fiche technique kit enodefecto francais septembre 2007
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1. 2MO gt 27 gt v LA SCIENCE DU VIN KIT ENODEFECTO Apprentissage la reconnaissance sensorielle des principaux d fauts des vins Description Kit ENODEFECTO contient 2 fois 30 flacons de solutions permettant de contaminer chacun 300 mL de vin soit le volume pour organiser 1 s ance d entra nement avec une dizaine de personnes Les 23 premiers flacons correspondent aux 23 mol cules des principaux d fauts des vins pr sent s dans notre cours DEFAUTS DES VINS NIVEAU 1 Les 7 suivants permettent de r aliser ensuite 2 exercices de reconnaissance de d fauts Chaque flacon est pr sent en double exemplaire une plaquette MODE D EMPLOI qui d crit la mani re d organiser la s ance de d gustation ou l identification d un d faut Elle pr sente galement l origine de chaque d faut la mol cule son seuil de perception la concentration utilis e dans le kit les moyens de pr vention et de traitement vis vis de ce d faut A noter que des recharges de 30 flacons seront aussi disponibles pour remplacer les flacons utilis s et ainsi organiser une nouvelle s ance pour 10 personnes INTELLIOENO SARL Z A Les Gouvernaux 2 26120 CHABEUIL FRANCE TEL 33 0 4 75 592958 FAX 33 0 4 75 58 71 99 www intellioeno com commercial intellioeno com Les d fauts retenus dans ce kit ont pour origine des d viations li es la mati re premi re M thoxypyrazines Hexanol ar m2. es herbac s li s la maturit G osmine MIB IPMP go ts terreux Oct nol oct none odeurs de champignon O cr sol odeurs ph niqu es iod es aux fermentations Ac tate d thyle Acide ac tique d viations ac tald hyde oxydation Ethanethiol M thionol r duction Diac tyle Lactate d thyle activit bact rienne l levage 4 thyl ph nol 4 thyl ga acol Acide isoval rique prolif ration de Brettanomyces Ac tyl t trahydro pyridine odeur de souris li e Brettanomyces et Lactobacilles Benzald hyde Styr ne go ts de cuve la conservation 2 aminoc toph none ATA vieillissement pr matur des vins blancs TCA TBA go ts de bouchon et de moisi UTILISATION Ce kit peut tre utilis de 2 mani res 1 pour un entra nement la reconnaissance de d fauts 2 pour l aide l identification d un d faut par comparaison avec un vin ayant un d faut naturel suspect 1 Pour le premier objectif il faudra pr parer 30 demi bouteilles d un vin sans d faut et les contaminer avec chacun des 30 flacons en suivant le protocole bien d crit dans le mode d emploi r aliser la d gustation comparative des 30 vins contamin s par rapport au vin t moin pr voir 6 demi bouteilles de vin t moin car il y a 6 s ries pr vues 2 Pour le deuxi me objectif on pourra pr parer un verre ou plus en utilisant la plaquette de description des d fauts et en contamina
3. nt un vin proche de celui suspect avec la ou les mol cules correspondants ce d faut pour pr parer le verre de 30 mL prendre seulement 0 25 mL sur les 2 5 mL que contient le flacon On comparera ensuite pour valider l hypoth se et confirmer le d faut suspect CONSERVATION Conserver entre 2 et 8 C r frig rateur Maintenir hors de port e des enfants Dur e de vie 6 mois Kit pour usage professionnel et ducatif uniquement INTELLIOENO SARL Z A Les Gouvernaux 2 26120 CHABEUIL FRANCE TEL 33 0 4 75 592958 FAX 33 0 4 75 58 71 99 www intellioeno com commercial intellioeno com
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