ENDOZYM ACTIVE-LIQUID graphique modifié.FH11
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1. Active Enzyme pectolytique pour la clarification des mo ts E Pour rendre les process de clarification des mo ts plus rapides Pascal Biotech s est orient vers la production de pr parations activit pectinelyase PL importante capables d attaquer les cha nes pectiques par l int rieur activit endo en les d gradant rapidement L utilisation de Endozyme Active en phase de clarifi cation des mo ts favorise le drainage du jus des baies avec des augmentations de rendement en jus de goutte Par l acc l ration des ph nom nes de clarification on obtient ainsi une quantit de mo t clair et des bourbes compacts La combinaison des activit s hydrolases pectinlyases polygalacturonases et les activit s secondaires d bran chantes de la zone h riss e ramifi e de la pectine rend Endozyme Active particuli rement indiqu e pour le traitement de mo ts difficiles clarifier Disponible galement sous forme liquide Endozyme Active Liquid facile d emploi peut tre dos e automatiquement l aide du Dosamatic ou autres syst mes de dosage volum trique Temps n cessaire pour la d gradation compl te des pectines de raisin diff rentes temp ratures de d gradation temps min 55 60 1000 _YPG g x10 Endozyme Active Active Liquid uPL g 7 000 500 3 500 60 uPL g x 10 Activit s enzymatiques de Active Active Liquid FDU g 20 C2. 9 000 CIE Cinnam ACTIVITES ENZYMATIQUES UTILES PL Pectinelyase d grade les pectines est rifi es et non est rifi es C est une activit fondamentale des enzymes Pascal Biotech car elle permet d obtenir des clarifications tr s rapides PG Polygalacturonase d grade uniquement les pectines non est rifi es C est l activit enzymatique d terminante pour obtenir de tr s bons r sultats de rendement en jus limpides de clarification des mo ts et de filtrabilit du vin La synergie des activit s PL et PG influencent consid rablement la rapidit et le degr de clarification des mo ts PE Pectinesterase pr pare le substrat de la PG qui d grade ensuite la pectine CMC Cellulase est un complexe de plusieurs activit s enzymatiques secondaires qui en synergie avec les activit s PG et PL permet de d grader la paroi cellulaire de la baie de raisin en lib rant la mati re colorante les tanins et les pr curseurs aromatiques Betaglucosidases association de 4 activit s permettant la lib ration des ar mes des groupes glucidiques auxquels ils sont normalement li s en proportion lev e L unit de mesure totale des activit s enzymatiques report e sur chaque pr paration peut tre exprim e de diff rentes fa ons UP g c est l unit de mesure enzymatique repr sentant la somme des activit s PL PG PE mesur e individuellement FDU c est l unit de mesure pratique bas e
3. sur la d termination des temps de d gradation d une pectine standard de pomme obtenue une temp rature de 20 ou 55 C H Toutes ne enzymatiques de la gamme Endozyme sont purifi es des activit s suivantes PE Pectinesterase responsable de la lib ration du m thanol Les enzymes Pascal Biotech sont pauvres en activit PE et ne provoquent pe d augmentation d alcool m thylique yl Esterase cette activit pr sente dans les enzymes non purifi es normalement utilis es pour les jus de fruits est responsable de la formation de ph nols volatiles substances capables d apporter au vin des notes aromatiques d sagr ables pouvant rappeler l odeur de sueur de cheval Anthocyanase c est une activit enzymatique secondaire qui provoque une d gradation partielle des anthocyanes Les enzymes d extraction Pascal Biotech sont obtenues partir de souches s lectionn es d Aspergillus niger qui elles ne produisent pas d anthocyanases DOSAGE Le dosage conseill varie selon la temp rature du mo t En op rant des doses plus lev es il est possible de corriger la mauvaise influence des basses temp ratures INFLUENCE DU SO L SO gt aux doses normales d utilisation n a aucune influence sur l activit de l enzyme MODE D EMPLOI Diluer directement dans 20 30 volumes de mo t non sulfit ou d eau d min ralis e ou ajouter directement sur le raisin ou le mo t Utiliser en d but ou pendant le remplissage des c
4. uves CONSERVATION ET STOCKAGE Endozynr Active est stable temp rature ambiante pendant au moins 2 ans avec des pertes inf rieures 5 par an partir de la 3 me ann e Les formes liquides doivent tre conserv es des temp ratures inf rieures 10 C pendant une dur e n exc dant pas les 24 mois CONTROLE DE L ACTIVITE Il existe diff rentes m thodes d valuation de l activit enzymatique Le syst me utilis par Pascal Biotech est la m thode de mesure directe li e la concentration de la PL PG et PE la somme des trois activit s donne l unit de mesure UP par gramme Pascal Biotech met disposition des techniciens les m thodes de d termination des unit s pectolytiques ainsi que les diagrammes d activit Endozyme Active CONDITIONNEMENT Bo tes de 500 g en carton de 4 kg Endozyme Active Liquid CONDITIONNEMENT Flacon de 1 kg en carton de 4 kg DOSAGE MINIMUM De 1 3 g par quintal de mo t traiter DOSAGE MINIMUM De 1 3 mL par quintal de mo t traiter Distribu par SPINDAL Z Industriell PASCAL BIOTECH 3 Rue Ambre 77220 Gret Armainviliers P le Industriel le de France France T l 33 1 64 07 80 00 0 Fax 33 0 1 64 07 59 20 E mail spindal spindal fr
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