury entrain et jury na f _ test de Mann Whitney gt Exercices d application sur des cas concrets test du Chi2 Pour un meilleur apprentissage des principes des tests loi binomiale statistiques les exercices seront bas s sur des calculs gt Tests de comparaison de plus de 2 produits manuels et sur logiciels e Analyse de la es P Des d monstrations seront faites sur tableur Excel 1 facteur ainsi qu partir de diff rents logiciels Fizz 2 facteurs L accent sera mis sur l interpr tation de l effet des 2 facteurs avec interaction diff rents facteurs de l analyse de la variance ainsi que e Tests de comparaison multiples PPDS Newman de l interaction entre 2 facteurs Keuls Dunnet e Test de Friedman s Test de Krustal Wallis e Test de Page Forma
129. s en salle informatique un ordinateur par stagiaire gt Exemple d tudes de cas propos es par le formateur en fonction des int r ts des stagiaires e Ce pathog ne est il capable de se d velopper dans mon produit e Calcul de la dur e de vie microbiologique d un produit e Evaluation du danger lors d une situation d urgence ex panne de chambre froide e Identification des dangers microbiologiques sur un process e Evaluation du danger lors d une tape de process temps d attente trop long dur e de refroidissement e Validation de mesures de ma trise au sens du Codex Alimentarius ISO 22000 Calcul d un bar me de traitement thermique vais je pouvoir d truire ce pathog ne Calculer la limite critique dun CCP Quel pH pour ma triser un danger L inscription cette formation inclut un abonnement d un an au logiciel Sym Previus Www symprevius org Travaux dirig s en salle informatique Groupe limit 6 personnes Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS R f rence HS049 Prix 750 HT Structurez votre Analyse des dangers sur les Mati res Premi res DATE 15 octobre LIEU Rennes Prog ramme DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Mieux identifier les dangers dans vos mati res premi res ingr
130. scripteurs Une formation compl te pour d couvrir le monde de l aromatique et ses applications en agroalimentaire De nombreux exercices pratiques Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 9 DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION R f rence IF042 Prix 750 HT DATE 13 octobre LIEU Nantes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre les ingr dients laitiers du march leurs caract ristiques physico chimiques leurs origines technologiques et leurs sp cifici t s fonctionnelles e Dresser un panorama des utilisa tions des ingr dients laitiers dans l univers des IAA e Appr hender la r glementation et les r gles d tiquetage Public Ing nieurs et Techniciens des services R amp D et Achats des entre prises utilisatrices R f rence IF019 Prix 1050 HT DATE 25 amp 26 nov LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Identifier les nouvelles sources de prot ines et leur potentiel d inno vation e Ma triser leurs caract ristiques structurelles physico chimiques et leurs propri t s nutritionnelles et fonctionnelles e Appr hender les cl s de la for mulation synergies existantes contraintes et probl matiques particuli res Public Responsables et Ing nieurs des services R amp D et formulation Les ingr dients laitiers fonctionnels Progra
131. steria e Les m thodes de confirmation pour Salmonella e Les m thodes de confirmations pour E coli 0157 H7 e Les m thodes de confirmation sur autres pathog nes Cronobacter spp et m thodes de d nombrement e Quelle position adopter en cas de r sultat non confirm gt Travaux pratiques en laboratoire e Confirmation sur milieu chromog ne milieux et bouillons sp cifiques la confirmation e Confirmation des colonies par PCR partir d un kit valid ISO 16140 et selon les r gles techniques de la norme ISO 7218 e Gram catalase oxydase e Galerie de tests biochimiques e Camp test e Test s rologiques Latex et autres tests gt Lecture et interpr tation des tests mis en oeuvre la 1 journ e gt Recherche et exploitation de l information e Certificat de validation AFNOR e Notices techniques Tra abilit des bact ries R alisation d empreintes g n tiques par lectrophor se en champ puls pulsotypage Programme gt Rappels th oriques e Int r t de la m thode e L quipement les r actifs les m thodes e Le Contr le Qualit gt R alisation d une empreinte en laboratoire pratique e Mise en culture des bact ries e Pr paration de la bact rie e Pr paration des inserts lyse d prot inisation rin age e Mise en restriction d inserts e Pr paration de l lectrophor se e Arr t des restrictions e Programmation et d marrage de l lectrophor se e Photograph
132. suel dans la zone concern e e L initialisation de la maintenance pr ventive e L am lioration des conditions de travail e ter l inutile Seiri Identifier Tute de l inutile zone de d barras Hi rarchiser les l ments en fonction de leur Public degr de n cessit Forfait Formation inter 2 jours Responsables de service et de Ranger Seiton 1 journ e d accompagnement production Chefs d quipe Simplifier l acc s aux moyens de travail personnalis en entreprise Techniciens de production Conducteurs de ligne Diminuer les temps de d placements date a definir avecvous Eliminer les gestes inutiles et co teux physiologiquement risques TMS Prix 1600 HT frais de d placement de l intervenant Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr e Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise 23 STATISTIQUES RER Faites parler vos donn es Prix 750 HT DH EE Statistiques appliqu es en IAA Niveau 1 LIEU Rennes Programme DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 gt Organiser et exploiter ses donn es gt Etudier la liaison entre deux variables e Organiser ses donn es l aide d un tableur Excel Statistiques quantitatives e Trier et filtrer ses tableaux de donn es suivant e Corr lation ee plusieurs crit res e R gression lin aire Objectifs Se Va See e Valoriser ses donn es avec les fonctions statistiques
133. t gie d entretien e Pr paration des supports d audit 2 me jour Matin e PRATIQUE R alisation d audits en entreprise d accueil e R union d ouverture e Pratique de l audit prise de notes analyse des preuves d audit e Premier d briefing chaud 2 me jour Apr s midi PRATIQUE gt D briefing des audits r alis s e R union de cl ture points forts points sensibles carts avec leurs cons quences conclusion relative l efficacit e R daction des rapports d audit qui seront adress s l entreprise d accueil gt Conclusion Alternance th orie pratique imm diate R alisation d un audit complet dans une entreprise agroalimentaire Groupe limit 8 personnes 26 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr Toutes nos formations sont r alisables en intra entreprise R f rence QE021 Prix 750 HT 26 novembre Rennes DATE LIEU DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les volutions du syst me de notation et d obtention de la certification revue de la notation et des grades e Analyser pas pas tous les chapitres du r f rentiel en mettant en avant les diff rences significatives avec le r f rentiel BRC version 6 e Permettre aux participants d interpr ter le r f rentiel BRC Global standard for Food Safety version 7 et de le mettre en place au sein de leur entrep
134. t motivation du groupe gt Application pratique Etude de cas et mise en situation en laboratoire d valuation sensorielle sur des tests d acuit sensorielle et d entra nement sur quelques descripteurs de texture et de go t gt tude d un cas concret sur un espace produit e Simulation d une s ance d entra nement par comparaison de 3 produits tudi s en profil e tude des dispersions de notation et de la coh rence sujet jury en terme de positionnement relatif des produits Public e Ing nieurs et Techniciens des ser vices R amp D et Qualit Analystes sensoriels e PRE REQUIS Connaissances de base en statistiques gt Autres exemples du profil sensoriel Liaison entre des mesures sensorielles et des mesures instrumentales Formation anim e par un ing nieur senior en analyse sensorielle Travaux pratiques en laboratoire d valuation sensorielle Groupe limit 8 personnes R f rence OAO14 Prix 1050 HT m A ATT Statistiques appliqu es l analyse sensorielle DATE 8 amp 9 d cembre geg Paris Prog ramme DUREE 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 gt Statistiques l mentaires gt Liaisons entre variables e Param tre de localisation et de dispersion e Coefficient de corr lation de Pearson e Graphes diagramme de Box histogramme e Coefficient de corr lation de Spearman e Notion d intervalle de confiance e Tau de Kendall Objectifs SC J ET gt Test
135. t s Comment d ployer ces nouvelles exigences dans son syst me de management de la qualit et de la s curit produit gt Chap 2 Syst me de management des dangers et des risques Evaluation de l impact des nouveaut s Comment d ployer ces nouvelles exigences dans son syst me de management de la qualit et de la s curit produit Fourniture d un outil de comparaison sous Excel permettant de comparer la version 5 et la version 4 exigence par exigence et de g rer un plan d action gt Chap 3 Manuel de la qualit amp de la s curit des produits Evaluation de l impact des nouveaut s Comment d ployer ces nouvelles exigences dans son syst me de management de la qualit et de la s curit produit Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 7 DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION R f rence OA029 Prix 950 HT DATE 4 amp 5 nov LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les principes de bases du marketing alimentaire et des comportements de consommation e Identifier les sp cificit s li es au secteur agroalimentaire e Comprendre les liens collaboratifs entre R amp D et Marketing Public Tout collaborateur intervenant sur des projets d innovation en colla Les fondamentaux du marketing alimentaire Programme gt Introduction e D finitions marketing strat gique et op rationnel
136. tion anim e par un ing nieur senior en analyse sensorielle Public gt Exercices d application des diff rents tests Toute personne utilisant les outils L accent sera mis sur la compr hension des tests et de l analyse sensorielle l interpr tation des r sultats Travaux pratiques en laboratoire d valua tion sensorielle Groupe limit 8 personnes Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 19 TECHNOLOGIES ET PROCESS ALIMENTAIRES R f rence TP002 Prix 1300 HT DATE 23 au 25 sept Quimper 2 5 jours 18 heures LIEU DUR E HORAIRES Jours 1 amp 2 9h00 17h45 Jour 3 9h00 12h30 Objectifs e Comprendre le principe de la st ri lisation et le fonctionnement d un autoclave e Appr hender le r le du traitement par la chaleur et la notion de bar me de st rilisation e Comprendre le d roulement du cycle pasteurisation st rilisation et l importance des param tres contr ler e Proc der l op ration de st rilisa tion selon les Bonnes Pratiques de Fabrication et savoir r agir e Conna tre et respecter les proc dures de s curit attenantes la conduite d un autoclave Public Conducteurs d autoclaves en ateliers de Fabrication R f rence TPO21 Prix 1100 HT 6 amp 7 octobre LIEU Quimper DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 DATE Objectifs e Acqu rir une meilleure connais sance d
137. trises d termination des limites critiques etc S exercer manipuler le logi ciel Sym previus en r alisant des exercices illustrant des situations concr tes issues des industries alimentaires Public Ing nieurs et techniciens des ser vices Qualit R amp D et Production PRE REQUIS Connaissances de base en microbiologie alimentaire DLC Outils et m thodologie de d termination Programme gt Contexte r glementaire et normatif encadrant la dur e de vie microbiologique des aliments e Paquet hygi ne et crit res microbiologiques e R glement INCO date de durabilit minimale et date limite de consommation e Guide europ en et normes pour la d termination de la dur e de vie et les tests de croissance e Exigences des r f rentiels priv s IFS BRC autres r f rentiels sp cifiques clients Tesco Mc Donald s D termination de la dur e de vie tapes de la d marche et m thodologie e D finition dur e de vie technique dur e de vie interne date limite de vente e D finir les crit res qualit en fin de vie crit res organoleptiques nutritionnels physico chimiques microbiologiques volution de l emballage e Evaluer les crit res qualit en fin de vie comment b tir le plan de contr le classement des produits par famille chantillonnage r p tabilit worst case traitement des cas de retraitement de produits comme les dessouvid s e Validation Survei
138. ues Mise en place de protocoles analytiques adapt s aux e Calcul des grandeurs rh ologiques produits et aux propri t s recherch es e Choix des outils et g om tries de mesure en fonction des propri t s recherch es e Exploitation des r sultats gt Comportement rh ologique des solides e D formation plastique d formation lastique module d lasticit gt Description des outils analytiques e Equipements texturom tre Instron taxt2 DMTA e Les diff rents types de tests traction compression p n trom trie e Les diff rents types de g om trie de mesure Les outils analytiques e Les diff rents types de r gime de mesure en coulement en r gime harmonique test de fluage e Les diff rents types d quipements e Choix des outils de mesures et g om tries cylindres co axiaux disque c ne plan e Int r ts et limites de chaque type de mesure comment analyser une courbe et des r sultats TRAVAUX PRATIQUES Mise en place de protocoles analytiques adapt s aux produits et aux propri t s recherch es e Choix du type de tests e Choix des outils et g om tries de mesures gammes de fonctionnement d un rh om tre structure du produit granuleux e Exploitation des r sultats traitement des donn es et interpr tations gt Cas pratiques sur des produits apport s par les participants D terminer le type de mesure le plus adapt comparer diff rents types de produits entre
139. uler avec les additifs et auxiliaires techno logiques Public Ing nieurs et Techniciens des services R amp D Formulation gt Les diff rents Agents de Texture nature gt R glementation encadrant l utilisation des DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION Atelier pratique Les Texturants Alimentaires Programme gt Impact de la formulation fonctionnalit s mise en oeuvre e L acidit e Les amidons Sources botaniques traitements e Les synergies et les incompatibilit s entre texturants physiques traitements chimiques e Sel sucres e Les autres hydrocolloides Pectines Carragh nanes D riv s de cellulose Agar Xanthane Guar Caroube e La g latine gt Applications pratiques en labo e Cr mes dessert fourrages fruits desserts glac s e Caract risation des produits finis e Les produits biphasiques mulsions mousses Applications pratiques en labo e Mise en oeuvre dispersion et observation des diff rents agents de texture effet paississant g lifiant stabilit stockage Impact du process e Le traitement thermique e Le cisaillement Applications pratiques en labo e St rilisation d une soupe dosage d une sauce b chamel e Caract risation des produits finis Applications pratiques en laboratoire R amp D Groupe limit 10 stagiaires Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques La boite outils du formulateur Programme gt
140. ur la e Caract ristiques d un instrument de mesure justesse la variance 1 ou plusieurs facteurs r alisation de profils sensoriels sensibilit fid lit exactitude e Impact des performances du jury sur la qualit de la mesure BEER R e Application l valuation sensorielle sensorielle e Savoir s lectionner et entrainer des sujets pour un jury d velopp gt S lection des membres d un jury gt Indicateurs de performances individuelles d un en interne e Int r ts et contraintes m thodes de s lection sujet et du groupe e Int grer les outils statistiques pour e Avantages et inconv nients d un recrutement externe et e Terminologie et principes d interpr tation des r sultats interpr ter les r sultats suivre et interne pouvoir discriminant homog n it r p tabilit contr ler les performances du jury e Proc dures de s lection recommandations normatives e Les diff rents indices susceptibles de caract riser les performances du jury e Les diff rents indices susceptibles d tudier les performances relatives de chaque sujet par rapport aux autres membres du jury e Fonctionnalit s de Sensobase pour un traitement statistique automatis et gratuit des performances individuelles et du groupe gt Entra nement d un jury e Les diff rentes tapes de l entra nement e Elaboration du questionnaire choix des descripteurs choix d une chelle e Fr quence et dur e d une s ance d entra nement gestion e
141. ur le march volaille poisson crevette Impact des param tres de pr paration cisaillement temp rature pH et duret de l eau et incidence sur la viscosit du tempuramix dilu e Enseignements des ateliers pratiques gt Principales pr cautions et contraintes prendre en compte dans l utilisation des Predust Chapelures et Breaders sur ligne de fabrication e Etudes de cas de produits du commerce e Echanges autour des exp riences des participants e Point sur l tape du fritage et de la cuisson contraintes et pr cautions prendre en compte gt Quelles pistes de d veloppement pour les produits pan s en France en fonction des march s cibl s et tendances actuelles en Europe e La recherche de croustillance sous diff rentes formes e Limiter la prise de mati res grasses pour am liorer le ratio Prot ines Lipides des produits finis e Les principales tendances aromatiques dans lunivers des produits pan s D monstrations pratiques en laboratoire permettant d illustrer les apports th oriques Nombreux exemples issus des retours d exp riences du formateur Etuvage et fumage des produits base de viande Programme gt L op ration d tuvage e R le et incidence sur la qualit des produits teneur en eau d veloppement bact rien couleur pr paration du fumage e Incidence des op rations pr alables sur la conduite de l tuvage cutterage barattage ressuyage e Para
142. valeur pasteurisatrice st rilisatrice et du risque industriel e Extension de la notion de bar me aux param tres nutritionnels e Optimisation d un bar me AGROHALL Evreux D D Seeeeeeseeeeeeeeeeeeseeeeeeeseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeseesf Mise en pratique lors de manipulations en hall technologique traitement d une matrice mod le par diff rentes technolo gies pasteurisation thermique classique traitement UHT un traitement athermique et comparaison de l impact sur les qualit s organoleptiques de la boisson L mergence des technologies alternatives e Principes d action et applications potentielles des diff rentes technologies mergentes de stabilisation microbiologique e Comparaison de l impact organoleptique de diff rentes technologies thermiques et athermiques sur une matrice mod le Sucres et substituts Mieux cerner leurs propri t s pour mieux formuler Programme gt Aspects fondamentaux gt Bo te outils e Calcul des valeurs nerg tiques sur logiciel nutritionnel Foodworks e Pr sentation de la fili re de production de la plante au sucre e Sucres et glucides utilis s en IAA g n ralit s et classification e Tableau de synth se des avantages et inconv nients de l utilisation de substituts de sucre e Valeurs technologiques des sucres gt Questions r ponses avec nos experts Des sujets techniques peuvent tre propos s par les partici

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