Acide malique
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1. L acide malique est un acidifiant des mo ts ou des vins Il apporte de la fraicheur au vin 11 avril 2011 Oenofrance Parc d activit s Ali nor Rue de la Motte Picquet 33300 Bordeaux FRANCE www oenofrance com T l 33 0 5 56 29 20 30 A __ __ _ _ ___ Oro fete Le Uin pour Culture Acide D L Malique Au sein de l Union Europ enne l utilisation de l Acide D L Malique E296 pour acidifier les mo ts et les vins est autoris e depuis le 1 aout 2009 Cette pratique est r glement e en fonction des r gions viticoles elle est soumise la tenue de registre Caract ristiques Aspect Cristaux blancs Teneur en acide malique gt 99 5 L acide malique naturellement pr sent dans le raisin est l acide L malique C est la seule forme m tabolisable par les bact ries lactiques pour donner de l acide L lactique L Acide D L Malique est un m lange rac mique c est dire quimolaire des formes D et L de cet acide Lors de son addition la partie acide D malique ne pourra pas tre m tabolis e par les bact ries En revanche l acide L Malique apport pourra l tre Lors de son utilisation il est donc n cessaire de pr voir un sulfitage suffisant afin2. de pr venir toute fermentation malolactique en bouteille COCH H H FML H 2 Impossible COCH Acide D imalique OOH OOH H H FML HO H co HO H qu s Gaz carbonique CH3 OOH Acide L lactique Acide L malique Cet acide s utilise sur mo ts ou sur vins toutefois son int r t principal est sur les vins blancs et ros s pour viter la d gradation de sa partie L malique par les bact ries L Acide DL Malique apporte une certaine fra cheur et de la verdeur en bouche Il est conseill de r aliser des essais pr alables afin de d terminer la dose d emploi optimale Mode et doses d emploi e Produit pour usage nologique et industries agro alimentaires e Conforme la r glementation en vigueur e L ajout de 1 3g L d acide malique correspond 1 5g L d acide tartrique ou 1g L d acide sulfurique Avant son utilisation se r f rer la r glementation en vigueur dans la r gion concern e Doses maximales autoris es Sur mo t 1 3g L d acide malique Sur vin 2 3g L d acide malique Mode d emploi Diluer la quantit de produit n cessaire dans un petit volume de vin ue one Ajouter ensuite ce m lange au vin trait et homog n iser doucement Pr sentation Poudre cristalline conditionn e en 1kg 5kg et 25kg Conservation e Emballage plein scell d origine labri de la lumi re dans un endroit sec et exempt d odeur e Emballage ouvert uti
3. liser rapidement e A utiliser de pr f rence avant la DLUO inscrite sur l emballage Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur Ce document est la propri t de SOFRALAB et ne peut tre modifi sans son accord
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