Le petit journal n° 15
Contents
1. glac s m Mati res premi res pour glaces naturelles en provenance d clin s en portion des meilleures origines AGRIMONTANA et DOMORI individuel m Moules et pr sentoirs Exkimos m 2 posters pour vos vitrines Renseignements et Concept soumis par mail agriland agariland mc Un nouveau Chef Nicolas Coffin Formateur Conseil Nicolas vient de rejoindre l Equipe des Chefs d AGRILAND Apr s avoir t install Dijon comme P tissier Chocolatier ce dernier reste un artisan en faisant la fourniture de quelques Bonnes Tables Nicolas Coffin s exprime avec la Glace pour le compte de MONO France avec la Master Chef qui lui donne une bonne et belle exp rience gt dans ce domaine RECETTE La Cr me Glac e aux Marrons de Nicolas Coffin Le Marron reste le c ur de m tier d AGRIMONTANA avec lequel Nicolas s est fait plaisir Une fiche Glace Sp cial Marron gt par Nicolas Coffin sort ce mois de mai Une Glace marron d clin e en coupe individuelle et en B che Glac e individuelle peut vous tre soumises Le repr sentant local du secteur pour AGRILAND se fera un plaisir de venir vous pr senter les recettes de rentr e Automne Hiver 2012 Demander les coordonn es AGRILAND agriland agariland mc D MONSTRATION La Glace vue par Nicolas Coffin Le lundi 14 mai s est tenue Une demonstration au Lyc e L onard de Vinci frith Saint L ger pr s de Valenciennes Cette d monstration organis e par AGRIL2. AND s est d roul e l initiative du Syndicat des P tissiers du Nord et de son Pr sident Monsieur Guilbert avec la complicit et l accompagnement de Mono France Master Chef et de la SOMABO Mat riels pour Boulangers P tissiers SE
3. Agriland vous informe nouveaut s recettes d monstrations voyages d couvrez tout un monde de services autour de vos produits Agrimontana et Domori pour p tissiers chocolatiers et glaciers le petit journal agriland Lettre d information Edition N 15 mai 2012 AU Somme ANNIVERSAIRE AGRIMONTANA f te ses 40 ans IL GELATO AGRIMONTANA Les bases m langes d ingr dients naturels pour glace SAVOIR FAIRE Les tapes de fabrication d une glace APPLICATION les Exkimos de St phane Aug LA PERSONNALIT DU MOIS Un nouveau Chef Nicolas Coffin RECETTE Glace Marron de Nicolas Coffin D MONSTRATION La Glace vue par Nicolas Coffin Quarante ans de Passion En 19 72 Eurocanditi petite entreprise artisanale de fruits confits de Roccavione Cun o a transf r son si ge social sur un site plus moderne Borgo San Dalmazzo Eurocanditi a alors chang de nom pour devenir AZIENDA AGRIMONTANA Ce f t le d but d une histoire qui a r volutionn et anticip les tendances actuelles dans le secteur des produits semi travaill s pour la P tisserie et la Chocolaterie Depuis toujours Agrimontana ne produit qu avec des mati res premi res et ingr dients naturels de qualit sans colorants ni conservateurs ni ar mes artificiels Agrimontana est n avec le but pr cis de fournir aux P tissiers ce que l artisan n tait plus en mesure de produire lui m me en gardant les m me
4. re wey wo ueo D Domori Mode ri d emploi de DO AGRIMONTANA LES BASES m langes d ingr dients naturels pour glace Pour des glaces moins froides moins grasses et moins sucr es Voici enfin des produits utiliser en tant que mati re premi re pour la production AGRIMONTANA propose certains produits techniques compos s d ingr dients e Easy Weight bases compl tes cr me et fruit Poids facile choix d une base professionnels vis s composition mise en uvre identique un stabilisant classique incorporation 10 du poids du sucre facilit de mise en uvre pour des petits volumes m lang s aux ingr dients secs id al pour une utilisation avec peu de pes es pas de maturation n cessaire d un point de vue technologique Le cahier DOMORI THE WHOLE BOOK OF DOMORI vous permet de retrouver toutes les recettes des plus classiques aux sp cialit s En restauration votre disposition des recettes de base pour Pacojet 2 3 Lettre d information Edition N 15 mai 2012 Lr pl nc gt Un concept Hautde 8e a an Les Exkimo Torrone Al Caff Gamme pouncoml ter Tie 2 i l offre wr ichir D c Iy de St phane AUGE les vitrines tendances Meilleur Ouvrier de France gt La mise en valeur d un v ritable savoir faire votre disposition artisanal m S rie recettes EXKIMOS sur Base 50 ou Bases Easy Weight gt Des entremets
5. s caract ristiques d une production fait maison Ces derni res ann es Agrimontana s est engag dans le march de la glace de haut niveau avec des ingr dients qui respectent pleinement la philosophie traditionnelle du naturel et les techniques de transformation respectueuses des produits les Artisti del Gelato club exclusif des meilleurs glaciers du monde en sont les t moins Enrico Bardini Pr sident Agriland Agrimontana k DOMORI FE PE Agriland distributeur exclusif PQ Lettre d information Edition N 15 mai 2012 Il Gelato d une v ritable glace artisanale absolument naturels et sans mono et alyc rides d acides gras e Neutre 5 e Bases 50 cr me et fruit e Quick Weight base compl te travailler au lait frais DEXTROSE PAISSISSANTS farine de graines de caroube gomme de xanthane gomme de guar MULSIFIANT l cithine soja DEXTROSE FIBRES V G TALES sirop de glucose d hydrat FRUCTOSE DaissiSSants SUCRE sirop de glucose d shydrat FIBRES V G TALES dextrose FRUCTO E pa SS SS NTtS gros volumes sans MOUIIC Aaron des recettes NEUTRO 5 BASE 50 EASY WEIGHT Les fiches techniques sont votre disposition sur le site agriland agriland mc quip s de pasteurisateur sans pateurisateur mise en uvre facile amp rapide avec eau chaude SN ES 22 ST RI F DOMO BOOK O WHOLE omori TE T
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