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Guide de bonnes pratiques en production laitière

1. nentatio 2 x 5 Sant de la Bien tre Environ Gestion socio et abreuve animal traite ace animal nement conomique 5 1 Adopter un syst me agricole durable et respectueux de l environnement 5 1 1 Utiliser les intrants tels que l eau et les l ments nutritifs de fa on efficace et durable Certains syst mes de production laiti re d pendent beaucoup d intrants externes tels que l eau d irrigation les engrais et les aliments pour animaux Les producteurs laitiers doivent r fl chir aux cons quences court et long terme de ces ressources sur leurs terres agri coles peut aussi y avoir des r percussions plus larges sur l environnement local ou sur la collectivit Les bonnes pratiques en production laiti re ont pour but d am liorer la produc tivit en utilisant les intrants de la ferme de fa on efficace et durable 5 1 2 Minimiser la production de polluants issus de la ferme laiti re Les pratiques de gestion des risques associ s aux substances polluantes qui quittent la ferme prot gent l environnement proche et peuvent aussi profiter l exploitation agricole Bien que les effluents d levage puissent causer des probl mes l ext rieur de la ferme ils sont une ressource pr cieuse d engrais la ferme L utilisation prudente des engrais et un 34 Guide de bonnes pratiques en production laiti re plan efficace de gestion des effluents
2. leur propre sant et leur bien tre ainsi qu ceux de leurs familles et de leurs employ s La charge de travail de chacun devrait tre raisonnable et durable En ce sens la soci t a un devoir envers les producteurs laitiers en payant un prix juste pour les produits de la ferme 6 1 2 Recruter la main d uvre conform ment aux lois et aux pratiques nationales l embauche des employ s devrait se faire par contrat clairement d fini et d taill Les employ s d une exploitation laiti re qui comprennent bien leurs responsabilit s sont plus productifs Il peut donc tre utile de leur fournir une description crite de leur travail Les contrats de travail doivent respecter la loi La plupart des pays interdisent le travail des enfants qui est d conseill dans les milieux dangereux 38 Guide de bonnes pratiques en production laiti re 6 1 3 G rer les ressources humaines de fa on efficace et veiller ce que leurs conditions de travail soient conformes aux lois applicables et aux conventions internationales Les producteurs laitiers et leurs employ s doivent tre la hauteur des exigences physiques et mentales de la production laiti re Les attentes des producteurs l endroit de leurs employ s doivent tre raisonnables La planification ax e sur un tableau de service et une bonne communication contribue de fa on importante la productivit et la s curit du personnel Les heures de travail doivent tre durab
3. de l eau utilis e en production laiti re qui pr voient l utilisation d eau potable pour nettoyer les surfaces qui entrent en contact avec le lait 2 2 S assurer que traite se fait dans de bonnes conditions d hygi ne 2 2 1 Veiller ce que l endroit o sont h berg s les animaux soit toujours propre Des normes de propret tr s rigoureuses doivent tre respect es dans les aires o sont log s les animaux pour veiller la propret et la sant de la mamelle L aire d h bergement devrait tre con ue pour assurer une bonne vacuation des eaux et une bonne ventilation et pour viter les blessures chez les animaux de dimensions convenables et adapt e la taille des animaux et du troupeau et pourvue d une liti re meuble convenable qui est maintenue propre Toutes les logettes et les aires de couchage devraient tre maintenues propres et s ches en rempla ant souvent la liti re par exemple Nettoyer ou racler r guli rement les pas sages pour liminer le fumier 2 2 2 Veiller maintenir propre l aire de traite aire de traite devrait tre con ue de mani re ce qu elle puisse tre maintenue propre et ordonn e Elle devrait e tre facile nettoyer e disposer d un approvisionnement en eau propre e tre quip e d installations de r cup ration des d chets e disposer d une r gulation de la temp rature de ventilation et d clairage suffisants Am nager des aires de rassemblement
4. et de fa on p renne et responsable du point de vue du bien tre des animaux et des retomb es sociales conomiques et environnementales La mise en uvre de bonnes pratiques en production laiti re est donc une fa on judicieuse pour l exploitation agricole de g rer les risques court et long terme Ce guide encourage les producteurs laitiers adopter des mesures proactives et pr ventives au lieu de r agir aux probl mes qui peuvent survenir En bref ce guide d taille l intention des producteurs laitiers les bonnes pratiques agricoles BPA qui sous tendent la production de produits laitiers sains et de qualit de fa on durable et qui sont garantes de l avenir de la production laiti re l chelle locale nationale et internationale A noter que l utilisation des termes salubrit des aliments correspond aux termes s curit sanitaire des aliments en France 1 Code d usage international recommand du Codex Principes g n raux de l hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 Disponible sur www codexalimentarius net 2 Code d usages en mati re d hygi ne pour le lait et les produits laitiers CAC RCP 57 2004 Disponible sur www codexalimentarius net Guide de bonnes pratiques en production laiti re A PROPOS DE CE GUIDE Bon nombre d entreprises coop ratives laiti res et de pays ont introduit des programmes de salubrit des aliments et d assurance qualit a la ferme en vue d assurer la salubrit et
5. tests pour d pister la maladie chez les animaux On peut aussi faire appel aux programmes obligatoires de d pistage de maladies aux centres collectifs de ramassage de lait et d am lioration des troupeaux pour d pister les maladies dans un troupeau ou chez un animal Des dossiers d taill s sur la reproduction devraient tre conserv s et les animaux devraient tre suivis au cours de leur vie car bon nombre de maladies sont li es au cycle de reproduction faut examiner les maladies en phase clinique afin d en identifier les causes sous jacentes traiter les animaux et pr venir de nouveaux cas Les programmes de soin des sabots peuvent r duire les cas de boiterie 1 3 4 Soigner rapidement les animaux malades avec un traitement appropri Traiter toute maladie blessure et mauvais tat de sant par des m thodes approuv es apr s diagnostic pr cis Traiter correctement les animaux malades pour r duire au mini mum l importance de l infection et la source d agents pathog nes 1 3 5 Isoler les animaux malades Si possible et si n cessaire isoler les animaux malades la ferme pour r duire au minimum la propagation de la maladie H berger les animaux malades dans un lieu distinct et ou les traire en dernier Un traitement rapide peut aider pr venir la propagation d agents infectieux Nettoyer et d sinfecter les quipements qui ont t en contact avec un animal malade et veiller ce que les personnes qui entrent en c
6. 1 2 6 Utiliser du mat riel et des quipements propres dont l origine est connue S assurer de la propret de tout l quipement agricole et v t rinaire introduit la ferme et veiller prendre des pr cautions pour viter d introduire des maladies Cela peut consister s informer par exemple de l origine et de la provenance de l quipement et de son utilisa tion Prendre des pr cautions suppl mentaires avec des quipements partag s ou emprunt s 1 3 Mettre en place un programme efficace de gestion de la sant du troupeau 1 3 1 Utiliser un syst me d identification permettant l identification de chacun des animaux de la naissance la mort Toutes les personnes en contact avec les animaux devraient facilement pouvoir les identifier Les syst mes utilis s devraient tre permanents et permettre l identification individuelle des animaux de la naissance la mort Le bouclage le tatouage le cryomarquage et les puces lectroniques RFID en sont quelques exemples 1 3 2 Avoir des mesures de gestion de la sant du troupeau qui mettent l accent sur la pr vention qui r pondent aux besoins de la ferme et qui soient conformes aux exigences r gionales et nationales Les programmes de gestion de la sant des troupeaux ont pour but de maintenir la sant et la productivit des animaux Ils devraient englober les pratiques de la ferme en mati re de diagnostic de traitement de pr vention et de contr le des maladies animales inc
7. alisation des travaux de la ferme laiti re Recruter former et duquer le personnel de fa on adapt e par rapport au travail qui lui est confi Veiller ce que le personnel ex cute les t ches de fa on comp tente S lectionner des formateurs des conseillers et des sp cialistes comp tents Limiter les risques auxquels sont expos s le personnel les animaux et les infrastructures 6 3 G rer l entreprise de fa on assurer sa viabilit financi re 6 3 1 6 3 2 6 3 3 instaurer des syst mes de gestion financi re Adopter des pratiques agricoles qui appuient les objectifs de l entreprise en mati re de productivit et de rentabilit Planifier la gestion des risques financiers Am liorer la rentabilit Limiter les risques touchant la viabilit financi re de l entreprise 11 Fiches d information 1 SANT ANIMALE La pr sente fiche d information d crit les bonnes pratiques en production laiti re devant assurer la bonne sant des animaux en lactation et l efficacit du programme de suivi sanitaire Cependant toutes ces pratiques ne s appliquent pas a tous les contextes et elles peuvent tre supplant es par les exigences nationales internationales ou les exigences du march Les bonnes pratiques en production laiti re propos es pour la sant des animaux sont pr sent es sous les rubriques suivantes e tablir un troupeau r sistant la maladie e Emp cher l introduction de ma
8. b timents devraient tre correctement ventil s afin de renouveler l air frais et d vacuer l humidit de permettre la chaleur de se dissiper de pr venir la formation de gaz comme le dioxyde de carbone l ammoniac ou les manations de boues 4 2 5 Veiller ce que les sols dans les b timents et les aires de circulation soient s rs Les sols devraient tre con us de mani re viter que les animaux ne glissent et ne se blessent sur des surfaces glissantes ou in gales Les surfaces de b ton excessivement rugueuses ou les surfaces qui pr sentent des asp rit s en saillie peuvent user excessivement les sabots ou les p n trer et causer des boiteries Les sols inad quats peuvent g ner le cheminement et causer des blessures Un rev tement de sol par exemple en caoutchouc ou autre produit antid rapant peut tre utilis dans les all es pour r duire les abrasions qui entra nent la surinfection du sabot 4 2 6 Pr venir les blessures et la d tresse pendant le chargement et le d chargement des animaux et assurer des conditions de transport ad quates Le transport comporte des risques pour le bien tre des animaux laitiers Veiller ce que les installations de chargement et de d chargement soient convenables et ce que les animaux puissent ventuellement boire de l eau dans les installations d attente Veiller ce que le v hicule soit bien construit pour contenir les animaux de fa on s curis e les animaux doiv
9. de leurs fronti res ou limites La mention de soci t s d termin es ou de produits de fabricants qu ils soient ou non brevet s n entra ne de la part de la FAO ou de la FIL aucune approbation ou recommandation desdits produits de pr f rence d autres de nature analogue qui ne sont pas cit s La FAO et la FIL ont pris toutes les dispositions voulues pour v rifier les informations contenues dans la pr sente publication Toutefois le mat riel publi est distribu sans aucune sorte de garantie explicite ou implicite La responsabilit quant l interpr tation et l utilisation du mat riel incombe au lecteur En aucun cas ni la FAO ni la FIL ne sauraient tre tenues responsables des pr judices subis du fait de son utilisation Les opinions exprim es dans ce produit d information sont celles du des auteur s et ne refl tent pas n cessairement celles de la FAO ou de la FIL ISBN 978 92 5 206957 7 Tous droits r serv s La FAO et la FIL encouragent la reproduction et la diffusion des informations figurant dans ce produit d information Les utilisations des fins non commerciales seront autoris es titre gracieux sur demande condition que la source des informations soit clairement indiqu e La reproduction pour la revente ou d autres fins commerciales y compris des fins didactiques pourra tre soumise des frais Les demandes d autorisation et toute autre requ te concernant les droits et les licences so
10. en d terminer la compatibilit avec l levage les d lais d attente pour le lait le bon taux d utilisation et la concentration appropri e Les d lais d attente peuvent aussi s appliquer aux p turages aux plantes fourra g res et aux grains stock s qui ont t trait s avec des substances agrochimiques Des d lais d attente diff rents peuvent s appliquer aux r coltes qui sont aussi destin es la consommation humaine 26 Guide de bonnes pratiques en production laiti re 3 3 Maitriser les conditions de stockage des aliments du b tail 3 3 1 S parer les aliments destin s a des esp ces animales diff rentes Veiller respecter les r glements nationaux de mani re viter l introduction de toute mati re interdite dans les rations des animaux laitiers 3 3 2 Stocker les aliments du b tail dans des conditions satisfaisantes pour viter leur d t rioration ou leur contamination S assurer que les animaux ne peuvent pas entrer en contact avec les contaminants dans les lieux o ces produits sont entrepos s et m lang s Ces aires devraient tre bien a r es car des manations toxiques peuvent avoir lieu S assurer que les aliments du b tail sont prot g s contre les contaminants Entreposer et manipuler les pesticides les semences trait es les aliments m dicamenteux et les engrais convenablement Entreposer les herbicides s par ment des autres produits agrochimiques des engrais et des semences Se doter
11. fourrag res les signes de dommages caus s par les herbicides En pr sence de tels signes approfondir l enqu te avant de permettre le broutage des animaux Etre sensible la possibilit de d rive du nuage pulv ris lors de l application de subs tances agrochimiques aux p turages et aux cultures Prendre des pr cautions suffisantes quand les animaux peuvent boire l eau apr s la pulv risation de ces substances S informer de l utilisation ant rieure et actuelle de substances chimiques sur la ferme et les propri t s voisines la d rive de nuages pulv ris s pouvant tre une source de r sidus Lors de l achat de fourrage ou de terres toujours s informer de l historique de l utilisation de substances agrochimiques et r aliser un essai pour v rifier s il a des r sidus dans les sols ou les v g taux 3 2 6 Utiliser uniquement les produits chimiques autoris s pour le traitement des aliments du b tail et leurs composants en observant les d lais d attente avant r colte Seules les substances chimiques autoris es devraient tre utilis es dans les fermes laiti res Celles ci devraient tre g r es de fa on viter leur introduction accidentelle dans les aliments et l eau et par voie de cons quence dans le lait Utiliser les substances chimiques conform ment aux recommandations du fabricant V rifier l tiquette de toutes les substances devant tre utilis es de pr s ou sur des four rages ou p turages pour
12. la qualit des produits laitiers Ce document est un guide pour les producteurs concernant les pratiques applicables aux divers syst mes de production laiti re en usage travers le monde L approche utilis e dans ce guide est la suivante souligner les aspects qui doivent tre g r s de fa on proactive la ferme pour chacun de ces aspects identifier les objectifs atteindre e identifier les bonnes pratiques qui ciblent les points critiques e fournir des exemples de mesures de contr le qui peuvent tre mises en uvre pour atteindre les objectifs Ce guide est con u comme ressource utilisable par les producteurs laitiers et adaptables selon les particularit s de leur syst me de production met l accent sur les r sultats souhai t s au lieu de prescrire des mesures ou des actions sp cifiques Ce guide n a pas de statut l gal et ne remplace pas les exigences nationales ou internationales OBJECTIF ET PORT E L objectif principal des bonnes pratiques en production laiti re consiste produire du lait sain et de qualit avec des animaux en bonne sant en s appuyant sur des mesures de gestion qui sont durables tant sur le plan du bien tre animal que du point de vue social conomique et environnemental Pour atteindre cet objectif les leveurs et les producteurs laitiers doivent appliquer de bonnes pratiques agricoles dans les domaines suivants la sant animale e l hygi ne de la traite l a
13. leur r sistance certains agents pathog nes Les autorit s responsables de la sant des animaux peuvent renseigner les producteurs laitiers sur les vaccins recom mand s dans leur r gion Dans certaines r gions laiti res la loi exige que les producteurs fassent vacciner leurs animaux contre des maladies contagieuses graves 1 2 Emp cher l introduction de maladies dans la ferme 1 2 1 Acheter uniquement des animaux dont le statut sanitaire celui du troupeau et de l animal est connu et contr ler leur introduction dans la ferme en les mettant en quarantaine si n cessaire La fa on la plus efficace d emp cher la propagation de maladies infectieuses est de pr ser ver son troupeau des contacts avec l ext rieur Cela signifie qu aucun animal de l ext rieur n entre dans le troupeau ou que des animaux ne soient pas r introduits apr s un ventuel d part Dans la pratique cela est difficile faire Il est donc essentiel de contr ler rigou reusement toute introduction d animaux Lorsque les animaux partagent des p turages ou d autres espaces un risque accru de maladie peut galement tre observ Avant leur introduction dans l levage tous les animaux devraient faire l objet d un d pistage des maladies plus particuli rement de celles qui sont courantes dans leur r gion d origine et dans leur r gion d introduction Le producteur laitier devrait poss der pour chaque animal e un syst me d identification permettant de remo
14. n introduisent 2 1 4 S parer le lait provenant d animaux malades ou en convenable bien a contara nants traitement pour une gestion appropri e entretenu et propre pour an penat 2 1 5 Veiller ce que l quipement de traite soit traire et entreposer le lait correctement install et bien entretenu Evitenlaicontamination 2 1 6 Veiller un approvisionnement suffisant en eau propre du lait 2 2 S assurer que 2 2 1 Veiller ce que l endroit o sont h berg s les animaux Veiller ce que la collecte la traite se fait soit toujours propre du lait se d roule dans dans de bonnes 2 2 2 Veiller maintenir propre l aire de traite de bonnes conditions conditions 8 d hygi ne d hygi ne 2 2 3 Veiller ce que les agents de traite respectent les r gles de base de l hygi ne 2 2 4 Veiller ce que l quipement de traite soit nettoy et au besoin d sinfect apr s chaque traite 2 3 Veiller ce 2 3 1 Veiller ce que le lait soit refroidi ou livr pour tre viter autant que possible que le lait soit transform dans les d lais indiqu s la d gradation du lait correctement apr s sa collecte manipul apr s la traite 2 3 2 Veiller garder le lieu de stockage du lait propre et rang 2 3 3 Veiller ce que l quipement de stockage du lait permette de maintenir le lait la temp rature sp cifi e 2 3 4 Veiller au nettoyage de l quipement de stockage du lait et au besoin qu il soit d sinfect apr s chaque
15. qui cohabitent Fiches d information 5 2 2 G rer le stockage et l limination des d chets de mani re minimiser leur incidence sur l environnement L emplacement des lieux d entreposage des d chets tels que les tas de fumier les r servoirs d eaux pollu es et les d potoirs devraient tre bien choisi et tenir compte de l apparence et de l odeur des d chets des risques qu ils pr sentent pour l environnement et les animaux nuisibles Inspecter r guli rement les r servoirs d eaux us es et les tas de fumier perma nents pour des signes de fuite et de d gradation des structures et r duire au minimum le risque que des substances polluantes ne s coulent dans l environnement Veiller que les autres d chets tels que le lait non conforme les carcasses les plastiques d ensilage les produits agrochimiques et les engrais soient correctement limin s de mani re pr venir la pollution de l environnement et toute ventuelle maladie liminer les foyers de repro duction des mouches et d autres insectes nuisibles potentiellement vecteurs de maladies laborer un plan simple de gestion des d chets pour d terminer le moment le lieu et le dosage d pandage du fumier du lisier et des autres d chets organiques de fa on r duire au minimum le risque de pollution Le plan de gestion des d chets devrait prendre en consid ration les l ments suivants e se conformer aux r glements locaux ou aux obligations con
16. qui permettent de maintenir un niveau lev de propret 2 2 3 Veiller ce que les agents de traite respectent les r gles de base de l hygi ne L op rateur de traite devrait e porter des v tements de travail adapt s et propres e garder les mains et les bras propres surtout pendant la traite Fiches d information 21 couvrir ses coupures ou blessures et e ne pas tre atteint de maladie infectieuse transmissible par le lait 2 2 4 Veiller que l quipement de traite soit nettoy et au besoin d sinfect apr s chaque traite tablir une routine pour veiller ce que l quipement de traite soit propre avant chaque utilisation Si un quipement de traite mobile est utilis il peut s av rer n cessaire de le nettoyer apr s chaque utilisation Utiliser des substances chimiques approuv es pour le nettoyage et la d sinfection de l quipement de traite Utiliser de l eau de qualit convenable qui a t chauff e la tem p rature requise D sinfecter toutes les surfaces en contact avec le lait conform ment aux recommandations et aux r glements nationaux 2 3 Veiller ce que le lait soit correctement manipul apr s la traite 2 3 1 Veiller ce que le lait soit refroidi ou livr pour tre transform dans les d lais indiqu s Refroidir le lait le plus t t possible apr s la traite jusqu la temp rature requise et dans le d lai sp cifi Les d lais de refroidissement et les temp ratu
17. re de manutention et d levage sont des l ments cl s du bien tre des animaux Sans soins comp tents et assidus le bien tre des animaux est compromis Un op rateur comp tent devrait pouvoir reconna tre si les animaux sont en bonne sant ou non e interpr ter un changement de comportement des animaux e savoir quand un traitement v t rinaire est n cessaire mettre en uvre un programme planifi de gestion de la sant du troupeau com prenant par exemple des traitements pr ventifs et ventuellement des programmes de vaccination e mettre en uvre des programmes appropri s d alimentation des animaux et de ges tion des p turages e reconna tre si le milieu g n ral int rieur ou ext rieur est favorable la bonne sant et au bien tre des animaux e poss der des comp tences en gestion en rapport avec la taille et les exigences tech niques du syst me de production e manipuler les animaux avec soin et de fa on appropri e et e anticiper les ventuels probl mes et prendre les mesures pr ventives n cessaires Le personnel devrait conna tre et se conformer tous les r glements nationaux et les principales normes d assurance qualit de l industrie relatifs la qualit et la salubrit des produits Il devrait veiller tenir les registres d montrant que les r glements ou les normes d assurance qualit sont respect s Les personnes impliqu es dans la gestion et l levage des animau
18. traire que les animaux dont les trayons sont propres et secs V rifier les trayons pour toute anomalie pouvant indiquer une mam 11 Un contaminant est d fini comme tout agent biologique ou chimique toute mati re trang re ou toute substance introduite involontairement dans un aliment qui en compromet la salubrit ou la qualit Fiches d information mite clinique On peut examiner le premier jet avant de traire chaque animal Dans certains pays l examen du premier jet est une exigence r glementaire ou contractuelle 2 1 3 Traire les animaux r guli rement en appliquant des techniques de traite ad quates instaurer des heures et des m thodes de traite compatibles Veiller au respect constant des bonnes techniques de traite Les techniques de traite incorrectes ou irr guli res peuvent augmenter les risques de mammite et de blessures chez les animaux La technique correcte de traite m canique est la suivante e bien pr parer les vaches avant la traite poser les manchons trayeurs sur des trayons propres et secs e viter toute introduction d air lors du branchement du manchon trayeur e viter la traite trop importante e retirer d licatement les manchons trayeurs et e appliquer un d sinfectant chaque trayon apr s la traite selon les recommandations et les r glements nationaux en vigueur La technique correcte de traite manuelle est la suivante e maintenir l animal traire d une fa on qui ne lui cause
19. ISSN 1810 0716 8 FAO PRODUCTION ET SANTE ANIMALES GUIDE DE BONNES PRATIQUES EN PRODUCTION LAITIERE Photos de couverture Gauche et centre FIL Droite FAO Alberto Conti PRODUCTION ET SANTE ANIMALES GUIDE DE BONNES PRATIQUES EN PRODUCTION LAITIERE Publi par L ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L ALIMENTATION ET L AGRICULTURE et LA FEDERATION INTERNATIONALE DU LAIT Rome 2012 La premi re dition de ce guide a t publi e par L Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture FAO et la F d ration Internationale du Lait FIL comme Guide de bonnes pratiques en levage laitier 2004 Elle est disponible aux adresses suivantes www fao org docrep 008 y5224f Y5224f00 htm et ftp ftp fao org docrep fao 008 y5224f y5224f00 padf Titre de l dition originale anglaise Guide to good dairy farming practice 2011 Citation recommand FAO et FIL 2012 Guide de bonne pratiques en production laiti re FAO Production et sant animales directives no 8 Rome Les appellations employ es dans ce produit d information et la pr sentation des donn es qui y figurent n impliquent de la part de l Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture FAO ni de la F d ration Internationale du Lait FIL aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de d veloppement des pays territoires villes ou zones ou de leurs autorit s ni quant au trac
20. Publication lectronique F Fran ais R Russe On peut se procurer les Directives FAO de production et sant animales aupr s des points de vente des publications FAO ou en s adressant directement au Groupe des ventes et de la commer cialisation FAO Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome Italie Consulter davantage de publications sur http www fao org ag againfo resources fr publications html Cette deuxi me dition du Guide des bonnes pratiques en production laiti re a t pr par e par le groupe de projet FIL FAO du Comit permanent de la FIL sur la gestion de la ferme Elle est r dig e dans un format pratique et destin e tout producteur laitier quelle que soit l esp ce laiti re qu il exploite et vient appuyer la production et la mise sur le march de lait et de produits laitiers sains et de qualit Le Guide met l accent sur la relation entre la s curit du consommateur et la bonne gestion conomique sociale et environnementale de la ferme Les syst mes d levage laitier partout dans le monde doivent pouvoir allier la fois la rentabilit la protection de la sant humaine la sant des animaux le respect du bien tre animal et de l environnement Ce guide propose une m thode proactive aux producteurs laitiers qui pourra les aider atteindre ces objectifs la ferme Ces pratiques sont tir es des directives sur les bonnes pratiques et des cadres d assurance de la qualit en
21. acher Vindel OIE Ham Junsang KR Mohan Namijoshi IN Daniel Scholl CA Joerg Seifert FIL Rafal Artur Stachura PL et Vincent Turner ZA Nous remercions tout particuli rement Helen Dornom AU qui avec le concours de Robert Greenall AU a rassembl les informations pour obtenir un document coh rent Nos remerciements vont aussi a Pierre Doyle de FIL IDF Canada et a Thierry Geslain de FIL France pour la traduction du document du texte en fran ais et a Pedro Valentin Gamazo de FIL Espagne pour la traduction du texte en espagnol La division de la production et de la sant animales de la FAO a coordonn la traduction du texte dans les autres langues de travail officielles de la FAO de m me que la publication du Guide Introduction LA BASE DES BONNES PRATIQUES AGRICOLES BPA Pour un producteur laitier les bonnes pratiques agricoles consistent a adopter a la ferme les bonnes pratiques collectivement d nomm es bonnes pratiques en production laiti re Celles ci permettent d assurer la mise sur le march de lait et de produits laitiers sains qui conviennent l utilisation pr vue tout en veillant la viabilit de l exploitation laiti re sur le plan conomique social et environnemental Celles ci permettent d assurer la mise sur le march de lait et de produits laitiers sains qui conviennent l utilisation pr vue tout en veil lant la viabilit de l exploitation laiti re sur le plan conomique social et en
22. aux animaux sauvages 1 2 2 N pP Veiller la bios curit sur l exploitation Maintenir les animaux en bonne sant Respecter les contr les internationaux nationaux et r gionaux qui r gissent le d placement des animaux et les contr les sanitaires 1 2 5 Mettre en place un syst me de contr le des animaux nuisibles 1 2 6 Utiliser du mat riel et des quipements propres dont l origine est connue 1 3 Mettre en 1 3 1 Utiliser un syst me d identification permettant l identification D tection pr coce des place un de chacun des animaux de la naissance la mort maladies animales programme 1 3 2 Avoir des mesures de gestion de la sant du troupeau qui Emp cher la transmission efficace de mettent l accent sur la pr vention qui r pondent aux besoins des maladies entre gestion de de la ferme et qui soient conformes aux exigences r gionales les animaux sur la sant du et nationales l exploitation troupeau 1 3 3 S assurer r guli rement de l absence de sympt mes de Veiller la salubrit des maladie chez les animaux aliments 1 3 4 Soigner rapidement les animaux malades avec un traitement Assurer la tra abilit appropri 1 3 5 Isoler les animaux malades 1 3 6 S parer le lait provenant d animaux malades ou sous subissant un traitement 1 3 7 Enregistrer les traitements et identifier les animaux trait s de fa on ad quate 1 3 8 Ma triser les maladies animales susceptibles de nuire la sant publique zoono
23. ce que les aliments distribu s aux animaux ne contiennent pas de r sidus chimiques de toxines ou d autres contaminants qui constituent un risque pour la sant de l animal ou la salubrit et la qualit du lait et de la viande qui en sont issus Pour ce faire il doit suivre soigneusement les instructions sur les tiquettes des substances chimiques appliqu es aux p turages et aux cultures fourrag res Les fournisseurs devraient tre interrog s sur les traitements chimiques appliqu s leurs produits et sur leur compa tibilit avec une utilisation pour nourrir le b tail Cl turer ou restreindre l acc s aux lieux o les animaux risquent de manger des aliments contamin s ou des plantes toxiques Avant de les distribuer aux animaux examiner les aliments pour d celer les traces de contamination ou de d t rioration 3 2 3 Veiller fournir de l eau de qualit convenable et v rifier r guli rement si l approvisionnement est suffisant Entourer d une cl ture la source d eau des animaux pour la prot ger d une contamination accidentelle Les sources d eau doivent tre de qualit convenable et exemptes d excr ments De nombreux contaminants peuvent se retrouver dans l eau et menacer la sant ou la s curit des personnes et du b tail de m me que l quipement de traite rinc avec cette eau Les contaminants les plus communs sont les micro organismes pathog nes et leurs toxines ainsi que les produits chimiques toxiques te
24. ces de la loi et aux attentes de la collectivit 5 2 Se doter d un syst me de gestion des d chets appropri 5 2 1 Adopter des pratiques de r duction de r utilisation ou de recyclage des d chets de la ferme selon le cas 5 2 2 G rer le stockage et l limination des d chets de mani re minimiser leur incidence sur l environnement Limiter l incidence potentielle sur l environnement de la production laiti re Pratiques en production laiti re conformes aux r glements en vigueur 5 3 Veiller ce que les pratiques de production ne nuisent pas l environnement proche de la ferme 5 3 1 Contenir les effluents de la ferme laiti re 5 3 2 Utiliser correctement les produits chimiques les produits v t rinaires et les engrais de fa on viter la contamination de l environnement autour de la ferme 5 3 3 Veiller que l aspect g n ral de l entreprise laiti re soit satisfaisant en tant que lieu o sont collect s des produits de bonne qualit R duire l incidence de la production laiti re sur l environnement proche Donner une image positive de la production laiti re La biodiversit ou la diversit biologique est li e au nombre d esp ces diff rentes dans un cosyst me Dans le contexte d une ferme elle d signe la vari t des formes de vie animales v g tales et autres 10 Guide de bonnes pratiques en production laiti re 6 GESTION SOCIO ECONOMIQUE La pr
25. collecte de lait 2 3 5 Veiller ce que rien n entrave l acc s au tank lait R frig rer et entreposer le la t dans des conditions d hygi ne Un contaminant est d fini comme tout agent biologique ou chimique toute mati re trang re ou toute substance introduite de fa on involontaire dans un aliment et qui en compromet la salubrit ou la qualit Bonnes pratiques en production laiti re 3 ALIMENTATION ET ABREUVEMENT Les animaux doivent tre nourris et abreuv s avec des produits sains et de bonne qualit Bonnes pratiques en production laiti re 3 1 S approvisionner en aliments et en eau aupr s de sources durables Exemples des mesures propos es pour mettre en uvre une bonne pratique en production laiti re 3 1 1 3 1 2 3 1 3 Planifier un approvisionnement suffisant en aliments et en eau du troupeau Mettre en uvre des pratiques durables pour la gestion des apports nutritifs de l irrigation et des organismes nuisibles lors des cultures S approvisionner en intrants aupr s de fournisseurs qui mettent en pratique des syst mes durables Objectifs des mesures Alimenter et abreuver le troupeau de fa on ad quate Limiter l incidence environnementale de la production d aliments pour animaux 3 2 Veiller fournir aux animaux suffisamment d aliments et d eau de qualit convenable 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2 4 3 2 5 3 2 6 Veiller ce que les besoins nutritionnels d
26. d un programme convenable de lutte contre les animaux nuisibles pour les aliments entrepos s Le foin et les aliments secs devraient tre prot g s de l humidit L ensilage et les autres productions v g tales ferment es devraient tre conserv s dans des conditions herm tiques 3 3 3 liminer les aliments moisis ou non conformes viter de donner aux vaches laiti res des aliments moisis De nombreux aliments peuvent contenir des mycotoxines qui peuvent passer dans le lait surtout s ils n ont pas t cor rectement entrepos s Examiner les aliments pour y d celer des contaminants visibles tels que la mati re v g tale ou animale les m taux le plastique la ficelle et autres objets ind sirables 3 4 Veiller a la tra abilit des aliments pour animaux introduits dans la ferme 3 4 1 Si possible s approvisionner en aliments pour animaux aupr s de fournisseurs avec une assurance qualit Lors de l achat d aliments pour le b tail s assurer que le fournisseur poss de un pro gramme d assurance qualit qu il peut contr ler les r sidus et les maladies et suivre les ingr dients utilis s jusqu leur origine Demander au vendeur de fournir les d clarations pertinentes 3 4 2 Consigner tous les aliments et ingr dients alimentaires re us la ferme Avoir en place un syst me convenable pour enregistrer et tracer l origine de tous les ali ments ou ingr dients d aliments re us la ferme Demander au vendeur de
27. e de la qualit en produc tion laiti re qui prendra en compte les particularit s locales OBJECTIF laborer un Guide de bonnes pratiques en production laiti re qui soit pratique ax sur la ferme et applicable dans le monde entier doit englober les aspects cl s de la gestion d une ferme laiti re la sant animale l hygi ne de la traite l alimentation animale le bien tre animal la gestion environnementale et socio conomique Helen Dornom Berhe G Tekola Pr sidente Directeur Groupe de travail FIL FAO du Division de la production et de la sant animales Comit permanent de la FIL Organisation des Nations Unies sur la gestion de la ferme pour l alimentation et l agriculture vii Remerciements Ce nouveau guide est une mise jour de la premi re dition du Guide sur les bonnes prati ques en levage laitier publi par le Groupe de travail FIL FAO en 2004 Le groupe de projet FIL FAI du Comit permanent de la FIL sur la gestion de la ferme comprenait les experts suivants Helen Dornom AU Pr sident R jean Bouchard CA Jude Capper US J Eric Hillerton NZ David Homer GB Eirini Fragkiadaki GR Jamie Jonker US Cheryl McCrindle ZA Natacha Marie FR Marcin Preidl DE U Siddiqui IN Olaf Thieme FAO et Yong Suk Son KR Les experts suivants de la FIL ont appuy par leurs con tributions les travaux du groupe Elizabeth Berry GB Olivier Cerf FR Robin Condron AU Elisabeth Erl
28. e l eau propre leur disposition 4 1 2 Ajuster le chargement nombre d animaux surface et la quantit suppl mentaire de nourriture pour assurer un apport convenable en eau en aliments et en fourrages La d termination du taux de charge devrait prendre en consid ration le nombre d animaux leurs besoins physiologiques et la qualit nutritive des aliments et veiller ce que tous les animaux puissent acc der quotidiennement une quantit suffisante d eau 4 1 3 viter que les animaux n ing rent des plantes toxiques ou autres substances nocives Tenir les animaux l cart des v g taux toxiques et des zones contamin es telles que les aires de stockage des d chets Ne pas distribuer d aliments moisis aux animaux Entreposer les substances chimiques en lieu s r pour viter la contamination des p turages et observer les d lais d attente appropri s relatifs aux p turages et aux plantes fourrag res trait s 4 1 4 Assurer et maintenir un approvisionnement en eau de bonne qualit qui fait l objet de v rifications r guli res Les animaux devraient avoir librement acc s une source d eau fra che et pure Nettoyer r guli rement les abreuvoirs ou les cuvettes et les inspecter pour s assurer qu ils sont pleine ment fonctionnels L approvisionnement en eau devrait tre convenable pour satisfaire aux pics de demande de l animal Les abreuvoirs devraient se remplir assez vite pour qu aucun animal du groupe n ait soif Tout
29. e pour qu ils puissent se coucher ainsi qu une liti re confortable qui les prot ge des surfaces dures telles que les surfaces en b ton Veiller garder l aire de couchage propre en rempla ant souvent la liti re par exemple Les animaux peuvent g n ralement se reposer dans les p turages si ceux ci font souvent l objet d une rotation et sont bien drain s 4 2 3 Prot ger les animaux des intemp ries et des cons quences qui en r sultent Autant que possible prot ger les animaux des intemp ries et de leurs cons quences Cette notion englobe les temp ratures extr mes froides ou chaudes les p nuries de fourrage pour la saison ainsi que d autres facteurs de stress d au froid ou la chaleur Offrir de l ombre aux animaux ou les rafra chir l aide de brumisateurs ou de pulv risateurs Par temps froid leur offrir des abris tels que des brise vent et des b timents ainsi qu un suppl ment d aliments Dans certaines r gions il peut tre n cessaire de pr voir des abris permanents pourvus de paratonnerres Se doter de plans pour prot ger les animaux en cas d urgence par exemple une source d alimentation lectrique de secours et de catastrophes naturelles feu s cheresse neige inondations Prendre des dispositions pour gagner un terrain sur lev en cas d inondation am nager des pare feu ad quats et pr voir un plan d vacuation des animaux 4 2 4 Assurer la ventilation ad quate des b timents d levage Tous les
30. e qualit convenable e Ma triser les conditions de stockage des aliments du b tail e Veiller la tra abilit des aliments du b tail achet s l ext rieur de la ferme Objectifs directeurs des bonnes pratiques en production laiti re 3 1 S approvisionner en aliments et en eau aupr s de sources durables 3 1 1 Planifier un approvisionnement suffisant en aliments et en eau du troupeau tablir un budget pour les aliments et l eau du troupeau r duit les risques et peut permettre au producteur laitier de trouver des sources d approvisionnement meilleur march La plani fication des besoins en aliments et en eau peut contribuer la viabilit de l entreprise agricole L emploi de m thodes d alimentation et d abreuvement appropri es et d infrastructures adapt es doit permettre une nutrition convenable tous les animaux 3 1 2 Mettre en uvre des pratiques durables pour la gestion des apports nutritifs de l irrigation et des organismes nuisibles lors des cultures Bon nombre de syst mes agricoles s appuient sur des aliments cultiv s la ferme La mise en ceuvre de bonnes pratiques agricoles comprend la gestion du flux d l ments nutritifs la ferme y compris la bonne utilisation des effluents et des engrais dans la culture four Les ressources limit es telles que l eau d irrigation doivent aussi tre g r es de fa on durable L adoption de strat gies int gr es de lutte antiparasitaire p
31. e troupeau et La libert de mouvement les animaux soient libres d adopter des comportements qui leur sont propres d levage qui ne perturbent pas inutilement le repos ou le comportement social des animaux Pr server un comportement gr gaire ou autre tel que le choix de la position de repos 7 Pour plus de d tails sur le bien tre des animaux veuillez consulter le Guide pour le bien tre animal en production laiti re de la FIL 2008 sur www fil idf org 8 Tir de Five Freedoms Farm Animal Welfare Council U K sur www fawc org uk Bonnes pratiques en production laiti re 5 ENVIRONNEMENT La production laiti re devrait tre g r e dans le respect de l quilibre de l environnement proche de la ferme Bonnes pratiques en production laiti re 5 1 Adopter un syst me agricole durable et respectueux de l environnement Exemples des mesures propos es pour mettre en uvre une bonne pratique en production laiti re 5 1 1 Utiliser les intrants tels que l eau et les l ments nutritifs de fa on efficace et durable 5 1 2 Minimiser la production de polluants issus de la ferme laiti re 5 1 3 G rer le b tail de mani re minimiser son incidence n gative sur l environnement 5 1 4 Choisir et utiliser judicieusement les ressources nerg tiques 5 1 5 Maintenir ou promouvoir la biodiversit la ferme Objectifs des mesures Des pratiques en production laiti re qui sont conformes aux exigen
32. ent interdit dans l alimentation ou tout aliment contamin par des substances chimiques Maintenir les animaux en bonne sant en leur offrant une alimentation de qualit 3 4 Veiller la tra abilit des aliments pour animaux introduits dans la ferme 3 4 1 3 4 2 Si possible s approvisionner en aliments pour animaux aupr s de fournisseurs avec une assurance qualit Consigner tous les aliments et ingr dients alimentaires recus a la ferme Le fournisseur ou le fermier se porte garant de la qualit de l alimentation des animaux laitiers Pr venir l utilisation d aliments qui ne conviennent pas aux animaux laitiers Guide de bonnes pratiques en production laiti re 4 BIEN ETRE ANIMAL Les animaux devraient tre ev s conform ment aux cing principes five freedoms suivants 8 e Veiller ce qu ils soient pr serv s de la faim de la soif et de la malnutrition e Leur pargner toute g ne et inconfort e Veiller ce qu ils soient pr serv s de la douleur des blessures et des maladies e Faire en sorte qu ils soient abri de la peur de la d tresse e Veiller ce qu ils soient libres d adopter des comportements qui leur sont propres Bonnes pratiques en production laiti re Exemples des mesures propos es pour mettre en uvre une bonne pratique en production laiti re Objectifs des mesures 4 1 Veiller ce que 4 1 1 Fournir chaque jour une quantit
33. ent y tre stables et avoir suffisamment d espace Planifier soigneusement les 30 Guide de bonnes pratiques en production laiti re longs d placements de mani re respecter les r glements sur le bien tre des animaux alimentation abreuvement et repos 4 3 Veiller ce que les animaux soient pr serv s de la douleur des blessures et des maladies 4 3 1 Mettre en place un programme de gestion de la sant du troupeau efficace et inspecter r guli rement les animaux Les animaux devraient faire l objet de v rifications r guli res en vue de d tecter les bles sures et les maladies Le producteur devrait se doter de programmes de gestion de la sant du troupeau ax s sur le traitement et la pr vention 4 3 2 Ne pas recourir des m thodes ou des pratiques provoquant des douleurs inutiles Les personnes s acquittant des t ches caract re v t rinaire devraient faire preuve de com p tence surtout pour ce qui a trait aux proc dures pouvant causer de la douleur telles que l bourgeonnage l cornage la castration etc Se conformer aux r glements nationaux concernant ces pratiques ou d autres pratiques comme le marquage chaud l amputation de la queue l amputation d un trayon Une bonne hygi ne est essentielle aux op ra tions de type chirurgical Au besoin utiliser d autres m thodes d levage 4 3 3 Respecter les pratiques appropri es pour la parturition et le sevrage laborer un plan de part
34. es animaux soient satisfaits Veiller ce que les aliments distribu s aux animaux correspondent leurs besoins et ne nuisent pas la qualit ou la salubrit du lait ou de la viande Veiller fournir de l eau de qualit convenable et v rifier r guli rement si l approvisionnement est suffisant Ne pas utiliser les m mes quipements pour manipuler les substances chimiques et les aliments pour animaux Veiller utiliser correctement les produits chimiques appliqu s aux p turages et aux cultures fourrag res en observant les d lais d attente avant r colte Utiliser uniquement les produits chimiques autoris s pour le traitement des aliments du b tail et leurs composants en observant les d lais d attente avant r colte Maintenir les animaux en bonne sant en leur offrant une alimentation de qualit Pr server les sources d eau et d aliments de la contamination chimique viter les contaminations chimiques caus es par les pratiques agricoles 3 3 Ma triser les conditions de stockage des aliments du b tail 3 3 1 3 3 2 3 3 3 S parer les aliments destin s des esp ces animales diff rentes Stocker les aliments du b tail dans des conditions satisfaisantes pour viter leur d t rioration ou leur contamination liminer les aliments moisis ou non conformes Pr venir toute contamination microbiologique ou caus e par des toxines et viter d utiliser par inadvertance tout ingr di
35. es les mesures raisonnables devraient tre prises pour r duire au minium les risques de cong lation ou de r chauffement excessif de l eau L eau de ruissellement des effluents et des traitements chimiques des p turages et des cultures fourrag res ne devrait pas se retrouver dans l eau d abreuvement du b tail 4 2 pargner aux animaux toute g ne ou inconfort 4 2 1 Concevoir et construire des structures d h bergement et de manutention sans entrave la circulation et sans dangers Lors de la conception des structures d h bergement et de traite il faut faire en sorte que les animaux puissent y circuler librement viter les impasses et les voies de passage en pente raide ou glissantes Veiller ce que le c blage et la mise la terre des structures soient s curis es 4 2 2 Assurer un espace convenable et une liti re propre aux animaux viter d entasser les animaux m me pendant de courtes p riodes Veiller maintenir des groupes de taille g rable et pr voir un espace suffisant pour l alimentation et l abreuve ment afin de r duire les comportements agressifs Fiches d information 29 La plupart des races laiti res ont un instinct gr gaire tr s d velopp Si possible regrouper les animaux de poids et de taille semblables G rer l introduction de nouveaux animaux au troupeau en veillant viter les affrontements surtout entre m les matures et jeunes m les Fournir aux animaux log s suffisamment d espac
36. eut aussi r duire le recours aux substances chimiques 24 Guide de bonnes pratiques en production laiti re 3 1 3 S approvisionner en intrants aupr s de fournisseurs qui mettent en pratique des syst mes durables Si possible les producteurs laitiers devraient s approvisionner en intrants tels que les ali ments pour animaux l eau les engrais et l nergie aupr s de fournisseurs qui adoptent des pratiques durables et ainsi r duire l impact sur leur propre entreprise 3 2 Veiller fournir aux animaux suffisamment d aliments et d eau de qualit convenable 3 2 1 Veiller ce que les besoins nutritionnels des animaux soient satisfaits La ration quotidienne en aliments et en eau mise la disposition des animaux doit corres pondre leurs besoins physiologiques La quantit et la qualit de la ration y compris sa teneur en fibres devraient correspondre l ge au poids et au niveau d activit de l ani mal son stade de lactation de croissance et de gestation ainsi qu au climat faut veiller ce que chaque animal dispose du temps de l espace n cessaires pour acc der aux aliments et l eau Une bonne gestion de l alimentation r duit la concurrence entre les animaux et les comportements agressifs 3 2 2 Veiller ce que les aliments distribu s aux animaux correspondent leurs besoins et ne nuisent pas la qualit ou la salubrit du lait ou de la viande Le producteur laitier doit veiller
37. font l objet de contr les N utiliser que les m dicaments v t rinaires officiellement autoris s aux doses recom mand es sur l tiquette ou selon les conseils ou la prescription d un v t rinaire Veiller respecter les d lais d attente Le d lai d attente doit tre indiqu sur l tiquette des m dicaments v t rinaires et des substances chimiques destin es au traitement d animaux dont les produits sont destin s l alimentation humaine Si les instructions sur l tiquette ne sont pas suivies la lettre le d lai d attente indiqu ne sera pas valable Si le d lai d attente n est pas indiqu ou que le produit est d pourvu d tiquette ou d instructions le produit ne devrait pas tre utilis L utilisation de m dicaments qui diff re du mode d emploi sur l tiquette est qualifi e de non conforme la notice d utilisation et comporte des risques additionnels L utilisa tion non conforme de m dicaments v t rinaire ne peut se faire que sous la stricte surveil lance du v t rinaire et en accord avec les r glements nationaux r gionaux 1 4 4 Entreposer les substances chimiques et les m dicaments v t rinaires en lieu s r et les liminer de fa on responsable Conserver les substances chimiques et les m dicaments v t rinaires dans un lieu s r pour viter qu ils ne soient mal utilis s ou qu ils ne contaminent involontairement le lait et les aliments du b tail V rifier et respecter les dates de p remp
38. fournir une facture et un bon de livraison avec chaque livraison d aliments pour animaux S assurer de pouvoir identifier et tracer tous les traitements appliqu s la ferme aux aliments du b tail y compris les traitements des cultures et des c r ales Fiches d information 27 4 BIEN TRE ANIMAL Le bien tre animal rel ve de l application de pratiques sens es et sensibles l levage des animaux de la ferme Ces pratiques concernent principalement le bien tre de l animal En g n ral les consommateurs per oivent des normes rigoureuses de bien tre animal comme indiquant que les aliments sont sains bons pour la sant et de bonne qualit Les normes de bien tre animal font partie des plans de qualit et de salubrit des aliments la ferme Plusieurs codes de bien tre animal comportent cinq libert s five freedoms qui devraient inspirer les pratiques relatives au bien tre animal la ferme Ces principes donnent une vision globale du bien tre animal Cette fiche d information d crit les bonnes pratiques agricoles touchant le bien tre animal Elles s inspirent des cinq principes suivants e Veiller ce que les animaux soient pr serv s de la faim de la soif et de la malnutrition e pargner aux animaux toute g ne et inconfort e Veiller ce que les animaux soient pr serv s de la douleur des blessures et des maladies e Faire en sorte que les animaux soient l abri de la peur et de la d tre
39. ient compte du stade de lactation et qui ne stresse pas les animaux de fa on excessive Fiches d information 31 4 3 7 viter les mauvaises pratiques de traite susceptibles de blesser les animaux Les mauvaises pratiques de traite peuvent nuire au bien tre et la productivit des ani maux L quipement de traite devrait tre correctement et r guli rement entretenu 4 3 8 Lorsque les animaux doivent tre abattus la ferme viter la douleur et une d tresse inutiles S il est n cessaire d euthanasier des animaux malades ou souffrants la ferme ceci devrait se faire rapidement et de mani re viter les douleurs inutiles 4 4 Faire en sorte que les animaux soient l abri de la peur et de la d tresse 4 4 1 Prendre en compte le comportement des animaux lors de la mise en place d infrastructures et de proc dures de gestion du troupeau Une conception des installations qui prend en compte les comportements naturels des ani maux laitiers peut faciliter leurs mouvements et r duire le nombre d interactions difficiles avec les op rateurs charg s de la manutention des animaux Les pratiques de manutention calmes et r guli res et les installations bien con ues favorisent la productivit et la s curit des animaux gr ce la r duction de la peur et du stress 4 4 2 Veiller aux comp tences et la formation des personnes responsables de la manutention et de l levage des animaux Les bonnes comp tences en mati
40. ionnement de l ensemble de l quipement 2 3 4 Veiller au nettoyage de l quipement de stockage du lait et au besoin qu il soit d sinfect apr s chaque collecte du lait Pour s assurer que l quipement de stockage soit propre avant son utilisation le nettoyer et au besoin le d sinfecter apr s chaque traite D sinfecter toutes les surfaces en contact avec le lait conform ment aux recommandations et aux r glements nationaux 22 Guide de bonnes pratiques en production laiti re 2 3 5 Veiller ce que rien n entrave l acc s au tank lait Veiller que rien n entrave l acc s au lieu de stockage du lait pour permettre la collecte du lait sans danger L acc s l aire de collecte du lait ne devrait pas croiser les trajets utilis s par les animaux ou tre boueuse et tre exempte de tout ventuel contaminant Fiches d information 23 3 ALIMENTATION ET ABREUVEMENT La sant et la productivit de l animal ainsi que la qualit et la salubrit de son lait d pendent largement de la qualit et de la quantit d aliment et d eau Cette fiche d information d crit les bonnes pratiques agricoles pour la gestion des besoins nutritionnels de l animal tant pour son alimentation que pour son abreuvement Les pratiques recommand es sont pr sent es sous les rubriques suivantes e S approvisionner en aliments et en eau aupr s de sources durables e Veiller fournir aux animaux suffisamment d aliments et d eau d
41. ions conformes aux bonnes pratiques laiti res ont une incidence finan ci re sur l exploitation agricole Utiliser des registres et des syst mes de comptabilit qui fournissent au producteur laitier des renseignements courants sur la situation financi re de la ferme Il doit pouvoir acc der ces renseignements pour prendre des d cisions judi cieuses 6 3 2 Adopter des pratiques agricoles qui appuient les objectifs de l entreprise en mati re de productivit et de rentabilit Les producteurs laitiers uvrent dans un milieu physique et commercial qui est en constante volution L adoption de bonnes pratiques laiti res suppose une certaine sou plesse face au changement Les producteurs devraient mettre en uvre les nouvelles tech nologies et les pratiques qui appuient leurs objectifs Ils peuvent par exemple adopter des cultures fourrag res ou des pratiques d irrigation mieux adapt es un climat changeant Les aliments pour animaux et la main d uvre sont deux postes de d penses importants dans la plupart des exploitations laiti res Ce sont donc les am liorations dans ces domaines qui contribuent le plus la viabilit de l entreprise Les entreprises viables s adaptent aux changements et sont pr tes saisir toutes les occasions qui se pr sentent pour am liorer leurs activit s 6 3 3 Planifier la gestion des risques financiers Le producteur devrait pr voir le budget de la ferme en mati re de revenus et de d penses
42. iter d utiliser des engrais qui contiennent des toxines des m taux lourds et d autres contaminants Veiller liminer des sacs d engrais vides ou les r utiliser de fa on s curis e 5 3 3 Veiller ce que l aspect g n ral de l entreprise laiti re soit satisfaisant en tant que lieu o sont collect s des produits de bonne qualit Afin de r duire les effets n gatifs de la production laiti re sur le paysage et de donner une image positive de cette activit les producteurs laitiers devraient veiller maintenir propres les routes d acc s et l environnement de la ferme entretenir correctement ses b timents et garder les voies emprunt es par les bovins laitiers sans effluents Ils devraient aussi s assurer de ne pas nuire aux voisins ou aux installations locales en contr lant la poussi re les odeurs l clairage le bruit les mouches et les autres nuisances pouvant provenir de la ferme Fiches d information 37 6 GESTION SOCIO CONOMIQUE Tenir compte des int r ts de la collectivit et favoriser la gestion durable sur le plan cono mique fait partie int grante des bonnes pratiques en production laiti re car ils constituent deux risques importants pour l exploitation agricole La bonne gestion des ressources humaines est critique pour la viabilit de l exploitation lai ti re Dans bien des r gions du monde cette gestion s applique essentiellement au producteur et aux personnes habitant la ferme Ce
43. la ferme et de recueillir des commentaires pour les am liorer 6 2 3 Veiller ce que le personnel ex cute les t ches de fa on comp tente Les bons gestionnaires mettent en place des syst mes pour veiller ce que les t ches la ferme soient ex cut es de fa on comp tente et en temps opportun Les bonnes communications assorties de v rifications visuelles d une bonne tenue des dossiers et d autres moyens de v rification sont une bonne pratique 6 2 4 S lectionner des formateurs des conseillers et des sp cialistes comp tents Recruter des employ s comp tents et qualifi s pour laborer et offrir des formations au personnel Demander et mettre en pratique uniquement les conseils provenant de sources et de personnes qui poss dent les comp tences et les qualifications requises Faire appel des professionnels poss dant les qualifications et les autorisations requises pour r aliser les travaux sp cialis s la ferme peut s agir de v t rinaires de techniciens en entretien des syst mes de traite de sp cialistes de l hygi ne laiti re et de comptables par exemple Dans plusieurs r gions la loi stipule que seuls les v t rinaires sont autoris s offrir des services v t rinaires afin de prot ger la sant et le bien tre des animaux et la s curit des aliments 6 3 G rer l entreprise de fa on assurer sa viabilit financi re 6 3 1 Instaurer des syst mes de gestion financi re La plupart des d cis
44. ladies dans la ferme e Mettre en place un programme efficace de gestion de la sant du troupeau e Utiliser tous les produits chimiques et m dicaments v t rinaires conform ment aux indications Objectifs directeurs des bonnes pratiques en production laiti re 1 1 tablir un troupeau r sistant la maladie 1 1 1 Choisir des races et des animaux bien adapt s l environnement local et au syst me de production Les esp ces et races d animaux laitiers ont des besoins diff rents Le choix d animaux adapt s l environnement local r duit beaucoup les risques de perte de productivit caus s par les probl mes de sant et de bien tre animal Le choix des animaux s adapter aux temp ratures extr mes la qualit des aliments aux parasites locaux surtout les tiques et leur r sistance aux maladies end miques est particuli rement important Le syst me d exploitation influence aussi la sant des animaux Les animaux log s sont plus expos s aux maladies transmissibles tandis que les animaux en libre p turage sont plus 12 Guide de bonnes pratiques en production laiti re expos s aux infections parasitaires Les animaux provenant d autres r gions peuvent tre plus vuln rables aux maladies end miques locales parce qu ils n y ont jamais t expos s et n ont pas d velopp leur immunit 1 1 2 tablir la taille du troupeau et le chargement en fonction des conditions locales et de la disponibi
45. laire les biocarburants l nergie g othermique l nergie olienne etc 5 1 5 Maintenir ou promouvoir la biodiversit la ferme Si la production laiti re se d roule bien souvent dans un environnement fortement contr l il est tout de m me possible d encourager la biodiversit Cl turer les zones fragiles telles que les cours d eau afin de tenir le b tail l cart Laisser des terres inexploit es pour offrir un habitat aux plantes et animaux indig nes Pr server ce qui reste de l cosyst me naturel en reliant les zones inexploit es l chelle locale 5 2 Se doter d un syst me de gestion des d chets appropri 5 2 1 Adopter des pratiques de r duction de r utilisation ou de recyclage des d chets de la ferme selon le cas Mettre en place des pratiques de r duction des d chets La r cup ration ou le recyclage sont aussi de bonnes pratiques en production laiti re Bon nombre de fermes peuvent r duire leur consommation d eau et d nergie en entretenant correctement l quipement et les infrastructures ou en apportant des petits changements leurs m thodes de travail On peut aussi s informer la possibilit de recycler les plastiques les f ts et les autres produits consommables 14 La biodiversit ou la diversit biologique est li e au nombre d esp ces diff rentes dans un cosyst me Dans le contexte de la ferme elle d signe les diff rentes formes de vie animales v g tales et autres
46. les et ne pas exc der les limites l gales 6 1 4 Veiller que l environnement de travail la ferme soit conforme aux r gles sur l hygi ne et la s curit au travail L quipement et les infrastructures de la ferme ne doivent pas poser de risques pour la sant et la s curit des employ s et des visiteurs La qualit de la conception et de l entre tien att nue beaucoup ces risques Les installations doivent permettre de manipuler les ani maux laitiers de grande taille de fa on s curitaire S il le faut il faut pr voir de l quipement de protection individuel des toilettes et des postes de lavage Envisager de faire vacciner les employ s ou les animaux pour pr venir les zoonoses Des valuations r guli res de la sant de la vue et de l ou e peuvent tre utiles 6 2 Veiller ce que les t ches la ferme soient ex cut es en s curit et de fa on comp tente 6 2 1 Mettre en place des proc dures et des quipement n cessaires la r alisation des travaux de la ferme laiti re est important de veiller ce que tous les employ s ex cutent les t ches en toute s curit de fa on correcte et toujours de la m me fa on Il revient au producteur laitier de veiller ce que les employ s de la ferme connaissent et comprennent les proc dures particuli res leur entreprise doit aussi identifier clairement la personne responsable de chaque t che C est une bonne pratique de se doter de proc dures cri
47. limentation et l abreuvement le bien tre animal l environnement la gestion socio conomique Ce guide pr sente une liste des bonnes pratiques en production laiti re dans chacun de ces domaines et propose des mesures qui peuvent tre mises en uvre pour atteindre les r sultats souhait s AUTRES OUVRAGES DE R F RENCE Le guide renvoie r guli rement des r f rences tir es des publications du Codex Alimenta rius CODEX de l Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture FAO de la F d ration Internationale du Lait FIL de l Organisation Mondiale de la Sant Animale OIE de l Initiative pour une Agriculture Durable Sustainable Agriculture Initiative SAI ainsi que des programmes d assurance qualit mise en uvre dans plusieurs pays Plus sp cifiquement l laboration de mesures qui touchent les bonnes pratiques en production laiti re ou les programmes d assurance qualit la ferme concernant des exploitations des entreprises ou des pays en particulier s est inspir e des documents sui vants Introduction Codex Alimentarius Textes fondamentaux sur l hygi ne alimentaire 4e dition Codex Alimentarius Code d usage international recommand du Codex Principes g n raux de l hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 Codex Alimentarius Code d usages en mati re d hygi ne pour le lait et les produits laitiers CAC RCP 57 2004 Codex Alimentarius Code d usages pou
48. lit des terres des infrastructures de l alimentation et des autres intrants Les grands troupeaux et les taux de charge lev s exigent g n ralement plus d organi sation et de comp tences de gestion et de meilleures infrastructures Les risques sont accrus dans ces syst mes d exploitation laitiers sp cialis s L incidence des maladies peut y tre plus importante et il peut s av rer plus difficile d identifier et de traiter les animaux malades Une bonne planification et de bonnes comp tences en gestion sont n cessaires pour g rer des risques pouvant avoir de graves cons quences Dans les pays en d veloppement il faut tenir compte de la capacit des terres de la s cheresse et des risques d incendie pour d terminer les taux de charge peut s av rer n cessaire de changer de syst me d exploitation selon les changements climatiques saison niers moussons neige profonde temp ratures n gatives temp ratures ou taux d humi dit lev s en passant par exemple de l h bergement au p turage faut se pr munir contre toute circonstance pouvant toucher l approvisionnement en fourrage car les vaches laiti res ont besoin en tout temps d une source constante d aliments et d eau de qualit 1 1 3 Faire vacciner tous les animaux suivant les recommandations des autorit s responsables de la sant des animaux La vaccination est un outil efficace pour limiter l incidence de certaines maladies sur les ani maux en stimulant
49. ls que les pesticides le p trole les solvants et les nitrates S il y a un doute sur la qualit de l eau destin e l abreuvement du b tail contacter les autorit s comp tentes et en faire v rifier la qualit Fiches d information 25 3 2 4 Ne pas utiliser les m mes quipements pour manipuler les substances chimiques et les aliments pour animaux Ne jamais m langer les substances chimiques ou v t rinaires dans les quipements ou dans les installations utilis s pour manipuler les aliments ou l eau destin s aux animaux laitiers Des r sidus peuvent subsister sur l quipement ou une contamination crois e peut avoir lieu suite des d versements des manations et des retours d eau pollu e 3 2 5 Veiller utiliser correctement les produits chimiques appliqu s aux p turages et aux cultures fourrag res en observant les d lais d attente avant r colte Conserver un enregistrement fid le de toutes les traitements chimiques appliqu s aux cultures et aux p turages et veiller ce que les d lais d attente avant la r colte soient rigou reusement respect s Toujours se conformer la notice d utilisation pour ce qui concerne les doses d applications et les d lais d attente avant d autoriser les animaux y brouter ou d y r colter les plantes fourrag res Toujours observer les proc dures de pulv risation r glementaires V rifier dans les p turages les signes de d rive du pesticide Rechercher sur les plantes
50. luant les parasites internes et externes Il est important de g rer la sant du troupeau de fa on coh rente et donc de former tous les employ s de la ferme au programme de gestion de la sant du troupeau Ce programme devrait couvrir tous les aspects de l levage et de la manipulation des animaux la traite de m me que toutes les pratiques de la ferme qui touchent la sant des animaux Cela peut comprendre le d pistage des maladies la vaccination et les mesures de contr le sanitaires r glementaires et les contrats d approvisionnement Lorsque des vaccins efficaces existent ils peuvent tre utilis s pour accro tre la r sistance aux maladies Des traitements prophylactiques peuvent s av rer n cessaires comme moyen de protection lorsqu il n existe aucune autre possibilit Fiches d information 15 Pour tre efficaces les programmes de gestion de la sant du troupeau devraient tre labor s en consultations avec des sp cialistes comp tents tels que les v t rinaires 1 3 3 S assurer r guli rement de l absence de sympt mes de maladie chez les animaux Observer r guli rement tous les animaux et utiliser des m thodes approuv es pour d celer et diagnostiquer avec justesse les maladies infectieuses cette fin des thermom tres rectaux l observation du comportement et de l tat physiologique des vaches et l examen du premier jet de lait peuvent tre utiles On peut avoir recours aux analyses ou d autres
51. ni douleur ni blessure veiller ce que les mains de l op rateur de traite soient propres et s ches e pr parer les trayons en veillant ce qu ils soient propres et secs e utiliser les lubrifiants pour trayons suivant les recommandations et r glements natio naux qui s appliquent e manipuler les trayons d licatement en vitant d occasionner l inconfort ou des bles sures chez l animal e utiliser des seaux non corrod s qui sont faciles nettoyer et d sinfecter et qui ne contaminent pas le lait e viter de contaminer le lait de la traite avec des l ments ext rieurs comme la pous si re les salet s la terre l urine le fumier mati res f cales et en le prot geant des mouches et e appliquer un d sinfectant chaque trayon apr s la traite si besoin et selon les recom mandations et r glements nationaux en vigueur 2 1 4 S parer le lait provenant d animaux malades ou en traitement pour une gestion appropri e Les animaux dont le lait est impropre la consommation humaine devraient tre traits en der nier en utilisant un seau ou un syst me distinct Stocker ou liminer le lait non conforme d une fa on adapt e au risque qu il comporte pour les humains les animaux et l environnement 2 1 5 Veiller ce que l quipement de traite soit correctement install et bien entretenu Les recommandations du fabricant et les recommandations locales r gionales ou nationales relatives la constructi
52. nnes pratiques en production laiti re conseill es pour la sant des animaux sont pr sent es sous les rubriques suivantes e Veiller ce que les pratiques de traite habituelles ne blessent pas les animaux et n in troduisent pas de contaminants dans le lait e Veiller ce que la traite se d roule dans de bonnes conditions d hygi ne e Veiller a que le lait soit correctement manipul apr s la traite Objectifs directeurs des bonnes pratiques en production laiti re Sant Hygi ne de mene won Bien tre Environ Gestion socio et abreuve i animale la traite Ent animal nement conomique 2 1 Veiller ce que les pratiques de traite habituelles ne blessent pas les animaux et n introduisent pas de contaminants dans le lait 2 1 1 Identifier les animaux qui exigent une traite adapt e Toutes les personnes qui sont en contact avec les animaux devraient pouvoir facilement les identifier Les syst mes utilis s devraient tre permanents et permettre l identification indi viduelle des animaux de la naissance la mort Des syst mes d identification temporaires devraient tre en place pour g rer les animaux n cessitant un traitement particulier lors de la traite Il peut s agir d animaux en cours de traitement d animaux malades ou d animaux produisant du lait impropre la consommation humaine 2 1 2 Bien pr parer les trayons avant la traite Laver et s cher les trayons souill s avant la traite Ne
53. nt adresser par courriel l adresse copyright fao org ou au Chef de la Sous Division des politiques et de l appui en mati re de publications Bureau de l change des connaissances de la recherche et de la vulgarisation FAO Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome Italie FAO et FIL 2012 dition revue FAO et FIL 2004 dition originale Table des mati res Pr face Remerciements Introduction La base d une bonne pratique agricole BPA A propos de ce guide Objectif et port e Ouvrages de r f rence pertinents Pr sentation des directives Bonnes pratiques en production laiti re 1 Sant animale 2 Hygi ne de la traite 3 Alimentation et abreuvement 4 Bien tre animal 5 Environnement 6 Gestion socio conomique Fiches d information 1 Sant animale 2 Hygi ne de la traite 3 Alimentation et abreuvement 4 Bien tre animal 5 Environnement 6 Gestion socio conomique w N N N CO WON OU VI 11 18 23 27 33 37 Pr face Les syst mes d levage laitier travers le monde doivent pouvoir allier la rentabilit avec la protection de la sant humaine et de la sant animale le respect du bien tre de l animal de l environnement Les leveurs et les producteurs laitiers sont les premiers acteurs de la fili re Ils doivent pouvoir retirer de leurs produits une valeur ajout e tout en ayant des m thodes de production qui satisfassent aux demandes des transformateu
54. ntamination f cale Restreindre l acc s aux cas indispensables et mettre en place des proc dures appropri es pour r duire au minimum la propagation de la maladie Faire porter des v tements et des chaussures propres et d sinfect s aux visiteurs qui p n trent dans les aires de la ferme o les risques de transmission de maladies sont lev s Tenir un 14 Guide de bonnes pratiques en production laiti re registre de tous les visiteurs qui p n trent dans la ferme La maladie peut se propager des humains aux animaux et la faune et inv rsement des animaux aux humains est donc conseill d viter tout contact inutile entre les visiteurs et les animaux 1 2 5 Mettre en place un syst me de contr le des animaux nuisibles Veiller mettre en place les mesures appropri es de lutte contre les animaux nuisibles dans tous les endroits o ils pourraient se reproduire introduire des maladies ou nuire la salubrit ou la qualit du lait Veiller liminer les foyers de reproduction des animaux nuisibles surtout s ils abritent des agents pathog nes tas de fumier sites d limination des carcasses etc Instaurer des mesures de contr le des animaux nuisibles dans les aires de traite les lieux d entreposage des aliments de l eau et les aires d h bergement des animaux Les animaux nuisibles sont propres chaque r gion et peuvent comprendre des animaux indig nes des rongeurs des oiseaux et des insectes
55. nter son origine syst me d identi fication allant de la naissance la mort Fiches d information 13 e une d claration ou certificat du vendeur quelle qu en soit la forme qui d crit le statut sanitaire de l animal ainsi que tout test traitement vaccin ou intervention indiqu s qui ont t ou sont en cours d administration Tout leveur qui a l intention de vendre des animaux laitiers doit conserver les dossiers sanitaires permanents requis pour ses animaux Il doit aussi poss der une attestation du statut sanitaire de son troupeau Cette derni re exigence est particuli rement importante pour pr venir la propagation de maladies telles que la paratuberculose qui ont une longue p riode d incubation Si le statut sanitaire d un animal est inconnu il doit tre mis en quarantaine ou tenu l cart du troupeau pendant un d lai appropri Lors de leur arriv e les animaux doivent tre examin s et l absence de parasites tels que les tiques doit tre v rifi e avant leur introduction dans le troupeau Les animaux malades doivent tre refus s est conseill de traiter tous les animaux contre les parasites internes leur arriv e faut aussi tenir des registres de tous les mouvements d animaux vers ou au d part de la ferme 1 2 2 Veiller ce que le transport d animaux l ext rieur ou l int rieur de la ferme n introduise pas de maladie Les acheteurs ventuels d animaux vivants devraient toujours
56. oduction laiti re apporte des b n fices conomiques et sociaux aux producteurs laitiers et aux collectivit s Les bonnes pratiques permettent de g rer les risques sociaux et conomiques associ s Bonnes pratiques en production laiti re 6 1 Instaurer une gestion efficace et responsable des ressources humaines a production laiti re Exemples des mesures propos es pour mettre en uvre une bonne pratique en production laiti re 6 1 1 6 1 2 6 1 3 Adopter des pratiques de travail durables Recruter la main d uvre conform ment aux lois et aux pratiques nationales G rer les ressources humaines de fa on efficace et veiller ce que leurs conditions de travail soient conformes aux lois applicables et aux conventions internationales Veiller ce que l environnement de travail la ferme soit conforme aux r gles sur l hygi ne et la s curit au travail Objectifs des mesures Veiller r partir les charges de travail de fa on durable Am liorer la productivit du personnel Ne pas exploiter la main d uvre Limiter les risques auxquels sont expos s le personnel les animaux et les infrastructures Veiller respecter les responsabilit s sociales de l entreprise 6 2 Veiller ce que les t ches la ferme soient ex cut es en s curit et de fa on comp tente 6 2 1 6 2 2 6 2 3 6 2 4 Mettre en place des proc dures et des quipements n cessaires la r
57. on l installation le fonctionnement et l entretien de l quipement de traite devraient tre suivies Inspecter et remplacer les pi ces dur e de vie limit e qui montrent des signes d usure Les mat riaux qui composent l qui pement de traite et qui entrent en contact avec le lait et les solutions nettoyantes ou 20 Guide de bonnes pratiques en production laiti re les solutions d sinfectantes devraient tre suffisamment r sistants et ne doivent pas contaminer le lait Suivre les instructions du fabricant sur l utilisation d agents nettoyants et d sinfec tants sur l quipement de traite y compris celles relatives au rin age apr s utilisation Utiliser uniquement les solutions nettoyantes et d sinfectantes approuv es par l autorit comp tente Ces substances chimiques devraient tre utilis es en veillant ce qu elles ne contaminent pas le lait et ne portent pas atteinte l quipement Conserver toutes les substances chimiques qui ne sont pas utilis es de fa on courante dans un local ferm l cart du lieu de stockage du lait 2 1 6 Veiller un approvisionnement suffisant en eau propre Une quantit suffisante d eau propre devrait tre disponible pour la traite le nettoyage de l quipement de traite qui entre en contact avec le lait et le nettoyage de l aire de traite La qualit de l eau doit convenir l utilisation qui en est faite Plusieurs pays ont d fi ni des normes relatives la qualit
58. ontact avec les animaux malades prennent des pr cautions pour viter la propagation des infections 1 3 6 S parer le lait provenant d animaux malades ou subissant un traitement Suivre les mesures indiqu es pour s parer le lait provenant d animaux malades ou subissant un traitement Leur lait n est pas propre la consommation humaine S il est conserv la ferme il doit tre clairement tiquet comme tel Nettoyer soigneusement tout l quipe ment et les outils de traite pour viter la contamination 1 3 7 Enregistrer les traitements et identifier les animaux trait s de fa on ad quate est important que les employ s les v t rinaires et les autres personnes qui s occupent des animaux laitiers la ferme soient inform s des traitements qui ont t administr s et des animaux qui ont t trait s Mettre en place un syst me appropri pour identifier facilement les animaux trait s enregistrer les informations pertinentes selon les r glements locaux et bien g rer les d lais d attente pour le lait et la viande 16 Guide de bonnes pratiques en production laiti re 1 3 8 Maitriser les maladies animales susceptibles de nuire a la sant publique zoonoses Suivre les r glements locaux et les recommandations de l OIE sur la ma trise des zoonoses Veiller maintenir les zoonoses chez les animaux des niveaux qui ne constituent pas une menace la sant humaine viter la transmission directe aux humains au m
59. oyen d une gestion et de pratiques sanitaires appropri es vacuer les d jections et les cadavres de mani re pr venir toute propagation de maladies Pr venir la contamination du lait par la mati re f cale l urine et toute autre d jection animale Ne pas permettre la consommation humaine du lait provenant d animaux malades G rer judicieusement les risques associ s la consommation de lait cru la ferme 1 4 Utiliser tous les produits chimiques et m dicaments v t rinaires conform ment aux indications 1 4 1 Utiliser uniquement les produits dont la distribution et l utilisation sont officiellement autoris s Utiliser uniquement les substances chimiques qui ont t valu es et homologu es pour utilisation en production laiti re par les autorit s comp tentes 1 4 2 Utiliser les substances chimiques conform ment aux instructions doser de mani re rigoureuse et respecter les d lais d attente requis L utilisation de substances chimiques et v t rinaires pour laquelle elles ont t autoris es et conform ment aux instructions produit des r sultats pr visibles tout en permettant de g rer les risques Les producteurs laitiers devraient g rer l utilisation des substances chimiques de mani re pr server la sant et la productivit de l animal la sant et la s cu rit de l utilisateur l environnement et la salubrit ainsi que la qualit du lait et de la viande faut conna tre les substances chimiques q
60. pendant les producteurs laitiers doivent aussi tenir compte de l incidence de leur exploitation sur la collectivit titre d employeur de consomma teur de ressources naturelles et en tant que voisin D autre part les exploitations laiti res sont des entreprises qui fournissent des produits le lait la viande et le b tail Comme toute entreprise les exploitations laiti res doivent tre financi rement viables pour survivre long terme Pour veiller la bonne gestion socio conomique des fermes laiti res on recommande aux producteurs de mettre en uvre les pratiques suivantes e Instaurer une gestion efficace et responsable des ressources humaines Veiller ce que les t ches la ferme soient ex cut es en s curit et de fa on comp tente e G rer l entreprise de fa on assurer sa viabilit financi re Objectifs directeurs des bonnes pratiques en production laiti re Alimentation et abreuve ment Sant Hygi ne de animal la traite Bien tre Environ Gestion socio animal nement conomique 6 1 Instaurer une gestion efficace et responsable des ressources humaines 6 1 1 Adopter des pratiques de travail durables La gestion d une ferme laiti re est une t che tr s exigeante M me le petit producteur laitier est responsable de la production de produits de qualit issus de ses animaux ce qui requiert de veiller leurs soins quotidiens Les producteurs laitiers doivent aussi veiller
61. permettent de r duire au minimum l incidence de ces substances l ext rieur de la ferme tout en augmentant la productivit Les missions de gaz effet de serre peuvent tre plus difficiles contr ler Les pratiques qui am liorent la productivit telles qu une alimentation plus digeste et l application cor recte d engrais peuvent r duire les missions de m thane et d oxyde d azote par rapport la quantit de lait produite R pondre convenablement aux besoins nutritifs des v g taux et des animaux aide r duire ou g rer toute ventuelle perte d l ments nutritifs 5 1 3 G rer le b tail de mani re minimiser son incidence n gative sur l environnement Adopter des strat gies de p turage et d h bergement qui r duisent au minimum les effets sur l environnement Prot ger du b tail les cours d eau et les autres zones vuln rables l aide de cl tures 5 1 4 Choisir et utiliser judicieusement les ressources nerg tiques Les producteurs laitiers devraient tudier la consommation d nergie de leur ferme et envisager les fa ons de la r duire On peut r cup rer l nergie des eaux us es de pro duction laiti re et de la chaleur qui se d gage du syst me de refroidissement du lait et des machines Dans certains cas les sources d nergie non renouvelables telles que l lectricit et les combustibles fossiles peuvent tre combin es des sources d nergie renouvelables telles que l nergie so
62. pour g rer les risques financiers pour son entreprise L tablissement d un budget peut l aider anticiper et g rer les flux de tr sorerie et minimiser les frais de financement DIRECTIVES FAO PRODUCTION ET SANTE ANIMALES 1 Collection of entomological baseline data for tsetse area wide integrated pest management programmes 2009 A 2 Pr parationdestrat giesetdeplansd actionnationauxpourlesressourceszoog n tiques pour l alimentation et l agriculture 2009 A E F R C 3 Strat gies d am lioration g n tique pour la gestion durable des ressources zoog n tiques 2010 A E F R Ar 4 A value chain approach to animal diseases risk management Technical foundations and practical framework for field application 2011 A Guidelines for the preparation of livestock sector reviews 2011 A Mise en place de cadres institutionnels pour la gestion des ressources zoog n tiques 2012 A F E R alisation d enqu tes et de suivi pour les ressources zoog n tiques 2012 A F E Guide de bonnes pratiques en production laiti re 2012 A E F R Ar Molecular genetic characterization of animal genetic resources 2011 A Designing and implementing livestock value chain studies 2012 A Phenotypic characterization of animal genetic resources 2012 A nu O ON Disponibilit juillet 2012 A Anglais Multilingue Ar Arabe Chinois of En pr paration E Espagnol e
63. r une bonne alimentation animale CAC RCP 54 2004 FAO Syst mes de qualit et de s curit sanitaire des aliments guide de formation sur l hygi ne alimentaire et le syst me d analyse des risques point critiques pour leur ma trise HACCP 1998 OIE Code sanitaire pour les animaux terrestres SAI Platform Principles and Practices for Sustainable Dairy farming 2009 PRESENTATION DES DIRECTIVES Les directives sont pr sent es sous deux formes 1 Les bonnes pratiques en production laiti re et les mesures recommand es corres pondantes sont pr sent es sous forme de tableau pour chacun des domaines cl s la sant animale l hygi ne de la traite l alimentation animale le bien tre animal la gestion environnementale et socio conomique 2 Des fiches d information distinctes fournissent plus de d tails sur la mise en uvre de chacune des bonnes pratiques en production laiti re Objectif principal Objectifs directeurs des bonnes pratiques en production laiti re Un lait sain et de qualit est produit par des animaux en bonne sant en s appuyant sur des pratiques qui sont durables tant sur le plan du bien tre animal que du point de vue social conomique et environnemental ee elles a 3 3B L Z L anu Disponible sur www codexalimentarius net Disponible sur www fao org Disponible sur www oie int Disponible sur www saiplatform org Bonnes pratiques en p
64. res de stockage devraient se conformer aux limites tablies par l autorit comp tente Dans les pays en d veloppement o le refroidissement ou le traitement du lait n est pas fait la ferme il peut y avoir un d lai maximal respecter entre la traite et la livraison au centre de collecte du lait 2 3 2 Veiller garder le lieu de stockage du lait propre et rang Le lait devait tre entrepos hors de l aire de traite L aire de stockage devrait e tre propre et sans accumulations d ordure de produits ou de substances chimiques qui ne sont pas couramment utilis s et d alimentation animale e tre pourvue de postes de lavage et de s chage des mains e tre facile nettoyer et poss der un dispositif antiparasitaire 2 3 3 Veiller que l quipement de stockage du lait permette de maintenir le lait la temp rature sp cifi e L quipement de stockage devrait pouvoir maintenir le lait la temp rature n cessaire jusqu au moment de la collecte et tre fabriqu avec des mat riaux qui n alt rent pas le lait Les tanks lait devraient tre construits conform ment aux normes reconnues et les syst mes de r frig ration du lait devraient faire l objet d un programme d entretien et de r vision r gulier pour pr venir les pannes Le tank lait devrait tre dot d un thermom tre pour v rifier la temp rature du lait et un registre des temp ratures de stockage devrait tre tenu Veiller au bon fonct
65. roduction laiti re 1 SANTE ANIMALE Les animaux produisant du lait doivent tre en bonne sant et un programme efficace de suivi sanitaire devrait tre appliqu Bonnes pratiques en production laiti re 1 1 tablir un troupeau r sistant la maladie Exemples des mesures propos es pour mettre en uvre une bonne pratique en production laiti re 1 1 1 Choisir des races et des animaux bien adapt s l environnement local et au syst me de production tablir la taille du troupeau et le chargement en fonction des conditions locales et de la disponibilit des terres des infrastructures de l alimentation et des autres intrants Faire vacciner tous les animaux suivant les recommandations des autorit s responsables de la sant des animaux 1 1 2 1 1 3 Objectifs des mesures Am liorer l aptitude du troupeau r sister aux maladies et r duire le stress 1 2 Emp cher l introduction de maladies dans la ferme 1 2 1 Acheter uniquement des animaux dont le statut sanitaire celui du troupeau et de l animal est connu et contr ler leur introduction dans la ferme en les mettant en quarantaine si n cessaire Veiller ce que le transport d animaux l ext rieur ou l int rieur de la ferme n introduise pas de maladie Contr ler les risques provenant de terres adjacentes et de voisins et se doter de barri res et des cl tures suffisantes Si possible limiter l acc s la ferme aux personnes et
66. rs et des con sommateurs Ce guide propose aux producteurs laitiers une m thode proactive qui pourra les aider atteindre ces objectifs sur leur exploitation Ce Guide de bonnes pratiques en production laiti re est r dig dans un format pratique est destin tout producteur laitier quelle que soit l esp ce animale qu il exploite Il met l accent sur la relation entre la s curit du consommateur et la bonne gestion conomique sociale et environnementale de la ferme fournit des conseils en mati re de production et de commercialisation de lait et de produits laitiers sains et de qualit Ce guide d crit plusieurs pratiques individuelles qui contribuent aux bonnes pratiques en levage laitier Il couvre les l ments cl s que sont la sant animale l hygi ne de la traite l alimentation le bien tre de l animal ainsi que la gestion environnementale et socio co nomique Ces pratiques sont tir es des indications sur les bonnes pratiques et les d marches d as surance de la qualit en usage dans le monde Les pratiques individuelles sont donc adapt es aux r gions de production laiti re Elles n ont pas de caract re r glementaire d application obligatoire et les lecteurs sont invit s choisir et mettre en uvre les conseils qui s appli quent leur situation Le but de ce guide est donc de fournir aux producteurs et aux pays producteurs un authentique cadre pour l laboration d un projet global d assuranc
67. s informer et tre avertis d une souffrance ou d une maladie des animaux De pr f rence aucun animal malade ou infirme ne devrait tre transport Un op rateur convenablement form ou un v t rinaire devraient ex cuter tout abattage la ferme L limination des animaux malades ou morts devrait r duire au minimum le risque de propagation de la maladie et tre en accord avec les lignes directrices du Code sanitaire pour les animaux terrestres de l OIE et les r glements locaux Les v hicules de transport par exemple ne devraient pas servir d placer les animaux morts ou malades d une ferme une autre sans prendre les mesures appropri es pour r duire au minimum le risque de propagation de la maladie 1 2 3 Contr ler les risques provenant de terres adjacentes et de voisins et se doter de barri res et de cl tures suffisantes Conna tre les maladies locales end miques et ou les maladies exotiques pouvant nuire la sant du troupeau surtout celles qui sont pr sentes dans les fermes voisines G rer les animaux convenablement pour viter les risques de propagation de la maladie d une ferme l autre ou l int rieur de la ferme 1 2 4 Si possible limiter l acc s la ferme aux personnes et aux animaux sauvages Les personnes et les v hicules qui vont d une ferme l autre peuvent propager la maladie Garder les voies d acc s emprunt es par les v hicules de collecte et les voies d acc s public libres de co
68. ses 1 4 Utiliser tous 1 4 1 Utiliser uniquement les produits dont la distribution et Pr venir la pr sence de les produits l utilisation sont officiellement autoris s r sidus chimiques dans chimiques 1 4 2 Utiliser les substances chimiques conform ment aux le lait et les instructions doser de mani re rigoureuse et respecter les m dicaments v t rinaires conform ment aux indications d lais d attente requis Utiliser les m dicaments selon les conseils du v t rinaire Entreposer les substances chimiques et les m dicaments v t rinaires en lieu s r et les liminer de fa on responsable Guide de bonnes pratiques en production laiti re 2 HYGIENE DE LA TRAITE La traite et le stockage du lait devrait tre effectu s dans de bonnes conditions d hygi ne L quipement de traite et de stockage du lait devrait tre adapt s et bien entretenus Bonnes pratiques en production laiti re Exemples des mesures propos es pour mettre en uvre une bonne pratique en production laiti re Objectifs des mesures 2 1 Veiller ce que 2 1 1 Identifier les animaux qui exigent une traite adapt e Pr parer les animaux de les pratiques de 2 1 2 Bien pr parer les trayons avant la traite mani re les traire dans traite habituelles 1 1 ne de bonnes conditions ne blessent pas 2 1 3 appliquant des d hygi ne echniques traite ad quates 0 Nae les animaux et 8 g 1 g Utiliser un quipement
69. sse e Veiller ce que les animaux soient libres d adopter des comportements qui leur sont propres Objectifs directeurs des bonnes pratiques en production laiti re 4 1 Veiller ce que les animaux soient pr serv s de la soif de la faim et de la malnutrition 4 1 1 Fournir chaque jour une quantit suffisante d aliments et d eau pour tous les animaux On devrait donner aux animaux une quantit suffisante d aliments suivant leurs besoins physiologiques Ceux ci varient selon l ge le poids le stade de lactation ou de gestation le niveau de production et la croissance de l animal ou selon son niveau d activit et son 12 Pour plus de d tails sur le bien tre des animaux veuillez consulter le Guide pour le bien tre animal en production laiti re de la FIL 2008 sur www fil idf org 13 Traduit de Five Freedoms Farm Animal Welfare Council U K sur www fawc org uk 28 Guide de bonnes pratiques en production laiti re environnement Pr voir suffisamment d espace autour des sources d approvisionnement en aliments et en eau pour viter les comportements agressifs et permettre a tous les animaux d y acc der La qualit app tence et valeur nutritive des aliments devrait aussi tre prise en compte en fonction des besoins de l animal On peut envisager d ajouter des suppl ments alimen taires la ration de l animal si n cessaire La ration des animaux devrait tre quilibr e et ils devraient avoir d
70. suffisante d aliments et Des animaux en bonne les animaux d eau pour tous les animaux sant et productifs soient pr serv s 4 1 2 Ajuster le chargement nombre d animaux surface et la de la faim de quantit suppl mentaire de nourriture pour assurer un la soif et de la apport convenable en eau en aliments et en fourrages malnutrition 4 1 3 viter que les animaux n ing rent des plantes toxiques ou autres substances nocives 4 1 4 Assurer et maintenir un approvisionnement en eau de bonne qualit qui fait l objet de v rifications r guli res 4 2 pargner 4 2 1 Concevoir et construire des structures d h bergement Une protection des aux animaux et de manutention sans entrave la circulation et sans animaux contre les toute g ne et danger conditions climatiques inconfort 4 2 2 Assurer un espace convenable et une liti re propre aux extr mes animaux Fournir un environnement 4 2 3 Prot ger les animaux des intemp ries et des cons quences sans danger qui en r sultent 4 2 4 Assurer la ventilation ad quate des b timents d levage 4 2 5 Veiller ce que les sols dans les b timents et les aires de circulation soient s rs 4 2 6 Pr venir les blessures et la d tresse pendant le chargement et le d chargement des animaux et assurer des conditions de transport ad quates 4 3 Veiller ce que 4 3 1 Mettre en place un programme de gestion de la sant du Des interventions justifi es les animaux troupeau efficace et inspecter r guli remen
71. t les animaux et sans cruaut soient pr serv s 4 3 2 Ne pas recourir des m thodes ou des pratiques De bonnes conditions de la douleur provoquant des douleurs inutiles sanitaires des blessures et 4 3 3 Respecter les pratiques appropri es pour la parturition et Pr vention de la douleur des maladies le sevrage des blessures et de la 4 3 4 Assurer des m thodes convenables de commercialisation maladie des jeunes animaux Interventions rapides 4 3 5 Pr venir la boiterie contre la douleur les 4 3 6 Traire r guli rement les animaux en lactation blessures et la maladie 4 3 7 viter les mauvaises pratiques de traite susceptibles de L euthanasie des animaux blesser les animaux gravement bless s ou 4 3 8 Lorsque les animaux doivent tre abattus la ferme atteints de maladies viter la douleur et la d tresse inutiles incurables 4 4 Faire en sorte 4 4 1 Prendre en compte le comportement des animaux lors Les animaux ont moins que les animaux de la mise en place d infrastructures de proc dures de peur des humains des soient l abri de gestion du troupeau installations et de leur la peur et de la 4 4 2 Veiller aux comp tences et la formation des personnes environnement d tresse responsables de la manutention et de l levage des La s curit des animaux et animaux des personnes 4 4 3 Utiliser des installations et des quipements adapt s la manutention des animaux 4 5 Veiller ce que 4 5 1 Adopter des proc dures de gestion d
72. tes souvent d nomme es ins tructions permanentes d op ration IPO qui d taillent comment r aliser chaque t che de fa on contr l e et reproductible Elles devraient comprendre toutes les exigences relatives chaque t che d tailler le processus l quipement et le mat riel requis et pr senter les risques et les questions de s curit y aff rant Elles peuvent exiger l valuation des risques associ s des t ches potentiellement dangereuses Des proc dures claires qui sont ex cut es de fa on comp tente r duisent au minimum les risques pour les employ s la sant et le bien tre des animaux et pour la qualit et la salubrit du lait 6 2 2 Recruter former et duquer le personnel de fa on adapt e par rapport au travail qui lui est confi Les employ s de la ferme ont besoin d une bonne formation pour travailler de fa on pro ductive et s re Celle ci doit comprendre la pr sentation du milieu de travail et de leurs r les sp cifiques Les nouveaux employ s devraient travailler sous la surveillance d une personne comp tente jusqu ce qu ils se familiarisent avec leurs t ches et comprennent les syst mes de gestion et les risques potentiels propres la ferme Fiches d information 39 Les formations offertes aux employ s en poste permettent aussi d am liorer la producti vit et la satisfaction au travail Les occasions de formation et d ducation permettent aussi de contr ler les proc dures de
73. tion liminer les substances chimiques et leurs contenants de mani re ce qu ils ne contaminent pas les animaux ni l environnement de la ferme 10 Les m dicaments v t rinaires sont les produits chimiques et biologiques commercialis s pour le traitement des animaux dont l efficacit et la s curit ont t prouv es par des organismes ind pendants pour donner l assurance qu ils sont adapt s leur usage Ces m dicaments peuvent n cessiter l ordonnance d un v t rinaire pour en autoriser l achat et confirmer que leur utilisation est appropri e 18 Guide de bonnes pratiques en production laiti re 2 HYGIENE DE LA TRAITE La traite est elle seule l activit la plus importante de la ferme laiti re Les consommateurs exigent que la qualit du lait soit conforme a des normes rigoureuses La gestion de la traite vise donc a r duire au minimum les contaminations microbiennes physiques et chimiques Elle couvre tous les aspects de la traite qui doit se faire de facon rapide et efficace tout en assurant la sant des animaux et la qualit du lait La mise en uvre quotidienne et coh rente des m thodes de traite est un l ment important des bonnes pratiques en production laiti re Cette fiche d information d crit les bonnes pratiques qui font en sorte que le lait est recueilli et conserv dans des conditions respectueuses de l hygi ne et que l quipement de traite et de stockage du lait est bien entretenu Les bo
74. tractuelles e viter les risques de pollution des cours d eau des tangs des lacs des r servoirs des puits des eaux souterraines pouvant r sulter de l pandage de d chets sur des sols peu profonds ou sur des fissures dans les roches viter les risques de pollution aux habitats comme les zones bois es ou les zones o la flore ou la faune sont prot g es e assurer le maintien de zones tampons o l pandage est interdit proximit des zones vuln rables ou fragiles telles que les sources d eau et les habitats prot g s e choisir judicieusement le moment et le dosage de l pandage sur les terrains en pente les sols lourds ou imperm ables et les zones sujettes aux inondations e optimiser l application de l engrais sur les sols qui sont d j tr s fertiles e Prendre en compte les conditions climatiques dominantes et l tat des sols au moment de l application des engrais Observer le gel les sols gel s les fortes pluies ou les sols satur s d eau et e respecter les mesures de contr le nationales et r gionales Tous les effluents d levage y compris les lisiers devraient tre pandus ou m lang s au sol au moment o le risque pour l environnement est le moins important 5 3 Veiller ce que les pratiques de production ne nuisent pas l environnement proche de la ferme 5 3 1 Contenir les effluents de la ferme laiti re Les producteurs devraient adopter des syst mes permettant d viter toute
75. ui laissent des r sidus dans le lait Celles ci peuvent comprendre les d tergents les d sinfectants pour trayons les d sinfectants utili s s en production laiti re les produits antiparasitaires les antibiotiques les herbicides les pesticides et les fongicides Le producteur laitier devrait utiliser les substances chimiques uniquement dans le but pour lequel elles sont auto ris es les animaux en lactation par exemple ne devraient jamais tre trait s avec des produits v t rinaires non recommand s pour le traitement des animaux produi sant du lait destin la transformation ou d une autre fa on pour la consommation humaine e lire l tiquette puisqu elle fournit tous les renseignements sur l utilisation l gale et s re de la substance suivre les conseils donn s sur l tiquette et sur toute notice d utilisation ou d valua tion des risques et e respecter les d lais d attente 9 d lai d attente ou p riode de retrait est le d lai minimum qui doit s couler entre la derni re administration ou application de la substance chimique et la premi re mise au p turage l abattage pour la viande et ou la traite du lait destin la consommation humaine Fiches d information 17 1 4 3 Utiliser les m dicaments selon les conseils du v t rinaire Les m dicaments v t rinaires comportent des risques pour les humains les animaux et la salubrit des aliments Leur distribution et leur utilisation
76. urition convenable prenant en consid ration des questions telles que le choix du m le reproducteur pour faciliter la mise bas la s curit des installations de mise bas l examen r gulier des animaux pour qu une aide prompte et exp riment e puisse tre ventuellement apport e Les jeunes animaux devraient tre nourris de colostrum peu apr s la naissance Sevrer les jeunes animaux laitiers une fois qu ils consomment suffisamment d aliments secs 4 3 4 Assurer des m thodes convenables de commercialisation des jeunes animaux Les jeunes animaux ne devraient pas tre vendus tant qu ils ne sont pas assez robustes pour tre transport s Un poids convenable et un nombril sec sont de bons indicateurs Les conditions de transport convenables pr vues par les r glements nationaux ou les codes de pratiques sur le bien tre animal devraient tre assur es 4 3 5 Pr venir la boiterie Les all es les cours les postes de traite et les b timents devraient tre construits de mani re r duire au minimum l incidence des boiteries Des pratiques de soins r guliers des sabots devraient tre mise en uvre et les rations des animaux ajust es pour r duire les cas de boiterie Les cas de boiterie devraient tre tudi s pour en identifier les causes et les traiter en cons quence Permettre aux animaux de se mouvoir leur propre rythme 4 3 6 Traire r guli rement les animaux en lactation tablir un horaire r gulier de traite qui t
77. urs de l inspection ou des inspections journali res des animaux tre attentif tout comportement anormal S assurer que chaque animal dispose de l espace suffisant pour se nourrir convenablement et qu il se nourrisse effectivement Le manque d app tit peut tre un premier sympt me de maladie On devrait trailer les animaux destin s la reproduction de mani re favoriser leur calme Fiches d information 33 5 ENVIRONNEMENT De plus en plus les consommateurs souhaitent que la production alimentaire soit durable et respectueuse de l environnement C est pourquoi il est important que la production lai ti re r ponde aux attentes de la collectivit en utilisant les ressources de fa on efficace et en r duisant au minimum l incidence de ses activit s sur l environnement Chaque producteur laitier peut contribuer prot ger l industrie et l avenir de son exploitation en adoptant des pratiques de gestion qui favorisent la viabilit cologique de son syst me agricole Les bonnes pratiques en production laiti re conseill es pour l environnement sont pr sent es sous les rubriques suivantes e Adopter un syst me agricole durable et respectueux de l environnement Se doter d un syst me appropri de gestion des d chets e S assurer que les pratiques en production laiti re n ont pas d effet n gatif sur l envi ronnement autour de la ferme Objectifs directeurs des bonnes pratiques en production laiti re
78. usage de par le monde Les pratiques individuelles sont donc adapt es aux r gions de production laiti re d o elles proviennent Elles n ont pas de caract re r glementaire d application obligatoire et les lecteurs sont invit s choisir et mettre en uvre les directives qui conviennent leur situation ISBN 978 92 5 206957 7 ISSN 1810 0716 9 789252 069577 BA0027F 1 07 12
79. ventuelle conta mination de l environnement proche Les installations o sont entrepos s l huile le jus d ensilage les eaux us es et d autres substances polluantes doivent tre situ es en lieu s r et des pr cautions doivent tre prises pour que les accidents n entrainent pas la pollution des r serves d eau locales viter d liminer des substances agrochimiques ou des m dicaments v t rinaires dans les endroits o ils peuvent p n trer dans l environnement proche 36 Guide de bonnes pratiques en production laiti re 5 3 2 Utiliser correctement les produits chimiques les produits v t rinaires et les engrais de fa on viter la contamination de l environnement proche de la ferme Prot ger l environnement en suivant toujours les instructions sur les tiquettes des subs tances agrochimiques et les produits v t rinaires Veiller l entreposage s r des substances agrochimiques de pr f rence loin du lieu de collecte du lait Veiller liminer de fa on s re des produits chimiques p rim s ou d fectueux et de leurs contenants Envisager de lutter contre les animaux nuisibles l aide de m thodes biologiques et sans substances chimiques en liminant par exemple les foyers de reproduction Recourir ventuellement des pratiques int gr es de lutte antiparasitaire Appliquer les engrais de fa on r duire au minimum les risques li s l introduction d l ments nutritifs en dehors du site v
80. vironnemental Avant tout les producteurs laitiers s investissent dans la production d aliments destin s la consommation humaine ils doivent donc tre s rs de la salubrit et de la qualit du lait qu ils produisent Les bonnes pratiques en production laiti re sont la base d une production qui r pond aux attentes les plus lev es de l industrie alimentaire et des consommateurs La r f rence internationale en mati re de qualit et de salubrit du lait et des produits laitiers est le Code d usages international recommand dans le Codex Principes g n raux de l hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 R v 4 2003 et le Code d usage en mati re d hy gi ne pour le lait et les produits laitiers CAC RCP 57 2004 Ce guide s inspire des principes relatifs la production de lait la ferme que l on retrouve dans ces documents reconnait que les producteurs laitiers sont un maillon essentiel de la fili re laiti re et que tous ses acteurs producteurs laitiers fournisseurs des producteurs laitiers transporteurs de lait fabri cants de produits laitiers et d aliments distributeurs d taillants et consommateurs devraient faire partie d un syst me int gr de gestion de l assurance qualit Les producteurs laitiers y contribuent en mettant en uvre des bonnes pratiques en production laiti re la ferme Les bonnes pratiques en production laiti re permettent d assurer que le lait est produit par des animaux en bonne sant
81. x devraient se tenir au courant des avanc es technologiques pouvant pr venir ou corriger les facteurs qui nuisent au bien tre animal 32 Guide de bonnes pratiques en production laiti re 4 4 3 Utiliser des installations et des quipements adapt s la manutention des animaux Veiller ce que les installations et l quipement de manutention des animaux conviennent l usage qui en est fait et ce qu ils soient bien con us et entretenus Ceci permet d viter les blessures tant chez les personnes que chez les animaux Une utilisation prudente de l quipement peut att nuer la peur chez les animaux et rendre leur manutention plus facile et plus s re Surveiller le comportement des animaux pour identifier les aspects des instal lations ou de l quipement qui peuvent provoquer chez eux crainte ou inconfort 4 5 Veiller ce que les animaux soient libres d adopter des comportements qui leur sont propres 4 5 1 Adopter des proc dures de gestion de troupeau et d levage qui perturbent pas inutilement le repos ou le comportement social des animaux La plupart des esp ces laiti res sont gr gaires Adopter des proc dures de gestion de troupeau et d levage qui n entravent pas inutilement les comportements naturels des animaux par exemple la formation du troupeau l alimentation la reproduction et le repos Ceci signifie aussi pr voir un espace suffisant pour permettre aux animaux de manifester ces comportements Au co

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