Home

Original Installation Manual Manuel d`installation originale

Contents

1. p 7 wr er 5t HET Terzi ss 000 wee oze wezel 68 0 x T we amp T E 1 oad 1 i i e amp 0 A z E i i Melli Aar ste l 996 mu 1 i uet eoor 7 l veel zai 7 2 oco Tuz 7 9 wet if A LE QUI g 2 z sez zeo V 09 05 2014 71 Canada 80 05 083 V 09 Technical Services Md 05 2014
2. 5 17 V 09 05 2014 N Installation Typ 20x1 1 GN 20x2 1 GN Ensure that the unit is level pic 1 Fix the floor locks of the supplied fixing set to the floor with either screws and pins or with the special adhesive pic 2 Next slide the unit into the floor locks pic 2 QD 20x1 1 GN 732 5 mm 28 7 8 20x2 1 GN 937 5 mm 37 de The mobile oven rack must be level when standing inside the unit pic 3 Attention Observe height of the drain pipe S Option Using leg extension for more space underneath unit Install height extension for mobile oven rack see page 32 For a safe storing of the trolley handle during cook ing an angle bracket is delivered with the unit This angle bracket has to be mounted to the left side panel of the unit For mounting remove the left side panel and slide the angle bracket on the top edge of the panel to the middle Now the handle can be stored at the unit pic 4 V 09 05 2014 18 Leveling mobile oven racks 20x1 1 und 20x2 1 GN N If the floor is not level an access ramp not sup plied will be required The incline must not exceed 4 pic 1 2 Hot cooking liquid Risk of sca
3. wl 290 Schematic drawing 10x1 1 GN L gende appareil 10x1 1 GN Izl 0 892 97 gros ou wit se N V 09 05 2014 Schematic drawing 10x1 1 GN Gas L gende appareil au gaz 10x1 1 GN 91109 1 JO e oula Jaye uondo Sainsea V 09 05 2014 aye yoy edid jsneyx9 01 Po persa weas edid ISNEYXI 6 a 2 b g Mddns seg g S _ S 0 og 2 8 6 09 edid Bunuaa DER gites K a yey 9 uonoeuuoo 12911981 G AN y B I Jayem 108 40011 1916 5 8 J9 e Ajddns Jem Z paddiys se piepueys p 4ayeM pjoo Ajddns Jajem UOWWOD gt 0 Bu Wu si z 828 Ed el b 8 F 8 az i T OUT sex 20 CO T FRET Tel 0 u ta T l ws 7 GI su ez ec G4 7 qeu ms T D 65 N N EI alee 809 sa wie 88 wedel Iw eo 08 sez 21 seo ou wee 98 fei Schematic drawing 10x2 1 GN L gende
4. 08 N le FRA HI sa E N m ES 2 lg Ole J 181 7 880 809 61 008 b 9 28 eee 281 epic 86 wem us T acm ue 228 68 7 182 ss 09 05 2014 ess 008 0000 991109 1 JO Jaye 10100 Lg you WW ui 89 1889 Je jou edid jsnetpg 01 01 88 20 7 V 09 05 2014 weas edid 18 6 4 6 p e Ajddns seg g L 9 edid 9 uonoeuuoo 291198 1 G ueq y Jajem pue yos Ajddns 1398M E dajem pjoo Ajddns JejeM Z peddius se prepueis 8929 p109 Ajddns Jayem UOWWOD LOT wed 7 FA su 629 ggz vel I 8641 opo TT H 11 rn F 8962 zs Tel zs sez F yew Us 7 7 Ia am 7 9 CI sn 06 dI ta 6 6 56 wu 081978 Seni 087 96 5 6 68 nl F 280 vell wee SW T wea st g 9g 1 L 471 DI lese Z 0 V aie 064 ze uel 228 1 ae
5. 10x2 1120x1 1 Puissance absorb e 6x1 1 6x2 1 110 1 1110 2 1120 1 1120 2 1 3 33 4 17 7 92 20x2 1 1 120V 0 4 0 5 0 95 Note 120V comes with 5 15P Cord amp Plug Single phase 208V 0 4 0 77 0 5 0 8 0 95 16 11 92 37 2 4 3 85 4 57 7 69 240V 0 4 0 77 0 5 0 8 0 95 1 6 11 67 3 21 2 08 3 33 3 96 6 67 Note 208V amp 240V with 6 15P Cord amp Plug e N utiliser que des c bles en cuivre pour l alimentation lectrique e a tol rance maximum autoris e pour la tension d entr e tension d entr e voir plaque signal tique est comprise entre 15 et 10 V 09 05 2014 56 A Valeurs de raccordement Europe IN SCC WE CM P Appareils lectriques Puissance kW Puissance absorb e A 6x1 1 6x2 1 110 1 1110 2 1120 1 1120 2 1 6x1 1 6x2 1 110 1 1110 2 1120 1 1120 2 1 200V 10 1 20 7 17 2 34 34 3 62 3 29 8 59 1 49 5 97 6 99 182 230V 11 22 3 18 6 36 7 37 67 3 1276 55 5 46 5 91 6 92 9 168 3 400V 11 22 3 18 6 36 7 37 65 5 16 32 2 26 7 52 7 53 4 95 5 SEZ 11 228 186 Sr Gas 16 222 267 527 584 Gas 3 NAC 415V 11 2 24 2 20 2 39 9 39 9 70 7 16 7 333 28 55 1 55 1 99 5 91022010 17221222 480V 11 2 22 3 18 6 36 7 37 67 3 113 26 7 22 3
6. Schematic drawing 20 1 1 GN Gas L gende appareil au gaz 20x1 1 GN a 69 Schematic drawing 20x2 1 GN L gende appareil 20x2 1 GN N u0198UU09 JO eAOWA Jaye uondo ur Sainsean WW 9 edid yeg 9 uonoeuuoo eou99 3 G ueq y J9 e 1108 40016 13M Jajem poo Ajddns 18M Z peddius se prepuejs eje pjoo Ajddns B led ceo ptm T gre 08 wr 6 lieu wee 026 1 eszel 68 Tanzi ss 00 1 I gori zeu 1 ses 006 00007 gel 66 pog la SL e 8 lE Le i E T z m emm I nese 88 uet 80 B piece zez LL 9 wet 96 azz 286 5 BL 8 m E i ael zaor T lt V 09 05 2014 Schematic drawing 20x2 1 GN Gas L gende appareil au gaz 20x2 1 GN T ure ow UOO9UU0I JO enowa Jaye uondo Uou ww ui seunseayy Je jou edid 180683 01 01 weas edid Isneyx 6 p e Ajddns seg g WW 97 edid uue3 9 uoroeuuoo G ueq y 19 eM pue 108 4008 139M E dajem Ajddns JejeM Z peddius se prepueis 91e Ajddns Jajem UOWWOD
7. Maximum flow rate 6x1 1 10x 1 1 5 3 gal min 6x2 1 10 2 1 20x1 1 20x2 1 6 6 gal min V 09 05 2014 N Water connection Selection of water filter 1 d 30 C 86 F 1 0 300 kPa 43 5 psi jr SSS E X 300 kPa n H i 1 L 43 5 psi max 30 C 86 F 30 C 86 F amp 300 kPa 43 5 psi A 2 150 600kpa 21 75 87 psi 150 600kpa ff 3 4 21 75 87 psi max 30 C V 09 05 2014 Note The manufacturer recommends especially on model Combi Master a preventive check of your equipment 6 months after installation to determine actual scale build up This should be done by a trained techni cian Water treatment For filter selection see pages 22 23 e Treated water with a water hardness less than5 gr gal must not be supplied because such water can react aggressive and corrosive which can reduce the life cycle of the unit Connecting SelfCooking Center to water with hard ness less than 7 3 gr gal When starting the self test refer to page 6 the customer can choose between two different levels of water hardness In this case select water with hardness less than 7 3 gr gal In most cases it is not necessary to install a filter or water treatment for water supply The integrated SC automatic changes the water in the steam gen erator at regula
8. 44 144 80 9 1 NAC 230V 11 2 48 3 1 NAC 240V 12 50 2AC230V 11 2 48 3 2 240V 11 2 47 Coupe circuit A 6x1 1 6x2 1 10 1 1110 2 1120 1 1120 2 1 3 AC 200V 35 63 63 100 100 200 3 AC 230V 32 63 63 100 100 200 3 NAC 400V 16 32 32 63 63 100 3 AC 400V 16 32 32 63 63 100 3 NAC 415V 16 32 32 63 63 100 3 AC 440V 16 32 92 63 63 100 3 AC 480V 15 32 25 50 50 100 1 NAC 230V 50 1 NAC 240V 50 2 AC 230V 50 2 AC 240V 50 SCC WE CM P Appareils au gaz Puissance kW Puissance absorb e A 6x1 6x2 1 10x1 1110x2 1120x1 11 20x2 1 6x1 1 6x2 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 1NAC 100V 0 4 0 5 0 95 4 5 9 5 1NAC 110V 0 4 0 5 0 95 SI 4 5 8 7 1NAC 120V 0 4 0 5 0 95 3 4 4 2 7 9 1 127V 0 4 0 5 0 95 BP 4 75 1NAC 220V 0 4 0 77 0 5 0 8 0 95 1 6 1 8 35 23 37 43 7 3 230V 0 4 0 77 0 5 0 8 0 95 1 6 1 74 3 35 2 17 3 48 4 13 6 96 240V 0 4 0 77 0 5 0 8 0 95 1 6 1 66 3 21 2 1 3 33 3 96 6 66 2 AC 200V 0 4 0 77 05 0 8 0 95 16 2 3 85 2 5 40 475 8 2 AC 220V 0 4 0 77 0 5 0 8 0 95 1 6 1 8 35 23 3 7 43 7 3 2AC230V 0 4 0 77 0 5 0 8 0 95 1 6 11 74 335 2 17 3 48 4 13 6 96 2 AC 240V 0 4 0 77 0 5 0 8 0 95 16 1 66 321 2 1 3 33 3 96 6 66 bre V 09 05 2014 N Conversion tables Nw
9. Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance WARNING Improper installation adjustment alteration service or maintenance can cause property damage injury or death Read the installation operating and maintenance instructions thoroughly before installing or servicing this equipment V 09 05 2014 2 A Consignes de s curit Une installation un service une maintenance ou un nettoyage incorrects ainsi que toute modification apport e l appareil peuvent entra ner des dommages des blessures ou m me la mort Veuillez lire attentivement les instructions d installation avant d installer l appareil Vous ne devez utiliser cet appareil que pour la cuisson d aliments dans des cuisines industrielles Tout autre emploi est consid r comme non conforme l utilisation pr vue et dangereux Uniquement appareils gaz Si votre appareil est install sous une hotte d aspiration celle ci doit amp tre allum e pendant que l appareil est en marche Risque d incendie Si votre appareil est reli une chemin e la conduite d vacuation des fum es devra tre ramon e selon les dispositions en vigueur dans le pays Veuillez contacter votre installateur Ne posez aucun objet sur les tuyaux d vacuation de votre appareil La zone situ e sous le fond de l appareil ne doit pas tre bloqu e ni encombr e par des objets L apparei
10. tre convertis en 240 V Pour modifier de 208V 240 V proc der comme Suit D connectez l l ment du r seau lectrique tez le panneau gauche et ouvrez le panneau du commande Positionnez le switch 513 sur la tension souhait e 208 ou 240 V Fig 5 Modifiez la connexion sur le transformateur basse tension la tension entr e voulue 208 ou 240 V Dans le Starterkit de l appareil vous trouverez un autocollant qu il faut remplir apr s la modifi cation de la tension d alimentation Placer ensuite autocollant cot de la plaque d identification d appareil Appareils en 440 480 V Les appareils sont r gl s sur 480 V en sortie d usine mais peuvent tre convertis en 440 V Pour modifier de 480V 440 V proc der comme suit D connectez l appareil du r seau lectrique tez le panneau gauche et ouvrez le panneau du commande Otez le c ble de l adaptateur W22 du transforma teur d entr e T3 et de la prise X72 Connectez la prise X72 au transformateur T3 Positionnez le switch S13 sur440V Fig 5 V 09 05 2014 N Raccordement lectrique Consignes g n rales e Effectuer le raccordement des appareils conform ment aux consignes d installation et aux indications de la plaque signal tique Les appareils doivent tre raccord s un r seau d approvisionnement norm conforme aux pres criptions en vigueur e Suivre les sp cifications de l entreprise d approvisionneme
11. 1 2 cm must be provided pic 3 e We recommend to connect every unit to a sepa rate drain Units 6x1 1GN up to 10x2 1GN can be connected either to a wall drain or to a floor drain Units 20x1 1GN or 20x2 1GN can only be con nected to a floor drain e We recommend to install a syphon in the drain system of the unit to reach an optimized energy consumption Option For reducing steam escape via the ventilation pipe a condensation diverter for 6x1 1GN or 10x1 1GN units or an additional ascending pipe can be used See page 33 Note drainage dimensions short term pumped discharge volume of steam generator 0 18 gal sec 0 7 l sec Average waste water temperature 149 F 65 C Applicable standard DIN 1986 Part 1 Attention The center height drain pipe of table mod els is 1 2 and floor models is 2 7 8 V 09 05 2014 Ventilation technical data heat emission Ventilation e Gas units must be installed under hood in accordance electric units depends on product cooked and local and on state jurisdictions Comply with all local regulations and standards NFPA 96 Gas combi or electric combi where applicable e The hood should project 1 1 6 ft 300 500 mm in front of the appliance e Install a grease filter in the projecting part of the hood e An exhaust hood is available as an option for6x1 1 20x1 1 GN units For installation of the hood please follow the instruction of the correspo
12. 28 7 8 les dispositifs d arr t Fig 2 20x2 1 GN 937 5 mm 37 yO 85 NK Le chariot d enfournement doit tre en position horizontale dans l appareil Fig 3 Attention prendre en compte la hauteur de l coule ment des eaux us es ou Options l vation de la garde au sol avec des pieds de 2 3 4 et un chariot d enfournement hauteur r glable voir page 54 Afin de conserver la poign e du chariot d enfourne ment en toute s curit pendant la cuisson un sup port est fourni cet effet avec l appareil Ce support est ins r sur la paroi lat rale gauche de l appareil Elle doit tre d mont e pour permettre l installation du support La poign e peut ensuite y tre accroch e Fig 4 V 09 05 2014 40 Position des chariots d enfournement NA 20x1 1 GN et 20x2 1 GN Si le sol n est pas parfaitement plan il convient de pr voir une rampe dont l angle n exc dera pas 4 Fig 1 2 Liquide de cuisson br lant Risque de br lure Si l angle d entr e est d pass du liquide de cuis son br lant peut d border de la cuve Attention Un chariot d enfournement incorrectement posi tionn peut entra ner des erreurs de fonctionnement de l appareil p ex pendant le CleanJet Installer les pieds de l appareil de facon atteindre u
13. Alimentation en eau adoucie 3 4 g n rateur humidification douchette L appareil doit tre raccord un tuyau d alimenta ion en eau potable conforme la norme EN 61770 ou IEC 61770 ou de qualit quivalente Le tuyau d alimentation en eau potable doit respec er les exigences d hygi ne sp cifiques du pays pour es tuyaux d eau potable N utilisez que des tuyaux neufs pour le branchement l eau Les anciens tuyaux ne peuvent pas tre r utilis s Un tuyau d alimentation en eau potable conforme la norme EN 61770 est disponible chez Rational 2067 0709 V 09 05 2014 N Raccordement au r seau d eau Choix d un filtre 30 C 86 F us F 300 kPa 43 5 psi 5 300 43 5 psi max 30 C 86 F 30 C 86 F _ F 300 kPa 43 5 psi 3 4 150 600kpa 21 75 87 psi 150 600kpa 21 75 87 psi max 30 C max 86 F V 09 05 2014 Note le fabricant recommande un contr le pr ventif au bout de six mois environ apr s la mise en service pour constater l entartrage ce moment l Ce contr le devrait tre effectu par un techni cien form e Branchement eau adoucie Choix de filtres voir pages 50 51 e Il est interdit de connecter l appareil un r seau d eau dont la duret est inf rieure 5 gr gal cette eau serait trop agressive et corrosi
14. L x d 8x E N EL L S X B at z L 5 L R x 2 hon la l i x e 52 CE L Dr 5 0 T gel st E g wee 4 r DUI se oor TEM Tel os num T esel e68 zivez 6 S 9 gt 7 CA DI v 35211 M ld 4 le lace ve r l art eg piece mre cu 862 297 tigel 06 zr 190 9 109 1 JO aowa Jaye uondo ur sansea 8 6 WW 09 edid BURUSA uueg 9 Se wee Sx uonoauuoo 2214999 G x v g N da em 108 40008 13M 8 _ VF lol os 137M pjoo Ajddns Z E GN 21177 paddiys se pepuejs i nod pjoo Ajddns Jeyem UOWWOD 8 1 1 e 19 2 8 0 E Ss B la s Z L 3 ede uy TY 5 E F e C 1 i 1 i i k el sue E 8 1 D 7 E in is LE I aeo ox gt Tz os our Hel T tz oes fe us gg 64 6 CS um 7 pe ms 7 9 1 su Tai
15. Option 31 Connection datas 34 Connection datas Europe 35 Francais Transport 36 Espace minimum 37 Installation des mod les 6x1 1 6x2 1 10x1 1 10x2 1 GN 38 Installation des mod les 20x1 1 GN 20x2 1 GN 40 Position des chariots d enfournement 20x1 1 GN et 20x2 1 GN 41 Raccordement lectrique 42 Raccordement au r seau d eau 45 Raccordement au r seau d eau Choix d un filtre 46 Raccordement au gaz 48 vacuation des gaz de combustion A ration 49 Consommation de gaz 50 V 09 05 2014 285 A Table of content Sommaire N Raccordement des eaux us es 51 Ventilation caract ristiques techniques dissipation thermique 52 Options 53 Valeurs de raccordement 56 Valeurs de raccordement Europe 57 Conversion tables 58 Tableaux de conversion 58 Schematic drawing L gende appareil Schematic drawing 6x1 1 GN 60 Schematic drawing 6x1 1 GN Gas 61 Schematic drawing 2 1 GN 62 Schematic drawing 6x2 1 GN Gas 63 Schematic drawing 10x1 1 GN 64 Schematic drawing 10x1 1 GN Gas 65 Schematic drawing 10x2 1 G 66 Schematic drawing 10x2 1 GN Gas 67 Schematic drawing 20x1 1 G 68 Schematic drawing 20x1 1 GN Gas 69 Schematic drawing 20x2 1 G 70 Schematic drawing 20x2 1 GN Gas 71 13 V 09 05 2014 N Transport of units 1 Transport of units Transport of units using pallet pic 1 2 6x1 1 GN 920mm 36 1 4 Transport of units without a pallet 20x1 1
16. S il faut remplacer un jour le c ble de raccordement utiliser au moins un c ble de qua lit 5 15P 120V IP z44 Raccordement au r seau d eau 6x1 1GN 10x2 1GN E G L appareil doit tre raccord au r seau d eau potable Il est conseill d utiliser une eau ne d pas sant pas 86 F 30 C pour l ensemble des raccorde ments Lors de l installation des appareils un clapet anti retour emp chant tout reflux d eau dans le r seau et correspondant aux normes d installations locales doit tre install L gende Raccordements au r seau d eau valable pour Fig 1 SelfCookingCenter 5Senses 6x1 1GN 10x2 1 e Pr voir un robinet d eau pour chaque appareil Avant d effectuer le branchement rincer la conduite d eau externe Pression de l eau 21 75 Psi 87 Psi pression de 43 5 Psi a recommand e D bit maximum 6x1 1 10x 1 1 5 3 gal min 6x2 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 6 6 gal min 1 Alimentation commune en eau En cas de branchement divis 2 Alimentation en eau froide 3 4 pour le condenseur 3 Alimentation en eau adoucie 3 4 g n rateur humidification douchette L gende Raccordements au r seau d eau valable pour Fig 2 SelfCookingCenter 5Senses 20x1 1GN 20x2 1 1 Alimentation commune en eau En cas de branchement divis 2 Alimentation en eau froide 3 4 pour le condenseur 3
17. Tableaux de conversion dH of e ppm mmol l gr gal US mval kg 1 dH 1 1 79 1 25 17 9 0 1783 1 044 0 357 i 0 56 1 0 70 10 0 0 1 0 584 0 2 1 e 0 8 1 43 1 14 32 0 14 0 84 0 286 1 ppm 0 056 0 1 0 07 1 0 01 0 0584 0 02 1 mmol l 5 6 0 001 0 0007 100 1 0 00058 2 1 gr gal US 0 96 il 7 1 20 omma 1 0 342 1 mval kg 2 8 5 0 3 5 50 0 5 2 922 1 1 dH 10 00 mg Ca0 kg 1 ppm 0 56 mg Ca0 kg 1 gr gal 9 60 mg CaO kg Germany 17 86 mg CaCO kg USA 1 0 mg CaCO kg USA 64 8 mg CaCO gal 7 14 mg Ca kg 0 40 mg Ca kg 17 11 mg CaCO kg T Ss 5 60 mg Ca0 kg 1 mmol l 56 00 mg Ca0 kg 6 85 mg Ca kg France 10 0 mg CaCO kg chem conz 100 0 mg CaCO kg 4 00 mg Ca kg 39 98 mg Ca kg 1 e 8 01 mg Ca0 kg 1 mval kg 28 00 mg Ca0 kg GB 14 3 mg CaCO kg Milliaquivalent 50 0 mg CaCO kg 5 72 mg Ca kg 19 99 mg Ca kg kPa mbar psi inch wc kPa mbar psi inch wc 0 1 1 0 0147 0 4014 4 40 0 588 16 0560 0 2 2 0 0294 0 8028 4 5 45 0 6615 18 0630 0 3 3 0 0441 1 2042 5 50 0 735 20 0700 0 4 4 0 0588 1 6056 DIA 55 0 8085 22 0770 0 5 5 0 0735 2 0070 6 60 0 882 24 0840 0 6 6 0 0882 2 4084 6 5 65 0 9555 26 0910 0 7 7 0 1029 2 8098 70 1 029 28 0980 0 8 8 0 1176 8 2112 19 75 1 1025 30 1050 0 9 9 0 1323 3 6126 8 80 1 176 32 1120 1 10 0 147 4 0140 8 5 85 1 2495 34 1190 12 12 0 1764 4 8168 9 90 1 323 36 1260 1 4 14 0 2058 5 6196 9 5 95 1 3965 38 1330 1 6 16 0 2352 6 4224 10 100 1 47 40 1400 1 8 18 0 2646 7 2252 20 200 2 94 80 2800 2 20 0 294
18. communes Nous restons votre disposition pour vous aider proc der une limination conforme de l apparei Maintenance du filtre air L appareil reconnait automatiquement un filtre encrass Un message de service s affichera en vous invitant remplacer le filtre air lorsque celui ci est encrass L appareil ne doit pas tre utilis sans filtre air Veuillez respecter les indications suivantes pour proc der remplacement du filtre air Appareils de taille 6x1 1GN 6x2 1GN 10x1 1GN et 10x2 1 GN R f rence du filtre air 40 03 461 Ce filtre air peut amp tre remplac par l utilisateur Le nouveau filtre air doit tre plac dans la position cor recte lors de son remplacement Pour proc der au remplacement du filtre air suivez les instructions du chapitre Installations techniques Appareils de taille 20x1 1GN et 20x2 1GN Le filtre air de ces appareils ne doit tre remplac que par un partenaire de service autoris Attention La protection contre les projections d eau des appareils 20x1 1GN et 20x2 1GN n est assur e que lorsque le filtre air et le couvercle sont correctement mont s es V 09 05 2014 N w Dear customer Cher client The warranty excludes glass damage light bulbs and sealing material as well as damage caused by improper installation use maintenance repair or descaling 2011 Rational Technical Services All rights reserved Please note that any technic
19. fixe pour le raccordement lectrique des appareils Tous les appareils sont livr s sans c ble r seau Les bornes se trouvent derri re la paroi lat rale gauche amovible dans le compartiment lectrique Fig 1 2 Appareils au gaz Ligne lectrique prot g e par fusibles pour chaque appareil Tous les appareils sont livr s avec un c ble sec teur de 8 ft c ble 5 15P 120V IP On acc de aux bornes par la paroi lat rale gauche qui est amovible Fig 1 2 Attention Respecter la polarit du raccordement lectrique Le br leur ne fonctionne pas en cas d inversio de polarit Code de couleurs des fils verre terre blanche neutre noir phase 11 Appareils lectriques et au gaz Dans la partie inf rieure des appareils se trouve le branchement pour la liaison quipotentielle Connectez le au conducteur d quipotentialit Fig 3 4 Un mauvais raccordement peut entrainer une d charge lectrique Danger de mort Veillez bien respecter les codes couleurs des fils V 09 05 2014 24D Raccordement lectrique A 9 208 V 440V 480 V 240V 13 2 Attention Un raccordement incorrect peut entra ner des dom mages de l appareil p ex moteur de la soufflante Conversion de tension Appareils 208 240V Les appareils lectrique et l appareils 62 102 201 202 au gaz sont r gl s sur 208 V en sortie d usine mais peuvent
20. page 45 eau froide 86 F raccorder position 2 eau adoucie max 140 F raccorder position 3 AT Taille du filtre suffisante pour Consommation moyenne d eau adoucie sans douchette 6x1 1 6 2 1 10x1 1 10x2 20x14 20x2 1 0 8 2 2 1 7 2 9 3 5 4 2 ga h ga h gal h D bit maximum 4 3 gal min Important pour le raccordement du filtre tuyau d eau d au moins 1 2 0 Raccordement au filtre 3 4 Si on installe une combinaison de filtres il faut veil ler ce que les filtres soient plac s dans la direction de l coulement selon la s quence A B C ou A B D Fig 2 V 09 05 2014 N Raccordement au gaz Attention Pour garantir la concordance entre les r glages usine de l appareil et les conditions r elles de raccordement il conviendra lors de la premi re mise en service d effectuer une analyse des gaz de combustion des br leurs vapeur et air chaud CO CO2 et d en documenter les r sultats dans l appareil Lorsque les valeurs CO absolu sont sup rieures 1000 ppm un le r glage du br leur conform ment aux instr r glage echnicien agr form par le constructeur devra contr ler uctions de r glage et si n cessaire proc der un nouveau 6x1 1 GN 3 4 6x2 1 GN 3 4 20x1 1 GN 3 4 20x2 1 GN 3 4 V 09 05 2014
21. 1 1 ou 20X2 1 GN deux r cipients GN doivent tre ins r s dans le cadre porte assiettes Respectivement un r cipient avec ouverture tourn e vers le bas au centre devant le ventilateur Ne pas ouvrir la porte de l enceinte pendant l auto test 6X1 1 10X1 1 6X2 1 10X2 1 GN x 45 00 Risque d incendie Retirer emballage kit de d marra ge grilles et bacs Fermer la porte de l enceinte Appuyer sur la touche de d mar rage autotest est ex cut temps restant est affich 11 V 09 05 2014 N w Table of content Sommaire Manuel d installation 1 Safety instructions 2 Consignes de s curit 3 Safety instructions 4 Consignes de s curit 5 Installation instructions Changing air filter 6 Instructions d installation Maintenance du filtre air 7 Dear customer Cher client 8 Safety stickers L autocollant de s curit 9 First time commissioning 10 Premi re mise en service 11 Table of content Sommaire 12 Table of content Sommaire 13 English Transport of units 14 Recommended minimum clearance 15 Installation type 6x1 1 6x2 1 10x1 1 10x2 1 GN 16 Installation Typ 20x1 1 GN 20x2 1 GN 18 Electrical connection 20 Water connection Selection of water filter 24 Gas connection 26 Gas consumption 28 Drain connection 29 Ventilation technical data heat emission 30
22. 2 AC 240V 3 AC 208V 3 AC 240V 3 AC 440V 3 AC 480V SCC WE CM Gas units 20x1 1 20x1 1 Electrical connection Power KW 1NAC 120V 0 4 6x2 1 10x1 1 0 5 Note 120V comes with 5 15P Cord amp Plug Single Phase 208V DZ Oy Os 240V 04 0 77 05 Note 208V amp 240V with 6 15P Cord amp P 10x2 1 0 8 0 8 20x1 1 0 95 0 95 0 95 Running Amps 20x2 1 6x1 1 6x2 1 61 4 70 8 29 31 5 20x2 1 10x1 1 AWG 10x1 1 Running Amps 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 20x2 1 6x1 1 6x2 1 3 33 1 92 Sy 16 1167 3 21 ug Use copper wire only for power supply connections e The maximum allowable tolerance of the supply voltage supply voltage see name plate is in the range of 15 up to 10 V 09 05 2014 34 417 2 4 2 08 10x2 1 10x2 1 3 85 3 33 20x1 1 120 2 105 6 189 121 8 218 49 9 83 9 54 96 7 20x1 1 20x2 1 4 0 3 0 2 3 7 92 4 57 7 69 3 96 6 67 Connection datas Europe A 6x2 1 20 5 221 22 3 2213 24 22 1 22 1 Fuse 6x2 1 63 63 32 32 32 32 32 SCC_WE CM_P Electric units Power kW 10x1 1 17 2 18 5 18 5 18 5 20 1 18 5 18 5 A 10x1 1 63 63 32 32 32 32 25 10x2 1 33 8 36 5 36 5 36 5 39 6 36 5 36 7 10x2 1 100 100 63 63 63 63 50 SCC WE CM P Gas units 20x1 1 34 3 37 37 37
23. 3 5 8185 3 21 3 7 3 48 3 33 4 0 3 7 3 48 3 33 10x2 1 20x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 182 168 95 5 955 99 5 88 3 80 9 99 92 9 53 4 53 4 55 1 48 5 44 7 20x2 1 9 5 8 7 7 9 UO 4 3 4 13 6 96 3 96 6 66 4 75 8 43 73 4 13 6 96 3 96 6 66 7 3 V 09 05 2014 N 920mm 36 1 4 6x2 1 GN 1120mm 44 1 8 10x1 1 GN 920mm 36 1 4 10x2 1 GN 1120mm 44 1 8 20x1 1 GN 950mm 37 1 2 20x21 GN 1150mm 45 1 4 20x1 1 GN 920mm 36 1 4 1 20x2 1 GN 1140mm 45 Transport Transport avec palette Fig 1 2 1 Transport sans palette uniquement appareils 6x111 GN 20x1 1 GN et 20x2 1 GN Fig 3 4 L appareil peut basculer Risque de blessure Veillez ce que l appareil soit bien s curis pour viter tout risque de basculement lors du transport Retirer de l enceinte tous les r cipients et chariots d enfournement Pour les mod les ind pendants enlever les coins de fixation de la palette Retirer appareil de la palette Prenez en compte le poids de l appareil Risque de blessure Utilisez les supports de transport Portez des chaussures de s curit pendant l installation voir fiche technique p 52 Attention la hauteur de la porte Fig 5 X Largeur n cessaire de la porte pour le transport de l appareil sans palette 6x1 1GN 840 mm 33 1 8 6x2 1GN 1040 mm 41 10x1 1GN 840 mm 33 1
24. 39 6 37 37 1 20x1 1 100 100 63 63 63 63 50 Electrical connection Power KW 6x1 1 3 AC 200V 10 3 230V 11 1 3 NAC 400V 11 400V 11 3 NAC 415V 12 440V 11 1 480V 111 1 1 NAC 230V 11 2 1 NAC 240V 12 2 AC 230V 11 2 2 AC 240V 11 2 6x1 1 3AC200V 35 3AC230V 32 3 NAC 400V 16 3 AC 400V 16 3 NAC 415V 16 3 AC 440V 16 480V 15 1 NAC 230V 50 1 NAC 240V 50 2 230V 50 2 AC 240V 50 6x1 1 1NAC 100V 0 4 1NAC 110V 0 4 1NAC 120V 0 4 1NAC 127V 0 4 1NAC 220V 0 4 1 230V 0 4 240V 0 4 2 AC 200V 0 4 2 AC 220V 0 4 2 AC 230V 0 4 2 AC 240V 0 4 6x2 1 0 77 0 77 0 77 0 77 0 77 0 77 0 77 10x1 1 10x2 1 0 5 0 5 0 5 0 5 05 08 05 08 05 08 05 0 8 0 5 0 8 0 5 0 8 0 5 0 8 20x1 1 0 95 0 95 0 95 0 95 0 95 0 95 0 95 0 95 0 95 0 95 0 95 6x1 1 29 8 27 9 16 16 16 7 14 6 13 4 48 3 50 48 3 47 20x2 1 63 67 66 2 66 2 71 5 68 67 2 20x2 1 200 200 100 100 100 100 100 Running Amps 6x2 1 10x1 1 59 1 49 5 55 5 46 5 32 2 26 7 82 2 2011 33 3 28 29 243 26 7 22 3 97 6 91 6 52 7 5271 99 1 47 9 44 Running Amps 20x2 1 6x1 1 4 en 3 4 32 16 1 8 1 6 1 74 16 1 66 1 6 2 16 1 8 ha 1 6 1 66 35 6x2 1 10x1 1 5 4 5 4 2 4 23 247 21 2 5 23 2 17 2 1 3 5 9 99 3 21 3 85
25. 8 10x2 1GN 1040 mm 41 20x1 1GN 920 mm 36 1 4 20x2 1GN 1140 mm 45 20x1 1 GN 20x2 1 GN 1900mm 75 V 09 05 2014 Espace minimum 50 2 22 20 50mm 2 500mm 20 50mm 2 22 es js Espace minimum gauche droite derri re 50 mm sauf appareils chariots Fig 1 Pour les appareils sur pied 20x1 1 GN et 20x2 1 GN un espace de 20 500 mm doit tre laiss sur e c t gauche de l appareil pour installer le c ble de connexion au secteur Espace minimum en cas de sources de chaleur sur e c t gauche 14 350 mm Fig 2 Attention Si la temp rature ambiante gauche pr s de l appa reil est trop lev e cela peut d clencher la coupure de s curit de l appareil Option bouclier thermique voir page 53 Nous recommandons de laisser un espace de 20 500 mm sur le c t gauche de l appareil pour l ex cution des travaux de maintenance 1 Attention Il est interdit d installer des friteuses sur la face arri re des appareils les appareils ne doivent tre install s que dans des locaux l abri du gel Fig 3 Si l air provenant du tuyau d vacuation d air n est pas imm diatement vacu vers une hotte aspi rante ou vers un plafond diffusant un espace libre de 20 500 mm doit tre respect au dessus de l appareil Cet espace est suffisamment grand pour a
26. 8 0280 30 300 4 41 120 4200 25 25 0 3675 10 0350 40 400 5 88 160 5600 3 30 0 441 12 0420 50 500 7 35 200 7000 215 35 0 5145 14 0490 100 1000 14 7 401 4000 V 09 05 2014 58 Note N 59 V 09 05 2014 Schematic drawing 6x1 1 GN L gende appareil 6x1 1 GN N 1 8841 497 91009 1 JO eous U ondo ui sainsean 9 6 Z 09 NG edid Z yey 9 uonoeuuoo 919919 G u elg v J9 eM yos Ajddns ITEM E 1372M pjoo Addns 19 EM paddiys se piepueys 1372m pjoo Ajddns Jajem UOWWOD Tu I ebb ot nel er 86061 01 81 821 Si lz os cu 992 180 019719 ko d 8 8 i Fa ig en S 22 47 T CD 8 L lt _ m _ gt lt l 5 jz 5611 18 7 B T 80 01 0 sie 1 0 mp os ou iz oes T ez T ws 7 C9 i L gi x 3 L B La SL L T T weel 98 7T 60 V 09 05 2014 Schematic drawing 6x1 1 GN Gas L gende
27. 878 F 1094 F 806 F 968 F Free ventilation Combustion air supply through windows and doors Permanent ventilation Combustion air supply by two openings to the outside with a free cross section of 23 inch one opening near the ceiling the other opening near the floor V 09 05 2014 28 Drain connection 1 200 300mm 8 12 TL a 250 300mm 10 12 TC min 3 5 TT 50mm 27 max 1m 3 ft min 3 5 70mm 23 4 ow table models Using 4 100 mm legs for extended space under neath unit Height adjustable transport trolley see page 31 D Option floor models Using leg extension for more space underneath unit Install height extension for mobile oven rack see page 32 e The appliance complies with the relevant regula tions basic plumbing code BOCA 1 Use pips capable of withstanding steam tempera ture don t use hoses Drain connection set Art nr 8720 1031 Welding of drain pipe to the units drain is not per missible welding can cause damages to the unit e 2 50 mm pipe with constant gradient min 5 or 3 do not reduce the diameter of the pipe Fixed connection with odour lock permissible a ventilated drain line is integral to the appliance 05 22 Where there is an existing floor drain without air trap a clear outflow of
28. C WE CMP 202 G E gt LA Warning Possibly dangerous situation that possibly can endanger and cause severe injury or death 7 N v 4 Fire hazard 8 Tips and tricks for installation sen 4 Attention Possibly aangerous situation that can endanger and cause minor injury EX Danger of burning CN Danger High voltage Caution danger of life Not following the instruction can endanger and cause severe injury or death V 09 05 2014 Consignes de s curit Explication des pictogrammes 4 Danger Indique une situation dangereuse susceptible d entra ner des bles Sures tr s graves ou la mort A 4 IN A b Mati res corrosives 9 Attention un non respect peut entra ner des dommages mat riels Mod les taille de l appareil 6x1 1 SCC WE CMP 61 G E 6x2 1 SCC WE CMP 62 G E 10x1 1 SCC WE CMP 101 G E 10x2 1 SCC WE CMP 102 G E 20x1 1 SCC WE CMP 201 G E 20x2 1 SCC WE CMP 202 G E LA Attention Indique une situation potenti ellement dangereuse et suscep tible d entra ner des blessures graves ou la mort J N Risque d incendie Conseils et astuces pour l installation A VAAN 4 Prudence Indique une situation potenti ellement dangereuse susceptible d entra ner des blessures l g res Risque de br lure A LN Danger Haute tension Attention Danger de
29. GN and 2 si 20x2 1 GN units only Put a piece of wood between OAH CN pallet jack and left guide rail of the trolley pic 3 4 920mm 36 1 4 10x2 1 GN 1120mm 44 1 8 Unit can tilt Danger of injury Make sure that the unit is secured against tilting when transporting it Remove all containers mobile oven racks from the cabinet For floor model remove corner mountings p from the pallet Carefully take unit off the pallet do 20x2 1 GN not twist unit frame 1150mm 45 1 4 Observe the weight of the units Danger of injury Use carrying aid to avoid injuries Wear safety boots Weight see technical data on page 30 20x1 1 GN Observe door height pic 5 92036 1 4 X Required door width when transporting units 20x2 1 GN 1140mm 45 without pallet 6x1 1 GN 33 1 8 840 mm 6x2 1 GN 41 1040 mm 10x1 1 GN 33 1 8 840 mm 10x2 1 GN 41 1040 mm 20x1 1 GN 36 1 4 920 mm 20x2 1 GN 45 1140 mm 20x11 GN 20x24 GN 1900mm 75 V 09 05 2014 14 Recommended minimum clearance 50 2 22 20 50mm 2 500mm 20 50mm 2 22 es js Minimum clearance left right rear 2 50 mm except floor models if on castered stand with fle xible connections that allow unit to be moved for ward while still connected to gas ele water pic 1 On floor mod
30. Original Installation Manual Manuel d installation originale Safety instructions Wrong installation service maintenance or cleaning as well as unauthorized changes on the unit can cause damages injuries or even death Read the installation manual carefully before installing the unit This unit may only be used for preparing food in commercial kitchens Every other usage is against definition and therefore dangerous WARNING Only gas units Waste gases If the unit is installed underneath an extraction hood it must be made sure that the hood is switched on during operation of the unit Fire hazard If the gas unit is connected to a chimney it must be made sure that the exhaust line will be cleaned on a regular basis subject to local regulations For this purpose also contact the installer Don t put any material on the exhaust pipes of the unit The area underneath the unit may not be blocked or closed by any material The unit may only be operated in a calm environment ES Danger of explosion Safety measures in case of smell of gas Immediately close the gas supply Don t touch any electrical switching element ventilation of the room Avoid open flame or sparks Use an external telephone and inform your local gas authority in case the local gas authority can not be reached inform the operation centre of the fire brigade FOR YOUR SAFETY
31. Raccordement au gaz ATTENTION Un mauvais raccordement peut entrainer un risque d incendie Danger de mort Veillez respecter les sp cifications locales Respecter les consignes de l entreprise distributrice de gaz locale e V rifier si le type de gaz correspond celui indi qu sur l appareil Diam tre des conduites conform ment aux pres criptions locales Filetage int rieur du raccord de gaz Fig 1 2 e Robinet d arr t du gaz devant chaque appareil Alimentation en gaz avec prise de gaz possible Tous les l ments de l alimentation dans les locaux doivent tre certifi s conformes aux pres criptions locales L appareil doit tre parfaitement immobilis est n cessaire de v rifier l tanch it de l ali mentation et de la r partition du gaz au sein de l appareil Fig 3 Notre liste de contr le pour l installation peut tre utilis e comme support pour garantir une installa tion correcte Attention Le raccordement au gaz doit tre r alis exclusive ment par un installateur agr Il faut absolument veiller ce que les conduites de raccordement au gaz ainsi que les conduites de raccordement des syst mes auxiliaires de mesure du gaz concordent avec les diam tres de tuyau indiqu s Si la pression d alimentation diff re de la pression du gaz l entr e voir tableau en aviser la com pagnie du gaz Ne jamais mettre en service un appareil si la pression du ga
32. al information concer ning Rational products must NOT be forwarded to any third party Quote in the event of a query Pour tout renseignement suppl mentaire pri re d indiquer Dealer Revendeur Appliance model Type d appareil Appliance no N de l appareil Installer Installateur Set to gas type R gl sur quel type de gaz Your appliance was checked by Appareil contr l par Sont exclus de la garantie les dommages concernant les vitres les ampoules et le mat riau de jointure ainsi que ceux r sultant d un usage d installation d une maintenance d une r paration et d un d tarrtrage inad quats 2011 Service technique Rational Tous droits r serv s Nous rappelons qu il est formellement interdit de divulguer les informations sp cifiques aux produits des tiers Dear customer Pages 14 35 of the manual set out the main points of how to install the unit Cher client Vous trouverez aux pages 36 57 du pr sent mode d emploi abr g les consignes importantes pour l utilisation de votre appareil We reserve the right to make technical changes in the interest of progress Sous r serve de modifications techniques servant le progr s V 09 05 2014 Safety stickers L autocollant de s curit 1600 637 Safety stickers Max
33. and the operator surface also follow the hint on the packaging of the cleaning cloth Discarding of old units At the end of its service life tne unit must not be disposed of with the general waste and must not be placed in the recycling containers at local authority collection points We will be happy to help you with the disposal of your unit Changing air filter In case the unit detects a polluted air filter a message is shown that prompts the operator to change the filter When changing the filter the following procedure has to be observed Units 6x1 1GN 6x2 1GN 10x1 1GN and 10x2 1GN Air filter article number 40 03 461 The filter may be changed by the operator The operator is responsible that the new filter is set in place cor rectly and that it is not allowed to run the unit without filter For changing the filter follow the instruction in the operator manual Units 20x1 1GN and 20x2 1GN The filter may only be changed by qualified technical personal Attention the hose water protection of 20x1 1GN and 20x2 1GN units is only ensured with correct installed air filter and protective cover V 09 05 2014 6 Instructions d installation Maintenance du filtre air N Attention Les normes mentionn es s appliquent uniquement en Allemagne Dans tous les autres pays tenir compte des normes et dispositions nationales Tout dommage d au non respect des pr sentes directives est exclu de la garantie Res
34. appareil 10x2 1 GN N UOn99uuoo JO aowa Jaye 10100 ge UNS uoui uiu ul senses Xx W E WW OZ edid 4 LEZ 9 91009 29198 G d N x F y 3 I wo 092 Jajem uuen pue yos 440018 13M lajem pjoo Ajddns jeje z peddius se piepuels pjoo Ajddns Jeyem uowwog 180 01 see aul sw tez s089 loc 66 80 0 vol ers 60 lel 2 well su lt wez ou Q weil ov 7 sec 28 e 2027 eec 18 22 A os oe 8 i 19L 21 08 cunt ll os Z 121 os 00 grec cop 2 B L ue eh pe 66 N 1 Birde gr su tr 20 zl og 1 8801 18 wheel 046 T zl 290 i V 09 05 2014 Schematic drawing 10x2 1 GN Gas L gende appareil au gaz 10x2 1 GN 98 109 1 JO Jaye 10100 ui senses 7 joy edid 180 OL weas edid 1sneux3 6 e Ajddns seo g 7 6 amp WwW 02 edid Buipuoq yeg 9 10499109 G y lajem pue yos Ajddns 1916 lJajem Ajddns 19M Z paddi
35. appareil au gaz 6x1 1 GN 91109 1 JO peaowa Jay uondo ur seunseajy Jie jou edid 1sneux3 oL edid ysneux 6 0 6 Addns seg 8 8 6 Z WW 09 edid yey 9 uonoeuuoo 291198 G ueq y 1342M 10s Ajddns 13M 132M 02 Ajddns 13M Z paddiys se piepueys eye pjoo Ajddns Jeyem uowwo9 _ r L i T 3 D mel D 718 80607 18 20180 7 DI O9 Cv 21 180 0102 E esz 9 8 0 044 gt EN x x F o ex S 8 18 162 1890919 ig ii amp 8 T B 8 Sa Ls ks LL Le i i ER i s Sez 19 700 mooom 7 L gro osz n amp ees Liz 068 11 os w og un 77 gl 7 7 C9 y 1 ts Sx FE si i 8 T I meel sre x wes 00 V 09 05 2014 61 Schematic drawing 6x2 1 GN L gende appareil 6x2 1 GN N 91109 1 JO 0 yo Wal Jaye 10100 UI WW ui sainsean 48 6 c WW 09 edid uonoe yey 9 uuo e3u 29 3 G v darem 108 40018 13M Adem pjoo A
36. ccueillir un interrupteur de condensation l aide duquel l air peut tre vacu vers des zones non critiques interrupteur de condensation voir page 54 Fig 4 37 V 09 05 2014 NN Installation des mod les 6x1 1 6x2 1 10x1 1 10x2 1 GN Pour des raisons de s curit il convient de ne poser les appareils de table que sur une table ou une armoire de soubassement originale du fabricant La hauteur de travail maximale au niveau le plus lev est de 63 1600 mm Lorsqu un appareil gaz doit tre install sur un plan de travail ou sur le sol de la cuisine dans le cas de Combi Duo p ex il faut que 8 introduire les plaques de support r f pi ces de rechange 12 00 256 dans la partie inf rieure du pied et fixer l aide des crous fournis avec 2 8 6x1 1 10x1 1 GN 745 5mm 29 3 8 l appareil ax 6x2 1 10x2 1 GN 965 5mm 38 b la plaque de support sur la surface d installation devra tre fix e l aide de vis et chevilles ou de colle sp ciale ou bien l aide de boulons et d crous Les plaques de support ne sont pas fournies avec les appareils Fig 1 Attention la hauteur moyenne du tuyau d coulement de l eau est de 3 1 2 pour les appareils de table En installant Combi Duo prendre en compte la hauteur d coulement de l appareil inf rieur Options l vation de la garde au sol avec des pieds de 4 et un chariot d enfournement hauteur r glable vo
37. clier thermique suppl mentaire Fig 1 Taille de l appareil 6x1 1GN R f 60 70 390 gauche 6x1 1GN R f 60 70 736 droite 10X1 1GN R f 60 70 391 gauche 10X1 1GN R f 60 70 743 droite 6x2 1GN R f 60 70 392 10x2 1GN R f 60 70 393 20x1 1GN R f 60 70 394 20x2 1 GN R f 60 70 395 Mise niveau des appareils de table 6x1 1 GN bis 10x2 1GN Si dans le cas des appareils de table p ex quand on installe un Combi Duo la garde au sol s av re trop faible on peut y rem dier en rallongeant la partie inf rieure des pieds 4 Fig 2 Il suffit alors de remplacer la partie inf rieure du pied standard par une plus longue R f pi ce de rechange Rallonge de pied 12 00 224 Attention la glissi re la plus haute d passe alors 63 En utilisant un chariot d enfournement et un chariot de transport on peut alors compenser la diff rence de hauteur avec un chariot de transport r glable Fig 3 Chariot de transport r glable en hauteur 6x1 1 and 10x1 1 GN R f 60 60 188 6x2 1 and 10x2 1 GN R f 60 70 160 53 V 09 05 2014 N Options Rallonge de pied appareils sur pieds R f pi ce de rechange 60 21 179 Si dans le cas des appareils sur pieds la garde au sol s av re trop faible on peut y rem dier par une rallonge de pied Fig 1 Attention la glissi re la plus haute d passe alors 63 l vation des chariots d enfournement Lorsqu on utilise une rallonge de pieds pour les appa
38. d 10X2 1 put a GN container e g 20 mm deep upside down into the cen ter rail of the racks Units 20X1 1 respec 20X2 1 two GN containers have to be put into the mobile trolley of the unit One con tainer each upside down to the center in front of each fan wheel Cabinet door must not be opened during the complete self test 6X1 1 10X1 1 6X2 1 10 2 1 GN 20X1 1 20X2 1 GN 44 59 Fire hazard Remove packing material starter kit as Well as containers and grids from 1 interior cabinet close cabinet door Press Start key Self test is run ning remaining running time is shown V 09 05 2014 10 Premi re mise en service N intelligent vous tes invit une fois d marrer un autotest automatique Cet autotest ne dure qu environ 45 minutes et sert adapter le SelfCookingCenter 5Senses CombiMaster Plus aux conditions ambiantes sp cifiques Pour proc der l auto test tous les emballages doivent tre enlev s de l appareil Le cadre suspendu et le d flecteur doivent tre correctement fix s L appareil doit tre raccord l eau l vacuation l lectricit et pour les appareils au gaz l alimenta tion au gaz et au conduit de fum es conform ment aux consignes d installation Pour les appareils de taille 6x1 1 10 1 1 6x2 1 et 10x2 1 d posez un r cipient GN plat avec ouverture tourn e vers le bas au centre du cadre suspendu Pour les appareils 20X
39. densation breaker can cause malfunction By installing the condensation breaker together with the enclosed pipes it is possible to guide the steam to an uncritical area or to the suction area of a suction system e g vent ceiling pic 4 The kits contain the following Condensation breaker depends on unit size Elbow DN75 with 45 angle stainless steel Pipe DN75 250 mm long stainless steel Unit size Art Number 61 101 062 60 72 591 102 60 72 592 201 202 60 72 593 Option Also reducing the steam escape at the drain pipe an additional vent pipe can be fitted to the drain pipe In this extra vent pipe holes must be drilled where air is sucked in and condensates the steam pic 1 2 Interfaces a Optional all CombiMaster Plus can be retrofitted with an Ethernet interface b SelfCookingCenter 5Senses are equipped with an Ethernet interface as a standard Show mode units operator panel active heating and fan motor are continuously off For converting units into show mode units a modification instruction is available at RATIONAL 33 V 09 05 2014 N w Connection datas SCC WE CM P Electric units 10x2 1 10x2 1 Power KW 6 2 1 10x1 1 2 AC 208V 2 AC 240V 3 AC 208V 22 1 3 AC 240V 22 1 3 AC 440V 22 1 3 AC 480V 22 1 Fuse 6x2 1 10x1 1 2 AC 208V
40. e Gas connection Adapter inch thread to NPT is included in the starter kit can be found in the cooking caninet V 09 05 2014 N w Gas consumption Gas type Required Wobbe index max consumption on nominal heat load flow 15 C 1013mbar 6x1 1 GN 6 2 1 GN 10x1 1 GN pressure Wi Ws gross calorific value BTU hr in wc MJ m MJ m 49000 106000 83500 Nat gas Gas A 6 5 10 0 45 67 50 72 49 44 f amp h 107 35 82 98ft h gross calorific value Ib hr in wc MJ m MJ m 48200 103800 81500 LPG Gas E 10 15 0 80 58 87 33 2 69 lb h 5 86Ib h 4 61 Ib h Gas type Required Wobbe index max consumption on nominal heat load flow 15 C 1013mbar 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN pressure Wi Ws gross calorific value BTU hr in wc MJ m MJ m 170000 167000 340000 Nat gas Gas A 6 5 10 45 67 50 72 171 9ft h 168 4 f amp h 348 2 18 gross calorific value Ib hr in wc MJ m MJ m 166800 163000 333500 LPG Gas E 10 0 15 0 80 58 87 33 9 5 Ib h 9 1 Ib h 18 8 Ib h Exhaust gas and room volume All values in cu yd Unit size 6x1 1 6x2 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 Room size free ventilation 68 146 5 115 1 235 5 230 2 470 9 Room size permanent ventilation 34 18 3 57 6 Tr TS RT 22517 Combustion air supply 24 9 yd3 h 58 9 yd h 45 8 yd h 94 2 yd h 91 6 yd h 188 yd h Waste gas volume 49 7 yd amp h 141 3 yd h 102 yd h 235 4 yd h 196 2 yc h 458 yd h Waste gas temperature 662 F 968 F
41. e thermique nominale l entr e 15 C 1013mbar 6x1 1 GN 6x2 GN 10x1 1 GN requise Wi Ws gross Calorific value BTU hr in wc MJ m MJ m 49000 106000 83500 Gaz naturel Gas A 6 5 10 45 67 50 72 49 44 f amp h 107 35 82 98ft h gross calorific value lb hr in we MJ m 48200 103800 81500 Gaz liquide Gaz 10 0 15 0 80 58 87 33 2 69 lb h 5 861b h 4 61 Ib R Type de gaz Pression Indice de Wobbe Consommation max charge thermique nominale l entr e 15 C 1013mbar 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN requise Wi Ws gross calorific value BTU hr in we MJ m MJ m 170000 167000 340000 Gaz naturel Gas A 6 5 10 45 67 50 72 171 9ft h 168 4 f amp h 348 2 ft h gross calorific value Ib hr in wc MJ m MJ m 166800 163000 333500 Gaz liquide Gaz E 10 0 15 0 80 58 87 33 9 5 Ib h 9 1 Ib h 18 8 Ib h Volume des gaz de combustion et du local cu yd Taille de l appareil 6x1 1 GN 6x2 1 GN 10x1 1 GN 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN Dimensions du local ventilation libre 68 146 5 115 1 235 5 230 2 470 9 Dimensions du local vent constante 34 189 57 6 115 1 235 4 Alimentation en air de combustion 24 9 yd h 58 9 yd h 45 8 yd h 94 2 yd h 91 6 yd h 188 yd h Volume des gaz de combustion 49 7 141 3 yd3 h 102 yd h 235 4 yd 196 2 yd h 458 yd h Temp rature des gaz de combustion 662 F 968 F 878 F 1094 F 806 F 968 F Ventilation libre alimentation en air d
42. e appliance is to be installed with adequate back flow protection to comply with applicable federal state and local plumbing codes Legend to water connections valid for Table units 1 Common water supply 3 4 In case of split water connection 2 Cold water supply 3 4 for quenching pic 1 3 Treated water connection 3 4 steam generator moistening cleaning hand shower Legend to water connections valid for Floor units pic 2 1 Common water supply 3 4 In case of split water connection 2 Cold water supply 3 4 for quenching 3 Treated water connection 3 4 steam generator moistening cleaning hand shower For pic 1 and pic 2 reference items 1 2 and 3 units are provided with inch thread to garden hose The appliance must be connected to the facility water supply with a supply hose that conforms to EN 61770 resp IEC 61770 or of similar quality The water supply hose must fulfill the local and or hygiene requirements for hoses in drinking water systems for the respective area or municipality For water connection only new supply hoses may be used Old supply hoses must not be reused Install individual shut off valve for each appliance Rinse the water supply line prior to connection to the unit e Connected water pressure must be in the range 21 75 87 psi recommended 43 5 psi
43. e combustion par fen tres et portes Ventilation constante alimentation en air de combustion par deux trous d a ration vers l ext rieur avec une section libre respective de 150 cm2 une proche du plafond et une proche du sol V 09 05 2014 50 Raccordement des eaux us es A 1 200 300mm 8 12 e db g Siae 250 300 10 12 D min 3 596 max 1m 3 ft min 3 5 Option Appareils de table l vation de la garde au sol avec des pieds de 5 7 8 et un chariot d enfournement hauteur r glable voir page 53 Option Appareils sur pieds l vation de la garde au sol avec des pieds plus longs et le haussement du chariot d enfournement voir page 54 e L appareil est conforme aux dispositions pertinentes DVGW SVGW KIWA WRC Attention Utiliser un tuyau rigide r sistant la temp rature des vapeurs pas un tuyau flexible e Kit de raccordement pour l coulement de l appa reil R f rence 8720 1031 est interdit de souder un tuyau d coulement avec l coulement de l appareil risque d endom magement e Tuyau 2 50 mm pente constante 5 ou 3 min pas de r duction du diam tre du tuyau e Raccordement fixe avec siphon inodore possible l coulement ventil fait partie int grante de l appareil Fig 1 2 Nous reco
44. e unit If the undiluted CO values are above 1000 ppm the burner settings must be checked and if necessary adjusted by engineers trained and certified by the com pany Comply with all local gas authority 1 6x1 1 GN 3 4 _ regulations 6x2 1 GN 3 4 10x1 1 GN 3 4 10x2 1 GN 3 4 Incorrect connection can engender fire hazard Danger to life Observe local regulation Follow installation instructions Check that the gas type supplied is suitable for the unit E The diameter of the pipe must comply with local E 20x1 1 GN 3 4 2 20x2 1 GN 3 4 regulations e Inner thread of gas connection pic 1 2 Gas stop valve supplied for each unit Gas connection with gas outlet socket is possible e All gas supply connectors must comply with local regulations e The unit must be secured against movement Check the gas supply and gas distribution in the unit line for leakage pic 3 For documentation of the correct installation our installation checklist can be used e Flexible gas line conform to ANSI Z 223 1 ANSI 721 69 Attention The unit is only to be connected to the gas sup ply by a locally approved gas installer It is vital to ensue that the gas connection pipes as well as the connection pipes for the associated gas metering Systems match the stipulated pipe widths f the flow pressure deviates from the specified flow pressure see table info
45. ed on a table or on the kitchen floor combi duo then 8 press the retaining plates ET No 12 00 519 into the lower part of the pedestal and fasten with the enclosed nuts b the plate must be fitted to the surface using either Screws and dowels or studs and nuts or the special adhesive pic 1 Retaining plates are not included in the scope of supply Attention The center height of the drain pipe is 3 1 2 88 mm When installing combi duo observe the drain height of the bottom unit Stands of gas appliances must be fixed to the floor using the fixing set part no 8700 0317 either with screws and dowels or with the special adhesive supplied unless unit is connected using AGA CGA approved flexible connections pic 2 Fixing set is not included in the scope of supply Slide the stand into the fixing brackets and level it Place the unit on the stand The feet of the unit must be secured by means of the locating pins of the stand pic 3 Installation type 6x1 1 6x2 1 10x1 1 10x2 1 GN N Ensure that the unit is level pic 4 Attention When Installing a Combi Duo observe the height of the drain pipe Attention Electric or gas units If the unit is mounted on a mobile stand or base cabinet the unit must be additionally secured against slipping by a chain or cable in order to pre vent damage to the electricity water or gas supply line pic 5
46. egs can be replaced by longer legs Art No 12 00 224 pic 2 Attention In this case the height of the upper rail in the cooking cabinet exceeds 63 1600 mm When using mobile oven racks and transport trollies the height difference can be compensated by a higt adjustable transport trolley pic 3 Height adjustable trolley Unit size 6x1 1 and 10x1 1 GN Art No 60 60 188 6x2 1 and 10x2 1 GN Art No 60 70 160 V 09 05 2014 N Option 460mm 087 V 09 05 2014 Foot extension for floor units Should the the distance be too low between floor and bottom of floor units foot extensions for floor units can be used pic 1 Attention In this case the height of the upper rail exceeds 63 1600 mm Art No 60 21 179 When using these foot extensions a height compen sation of the mobile oven rack must be carried out by adding an additional frame pic 2 Unit size 20x1 1 GN Art No 60 21 184 20x2 1 GN Art No 60 22 184 Ramp for mobile oven rack floor models Unit size If the floor underneath the unit is not level the mobile oven rack ramp can level out this uneveness The adjustment range of the legs is between 1 2 10 mm pic 3 20x1 1 GN Art No 60 21 080 20x2 1 GN Art No 60 22 181 Condensation breaker Attention Extending the unit s vent pipe without using a con
47. els 20x1 1 GN and 20x2 1 GN there must be a minimum clearance of approx 20 500 mm on the left side of the unit for installing the power cable Minimum clearance when there are heat sources on the left hand side is 14 350 mm pic 2 Attention A safety shut down can occur if the ambient tempe rature on the left hand side of the unit is too high e Option Heat shield see page 31 We recommend a distance of 20 500 mm on the left hand side of the unit for carrying out maintenance work Attention Do not install deep fat fryer at the rear side of the unit The units must only be installed in frost free rooms pic 3 Should it not be possible to direct the exhaust air of the exhaust pipe into a ventilated ceiling or an exhaust hood an open space of 20 500 mm above the unit is required This space is sufficient for installing a condensation breaker that can direct the exhaust air to an uncritical area Condensation breaker see page 32 pic 4 V 09 05 2014 N Installation type 6x1 1 6x2 1 10x1 1 10x2 1 GN 64 5mm 2 5 8 i 10mm 2 6x1 1 10x1 1 GN 745 5mm 29 3 8 6x2 1 10x2 1 GN 965 5mm 38 NN 64 5mm 2 5 8 9980258 09 05 2014 Because of safety reasons table units shall only be installed on original stands of the manufacturer In this case the maximum rack height is 63 1600 mm If Gas units are install
48. erted to 240 To convert from 208V to 240 V proceed as follows Disconnect unit from mains Remove left side panel and open operator panel Set power switch S13 to desired voltage 208 or 240 V pic 5 On the control transformer change connection to the desired voltage input 208 or 240 V n the starter kit of the unit there is a sticker which has to be filled in after voltage conversion After filling it in put the sticker next to the type plate 440 480 V units Units are set to 480 V ex works but can be con verted to 440 V To convert from 480V to 440 V proceed as follows Disconnect unit from mains Remove left side panel and open operator panel Remove adapter cable W22 from input transformer T3 and plug X72 Connect plug X72 to transformer T3 panel of the unit Connect the wire for the pic 3 4 earth bonding to this stud pic 5 V 09 05 2014 N Electrical connection Common information e Follow the installation instructions and the infor mation on the rating plate when connecting the unit e Comply with all local regulations and standards which must conform to national state and local code requirements e We recommend an independent fused power sup ply line for each appliance common phase circuit breaker Units must be connected to an earth leakage circuit breaker The appliance is equipped with a motor with an integrated frequency converter On si
49. igner aupr s de la compagnie des eaux pr voir une installation d osmose inverse pour viter les risques de corrosion Remarque Veillez ce que la valeur minimale de 50 micro siemens cm soit respect e Fig 1 2 D Adoucissement de l eau Valable pour SelfCooking Center en cas d utilisation r glementaire ces appareils li minent d eux m mes automatiquement le calcaire c est dire qu un adoucissement de l eau en amont n est pas n cessaire Valable Combi Master Recommand pour la pr paration de l eau en cas de min ralisation tr s prononc e sans charge en chlorures Syst mes changeur d ions H ou Kleensteam Nous d conseillons les changeurs d ions sodium utilis s g n ralement dans les lave vaisselles Le dosage au phosphate est galement d conseill en raison des cons quences n gatives sur le sys t me d eau Fig 1 2 Il est interdit de connecter l appareil un r seau d eau dont la duret est inf rieure 5 gr gal cette eau serait trop agressive et corrosive ce qui aurait pour effet de r duire la dur e de vie de l appareil Les fabricants de filtres suivants entre autres pro posent des syst mes de filtrage ad quats Britta Cuno Everpure mportant pour l alimentation en eau adoucie Pour accroitre la capacit du filtre s parer le raccor dement l eau en standard et eau adoucie cet effet enlever la pi ce en T l entr e de l eau Photos 1 2 voir
50. ir page 53 Lorsqu un appareil au gaz est plac sur une table de soubassement originale cette derni re doit tre fix e au sol avec le kit de fixation r f pi ces de rechange 8700 0317 soit avec des vis et chevilles ou encore avec la colle sp ciale fournie Fig 2 V 09 05 2014 38 Installation des mod les 6x1 1 6x2 1 10 1 1 10x2 1 GN 39 Le kit de fixation pour tables de soubassement n est pas fourni avec les appareils Glisser ensuite la table de support dans les dispo sitifs d arr t puis la mettre niveau sur le lieu d installation Fig 2 Poser ensuite l appareil sur la table support Les pieds de l appareil doivent tre bloqu s par les tiges filet es de la table de support Fig 3 L appareil doit tre mis niveau Fig 4 Attention Si l appareil est plac sur une table de soubasse ment mobile ou une armoire de soubassement il faut l emp cher de glisser avec une chaine ou un c ble pour viter que l arriv e du gaz et de l lectricit ne soit endommag e Fig 1 V 09 05 2014 N Installation des mod les 20x1 1 GN 20x2 1 GN Mettre l appareil en position horizontale Fig 1 Fixer l appareil pieds sur le sol avec le kit de fixa tion joint soit avec les vis et chevilles soit avec la colle sp ciale fournie Fig 2 Glisser ensuite l appareil sur pieds dans 20x1 1 GN 732 5 mm
51. jddns 19 6 Z peddius se pepueis 09 Ajddns Jajem 101109 leon 892 I wol om sw 5 8 ir 7 7 Teden Es O i oP AN i as CD 5 dede ou o AF yes I W 2 Li LH p ec i i mri ox 222 B Steele LT Ta Cr lo Tel 6 ound m esel 668 G r 6n 09 1 RE g la 1 la di sec 7 visel 0 6 zv 80 262 V 09 05 2014 Schematic drawing 6x2 1 GN Gas L gende appareil au gaz 6x2 1 GN V 09 05 2014 63 UOno9uuoo JO aowa Jaye 10100 uoui uiu ur sainseay jou edid jsneux3 OL weas edid ysneux 6 _ b g hddnsse9 8 X 8 6 WW 09 edid uue3 9 5 N Uonoeuuoo eoui9e 3 G Le 4 Iron soz ueq p r dajem 108 40008 13M MEE 7 Coma o pjoo Ajddns 19M Z L B paddiys se prepueys F E Be een pjoo Ajddns Jayem I 3 7 7 1
52. kg 20 x 2 1 GN 860 9 Ib 390 5 kg Electric units CMP 6x1 1 GN 218 2 Ib 99 kg 10x1 1 GN 274 5 Ib 124 5 kg 20x1 1 GN 554 5 Ib 251 5 kg 6x2 1 GN 293 2 Ib 133 kg 10x2 1 GN 387 Ib 175 5 kg 20x2 1 GN 718 7 Ib 326 kg Mobile 20 x 1 1 GN 593 Ib 269 0 kg 20 x 2 1 GN 762 8 Ib 346 0 kg Gas units CMP 6x1 1 GN 266 7 Ib 121 kg 10x1 1 GN 326 3 Ib 148 kg 20x1 1 GN 575 4 Ib 261 kg 6x2 1 GN 349 4 Ib 158 5 kg 10x2 1 GN 417 7 Ib 189 5 kg 20x2 1 GN 814 6 Ib 369 5 kg Mobile 20 x 1 1 GN 614 Ib 278 5 kg 20 x 2 1 GN 858 7 389 5 kg Right of technical modifications reserved V 09 05 2014 30 Option A Heat shield left and right Unit size If the minimum required distance to heat sources on the left or right side right side only 6x1 1 GN and 10x1 1 GN can not be maintained a heat shield will help to reduce the heat stress to the unit pic 1 6x1 1GN Art Nr 60 70 390 left 6x1 1GN Art Nr 60 70 736 right 10x1 1GN Art Nr 60 70 391 left 10x1 1GN Art Nr 60 70 743 right 6x2 1GN Art No 60 70 392 10x2 1GN Art No 60 70 393 20x1 1GN Art No 60 70 394 20x2 1GN Art No 60 70 395 Height extension of table units 6x1 1 GN up to 10x2 1GN Should the distance between floor and bottom of table units be too low e g when installing combi duo then the standard lower parts of the l
53. kg 20x1 1 GN 589 Ib 267 kg 6x2 1 GN 337 10 148 5 kg 10 2 1 GN 382 Ib 173 kg 20x2 1 GN 763 Ib 346 kg Mobile 20x1 1 GN 607 4 Ib 275 5 kg 20x2 1 GN 776 Ib 352 kg Appareil gaz SCC WE 6x1 1 GN 28016 127 kg 10x1 1 GN 330 Ib 149 5 kg 20x14 GN 65610 297 5 kg 6x2 1 GN 3741b 169 5 kg 10 2 1 GN 449 Ib 203 5 kg 20 2 1 GN 82610 374 5 kg Mobile 20 x 1 1 GN 669 Ib 303 5 kg 20 x 2 1 GN 860 9 Ib 390 5 kg Appareil lectriques CMP 6x1 1 GN 233 10 105 5 kg 10x1 1 GN 277 Ib 125 5 kg 20x1 1 GN 571 Ib 259 kg 6x2 1 GN 312 10 141 5 kg 10x2 1 GN 366 Ib 166 kg 20x2 1 GN 745 lb 338 kg Mobile 20 x 1 1 GN 593 Ib 269 0 kg 20 x 2 1 GN 762 8 Ib 346 0 kg Appareil gaz CMP 6x1 1 GN 26710 121 kg 10x1 1 GN 316 Ib 143 5 kg 20x1 1 GN 635 Ib 288 kg 6x2 1 GN 361 Ib 163 5 kg 10x2 1 GN 435 Ib 197 5 kg 20x2 1 GN 804 Ib 364 5 kg Mobile V 09 05 2014 20 x 1 1 GN 614 Ib 278 5 kg 20 x 2 1 GN 858 7 389 5 kg Sous r serve de nouveaux d veloppements ou de modifications techniques 52 Options Bouclier thermique c t gauche et c t droit S il est impossible de maintenir gauche et ou droite de l appareil droite seulement 6x1 1 GN et 10x1 1 GN une distance suffisante par rapport des sources de chaleur on pourra r duire la charge thermique par un bou
54. l ne doit fonctionner que dans un environnement non expos au vent Risque d explosion Comportement en cas d odeur de gaz Fermer aussit t l arriv e du gaz Ne toucher aucun dispositif de commutation lectrique Veiller bien a rer le local viter tout feu nu et toute cr ation d tincelle Utiliser un t l phone externe et informer aussit t l entreprise distributrice de gaz concern e si elle n est pas joignable alerter les pompiers Pour votre s curit Ne pas entreposer ni utiliser de l essence d autres liquides inflammables ou gaz proximit ni de cet ni de tout autre appareil Avertissement Une installation des r glages un service ou une maintenance ou des modifications non conformes peuvent entrainer des dommages des blessures ou m me la mort Veuillez lire at tentivement les instructions d installation le mode d emploi et les instructions de maintenance et d entretien avant d installer l appareil 3 V 09 05 2014 IN Safety instructions Explanations of the icon s VAN LS Danger Immediate dangerous situation that can endanger and cause severe injury or death A Corrosive substances 9 Attention Not following the instruction can cause material damages Models unit sizes 6x1 1 SCC WE CMP 61 G E 6x2 1 SCC WE CMP 62 G E 10x1 1 SCC WE CMP 101 G E 10x2 1 SCC WE CMP 102 G E 20x1 1 SCC WE CMP 201 G E 20x2 1 SC
55. lding If the incline exceeds 4 hot cooking liquid can slop out of the cooking containers 1 Attention An incorrect levelled trolley can cause malfunction during operating the unit e g during Cleanjet Set unit legs that a height of 200 mm 7 7 8 is reached pic 2 A Valid for SCC WE units Check unit door for tightness by activating cleaning program rinse without tabs Option Access ramp see page 32 If there is a drain grill in front of the floor unit a ramp should be placed over it to enable the mobile oven rack to be used pic 3 1 Attention Avoid steam sources in the ambient area of the air filter Sucked in humidity can cause damages and malfunction of the unit Because of hygienic reason and following the NSF standard 4 respectively DIN EN 203 3 all units 20x1 1 GN respectively 20x2 1 GN must be equipped with a cover over ball valve and care pump pic 4 Cover kit and corresponding installation instruction are delivered with the unit 19 V 09 05 2014 N w Electrical connection 1 201 mm DANGER z High voltage l Danger to life Observe local regulations and standards during i i installation Common information see next page il Electrical units Fe Each appliance requires an independent fused m power supply line common phase circuit braker A permanent electrical connection must be pro hd vided for the unit
56. mmandons pour chaque appareil un raccordement individuel destin l vacuation des eaux us es Pour les appareils 6x1 1GN 10x2 1GN on peut pr voir pour les eaux us es aussi bien un coule ment mural qu un coulement au sol Pour les appareils 20x1 1GN et 20x2 1GN seul un coulement au sol peut tre pr vu pour les eaux us es Pour optimiser la consommation d nergie il est recommand d installer un siphon sur la canalisa tion d vacuation Collecteur d eau de condensation 6x1 1GN 10x1 1GN et ou un siphon suppl men taire pour r duire l chappement de vapeurs au niveau du tuyau d vacuation Voir page 55 Respecter le dimensionnement de l vacuation quantit rejet e p riodiquement par le g n rateur de vapeur 0 18 gal sec Temp rature moyenne des eaux us es 65 C e Norme applicable DIN 1986 T1 e Si l coulement dans le sol n a pas de siphon inodore il faut pr voir une voie d coulement libre de 1 Fig 3 Attention la hauteur du tuyau d vacuation de l eau us e est de 3 1 2 pour les appareils de table et de 2 7 8 pour les appareils sur pieds 4 V 09 05 2014 N Ventilation caract ristiques techniques dis sipation thermique Ventilation L appareil ne doit pas tre obligatoirement quip d une hotte d aspiration Si une hotte est install e pri re de respecter les points suivants e la directive VDI Association des Ing nieur
57. mort Un non respect peut entrainer des bles sures tr s graves ou la mort V 09 05 2014 Installation instructions Changing air filter 1 Attention The named standards are valid for Germany In all other countries follow the local standards and valid instructions Damages based on installation not complying with the directives given here under are not covered by warranty terms Liability Installation and repair works not carried out by qualified personnel or not using original spare parts as well as every technical change on the unit which were not authorised by the manufacturer will lead to an expiration of the warranty and the liability of the manufacturer The conformity of the unit references to the complete appliance at the time of shipment In case function extension and or connection of additional functions are made the user is responsible for an extended conformity The required connections water electric and gas as well as maintenance and servicing may only be carried out by trained qualified personal in accordance with the local regulations Check for any transport damage Should there be any signs of transport damage inform your dealer freight forwarder immediately Cleaning of the unit body after installation With the cleaning cloth attached to the door handle the body of the unit can be cleaned As the cleaning cloth is soaked with cleaning agent it can not be used for cleaning of the door glass pane
58. nding installation manual n case the VarioSmoker is used in the unit then the unit has to be installed under hood in accordance with local and on state jurisdictions Flue gases CO and CO Suffocation hazard The rooms in which these appliances are installed must be well ventilated in order to prevent an unac ceptable build up of harmful flue gases Technical data Noise emission level TOdBA Hoseproofness IPX5 Heat emission Electrical units 6x1 1 GN 6x2 1GN 10x1 1 GN 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN latent 2 143 kJ h 4 167 kh 3 529 kJ h 6 667 kJ h 7 200 12 500 KJ h sensible 2 727 kJ h 5 000k h 4 615 kJ h 9 474 kJ h 9 000 14 286 kJ h Gas units 6x 1 GN 6x2 1GN 10x1 1 GN 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN latent 2 143 kJ h 4 167 kJ h 3 529 kJ h 6 667 kJ h 7 200kJ h 11 583 KH sensible 2 571 5000 4 286 kJ h 9 231 kJ h 8 780 13 636 KJ H Weight Electric units SCC WE 6x1 1 GN 242 5 10 110 kg 10x1 1 GN 299 Ib 135 5 kg 20x1 1 GN 568 8 Ib 258 kg 6x2 GN 314 Ib 142 5 kg 10x2 1 GN 401 2 Ib 182 kg 20x2 1 GN 732 Ib 332 kg Mobile 20x1 1 GN 607 4 Ib 275 5 kg 20 2 1 GN 776 Ib 352 kg Gas units SCC WE 6x1 1 GN 277 710 126 kg 10x1 1 GN 340 6 Ib 154 5 kg 20x1 1 GN 630 5 Ib 286 kg 6x2 1 GN 370 4 Ib 168 kg 10x2 1 GN 436 5 Ib 198 kg 20x2 1 GN 816 8 Ib 370 5 kg Mobile 20 x 1 1 GN 669 Ib 303 5
59. ne distance de 200 mm Fig 2A Valable pour SCC WE Pour v rifier l tanch it de la porte de l enceinte de cuisson activer le programme de nettoyage L Rin age sans tablette Option rampe voir page 54 Gm 1 1 TII Si devant un appareil a pied se trouve une grille d coulement poser des planches a la hauteur des roues pour aider le chariot d enfournement a la franchir Fig 3 Attention Evitez les sources de fum e proximit du filtre air froid De l humidit aspir e peut se solder par un dysfonctionnement de l appareil Pour des raisons d hygi ne et conform ment la Norme NSF 4 et DIN EN 203 3 les appareils 20x1 1 et 20x2 1 GN doivent tre quip s de pan neaux au dessus du robinet boisseau sph ri que et au dessus de la pompe d entretien Fig 4 Les panneaux et le guide d installation sont fournis avec l appareil dans un emballage s par 41 V 09 05 2014 N Raccordement lectrique Haut voltage Danger de mort Veuillez suivre en installant l appareil les consignes de l entreprise d approvisionnement en lectricit locale Consignes g n rales voir page 44 Appareils lectriques Ligne lectrique prot g e par fusibles pour chaque appareil Pr voir un branchement
60. nt en lectricit locale Les appareils doivent tre raccord s un disjonc teur diff rentiel L appareil est quip d un moteur dot d un convertisseur de fr quence e Conditions pr voir un dispositif de coupure omni polaire accessible avec intervalle de contact d au moins 3 mm Type 10x2 1 20x1 1 et 20x2 1GN lectrique L imp dance maximale au point de raccordement du r seau est de 0 09 ohm N utiliser que des c bles en cuivre pour l alimen ation lectrique Donn es de raccordement lectrique voir page 56 57 Tension sp ciale sur demande La section des lignes de raccordement est onction de la puissance absorb e et des disposi ions locales Normes applicables CSA C22 2 Le sch ma lectrique se trouve la face int rieure de la paroi lat rale gauche Avant de retirer le c ble de connexion au secteur ou de le reconnecter au secteur veuillez vous assurer que l appareil est teint Raccordements des appareils cotage pr cis et points de raccordement voir page 60 et suivantes V 09 05 2014 C ble de raccordement au secteur Le remplacement du c ble de raccordement au secteur ne doit tre effectu que par le fabricant les membres de son service client ou du personnel ayant une qualification analogue Appareils lectriques L1 L2 L3 ind pendant du champ magn tique borne blanche neutre uniquement 3N AC borne jaune verre terre Appareils au gaz e
61. ons A m Pour r duire l chappement des vapeurs en exc s on peut aussi monter un tuyau ascendant suppl mentaire pr s du tuyau d coulement Ce tuyau ascendant est muni de trous en bas pour obtenir un effet d aspiration et condenser la vapeur dans le tuyau ascendant Fig 1 2 Interfaces a Un port Ethernet est disponible en option sur tous les CombiMaster Plus b Les SelfCooking Center 5Senses sont quip s d un port Ethernet de s rie Polarit de mesure utilisation active chauffage et ventilateur d sactiv s en permanence Une notice d adaptation est disponible chez RATIONAL 55 V 09 05 2014 N SCC_WE CM_P Appareils lectriques Puissance kW 10x1 1 10x2 1 20x1 1 Valeurs de raccordement Puissance absorb e A 20x2 1 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 6x2 1 2 AC 208V 2 AC 240V 3 AC 208V 3 AC 240V 3 AC 440V 3 AC 480V 11 1 22 1 19 37 38 68 221 19 amp 7 amp ts 111 22 1 19 37 38 68 102 7 105 6 189 121 8 218 49 9 83 9 54 10x1 1110x2 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 2 AC 208V 2 AC 240V 3 AC 208V 2 1 4 0 3 AC 240V 2 1 3 0 3 AC 440V 4 4 2 3 AC 480V SCC WE CM P Appareils au gaz Puissance kW 6x1 1 6x2 1
62. ponsabilit Les installations et r parations qui ne sont pas ex cut es par des sp cialistes agr s ou pas avec des pi ces de rechange d origine ainsi que toute transformation technique de la machine n ayant pas t autoris e par le fabricant entrainent l annulation de la garantie et de la responsabilit du fait des produits par le fabricant La conformit des appareils porte sur l appareil complet au moment de la livraison Pour toute extension raccordement de fonctions suppl mentaires le fabricant de l appareil est tenu d accorder une extension de conformit Les raccordements n cessaires eau lectricit et gaz doivent tre faits uniquement par des professionnels conform ment aux prescriptions locales Contr ler l appareil pour v rifier s il n a pas t endommag pendant le transport En cas de doute informer imm diatement votre revendeur transporteur Nettoyage de l ext rieur de l appareil apr s installation Un chiffon permettant de nettoyer le caisson de l appareil est accroch la poign e de la porte tant donn que ce chiffon est imbib d une huile de nettoyage il ne se pr te pas au nettoyage de la vitre de la porte ou de l interface utilisateur Elimination des appareils v tustes Au terme de sa dur e de service l appareil ne doit ni tre limin avec les d chets ordures m nag res ni tre d pos dans les conteneurs de r cup ration des appareils v tustes mis en place par les
63. r intervals automatically However under certain water conditions different filter applications A B C D below might improve equipment performance Please consult your local water supply provider for advise on chlorine CI2 chloride CI and hardness of the water A Particle filter pic 1 2 When the water contains sand iron particles or sus pended matter we recommend a 5 15 um micro meter particle filter B Active carbon filter pic 1 2 When the level of chlorine 012 in the water exceeds 0 012 gr gal 20 2 ppm information available from the water company an active carbon filter should be installed 24 Selection of water filter Complete De lonization pic 1 2 When the water has a chloride Cl concentration above 4 68 gr gal 80 ppm a complete deioniza tion system should be installed to avoid corrosion Note Make sure a remaining conductivity of 50 uS cm micro Siemens remains in the water D Water softener Valid for SelfCooking Center These models will remove scale all by itself providing that the units are used as prescribed These means a water softener is not needed Valid for Combi Master A water softener is recommended when a high level of scale not containing chloride is experi enced Systems recommended H lon Exchanger or Kleensteam Sodium ion exchangers as used in dishwashers must not be used As a phosphate dosing system can have negative influence to the
64. rack height for containers with liquid are in the Starter Kit After Installation of the unit this sticker has to be fixed to the unit in a height of 63 1600 mm see examples L autocollant de s curit Hauteur maximale d enfournement de r cipients contenant du liquide se trouve dans le kit de d marrage Apr s l installation de l appareil apposer l autocollant sur l appareil une hauteur de 63 1600 mm voir exemples Risk of scalding To avoid scalding do not use loaded containers with liquids or cooking goods which becomes fluid by heating in higher levels than those which can easily be monitored DIN IEC 60335 2 42 Risque de s bouillanter Afin d viter toute br lure utiliser uniquement des r cipients remplis de liquide ou de produit cuire devenant liquide lorsqu il est chauff haute temp rature qui peuvent tre facilement surveill s DIN IEC 60335 2 42 9 V 09 05 2014 N First time commissioning Vhen commissioning your new intelligent SelfCookingCenter 5Senses CombiMaster Plus for the first ime you will be asked to start an automatic self test The duration of this self test is approximately 45 minutes and is necessary to adapt the SelfCookingCenter 5Senses CombiMaster Plus to the specific environmental conditions Remove packing material from the interior cabinet Check air baffle and racks for correct positioning and fixing Units 6X1 1 10X1 1 6X2 1 an
65. reils sur pieds il faut monter sur le chariot une pi ce destin e compenser la hauteur Fig 2 Taille 20x1 1 GN R f 60 21 184 20x2 1 GN R f 60 22 184 Rampe Appareils sur pieds Si le sol n est pas plan dans la zone d entr e du chariot d enfournement dans un appareil sur pied on peut le compenser par une rampe La plage de mise niveau des pieds ronds est de 1 2 10mm Fig 3 La rampe peut tre fix e aux pieds droits de l appa reil avec les brides de fixation de la rampe Taille 20x1 1 GN R f 60 21 080 20x2 1 GN R f 60 22 181 Interrupteur de condensation Attention L utilisation d une rallonge de tuyau de ventilation sans interrupteur de condensation peut conduire des dysfonctionnements Le montage d un interrupteur de condensation et 460mm 187 des tuyaux fournis permet de d vier l chappement de vapeur de mani re qu elle soit vacu e vers des zones non critiques ou vers la zone d aspiration d une installation d aspiration Fig 4 Les kits comprennent les pi ces suivantes Interrupteur de condensation selon le mod le Coude acier inoxydable DN75 de 45 Tuyau acier inoxydable DN75 longueur 250 mm V 09 05 2014 Taille de l appareil R f r kit interrupteur de condens 61 101 062 60 72 591 102 60 72 592 201 202 60 72 593 54 Opti
66. rm the gas authori ties If the flow pressure of natural gas exceeds 12 04 in w c 30 mbar the unit must not be switched on and the gas supply must be discon nected V 09 05 2014 26 Attention The gas parts are designed for maxi mum flow pressure of 26 09 in w c 65 mbar For gas unit exhaust unit must be placed under an exhaust hood externally vented observe your local regulations Extractor hood pic 4 Flue gas connection The appliance must be installed on noncombusti ble floors only DANGER Gaseous combustion product CO and CO Suffocation hazard The rooms in which these appliances are installed must be well ventilated in order to prevent an unaccepta ble build up of harmful combustion products Room ventilation The rooms in which these appliances are installed must be well ventilated in order to prevent an unaccepta ble build up of harmful combustion products Maintenance We recommend to service the gas units at least once a year in accordance with the specified standards After maintenance or repair works the compensation hose of the gas valve has to be checked for tight fit After maintenance or repair works the compensation hose of the gas valve has to be checked for tight fit Installation must conform to CGA B 149 1 natural gas code CGA B 149 2 propane gas cod
67. s m All units are delivered without power cable 2 For connection use power cord NEC UL standard he main terminals are located in the electrical compartment and are accessible after removing the left side panel pic 1 2 Gas units We recommend an independent fused power sup 1 ply line All units are equipped with a power cable with plug approx 8 ft 2 5 m long 5 15P 120V IP for 61 101 201 6 15P 208 240V IP for 62 102 202 he main terminals are located in the electrical compartment and are accessible after removing the left side panel pic 1 2 e Should the unit be connected via a mains plug make sure it is accessible Otherwise provide accessible all pole disconnection device with a minimum of a 3 mm contact gap Attention Observe polarity of the mains No burner function with wrong polarity Colour coding of the power cable green earth white Neutral black Phase 11 V 09 05 2014 20 Electrical connection ea Set power input switch S 13 to 440 V Gas and electrical units The stud for the earth bonding is located on the bottom side underneath the control Wrong connection can cause electric shock Danger to life Observe colour coding of the wires 1 Wrong connection can cause damages e 0 fan motor Voltage Conversion 208 240V units All electric units and 62 102 202 gas units are set to 208 V ex works but can be conv
68. s Allemands 2052 ainsi que les directives de la commission locale pour les hottes d aspiration e la hotte doit d passer de 300 500 mm le devant de l appareil e Installer le filtre graisse dans la partie en saillie de la hotte Pour les appareils de type 6x1 1GN 20x1 1GN une hotte d aspiration est disponible en option achat ult rieur possible Le raccordement de la hotte ressort de la notice d installation de la hotte En cas d utilisation VarioSmoker l appareil doit tre plac sous une hotte aspirante Fum es CO et C02 Danger d asphyxie Les appareils doivent tre mis en service dans des conditions d a ration suffisantes afin d emp cher une concentration non autoris e de fum es n fastes pour la sant dans le local d installation Caract ristiques techniques mission sonore 70 dBA Protection contre les projections d eau IPX5 Dissipation thermique appareils lectriques 6x1 1 GN 6x2 1GN 10x1 1 GN 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN latent 2 143 kJ h 4 167 kJ h 3 529kJ h 6 667 kJ h X 7 200kJ h 12 500 kJ R sensible 2 727 kJ h 5 000 kJ h 4 615 kJ h 9 474 kJ h 9 000kJ h 14 286 kJ h Gaz 6x1 1 GN 6x2 AGN 10x11 GN 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN latent 2 143 kJ h _ 4 167 kJ h 3 529kJ h 6 667 kJ h X 7 200kJ h 11 583 KJ H sensible 2 571 kJ h 5 000kJ h 4 286kJ h 9 231 kJ h 8 780 kJ h 13 636 KJ H Poids Appareil lectriques SCC WE 6x1 1 GN 248 lb 112 5 kg 10 1 1 GN 292 Ib 132 5
69. te installation provide accessible all pole disconnection device with a minimum of a 3 mm contact gap Use copper wire only for power supply connec tions The circuit diagram is located on the inner side of the left side panel e Special voltages available on request The cross section of the power cables must be based on the current consumption and on local regulations Applicable standards NFPA 70 NEC CSA C22 2 For electrical connection data see page 34 35 Before pulling out mains plug or reconnecting it again be sure the unit is switched off For appliance connections precise dimensions and connection points see pages 60 and following V 09 05 2014 Power cable The exchange of the power cable may only be carried out by the manufacturer his service agents or similar qualified personal Electrical units For connection use power cord NEC UL standard Connect the supply as follows Grey terminal L1 L2 L3 non phase sequence dependent Blue terminal Neutral only 3N AC Yellow green terminal Earth connection Gas units n case the power cable has to be exchanged make sure to use one that matches your local standard 5 15P 120V IP for 61 101 201 6 15P 208 240V IP for 62 102 202 s DE Water connection 6x1 1GN 10x2 1GN E G _ The appliance must be connected to water with drinking water quality We recommend a maximum water temperature of 86 F Th
70. ve ce qui aurait pour effet de r duire la dur e de vie de l appareil Raccordement du SelfCooking Center 5Senses l eau avec moins de 7 3 gr gal Lors du d marrage de l auto test l appareil demande les d tails relatifs la duret de l eau Dans ce cas s lectionnez duret de l eau inf rieure 7 3 gr gal Dans la plupart des cas il est possible de raccorder l alimentation en eau sans filtre suppl mentaire ni syst me de traitement de l eau Un dispositif SC int gr lave automatiquement le g n rateur de vapeur intervalles r guliers Mais lorsque les conditions de l eau sont critiques un filtrage et ou un traitement de l eau A B C D voir ci dessous peut am liorer la performance de l appareil Informez vous de la teneur en chlorures CI en chlore 12 et de la duret de l eau aupr s de votre entreprise de distribution d eau locale A Filtre s diments Fig 1 2 En cas d impuret s dans l eau sable particules de fer ou mati res en suspension nous recommandons un filtre s diments 5 15 um B Filtre charbons actifs Fig 1 2 En cas de concentation en chlore 012 sup rieure 0 012 gr gal soit 0 2 ppm se rensei gner aupr s de la compagnie des eaux pr voir en amont un filtre charbons actifs 46 Choix d un filtre A C Installation osmose inverse Uniquement en cas de concentration en chlorures CI de plus de 4 68 gr gal 80 ppm Se rense
71. water system it must also not be Used pic 1 2 Treated water with a water hardness less than5 gr gal must not be supplied because such water can react aggressive and corrosive which can reduce the life cycle of the unit Amongst others the following filter manufacturers offer adequate filter applications Britta Cuno Everpure Selecto Scientific Important for treated water connection Split the water supply to standard and treated water connection for each unit to extend filter capacity Remove T connection at water inlet See pic 1 2 3 on page 16 Connect cold untreated water to inlet position 2 Connect treated water to inlet position 3 Filter capacity Average treated water consumption is as follows values excluding usage of hand shower 6x1 1 6x2 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 0 8 2 2 1 7 2 9 3 5 4 2 gal h gal h ga h gal h Maximum flow rate 4 3 gal min Important for filter connection Water supply hose pipe size 1 2 minimum Connection to filter 3 4 Should a combination of filters be installed the sequence A B C or A B D must be observed in flow direction as shown in pic 2 25 V 09 05 2014 N w Gas connection Important To ensure that the burner settings made at the factory conform with the actual installation conditions the waste gas CO C02 from the steam and hot air burners must be analysed during commissioning The cor responding values must be documented inside th
72. ys se prepueis ayem Ajddns Jejew uowuwo9 tesos z 33 Bo i LT L 1 1 i i CR LF CT eee gm 5 P Te 200 T ac 68 e D B 11 ew ef Lt 4 0 i i Ou 1 8821 297 wee 08 ir 201 ecc 48 e 09 tuin Sr 9 x d saz Ius sw veal s est 668 218601 ev 7 9 ze 01 mz o8 T wo 0 CT vezi oL 1 8 e 1 D 5 amp S m 7 r 2 LONE J TOUT m 4 Tel og cwn o V 09 05 2014 67 20x1 1 GN ing IC Schematic draw L gende appareil 20x1 1 GN N Te 91109 1 JO Jaye uondo SAINSEAIN WW 9 edid Yue 9 9 109 221 29 G ueq y 134M Yos Ajddns 13M Jajem poo Ajddns 13M Z peddius se pyepuejs pjoo Ajddns Jayem UOWWOD Tasse ste sevi gri ey 86 197 7 So lies 896 edu Seil ve Sac cu vie vel Tz ss D 629 284
73. z naturel l entr e d passe 12 04 in w c 30 mbar dans ce cas couper l arriv e du gaz 48 vacuation des gaz de combustion A ration N Attention les pi ces pour le gaz sont con ues pour 4 une pression d coulement maximale de 26 09 in w c 65mbar Des pressions de service plus lev es ne sont pas autoris es vacuation des gaz de combustion Dans la hotte d vacuation des vapeurs Fig 4 A ration Les appareils doivent tre install s dans des locaux pr sentant des conditions d a ration suffisantes pour vi ter toute concentration excessive de produits de combustion nocives pour la sant dans le local d installation Nous recommandons de faire entretenir une fois par an les l ments fonctionnant au gaz conform ment aux normes en vigueur Installation d apr s les normes suivantes Si des travaux d entretien ou de r paration ont lieu il est obligatoire de r aliser un contr le d tanch it sur les conduites de gaz Apr s avoir effectu des travaux de maintenance ou de r paration il faut v rifier que le tuyau de compen sation soit correctement fix Gaz naturel inst code CGA B 149 1 Gaz liquid inst code CGA B149 2 Connection Gaz Un adapteur pas de vis inch NPT est inclus dans le kit de d marrage situ dans l enceinte du four 49 V 09 05 2014 N x Consommation de gaz Type de gaz Pression Indice de Wobbe Consommation max charg

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

Combolook Color HD User Manual 18-10-2010  feuille hebd 141102  3 - PlayStation  User`s Manual  König TVS-KN-MON100S flat panel desk mount  SIP Classics Katalog 2000 - SIP  XT6.5, XT6.75, XT8 Owner's Manual  Notebook PC  Marine-Verstärker  Disponible Nuevo Manual de Usuario de las Máquinas Multifunción  

Copyright © All rights reserved. Failed to retrieve file