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Lucien Barrière Hôtels et Casinos fête 100 années de prestige

1. 138 ME collect s pour 195 000 salari s form s L organisme paritaire collecteur agr du secteur de l h tellerie restauration publie ses excellents r sultats pour l ann e pass e Le Fafih publie son rapport sectoriel 2011 n gociations charg e et r ussie pour le Fafih obtention du nouvel agr ment premi re signature d une convention triennale d objectifs et de moyens avec l tat accord paritaire de juillet 2011 sur la constitution de l organisme paritaire collecteur agr OPCA et nouvelle gouvernance avec mise jour des statuts L organisme qui vient de publier son rapport d activit 2011 affiche galement d excellents r sultats plus de 138 M de collecte et pr s de 195 000 salari s form s La formation des tuteurs a galement progress de 277 entre 2010 et 2011 note Michel Geiser directeur g n ral du Fafih Le nombre d accr ditations annuelles qui oscillait entre 1 000 et 2 000 depuis 1999 est en effet pass 4 869 Autre score int ressant celui des actions collectives destin es aux entreprises de moins de 50 salari s Celles ci sont en constante augmentation depuis leur cr ation en 2006 malgr une baisse ressentie du nombre de personnes form es dans les entreprises de moins de 10 salari s Les contrats de professionnalisation sont eux aussi en progression 6 487 en 2011 contre 6 000 en 2010 Ces volutions an dernier a t une p riode de
2. Didier Chastrusse se f licite notamment des r sultats de la formation en alternance rappelle Didier Chastrusse pr sident de l OPCA prouvent l attachement de notre secteur la p dagogie de l alternance Quant au droit individuel la formation DIF les sommes consacr es en 2011 font un bond de 14 le montant de financement s levant 23 8 M financement moyen 881 2 031 CQP DELIVRES La p riode de professionnalisation instaur e en 2004 vise le maintien dans l emploi des salari s en CDI par l acquisition d une qualification reconnue Ainsi 87 vont vers des certificats de qualification professionnelle CQP Favorisant le dialogue direct Ce texte a demand deux ans de concertation entre les tablissements nocturnes du centre ville et les riverains Le Havre adopte une charte de la vie nocturne et restaurants ouverts tard le soir en centre ville et les exigences de tranquillit des riverains Apr s deux ans de concertation la ville du Havre a adopt une charte de la vie nocturne Celle ci a t sign e entre les autorit s politiques les services de l tat et les professionnels repr sent s par Pascal Beaurain le pr sident du Synhorcat Nord Normandie La charte devrait produire rapidement ses premiers effets Pour cela la police municipale sera dot e de sonom tres permettant de constater les nuisances sonores En cas de non respect grave ou r p t
3. au directeur g n ral l occasion de d velopper une communication originale en d clinant la culture sous toutes ses formes Depuis d cembre les initiatives se sont multipli es chaque mois l h tel met l honneur une discipline artistique peinture danse litt rature cin ma architecture sculpture musique le tout ponctu d offres promotionnelles Au Caf de la paix le chef Christophe Raoux propose ses menus saveurs et le chef p tissier Dominique Costa r alise les desserts La restauration est l un de nos points forts d clare le directeur elle repr sente environ 40 de notre chiffre d affaires S ADAPTER AUX NOUVEAUX CLIENTS L tablissement se dotera d s le mois de juillet d une application iPhone et Andro d proposant de nombreux parcours ludiques l int rieur et l ext rieur de h tel agr ment de Christophe Laure directeur g n ral de l Inter Continental Paris Le Grand Nous avons une image unique au monde et un emplacement que beaucoup nous envient face l Op ra d couvertes et d anecdotes Tout ce dispositif sera accessible soit en installant la nouvelle application via l AppleStore soit en flashant un QR Code dans l h tel Enfin l InterContinental Paris Le Grand s adapte aussi ses nouveaux clients et notamment sa client le chinoise qui r clame de nouveaux services M me si cette client le ne repr sente encore qu
4. avec l ouverture de 500 chambres haut de gamme dans la capitale depuis dix huit mois soit 10 du parc h telier pr cise t il Nous avons une image unique au monde et un emplacement que beaucoup nous envient face l Op ra UNE DOUBLE STRATEGIE DE COMMUNICATION Deuxi me h tel le plus ancien de Paris apr s l H tel du Louvre l InterContinental Paris Le Grand ouvert en 1862 a toujours choisi le classement 4 toiles une position que nous devons maintenir car c est ce que recherchent nos clients Pas de passage en 5 toiles pr vu dans l imm diat pour cet h tel de 470 chambres qui emploie 500 personnes l ann e En revanche Christophe Laure veut accentuer la pr sence de l h tel aupr s des m dias sociaux D s mon arriv e nous avons cr deux postes plein temps de responsables de r seaux Ces deux postes ainsi que l am lioration des r seaux dans l h tel repr sentent un investissement d environ 200 000 ce qui n est pas anodin compte tenu des 135 ME de travaux effectu s dans l h tel il y a six ans Par ailleurs le repositionnement de h tel autour de la culture premier motif de visite des touristes Paris avant le shopping pla t aux visiteurs Nous devons mieux communiquer autour de notre situation ajoute Christophe Laure et jouer sur la proximit de l Op ra et celle des grands magasins Les 150 ans de l h tel ont donn
5. des obligations l gales ou r glementaires le concernant notamment l interdiction de la vente d alcool aux mineurs le respect des horaires ou encore les dispositions r glementaires en vigueur relatives la lutte contre le bruit l exploitant peut tre sanctionn ind pendamment de omment faire cohabiter des bars poursuites judiciaires par un retrait des ventuelles d rogations horaires dont b n ficie l tablissement et un retrait de l autorisation d occupation de l espace public pour l installation d une terrasse Autre disposition de cette charte la mise en place d un num ro d appel qui permettra aux riverains d tre directement en relation avec les responsables des tablissements fermant apr s 22 heures Le but favoriser le dialogue direct D ici trois mois un comit de suivi rassemblant tous les signataires de la charte se r unira pour dresser un premier bilan ST PHANE SIRET Retrouvez ys Rechercher l interview de Pascal Beaurain pr sident du Synhorcat Nord Normandie en tapant le mot cl RTR921791 sur le moteur de recherche de www lhotellerie restauration fr Michel Geiser directeur g n ral du Fafih veut d passer la barre des 200 000 salari s form s Les CQP constituent une alternative aux propositions de formation et aux m thodes d valuation classiques Chaque ann e de nouveaux CQP sont mis en place en fonction des besoins des bra
6. Nous sommes pass s de l autre c t du comptoir estime Erika Le Noan directrice g n rale d illycaff France Benelux Nous ne sommes plus seulement fournisseur nous mesurons toutes les difficult s que nos clients les professionnels du CHR rencontrent r guli rement dans leurs affaires C est un enseignement tr s instructif qui nous permet de les accompagner et d amener de nouvelles r ponses tout en nous appuyant sur l esprit illy Avec illy Issimo le torr facteur surfe sur le plaisir nomade Trois parfums au choix cappuccino coffee drink et le tout r cent mochaccino un m lange de caf illy et de cacao Des caf s en canettes boire tr s frais Autre cr neau Illycrema qui joue dans la cat gorie caf gourmand Il s agit ici d une cr me glac e au caf la fois velout e et onctueuse confectionn e partir de l expresso illy 100 arabica m lang des microcristaux de glace Il n y a ni mati res grasses hydrog n es ni colorants ni conservateurs Avec Iperespresso l entreprise s est attel e mettre sur le march un syst me En bref offre illy Cest aujourd hui plusieurs Erika Le Noan directrice g n rale d illycaff France Benelux capsules d di aux professionnels qui servent moins de 100 caf s par jour Ce sont des capsules tr s sp cifiques qui sont de v ritables chambres d extraction et permettent un caf d une r gularit et d une qua
7. du Naoura Barri re Marrakech en 2009 de l H tel Barri re de Lille en 2010 et de l H tel Baln o de Ribeauvill en f vrier dernier Nos h tels ont un positionnement atypique sans concurrence directe imm diate dans l h tellerie de luxe Nous ne faisons pas du standardis comme les grandes cha nes internationales nos h tels sont du sur mesure Nous faisons du normand Deauville du tr s moderne Lille du bio Ribeauvill du glamour Cannes La grande force de nos tablissements reste notre service Nous repr sentons le luxe vivre mais accueillant dans des stations attractives o le personnel est attentionn le service personnalis Ce sont des h tels de charme avec de nombreuses activit s Quels sont les projets actuels en termes de d veloppement Le d ploiement du groupe l international est une piste que nous explorons Comme nous l avons fait avec le Naoura Barri re en 2009 il nous semble judicieux de nous associer des partenaires financiers et des investisseurs locaux en exploitant les tablissements via des contrats de gestion de longue dur e Nous tudions aussi des opportunit s de cr ation de casino dans des pays proches de nos bases c est dire majoritairement en Europe et dans le bassin m diterran en Mais c est un travail au long cours et pour 20 projets envisag s un seul est bien souvent susceptible d aboutir Nous avons men en outre une r flexi
8. du groupe Cerra Tr s haute qualit environnementale L h tel l est effectivement de la salle de petit d jeuner tons beiges marrons et chocolat aux chambres 46 doubles 6 twin 20 familiales Isolation thermique et phonique optimum salles de bain spacieuses avec robinetterie Grohe et douches ferm es acc s wifi gratuit lits superpos s dans les chambres familiales L tablissement assure le tout partir de 49 la nuit e pour deux et 67 pour quatre chambre familiale Julio Cerrajero vise un taux d occupation entre 70 et 80 d s la premi re ann e Bordeaux nous atteignons d j 78 de taux d occupation et 1 M de chiffre d affaires annuel Je suis confiant pour ce nouvel h tel NATHALIE RUFFIER Ar na Grenoble Saint Egr ve Avenue de l le brune 5 rue des platanes 38120 Saint Egr ve T l 04 76 27 77 77 www hotels arena com Dans une d marche de d veloppement durable La Chapelle Achard 85 C est sous l enseigne Brit Hotel que ce tout nouvel tablissement con u pour r pondre au mieux aux attentes de la client le a ouvert dans un secteur en plein essor L H tel Vend e Mer s installe dans une zone dynamique Vend e Mer Nathalie Bretaudeau vient de lunivers du marketing Et cela se ressent quand on regarde de plus pr s les caract ristiques de cet tablissement ouvert depuis d but avril sous l enseigne Brit Hotel Sa situation tout d abord en plein c
9. en juillet Le devenir de cette prime li e au taux r duit de TVA 5 5 tait incertain en raison du rel vement du taux 7 en d but d ann e 2012 Cependant les partenaires sociaux ont convenu dans l avenant n 14 du 1 mars 2012 tendu par un arr t publi au Journal officiel du 27 juin de maintenir le versement de cette prime dans les conditions pr vues l article 5 de l avenant n 6 du 15 d cembre 2006 QUELLES SONT LES ENTREPRISES REDEVABLES DE LA PRIME TVA Toutes les entreprises relevant du champ d application de la convention collective des CHR du 30 avril 1997 sont concern es par le versement de cette prime Concr tement il s agit des restaurants caf t rias h tels avec restaurants h tels d bits de boissons traiteurs et bowlings QUELS SONT LES SALARIES QUI PEUVENT PRETENDRE A LA PRIME TVA Tous les salari s de l entreprise quel que soit leur contrat de travail CDI CDD ou contrat d alternance apprentissage ou professionnalisation b n ficient de cette prime sous r serve qu ils remplissent les deux conditions cumulatives pos es par l article 5 de l avenant n 6 e avoir un an d anciennet la date de versement de la prime e tre pr sent dans l entreprise le jour du versement de la prime l exception des saisonniers qui ob issent un r gime particulier pour b n ficier de cette mesure tous les salari s doivent donc avoir un an d anciennet au
10. palace depuis d j bien longtemps Lors du d c s de Lucien Barri re en 1990 Le Figaro Magazine paru titra it d j Monsieur Palace est diff rent C est un relais de croissance Nous sommes encore une jeune soci t qui a d but son exploitation apr s le 31 mai 2010 date de l ouverture des jeux en ligne en France NDLR Nous avons fait le choix de d velopper une plateforme dont nous sommes propri taires et dont nous ma trisons la technologie et par cons quent l volution de l offre C est aussi un choix ambitieux et prometteur mais qui n cessite du temps La valeur ajout e de notre offre c est de s appuyer sur la compl mentarit entre virtuel et r el et donc les synergies entre le poker en ligne et les tournois dans les casinos de Lucien Barri re H tels et Casinos Fin janvier 2012 nous avons annonc la signature d un nouvel accord entre LB Poker et CIE Ce partenariat strat gique long terme qui pr voit de b tir une coop ration entre nos quipes respectives pour faire voluer la plateforme BarrierePoker fr vient confirmer la confiance du premier acteur mondial de poker dans les perspectives de BarrierePoker fr ai im d pi gt dE n A uE ii A Quelle est votre strat gie vis vis de votre associ qatarien d j actionnaire de la soci t fermi re de Cannes Nous sommes engag s avec eux depuis quatre ans au travers de leur participation de 23 34 dans la So
11. 1 juillet 2012 et tre pr sents dans l entreprise le jour du versement de la prime COMMENT APPRECIER L ANCIENNETE DU SALARIE Pour v rifier si le salari respecte la condition d un an d anciennet il faut calculer celle ci partir de la date d embauche et par rapport au 1 juillet 2012 tout en tenant compte des absences assimil es du temps de travail effectif accidents du travail cong s maternit cong s pay s En revanche les p riodes qui ne sont pas assimil es du temps de travail effectif doivent tre d duites arr ts maladie cong s sabbatiques QUEL EST LE REGIME POUR LES SAISONNIERS Un salari titulaire d un contrat saisonnier peut b n ficier de la prime s il justifie de 4 mois d anciennet dans la m me entreprise ou d s qu il effectue sa deuxi me saison au sein du m me e 1 juillet est la date anniversaire de l application 49 30310 Plafond cu Valeur du repas Indice du co t de la construction 0 Renouvellement 39 76 0 Taux de ch mage au 1 trimestre 2012 1 638 TT R vision 7 5 Une ann e d anciennet est requise Malgr le rel vement du taux r duit de 5 5 7 les partenaires sociaux ont confirm le maintien de la prime TVA pour les salari s Celle ci doit tre vers e au mois de juillet Explications N oubliez pas de verser la prime TVA en 2012 tablissement Concr tement un saisonnier titulaire d
12. de modernisation comme nous l avons fait depuis sept ans Nous avons ainsi doubl nos parts de march dans l activit casinos et nous ne pensons pas nous arr ter l Dans l h tellerie un si cle apr s l inauguration de notre premier tablissement nous venons d ajouter une nouvelle destination avec l ouverture du Resort Barri re de Ribeauvill 11000 m enti rement d di s au loisir et au bien tre avec un casino de 1 500 m un h tel 4 toiles de 52 chambres 3 bars 3 restaurants une salle de conf rence un espace baln oth rapie et spa de 3 600 m Quelle image souhaite avoir le groupe dans le paysage h telier fran ais Le groupe a tabli sa r putation gr ce des h tels c l bres tels que le Royal Barri re et le Normandy Barri re Deauville le Royal Thalasso Barri re et Hermitage Barri re angle ant le groupe dans une dynamique de croissance autant renier son patrimoine le groupe franchit le cap symbolique du centenaire avec de nouveaux projets et une strat gie de dans une interview exclusive PROPOS RECUEILLIS PAR VELYNE DE BAST s et Casinos f te 100 ann es de prestige La Baule qui ont ouvert entre 1912 et 1926 Ils sont l expression d une tradition d accueil et d un art de vivre la fran aise d velopp s par Lucien Barri re et sa fille Diane Barri re Desseigne que j ai voulu poursuivre avec louverture de l H tel Fouquet Barri re Paris en 2006
13. droit au go t C t prix le plat du jour est 9 Le soir le menu est 26 Ce choix pla t la client le qui vient go ter la cuisine raffin e et copieuse du jeune talent Un chef suivre de pr s H L NE DOREY Atelier de Damien 57 rue Guillaume Puy 84000 Avignon e T l 0490 82 57 35 Le chef Damien Demazure suit la lettre ses principes une cuisine raffin e et copieuse Restauration Enti rement privatisable Boulogne Billancourt 92 Inspir de l Italie des ann es 1950 ce restaurant fa on loft propose ses clients de d couvrir la cuisine italienne travers des produits frais et travaill s de fa on traditionnelle Le Volfoni la trattoria sign e Bertrand le restaurant Volfoni compte pr s de D 100 places assises et 70 en terrasses En concurrence directe avec le pub Au Bureau la nouvelle adresse du Groupe Bertrand veut se d marquer Avec sa t te Vincent Flatres ancien directeur du Pink Paradise Paris VIII la trattoria offre un melting pot de la cuisine italienne carpaccios escalopes milanaises en passant par les pizzas et les pastas Les clients peuvent trouver de quoi se satisfaire pour un ticket moyen de 25 L AFTERWORK UN HORAIRE TRAVAILLE Proposant une formule ap ritif 8 qui comprend une boisson et un grignotage l italienne le Volfoni a d velopp sa gamme de cocktails y compris sans alcools Nous ciblons les clients qui
14. forte intensit de main d uvre comme Grand Pr server nos stations en inscriv Enfant du si cle dernier qui se projette dans l avenir sans pour diversification que son pr sident Dominique Desseigne d voile Lucien Barri re H tel l h tellerie et la restauration Et parmi les pistes examin es pour r tablir l quilibre de nos comptes sociaux la suppression de l exon ration de charges patronales sur les heures suppl mentaires la r duction des all gements de charges plafonn es dor navant 1 5 fois le smic l augmentation des cotisations retraites vont impacter galement le pouvoir d achat des salari s ce qui n est certainement pas l objectif du Gouvernement Au del de toutes les annonces fond es sur le louable souci de retrouver un mode de fonctionnement quilibr de la protection sociale c est le d veloppement de l emploi qui risque d tre entrav y compris dans les secteurs qui ont d montr ces derniers mois leur capacit embaucher au del d une conjoncture fortement d grad e Ainsi les m tiers de l h tellerie et de la restauration depuis le passage du taux de la TVA 5 5 devenu 7 en janvier ont rempli leur contrat d avenir tant par le nombre de postes cr s que par les conditions de r mun rations notablement am lior es au terme de n gociations laborieuses entre partenaires sociaux II n est donc que temps pour les repr sentants de la profession de faire va
15. fr emballage McDonald s a con u un mod le de poubelle plus facilement accessible sans sortir de sa voiture Ouvert 7 jours sur 7 ls sont issus d univers loign s de la restauration Xavier Aubry a longtemps travaill dans le secteur de l industrie pharmaceutique Son fr re Laurent cumulait les casquettes de directeur commercial et marketing dans l agroalimentaire Nous avons eu envie de travailler ensemble et de mettre en commun nos exp riences explique Laurent Aubry L id e de prendre une franchise a t imm diate Quant au choix de Planet Sushi il a t motiv la fois par le go t de Laurent pour les sushis qu il a d couverts voil une trentaine d ann es aux tats Unis et par l accompagnement propos par Planet Sushi C est de l int gr cl s en main commente Xavier Aubry Pour ouvrir leur tablissement qui peut accueillir jusqu 40 personnes assises avec une douzaine de places en terrasse les deux fr res ont b n fici d un suivi et de conseils de l laboration jusqu la r alisation du projet En pratique le service d veloppement du groupe Planet Sushi identifie et pr s lectionne une zone d implantation fort potentiel comme ici dans le centre ville d Angers deux pas d une station de tramway Les candidats la franchise sont paul s tout au long des d marches administratives et de la recherche de locaux Le service architecture c
16. juillet contre 48 le samedi suivant la fin du spectacle pr cise l Insee Globalement en 2011 l h tellerie homologu e a enregistr pr s de 3 6 millions de nuit es en Lorraine soit une progression de 0 8 par rapport l ann e pr c dente JEAN FABIAN Organis tous les deux ans Chambley 54 le Lorraine Mondial Air Ballons le plus grand rassemblement de montgolfi res au monde attire 400 000 personnes Avec 50 000 logements disponibles Selon le cabinet comptable le parc se stabilise entre d une part la cr ation de nouvelles r sidences et d autre part les produits se r orientant vers le march locatif traditionnel Barom tre In Extenso le march fran ais des r sidences de tourisme urbaines a atteint un palier Extenso r v le qu au 1 janvier 2012 le parc fran ais des r sidences urbaines a franchi la barre des 50 000 studios et appartements r partis dans pr s de 600 tablissements Apr s avoir fortement augment ces derni res ann es l offre semble atteindre un palier en s quilibrant entre les nouvelles r sidences mises en march 27 en 2011 pour un total de 2 736 logements tude du cabinet comptable In Acquisition d un fonds de commerce en viager est ce possible Bonjour Je suis propri taire d un fonds de commerce de restauration que je loue actuellement en location les produits qui se r orientent vers le march locatif tradit
17. majoritairement celles qui wont pas consomm de formation depuis trois ans ou encore s atteler la mise en uvre de projets de formation avec le fonds de p r quation hauteur de 10 M SYLVIE SOUBES Restauration Paris XI Apr s Les Olivades et Les Saveurs de Flora la p tulante Apr s des mois de travaux cuisini re se lance un nouveau d fi un restaurant ouvert 7 jours sur 7 d s 7 heures du matin et un h tel 21 chambres Flora Mikula cr e son auberge depuis longtemps Je voulais cr er d abord un lieu de vie comme les auberges d antan Ici on mange toute heure c est convivial a bouge et on propose aussi des chambres J avais besoin d un nouveau challenge reconna t la chef d entreprise Personne n y croyait On me disait que j tais folle C est vrai que l investissement est tr s lourd Un mois apr s l ouverture nous sommes un peu au dessus du pr visionnel ajoute t elle Deux ann es se sont coul es entre la vente de son restaurant gastronomique Les Saveurs de Flora avenue George V et l ouverture de l Auberge de Flora le 7 juin dernier La cuisini re et son poux Rapha l Peraud ont sillonn la capitale pendant une bonne ann e la recherche du restaurant avec des chambres dans leur budget C est long Puis la chance leur sourit En visitant une affaire on leur parle d un h tel restaurant boulevard Richard Lenoir qui n est pas enco
18. me rappeler le r gime applicable au 14 Juillet Habituellement ouvert le samedi je voulais savoir si je dois payer double mes salari s qui travaillent ce jour l Vos salari s ayant l anciennet minimum pour avoir droit aux jours f ri s ne b n ficient pas du paiement double de cette journ e travaill e mais d une r cup ration En effet bien que le 14 Juillet soit le jour de la f te nationale en France il est consid r comme un jour f ri ordinaire Le code du travail ne pr voit rien pour ce jour qui peut donc tre travaill et ce sans aucune majoration de salaire Les repos ou majorations de salaires pour les jours f ri s ordinaires sont pr vus par les conventions collectives usages et contrats de travail Dans le secteur des HCR le b n fice des jours f ri s ordinaires est d fini par l article 6 de l avenant n 6 du 15 d cembre 2009 Cet article pr voit que tous les salari s ayant un an d anciennet dans l entreprise b n ficient de 10 jours f ri s en plus du 1 mai Parmi ces 10 jours f ri s 6 sont garantis c est dire accord s m me en cas de repos ou cong Le r gime applicable au 14 Juillet sera diff rent s il s agit d un jour f ri garanti ou d un jour f ri ordinaire JOURS F ERIES GARANTIS Avec cette notion de jour f ri garanti les partenaires sociaux ont voulu que le salari en b n ficie m me en cas de fermeture de l tablissement de repos ou de c
19. onjoncture 3 6 milions de nuit es en 2011 Nancy 54 Les grands v nements culturels et festifs s accompagnent de fortes hausses de fr quentation pour l h tellerie r gionale Un impact positif de l v nementiel sur l h tellerie lorraine v nementiel partag collectivement avec la culture le sport le folklore les loisirs et les grandes manifestations C est l une des priorit s avanc es par le Conseil conomique social et environnemental de Lorraine dans une tude r cente consacr e au tourisme lorrain et son d veloppement L h tellerie y souscrit assur ment car les manifestations r currentes ont un r el impact sur sa fr quentation comme le met en vidence une enqu te r gionale de l Insee PICS DE FREQUENTATION Ainsi durant la procession aux flambeaux organis e Saint Nicolas de Port 54 durant le week end de la Saint Nicolas les h tels du i outenir la mise en place d un programme Lun villois affichent un taux d occupation de 54 7 soit 28 4 points de plus que le week end suivant l occasion du Festival du film fantastique de G rardmer 88 du 26 au 30 janvier 2011 le taux d occupation des h tels le vendredi 27 janvier tait de 72 9 soit 22 7 points par rapport au vendredi pr c dent Dernier exemple lors du spectacle Des flammes la lumi re qui se tient chaque ann e Verdun 55 les h tels affichaient un taux d occupation de 82 1 le samedi 9
20. prix tudi s pour les chambres literie de qualit t l vision cran plat et wifi gratuit niveau de l offre h teli re en restant des prix abordables dans un contexte o tous les budgets se resserrent LODIE BOUSSEAU H tel Vend e Mer ZA Les Achards 4 bis rue Michel Breton 85150 La Chapelle Achard T l 02 5198 85 85 www hotelvendeemer com Qatar Holding envisage une cha ne d h tels Harrods La soci t Qatar Holding LLC fonds souverain du Qatar tudie la possibilit d ouvrir une cha ne d h tels Harrods dans le monde et principalement Londres New York et Paris Cette annonce a t faite lors d une conf rence de presse donn e par le vice pr sident du Qatar Holding Hussain Ali Al Abdulla pour le lancement de la construction d un premier h tel Harrods Kuala Lumpur en Malaisie et d un autre en Sardaigne Le projet h telier consisterait cr er une soci t de management qui exploiterait sous forme d h tels divers b timents appartenant d j la soci t Qatar Holding DE B La SBM reprend l exploitation du M ridien Beach Plaza Monaco La Soci t H teli re du Larvotto filiale 100 de la Soci t des bains de mer reprend l exploitation du fonds de commerce de l h tel M ridien Beach Plaza Monaco La dur e r siduelle du contrat de location g rance en vigueur sign avec le propri taire la Soci t Nationale de Finance
21. qui a modifi le r gime des ch ques vacances pour permettre sa diffusion aupr s des entreprises de moins de Dans quelles proportions Les ch ques vacances s adressent une client le nationale et jouent sur la dynamisation du secteur touristique Ensuite pour l entreprise c est un outil fiscalement et socialement avantageux simple et adaptable Les chefs d entreprise peuvent en b n ficier eux m mes Pour le salari c est un pouvoir d achat renforc pour les vacances les loisirs pour lui et sa famille 170 000 professionnels du tourisme l acceptent Le principe porte sur un cofinancement employeur et salari s La dotation peut s lever jusqu 500 avec une participation variable de l employeur de 250 400 en fonction du salaire Tous les salari s peuvent b n ficier du dispositif y compris les saisonniers Je le r p te dans notre branche c est un r el outil de fid lisation 50 salari s qui n ont donc pas de comit d entreprise Ce volet a mis un terme l in galit entre les entreprises Pourquoi tiez vous pr sents au salon Plan te PME Le pr sident de l Agence nationale des ch ques vacances Jean Pierre Artiganare est galement maire de Lourdes Cela fait plusieurs ann es de moins de 50 salari s et celles de plus de 50 salari s Pour les petites entreprises cette ouverture s inscrit comme un moyen de fid lisation suppl mentaire des salari s po
22. se positionner en semaine comme le week end peu d enseignes restent ouvertes le dimanche aux abords du boulevard Foch ANNE EVEILLARD En chiffres e 2011 55 restaurants dont 34 franchis s dans 4 pays e Une trentaine de nouvelles adresses auront vu le jour d ici la fin 2012 e Ticket d entr e pour la franchise Planet Sushi investissement partir de 300 000 et droit d entr e fix 40 000 pour un concept food restaurant avec livraison et vente emporter et 50 000 pour un caf avec bar cocktails et bar sushis ou un Testaurant avec carte ph m re et d fil des cr ations sur un plateau tournant g ant Planet Sushi 29 boulevard Foch e 49100 Angers T l 02 41 87 87 32 Retrouvez Xavier et Laurent Aubry en vid o avec ip rest le mot cl RTR 21769 sur le moteur de recherche de www lhotellerie restauration fr ou avec le QR code ci dessus H tellerie Renforcer son image d h tel authentique Paris IX L h tel InterContinental Paris Le Grand fait de la culture l axe central de sa communication LInterContinental Paris Le Grand souffle ses 150 bougies sous le signe de la culture epuis sa nomination en D d cembre 2010 la t te de l InterContinental Paris Christophe Laure s est employ renforcer son image d h tel authentique le d finissant comme le plus parisien de tous les h tels Il le fallait compte tenu de la concurrence importante
23. sortent des bureaux alentours explique Vincent Flatres le restaurant tant ouvert toute la journ e nous avons d velopp l horaire 17 heures 20 heures Notre barman Andrea Ansermet originaire d milie Romagne propose une trentaine de cocktails dont des sp cialit s partir de Martini Les cuisines ouvertes sur la salle permettent aux clients de voir la pr paration et la cuisson de leurs pizzas La d coration est sign e par Christian Signorel directeur cr ation du Groupe Bertrand Le restaurant enti rement privatisable dispose isposant d une cuisine ouverte sur la salle Vincent Flatres directeur du Volfoni d une terrasse permettant d accueillir jusqu 150 personnes en configuration cocktail Avec des prix oscillants entre 12 et 18 pour les pizzas et des cocktails moins de 10 la nouvelle enseigne dont le nom voque les personnages de Michel Audiard dans le film Les Tontons flingueurs a s duit la client le particuli rement exigeante de l Ouest parisien A J A Le Volfoni 14 16 boulevard de la R publique 92100 Boulogne Billancourt T l 01 46 20 05 82 wwyw restaurant volfoni fr En bref Le Gouvernement assure les producteurs de foie gras de son soutien Guillaume Garot ministre d l gu l Agroalimentaire a re u les repr sentants du comit interprofessionnel du foie gras et leur a exprim le soutien du Gouvernement face l interdiction par l tat de Ca
24. tasse La d clinaison iii w participant ce en capsules porte aussi 4 programme un sur les crus qui entrent Aie i partenariat sign dans la composition i Sr pour cinq ans les du caf illy Isol s ils ar membres acceptent pr sentent chacun une z de se former facette de l expresso d appr hender originel d couvrir La X2 un syst me capsules pour les et de refl ter Guatemala doux et professionnels sign illy Texcellence aromatique aux notes d ploy e par de caramel et de miel Br sil pour une sensation intense et thiopie plus d licat aux notes fleuries et fruit es Cette palette commercialis e sous le nom de Monorabica west pas l ch e tous les vents C est quelque chose de particulier qui est fait pour les sommeliers qui souhaitent amener quelque chose de diff rent commente Erika Le Noan Chaque caf poss de des propri t s aromatiques distinctes C est une illy Et si machine et moulin sont mis disposition une premi re pour illy un budget marketing est aussi allou Artista del Gusto Des articles exclusifs sont associ s comme des uniformes tabliers chemises verrerie etc Les membres sont list s sur le site www illy com et localisables sur iPhone SYLVIE SOUBES www illy com V ronique Blin prend la pr sidence de Nicolas Feuillatte Succ dant Sylvain Delaunois V ronique Blin vient d tre nomm e la pr sidence du centre vinicol
25. 5 125 de boissons 56 212 Traiteurs 25 125 93 11Z Bowlings 25 125 en fonction de l activit de l entreprise Ainsi un salari travaillant dans les m mes conditions mais dans un DOIT ON PRORATISER LA PRIME POUR LES TEMPS PARTIELS Oui la prime et son plafond sont proratis s pour les salari s temps partiel COMMENT D TERMINER LE SALAIRE DE BASE ANNUEL Le salaire de base annuel prendre en compte est celui vers au salari entre le 1 juillet 2011 et le 30 juin 2012 On peut regretter que les partenaires sociaux n aient pas mieux d fini cette notion de salaire de base Car si cette expression est couramment utilis e h tel ne b n ficiera que d une prime de 28 soit 1400x2 x4x25 28E QUAND DOIT ON PAYER LA PRIME On retient la date du 1 juillet pour appr cier les droits des salari s La prime doit tre pay e en juillet et figurer sur le bulletin de salaire de ce m me mois LA PRIME EST ELLE SOUMISE AUX COTISATIONS SOCIALES Oui la prime est soumise l ensemble des cotisations et contributions sociales tant patronales que salariales Elle ne b n ficie d aucune exon ration PASCALE CARBILLET N 3898 12 juillet 8018 uwwlhotellerie restauration fr O Courriers des lecteurs Une question Rendez vous sur les Blogs des Experts de Pascale Carbillet sur wwW lhotellerie restauration fr Comment r mun rer le 14 Juillet Pourriez vous
26. 58 58 Agence de Paris Est 6 boulevard Jules Ferry 75011 Paris T l 01 43 14 32 20 Agence de Lyon 36 avenue Berthelot 69007 Lyon T l 04 37 65 25 90 Valet de chambre Concierge Equipier d tage Veilleur de Nuit Cafeti re Night Auditor Assistante gouvernante Gouvemante d tage Gouvemante Technicien Maintenance 5 rue Antoine Bourdelle 75737 Paris Cedex 15 T l 01 45 48 64 64 Fax 01 45 48 04 23 E mail journal lhotellerie restauration fr ISSN 2117 8917 Pour nos abonn s ce num ro est compos d un cahier de 28 pages L dito Nouvelle donne sociale Alors que les conf rences rencontres entretiens et autres concertations se multiplient entre repr sentants de l tat et organisations professionnelles les mesures envisag es pour r pondre l urgence d une situation dont nul ne conteste la gravit ne sauraient aller l encontre des int r ts des entreprises Or les premi res approches gouvernementales n incitent gu re l optimisme du c t des employeurs qui voient poindre les perspectives de lourdes augmentations des charges imputables dans leurs comptes d exploitation Comme le rappelle opportun ment le Syndicat national de la restauration th matique et commerciale l accumulation des d cisions d j prises et des mesures envisag es pour le financement des retraites ou le rejet de la TVA sociale risquent de peser d autant plus lourdement sur les secteurs
27. Bouch chef sommelier r sume en trois mots son amour du m tier Passion travail volont Les futurs l ves en sommellerie ont aussi d couvert le t moignage de Marion et lise jeunes sommeli res form es par Jean Luc Gonot au lyc e Oehmichen et sur le terrain Le Foch Reims et L H tel d Angleterre Ch lons L auditoire a pu retenir ces notions essentielles un sommelier gagne bien sa vie l quivalent d un ma tre d h tel les formations contrat de etc sont possibles sans limite d ge et ouvertes aux salari s de la restauration et les dipl m s n ont pas de difficult s trouver un emploi et voluer en France comme l tranger THIERRY PERARDELLE Greta des Pays champenois 220 avenue du g n ral Sarrail 51000 Ch lons en Champagne T l 03 26 65 35 09 www greta ac reims fr Rencontre entre tudiants et employeurs potentiels Dugny 93 Le lyc e des m tiers Fran ois Rabelais a convi des responsables de cha nes de restauration rencontrer leurs futurs l ves en apprentissage La licence pro de Dugny organise son forum de recr De gauche droite Arnaud Dubois proviseur du lyc e Fran ois Rabelais Charles Schott conseiller et Bruno Cardinal directeur des tudes de Dugny 93 25 tudiants en licence pro h tellerie restauration option management des produits de la restauration ont eu l opportunit de rencontrer les repr sen
28. FIDELE A SA CUISINE DU SOLEIL quelques encablures de la Bastille il y a effectivement du mouvement Une client le bien diff rente de celle des Champs lys es o se trouvait son dernier restaurant Les Saveurs de Flora Mais si l addition est beaucoup plus l g re dans l Est parisien c est aussi parce que le concept permet aux clients de la moduler comme il l entend Du lundi au vendredi midi et soir samedi et dimanche soirs L Auberge propose une carte tapas d une trentaine de propositions de la Verrine ch vre pistou croquets aux olives 5 la planche ib rique Bellota Josalito 18 Le ticket moyen le midi avoisine les 28 Le soir du lundi au vendredi Flora Mikula soumet une carte plus gastronomique et le ticket moyen tourne alors autour de 60 Son menu Le soir l auberge 45 comprend un amuse bouche une entr e un plat de poisson un plat de viande un demi picodon au thym et un dessert Tous sont assaisonn s avec une huile d olive diff rente qui est sp cifi e sur la carte Flora est toujours fid le sa cuisine du soleil Samedi et dimanche midis place au brunch fa on Flora o tout est partager au centre de la table des petites entr es un plat et des desserts avec un verre de cidre ros cusson pour 28 Il ouvre 7 jours sur 7 d s 7 heures du matin pour le petit d jeuner pour 12 et service la fran aise il propose viennoi
29. GUE TOURNUS EQUIPEMENT Le catalogue Tournus Equipement est d sormais disponible Voici quelques exemples parmi les nouveaut s de cette ann e e une gamme compl te de fours de remise en temp rature Temp Up qui sera l aboutissement d un minutieux processus de d veloppement technique d coute clients de tests fonctionnels Disponible partir du 1 septembre e les vitrines panoramiques et vitrines verticales boissons plaque de d coupe chauffante modules de cuisson induction plaque et wok e les nouvelles clayettes de rayonnage redessin es avec un design et une couleur modernes une plan it am lior e un bord recouvrant et une zone d criture pour feutres effa ables Sans oublier une gamme de caniveaux de sol largie les chariots niveau constant ferm s l int gration d un nouveau robinet lectronique au lave main TS2000N www tournus com LES NOUVELLES SAUTEUSES MULTIFONCTIONS ROSINOX La sauteuse multifonction sans pression avec un m langeur racleur de fond de cuve brevet e par Rosinox Grandes Cuisines est id ale pour les grands h tels ou les brasseries fort d bit Quelle que soit la sp cialit culinaire de l tablissement toutes les pi ces de viande et de poisson peuvent y tre grill es rissol es saut es ou brais es En effet ces sauteuses basculantes de 60 ou 80 dm conviennent parfaitement la cuisson de steacks c tes darnes filets et la confection de ra
30. Restauration w UATE EME 0 11 Vie professionnelle p 25 Du piment publie N oubliez pas son rapport de verser dans le activit s un outil sectoriel 2011 en 2012 de fid lisation 12 juillet 2012 N 3298 Nestauration Flora Mikula cr e son auberge Paris L HEBDO DES C H R Lucien Barri re H tels et Casinos f te 100 ann es de prestige Le premier groupe fran ais positionn sur le segment du luxe n a jamais renonc son approche patrimoniale et sa r ussite EIER est exemplaire Entre la construction de l h tel Normandy en 1912 et sa diversification r ussie le groupe Lucien Barri re a v cu une histoire forte ponctu e de succ s mais aussi de drames En 2004 ann e charni re pour l enseigne l activit casino repr sentait 17 8 de parts de march Elle atteint aujourd hui 34 tandis que dans le m me temps le chiffre d affaires du p le h telier augmentait de 77 Enfin de 2004 2011 le groupe est pass de 12 17 h tels et de 15 39 casinos Des choix strat giques que Dominique Desseigne pr sident du groupe commente pour ni eauville depuis un si cle Le Casino Barri re illumine les nuits de D P 5 4 TRAVAIL TEMPORAIRE Resturation MUG r LCI 7 A terin h tellerie restauration Y Agence Paris Ouest 17 rue Emile Duclaux 75015 Paris T l 01 53 58 30 30 Agence de Paris Nord 40 rue de Chabrol 75010 Paris T l 01 48 24
31. Vacances Accor de se positionner en leader sur le march fran ais des r sidences urbaines Appart City enseigne du Groupe Menguy Investissements reste quant lui le premier op rateur de r sidences de milieu de gamme Avec les 3 autres grands op rateurs du secteur R side tudes Park amp Suites et Citadines O RI B joint TASER Adagio City Aparthotel et Appart City concentrent pr s de 60 de l offre nationale L ann e 2012 devrait confirmer cette tendance globale la stabilisation de l offre une vingtaine de nouveaux In Extenso cxperts comprables villes secondaires produits devraient arriver sur le march en r gions mais principalement sur des E TOUTES LES SEMAINES LE JOURNAL interruption sur simple demande date de validit 3 derniers chiffres au dos de la carte CR AAEN E TE sa CONG POETA KE LOES o ereere facultatif mais utile en cas de probl me sur l adresse Votre e mail pour recevoir la newsletter quotidienne ADONnnez VOUS par T l 01 45 48 45 00 Fax 01 45 485131 abo lhotellerie restauration fr Internet www lhotellerie restauration fr rubrique s abonner Courrier L H tellerie Restauration 5 rue Antoine Bourdelle 75737 Paris Cedex 15 I Cema BIENE mme menant ans vos coordonn es ne sont utilis es que par L H tellerie Restauration F DEMANGE
32. accepterait de veiller proximit de l alarme s curit de l tablissement Elle resterait dormir sur place afin de pouvoir tre pr sente en cas d clenchement de l alarme Puis je ajouter cette fonction son contrat et comment est r mun r e cette forme d astreinte SOYANE Vous souha tez proposer votre salari e de rester dormir sur place pour ventuellement intervenir en cas de d clenchement de l alarme Ceci n est pas consid r comme une astreinte mais comme du temps de travail effectif En effet l article L 3121 5 du code du travail d finit l astreinte comme une p riode pendant laquelle le salari sans tre la disposition permanente et imm diate de l employeur a l obligation de demeurer son domicile ou proximit afin d tre en mesure d intervenir pour effectuer un travail au service de l entreprise Pour qu il y ait astreinte il faut donc que le salari soit tenu de rester son domicile ou proximit En revanche partir du moment o il est tenu de rester dans l entreprise pour tre pr t intervenir sa pr sence dans l tablissement est consid r e comme du travail effectif Ceci est valable m me si pendant cette p riode le salari dispose d une chambre dans laquelle il peut lire dormir regarder la t l vision ou vaquer ses occupations personnelles Dans votre cas votre salari e doit rester dans l enceinte de l entreprise pendant la nuit C
33. aces collectifs o chacun gr ce l agencement du mobilier peut aussi trouver une certaine discr tion CitizenM a am lior son concept en association avec le cabinet d architectes Concrete Architectural Associates L APPORT TECHNOLOGIQUE DEVELOPPE AU MAXIMUM Le rez de chauss e est con u comme un espace vivre coin biblioth que avec collection de livres Mendo comptoirs ouverts jour et nuit avec salades plats r chauffer boissons Enfin le check in et check out se font rapidement gr ce des bornes plac es l entr e de l h tel Si les chambres sont Les chambres disposent d quipements technologiques dont un iPad plus troites elles foisonnent n anmoins d innovations technologiques iPad wifi gratuit etc Fabriqu es en usine les chambres sont livr es pour tre pos es sur la structure centrale de l h tel Comme elles sont toutes identiques les architectes n ont eu qu embo ter les cubes et fixer les raccordements L apport technologique a t d velopp son maximum gr ce l intervention de Swisscom Hospitality Services De la chambre il est possible de t l phoner partout dans le monde pour le prix d une communication Skype et des prises universelles ont t install es Pour un h tel de luxe le prix reste abordable les chambres devraient atteindre 159 198 en rythme de croisi re Sans avoir fait beaucoup de communication l h tel est quasiment plein dix
34. c com E fee l Tiramis Toei LES MOGETTES DE VENDEE PAR D AUCY FOODSERVICES D aucy FoodServices lance deux nouvelles r f rences appertis es de l gumes secs cuisin s la graisse de canard les Lentilles du Berry et les mogettes de Vend e label rouge et IGP La mogette de Vend e est un haricot blanc plut t rectangulaire la peau fine issu d une culture traditionnelle propre au bocage vend en Elle peut se consommer froide salade cr me ou chaude en accompagnement Conditionn e en bo te de 5 1 poids net total de 4 000 g www daucyfoodservices com CETS J LIMR LS CLCETECEC Kekeke he be kala L 54 BACS GLACE POUR LES ARMOIRES FROIDES SAGI Id ale pour les restaurants ayant une carte des desserts glac s toff e cette armoire KAGL6B sp cialement d di e la conservation des cr mes glac es et sorbets prend peu de place dans l office et permet le stockage de 54 bacs glace standards donc 27 parfums en fa ade facilement accessibles Ainsi plus de porte de cong lateur bahut soulever ou faire coulisser Autres caract ristiques une carte lectronique avec alarmes HACCP et fonction Hyper Cold pour un refroidissement rapide dans un temps limit le syst me de r frig ration ventil et le d givrage automatique Elle dispose d une porte fermant clef facilement r versible avec un syst me de fermeture automatique commercial angelopofrance fr NOUVEAU CATALO
35. c des tag Une recette de qualit Texture de la viande moelleuse Eminc s fum s avec une coloration uniforme L ger fumag AE d Une mise en uvre pratique et rapide Produit cuit pr t consommer froid ou chaud roupe OUTHIAU Jean Routhiau SA BP 2 85250 Saint Fulgent France T l 33 0 2 51 42 70 70 POULET ei 8 Restauration Fapide R duire les incivilit s Depuis pr s de quatre ans 85 chartes locales ont t sign es entre des restaurants de l enseigne et des municipalit s Derni re en date Pont Mousson le ler juin en Meurthe et Moselle Partenariat durable entre McDonalds et la ville de Pont Mousson et la municipalit de Pont Mousson 54 ont sign le 1 juin une charte pour r duire les comportements nuisibles l environnement tels que l abandon d emballages sur la chauss e Beaucoup de clients passent au drive et mangent sur le parking Ils ne prennent m me pas le temps de sortir de leur voiture pour jeter leurs emballages et les posent juste par terre Ils peuvent le faire m me 300 m tres plus loin dans la rue observe St phane Scherrer g rant du restaurant McDonald s de e restaurant McDonald s Pont Mousson R probateur il assume cependant sa part de responsabilit C est nous qui produisons ces d chets C est nous d initier des comportements de plus grand respect de l environnement S
36. ci t fermi re du casino municipal de Cannes C est un partenariat heureux En revanche la conservation de notre immobilier fait partie int grante de notre vision patrimoniale et il n est pas question pour nous de le c der Au contraire elle nous guide dans le choix de nos partenaires et c est le cas actuellement avec le Qatar ou avec Fimalac Rechercher Retrouvez les dates cl s du groupe Lucien Barri re en tapant le mot cl RTR121842 sur le moteur de recherche de www lhotellerie restauration fr N 5298 12 juillet 8018 wwwlhotellerie restauration fr 4 P actualit Le poisson sera d sormais pr sent lassiette Le concours international de cuisine de Lyon impose quelques changements aux candidats Du piment dans le Bocuse d or candidats sentra nent de longs mois cherchant ex cuter toujours mieux et plus rapidement leurs deux plats en cinq heures trente moins de jouer de malchance et cela arrive ils sont peu pr s assur s de sortir leurs uvres sans encombre Puis le jury tranche N tant pas qualifi s la m me date certains candidats b n ficient de facto d un temps d entra nement plus long donc d un avantage ind niable Nouveaut cette ann e dans le r glement du concours les qualifications restent tal es dans le temps mais pour plus d quit les candidats conna tront le poisson travailler seulement deux mois avant la comp tition le 30 novembre pr
37. concours Un des Meilleurs ouvriers de France cat gorie gouvernantes des services h teliers Le bureau national est compos de Corinne Veyssi re pr sidente nationale et gouvernante g n rale au Sheraton Paris Airport h tel Patricia Derex vice N l occasion de la proclamation du nouveau L H tellerie Restauration 12 juillet 2012 N 3298 pr sidente nationale et gouvernante g n rale l h tel Cit Concorde Lyon Caroline Menu tr sori re nationale et gouvernante g n rale l h tel Champs lys es Plaza Paris Brigitte Calles tr sori re nationale suppl ante Nice St phanie Vigneront secr taire nationale et gouvernante g n rale l h tel R gina Paris Josy Ferry secr taire nationale suppl ante Nice Anne Sophie Kiene charg e de la communication nationale et gouvernante g n rale l H tel Dolce Chantilly Marie Claude Tetevuide charg e de D 2 z a gt amp E Les membres et partenaires de l AGGH r unis aux c t s de Nicole Spitz pr sidente fondatrice de l association Corinne Veyssi re pr sidente nationale et Ingrid Recco pr sidente antenne C te d Azur Monaco la communication nationale suppl ante Nice Benoit Manceaux charg d internet directeur www aggh fr d h bergement l h tel Concorde Lafayette Paris Anne Lindemann coordinatrice en charge des partenaires consultante soci t FACT L actualit
38. de justifier un s jour professionnel dans un palace et l augmentation des prix sera in vitable alors que le Mice Meetings incentives conferences and events NDLR repr sente 30 du chiffre d affaires du Groupe Cette d cision a t prise peine d obtenir le classement 5 toiles coll gialement avec tous les directeurs d tablissement et prend en compte la demande des clients mais aussi l exigence de la client le d affaires Il n est pas quitable que les nouveaux entrants soient p nalis s par un d lai de deux ans et demi pour pouvoir leur tour d poser un dossier De plus ce label palace n est pas reconnu l international contrairement au classement 5 toiles Ce dernier est un axe cl de la r forme h teli re Il a enfin donn aux h tels fran ais la visibilit attendue par la profession et la client le internationale Quand on dit palace on parle forc ment d l ments subjectifs de r ve de perceptions propres chacun des clients et chacun des lieux Comment voulez vous construire un nouveau label institutionnel qui s appuie de fa on importante sur la subjectivit C est en partie ce qui explique que ce label est source de d bat Dans le contexte de crise conomique que nous traversons il est impensable aujourd hui d y adh rer ce qui n aurait peut tre pas t le cas dans un contexte de reprise Pour nos clients la majorit des H tels Barri re dispose du label
39. e Le candidat et son commis devront dresser 14 assiettes pour les membres du jury Le candidat sera jug sur son savoir faire sa spontan it ses id es de design Ce service l assiette requiert une dext rit accrue du candidat pour r aliser un dressage rapide et net du poisson Le go t s en trouvera renforc par le temps raccourci entre l envoi et la d gustation estime R gis Marcon chez qui la nouvelle preuve a t test e Le dressage est un moment spectaculaire un ballet de gestes pr cis o l on voit les assiettes se peaufiner assure Florent Supplisson Pour les candidats c est un plat en argent en moins donc un co t moindre Les assiettes sont fournies par l organisation Le th me viande est d j connu filet de b uf qualit certifi e des p turages irlandais avec paleron joue et queue fournis par Board Bia Le nouveau r glement impose qu il soit dress sur plat entier ou reconstitu avec trois garnitures libres D autres changements ont t valid s dans les notations avec la cr ation d un jury cuisine dont les notes compteront obligatoirement et plus seulement pour d partager les candidats Ce jury sous la houlette du pr sident du concours Paul Bocuse et du jury Rasmus Kofoed laur at du Bocuse d or 2011 se concentrera sur le travail ex cut dans les boxes l organisation le travail en quipe et les notions de gaspillage Quant la dimension de sp
40. e 3 de la fr quentation de l h tel ils sont plus nombreux chaque ann e nous de savoir les garder chez nous pr cise le directeur g n ral Pour m moire l Intercontinental Paris tait le premier avoir propos des petits d jeuners la japonaise il y a quelques ann es de cela L histoire de l tablissement est un atout majeur de s duction pour les touristes 3 de RevPar en 2011 Ce qui fait dire son directeur nous sommes repartis pour 150 ans la modernit en plus VELYNE DE BAST InterContinental Paris Le Grand 2 rue Scribe 75009 Paris T l 01 40 07 32 32 www ichotelsgroup com intercontinental en gb locations paris legrand Une nouvelle g n ration d h tels Le quatri me h tel CitizenM vient d ouvrir Londres pr s de la Tate Gallery et du London Bridge Apr s Amsterdam et Glasgow la marque n erlandaise poursuit son d veloppement en s adressant une client le jeune et technophile Le Citizen M de Londres rend le luxe abordable doivent tre avant tout des lieux de vie le Citizen M s adresse des voyageurs mobiles avides de technologie et sans horaires Apr s Amsterdam et Glasgow le quatri me tablissement de la marque n erlandaise s est install Londres Construit dans le nouveau quartier de Bankside proximit de la Tate Gallery et du London Bridge P orteur d un nouveau concept o les h tels l h tel met en valeur ses esp
41. e champagne Nicolas Feuillatte V ronique Blin est membre du bureau du conseil d administration depuis vingt ans en tant que repr sentante de la coop rative de Vinay Elle a donc connu toute l volution du centre vinicole champagne Nicolas Feuillatte depuis sa cr ation il y a quarante ans Elle est aussi vice pr sidente de la F d ration des coop ratives vinicoles de la Champagne FCVC La dynamique est l Le pr sident directeur g n ral de Brasseries Kronenbourg annonce son d part Retour en Suisse pour Thomas Amstutz en France Si je retourne en Suisse g n raliste n est pas adapt Nous avons repositionn les 4 marques phare des consommation domicile il ne faut pas Il reprendra en septembre la direction de Feldschl sschen Boissons en Suisse sa terre natale Bilan en quelques mots PROPOS RECUEILLIS PAR SY S l oublier Animer le point de vente avec des produits des solutions des occasions bi re est imp ratif Kronenbourg a les moyens d avoir une vision globale du march et elle a fait le choix d un travail par implantations locales Sa gamme est large et belle Nous sommes dans une vraie dynamique ai pass quatre ann es formidables c est pour des raisons personnelles Et nous sommes en train de recruter mon successeur Kronenbourg qui tait une soci t tr s ancr e dans l industriel est aujourd hui orient e clients et consommateurs Nous avons recons
42. ectacle du Bocuse d or renforc e par le dressage des 14 assiettes elle reste la priorit des organisateurs Les supporters viennent en masse pour admirer le travail des candidats Or certains avaient tendance se recroqueviller au fond du box Il est d sormais sp cifi que les candidats doivent travailler face au public sous peine de p nalit s On les verra l uvre les 29 et 30 janvier 2013 Lyon pendant le Sirha NADINE LEMOINE www bocusedor com R unies le 5 juillet la Maison du Danemark Paris VIII La pr sidente de l association des gouvernantes g n rales de l h tellerie AGGH Corinne Veyssi re a rappel les objectifs du r seau De nouveaux enjeux pour les gouvernantes g n rales statut national l Association des gouvernantes g n rales de l h tellerie AGGH a r uni le 5 juillet dernier ses membres et ses partenaires la Maison du Danemark Paris VIIT Toujours dans une dynamique d changes et de convivialit la pr sidente nationale Corinne Veyssi re a rappel les objectifs de d veloppement du r seau l am lioration des processus li s l accueil des clients et la gestion du d partement des tages et l efficacit des quipes dirig es par les membres de l association Autre volont l AGGH souhaite affirmer davantage les liens entre ses 50 partenaires Outre ses actions ou rendez vous mensuels l association continue de travailler activement sur le
43. epos du salari ou au jour de fermeture habituel de l tablissement le salari ne b n ficie ni de compensation ni d indemnisation LE CAS DES SAISONNIERS Les salari s saisonniers ont eux aussi droit ces jours f ri s mais au prorata de la dur e de leur contrat de travail et s ils remplissent la condition d anciennet dans l entreprise En revanche l anciennet requise pour ces salari s afin de b n ficier de ces jours f ri s n est que de 9 mois Elle se calcule en cumulant la dur e de ses contrats dans une m me entreprise Exemple un saisonnier ayant 9 mois d anciennet dans l entreprise et titulaire cette ann e d un contrat de 5 mois aura droit 5 mois x 6 12 2 5 arrondi l unit sup rieure soit 3 jours f ri s garantis R M LES SALARI S TEMPS PARTIEL Les salari s temps partiel dont la dur e du travail est r partie au moins sur 5 jours de la semaine b n ficient eux aussi de ces 6 jours f ri s garantis En revanche pour les salari s temps partiel dont la dur e du travail hebdomadaire est r partie sur moins de 5 jours ils b n ficient de jours f ri s mais prorata temporis Un salari dont le temps de travail est r parti sur 4 jours b n ficiera de 5 jours f ri s garantis Une r partition du travail sur 3 jours donnera droit 4 jours f ri s garantis Un salari travaillant 2 jours par semaine aura droit 3 jours f ri s garantis et s il travaille
44. es heures de pr sence sont donc des heures de travail effectif Il en r sulte que votre salari e ne b n ficie pas du repos de 11 heures minimum devant s parer chaque journ e de travail En outre vous d passez dans ce cas la limite maximale quotidienne de travail actuellement fix e 11 h 30 sauf pour les cuisiniers et les veilleurs de nuit Cette organisation de travail n est donc pas conforme la loi Pour vous mettre en conformit vous devez embaucher une autre personne pour assurer le service de nuit Droit du travail en CHR tous les contrats de travail N 3296 12 juillet 8018 uwwlhotellerie restauration fr 4 Formation En Champagne Ardenne Le rectorat de Reims 51 vient de permettre la rencontre entre professionnels et l ves int ress s par le m tier de sommelier Une profession qui peine encore trouver des candidats la formation m me en Champagne Op ration de promotion des m tiers de la sommellerie formateurs professeurs sommeliers et tudiants au Domaine des Cray res l initiative du recteur de l acad mie de Reims 51 Il s agissait de faire la promotion des m tiers de la sommellerie et plus particuli rement de la mention compl mentaire Une id e d autant plus appr ci e que la Champagne peine parfois recruter des l ves int ress s par cette formation en alternance assur e actuellement au lyc e Oehmichen de Ch lons en Champagne et orches
45. etty Mazzoni lyc e Rabelais e Bac professionnel Jessica Deleage 1 Jimmy Cassar 2 et Soraya Rahib 3 tous trois issus du lyc e H l ne Boucher Les quatre laur ats de l dition 2012 Vie syndicale 25 Un pouvoir d achat renforc Le pr sident de l Umih 65 et vice pr sident des saisonniers de l Umih est intervenu la semaine derni re au titre de la CGPME lors du salon Plan te PME Paris aux c t s de Philippe Robert responsable march petites entreprises au sein de l Agence nationale pour les ch ques vacances ANCV Pour Jean Marie Attard ces titres repr sentent un outil de fid lisation des salari s saisir absolument Rencontre Ch ques vacances un outil de fid lisation r el pour l h tellerie et la restauration estime Jean Marie Attard L H tellerie Restauration Vous tes tr s favorable aux ch ques vacances et plusieurs titres Jean Marie Attard C est quelque chose auquel nous tenions beaucoup dans la branche Jean Fran ois Serazin qui tait le pr d cesseur de Thierry Gr goire la t te des saisonniers de l Umih a t le premier travailler sur ce dossier et il a norm ment uvr pour sa mise en place Les ch ques vacances nous les connaissons en tant que r ceptifs La plupart des restaurants et des h tels les acceptent La loi du 22 juillet 2009 sur le d veloppement et la modernisation des services touristiques comporte un volet
46. go ts de riz pilaf de pommes de terre rissol es ou cras es la fourchette Elles peuvent aussi tre utilis es comme marmite basculante pour cuire l gumes riz p tes avec en option le relevage automatique des paniers ou des viandes poch es Elles permettent enfin la cuisson lente de nuit d une daube ou d un bourguignon gr ce la programmation lectronique des processus de fabrication T l 02 48 70 28 28 jlvignaud rosinox com ulpermentg PYRO DE SARREGUEMINES VAISSELLE Pyro mati re et proc d Pyroblan porcelaine professionnelle vitrifi e ultra r sistante est la nouvelle gamme carr e de Sarreguemines Elle b n ficie d un pied compl tement maill rare pour une gamme carr e ce qui vite les rayures lorsque les assiettes sont empil es Ce dernier facilite galement les remises en temp rature et garantit une hygi ne parfaite Pyro est d clin en 4 tailles www sarregueminesvaisselle com OLFA LANCE LES ABATTANTS DE TOILETTES A PERSONNALISER Olfa permettait d j de d corer ses toilettes au gr de ses envies avec une large gamme de couleurs et de d cors Aujourd hui la soci t va encore plus loin en permettant aux entreprises d y imprimer leur propre logo une baseline une charte graphique ou un num ro de chambre Olfa n a pas de contrainte elle peut personnaliser un exemplaire ou de petites quantit s I suffit de passer commande aupr s d un distributeur client d Olfa p
47. ionnel ou celui des r sidences pour tudiants Dans certains cas essentiellement Paris des petites r sidences se reconvertissent en h tels Initi en 2010 le mouvement de structuration de l offre s est poursuivi en 2011 Adagio City Aparthotel a en particulier acquis l ensemble des r sidences Cit a Rebaptis es Adagio Access ces unit s permettent la l H tellerie es auration E TOUS LES JOURS LA NEWSLETTER Abonnezvous Kesturadon rasta term O3 mois 10 06 mois 20 O lan 40 O Dur e libre 10 trimestre Ch que joint l ordre de L H tellerie Restauration g rance Ma locataire g rante d sire l acheter mais la terme vu qu il n y a pas les murs De plus est il Nom possible de lui vendre des parts sociales de la Sarl Ma tre Marc Gaillard auteur Monsieur Vous avez parfaitement la possibilit de vendre le fonds l de commerce ou les parts de la SARL qui le d tient de l l banque ne suit pas Est il possible de lui vendre en viager l l FLOFLO m me que vous pouvez vendre comptant ou terme ou sous forme de viager c est dire avec un bouquet pay la signature et une rente gt Lire la suite de la discussion et r agir avec le mot cl RTKO281 sur le moteur de recherche de www lhotellerie restauration fr Blog des Experts Bail commercial en CHR par Ma tre Marc Gaillard i E a joint venture Pierre amp
48. jours apr s son ouverture DE B CitizenM London Bankside 20 Lavington Street London UK SE1 ONZ T l 44 203 519 1680 www citizenm com london bankside N 5296 12 juillet 8018 www lhotellerie restauration fr 10 H tellerie ME d investissement En douze ans le groupe Cerra a construit sept h tels 2 toiles en Rh ne Alpes en Auvergne et en Aquitaine Dernier en date un h tel de 72 chambres sur la nouvelle zone d activit de Saint Egr ve 38 ouvert depuis le 27 mai Un h tel Ar na aux portes de Grenoble ulio Cerrajero p d g du groupe Cerra cr avec son fr re Francisco est satisfait Leur enseigne est d sormais pr sente sur la r gion grenobloise 11 a fallu trouver le terrain ad quat et convaincre l am nageur Nous tions trois ou quatre pr senter un dossier explique l h telier Co t total de l op ration 3 7 M En mai 2011 soit un an tout juste apr s avoir ouvert son sixi me h tel Bordeaux 33 les travaux ont d marr Saint Egr ve 38 sur 4 700 m de terrain et sous la coordination de l architecte Thierry Meu L h tel a ouvert le 27 mai dernier i E i De gauche droite Paulo de Freitas Micka l Drevet et Julio Cerrajero respectivement cog rant et g rant d Ar na Grenoble ISOLATION THERMIQUE ET PHONIQUE OPTIMUM L objectif tait alors de construire un b timent lumineux et confortable aux normes THQE St Egr ve et p d g
49. le grand salon de l h tel de ville de Lyon Une centaine de personnes famille responsables p dagogiques professionnels membres du club institutionnels ont assist l v nement La soir e tait pr sid e par J r me Montanteme directeur de la Villa florentine et pr sident du club h telier et tait anim e par Sandrine Audrain animatrice de la cha ne locale TLM Le parrain de cette dition le chef R gis Marcon tait malheureusement absent Depuis dix ans le club organise un concours destination des tudiants en h tellerie restauration des lyc es Fran ois Rabelais de Dardilly H l ne Boucher de Venissieux Jehanne de France de Lyon et Aiguerande de Belleville Il r pond plusieurs objectifs promouvoir les m tiers de l h bergement mettre en valeur le savoir faire des tudiants et rapprocher les mondes de l entreprise et de l enseignement Ce concours s appuie sur les r sultats scolaires et professionnels de l l ve Les laur ats 2012 sont BEP restaurant 1 Maxime Moulin lyc e Jehanne de France Lyon 2 Jeannot Grardel lyc e Jehanne de France 3 Cyrielle Gargano lyc e H l ne Boucher V nissieux e CAP service 1 Pauline Petre lyc e Rabelais Dardilly 2 M gane Chatelard lyc e Jehanne de France 3 Christina Terrasse lyc e Rabelais e Bac technologique h bergement 1 Eleonore Babe lyc e Jehanne de France 2 Maxime Moise lyc e Rabelais 3 B
50. lifornie de la consommation de foie gras Le Gouvernement examinera sans attendre les aspects juridiques de cette d cision et les suites donner Il s engage travailler avec les professionnels du secteur des actions concr tes pour valoriser aupr s des Californiens et Am ricains l excellence gastronomique fran aise dont le foie gras reste un fleuron a indiqu Guillaume Garot qui a convi l ambassadeur des Etats Unis en France une r union de travail sur les dossiers agroalimentaires fran ais dont le foie gras Thierry Marx signe un petit d jeuner bien tre au Mandarin Oriental Paris Thierry Marx a concoct avec l aide de la naturopathe Liliane Israel un petit d jeuner Delight repas complet alliant nutrition quilibr e et gourmandise Au menu des produits s lectionn s pour leur teneur en vitamines et antioxydants jus de grenade lait d amandes mousse de mangue et fruits de saison noix et amandes galettes d peautre pain complet cottage cheese 0 saumon tofu et petits l gumes Il est pr sent dans une bo te bento et se d guste selon un ordre bien pr cis afin d en ressentir tous les bienfaits Il est propos au restaurant Cam lia ou en chambre pour 48 ROUTHIAU MINC S DE FILET DE CUIT FUME Les id es saveurs accompagneront ou quiches les consommer voS minc s salades pizzas ouvez galement liatelles Les sandwichs Vous P ave
51. lit optimales explique Thierry Verpillon directeur CHD S appuyant sur une machine aux lignes contemporaines et originales sous l intitul Francis Francis La X2 2 tout d acier inox propose 4 volumes de tasses pr programm s Elle est destin e un F j Illycrema caf i gourmand j m TF lt ou pause gourmande au choix rythme de 30 100 caf s par jour Elle b n ficie d une petite s ur m nag re ou destin e aux postes annexes moins de 30 caf s par jour la X7 1 A LA D COUVERTE DE TROIS SECRETS DU MELANGE ILLY Le m lange illy qui comporte toujours 9 arabicas se d cline en plusieurs versions Torr faction moyenne pour un go t doux et quilibr Torr faction forte exp rience gustative une aventure qui m ne le consommateur la d couverte de trois des neufs secrets du m lange illy Autre concept le club Artisti del Gusto Mais attention tout le monde n est pas et ne sera pas Artista del Gusto illy Il faut tre un professionnel passionn qui veut surprendre et conqu rir ses clients par la saveur les couleurs et les plaisirs du monde illy dans lequel l art et la science se rencontrent Il y pour un go t intense ne _ RN a actuellement D caf in et Espresso The T 750 adh rents long une torr faction i en Europe dont adapt e pour un plus un QUE LE unetrentaine grand volume dansla 7 4 TEL TS J en France En
52. loir leurs arguments aupr s des pouvoirs publics avec quelques chiffres symboliques depuis trois ans l h tellerie restauration a cr en solde net pr s de 40 000 emplois par an Et selon une tude de l Insee de juin 2012 consacr e la consommation en France les h tels caf s et restaurants repr sentaient un chiffre d affaires de 79 milliards d euros en 2010 alors que l achat d automobiles s l vait 40 milliards pour la m me ann e Or la sollicitude des pouvoirs publics pour la profession ne semble pas la hauteur de ce r sultat En bref LH Laurent Lutse plaide pour une formation des agents de s curit adapt e aux discoth ques Depuis une semaine le monde de la nuit est sous le choc le 1 juillet une fusillade devant une discoth que Lille a fait deux morts et une autre le 8 juillet dans un tablissement du Cambr sis a fait dix bless s NDLR Les tablissements de nuit qui re oivent pr s de 300 millions de clients par an assurent la s curit de notre jeunesse gr ce leur professionnalisme Face la mont e de la violence face des comportements de plus en plus dangereux nous souhaitons rencontrer rapidement les pouvoirs publics pour changer ensemble des moyens mettre en uvre pour continuer assurer la s curit de notre jeunesse et des professionnels qui travaillent dans ces tablissements a annonc Laurent Lutse pr sident de la F d rati
53. ment est fix e jusqu au 30 septembre 2018 Le groupe Starwood Hotels amp Resorts continuera pour sa part assurer la gestion de l h tel sous l enseigne Le M ridien jusqu cette date pour le compte du groupe Monte Carlo SBM Le M ridien Beach Plaza est un h tel 4 toiles de plus de 400 chambres et suites avec plage priv e business center et centre de remise en forme le Monte Carlo Sea Club DE B L H tellerie Restauration 12 juillet 2012 N 3298 Un Campanile trois toiles au Parc d innovation de Belfort Montb liard La Jonxion Le Parc d Innovation de Belfort Montb liard La Jonxion 90 accueillera un h tel Campanile nouvelle g n ration de 68 chambres dont l ouverture est pr vue au printemps 2014 La soci t Immoparts pr sid e par St phane Andr a t retenue par le groupe Louvre Hotels afin d en assurer le d veloppement et la gestion pour le compte de la SAS Alliance D veloppement Ce premier b timent HQE BBC de 20 000 m comprendra outre l h tel Campanile trois toiles 15 000 m de bureaux un centre d affaires un restaurant un bar vins un point de petite restauration une banque Les premiers bureaux seront livr s d s la fin ao t 2013 940 940 Taux horaire minimum Taux horaire smic conventionnel du taux r duit de TVA dans le secteur de la restauration En contrepartie les salari s b n ficient d une prime TVA qui leur est vers e chaque ann e
54. nches rappelle le Fafih En 2011 le secteur de l h tellerie de la restauration et des activit s de loisirs a d livr 2 031 CQP Une vingtaine de nouveaux CPQ a t cr e Satisfaction encore avec la collecte de la taxe d apprentissage dont le Fafih agr organisme collecteur de la taxe d apprentissage de l industrie h teli re OCTA IH fin 2010 effectuait son premier exercice Somme r colt e F Woa jonnelle au meilleur pri ess prof irt La qua Framund est lo marque d cihiteur des enseignes Chomette Favar Chomette M oirect Pii rs TaT Ci TS BA p d activit s 5 2 M Objectif 2012 7 M L ann e coul e a aussi t marqu e par la convention de Reims la cr ation de la commission r gionale paritaire de emploi et de la formation CRPEF Corse et la diffusion d un portrait sectoriel national 3 dition qui brosse une synth se pratique et claire du secteur de ses activit s des emplois et des formations Sachant qu il porte aussi sur les DOM Satisfecit d ailleurs outre mer avec le partenariat avec Opcalia R union Et dans la vis e la construction d une CRPEF Antilles De nombreux projets suivent leur cours en 2012 Certains s appuient sur les outils de communication toujours tr s pertinents du Fafih L organisme souhaite passer la barre des 200 000 salari s form s par an Il devrait visiter plus de 8 500 entreprises dont
55. ne Majou ancien pr sident de YUmih 17 NDLR a r gl les 49 000 qui taient dus l Umih national Pr sent dans la salle le tr sorier de l association dissidente ne semblait pas tre au courant du versement de cette somme Tout a t r gl temp te Roland H guy maintenant nous allons repartir sur de nouvelles bases et l lection d un nouveau bureau devrait avoir lieu au mois de septembre D FENSE DE LA PROFESSION La conf d ration professionnelle a repris les choses en main apr s avoir connu des difficult s Nous sommes les mieux plac s pour d fendre la profession poursuit Roland H guy en s adressant aux professionnels pr sents Nous sommes re us par les diff rentes institutions pour faire valoir nos revendications Le si ge de l Umih 17 actuellement Rochefort reviendra E a date de la r union de l Umih 17 tait loin d tre La Rochelle car nous disposons de la structure Umih formation Nous enjoignons les Rochelais les Rochefortais et les Royannais travailler de concert afin d tre v ritablement op rationnels le 1 janvier 2013 Nous faisons appel toutes les bonnes volont s conclut le pr sident H guy Dans un premier temps c est Thierry Maitre ancien propri taire de pi de bl La Rochelle qui a t N Thierry Maitre devient coordinateur pour les nouvelles lections d sign coordinateur de l Umih 17 dans le but d orga
56. ni re pour l enseigne l activit casino repr sentait 17 8 de parts de march Elle atteint aujourd hui 34 tandis que dans le m me temps le chiffre d affaires du p le h telier augmentait de 77 Enfin de 2004 2011 le groupe est pass de 12 17 h tels et de 15 39 casinos Des choix strat giques que Dominique Desseigne pr sident du groupe commente pour L H tellerie Restauration ucien Barri re H tels et Casinos souffle L H tellerie Restauration Comment analysez vous l volution du groupe sa strat gie actuelle en termes de diversification d introduction en Bourse puis de cession avec Accor Dominique Desseigne La non introduction en Bourse du groupe n a rien chang pour nous Il s agissait uniquement d une introduction en Bourse par cession de parts nous allions pas chercher de financements Ce fut une occasion d approfondir nos potentialit s et toutes les quipes en sont sorties encore plus motiv es Ouvrir notre capital repr sentait une opportunit pour diversifier notre actionnariat et accro tre notre notori t mais nous disposions d autres formes de ressources et de la flexibilit financi re n cessaire Nos objectifs sont rest s intacts et nous avons les moyens financiers et humains de les mettre en uvre C tait en 2010 Depuis nous avons inaugur l H tel Casino Barri re de Lille et le Resort Barri re de Ribeauvill en Alsace L introduction en Bo
57. niser de nouvelles lections du bureau en septembre Avec pr s de 700 tablissements dans la r gion Poitou Charentes l absence d un syndicat s rieux se faisait ressentir Pour l instant l heure est la reconstruction sous l impulsion du pr sident H guy Nous souhaitons voir appara tre sur la sc ne locale une volont de porter un message de d fense de Roland H guy la tribune devant le bureau national r uni La Rochelle le 2 juillet la profession explique Thierry Maitre C est la raison pour laquelle nous faisons appel toutes les personnes de bonne volont pour constituer un nouveau bureau d s septembre L appel aux candidatures est donc lanc la mobilisation des services nationaux est totale pour permettre cette r organisation dans les meilleures conditions qui soient A J A Pour tout renseignement thierrymaitre orange fr 6296 12 juillet 8018 www lhotellerie restauration fr 6 jcence IV Une exp rience gustative illy c est l expresso made in Trieste Une volont de perfection qui se traduit aujourd hui par l arriv e de nouveaux concepts illy une signature des concepts concepts qui r pondent de nouveaux moments de d gustation Une exp rience qui s appuie notamment sur les deux et bient t trois tablissements Espressamento parisiens que le torr facteur exploite en propre les autres hors capitale et hors fronti res tant sous franchise
58. nvivial et personnalis Vingt et une chambres sur 3 tages en cat gorie 3 toiles avec un th me par tage et toutes les chambres d cor es diff remment de 110 la standard 190 la suite La chambre gourmande inclut le panier contenant la demi bouteille de champagne et le foie gras ou pour les rustiques une bouteille de rouge et un saucisson Une cuisine sans compromis Le chef Damien Demazure re oit le Gault amp Millau d or que Damien Demazure exprime le mieux son talent En remportant le 25 juin dernier un Gault amp Millau d or dans la cat gorie jeune talent il obtient la reconnaissance des professionnels Je ne m y attendais pas mais je suis tr s honor c est une reconnaissance qui me va droit au c ur et va me booster encore un peu plus J ai envie d une cuisine plus carr e plus complexe mais toujours copieuse De son passage dans des maisons de renom comme Le Louis II le restaurant de l h tel de La Tr moille Paris VIITS il a acquis la technique et l exigence Son imagination a fait le reste Autre marque de fabrique oujours aussi r serv en public c est en cuisine L H tellerie Restauration 12 juillet 2012 N 3298 Avignon 84 Le chef de l Atelier de Damien est prim dans la cat gorie jeune talent Damien Demazure ne fait pas de compromis Ainsi les sauces sont rares en hiver a riennes en t Je recherche la simplicit et je vais
59. ochain Trois garnitures doivent tre r alis es dont deux partir du panier impos un march de l gumes de saison en janvier Lyon Les professionnels ont donc d j une sacr e piste Ils auront P our concourir au Bocuse d or les e eo ui T O lt h pa 2 o ra cr el alors une heure trente pour crire la recette qu ils souhaitent r aliser le lendemain Cette preuve se fait en collaboration avec leur coach une surprise raisonn e En revanche pour la troisi me garniture les ingr dients sont libres Le dressage sur assiette du poisson une nouvelle preuve du Bocuse d or ici en test chez R gis Marcon avec de faux candidats D EFIA PR TE LRAT Marie Odile Fondeur directrice du p le agroalimentaire restauration et h tellerie de GL Events Exhibitions et Florent Supplisson directeur des v nements gastronomiques GL Events pr sentent les nouveaut s du r glement du concours du Bocuse d or Et pour cause elle devra refl ter le patrimoine culinaire du pays des candidats Ils viendront donc du monde entier avec des produits dans leurs valises Nous trouvions que la cuisine europ enne prenait trop le dessus Nous voulons retrouver une plus grande vari t explique Florent Supplisson directeur des v nements gastronomiques GL Events RENFORCER LA DIMENSION DE SPECTACLE L autre nouveaut c est que le poisson sera pr sent l assiett
60. on strat gique sur les casinos du XXT si cle que nous testons dans quelques tablissements et que nous d clinerons ensuite progressivement si les r sultats sont concluants Enfin nous poursuivons les programmes de r novation dans nos tablissements comme Deauville et La Baule pour leur permettre de rester la pointe de la modernit Nous travaillons galement nos partenariats notamment dans le poker en ligne Dans le cadre de votre strat gie pr f rez vous favoriser le p le h telier ou le p le jeux en ligne Nous ne favorisons pas un m tier plut t qu un autre Le p le h telier tout comme le p le casinotier font partie des piliers du groupe La restauration en est un autre car cela constitue le second chiffre d affaires du groupe devant les h tels Pour notre site de jeux en ligne BarrierePoker fr le contexte La nouvelle aile de l H tel Majestic Barri re a t inaugur e en 2010 Pilier du patrimoine du groupe Lucien Barri re L Hermitage La Baule a t construit en 1926 DISTINCTION PALACE EN TRE OU PAS Nous pensons qu il n est pas opportun en temps de crise de cr er un nouveau label franco fran ais d autant plus que nous venions reconnu l international lorsque le label palace fut cr Ce label est un frein pour la client le d affaires et pour les entreprises qui organisent des s minaires dans nos h tels Il est difficile pour elles
61. on des caf s bars brasseries et monde de la nuit au sein de l Umih La rue d Anjou estime qu il faudrait miser davantage sur la formation des agents de s curit S il existe aujourd hui un certificat de qualification professionnelle CQP agent de s curit dans les tablissements de nuit et v nementiels celui ci n est pas suffisamment exploit Les sp cificit s li es au monde de la nuit doivent tre davantage prises en compte dans le cadre de la formation de nos agents de s curit ajoute Laurent Lutse Didier Le Calvez chevalier de la L gion d honneur Didier Le Calvez pr sident directeur g n ral de l h tel Le Bristol Paris VIIIS s est vu remettre les insignes de chevalier dans l ordre national de la L gion d honneur des mains de l ancien Premier ministre et s nateur de la Vienne Jean Pierre Raffarin Jean Pierre Raffarin a remis les insignes de chevalier dans l ordre national de la L gion d honneur Didier Le Calvez L H tellerie Restauration e 12 juillet 2018 N 3298 ses 100 bougies cette ann e Le premier groupe fran ais positionn sur le segment du luxe n a jamais renonc son approche patrimoniale et sa r ussite est exemplaire Entre la construction de l h tel Normandy en 1912 et sa diversification r ussie au travers de ses h tels et casinos le groupe Lucien Barri re a v cu une histoire forte ponctu e de succ s et de drames En 2004 ann e char
62. on restaurant est le 85 et dernier en date en France avoir sign une charte avec En bref Naked poursuit son expansion Sp cialis e dans la cuisine du monde l enseigne de restauration rapide Naked qui d tient trois restaurants Paris Champs Elys es Citadium et Madeleine continue activement son d veloppement en 2012 Fin juin un restaurant de 80 places assises a investi le terminal 4 de l a roport Roissy Charles de Gaulle Une autre ouverture est pr vue prochainement Neuilly sur Seine 92 Rachet e en 2008 par le groupe Jour Naked propose des sandwiches wraps bagels des soupes des salades ou des plats chauds sans conservateur ni additif l enseigne vient galement de racheter les 6 points de vente de la cha ne Aux Pains Perdus Paris La D fense Neuilly et Levallois Perret pour les transformer en restaurants Naked www nakedfood fr Le g rant du McDonald s de Pont Mousson et le maire de la ville lors de la restauration rapide Apr s avoir travaill sur la r duction des emballages distribu s McDonald s a con u un mod le de poubelle plus facilement accessible sans sortir de sa voiture L enseigne a aussi tabli un mode d emploi de la concertation mener avec les municipalit s notamment leurs services techniques rep rage des zones critiques red finition en commun des implantations des nouvelles poubelles mais aussi mise disposition de sup
63. ong s Cela ne veut pas dire que le salari doit forc ment tre en repos pendant ce jour f ri garanti Si le 14 Juillet est retenu comme un des jours f ri s garantis les salari s ayant un an d anciennet dans l entreprise doivent avoir une compensation soit sous forme de repos soit en tant pay s LE 14 JUILLET EST UN JOUR FERIE ORDINAIRE L article 6 1 de l avenant n 6 pr cise que 6 jours f ri s sont garantis Par cons quent les 4 autres jours f ri s sont accord s selon des modalit s proches du droit commun que rappelle ce texte Pour m moire le droit commun fait qu une grande majorit de salari s en repos hebdomadaire le samedi et le dimanche n auront pas droit ce jour f ri qui tombe pendant un jour de repos habituel de leur entreprise et ne pourront pas pr tendre une x o le a 3 T F Le 14 juillet est consid r comme un jour f ri ordinaire compensation Si le 14 Juillet est consid r comme un jour f ri ordinaire il doit tre accord selon les modalit s suivantes e le samedi 14 juillet est ch m c est dire non travaill dans ce cas le ch mage de ce jour f ri ne doit entra ner aucune r duction du salaire e ce jour est travaill le salari sera pay pour cette journ e de travail mais il b n ficiera en plus d une journ e de repos suppl mentaire en compensation En revanche si ce samedi 14 juillet correspond au jour de r
64. onstruction et design oriente et conseille le franchis durant la dur e des travaux Le tout ponctu par une formation de trois mois afin de ma triser L H tellerie Restauration 12 juillet 2012 N 3298 Cette franchise est une premi re pour Xavier et Laurent Aubry qui misent sur une restauration rapide de qualit servie sur place ou livr e domicile Planet Sushi s installe Angers Xavier et Laurent Aubry Planet Sushi tait l enseigne et la franchise qui nous correspondait le mieux tous les aspects du m tier M me sc nario pour son chef sushi qui doit s initier aux 180 recettes de la carte Enfin au moment de l ouverture un manager et un formateur ma tre sushi assurent deux semaines de suivi sur le site cr UNE NOURRITURE PLUS SAINE PLUS DI T TIQUE Pas de place pour l improvisation donc C est ce qui a plu aux deux fr res Planet Sushi tait l enseigne et la franchise qui nous correspondait le mieux reconna t Xavier Aubry Ils souhaitaient mettre en avant une nourriture plus saine plus di t tique sachant que Planet Sushi se fournit exclusivement en thon Albacore une esp ce proche du thon rouge mais non menac e Nous ne servons que du frais Rien n est pr par l avance souligne Xavier Aubry Actuellement le Planet Sushi angevin compte une quinzaine de salari s dont trois livreurs domicile Ouvert 7 jours sur 7 il devrait vite
65. ports de communication magazine municipal panneaux affichage Un travail pr paratoire qui peut tre tr s long jusqu un an et demi assorti d un co t non n gligeable la charge du g rant chaque poubelle vaut 800 Mais le jeu en vaudrait la chandelle selon Delphine signature de la convention pour l environnement le 1 juin 2012 le maire de la ville ou dans certains cas le pr sident de la communaut de communes Objectif r duire ces incivilit s devraient suivre Chaque matin ses quipiers ramassent les emballages 800 PAR POUBELLE abandonn s par leurs clients 150 m tres la ronde et le plus souvent possible ils leur rappellent en caisse de faire attention Ils wont en effet pas d excuses depuis peu 6 nouvelles poubelles financ es par l enseigne ont t ajout es sur le parking mais aussi dans la ville et au moins 4 autres Cette charte initi e de mani re volontaire par le g rant fait suite une convention sign e le 21 octobre 2008 entre l Association des maires de France et le Syndicat national de l alimentation et de la des plans de ramassage tude Smagghe vice pr sidente McDonald s France en charge du d veloppement durable et des relations ext rieures Cela marche Les gens jettent moins Prochainement une valuation plus pr cise de la d marche devrait tre conduite LISE DESCAMPS www mcdonalds environnement
66. quent ne sont pas pris en compte les heures suppl mentaires ponctuelles qui ne sont pas pr vues par le contrat de travail ni la valeur des avantages en nature type nourriture ou logement QUE VEUT DIRE LA NOTION DE PRESENCE DANS L ENTREPRISE La notion de pr sence dans l entreprise deuxi me condition sine qua non pour obtenir le versement de la prime manque elle aussi de pr cision et peut donner lieu plusieurs interpr tations L aussi un consensus s est d gag tre pr sent dans l entreprise THINKSTOCK s entend comme tant li par un contrat de travail Par cons quent les salari s en cong s ou en arr t maladie au jour du versement b n ficient de cette prime COMMENT CALCULER LA PRIME POUR UN SAISONNIER La prime d un salari saisonnier doit tre calcul e au prorata de la dur e de son contrat de travail Exemple un saisonnier fait une saison de 4 mois dans un restaurant avec un salaire de base de 1 400 mensuel Le montant de sa prime sera gal 1400 x2 x 4 mois 112 Le plafond de la prime pour un restaurant ne joue pas 500 x 4 12 166 70 Le montant de la prime doit tre compar au montant maximum de la prime le plafond et doit tre calcul Code Naf Acnvit Coefficient Plafonds de l entreprise 10A o Restaurant 100 500 55 107 H tels avec 50 250 restaurants 55 10Zp H tels 25 125 56 30Zp DE 2
67. re sur le march Ils foncent et cest le coup de foudre sur le potentiel des lieux le restaurant ferm depuis six ans et l h tel sont revoir de fond en comble Nous avons gard les murs et le plancher et encore nous avons d le consolider Les travaux ont t longs vu l ampleur de la t che et nous d couvrions des anomalies au fur et mesure Il a fallu tre tr s attentif aux choix et aux d penses Avec un partenaire financier 50 50 dans le capital ils ont convaincu les banques F lora Mikula r vait de son auberge Les saladiers Bernardaud sont d tourn s en abat jours et les assiettes en d co Tai consult plusieurs architectes d corateurs et cest sur internet en regardant une vid o d une conf rence du salon Equip H tel que j ai trouv celui qui me correspondait S bastien d Evry Il ne veut pas tout casser tout prix Il prend les co ts en consid ration Il d tourne des objets en recycle d autres et il pense fonctionnel s enflamme Flora Les abat jours au dessus du comptoir sont des saladiers blancs lis r chrome Bernardaud d coup s aux murs sont dispos es des assiettes le tout trouv l usine de Limoges dans les produits discount s pour cause de l gers d fauts Ensemble ils ont opt pour deux espaces l un sur tables hautes pour l offre tapas l autre sur tables classiques 50 places assises compl t es par 14 autres ext rieur
68. series confiture maison yaourt et beurre Bordier jus de fruit frais un uf coque et du jambon blanc La Gambette Apr s des mois de travaux Flora Mikula inaugure son auberge de Paris L Auberge attire une client le vari e de l employ qui vient prendre un caf factur 1 10 aux touristes en passant par les commerces alentour Autre nouveaut pour Flora la partie limonade Si un client veut prendre un petit d jeuner 14 heures on sadapte De la flexibilit c est ce que veulent les clients aujourd hui a me fait r ler quand J entends c est trop tard Quand les cuisines sont ferm es entre 15 heures et 18 h 30 nous leur proposons une carte plus courte de tapas Bient t gr ce une plancha en salle nous aurons quelques alternatives chaudes comme le croque monsieur Paris Avignon L entreprise emploie 22 salari s 15 pour le restaurant dont 9 en cuisine 7 pour l h tel Beaucoup de femmes autour de Flora Mikula l univers toujours souriant sympa enjou son image Il y a d j des habitu s C est bon signe NADINE LEMOINE Auberge Flora 44 boulevard Richard Lenoir 75011 Paris T l 0147 00 52 77 L AUBERGE DE FLORA C T H TEL C est la premi re fois que je suis patronne d un h tel et j en avais tr s envie dit Flora Mikula force de voyager j ai analys ce que j aimais trouver dans les h tels d abord un tablissement chelle humaine co
69. tants de plusieurs cha nes de restauration Cette journ e l initiative de Bruno Cardinal directeur des tudes et Arnaud Dubois proviseur N u lyc e des m tiers Fran ois Rabelais utement avait pour but de permettre aux tudiants de d crocher des contrats d apprentissage Charles Schott jeune retrait qui a pass une quinzaine ann es chez InterContinental six ans au Ritz deux ans au George V et autant chez Lasserre en tant que directeur d exploitation est galement venu prodiguer ses conseils aux futurs directeurs de restaurant UN EVENEMENT DESTINE A TOUTES LES FILIERES Ce forum est une premi re Nous commen ons par les tudiants de licence professionnelle mais l ann e prochaine ce type d v nement sera destin toutes les sections du CAP au BTS la rentr e nous allons r aliser un accueil sp cifique bac pro restaurant 72 l ves devront tablir une fiche m tier au terme de plusieurs journ es de tests avec accompagnement sp cifique et entretiens individuels Ils seront ainsi r partis dans les sections qui leur correspondront le mieux bac pro cuisine ou bac pro commercialisation et service en restauration explique Arnaud Dubois H L NE BINET L H tellerie Restauration 12 juillet 2012 N 3298 En bref Remise des prix du club h telier lyonnais Le 28 juin dernier la c r monie de remise des prix du club h telier lyonnais s est d roul e dans
70. tr e par le Greta des Pays champenois OUVRIR SES SENS COMMUNIQUER ET PARTAGER Venus des lyc es h teliers de l acad mie les formateurs et professeurs taient accompagn s d l ves d sireux d en savoir plus Diff rentes interventions taient pr vues comme celles d Yves Chapier pr sident de l Association des sommeliers de Champagne Ardenne ASCA ou d ric Arnaud ancien l ve du service en salle devenu restaurateur et cr ateur du bar vins Le Concept Charleville M zi res 08 Jean Paul ne matin e originale a mobilis Gandon chef de caves chez Lanson Venus de toute l acad mie de Reims les l ves int ress s par le m tier de sommelier rencontraient des professionnels L Assiette champenoise Tinqueux Fr d ric Bouch gauche et Philippe Jamesse chefs sommeliers d tablissements deux toiles ont r sum leur parcours et pr sent leur m tier professionnalisation apprentissage a rappel que le sommelier fait le lien entre la production et la partie cuisine avec les alliances mets vins Pascal Fouassier Aux Armes de Champagne L pine a quant lui confirm les difficult s de recrutement pour les restaurateurs mais aussi les perspectives qu offre le m tier de sommelier Pour Philippe Jamesse chef sommelier aux Cray res le m tier demande d tre l coute de mobiliser ses sens de communiquer et partager Fr d ric
71. truit un mod le gagnant en nous appuyant sur la distribution ind pendante Chaque r gion de France est diff rente On ne boit pas la bi re de la m me fa on dans le Nord et dans le Sud un mod le brasseries dans le circuit hors foyer La dynamique est l Grimbergen rouge s est d velopp e depuis trois ans avec succ s on est 20 en CHR C est un r seau dans lequel nous croyons car il est strat gique Et nous sommes all s plus loin en cr ant des brassins sp cifiques comme Fleuron d Alsace On doit donner aux exploitants des produits qui doivent leur permettre de se diff rencier La concurrence du bistrot cest la Thomas Amstutz a rejoint le groupe Carlsberg en 2005 Il est la t te de Brasseries Kronenbourg depuis septembre 2008 L H tellerie Restauration 12 juillet 2012 N 3298 Produits amp e LE TIRAMIS DEBIC PROCHE DU FAIT MAISON Debic propose Tiramis un appareil pr t foisonner pour r aliser un authentique tiramis proche du fait maison peut tre pr t en 2 min recette classique Il r siste l ajout de tous types d ingr dients comme les fruits les alcools Une bouteille 11 permet de r aliser entre 15 et 20 portions soit 2 d appareil foisonn Contenant 55 de mascarpone sa saveur est d licieuse et sa texture cr meuse Avec une qualit constante et garantie l appareil s adapte tous les types de pr sentation et de cr ation www debi
72. uis d envoyer son image par mail info olfa fr Olfa renvoie un bon tirer avec cadrage de l image sur l abattant de toilettes L entreprise signe et c est imprim L H tellerie Restauration L hebdo des C H R 3 dit par la SOCI T D DITIONS ET DE P RIODIQUES TECHNIQUES S A Si ge 5 rue Antoine Bourdelle 75737 PARIS CEDEX 15 T l 0145486464 Fax 01 45 48 04 23 journal lhotellerie restauration fr RESPONSABLES DE RUBRIQUE WEBNEWS RESTAURATION FORMATION Nadine Lemoine E mail nlemoine lhotellerie restauration fr ORGANISATIONS PROFESSIONNELLES VINS LICENCE IV CAF S Sylvie Soubes E mail ssoubes lhotellerie restauration fr SERVICE JURIDIQUE Pascale Carbillet E mail pcarbillet lhotellerie restauration fr VID O C cile Charpentier E mail ccharpentier lhotellerie restauration fr SECR TARIAT DE R DACTION Roselyne Douillet Gilles Bouvaist et Hugo Nicolaou R DACTEURS GRAPHISTES Patricia Delville et Nathalie Hamon DIRECTEUR DE LA PUBLICIT JEAN PIERRE LESAGE DIRECTEUR DE LA PUBLICATION CHRISTIAN BRUNEAU CONCEPTION GRAPHIQUE Claude Veyrac Richard Kubicz Provenances COMMISSION PARITAIRE n 0915 T 79916 D p t l gal parution Diffusion 64 403 ISSN 0750 3717 IMPRESSION Roto Centre 45 770 Saran Capital 1418 141 74 Principal actionnaire Bureau de Presse PARIKA 200S Presse PRO BECrELE 8
73. un contrat de 4 mois b n ficie de la prime TVA mais prorata temporis l issue de son contrat ou d s la fin de la seconde saison chez un m me employeur m me si son contrat est inf rieur 4 mois Exemple un saisonnier travaille trois mois pendant la saison d hiver Il n aura pas droit cette prime car il ne remplit pas la condition d un contrat minimum de 4 mois Cet t il revient dans la m me entreprise toujours pour un contrat de 3 mois Cette fois il b n ficiera de la prime au titre de la deuxi me saison Le montant sera calcul sur la base des salaires per us pendant les trois mois d t QUEL EST LE MONTANT DE LA PRIME Le montant de la prime TVA est gal 2 du salaire de base annuel dans la limite de certains plafonds fix s en fonction de l activit de l entreprise Plafond qui tient compte du b n fice de l application du taux r duit pour l entreprise plafonn e 125 Pour un d bit de boissons la prime TVA est pour d signer ce qui constitue le noyau dur du salaire elle ne r pond aucune d finition juridique pr cise Toutefois l article L 3221 3 du code du travail distingue le salaire de base de tous les autres avantages et accessoires pay s Pour les organisations patronales un consensus se d gage le salaire de base comprend la dur e contractuelle de travail multipli e par le taux horaire et les majorations des heures suppl mentaires Par cons
74. un jour par semaine il aura droit 2 jours f ri s garantis LES APPRENTIS MINEURS TRAVAILLANT UN JOUR FERIE SONT PAYES DOUBLE Les apprentis majeurs sont soumis aux m mes r gles que les autres salari s en mati re de dur e du travail de cong s et de jours f ri s En revanche le code du travail pose l interdiction du travail les jours f ri s pour les apprentis mineurs Comme tout principe celui ci souffre d exceptions et notamment dans certains secteurs d activit s comme l h tellerie la restauration les traiteurs et organisateurs de r ceptions caf s tabacs et d bits de boissons L article 6 2 de l avenant n 6 du 15 d cembre 2009 pr cise que l article 11 3 de l accord du 5 f vrier 2007 demeure applicable Cet article rappelle qu il est possible de faire travailler les apprentis mineurs du secteur de l h tellerie restauration un jour f ri conform ment ce que pr voit l article L 3164 8 du code du travail Mais en contrepartie l apprenti mineur qui travaille un jour f ri doit b n ficier d une majoration de salaire gale au double du salaire de base journalier Ce qui veut dire que son taux horaire sera doubl mais ses avantages en nature ne seront dus qu une seule fois et ne seront pas doubl s Droit du travail en CHR tous les contrats de travail Ne confondez pas l astreinte et le temps de travail En plus de ses fonctions de femme de chambre l une de mes salari es
75. ur d une zone d activit mi chemin entre les deux p les conomiques et touristiques de La P ropri taire et g rante de l H tel Roche sur Yon et des Sables d Olonne Sa conception ensuite puisque l h tel a t con u suivant une d marche de d veloppement durable isolation par l ext rieur installation de capteurs solaires pour l eau chaude sanitaire toiture v g tale tri s lectif pouss Mais le confort n a pas t oubli literie de qualit t l vision cran En bref plat et wifi gratuit Deux des 48 chambres sont adapt es pour les personnes mobilit r duite et deux autres sont des suites avec salon s par et terrasse privative TRAVAILLER L OFFRE HOTELIERE L h tel propose aussi des prestations compl mentaires originales avec un espace bien tre des appareils de fitness en acc s libre un hammam un sauna infrarouge et un hydromassage sec Un restaurant partenaire sur le m me site devrait ouvrir la rentr e Nathalie Bretaudeau a aussi voulu s appuyer sur une politique tarifaire attractive pour un h tel 3 toiles avec des prix d butant 58 pour une chambre 1 personne et 62 pour 2 personnes Et elle esp re bien que son regard neuf sera un plus pour l avenir Quand ils voyagent les gens veulent mieux que chez eux pour un prix attractif Il y a un travail faire au La g rante de l h tel mise sur des prestations de qualit des
76. ur nos salari s que je suis sensibilis ce dispositif en tant que r ceptif L ANCV vient de signer un protocole d accord avec la CGPME qui formalise l ambition des deux organisations de diffuser les ch ques vacances plus grande chelle aupr s des petites entreprises elle est ligible des aides sous forme L Umih qui fait partie du r seau des de pr ts PROPOS RECUEILLIS PAR SYLVIE SOUBES E Jean Marie Attard et Philippe Robert lors de la pr sentation Plan te PME partenaires de ANCV doit galement ratifier prochainement une convention avec l agence Aujourd hui L ANCV peut aussi aider les professionnels du tourisme dans le cadre de financements en mati re d accessibilit notamment D s lors que l entreprise est conventionn e ANCV et que le dossier porte sur le tourisme social Fin de la pol mique La Rochelle 17 Le bureau national de l Umih s est r uni le 2 juillet au Mercure du Vieux Port pour d terminer quelle sera d sormais sa nouvelle direction dans le d partement de la Charente Maritime Charente Maritime l Umih en ordre de bataille id ale puisque elle marquait le premier jour de la saison mais quelques professionnels avaient fait le d placement De nombreux courriers avaient t envoy s au bureau national pour demander une clarification de la situation La justice a tranch explique Roland H guy pr sident de l Umibh et l association d Antoi
77. urse tait l option privil gi e d Accor et nous avons toujours t un bon partenaire pr t accompagner notre actionnaire minoritaire dans sa volont de sortie m me si cela repr sentait de fortes contraintes financi res et r glementaires pour notre groupe Mais avoir les yeux viss s sur notre cours de Bourse pour diriger un groupe ce n est pas tellement notre mode op ratoire Ce processus a toutefois contribu accro tre notre notori t ce qui nous a ensuite aid s dans la recherche d un nouveau partenaire Avec Fimalac groupe d investissements dirig par Marc Ladreit de Lacharri re qui comprend notamment Fitch troisi me Avoir les yeux viss s sur son cours de Bourse pour diriger un groupe ce n est pas tellement mon mode op ratoire explique Dominique Desseigne pr sident du groupe Lucien Barri re agence de notation mondiale NDLR j ai choisi un partenaire sur mesure qui partage nombre de points communs avec nous vision long terme histoire familiale forte approche patrimoniale implication dans le monde de la culture Cette ann e est celle de nos 100 ans et ce n est pas sans fiert pour ma famille mais aussi pour l ensemble des collaborateurs du groupe qui l ont fa onn que je regarde le chemin parcouru Nous nous sommes attach s g n ration apr s g n ration pr server nos prestigieuses stations tout en inscrivant le groupe dans une dynamique de croissance et

Lucien Barrière Hôtels et Casinos fête 100 années de prestige

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