Les variétés d`abricots - Les reconnaître pour mieux les apprécier et
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1. Point A a ma trise de la qualit du produit final est primordiale pour satis faire le consommateur L tendue de la gamme des vari t s d abri cots refl te le dynamisme d une offre qui cherche satisfaire une demande largie Ceci a conduit des types de fruits diff rents qui sont une richesse de diversit en forme couleur et qualit gustative mais qui peuvent tre per us avec une certaine confusion sans un minimum de reconnaissance Les principales vari t s cultiv es en France sont d crites succinctement afin de permettre aux acteurs de la fili re de g rer au mieux la qualit du produit en tenant compte des caract ristiques essentielles de chaque vari t de leur qualit gustative maturit optimale et de l volution des fruits apr s r colte Ctifl N 28 mai 2009 Point m Couleur de fond orang clair Surface rouge 20 30 blush Calibre dominant 45 50 Forme ovale piderme lisse Texture tr s juteuse Saveur moyennement sucr e acidul e au niveau de l piderme La saveur acidul e baisse sensiblement avec la maturation Tr s aromatique Baisse rapide de la fermet manipuler avec beaucoup de pr caution 15 1er 15 1e 15 1e 15 1er Mai Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond jaune orang clair Surface rouge o 25 ponctu e Calibre dominant 45 55 Forme ronde Texture fibreuse bonne fermet Saveur moyennement arom2. Bhart Robada cov Tom cot Toyaco Goldrich AC Harostar cov Malice Avikot Hargrand Kioto cov Bergarouge Avirine Harogem Royal Roussillon Rouge du R 41 Fantasme Avikour H l na du Rous Aviera Orang de Provence Bergeron Tardif de Tain cov Tardirouge Revlar Farbaly cov 15 mai 1 Juin 15 juin 1 juillet e o o o o o o o o 15 juillet Groupe 1 ragui Groupe 2 Groupe 3 Groupe 4 15 ao t 1 sept Bergecot Servien n 1 a P NOE anela imai ajuin 15juin juillet 15juillet ao t 15ao t 1 sept L chelonnement des maturit s entre les r gions de production et les possibilit s d entreposage frigorifique permettent d ten dre de quelques jours quelques semaines la mise en march Quelques fluctuations peuvent galement exister selon les con ditions climatiques annuelles R colte Le stade de cueillette des abri cots est primordial pour optimi ser la qualit initiale du produit La couleur de fond est un bon indicateur de la maturit la r colte Elle peut tre mesur e l aide d un code couleur Ctif Le stade optimal est d termin exp rimentalement ind pen damment de la surface rouge ventuelle en tenant compte du potentiel qualitatif de la va ri t et de son comportement apr s r colte Descriptifs Certains caract res descriptifs des fruits tels
3. 15 IS 15 Mai Juin Juillet Ao t Sept Mai Couleur de fond orang intense Surface rouge 25 75 blush grenat Calibre dominant 45 50 Forme oblongue profil troit Texture dense fondante moyennement juteuse Saveur tr s sucr e peu acidul e tr s roau ar mes proches d Orangered volution moyenne lente Vari t de type Orangered Bhart 15 Ie 15 os 15 ICE I5 Ie 15 Mai Juin Juillet Ao t Sept Mai Couleur de fond orang clair Surface rouge 10 50 diffuse di l g rement ponctu e Calibre dominant 45 55 Forme ronde oblongue Texture ferme fondante maturit moyennement juteuse Saveur sucr e et faiblement acidul e volution moyenne Vari t de type Bergeron 15 Ie 15 IE 15 I 15 LES 15 Mai Juin Juillet Ao t Sept Mai x Couleur de fond orang soutenu Surface rouge o 50 blush grenat Calibre dominant 50 60 Forme ronde l g rement bossel e Texture juteuse fondante Saveur douce tr s sucr e tr s peu acidul e ar mes proches E RS RE d Orangered mais moins marqu s volution moyenne Vari t de type Orangered Bhart SE l5 nS 15 i 15 IS Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond jaune orang clair Surface rouge 10 50 ponctu e Calibre dominant 40 50 Forme ronde Texture fondante moyennement juteuse fermet moyenne bonne Saveur douce sucr e l g rement acidul e ar mes
4. 73 40 Fax 33 0 4 75 60 71 44 Correspondants post r colte m Philippe Bony S bastien Lurol Email bony ctifl fr lurol ctifl fr Centre Ctifl de St R my de Provence Route de Moll g s 13210 St R my de Provence T l 33 0 4 90 92 05 82 Fax 33 0 4 90 92 48 8 Le Ctifi est pr sent sur Internet e mail votre contact au Ctifl gt ctifl fr Site Internet www ctifl fr Ctifl N 28 Mai 2009 MAQUETTE AGN S Prat RoHman Ctifl IMPRIMERIE CENTR IMPRIM Reproduction interdite sauf autorisation
5. typiques volution moyenne Vari t de type Rouge du Roussillon Excellent en confiture IS 15 S 15 Ie S IS Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond jaune orang clair Surface rouge 10 25 ponctu e Calibre dominant 45 50 Forme ovale elliptique Texture moyennement ferme pas tr s juteuse Saveur tr s douce tr s sucr e peu acidul e riche en ar mes typiques volution moyenne Vari t de type Rouge du Roussillon E 15 K 15 E 15 E Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond jaune orang clair Surface rouge o 25 ponctu e Calibre dominant 35 45 Forme ronde aplatie Texture fondante parfois maturit plus avanc e d un c t Saveur douce sucr e l g rement acidul e tr s aromatique volution moyenne rapide manipuler avec pr caution Bonne aptitude la confiture 1 15 1 Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang clair Surface rouge 10 50 diffuse l g rement ponctu e Calibre dominant 45 55 Forme ronde Texture fondante juteuse fermet quivalente Bergeron Saveur sucr e l g rement acidul e aromatique volution moyennement rapide Parfois quelques adh rences de la chair sur le noyau Vari t de type Bergeron 15 qer 15 qer Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang soutenu Surface rouge 10 50 blush intense Calibre dominant 45 55 Forme oblongue l g reme
6. volution de la qualit gustative Infos Ctifl n 211 mai 2005 p 22 27 m Scandella D Lancelin N Lichou J Jay M V nien S Analyse sensorielle de l abricot mieux r pondre aux attentes des consommateurs Infos Ctifl n 171 2001 p 24 26 Ouvrages Ctifl m Lurol S Hilaire C Lichou J et Jay M 2007 P che Abricot de la r colte au conditionne ment Outils pratique 114 p m Lichou J Jay M Vaysse P et Lespinasse N 2003 Reconna tre les vari t s d abricot 89 p m Lespinasse N Scandella D Vaysse P et Navez B 2002 M mento valuation sensorielle des fruits et l gumes frais 143 p E V nien S et Tassin B 2000 Agr age fruits et l gumes mode d emploi 60 p m Lichou J 1998 Abricot Les vari t s mode d emploi Guide pratique 254 p Sites internet m http www fruits et legumes net Code couleur Abricot grille de correspondance des para m tres physico chimiques la r colte Relation poids calibre des vari t s d abricot Base de donn es qualit post r colte et emballage lqualie en d veloppement Correspondants produit m Jean lichou Michel Jay lichou ctifl fr jay ctifl fr Centre Ctifl de Balandran BP 32 30127 Bellegarde T l 33 0 4 66 01 10 54 Fax 33 0 4 66 o1 62 28 E Jean Marc Lemontey jean marc lemontey sefra fr Ctifl Sefra OPERA AM ETOIEE 26800 Etoile sur Rh ne T l 33 0 4 75 60
7. atique l g rement acidul e moyennement sucr e volution moyenne 15 1e 15 1e 15 1e 15 1er Mai Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang lumineux Surface rouge 20 50 blush vif Calibre dominant 50 60 Forme ronde piderme lisse Texture fine fondante et juteuse Saveur faiblement sucr e tendance acidul e et peu aromatique volution moyenne rapide manipuler avec pr caution l piderme fin se marque vite 15 1e 15 1e 15 1e 15 1er Mai Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang soutenu Surface rouge 10 30 blush k Calibre dominant 40 50 Forme arrondie oblongue pe Texture ferme juteuse fondante Saveur sucr e et acidul e volution moyenne lente manipuler avec pr caution Sensibilit pidermique aux frottements 15 1e 15 1e 15 1e 15 1er Mai Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang soutenu Surface rouge 10 50 blush diffus Calibre dominant 45 55 Forme ronde aplatie l g rement bossel e Texture tr s ferme juteuse Saveur sucr e acidul e et aromatique volution moyenne rapide F5 a 15 a 15 1 15 LE Mai Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang intense Surface rouge o 75 blush carmin Calibre dominant 45 55 Forme oblongue profil triangulaire Fruits m rs l g rement bossel s Texture juteuse et fondante Saveur tr s douce moyennement sucr e et
8. e tr s aromatique maturation de quelques jours volution moyenne bonne Evolution lente Quelques fragilit s de l piderme sur fruits m rs Vari t de type Orangered Bhari 15 E 15 E 15 E 15 1er 15 E 15 E 15 E 15 E Mai Juin Juillet Ao t Sept Mai Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond jaune orang clair Surface rouge 10 20 ponctu e Calibre dominant 45 50 Forme ronde profil joufflu Couleur de fond orang Surface rouge aucune Calibre dominant 50 60 Forme ronde l g rement bossel e suture marqu e Texture moyennement ferme fondante moyennement juteuse Texture fondante juteuse parfois Saveur sucr e quilibr e farineuse Saveur quilibr e tr s sucr e volution moyenne rapide moyennement acidul e riche en ar mes piderme solide D volution moyenne La coloration s homog n ise apr s 1 2 jours Tr s bonne en confiture et p tisserie 15 1er 15 1er 15 1er 15 1er 15 1er 15 1er 15 1er 15 1er Mai Juin Juillet Ao t Sept Mai Juin Juillet Ao t Sept Texture croquante devenant fondante Couleur de fond orang lumineux Surface rouge 20 75 blush vif diffus Calibre dominant 45 55 Forme ronde piderme lisse Texture juteuse tr s ferme i Saveur sucr e et acidul e moyennement aromatique volution moyenne lente Meilleure saveur apr s une maturation de quelques jours 15 Mer 15 1 15 JE
9. le l acidit diminue tr s l g rement et la perception de la flaveur varie Ce sont surtout les ar mes qui se d veloppent alors que parall lement la fermet diminue et la texture devient plus fondante Conservation quelques exceptions pr s les vari t s d abricot peuvent tenir entre deux et six jours temp rature climatis e 18 20 C ou plus longtemps temp rature r frig r e 8 10 C jusqu une fermet optimale de consom mation Tenue en rayon Certaines vari t s doivent tre manipul es avec pr cautions d autres ne pr sentent pas de sensibilit s particuli res aucune indication n est stipul e dans ce cas Code couleur abricot Ctifl Feuillets de couleur et grille de correspon dance des stades de r colte des princi pales vari t s Durofel Permet la mesure de la fermet des fruits souples bien corr l e avec la sensation au toucher et la perception en bouche Outils pratiques Articles Ctifl m Aubert C Les ar mes de l abri cot Maturation post r colte et discrimination vari tale Infos Ctifl n 230 2007 p 24 30 m Bony P Lichou J Aubert C Lespinasse N Jay M Entreposage et maturation de l abricot Impact sur la qualitative gustative et aro matique Infos Ctifl n 222 juin 2006 p 27 32 m Bony P Lichou J Jay M Lespinasse N Aubert C L entreposage de l abricot Etape cruciale dans l
10. nt bossel e Texture croquante peu juteuse Saveur tr s sucr e Parfois quelques adh rences de la chair sur le noyau 15 E 15 1er Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang clair Surface rouge 10 50 diffuse l g rement ponctu e Calibre dominant 45 55 Forme ronde oblongue Texture moyennement juteuse ferme fondante si le fruit est bien m r Saveur moyennement sucr e acidul e aromatique volution moyenne 15 1 15 1 Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang clair Surface rouge 25 50 diffuse intense Calibre dominant 40 50 Forme ronde aplatie Texture tr s ferme piderme croquant Saveur tr s sucr e et acidul e volution moyennement rapide Caract ristiques quivalentes Bergeron piderme un peu plus sensible Vari t de type Bergeron 15 1er 15 1 Ao t Sept Couleur de fond orang clair Surface rouge o 25 ponctu e Calibre dominant 45 55 Forme ronde oblongue Texture ferme et juteuse Saveur tr s sucr e acidul e Vari t tr s tardive Caract ristiques quivalentes Bergeron Quelques adh rences de la chair sur le noyau Vari t de type Bergeron 15 1er 15 1er Juillet Ao t Sept Point m Calendrier moyen de pr sence sur le march des principales vari t s d abricots fran ais Early blush Rutbhart Springblush Sol dane cov Sylred cov Pinkcot Cotpy Orangered
11. que la forme ou la surface lisse ou l g rement bossel e sont des signes de re connaissance mais ne sont pas des d fauts en tant que tels La surface rouge ne constitue pas un param tre de qualit gustative ni un signe de ma turit Les param tres de la saveur sucr et acidul sont ex prim s en tendance Leurs perceptions en bouche sont souvent li es L appr ciation de ces param tres doit aussi tenir compte de l quilibre d ensemble On retrouvera donc des vari t s sucr es et acidul es avec un bon qui libre des vari t s peu sucr es et peu acidul es galement quilibr es et d autres dont la perception douce ou acidul e sera plus nettement ressentie ATTENTION LA BONNE UTILISATION DU CODE COULEUR L objectif est de chercher un compromis satisfaisant pour tous bonne manipulation pour la cueillette et le conditionnement bonne tenue pour les distributeurs satisfaction gustative pour les consommateurs Attention cependant la couleur de fond continue d voluer vers une teinte plus satur e L volution post r colite tend homog n iser la couleur des fruits mais pas les autres crit res physico chimiques La mesure avec le code couleur r alis e apr s stockage et maturation ne sera en aucun cas repr sentative de la qualit et de la maturit initiale des lots Eu y 4 1 H Maturation Au cours de la maturation post r colte le taux de sucres reste relativement stab
12. tr s peu acidul e tr s aromatique volution moyenne bonne 15 1er 15 1er 15 1er 15 1er Mai Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang lumineux Couleur de fond orang soutenu Surface rouge o 50 blush diffus Surface rouge o 25 finement Calibre dominant 50 55 ponctu e Forme ronde piderme lisse Calibre dominant 45 55 Forme ronde Texture fine juteuse et fondante Saveur tr s douce moyennement sucr e et aromatique piderme et juteuse piderme pais l g rement acidul Saveur tr s sucr e et aromatique Chair et piderme acidul s volution moyenne manipuler avec pr caution volution lente sensible aux marbrures d piderme Tr s peu sensible aux manipulations piderme solide 15 Eu 15 q 15 I 15 Eu 15 l 15 Jic 15 Ia 15 1 Mai Juin Juillet Ao t Sept Mai Juin Juillet Ao t Sept Couleur de fond orang soutenu Surface rouge aucune Calibre dominant 50 60 Forme oblongue l g rement bossel e Couleur de fond orang intense Surface rouge 20 75 blush carmin Calibre dominant 45 55 Forme oblongue allong e profil troit Texture tr s ferme juteuse et fondante si bien m r Texture fondante moyennement gt Saveur moyennement sucr e acidul e juteuse fermet moyenne piderme souvent acidul Moyennement E p Saveur quilibr e tr s sucr e aromatique Qualit meilleure apr s a l g rement acidul
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