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INSTALLATION & OPERATION MANUAL

1. 8 COOKING CHART Recommended temperatures and times are intended as a guide only Adjustments must be made to compensate for elevation variations in recipes ingredients preparation and personal preference on product appearance Meat roasting is most satisfactory at temperatures of 225 F to 325 F 107 C to 162 7 C for beef lamb poultry and ham and 325 F 162 7 C for fresh pork as recommended by USDA and American Meat Institute A pan approximately 12 x 20 x 1 305 x 508 x 25 mm full of water may be placed in the oven bottom to supply humidity this will reduce shrinkage Water should be added if necessary during roasting Roasting pans should be no deeper than necessary to hold drippings usually 2 to 2 2 51 to 64 mm Cooking time and shrinkage may vary with roasting temperature cut grade of meat and degree of doneness Smaller cuts will generally show greater time savings than larger cuts ata given temperature ROASTING TEMPERATURES AND TIMES PRODUCT TEMPERATURE APPROXIMATE TIME Standing Rib Roast 250 F 121 C 3 4 Hrs Rare Oven Ready 15 lbs 6 8 kg 4 4 2 Hrs Med Rolled Rib Roast 20 22 Ibs 9 1 10 kg 275 F 135 C 4 Hrs Med Veal Roast 15 lbs 6 8 kg 300 F 148 9 C 3 Hrs Med Well Turkey 15 20 Ibs 6 8 9 1 300 F 148 9 C 3 Hrs Meat Loaf 8 10 lbs 3 6 4 5 kg 350 F 176 7 C 45to 60Min RECOMMENDED TEMPERATURES TIMES AND LOADS FOR BAKING APPROXIMATE TIME PRODU
2. CADRAN DU THERMOSTAT FOUR CONVENTIONNEL CADRAN DU THERMOSTAT FOUR AIR PULS BOUTON DES BR LEURS D COUVERTS FOURS CONVENTIONNEL ET AIR PULSE INTERRUPTEUR G N RAL FOUR AIR PULS VOYANT DE CHAUFFAGE FOUR AIR PULS ROBINET DE LA PLAQUE FRIRE FOURS CONVENTIONNEL ET AIR PULSE AVANT UNE PREMIERE UTILISATION Appr tage de la plaque a frire Dispositif servant a r gler la temp rature du four de la plus faible intensit jusqu 260 C 500 F Commande a rupture brusque servant a r gler la temp rature du four de 65 5 a 260 C 150 a 500 F Bouton servant a r gler le d bit du gaz Pour augmenter la chaleur tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d une montre et dans le sens inverse pour la r duire Interrupteur ON OFF marche arr t servant commander l alimentation des commandes du four Voyant qui une fois allum indique que le thermostat du four commande l arriv e de chaleur Robinet servant r gler le d bit de gaz de la plaque frire ou bouillir selon le cas Pour augmenter l intensit tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d une montre et dans le sens inverse pour la r duire ATTENTION Cette plaque frire est en acier mais sa surface est relativement tendre et peut rayer ou bosseler suite l utilisation d une spatule ou d un racloir d une mani re n gligente Prendre soin de ne pas la
3. Daily Thoroughly clean backsplash sides and front Remove grease pan empty and wash out in the same manner as any ordinary cooking utensil Clean griddle surface thoroughly If necessary use a griddle stone wire brush or steel wool over the surface Rub with the grain of the metal while still warm A detergent may be used on the plate surface to help clean it but the cleaner must be thoroughly removed After removal of detergent the surface of the plate must be reseasoned with a thin film of oil to prevent rusting and food sticking Ifthe griddle is to be shut down foran extended period puta heavy coat of grease over the griddle plate MAINTENANCE WARNING THERANGE AND ITS PARTS ARE HOT BE VERY CAREFUL WHEN OPERATING CLEANING OR SERVICING THE RANGE VENT When cool the vent should be checked every six months for obstructions SERVICE AND PARTS INFORMATION To obtain service and parts information concerning this model contact the Vulcan Hart Service Agency in yourarea referto our website www vulcanhart com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots When calling for service the following information must be available model number serial number manufacture date MD and voltage 94 TROUBLESHOOTING GUIDE STANDARD AND CONVECTION OVEN RESTAURANT RANGE OVEN PROBLEM CAUSES 1 Too much bottom heat Insufficient ventilation Improper fluing 1a Too low temperature Improper thermostat bypa
4. Fig 1 Enlever les deux vis l arri re de la cuisini re et installer l attache boulonn e exp di e avec les roulettes en utilisant ces vis Fig 1 Fixer cette attache au dispositif de retenue de la conduite d alimentation en gaz l arri re de la cuisini re Fig 1 S il s av re n cessaire de d tacher le dispositif de retenue couper l alimentation en gaz de l appareil Le rattacher avant de r tablir l alimentation en gaz et de remettre l appareil en position d exploitation Des instructions pour l installation de roulettes sont incluses avec les roulettes s par ment Nota Si la cuisini re est install e sur des roulettes et doit tre d plac e pour une raison ou une autre il est conseill de la niveler nouveau d avant en arri re et d un c t l autre Barres de choc Fours air puls seulement ATTENTION En l absence des barres de choc le moteur risque de s endommager ce qui aurait pour effet d annuler la garantie Enlever les vis 10 d j en place Poser les barres de choc fournies comme l indique l illustration pour les fixer ensuite l aide des m mes vis Fig 2 MUE ARRIERE DE LA CUISINI RE 1 Barres de choc requises pour toutes les cuisini res pourvues d un four air puls 2 Dispositif de retenue requis pour toutes les cuisini res sur roulettes 3 Dispositif de retenue non fourni par le fabricant DISPOSITIF DE RETENUE Q 5 a VIS
5. pr t va devenir lumineux 3 R gler le thermostat du four la temp rature d sir e Arr t nocturne Pousser l interrupteur bascule la position OFF arr t Arr t complet T ae A VOYANT DU FOUR VOYANT DU FOUR 1 Pousser l interrupteur bascule la position OFF arr t ON MARCHE READY PRET 2 Fermerle robinet de gaz principal Fig 20 16 FOUR AIR PULS SNORKEL MD S RIE 90 SEULEMENT Allumer les veilleuses des br leurs d couverts et de la plaque frire avant d allumer celle du four 1 2 3 4 5 Ouvrir le panneau inf rieur et relever le couvercle du trou d allumage de la veilleuse Fig 18 R gler le robinet de gaz rouge derri re le panneau inf rieur ON marche pour vacuer tout l air contenu dans la conduite de gaz Fig 21 Fermer le robinet de gaz et teindre l interrupteur g n ral Fermer la porte de four Fig 21 Fig 22 Allumer la veilleuse Pour ce faire appuyer sur le bouton de r enclenchement Fig 22 et allumer la veilleuse au moyen d une bougie Maintenir le bouton de r enclenchement enfonc pendant 30 secondes ou jusqu ce que la veilleuse s allume Ouvrir le robinet de gaz Si la veilleuse refuse de s allumer fermer le robinet de gaz principal Attendre cinq minutes et reprendre les tapes 2 et 3 Une fois que la veilleuse est allum e allumer l interrupteur g n ral et r gler le thermostat la temp rature
6. 3 Serrer solidement la main le r gulateur sur le tuyau la fl che pointant vers l arri re de la cuisini re Fig 15 4 Au moyen d une cl tuyau serrer solidement le r gulateur la verticale Fig 15 La fl che sur le r gulateur indique la direction du d bit de gaz Fig 15 Fixer le r gulateur l horizontale pour s assurer de la pression d chappement appropri e S il se trouve dans une autre position r gler nouveau la pression d chappement pour assurer le fonctionnement appropri de l appareil Chaque r gulateur est muni d un limiteur de fuites permettant l chappement de l exc s de pression du gaz Ne pas obstruer le limiteur de fuites du r gulateur de pression du gaz pour ne pas nuire son fonctionnement 10 Fig 15 AVERTISSEMENT AVANT DE PROC DER L ALLUMAGE FAIRE CIRCULER DE L EAU SAVONNEUSE DANS TOUS LES JOINTS DE LA CONDUITE DE GAZ POUR S ASSURER QU ILS NE PR SENTENT AUCUNE FUITE NE PAS SE SERVIR D UNE FLAMME NUE Apr s avoir enray toute possibilit de fuite purger toutes les conduites de gaz pour vacuer tout l air qui pourrait s y trouver Avant d effectuer cette op ration s assurer que le thermocouple est bien appuy sur la soupape de s ret Apr s avoir serr le thermocouple la main faire encore 1 4 de tour avec une cl NE PAS TROP SERRER Ceci pourrait endommager le thermocouple ou l aimant de s curit ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ Si la p
7. Installation fonctionnement et entretien CUISINI RE AU GAZ POUR RESTAURANTS DES S RIES 90 ET VG DOCUMENT CONSERVER EN CAS DE BESOIN G N RALIT S Les cuisini res et fours Vulcan sont fabriqu s avec le plus grand soin et partir des meilleurs mat riaux Leur installation utilisation et entretien appropri s permettront d en obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses ann es est recommand de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions INSTALLATION D BALLAGE Cette cuisini re a t inspect e avant de quitter l usine En acceptant de livrer cette marchandise le transporteur en assume l enti re responsabilit jusqu la livraison Imm diatement apr s avoir d ball l appareil v rifier s il n a pas t endommag lors du transport En cas de dommages conserver le mat riel d emballage et aviser le transporteur dans les 15 jours suivant la date de r ception Sortir l appareil de sa caisse avec soin et le placer le plus pr s possible de l emplacement pr vu Enlever tous les c bles et blocs de bois servant l exp dition Avant de l installer s assurer que l alimentation lectrique mod les pourvus d un four air puls seulement et le type de gaz naturel ou propane de l immeuble correspondent aux sp cifications de la plaque signal tique se trouvant sur l int rieur du panneau inf rieur S ils ne correspondent pas ne pas installer l appareil et commun
8. frire pour une p riode prolong e l enduire d une paisse couche de graisse sur toute la surface ENTRETIEN AVERTISSEMENT LA CUISINIERE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS EXERCER UNE EXTREME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION NETTOYAGE OU ENTRETIEN LUBRIFICATION Tous les moteurs des fours air puls Vulcan sont lubrifi s en permanence et ne requi rent aucun entretien additionnel REMPLACEMENT DU JOINT D TANCH IT DES PORTES FOUR AIR PULS S RIE 90 SEULEMENT Pour enlever le vieux joint d tanch it sortir doucement les goupilles en forme de fl che du ch ssis avant l aide d un tournevis standard Ins rer le nouveau joint d tanch it en alignant et en ins rant les goupilles en forme de fl che dans les trous du ch ssis avant Fig 27 et 28 Fig 27 Fig 28 CONDUIT D VACUATION Tous les six mois lorsqu il est froid s assurer que le conduit d vacuation n est pas obstru SERVICE DE L ENTRETIEN ET PIECES DE RECHANGE Pour l entretien de l appareil ou pour obtenir des renseignements sur des pi ces de rechange communiquer avec le service de l entretien Vulcan Hart le plus pr s pour une liste compl te de nos succursales de service de l entretien et de pi ces autoris es visiter notre site Web l adresse www vulcanhart com Lors d une demande de service fournir les renseignements suivants le num ro de mod le le num ro de s rie la date de fabrication le type de ga
9. tanch it de l enceinte de cuisson a Mauvaise ventilation b Porte mal ajust e Porte du four rest e ouverte d Casseroles ou marmites trop grandes a Entr e de gaz insuffisante b Rapport air gaz mal r gl C Injecteur de la veilleuse obstru d Lumi re d allumage du br leur principal obstru e F 35692 10 09 30 IMPRIM AUX E U
10. ET QUANTIT S RECOMMAND S POUR LES P TISSERIES TEMPS APPROX DE CUISSON PRODUIT TEMPERATURE C F EN MINUTES G teaux Four conventionnel Plaque g teaux de 457 x 660 x 25 mm 176 7 350 45 18 x 26 x 1 po Poids de 1 6 kg 3 1 2 Ib par plaque Plaque g teaux de 305 x 457 x 51 mm 176 7 350 45 12x 18x 2 po Poids de 1 6 kg 3 1 2 Ib par plaque PRODUICT G teaux des anges ou de Savoie Plaques de 457 x 660 x 25 mm 18 x 26 x 1 po Poids 2 3 2 7 kg 5 6 Ib par plaque Moules tubulaires ou pain Petits g teaux Tartes aux fruits congel s Tartes la cr me ou la citrouille Tourtes aux fruits 305 x 457 x 51 mm ou 305 x 508 x 64 mm 12 x 18 x 2 po ou 12 x 20 x 2 1 2 po Tartes meringu es Chaussons aux fruits Plaques TEMP RATURE C F 148 9 162 8 300 325 157 2 171 315 340 176 7 204 4 350 400 176 7 190 5 350 375 148 9 176 7 300 350 176 7 204 4 350 400 176 7 218 3 350 425 176 7 190 5 350 375 TEMPS APPROX DE CUISSON EN MINUTES 15 20 20 30 6 12 30 45 30 45 30 45 6 10 15 25 NOTA Tartes et tourtes aux fruits cuire les garnitures en conserve pour tartes la cr me et la citrouille dans des plaques Biscuits Roul s ou aplatis la cuill re Carr s au chocolat Pain au levain 176 7 204 4 350 400 176 7 204 4 350
11. Level front to back and side to side To adjust the leveling tilt the range to one side and using channel locks unscrew the adjustable leg insert as required Repeat this procedure as necessary for each leg Casters for this range are of the non adjustable type Therefore the floor must be level If floor surface is not level the range will experience cooking problems GAS CONNECTIONS CAUTION All gas supply connections and any pipe joint compound used must be resistant to the action of propane gases Each range is factory equipped for the type gas specified on the rating plate The installation gas connection is 4 19 mm 14 FPT ANSI schedule 40 standard pipe Connect gas supply Make sure the pipes are clean and free of obstructions Codes require that a gas shutoff valve be installed in the gas line ahead of the range Standard ranges are equipped with fixed burner orifices which coincide with installation elevation Install the gas pressure regulator Before installing ensure that regulator supplied agrees with rating plate gas supply As of 7 11 90 the gas pressure regulator is NOT factory installed The regulator for this gas type is sealed within a plastic bag attached to the oven rackinside the oven cavity This regulator must be field installed by a qualified installer Natural gas regulators are preset for 4 W C Water Column 99 kPa propane gas regulators for 10 0 W C 2 5 kPa 1 Locate 19 mm ga
12. T LE 10 BARRE DE CHOC PL 50109 Fig 2 Installation des briques d une plaque frire grilloir La plaque frire grilloir d une cuisini re pour restaurants est munie de briques r fractaires en c ramique permettant le rayonnement thermique des br leurs Les ins rer leur emplacement respectif avant de raccorder la conduite de gaz de l appareil 1 Sortir les six briques de 133 x 57 mm 5 1 4 x 2 1 4 po et les six briques de 133 x 128 mm 5 1 4 x 5 1 16 po de leur boite 2 Mettre les six briques de 133 x 57 mm 5 1 4 x 2 1 4 po de chaque c t des br leurs Pour ce faire les ins rer une la fois par l ouverture avant du grilloir Les ins rer de biais de mani re qu elles puissent glisser entre le rebord de chaque br leur Les d poser plat pour qu elles reposent sur ces m mes rebords Pousser chaque brique le plus possible vers l arri re afin de pouvoir d poser facilement la derni re brique Fig 3 3 Proc der de la m me mani re pour l installation des six briques de 133 x 128 mm 5 1 4 x 5 1 16 po des br leurs centraux tel que d crit l tape 2 Installation des briques d une plaque bouillir La plaque bouillir des cuisini res pour restaurants comporte des briques r fractaires en mortier composite permettantla distribution dechaleur produite parlesbr leurs Lesins reraleuremplacement respectif a
13. a atteint un point d bullition constant baisser l intensit des br leurs de mani re conomiser l nergie puis laisser bouillir Eteindre les br leurs lorsqu ils ne servent pas Plaque frire grilloir Ouvrir les trois robinets manuels de gaz au maximum Laisser pr chauffer pendant cinq minutes puis baisser l intensit de la flamme jusqu ce qu elle atteigne le niveau de chauffage appropri Mettre la grille amovible du grilloir une des deux positions qui permettra d obtenir les r sultats de cuisson recherch s CHARGEMENT ET D CHARGEMENT DES FOURS CONVENTIONNELS ET AIR PULS AVERTISSEMENT NE JAMAIS DEMEURER DEVANT UN FOUR AIR PULS AU MOMENT D OUVRIR LA PORTE M ME SI LE VENTILATEUR S TEINT AUTOMATIQUEMENT D S L OUVERTURE DE LA PORTE UNE CERTAINE QUANTIT DE CHALEUR S CHAPPE TOUJOURS DU FOUR SE TENIR L CART POUR NE PAS RECEVOIR D AIR CHAUD Ouvrir la porte et charger le four le plus rapidement possible pour lui conserver sa chaleur Prendre bien soin de ne pas y d verser du liquide Fermer la porte et consulter la recette pour le temps de cuisson requis Pr voir suffisamment d espace autour de la cuisini re pour d charger le four Le d chargement rapide du four permettra de lui conserver sa chaleur et de r duire le temps de pr chauffage du prochain lot IT GUIDE DE CUISSON Les temp ratures et temps de cuisson sont sugg r s titre d exemple seulement Les adapter aux rec
14. d sir e Arr t nocturne teindre l interrupteur g n ral et r gler le thermostat 0 degr Arr t complet 1 2 3 4 Mettre l interrupteur g n ral hors tension Fermer le robinet de gaz rouge derri re le panneau inf rieur Fermer le robinet de gaz principal D brancher le cordon d alimentation zy FOUR A AIR PULSE SNORKEL ALLUMAGE PAR BOUGIES FIG 23 BOUTON DU VOYANT DU THERMOSTAT THERMOSTAT BOUTON DE BRULEUR DECOUVERT INTERRUPTEUR A E VOYANT DU FOUR VOYANT DU FOUR ON MARCHE READY PR T Fig 23 1 Pousser l interrupteur bascule la position ON marche Le voyant ON marche du four va devenir lumineux La veilleuse va automatiquement s allumer 2 Une fois que la veilleuse est allum e le voyant READY pr t va devenir lumineux 3 R gler le thermostat du four la temp rature d sir e Le voyant du thermostat va devenir lumineux Ceci indique que le thermostat commande l arriv e de la chaleur Pour quela veilleuse du four s allume le thermostat du four air puls doit tre ON marche et qu il commande l arriv e de la chaleur Arr t nocturne Pousser l interrupteur bascule la position OFF arr t Arr t complet 1 Pousser l interrupteur bascule la position OFF arr t 2 Fermer le robinet de gaz principal 8 ARRANGEMENT DES GRILLES FOUR CONVENTIONNEL Un four conventionnel peut cuire un maximum de deux
15. e BRANCHEMENT DU GAZ ATTENTION Tous les raccords d alimentation de la conduite de gaz et la p te joints de tuyaux doivent r sister l action du gaz propane Chaque appareil est pr par en usine en fonction du type de gaz indiqu sur la plaque signal tique Le raccord de gaz est constitu d un tuyau standard n 40 de 19 mm 3 4 po au filetage 14 FPT conforme aux normes ANSI Raccorder la conduite de gaz l appareil S assurer que les tuyaux sont propres et qu ils ne sont pas obstru s Conform ment aux exigences des codes installer un robinet d arr t dans la conduite de gaz en amont de la cuisini re Les appareils standard sont munis de br leurs injecteurs fixes concus en fonction de l l vation requise de la flamme Installer le r gulateur de pression du gaz Avant d installer le r gulateur s assurer que l alimentation en gaz de l immeuble correspond l alimentation de la plaque signal tique Depuis le 7 11 90 le r gulateur de pression n est PLUS install en usine mais exp di dans un sac en plastique scell dans l enceinte du four pour l installation par un technicien qualifi Les r gulateurs de pression sont pr r gl s 0 92 kPa 3 7 po de colonne d eau pour le gaz naturel et 2 49 kPa 10 po de colonne d eau pour le gaz propane 1 Rep rer le tuyau de raccordement du gaz de 19 mm 3 4 po l arri re de la cuisini re 2 Enduire les filets du tuyau d agent d tanch it
16. orless therangeshouldbeisolated from the gas supply system by closing its individual manual shutoff valve until the range is ready for start up FLUE CONNECTIONS DONOT obstructtheflow of flue gases from the flue located on the rear of the range Itisrecommended that the flue gases be ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel From the termination of the flue to the filters of the hood venting system a minimum clearance of 18 457 mm must be maintained Information on the construction and installation of ventilating hoods may be obtained from the standard for the Removal of Vapors from Commercial Cooking Equipment NFPA No 96 latest edition available from The National Fire Protection Association Batterymarch Park Quincy MA 02269 11 OPERATION WARNING THE RANGE AND ITS PARTS ARE HOT BE VERY CAREFUL WHEN OPERATING CLEANING OR SERVICING THE RANGE CONTROLS THERMOSTAT DIAL STANDARD OVEN Allows operator to regulate oven temperature from low to 500 F 260 C GRIDDLE BURNER KNOB STANDARD AND CONVECTION OVENS Regulates gas flow to the griddle or hot top burner To increase heat turn knob counterclockwise to decrease turn knob clockwise BEFORE FIRST USE Griddle Seasoning CAUTION This griddle plate is steel but the surface is relatively soft and can be scored or dented by the careless use of a spatula or scraper Be careful not to d
17. to 190 5 C 5to 15 Biscuits Rolled 1 2 13 mm thick 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 5to 15 Muffins 325 to 375 F 162 8 to 190 5 C 6to 18 Corn Bread 18 x 26 x 1 457 x 660 x 25 mm pan 5 7 lbs 2 3 3 kg per pan 335 to 400 F 168 3 to 204 4 C 10 to 20 18 x 26 x 2 457 x 660 x 51 mm pan 8 20 Ibs 3 6 9 1 kg per pan 335 to 400 F 168 3 to 204 4 C 15 to 25 Corn Muffins 335 to 385 F 168 3 to 196 C 10 to 20 OVEN BROILING OR FRYING APPROXIMATE TIME PRODUCT TEMPERATURE MIN Hamburger Patties 8 per Ib 0 5 kg Med well done 400 to 450 F 204 4 to 232 2 C 5to6 6 per lb 0 5 kg 400 to 450 F 204 4 to 232 2 C 7 to 10 4 per Ib 0 5 kg 375 to 385 F 190 5 to 196 C 8 to 12 Fish Sticks amp Portions Frozen bread 1 oz 28 3 grams 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 6to 10 2 to oz 70 8 to 85 grams 350 to 375 F 176 7 to 190 5 C 8 to 15 Chicken Pieces Broiled or Oven Fried 2to2 Ibs 0 9 to 1 1 kg 375 to 425 F 190 5 to 218 3 C 8 to 15 2 2 to 3 Ibs 1 1 to 1 4 kg 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 15 to 25 Lobsters 1 to 1 7 165 0 5 to 0 6 kg 400 to 450 F 204 4 to 232 2 C 12 to 16 Lobster Tails Frozen gt to 1 Ib 0 2 to 0 5 kg 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 16 to 20 REHEATING PREPARED FOODS Frozen French Fries 400 to 450 F 204 4 to 232 2 C 6to8 Frozen TV Dinners 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 10 to 12 Frozen Entrees 1 25 mm thick 300 to 350 F 148 9 to 176 7 C
18. 10 to 20 Frozen Meals 8 oz 0 2 kg foil package 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 20 to 30 CASSEROLES Food Service Pans 2 to 3 51 to 76 mm deep 325 to 375 F 162 8 to 190 5 C 15 to 25 3 to 4 76 to 102 mm deep 325 to 375 F 162 8 to 190 5 C 20 to 35 Ramekins or Foil Pans Up to 1 38 mm Deep 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 5 to 6 Frozen 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 10 to 15 9 MISCELLANEOUS PRODUCTS APPROXIMATE TIME PRODUCT TEMPERATURE MIN Baked Potatoes 120 count per 50 Ibs 22 7 kg 400 to 450 F 204 4 to 232 2 C 25 to 35 100 count per 50 Ibs 22 7 kg 400 to 450 F 204 4 to 232 2 C 35 to 45 80 count per 50 Ibs 22 7 kg 400 to 450 F 204 4 to 232 2 C 40 to 60 Pizzas Frozen or with prebaked crust 425 to 475 F 218 3 to 246 C 5to 10 Grilled Cheese Sandwiches 400 to 425 F 204 4 to 218 3 C 8to 10 SPECIAL BAKING PROCEDURES YEAST BREADS Cooking starts immediately in the convection oven Yeast breads do not usually rise as much in the convection oven as a conventional oven Therefore it is necessary to allow 2 to 3 times longer for the dough to reach its proofing capacities PIES When baking pies in your convection oven 3 or 4 pies should be put on an 18x 26 457 x 660 mm sheet or bun pan This procedure helps the bottom crust to bake makes handling easier and reduces the possibility of boil over spoiling the appearance of the pies on the lower racks CLEANING Do n
19. 400 176 7 350 NOTA Bien fermenter la p te pour de meilleurs r sultats Petits pains 28 g 1 oz 42 5 70 8 9 1 1 2 2 1 2 oz Miche de pain 0 5 g 1 Ib Brioches et p tisseries danoises Biscuits Roul s de 13 mm 1 2 po d paisseur Muffins Pain de mais Moule de 457 x 660 x 25 mm 18 x 26 x 1 po Poids 2 3 3 kg 5 7 Ib ou de 457 x 660 x 51 mm 18 x 26 x 2 po Poids 3 6 9 1 kg 8 20 Ib Muffins la farine de mais 176 7 204 4 350 400 176 7 204 4 350 400 162 8 190 5 325 375 162 8 190 5 325 375 176 7 204 4 350 400 162 8 190 5 325 375 168 3 204 4 335 400 168 3 204 4 335 400 168 3 196 335 385 6a12 6a15 12 20 5 10 8 15 20 40 5 15 5 15 6 18 10 20 15 25 10 20 CUISSON ET GRILLAGE AU FOUR TEMPS APPROX DE CUISSON PRODUIT TEMPERATURE C F EN MINUTES Fricadelles de boeuf 8 par 0 5 kg 1 Ib A point bien cuit 204 4 232 2 400 450 5 6 6 par 0 5 kg 1 Ib 204 4 232 2 400 450 7 10 4 par 0 5 kg 1 Ib 190 5 196 375 385 8 12 B tonnets et portions de poisson 28 3 g 1 oz 176 7 204 4 350 400 6 10 70 8 a 85 9 2 1 2 3 oz 176 7 190 5 350 375 8 15 Morceaux de poulet Cuits sur le gril ou au four Poulet de 0 9 1 1 kg 2 2 1 2 15 190 5 218 3 375 425 8 15 Poulet
20. CT TEMPERATURE MIN Cakes Standard Oven 31 2 165 1 6 kg Sheet Cakes 18x 26 x 1 457 x 660 x 25 mm 350 F 176 7 C 45 Min 31 2 Ibs 1 6 kg Sheet Cakes 12 x 18x 2 305 x 457 x 51 mm 350 F 176 7 C 1 Hr and 15 Min 19 APPROXIMATE TIME PRODUCT TEMPERATURE MIN Angel or Sponge Cakes Sheet pans 18 x 26 x 1 457 x 660 x 25 mm Scaled 5 6 Ibs 2 3 2 7 kg per pan 300 to 325 F 148 9 to 162 8 C 15 to 20 Loaf or Tube Pans 315 to 340 F 157 2 to 171 C 20 to 30 Cup Cakes 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 6to 12 Frozen Fruit Pies 350 to 375 F 176 7 to 190 5 C 30 to 45 Pumpkin or Custard Pies 300 to 350 F 148 9 to 176 7 C 30 to 45 Cobblers 12x18x2 or12x20x2 1 2 pans 305 x 457 x 51 mm or 305 x 508 x 64 mm 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 30 to 45 Meringue Pies 350 to 425 F 176 7 to 218 3 C 6to 10 Fruit Turnovers S heet pans 350 to 375 F 176 7 to 190 5 C 15 to 25 NOTE Cobblers fruit custard and pumpkin pies should be placed on sheet pans for baking Cookies Rolled or Pressed 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 6 to 12 Drop 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 6 to 15 Brownies 350 F 176 7 C 12 to 20 Yeast Breads NOTE Yeast breads should be fully proofed for best results Rolls 1 oz 28 grams 350 to 400 F 176 7 to 204 4 C 5 to 10 11 2 to 21 2 oz 42 5 to 70 8 grams 350 to 400 F 176 7 to 204 4 8to 15 Loaf Bread 1 Ib 0 5 kg 325 to 375 F 162 8 to 190 5 C 20 to 40 Sweet Rolls and Pastries 325 to 375 F 162 8
21. INSTALLATION amp OPERATION MANUAL GAS RESTAURANT RANGES iT Food Equipment Group VuLcAn MODELS V24 V36 V36F V60 V60F V260 www vulcanhart com ITW Food Equipment Group LLC An Illinois Tool Works Company 3600 North Point Blvd Baltimore MD 21222 F 35692 10 09 IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED THIS INFORMATION CAN BE OBTAINED FROM THE LOCAL GAS SUPPLIER IMPORTANT IN THE EVENT A GAS ODOR IS DETECTED SHUT DOWN UNITS AT MAIN SHUTOFF VALVE AND CONTACT THE LOCAL GAS COMPANY OR GAS SUPPLIER FOR SERVICE FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT IN THE EVENT OF A POWER FAILURE DO NOT ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE GAS RESTAURANT RANGE MODELS V36 Installation Operation and Care of GAS RESTAURANT RANGES PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE GENERAL Vulcan ranges and oven
22. LE KY 40201 0696 UNE DIVISION DE GROUPE ITW QUIPEMENT ALIMENTAIRE LLC T L 502 778 2791 WWW VULCANHART COM F 35692 10 09 MESURES DE S CURIT IMPORTANTES CE MANUEL A T PR PAR L INTENTION D UN PERSONNEL QUALIFI ET AUTORIS INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET EFFECTUER LE D MARRAGE INITIAL CHEZ LE CLIENT DE M ME QUE LE R GLAGE DES APPAREILS CONCERN S DANS CE MANUEL AFFICHER UN ENDROIT VISIBLE LES PREMIERS SOINS ADMINISTRER TOUTE PERSONNE AYANT RESPIRE LES GAZ QUE CET APPAREIL DEGAGE ON PEUT SE PROCURER CES INFORMATIONS CHEZ LE FOURNISSEUR DE GAZ LE PLUS PRES IMPORTANT EN CAS D ODEURS DE GAZ TEINDRE L APPAREIL PAR LE ROBINET D ARR T PRINCIPAL ET COMMUNIQUER AVEC LA COMPAGNIE DE GAZ LA PLUS PR S OU AVEC LE FOURNISSEUR DE GAZ ATTITR POUR L ENTRETIEN MESURE DE S CURIT NE PAS RANGER NI UTILISER DE L ESSENCE NI TOUT AUTRE LIQUIDE OU VAPEUR INFLAMMABLE PROXIMIT DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL AVERTISSEMENT L INSTALLATION LE R GLAGE LA MODIFICATION ET L ENTRETIEN INCORRECTS DE CET APPAREIL PEUVENT CAUSER DES DOMMAGES MAT RIELS DES BLESSURES ET M ME LA MORT LIRE LES INSTRUCTIONS D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT ET D ENTRETIEN AVANT DE PROC DER TOUTE INSTALLATION OU TOUT ENTRETIEN EN CAS DE PANNE DE COURANT NE PAS FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL MODELES DE CUISINIERES AU GAZ POUR RESTAURANTS po V36 Mod le discontinu
23. M OU M MUSCLE P Les r curants de cette nature d truiront le mat riel du joint PLAQUE FRIRE Le nettoyage fr quent de la plaque frire permettra d obtenir des r sultats de cuisson uniformes des produits parfaitement dor s et d viter la pr sence de graisse carbonis e sur la surface La graisse carbonis e nuit au transfert de la chaleur de la plaque la surface des aliments r duisant la qualit de cuisson et occasionnant leur brunissement partiel Pour garder la plaque frire propre et op rationnelle en p riode de forte affluence suivre les directives suivantes Apr s chaque usage Nettoyer la plaque frire l aide d une brosse m tallique ou d une spatule flexible Nettoyage quotidien Nettoyer fond le dosseret les c t s et le devant de la cuisini re Enlever et vider le tiroir de propret pour le laver de m me mani re qu un ustensile de cuisson ordinaire Nettoyer fond la surface de la plaque Au besoin utiliser une pierre pour plaque frire une brosse m tallique ou une laine d acier inoxydable La frotter dans le sens du grain pendant qu elle est encore chaude Pour faciliter la tache utiliser du d tergent Toutefois il est important qu aucune trace du d tergent ne demeure sur la surface Apr s avoir enlev tout le d tergent appr ter nouveau la surface de cuisson l aide d huile pour qu elle ne rouille pas et pour viter que les aliments y adh rent Avant d teindre la plaque
24. ON to remove air from the gas line Turn burner valve OFF when gas begins to flow Nightly Shutdown Turn burner valve OFF pilot will remain lit Complete Shutdown 1 Turn burner valve OFF pilot will remain lit 2 Turn main gas supply OFF 13 OPEN TOP BURNERS 1 Turn main gas supply ON 2 Wait 30 seconds and using a taper light the open top pilot Fig 17 Fig 17 If pilot fails to light turn main gas supply OFF Wait 5 minutes and repeat the above procedures 4 Turn one open top burner valve ON to remove air from the gas line Turn burner OFF when gas begins to flow Nightly Shutdown Turn burner valve OFF pilot will remain lit Complete Shutdown 1 Turn burner valve OFF pilot will remain lit 2 Turn main gas supply OFF BROILER GRIDDLE 1 2 3 4 Turn main gas supply ON Wait 30 seconds and using a taper light broiler griddle pilot see Fig 16 If pilot fails to light turn main gas supply OFF Wait 5 minutes and repeat Steps 1 and 2 Turn burner valve ON to purge air from the lines Turn burner valve OFF when gas begins to flow Nightly Shutdown Turn burner valve OFF pilot will remain lit Complete Shutdown 1 Turn burner valve OFF pilot will remain lit 2 Turn main gas supply OFF Iu STANDARD OVEN LIGHTING AND SHUTDOWN INSTRUCTIONS NOTE Light open top griddle pilots before lighting oven pilot Turn thermostat to the OFF POSITION Wait 5 Mi
25. TOUT AUTRE CODE D LECTRICIT EN VIGUEUR AVERTISSEMENT COUPER L ALIMENTATION LECTRIQUE DE L APPAREIL ET SUIVRE LES PROC DURES DE VERROUILLAGE ET D TIQUETAGE AVERTISSEMENT LES APPAREILS MUNIS D UN CORDON D ALIMENTATION FLEXIBLE SONT POURVUS D UNE FICHE DE MISE LA TERRE TROIS BROCHES LA PRISE DANS LA QUELLE ELLE EST BRANCH E DOIT TRE CORRECTEMENT MISE LA TERRE SI ELLE NE L EST PAS COMMUNIQUER AVEC UN LECTRICIEN NE PAS ENLEVER LA BROCHE DE MISE LA TERRE DE LA FICHE Cet appareil est concu pour fonctionner un courant de 120 V ou monophas en option de 240 V et 15 A Tous les appareils de 120 V sont munis d un cordon d alimentation flexible Avant d ouvrir le gaz brancher la fiche dans une prise de courant appropri e Si l appareil requiert une source de courant lectrique sans tre muni d une fiche de mise la terre mettre l appareil la terre l aide de la cosse fournie cette fin Tous les syst mes lectriques de 240 V sont fabriqu s en fonction d un raccordement par fils rigides voir le sch ma de c blage ci joint Un sch ma de c blage a t appos sur l arri re du ch ssis pr s du moteur Ne pas tablir l alimentation lectrique tant que tous les raccordements du gaz n auront pas t faits 19 FONCTIONNEMENT AVERTISSEMENT LA CUISINIERE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS EXERCER UNE EXTR ME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION NETTOYAGE OU ENTRETIEN COMMANDES
26. anadian Electric Code The above are available from the Canadian Standard Association 5060 Spectrum Way Suite 100 Mississauga Ontario Canada LAW 5N6 ASSEMBLY Ranges Mounted on Casters Ranges mounted on casters must use a flexible connector not supplied by Vulcan that complies with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 CSA 6 16 and a quick disconnect device that complies with the Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI Z21 41 CSA 6 9 In addition adequate means must be provided to limit movement of the appliance without depending on the connector and the quick disconnect device RELIEF HERE B or itsassociated piping to limit appliance movement Attach the restraining device at the rear of the range as shown in Fig 1 en em Remove two screws from the rear of the range and install the Fig 1 tie down strap shipped with the casters using these screws Fig 1 Attach the gas line strain relief to the tie down strap at the rear of the range Fig 1 If disconnection of the restraint is necessary turn off the gas supply before disconnection Reconnect this restraint prior to turning the gas supply on and returning the range to its installation position Separate instructions for installing casters to the range are included with the casters Note If the rangeis installed on casters andis moved for any reason it is recommended thatthe range be r
27. blette quip e Tablette quip e Mod le discontinu 5 peut s av rer n cessaire de tirer l g rement la base de l cran thermique pour franchir la r gion de l enveloppe du carneau S assurer que le dosseret repose de niveau et que les trous des profil s sont align s avec ceux des parois gauche et droite du chassis Fig 10 et 11 Fig 10 Fig 11 6 Poser huit vis t le 410 4 par profil Fig 12 Fig 12 7 Parl avant de l appareil poser quatre vis m taux de 1 4 20 x 59 mm 2 5 16 po de longueur et fixer solidement les boulons au moyen de contre crous Ne pas serrer les vis au maximum Maintenir un jeu d environ 6 mm 1 4 po pour chaque vis Fig 13 8 Lever la tablette pour l accrocher aux t tes de vis Fig 14 9 Serrer les quatre vis pour fixer la tablette en place Fig 14 NIVELAGE V rifier si l appareil est de niveau en d posant un niveau de menuisier en travers des grilles du four S il ne l est pas proc der son nivelage d avant vers l arri re et d un c t l autre Pour ce faire incliner la cuisini re sur le c t et l aide de pinces multiprises d visser la pi ce rapport e du pied r glable tant qu il faudra Au besoin reprendre le processus chaque pied Les roulettes de ces appareils ne se r glent pas Ainsi le plancher doit tre de niveau sans quoi des probl mes de cuisson pourraient survenir tant que la cuisini re ne sera pas nivel
28. bosseler l gratigner ou la rayer Ne pas y cogner les coins ou les rebords d une spatule pour tenter de d loger les particules d aliments qui pourraient s y trouver est n cessaire d appr ter une plaque frire neuve pour obtenir une bonne qualit de cuisson Sa surface de m tal est poreuse et les aliments ont tendance s incruster dans les pores et y adh rer est donc important d appr ter la surface ou de remplir les pores d huile de cuisson pour qu elle devienne lisse et dure ce qui facilite l enl vement des aliments Ainsi chauffer la plaque frire basse temp rature et y verser une once d huile de cuisson par pied carr l aide d un chiffon isol l tendre sur toute la surface de la plaque de mani re obtenir un mince film puis essuyer le surplus d huile Reprendre la manoeuvre deux ou trois reprises soit jusqu ce que la surface soit lisse et miroitante ALLUMAGE ET EXTINCTION DES VEILLEUSES Seul un technicien Vulcan Hart autoris doit proc der aux r glages ayant trait l allumage des veilleuses PLAQUES FRIRE ET BOUILLIR 1 Ouvrir le robinet de gaz principal 2 Attendre 30 secondes puis allumer la veilleuse de la plaque frire ou bouillir l aide d une bougie Fig 16 Ancien mod le de boutons de r glage Nouveau mod le de boutons de r glage depuis janv 1998 Fig 16 3 Sila veilleuse refuse de s allumer fermer le robinet de gaz principal Attendre cinq
29. ction is 0 at the sides and 6 152 mm at the rear The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation A minimum front clearance of 40 1016 mm is required The range must be installed so that the flow of combustion and ventilation air will not be obstructed Adequate clearance for air openings into the combustion chamber must be provided Make sure there is an adequate supply of air in the room to allow for combustion of the gas at the burners INSTALLATION CODES AND STANDARDS Ranges must be installed in accordance with In the United States of America 1 State and local codes 2 National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 latest edition Copies may be obtained from The American Gas Association Inc 1515 Wilson Blvd Arlington VA 22209 NOTE In the Commonwealth of Massachusettes All gas appliances vented through a ventilation hood or exhaust system equipped with a damper or with a power means shall comply with 248 CMR 3 National Electrical Code ANSI NFPA 70 latest edition Copies may be obtained from The National Fire Protection Association Batterymarch Park Quincy MA 02269 4 Vapor Removal From Cooking Equipment NFPA 96 latest edition Copies may be obtained from The National Fire Protection Association Batterymarch Park Quincy MA 02269 In Canada 1 Local codes 2 CSA B149 1 Natural Gas and Propane Installation Code 3 CSA C22 1 Canadian Electric Code 4 CSA C22 C
30. de 1 1 1 4 kg 2 1 2 3 Ib 176 7 204 4 350 400 15 25 Homards 06 5 0 6 kg 1 1 1 2 Ib 204 4 232 2 400 450 12 16 Queues de homards Surgel es 0 2 0 5 kg 1 2 1 Ib 176 7 204 4 350 400 16 20 R CHAUFFAGE DE PLATS CUISIN S Frites surgel es 204 4 232 2 400 450 6 8 Repas rapides surgel s TV Dinner 176 7 204 4 350 400 10 12 Entr es surgel es 25 mm 1 po d paisseur 148 9 176 7 300 350 10 20 Repas surgel s 0 2 kg 8 oz Envelopp s dans l aluminium 176 7 204 4 350 400 20 30 CASSEROLES Plats de service 51 76 mm 2 3 po de profondeur 162 8 190 5 325 375 15 25 76 102 mm 3 4 po de profondeur 162 8 190 5 325 375 20 35 Ramequins ou plats en aluminium Jusqu 38 mm 1 1 2 po de profondeur 176 7 204 4 350 400 5a6 S urgel s 176 7 204 4 350 400 10a15 ALIMENTS DIVERS PRODUIT Pommes de terre au four 120 par 22 7 kg 50 Ib 100 par 22 7 kg 50 Ib 80 par 22 7 kg 50 Ib Pizzas Surgel es ou p te pr cuite Sandwiches au fromage fondant PAIN AU LEVAIN TEMPERATURE C F 204 4 a 232 2 400 a 450 204 4 a 232 2 400 a 450 204 4 a 232 2 400 a 450 218 3 246 425 475 204 4 218 3 400 425 MODES DE CUISSON SP CIAUX TEMPS APPROX DE CUISSON EN MINUTES 25 35 35 45 40 60 5 10 8 10 La cuisson commence imm diate
31. de dela liste en page 10 v rifier si tous les composants requis sont pr sents Fig 8 et 9 Si certaines pi ces manquent communiquer sans tarder avec le d taillant ou le service des pi ces le plus pr s Assembler les composants requis comme l illustrent les Fig 8 et 9 Lever le dosseret quip et glisser les profil s l arri re de l appareil dans l espace pr vu cette fin cela peut n cessiter deux personnes Fig 8 Fig 9 Composants du dosseret MODELES 48L 481 ET 148L 60L ET 160L 24L VG24 36L VG36 VG48 VG60 160 260L VG260 Dosseret std de 584mm 23 po Dosseret std de 584mm 23 po Dosseret std de 584mm 23 Dosseret std de 584mm 23po Dosseret std de 584 mm 23 po de hauteur 1 de hauteur 1 de hauteur 1 de hauteur 1 de hauteur 1 Profil du dosseret Profil du dosseret Profil du dosseret Profil du conduit d vacuation Profil du dosseret 2 2 2 1 2 Ecran thermique 1 Ecran thermique 1 Ecran thermique 48L 1 Ecran thermique 1 Ecran thermique 1 Ecran thermique 481L 1 Vis a tole 10 Vis a tole 10 Vis a tole 10 Vis a tole 10 Vis a tole 10 16 16 16 20 4 Vis a m taux 4 Vis a m taux 4 Vis a m taux 4 Vis a m taux 4 Vis m taux 6 20 x 59 mm 2 5 16 po 20 x 59 mm 2 5 16 po 1 20x 59 mm 2 5 16 po 20 x 59 mm 2 5 16 po 20 x 59 mm 2 5 16 po Tablette quip e 1 Tablette quip e Tablette quip e 1 Ta
32. eleveled front to back and side to side Installation of Broiler Griddle Bricks The Restaurant Range broiler griddle utilizes ceramicfire bricks for heat radiation ofthe burners Install the broiler bricks before connecting the gas supply line 1 Remove the six 5 x 2 133 x 57 mm and 65 1 4 x 5 133 x 128 mm bricks from the shipping box 2 Install the six 5 s x 2 133 x 57 mm bricks to the left and right hand sides of the burner To install the bricks insert them one at a time through the opening in the front of the broiler Angle the brick sideways so that it will slip between the burner edges Set the bricks flat in place resting on these edges Push each brick installed as far to the rear of the burner as possible so that the last brick will install easily Fig 3 3 Installthesix5 1 x 5 6 133 x 128 mm bricks to the center burners as described in Step 2 Fig 3 Backsplash The standard Restaurant Range is equipped with a 23 584 mm high backsplash and shelf 1 Remove the backsplash components from the crating materials 2 Check the backsplash component parts against the list on page 10 to ensure that all the required parts for the backsplash installation have been obtained See Fig s 8 amp 9 If any parts are missing contact your dealer or closest parts depot immediately 3 Assemble the required components as shown in Fig s 8 and 9 4 Lift the assembly up sliding the channel
33. ent scratch or gouge the plate surface Do not try to knock off loose food that may be on the spatula by tapping the corner edge of the spatula on the griddle surface A new griddle surface must be seasoned to do a good cooking job The metal surface of the griddle is porous Food tends to get trapped in these pores and stick therefore it is important to season or fill up these pores with cooking oil before cooking Seasoning gives the surface a slick hard finish from which the food will release easily To season heat griddle top section at a low burner setting Pour one ounce of cooking oil per square foot of surface over the griddle top section With an insulated cloth spread the oil over the entire griddle surface to create a thin film Wipe off any excess oil with an insulated cloth Repeat this procedure 2 to 3 times until the griddle has a slick surface 19 LIGHTING AND SHUTTING DOWN PILOTS All adjustment procedures associated with pilot lighting must be performed by an authorized Vulcan Hart installation or service person HOT TOP AND GRIDDLE TOP BURNERS 1 Turn main gas supply ON 2 Wait 30 seconds and using a taper light the hot top or griddle top pilot Fig 16 Shown with old style burner knobs New style burner knobs effective 1 98 Fig 16 3 If pilot fails to light turn main gas supply OFF Wait 5 minutes and repeat the above procedures 4 Turn one hot top or griddle top burner valve
34. ettes aux ingr dients l installation et aux go ts personnels Selon le minist re de l Agriculture des tats Unis et l American Meat Institute les temp ratures de r tissage doivent varier id alement entre 107 et 162 7 C 225 et 325 F pour le boeuf l agneau la volaille et le jambon et entre 162 7 C 325 F pour le porc Placer un plat rempli d eau environ 305 x 508 x 25 mm 12 x 20 x 1 pol dans le four L eau d gage de l humidit et r duit le fl trissement En ajouter pendant le r tissage au besoin Les plats r tir ne doivent pas exc der la profondeur requise pour contenir la graisse soit de 51 64 mm 2 2 1 2 po en g n ral Le temps de cuisson et le fl trissement varient selon la temp rature de r tissage la coupe et la cat gorie de viande ainsi que le degr de cuisson A une m me temp rature les petits morceaux de viande cuisent en g n ral plus rapidement que les gros morceaux TEMP RATURES DE R TISSAGE TEMPS DE CUISSON PRODUIT TEMPERATURE C F APPROXIMATIF C tes de boeuf 121 250 3 a 4h saignant Pr tes aller au four 6 8 kg 15 Ib 4 4 h 30 point C tes de boeuf d soss es 135 275 4 h point 9 1 10 0 kg 20 22 Ib R ti de veau 6 8 kg 15 Ib 148 9 300 3 point bien cuit Dindes 6 8 9 1 kg 15 20 Ib 148 9 300 3h Pain de viande 3 6 4 5 kg 8 10 Ib 176 7 350 45 60 min TEMP RATURES TEMPS DE CUISSON
35. grilles d aliments par enceinte de cuisson Chaque four comporte une grille Il est possible de se procurer des grilles additionnelles aupr s du service des pi ces Vulcan Hart Pour obtenir de meilleurs r sultats lors de la cuisson de g teaux et de p tisseries il est recommand de n utiliser qu une seule grille par fourn e Toutefois c est l utilisateur de d terminer le nombre et la position appropri s des grilles selon ses besoins Pour la cuisson d un gros r ti il est possible d utiliser l enceinte sur toute sa hauteur Pour ce faire sortir la grille du four et d poser la r tissoire directement sur la sole ARRANGEMENT DES GRILLES FOUR AIR PULS S RIE 90 SEULEMENT Un four air puls Snorkel peut cuire un maximum de trois grilles d aliments par enceinte de cuisson Sa cr maill re cinq positions permet une plus grande vari t d utilisations de la cuisini re Les arrangements de grilles num r s ci dessous sont les plus recommand s Les positions des grilles dans le four sont num rot es en ordre partir du bas Arrangement n 1 Un maximum de trois grilles aux positions 1 3 et 5 pour les grillades la cuisson de biscuits ou la remise en temp rature de repas surgel s Cette disposition est galement recommand e pour la cuisson sur des t les de produits ne d passant pas 64 mm 2 1 2 po de hauteur Arrangement n 2 Deux grilles aux positions 2 et 4 pour la cuisson en g n ral de pla
36. ing Clean cast iron open top grates with a mild soap and water solution Rinse thoroughly and dry with a clean water absorbent towel Immediately after drying with grates still removed from the range top season grates lightly with liquid vegetable or Pam spray type cooking oil After seasoning replace grates onto the range Turn all open top sections ON LOW and allow them to burn for at least 15 minutes before using pots or pans on the range top Season the open top grates after each cleaning Failure to season grates will cause grates to rust Weekly Boil burners in a solution of washing soda Rinse and dry parts thoroughly Flash rusting may occur This is anormal condition and will not affect the performance or the product prepared When reinstalling the burner back onto the range be sure the burner heads are properly connected Do not light the pilot or turn burner valve ON with the burner head removed 93 GRIDDLE PLATE Cleaning the griddle section will produce evenly cooked perfectly browned griddle products and will keep the cooking surface free from carbonized grease Carbonized grease on the surface hinders the transfer of heat to the food This results in loss of cooking efficiency and spotty browning which gives foods an unappetizing appearance To keep the griddle clean and operating at peak efficiency follow these simple instructions After Each Use Carefully clean griddle with wire brush or flexible spatula
37. iquer sans tarder avec le d taillant ou la Compagnie Vulcan Hart EMPLACEMENT Aucune substance combustible ne doit se trouver proximit de cet appareil Lors de l installation de la cuisini re observer un d gagement d au moins 304 mm 12 po derri re et de chaque c t de toute construction combustible Observer un d gagement de 253 mm 10 po derri re l appareil de toute construction incombustible aucun d gagement n est requis de chaque c t de l appareil La cuisini re doit se trouver dans un endroit suffisamment espac pour permettre son entretien et son fonctionnement appropri s Un d gagement minimal de 1 016 mm 40 po est requis devant l appareil Installer la cuisini re de mani re assurer la circulation de l air n cessaire la combustion des gaz et la ventilation appropri es de l appareil Observer un d gagement suffisant autour des ouvertures d approvisionnement d air de la chambre de combustion S assurer d une bonne ventilation dans le local pour permettre la combustion des gaz CODES D INSTALLATION ET NORMES L installation des cuisini res Vulcan doit se faire selon les codes suivants Aux tats Unis 1 Codes locaux 2 Norme ANSI Z223 1 derni re dition du National Fuel Gas Code dont on peut se procurer un exemplaire aupr s de l American Gas Association Inc 1515 Wilson Blvd Arlington VA 22209 3 Norme ANSI NFPA 70 derni re dition du National Electrical Code dont on peut se
38. ir contenu dans la conduite de gaz Fermer le robinet d s que le gaz commence circuler Arr t nocturne Fermer le robinet du br leur la veilleuse demeure allum e Arr t complet 1 2 Fermer le robinet du br leur la veilleuse demeure allum e Fermer le robinet de gaz principal 15 FOUR CONVENTIONNEL Allumer les veilleuses des br leurs d couverts et de la plaque frire avant d allumer celle du four 1 Ouvrir le panneau inf rieur et relever le couvercle du trou d allumage de la veilleuse Fig 18 Fig 18 Fig 19 2 Allumer la veilleuse Pour ce faire appuyer sur le bouton de r enclenchement derri re le panneau inf rieur Fig 19 et le maintenir enfonc pendant une minute Si la veilleuse refuse de s allumer fermer le robinet de gaz principal et attendre cinq minutes avant de reprendre l tape 2 3 Une fois que la veilleuse est allum e r gler le thermostat la temp rature d sir e Arr t nocturne R gler le thermostat la position OFF arr t Arr t complet 1 R gler le thermostat la position OFF arr t 2 Fermer le robinet de gaz principal FOUR CONVENTIONNEL ALLUMAGE PAR BOUGIES FIG 20 1 Pousser l interrupteur bascule la position ON INTERRUPTEUR marche Le voyant ON marche du four va devenir THERMOSTAT BASCULE lumineux La veilleuse va automatiquement s allumer 2 Une fois que la veilleuse est allum e le voyant READY 010 e
39. ment dans le four air puls Habituellement le pain au levain ne l ve pas autant dans un four air puls que dans un four conventionnel faut donc laisser la p te atteindre 2 1 2 3 fois son volume pour de meilleurs r sultats TARTES Pour la cuisson de tartes dans un four air puls les mettre par groupe de trois ou quatre dans une t le de 457 sur 660 mm 18 sur 26 po ou dans un moule brioches Ainsi les fonds de tarte cuisent mieux les tartes sont plus faciles manipuler les risques de d bordement sur les tartes des grilles inf rieures s en trouvent r duits et les produits conservent leur apparence savoureuse NETTOYAGE Ne pas utiliser du d tergent vaisselle Dawn pour nettoyer les composants ext rieurs et int rieurs de la cuisini re Ne pas utiliser de la poudre r curer Elle s enl ve tr s difficilement et peut s accumuler ce qui risque d endommager le four La surface peinte des appareils Vulcan se nettoie au moyen d un chiffon et d un d tergent doux CUISINIERES Nettoyage quotidien Sortir les grilles nickel es et les laver dans un vier Enlever les d versements la graisse etc avant qu ils ne br lent en essuyant le dessus pendant qu il est encore chaud l aide d un chiffon doux ou de toute autre mati re absorbant la graisse Une cro te sur la surface de la cuisini re ne donne pas une belle apparence l appareil et r duit la vitesse de cuisson puisqu elle nuit au transfer
40. minutes avant de reprendre le processus 4 Ouvrirle robinet d un des br leurs pour vacuer l air contenu dans la conduite de gaz Fermer le robinet d s que le gaz commence circuler Arr t nocturne Fermer le robinet de chaque br leur la veilleuse demeure allum e Arr t complet 1 Fermer le robinet de chaque br leur la veilleuse demeure allum e 2 Fermer le robinet de gaz principal Iu BR LEURS D COUVERTS 1 Ouvrir le robinet de gaz principal 2 Attendre 30 secondes puis allumer la veilleuse des br leurs d couverts l aide d une bougie Fig 17 Fig 17 Si une veilleuse refuse de s allumer fermer le robinet de gaz principal Attendre cinq minutes et reprendre le processus Ouvrir le robinet d un des br leurs pour vacuer l air contenu dans la conduite de gaz Fermer le robinet d s que le gaz commence circuler Arr t nocturne Fermer le robinet du br leur la veilleuse demeure allum e Arr t complet 1 2 Fermer le robinet du br leur la veilleuse demeure allum e Fermer le robinet de gaz principal PLAQUE FRIRE GRILLOIR 1 2 Ouvrir le robinet de gaz principal Attendre 30 secondes puis allumer la veilleuse de la plaque frire grilloir au moyen d une bougie Fig 16 Si la veilleuse refuse de s allumer fermer le robinet de gaz principal Attendre cinq minutes et reprendre les tapes 1 et 2 Ouvrir le robinet d un des br leurs pour vacuer l a
41. nutes After pilot is lit turn the thermostat to the desired setting Remove the lover panel Fig 18 Depress the red button on the safety valve and light the pilot through the observation area Fig 19 Hold down the red button for atleast 30 seconds When button is released pilot should remain lit Replace lower panel Turn thermostat to desired temperature 0 If the pilot becomes extinguished repeat the above procedure RWS Nightly Shutdown Turn oven thermostat OFF Complete Shutdown 1 Turn oven thermostat OFF 2 Turn main gas supply OFF RACK ARRANGEMENT STANDARD OVEN The standard oven has two rack positions and is supplied with one oven rack Additional racks may be obtained through a Vulcan Hart parts depot For best results when baking cakes and pastries itis recommended that only a single rack position be utilized However proper rack usage and positioning is really determined by the individual cooking needs of the operator If you are cooking a large roast the entire oven cavity may be utilized Remove the oven rack completely from the range and place the roasting pan directly on the oven bottom 15 STANDARD OVEN Light open top griddle pilots before lighting oven pilot 1 Open kick panel and lift up the pilot lighting hole cover Fig 18 Fig 18 Fig 19 2 Light pilot by depressing the reset button located behind the kick panel Fig 19 Continue to hold reset button inf
42. or 1 minute If pilot fails to light turn main gas supply OFF and wait 5 minutes before repeating Step 2 3 After pilot is lit turn the thermostat to the desired setting Nightly Shutdown Turn oven thermostat OFF Complete Shutdown 1 Turn oven thermostat OFF 2 Turn main gas supply OFF RACK ARRANGEMENT STANDARD OVEN The standard oven has four rack positions and is supplied with one oven rack Additional racks may be obtained through a Vulcan Hart parts depot For best results when baking cakes and pastries it is recommended that only a single rack position be utilized However proper rack usage and positioning is really determined by the individual cooking needs of the operator If you are cooking a large roast the entire oven cavity may be utilized Remove the oven rack completely from the range and place the roasting pan directly on the oven bottom 16 INSERTING AND REMOVING STANDARD The oven rack has a stop to keep the rack from being pulled all the way out when unloading product To install rack place rack along side of top of side liner runners and slide rack completely to the rear of the oven compartment until rack drops into place Fig s 24 amp 25 Fig 24 Fig 25 remove rack reverse the procedure above by raising rear of oven rack stop aboverunnerand pulling rack forward Fig 26 Fig 26 17 PREHEATING Standard Oven Turn thermostat control to the desired cooking tempera
43. ot use Dawn dish detergent to clean the exterior or interior components of the range Donotuse scouring powder Itis extremely difficult to remove completely It can build up accumulations that will damage the oven Vulcan painted surfaces may be cleaned using a soft cloth and mild detergent solution RANGES Daily Remove nickel plated racks and clean in a sink While still warm wipe top with a soft cloth or other grease absorbing material to remove spillovers grease etc before they burn in A crust on top of the hot top range looks unsightly and slows down cooking speed because it reduces the flow of heat to the utensil Clean oven and oven door daily especially if fruit pies or tomato sauces were baked meats roasted and if there have been spillovers After processing some foods at low temperatures odors may linger in the oven These odors may be cleared by setting the thermostat at 500 F 260 C and allowing the oven to operate unloaded for 30 to 45 minutes Empty the broiler grease pan trough daily or as often as necessary CAUTION Remove the grease pan trough slowly and be careful of liquid wave action It is recommended that the grease pan trough be emptied whenever it is 317 filled The drip shield grids and grease pan trough should be washed with a mild grease dissolving solution Some chefs scrape the grid with a three cornered metal scraper Scrub the broiler chamber and body front frequently and you will have less smok
44. procurer un exemplaire aupr s de la National Fire Protection Association Batterymarch Park Quincy MA 02269 4 Norme NFPA 96 derni re dition sur la dispersion des vapeurs charg es de graisse et de la fum e provenant des appareils de cuisson dont on peut se procurer un exemplaire aupr s de la National Fire Protection Association Batterymarch Park Quincy MA 02269 Au Canada 1 Codes locaux 2 Norme CSA B149 1 du Code d installation des appareils fonctionnant au gaz naturel et propane 3 Norme CSA C22 1 du Code canadien de l lectricit 4 Norme CSA C22 2 du Code canadien de l lectricit On peut se procurer un exemplaire des normes ci dessus aupr s de l Association canadienne de normalisation 5060 Spectrum Way Bureau 100 Mississauga Ontario Canada LAW 5N6 ASSEMBLAGE Appareils sur roulettes Les appareils sur roulettes doivent tre pourvus d un tuyau de raccordement flexible non fourni par Vulcan conforme la norme ANSI Z21 69 CSA6 16 et d un raccord d branchement rapide FIXER LE DISPOSITIF DE satisfaisant les exigences de la norme ANSI Z21 41 CSA6 9 RETENUE DE LA CONDUITE Ils doivent aussi tre pourvus d un dispositif de retenue Deen TIONEN GAZICI permettant de limiter le mouvement de l appareil sans devoir compter sur le connecteur ou le raccord de d branchement rapide ni m me sur la tuyauterie pour la garder immobile Fixer ce dispositif l arri re de la cuisini re Fig 1
45. ques patisseries moules muffins moules tarte ou g teau et bols pudding de 89 mm 3 1 2 po de profondeur et dont la hauteur du produit ne d passe pas 102 mm 4 po Cette disposition est galement possible lors de l utilisation de cocottes de plats r ti ou de plats de services alimentaires de 305 x 508 x 64 mm 12 x 20 x 2 1 2 po de la s rie 200 Arrangement n 3 Deux grilles aux positions 1 et 4 pour la cuisson de pains de g teaux dans des moules pain ou chemin e et de tartes meringu es lev es Cette disposition est galement possible pour l utilisation de cocottes de plats r ti et de casseroles de 114 mm 4 1 2 po de profondeur dont les produits ne d passent pas 127 mm 5 po de hauteur Dans certaines cuisines o l on proc de r guli rement la cuisson de diff rents produits en m me temps on a recours divers types d arrangements de grilles choisis en fonction des besoins POSE ET ENLEVEMENT DES GRILLES DE FOURS CONVENTIONNELS ET A AIR PULSE Les grilles de four sont munies d une but e crochet qui les emp che de sortir enti rement du four lors de leur chargement Pour les installer placer la grille sur chaque glissi re et la glisser au fond de l enceinte de cuisson jusqu ce qu elle tombe en place Fig 24 et 25 Fig 24 Fig 25 Pour enlever la grille proc der dans l ordre inverse soit en la soulevant par l arri re pour que le crochet se retrouve sur la glissi re pou
46. r ensuite la tirer Fig 26 Fig 26 20 PR CHAUFFAGE Four conventionnel R gler le cadran du thermostat la temp rature d sir e et pr chauffer le four pendant 25 minutes Pour r duire les co ts de gaz ne pas faire fonctionner le four la chaleur maximale lorsque ce n est pas n cessaire Baisser le thermostat 121 C 250 F ou le r gler la position OFF arr t lorsque le four ne sert pas ou pendant les p riodes de temps mort Four air puls S rie 90 seulement Mettre l appareil sous tension par l interrupteur g n ral r gler le thermostat la temp rature de cuisson appropri e et laisser le four pr chauffer pendant 15 minutes Pour r duire la consommation de gaz et d lectricit pendant les p riodes de temps mort r gler le thermostat la moiti de la temp rature de cuisson ou la position OFF arr t Plaque bouillir Ouvrir le br leur au maximum pour chauffer rapidement la section du dessus Elle sera pr te servir au bout de 10 minutes D s que la section du dessus a atteint la temp rature d sir e baisser l intensit de quelques br leurs ce qui permettra de r duire la consommation de gaz jusqu 80 96 sans affecter la qualit de cuisson pour autant que la plaque bouillir au complet ait bien t pr chauff e Br leurs d couverts Les br leurs d couverts s allument rapidement et ne n cessitent aucun temps de pr chauffage Lorsque le produit
47. ression de la canalisation de gaz est sup rieure 3 45 kPa 1 2 psig lors d essais de pression d brancher la cuisini re et son robinet d arr t de la conduite de gaz Lorsque la pression d essai est gale ou inf rieure 3 45 kPa 1 2 psig isoler l appareil de la canalisation de gaz en fermant son robinet d arr t manuel jusqu ce que la cuisini re soit pr te fonctionner CONDUIT D VACUATION NEPAS obstruer le d bit des gaz de combustion dans le conduit d vacuation l arri re de l appareil est recommand que les gaz de combustion soient ventil s l ext rieur de l immeuble par un syst me de ventilation install par un personnel qualifi Maintenir un d gagement minimum de 457 mm 18 po entre l extr mit du conduit d vacuation de l appareil et les filtres de la hotte de ventilation Les informations sur la construction et l installation des hottes de ventilation sont comprises dans la norme NFPA n 96 derni re dition relative la dispersion des vapeurs charg es de graisse et de la fum e provenant des appareils de cuisson dont on peut se procurer un exemplaire aupr s de la National Fire Protection Association Batterymarch Park Quincy MA 02269 11 RACCORDEMENT LECTRIQUE MODELES POURVUS D UN FOUR A AIR PULSE S RIE 90 SEULEMENT AVERTISSEMENT LE RACCORDEMENT LECTRIQUE ET LA MISE LA TERRE DOIVENT TRE CONFORMES AUX NORMES CONCERN ES DU CODE CANADIEN DE L LECTRICIT OU
48. rmites ou casseroles Appr ter les grilles apr s chaque nettoyage faute de quoi elles risquent de rouiller Nettoyage hebdomadaire bouillanter les br leurs dans du bicarbonate de soude Rincer fond et bien s cher Il peut se former des pellicules de rouille ce qui est normal et ne devrait pas affecter le rendement de l appareil ni la qualit du produit trait Au moment de remettre les br leurs en place sur l appareil s assurer que leurs t tes sont bien branch es Ne pas allumer les veilleuses ni ouvrir les robinets lorsque les t tes sont enlev es FOURS AIR PULS S RIE 90 SEULEMENT L ouverture du tube Snorkel ne doit pas tre obstru e Si on utilise souvent du papier aluminium pour la cuisson v rifier p riodiquement qu aucune particule d aluminium ne se trouve dans le tube Au moins une fois par semaine le nettoyer au r curant four standard S assurer qu il ne reste aucun r sidu de la solution de nettoyage dans le tube avant d utiliser le four nouveau Aussi il est recommand de faire fonctionner le four vide 204 C 400 F pendant 20 minutes avant de l utiliser pour faire disparaitre toute trace de nettoyant demeur dans le tube Joint d tanch it de la porte de four four air puls de la s rie 90 seulement Pour nettoyer le joint d tanch it de la porte du four utiliser un chiffon doux ou une ponge et un r curant doux NE PAS UTILISER DE RECURANT FORT TEL QUE EASY OFF
49. s are produced with quality workmanship and material Proper installation usage and maintenance of your range will result in many years of satisfactory performance Vulcan Hart suggests that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the instructions provided INSTALLATION UNCRATING This range was inspected before leaving the factory The transportation company assumes full responsibility for safe delivery upon acceptance of the shipment Immediately after unpacking check for possible shipping damage If the range is found to be damaged save the packaging material and contact the carrier within 15 days of delivery Uncrate unit carefully and place in a work accessible area as near to its final installed position as possible Remove all shipping wire and wood blocking Before installing check the electrical service convection oven series ranges only and type of gas supply natural or propane to make sure they agree with the specifications on the rating plate located on the inside of the lower kick panel If the supply and equipment requirements do not agree do not proceed with the installation Contact your dealer or Vulcan Hart Company immediately LOCATION The equipment area must be kept free and clear of combustible substances The range when installed must have a minimum clearance from combustible construction of 12 304 mm at the sides and 10 253 mm atthe rear Clearance from non combustible constru
50. s connection pipe extending from rear of range 2 Cover pipe threads with leak sealant 3 Screw regulator hand tight onto pipe with regulator arrow pointing towards range body back Fig 15 4 Using pipe wrench tighten regulator securely in an upright position Fig 15 The arrow on the regulator shows the direction of the gas flow Fig 15 The pressure regulator must be mounted horizontally to ensure proper preset outlet pressure If the regulator is installed any other position the outlet pressure must be reset for proper operation A leak limiter is supplied with every regulator to allow excess gas pressure to escape Do not obstruct leak limiter on gas pressure regulator as obstruction may cause regulator to malfunction 10 Fig 15 WARNING PRIORTO LIGHTING CHECK ALL JOINTSIN THE GAS SUPPLY LINE FOR LEAKS USE SOAP AND WATER SOLUTION DO NOT USE AN OPEN FLAME After piping has been checked for leaks all piping receiving gas should be fully purged to remove air Before operation verify thermocouple is securely seated in the safety valve The thermocouple should be tightened a turn past finger tight DO NOT OVERTIGHTEN Overtightening may damage the thermocouple or safety magnet TESTING THE GAS SUPPLY SYSTEM When gas supply pressure exceeds 2 psig 3 45 kPa the range and its individual shutoff valve must be disconnected from the gas supply piping system When gas supply pressureis 2 psig 3 45 kPa
51. s into the space provided at the rear of the range this may require two people Fig 8 Fig 9 Backsplash Component Parts MODELS Std 23 584 mm High Std 23 584 mm pa Std 23 584 mm yn Backsplash 1 Backsplash Backsplash Backsplash Channel Backsplash Channel S Channel 2 Heat Shield 1 Heat Shield 1 Heat Shield 10 Sht Metal Screw 10 Sht Metal Screw 10 Metal Screw 8 4 20 x 2 hs 59 mm 20 x 2 5 5 59 mm Lg 14 20 x 2 s 59 mm Lg Machine Screw 4 Machine Screw 4 Machine Screw 4 Shelf Assembly 1 Shelf Assembly 1 Shelf Assembly 1 5 Itmaybenecessary to pull the heat shield bottom outslightly in order to clear the oven flue box area Be sure the backsplash is resting evenly and the channel holes are lining up with the holes provided in the right and left hand body side Fig s 10 amp 11 Fig 10 Fig 11 6 Install four 10 sheet metal screws 2 to each channel leg Fig 12 Fig 12 7 From the front install four 4 20 x 2 6 59 mm long machine screws and secure bolts with locknuts Do not tighten the screws all the way down Leave about 1 4 6 mm of play in each screw Fig 13 8 Lift the shelf up and slide the shelf into position over the screw heads Fig 14 9 Tighten the four screws to secure the shelf Fig 14 LEVELING Checkthe leveling ofthe range Place a carpenter s level inside the oven cavity across the oven rack s
52. ss setting 1b Side burning Thermostat out of calibration 1c Too much top heat Fluctuating gas pressure 2 Uneven bake side to side Not level side to side Oven burner bottom or baffles improperly installed Warped pans 3 Uneven bake front to rear Overactive flue Not level front to back check casters and legs Door not closing properly 4 Dried out products Too low temperature overcooking Too long baking time Thermostat calibration 5 Pilot outage Pilot flame too low Restriction in pilot orifice Problem with shutoff valve Possible fluing problems Low pressure Improper gas line sizing Burner box cover not properly installed Oven cavity requires resealing TOP BURNER OPERATION 1 Improper burner combustion Improper ventilation Excessive valve handle temperatures Poor door fit Sticking top burner valves Oven door left open Improper use of excessively large pans or pots 2 Poor ignition Insufficient input Poor air gas adjustment Restriction in pilot orifice Restriction in main burner ignition port F 35692 10 09 26 PRINTED IN U S A VuLcAn MODE D INSTALLATION ET MODE D EMPLOI CUISINIERE AU GAZ POUR RESTAURANTS VuLcAn MODELS V24 V36 V36F V60 V60F V260 www vulcanhart com Pour de plus amples d tails concernant Vulcan Hart ou pour rep rer le d taillant de pi ces et de service autoris le plus pr s visiter notre site Web www vulcanhart com VULCAN HART P O BOX 696 LOUISVIL
53. t de la chaleur vers les chaudrons Nettoyer le four et la porte quotidiennement particuli rement apr s la cuisson de tartes aux fruits de sauces aux tomates ou de viande ou apr s un d bordement Apr s la cuisson de certains produits basse temp rature il peut se d gager des odeurs dans le four Pour les enrayer r gler le thermostat 260 C 500 F et laisser chauffer le four vide pendant 30 45 minutes Vider le plateau graisse du grilloir quotidiennement ou aussi souvent que n cessaire ATTENTION Sortir le plateau graisse lentement pour ne pas renverser le liquide qu il contient Il est recommand de le vider d s qu il est rempli aux trois quarts Laver le tiroir de propret les grilles et le plateau graisse dans un dissolvant graisse doux Certains chefs grattent la grille l aide d un grattoir m tallique triangulaire R curer l enceinte et le devant du grilloir fr quemment pour r duire la formation de fum e Nettoyer les grilles en fonte des br leurs dans l eau chaude savonneuse Rincer fond et essuyer l aide d une serviette propre et absorbante Imm diatement apr s les avoir essuy es avant de les remettre en place sur la cuisini re enduire les grilles d une mince couche d huile v g tale ou de Pam Remettre les grilles en place apr s leur appr tage Ouvrir tous les br leurs d couverts FAIBLE INTENSIT et laisser chauffer pendant au moins 15 minutes avant d y d poser des ma
54. ture and preheat oven for 25 minutes To save on gas consumption do not operate oven at maximum heat when it is not necessary Turn thermostat down to 250 F 121 C or OFF when oven is not in use or during idle cooking periods Hot Top Burners Turn burner ON to highest heat to heat hot top section quickly Hot top will be ready to cookon in about 10 minutes After top section has reached operation temperature turn some of the burners down You will save as much as 8096 of gas consumption and notice very little difference in cooking performance as long as you have allowed the entire hot top section to preheat properly Open Top Burners Open top burners ignite quickly and do not require any preheating time When food comes to arolling boil cut back to slower boil to conserve energy yet continue boiling Turn burners ON only when in use Broiler Griddle Turnthe three manual gas valve knobsto full ON After preheating for 5 minutes turn valves down until desired flame or heating level is achieved Position the removable broiler grid into one of the two slide positions depending on which will achieve the proper product results LOADING AND UNLOADING STANDARD Open the door and load as quickly as practical to conserve heat Take care to avoid spilling liquids while loading Close the door and refer to recipe for cooking time Provide adequate space for product unloading Rapid unloading will conserve heat and reduce preheating for the next load
55. vant de raccorder la conduite de gaz de l appareil ou de mettre en place le conduit d vacuation des gaz br l s Les briques en mortier composite sont exp di es dans une boite rectangulaire en carton Sortir avec soin deux briques de 254 x 102 mm 10 x 4 po et deux briques de 178 x 102 mm 7 x 4 po Chaque plaque bouillir comprend une boite de briques NOTA Une brique cass e en deux peut quand m me tre utilis e Placer simplement les morceaux tels qu illustr s la Fig 4 Cependant si une brique est cass e en plusieurs morceaux elle devra tre remplac e Communiquer avec le service de pi ces Vulcan le plus pr s 2 Ranger la plaque bouillir dans un endroit s curitaire 3 Mettre les deux briques en mortier composite de 254 x 102 mm 10 x 4 po de chaque c t du br leur la petite extr mit vers l avant des d flecteurs Fig 4 4 Mettre les deux briques de 178 x 102 mm 7 4 po de chaque c t du br leur sur la partie arri re des d flecteurs Fig 4 Si les br leurs ont t attach s couper les courroies m talliques l aide d un coupe fil 6 S assurer que toutes les briques et tous les br leurs sont bien install s Remettre la plaque bouillir en place avec soin Dosseret Chaque cuisini re standard pour restaurants est munie d un dosseret de 584 mm 23 po de hauteur et dot e d une tablette 1 2 Sortir les composants du dosseret de leur mat riel d emballage l ai
56. z et d alimentation lectrique 30 GUIDE DE D PANNAGE CUISINIERES A FOUR CONVENTIONNEL ET FOUR A AIR PULSE POUR RESTAURANTS FOUR PROBLEME CAUSES POSSIBLES 1 Fond du produit trop chauffe 1a Temp rature trop basse 1b C t s br l s 1c Dessus du produit trop chauffe 2 Cuisson in gale d un c t l autre 3 Cuisson in gale d avant en arri re 4 Produits d shydrates 5 Extinction de la veilleuse BR LEURS DE LA SURFACE DE CUISSON 1 Mauvaise combustion du br leur Poign e de robinet excessivement chaude Robinets de la surface de cuisson figes 2 Mauvais allumage a Ventilation insuffisante b Mauvaise vacuation des gaz Conduit de d rivation mal r gl d e Thermostat mal talonn Pression du gaz instable a Cuisini re mal nivel e d un c t l autre b Br leur sole ou d flecteurs du four mal install s C T les gauchies a Conduit d vacuation trop actif b Cuisini re mal nivel e d avant en arri re v rifier les roulettes et les pattes C Porte fermant mal a Temp rature trop basse surcuisson b Dur e de cuisson trop longue C Thermostat mal talonn a Flamme de la veilleuse trop faible b Injecteur de la veilleuse obstru Robinet d arr t d fectueux d Probl mes possibles de circulation du gaz e Pression trop basse f Conduite de gaz de mauvaise dimension 9 Couvercle de l enceinte du br leur mal install h Mauvaise

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