VELOURS NOIR
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1. de votre produit final en r int grant par ordre pond ral les ingr dients que vous incorporez Code Produit 170210 170209 EE Unit de Vente Seau Seau s Poids net UV 5 kg 2 kg Poids brut UV 5 22 kg 2 1 kg he GUV par plan 20 seaux 4 cartons de 6 seaux Nombre d UV par palette 80 seaux 32 cartons GOUT Chocolat COULEUR ASPECT P teux temp rature ambiante Effet velours apr s pulv risation Contr le Valeur cible Tol rance Poids 5 kg ou 2 kg 5 kg ou 2 kg minimum pH 5 46 0 5 Aw 22 3 C 0 27 1 5 VELOURS NOIR 12 07 11 Analyse Valeur cible Analyse Valeur Cible Humidit 0 17 Acide gras satur s 17 5 Mati re grasse 69 70 Acides gras monoinsatur s 17 7 Prot ines 4 7 Acid egras polyinsatur s 30 1 Mati res min rales 1 33 96 Acide gras trans 0 05 96 Glucides 24 1 90 Valeur nerg tique en kcal 742 6 Valeur nerg tique en KJ 3069 Germe M thode Crit res m FLORE AEROBIE MESOPHILE 48h 30 C NFVO8 100 Interne NF V08 051 1999 300 000 g ENTEROBACTERIES 37 C NF V 08 054 04 09 1 000 g E coli BETA GLUCURONIDASE POSITIVE NF ISO 16649 2 07 01 lt 1 g STAPHYLOCOQUES A COAGULASE POSITIVE 37 C NF V 08 57 1 01 04 lt 100 g SALMONELLES SMS AES 10 4 05 04 Absence MOISISSURES NF V 08 036 05 03 lt 300 g LEVURES NF V 08 036 05 03 lt 300 g Nous certi2. 7 11 AU PRODUCTION b AE Ee s PRODUCTION os CSL SUOL SINGIL s 1 s 181612 PRODUITS P TISSIERS ES PROFESSIONNELS DANS LA TRADITION DES GRANDS DESSERTS www unipatis fr DES SOLUTIONS PRATIQUES 5 5 VELOURS NOIR 12 07 11 J is PRODUCTION
3. ION 12 07 11 Contr le Qualit gt Syst me qualit de type HACCP gt Diagramme de fabrication consultable sur place document interne non reproductible Contr le des corps trangers gt Verre Aucun emballage de verre dans nos entrep ts gt M taux Contr le mensuel du mat riel pour v rifier le nombre de boulons vis et joints m talliques gt Bois Suppression du mat riel en bois tamis ustensiles spatule et usage strict de palettes plastiques dans le laboratoire gt Insectes nuisibles Contrat de sanitation avec RENTOKIL insectes et rongeurs Mesures d hygi ne gt Respect de la marche en avant gt Pas de cartonnage pas de bois dans nos laboratoires gt Nettoyage des laboratoires apr s chaque fabrication gt Soci t ext rieure de nettoyage des uniformes gt Port de gants et de charlotte jetables obligatoires FEES gt Chaussures de s curit gt Distributeur de savon bact ricide et essuie mains distributeur de papier jetable gt Formation du personnel avec le concours de la m decine du travail sensibilisation au lavage des mains vaccinations et suivi m dical du personnel Proc dure gt Les crit res mis en uvre sont physico chimiques organoleptiques et visuels BRIX et PH pour les lib ratoire de lot nappages poids texture couleur go t Contr les des mati res premi res gt Cahier des charges fournisseurs plan de contr le c
4. T 15 La Campagne 50420 DOMJEAN 5 T l 02 33 06 00 Fax 02 33 55 82 PRODUCTION E mail unipatis unipatis fr Site www unipatis fr Lieu de production FRANCE Num ro d identifiant D D S V 50 164 002 Num ro d emballeur 50164 B 170210 5 kg 170209 2 kg 37003552 54017 5 kg 37003552 54227 2 kg R f rence Fiche Technique GLA070 Date de la mise jour 12 07 11 Description Produit de finition donnant un effet velours cacao poudre pour entremets et glaces Effet velours noir Code produit Code barre EAN13 Permet d viter les risques micro biologiques li s l usage du cacao poudre pur Produit haut de gamme base de chocolat de couverture Sans conservateur Temp rer l tuve ou au bain marie 509 559C Pulv riser au pistolet air comprim sur l entremet pr alablement pass au cong lateur Avantages Mode d emploi Conservation A l abri de la lumi re et de l humidit temp rature ambiante min 10 C max 259C DLUO 12 mois seau ferm 3 semaines au froid apr s ouverture Huile de tournesol cacao p te sucre beurre de cacao Agent d enrobage cire d abeille E 901 mulsifiant l cithine de soja ar me naturel de vanille NB Ingr dients class s par ordre d croissant pourcentage confidentiel Nous nous engageons de ce fait g rer pour vous la liste des ingr dients
5. ertificat d analyse et garantie OGM exig s chaque ann e Contr les emballages gt Les mat riaux de nos emballages sont conformes aux r glementations des emballages destin s au contact alimentaire gt Nos emballages sont galement parfaitement revalorisables apr s utilisation par recyclage ou incin ration leur teneur en m taux lourds plomb cadmium mercure et chrome est inf rieure 100 ppm conform ment au d cret n 98 638 du 20 juillet 1998 relatif la prise en compte des exigences li es l environnement dans la conception et la fabrication des emballages Contr les physico chimiques gt Contr le syst matique en cours de chaque fabrication Contr les organoleptiques et visuels gt Contr le syst matique en cours et la fin de chaque fabrication Contr les microbiologiques gt Plan de contr le selon cahier des charges Laboratoires ext rieurs accr dit s COFRAC Tra abilit gt Explication du num ro de lot 1 num ro de lot 1 jour de fabrication gt Forme d expression de la DLUO Jul 12 gt Chaque fabrication soit chaque lot fait l objet d une feuille de route sur laquelle sont not es les informations suivantes amp Les noms des fournisseurs de chaque ingr dient amp Le num ro de lot du fournisseur pour chaque ingr dient amp La DLUO du fournisseur pour chaque ingr dient E PRODUCTION P 45 VELOURS NOIR 12 0
6. fions que les ingr dients et les additifs que nous utilisons ne contiennent pas d OGM et ne sont ni issus ni produits base de mati re GM ou risque GM En cons quence notre produit n est pas concern par les r glementations 1829 2003 CE et 1830 2003 CE li es l tiquetage des OGM et des d riv s d OGM Notre produit ne n cessite aucune obligation d tiquetage compl mentaire Huile v g tale Tournesol Ingr dient UE France NON NON P te de cacao Cacao Ingr dient Espagne NON NON occidentale Sucre Betterave Ingr dient UE UE NON NON is Afrique Beurre de cacao Cacao Ingr dient occidentale Espagne NON NON France a Agent Madagascar Cire d abeille Cire d abeille d enrobage Maroc Tunisie France NON NON Br sil L cithine de soja Soja Emulsifiant Br sil sica NON OUI J J Belgique Ar me naturel de vanille s de Ar me Madagascar France NON NON NB1 cette r glementation ne concerne que les ingr dients d origine v g tale les ingr dients d origine animale ex g latine ou min rale ex sodium calcium ne sont pas concern s NB2 ne sont pas concern s comme OGM ou produits partir d OGM et ne sont pas concern s par cette obligation les produits contenant de fagon fortuite ou techniquement in vitable des traces d OGM jusqu au seuil de 0 996 pourvu que des mesures ad quates aient t prises pour viter autant que possible la pr
7. modifications des mati res premi res pouvant tre l origine du risque allerg ne B L ingr dient est pr sent dans nos entrep ts risque ventuel de contamination crois e mais pas dans le produit C R ALES CONTENANT DU GLUTEN ET PRODUITS BASE DE C R ALES CONTENANT DU GLUTEN Sous quelle forme Bl Farine Seigle Orge Avoine Epeautre Riz Sarazin Kamut Souches hybrid es de ces c r ales D riv s de ces c r ales Crustac s et D riv s Mollusques et produits base de mollusques Poissons et produits base de poissons CEufs blanc ou jaune et produits base d ceufs Poudre Arachides et produits base d arachide Lait et produits laitiers Cas ine prot ines du lait Poudre de lait Lactose sucre du lait poudre D riv s du lait lactoserum Soja et produits base de soja Farine de soja Farine Huile de soja D riv s du soja gt L cithine Fruits coque et produits d riv s Amandes Amande poudre Noisettes P te de noisette Noix et produits base de noix Noix de cajou Noix de Macadamia Noix de p can Noix de Queensland Noix du Br sil Pignon de pin Graines de s same et produits base de
8. s same Moutarde et produits base de moutarde C leri et produits base de c leri Lupin et produits base de lupin Anhydrides sulfureux et sulfites E 220 gt E 228 concentration de plus de 10 mg kg ou 10 mg l exprim es en SO2 C00 00 00 0040 0 00 02 UJ Autres ingr dients Abricot Pur e d abricot Ail Avocat Banane Pur e de banane Cannelle Carottes Cochenille Coriandre Curcumine Colorant E100 Curry Endives Fenouil Kiwi Lentilles Levure Poudre chimique Mais Amidon Miel Poudre de miel Muscade Noix de coco Pur e de noix de coco Ombellif res anis aneth carvi cerfeuil cumin liv che myrrhe Paprika P che Pulpe de p che Persil Pistaches Pistache Pois Pomme Porc G latine Tomates Vanilline vanilline thyl vanilline ar me naturel vanille ar me naturel de vanille Ar me liquide ou poudre Acide benzoique et Parabenes E 210 E 219 Aspartame BHA E 320 BHT E 321 Colorant azoiques E 102 E 110 E 122 E 123 E 124 E 128 E 129 E 151 E 154 E 155 Colorants liq ou poudre Glutamates E 620 E 625 Sorbates E 200 E 203 gt CQU 00 01 04010 04 0104 0 02 070 0 C C 0 010 CO 0 C 02 0 CY 02 E 202 3 5 VELOURS NOIR U Zuna PRODUCT
9. sence de ces traces Huile de tournesol rafin e non hydrog n e Ne correspond pas aux crit res concernant les substances dangereuses selon les directives 91 155 CEE et 1999 45 CE Statut OGM Non OGM selon les r glements CE 1829 2003 et 1830 2003 D claration Allerg ne Pr sence d allerg ne selon les directives 2000 13 CE et 2005 26 CE et leurs modifications Traitement par ionisation Produit non ionis non irradi selon les directives 1999 2 CE et 1999 3 CE Conforme la r glementation europ enne en vigueur R glement CE 1881 2006 et ses modifications Conforme la r glementation europ enne en vigueur R glement CE 396 2005 et 178 2006 Non applicable Contaminants Pesticides R sidus de m dicaments v t rinaires Agr ment sanitaire Non applicable Les informations contenues dans ce document sont tablies au regard de la r glementation europ enne en vigueur et au mieux de nos connaissances Il rel ve de la responsabilit de nos clients de v rifier que l utilisation et les conditions d utilisation sont conformes aux r glementations et usages de leurs secteurs d activit s et de leurs zones g ographiques 2 5 VELOURS NOIR 12 07 11 nipat PRODUCTION INGREDIENTS A L ingr dient est mis en uvre dans le produit C et en gris L ingr dient n est pr sent ni dans le produit ni dans nos entrep ts Nous nous engageons signaler toutes
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