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1. s Ils le sont certainement mais restent que leurs atouts sont essentiels Alors que recommander Les fromages qui ont le meilleur rapport b n fices risques soit le meilleur taux calcium graisse x sel La r glementation naide pas le praticien comme obligatoire d indiquer le taux de mati res grasses en gros sur lemballage Mais ce taux est indiqu par rapport la mati re s che et non sur le poids frais En clair il y a elle a prevu moins de mati res grasses dans un camembert 45 de MG que sur un fromage type emmental 40 Pourquoi Parce qu il y a 54 deau dans le premier et seulement 37 dans le second Yaourt nature 125 g 2 portions de 100 g fromage blanc 20 Lait demi cr m 200ml Total Fati 10 Femme 55 ans Homm 65 ans Entant 1 3 Enfant 4 9 Adolescent 10 18 Adube 14 am ans ans ans Bel Food Service France DR Danone Yaourt enrichi en calcium Japon DR Bilan 30 g de camembert 1 8e apporte 85 Kcal 6 6 g de lipides et 120 mg de calcium quand 30 g demmental 3 fois rien en volume car il est fort dense apporte 113 Kcal 8 6 g de lipides et 355 mg de calcium Oui on reste gagnant sur le calcium Je vais m me plus loin ceci est un message tous ceux qui ne jurent que par les laitages 0 et bannissent les fromages Pour satisfaire les besoins nutritionnels recommand s en calcium il faudrait 800 1000 mg de calcium chaque jour au total les2. tale Ensuite comparez les tableaux de composition nutritionnelle du produit qui vous int resse avec celui appos sur la marque r f rent du rayon Surprise La comparaison tue bien souvent Sp cial K Frosties Chocapic Fitness chocolat Energie Keal Prot ines g lipides dont satur s g Glucides dont sucres g Ero Ei prem t The Nutrition Translator Tailles des portions USA DR Conclusion Il ne suffit pas de savoir lire pour donner de bons conseils en nutrition car le mode d emploi des aliments est primordial pour la qualit des apports nutritionnels Se fier aux seules tables de composition nutritionnelle quelle quen soit la source m ne des aberrations Sans compter que plus de la moiti des aliments disponibles en supermarch nexistait pas il y a 20 ans Comment alors donner un avis avis leur propos si on ne prend pas le temps de voir ce qu ils ont dans le ventre Bibliographie Snapshots Original Artist Re prod ction nghts o btainable from ee I Canon nStock om Portions alimentaires Manuel photos pour l estimation des quantit s Editions Economica Par parenth se ceci explique comment le syndicat des croquettes de petit d jeuner a habilement r agit au scandale am ricain disant qu il y avait parfois 60 de sucre dans ces croquettes en disant que dans une portion de 30 g il n y avait que 5 morceaux de sucre Combien p se un morce
3. 2 3 tant fournis par les produits laitiers Pour avoir la m me quantit de calcium 670 ici il faut plus de laitages maigres et donc plus de calories au total que si on consomme des fromages l C est la revanche de Gargantua sur Twiggy 355 Google Image DR j E Cheestrings Spaghetti de fromage riches en calcium Irlande DR Portion Distortion What varre served E a Ligues Les all gations trompeuses L EFSA a cherch les cadrer afin de mieux prot ger le consommateur Mais loin sen faut encore Le simple fait d voquer un produit l ger ou sain suffit perturber le mangeur Prenons l exemple des croquettes de petit d jeuner celles pr sent es comme tant bonnes pour la ligne marque genre Sveltesse Bikini ou Ventre plat semble bien recommandables pour un petit d jeuner sain quilibr et sans aucun nutriment superf tatoire Or si vous comparez la composition nutritionnelle de ce type de produit avec celle des croquettes fantaisie pour les enfants de type Chocapic ou autres vous Whats one serving estl Source Kelloggs amp constaterez avec effroi que les premi res sont plus caloriques que les secondes et souvent aussi plus sucr es Et crac badaboum Un conseil faire ses courses en ne lisant que la face arri re des emballages on d bute avec la liste des ingr dients Souvent celle ci commence par du sirop de glucose ou du sucre ou de la graisse v g
4. Consultation Nutrition N 14 F vrier 2012 M dia d information pour les professionnels de sant Nutrition M decine Sciences Du manuel au menu petit cours pratique de nutrition le on n 1 La nutrition du manuel au menu comment passer de la th orie la pratique sans se prendre les pieds dans la nappe Une pomme est plus calorique qu une banane Il y a bien plus de vitamine C dans du poivron cuit que dans le m me poids de kiwi cru Le premier vecteur de sel en France est le pain pas le fromage Lire une table de composition nutritionnelle nest pas suffisant pour donner de bons conseils pratiques en consultation Et souvent le bon sens est mis mal Pour vous aider dans votre pratique quotidienne voici quelques rep res pr cis pour notre premi re le on La teneur en eau Un des premiers pi ges nutritionnels la teneur en eau Plus un aliment est riche en eau moins il sera calorique cest vident Pourtant certains poussent encore des hauts cris en constatant que les aliments denses comme les biscuits au bl complet 460 Kcal ou l huile 900 Kcal sont bien plus riches que des lasagnes 320 Kcal ou une Bagel Cheeseburger Cipe dicente 210 calories Catone difference 287 calories ar dx inch diameter HE calores 590 calanas 350 calonaa Soda Calorie ference 165 calories vhat in French Fries Calone diference 400 calories 2 4 punces 59 pumoes 210 cuores 610 calories Eira mir The Nu
5. au de sucre selon Saint Syndicat Donc il v a tout autant de sucre dans les croquettes fran aises et am ricaines Dormez tranquilles braves gens i Higher calcium urinary loss induced by a calcium sulphate rich mineral water intake than by milk in young women Brandolini M Gu guen L Boirie Y Rousset P Berti re MC Beaufr re B Br Nutr 2005 Feb 93 2 225 31 Cr dit Photos ABC Bel Food Service Cheestrings Danone Debardo Delta Ferrero Fotolia Getty Images Google Image Innovadatabase Kraft Mysacamain Nutella NutriMarketing Paul Salu Petit Suisse Snapshots The Nutrition Translator DR D partement Nutrition NutriMarketing nutrimarketing wanadoo fr 01 47 63 06 37 e www nutrimarketing eu NutriMarketing 412 063 621 RES Paris
6. devient alors parfaitement assimilable tout comme le calcium laitier Un comprim une eau riche en calcium ou un laitage cest bien Reste savoir si ce calcium pourra tre fix dans los et surtout retenu Et l cest une toute autre histoire On a beau dire que l industrie laiti re est puissante reste que le calcium des produits laitiers associ au phosphore aux prot ines et la vitamine D constituent le m nage id al Certains chercheurs ont tabli que la r tention calcique navait pas son pareil lorsque le calcium tait dorigine laiti re Pourquoi On ne sait pas 3 1 cup Sources de calcium Getty Image DR vous allez prescrire 30 g Petit suisse Yaourt 0 de MG UE Cam je MG ie 4 120 mg arr de l Est 30 g sms N Ste Maure 30 g s Bien s r plus un laitage ou un fromage est all g et plus riche il sera en prot ines et en calcium Le lait cr m est plus riche en prot ines et calcium 132 mg 100m1 que le lait entier 118 Une solution Utiliser du fromage r p all g ou non notamment sur des l gumes cuits afin de les rendre plus acceptables pour les enfants Delta lait demi cr m calcium amp vil Kraft Fromage en tranches riche D Gr ce DR en calcium Arabie Saoudite DR Savoir lire une tiquette de fromage fran ais Les fromages semblent des Janus indispensables par leur calcium pr cieux ils sont souvent accus s d tre gras et sal
7. er que 4 est une chose facile Les carr s sont divisibles la place que laisse leur absence visible Cest tout diff rent pour les p tes tartiner chocolat es Elles se servent la cuill re ou au couteau tal es plus ou moins g n reusement sur du pain ou pire de la brioche En pratique ce sont bien 50 60 grammes qui sont ainsi offertes aux papilles avides de nos grands enfants Affolant Paul Salu Fotolia DR a Ce sont 30 g de sucres et autant de graisses satur es qu ils avalent alors et souvent deux fois par jour puisque le petit d jeuner suit le m me r gime Sur ces attaques le fabricant Ferrero pour ne pas le citer pr tend qu une tartine de pain garnie de 20 g de Nutella constitue le petit d jeuner talon Mais cette dose hom opathique est fort loign e de la r alit adolescente Aussi entre la dose propos e par le fabricant on peut aussi lire 30 g sur les bo tes de croquettes de petit d jeuner quand la dose servie dans les chaumi res se rapproche plus de 60 g et la r alit il y a toute la place n cessaire pour que le marketing s infiltre insidieusement nutel Nutella Ferrero DR Debardo Vegemilk Lait d amande riche en calcium DR Pour reprendre l exemple du chocolat je peux affirmer que lorsqu il est pr sent en tablette il permet de composer un go ter quilibr quand la p te tartiner le plombe Ces deux produits nont pas une co
8. mposition nutritionnelle extr mement loign e beaucoup de sucres de gras et de gras satur s Tr s peu de micronutriments Mais une barrette de 4 carr s ne p se que 16 6 g quand le Nutella se consomme par pellet e de 50 60 g Quel que soit le support pain complet ou brioche ce quon met dessus est dans un cas contr lable et contr l dans l autre tout simplement incontr lable y compris par 1 ci LEE le Nutritionniste le plus orthorexique Cest pourquoi je recommande grandement de se m fier de ce quon ne peut pas doser surtout quand on a faim le go ter chez les enfants et surtout lorsquon ne pr te pas assez d attention ce que lon fait et mange Ce sera le cas du beurre de cacahu tes du fromage tartiner des chips en sachet immense ou du pop corn vendu dans un bol plastique grand comme la moiti de l enfant Sans rep re visuel impossible de contr ler l app tit Le calcium industrie laiti re contre le monde v g tal Cest vrai le cresson le pissenlit sont riches en calcium 165 180 mg pour 100 g Le r ve Pourtant seule une faible part de ce calcium est assimilable Amandes noix et autres fruits secs sont tr s riches en calcium 250 mg 100 g Mais leur richesse en fibres le rend peu biodisponible Et puis noublions pas que 3 amandes N apportent alors que 40 mg de calcium soit bien moins qu un demi vaourt En revanche une sardine l huile enti re avec les ar tes app
9. orte autant de calcium qu un yaourt Les eaux de boisson sont une bonne source de calcium parfois Les comprim s aussi et parfois leau du robinet est riche en carbonates de calcium Cette eau dure est elle recommandable Suncorc Biscuils riches en calcium USA DR Le calcium ami public n 1 Le calcium est un des nutriments les plus populaires en France Il s invite souvent dans une consultation de la toute petite enfance l ge plus que m r C est le nutriment dont la d ficience ou la carence co tent le plus cher la communaut Comme cest bizarre Alors que le calcium est essentiel la croissance du petit devinez quel laitage est recommand en premi re diversification alimentaire apr s les laits maternis s Les petits suisses Or le proc d d obtention du petit suisse est celui qui retient le moins bien le calcium du lait Alors que le lait liquide contient environ 120 mg de calcium pour 100 g le petit suisse comme tout produit ferment devrait le concentrer Cest tout le contraire qui se produit le petit suisse apporte moins de 95 mg de calcium pour 100 g soit moiti moins qu un yaourt nature Bizarre bizarre Ainsi si vous souhaitez proposer plus de calcium un jeune patient sachez bien les teneurs en calcium de ce que ABC Sardines source de calcium Indon sie DR Oui Le calcium est un min ral qui se solubilise bien surtout dans les solutions un peu acides Il
10. trition Translator Tailles des portions USA DR Savoir seulement valuer une portion C est encore ce qu il y a de plus difhcile la fois pour le mangeur combien je dois manger de mais aussi pour le prescripteur ou pour l pid miologiste Le cahier de photos alimentaires tombe alors pic et cest une excellente id e de se le procurer Cahier de photos utilis pour l tude SUVIMAX Vous pourrez montrer vos patients que oui la petite portion de steak nest pas si petite que a et p se tout de m me 180 g soit deux fois plus qu il naura t fallu pizza 290 Kcal Mais on ne mange qu un biscuit ou deux 60 ou 120 Kcal une cuiller e d huile 90 Kcal et plut t 200 g de lasagnes si ce ne sont pas 350 640 Kcal 1120 Kcal ou 300 400 g de pizza Raisonner la portion a alors du sens i J j nF s Mysacamain portion de chocolat DR Et cest comme a qu une pomme en moyenne 160 g apporte plus de calories qu une banane pesant rarement plus que 100 g C est l il qui commande et donne les premiers signes du rassasiement Si l assiette est immense on mangera bien plus que si l assiette est toute petite et ceci sans m me sen rendre compte L il nest pas un bon peseur Les gens les plus gros minimisent toujours ce qu ils ont consomme quand un anorexique le surestime toujours Les aliments portionnables et les autres Manger 4 carr s de chocolat et nen mang
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