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1. Un des grands avantages du barbecue Verticook est sa modularit A capacit maximale la surface du foyer est de deux fois 30 cm x 51 cm soit 0 30 m Cette surface est beaucoup plus grande que celle de la plupart des barbecues traditionnels m me ceux de grande taille Vous pouvez donc recevoir du monde Mais cela ne vous emp che pas non plus de pr parer une petite grillade en famille Le barbecue Verticook s adapte en effet toutes les situations car il est modulable Vous pouvez diminuer le taille du foyer 75 50 voire 25 de sa capacit maximale Il suffit pour cela d ins rer les deux cloisons de s paration lune dans le foyer et l autre dans la chambre d allumage et de les immobiliser l aide de tiges transversales en U Une fois le cloisonnement r alis la technique d allumage est la m me que si le foyer complet tait utilis D s que le foyer est pr t les paniers de cuisson sont remplis partiellement afin de positionner les aliments cuire en face de la partie active du foyer Vue du Verticook V 100 avec les cloisons positionn es pour une capacit de 50 A Cloison de I s paration amovible Tiges en U de blocage Trappe Grille de fond de foyer z Le F Les Trappe ferm e Trappe ouverte Cloison de Chambre s paration d allumage amovible Trappe en position ferm e Tiges en lt U de Barre blocage transversale cr maill re Grille de fond de foy2. Il suffit pour cela de g n rer suffisamment de braises pendant la phase d allumage avant de d marrer leur transfert dans le foyer pour commencer la phase de cuisson proprement dite A noter que les flammes qui pourraient appara tre dans le foyer de combustion ne sont pas du tout proscrites tant donn qu elles sont dirig es vers le haut Ni ces flammes ni les manations qu elles peuvent produire n entrent en contact avec les aliments Nul besoin donc non plus d utiliser un combustible tr s pur et donc g n ralement co teux Quant aux aspects environnementaux fini le voisinage envahi par les fum es paisses contenant des PAH et les odeurs provoqu es par la combustion des graisses sur les braises Par ailleurs gr ce son foyer troit et la possibilit de mise en veille apr s l allumage la consommation de combustible est optimis e En d veloppement Le barbecue Verticook V 100 est un produit volutif Des accessoires sont en cours de d veloppement et pourront bient t tre ajout s ce mod le Supports de tourne broche Ces supports remplaceront les supports cr maill re des paniers Moteur tourne broche lectrique Ils s adapteront sur les supports de tourne broche Broches de cuisson e Plateau chauffe plats en acier inox pour maintenir les aliments au chaud apr s cuisson Le plateau chauffe plats s ins rera sur la chambre d allumage en lieu et place du couvercle Plateaux r
3. Les mati res grasses contenues dans les aliments s coulent par gravit vers le bas et sont r colt es dans un r cipient e Les mati res grasses n entrent donc jamais en contact avec les braises 4 Les r sidus r sultant de la combustion des braises sont r colt s dans le cendrier h O PARR KLR ii EN z arae KAR BARQ O Sant Votre sant n est elle pas ce que vous avez de plus pr cieux Mieux vaut donc la pr server La conception du barbecue Verticook V 100 vise avant tout une cuisson des aliments qui soit saine est respectueuse de votre sant Les barbecues traditionnels bien que tr s populaires peuvent pr senter certains risques pour la sant en raison du mode de cuisson horizontale qu ils mettent en uvre En effet dans ce type de barbecue la source de chaleur est localis e directement sous les aliments Lorsque la temp rature augmente durant la cuisson les mati res grasses contenues dans les aliments se liqu fient et s coulent par gravit sur la source de chaleur situ e juste en dessous Il est tr s difficile d emp cher ces mati res grasses de s embraser spontan ment surtout si la source de chaleur est constitu e de braises incandescentes Qui n a pas d j t confront l apparition de flammes et ou de fum es en utilisant un barbecue cuisson horizontale Il est connu que l embrasement des graisses g n re des substances canc rig nes d nomm es PAH 1 qui s
4. de fond de e Aspects Pratiques foyer d couvrez les aspects pratiques int ressants du Cadre de support des plateaux en Verticook F position relev e o Paniers de cuisson o Combustibles vari s o Robustesse et stabilit exceptionnelles o Aspects environnementaux Cendrier amovible e Recettes e mode de cuisson verticale ouvre de nouveaux horizons pour vos recettes Explorez les La cuisson verticale principes g n raux Le principe de la cuisson verticale au charbon de bois est expos ci dessous 1 Le foyer est constitu de deux grilles parall les verticales et une grille de fond horizontale Vu en coupe il a l apparence d un U a On y allume un feu de charbon de bois ou de bois La configuration verticale assure une combustion tr s intense car des courants d air de convection de bas en haut f apparaissent rapidement et activent la combustion Il en r sulte la formation d un mur de braises b Outre la production d air chaud qui s vacue surtout vers le haut les braises form es ou les flammes le cas ch ant produisent un rayonnement infra rouge g qui est mis dans toutes les directions y compris horizontalement C est essentiellement ce rayonnement infrarouge g qui r alise la cuisson des aliments Sous forme de grillades 2 Les aliments d sont dispos s verticalement et parall lement au foyer entre deux grilles parall les ou dans un panier de cuisson c 3
5. Verticook Un barbecue innovant et r volutionnaire Le barbecue Verticook est le r sultat de nombreux essais exp rimentaux visant apporter des solutions la fois saines et pratiques aux probl mes que posent les barbecues traditionnels Ce site vous permettra de d couvrir les multiples avantages de ce produit unique et innovant qui r volutionne v ritablement le monde du barbecue Finies les fum es dangereuses pour votre sant Vive la cuisson saine et table 6 Chambre d allumage Commande Trappe de d ouverture de FO sl CR fermeture en trappe Foyer vertical Ai Bp i Tiges en U D a a a O ee amaa eme nr ee ES ES anne ne anne puar ET Panier de cuisson Cendrier amovible SERRES apa _ Plateau r colteur soupilles de de graisses blocage des couvercles de panier Vue g n rale les avantages du barbecue Verticook en r sum e Sant le barbecue Verticook V 100 est con u pour une cuisson saine di t tique et respectueuse de votre sant e Allumage facile et rapide r aliser e Planification planifiez le timing de vous grillades Les braises seront pr tes quand vous en aurez besoin e Modularit adaptez le volume de braises la quantit d aliments cuire Evitez ainsi les gaspillages de combustible e Rangement Le barbecue Verticook V 100 est peu encombrant et se range facilement le long d un mur Foyer vertical Grille
6. a chambre d allumage 1 avec la trappe 3 en position ferm e La trappe 3 est perfor e de trous qui permettent l entr e d air de combustion b les braises sont form es dans la chambre d allumage 1 c lorsque suffisamment de braises incandescentes ont t form es la trappe 3 est ouverte ce qui provoque la chute des braises dans le foyer sous jacent et la constitution d un mur de braises La cuisson peut donc commencer c La trappe en position ferm e ou ouverte Recharge et fonctionnement en continu Une fois que le mur de braises a ainsi t constitu il peut tre maintenu en activit par l ajout de combustible dans la chambre d allumage tout en gardant la trappe 3 en position ouverte La chambre d allumage fait ainsi office de tr mie pour alimenter le foyer Un feu continu peut donc tre r alis tout en vitant d interrompre la cuisson Planification de la phase de cuisson Vous est il d j arriv d allumer le barbecue bien l avance question d tre pr t temps quand tous vos invit s seront arriv s Si oui peut tre avez vous eu quelques ennuis les bavardages se prolongeni l ap ritif a dur beaucoup plus longtemps que pr vu Bref vous voil une heure en retard et le feu s est teint Il faut encore au moins trois quarts d heure pour en rallumer un autre De surcro t il ne reste pas assez de charbon de bois Vous devez donc vous rabattre sur la soluti
7. colteurs de graisse jetables en feuille d aluminium Housse de protection Brochures Brochure triptyque une feuille A4 plier en trois Brochure 3 feuilles A4 plier en deux Mode d emlpoi Instructions de montage Montage Le barbecue Verticook est livr dans une bo te en carton de 95 cm x 36 cm x 26 cm d un poids brut de 28 5 kg contenant les pi ces d tach es suivantes 2 parois transversales et leurs trois renforts 2 grilles foy res et leur grille de fond 1 cendrier avec ses deux socles de support 4 pieds en acier dont deux avec roue en plastique polypropylene diam tre 15 cm 1 poign e de traction en bois 2 parois longitudinales constituant la chambre d allumage 2 trappes rotatives avec leurs ressorts et goupilles de blocage 1 couvercle de r gulation de combustion 2 supports cr maill re pour panier de cuisson 2 paniers de cuisson 30 0 cm x 50 5 cm avec leurs deux couvercles respectifs et goupilles de blocage acier chrom 2 plateaux r colteurs de graisse acier maill Gastronorm 1 2 et leurs cadres de support acier chrom rotatifs 2 cloisons de s paration pour r duction du foyer et de la chambre d allumage avec leurs tiges de positionnement Vis et crous de fixation n cessaires au montage Les instructions de montage illustrent la proc dure suivre pour l assemblage qui est facile et ne demande qu un peu de patience Vous aurez besoin d un tournev
8. e retrouvent finalement dans les aliments consomm s La teneur en PAH peut d ailleurs y tre mesur e 2 3 La cuisson des aliments avec un barbecue traditionnel cuisson horizontale n est donc pas toujours tr s respectueuse de votre sant La cuisson verticale est par contre beaucoup plus saine En effet les graisses ne s coulent jamais sur les braises incandescentes et ne risquent donc pas de g n rer de substances canc rig nes Ceci a t mis en vidence par des tudes scientifiques 2 3 qui d montrent que le taux de PAH 1 mesur dans les aliments cuits avec un barbecue vertical est de 10 30 fois plus faible qu avec un barbecue horizontal Lisez aussi l article d Herv This intitul Ne grillez pas la viande cuisez la aux infrarouges Il est tr s instructif Consultez galement les autres r f rences donn es ci dessous 4 6 1 PAH signifie Hydrocarbures aromatiques polycycliques comme par exemple le benzopyr ne 2 Etude men e par un institut Su dois Institutet f r Livsmedel och Bioteknik AB et publi e par Testfakta qui compare les taux de PAH dans des aliments cuits avec des barbecues cuisson horizontale et verticale Cliquez ici pour un r sume 3 Saint Aubert B Cooper J F Astre C Spiliotis J and Joyeux H Evaluation of the induction of polycyclic aromatic hydrocarbons PAH by cooking on two geometrically different types of barbecue Journal of Food Composition and Ana
9. ement et de fa on r p titive est un travail fastidieux qui de surcro t expose le manipulateur des risques de br lures non n gligeables Rien de tout cela avec un barbecue Verticook Les aliments plac s dans des grands paniers de cuisson 30 cm x 51 cm peuvent ensuite tre retourn s tous ensemble par la manipulation du panier entier r alis e l aide des poign es en bois pr vues cet effet Les poign es sont positionn es aux extr mit s des axes du panier et bonne distance du foyer afin d viter leur chauffement Les risques de br lures sont donc tr s fortement r duits Les aliments sont immobilis s dans les paniers de cuisson par serrage entre la grille de fond du panier et deux grilles faisant office de couvercle dessin du panier Chacun des couvercles peut tre r gl individuellement sur 4 positions dans la hauteur afin de permettre le placement d aliments ayant des paisseurs diff rentes de 10 30 mm Quand les aliments ont t plac s dans le panier les couvercles sont maintenus en position par la pression qu ils exercent sur les tiges constituant les c t s des paniers Toutefois afin d viter tout risque qu ils ne s en d solidarisent deux goupilles sont ins r es aux extr mit s du couvercle dessin du panier Fig 4 Y lt AS 2 Z N N U N Les graisses sont r colt es dans un vaste plateau en acier maill inclin de telle sorte que les graisses s loig
10. er Cendrier amovible Plateau r colteur de graisses Cloisons de s paration a KZ SZ TE a T K a tal di ji il Y WA oW L in ue NS LU us I NL ii Di 9 EE V K S gt blocage Quand elles ne sont pas utilis es les tiges en U se rangent sur le barbecue Rangement Le rangement d un barbecue conventionnel cuisson horizontale n est pas ais surtout s il est de grande capacit L encombrement au sol est en effet proportionnel la surface de cuisson Rien de tout cela ne s applique au barbecue Verticook V 100 les pieds se replient et se bloquent en position ferm e en un tour de main les plateaux r colteurs de graisse sont amovibles et leur cadre de support se rabat verticalement vers le haut Les supports cr maill re des paniers sont gliss s ais ment en dehors de leurs logements Apr s ces quelques manipulations simples qui ne requi rent aucun outil l encombrement au sol du barbecue Verticook V 100 est minime Il se range tr s facilement le long d un mur 24 cm suffisent Typiquement il trouve sa place tr s facilement dans un garage c t de la voiture En configuration d ploy e le barbecue Verticook se d place ais ment gr ce ses deux roues de 15 cm de diam tre et sa poign e de traction en bois KTM Dimensions cm 1 L h Paniers de cuisson Retourner les aliments sur la grille de cuisson individuell
11. is et d une pince universelle Recettes Puisqu aucun liquide ne s coule dans les braises les aliments cuire peuvent tre mac r s et badigeonn s volont Compte tenu de ce degr de libert suppl mentaire par rapport aux barbecues traditionnels les recettes applicables sont innombrables Quelques exemples seront bient t donn s dans cette page en phase d laboration Contact Coordonn es du fabricant et vendeur LRPS S p r l rue Joseph Mathieu 37 Limal Belgique TVA 890 219 082 Verticook gmail com 0475 77 99 04
12. lysis 1992 Volume 5 page 257 263 4 Dyremark A Westerholm R Overvik E and Gustavsson J Polycyclic aromatic hydrocarbon PAH emissions from charcoal grilling Atmospheric environment Volume 29 issue 13 July 1995 Pages 1553 1558 5 Chemical hazard evaluation polycyclic aromatic hydrocarbons in barbecued meat July 2004 Food and Environmental Hygiene Department The Government of the Hong Kong Special Administrative Region 6 Barbecues Juin 2009 Tests Achats 532 Pages 12 17 Allumage La difficult majeure du barbecue foyer vertical c est la r alisation de son allumage Il faut en effet constituer un mur de braises qui soit suffisamment troit pour minimiser la consommation de combustible L troitesse du foyer constitue une difficult pour l allumage car il n est ais ni d y introduire le combustible ni de l allumer De surcro t le temps n cessaire la constitution du mur de braises peut tre assez cons quent et est difficilement pr visible il est notamment fonction de la granularit du charbon de bois Le barbecue Verticook est con u pour r soudre ce probl me Il est constitu de deux espaces distincts une chambre large pour la phase d allumage 1 et un foyer troit pour la phase de cuisson 2 Ces deux espaces sont s par s par une trappe 3 qui peut tre ouverte ou ferm e La vue en coupe ci dessous illustre le principe de fonctionnement a le feu est allum dans l
13. nent rapidement du foyer par gravit afin d viter leur inflammation Compte tenu de la dimension standard des plateaux Gastronorm 2 ceux ci peuvent tre substitu s par des raviers en aluminium jetables Ils peuvent notamment tre achet s chez Clavie Pack Cash Forest Bruxelles mais aussi certainement bien d autres endroits Robustesse et Stabilit exceptionnelle Le barbecue Verticook est concu pour tre robuste et durable Aucune paisseur de t le n est inf rieure 1 mm Chaque c t est muni de 3 renforts lui conf rant une rigidit et une tr s bonne r sistance la dilatation thermique Les supports cr maill re qui soutiennent les paniers de cuisson senfilent dans deux fentes pratiqu es dans les renforts transversaux et sont ainsi fermement fix s sur le corps principal du barbecue Ils sont maintenus en position centrale par un clip Les cr neaux des cr maill res permettent d ajuster la distance entre les paniers de cuisson et le foyer La conception originale des pieds conf re une stabilit exceptionnelle malgr le fait qu ils sont repliables Pas de danger de voir basculer le barbecue Verticook la moindre sollicitation Utilisation de combustibles vari s Le barbecue Verticook ne fonctionne pas seulement au charbon de bois La chambre d allumage permet l utilisation d autres combustibles tels que le petit bois les branches d arbre ou les buchettes de bois
14. on du four lectrique mais il est malheureusement trop petit pour toute cette foule d invit s Le barbecue Verticook offre une solution id ale pour g rer ce genre de situation II vous permet en effet de planifier au mieux le moment o vous pourrez proc der la cuisson Lorsque le feu sera allum dans la chambre d allumage voir l onglet allumage vous pouvez ventuellement le mettre en veille gr ce au placement du couvercle 4 sur la chambre d allumage La vue en coupe ci dessous illustre le principe de fonctionnement Voir aussi le mode d emploi illustr a le feu est allum dans la chambre d allumage 1 avec la trappe 3 en position ferm e b les braises sont form es dans la chambre d allumage 1 c si la phase de cuisson doit tre retard e le couvercle 4 est plac sur la chambre d allumage La combustion sera ainsi tr s fortement ralentie sans pour autant s arr ter Pour red marrer rien de plus simple Il suffit d enlever le couvercle La combustion red marre imm diatement dans la chambre d allumage 1 Les courants de convection d air chaud travers celle ci sont tr s intenses et r activent rapidement la combustion d lorsque suffisamment de braises incandescentes ont t form es la trappe 3 est ouverte ce qui provoque la chute des braises dans le foyer sous jacent et la constitution d un mur de braises La cuisson peut donc commencer Ps da d Q N Capacit modulable
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