LE STABILAK
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1. CUBA Deds Innovations pour le d veloppement et la coop ration Sud Sud www ideassonline orq DAN A enter Texte r dig par Ondina Leon Diaz et Pastor Ponce Ceballo Le produit STABILAK est un activateur du syst me de d fense naturelle contenu dans le lait de l ensemble des mammif res d nomm syst me lactop roxydase Celui ci est utilis en vue de garder la qualit initiale du lait cru pour consommation humaine Ce produit permet de maintenir le lait cru sans acidification entre 8 et 24 heures apr s la traite dans des climats pr sentant des temp ratures entre 20 et 34 degr s Celsius Il est possible de prolonger consid rablement ce d lai de conservation lorsqu il s agit de lait cru de bonne qualit hygi nique Le STABILAK offre de nombreuses possibilit s d application dans diff rentes situations ll peut notamment soutenir l conomie agricole des r gions les plus loign es des centres urbains ou qui ne poss dent pas d infrastructure appropri e Il permet galement de diminuer le risque de maladies provoqu es par les microorganismes pathog nes de tirer un meilleur profit du lait et de ses d riv s en augmentant la quantit d aliments pour la population Il offre encore la possibilit d initier et de d velopper de nouveaux plans laitiers sans qu il soit n cessaire d avoir recours la r frig ration Cette m thode consiste en un syst me enzymatique naturel approuv par le Codex Alimenta2. En 1982 le Comit mixte d experts FAO OMS pour le lait et ses d riv s du Codex Alimentarius commence discuter de ce processus d activation comme alternative permettant de conserver la qualit du lait lorsqu il n existe pas de r frig ration sans nuire au lait ni la sant humaine Les conclusions favorables relatives l utilisation de ce syst me d bouchent sur une journ e enti re de recherche et de d bats avec les principales autorit s P2 PES formol l alcool les antibiotiques et les produits du domaine de l alimentation et de la sant En Eo dl 2 7 A E ia chlor s pour conserver le lait g n rant par 1991 l utilisation de ce syst me est approuv e et Hot cons quent des mati res r siduelles non ne manque plus que son application pratique Toutes les nombreuses recherches et applications pratiques au cours de ces douze derni res ann es ne font que renforcer ce crit re favorable De m me Cuba au d but des ann es 80 des tudes relatives ce syst me d butent au sein du CENSA afin d obtenir un produit commercial en mesure d atteindre les effets souhait s En effet les r glements tablis dans le Code des Pratiques du Codex Alimentarius n en facilitent pas l usage du fait que ceux ci indiquent l utilisation de substances activatrices aspect extr mement difficile dans la pratique courante des exploitations laiti res Dans les tudes r alis es Cuba une grande quan
3. actuellement op rationnels en Albanie Angola Cuba El Salvador Guat mala Honduras Mozambique Nicaragua R publique Dominicaine Serbie Afrique du Sud et Tunisie Elle se situe dans le cadre des r solutions des grands Sommets mondiaux des ann es 90 et de l Assembl e G n rale du Millenium qui donnent une priorit la coop ration entre les acteurs du Sud avec l appui des pays industrialis s L objectif est de renforcer l efficacit du d veloppement local travers une majeure utilisation des innovations pour le d veloppement humain et le travail d cent IDEASS op re comme un catalyseur pour la diffusion des innovations sociales conomiques et technologiques travers des projets de coop ration Sud Sud Les innovations promues peuvent tre non seulement des produits et des technologies mais aussi des pratiques sociales conomiques ou culturelles Pour plus d informations sur IDEASS veuillez consulter le site www ideassonline org Innovations pour le d veloppement et la coop ration Sud Sud Le Programme APPI Anti Poverty Partnership Initiatives Initiatives de partenariat contre la pauvret du PNUD constitue un instrument visant apporter une assistance aux gouvernements et aux acteurs sociaux en vue de d finir et d appliquer des politiques nationales de r duction de la pauvret et de l exclusion sociale en s appuyant sur les pratiques de d veloppement local int gr et participatif Les Programmes
4. fice activateur de la production d un mois complet et d viter en outre sa perte Lorsque l on tient compte du fait que l utilisation de l activateur permet la r alisation d une double traite dans les r gions dans lesquelles la traite de lait n est pas effectu e l apr s midi l augmentation de la production d un jour pourrait couvrir les prix de conservation du lait de cette traite dans le mois La possibilit de prolonger la vie utile des produits sur le march qu il s agisse de lait cru pasteuris de fromages frais de cr mes ou autres justifierait elle seule l utilisation du syst me lactop roxydase sur le plan commercial L int r t internationa Avec la g n ralisation de ce r sultat scientifique sur l ensemble du territoire une reconnaissance a pu tre obtenue avec un impact consid rable sur le Centre National de Sant Agricole CENSA notamment e le Prix National de l Acad mie des Sciences de Cuba La Havane en 1997 e le Prix minent du Septi me Forum National des Sciences et Techniques de Cuba en 1997 e le Prix du R sultat du plus grand impact conomique du Minist re de l Education Sup rieure de Cuba en 1999 Des tudes sur le terrain ont t effectu es avec des institutions et des entreprises de plus de 20 pays dont l Argentine la Bolivie le Br sil le Chili la Chine la Colombie le Costa Rica l Equateur le Salvador le Guatemala la Guin e le Honduras le Me
5. mes de cents de dollar US soit 0 5 cent litre Ceci signifie qu il est possible de conserver 50 litres de lait pour une valeur d environ 25 cents de dollar Pour les prix de vente du lait dans ces pays cela indique qu avec le prix de vente d un litre il est possible de conserver 49 litres Comparativement au co t de l nergie lectrique utilis e avec la r frig ration cette valeur est g n ralement inf rieure ou tout du moins identique celle de la r frig ration Avec la valeur de la perte de production du fait de l acidification pendant une journ e pour un troupeau qui produit entre 50 et 85 litres de lait il est possible de couvrir le prix du produit Toutefois l avantage fondamental est li aux possibilit s de maintenir ou d augmenter la production laiti re dans les r gions dans lesquelles actuellement il est pratiquement impossible d y parvenir par le biais de l am lioration de la qualit de la mati re premi re et des produits d riv s et de par la possibilit d exclure tout autre m thode non autoris e et nuisible pour la sant humaine Le d lai de vigueur de l innovation est maintenu au niveau du pays et l tranger du fait qu il existe l heure actuelle un programme mondial de la FAO qui encourage l utilisation du syst me lactop roxydase Les multiples avantages associ s l utilisation du produit d j mentionn s contribuent consid rablement un bon quilibre co t b n
6. ou l instabilit de l nergie lectrique dans certaines r gions de Cuba qui provoquait des pertes de lait du fait de l acidification a t l origine et l l ment d clencheur de la recherche pour le d veloppement de ce produit Il s agissait de r soudre les probl mes rapidement simplement et faible co t en s adaptant aux caract ristiques du secteur concern Cette innovation permet de faire face aux probl mes suivants et de les r soudre de fa on innovante e le grand nombre de laiteries ne poss dant pas d infrastructure de r frig ration e les interruptions du courant lectrique e l utilisation de moyens de transport inappropri s par des voies inadapt es et d acc s difficile e le parcours de grandes distances du lieu de production au centre de traitement e le climat d favorable la conservation et la pr servation de la qualit initiale du lait e l utilisation dans certains pays dans le monde de substances telles que l eau oxyg n e le Et AS BL ET A e souhait es ni autoris es dans le lait Depuis les ann es 60 commencent en Angleterre des recherches relatives au syst me lactop roxydase en tant que syst me enzymatique contenu dans le lait des mammif res Ce sont les Su dois la fin des ann es 70 qui mettent en pratique pour la premi re fois l activation de ce syst me en vue d obtenir la prolongation de la stabilit du lait cru
7. produire L utilisation du produit activateur du syst me lactop roxydase est tr s simple I est con u afin que toute personne m me ayant un bas niveau scolaire puisse l utiliser sans de grands risques d erreur La conception du STABILAK permet l identification rapide et s re de chaque formulation et du volume Toutefois chaque utilisateur doit toujours passer par une instruction pratique Il est pr f rable de l utiliser dans le cadre d un programme d am lioration de la production et de la qualit du lait qui renforce les bonnes pratiques de manipulation et d hygi ne de la traite et ult rieurement du lait Il convient de souligner que l effet est plus important et prolong dans la mesure o le lait obtenu est de meilleure qualit A Cuba cette innovation est g r e par le Centre National de Sant Agricole Cette institution sous la tutelle du Minist re de l Education Sup rieure de la R publique de Cuba produit et commercialise ce produit Il existe des lois nationales qui r gissent les formes de commercialisation avec les autres pays et qui permettent la production et la commercialisation de ce r sultat l tranger Il convient d impliquer dans chaque pays les institutions suivantes pour la production et l utilisation du STABILAK e le Minist re de l Agriculture e le Minist re de l Industrie Alimentaire e le Minist re de la Sant Publique e le Minist re des Sciences des Technologie
8. CENSA Cuba Dr Lydia M Tablada Romero Directrice G n rale San Jos de las Lajas Apdo Postal 10 La Habana Cuba Tel 53 64 63206 Fax 53 64 98104 Email lydia COcensa edu cu Pour en savoir p US e Ponce P L pez M G y Mart nez E 1987 Conservaci n de leche cruda mediante la activaci n del sistema lactoperoxidasa Rev Salud Anim 9 120 128 e Ponce P Capdevilla J Alfonso A L pez M G Le n R y Taguada A 1992 Conservation of raw milk through activation of Lactoperoxidase system in Cuba World Animal Review 73 31 41 e Ponce P 2001 National and international experience of Cuba in the application of the Lactoperoxidase system for the conservation of the raw milk Abstract of Third International Meeting of the Global Lactoperoxidase Programme Habana Cuba 26 29 March 2001 Dr Ondina Leon Diaz Directrice Commerciale San Jos de las Lajas Apdo Postal 10 La Habana Cuba T l 53 64 63677 Fax 53 64 98104 63897 Email ondina censa edu cu Dr Pastor Ponce Ceballo PhD San Jos de las Lajas Apdo Postal 10 La Habana Cuba T l 53 64 63145 Fax 53 64 98104 Email pastor censa edu cu L initiative IDEASS Innovations pour le D veloppement et la Coop ration Sud Sud est promue par les Programmes de coop ration internationale BIT Universitas PNUD APPI et PNUD IFAD UNOPS de d veloppement humain et de lutte contre la pauvret
9. ansport et dans l industrie e obtenir un effet positif sur la fabrication des fromages et des produits d riv s du lait e prolonger le temps de conservation de la qualit initiale du lait par le biais de la r activation du syst me en utilisant le STABILAK 2 e effectuer une seule r serve de lait par jour dans les r gions dans lesquelles il y en avait deux dans le pass Effectuer une double traite par jour dans les r gions qui n ont pas de traite l apr s midi e conserver la qualit initiale du lait sans pour autant affecter les propri t s organoleptiques du lait parfum go t couleur ni modifier en rien sa composition chimique e stimuler l am lioration des pratiques d hygi ne de la traite L application et la diffusion du produit Cuba ont t r alis es avec la collaboration des institutions P3 suivantes e le Minist re de l Agriculture de Cuba valuation sur le terrain approbation de m me que l utilisation intensive dans les produits laitiers e le Minist re de l Industrie alimentaire de Cuba valuation de la traite du lait effets sur les d riv s lact s contr le de l utilisation intensive et approbation ele Minist re de la Sant publique de Cuba approbation de l enregistrement et valuation de l l ment technologique de la fabrication du produit fini e le Minist re des Sciences des Technologies et de l Environnement financement du projet de recherche
10. de d veloppement humain et de lutte contre la pauvret r alis s par le PNUD le FIDA le BIT et PUNOPS permettent de promouvoir les processus de d veloppement local int gr et participatif dans le cadre des politiques nationales soutenus par les acteurs publics priv s et de la soci t civile Ces programmes constituent un cadre dans lequel peuvent collaborer de fa on organis e les divers pays donateurs et les communaut s des pays industrialis s par le biais de la coop ration d centralis e Les projets de coop ration Sud Sud r alis s par le biais de l initiative pourront tre effectu s dans ce cadre Le Programme OIT Universitas travail d cent par le biais de la formation et de l innovation encourage l application de solutions innovatrices aux probl mes de d veloppement humain essentiellement dans le monde du travail cet effet il m ne bien des activit s de recherche action d ducation et de formation en faveur des d cideurs et du personnel qui op rent dans les processus de d veloppement local
11. e la FAO soutien de la validation et diffusion du produit par le biais du GLP Les tudes suivantes ont t effectu es en vue d valuer les capacit s du STABILAK e des tudes en laboratoire en vue de conna tre les effets sur certains indicateurs de d t rioration du lait dans le temps notamment sur l acidit et la composition du lait en fonction de la temp rature et de la qualit initiale du lait les effets du STABILAK sur la croissance dans le temps des diff rents groupes de microorganismes contenus dans le lait e a capacit bact riostatique contre les microorganismes pathog nes dans le lait pr alablement contamin e de multiples tudes relatives la teneur en thiocyanate dans le lait et d autres tests permettant d augmenter les crit res toxicologiques et de s curit du produit Le lien entre les caract ristiques du syst me lactop roxydase et l tat physiologique de la vache laiti re e des tests en vue d valuer les effets de la r activation de la m thode une fois activ e une premi re fois l valuation des effets sur la qualit des processus technologiques et des produits lact s finis les effets du syst me sur le lait de ch vre et de bufflonne sur le lait de diverses races bovines sur le lait r frig r sur le lait avant processus de pasteurisation sur le temps coul depuis la traite jusqu l activation Les l ments suivants ont t tudi s dans les lait
12. e sous deux formulations diff rentes connues et identifi es comme tant le STABILAK 1 et le STABILAK 2 Ces formulations se pr sentent toutes deux en poudre en sachets herm tiques dos s pour un volume moyen de 50 litres et pour un volume de 500 litres En outre la formulation du STABILAK 1 peut se pr senter sous forme de comprim s dans des flacons de 10 comprim s chacun pour une dose de 50 litres Cette m me formulation peut galement se pr senter pour un volume de 500 litres sous forme de flacon herm tique contenant de la poudre LES TAPES DE LA M THODE SONT LES SUIVANTES e il convient de d terminer approximativement le volume de lait activer e pour 50 litres de lait il faut utiliser un sachet de STABILAK 1 et remuer le lait pendant deux minutes S il s agit de la formulation en comprim s il convient d utiliser un comprim S il s agit d un volume de 100 litres il faut utiliser deux sachets de STABILAK 1 et remuer le lait de la m me mani re MODE D EMPLOI DU STABILAK Maintenant ouvrir un Agiter de nouveau le sachet de Stabilak 2 lait pendant une et verser le contenu minute fin du dans lait processus Agiter pendant Stabilak 1 et verser le une minute contenu dans le lait Ouvir un sachet de e faut ajouter ensuite un sachet de STABILAK 2 et remuer pendant deux minutes S il s agit de 100 litres il faut ajouter deux sachets e Lorsqu il s agit de volumes interm diaires
13. ention de la M daille d Or de l Organisation Mondiale de la Propri t Intellectuelle LE STABILAK en pratique Le syst me lacto peroxydase l ment de base du Stabilak est constitu de trois composants qui se trouvent dans la glande mammaire l enzyme lacto peroxydase qui est une prot ine naturelle du lait les ions de thionate produits par le foie et l oxyg ne r actif qui provient des leucocytes ou globules blancs du sang La r action favorise l oxydation des ions de thionate Ceux ci interagissent avec certains composants des bact ries et produisent un effet bact riostatique en bloquant leur reproduction et bact ricide en liminant la bact rie H202 scn Enzimalp SCNO H20 VU Oxyg ne lon io Eau R actif Thionate Oxyd R agit avec les bact ries du lait avec un effet bact riostatique ou bact ricide selon le groupe litres par dose de 50 litres Il faut ajouter autant de doses de STABILAK 1 et de STABILAK 2 pour 50 litres que de multiples du volume de 50 litres contenus dans le r cipient ajust par 25 litres e Lorsqu il s agit de 500 litres la proc dure est identique mais il convient d ajuster les volumes par 250 litres Ainsi lorsqu il s agit d un volume de 545 litres par exemple il faut utiliser en premier lieu le sachet de STABILAK 500 remuer pendant deux minutes et imm diatement apr s ajouter le sachet de STABILAK 2 et remuer pendant deux minutes Le produit se pr sent
14. eries et les industries laiti res e la capacit de pr servation de la qualit initiale du lait dans les laiteries n offrant pas de possibilit de r frig ration e lg qualit du lait sans possibilit de r frig ration au cours de son transport et dans les centres laitiers les effets du STABILAK sur la fabrication du fromage et des produits d riv s du lait e la prolongation du temps de conservation de la qualit initiale du lait par r activation du syst me en utilisant le STABILAK 2 e un test de prolongation sur le terrain L utilisation du STABILAK sous sa forme commerciale sur le terrain L tude a tenu compte de son efficacit dans des conditions de production lorsqu il est utilis simultan ment dans 7 laiteries de la Province de La Havane comprenant plus de 5 millions de litres de lait trait qui auraient t perdus sans son utilisation e au cours de ces derni res ann es Cuba plus de 600 millions de litres de lait cru ont t trait s avec d excellents r sultats et sans notification de pr judice quelconque sur la sant humaine Chaque ann e le STABILAK permet de prot ger entre 60 et 80 millions de litres de lait ce qui revient conomiser pr s de 30000 TM de lait en poudre qu il aurait fallu autrement importer si ce lait s tait d t rior du fait de l absence de r frig ration e dans la Province de La Havane il existe un centre de production de lait de caprin destin la co
15. l ajustement du volume se r alise entre 25 et 74 La dose de 50 litres de m me que la dose de 500 litres de l activateur du syst me lactop roxydase sont pr sent es dans des bo tes pour 2500 litres avec une stabilit minimale de 9 mois temp rature ambiante P 6 Le STABILAK a permis de traiter Cuba plus de 600 millions de litres de lait cru ce qui constitue un tiers de la production totale annuelle Ceci s est accompagn d excellents r sultats et sans notification de pr judice quelconque sur la sant humaine Le STABILAK peut pr server annuellement entre 60 et 80 millions de litres de lait ce qui permet d viter la perte de pr s de 8000 TM de lait en poudre qu il faudrait sr S ais Le produit a t utilis avec succ s dans les 14 Provinces du pays L exp rience relative son utilisation couvre toute la cha ne agro industrielle les petits producteurs les coop ratives laiti res les grandes entreprises et les industries de produits lact s Le STABILAK est utilis dans divers contextes les syst mes de traite dans des bidons les v hicules citernes les centres de traite interm diaires la distribution directe de lait cru importer dans le cas d une d t rioration due l absence de r frig ration ee Le STABILAK est utilis dans divers types de lait de bovin de caprin d ovin et de bufflonne Le produit arrive moins de 2 du prix de vente moyen d
16. mentarius inoffensif pour la sant humaine P7 e diminue la perte de lait due l acidification et maintient la qualit initiale du lait e n interf re pas dans les tests de frelatage par coupage du lait par lactodensim tre ni par cryoscopie N interf re pas dans les tests de d termination d antibiotiques ni avec aucune autre substance trang re au lait e permet le d veloppement de r gions laiti res dans les zones ne poss dant pas de r seau lectrique e am liore la qualit des d riv s lact s notamment de la production artisanale de fromage N interf re pas dans la production des produits ferment s e facilite la traite et le transport du lait sur de longues distances e permet la conservation et la distribution de lait aux populations lors des catastrophe e diminue les risques de maladies g n r es par les micro organismes contaminants du lait e permet son application dans le lait de bovin de caprin d ovin de bufflonne et de chamelle e son application est simple et gr ce aux moyens de contr le tablis il peut tre utilis par des personnes ne poss dant aucune pr paration technique sp cialis e pa e i pa A te Ad a EE wA Les LS qu CRE jt MARS A a 3 A e LL EN A ath PRE s Fi E Pour ce qui concerne les conditions moyennes des pays en d veloppement le co t qu il atteint pour une unit de r f rence dans ce cas un litre de lait tourne autour de 5 dixi
17. n du fait que celle ci s adresse un secteur qui n cessite fortement une assistance en vue d initier ou de maintenir les laiteries un niveau comp titif En L QUIPEMENT N CESSAIRE LA PRODUCTION DU STABILAK EST LE SUIVANT 1 Une bouilloire 2 Un po le Pour le s chage de la mati re premi re 3 Un tamis 4 Balance rapide lectronique digitale automatique 5 Bascule digitale maximum 15 kg 6 humecteur 7 Climatiseur air conditionn P10 Eri AE f a ni e d autres pays Le Centre National de Sant Agricole CENSA de Cuba offre son assistance technique pour le montage de l usine de production de STABILAK l utilisation correcte du produit la mise en uvre de programmes complets d am lioration de la production et de la qualit du lait et la r organisation du syst me de traite ou autre D autres formes de collaboration pourront tre tudi es entre les partenaires en tenant en compte du cadre l gislatif des pays concern s outre les familles et la communaut pourraient en b n ficier Sur le plan culturel ce produit comporte diverses actions de formation pour les producteurs dans le sens o il permet de renforcer les pratiques d am lioration de traite et d hygi ne du lait Les consommateurs re oivent un produit plus s r et de meilleure qualit Sur le plan financier sa production est relativement simple et ne n cessite pas d importants investissements pour l importer ou le
18. nsommation des enfants pr sentant une intol rance au lait de bovin Tout ce volume de m me que le lait de bufflonne a t trait par STABILAK e le Minist re de l Agriculture de Cuba alloue un budget annuel pour la fabrication du produit destin aux entreprises du pays e de multiples applications dans plus de 20 pays en se concentrant notamment sur la r gion tropicale Ps Pour ce qui concerne la production finale les aspects suivants ont t valu s les principes actifs l uniformit des dosages l tanch it le poids la duret les propri t s organoleptiques l valuation de l activit biologique Les effets de l activation du syst me lactop roxydase la possibilit de r activation prolongeant le d lai de son effet et les caract ristiques de ses composants dans la r gion tropicale ont t d montr s tant sur le plan exp rimental que pratique Un produit commercial a t obtenu permettant une application rapide simple et conomique sans alt rer la fabrication des d riv s lact s et sans nuire la sant humaine Une exp rience pr cieuse a pu tre acquise de son utilisation extensive pendant plus d une dizaine d ann es et son contr le a pu galement tre tabli De nombreux crit res avantageux de son utilisation ont t d finis dans d autres pays Une large reconnaissance a galement t obtenue sur les plans national et international couronn e par l obt
19. rius inoffensif pour la sant humaine Cette m thode innovante a t cr e Cuba par l Ing nieur Pastor Ponce Ceballo PhD du Centre National de Sant Agricole CENSA Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria La FAO a appuy la recherche et la promotion de l activation du syst me lactop roxydase cr ant en Des tudes sur le terrain ont t effectu es avec des institutions et des entreprises de plus de 20 pays notamment d Argentine de Bolivie du Br sil du Chili de Chine de Colombie du Costa Rica de l Equateur du Salvador du Guatemala de Guin e du Honduras du Mexique du Nicaragua du Paraguay du P rou de R publique Dominicaine d Ouganda d Uruguay du Venezuela et du Vietnam 1998 le Programme mondial de lactop roxydase le GLP Global Lactoperoxidase Programme Le STABILAK a obtenu une importante reconnaissance sur le plan international et notamment e la M daille d Or de l Organisation Mondiale de la Propri t Intellectuelle OMPI pour l invention de la M thode pratique pour la conservation du lait cru la Havane et Gen ve en 200 e la M daille d Or au 24 me Salon International des Inventions de Gen ve Suisse en 1996 e le Prix Ecologique du Bureau de Promotion Commerciale en faveur des pays en d veloppement OSEC Gen ve Suisse en 1996 PI Quelle solution pour quel probl me La n cessit de r soudre les probl mes dus l absence
20. s et de l Environnement e la FAO qui d veloppe un projet comprenant divers pays de tous les continents le Programme Mondial Lactop roxydase GLP Il convient de consulter les r glements suivants e le Code des principes relatifs au lait et aux produits lact s FAO OMS Document 05 70 1991 e les Documents du GLP Global Lactoperoxidase Program de la FAO Une importante condition pour l utilisation et la commercialisation du Stabilak est l inscription du produit au registre sanitaire ou la finalisation d autres formalit s et autorisations propres de chaque pays Les co ts n cessaires la production et l utilisation du STABILAK doivent faire l objet d une analyse particuli re en fonction de chaque pays situation et de ses capacit s notamment importation du produit montage d une usine dans le pays concern valuation technique etc P T Min d obtenir de plus amples informations relatives aux divers aspects de la production et de l utilisation du STABILAK il est possible de contacter directement la personne suivante Dr Pastor Ponce Ceballo PhD Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria CENSA Apdo 10 San Jos de las Lajas La Habana Cuba Email pastor censa edu cu Il est galement possible de trouver plus d informations sur le site web de la FEPALE INFOLECHE www fepale org R SUM BIBLIOGRAPHIQUE Qui contacter Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria
21. tit de nouvelles connaissances a pu tre acquise concernant le niveau de thiocyanate dans le lait Les valeurs moyennes les seuils limites le crit re de surdosage les facteurs physiologiques relatifs au syst me les nouvelles applications dans le lait et autres produits ont ainsi pu tre tablis En 1988 le CENSA obtient un activateur du syst me lactop roxydase qui sort sur le march sous forme de produit fini qui re oit le nom commercial de Stabilak L introduction de ce produit permet de remplacer les pratiques d application de substances interdites notamment les inhibiteurs les conservateurs chimiques les antibiotiques etc qui portent pr judice la sant humaine De 1988 nos jours le produit s est sans cesse am lior en travaillant essentiellement dans les tudes relatives au conditionnement sur les caract ristiques de l un des composants Actuellement des tudes sont en cours en vue d introduire de nouvelles formes de pr sentation afin de couvrir diff rents volumes de lait en facilitant son action et son utilisation et en prolongeant galement son effet de m me que l utilisation du syst me lactop roxydase dans d autres produits liquides et solides CE PRODUIT PERMET DE e pr server la qualit initiale du lait dans les laiteries qui ne poss dent pas de capacit s de r frig ration e pr server la qualit initiale du lait lorsqu il n existe pas de r frig ration pendant son tr
22. un litre de lait pour le producteur et comparativement son co t est g n ralement inf rieur au co t requis avec r frig ration Les r sultats obtenus Cuba correspondent ceux des autres pays latino am ricains Le principal r sultat est qu avec l utilisation continue de l activation du syst me lactop roxydase Cuba depuis 1992 de m me que dans d autres pays latino am ricains aucun cas de dommage sur la sant des consommateurs ni sur les caract ristiques organoleptiques du lait n a t rapport D autres r sultats importants relatifs l impact du produit sont pr sent s ci apr s e aucune alt ration n a t d tect e dans la production des d riv s lact s mais plut t une am lioration de leur qualit e augmentation des rendements de fromage de l ordre de 0 5 kg 100 de lait e excellents r sultats dans le lait r frig r pendant de longues p riodes 48 72 heures lors des fins de semaine e am lioration du processus de pasteurisation du lait pr alablement activ e permet d liminer l utilisation de produits non autoris s par les r glements internationaux et nuisibles pour la sant humaine du fait des r sidus de la toxicit et des alt rations des composants lact s qui en d coulent d bouchant sur une baisse des rendements des d riv s lact s et affectant la qualit intrins que du lait Cette m thode consiste en un syst me enzymatique naturel approuv par le Codex Ali
23. xique le Nicaragua le Paraguay le P rou la R publique Dominicaine l Ouganda l Uruguay le Venezuela et le Vietnam Le STABILAK a obtenu de nombreuses reconnaissances internationales e la M daille d Or de l Organisation Mondiale de la Propri t Intellectuelle OMPI pour l invention de la M thode pratique pour la conservation du lait cru La Havane et Gen ve en 2002 e la M daille d Or au 24 me Salon International des Inventions de Gen ve Suisse en 1996 e le Prix cologique du Bureau de la Promotion Commerciale en faveur des pays en d veloppement OSEC Gen ve Suisse en 1996 La FAO a appuy les travaux de recherche et de promotion de l activation du syst me lactop roxydase par le biais de la cr ation en 1998 du GLP Global Lactoperoxidase Programme Programme Mondial de Lactop roxydase Dans le cadre de ce programme de nombreux tests extensifs relatifs au produit ont t labor s au Venezuela en Colombie au Mexique et au Honduras avec l appui de nombreux autres donateurs utilisation du STABILAK dan EN HAUT s Le STABILAK peut tre produit ou commercialis par une organisation publique ou priv e par la fili re lait ou par des organisations de producteurs de m me que par le biais de programmes internationaux de d veloppement parmi d autres possibilit s L impact social constitue l un des l ments fondamentaux de cette innovatio
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