ALPHA Oenococcus oeni
Contents
1. Gamme de temp rature recommand e e Vin blanc vin ros de 16 20 C e Vin rouge de 17 25 C Dans les conditions limitantes alcool lev gt 14 5 vol ou pH faible lt 3 1 ou SO2 lev gt 45 mg L de 18 22 C Surveiller le d roulement de la fermentation malolactique d gradation de l acide malique tous les 2 4 jours e Co inoculation pendant la fermentation alcoolique 1 L addition des levures R hydrater les levures s ches s lectionn es selon les instructions et de pr f rence en pr sence d un protecteur de levures et ensemencer le mo t en levures 2 L addition des bact ries Selon le SO ajout sur la vendange e Sulfitage lt 5 g hL attendre 24 heures e Sulfitage 5 8 g hL attendre 48 heures e R hydrater le sachet de bact ries malolactiques lyophilis es dans 20 fois son poids en eau non chlor e 20 C pendant un temps maximum de 15 minutes e Ajouter la suspension dans le mo t vin fermenter e Assurer une bonne r partition homog ne e Surveiller et g rer attentivement la temp rature qui doit tre en dessous de 30 C lors de linoculation des bact ries malolactiques alcool lt 5 vol et en dessous de 27 C lorsque le niveau de 10 d alcool est atteint e L addition de nutriments complexes ou organiques au premier 1 3 de la fermentation alcoolique est fortement recommand e e Surveiller l acide malique et l acidit volatile e Si2. ALPHA Oenococcus oeni s curit de la FML et rondeur des vins adapt e une large gamme de conditions oenologiques Bact rie malolactique Un monde de solutions naturelles APPLICATION ALPHA a t et s lectionn e par l Institut Fran ais de la Vigne et du Vin IFV pour sa forte capacit s implanter dans les vins et assurer un bon d roulement de la fermentation malolactique et ceci dans un large spectre de conditions pour les vins blancs et les vins rouges Alpha contribue positivement la complexit aromatique des vins ainsi qu leur volume en bouche Alpha ne produit pas d histamine ou d autres amines biog nes Et pr serve ainsi la qualit des vins PROCESS les bact ries lactiques MBR sont produites gr ce un process industriel sp cifique d velopp par Lallemand qui soumet les bact ries divers stress biophysiques ce qui les rend plus r sistantes lors de linoculation directe dans le vin ou le mo t Les bact ries malolactiques MBR sont robustes et poss dent la capacit de mener une fermentation malolactique FML fiable et en toute s curit PROPRIETES OENOLOGIQUES ET MICROBIOLOGIQUES e Tol rance au pH gt 3 2 e Tol rance l alcool jusqu 15 5 vol e Tol rance au SO2 jusqu 50 mg L de SO total e Temp rature gt 14 C e Besoin nutritif faible e Bonne implantation e Cin tique FML rapide e Faible production d acidit volatile e Pas de producti
3. la FML a lieu pendant la FA et qu une augmentation inhabituelle d acidit volatile est observ e ajouter du Lysozyme 150 200 mg L e Stabiliser le vin une fois la fermentation malolactique FML termin e EMBALLAGE ET STOCKAGE e Disponible en sachet de 2 5 g pour 2 5 hL 66 US gal de 25 g pour 25 hL 660 US gal et 250 g pour 250 hL 6600 US gal e Une fois ouvert le sachet d activateur et le sachet de bact rie d acide lactique doivent tre utilis s imm diatement e Le sachet d activateur et le sachet de bact rie d acide lactique ne doivent pas tre utilis s s par ment e Ce produit peut tre stock pendant 18 mois 4 C et 30 mois 18 20 C dans leur emballage d origine scell e Les paquets scell s peuvent tre livr s et stock s pendant quelques semaines temp rature ambiante lt 25 C 77 F sans perte significative de viabilit Ce document contient les informations les plus r centes sur la connaissance de nos produits celles ci sont donc susceptibles d voluer et ne constituent pas un engagement contractuel
4. on d amines biog nes e Co inoculation recommand e PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES En plus de son activit de d sacidification biologique ALPHA est un v ritable agent de vinification qui contribue la complexit sensorielle et la qualit du vin Roue verres de vins reprendre rondeur respect des ar mes vari taux prodcution de propanoate d thyle Gi A CSS Notes beurr es production de diac tyle e mod r en cas d inoculation s quentielle e Faible teneur en cas de co inoculation r duction des notes v g tales Expression des aromes de fruits rouges rondeur et volume en bouche Cette contribution sensorielle peut tre renforc e par le choix appropri de la souche de levure s lectionn e et le moment d inoculation de la bact rie malolactique MODE D EMPLOI L inoculation directe est possible Pour une utilisation optimale veuillez suivre les recommandations suivantes Inoculation s quentielle post fermentation alcoolique e R hydrater le sachet de bact ries malolactiques lyophilis es dans 20 fois son poids en eau non chlor e 20 C pendant un temps maximum de 15 minutes e Ajouter la suspension directement dans le vin la fin de la fermentation alcoolique puis remuer d licatement afin de r partir les bact ries malolactiques en essayant de minimiser l oxyg nation e Surveiller l acide malique e Stabiliser le vin une fois la fermentation malolactique FML termin e
Download Pdf Manuals
Related Search