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fiche fiche fiche fiche ABCD Les manières d`acheter Les achats

Contents

1. e Liste n 1 et liste n 2 e Liste n 3 et liste n 4 e Qu achetez vous pour une famille de 5 personnes pour une Journ e e Liste n 1 et liste n 2 e Liste n 3 et liste n 4 disponible pour une personne seule et pour une famille de cing personnes Sur les transparents suivants quatre types de listes sont proposes en respectant les criteres qualite et quantit alimentaire et co t minimum Les listes d achats sont r alis es pour trois jours chez la personne seule et pour une journ e dans la famille de cing personnes Il s agit ici de r fl chir a la composition des repas de midi et du soir Mais m me si l on ne compose pas les autres prises alimentaires de la journ e petit d jeuner go ter pour les enfants le tableau des recommandations de consommation journaliere servira de reference On considerera que les recom mandations pour le petit d jeuner lait ou laitage boisson chaude et ou eau jus de fruits sans sucre ajout ou fruit pain ou autre produit c r alier ont t respect es et qu on pourra les soustraire des recommandations journalieres Exemple on consi derera qu un laitage a t consomm au petit dejeu ner La recommandation tant de trois produits lal tiers par jour Il ne restera plus que deux produits laitiers a integrer dans les repas du midi et du soir Transparent n 1 et n 4 qu allez vous acheter Le contenant du stock visualis sur les deux transparents est
2. la lettre Elles ont t calcul es de fa on avoir une r partition quili br e en protides lipides et glucides et de mani re couvrir les apports nerg tiques conseill s moyens pour des personnes ayant une activit physique faible ou moyenne En revanche elles ne couvriralent pas blanc nature eee petits morceaux 10g j 2 cc 1 4 dur chez l enfant de 0 3 ans hors pathologie particuli re Te mois 8emois 9emois 10e mois 11e mois 12e mois 2e ann e 3e ann e Lait maternel ou Lait 2e ge gt 500 ml Lait 2e age de croissance ou lait entier ou fromage ______ gt Fromages ou cuits mixes texture homog ne lisse m crus cras s en morceaux croquer cras s morceaux lisse petits morceaux 15 18 mois en pur e Pain p tes fines semoule riz Hach s 20 g j 4 cc 30g j 6 cc 1 3 dur 1 2 Huile olive colza ou beurre 1 cc d huile ou 1 noisette de beurre par repas Eau pure Peu pendant la cuisson ne pas resaler a table Debut de consommation recommandee D but de consommation possible Pas de consommation ij les besoins de personnes ayant une activit physique tr s importante travail de force entra nement spor tif tr s intensif Les d penses nerg tiques de l or ganisme sont tr s variables d une personne l autre et voluent consid rablement selon le niveau d activi te physique pratique linactif moyennement actif
3. sagee dans le cadre de la recommandation nutrition nelle d au moins 5 fruits et legumes par jour Il est interessant d acheter certains l gumes comme les haricots verts ou les poireaux en conserve o surgel s car ils reviennent moins chers que lors qu ils sont achet s frais Le prix des fruits et l gumes frais variant en fonction des saisons nous avons choisi de les classer en fonction des p riodes de l ann e ou ils sont les moins chers quelles un fruit ou legume est dit de saison ainsi que des exemples de variation de prix de quelques fruits et legumes en fonction des saisons les noms des morceaux de viande ou des poissons macreuse chine de porc roussette etc Les aliments revenant le moins cher dans ce grou pe sont le poulet les abats et notamment le fole de g nisse par exemple les ufs les poissons en conserve sardines etc Remarque ces portions usuelles de produits laitiers ne sont pas toutes quivalentes d un point de vue nutritionnel elles n apportent pas forc ment la m me quantit de calcium les portions indiqu es de lait yaourt ou fromage type emmental sont les plus riches en calcium et certaines sont plus riches en graisse fromages petits suisses etc que d autres Encourager les pr parations culinaires froides ou chaudes base de lait favoriser l utilisation des plats avec emmental diversifier les produits laitiers frais en dessert ou en go ter seront l
4. fiche O Les mani res d acheter fiche O Les achats alimentaires vari t et quantit fiche Le co t des aliments fiche La liste d achats Les influences Acheter atout prix Fiche A Les achats alimentaires sont sous l influence de nombreux facteurs varia bles selon les personnes Ces l ments sont de l ordre du rationnel partir des diff rentes mani res d acheter rep rer les influences qui guident nos choix connaissances pratiques exp riences et de l ordre de l irrationnel valeur de l argent valeur psychoaffective de la nourriture croyances Les facteurs d influences peuvent se grouper autour de trois axes e Facteurs lies la personne du domaine des besoins et des demandes e Facteurs lies l environnement de la personne du domaine des moyens gt Facteurs s au marche cle la consommation cu Komalne de lar re La personne et son environnement Le reseau social L habitation La taille HS stockage quipement cuisine de la famille La personne e tat physiologique besoins tat de sant e Habitudes alimentaires e Savoir faire culinaire e Connaissances e Valeurs croyances e Envies plaisir L argent disponible Proximit de lieux d achats Le temps pe et vehicule L organisation En pratique les mani res de g rer et de r ali ser les courses se d clinent autour de quatre questions e Qui fait les courses e A quel moment e D
5. Lait maternel ventuellement du ac Eau du robinet Eau du robinet 7 mois Lait maternel sinon 2 ou 3 biberons de lait 2 ge Repartis le matin et le soir Viande ou poisson mixe 2 cuill res cafe ou 1 4 uf dur L gumes en pur e un petit pot ou pur e maison Un laitage Un fruit cuit et ou une compote a partir de 1 an Matin Lait maternel ou 1 biberon de 240 ml de lait 2 ge ou de lait entier pasteuris ou UHT 1 tartine de pain 1 jus de fruits Midi Viande ou poisson 6 cuill res cafe 30g 7 ou 1 2 uf dur en petits morceaux NGF Pates riz ou pommes de terre 1 noisette de beurre ou 1 cuill re a cafe d huile Legumes crus en petits morceaux ou rapes Un laitage ou du fromage Pain SE P A P Go ter eo Un laitage Un fruit ou une compote Soir Lait maternel ou 1 biberon de 240 ml de lait 2 ge ou de lait entier pasteuris ou UHT Se Potage de l gumes Un fruit bien m r LZ Pain 58 Acheter atout prix Fiche i Le budget alimentaire Des depenses alimentaires faibles mais qui pesent lourd dans le budget glo bal des m nages pauvres Dans un budget restreint choisir les Les d penses alimentaires sont d autant plus faibles en valeur absolue aliments les plus que le niveau de revenu des familles est bas En revanche en pourcentage int ressants en des d penses totales des m nages les d penses alimentaires occupent
6. adaptes aux besoins de differentes personnes Nous avons retenu quatre groupes de personnes nourrisson enfant de 4 a 9 ans femme adulte homme adulte Les exemples de journ es alimentaires des nourrissons sont pr sent s sur le transparent compl mentaire de cette rubrique Les r partitions quantifi es d aliments permet tant de couvrir de facon quilibr e les besoins nutritionnels moyens journaliers des enfants de 4 9 ans et des femmes et hommes adultes annexe 1 en page 49 Il s agit bien s r d ordre de grandeur qui peuvent varier d une personne l autre selon l ge la corpulence le niveau d ac tivit physique etc Dans la pratique quotidienne tout comme dans les exercices du classeur il ne sera pas question de quantites d aliments mais plut t de portions types standard ou usuelles pour chaque groupe d aliments et nous indiquerons par groupe les fr quences de consommation dans la journ e de la journ e cf tableau page suivante Le rythme des repas sur la journ e r pond aux besoins biologiques mais aussi aux habitudes sociales et culturelles de chacun C est pourquoi il peut tre tr s diff rent d une region du monde l autre La r partition la mieux adapt e aux habitudes sociales fran aises consiste faire 3 repas par jour petit d jeuner d jeuner diner auxquels s ajoute le go ter pour les enfants les adolescents ou encore les femmes qui allaitent ou les personn
7. consom mer Les aliments conditionn s en quatri me et cinqui me gammes sont on reux mais peuvent tre des solutions pour se faire plaisir sans cuisiner 2 Dans ces mentions glucides regroupe e Les sucres dit simples au go t sucr sucre blanc saccharose sucre contenu dans les fruits fructose sirop de glucose etc e Les amidons ou sucres dits complexes contenu dans les f culents farine pain p tes riz semoule l gumes secs etc Il est recommand d un point de vue nutritionnel de r duire la consommation de sucres au go t sucr comme le sucre blanc et autres produits sucr s mais d augmenter la consommation d amidon que l on trouve dans les f culents Le co t des fruits et des legumes _ des fruits et legumes frais P riode utilis e pour Le calcul Prix moyen Quantit usuelle Ge l des prix moyens prix les plus bas par portion NT Quantit usuelle usuele ou deproduitirug Fr meven oul standard JIFIMAIM J J AISIONND standard en eng au kg len p g Fruits et ou l gumes frais Carottes 0 11 100 1 08 90 Salade pi ce JF JA S N ID 0 11 100 1 10 u Bananes 0 17 110 151 75 Concombres J FMA MEPS 0 In D 0 17 100 172 90 Courgettes J F M A MERE AIN D 0 17 110 1 59 90 Tomates J F MIA MEANN D 0 19 100 1 86 100 Poires J LF MIA IME J Ein D 0 20 100 1 96 al Choux fleurs 0 21 200 1 6 1 05 120 Poireaux 0 23 140 1 64 70 Pommes 0 26 120 2 2 110 B
8. quand qui comment Les inscrire directement sur un transparent partag emveliauke Cases O 2 QUAND QUI COMMENT Reflechir a d autres choix possibles permettant d optimiser les achats v Faire exprimer les difficultes les contraintes les savoir faire v Rechercher collectivement les gains de temps d efficacit d argent de qualit alimentaire Ces diff rentes possibilit s et questionnements servi ront chacun pour rep rer dans son environnement les facteurs qui lui permettront de mieux acheter des produits pr sent s verticalement pour obli ger le consommateur d couvrir de nouveaux produits souvent plus chers des aliments hauteur des yeux toujours plus chers que ceux qui sont au plus bas du rayon o l angle de l all e e Les caisses comportent toujours des bacs de sucreries chewing gum chocolats bonbons etc et d objets gadgets afin que le consommateur soit tent par ces produits lorsqu il y fait la queue e La publicit et les promotions tendent influencer l acte d achat en indiquant des baisses de prix ou des ventes en lot qui ne correspondent pas tou jours aux besoins r els du consommateur Acheter prix Fiche Transparent Des contenants 35 Fiche f Transparent oO Ze im ER Enfant JO O O rautt Voisins QUI COMMENT 36 Fiche Transparent Parcours d un consommateur CABINES
9. 2 100 0 019 0 39 Produits laitiers Lait 1 2 cr m 0 67 100 0 021 0 42 Emmental 8 32 95 0 029 0 59 Fromage blanc 2 08 100 0 50 St Paulin 5 96 95 0 027 0 54 Yaourt aromatise 2 26 100 0 057 1 13 Yaourt nature 0 85 100 0 019 0 39 Fromage fondu 1 42 100 0 009 0 17 Pain cereales Farine 0 6 100 0 006 0 12 Pain parisien 2 095 100 0 03 0 6 Pain campagne 3 63 100 0 04 0 80 Pain baguette 2 885 100 0 036 0 72 Feculents P tes superieures 1 51 100 0 037 0 75 Riz 2 3 100 0 1 2 Sources s ries statistiques de l Insee Indices des prix la consommation Consommation des m nages Prix moyens en m tropole de janvier 2003 Juillet 2004 Prix moyen calcul partir d un relev dans quatre grandes surfaces de Paris et de la r gion parisienne Le prix moyen a t obtenu en faisant la moyenne des prix du produit de la marque distributeur et du produit deuxi me prix dans chaque grande surface Acheter prix g Fiche 9 Transparent Les groupes d aliments dans le budget Acheter atout prix Fiche Transparent Les aliments super plus 70 Prix de la part Fiche Transparent 2s ok 5 En gt eb eb C O lt L lt Le co t des fruits et des legumes Bon marche plus de 0 40 le 0 2 40 Moins de 0 21 Haricots verts fleurs Abricots se Raisin Carottes Courgettes Champignons frais CA5 Melons Bananes Tomates Cerises Cl mentines Co
10. 2 litres de lait e 1 kg de p tes 600 g e emmental e 2 kg de pommes de terre e 5 carottes e beurre e fond d picerie farine sucre huile 3 poireaux surgel s e 1 bo te de compote de pommes vinaigre moutarde concentr de e 2 oranges e 2 pains longs tomates sel epices etc e 1 bo te 4 4 fruits au sirop Menu d une journ e e carottes rapees e poisson riz bechamel e yaourt e veloute a la tomate e tarte aux poireaux e salade de fruits e pain et eau a tous les repas Famille de 5 personnes LISTEN 4 LISTE p e 5 yaourts e 1 kg de riz e 1 kg de lentilles m e 2 litres de lait e 1 kg de p tes e 1 kg de carottes e emmental e 2 kg de pommes de terre e 100 g de lard e beurre e fond d picerie farine sucre huile e 1 branche de c leri e 1 bo te de compote de pommes Vinaigre moutarde concentr de e 500 g de tomates e 2 pains longs tomates sel epices etc 5 bananes Menu d une journee e lentilles riz carottes aux lardons e fromage e banane e potage c leri pommes de terre e taboul tomates semoule e fromage blanc la compote e pain et eau tous les repas Chapitre Suivant Acheter atout prix Fiche Transparent gt Qu achetez vous pour 3 jours o haricots verts tranches d ananas jardiniere de legumes farine huile vinaigre n sel pices Placard IE concentre de tomate moutarde Personne seul
11. D ciles de revenus des m nages Le budget alimentaire des personnes en situa Selon que la priorit est donn e aux habitudes ou tion de pr carit est insuffisant pour respecter au budget le co t minimum n cessaire pour l ensemble des apports nutritionnels conseil respecter l ensemble de ces recommandations les moins d avoir une excellente connaissan n est pas le m me ce des aliments de tr s bon rapport qualit nutritionnelle prix et d tre pr t les utiliser tr s fr quemment e Si la priorit est donn e aux habitudes go ts culture possibilit s en mati re d approvision nement quipement et savoir faire culinaire Les Apports Nutritionnels Conseill s pour la etc il faut consacrer de l ordre de 5 euros population fran aise sont un ensemble de par jour et par adulte pour respecter l ensem recommandations concernant les apports nutri ble des ANC voir courbe des rep res p 53 tionnels ANC Editions Tec amp Doc 2001 e Si l on cherche uniquement d penser le moins possible le minimum strictement incompressible consacrer son alimenta tion pour respecter l ensemble des ANC est de 3 euros par jour et par adulte Pour attein dre les ANC ce niveau de d penses il faut non seulement mettre en pratique les rep res de consommations alimentaires mais aussi avoir une parfaite connaissance des aliments de tr s bon rapport qualit nutritionnelle prix pouvoir se les procurer et tre pr
12. cr pes compote de pommes sucre Famille de 5 personnes LISTE N 1 e 5 yaourts e 1 kg de riz e 12 oeufs e 2 litres de lait e 1 kg de p tes e c leri e emmental e 2 kg de pommes de terre e 1 chou fleur e beurre e fond d picerie farine sucre e salade verte e 1 bo te de compote de pommes huile vinaigre moutarde e 1 kg de pommes e 2 pains longs concentre de tomates sel pices EIC Menu d une journ e a e c leri r p AA e omelette aux pommes de terre n e yaourt gt pomme Or e chou fleur et pommes de terre gratines p e salade verte e tarte a la compote de pommes e pain et eau tous les repas Famille de 5 personnes STOCK LISTE N 2 isa SNS e 5 yaourts e 1 kg de riz e 600 g de macreuse boeuf p e 2 litres de lait e 1 kg de p tes braiser e emmental e 2 kg de pommes de terre e 1 kg de carottes e beurre e fond d picerie farine sucre e 1kg d oranges e bo te de compote de pommes huile vinaigre moutarde e 2 endives e 2 pains longs concentr de tomates sel pices 1 grosse bo te de tomates etc pel es concass es Menu d une journ e e boeuf braise aux carottes e yaourt e orange e bouillon de l gumes carottes pommes de terre e p tes gratinees e salade d endives SOIR MIDI e compote de pommes e pain et eau tous les repas Famille de 5 personnes LISTE N 3 LISTE _ e 5 yaourts e 1 kg de riz e Lieu noir en filet 5 filets e
13. dans l emballage Si le prix n appara t pas sur le produit il doit figurer a son emplacement sur le lin aire Il est alors indispensable de relever le prix du kg pour pouvoir comparer Le prix varie en outre selon le condition nement ainsi que selon la gamme du produit Ce transparent permet d illustrer concr tement les mentions obligatoires figurant sur l tiquette Il est important d engager une discussion sur les conserves Elles sont tr s souvent d valoris es alors qu elles repr sentent un excellent rapport qualit prix De fa on g n rale il est possible d attirer l attention sur les modes de conservation Actuellement les ali ments du commerce sont class s en cinq gammes chacune correspondant un mode de conservation diff rent e Premi re gamme produit frais n ayant pas fait l objet d un traitement particulier conserver dans un endroit frais et consommer rapide ment Deuxi me gamme conserve produit appertis Les boftes se conservent longtemps temp ratu re ambiante Une fois ouvertes elles ne sont plus st riles et s utilisent comme des produits frais Troisi me gamme les produits congel s et les produits surgel s Quatri me gamme fruits ou l gumes frais crus coup s et conditionn s sous emballage pr t l emploi Ils doivent tre consomm s sept jours apr s l achat Cinqui me gamme les plats cuisin s produits cuits conditionn s sous vide et pr ts
14. e 1 bo te de jardini re de l gumes e Huile e fond d picerie farine sucre vinaigre moutarde concentr de tomates sel pices etc 2 journ e e salade de lentilles e omelette e haricots verts e Saint Paulin e 1 pomme pizza e salade verte 1 2 de la salade e tranches d ananas au jus 1 2 de la bo te e 1 bo te de haricots verts e 1 bo te de jardini re de legumes e huile e fond d picerie farine sucre vinaigre moutarde concentr de tomates sel pices etc 2 journ e e carottes r p es e gratin de poisson la b chamel et pur e e salade compos e haricots en grain tomate salade verte e cr me renvers e e tranches d ananas au jus 1 2 de la bo te e biscottes LISTE N 3 LISTE a e 1 pain long _ _ e 1 bo te de lentilles 1 2 es e pizza e 250 g de p tes e 80 g de St Paulin e 1 petit pot de fromage blanc 3 journ e e foie grill e p tes e fromage blanc e orange carottes ufs bechamel e salade verte e Saint Paulin e tranches d ananas au jus 1 2 de la bo te LISTE D LISTEN 4 e 1 paquet de biscottes e 1 baguette e 1 paquet de 125 g de pur e en flocons e 1 bo te de haricots en grain e 2 litres de lait e 60 g de gruy re rape e 3 oeufs 3 journ e e flan de legumes avec la jardini re de l gumes e toasts chauds pain gruy re e orange e salade de tomates haricots verts e
15. et les produits laitiers et produits base de c r ales sont quivalents en troisi me poste Il est noter la part importante du poste des boissons Lorsqu il y a contraintes budg taires c est d a bord pour le poste des viandes poissons et pro duits de la p che oeufs des fruits et l gumes et des boissons qu il sera n cessaire d tre vigi lant c est dire de choisir les aliments les plus int ressants pour leur valeur nutritionnelle et leur prix Il existe des facteurs de variation qui peuvent influencer les prix e Des p riodes optimales d achat pour les fruits et l gumes les viandes et les poissons selon le rythme des saisons e Des prix au kilo variables en fonction du conditionnement plus les conditionnements sont petits plus les prix au kilo sont eleves e Des promotions en grosse quantit necessi tent une reelle organisation de cuisine et de stockage conserves surgel s e Des pertes d chets epluchures qui majorent le prix de la partie comestible Ainsi certains l gumes sont plus avantageux en conserves ou surgel s que frais et cuits Le prix des fruits et l gumes des aliments de la famille des viandes poissons et produits de la p che ufs du lait et produits laitiers des bois sons seront d taill s dans les transparents Acheter atout prix Savoir choisir les al ments les plus avantageux en terme de co t et de qualit nutritionnelle e Les groupes d alime
16. haricots rouges Salade de lentilles lentilles pain Soupe de pois cass s Go pain pois cass s Riz indien au soja pain riz soja COMPLEMENTATION ENTRE LES PROTEINES VEGETALES Un plat associant en quantite suffisante des legumes secs et des aliments c realiers permet d apporter des prot ines d aussi bonne qualit qu une portion de viande de poisson ou d oeufs Nutrition Sant National Acheter prix Fiche Transparent Des exemples de portions de produits laitiers 1 verre de lait 1 bol de fromage blanc 1 6 NL 1 portion de camembert fromage fondu une petite poignee de fromage a p te cuite rape emmental cantal 3 PAR JOUR POUR L APPORT DE CALCIUM Acheter atout prix Fiche Transparent Une journ e alimentaire de nourrisson 0 6 mois a d faut preparation pour nourrisson ou pr paration de suite partir de 4 mois Eau de source ou eau peu min ralis e pour la preparation des biberons 8 12 mois Matin Lait maternel sinon 1 biberon de Midi Viande ou poisson 4 cuill res caf Z ou 1 3 uf dur cras ou pommes de terre AT L gumes cuits moulin s a cafe d huile Fruit cuit ou tr s mur Cf Lait maternel sinon 1 biberon Un fruit x aE Une croute de pain 2 Soir d sinon 1 biberon de 240 ml zy Legumes a la cuillere avec 240 ml de lait 2 age Pates semoule 1 noisette de beurre ou 1 cuill re ee Gouter
17. raffineesl La pomme de terre et le manioc sont aussi une source non n gligeable de vitamine C Riches en fibres min raux et vitamines vitamine C en particulier Riche en eau et peu caloriques Apport de sucres essentiellement par les fruits Pour ces diff rentes raisons ils jouent un r le positif dans la pr vention de l ob sit du diab te des maladies cardio vasculaires et de certains cancers Tr s bonne source de calcium primordial pour la sant des os Apport galement de prot ines d origine animale de vitamines vitamines A et B Apport galement de graisse en quantit variable selon les aliments certains fromages sont par exemple tr s gras Apport de prot ines d excellente qualit d origine animale de vitamines vitamine A et de min raux dont notamment le fer tres bien assimil par l organisme et de la graisse en quantit variable selon les aliments La graisse du poisson apporte des acides gras essentiels protecteurs vis a vis des maladies cardio vasculaires et de la vitamine D essentielle la sant des os Apport de vitamines sp cifiques vitamines A pour les graisses animales et vitamine E pour les graisses v g tales mais sont toutes tr s caloriques car compos es exclusivement ou presque exclusivement de graisse Les mati res grasses v g tales apportent des acides gras insatur s les mati res grasses animales apportent elles surtout des acides gras satur s Alimen
18. rapi dement sur la journ e la presence de chaque groupe d aliments et ses fr quences Cette classification pr sente cependant des limi tes il est difficile d y faire figurer certains ali ments comme les plats pr par s ou composi tion complexe car ils appartiennent plusieurs groupes Par exemple une pizza peut tre compos e d ali ments des diff rents groupes suivants fruits et l gumes tomates et autres legu mes qui la composent lait et produits laitiers fromage pain et autres aliments c r aliers pommes de terre et l gumes secs p te viandes poissons et produits de la p che ufs Jambon oeuf ou autres ingr dients qui la composent des mati res grasses ajout es pour ceux qui y versent un peu d huile pimentee LES GROUPES D ALIMENTS Pain et autres aliments c r aliers pommes de terre et 2 l gumes secs e Les produits c r aliers raffin s riz semoule bl p tes farine pain blanc c r ales pour petit d jeuner ou complets de couleur brune pain complet riz complet etc ad e les legumes secs pois chiches pois cass s flageolets 0A lentilles haricots blancs et rouges f ves etc e les pommes de terre le manioc le tapioca Fruits et l gumes f e toutes les formes de fruits frais surgel s crus ou cuits nature ou pr par s compotes jus de fruits sans sucre ajout etc e toutes les formes de legumes frais surgel s
19. se faire plaisir de facon occasionnelle Il est important d apprendre s lectionner les ali ments les plus riches en calcium et les plus avanta geux financierement Compl mentaire n 1 une journ e alimentaire de nourrisson L alimentation du nourrisson est abord e sous l aspect quantitatif en pr sentant quatre exemples de menus adapt s l ge Durant les premiers mois de la vie le lait est le seul aliment qui convienne aux nourrissons Gratuit hygi nique et pratique le lait maternel est sur le plan nutritionnel l aliment ideal pour un b b Il est donc important de valoriser l allaitement maternel aupr s des jeunes mamans Pour l alimentation au biberon il convient d utiliser une preparation pour nourrisson ou de suite ga lement appel e lait infantile Le lait de vache ne pourra tre utilis qu partir d un an e de la naissance a 6 mois preparation pour nour risson dit lait 1 age ede6a12 mois pr paration de suite dit lait 2 ge e del an 3 ans lait 2 ge ou lait de vache en choisissant du lait entier de pr f rence ou lait de croissance partir de 6 mois c est dire le 7 mois et en tous cas pas avant 4 mois les autres aliments peu vent tre introduits progressivement voir le calen drier page suivante apport de c r ales sous forme de farine farine sans gluten entre 4 et 6 mois pom mes de terre en pur e fruits et legum
20. t les consommer souvent tout en ayant la possibili t de cuisiner et le savoir faire n cessaire pour agr menter ces aliments diff remment Plus concr tement les rations ainsi calcul es qui respectent les ANC pour 3 euros contiennent toujours des p tes des l gumes secs du pain complet quelques biscottes ou des biscuits secs des pommes de terres des carottes des m langes de l gumes en conserve du jus de fruit 100 pur jus sans sucre ajout quelques fruits secs et ol agineux beaucoup de lait du yaourt nature des ufs un peu de foie et de l huile de colza C est dire combien il faut tre pr t a s carter beaucoup des habitudes alimen taires observ es en population g n rale pour respecter l ensemble des ANC avec 3 euros par jour Dans la pratique le budget alimentaire des personnes en situation de pr carit est souvent inf rieur 3 euros par jour Ceci sugg re que m me si ces personnes avaient une parfaite connaissance des recom mandations nutritionnelles elles ne pourraient pas compl tement les appliquer tout simple ment par manque d argent C est la qu une aide alimentaire de bonne qualit qualit nutrition nelle et variete des produits proposes qualite de l accueil etc prend toute sa signification Le poste des viandes poissons et produits de la p che oeufs repr sente le plus gros poste de d penses Le deuxi me poste de d penses est celui des fruits et l gumes Le lait
21. terme de vari t une place d autant plus importante que le budget est faible Ceci est tres et de cout clairement illustr par la figure ci apr s tir e des donn es de l enqu te r alis e en 2000 par l Insee sur le budget des m nages Parmi les foyers enqu t s ceux appartenant au premier d cile de revenus c est dire les 10 ayant les revenus les plus faibles ne depensent en moyenne que 9 euros par jour et par famille pour leur alimentation mais ceci absorbe pr s du quart de leur budget l autre extr me de l chelle des revenus dans les 10 des familles les plus ais es on d pense en moyenne 23 5 euros par jour pour s alimenter mais cela ne repr sente que 14 du budget total de la famille D autres enqu tes sont sp cifiquement men es dans des populations pr caires notamment celles faisant appel l aide alimentaire car ces populations sont tr s mal repr sent es dans les enqu tes nationa les comme l enqu te de l Insee Ces enqu tes sp cifiques indiquent que les d penses alimentaires ne d passent jamais 3 euros par personne et par Jour dans les foyers tr s d favoris s et qu elles peuvent par contre absorber plus de 50 du budget total disponible 25 AD BD EAN 2 eN Be a 20 Sr ei amp ED N a 15 Las D 7 7 ran of is A a 10 amp Euros par jour et par famille __ _ Co x D AN re des depenses totales des menages _ JO 0 ler 2e 3e Le Je 6e Te 8e 9e 10e
22. 0 So a g ba e oe z Cars nae r 7 e Le y listes d achats pour une 2 Lo famille de cinq ones AAA Listen 1 De NP 12 ufs ANG DPI salade verte s Hj c leri Listen 2 600 g de macreuse boeuf braise 1kg de carottes 2 endives 1kg d oranges 1 grosse bo te de tomates pelees concassees Acheter afouf prix i Fiche Transparent Qu achetez vous pour 1 jour listes d achats pour une DE famille de cing personnes 2 OR lieu noir en filet 1 sachet de 5 filets 600 g AN poireaux surgel s 67 a ou 3 poireaux JS 2 oranges ye RR 1 bo te 4 4 carottes fruits au sirop Q T NE me 900g t de lentilles SR er T branche de c leri 100 g de lard oi
23. 0 g 30 g 10g 359 1900 kcal Moyenne des apports conseill s pour les filles et de ceux conseill s pour les garcons correspondant un niveau d activit physique faible Femme moyenne entre les femmes de 20 40 ans et celles de 41 60 ans 200 g 90g 250 ml 125 g 1 yaourt 15g 100 g la volont 100 g la volont 200 g 100 120g 30g 10g 40g Homme moyenne entre les hommes de 20 40 ans et ceux de 41 60 ans 240 g 130g 250 ml 125g 1 yaourt 15g 100 g volont 100 g volont 200 g 150 170g 40g 15 g 50g 2450 kcal Moyenne des apports conseill s pour les personnes inactives et de ceux conseill s pour les personnes ayant l activit physique habituelle de la majorit de la population R f A MARTIN coord Apports nutritionnels conseill s pour la population fran aise 3 me edition Tec amp Doc Paris 605 p Les quantit s de sucre et produits sucr s peuvent tre diminu es nous avons indiqu une moyenne Acheter prix Fiche Transparent Des aliments Acheter IX Fiche Transparent Des familles d aliments Acheter atout prix Fiche Transparent R partition de la consommation de chaque famille d aliments dans une journee Acheter atout prix Fiche Transparent La courbe des reperes C r ales et d rives chaque repas selon l ap
24. ESSAYAGE FLEURS amp PLANTES PARFUMERIE SURGEL S CHARCUTERIE VOLAILLE 5 grand types d influences l acte d achat pouvoir se montrer vigilant Gl Organisation des rayons 3 Disposition dans les rayons 4 Attente la caisse 2 T te de gondole QO Publicit promotion oF BOULANGERIE 4 ENTREE PRINCIPALE rogra ationa rc Nutrition Sante Acheter atout prix Fiche B Les besoins alimentaires Les besoins alimentaires varient d une personne l autre en fonction de Conna tre la vari t des aliments et la fr quence de consommation des aliments n cessaires l quilibre nutritionnel d nergie e En eau e En fibres l ge du sexe de l activit physique des p riodes de besoins accrus allaitement grossesse maladie La consommation alimentaire de chaque personne doit permettre de couvrir les besoins nutritionnels indispensables e En macronutriments protides lipides glucides fournisseurs e En micronutriments vitamines min raux Les apports nutritionnels conseill s p 59 nous indiquent des apports souhaitables pour les diff rents nutriments Ainsi l quilibre alimentaire peut se traduire travers trois points essentiels e En qualit l alimentation doit apporter des aliments vari s mais certains plus que d autres e En quantit l alimentation doit apporter une ration nerg tique permettant de compenser les d pense
25. Nous avons choisi de ne pas mentionner le groupe des boissons des mati res grasses et des sucres Pour les boissons l eau recommand e tant l eau du robinet le co t d un litre et demi d eau du robinet par jour s l ve environ 0 002 centimes d euros Il en est de m me pour les postes des mati res grasses et des sucres qui repr sentent un co t mini me en utilisant les aliments de base mais peuvent tre majores si l on consomme des sucreries ou ali ments gras p tisseries charcuterie etc Votre r le d animateur Demander aux participants de placer les qua tre groupes d aliments le long de l chelle de prix en fonction de la place dans le budget ali mentaire Les propositions des participants pourront se super poser au deuxi me transparent Il est important de faire constater aux participants que les aliments qui constituent la base de l alimentation pain et autres aliments c r aliers pommes de terres et l gumes secs sont ceux qui sont les moins chers alors que le groupe des viandes poissons et produits de la p che ufs peu important en quantit dans la jour n e 100 120 grammes par jour est celui qui co te le plus cher et p nalise le plus le budget alimentaire Transparent n 2 les aliments super plus Dans chaque groupe d aliments certains produits alimentaires ont une tr s bonne qualit nutrition nelle comparativement a leur prix ils ont un bon voire un tres bon rapp
26. ande surface 14 Acheter Fiche 9 Transparent Le cout des boissons t d Co t d un mois de BOISSONS Gout a N consommation un litre jour Eau du robinet Ga A JE L Se 0 0002 0 03 Eau de source 0 02 4 Sirop eau du robinet of 0 03 6 Jus d orange base de concentr 0 09 18 sans sucre ajout voir liste des ingredients Soda base de colat 0 10 20 0 12 24 Autres boissons sucr es gazeuses limonades sodas aux fruits Boissons sucrees non gazeuses boissons aux fruits boissons au th nectars Pur jus d orange amp 0 17 34 0 04 Vin de table a 11 Y l 0 13 0 13 26 Cafe une tasse 5 g de caf 1 verre 10 cl 0 30 0 35 Aperitif anis 1 dose 2 cl Bi re un verre 25 cl m apa al aliments super plus les plus int ressants du point de vue du rapport qualit nutritionnelle co t Sources S ries statistiques de l Insee Indices des prix la consommation Consommation des m nages Prix moyens en m tropole moyenne de janvier 2003 Juillet 2004 Prix moyen calcul partir d un relev dans quatre grandes surfaces de Paris et de la r gion parisienne novembre 2004 Le prix moyen a t obtenu en faisant la moyenne des prix du produit de la marque distributeur et du produit deuxi me prix dans chaque grande surface Pri
27. ans quel lieu e De quelle mani re Se questionner sur les differentes manieres de faire ses courses alimentaires permettra de diversifier les choix et d optimiser les achats en terme de co t et de vari t Il n existe pas de recommandations standard quant la meilleure facon de g rer l approvision nement Les diff rents choix pr sentant avan tages et inconv nients il est important que chaque personne choisisse un syst me adapt ses besoins et ses moyens I T Le march de l approvisionnement Les structures d aides alimentaires e picerie sociale e Colis alimentaires etc e Repas partag s La publicit Les strat gies de vente Les points de vente e March e Commerce sp cialis e Alimentation g n rale e Grande surface e Autres libres services e Vente ambulante e Grossiste e Achat a la ferme Par exemple si l on choisit la question Qui fait les courses il y a plusieurs r ponses possi bles un membre de la famille p re m re o adolescent l ensemble de la famille ou encore quelqu un d ext rieur L observation montre que faire les courses en famille dans une grande sur face est source de tentations multiples dues aux sollicitations aux envies et aux besoins de chacun Rationnellement l est plus efficace en terme de co t de faire seul les courses Cependant en terme de communication de moment pass ensemble et de partage du travail il peut tre tr s int res
28. ation du nourrisson sont e Des quantit s de viande ou de poisson trop impor tantes e Des ajouts de sucre trop importants e Un manque de c r ales e Une diminution de la quantit ou un arr t trop pre coce avant 1 an de lait infantile ce qui peut engendrer des carences en fer ler mois 2emois 3emois 4emois 5emois 6e mois Lait maternel exclusif ou Lait Lait 1er age exclusif Lait Ter ou 2e age Produits laitiers Yaourt Fruits Tous tres murs Legumes Pommes de terre Pur e Legumes secs Farines infantiles c r ales Sans gluten LOIRE produits c r aliers Viande poissons Tous mix s Oeuf M G ajout es Boissons Eau pure proposer en cas de fi vre ou de forte chaleur Sel Produits sucres adapter en fonction de la capacit de mastication et de La tol rance digestive de l enfant Limiter la charcuterie sauf Le jambon blanc Biscuits bonbons cr mes dessert desserts lact s chocolats boissons sucr es confiture miel Les journ es alimentaires Ce tableau pr sente titre purement Indicatif la composition quilibr e d une journ e alimentaire correspondant aux rep res de consommation fiche B transparent 4 et fournissant les apports nerg tiques moyens conseill s pour e un enfant de 4 ans e un enfant de 9 ans e une femme e un homme Les quantit s indiqu es sont des ordres de grandeur qu il ne s agit pas de respecter
29. e beurre D des tomates 7 _ des carottes ki 1 salade grrange 2 pommes 1 kiwi Refrigerateur Acheter atout prix Fiche Transparent Qu achetez vous pour 3 jours Placard listes d achats pour une personne seule pour 3 jours A 1kg de AN pommes de terre 1 pain Long ds rn 500 g de B fromage blanc ar O 500g ke riz 1 baguette pois chiches 1 2 ms 4 yaourts Il Ildl t TI u al he le g aromatises fromage blanc 86 Acheter afouf prix Fiche Transparent Qu achetez vous pour 3 jours listes d achats pour une personne seule pour 3 jours ur DT lentilles FETT ee Petes 1 pizza gt 1 petit pot de SS Ba Sy fromage blanc 80 g de Saint Paulin 1 pain long 22 DA 1 paquet 125 g de pur e 9 de biscottes en flocons ar RA Br baguette d emmental r p ___ _haricots en grains 1 bo te LA 2 de lait GRa oeufs 8 Fiche Transparent Qu achetez vous pour 1 jour Ke eS en 2 pains longs f Pi pommes de terre S LA compote de pommes ap 1kg huile vinaigre moutarde D amp eS fori 298 al ell sel epices concentre de tomate Placard amp amp Fiche Transparent amp Qu achetez vous pour 1 jour Placard Refrigerateur gt e ony is e t e Re
30. e fois par mois n cessit de stocker organisation budg taire organisation du transport mensuelle Une fois par impossibilit pour les produits frais gain de temps semaine viande pain fruits l gumes 2 3 fois par semaine argent disponible non acc s aux promotions achat en petites quantit s surco t des meilleure gestion des stocks conditionnements Tous les jours disponibilit de temps importante facilit de transport Liste d achats n cessit d anticiper gestion optimum capacit d crire quipement culinaire n cessite un investissement vari t des pr parations Savoir faire et habitudes alimentation tr s s lective plaisir et satisfaction importante En v hicule co t gros approvisionnement choix des lieux d achat pied petites quantit s co t proximit et sp cificit des lieux d achat Reperer les mani res d acheter en vue d optimiser les choix possibles en terme de co t et de vari t des aliments SS Transparent n 1 des contenants Description du transparent Six contenants sont dessin s symbolisant differen tes facons de r aliser un approvisionnement un panier un carton un sac dos une charrette rou lettes une poussette d enfant un caddie P Votre r le d animateur Demander aux participants de choisir ce qu ils utilisent le plus souvent pour r aliser leurs courses alimentaires et ensuite d exprimer les raiso
31. e mati res grasses ajout es Nous vous proposons partir d exemples d ali ments une liste codifi e en groupes class s par cat gorie CITE EC GB ODO OLE v SOTSSa e amp gt P WSO Transparent n 3 r partition de La consommation de chaque famille d aliments dans une journ e Description du transparent Le transparent montre une courbe des rep res vier ge compos e de six colonnes dont deux sont inclu ses dans une fl che orient e vers le bas Ces colon nes une fois remplies representeront la proportion journali re de chacun des groupes d aliments A gauche de l illustration nous avons visualis un robi net un verre et une carafe d eau afin de repr senter le groupe des boissons en valorisant la consomma tion de l eau seule boisson indispensable Votre r le d animateur Expliquer aux participants que ce transparent Transparent n 4 courbe des rep res Description du transparent Le transparent repr sente la synth se de trois notions celle de groupe d aliments avec les cou leurs celle d quivalence pour chaque groupe avec des aliments dessin s et celle de fr quence ou pro portion journali re avec la taille des colonnes et la fl che vers le bas ainsi que les rep res de consom mation inscrits en dessous dans chaque groupe e La part importante dans l alimentation journali re du groupe fruits et l gumes au moins 5 par jour et du groupe pain et autr
32. en tranche CY Thon naturel en conserve Cotelette Echine de porc gt Maquereau en conserve Macreuse de b uf Lapin entier B uf h ch Filet de merlu R os Sources Moyenne de prix relev s dans quatre grandes surfaces de la r gion parisienne S ries statistiques de l Insee Indices des prix a la consommation Consommation des m nages Prix moyens en m tropole moyenne des prix de janvier 2003 juillet 2004 Programme National re Nutrition Sant Acheter prix Fiche Transparent Le cout des produits laitiers 1 produit laitier usuel 150 ml de Lait 1 2 cr m UHT Se 20gd emmental 30 g de Saint Paulin 1 pot de 125 g de yaourt nature es 30 g de camembert 1 8 de camembert 100 g de fromage blanc 1 petit pot 7 1 portion de fromage fondu 30 g de roquefort J aliments super plus les plus int ressants du point de vue du rapport qualit nutritionnelle co t Sources S ries statistiques de l Insee Indices des prix la consommation Consommation des m nages Prix moyens en m tropole moyenne de janvier 2003 Juillet 2004 Prix moyen calcul partir d un relev dans quatre grandes surfaces de Paris et de la r gion parisienne Le prix moyen a t obtenu en faisant la moyenne des prix du produit de la marque distributeur et du produit deuxi me prix dans chaque gr
33. ents partir d une liste d aliments nous d crivons la notion de vari t en associant les aliments par grou pes En comptant dans une journ e alimentaire la consommation des diff rents groupes nous aborde rons la notion de quantit par les fr quences Sur le transparent de synth se l utilisation de la courbe des rep res permet de reprendre la notion de cat gories d aliments par les colonnes de cou leur Les groupes sont repr sent s avec leur rep re de consommation Transparent n 1 des aliments Votre r le d animateur Demander aux participants de choisir dans le catalogue d aliments dessin s une liste cor respondant a la preparation de plusieurs repas N 8 transparents Acheter atout prix e Des al ments e Des familles d aliments e R partition de la consommation de chaque famille d aliments dans une Journ e e Courbe des rep res e Des exemples de portions de fruits et de l gumes e Des exemples de portions quivalen tes de viandes de poissons o d oeufs e Pour remplacer la viande le poisson ou les ufs de temps en temps e Des exemples de portions de produits laitiers e Une journ e alimentaire de nourrisson Ce visuel de synth se sera utilis chaque fois que nous aborderons la notion qualitative et quantitative de l alimentation Par ailleurs tout au long du chapitre Acheter atout prix la vari t des listes d aliments se d cline ga lement travers leur ty
34. erie farine sucre 500 g de fromage blanc e 1 orange 2 pommes 1 kiwi vinaigre moutarde concentr de e 4 yaourts natures e 1 bo te de tranche d ananas au jus tomates sel pices etc e 60 g de gruy re e des tomates des carottes 1 salade 3 jours de menu 1 re journ e 2 journ e 3 journ e e foie de g nisse en rago t e sandwiche avec 2 oeufs durs e carottes r pees la tomate tomates quelques feuilles de e poisson pates te OISE e pommes de terre sautees s yaourt e 1 kiwi yaourt e orange e tranches d ananas au jus 1 2 bo te e jardini re e fromage blanc sal pices e toast au gruy re e salade e pommes de terre la vapeur e haricots verts e fromage blanc morceaux e salade verte 1 2 de la salade e 1 pommes d ananas 212 bo te o pommes cultes e pain et eau a tous les repas Personne Seule STOCK LISTE N 2 LISTE e 3 oeufs e 1 bo te de haricots verts e 1 baguette e 1 tranche de poisson surgel e 1 bo te de jardini re de e 500 g de riz e 1 tranche de foie de g nisse l gumes e 500 g de pommes de terre e beurre e huile e 1 bo te de pois chiches 1 2 e 1 orange 2 pommes 1 kiwi e fond d picerie farine sucre e 1l de lait 1 bo te de tranches d ananas au jus Vinaigre moutarde concentr 4 yaourts aromatises de tomates sel epices etc 500 g de fromage blanc e des tomates des carottes 1 salade 3 jours de menu 1 re journ e 2 journ e 3 journ e e foie poele e tomates vina
35. es d abord cuits mixes ou en pur e puis avec des textures de moins en moins homog nes autres produits lai tiers yaourts fromage blanc puis fromage et enfin viande poisson ou ufs d abord mix s puis hach s puis en petits morceaux partir de 1 an partir de 6 7 mois les mati res grasses seront galement ajout es dans les pur es de l gumes etc pour arriver une alimentation totalement diversifi e l ge d un an Attention concernant le go t sucr il est important de faire d couvrir le go t naturel sans ajout de sucre des produits laitiers lait yaourt fromage blanc des fruits et des boissons De m me atten tion ne pas d velopper lattirance pour le gout sal L eau est la seule boisson conseill e choisir une eau faiblement min ralis e eau du robinet apr s s tre renseign aupr s de la mairie sur sa qualit ou eaux en bouteille dont l tiquette pr cise qu elle convient aux nourrissons Si les biberons d eau sont recommand s les biberons d eau sucr e sont pro scrire cause du risque de caries dentaires Les quantit s d aliments sont augment es progres sivement de la cuill re caf plusieurs cuill res soupe Les pr sentations voluent galement avec le d veloppement psychomoteur de l enfant Initialement mixes les aliments seront moulines hach s puis pr sent s en petits morceaux Les quatre erreurs les plus fr quentes concernant l aliment
36. es sirops ou les sodas sont consid rer comme des produits sucres Pain et autres aliments c r aliers pommes de terre et legumes secs Fruits et legumes Lait et produits laitiers Viandes poissons et produits de la p che ufs Mati res grasses ajout es et aliments tr s gras Produits sucres di Boissons ce Autres e Le plus souvent les glaces ou cremes desserts du commerce apportent des matieres grasses et beaucoup de sucre et peuvent donc tre compta bilis s dans les produits sucr s autrement dit ce sont des produits gras et sucr s e Les c r ales pour petit dejeuner ont une teneur en sucre tres variable Les formes peu sucrees sont a classer dans les produits cerealiers mais d autres sont proches des produits sucr s c r ales chocolat es au miel ou fourr es Des aliments ont une composition multiple Il s agira de les classer dans le groupe qui contient le nutriment principal ou de les repartir dans plusieurs groupes Par exemple e un g teau se place dans le groupe pain et aut res aliments c r aliers car Il est compos de farine mais il se place aussi dans le groupe pro duits sucr s Il contient aussi selon la recette des mati res grasses et des ufs e un hachis parmentier est compos de pommes de terre appartenant au groupe pain et autres aliments c r aliers pommes de terre et legu mes secs mais aussi de viande et peut tre selon la recette d
37. es aliments c r a liers pommes de terre et legumes secs a chaque repas est illustr e par la taille des deux premi res colonnes L ouverture vers le haut de ces deux colonnes illustre la recommandation qui vise augmenter globalement la consommation de ces deux familles d aliments Les fr quences de consommation recommand es pour le groupe lait et produits laitiers 3 par jour et viandes poissons ou oeufs 1 2 fois par jour sont illustr es par les deux colonnes suivantes Les groupes mati res grasses let aliments tr s gras et produits sucr s dont il est recomman d de limiter la consommation sont repr sent s par deux colonnes de proportion beaucoup plus r duite que celle des autres familles d aliments et sont incluses dans une fl che dirig e vers le bas sur laquelle est indiqu limiter De m me le sel et les produits tr s sal s dont il est recommand de limiter la consommation sont repr sent s par une fine colonne galement int gree dans la fl che dirig e vers le bas La loupe permet de zoomer sur l ensemble des aliments que l on classe dans la cat gorie des pro repr sente sous forme de la courbe des rep res six colonnes illustrant les diff rentes familles d ali ments Elles correspondent la proportion respecti ve de chaque famille d aliments n cessaire sur une Journ e pour avoir une alimentation favorable la sant En se r f rant au tran
38. es ayant peu d app tit Respecter ce rythme de repas d un jour tout en basant son alimentation sur les rep res de consommation du tableau ci dessus permet de limiter les grignotages La composition de ces repas sera d crite dans le chapitre Manger atout prix Les groupes d aliments Rep res de consommation selon les objectifs nutritionnels du PNNS Pain et autres aliments c r aliers pommes de terre et l gumes secs chaque repas et selon son app tit Fruits et l gumes Au moins 5 par jour Lait et produits laitiers 3 par jour pour les adultes 3 O 4 pour les enfants et les adolescents Viandes poissons et produits de La p che ufs 1 ou 2 fois par jour Mati res grasses ajout es et aliments tr s gras Limiter la consommation Produits sucres Limiter la consommation Boissons De l eau a volonte Sel Limiter la consommation et reperes de consommation par jour Recommandations journali res e en consommer chaque repas le pain en fait partie e manger le plus souvent possible des pommes de terre des aliments c r aliers complets ou des l gumes secs m me en petite quantit e augmenter la consommation de fruits et de L gumes sous toutes leurs formes crus cuits nature ou pr par s en conserve surgel s ou frais pour tendre vers le repere de consommation e en consommer a chaque repas et en cas de petits creux Remarque parvenir consommer au moins 5 p
39. es trois points Impor tants valoriser dans ce groupe d aliments pour ne pas p naliser le budget Transparent n 7 le cout des boissons Le poste des boissons repr sente en moyenne 10 du budget alimentaire Le calcul du co t des diff rentes boissons sucr es stimulantes et alcoolis es permet dinsister sur la n cessit de boire de l eau du robinet seule boisson indispensable Les autres boissons tant pour le plaisir chacun fera le calcul budg taire de ses go ts et envies On observe par exemple que le prix de revient moyen d un verre de boisson sucr e nectar ou soda est environ 500 fois plus lev que celui d un verre d eau du robinet Cette diff rence est encore plus visible si l on com pare le prix de revient estim d une consommation mensuelle d eau et de boissons sucr es Les boissons sucr es apportent une quantit impor tante de sucre En buvant un litre environ 10 verres ou 3 canettes de boisson sucr e par jour un enfant consomme 100 grammes de sucre soit l quivalent de 20 morceaux de sucre L ducation boire de l eau et aimer l eau pour le plaisir et la soif est un l ment valoriser et d velopper d s les premiers mois de la vie La consommation de boissons stimulantes caf the est fonction de la tol rance des habitudes et de l tat de sant de chacun Attention la quantit de sucre gue on ajoute Toute consommation de boisson alcoolis e peut pr senter u
40. geables selon les quivalences Dans le cadre d un budget restreint le choix des ali ments source de prot ines en particulier animales Transparent n 7 pour remplacer la viande le poisson ou les oeufs de temps en temps Description du transparent Ce transparent illustre la compl mentation entre les prot ines v g tales apport es par des produits c r aliers bl ma s riz et des prot ines v g tales apport es par les l gumes secs lentilles haricots secs pois chiches S par ment ces deux types de prot ines v g tales ne sont pas d aussi bonne qualit nutritionnelle que les prot ines animales contenues dans la viande le poisson et les ufs ou encore dans une moindre proportion dans le lait et les produits laitiers En revanche associ es entre elles ces deux types de prot ines v g tales se compl tent C est pour quoi les pr parations associant une base de cerea les et de l gumes secs comme c est le cas dans beaucoup de plats traditionnels apportent des pro t ines d aussi bonne qualit que la viande le pois son o les ufs Ces plats peuvent remplacer la Transparent n 8 des exemples de portions de produits laitiers Description du transparent Ce transparent illustre une portion standard de pro duit laitier telle qu elle peut tre facilement consomm e pour arriver aux trois portions par jour recommand es dans le cadre du PNNS IL permet de rappeler l int r t n
41. gnon p tes yaourt aux fruits pain eau Go ter pain chocolat lait froid Soir tarte au fromage salade compote de pom mes pain eau tomates ou salades de fruits en conserve Les tomates fra ches p ches ou choux fleurs sont des aliments qui peuvent tre donn s en quantit impor tante dans les structures d aide alimentaire situ es dans les r gions productrices surtout certains moments de l ann e pour couler les stocks Arriver consommer cing fruits et legumes par jour peut para tre tr s difficile pour des personnes qui en mangent tres peu ou pas du tout Il s agit donc de rappeler que ce rep re de consommation est un id al atteindre L important est de parvenir int grer davantage de fruits et de l gumes dans son alimen tation pour se rapprocher petit petit des recom mandations en choisissant des produits au moindre co t En manger un puis deux puis trois par jour pour les personnes qui n en ach tent pratiquement pas est un bon d but et passer quatre puis cinq pour celles qui en consomment d j deux trois fois par jour semble tre un objectif raisonnable L int r t nutritionnel des fruits et l gumes comme source de vitamines et notamment de vitamines C de fibres et de min raux est rappel en bas du transparent Transparent n 6 des exemples de portions quivalentes de viandes poissons et oeufs l int rieur de chaque groupe les aliments sont interchan
42. ier des fruits et l gumes frais Afin de b n ficier des meilleurs prix il est pr f ra ble d acheter fruits et l gumes frais en saison Ce transparent pr sente les diff rentes p riodes aux Transparent n 5 le cout d une portion de viande de poisson ou d oeuf Nous avons repris le co t d une portion pour un adul te ou un adolescent correspondant celle envisag e dans le cadre de la recommandation 1 2 fois par jour 100 a 150 g selon le type de viande ce qui cor respond un apport d environ 20 g de prot ines Il sera n cessaire de pr ciser avec les participants Transparent n 6 le cout des produits laitiers Le lait et notamment le lait 2 cr m UHT ou enco re le lait cr m en poudre est l aliment le plus int ressant en terme qualit nutritionnelle prix suivi des fromages p te cuite et des produits laitiers frais Les petits suisses sont relativement co teux et peu int ressants du point de vue de l apport en calcium c est pourquoi leur rapport qualit nutritionnelle prix n est pas avantageux Parmi les fromages ceux p te press e cuite de type emmental pr sentent l avantage d tre tr s riches en calcium bien que riches en graisse gale ment une petite quantit 15 20 g suffit a appor ter une quantit de calcium quivalente celle d un yaourt ou d un verre de lait d o leur Int r t cono mique Les autres fromages reviennent globalement chers
43. igrette e salade compos e riz pois e pur e de pommes de terre e poisson chiche tomate oeuf e salade e riz e yaourt e yaourt e fromage blanc salade de e 1 orange e salade de fruits ananas kiwis fruits ananas kiwis e salade compos e jardini re e salade compos e Pommes de e fromage blanc pommes de uf riz terre haricots verts tomates terres saut es e fromage blanc sucr e pain perdu e salade verte 1 2 de la salade 1 pomme cro tons de pain grill s e pomme e pain et eau a tous les repas Personne Seule 5 3 oeufs e 1 tranche de poisson surgele _ 1 tranche de foie de g nisse e beurre e 1 orange 2 pommes 1 kiwi e 1 bo te de tranche d ananas au jus e des tomates des carottes 1 salade 3 jours de menu 1 re journ e e poisson e jardini re de legumes e fromage blanc au kiwi e p tes la tomate e Saint Paulin e 1 pomme e pain et eau tous les repas Personne Seule Al 3 oeufs e 1 tranche de poisson surgele e 1 tranche de foie de g nisse e beurre e 1 orange 2 pommes 1 kiwi e 1 bo te de tranches d ananas au jus e des tomates des carottes 1 salade 3 jours de menu 1 re journ e e salade compos e salade verte tomate foie en lamelles e pur e pomme e biscottes e pur e de carottes avec un peu de flocons de pommes de terre et lait e pain perdu et morceaux d ananas e pain et eau a tous les repas e 1 bo te de haricots verts
44. la sant vant par la publicit d un produit est bien r el par exem ple un produit alimentaire pour enfant pr sent comme riche en lait et donc en calcium peut s av rer aussi beaucoup plus riche en sucre o en graisse ce qui le rend moins interessant d un point de vue nutritionnel Les Ingr dients allerg nes Tout aliment allerg ne potentiellement contenu dans l aliment quelle que soit sa quantit doit tre mentionn dans l tiquetage Exemple c r ales contenant gluten ufs arachides soja graines de s same noix etc Le mode d emploi et les conditions particuli res d utilisation pr cautions d emploi etc Le nom et l adresse du fabricant du condition neur ou du distributeur Le syst me d identification du produit Le num ro de lot de fabrication parfois pr c d de la lettre L d finit l heure le lieu et le pro cessus de fabrication Il est tr s utile pour rechercher tous les produits fabriqu s au m me moment dans la m me usine Le code barre En plus de ces mentions obligatoires on peut trou ver sur l tiquette de certains produits diff rentes indications facultatives dont les informations nutri tionnelles suivantes teneurs en calories sucres glucides graisses lipides prot ines et parfois en vitamines ou min raux calcium fibres sodium etc Cette information est toujours donn e pour 100g ou 100ml de produit et non pour la quantit de produit contenue
45. les femmes et 3 pour les hommes Moderer la consommation de sel et d aliments tr s sal s e r duire l ajout de sel dans l eau de cuisson e viter de resaler avant de go ter e Limiter la consommation d aliments tr s sal s cacahu tes charcuteries Les plus sal s biscuits ap ritifs certains plats pr par s du commerce etc Exemples d 1 PORTION courante pour 1 adulte e consommation jusqu sati t e un fruit ou une petite assiette de crudit s ou de l gumes cuits e un verre de lait e une part de fromage soit une portion individuelle emball e de fromage a p te dure type emmental e un yaourt ou un petit bol de fromage blanc 100 g de viande e ou 100 g de poisson e ou 2 oeufs e 2 verres de vin sont quivalents 2 demis de bi re ou 6 cl d alcool fort soit 2 doses type bar Il s agit de portions moyennes proches des portions standard telles que celles d livr es en restauration collective par exemple La tailles des portions et notamment celle des portions de f culents produits c r aliers pommes de terre et l gumes secs ou de l gumes doit varier en fonction des besoins et de l app tit des personnes enfants adultes niveau d activit physique etc Le Programme national nutrition sante a d fini ces rep res de consommation pour la population fran aise Savoir construire une liste d aliments pour une journee N 1 complementaire Description des transpar
46. les aliments super plus e Le type de consommateur ses go ts ses savoir faire culinaires ses envies Pour la personne seule les quatre propositions de listes ont t r alis es selon diff rents crit res Dans la liste n 1 c est une personne qui e naime pas le lait e a un gros app tit gt quantit de f culents impor tante Dans la liste n 2 c est une personne qui e ne consomme que des produits laitiers frais e peut surtout pr parer des salades compos es Dans la liste n 3 c est une personne qui e n aime pas cuisiner Dans la liste n 4 c est une personne qui e aime beaucoup les pr parations base de lait et de gratin e aime cuisiner Pour la famille de cinq personnes nous avons r ali se les quatre listes pour une journ e en variant les sources de proteines e uf b uf lieu noir lentilles complementees avec le riz disponible dans le stock les aliments crus e crudit s et ou fruits les l gumes cuits e fruits et legumes frais mais aussi en conserve ou surgel s choisir selon le prix de revient Nous vous proposons en annexe l ensemble des menus r alis s partir des listes d achats Personne Seule LISTE N 1 LISTE _ e 3 oeufs e 1 bo te de haricots verts e 1 pain long e 1 tranche de poisson surgele 1 bo te de jardini re de legumes e 1 kg de pommes de terre e 1 tranche de foie de g nisse e huile e 250 g de p tes e beurre e fond d pic
47. n risque Cependant une consommation mod r e peut tre tol r e chez l adulte en bonne sant Ne pas d passer l quivalent de 3 verres de vin 10cl par jour chez l homme et 2 verres chez la femme 2 verres de vin quivalent 2 demis de bi re ou 6 cl d alcool fort En revanche la consommation d alcool est tout fait deconseillee pour les enfants et les adolescents de moins de 16 ans consommation festive De m me la consommation d alcool m me limit e ayant un effet direct sur le b b il est recommand aux fem mes enceintes ou allaitantes de ne pas du tout boire d alcool 17 A noter les aliments b n ficiant du meilleur rapport qualit nutrionnelle prix sont indiqu s par le petit symbole sh Compl mentaire n 1 la lecture des etiquettes Quelque soit son conditionnement le produit ali mentaire doit tre etiquete Le dechiffrage de l ti quette nest pas toujours une chose facile L tiquette fournit les elements de comparaison n cessaires pour faire des choix nutritionnels et conomiques Mentions obligatoires sur les tiquettes de tous les aliments pr emball s e La d nomination de vente du produit e La quantit nette C est la part r ellement consommable du produit Exemple Le poids net goutt pour les conserves de l gumes En plus de cette quantit nette peut tre indiqu le poids brut c est dire avec emballage ou encore le poids net sans emballage mais non egout
48. ncombres Poires Artichauts UC Kiwis Fraises f ches Oranges Endives Pamplemousses roses al e aX LA Printaniere de l gumes surgel s L gumes surgel s pour WA couscous DIE CE Ratatouille surgel e L gumes pour potages surgel s Haricots verts surgel s Ar Epinards surgel s sh Poireaux surgel s Tomates pel es en conserve Salades de fruits en conserve Ananas poires ou p ches au sirop en conserve 1 verre de jus d orange pur jus sans sucre ajout Haricots verts en conserve Sources S ries statistiques de l Insee Indices des prix la consommation Consommation des m nages Prix moyens en m tropole en r alisant une moyenne des prix sur la p riode de l ann e o ils sont les moins chers Moyenne de prix relev s dans quatre supermarch s de la r gion parisienne en 2003 Programme National Nutrition Sant Fiche Transparent Le calendrier des fruits et des l gumes frais Mars 2004 2 73 Mars 2004 2 58 Decembre 2004 1 77 Source s ries statistiques de l Insee Indices des prix la consommation Consommation des m nages Prix moyens en m tropole 2003 2004 Sg N N Fiche Transparent 2s ok 5 Le N gt eb j aD C lt L N N Le cout d une portion de viande de poisson ou d uf Bon marche Prix de la part de 0 Entre 0 60 0 91 Lieu noir
49. ne tenue de l emballage boite de conserve non caboss e et non bombee par exemple Toutefois le gout ou la texture du produit peuvent s en trou ver l g rement alt r s Attention a ne pas confondre sur certains produits une autre date facultative peut figurer en plus de la DLC ou de la DLUO c est la date de fabrication ou de conditionnement du produit e La liste des ingr dients Elle r pertorie tous les ingr dients utilis s dans la recette du produit et donne une vision pr cieu se sur ce que contient le produit la proportion de mati re grasse c r ales prot ines de lait sucre sel etc Ils apparaissent par ordre d croissant de poids Le premier ingr dient mentionn dans la liste est le plus important en quantit dans le produit alors que le dernier est le plus faible Les additifs et les OGM au dessus de 0 9 du poids de l ensemble du produit alimentaire doivent figurer dans cette liste La liste des ingr dients est tr s utile pour comparer des produits Par exemple si plusieurs paquets de c r ales pour le petit d jeuner sont disponibles mieux vaudra choisir celui dont le premier ingr dient est la c r ale en elle m me ma s bl etc plut t que ceux o le sucre est le premier ingr dient men tionn sur la liste comme c est le cas pour cer taines cereales chocolatees ou au miel La liste d ingr dients permet aussi de rep rer si l int r t nutritionnel ou l int r t pour
50. nelle prix De fa on g n rale ne pas h siter conseiller les produits alimentaires 1 prix pour les produits de base lait yaourts jus de fruits l gumes en conserve compotes farine etc y Votre r le d animateur Ce sont souvent les aliments les plus int res sants nutritionnellement et financi rement qui font le plus l objet de dego ts ou que l on ne sait pas bien cuisiner et accommoder le lait les l gumes secs les abats les ufs etc v Engager une discussion autour du tableau v Aborder les notions d quivalence entre les aliments v Faire merger les go ts les dego ts les croyances nutritionnelles la valeur symbolique des aliments Dans le chapitre Pr parer atout prix ces aliments sont valoris s dans de multiples pr parations culi naires Transparent n 3 le cout des fruits et des legumes Les fruits et legumes frais surgel s ou en conser ve ont t class s ici dans un gradient de prix allant de bon march cher Les prix utilis s pour ce classement ont t calcul s partir de prix moyens de saison Insee 2003 2004 o de moyennes de prix relev s fin 2004 dans des moyennes et grandes surfaces Le prix indiqu cor respond celui d une portion standard ou usuelle de fruits et de legumes entre 80 et 120 g qui cor respond approximativement la portion de fruit ou de l gumes pour une personne telle qu elle est envi Transparent n 4 le calendr
51. ns de leurs choix Transparent n 2 des manieres de faire ses courses Description du transparent Transparent divis en quatre cases identiques sch matisant diff rentes mani res d acheter P Votre r le d animateur Il s agit de r int grer les r ponses des partici pants sous forme de transparents ou oralement ce nouveau transparent repr sentant les diff rentes possibilit s de r aliser les achats Compl mentaire n 1 parcours d un consommateur Ce transparent attire l attention sur cinq types d in fluences e Une fois l entr e principale du magasin franchie les rayons alimentaires sont plac s syst matique ment apr s les rayons des jouets des textiles des zones saisonni res et des tentations e Les produits places en t tes de gondole incitent a acheter plus tr s souvent en lots et sont souvent plus chers Ces articles tant d cal s du rayon correspondant la comparaison des prix est de plus difficile e emballage des aliments et leur disposition sont faits pour attirer l oeil et donner l envie d acheter des paquets tr s tudi s dans le graphisme la couleur et le volume 2 transparents 1 compl mentaire Acheter atout prix e Des contenants e Des mani res de faire ses courses e Parcours d un consommateur v R pertorier les contenants choisis en terme de fr quence v Lister et organiser les raisons des choix autour de quatre axes de questionnement o
52. nt pas les soupes et potages maison les soupes lyophilis es teneur garantie en vitami nes peuvent repr senter de temps en temps une facon simple et peu co teuse de consommer une portion de l gumes Enfin boire un jus de fruits dans la journ e est aussi une bonne facon de consommer un des 5 fruits ou l gumes recommand s condition de choisir celui portant la mention sans sucre ajout Dans le groupe des produits laitiers le lait et est l a liment qui b n ficie du meilleur rapport qualit nutritionnelle prix Arrivent ensuite les fromages p tes cuites type emmental les yaourts ou le froma ge blanc Les autres produits laitiers reviennent plus chers Dans le groupe viandes poissons et produits de la p che oeufs le poulet et autres volailles les abats notamment le foie de g nisse etc les ufs les sardines en boites ou d autres poissons en conserve sont les aliments les plus int ressants au regard du rapport qualit nutritionnelle prix Vous pouvez vous r f rer au transparent sur le co t d une portion de viande de poisson ou d oeuf pour pr ciser avec les participants le co t d une part de ces aliments Pour le groupe des mati res grasses nous avons repr sent trois types de mati res grasses les plus recommand es les huiles les margarines en bar quette et le beurre Les huiles et tout particuliere ment l huile de colza b n ficient d un tr s bon rap port qualit nutrition
53. nts dans le budget Vi 7 transparents e Les aliments super plus e Le cout des fruits et des legumes e Le calendrier des fruits et l gumes e Le co t d une portion de viande de poisson ou d oeuf e Le cout des produits laitiers e Le co t des boissons A 1 compl mentaire e La lecture des tiquettes Description des transparents Les transparents abordent deux notions La premiere est le co t global de chaque groupe d aliments dans le budget alimentaire La deuxi me est la s lection qualitative de certains aliments pr sentant une valeur nutritionnelle identique du moins cher au prix moyen Nous n avons pas voulu pr senter dans ces visuels des aliments tr s chers afin de ne pas g n rer de frustrations Transparent n 1 les groupes d aliments dans le budget Description du transparent Quatre groupes sont repr sent s v Enregistrer les propositions et les argumenta e Viandes poissons et produits de la p che ufs tions des participants e Lait et produits laitiers v Confronter les propositions des participants a e Fruits et legumes la r alit budg taire e Pain et autres aliments c r aliers pommes de terre et l gumes secs v Autour des groupes les plus p nalisants en terme de budget faire merger les savoir faire et les savoirs pour diminuer ces co ts en fai sant pr ciser quels types d aliments seraient plus int ressants en terme financier valeur nutritionnelle quivalente
54. ort qualite nutritionnelle prix Ce sont donc des aliments a privilegier Pour chaque groupe les aliments sont class s du meilleur rapport qualit nutritionnelle prix a gau che du tableau en couleur fonc e au rapport moyen a droite du tableau en couleur plus claire Pour une m me somme d argent on peut acheter un gros panier de bonne qualit nutritionnelle a gauche ou un panier peu rempli de moindre qualit nutritionnelle droite L objectif de ce transparent est de visualiser les ali ments les plus int ressants en terme de prix et de qualit nutritionnelle Pour le groupe brun les legumes secs sont des ali ments tr s bon march ainsi que les d riv s de c r ales Dans le groupe des fruits et legumes il est impor tant de parler des legumes et des fruits de saison pour consommer les crudites et de valoriser les differents modes de conservation les conserves et les surgeles souvent plus avantageux que les legu mes frais cuits c est le prix au kilo qui sera d ter minant dans le choix Parmi les l gumes en conserves les tomates pel es ou le concentr de tomates sont par exemple tr s int ressants d un point de vue nutritionnel Ils sont peu co teux et surtout tres pratiques a utiliser en remplacement des tomates fraiches pour ameliorer un plat prepa r ou encore pour accompagner des pates du riz ou d autres f culents De m me si d un point de vue plaisir et convivialit elles n gale
55. ortions de fruits et de legumes par jour peut para tre tres difficile pour des personnes qui en consomment tr s peu voire pas du tout L important est de trouver les moyens d augmenter la consommation quotidienne de fruits et de legumes pour aller progressivement vers ce rep re Passer par exemple d une consommation de 0 ou 1 fruit ou l gume par jour 3 par jour dans un premier temps puis 4 par Jour etc e consommer 3 portions de produits laitiers par jour 3 ou 4 pour les enfants et adolescents e jouer sur la vari t e privil gier les moins gras lait 2 cr m yaourt petits suisses et fromage blanc 20 e consommer 1 portion par jour 2 maximum de viande ou de poisson o d ufs e choisir du poisson le plus souvent possible lau moins deux fois par semaine Limiter l ensemble de la consommation de mati res grasses e privil gier les mati res grasses d origine v g tale huiles margarine e favoriser la vari t e limiter les graisses d origine animale Limiter la consommation des aliments tr s gras chips produits ap ritif plats cuisin s les plus riches en graisses feuillet s friands pan s etc Limiter la consommation de boissons et d aliments sucr s ou gras et sucr s en les consommant de temps en temps et en petite quantit Boire de l eau au cours ou en dehors des repas Limiter Les boissons sucr es Ne pas d passer par jour 2 verres de vin de 10 cl pour
56. our une personne notion envisag e dans le cadre de la recommandation nutritionnelle d au moins cing fruits et legumes par jour titre indi catif il s agit de portions dau moins 80 100 g qui permettent d atteindre la quantit minimale recom mandee de 400 g de fruits ou legumes par jour pour prot ger sa sant Ces quantit s peuvent tre d pass es et il ne s agit aucunement de les respec ter la lettre Les exemples mentionn s sur le transparent donnent une id e de ce que repr sente une portion mais il s agit de quantit s approxima tives variables d un fruit ou l gume l autre Par exemple le poids d une pomme peut varier du sim ple au double selon sa taille La moiti d une grosse pomme partag e avec son enfant peut ainsi cor respondre un fruit et tre quivalente a une peti te pomme enti re Les exemples propos s pr sentent des fruits des pr parations a base de fruits et des legumes cou rants accessibles pas trop on reux et faciles cui siner carottes ou pommes fra ches compotes ce permet de partir des repas notion plus concr te que la liste journali re d aliments pour faire le point sur la compr hension de la r partition des aliments selon les rep res de consommation illustr s par la courbe des rep res V Les repas d une journ e Matin un verre de jus d orange lait chocolate pain beurre confiture Midi salade d endives carottes r p es b uf bour gui
57. p tit Produits laitiers 3 par jour Acheter atout prix Fiche 2 Transparent Des exemples de portions de fruits et de l gumes Personne seule 1 petite endive 1 petite pomme 1 tomate moyenne 1 orange lou 2 carottes 2 clementines 1 bol de soupe Yo a 1 verre de jus de fruit sans sucre ajout 100 pur jus 1 petite assiette de l gumes cuits 1 petit bol de salade de fruits Pour 1 famille 4 personnes 1 grande boite de haricots verts 1 chou vert 1 grande boite de tomates pelees 1 belle grappe de raisin environ 400g 2 pamplemousses 1 salade Yo sachet de l gumes surgel s 1 chou fleur 1 brique de soupe 1 grande boite de fruits en conserve 5 FRUITS ET LEGUMES PAR JOUR POUR L APPORT DE VITAMINES ET DE FIBRES 54 Fiche Transparent Des exemples de portions quivalentes de viande poisson et ufs de temps en temps Transparent farine boulghour couscous a Ble pr c Lentilles semoule souffl pilpil p tes pain complet LL Haricots secs er Riz NZ souffl complet flageolets pis souffl polenta farine grains pop corn semoule maizena Pois chiches Rg Pois cass s SP Seigle farine pain flocons an Faves Avoine flocons Orge grains perles Soja Millet grains flocons Sarrasin farine grains 56 Pour remplacer la viande le poisson ou les ufs Couscous semoule cuite pois chiches Salade mexicaine mais
58. pe de pr sentation produits frais congel s conserves Il est possible galement d aborder les modes de conservation noter que les conserves sont sou vent tr s d valoris es car injustement percues comme de moindre qualit nutritionnelle v Reconstituer partir des dessins propos s une liste d aliments repr sentative des denr es choisies pour le groupe v Sur le transparent entourer les aliments choisis avec un feutre effacable ou prendre un transparent vierge pour les y inscrire Transparent n 2 des familles d aliments Description du transparent Le transparent est compos de sept cercles per mettant de regrouper les aliments par famille Votre r le d animateur Demander aux participants de regrouper les aliments par famille v L objectif est de rep rer les sept categories d aliments repr sent es par sept cercles de cou leurs diff rentes Plusieurs aliments peuvent tre sujets discussion e La creme et le beurre se classent dans les mati res grasses et non dans les produits laitiers e Les pices le poivre la moutarde ne se classent pas dans un groupe ils n ont pas d apport nutritionnel e Un jus de fruit sans sucre ajout est une boisson mais peut compter comme l un des cinq fruits et l gumes consommer chaque jour e Par contre les jus base de fruits nectars et jus de fruits ne portant pas la mention sans sucre ajout ainsi que les boissons base de fruits l
59. reproduit dans le tableau suivant Fruits et l gumes en conserve ou surgel s R frig rateur l ments manquants Personne seule e 3 oeufs e 1 tranche de poisson surgele e 1 foie de g nisse e du beurre e des fruits 1 orange 2 pommes 1 kiwi e des tomates des carottes 1 salade e 1 boite de haricots verts e bo te de jardini re de legumes e 1 boite d ananas au jus e huile e fond d epicerie farine sucre vinaigre moutarde concentr de tomate sel pices etc e groupe des produits laitiers e groupe des aliments c r aliers l gumes secs et pommes de terre Votre r le d animateur Demander aux participants de proposer des listes d achats en fonction des aliments dispo nibles e pour trois jours pour la personne seule e pour une journ e pour la famille de cing personnes Famille de cinq personnes e 5 yaourts e 2 de lait e emmental e beurre e 1 boite de compote de pommes e 2 pains longs e 1 kg de riz e 1 kg de p tes e 2 kg de pommes de terre e huile e fond d picerie farine sucre vinaigre moutarde concentr de tomate sel pices etc e groupe des fruits et l gumes e groupe des viandes poissons et produits de la p che oeufs v En terme de fr quence rep rer les groupes d ali ments manquants ou insuffisants pour assurer une alimentation quilibr e v R pertorier les groupes et quantit s d aliments acheter vReconstituer le
60. rugnons p ches J1F MIA M J FAP 0 N D 0 27 110 2 45 u Endives 0 29 150 1 93 Ls Abricots J F M A M J FANS 0 N D 0 30 100 3 015 2 Raisin J FIMlAM J J A AD 0 32 115 1 6 2 73 110 Melons J F MLA M J J ENO ND 0 35 170 2 05 u Pamplemousses roses 0 35 170 1 2 2 04 100 Clementines 0 37 150 2 45 au Kiwis 0 38 100 3 75 gt Oranges 0 38 200 19 140 Haricots verts JIFMlAM J ESSEN D 0 41 110 en 100 Champignons frais 0 44 100 4 42 90 Cerises J1FIMIAIMEBBRAISI0 ND a 100 5 13 de Artichauts J F MIA M APP ME 0 N D 0 57 235 2 43 ul Fraises JF LEA J A S O N D 0 73 100 7 28 9 Sources Les prix au kg correspondent la moyenne des prix au kg relev s dans quatre grandes surfaces de la r gion parisienne Prix correspondant la moyenne d cembre 2003 novembre 2004 des indices des prix la consommation prix moyens la consommation en m tropole des fruits et l gumes surgel s ou en conserve Fruits et l gumes o since en conserve ou surgel s ou usuielle Tomates pel es en conserve 12 0 10 90 g Printani re de l gumes surgel s 1 4 0 12 90 g Salades de fruits en conserve 1 8 0 16 90 g L gumes surgel s pour couscous 1 5 0 13 90 g Ratatouille surgel e 1 5 0 13 90 g L gumes pour potages surgel s 15 0 13 90 g Haricots verts en conserve 1 5 0 13 908 Haricots verts surgeles 1 6 0 14 908 Epinards surgeles 1 6 0 14 908 Poireaux surgeles 1 6 0 14 908 Ananas poires ou p ches au sirop en conserve 1 83 0 16 908 Champignon
61. s e Dans la journ e plusieurs prises alimentaires sont conseill es variant de trois quatre repas Certaines personnes ont une conception tr s rigoureuse de l quilibre alimentaire la ration alimen taire de chaque journ e ou m me de chaque repas doit tre quilibr e En fait cet quilibre est consid rer sur une p riode de plusieurs jours cons cutifs C est pour quoi les tableaux et les quantit s que nous proposons sont des rep res et ne doivent pas tre pris pour des normes alimentaire L aliment ideal n existant pas l quilibre nutri tionnel est assur par la consommation d ali ments varies Par commodit de communication les nutritionnistes ont labor des classifications d aliments soit sur des crit res nutritionnels soit sur des crit res de provenance et de mode de consommation Nous utiliserons la classification la plus utilis e actuellement en France celle cr e par le Comit francais d ducation pour la sant deve nu Inpes en 2002 et utilis e par le PNNS Programme national nutrition sante Les aliments sont regroup s en sept categories auxquelles nous ajouterons le sel Les int r ts de la classification sont au nombre de trois e Chaque groupe pr sente des caract ris tiques nutritionnelles sp cifiques e l int rieur d un groupe les aliments sont interchangeables selon des equivalences Ou familles ou groupes e Un code de couleurs permet d evaluer
62. s en conserve 0 78 115 g 0 61 908 Fruits et legumes Prix pour 4 E AUDE palt Poids de la part en conserve ou surgel s Eee individuelle standard delle standard ou usuelle Soupe d shydrat e teneur garantie en vitamine pour 4 assiettes 0 97 0 24 250 ml Brique de soupe pour 4 assiettes 1 04 0 26 250 ml Sources Les prix au kg correspondent la moyenne des prix au kg relev s dans quatre grandes surfaces de la r gion parisienne Prix correspondant la moyenne d cembre 2003 novembre 2004 des indices des prix la consommation prix moyens la consommation en m tropole Le co t d une portion de viande de poisson ou d oeuf Aliments Prix au kg en Part comestible Prix du g Prix de 20g en en de proteineen de prot ine en B uf Macreuse 6 98 80 0 032 0 65 B uf hach 7 45 100 0 035 0 70 Plat de c tes 13 2 80 Agneau Gigot raccourci 14 32 80 0 07 1 39 paule 12 02 80 0 078 1 48 C tes d couvertes 15 17 75 Porc chine 6 78 80 0 045 0 90 C telette 6 61 75 0 041 0 83 Jambon 12 85 95 0 078 1 47 Volaille Poulet entier 3 03 50 0 018 0 37 Lapin entier 7 83 50 0 055 1 10 Veau Cotes 15 2 75 0 097 1 94 Abats Rognon de porc 4 8 56 0 027 0 54 Poisson frais Lieu noir tranche 7 94 100 0 040 0 81 Saumon d levage 7 435 6 0 046 0 92 Roussette 19 80 0 077 1 54 Truite Grise 7 19 50 0 065 1 25 Poisson en conserve Thon naturel 10 395 100 0 040 0 81 Maquereau 4 52 100 0 032 0 65 Euf La douzaine 2
63. s propositions de listes d achats v Engager une r flexion avec les participants pour s lectionner l int rieur des listes les propositions optimales en terme de quantit de qualit alimen taire et de co t r duit Transparents n 2 n 3 n 5 et n 6 des listes d achats Description du transparent Quatre ensembles sont dessin s contenant des pro positions d achats en fonction du type de famille Votre r le d animateur Il s agit de juxtaposer les propositions aux transparents precedents v Rep rer les modalit s de l quilibre alimentaire a partir des propositions de listes dessinees Les cri teres a prendre en compte seront notamment la presence d une ou deux portions de produits cerealer emid ere Solr une repartition de 3 ou 4 portions de fruits ou de legumes crus ou cuits sur ces 2 repas Exemple 2 portions le midi et 2 portions le soir ou bien 2 portions le midi et 1 le soir ou inversement la presence d un produit laitier ou d une pr para tion a base de lait le midi et le soir une portion de viande de poisson ou d ceuf au moins l un des deux repas v Faire exprimer les avis sur les propositions les accords et les desaccords les refus les dego ts les freins v Rechercher collectivement des propositions de menus correspondants aux achats Pour construire les quatre exemples de listes nous avons choisi les aliments selon trois crit res e La qualit nutritionnelle e
64. sant de r aliser les courses en famille Les m mes mani res d acheter pr sentent des avantages et des inconv nients selon des crit res de temps d argent de qualit alimentaire et d ef ficacit Des l ments limitants et facilitants sont r pertori s dans le tableau suivant selon les dif ferentes possibilites liees au lieu au temps a la personne aux moyens ou quand qui comment faire ses courses POSSIBILITES FACTEURS LIMITANTS FACTEURS FACILITANTS Hyper et loin du domicile n cessit d un v hicule des produits prix int ressants supermarch sollicitation d achats importants tous les achats au m me endroit Commerce de proximit prix souvent plus lev proximit des lieux de vie possibilit de cr dits Vente ambulante vari t plus restreinte contacts humains Hard discount libre service choix restreint et fluctuant prix tr s comp titifs March fr quence et heures d ouverture qualit et diversit des produits pas de produits d picerie possibilit de prix int ressants fin de march Achat la ferme Loin du domicile bon rapport qualit prix une sortie d tente Coop rative alimentaire produits de base des produits prix r duits produits en fonction des p riodes Une personne disponibilit de temps ma trise de l organisation En famille multiplication des sollicitations entraide et r partition des t ches gain de temps Un
65. sous vide d shydrat s crus ou cuits nature ou pr par s soupes pur es gratins ou m langes de l gumes etc VER ED Lait et produits laitiers e le lait e Les yaourts et les laits fermentes e Le fromage blanc et les petits suisses e les fromages Viandes poissons et produits de la p che ufs e Les viandes et volailles les ufs le poisson les autres produits de la p che et la charcuterie Mati res grasses ajout es et aliments tr s gras e Les mati res grasses d origine animale beurre cr me fra che saindoux e Les mati res grasses d origine v g tale huiles margarines mayonnaise et assaisonnements les aliments tr s gras chips plats cuisin s les plus riches en graisses feuillet s friands pan s etc p tisseries etc Produits sucr s e Les boissons sucr es sodas boissons aux fruits ou nectars de fruits etc e les aliments la fois riches en graisses et en sucres g teaux chocolat barres chocolat es p tes tartiner Boissons GRIS BLEU ROSE JAUNE ROUGE BLE Sel e le sucre et les sucreries miel confiture sirops bonbons etc cremes glacees cremes desserts biscuits viennoiseries etc d aliments CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES Riches en amidon glucides complexes Apport de prot ines d origine v g tale de vitamines fibres et min raux les c r ales compl tes et les l gumes secs en contiennent davantage que les c r ales
66. sparent pr c dent sur les dif f rentes familles d aliments demander aux partici pants en petits groupes de remplir la courbe des rep res leur id e selon la proportion que doit avoir selon eux chaque famille d aliments dans l alimen tation d une journ e au regard de leur consomma tion et habitudes duits sucr s et des mati res grasses Il s agit d ali ments qui occupent souvent une place trop impor tante dans la consommation journali re des Fran ais et particuli rement des personnes faible revenu pour diverses raisons leur go t est tr s appr ci ils font l objet de nombreuses publicit s et d une offre tr s importante ce sont aussi des ali ments refuges et des produits que l on grignote par faim ou par ennui Par ailleurs d un point de vue conomique ce sont des aliments relativement bon march et jug s nourrissants car ils apportent beau coup de calories En plus des graisses ajout es beurre huile marga rine cr me fra che ou lard la loupe permet de tra vailler sur la notion de graisses cach es c est dire pr sentes en grande quantit dans les aliments gras et sal s biscuits sal s cacahuetes ou autres produits ap ritifs chips etc ou dans les aliments gras et sucr s chocolat p te tartiner chocolat e cr me dessert glace biscuit p tisserie viennoise rie etc gauche de l illustration on retrouve le robinet le verre et la carafe d eau du transparen
67. t pr c dent pour repr senter et promouvoir la consommation d eau seule boisson indispensable chaque repas mais aussi entre les repas Enfin une autre recommandation en lien avec l quilibre nutritionnel est illustr e par des picto grammes Elle porte sur la promotion d une activit physique r guli re mod r e correspondant au moins l quivalent d une demi heure de marche rapide par jour Cela permet de faire le lien entre les recommandations alimentaires la diminution de la sedentarite et la pratique de l activit physique dans un objectif d am lioration de l tat nutritionnel et de protection de la sant des personnes Il sera parti culierement int ressant de r fl chir avec le groupe aux diff rentes possibilit s pour chacun d int grer facilement cette activit physique dans la vie quoti dienne marche pied v lo escaliers jeux de plein air avec les enfants jardinage etc P Votre r le d animateur Engager une discussion autour de la lecture de la courbe des rep res puis comparer avec le r sultat de l exercice pr c dent partir du menu ci contre demander aux par ticipants de compter la pr sence des groupes d aliments sur l ensemble des repas et de les inscrire sur la courbe des rep res Cet exerci Transparent n 5 des exemples de portions de fruits et de legumes Description du transparent Ce transparent illustre la notion de un fruit ou un l gume p
68. t puis moyen terme en s adaptant au mieux a l en vironnement en optimisant la qualit nutritionnelle et en r duisant l impact sur le budget ali mentaire partir d un stock d aliments disponibles construire une liste d achats afin de pr parer des repas quilibr s Le contenu des transparents Nous avons s lectionn deux types de famille personne seule et une de cinq personnes une Ces deux structures d alimentation repr sentent des difficult s diff rentes e difficult diversifier l alimentation quand on est une personne seule Les petits conditionnements reviennent plus chers et l alimentation est sou vent r p titive difficult dans l organisation et la gestion des quantit s quand on est une famille nombreuse Nous avons reproduit la r alit alimentaire de ces familles en illustrant un stock disponible dans la reserve d picerie et le r frig rateur Dans une premiere tape il s agira de lister les grou pes et les aliments presents pour d terminer les manques alimentaires Le tableau des recommanda tions par groupes d aliments et la courbe des repe res permettront de v rifier l quilibre alimentaire Dans un deuxi me temps de nombreuses proposi tions de listes seront labor es sur le crit re quali t nutritionnelle et co t Les deux premiers transparents proposent un stock A 6 transparents Acheter atout prix e Qu achetez vous pour une personne pour trois jours
69. te Attention a bien comparer les produits a partir de la quantite nette La date de consommation Il existe diff rents types de dates selon la nature du produit La date limite de consommation DLC souvent indiqu e par a consommer avant le ou a consommer jusqu au Elle est indiqu e sur les produits perissables dont la consommation au dela de cette date presente un danger immediat pour la sante tous les produits vendus dans les rayons r frig r s viandes viande hach e certai nes charcuteries tous les plats pr par s frais lal tages etc Elle doit tre accompagn e par les conditions de conservations comme a conserver au r frig rateur a conserver C Un produit alimentaire peut sans probl me tre consomm jusqu au dernier jour de sa DLC Par contre quand cette date est d pass e le produit ne doit plus tre consomme La date limite d utilisation optimale DLUO souvent indiqu e par a consommer de preferen ce avant le Elle correspond la date laquelle le produit conserve toutes ses propri t s saveur apparence texture odeur En g n ral cette date figure sur les produits surgel s les boissons et les produits d epicerie tels que les conserves jus de fruits et autres produits sterilises produits secs biscuits p tes legumes secs aliments deshy drat s etc Apres cette date le produit reste consommable a condition de verifier la bon
70. tres actif Des personnes de m me sexe et de m me ge peuvent donc avoir des besoins tr s diff rents Pour les personnes g es les adolescents et les femmes enceintes les apports recommand s sont relativement proches de ceux pr conis s pour l en semble des adultes La journ e propos e pour les femmes ou les hommes leur convient donc globale ment Les besoins en calcium tant l g rement plus importants pour les adolescents et les personnes agees il faudrait cependant augmenter la portion de produits laitiers et ajouter aux quantit s indiqu es l quivalent d un produit laitier Proportionnalite des quantites d une journee alimentaire en fonction de l ge et du sexe Pain et autres aliments c r aliers pommes de terre et l gumes secs Pain P tes ou riz crus Lait et produits laitiers Lait Yaourt ou fromage blanc Fromage type emmental L gumes L gumes cuits L gumes crus Fruits Jus de fruits sans sucre ajout Viande poissons et produits de la mer oeufs Mati res grasses ajout es et aliments tr s gras Huile et margarine Sucres et produits sucr s Enfant de 4 ans 100 g 1 2 baguette 50g 350 ml 125 g 1 yaourt 80 g volont 80 g volont 100 g 80 ml 1 2 verre 60g 15g 10g 15g Apport nerg tique moyens Enfant de 9 ans 200 g 70280g 400 ml 125 g 1 yaourt 150 g a volont 100 g a volont 150 g 100 ml 10
71. ts partir des aliments en stock D identifier les groupes d aliments absents ou compl ter afin de construire l quilibre alimentaire selon les recommandations journa lieres D utiliser les equivalences nutri tionnelles au sein de chaque grou pe pour proposer des listes d ali ments De choisir les aliments ayant le meilleur rapport qualite nutrition nelle prix afin de reduire les co ts Acheter atout prix Fiche D De la connaissance aux pratiques Cette fiche synthetise l ensemble des notions abord es dans ce chapitre En demandant aux participants d tablir une liste d achats les courses sont appr hend es dans leur globalit quantit d aliments diversit alimentai re pr vision des menus et gestion budg taire De fa on generale la liste d achats est un outil qui permet e De se familiariser avec les aliments les plus int res sants e De varier les aliments travers des choix diff rents e De permettre une meilleure gestion budg taire ainsi qu une prise en compte des stocks e De d velopper la capacit pr voir dans le temps e De visualiser les quantit s d achat pour appr hender au mieux l quilibre quantitatif et pouvoir b n ficier de rythmes et de fr quences d achats adapt es e D optimiser les aides en repertoriant les aliments des colis alimentaires et en les compl tant afin d atteind re l quilibre nutritionnel Acheter atout prix doit faciliter l achat cour
72. ts plaisirs par excellence ils ont cependant une forte teneur en sucres et pour certains en graisses et sont pour la plupart des sources de calories vides c est dire qu ils n apportent que des calories et pas ou tr s peu de vitamines min raux ou fibres Les boissons sucr es apportent beaucoup de calories Les consid rer plut t comme des aliments plaisir occasionnels comme les autres produits sucr s L eau est la seule boisson indispensable l organisme Elle est aussi une source int ressante d l ments min raux calcium magn sium sodium potassium dont la teneur varie selon la nature et l origine g ographique de l eau De plus elle n apporte aucune calorie L abus d alcool est dangereux pour la sante il est recommand d en mod rer la consommation en consid rant ces boissons comme des plaisirs occasionnels e Le sel ajout dans les aliments lors de la cuisson ou en assaisonnement e Les aliments tr s sal s produits ap ritifs cacahu tes certains fromages et charcuteries etc Source Inpes En application de l article L 1417 9 du Code de la sant publique l Institut national de pr vention et d ducation pour la sant Inpes est substitu au CFES dans l ensemble de ses droits et obligations la date du 4 mai 2002 d aliments Prenant comme reference les apports nutrition nels conseilles des calculs permettent de quan tifier les apports alimentaires d une journee
73. utritionnel de ces aliments comme principale source de calcium d o l importance den absorber suffisamment tout par ticuli rement lorsque l on est enfant adolescent ou age l id al tant de trois ou quatre portions par jour pour ces populations peut fortement influencer le prix de revient des repas Ces quivalences sont calcul es sur une part type de 20 grammes de prot ines portion de viande ou de poisson mais de temps en temps seulement car la viande ou le poisson appor tent d autres nutriments indispensables comme le fer qui sont absents ou en quantit insuffisante dans les plats base de v g taux Nous avons dress la liste des c r ales et de leurs d riv s qui peuvent se compl ter avec des l gumes secs dans un plat ou au cours d un repas Ce transparent permet d illustrer quelques pr para tions possibles avec une base de c r ales D un point de vue p dagogique il est tr s important de rassurer les participants sur leurs savoir faire la plupart des pr parations sont tr s courantes et de leur permettre ainsi d conomiser de l argent Viandes poissons et oeufs repr sentent 40 du budget alimentaire Les glaces ou cr mes desserts du commerce ne sont pas repr sent es dans ce transparent car ces aliments apportent en g n ral moins de calcium que les produits laitiers et sont surtout plus riches en graisses et en sucres Ils sont plut t consid r s comme des produits sucr s consommer pour
74. x moyens relev s dans deux supermarch s parisiens d cembre 2004 19 Acheter prix Fiche 9 Transparent La lecture des etiquettes Conditions particulieres de conservation ou mode d emploi ou pr cautions d emploi si n cessaire Nom du fabricant D nomination de vente nom du produit DLUO Date limite d utilisation optimale a consommer de preference avant le date jusqu laquelle le produit conserve ses proprietes le produit reste consommable apres cette date mais son gout et sa texture peuvent avoir ete legerement alteres Liste des ingr dients par ordre decroissant Les ingr dients allergenes Date de fabrication ou de conditionnement poids net 1kg Quantit nette Nom et adresse du fabricant du conditionneur ou du distributeur Informations nutritionnelles Num ro de lot de fabrication Identification de l emballeur DLC Date limite de Code barre syst me consommation d identification du consommer jusqu au produit une fois cette date e cle de controle depassee le produit ne doit e produit identification plus tre consomme e fabricant ou distributeur e pays France 30 a 37 En bleu les mentions facultatives 76 Etablir une liste d achats pour une alimentation quilibr e en fonction d aliments disponibles Afin d optimiser les achats il s agit De rep rer les diff rents groupes d aliments pr sen

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