PCCB/S3/CHX/1140519
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1. Q Agence f d rale pour la s curit de la cha ne alimentaire Circulaire relative au contr le de la qualit des eaux dans le secteur des denr es alimentaires R f rence PCCB S3 CHXS 1140519 Date 11 03 2014 Version actuelle 3 0 Applicable partir de Date de publication Mots clefs Eau potable contr le de l eau potable param tre fr quence traitement R dig par Approuv par Herickx C cile attach Herman Diricks Directeur g n ral 1 But La circulaire a pour but de faciliter la compr hension des exigences r glementaires et obligations des op rateurs concernant la qualit et le contr le des eaux destin es la consommation humaine qui sont utilis es dans les tablissements alimentaires pour la fabrication et ou la mise dans le commerce de denr es alimentaires Cette circulaire remplace la proc dure PCCB S3 BG HD 154041 du 16 f vrier 2007 relative au contr le de la qualit des eaux dans le secteur alimentaire 2 Champ d application La pr sente circulaire est d application pour les op rateurs du secteur de la transformation B2B et du commerce de d tail B2C des denr es alimentaires les eaux utilis es pour la fabrication et ou la mise dans le commerce des denr es alimentaires et qui doivent tre de qualit potable Cette circulaire n est pas d application pour les op rateurs du secteur primaire en production v g tale et animale sauf s2. Parlement europ en et du Conseil du 22 mai 2012 concernant la mise disposition sur le march et l utilisation des produits biocides 3 2 Autres AVIS 46 2006 relatif aux traitements ou manipulations de l eau de distribution dans les tablissements alimentaires et contr les qualit associ s dossier Sci Com 2005 71 auto saisine 4 D finitions et abr viations AFSCA Agence F d rale pour la S curit de la Cha ne Alimentaire Biocide toute substance ou tout m lange sous la forme dans laquelle il est livr l utilisateur constitu d une ou plusieurs substances actives une substance ou un microorganisme qui exerce une action sur ou contre les organismes nuisibles en contenant ou en g n rant qui est destin d truire repousser ou rendre inoffensifs les organismes nuisibles en pr venir l action ou les combattre de toute autre mani re par une action autre qu une simple action physique ou m canique Business to business B2B livraison des producteurs d autres op rateurs Business to consumer B2C livraison des producteurs directement aux consommateurs Contr le complet contr le des param tres d exigences minimales et des param tres indicateurs repris l annexe point Il et III de l arr t royal du 14 janvier 2002 Contr le de routine contr le des param tres d exigence minimale et des param tres indicateurs param tres de routine repris l annexe point IV 1 de
3. l arr t royal du 14 janvier 2002 Eau de distribution eau fournie par le r seau public et garantie par les soci t s de distribution des eaux par qui la qualit de l eau est garantie De ce fait leur contr le n est pas n cessaire pour l op rateur Eau de pluie eau provenant des pr cipitations et r cup r e sur un plan toiture surface de collecte en gravier ou enherb e et stock e dans une citerne Cette eau peut tre contamin e par des l ments chimiques et microbiologiques divers pr sents dans lair sous forme d a rosol ou sur la surface de collecte sur laquelle se d posent les poussi res Cette eau peut tre charg e de d jections d oiseaux de particules fines charg es par exemple d hydrocarbures d oxydes d azote de HAP de BTEX de dioxines et furannes de gaz carbonique de Cryptospridium de Giardia etc Eau de puits eau souterraine qui provient de nappes phr atiques aquif res de puits art siens de galeries de captage ou de source Selon la profondeur de l aquif re o est plac le puits de captage la nature de la roche la situation du puits soit en zone agricole foresti re ou urbaine ou la p riode de l ann e l eau de puits peut pr senter des caract ristiques chimiques ou microbiologiques constantes ou variables Selon les formations g ologiques et hauteur de l aquif re par rapport au niveau du sol l eau de puits peut pr senter naturellement ou par l action de l homme une con
4. un suivi sur le long terme afin de mettre en vidence les ventuelles tendances dans les variations des concentrations des diff rents param tres mesur s Ceci permet d agir pr ventivement dans le traitement de l eau et d viter tout d passement des normes Certaines variations des concentrations peuvent tre le signe de contamination de la nappe ou de l am lioration de sa qualit 5 4 2 Fr quences et param tres de contr le 5 4 2 1 Les param tres de contr le Pour toutes les eaux potables l arr t royal du 14 janvier 2002 pr voit des contr les r guliers de l eau utilis e pour la pr paration et la mise dans le commerce des denr es alimentaires Il s agit des contr les complets o sont analys s les param tres d exigences minimales annexe 1 partie A et B de la circulaire et les param tres indicateurs annexe 1 partie C de la circulaire et des contr les de routine annexe 1 partie D de la circulaire Cependant dans le cas d eau de distribution trait e au moyen des traitements repris au point 5 4 6 2 le nombre de param tres analyser est r duit et adapt au type de traitements r alis s Ces param tres de contr le complet ou de routine sont repris en annexe 2 de la circulaire Pour tout autre traitement ce sont tous les param tres des contr les complets et de routine qui doivent tre analys s 5 4 2 2 Fr quences de contr le Les contr les doivent tre r partis tout au long de l ann
5. ampleur de la r vision 1 0 16 02 2007 Version originale Proc dure du 16 02 2007 relative au contr le de la qualit des eaux dans le secteur alimentaire 2 0 13 12 2013 Rendre la note plus claire 3 0 Date de publication Corrections de l annexe 2 et plusieurs corrections dans le texte 15
6. annexe 5 2 Pour les diff rents param tres analyser lors des contr les de routine les exploitants peuvent r duire le nombre d chantillons indiqu dans le tableau lorsqu ils peuvent d montrer l autorit comp tente que a les valeurs des r sultats obtenus avec les chantillons pr lev s au cours d une p riode d au moins deux ann es successives sont constantes et sensiblement meilleures que les limites pr vues au moins la moiti de la norme et b aucun facteur n est susceptible de diminuer la qualit des eaux La fr quence la plus basse appliqu e ne doit tre inf rieure 50 du nombre d chantillons indiqu dans le tableau La demande de r duction de fr quence d analyse de param tre est introduite l UPC dont d pend l tablissement au moyen du formulaire en annexe 4 L UPC donne sa r ponse au moyen du formulaire repris en annexe 6 5 4 3 Echantillons C est au point de conformit que sont pr lev s les chantillons Le pr l vement d un chantillon en m lange ou d un chantillon pr lev en un seul point d pend de l objectif vis Il est important que les points d alimentation qui sont utilis s directement pour la fabrication des denr es alimentaires soient autant que possible chantillonn s individuellement Par contre les points d alimentation qui sont utilis s par exemple pour le nettoyage peuvent tre chantillonn s en m lange La d sinfection ou non de la s
7. aux de puits de surface recycl es et de pluie Les param tres analyser pour les contr les complets dans les eaux sont les param tres d exigence minimale repris au point 5 4 2 1 avec les ventuels param tres mis en vidence par l analyse des dangers Les contr les de routine donnent une bonne repr sentation des variations de la composition chimique ou microbiologique de l eau Les variations saisonni res sont des l ments conna tre par l op rateur Les param tres de routine analyser sont ceux repris au point 5 4 2 1 avec les ventuels param tres mis en vidence par l analyse HACCP Les fr quences nombre d chantillons de contr le sont reprises au point 5 4 2 2 10 Champ d application pour les op rateurs Pour les eaux de puits l eau de surface l eau recycl e et l eau de pluie les exigences de base 5 2 sont d application dans tous les secteurs business to busines et business to consumer Les analyses sont d application dans tous les secteurs business to business et business to consumer 5 4 6 2 L eau de distribution trait e L eau de distribution qui fait l objet de traitements par l op rateur afin de lui donner des caract ristiques chimiques microbiologique ou physico chimiques particuli res lors du processus de fabrication de la denr e alimentaire doit aussi tre contr l e vu que ses caract ristiques sont modifi es Dans le cas de l eau de dist
8. ayonnement ultraviolet UV ne n cessite pas l analyse 5 4 6 2 4 2 D sinfection l ozone L ozone a un effet de d sinfection et de d composition sur les organismes pathog nes et les substances chimiques C est une alternative l utilisation du chlore mais il forme aussi des substances qui peuvent s av rer ind sirables telles que les bromates et les iodates Exigences de base point 5 2 Les instructions du fabricant ex dosage de l ozone doivent tre respect es afin entre autres d viter la formation de bromates et d iodates Param tres analyser annexe 2 5 4 6 2 4 3 D sinfection au moyen de biocides L utilisation de d sinfectants chimiques des biocides est parfois n cessaire dans certains processus afin d atteindre les crit res microbiologiques de l eau potable On peut citer par exemple l hypochlorite de sodium Exigences de base point 5 2 Param tres analyser les param tres ventuellement mentionn s dans le mode d emploi 5 4 6 2 5 Filtration 5 4 6 2 5 1 Filtres m caniques Ces filtres sont constitu s de diff rents mat riaux sable fibres synth tiques c ramiques membranes en mati re synth tique poreuses et permettent en fonction de leur grosseur de filtrer des particules plus ou moins grosses 1 lt 0 001 um Exigences de base point 5 2 Param tres analyser annexe 2 13 5 4 6 2 5 2 Filtration osmose inverse Exigences de base point 5 2 L utili
9. centration plus ou moins lev e en certains l ments dont les normes sont reprises dans l arr t royal du 14 janvier 2002 antimoine arsenic bore bromates chlorures fluorures nitrites nitrates pesticides plomb sodium etc Eau de surface eau qui provient soit d un ruisseau d une rivi re rivi re souterraine y compris d un fleuve d un canal d une retenue ciel ouvert d eau d un lac d un tang de mer etc La composition des eaux de surface est beaucoup plus influenc e par les activit s humaines que les eaux de puits Eau en bouteilles eau de table eau de source et eau min rale naturelle Eau potable eau satisfaisant aux exigences minimales fix es par l arr t royal du 14 janvier 2002 L eau potable est une eau salubre et propre ce qui signifie qu elle ne contient pas un nombre ou une concentration de microorganismes de parasites ou de toute autre substances constituant un danger potentiel pour la sant des consommateurs et qui est conforme aux exigences de qualit sp cifi es l annexe point l II et III de l arr t royal du 14 janvier 2002 Pour l annexe point III c est dans le cas o aucun des d passements ne comportent de danger et de risque pour la sant du consommateur Une eau dite de qualit potable est une eau potable Eaux destin es la consommation humaine toutes les eaux soit en l tat soit apr s traitement destin es la consommation humaine qui sont conditi
10. ces minimales Si l analyse de risques d tecte que pour un param tre d termin un contr le une plus haute fr quence est n cessaire la fr quence minimale doit alors tre augment e e Dans le cas de l eau de distribution trait e les fr quences des contr les requises par l arr t royal du 14 janvier 2002 sont galement d application Chaque param tre sp cifique chaque traitement doit tre analys selon les fr quences des contr les complets et selon les fr quences des contr les de routines les fr quences sont additionn es 5 4 2 3 R ductions des fr quences de contr le ou du nombre de param tres analyser Dans certaines circonstances soit le nombre de param tres analyser ou la fr quence de contr le d un param tre peuvent tre r duits pour les contr les complets 1 Lors des contr les complets tous les param tres vis s aux points l Il et III de l annexe de l arr t doivent tre analys s moins que l exploitant puisse d montrer l autorit comp tente que pendant une p riode de deux ans un param tre n est pas susceptible d tre pr sent des concentrations qui pourraient compromettre le respect des valeurs param triques pertinentes au moins la moiti de la valeur de la norme La demande d exemption d analyse de param tre est introduite l UPC dont d pend l tablissement au moyen du formulaire en annexe 3 L UPC donne sa r ponse au moyen du formulaire repris en
11. contr le la notification obligatoire et la tra abilit dans la cha ne alimentaire et le r glement CE n 178 2002 Le syst me HACCP du processus de fabrication des denr es alimentaires int gre l utilisation de l eau potable mais aussi le processus de sa production pompage traitements appliqu s l eau technique d assainissement utilis e utilisation d auxiliaires technologiques qualit des canalisations utilisation de produit de d sinfection biocides et son adduction Dans ce cadre l op rateur d termine les ventuels param tres suppl mentaires analyser afin de v rifier si le traitement en vue de rendre l eau potable au point d utilisation est efficace et supprime les dangers et leurs risques 5 4 Contr le Suivant l origine de l eau les contr les sont diff rents et sont r alis s comme illustr s dans le sch ma ci dessous Les contr les sont d taill s dans ce chapitre Utilise t on l eau de distribution publique L eau de distribution est elle trait e NON Le traitement est il dans la circulaire OUI Contr les Contr les complet complet Contr les suivant AR de routine de routine 14 01 2002 ne sont pas Selon les fr quences Param tres simplifi s d application de l AR 14 01 2002 selon la circulaire avec les fr quences de AR 14 01 2002 5 4 1 Obligation du contr le de l eau potable et mise en place d un programme d
12. de d pressurisation est cependant pr voir Il doit tre con u de fa on viter toute stagnation de l eau stock e et afin d assurer un renouvellement maximal de l eau lors de son remplissage et de sa vidange Pour ce faire les points d entr e et de sortie du r servoir devraient tre situ s des hauteurs les plus distantes possibles et l eau devrait passer par un syst me de chicanes La temp rature de l eau stock e ne peut pas d passer 25 C et celle ci ne peut pas stagner pendant plus de 48 heures Dans le cas contraire le syst me HACCP de l op rateur doit pr voir des contr les suppl mentaires Param tres analyser annexe 2 14 6 Annexes Annexe 1 Param tres et valeurs param triques Annexe 2 Param tres analyser selon les traitements appliqu s l eau de distribution Annexe 3 Formulaire de demande d exemption d analyse de param tre du contr le complet de l eau potable Annexe 4 Formulaire de demande de r duction de fr quence d analyse des param tres du contr le de routine de l eau potable Annexe 5 Formulaire d octroi de demande d exemption d analyse de param tre du contr le complet de l eau potable Annexe 6 Formulaire d octroi de demande de r duction de fr quence d analyse des param tres du contr le de routine de l eau potable 7 Aper u des r visions Aper u des r visions de la circulaire Version Applicable partir de Raisons et
13. de l arr t royal du 14 janvier 2002 auxquelles doivent r pondre une eau pour tre qualifi e de potable Ils sont analys s lors des contr les complets et partiellement lors des contr les de routine L utilisation d une eau qui ne satisfait pas aux exigences minimales constitue un danger pour la sant des consommateurs et est de ce fait interdite Lors de leur d passement des mesures correctives doivent tre prises l eau peut nouveau tre utilis e s il est d montr qu elle ne pr sente plus de danger Les mesures prises et les preuves du r tablissement de la qualit de l eau doivent tre tenues la disposition de l autorit comp tente Fr quences minimales de contr le nombres minimum d chantillons prendre pour r aliser le contr le complet ou le contr le de routine Les fr quences sont reprises dans l annexe point IV 3 de l arr t royal du 14 janvier 2002 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Param tres indicateurs valeurs de param tres microbiologiques chimiques et physico chimiques qui figurent l annexe point Ill de l arr t royal du 14 janvier 2002 auxquelles doivent r pondre une eau pour tre qualifi e de potable Ils sont contr l s lors des contr les complets et partiellement lors des contr les de routine Leur d passement implique que l op rateur r alise une analyse des dangers afin de d terminer si ce d passement pr sente un risque pour la sant des con
14. e afin de couvrir toutes les saisons et d tre repr sentatifs de la qualit de l eau Des fr quences de contr le ont t tablies dans l annexe point IV 3 de l arr t royal du 14 janvier 2002 pour les diff rents types de contr les Les fr quences des contr les de routine sont plus lev es que celles des contr les complets La fr quence de contr le d pend du volume moyen d eau utilis par jour calcul sur une ann e civile e Les fr quences minimales des contr les complets respecter sont les suivantes Consommation journali re Nombre d chantillons par an lt 100 m 1 gt 100 lt 1 000 m 1 gt 1 000 lt 10 000 m 1 1 par tranche entam e de 3 300 m jour du volume total gt 10 000 lt 100 000 m 3 1 par tranche entam e de 10 000 m jour du volume total gt 100 000 m 10 1 par tranche entam e de 25 000 m jour du volume total Il s agit de fr quences minimales Si l analyse de risques d tecte que pour un param tre d termin un contr le une plus haute fr quence est n cessaire la fr quence minimale doit alors tre augment e e Les fr quences minimales des contr les de routine respecter sont les suivantes Consommation journali re Nombre d chantillons par an lt 100 m 2 gt 100 lt 1 000 m 4 gt 1 000 m 4 3 par tranche entam e de 1 000 m jour du volume total Il s agit de fr quen
15. e contr le Tout op rateur qui utilise de l eau potable pour la production et la mise dans le commerce de denr es alimentaires doit veiller au maintient de sa qualit potable par un autocontr le r gulier selon les crit res fix s par l arr t royal du 14 janvier 2002 Il tablit un programme pour les contr les complets param tres exigence minimale et indicateurs en annexe 1 partie A B C de la circulaire et pour les contr les de routine param tre de routine en annexe 1 partie D de la circulaire selon des fr quences point 5 4 2 2 requises par l arr t royal du 14 janvier 2002 Le nombre d chantillons pr lever fr quence de contr le d pend du volume moyen d eau utilis par jour calcul sur une ann e civile Le type d eau utilis peut avoir une influence sur les param tres analyser Si l analyse des dangers point 5 3 met en vidence des param tres pr sents en quantit ou en nombre constituant un danger potentiel pour la sant des consommateurs non repris dans les param tres de l annexe point I Il et III de l arr t royal du 14 janvier 2002 ces param tres sont int gr s dans les programmes de contr le selon des fr quences appropri es Les r sultats des analyses des contr les complets et de routine doivent tre conserv s et mis la disposition de l AFSCA pendant 3 ans au moins Il est conseill de conserver les r sultats d analyses sur de plus longues p riodes pour r aliser
16. geuses d ion de l eau peut la rendre plus r active et provoquer un enrichissement ou un appauvrissement de la teneur en certaines substances Ce traitement vise permuter les ions calcium et magn sium pr sent dans l eau par du sodium Il s en suit un enrichissement en sodium de l eau trait e L eau trait e de la sorte est plus agressive pour les mat riaux avec lesquels elle entre en contact Il est d s lors n cessaire de s assurer que les conduites situ es en aval de l adoucisseur sont bien compatibles avec ce type d eau Si ce n est pas le cas les parois internes des conduites m talliques auront tendance lib rer certains l ments m talliques en fonction de leur composition Il sera donc n cessaire d analyser les l ments m talliques susceptibles de se retrouver dans l eau en fonction de la composition des conduites Exigences de base point 5 2 Param tres analyser annexe 2 5 4 6 2 2 Brumisation La brumisation d eau sur les denr es alimentaires fra ches tels que la viande les l gumes et les fruits est utilis dans le secteur de la distribution et de l HORECA Elle a pour but de conserver la qualit visuelle des denr es alimentaires et viter leur dess chement Elle n est pas sans risque si le syst me n est pas entretenu Exigences de base point 5 2 Param tres analyser Il n y a pas de param tres analyser 5 4 6 2 3 Chauffage Ce traitement peut tre r alis au moyen d u
17. i l utilisation d eau potable est requise l utilisation d eau de distribution non trait e pour la fabrication et ou la mise dans le commerce des denr es alimentaires les eaux mises en bouteilles 3 R f rences 3 1 L gislation Directive 98 83 CE du Conseil du 3 novembre 1998 relative la qualit des eaux destin es la consommation humaine Arr t royal du 14 janvier 2002 relatif la qualit des eaux destin es la consommation humaine qui sont conditionn es ou qui sont utilis es dans les tablissements alimentaires pour la fabrication et ou la mise dans le commerce de denr es alimentaires R glement CE N 178 2002 du Parlement europ en et du Conseil du 28 janvier 2002 tablissant les principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire instituant l Autorit europ enne de s curit des aliments et fixant des proc dures relatives la s curit des denr es alimentaires Arr t royal du 14 novembre 2003 relatif l autocontr le la notification obligatoire et la tra abilit dans la cha ne alimentaire R glement CE N 852 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires R glement CE N 1935 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 27 octobre 2004 concernant les mat riaux et objets destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires R glement UE N 528 2012 du
18. n chauffe eau instantan d un chauffe eau avec r serve d eau chaude stockage d une machine caf d une r sistance chauffante amovible etc Le chauffage rend l eau de distribution agressive pour les mat riaux avec lesquels elle est en contact Les conduites m talliques auront tendance lib rer des l ments m talliques Il faut donc s assurer que les mat riaux en contact avec l eau chaude conduites en aval y compris r sistent aux temp ratures de l eau tout en ne rel chant pas de substances ind sirables Exigences de base point 5 2 Param tres analyser annexe 2 5 4 6 2 4 D sinfection Lorsque l eau subit un traitement de d sinfection l efficacit du traitement appliqu doit tre contr l e et toute contamination par les sous produits de la d sinfection doit tre maintenue au niveau le plus bas possible sans compromettre la d sinfection Il existe plusieurs types de d sinfections aux UV l ozone et aux biocides comme l hypochlorite de sodium 12 5 4 6 2 4 1 D sinfection par rayonnement ultraviolet UV Exigences de base point 5 2 Les instructions formul es par le fabricant ex fr quence de remplacement des lampes et autres l ments du syst me doivent tre respect es Les d bits optimaux pour la d sinfection en fonction de l intensit des lampes seront aussi respect s important pour les virus Param tres analyser le traitement de l eau de distribution par r
19. ntenants des bandes transporteuses des syst mes de filtration etc qui entrent ou peuvent potentiellement entrer en contact indirect avec les denr es alimentaires 5 2 Les exigences de base Lors du traitement de l utilisation ou de l adduction de l eau potable l op rateur doit veiller respecter diff rentes exigences de base 1 Lorsque des eaux de qualit non potable sont utilis es par exemple que pour la production de vapeur la r frig ration la lutte contre l incendie ou d autre utilisation de ce type elles doivent circuler dans des circuits enti rement distincts les uns des autres Les conduites d eau non potable ne peuvent tre connect es directement avec le syst me de conduites d eau potable Aucune connexion ex robinet vanne ne peut exister entre ces circuits et conduites d eaux et aucun reflux ne peut tre possible 2 Les mat riaux constituant les canalisations du r seau interne doivent tre conformes la r glementation technique de Belgaqua relative aux installations int rieures http www belgaqua be Les mat riaux constituant ou pr sents dans les appareillages connexes r sines matrices filtres cartouches vannes etc et leurs consommables qui sont au contact de l eau doivent tre compatibles avec la r glementation des mat riaux en contact avec les denr es alimentaires Les attestations de conformit s doivent tre conserv es et mise disposition de l AFSCA 3 Les ap
20. onn es ou utilis es dans les tablissements alimentaires pour la fabrication et ou la mise dans le commerce de denr es alimentaires l exception des eaux min rales naturelles art 1 1 de AR du 14 janvier 2002 Eau recycl e eau qui a d j transit par le processus de production et qui peut avoir t en contact avec une denr e alimentaire en pr paration par exemple eau de condensation de rin age de refroidissement et qui est trait e fin d une r utilisation comme eau potable Ces eaux peuvent contenir des auxiliaires technologiques des enzymes des additifs des colorants des solvants d extraction des biocides des compos s de la denr e alimentaire etc utilis s dans le processus de production Ces eaux sont souvent riches en mati res organiques telles que les prot ines les sucres et les graisses Leur COT carbone organique total peut tre lev e Exigences de qualit valeurs des param tres d exigences minimales et des valeurs des param tres indicateurs Leur d passement conduit des actions de correction et des restrictions d utilisation jusqu au r tablissement de la qualit potable de l eau afin qu elle ne pr sente plus de dangers Les actions entreprises les preuves du r tablissement de la qualit de l eau doivent tre mis disposition de l autorit comp tente Exigences minimales valeurs de param tres microbiologiques et chimiques qui figurent l annexe point et Il
21. ortie du robinet d pend de l objectif vis analyse visant contr ler l tat de l hygi ne g n rale ou la qualit de l eau La d sinfection est recommand e si l analyse a pour but de contr ler la qualit de l eau 5 4 4 Laboratoire accr dit pour les analyses Les analyses appropri es sur des chantillons d eau doivent tre effectu es par un laboratoire accr dit Tout laboratoire o des chantillons sont analys s doit disposer d un syst me de contr le de qualit analytique Ce syst me doit tre contr l r guli rement par un organisme externe appropri agr par l autorit comp tente ou accr dit par BELAC ou par un organisme d accr ditation quivalent L arr t royal du 14 janvier 2002 annexe point V donne des sp cifications quant aux m thodes d analyses utiliser normes ISO ou aux performances de ces m thodes qui sont donn es pour certains param tres 5 4 5 Non conformit s En cas de non conformit des normes des param tres d exigences minimales l eau est consid r e comme nuisible Son utilisation est imm diatement arr t e L op rateur doit effectuer imm diatement une enqu te afin d en d terminer la cause et de prendre les mesures correctives le plus rapidement possible afin de r tablir la qualit de l eau Il doit accorder la priorit l application des mesures correctives en fonction du d passement de la valeur pertinente et du danger potentiel que peut entra ne
22. pareillages en contact avec l eau doivent tre entretenus selon les prescriptions du constructeur et les consommables comme les cartouches filtres etc doivent tre r guli rement chang s ou entretenus en respectant les fr quences prescrites par le fabricant L op rateur tient dans ce cadre un enregistrement des entretiens disposition de l AFSCA 4 L utilisation de substances chimiques dans le traitement de l eau pour la rendre potable ne peut pr senter de risques pour la sant des consommateurs Leur dosage doit tre conforme aux modes d emploi du fabricant pour une utilisation alimentaire 5 La d sinfection de l eau ne peut tre r alis e qu au moyen de biocides dont la substance active est autoris e au niveau europ en pour le type d utilisation pr vue et le produit autoris en Belgique Pour la d sinfection de l eau il s agit d un biocide de type 5 comme par exemple de l hypochlorite de sodium du chlore gazeux La liste des biocides autoris s est disponible sur le site internet du SPF DG5 http www health belgium be internet2Prd groups public public mixednews documents ie 2form 19092013 pdf 5 3 Hygi ne et HACCP L op rateur qui produit et utilise de l eau potable doit se conformer la r glementation relative l hygi ne des denr es alimentaires prescrites par le r glement CE n 852 2004 Il doit galement mettre en application l arr t royal du 14 novembre 2003 relatif l auto
23. r ce d passement pour la sant des consommateurs En cas de d passement des normes des param tres indicateurs ceci implique que l op rateur doit r aliser une analyse des dangers afin de d terminer si ce d passement pr sente un risque pour la sant des consommateurs S il y a risque l eau est consid r e comme nuisible et les m mes mesures que pour les exigences minimales doivent tre appliqu es Dans le cas ou la notification obligatoire est d application les non conformit s sont notifi es l UPC dont d pend l op rateur comme le pr voit la proc dure de notification de l AFSCA http www afsca be notificationobligatoire L eau peut nouveau tre utilis e s il est d montr qu elle ne pr sente plus de dangers L op rateur doit conserver les r sultats de son enqu te les mesures prises et les preuves de l am lioration de la qualit de l eau et les tenir disposition de l AFSCA 5 4 6 Contr le des diff rents types d eaux Des eaux de diff rentes origines sont utilis es pour produire de l eau potable pour la pr paration et la mise dans le commerce des denr es alimentaires les eaux de puits les eaux de surface les eaux de pluie les eaux recycl es et les eaux de distribution trait es sont les principales Quelque soient le type d eau les contr les complets et de routine doivent tre r alis s selon les fr quences point 5 4 de l arr t royal du 14 janvier 2002 5 4 6 1 Les e
24. ribution trait e les fr quences des contr les requises par l arr t royal du 14 janvier 2002 sont d application Chaque param tre sp cifique chaque traitement est analys selon les fr quences des contr les complets et selon les fr quences des contr les de routines les fr quences sont additionn es Le comit scientifique de l AFSCA AVIS 46 2006 qui a examin une s rie de traitements courants a tabli une liste r duite par rapport aux param tres d exigences minimales indicateurs et de routine des param tres pertinents annexe 2 analyser selon les traitements suivants _ L adoucissement r sine changeuse d ions La brumisation Le chauffage La d sinfection rayons UV ozone biocides La filtration m canique osmose inverse charbon actif Le stockage Si l op rateur utilise d autres traitements sur l eau de distribution que ceux repris ci dessous il devra faire une demande d avis l AFSCA avant toute r duction de param tre analyser annexe 3 et 4 Les fr quences de contr le sont reprises au point 5 4 2 2 Champ d application pour les op rateurs Pour chaque traitement de l eau les exigences de base 5 2 sont d application dans tous les secteurs business to busines et business to consumer Les analyses sont d application dans le secteur business to busines 11 5 4 6 2 1 Adoucissement L adoucissement r sines chan
25. sation de filtres osmose inverse rend l eau de distribution agressive pour les mat riaux avec lesquels elle entre en contact Il est d s lors n cessaire de s assurer que les conduites situ es en aval de ce type de filtre sont bien compatibles avec ce type d eau Si ce n est pas le cas les parois internes des conduites m talliques auront tendance lib rer certains l ments m talliques en fonction de leur composition au contact d une eau agressive Param tres analyser annexe 2 5 4 6 2 5 3 Filtration au moyen de charbon actif Le filtre au charbon actif est utilis pour la d contamination de l eau par des substances ind sirables telles que les pesticides I n limine pas toutes les substances ind sirables et l analyse des dangers devra d terminer si son utilisation est pertinente Le charbon actif a une tr s grande surface sp cifique qui permet une adsorption des substances non d sir es Il est hydrophobe Dans certains cas il est dop par des substances telles que l argent afin d viter la prolif ration bact rienne Exigences de base point 5 2 Param tres analyser annexe 2 5 4 6 2 6 Stockage Le stockage de l eau quelle soit chaude entre autre le ballon d eau chaude des chauffe eaux temp rature ambiante ou froide constitue un traitement Exigences de base point 5 2 Le syst me de stockage doit tre con u de sorte qu il vite des contaminations ext rieures et tre ferm Un vent
26. sommateurs S il y a risque les m mes mesures que pour les exigences minimales doivent tre appliqu es Point de conformit point o les eaux sont utilis es dans l tablissement et doivent tre potables Dans le cas des eaux fournies un tablissement alimentaire partir d un camion citerne ou d un bateau citerne c est le point o elles sortent de la citerne SPF DG5 Service Public F d ral de la Sant Publique la S curit de la Cha ne Alimentaire et Environnement Direction G n rale 5 Ma trise des risques UPC Unit provincial de contr le de l AFSCA 5 Contr le de la qualit des eaux dans le secteur des denr es alimentaires 5 1 Utilisation de l eau potable L eau qui est en contact direct ou indirect avec les denr es alimentaires pour leur pr paration ou leur mise dans le commerce doit tre de qualit potable au point d utilisation Il est interdit d utiliser de l eau qui n est pas salubre et propre Le contact direct consiste en de l eau qui est directement utilis e dans la pr paration de la denr e alimentaire et restera ou non dans la denr e finie Les eaux qui entrent en contact sous forme de vapeur de glace d eau pulv ris e ou micronis e avec la denr e alimentaire sont aussi consid r es comme des contacts directs Le contact indirect consiste en de l eau utilis e pour le nettoyage des surfaces des plans de travail des ustensiles de la vaisselle des machines des co
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