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Comment utiliser le chitosane pour lutter contre les Brett ?

1. ki Te DO LE 15 mai 2011 Comment utiliser le chitosane pour lutter contre les Brett Autoris depuis 21 janvier 2011 le chitosane appara t comme le nouvel outil de lutte contre les brettanomyces D riv de la chitine ce polysaccharide d origine fongique est enti rement naturel biod gradable et non allerg ne Son utilisation est valid e ce jour apr s fermentation malolactique Le mode d action du chitosane sur les brettanomyces n est pas compl tement lucid Si de nombreux travaux de recherche ont montr son action anti microbiologique le m canisme fait encore l objet d hypoth se Il semble qu il agisse 2 niveaux il provoquerait une d structuration de la barri re membranaire induisant une r ponse transcriptionnelle de l expression du g nome telle une r action de stress qui induirait la mort des cellules il bloquerait les transferts entre les milieux intra et extra cellulaires et entrainerait les cellules par s dimentation dans les lies 4g hl sont suffisants Les essais men s depuis 2008 par l ICV en partenariat avec les soci t s Kytozym et Lallemand ont permis de valider l efficacit du traitement la dose de 4 g hl Sur des vins m me fortement contamin s par les brettanomyces population gt 10 UFC ml le d nombrement de ces derni res est pass apr s traitement en dessous du seuil de d tection 10 UFC mIl La dose r glementaire est de 10 g hl Aucun impact sur les levures
2. Saccharomyces Cerevisae ni sur la cin tique des fermentations alcooliques n a t constat En revanche il semblerait que le chitosane ait une incidence sur les bact ries lactiques C est pourquoi ce jour il est pr conis de l employer apr s fermentation malolactique et ce jusqu 15 jours avant une mise en bouteilles Cette ann e des essais compl mentaires seront men s pour valider ou non son utilisation avant FML Temps d action de 10 jours Insoluble le chitosane qui se pr sente sous la forme d une poudre blanche doit tre mis en suspension dans 5 fois son volume en eau ou en vin avant d tre incorpor de mani re homog ne au vin La suspension est introduite par le haut de la cuve qui est ensuite homog n is e par un remontage Apr s 10 jours de s dimentation la cuve est soutir e le vin trait s par de ses lies Le co t du traitement est de 2 5 euros HT HI A ce prix il serait int ressant de savoir s il est envisageable de conserver les lies contenant le chitosane et de les r utiliser sur d autres cuves ou durant l levage en batonnant pour viter l apparition de brettanomyces durant cette p riode Deux pr parations commerciales pour l limination des Brett sont disponibles sur le march actuellement Kiofine B distribu par l ICV et No Brett Inside distribu par l Institut nologique de Champagne C Mandroux InterLoire

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