bulletin WD N° 387 100817 - Académie des vins anciens
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1. C est un vin immense l quilibre spectaculaire Le Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard P re amp Fils 2000 un nez plus discret mais fin En bouche il est le plus chaleureux C est celui qui a le moins d acidit Malgr moins de pr sence que le 2002 je le trouve tr s fin et l gant C est un beau vin d l gance Le Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard P re amp Fils 1992 est servi en magnum C est le premier mill sime de ce vin Car ce vin qui g ographiquement est dans l emprise des Montrachet n en a pas le nom pour des raisons administratives Il a t jug int ressant de le vinifier pour lui m me sans linclure dans le Chevalier Montrachet du fait d une personnalit qui justifie qu on lui donne son ind pendance Le nez de ce vin est magique Il y a de la morille et du sous bois Ce vin est beau Il y a du toast du fum et une complexit certaine Le final est en fanfare avec des fruits jaunes fum s Il a une grande fraicheur Quand on reprend du 2002 derri re le 1992 on sent que le 2002 est plus rac mais qu il raconte moins de choses Et l exp rience saisissante c est de boire le 2008 apr s le 1992 car la continuit gustative est spectaculaire Le 2008 est plein de richesse si frais et si long en bouche 17 ao t 10 Bulletin 387 Fran ois Audouze 3 Cette d gustation est convaincante Nous remontons avec nos verres de 1992 sur la belle terrasse qui surplombe le2. 17 ao t 10 Bulletin 387 Fran ois Audouze 1 pour s inscrire aux d ners t l 06 07 81 48 25 fax 01 48 45 17 50 email fran ois audouze wine dinners com blog www academiedesvinsanciens org wine dinners Voici les vins du d ner au ch teau de Beaune Est il imaginable de p penser que la plus jeune des cinq bouteilles sur la droite de la Bulletin n 387 photo est de 1869 Il y a de gauche droite Cuv e des D gustation verticale du Chevalier Enchanteleurs Henriot magnum 1959 Corton Charlemagne Monttachet La C botte de Bouchatd et Bouchard P re et Fils 1961 Ch teau Margaux 1929 Fleurie Ch teau de Ponci 1929 Lafite 1844 Lafite 1858 Beaune Gr ves Vigne de l Enfant J sus Bouchard P re amp Fils 1865 La Tour Blanche 1869 et vin de Chypre 1841 d ner de vins grandioses Porangerie du ch teau de Beaune A Ph tel des Remparts o je suis un habitu je plonge sous la couette esp rant grappiller quelques minutes de sommeil Il est 16 heures et j ai promis d ouvrir les bouteilles du d ner 17 heures Si ma sieste a exist et jen doute elle n a pas d d passer une minute C est une bonne douche car je connais maintenant le mode d emploi de cet appareil qui me requinque 17 heures pr cises je suis pr t ouvrir les bouteilles qui sont toutes pr sentes dans l arri re cuisine du ch teau de Beaune Un ami suisse veut absolument photographier le
3. bus de cette ann e On est au sommet de ce que la Bourgogne donn dans cette ann e historiquement grandiose Tous mes amis sont quasiment K O assis tant le Ch teau la Tour Blanche 1869 est d une perfection infinie Le parfum est d une puissance rare En bouche le vin est d un charme inou Malgr sa couleur noire il n y a quasiment pas de caramel et ce sont les agrumes qui dominent On parle souvent de sauternes qui mangent leur sucre et je me souviens d un Filhot 1858 bu en ce m me lieu qui avait perdu son sucre Ce vin de 1869 a gard tout son sucre et il est tellement puissant qu on dirait un grand Yquem et il m voque un peu le 1861 que j ai ador et pour mon ami suisse c est l Yquem 1869 qu il a d j bu trois fois Il estime que les deux se ressemblent mon sens ce vin est le sauternes parfait avec une jouissance en bouche incomparable Le gras de ce vin sur un fond sucr et agrumes est unique L heure est venue de partager avec mes amis le Vin de Chypre 1841 C est la seule bouteille de cette ann e que j ai et le Pai prise par jeu pour offrir un vin plus vieux que le 1844 Le parfum de ce vin est d une puissance incroyable La sensation d alcool est tr s forte Et ce qui fait le charme unique pour moi qui en suis fou c est que l alcool fort est rafra chi par un poivre dominant Et le vin est une d licatesse m lant puissance force alcoolique une finesse cr e par le poivre Il exist
4. ceaux St phane Follin Arbelet aimerait m aider mais je pr f re finir sans aide Tous les morceaux bris s sortent et Podeur qui envahit la pi ce est extraordinaire On sent les agrumes qui vont se lib rer Le vin semble parfait Je suis heureux J ouvre ensuite la toute petite bouteille du vin de Chypre 1841 et le bouchon est compl tement coll aux parois Aussi quand je tire le tirebouchon je ne retire qu un petit cylindre du centre d chir et il me faut s parer le bouchon du goulot en coupant avec une pointe ac r e de tout petits morceaux In vitablement des miettes tombent dans le vin que j enl verai au moment du service avec une cuiller directement dans les verres Le parfum de ce vin est se damner Je mai jamais senti quelque chose d aussi capiteux et poivr St phane nous presse pour aller au caveau du ch teau faire une d gustation verticale du Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard P re amp Fils Le Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard P re amp Fils 2008 a un fort nez de noix et de noisette Il est d une densit norme Ce vin est beau Il y a un peu de fum Philippe Phomme qui fait les vins dit qu il est plus Chevalier que Montrachet Il y a du fruit confit du bonbon anglais et du poivre La mise en bouteille est de mars 2010 il y a trois mois On sent la noix et l abricot sec Ce vin est d une forte personnalit Le Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard P re amp Fils 2007 au
5. e Christine est je pense le plus abouti de tous ceux des d ners auxquels jai t invit dans l Orangerie de Ch teau de Beaune Le menu est Goupg res m daillon de lotte au curry volaille de Bresse aux morilles et riz sauvage grenadin de veau jus de cuisson et petits l gumes C teaux et comt choco passion Ce fut tr s l gant Le Corton Charlemagne Bouchard P re et Fils 1961 est une valeur s re Il a un nez de citron En bouche il est magique car se m lent les fruits confits et le citron Le final de ce vin est extr me avec du citron confit Le curry lui va bien Ce Corton Charlemagne d borde de poivre Ce qui est tonnant c est le mariage d une d licatesse et d une grande puissance Le Ch teau Margaux 1929 se pr sente avec un nez assez fatigu Mais on sent qu il va s am liorer A c t de lui le Fleurie Ch teau de Ponci 1929 un nez tr s frais Je m tonnais que ce domaine ait gard des 1929 mais l explication existe ce domaine a appartenu la maison Bouchard qui avait une strat gie de conservation d une biblioth que de mill simes de ses vins Il est donc normal qu ils aient gard des 1929 Le ch teau de Ponci a ensuite quitt le groupe Bouchard et c est Joseph Henriot qui Pa achet r cemment pour l int grer son groupe En bouche le margaux est tr s joli et velout Il a un charme tr s f minin Et ses petites faiblesses disparaissent miraculeusement a
6. e aucun autre vin qui ait cette longueur infinie Nous sommes tous conscients que nous venons de vivre quelque chose d unique Car la qualit de tous les vins tait parfaite Nous avons pu constater que des vins peuvent approcher l ternit N tant pas l organisateur de ce d ner je nai pas demand que l on vote Mon vote serait 1 Ch teau la Tour Blanche 1869 2 Ch teau Lafite Rothschild 1844 3 Beaune Gr ves Vigne de l Enfant J sus 1865 4 vin de Chypre 1841 5 Ch teau Lafite Rothschild 1858 Si je wai pas mis en premier le Beaune Gr ves 1865 qui tait parfait c est essentiellement parce qu il n y avait pas pour moi la nouveaut que ce sauternes 1869 la perfection absolue m a offerte Et le 1844 est tellement au dessus de ce que j attendais de ces Lafite qu il devait tre couronn en bonne place La maison Bouchard a cr cette occasion unique de boire certains de leurs tr sors ch ris et de r unir des amoureux de vins anciens autour de bouteilles de l gende Dans ma vie de collectionneur et buveur de vins anciens c est peut tre le plus grand diner auquel faie pu assister Merci la maison Henriot et mes amis pr sents d avoir permis que nous vivions cet v nement inoubliable Amicales salutations de Fran ois Audouze
7. rand 1961 et le 1858 s panouit mieux et se montre progressivement plus l gant Mais le 1844 m a conquis Pendant que je d guste mes sens sont en veil pour essayer de d pister une ventuelle ajoute ces vins Mais il me semble qu il serait impossible d avoir de tels quilibres avec des vins qui ne seraient pas compl tement homog nes 17 ao t 10 Bulletin 387 Fran ois Audouze 4 Joseph Henriot est un agronome aussi s interroge t il sur ce qui expliquerait une sp cificit des vins pr phyllox riques qui leur donnerait cette long vit Je ne suis pas un expert de cette question mais mes amis suisses et moi avons bu beaucoup de vins pr phyllox riques et il est ind niable qu il y a en eux une aptitude au vieillissement qui est spectaculaire Est ce parce que pr sentes depuis un mill naire ces vari t s de ceps se sentaient bien dans les couches g ologiques qui leur convenaient Cette id e me plairait L heure est venue de boire le Beaune Gr ves Vigne de l Enfant J sus 1865 Joseph Henriot et St phane rappellent l histoire de la jeune carm lite qui avait pr dit qu Anne d Autriche aurait un enfant et dont sa congr gation fut gratifi e de ce bout de vigne baptis Enfant J sus Le nez du vin est extr mement bourguignon avec un charme confondant Ce qui me frappe c est l quilibre parfait de ce vin la jeunesse irr elle Je trouve que ce vin sublime est presque au niveau des trois que j ai
8. s bouteilles avant leur ouverture Il est venu avec un petit tabernacle en polystyr ne pour faire des photos de pr cision en g rant les clairages J admire ce raffinement mais le surcro t de d finition a t il tant d int r t Je constate que mes photos ont un maillage de points divis par cinquante entre les photos que je prends et celles que je mets sur mon blog car il faut les r duire Mon ami suisse ouvre les deux bouteilles apport es avec son ami suisse et il joue sur du velours car les Lafite 1844 et Lafite 1858 ont t rebouch s au ch teau en 1983 Leurs parfums tr s proches sont prometteurs Ma t che est plus rude car je dois affronter des bouchons beaucoup plus vieux Le bouchon d origine du Margaux 1929 est d une magnifique qualit Il est souple mais il ne collait pas assez au verre ce qui explique une baisse de niveau mi paule que j ai jug e acceptable L ami qui Pa 17 ao t 10 Bulletin 387 Fran ois Audouze 2 apport a ajout une bouteille de r serve Malgr un nez un peu torr fi il ma sembl inutile de faire appel au vin de secours La partie se complique pour ouvtir le bouchon de La Tour Blanche 1869 que j ai apport Du fait de la chaleur le vin a un peu suint et entour le pourtour de la bouteille d un liquide gras Mais le niveau dans la bouteille est exceptionnel pour une bouteille au bouchon d origine il est la base du goulot Le bouchon se brise en de nombreux mor
9. s jardins implant s dans d anciennes douves de la ville forteresse Joseph Henriot nous rejoint tout sourire et gratifie chacun d aimables compliments Il y a dans notre groupe St phane directeur g n ral de la maison Bouchard et Philippe Phomme qui fait et conna t tous les vins sur le bout des doigts deux amis suisses grands collectionneurs un des principaux clients de la maison Bouchard qui vend du vin grande chelle mais organise aussi de grandes d gustations aux quatre coins de la plan te Nous avons la chance de compter Allen Meadows l homme qui conna t le mieux les vins de Bourgogne qui vient de sortir un livre sur les vins de Vosne Roman e Deux journalistes participent et vont filmer des moments de notre repas pour les archives de la maison Bouchard Sur la terrasse nous buvons un Champagne Henriot Cuv e des Enchanteleurs magnum 1959 vin que j appr cie au plus haut point Une grande peur nous prend car il y a en bouche mais pas au nez un petit d but de bouchon Fort heureusement ce d faut dispara t et la richesse de ce champagne beurre et citron charnu et charmeur me ravit Ce champagne est d abord un vin Joseph Henriot est passionnant car il nous confie ses interrogations sur des choix strat giques et nous sommes fiers d tre dans la confidence mais il en profite aussi pour insister sur notre responsabilit de d velopper l amour des vins de qualit Le menu con u par St phane et r alis par Mari
10. ssi un nez d amandes Il est plus l ger l gant un peu laiteux Il est un peu court tout est relatif ce niveau de qualit mais le final citronn est tr s l gant J aime ces vins moins puissants qui vont vers l l gance ici florale et de citron Dans la finale il y a un peu d amande pil e sur du citron Le Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard P re amp Fils 2006 a un nez d amande comme le 2007 Il commence s arrondir Le vin est plus int gr C est un vin plus chaud Il y a un peu de fum de beurre de gras Le final citronn est joli Les ar mes sont plus lourds donnant un caract re assez capiteux Le Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard P re amp Fils 2005 un nez plus tendre au premier abord plus citron Le vin est frais plus l ger p che blanche Un ami signale le miel d acacia Le final est de citron vert et de poivre Je le trouve assez diff rent des trois pr c dents La puissance se d couvre maintenant et le final est menthol Son charme s tale maintenant Le Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard P re amp Fils 2002 est le premier vin a avoir vraiment un nez bourguignon C est un parfum de grande classe Il y a de la noisette du citron de l amande et ce petit je ne sais quoi qui fait la Bourgogne En bouche le vin coule de source avec une insolente vidence Il est frais et grand Le panier de viennoiseries se sent avec du beurre mais le final est citronn
11. vec les morilles Le Ponci a des aspects menthol s Il est tr s joli vieux bois avec beaucoup de charme d sa longueur Il y a du bois et du caf Ce vin remarquablement conserv est un exemple de l int r t des beaujolais de garde L amertume est compens e par la belle densit Lorsqu on nous sert c te c te le Ch teau Lafite Rothschild 1844 et le Ch teau Lafite Rothschild 1858 nous prenons conscience que nous entrons dans un monde qui est le Graal de tout amateur de vin J ai bien observ les bouteilles qu ouvrait mon ami Les bouteilles d origine sont tr s anciennes Les tiquettes r centes ne montrent rien de particulier sauf le mill sime et il y a une contre tiquette qui indique que les vins ont t rebouch s au ch teau en 1983 Tout mest apparu authentique La couleur des vins est irr elle car il n y a pas un gramme de tuil Il y a m me du rubis sur les bords Les nez sont l gants Les vins sont tr s acides mais vraiment l gants Leur jeunesse est confondante Je trouve le 1844 beaucoup plus brillant avec une richesse qui m voque Lafite 1961 Il a une structure folle une densit incroyable Je trouve cela compl tement fou On nage dans l irr el avec des structures invraisemblable et une puissance aromatique rare Le nez du 1858 est d licat Certains pr f rent le 1858 et je leur dis que c est parce qu il est le plus bourguignon des deux Le 1844 a la race et la puissance d un g
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