D3. L`hygiène et la conception des bâtiments
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1. un endroit l autre on doit leur fournir des instal lations d hygi ne ad quates Le plus l mentaire des programmes d hygi ne des b timents doit viser supprimer les microbes et les conditions qui les favorisent Le choix d un d sinfectant variera selon le type d organisme vis et la surface d sinfecter Certains d sinfectants sont plus co teux que d autres certains raccourcissent l esp rance de vie du mat riel de la porcherie et d autres peu vent tre toxiques pour les porcs s ils ne sont i pas rinc s ad quatement En fonction de lor i ganisme vis on utilisera un d sinfectant base de ph nol d iode d hypochlorite d am monium quaternaire ou de chlorhexidine D3 1 2 Conception des b timents L int grit des b timents est essentielle pour toute unit de production Des plafonds qui s effondrent et le d labrement des b timents vont l encontre des conditions pr alables une production fond e sur les normes HACCP PROGRAMME AQC MANUEL DU PRODUCTEUR 2 VERSION 2004 D3 1 AQC POUR LES PRODUCTEURS DE PORCS CANADIENS Les mat riaux entrant dans la composition des b timents doivent tre exempts de produits chimiques qui pourraient se retrouver sous forme de r sidus dans les porcs et demeurer dans la viande de porc Le bois trait sous pres sion ne devrait pas tre utilis pour la construc tion des encl2. un endroit l autre de la ferme ou lors de vos d placements peuvent tre des vecteurs importants de microbes pathog nes entrant dans la cha ne alimen PROGRAMME AQC MANUEL DU PRODUCTEUR 2 VERSION 2004 D3 3 taire et d organismes pathog nes susceptibles de nuire la sant de votre troupeau Vous ne devriez pas porter vos bottes de ferme quand vous sortez l ext rieur de celle ci Question n 27 du Cahier d valuation de la qualit la ferme e Au lieu d utiliser un p diluve vous pouvez aussi simplement changer de bottes entre chacun des secteurs de votre ferme Votre strat gie peut tre de restreindre le port des bottes la porcherie uniquement ou encore de changer de bottes d une salle l autre et d un couloir l autre Quel que soit votre syst me il est pr f rable de r server un lieu pour le lavage des bottes D3 6 quipement e Il est essentiel de savoir que les diff rents quipements appareils et outils peuvent tre des vecteurs de microorganismes pathog nes se retrouvant dans les aliments pour la con sommation humaine Par cons quent on nettoiera et d sinfectera tout quipement provenant d une autre exploitation agricole Question n 26c du Cahier d valuation de la qualit la ferme e L quipement utilis pour l entreposage le m lange et la distribution des aliments pour animaux doit tre ad quatement nettoy et entretenu afin de minimiser le risq
3. permettent l op rateur de s assurer qu il couvre uniform ment toutes les surfaces De plus ils peuvent accro tre la dur e de contact des d tergents e S assurer de bien laisser s cher les surfaces nettoy es On recommande un s chage de 24 48 heures un minimum de 12 heures tant absolument n cessaire D3 4 Choix des d sinfectants e On am liore l action du d sinfectant en enle vant compl tement toute mati re organique du lieu nettoyer e Les d sinfectants doivent Bien nettoyer m me en pr sence d un peu de mati re organique tre compatibles avec les savons ou les d tergents Ne pas s attaquer aux mat riaux de construction tre relativement non toxiques e Lire soigneusement le mode d emploi du d sinfectant pour s assurer de l appliquer selon la dilution et la dur e d exposition recommand es e Les d sinfectants se classent dans l une des cat gories suivantes Les ph nols Les d sinfectants base de chlore Les d sinfectants base d iode Les ammoniums quaternaires Les ald hydes Les pr parations au peroxyde Les alcools La chaux pour plus d information sur la chaux en parler votre v t rinaire votre valideur ou votre coordonnateur provincial Consulter votre v t rinaire pour d terminer un protocole de d sinfection adapt votre ferme D3 5 Bottes Questions n 25 26 et 27 du Cahier d v
4. D3 L hygi ne et la conception des b timents D3 1 Introduction D3 1 1 l hygi ne La maladie peut entra ner le d c s ou entraver le d veloppement normal des porcs Gr ce une bonne hygi ne il est possible de r duire l inci dence de la maladie et l usage d antibact riens Le fait de bien comprendre comment les micro bes l origine des maladies survivent et se multiplient nous aide laborer des strat gies qui permettront galement de diminuer les ma ladies responsables des toxi infections alimen taires et le risque d avoir des r sidus d antibio tiques dans la viande Le mode de transmission le plus courant d un sujet un autre reste le contact direct entre les porcs malades ou por teurs qui propagent la maladie par les s cr tions nasales la salive l urine et le fumier L humidit est essentielle la survie des microbes Les fuites d eau et un nombre trop lev de porcs pour la conception du syst me de ventilation du b timent augmentent facilement le taux d humidit et les risques de maladies M langer les porcs provenant de diff rents secteurs ou troupeaux favorise la propagation des microbes Un milieu comme un enclos ou un v hicule servant au transport contamin par des s cr tions laiss es par des porcs qui y ont s journ est un moyen de transmission par con tact indirect Il a t prouv que les salmonelles par exemple peuvent survivre neuf mois dans du fu
5. aluation de la qualit la ferme e Les bottes d barrass es de leurs salet s se d sinfectent mieux que les bottes sales La recherche a montr que pour l limination des bact ries enl vement du fumier des bottes par frottage avec de l eau est aussi effi cace que le frottage des bottes avec un d sin fectant Il est donc conseill de fournir des installations permettant de pr nettoyer les bottes et les chaussures e Il faut savoir que chaque d sinfectant n ces site une certaine dur e de contact pour tre efficace Lire le mode d d emploi du d sinfec tant pour savoir pendant combien de temps ce dernier doit tre en contact avec les bottes pour tre efficace Autrement dit le simple passage des bottes dans la solution d sinfec tante ne suffit pas les d sinfecter e Les bassins de d sinfection des chaussures ou p diluves doivent tre suffisamment longs et larges pour que les gens soient forc s d y marcher et doivent avoir une profondeur minimale de 10 cm 4 po e Les p diluves doivent tre con us de mani re bien se drainer e Les p diluves doivent tre prot g s des intemp ries e Il faut remplacer r guli rement le d sinfec tant du p diluve la fr quence recomman d e par le fabricant Les p diluves sales ne sont pas efficaces e Si votre ferme comporte plusieurs productions animales vous devez savoir que les bottes que vous portez d
6. l limination de ces facteurs par le biais d une bonne ventilation d un balayage et d un nettoyage r guliers e Le programme AQC n exige pas que votre protocole d hygi ne soit appliqu de A Z tous les secteurs de la porcherie en m me D3 2 PROGRAMME AQC MANUEL DU PRODUCTEUR 2 VERSION 2004 La salubrit alimentaire en action temps mais qu il le soit au moins une fois par ann e pour chacun des secteurs De plus il est obligatoire que les producteurs s as treignent un entretien r gulier de base comprenant le balayage et l enl vement de la poussi re et des toiles d araign es Ces t ches peuvent s ins rer facilement dans votre tra vail de routine e Les fermes pratiquant le tout plein tout vide doivent tre nettoy s fond entre chaque lot de porcs e Pour le nettoyage des fermes en cycle continu on attendra que la temp rature ext rieure permette le s chage suffisant de l int rieur de la porcherie e Il faut enlever compl tement la liti re au moins une fois par an pour tous les types de b timents d levage sur liti re porcheries conventionnelles semi ouvertes sur poteaux toiture semi circulaire arceaux etc Si possible il est pr f rable d enlever la liti re plus souvent qu une fois par an e Un programme labor de nettoyage doit tenir compte du nettoyage des d versements d aliments d ingr dients alimentaires et de produit
7. mier entrepos une temp rature de 22 C Si en raison d un drainage insuffisant les enclos et les aires d alimentation sont submerg s par un reflux de fumier la contamination bact rienne est accrue Le fumier pourrait galement con tenir des concentrations trop lev es d antibio tiques administr s aux porcs en stade initial de production et si les fosses d bordaient conta miner les porcs au stade de finition Les vecteurs m caniques comme les bottes la poussi re et les outils peuvent transporter suffi samment de microbes d un secteur contamin par les porcs pour infecter les porcs qui se trou vent dans un autre secteur Les rongeurs les chats les chiens et les mouches peuvent tre la fois des vecteurs biologiques et m caniques Cela signifie qu en plus de pouvoir propager des microbes comme le ferait une paire de bottes ils peuvent multiplier les microbes dans leur orga nisme Les criblures de c r ales et des all es non balay es peuvent servir de nourriture aux souris ou aux rats qui propageront la maladie Les chats qui se d placent librement l int rieur et Text rieur des b timents de production ont le potentiel de transmettre des toxi infections ali mentaires comme la toxoplasmose Les employ s i sont un autre vecteur m canique important Ils doivent tre conscients de la fa on par laquelle ils peuvent transporter des organismes d
8. os pour la m me raison pour laquelle on ne doit pas utiliser de copeaux ou de sciure provenant de bois trait sous pression Lorsque ing r s par les animaux les produits chimiques employ s pour la pr servation du bois demeurent dans le gras corporel et lais sent des r sidus dans la viande Les autres mat riaux de construction doivent tre robustes faciles nettoyer et exempts de tout objet qui puisse constituer un risque physi que pour la viande de porc Un syst me de ventilation bien con u permet un contr le ad quat des gaz et du taux d humidit Le maintien d un taux d humidit ad quat est particuli rement important pour la salubrit des aliments l humidit tant le facteur le plus important pour la survie des microorganismes Un contr le ad quat des gaz du gaz carboni que au sulfure d hydrog ne en passant par l ammoniac garantit un environnement plus sain pour la croissance et la maintenance des sujets reproducteurs D3 2 G n ralit s Question n 25 du Cahier d valuation de la qualit la ferme e Le plus l mentaire des programmes d hy gi ne des b timents doit viser supprimer les microbes et les conditions qui les favori sent Notamment les microbes ont besoin d humidit pour survivre Toutefois la pous si re et les toiles d araign es offrent aussi des lieux propices la survie des bact ries et des virus Votre programme d hygi ne visera donc avant tout
9. revention Pork Industry Handbook 80 Universit Purdue West Lafayette Indiana U Hurnik D 2000 Barn Wash Disinfection Trials Island Pork d cembre 2000 PEI Hog Commodity and Marketing Board Lange A et B Kennedy 1999 Communication i personnelle Quessy S 2000 La d sinfection efficace de votre levage contre Salmonella Revue Porc Qu bec ao t 2000 i p 35 37
10. s chimiques agricoles Le nettoyage des auges et tr mies et des aires d alimentation doit tre inclus dans votre protocole d hygi ne de la porcherie Quand les animaux sont dans les enclos on devrait planifier un grattage r gulier des planchers afin d en retirer les d jections en exc s e Les fosses lisier liquide doivent tre g r es de fa on viter tout d bordement dans les aires des enclos D3 3 Nettoyage lavage et d sinfection Questions n 25a et 25b du Cahier d valuation de la qualit la ferme e Le programme d hygi ne des b timents doit id alement comprendre lusage de d tergents Les d tergents ont l avantage de faciliter l enl vement du biofilm cette pellicule de mati re organique qui colle aux planchers aux cloisons et aux murets des enclos Ce biofilm abrite les bact ries et les virus et les rend difficiles d loger et d sinfecter e On utilisera id alement un tuyau d arrosage et un pulv risateur portatif pour laver chacun des enclos des porcheries en cycle continu e Il est recommand de laver avec un appareil haute pression les salles vid es de leurs porcs poss dant des surfaces tanches r sis tant la haute pression et dot es d un sys t me lectrique adapt en cons quence e On se servira id alement d agents moussants pour rendre plus visible l application des savons nettoyants et des d sinfectants Ces agents moussants
11. ue de con tamination crois e par des aliments ou des ingr dients alimentaires m dicament s de m me que par des organismes pathog nes des moisissures et champignons D3 7 Transport Question n 4 du Cahier d valuation de la qualit la ferme e Il est d conseill d utiliser les m mes v hicules pour transporter les porcs et les marchandises D3 4 PROGRAMME AQC MANUEL DU PRODUCTEUR 2 VERSION 2004 e Si vous devez employer les m mes v hicules pour transporter les porcs et les marchandises noter soigneusement l alternance des charge ments et prenez les mesures qui s imposent pour emp cher toute contamination crois e e Lorsqu on doit utiliser les m mes v hicules pour transporter les porcs et les marchandises il faut balayer compl tement les camions entre les chargements et les laver quand cela s av re n cessaire et si la temp rature le per met Des ingr dients alimentaires m dica menteux ou des produits agrochimiques qui se seraient renvers s sur le plancher du camion peuvent entra ner un r sidu dans la viande des porcs e Si la temp rature le permet il est recom mand de laver les camions entre chaque chargement de porcs Le fumier peut tre une source de contaminants biologiques p ex les salmonelles autant que chimiques p ex les r sidus de m dicaments Becker H N G W Meyerholz et J M Gaskin 1990 Selection and use of disinfectants in disease p
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