Lysogram - Laboratoire oenologique "Le Morgon"
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1. des vins blancs doit tre v rifi e Tout ajout d acide m tatartrique provoque un trouble important du vin contenant du lysozyme Il est d conseill d utiliser le lysozyme moins d un mois de l embouteillage Un ajout trop tardif risquerait d entrainer des troubles en bouteille Propri t s e Le lysozyme est plus actif pH lev le pH optimum tant de 4 5 Cependant lorsque le pH est lev la pression microbienne est galement plus forte Applications e Sur mo t contamin pour limiter la prolif ration des bact ries lactiques susceptibles de provoquer une piq re lactique e Lors d un arr t fermentaire pour viter le d veloppement bact rien tout en limitant le sulfitage afin d optimiser les chances pour les levures apport es d achever la fermentation e Sur vin en cours de fermentation pour ma triser la fermentation malolactique et ne pas risquer un d part avant la fin de la fermentation alcoolique e Sur vin en fin de fermentation alcoolique pour s affranchir de la flore bact rienne indig ne et retarder le d clenchement de la fermentation malolactique ou la bloquer e Lysogram ne modifie pas les qualit s organoleptiques du vin contrairement au SO Oenofrance Parc d activit s Ali nor Rue de la Motte Picquet 33300 Bordeaux FRANCE www oenofrance com T l 33 0 5 56 29 20 30 aaa 8 f vrier 09 e Lysogram permet de r duire les doses de SO sans le remplacer2. Oro fete Le Uin pour Oullure Lysogram Lysogram est une pr paration riche en lysozyme enzyme aux propri t s Inhibition mises en vidence par Alexander Flemming en 1922 Elle est utilis e en de la bact riologie car elle provoque la destruction de la paroi des bact ries Gram fermentation comme les bact ries lactiques malolactique rs Stahiloation Caract ristiques bact rienne e Extrait du blanc d uf de poule des mo ts e Activit principale class e muramidase Le lysozyme est issu de l uf Son emploi implique dans certains pays et au sein de l U E partir de juin 2009 un tiquetage des vins Voir la r glementation en vigueur et des vins Mode d action Les bact ries sont caract ris es notamment par la composition de leur paroi on distingue les bact ries Gram des bact ries Gram Les bact ries Gram comme les bact ries lactiques poss dent une paroi constitu e par un peptidoglycane substrat du lysozyme alors que chez les bact ries ac tiques Gram cette paroi est prot g e par une membrane externe La paroi bact rienne est une barri re rigide qui permet de conserver la pression osmotique l int rieur de la cellule Sous l action du lysozyme cette paroi est trou la cellule bact rienne ne peut alors plus maintenir sa pression et clate Pr cautions d emploi Le lysozyme apporte une quantit de prot ines non n gligeable par cons quent la stabilit
3. puisqu il ne poss de aucune propri t r ductrice et qu il est inactif contre les bact ries ac tiques et les levures Doses d emploi De 25g hL 50g hL en fonction du but recherch en ajout fractionn pour viter une floculation importante et la perte d une partie du lysozyme Les ajouts fractionn s par exemple 20g hL sur mo t puis 30g hL sur vin permettent une meilleure stabilisation des populations bact riennes et une meilleure activit du lysozyme qu un seul ajout de 50g hL Mode d emploi e Dissoudre la quantit n cessaire dans cinq fois son volume d eau ti de 30 C 35 O e Attendre 30 mn pour obtenir une compl te dissolution e Homog n iser la solution doucement afin d viter la formation de mousse e Incorporer au mo t ou au vin lors du remplissage ou du soutirage 1 3 du volume de la cuve pour une meilleure dispersion Pr sentation Poudre blanche conditionn e en pots de 500g log s en carton de 15kg Conservation Conserver non ouvert dans l emballage d origine l abri de la lumi re dans un endroit sec et exempt d odeur entre 3 C et 25 C CONFORME AU CODEX NOLOGIQUE INTERNATIONAL
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