La salubrité alimentaire au foyer
Contents
1. tiges d une longueur d au moins 4 1 2 po 11 cm e Ne pas utiliser pour les viandes peu paisses comme les burgers les biftecks les c telettes ou les morceaux de poulet Thermom tres r sistants la chaleur Thermom tres e Pout les r tis seulement cadran lecture e D conseill s pour les burgers pains de viande mets en casserole biftecks instantan e c telettes ou morceaux de poulet Fourchettes e Fourchettes thermom tres affichant des relev s de temp rature indiqu es pour tous les aliments thermom tres et e Fourchettes indicatrices affichant le degr de cuisson sont plus indiqu es pour les coupes plus N fourchettes indicatrices paisses de viande et de volaille Les fourchettes thermom tres sont mieux que les fourchettes indicatrices pour les burgers E Minuteries ressort e R tis poulets et dindons entiers au moyen d un indicateur consacr chaque aliment T jetables ou r utilisables Pour bien mesurer la temp rature la tige ressort doit atteindre le centre de l aliment Les carts de temp rature doivent se situer l int rieur du tableau des r gles de temp rature de cette brochure Comment ins rer le thermom tre o Pour les burgers biftecks c telettes et morceaux de poulet vers la fin de la cuisson retirer du feu et ins rer la tige d un thermom tre lecture instantan e ou les dents d une fourchette thermom tre lat ralement au centre des galettes o2. cuisinez Cuisinez vos mets la perfection afin qu ils soient savoureux et juteux et non pas trop cuits et secs Un thermom tre pour aliments est indispensable un bon chef Assurez la s curit de votre famille Assurez vous de cuire aux temp ratures internes s curitaires Soyez parti culi rement prudent lorsque vous cuisinez pour des personnes plus vul n rables aux complications caus es par des bact ries d origine alimentaire b b s Jeunes enfants femmes enceintes personnes g es ou malades chroniques Le thermom tre pour aliments ou un indicateur de temp rature est le SEUL moyen fiable de v rifier si les temp ratures internes sont s res Un investissement en salubrite Achetez un thermom tre num rique lecture instantan e ou une fourchette thermom tre de bonne qualit qui affiche le degr de la temp rature et non seulement le degr de cuisson Vous trouverez ces thermom tres dans les bonnes quincailleries les magasins sp cialis s en articles de cuisine et les fournisseurs d quipement de restaurant Comment utiliser un thermom tre R gles de base 1 Prenez la temp rature des aliments minces comme les burgers dans la minute qui suit leur retrait du feu celle des coupes plus paisses comme les rosbifs apr s 5 10 minutes 2 Ins rez la tige du thermom tre ou l indicateur dans la partie la plus charnue de l aliment loin des os du gras ou des cartilages 3 Laisse
3. surface Remarque La cuisson point est recommand e pour toutes les viandes roul es et les viandes fra ches assaisonn es Dindon entier sans farce 185 F 85 C e Ne laissez pas la viande la volaille le poisson ou les fruits de mer Morceaux de poulet ou de dindon 165 F 74 C atteindre la temp rature ambiante avant la cuisson e Terminez imm diatement la cuisson de la viande de la volaille du pois son et des fruits de mer mi cuits Ne remettez pas cette cuisson plus tard Bifteck minute ou viande tiquet e attendri m canique 160 F 71 C ment bifteck en cubes NON bifteck cuisson rapide e Servez les oeufs cuits ou les mets riches en oeufs comme le pouding au riz Imm diatement apr s leur cuisson ou r frig rez les rapidement et servez les dans les 2 3 jours suivants e Ajoutez la farce une volaille juste avant la cuisson Il est recommand de ne pas trop remplir la volaille de farce id alement aux deux tiers Rosbifs ou biftecks roul s farcis p ex London Broil 160 F 71 C Plats base d oeufs et mets en casserole 165 F 74 C Viandes fruits de mer en p te Suivre les indications sur l emballage cuire enti rement Viandes fra ches tiquet es assaisonn es 160 F 71 C Restes r chauff s 165 F 74 C D couper et afficher BON chef Devenez un DANGER Utilisez un tre pour aliments Cessez de deviner lorsque vous
4. La salubrit alimentaire une priorit pour nous tous cette brochure vous est offerte par soyez prudents avec les aliments nettoyez se cuisez r frig rez www soyezprudentsaveclesaliments ca TURKEY FARMERS E Centre y OF CANADA d information LES LEVEURS DE DINDON sur le Partenariat canadien pour DU CANADA la salubrit des aliments leseleveursdedindonducanada ca 1 888 44 BOEUF ou boeufinfo org abaslesbac org EHFC Fondation canadienne de l hygi ne du milieu Les Producteurs de poutet ou anada D di s la qualit 1 888 245 8180 ou ehfc ca poulet ca lesoeufs ca Votre guide sur la man pulation s curitaire des aliments Pout toute autre question sur la manipulation s curitaire des aliments visitez abaslesbac org ou communiquez avec le d partement de sant publique trouv dans les pages bleues de votre annuaire t l phonique JUINO9 151501 La salubrit alimentaire la maison De information qui vous int resse L intoxication alimentaire maladie d origine alimentaire est caus e C est vous qui tes aux commandes par la consommation d aliments qui contiennent suffisamment de micro organismes dangereux ou leurs toxines pour rendre malade Bien que l on croie souvent tort qu il s agit d une maladie virale telle la grippe de 24 heures Sant Canada estime de 11 13 Il existe 4 habitudes FACILES adopter la maison pour liminer les bact ries da
5. age 10 12 mois Oeufs frais Voir date d emballage _ Pour la cong lation visitez www lesoeufs ca tSi vous desirez du boueuf hache qui se conserve plus longtemps recherchez les emballages portant l inscription meilleur avant Apres l ouverture du paquet vous devez l utiliser en dedans d une journee ou le congeler Il est impossible de d terminer si l aliment est sain en le sentant ou le regardant DANS LE DOUTE LE JETER La d cong lation au r frig rateur est la m thode de d cong lation la plus s curitaire S parer vitez la contamination crois e Conservez la viande la volaille le poisson et les fruits de mer crus ainsi que leurs jus s par s les uns des autres et des autres aliments pendant leur conservation et leur pr paration e Lorsque vous magasinez rangez les emballages de viande de volaille de poisson et de fruits de mer dans des sacs s par s des autres produits d picerie e Emp chez les jus des viandes des volailles des poissons et des fruits de mer de s couler sur les autres aliments dans le r frig rateur placez les sur un plat et rangez les sur l tag re inf rieure e Placez les fruits et l gumes lav s dans des contenants propres ne les replacez pas dans leurs emballages d origine non lav s e Conservez les oeufs dans leur carton original afin d emp cher qu ils n absorbent les odeurs et saveurs des autres aliments e avez les lames de couteaux ou les ciseau
6. ermom tre dans la cuisse interne comme pr c demment Si la dinde est farcie v rifier la temp rature de la farce en ins rant la tige du thermom tre au centre de la farce Laver toujours les pinces le plat et la tige du thermom tre utilis s pour v rifier une viande ou une volaille partiellement cuite avant de les utiliser nouveau
7. lle toute s curit ind pendamment du mode d emploi fourni par le et les oeufs aux bonnes temperatures fabricant du thermom tre R gles de temp rature pour une cuisson s curitaire T n SES Boeuf porc veau agneau hach 160 F 71 C e Utilisez un thermom tre pour aliments ou un indicateur de Dindon o voulet hach 465F 4Q temp rature C est le SEUL moyen de savoir si les aliments ont TE at sa atteint une temp rature interne suffisamment lev e pour Biftecks ou r tis de b uf d agneau ou de veau 145 F 63 C Mi saignant d truire les bact ries dangereuses Hi es s PS i it e Pour savoir si vos burgers sont cuits v rifiez leur temp rature N l aide d un bon thermom tre Les recherches ont r v l que la C telettes ou r tis de porc jambon frais et fum 160 F 71 C point couleur du b uf hach cuit peut varier les burgers pourraient tre bruns Coupes de porc transform jambon pr cuit pr t servir au centre avant d avoir atteint une temp rature s curitaire l i l Caa Coupes de porc transform jambon frais 160 F 71 C e n y a pas de danger manger les biftecks et les rosbifs mi sai gnants ou point Les bact ries se trouvent g n ralement la surface de Dindon entier farci ou poulet farci ou non 185 F 85 C ces coupes de muscle entier elles sont limin es d s que la viande est Farce cuite seule ou l int rior de la volaille 165 F 74 C bien cuite en
8. ngereuses et r duire consid rablement le risque de maladie d origine alimentaire millions par an les cas de maladie d origine alimentaire 1 Laver Lavez vous souvent les mains ainsi que les Les faits surfaces de travail e Pour les personnes tr s vuln rables comme les b b s et 2 Garder au frais R frig rez ou congelez les jeunes enfants les femmes enceintes les personnes g es ou aliments rapidement celles syst me immunitaire affaibli les maladies d origine 3 S parer Conservez la viande la volaille alimentaire peuvent tre l origine de graves probl mes de sant telle que l insuffisance r nale e ous les aliments notamment les fruits et l gumes peuvent le poisson et les fruits de mer ainsi que leurs jus loin des autres aliments causer des maladies puisque leurs surfaces pourraient abriter 4 Cuire Cuisez les aliments aux temp ratures appropri es des micro organismes S o Ss e Deux m nages nord am ricains sur trois risquent de souffrir Plusieurs tudes indiquent qu environ 85 des cas de maladies de maladie d origine alimentaire parce qu ils omettent de suivre d origine alimentaire pourraient tre vit s si l on manipulalt les tapes de base en salubrit alimentaire au foyer correctement les aliments Laver Lavez vous souvent les mains ainsi que les surfaces de travail Si l on se lave bien les mains on limine presque la moiti de tous les cas de maladie d origine alimen
9. rig rateur Si vous utilisez un produit de marinade rapide suivez le mode d emploi e Ne d gelez jamais les aliments la temp rature ambiante e La viande la volaille le poisson ou les fruits de mer d congel s au four micro ondes doivent tre cuisin s Imm diatement e Cuisinez la viande la volaille le poisson ou les fruits de mer d congel s avant de les recongeler Si des cristaux de glace sont toujours pr sents vous pouvez recongeler le produit e Retirez la viande de la carcasse des volailles cuites avant de les conserver au r frig rateur ou au cong lateur e R partissez les restes en petites portions pour permettre aux aliments de se refroidir rapidement R frig rez rapidement les restes et les couvrir une fois refroidis Ne conservez pas les restes plus longtemps que 2 3 jours Tableau d entreposage au r frig rateur compter de la date emball le ou de la date d achat Viande et volaille hach est poisson et fruits de mer frais 1 jour 2 3 mois Abats p ex foie rognons c ur 1 2 jours 3 4 mois Viande rago t c tes lani res sauter brochettes 2 jours 3 6 mois en morceaux 6 mois entier 12 mois 8 12 mois Volaille enti re ou en morceaux poulet et dinde 2 3 jours Biftecks r tis c telettes 3 jours Viandes cuites volaille viandes froides paquet ouvert 3 4 jours 2 3 mois R tis et biftecks emball s sous vide ferm s Voir date d emball
10. taire e Lavez vous les mains avant de commencer cuisiner et apr s avoir flatt des animaux domestiques chang une couche de b b touss ou ternu parl au t l phone tri du linge sale sorti les ordures manipul de la vaisselle sale ou apr s avoir t aux toilettes e avez vous les mains pendant 20 secondes c est l quivalent de deux couplets de Bon anniversaire Gardez une brosse ongles port e de main pour nettoyer les parties sous les ongles S chez vous les mains au moyen de serviettes propres en tissu ou en papier e Lavez vous toujours les mains ainsi que les usten siles les planches d couper et les surfaces lorsque vous changez de t che telles que la manipulation de viande de volaille de poisson ou de fruits de mer crus et la pr paration des l gumes e est d conseill de laver les oeufs cela pourrait enlever leur couche protectrice naturelle e M langez 1 c th 5 ml de javellisant 3 tasses 750 ml d eau pour d sinfecter les drains les planches d couper les robinets les viers les comptoirs les ponges les tampons r curer et les poign es de porte des r frig rateurs Conservez la solution javellisante dans une bouteille tiquet e e Apr s chaque utilisation lavez les ponges l eau chaude savonneuse Changez souvent d ponges de linges vaisselle de tabliers et de serviettes Lavez les la machine l eau chaude Remplace
11. u au centre de la partie la plus paisse de l aliment Ins rer une profondeur d au moins 1 1 2 po 4 cm e Poulet entier vers la fin de la cuisson retirer du feu et ins rer la tige d un thermom tre lecture instantan e dans la partie la plus charnue de la poitrine pr s de l aile de mani re ce que la tige pointe en direction du pilon parall le au sternum et 1 1 2 po 4 cm de celui ci Si le poulet est farci v rifier la temp rature de la farce en ins rant la tige du thermom tre au centre de la farce e Pains de viande rosbifs rago ts et mets base d ufs vers la fin de la cuisson retirer du feu et ins rer la tige d un thermom tre lecture instantan e ou les dents d une fourchette thermom tre au centre de la partie la plus paisse de la viande ou du rago t une profondeur d au moins 1 1 2 po 4 cm O dans le cas des pains de viande ou des rosbifs utiliser un thermom tre qui r siste la chaleur et ins rer sa tige avant la cuisson au centre de la partie la plus paisse de la viande tout en vitant le fond de la casserole e Dinde enti re avant la cuisson ins rer la tige d un thermom tre qui r siste la chaleur la tige doit tre au moins d une longueur de 4 1 2 po 11 cm dans la partie la plus charnue de la cuisse int rieure sans toucher l os ET OU vers la fin de la cuisson retirer de la chaleur et ins rer un thermom tre lecture instantan e ou les dents d une fourchette th
12. x utilis s pour ouvrir les emballages des aliments e Id alement utilisez deux planches d couper l une pour la viande la volaille le poisson et les fruits de mer crus et l autre pour les aliments cuits et les fruits et l gumes lav s Utilisez un plat pour la viande la volaille le poisson et les fruits de mer crus et un autre pour les aliments cuits e Nettoyez et d sinfectez les planches d couper avec de l eau chaude savonneuse suivie d une solution javellisante l g re 1 c th 5 ml de javellisant et 3 tasses 750 ml d eau Les planches d couper en plastique peuvent tre nettoy es et d sinfect es au lave vaisselle e Lorsque vous v rifiez l assaisonnement des aliments cuits ne replongez pas la cuiller dans la casserole apr s y avoir go t e Lorsque vous badigeonnez de sauce ne badigeonnez que sur les surfaces cuites Veillez ne pas ajouter de la sauce avec un pinceau qui a t utilis sur de la viande de la volaille du poisson ou des fruits de mer crus e Jetez ou faites bouillir pendant 1 minute toute marinade qui est venue en contact avec de la viande crue avant de l utiliser pour badigeonner ou tremper les aliments Ne r utilisez pas les marinades e Retirez la farce de la volaille Imm diatement apr s avoir r ti la volaille ou cuisinez la farce s par ment e Fiez vous au tableau des r gles de temp rature pour cuire en Cuire Faites cuire a viande a volai
13. z le thermom tre au moins 30 secondes dans l aliment avant de v rifier les temp ratures 4 Lorsque l aliment a une forme irr guli re comme certains rosbifs v rifiez la temp rature plusieurs endroits 5 Lavez toujours la tige du thermom tre fond dans de l eau chaude savonneuse apr s chaque utilisation 6 Prenez connaisance du le mode d emploi du fabricant concernant l utilisation du thermom tre ou de l indicateur de temp rature Certains thermom tres demeurent dans les aliments pendant leur cuisson d autres pas Thermometres et Certains sont parfaits pour v rifier des aliments peu pais comme les burgers ou les poitrines de poulet d autres ne servent que pour les r tis ou les grosses pi ces de viande ind l cateurs de Nous avons essay la plupart des vari t s sur le march dans une fourchette de prix tem ratu re inf rieure 40 et avons r uni tout ce que vous devez savoir pour choisir et utiliser le p thermom tre qui vous convient le mieux Thermom tres e Adapt s tous les aliments GE num riques e Fonctionnent autant avec les coupes plus paisses qu avec les morceaux de viande ou de mn lecture volaille plus minces e Ceux qui sont munis d une sonde vous permettent de v rifier la temp rature de l aliment instantan e en cours de cuisson e Pour les r tis les dindons les mets en casserole et les pains de viande Pour les dindons choisissez les thermom tres
14. z les ponges r guli rement apr s quelques semaines e Lavez tous les fruits et l gumes m me ceux que vous pluchez ou coupez comme les melons les oranges ou les concombres e l est d conseill de laver la viande la volaille le poisson ou les fruits de mers crus cela pourrait entra ner la propagation des bact ries aux surfaces de cuisine et aux autres aliments Garder au frais R frig rez ou congelez les aliments rapidement Les temp ratures froides emp chent la croissance de la plupart des bact ries dangereuses R frig rez vos denr es p rissables moins de 40 F 4 C e Appliquez la r gle des deux heures chez vous et lorsque vous magasinez c est dire r frig rez ou congelez toutes les denr es p rissables dans les deux heures de l achat ou de la pr paration S il fait chaud plus de 80 F 26 C r duisez ce temps une heure et utilisez une glaci re pour vos p rissables e R glez la temp rature de votre r frig rateur moins de 40 F 4 C juste au dessus du point o votre laitue commence congeler V rifiez la temp rature l aide d un thermom tre de r frig rateur Evitez de trop remplir votre r frig rateur l air frais doit pouvoir circuler e Conservez les oeufs dans la partie principale du r frig rateur et non pas dans sa porte Ainsi les oeufs seront conserv s une temp rature plus froide et plus constante e Laissez mariner les aliments dans le r f
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