Viniflora HARMONY.nsac
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1. CHR HANSEN Description Propri t s Mode d emploi Dose d utilisation Viniflora HARMONY nsac Fiche technique Harmony nsac est un m lange optimal de levures Saccharomyces cerevisiae Torulaspora delbrueckii et de Kluyveromyces thermotolerans Ce m lange permet de r aliser une fermentation alcoolique s re et fiable tout en renfor ant l expression aromatique et gustative du vin Les souches ont t sp cialement s lectionn es pour leur valorisation organoleptique des vins Une optimisation du potentiel aromatique a t observ e partir de plusieurs c pages En g n ral les vins pr sentent plus de richesse et de rondeur en bouche Sur les rouges le nez se caract rise par des notes de fruits noirs Dans les vins blancs un renforcement des notes fruit es a t observ En outre les souches ont t s lectionn es pour leur excellente compatibilit avec les cultures de bact ries malo lactiques garantissant une fermentation malolactique FML r ussie HARMONY nsac est fourni sous forme d une culture s che qui devra tre r hydrat e et activ e avant de l ajouter au vin comme toute proc dure standard de r activation des levures s ches actives HARMONY nsac permettra de r aliser une fermentation alcoolique s re du jus des raisins rouges et blancs La culture peut tol rer un niveau d alcool de 16 vol HARMONY nsac produit de tr s faibles niveaux de SO2 et d acides volatiles Renfo2. rcement de la saveur observ Renforcement de la saveur observ pour les c pages des vins rouges pour les c pages des vins blancs e Cabernet Sauvignon Chardonnay e Pinot noir Pinot blanc e Syrah Pinot gris e Merlot Riesling 1 R hydratation Ajouter la levure de l eau non chlor e au ratio de 1 10 25 30 C Laisser la levure se r hydrater pendant au moins 10 minutes puis remuer nouveau afin d obtenir une suspension homog ne 2 Activation Ajouter le mo t de raisin non sulfit la suspension de levure au ratio de 1 3 Laisser reposer le m lange pendant environ 20 minutes 3 Acclimatation Ajouter le levain la cuve Lorsque de petites bulles sont visibles la surface de celle ci effectuer un remontage pour s assurer de la bonne homog nisation Il est recommand d utiliser une dose de 20 g hl dans des conditions normales et de 25 g hl dans des conditions difficiles Stockage et dur e Conserver les levures s ches une temp rature de 5 C ce qui permettra de conservation d obtenir une dur e de conservation de 30 mois partir de la date de fabrication Une fois ouverts les sachets devront tre utilis s imm diatement VF Harmony PI_FR_vs2 June 05 doc 1 2 Chr Hansen A S 10 12 Boege All DK 2970 Hoersholm T l 45 45 74 74 74 Fax 45 45 74 88 13 www chr hansen com Viniflora Harmony nsac Fiche technique D Donn es techniques Echelle des temp ratures Limite
3. s de tol rance 10 32 C Temp rature optimale 15 28 C pH minimum Tol rance au SO2 Maintenir le sulfitage au minimum 30 mg l Rendement sucre thanol 17 0 g vol Production de glyc rol Environ 6 9 g l Granul brun clair sombre Emballage Sachets aluminium conditionn s sous vide Notez que ces facteurs inhibiteurs agissent en synergie Les tol rances individuelles sont valides seulement si les autres conditions sont favorables Emballage 1X5008 Num ro d article 673454 Service technique Toutes nos installations ainsi que le personnel de nos centres de technologie et d application restent votre disposition pour toute assistance et instruction Les informations mentionn es ci dessus sont notre connaissance vraies et correctes et sont pr sent es en bonne foi Cependant aucun engagement ni garantie ou contrefa on de brevet ne sont insinu s ou suppos s Les informations sont fournies uniquement pour votre consid ration et v rification VF Harmony PI_FR_vs2 June 05 doc 2 2 Chr Hansen A S 10 12 Boege All DK 2970 Hoersholm T l 45 45 74 74 74 Fax 45 45 74 88 13 www chr hansen com
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