LISOTOP - Dolmar Productos Enológicos
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1. Loilmar LIVING E a INNOVATION LISOTOP PR PARATION DE LYSOZYME PURE CARACTERISTIQUES Le lysozyme est une prot ine naturelle isol e du blanc d oeuf qui pr sente une activit enzymatique sp cifique la 1 4 B N ac tyImuramidase EC 3 2 1 17 Cette activit agit sur la paroi cellulaire de bact ries GRAM comme Oenococcus Pediococcus et Lactobacillus les d grade et les tue par choc osmotique En raison de la membrane ext rieure protectrice qui pr sentant les bact ries GRAM comme Acetobacter le lysozyme n est pas actif contre eux bact ries ac tiques Il n y a pas non plus d action sur les levures de sorte qu elle peut tre utilis e pendant la fermentation alcoolique On ne peut pas penser au lysozyme comme un substitut l utilisation du SO2 car elle n vite pas l oxydation et n a galement aucun effet sur les bact ries ac tiques et les levures APPLICATIONS PR VENTIVES Emp cher la hausse de lacidit volatile pendant les fermentations alcooliques notamment en cas de pH lev avec un forte charge de bact ries lactiques viter la piq re lactique en fermentations alcooliques lentes favorisant la fin de la fermentation alcoolique car la concurrence des bact ries lactiques este limin e Eviter la piq re lactique en arr ts de fermentation En ces cas il faut fournir lysozyme faire un pied de cuve traiter le vin avec un activateur de fermentation alcoolique et puis inoculer le pi2. des mesures de s curit effectives
3. ed de cuve Retarder la fermentation malolactique pour pouvoir r aliser des mac rations longues la recherche d une extraction accrue des tanins en vitant la malolactique sous le chapeau et la piq re lactique Arr ter la fermentation malolactique en vins blancs et ros s Utilisation du lysozyme en vins mousseux PLUS D INFORMATIONS Tel 34 941 303 730 Fax 34 941 303 40 info dolmar es www dolmar es DOSE D EMPLOI La dose maximale autoris e par l OIV est 50 g hL Selon le type de vin et de chaque application la dose varie Pour a on est recommand contacter notre service technique pour d terminer la dose et le moment de l addition MODE D EMPLOI Faire une solution 10 dans l eau sans agitation Laisser fondre pendant une heure dans l eau m langer et ajouter dans le mo t vin ou raisins Bien m langer au cours d un remontage venturi CONSERVATION Conserver les emballages bien ferm s dans lieu sec Maintenir temp rature ambiante PRESENTATION Emballage de 0 5 k PLUS D INFORMATIONS PLUS D INFORMATIONS roll nar Tel 34 941 303 730 E E LIVING Fax 34 941 303 740 INNOVATION info dolmar es www dolmar es APPLICATIONS CURATIVES Blocage de la piq re lactique en cours ou en commen ant PRECAUTIONS D EMPLOI Arr t des d viations organoleptiques Utilisation en vin blanc On peut Blocage de la fermentation malolactique diffic
4. ile il faut trouver la pr sence de lysozyme combiner avec un bon sulfitage r siduelle 30 60 instabilit prot ique posible qui fait n cessaire APPLICATION EN PROCESSUS D LABORATION DE VINS augmenter la dose de stabilit DE QUALIT prot ique Le lysozyme de doit pas tre utilis Augmentation de l extraction et de la conservation de la avec la bentonite car cette pourrait couleur d lai de la fermentation malolactique et du sulfitage faire r cipiter le lysozyme et faire apr s la fermentation malolactique d croissant ainsi son activit laboration de vins structur s fruit s quilibr s avec On ne doit non plus l utiliser avec des levage traditionnelle ou avec micro oxyg nation On tannins pour la meme raison apporte lysozyme pour d layer la fermentation malolactique Ce produit provoque une forte r action et parvenir stabiliser la couleur avec l acide metatartrique et pour a il faut s assurer de son absence dan le APPLICATION DU LYSOZYME EN S RET ALIMENTAIRE vin avant de l ajouter au vin CONTROLE DES AMINES BIOGENES L application du lysozyme doit tre faite 2 ou 3 semaines avant de la mise Avec l application du lysozyme on vite la production des en bouteille car un petit pr cipit peut amines biog nes et on peut limiter l usage du SO2 tre form en particulier dans le cas On limine les bact ries indig nes qui lesquelles de vins rouges Il faut donc filtrer potentiellement sont p
5. roductrices des amines biog nes Cette application on fait uniquement Puis on peut r aliser l inoculation des bact ries lactiques dans vins rouges pas en vins blanc s lectionn es et non produisant de ces substances ou ros s lysozyme r siduel Lors de la suppression des bact ries indig nes potentiellement instable l implantation des souches s lectionn es est favoris e En cas des vins blancs ou ros s le Cette implantation dans le plupart des cases non ne serait lysozyme peut pr cipiter en bouteille pas possible sans lysozyme pour tre pr sentes les si la temp rature est sup rieure 45 bact ries indig nes dans le milieu C ou avec tannin de li ge nature On LISOTOP favorise galement une bonne stabilisation apr s est conseill de l enlever avant de la la fermentation malolactique vitant l augmentation de PES en bouteille avec un encollage l acidit volatile ou amines biog nes traitement au moment sp cifique avec l acide metataririque de l ach vement de la fermentation malolactique Ce r f rer notre protocole sp cifique produit donne une action beaucoup plus effective que le SO2 en cas de pH gt 3 5 Les informations contenues dans ce document proviennent de nos connaissances actuelles Elles son indiqu es sans engagement ou garantie de notre part d autant que leur utilisation est faite hors de notre contr le Cette information ne dispense pas l utilisateur de l observation de la l gislation et
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