NORME CODEX POUR LES CHOUX DE BRUXELLES SURGELÉS
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1. STAN 112 1981 Page 7 de 7 d il doit tre conforme aux usages courants de d claration du calibre dans le pays o le produit est vendu 6 3 Sp cifications suppl mentaires Des instructions claires relatives la conservation du produit entre le moment de son achat chez le d taillant et celui de son utilisation ainsi que le mode d emploi cuisson doivent figurer sur l emballage 6 4 Emballages en vrac Dans le cas des choux de Bruxelles surgel s conditionn s en grande quantit les renseignements exig s ci dessus doivent soit figurer sur le r cipient soit tre fournis dans les documents accompagnant le produit toutefois le nom du produit accompagn du terme surgel le mot frozen peut tre utilis dans les pays anglophones conform ment l alin a 6 1 1 de la pr sente norme ainsi que le nom et l adresse du fabricant ou de l emballeur doivent figurer sur le r cipient 7 CONDITIONNEMENT 7 1 L emballage utilis pour les choux de Bruxelles surgel s doit a prot ger les propri t s organoleptiques et autres caract ristiques qualitatives du produit b prot ger le produit contre toute contamination microbiologique ou autre c prot ger le produit contre la d shydratation et au besoin contre les fuites dans la mesure o le permettent les moyens techniques disponibles d ne communiquer au produit aucune odeur saveur couleur ou autre caract ristique trang re au cours des op rations de traitement2. Un lot est consid r comme acceptable lorsque le nombre des unit s d fectueuses d finies au paragraphe 3 3 ne d passe pas le crit re d acceptation c d un plan d chantillonnage appropri avec un NQA de 6 5 voir textes pertinents du Codex concernant les m thodes d analyse et d chantillonnage Dans l application de la proc dure d acceptation chaque unit d fectueuse alin as a et b du paragraphe 3 3 est trait e individuellement pour chaque caract ristique 4 ADDITIFS ALIMENTAIRES Aucun additif n est autoris 4 1 Principe du transfert Sont applicables les dispositions de la Section 4 1 de la Norme g n rale pour les additifs alimentaires CODEX STAN 192 1995 CODEX STAN 112 1981 Page 6 de 7 5 HYGI NE 5 1 Il est recommand que le produit vis par la pr sente norme soit pr par et manipul conform ment aux sections pertinentes du Code d usages international recommand Principes g n raux d hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 et des autres Codes d usages recommand s par la Commission du Codex Alimentarius applicables au produit 5 2 Dans toute la mesure o le permettent de bonnes pratiques de fabrication le produit doit tre exempt de toute substance anormale 5 3 Quand il est analys selon des m thodes appropri es d chantillonnage et d examen le produit doit tre exempt de micro organismes en quantit s pouvant pr senter un risque pour la sant doit tre exempt de pa
3. CODEX STAN 112 1981 Page 1 de7 NORME CODEX POUR LES CHOUX DE BRUXELLES SURGEL S CODEX STAN 112 1981 1 CHAMP D APPLICATION La pr sente norme s applique aux choux de Bruxelles surgel s appartenant l esp ce Brassica oleracea L var gemmifera DC Schulz telle qu elle est d crite ci dessous et offerts la consommation directe sans autre transformation que le cas ch ant le calibrage ou le conditionnement Elle ne s applique pas aux produits destin s subir d autres transformations ou tre utilis s d autres fins industrielles et indiqu s comme tels 2 DESCRIPTION 2 1 D finition du produit Par choux de Bruxelles on entend le produit pr par partir de bourgeons axillaires frais propres sains et entiers de la plante conformes aux caract ristiques de Brassica oleracea L var gemmifera DC Schulz qui ont t par s tri s lav s et suffisamment blanchis pour assurer une stabilit ad quate de la couleur et de la saveur pendant les cycles normaux de commercialisation 2 2 D finition du traitement 2 2 1 Par choux de Bruxelles on entend le produit soumis un traitement de surg lation l aide d un quipement appropri et dans les conditions sp cifi es ci apr s La surg lation doit tre effectu e de fa on que la zone de temp rature de cristallisation maximale soit franchie rapidement L op ration ne doit tre consid r e comme achev e qu au moment o la temp rature au centre thermiqu
4. e du produit a atteint 18 C 0 F apr s stabilisation thermique 2 2 2 La pratique reconnue qui consiste reconditionner le produit dans des conditions contr l es est autoris e 2 3 Pratiques de manutention Le produit doit tre manipul dans des conditions propres conserver la qualit au cours du transport de l entreposage et de la distribution jusqu au moment de la vente finale inclusivement Il est recommand que tout au long des op rations d entreposage de transport de distribution et de vente au d tail le produit soit manutentionn en conformit des dispositions du Code d usages international recommand pour le traitement et la manutention des denr es surgel es CAC RCP 8 1976 2 4 Pr sentation 2 4 1 Modes de pr sentation Les choux de Bruxelles surgel s peuvent tre pr sent s non agglom r s unit s non agglom r es les unes aux autres ou agglom r s en bloc d une seule masse 2 4 2 Tol rance pour le produit non agglom r Quand le produit est pr sent non agglom r une tol rance de 10 m m est admise pour les choux agglutin s d autres et ne se s parant pas facilement les uns des autres l tat congel CODEX STAN 112 1981 Page 2 de 7 2 4 3 Calibrage 2 4 3 1 Les choux de Bruxelles surgel s peuvent tre pr sent s calibr s ou non calibr s 2 4 3 2 Que le produit soit calibr ou non le nombre de choux congel s passant au travers de mailles carr es de 12 mm ne doi
5. glom r b elle n est pas conforme aux dispositions de l alin a 2 4 2 concernant le calibrage CODEX STAN 112 1981 Page 3 de 7 2 4 7 Acceptation des lots eu gard aux crit res de pr sentation Un lot sera jug acceptable eu gard aux dispositions concernant le produit non agglom r et le calibrage si le nombre d unit s d fectueuses telles qu elles sont d finies aux alin as 2 4 1 et 2 4 2 ne d passe pas le crit re d acceptation c d un plan d chantillonnage appropri avec un NQA de 6 5 voir textes pertinents du Codex concernant les m thodes d analyse et d chantillonnage 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT 3 1 Ingr dients facultatifs a Sucres saccharose sucre inverti dextrose fructose sirop de glucose sirop de glucose d shydrat b Sel chlorure de sodium c Condiments tels qu pices et herbes aromatiques 3 2 Facteurs de qualit 3 2 1 Sp cifications g n rales Les choux de Bruxelles surgel s doivent tre d pourvus de toute saveur et odeur trang res compte tenu des ingr dients facultatifs ajout s propres exempts de sable de terre et d autres mati res trang res d une coloration normale pour la vari t utilis e et pour ce qui concerne les d fauts d apparence ou les autres d fauts faisant l objet d une tol rance ils doivent tre aussi raisonnablement exempts de mati res v g tales trang res MVE raisonnablement exempt
6. les d fauts d apparence seront p nalis s conform ment au tableau ci dessous Le nombre maximum de d fauts autoris s correspond au total de points admissible indiqu pour les diff rentes cat gories 1 2 et 3 ou pour l ensemble de ces cat gories CODEX STAN 112 1981 Page 5 de 7 D fauts Unit de mesure Cat gorie Cat gorie Cat gorie Total 1 2 3 a MVE Chaque l ment c Structure l che Chaque chou d Feuilles perfor es Chaque chou e Moisissures Chaque chou f Meurtrissures graves Chaque chou g Meurtrissures Chaque chou h Unit s mal par es ou Chaque chou m caniquement endommag es i Feuilles libres Chaque l ment de 1 m m Maximum de points autoris s au total Pourcentage maximum de b Choux jaunes 25 3 3 D finition de l unit d fectueuse eu gard aux facteurs de qualit Toute unit chantillon provenant d un chantillon pr lev en conformit d un plan d chantillonnage appropri avec un NQA de 6 5 voir textes pertinents du Codex concernant les m thodes d analyse et d chantillonnage sera consid r e comme d fectueuse a si elle n est pas conforme l une quelconque des sp cifications g n rales nonc s l alin a 3 2 1 ou b si le total des points attribu s au titre de l alin a 3 2 4 a i d passe le maximum de points autoris s pour l une quelconque des diff rentes cat gories de d fauts 3 4 Acceptation des lots eu gard aux crit res de qualit
7. qu il serait cart lors d une pr paration culinaire normale g Meurtrissures chou tavel tachet d color ou ayant subi d autres alt rations assez tendues pour que l ensemble de la superficie touch e soit sup rieure celle d un cercle de 6 mm de diam tre ou de fa on telle que son apparence s en trouve mat riellement affect e mais pas de fa on grave On peut n gliger les choux pr sentant des meurtrissures l g res h Chou mal par ou m caniquement endommag chou dont i le trognon est tr s mal par et laisse d passer une queue de plus de 10 mm au del du point d attache des feuilles ext rieures ii 4 feuilles ext rieures ou plus sont endommag es de telle sorte que seuls les p tioles restent attach s au trognon iii le trognon d passe de plus de 10 mm le point d attache des feuilles ext rieures iv l aspect est alt r un point tel que le chou est lac r peut se diviser ais ment en deux ou que plus de 25 de son volume est manquant i Feuilles libres feuilles et fragments de feuilles d tach s du chou 3 2 3 Dimension standard de l chantillon La dimension standard de l chantillon doit tre de 1 kg pour l valuation des MVE et des feuilles libres et de 100 choux pour l valuation des autres d fauts d apparence 3 2 4 Tol rances des d fauts d apparence Pour ce qui est des tol rances fond es sur les dimensions standard de l chantillon indiqu es l alin a 3 2 3
8. rasites pouvant pr senter un risque pour la sant et ne doit contenir aucune substance provenant de micro organismes en quantit s pouvant pr senter un risque pour la sant 6 TIQUETAGE Outre les sp cifications de la Norme g n rale d tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 les dispositions sp cifiques suivantes sont applicables 6 1 Nom du produit 6 1 1 La d signation du produit figurant sur l tiquette doit comprendre le nom choux de Bruxelles L tiquette doit porter galement la mention surgel s toutefois le mot frozen peut tre utilis dans les pays o ce terme est couramment employ pour d crire le produit trait conform ment aux dispositions du paragraphe 2 2 de la pr sente norme 6 1 2 Lorsqu un ingr dient caract risant a t ajout on doit faire figurer la mention avec X ou aromatis avec X selon le cas 6 2 Description du calibre Si un terme est utilis pour d crire le calibre des choux de Bruxelles a il doit tre accompagn de l indication de la dimension des trous du crible en mm et ou b il doit tre accompagn des termes tr s petits petits moyens ou gros selon le cas et ou c il doit tre accompagn sur l tiquette d une repr sentation exacte des choux correspondant la dimension dominante et ou Frozen ce mot est employ indiff remment la place de quick frozen dans certains pays anglophones CODEX
9. s de bourgeons d une structure l che raisonnablement exempts d unit mal par es ou m caniquement endommag es raisonnablement exempts de l sions caus es par des insectes ou des maladies raisonnablement exempts de feuille d tach e 3 2 2 D finition des d fauts d apparence a Mati res v g tales trang res MVE mati res ne provenant pas du choux de Bruxelles notamment tiges et feuilles mais l exclusion des feuilles de bourgeons et de leurs fragments mati res v g tales inoffensives d autres plantes b Couleur jaune plus de 50 de la surface externe du chou est de couleur jaune la suite d une perte de feuilles ext rieures due un parage excessif ou un dommage m canique c Structure l che chou non compact avec feuilles peu serr es ou ouvertes chou dont les feuilles ont l apparence d une rosette CODEX STAN 112 1981 Page 4 de 7 d Feuilles perfor es par des insectes chou pr sentant une ou plusieurs perforations d un diam tre sup rieur 6 mm et un tissu cicatriciel au bord de la ou des perforations e Moisissure chou portant des marques notables de moisissure interne ou externe f Meurtrissures graves chou tavel tachet d color ou pr sentant d autres meurtrissures graves couvrant une superficie totale sup rieure celle d un cercle d un diam tre de 15 mm au point que son apparence et sa comestibilit s en trouvent s rieusement alt r es et dont l ampleur est telle
10. s il y a lieu et de distribution jusqu au moment de la vente finale 8 M THODES D ANALYSE ET D CHANTILLONNAGE Voir textes pertinents du Codex concernant les m thodes d analyse et d chantillonnage
11. t pas tre sup rieur 5 en nombre 2 4 3 3 Si le produit est pr sent comme tant calibr les d signations du calibre des choux mesur s l tat congel doivent tre conformes aux sp cifications ci apr s D signation du calibre Diam tre des choux mesur s l aide d un tamis mailles carr es Extra petit 12 22 mm Petit 22 26 mm Moyen 26 36 mm Gros Plus de 36 mm 2 4 4 Tol rances de calibrage Si le produit est pr sent comme tant calibr diam tre de 12 mm ou plus il ne doit pas contenir moins de 80 en nombre d unit s du diam tre d clar et pour les autres calibres les pourcentages maximum s tablissent comme suit D signation du calibre Extra Petit Moyen Gros petit max 12 22 mm 20 5 max 22 26 mm 20 max 26 36 mm 5 20 20 max plus de 36 mm 0 5 20 Total max 20 20 20 20 2 4 5 Dimension standard de l chantillon La dimension standard de l chantillon doit tre de 1 kg 2 4 6 D finition des unit s d fectueuses pour ce qui est de la pr sentation Toute unit chantillon pr lev e en conformit d un plan d chantillonnage appropri avec un NQA de 6 5 voir textes pertinents du Codex concernant les m thodes d analyse et d chantillonnage doit tre jug e d fectueuse du point de vue des caract ristiques consid r es si a elle n est pas conforme aux dispositions de l alin a 2 4 1 concernant le produit non ag
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