en saison en saison
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1. Mu Leur valeur nutritive Elles regorgent d l ments nutritifs b tacarot ne vitamine A reconnu pour ses propri t s antioxydantes et anti inflammatoires vitamine C potassium folate vitamine B et de fibres alimentaires Leur provenance C est un produit local Au moment de l achat v rifiez si les courges qu on vous propose ont pouss au Qu bec Leur long vit Les courges d hiver continuent de d velopper leurs ar mes et m me leur valeur nutritive pendant les deux mois qui suivent la r colte Une exception dans le r gne v g tal 6 Leur polyvalence De l entr e au dessert elles se pr tent une foule d utilisations On peut les farcir les griller les int grer a des soupes des sauces des miot s des caris des pur es de la ratatouille des cr pes des flans des g teaux FE HN Notre complice Louise Gagnon s est d couvert une v ritable passion pour le monde des courges Tant et si bien E vus j z COURGES qu elle publie cet automne sa petite ET DES bible SOUS LE CHARME DES COURGES ET ZCITROUILLES DES CITROUILLES Riche en trouvailles NN PF W et conseils pratiques l ouvrage A 4 regroupe 5 recettes entr es po mu tages mijot s desserts etc magni fiquement photographi es par une autre collaboratrice de Ch telaine Dominique Lafond EN VENTE LE 28 SEPTEMBRE 34 95 AUX DITIONS DE L HOMME COURGES POIVR ES a FARCIES RECETTE PAGE 204 STYLI2. EN SAISON 3 A Ces sympathiques euetrbitacees ont la cote On les trouve m me dansles menus gastronomiques Sous leur corce parfois r barbative elles rec lentun monde de Saveurs et de textures D couvrez les courges d hiver gr ce a ces quelques recettes PAR LOUISE GAGNON FRPHOMOS CHRISTIAN LACROIX CHIPS DE COURGE BUTTERCUP RECETTE PAGE 202 HE r REE A n CH TELAINE OCTOBRE 2011 149 EN SAISON TAJINE DE POULET LA COURGE HUBBARD ET AUX DATTES Ps RECETTE PAGE 204 D hiver ou d t Bien qu elles nous arrivent d s septembre on les appelle cour ges d hiver afin de les distinguer des courges d t qui incluent les courgettes et les p tissons Les courges d hiver ont une corce plus dure et leur chair qui va du jaune l orange fonc est plus s che et plus sucr e que celle de leurs cons urs Elles se d clinent en d innombrables vari t s dont la citrouille et la courge spaghetti ainsi que d autres moins connues comme les courges Marina di Chioggia Lady Godiva et l trange potiron lt Galeux d Eysines Certaines vari t s se conservent plusieurs mois On peut donc les consommer une bonne partie de l hiver 5 QUALIT S IRR SISTIBLES Leur go t Plut t sucr l ar me des courges rappelle les noix POTAGE DE COURGE BUTTERNUT AU les patates douces les carottes ou les ch taignes LAIT DE COCO
3. SME ANNE GAGN CUISINE ET SYLVAIN RIEL ACCESSOIRES TAJINE ARES 150 OCTOBRE 2011 CH TELAINE MUFFINS AU SARRASIN COURGE BUTTERNUT ET MIEL RECETTE PAGE 206 EN SAISON Courges mode d emploi LE BON CHOIX Rechercher des courges compactes lourdes tr s fermes la peau mate et dont le p doncule est intact Et surtout si on compte les conserver longtemps s assurer de l ab sence de taches de fendillements et d raflures Les courges qui ne sont pas m res manqueront de saveur PLAISIR PROLONG Les courges d hiver se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais sec et bien a r Les inspecter de temps autre pour surveiller tout signe de d gradation il faudra alors consommer le l gume sans tarder Une fois entam es elles se gardent de trois cinq jours au frigo Elles se cong lent aussi une fois pel es et pr f rablement blanchies ou cuites en cubes ou en pur e APPRIVOISER LA B TE Ouvrir les cucurbitac es coriaces l aide d un couteau manche et lame robustes ou m me d un marteau Pour venir bout des plus dures la Hubbard bleue par exemple on emballe la courge dans un grand sac qu on laisse tomber sur le sol efficace sur une surface b tonn e Pour enlever les graines et les filaments racler avec une cuill re parisienne ou une cuill re pamplemousse Une bonne stabilit permettra d viter les blessures placer le c t tranch sur la pl
4. anche d couper S il faut peler la courge choisir une vari t peau lisse comme la Butter nut S assurer de couper d abord des tranches troites INGR DIENTS AMIS Pas insipides pour deux sous elles gagnent tout de m me tre relev es Des alli s cayenne piment d Espelette sauge ail oignon bacon saucisson sirop d rable gingem bre muscade cannelle orange abricots s ch s et vanille D GUSTATION M me si certaines se mangent crues comme la Butternut la Delicata et la Hubbard bleue c est une fois r ties au four ou po l es que la plupart d gagent le plus de parfum On peut aussi les cuire la vapeur ou au micro ondes POUR EN SAVOIR PLUS Allez rencontrer l une des deux sp cialistes de la question Pascale Coutu de La Courgerie Sainte lisabeth dans Lanaudi re lacourgerie com 1 800 711 2021 ou Sylvie D Amour du Centre d interpr tation de la courge Saint Joseph du Lac dans les Basses Laurentides 450 623 4894 FAISONS LES PR SENTATIONS 1 La Butternut de la famille des courges musqu es a une chair compacte non fibreuse sucr e avec une fine saveur de noix On choisit celles dont la peau est ocre et surtout on vite celles dont la pelure pr sente une teinte verd tre 2 La Sweet Dumpling Cette mignonne courge a une chair sucr e d licieuse Opter pour les plus tachet es Son go t de p te d amande et de noisette est a d couvrir dans des mousses des biscu
5. its des muffins 3 La poivr e s duit par sa jolie forme c tel e Sa chair est fine et non poivr e et son petit go t de noix se marie bien avec les mets sucr s sal s et pic s Privil gier celles dont la pelure poss de au moins une tache orang e 4 La Delicata gagne en popularit dans les march s publics son format r duit par rapport beaucoup d autres vari t s convenant bien aux familles peu nombreuses Son go t rappelle celui de la patate douce Elle est succulente farcie 5 La Buttercup est tr s appr ci e des connaisseurs Sa chair fine et sucr e poss de un l ger go t de noix Elle se distingue par sa forme aplatie 6 La Hubbard bleue appel e souvent Blue Hubbard a la chair moins sucr e que la plupart des autres courges d hiver Elle garde bien sa forme la cuisson En faire des cubes a cuire en gratins ou en mijot s ou congeler 7 La Pink Jumbo Banana De forme inusit e elle est douce et savoureuse Sa chair est fine ferme et peu sucr e On peut en faire des pur es et des potages Parfaite pour la cong lation Sa peau lisse et mince s pluche facilement 8 Le Turban d Aladin Cette courge singuli re poss de une chair farineuse parfaite pour paissir des potages ou pour faire des muffins La cuire absolument avant de la peler CH TELAINE OCTOBRE 2011 153
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