Sujet officiel complet du bac L Enseignement Scientifique (1ère
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1. 24 29 DEA 2 dysine 0 35 0 1 64 22 014 05 3 26 H Ent SRE HS EnG r 4 S s HC TS FRA 2 PLATS Ld 3 manioc 8 76 4 tryptophane 1 les 13 autres 59 2 H J 1 1 j a AN 7 x Question 1 SVT 4 points Saisir des informations et les mettre en relation avec les connaissances partir d informations extraites de l ensemble du document 2 et de vos connaissances identifier les causes du kwashiorkor Question 2 SVT 2 points Saisir des informations et les mettre en relation avec les connaissances En utilisant les informations apport es par les documents 1 et 2 expliquer pourquoi les enfants africains sont particuli rement victimes de la malnutrition a A aa A a A AAAA AA aisin 0 a eee o oa a a ma m aaa aa A a t eo a a aa a a tan a a a a a a un aoaaa rente mess cms men me ame Question 3 SVT 1 point Mettre en relation des informations Justifier le traitement propos dans le document 2 pour gu rir les enfants du kwashiorkor Document 3 Plumpy nut la noix dodue coupe famine Le Plumpy nut a provoqu un changement radical dans le traitement de la malnutrition S v re Le traitement classique base de lait th rapeutique n cessite une prise en charge lourde incluant une hospitalisation et un long suivi m dical le lait fourni sous forme de poudre n cessite l adjonction d eau potable chaude Le2. BACCALAUREAT GENERAL SESSION 2010 i ENSEIGNEMENT SCIENTIFIQUE SERIE L Dur e de l preuve 1h30 Coefficient 2 Ce sujet comporte 7 pages num rot es de 1 7 Conform ment aux termes de la circulaire 99 186 du 16 novembre 1999 l usage de la calculatrice n est pas autoris Le candidat traite la partie 1 et la partie 2 du sujet on aaa at a anamma aaa a PARTIE 1 ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 13 points Document 1 carte des apports caloriques journaliers moyens par habitant en kcal 2 000 km quateur kcal par habitant 1900 2400 2700 Plus de 2700 ou donn es non disponibles D apr s FAO 1995 et Enseignement scientifique 1L dition 2007 Bordas La norme nutritionnelle recommand e par l OMS Organisation Mondiale de la Sant est de 2400 kcal par jour et par personne La FAO organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture estime qu en 2008 963 millions d tres humains ont souffert de malnutrition parmi eux plus de 130 millions d enfants Chaque ann e ce sont 3 5 millions d enfants qui meurent de malnutrition aigu avant l ge de cinq ans Ru r PEPEE EERE E nmmr a a aaa a 2 0 aana mma a in am a aaa maa aaa e a A E Document 2 les causes du kwashiorkor Le kwashiorkor mot d rivant du ghan en signifiant l affection de l enfant qui n est plus allait est une forme clinique de la malnutrition tr s r pandue dans certaines
3. Plumpy nut se pr sente sous la forme d un sachet en feuille d aluminium rempli de 92 grammes d une p te brune au go t sucr de cacahu te tr s appr ci des enfants Sa composition qui m le lait en poudre arachide huiles v g tales et sucre enrichie en vitamines et sels min raux est quivalente au lait th rapeutique mais permet une conservation m me par grande chaleur Chaque ration contient 500 kilocalories Pr ts l emploi ces aliments peuvent tre administr s par les m res elles m mes sans eau donc sans risque d infection ni d erreur de dilution il suffit d ouvrir le sachet et de le presser pour tout avaler c est hygi nique Alors qu auparavant la maman devait rester plusieurs semaines au dispensaire ce qui expliquait le fort taux d abandon pendant le traitement elle peut d sormais regagner son domicile pour s occuper du reste de la famille en emportant les sachets n cessaires Un sachet et demi par jour suffit pour les plus petits les grands peuvent avoir besoin de 5 sachets par jour Ces produits sont particuli rement adapt s aux petits estomacs des enfants d nutris qui ont g n ralement perdu tout app tit Au Niger o ce produit a t distribu plus de 60 000 enfants ont t trait s avec un taux de r ussite de 90 en 3 4 semaines D apr s Plumpy nut la noix dodue coupe famine Philippe Bernard Le Monde 27 avril 2008 et Plumpy nul une nouvelle arme contre la famine Im
4. agine 63 2007 Question 4 SVT 3 points Saisir des informations Expliquer pourquoi le Plumpy nut est consid r comme une v ritable r volution dans la lutte contre la malnutrition Document 4 B nin du soleil une bouteille en plastique de l eau propre Cr e par l Institut f d ral suisse pour les sciences et technologies de l eau FAWAG cette m thode baptis e d sinfection solaire de l eau ou SODIS utilise les rayons UV A et la chaleur du soleil pour d contaminer l eau l Mode d emploi La m thode SODIS est simple Les utilisateurs prennent une bouteille de plastique transparente d une contenance maximale de trois litres la remplissent d eau et la placent qq ht O on ob ER o ne DU Me 0e Jus acte he ab en mbleit def a ame mm er dede eeta nt D 0 0 tt tt vo mr aa ee dans sur leur toit ou sur une plaque de t le ondul e pour qu elle absorbe les rayons du soleil Six heures deux jours plus tard en fonction de l intensit des rayons du Soleil l eau devrait tre purifi e les UV A tuent les organismes pathog nes de l eau et Ja chaleur du soleil a un effet pasteurisant Ces effets conjugu s permettent de d truire jusqu 99 9 pour cent des microorganismes responsables du chol ra et de la diarrh e Selon les tudes d impact de la SODIS le taux d infections diarrh iques shile de 20 70 pour cent lorsque la m thode est appliqu e Cett
5. drophobe Lors du rin age les micelles sont entra n es avec l eau et les salissures ainsi d tach es de leur support Les cahiers de Sciences et Vie juin 2001 Mettre en relation des informations Mobiliser ses connaissances 4 1 Comment RES un compos poss dant une partie hydrophile et une partie hydrophobe 4 2 Identifier ces parties sur le sch ma ci contre qui sera reproduit sur la copie Question 4 physique chimie 2 points 4 3 Parmi les sch mas ci dessous quel est celui qui peut expliquer le mode d action d un savon sur une tache de graisse Justifier votre choix eau Sch ma 1 eau Sch ma 2 AAA Lu A RS RP RAA AR AAA RAR nn NL A SL A AL A A AL AS RL AL A AL AL RS A RS RS AS A Re he AS AS vai
6. e il faut fouetter ce m lange il se forme alors un amalgame beaucoup plus homog ne c est l mulsion Question 3 physique chimie 1 5 point Mettre en relation des informations Mobiliser ses connaissances 3 1 L huile fait partie de la famille des lipides et le vinaigre est une solution aqueuse d acide ac tique que peut on en d duire sur la miscibilit de l huile dans le vinaigre 3 2 D crire cette mulsion obtenue juste apr s agitation du m lange 3 3 Expliquer l aide d un sch ma ce que les apprentis observeront quelques minutes apr s agitation du m lange r alis Partie C Comment enlever les taches d hui le des tabliers Document 3 l action du savon Du fait de leur structure les mol cules de savon agissent comme un lien entre l eau et les particules de salissures lib rant ces derni res de leur support Cette structure pr sente une extr mit hydrophile ayant une forte affinit pour l eau et une extr mit hydrophobe s associant aux substances insolubles dans l eau comme les lipides Mises en contact avec l eau et un support tach les mol cules de savons forment des micelles soit des petites billes dont la partie centrale regroupe les parties hydrophobes les extr mit s hydrophiles tant situ es l ext rieur de la micelle Lorsqu on agite l eau les gouttelettes d huile ou de graisse de la tache s associent la partie centrale des micelles en raison de leur caract re hy
7. e m thode est peu co teuse les bouteilles co tent environ six centimes de dollar la pi ce et peuvent tre r utilis es si elles sont bien entretenues et s re selon les tudes men es jusqu ici il n y a aucun risque de voir le plastique se diluer dans l eau Et le go t de l eau n est pas chimique D apr s afrik com 11 07 2008 Question 5 Physique Chimie 3 points Restituer et mettre en relation des connaissances 5 1 Citer une m thode diff rente de cl du document 4 couramment utilis e pour liminer les bact ries de l eau Pour quelle raison votre avis n est elle pas utilis e au B nin 5 2 Le traitement d crit modifie t i la composition chimique de l eau Citer deux min raux souvent apport s par l eau 5 3 Peut on affirmer que l eau ainsi purifi e est potable selon les normes fran aises Justifier avec au moins un argument PARTIE 7 points PHYSIQUE ET CHIMIE DANS LA CUISINE Deux apprentis cuisiniers pr parent des poireaux la vinaigrette Partie A Casserole ou autocuiseur Document 1 recette extraite d un livre de cuisine Prendre de pr f rence des blancs de poireaux pour cela enlever les racines couper les feuilles abim es et laver tr s soigneusement Faire cuire 30 minutes l eau bouillante sal e sans couvercle Question 1 physique chimie 2 points Restituer ses connaissances Un des apprentis suit la recette il utilise une casserole d ea
8. r gions d Afrique Apr s l arr t de l allaitement maternel les enfants de ces r gions re oivent une alimentation presque exclusivement constitu e de c r ales mil ma s ou riz ou de manioc La maladie se manifeste alors par des oed mes importants une hypertrophie du foie des l sions de la peau et la perte des cheveux Le d veloppement physique et mental est affect La maladie persiste m me si les rations alimentaires sont augment es On peut soigner et gu rir les enfants en leur donnant une alimentation riche en produits laitiers 0 Malnutrition inad quation de l alimentation en quantit ou qualit par rapport aux besoins nutritionnels d un individu 2 d me r tention d eau d Hypertrophie d veloppement trop important Document 2a Document 2b composition partielle de 100 g teneur en diff rents acides amin s de quelques d aliments frais prot ines en Tt N Fi AUVA Q n AAE ger Te 17 glin d Fit ET R E h trg ES 4 H AEN 2 AR PSN PATES BEH reet AS H De d h ih O F FRS EEH pth me fefete E Bea me vuy AEEY EO FUMER LS EE TON PEU USE MH k S BAEN TG PARETET PIRE PR PATES W ipi a iE ar py SALE ol E Pcs a 7 N 4 Hi 1 P il y FO fat ES TAREA S Hi RARES BA URMA EOSTA SEL D PRES PRET ES e Ml ee tre F Es 3 PAT EELE 4 Pol EL S 09 HAE a ANR AE FIA E Pad SAR RSA EE SE HR E AE RL A Ska a r S 2 T 2 1 6 0 do __
9. u sans couvercle 1 1 Nommer le changement d tat physique correspondant au passage de leau liquide l eau vapeur 1 2 Ce passage peut s effectuer par bullition et vaporation Expliquer la diff rence qui existe entre ces deux ph nom nes 1 3 Parmi les trois graphiques suivants quel est celui dont l allure correspond l volution de la temp rature de l eau pure non sal e que l on fait chauffer pression constante Justifier temp rature temp rature graphique c temps graphique b temps graphique a temps Question 2 physique chimie 1 5 point Restituer ses connaissances Le second apprenti d cide d utiliser un autocuiseur 2 1 Pendant la cuisson que peut on dire de la pression du gaz l int rieur de l autocuiseur par rapport la pression atmosph rique 2 2 La temp rature d bullition de l eau est elle inf rieure gale ou sup rieure celle de l eau qui bout dans la casserole sans couvercle Justifier votre r ponse 2 3 En d duire l int r t principal de l autocuiseur k en cet t nam arire nay Aapon tee entamer dm na ne Partie B Comment pr parer une vinaigrette Document 2 recette de la vinaigrette Les ingr dients 1 cuiller e de vinaigre 3 cuiller es d huile fines herbes hach es sel poivre Pr paration M langer le tout dans un bol apr s avoir dissous le sel dans le vinaigre Avant l emploi de la vinaigrett
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