design Patrick Jouin for Alain Ducasse 2007
Contents
1. 4 personnes Ingr dients 300 g de farfalle 500 g de cogues 500 g de moules 500 g de palourdes 200 g de sommit s de chou fleur 1 branche de persil plat hach e 10 cl de vin blanc sec 1 de fond blanc chaud le jus de 1 citron 1 gousse d ail 1 petit piment rouge 3 g de safran 4 c s d huile d olive Faire d gorger les coques et les palourdes dans de l eau froide sal e 100 g de gros sel par litre pendant 2 h Rincer les coques et les palourdes Gratter et laver soigneusement les moules Faire chauffer 2 cuilleres soupe d huile d olive dans la Pasta Pot ajouter le piment entier et la gousse d ail en chemise Laisser infuser 2 minutes Ajouter les coquillages le safran et les p tes Verser le vin blanc remuer avec la cuill re pour dissoudre les sucs couvrir et faire cuire pendant 3 minutes Ajouter du fond blanc hauteur en remettre au fur et mesure de l vaporation faire cuire pendant 6 minutes feu moyen sans cesser de remuer Faire cuire s par ment les sommit s de chou fleur l eau bouillante sal e quelques minutes en les gardant tr s croquantes Les goutter et les rafraichir Retirer la casserole du feu Oter l ail et le piment Ajouter le persil 2 cuiller es Gros sel d huile d olive le jus de citron et le chou fleur M langer et disposer le tout dans un plat Servir sans attendre 4 Personen Zutaten 300 g Farfalle Nudein 500 g Dre2. 300 g de coquillettes 200 de pousses d pinards 40 g beurre 1 chalote hach e 1 demi gousse de vanille fendue 1 de fond blanc chaud sel poivre pour la cr me aux 4 fromages 50 g de gruy re rap 50 g de parmesan rap 50 g de ch vre sans cro te 50 g de camembert sans cro te 20 cl de cr me fraiche liquide Pr parer la cr me aux fromages r per le gruy re et le parmesan tailler le camembert et le ch vre en copeaux Mettre tous les fromages dans un mixer Porter bullition la cr me liquide la verser sur les fromages Mixer R server au chaud Peler et hacher finement l chalote Faire fondre le beurre dans la Pasta Pot ajouter l chalote et la faire revenir sans coloration Ajouter les p tes et la demi gousse de vanille couvrir faire dorer l g rement pendant 2 minutes Verser du fond blanc hauteur remuer avec la cuill re pour dissoudre les sucs Remettre du fond au fur et mesure de l vaporation et faire cuire 8 minutes en remuant II ne doit presque plus rester de liquide en fin de cuisson Laver les pinards ter les tiges Les faire s cher sur du papier absorbant Retirer du feu Gratter la gousse de vanille pour faire tomber les graines dans les pates Ajouter la creme aux fromages bien m langer pour obtenir une consistance cr meuse Rectifier l assaisonnement Ajouter les pinards et servir Ditalini Nudeln mit vier Kasesorten Spinatsprossen und
3. Thomas Duval Design Philippe David www alessi com Photos POSTO In origine Quando un tempo i raccoglitori di olive partivano per andare a lavorare negli oliveti avevano a disposizione pochissima acqua per preparare i pasti Per ovviare al problema cucinavano la pasta come un risotto dopo averla fatta rosolare con gli aromi i funghi e tutte le altre verdure raccolte durante il cammino la coprivano di acqua man mano che questa veniva assorbita questo il metodo tradizionale riportato in auge da Alain Ducasse nel suo ristorante Le Louis XV a Monaco di cui Alessi vi svela oggi i segreti A l origine Lorsque les mouliniers partaient jadis travailler dans les oliveraies ils ne disposaient que de tr s peu d eau pour pr parer leur repas Pour r soudre ce probl me ils traitaient les p tes comme un risotto apr s les avoir fait revenir avec les aromates les champignons ou tous autres l gumes ramass s en chemin ils les couvraient d eau au fur et mesure que celle ci tait absorb e C est cette m thode traditionnelle remise l honneur par Alain Ducasse dans son restaurant Le Louis XV Monaco dont Alessi vous d voile aujourd hui tous les secrets Once Long ago when oil millers set out for the olive groves they had very little water available for cooking their meals This meant they had to cook their pasta as we cook risottos today They would heat pasta with herbs mushrooms or other gr
4. Vanille 4 Personen Zutaten 300 g Ditalini Nudeln 200 g Spinatsprossen 40 g Butter 1 Schalotte 1 halbe ge ffnete Vanilleschote 1 hei er heller Fond Salz Pfeffer fiir die 4 Kase Creme 50 g Gruyere 50 g Parmesan 50 g Ziegenk se ohne Rinde 50 g Camembert ohne Rinde 20 cl fl ssiger Sauerrahm Die K secreme zubereiten Gruyere und Parmesan reiben Camembert und Ziegenk se in feine Streifen schneiden Alle K sesorten in ein Mixger t geben Den fl ssigen Sauerrahm in einem kleinen Topf zum Kochen bringen Den hei en Sauerrahm ber den K se gie en Mixen Warmstellen Die Schalotte sch len und fein hacken Die Butter im Pasta Pot schmelzen lassen die Schalotte zugeben und weichd nsten lassen nicht anbr unen Die Nudeln und die halbe Vanilleschote zugeben zudecken und 2 Minuten lang leicht anbr unen lassen So viel hellen Fond zugeben bis die Zutaten vollkommen bedeckt sind mit dem L ffel umr hren damit der Kochfond aufgel st wird Immer wieder Fond nachgie en sobald er verdampft ist und 8 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen lassen dabei st ndig umr hren Bei Ende der Garzeit muss die Fl ssigkeit beinahe vollkommen verdampft sein Die Spinatsprossen waschen die Stiele entfernen Auf K chenkrepp trocknen lassen Den Kochtopf vom Herd nehmen Die Vanilleschote aufreiben die K rnchen auf die Nudeln fallen lassen Die 4 K se Creme zugeben gut mischen
5. bis das Gericht eine cremige Konsistenz erh lt Abschmecken Die Spinatsprossen zugeben und sofort servieren Caserecce porcini e salsiccia di Morteau 4 persone Ingredienti 300 g di caserecce 400 g di porcini 40 g di burro 150 g di salsiccia di Morteau 70 g di parmigiano 50 cl di brodo di pollo caldo 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d aglio 4 cucchiai di olio d oliva sale pepe Affettare la salsiccia a rondelle e tagliare nuovamente queste ultime in bastoncini di 5 mm Grattugiare il parmigiano Staccare le punte di rosmarino tritarle finemente Separare le cappelle dei porcini dai gambi Asciugare le cappelle con carta da cucina umida Rimuovere la parte terrosa dei gambi raschiarli e tagliarli a dadini Mettere l aglio in camicia l olio d oliva il rosmarino e i dadini di porcini nel Pasta Pot Salare Far dorare 1 minuto Aggiungere la pasta coprire lasciar dorare per 1 minuto Versare del brodo caldo fino a coprire interamente gli alimenti mescolare con il cucchiaio per far sciogliere il fondo di cottura Aggiungere il brodo man mano che evapora e cuocere a bollore basso continuando a mescolare come un risotto per 10 minuti Togliere dal fuoco rimuovere l aglio unire la pasta al parmigiano e aggiungere la salsiccia Disporre la pasta nei piatti Grattugiare le cappelle di porcino crude a Caserecce pasta porcini Serves 4 mandolino sulla pasta pepare e servire
6. conserver au chaud Disposer les pates dans les assiettes d poser sur le dessus de chaque assiette 2 tranches de poitrine croustillantes et servir sans attendre 4 Personen Zutaten Das K rbisfleisch in ganz kleine W rfel schneiden Die wei e Zwiebel sch len und in Scheiben schneiden 300 g Concl 150 g K rbisfleisch 100 g tiefgek hlte Kastanien 1 kleine wei e Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g ger ucherte Schweinebrust in Schnitten 10 cl Wei wein 80 g Butter 50 g geriebener Parmesan 1 hei e H hnerbr he 2 Essl ffel Oliven l Zwiebel K rbis Kastanien und Knoblauchzehe samt Schale 5 Minuten lang im Pasta Pot mit 2 Essl ffel Oliven l und 30 g Butter d nsten lassen Die Nudeln dazugeben zudecken und weitere 3 Minuten d nsten lassen Den Wei wein zugeben und mit dem L ffel umr hren damit der Kochfonds aufgel st wird Einkochen lassen dann so viel Br he zugie en bis die Zutaten vollkommen bedeckt sind und immer wieder Br he zugeben sobald sie verdampft ist 8 Minuten lang kochen lassen dabei st ndig umr hren Der Kochvorgang muss konstant sein Den Kochtopf vom Herd nehmen den Knoblauch entfernen die brige Butter und den Parmesan zugeben Mischen Die ger ucherten Schweinebrustschnitten ohne Fett anbr unen lassen Auf K chenkrepp legen und warmstellen Die Nudeln auf den Tellern anrichten auf jeden Teller 2 knusprige Schweinebrustschnitten leg
7. mushrooms and Morteau sausage Ingredients 300 g caserecce pasta 400 g porcini mushrooms 40 g butter 150 g Morteau sausage 70 g Parmesan cheese 50 cl hot chicken stock 1 sprig of rosemary 1 garlic clove 4 tablespoons olive oil salt pepper Slice the sausage Cut the sausage slices into small fingers 5 mm Grate the Parmesan cheese Strip the sprig of rosemary and chop it fine Remove the heads of the porcini mushrooms from the stalks and wipe them dry with a damp piece of kitchen roll paper Remove the earth from the stalks Grate and dice the stalks Place the garlic clove unpeeled olive oil rosemary and chopped polish mushrooms in the Pasta Pot Add salt Brown for 1 minute Add the pasta Cover Brown for 1 minute Add the hot stock to cover the ingredients entirely Mix with a spoon to blend in the cooking medium Add the stock a little at a time as it evaporates Simmer while mixing as one would cook a risotto for 10 minutes Remove from flame Remove the garlic Mix the Parmesan cheese in with the pasta and add the sausage Fill the pasta dishes Grate the raw porcini mushroom heads use vegetable grater over the pasta Add pepper and serve 4 personnes Ingr dients 300 g de caserecce 400 g de c pes 40 g de beurre 150 g de saucisse de Morteau 70 g de parmesan 50 cl de bouillon de volaille chaud 1 petite branche de romarin 1 gousse d ail 4 c s d h
8. O Iniziazione al metodo di cottura Pasta Pot Le qualit di un antico metodo di cottura combinate alle esigenze della vita moderna ci che offre Pasta Pot In questo tipo di cottura detto per concentrazione l amido serve a unire la pasta e i sapori non diluiti restano ben concentrati Ne risulta una pietanza sana naturale particolarmente saporita di rapida e semplice preparazione Initiation au mode de cuisson Pasta Pot Les qualit s d un ancien mode de cuisson alli es aux exigences de la vie moderne c est ce qu offre la Pasta Pot Dans ce type de cuisson dit par concentration l amidon sert a lier les pates et les saveurs non dilu es restent bien concentr es II en r sulte un mets sain naturel particulierement savoureux rapidement et simplement pr par Pasta Pot Starting out The gualities of a method belonging to bygone days combined with the needs of modern times all thanks to the Pasta Pot In this method called by concentration the starch acts as a medium to blend the pasta and the undiluted flavours maintain their basically concentrate form This makes for a healthy natural dish in which the flavours and aromas are turned to best advantage with the added benefit of allowing for quick simple preparation of each dish Pasta Pot Einf hrung in die Garmethode Die Qualit t einer antiken Garmethode kombiniert mit den Bed rfnissen des modernen Lebens Das b
9. ad ebollizione e gettarvi la pasta Far cuocere 6 minuti mescolando con il cucchiaio Aggiungere l uva sultanina e la frutta candita lasciar cuocere 2 minuti Togliere dal fuoco versare il succo di mandarino in quantit sufficiente fino ad ottenere una consistenza quasi liquida eventualmente aggiungere un po di latte bollito Rimuovere la vaniglia Aggiungere le scorze di mandarino e il Grand Marnier Disporre la pasta nei piatti Ricoprire con un cucchiaio di panna montata Questo dessert si gusta caldo o freddo A seconda della stagione la frutta candita pu essere sostituita con scorze di agrumi candite o con frutta fresca Risoni or birds tongues pasta vanilla fragrance milk Serves 4 Ingredients 250 g risoni pasta 1 litre whole milk 150 g caster sugar 1 split vanilla pod 60 g raisins 80 g diced candied fruit 2 mandarins 10 cl cold cream 1 tablespoon Grand Marnier Wash and dry the mandarins Peel them and cut the peel into thin strips Separate the fruit into two parts and crush Filter the juice Whip the cream and place in refrigerator Add the milk sugar and vanilla to the Pasta Pot Bring to boil and add the pasta Cook for 6 minutes while mixing with a spoon Add the raisins and candied fruit Cook for a further 2 minutes Remove from flame Add the mandarin juice in a sufficient quantity to obtain a practically liquid consistency if necessary add a little bo
10. brodo fino a coprire interamente 80 E es Banco gli alimenti aggiungere altro brodo man mano che evapora e far cuocere 50 g di parmigiano grattugiato per 8 minuti mescolando L ebollizione dovra essere costante k 11 di brodo di pollo caldo Togliere dal fuoco rimuovere l aglio aggiungere il burro rimanente e il 2 cucchiai di olio d oliva parmigiano Mescolare Far dorare in padella le fette di bacon senza grasso Disporle su carta da cucina e conservarle al caldo Disporre la pasta nei piatti adagiare sopra ogni piatto 2 fette di bacon croccante e servire immediatamente Conchiglie pasta pumpkin chestnut and bacon Serves 4 Ingredients Dice the flesh of the pumpkin very fine Peel and slice the small white onion Add the onion pumpkin chestnuts and garlic clove unpeeled to the 300 g conchiglie pasta Pasta Pot and heat for 5 minutes with 2 tablespoons of olive oil and 150 g flesh of pumpkin 100 g deep frozen chestnuts 30 g of butter 1 small white onion Add the pasta Cover Cook for 3 more minutes 1 garlic clove Add the white wine and mix with a tablespoon to blend in the cooking 200 g bacon medium Heat to evaporate the water Add the stock to cover the ingredients x Ere ak entirely Add the stock a little at a time as it evaporates Cook while mixing 50 g grated Parmesan cheese for 8 minutes maintaining boiling point temperatures 1 litre hot chicken stock Remove from flame Remove garlic Ad
11. ch could attack the steel and form pitting These will not alter the quality and performance of the pot so they should not be considered to be manufacturing defects The Pasta Pot guarantees excellent heat conduction Therefore always keep the heat at a medium level to optimise energy consumption and to keep the handle from overheating Cleaning and maintenance Wash the Pasta Pot carefully before using it for the first time Wash the Pasta Pot with hot water and dishwashing liquid Do not use detergents containing abrasive substances that could damage the surface finish Rinse the Pasta Pot and dry it thoroughly with a soft towel The Pasta Pot can be washed normally in a dishwasher Be sure to dry the casserole and the lid after washing to prevent spots from forming on the steel surface If any food sticks to the bottom of the casserole just soak it in hot water before washing it PESTO Cet ustensile pour la cuisson des p tes se compose d une casserole triple plaque AISI 430 aluminium acier inoxydable 18 10 d un couvercle pour le contr le de la vapeur en acier inoxydable 18 10 d une cuill re et d un dessous de plat en m lamine Consignes g n rales d emploi et de s curit Lisez attentivement le mode d emploi et conservez le soigneusement Pendant l utilisation veillez ce que la Pasta Pot soit toujours hors de port e des enfants Ne posez jam la Pasta Pot vide sur la source de chale
12. d the rest of the butter and the 2 tablespoons olive oil Parmesan cheese Mix Brown the sliced bacon in a frying pan without grease Place the slices on kitchen roll paper and keep them hot Fill the pasta dishes Lay 2 crispy slices of bacon on the pasta in each dish Serve immediately 4 personnes Ingr dients 300 g de conchiglie 150 g de chair de potiron 100 g de ch taignes surgel es 1 petit oignon blanc 1 gousse d ail 200 g de poitrine de porc fum e coup e en tranches 10 cl de vin blanc 80 g de beurre 50 g de parmesan rap 1 I de bouillon de volaille chaud 2 c s d huile d olive Tailler la chair de potiron en tr s petits d s Peler l oignon blanc et le couper en lamelles Faire revenir l oignon le potiron les ch taignes et l ail en chemise pendant 5 minutes dans la Pasta Pot avec 2 cuiller es a soupe d huile d olive et 30 g de beurre Ajouter les p tes couvrir et laisser encore 3 minutes Verser le vin blanc et remuer avec la cuill re pour dissoudre les sucs Faire r duire sec puis ajouter du bouillon hauteur Remettre du bouillon au fur et mesure de l vaporation et faire cuire pendant 8 minutes tout en remuant L bullition doit tre constante Hors du feu ter l ail ajouter le beurre restant et le parmesan M langer Faire dorer a la po le les tranches de poitrine fum e sans matiere grasse Les d poser sur du papier absorbant et les
13. e disporre il tutto su un piatto Servire immediatamente Farfalle pasta with shellfish lemon juice and parsley Serves 4 Ingredients 300 g farfalle pasta 500 g donax clams 500 g mussels 500 g clams 200 g cauliflower florets 1 sprig of broad leafed parsley chopped fine 10 cl dry white wine 1 litre hot fish stock the juice of 1 lemon 1 garlic clove 1 chilli pepper 3 g saffron 4 tablespoons olive oil Coarse salt Place the donax and other clams in cold salted water 100 g coarse salt per litre Leave for 2 hours Rinse the donax and other clams Carefully scrape and clean the mussel shells Heat 2 tablespoons of olive oil in the Pasta Pot Add the whole chilli pepper and the garlic clove unpeeled Let these ingredients blend for 2 minutes Add the shellfish saffron and pasta Pour on the white wine Mix with a spoon to blend in the cooking medium Cover Cook for 3 minutes Add the fish stock to cover the ingredients entirely Add this stock a little at a time as it evaporates Cook for 6 minutes over a medium flame while mixing Cook the cauliflower florets separately Place in boiling water only for a few minutes to maintain a firm crispy texture Drain and leave to cool Remove the pot from the flame Remove the garlic and chilli pepper Add the parsley 2 tablespoons of olive oil the lemon juice and the cauliflower Mix and then place in serving dish Serve immediately
14. e sch len und in 5 mm dicke Scheiben schneiden Die Bohnen putzen Die Zucchini in feine Streifen schneiden Den Knoblauch zerdr cken 2 Essl ffel Oliven l im Pasta Pot erhitzen Zwiebel Knoblauch Karotte und die gr nen Bohnen zugeben Das Gem se so lange d nsten bis man ein Confit erh lt Salzen und pfeffern Die Nudeln dazugeben zudecken und 3 Minuten lang d nsten lassen So viel Br he zugieBen bis die Zutaten vollkommen bedeckt sind mit dem L ffel umr hren damit der Kochfond aufgel st wird aufkochen lassen 4 Minuten lang kochen lassen dabei st ndig umr hren und Br he zugeben sobald sie verdampft ist Dicke Bohnen Spargel Erbsen und Zucchini zu den Nudeln geben Noch 2 Minuten lang d nsten lassen Den Kochtopf vom Herd nehmen Pesto zwei Essl ffel Oliven l und Basilikum zugeben Mischen und auf den Tellern anrichten Risoni o lingue d uccello latte vanigliato 4 persone Ingredienti 250 g di risoni 1 I di latte intero 150 g di zucchero semolato 1 spicchio di vaniglia aperto 60 g di uva sultanina 80 g di frutta candita a dadini 2 mandarini 10 cl di panna 1 cucchiaio di Grand Marnier Lavare e asciugare i mandarini Tagliere la scorza in striscioline sottili Tagliare la frutta in due e pigiarla Filtrare il succo ottenuto Montare la panna e conservarla in frigorifero Mettere il latte lo zucchero e la vaniglia nel Pasta Pot portare
15. eens that could be picked up along the way The pasta would then be covered with water with extra water gradually added according to how much was absorbed This traditional manner of cooking pasta has been revived by Alain Ducasse at his restaurant Le Louis XV in Monaco Alain Ducasse s secrets are now all revealed thanks to Alessi Es war einmal Als sich die lm hlen Arbeiter zu ihrer Arbeit in die Olivenhaine begaben hatten sie nur sehr wenig Wasser f r die Zubereitung ihrer Mahlzeiten zur Verf gung Um diesem Problem abzuhelfen kochten sie Nudeln wie ein Risotto Zuerst d nsteten sie die Nudeln zusammen mit den Gew rzpflanzen Pilzen und allen anderen Gem sesorten die sie l ngs des Weges gesammelt hatten danach bedeckten sie das Ganze immer wieder mit Wasser sobald die Nudeln das Wasser aufgenommen hatten Alessi weiht Sie heute in alle Geheimnisse dieser traditionellen Garmethode ein der Alain Ducasse in seinem Restaurant Le Louis XV in Monaco zu neuerlichem Ruhm verholfen hat POSTO Due uomini due talenti Pasta Pot non solo lo straordinario risultato del reciproco desiderio di creare strumenti e dei proficui scambi nati da questo progetto il simbolo di una rara complicit di pensiero di lavoro e di amicizia che da anni lega tra loro due uomini entrambi appassionati nel loro rispettivo settore Alain Ducasse chef multistella e Patrick Jouin designer di talento Deux ho
16. en und sofort servieren Farfalle all Ortolana 4 persone Ingredienti 300 g di farfalle 8 asparagi verdi 16 fagiolini 1 cipollina bianca 1 carota piccola fresca 4 mini zucchine verdi 2 cucchiai di favette 2 cucchiai di piselli 1 ramo di basilico 1 spicchio d aglio 1 1 di brodo di pollo caldo 2 cucchiai di pesto 4 cucchiai di olio d oliva sale pepe Lavare le verdure Pestare finemente le foglie di basilico Mondare gli asparagi la cipolla bianca e la carota e tagliarli in fettine di 5 mm Mondare i fagiolini Tagliare a fiammifero le zucchine Schiacciare l aglio Far scaldare 2 cucchiai di olio d oliva nel Pasta Pot Aggiungere la cipolla l aglio la carota e i fagiolini Far rinvenire le verdure fino a quando diventano candite Salare e pepare Aggiungere la pasta coprire e lasciare 3 minuti Versare il brodo fino a coprire interamente gli alimenti mescolare con il cucchiaio per far sciogliere il fondo di cottura portare ad ebollizione Far cuocere per 4 minuti mescolando e aggiungendo il brodo man mano che evapora Aggiungere alla pasta le fave gli asparagi i piselli e le zucchine Lasciare ancora 2 minuti Togliere dal fuoco aggiungere il pesto due cucchiai di olio d oliva e il basilico Mescolare e disporre sui piatti Farfalle pasta and garden vegetables Serves 4 Ingredients 300 g farfalle pasta 8 green asparaguses 16 French beans 1 small white on
17. enkrepp abtrocknen Den erdigen Teil der Stiele entfernen die Stiele abkratzen und in kleine W rfel schneiden Die Knoblauchzehe samt Schale Oliven l Rosmarin und die Steinpilzw rfel in den Pasta Pot geben Salzen 1 Minute lang anbr unen lassen Die Nudeln dazugeben zudecken und 1 Minute lang anbr unen lassen So viel hei e Br he zugie en bis die Zutaten vollkommen bedeckt sind mit dem L ffel umr hren damit der Kochfond aufgel st wird Immer wieder Br he zugeben sobald sie verdampft ist und 10 Minuten lang bei niedriger Hitze garen dabei st ndig umr hren wie bei einem Risotto Den Kochtopf vom Herd nehmen den Knoblauch entfernen die Nudeln mit dem Parmesan vermischen und die Wurst zugeben Die Nudeln auf den Tellern anrichten Die Steinpilzh te in Mandolinenform roh ber die Nudeln reiben pfeffern und servieren Conchiglie zucca castagne e bacon 4 persone Ingredienti Tagliare la polpa di zucca a dadini piccolissimi Pelare la cipolla bianca e Mad ET affettarla 150 Si ge Far rinvenire la cipolla la zucca le castagne e l aglio in camicia per 5 minuti 100 g di castagne surgelate nel Pasta Pot con 2 cucchiai di olio d oliva e 30 g di burro 1 cipollina bianca Aggiungere la pasta coprire e lasciare ancora 3 minuti 1 spicchio d aglio Versare il vino bianco e mescolare con il cucchiaio per far sciogliere il fondo ae su Ben di cottura Far restringere poi aggiungere
18. i contenenti sostanze abrasive che potrebbero danneggiarne la finitura superficiale Risciacquate Pasta Pot e asciugatelo con cura con un panno morbido Pasta Pot pu essere lavato normalmente in lavastoviglie Abbiate comunque cura di asciugare la casseruola e il coperchio dopo il lavaggio per evitare eventuali macchie sulla superficie dell acciaio Nel caso avanzi di alimenti rimangano attaccati sul fondo della casseruola sufficiente lasciarla a mollo in acqua calda prima di lavarla This Pasta cooking unit is composed of a casserole made of multiply AISI 430 aluminium 18 10 stainless steel an 18 10 stainless steel lid to control steam a spoon and a melamine trivet General information and safety instructions Read these instructions carefully and keep them for future reference Keep the Pasta Pot out of reach of children during use Do not put the empty Pasta Pot on the flame this could damage its appearance and performance Do not use the Pasta Pot to store food for an extended time The Pasta Pot is suitable for cooking on gas burners electric plates glass ceramic plates and for induction cooking Do not use it in the oven or in the microwave Use If you use the Pasta Pot to cook pasta according to the traditional method remember to salt the water only when it is hot mixing with a Spoon if necessary Salt does not dissolve in cold water so it may leave deposits on the bottom whi
19. i freschi 40 g di burro 1 scalogno 1 mezzo spicchio di vaniglia aperto 11 di fondo bianco caldo sale pepe per la crema ai 4 formaggi 50 g di groviera 50 g di parmigiano 50 g di caprino senza crosta 50 g di camembert senza crosta 20 cl di panna Serves 4 Preparare la crema ai formaggi grattugiare la groviera e il parmigiano tagliare il camembert e il caprino a striscioline Mettere tutti i formaggi in un frullatore Portare a ebollizione la panna in un pentolino Versare la panna calda sui formaggi Frullare Mantenere al caldo Pelare e tritare finemente lo scalogno Far sciogliere il burro nel Pasta Pot aggiungere lo scalogno e farlo rosolare senza dorarlo Aggiungere la pasta e il mezzo spicchio di vaniglia coprire far dorare leggermente per 2 minuti Versare il fondo bianco fino a coprire interamente gli alimenti mescolare con il cucchiaio per sciogliere il fondo di cottura Rimettere il ristretto di brodo man mano che evapora e far cuocere per 8 minuti continuando a mescolare A fine cottura il liquido dovra essere quasi del tutto evaporato Lavare gli spinaci freschi e rimuovere i gambi Farli asciugare su carta da cucina Togliere dal fuoco Grattare lo spicchio di vaniglia facendone cadere i grani sulla pasta Aggiungere la crema ai guattro formaggi mescolare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa Aggiustare il condimento Aggiungere gli spinaci freschi e servire immed
20. iatamente Ingredients 300 g ditalini pasta 200 g tender young spinach leaves 40 g butter 1 shallot 1 2 split vanilla pod 1 litre hot white meat stock salt pepper for the four cheese sauce 50 g gruy re 50 g Parmesan cheese 50 g goat s milk cheese remove rind 50 g camembert remove rind 20 cl sour cream unclotted For the cheese sauce grate the gruy re and Parmesan cheese Slice the camembert and goat s milk cheese into thin strips and place all cheeses in a blender Blend Bring the sour cream to the boil in a small saucepan Pour onto the cheese Blend Keep hot Peel the shallot and chop fine Melt the butter in the Pasta Pot Add the shallot and heat but do not brown Add the pasta and the halved vanilla pod Cover Brown lightly for 2 minutes Add the white meat stock to cover the ingredients entirely Mix with a spoon to blend in the cooking medium Add the stock a little at a time as it evaporates Cook for 8 minutes while mixing after which the liquid content should have practically all evaporated Wash the tender young spinach leaves and remove stalks Dry on kitchen roll paper Remove from flame Grate the half vanilla pod and sprinkle onto the pasta Add the four cheese sauce Mix well to obtain a creamy consistency Season Add the spinach leaves and serve immediately Coquillettes aux quatre fromages pousses d pinards et vanille 4 personnes Ingr dients
21. ich im kalten Wasser auf dem Boden ab und l st sich erst mit zuneh mender Wassertemperatur auf W hrend der Erw rmung des Wassers kann das Salz m glicherweise den Stahl angreifen was zu Korrosionserscheinungen f hren kann Diese Flecken beeintr chtigen jedoch nicht die Qualit t und die Leistungsmerkmale des Pasta Pot und sind nicht auf Herstellungsfehler zur ckf hrbar Der Pasta Pot garantiert ein ausgezeichnetes Warmeleitverhalten Es wird daher empfohlen die W rmequelle w hrend des Gebrauchs auf einer mittleren Leistungsstufe zu belassen um den Energieverbrauch zu optimieren und eine berhitzung des Griffes zu vermeiden Reinigung und Pflege Reinigen Sie den Pasta Pot vor dem erstmaligen Gebrauch gr ndlich mit warmem Wasser und einem fl ssigen Geschirrsp lmittel Verwenden Sie keine scheuermittelhaltigen Reinigungsmittel da diese das Oberfl chenfinish angreifen k nnen Sp len Sie den Pasta Pot gr ndlich mit klarem Wasser und trocknen Sie ihn sorgf ltig mit einem weichen Tuch ab Der Pasta Pot kann in der Regel in der Geschirrsp lmaschine gereinigt werden Trocknen Sie die Kasserolle und den Deckel stets gr ndlich ab um Fleckenbildungen an der Stahloberfl che zu vermeiden Bei eventuell am Kasserollenboden haftenden Speiseresten weichen Sie die Kasserolle vor der Reinigung in hei em Wasser ein
22. iecksmuscheln 500 g Miesmuscheln 500 g Venusmuscheln 200 g Blumenkohlr schen 1 Zweig flache Petersilie gehackt 10 cl trockener Wei wein 1 hei er heller Fond Saft von 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 3 g Safran 4 Oliven l Grobes Salz Die Dreiecksmuscheln und die Venusmuscheln 2 Stunden lang in kaltem Salzwasser 100 g grobes Salz pro Liter einweichen Dreiecksmuscheln und Venusmuscheln absp len Die Miesmuscheln abb rsten und gut waschen 2 Essl ffel Oliven l im Pasta Pot erhitzen die ganze Chilischote und die Knoblauchzehe samt Schale zugeben 2 Minuten lang im Kochtopf d nsten lassen Muscheln Safran und Nudeln zugeben Den Wei wein zugie en mit dem L ffel umr hren damit der Kochfond aufgel st wird zudecken und 3 Minuten lang kochen lassen So viel hellen Fond zugeben bis die Zutaten vollkommen bedeckt sind und immer wieder Fond nachgie en sobald er verdampft ist 6 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen lassen dabei st ndig umr hren Die Blumenkohlr schen ein paar Minuten lang getrennt in Salzwasser kochen sie m ssen noch richtig knackig sein AbgieBen und ausk hlen lassen Den Kochtopf vom Herd nehmen Knoblauch und Chilischote entfernen Petersilie 2 Essl ffel Oliven l Zitronensaft und Blumenkohl zugeben Mischen und alles auf einem Teller anrichten Sofort servieren 4 persone Ingredienti 300 g di ditali 200 g di spinac
23. ietet Ihnen der Pasta Pot Kurz gesagt dient die St rke bei dieser Garmethode dazu die Nudeln mit den nicht verw sserten Gew rzzutaten zu vereinen die daher ihren konzentrierten Geschmack beibehalten Das Ergebnis ist eine gesunde nat rliche besonders geschmackvolle Mahlzeit die schnell und einfach zubereitet werden kann Li de ottur Lavate pelate e tagliate Ie verdure fatele saltare 1 min al coperto in olio d oliva e burro Salare Le r Apr s avoir lav pluch et coup les l gumes les faire fondre 1 min couvert dans de l huile d olive et du beurre Saler E g out Wash skin and cut the greens Transfer to pot Cover Cook briefly in olive oil and butter on a low flame 1 min Add salt arvorgangs Das Gem se waschen putzen und schneiden 1min zugedeckt in Oliven l und Butter anschwitzen Salzen Aggiungere la pasta alle verdure proseguire la cottura per 3 min Ajouter les p tes aux l gumes poursuivre la cuisson pendant 3 min dd the pasta to the greens and cook for a further 3 minutes 4Ug u n Die Nudeln zum Gem se zugeben weitere 3 min lang garen lassen L aggiunta del brodc Versare del brodo caldo fino a coprire interamente gli alimenti aggiungerne man mano che evapora e far cuocere continuando a mescolare Lajout du bouillon Verser du bouillon chaud a hauteur en remettre au fur et a mesure de l vaporat
24. iled milk Remove the vanilla Add the mandarin peel and Grand Marnier Fill the dishes Top with a spoonful of whipped cream This dessert dish may be served hot or cold According to seasonal availability instead of candied fruit you may wish to add candied citrus fruit peels or fresh fruit 4 personnes Ingr dients 250 g de risoni 1 de lait entier 150 g de sucre semoule 1 gousse de vanille fendue 60 g de raisins secs 80 g de fruits confits en d s 2 mandarines 10 cl de cr me liquide froide 1 c as de Grand Marnier 4 Personen Laver et essuyer les mandarines Pr lever le zeste en fines lani res Couper les fruits en deux et les presser Filtrer le jus obtenu Fouetter la cr me liquide et la r server au r frig rateur Mettre le lait le sucre et la vanille dans la Pasta Pot porter a bullition et y jeter les pates Faire cuire 6 minutes en remuant avec la cuillere Ajouter les raisins secs et les fruits confits laisser cuire 2 minutes Hors du feu verser suffisamment de jus de mandarine pour obtenir une consistance presque liquide ventuellement ajouter un peu de lait bouilli Oter la vanille Ajouter les zestes des mandarines et le Grand Marnier Disposer les p tes dans des assiettes D poser une cuiller e de cr me fouett e sur le dessus Ce dessert se d guste chaud ou froid Selon la saison les fruits confits peuvent tre remplac s par des corces d ag
25. ion the top and leaves of 1 small carrot 4 small green courgettes 2 tablespoons of horse beans 2 tablespoons of peas 1 sprig of basil 1 garlic clove 1 litre hot chicken stock 2 tablespoons pesto 4 tablespoons olive oil salt pepper Wash the greens Pound the basil leaves thoroughly in a mortar Peel the asparagus and the white onion and carrot Slice these to produce 5 mm slices Top and tail the French beans Chop the courgettes to obtain small matchstick fingers Crush the garlic Heat 2 tablespoons of olive oil in the Pasta Pot Add the onion garlic carrot and French beans Heat these greens until they are confit Add salt and pepper Add the pasta Cover Cook for 3 minutes Add the stock to cover the ingredients entirely Mix with a spoon to blend in the cooking medium Bring to boil and cook for 4 minutes mixing and adding stock a little at a time as it evaporates Add the horse beans asparagus peas and courgettes to the pasta Cook for a further 2 minutes Remove from flame Add the pesto two tablespoons of olive oil and basil Mix Fill the pasta dishes 4 personnes Ingr dients 300 g de farfalle 8 asperges vertes 16 haricots verts 1 petit oignon blanc 1 petite carotte fane 4 mini courgettes vertes 2 c s de f vettes 2 c s de petits pois 1 branche de basilic 1 gousse d ail 1 de bouillon de volaille chaud 2 c as de pesto 4 c s d huile d o
26. ion et faire cuire sans cesser de remuer dding the stock Pour a hot stock onto the pasta and greens until these are covered Add stock a little at a time as it evaporates Mix while cooking Hei e Suppe aufgie en bis alle Zutaten vollkommen bedeckt sind Suppe nachgieBen sobald sie verdampft ist und kochen lassen dabei st ndig umr hren Togliere la casseruola dal fuoco aggiungere le erbe aromatiche e il parmigiano mescolare e servire Retirer la casserole du feu ajouter les herbes et le parmesan m langer et servir Finishing touches Remove the pot from the flame Add potherbs and Parmesan cheese Mix and serve Den Kochtopf vom Herd nehmen Gew rzpflanzen und Parmesan zugeben mischen und servieren PESTO L arte di vivere Pasta Pot Pasta Pot way of life L art de vivre Pasta Pot Pasta Pot Lebenskunst Le ricette Pasta Pot Pasta Pot recipes Les recettes Pasta Pot Pasta Pot Rezepte Avvertenza Il tempo di cottura varia in base al tipo di pasta utilizzato e secondo i gusti e le abitudini personali Attention The cooking time varies relative to the type of pasta used and personal preferences and habits Avertissement Le temps de cuisson varie en fonction du type de p tes des habitudes et des go ts personnels Hinweis Die Garzeit ist abh ngig von der verwendeten Pastasorte und den pers nlichen Geschmackspr fe
27. live sel poivre 4 Personen Laver les l gumes Concasser finement les feuilles de basilic Eplucher les asperges l oignon blanc et la carotte et les couper en lamelles de 5 mm Equeuter les haricots verts Tailler les courgettes en allumettes Ecraser l ail Faire chauffer 2 cuiller es soupe d huile d olive dans la Pasta Pot Ajouter l oignon l ail la carotte et les haricots verts Faire revenir ces l gumes jusqu ce qu ils soient confits Saler et poivrer Ajouter les p tes couvrir et laisser 3 minutes Verser du bouillon hauteur remuer avec la cuill re pour dissoudre les SUCS porter bullition Faire cuire pendant 4 minutes en remuant et en remettant du bouillon au fur et mesure de l vaporation Ajouter aux p tes les f vettes les asperges les petits pois et les courgettes Laisser encore 2 minutes Hors du feu incorporer le pesto 2 cuiller es a soupe d huile d olive et le basilic M langer et disposer sur les assiettes Zutaten 300 g Farfalle Nudein 8 Stk griiner Spargel 16 griine Bohnen 1 kleine weiBe Zwiebel 1 kleine Karotte Stengel und Kraut 4 gr ne Mini Zucchini 2 Essl ffel junge Dicke Bohnen 2 Essl ffel Erbsen 1 Zweig Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 I hei e H hnerbr he 2 Essl ffel Pesto 4 Essl ffel Oliven l Salz Pfeffer Das Gem se waschen Die Basilikumbl tter fein zerdr cken Den Spargel die wei e Zwiebel und die Karott
28. mmes deux talents Magnifique r sultat d une mutuelle envie de cr er des outils et d changes fructueux autour de ce projet la Pasta Pot est aussi le symbole d une rare complicit de pens e de travail et d amiti depuis plusieurs ann es entre deux hommes aussi passionn s l un que l autre dans leur domaine respectif Alain Ducasse chef multi toil et Patrick Jouin designer de talent Two men two talents Pasta Pot is not only the extraordinary outcome of a mutual desire to create the tools of the trade and of a profitable process of give and take of ideas resulting from this concepts design It is also the symbol of a rare convergence of ideas work projects and a longstanding friendship uniting two men who are both passionately involved in their respective work One is a chef the renowned star studded Alain Ducasse The other is a unique talent in the design world Patrick Jouin Zwei Manner zwei Talente Der Pasta Pot ist nicht nur das auBergew hnliche Ergebnis des beiderseitigen Wunsches Hilfsmittel zu kreieren und des fruchtbaren Ideenaustauschs zu dem dieses Projekt gef hrt hat Er ist das Symbol einer seltenen Seelenverwandtschaft gemeinsamer Arbeit und Freundschaft die zwei M nner seit Jahren verbindet beide leidenschaftliche Vertreter ihrer jeweiligen Schaffensgebiete Alain Ducasse mehrfacher Sterne K chenchef und Patrick Jouin Designer mit Talent POST
29. renzen und Gewohnheiten Farfalle ai frutti di mare succo di limone e prezzemolo 4 persone Ingredienti 300 g di farfalle 500 g di telline 500 g di cozze 500 g di vongole 200 g di cime di cavolfiore 1 ramo di prezzemolo tritato 10 cl di vino bianco secco 1 I di fondo bianco caldo il succo di 1 limone 1 spicchio d aglio 1 peperoncino rosso 3 g di zafferano 4 cucchiai di olio d oliva Sale grosso Far spurgare le telline e le vongole in acqua fredda salata 100 g di sale grosso per litro per 2 ore Sciacquare le telline e le vongole Raschiare e lavare accuratamente le cozze Far riscaldare 2 cucchiai di olio d oliva nel Pasta Pot aggiungere il peperoncino intero e lo spicchio d aglio in camicia Lasciare in infusione per 2 minuti Aggiungere i molluschi lo zafferano e la pasta Versare il vino bianco mescolare con il cucchiaio per far sciogliere il fondo di cottura coprire e far cuocere per 3 minuti Aggiungere il fondo bianco fino a coprire interamente gli alimenti rimetterne man mano che evapora far cuocere per 6 minuti a fuoco medio continuando a mescolare Far cuocere separatamente le cime di cavolfiore in acqua bollente salata qualche minuto mantenendole molto croccanti Scolarle e farle raffreddare Togliere la casseruola dal fuoco Rimuovere l aglio e il peperoncino Aggiungere il prezzemolo 2 cucchiai di olio d oliva il succo di limone e il cavolfiore Mescolare
30. rumes confites ou des fruits frais Zutaten 250 g Risoni Nudeln 11 Vollmilch 150 g GrieBzucker 1 ge ffnete Vanilleschote 60 g Rosinen 80 g kandierte Fr chte in W rfeln 2 Mandarinen 10 cl kalte Sahne 1 Essl ffel Grand Marnier Die Mandarinen waschen und abtrocknen Die Schale in d nne Streifen schneiden Die Fr chte h lften und auspressen Den Saft filtern Die Sahne steif schlagen und in den K hlschrank stellen Milch Zucker und die Vanilleschote in den Pasta Pot geben aufkochen und die Nudeln dazugeben 6 Minuten lang kochen lassen dabei mit dem L ffel umr hren Rosinen und kandierte Fr chte zugeben 2 Minuten lang kochen lassen Den Kochtopf vom Herd nehmen und so viel Mandarinensaft dazugeben dass die Mischung eine beinahe fl ssige Konsistenz erh lt eventuell ein wenig gekochte Milch zugeben Die Vanilleschote entfernen Die Mandarinenschalen und den Grand Marnier zugeben Die Nudeln auf den Tellern anrichten Mit einem L ffel Schlagsahne bedecken Dieses Dessert kann warm oder kalt genossen werden Je nach Jahreszeit k nnen die kandierten Fr chte durch Zitronat und Orangeat oder frisches Obst ersetzt werden Pos To Questo utensile per la cottura della pasta amp composto da una casseruola in trilamina AISI 430 alluminio acciaio inossidabile 18 10 un coperchio per il controllo del vapore in acciaio inossidabile 18 10 un cucchiaio e un sottopen
31. tola in melammina Note generali e di sicurezza Leggete attentamente e conservate le istruzioni per l uso Tenete Pasta Pot lontano dalla portata dei bambini durante l uso Non utilizzate Pasta Pot vuoto sul fuoco poich potrebbe subire danni estetici e funzionali Non usate Pasta Pot per conservare il cibo per periodi lunghi Pasta Pot adatto per la cottura su gas piastre elettriche piastre in vetroceramica e per la cottura a induzione Non adatto per la cottura nel forno o nel microonde Uso Se utilizzate Pasta Pot per cuocere la pasta secondo il metodo tradizionale ricordate di salare sempre l acqua soltanto quando amp calda eventualmente mescolando con un cucchiaio II sale nell acqua fredda si deposita sul fondo e non si scioglie fino a che l acqua diventa calda Durante il riscaldamento dell acqua il sale pu intaccare l acciaio formando delle piccole macchie Esse non alterano la qualit e la funzionalit del Pasta Pot e non sono riconducibili a difetti di fabbricazione Pasta Pot garantisce un eccellente conduzione del calore Si consiglia quindi di mantenere sempre durante l uso la fonte di calore a un livello di media intensit per ottimizzare il consumo di energia e per evitare il surriscaldamento del manico Pulizia e manutenzione Prima di utilizzare Pasta Pot per la prima volta lavatelo con cura Lavate Pasta Pot con acqua calda e detersivo liquido per piatti Non utilizzate detersiv
32. uile d olive sel poivre 4 Personen Couper la saucisse en rondelles et recouper celles ci en b tonnets de 5 mm R per le parmesan D tacher les sommit s de romarin les hacher finement S parer les t tes des pieds des c pes Essuyer les t tes avec du papier absorbant humide Supprimer la partie terreuse des pieds les gratter et les tailler en petits d s Mettre l ail en chemise l huile d olive le romarin et les d s de c pes dans la Pasta Pot Saler Faire blondir 1 minute Ajouter les p tes couvrir laisser blondir 1 minute Verser du bouillon chaud hauteur remuer avec la cuill re pour dissoudre les sucs Remettre du bouillon au fur et mesure de l vaporation et cuire petits bouillons sans cesser de remuer comme un risotto pendant 10 minutes Retirer du feu ter l ail lier les p tes avec le parmesan et ajouter la saucisse Disposer les p tes dans les assiettes Raper les t tes de c pe crues la mandoline sur les p tes poivrer et servir Zutaten 300 g Caserecce Nudeln 400 g Steinpilze 40 g Butter 150 g Morteau Wurst 70 g Parmesan 50 cl heiBe H hnerbr he 1 Zweig Rosmarin 1 Knoblauchzehe 4 Essl ffel Oliven l Salz Pfeffer Die Wurst in Scheiben und diese wiederum in 5 mm breite St bchen schneiden Den Parmesan reiben Die Rosmarinspitzen abzupfen und fein hacken Die Steinpilzh te von den Stielen trennen Die H te mit feuchtem K ch
33. ur Elle pourrait subir des dommages esth tiques et fonctionnels N utilisez pas la Pasta Pot pour conserver des aliments La Pasta Pot peut tre utilis e sur tous les feux gaz lectricit vitroc ramique et induction La Pasta Pot n est p la cuisson au four ou au micro ondes Mode d emploi Si vous utilisez la Pasta Pot pour cuire des pates selon la m thode traditionnelle souvenez vous de ne saler l eau que lorsqu elle est chau de en m langeant ventuellement l aide d une cuill re Dans l eau froide le sel se d pose sur le fond de la casserole et ne se dissout que lorsque l eau est chaude En se d posant sur le fond le sel peut attaquer l acier et former de petites taches Ces taches n alt rent ni la qualit ni les propri tes de la Pasta Pot et ne sont pas l indice d un d faut de fabrication La Pasta Pot garantit une excellente conduction de la chalet donc conseill de maintenir la source de chaleur une intensit moyenne afin d optimiser la consommation d nergie et d viter la surchauffe du manche ll est Lavage et entretien Avant la premiere utilisation de la Pasta Pot lavez la soigneusement Lavez la Pasta Pot l eau chaude avec un produit vaisselle liquide N utilisez pas de d tergents contenant des substances abrasives qui peuvent en endommager le fini superficiel Rincez la Pasta Pot et essuyez la avec soin l aide d doux Pour les lavages sui
34. vants la Pasta Pot peut tre lav e en lave vaisselle Une fois le lavage termin essuyez soigneusement la casserole et le couvercle afin d viter la formation de taches Si des aliments ont attach au fond de la casserole il suffit de la laisser tremper dans l eau chaude avant de la laver Dieses Kochgeschirr f r Teigwaren besteht aus einer Kasserolle aus dreischichtigen Material AISI 430 Aluminium und Edelstahl 18 10 einem Deckel aus 1 torchon Edelstahl 18 10 zur Dampfkontrolle sowie einem Kochl ffel und einem Topfuntersetzer aus Melaminharz Allgemeine Hinweise und Sicherheitshinweise Lesen Sie die Gebrauchsanleitung genau durch und bewahren Sie sie stets sorgsam auf Sorgen sie daf r dass sich der Pasta Pot w hrend des Gebrauchs nicht in der Reichweite von Kindern befindet Benutzen Sie den leeren Pasta Pot nicht auf der eingeschalteten Kochstelle da seine Optik und seine Leistungsmerkmale andernfalls Schaden nehmen k nnten Verwenden Sie den Pasta Pot nicht f r die l ngere Aufbewahrung von Speisen Der Pasta Pot kann auf Gas Elektro Glaskeramik und Induktionskochfeldern verwendet werden Er ist nicht geeignet f r den Gebrauch im Backofen oder Mikrowellenherd Gebrauch Wenn Sie den Pasta Pot f r die traditionelle Garung von Teigwaren verwenden dann empfehlen wir das Wasser erst zu salzen sobald es hei ist und eventuell mit einem L ffel umzur hren Das Salz lagert s
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