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1. SNN SPOS 9 lt CRY Ten un gt LT QUALITE LANDES 56 terroir magique produits uniques Revisiter les produits r gionaux n est ce pas le succ s de la street food nous amusent tous Pas besoin de couverts et de tralala pour appr cier les bons plats burger hot dog ou fish and chips ont donc t revus et subli m s par les produits Qualit Landes pour leur plus grand plaisir 2 LANDE GON Un climat b ni des Dieux des leveurs et agri culteurs passionn s une longue tradition du bon go t les Landes r unissent un festival unique de produits dexception B uf de Chalosse Kiwi de Adour Asperges des Sables des Landes Pintade Canard et Poulet fer miers des Landes reconnus par des IGP et des Labels Rouges cultivent leur diff rence tre aussi bons que sinc res Pour les grandes occa sions ou pour le quotidien on peut leur faire confiance la qualit cest leur affaire Cuisiner avec d aussi bons produits devient bien plus facile Brice Morvent Gontran Cherrier et Julien Dubou ont imagin des recettes d com plex es pile dans la tendance street food qui LANDES www qualitelandes com 3 af 9 B uf de Chalosse le go t de la perfection Heureux comme un b uf de Chalosse On me laisse grandir mon aise pendant 3 ans en ne d gustant que le meilleur des fourrages et du ma s J2. 100 de leur alimentation est v g tale e 80 de l alimentation des poulets est compos e de ma s du Sud Ouest Les Landes 2 me bassin fran ais de volailles fermi res Label Rouge IGP e 650 producteurs 11 millions de volailles lev es chaque ann e poulets pintades cailles chapons poulardes chapons de pintade dont 8 millions de poulets Allez dehors Dans les Landes toutes les volailles fermi res dont le poulet sont lev es en plein air et en totale libert Le poulet jaune une race rustique croissance lente donc plus savoureuse s bat pendant au moins 81 jours dans le plus grand massif forestier d Europe Un syst me exclusif de cabanes d montables et mobiles les marensines per met l installation des poulets au c ur de la for t landaise Ces b timents sont d plac s en fonction de la saison pour permettre la repousse de l herbe et assurer ainsi l quilibre de l co syst me Le go t de la libert Nourri exclusivement de v g taux dont 80 de ma s du Sud Ouest bien s r en voil un poulet bien lev comme l atteste son Label Rouge Particuli rement savoureuse et tendre la chair du poulet fermier des Landes pr sente une belle couleur dor e Plus d infos www qualitelandes com Filets de poulet fermier des Landes ei asperges des Sables des Landes pan es aux pignons fa on Fish and chips aioli 0 Julien Dubou Dans les Landes mais
3. Tursan amp de pays des Landes Armagnac et Floc de Gascogne autant de produits gourmands tous dot s d un signe officiel Label Rouge IGP AOC Indication G ographique Prot g e garantit la qualit sup rieure du produit 5 ne Ng one AC Appellation d Origine Contr l e Ms 11 NG Ea 2 Ur 4 z La 7 i 602 2 une origine partager Contact presse Martine Farr Ligne directe 05 58 85 43 93 Service presse 9 ualit pour Qualit Landes Mobile 06 76 86 41 07 AND 8 A Anahita Lesani Sopexa Mail martine farre landes chambagri fr T l 01 55 37 50 23 Chemie degaes A000 le Meilleur des Landes email anahita lesani sopexa com MONT DE MARSAN CEDEX www qualitelandes com
4. m li m lo de magret de canard et de melon Frais et unique laissez vous surprendre par la magie du Floc de Gascogne Ap ritif doux et sensuel il est compos de 2 3 de jus de rai sins frais et 1 3 de jeune Armagnac Le Floc de Gascogne est appr ci pour son go t aux saveurs fruit es et g n reuses Le saviez vous Lou Floc en occitan signifie Bouquet de fleurs en r f rence aux parfums dominants de Arma gnac la violette la rose et la fleur de prunier Le Floc de Gascogne se d guste jeune et frais 7 Lorsquelle est ouverte conservez au r frig rateur votre bouteille la verticale simplement bouch e jusqu trois mois Rouge ou Blanc frais ou glac le Floc de Gascogne est plus qwun ap ritif D gustez le nature ou en cocktail mais aussi en cuisine o il d voilera tous ses ar mes pour toujours plus de surprises consommer avec mod ration 10 ualit LANDES le Meilleur des Landes QUALITE LANDES une association au service des 8 fili res de qualit amp dorigine du d partement des Landes Cr e en 2001 et initi e par le Conseil G n ral amp la Chambre d Agriculture des Landes l association QUALITE LANDES a pour mission de promouvoir les fleurons de l agriculture des Landes sous signes officiels de qualit et dorigine Asperges des sables des Landes Canard fermier des Landes B uf de Chalosse Volailles fermi res des Landes Kiwi de l Adour Vins de
5. oc anique on ne peut r ver mieux pour cultiver l asperge Sa croissance dans les sables des Landes qui lui permet de garder sa blancheur immacu l e particuli rement recherch e Cueillie en douceur la main sa fragilit fait l objet de tous les soins emball e dans les 4 h suivant sa cueillette cest sa fra cheur qui fait aussi sa saveur Prot g e par une IGP depuis novembre 2005 cette asperge haut de gamme garantit ainsi l origine de sa production La premi re des primeurs l re zone de production d asperges les Landes peuvent senorgueillir de proposer le tout premier l gume annon ant le printemps Pr sente sur les tals de fin f vrier juin les gourmands se doivent de ne pas la rater L g re l g re Riche en vitamines pauvre en calories elle r ussit le tour de force de r unir saveur et l g ret Cest l invit e id ale des repas de printemps o son effet remin ralisant fait le bonheur des 02011166 de la silhouette Plus d infos www qualitelandes com des sables Hot dog des Landes d asper ge sauce b arnaise h Julien Dubou pour Qualit Landes iel 50 LLST Julien Dubou Dans les Landes mais Paris 119 bis Rue Monge 75005 Paris Pour 6 personnes temps de pr paration 35min temps de cuisson 30min Ingr dients 1kg d asperges blanches des Landes de moyen calibre 200g de magret fum 6 pains viennois hot dog 1 chalote 100g d
6. Paris 119 bis Rue Monge 75005 Paris Pour 6 personnes temps de pr paration 40min temps de cuisson 10min Ingr dients 500g de filets de poulet des Landes 500g d asperges blanches des Landes 100g de pignons concass s 50g de graines de moutarde Poivre sel 2 ufs 100g chapelure 20g d ail 70g de pommes de terre cuites 1 jaune d uf 30g moutarde 6g de sel 50cl eau 400 jus de citron Retrouvez cette recette sur le CD ROM Filets de pintade fermiere des Landes en brioche J C Amiel Gontran Cherrier pour Qualit Landes Au quotidien Pauvre en lipides et riche en prot ines 23 7 g aux 100 g la pintade fermi re des Landes na vraiment que des bons c t s Si on l aime avec du chou pas question de la cantonner la pot e pourquoi ne pas la servir en wok avec du chou vert saut au gingembre et un peu de sauce soja Ses supr mes marin s dans des pices compose ront de d licieuses brochettes pour les barbecues Enfin r tie enti re elle garnira ensuite des sandwichs moelleux rehauss de cresson de m che ou d avocat qui lui donne ront encore plus de peps L ESSENTIEL 1966 obtention de son Label Rouge 100 de v g taux pour son alimentation 416 16 nombre d leveurs 94 jours la dur e de l levage de la pintade fer mi re des Landes e 1994 obtention du Label Rouge pour le chapon de pintade Plus 0 1 3 millions de pintade le
7. de Le secret 2008 et un tournedos rossini Un vin alliant finesse et complexit l volution surpre nante Un vin de pays des Landes blanc moelleux LAdor e e Un verre de AOC Tursan rouge sur le Ch teau Bourda et un kiwi de l Adour taill en brunnoise saut dans un caramel et dress sur un feuilletage ou encore avec quelques pignons de pain et une glace kiwi Un vin rond et doux qui rappellera ce qui plait tant dans ce fruit consommer avec mod ration 2009 et un poulet fermier des Landes r ti agr ment de quelques pomme grenailles Un vin riche et charnu qui sublimera cet accord e Un verre de AOC Tursan Rouge l Expression 2010 et un magret ros au sautoir airelles et pomme dar phin Un vin avec de la tenue qui soutiendra parfaitement la texture et la saveur de ce canard une r ussite u SU E 5 2 a 5 50 SU w 7 SU 9 2 as D D 69 KD bn 9 2 6 E 1 Tt 7555 15 55 2 8 E Le Floc de Gascogne et Armagnac Si le Floc de Gascogne ouvre les festivit s Armagnac les cl ture en beaut Aux saveurs et couleurs du Sud Ouest le Floc de Gascogne blanc s illustre par ses notes l g res de fleurs et de fruits Ros il m le des notes gourmandes de framboise et de cassis LArmagnac affirme son statut de digestif par ses saveu
8. de Adour IGP et Label Rouge je suis fier d tre cueilli la main maturit optimale pour vous assurer le plus vitamin des r gals Au quotidien A d guster la coque au petit d jeuner gliss en d s dans une salade de fruits ou en tranche sur un pancake le kiwi de l Adour se pr te toutes les fantaisies apportant cou leur et fra cheur Cest un grand fan de sucr sal ajout en tranche dans un bagel au saumon avec une lamelle de magret fum fa on canap coiff d ufs de poisson En brochette piqu e sur un b tonnet de biscuit chocolat il se d vorera avec les doigts L ESSENTIEL e 380 producteurs passionn s e 2 5 hectares la surface moyenne des parcelles e 25 de la production nationale e 21800 tonnes de kiwis de l Adour produites chaque ann e dont 2 000 tonnes certifi es en Label Rouge et IGP Une exp rience r ussie Dans le bassin de l Adour au pied des Pyr n es 380 pro ducteurs font pousser depuis 30 ans ce petit fruit venu de Chine via la Nouvelle Z lande Ils l ont acclimat avec succ s au terroir landais le sol naturellement riche et le climat oc anique doux lui ont particuli rement r ussi Une production au top Cest dans les Landes que pousse environ 1 4 de la produc tion fran aise de kiwi Seul kiwi certifi Label Rouge de puis 1992 ce qui garantit sa qualit gustative sup rieure et sa tra abilit de culture il b n ficie galement d une IGP de
9. e qualit reconnue Quel bon l ve Si le Label Rouge obtenu en 1991 ga ranti la qualit sup rieure et le go t de la viande 112 obtenue en 1996 insiste particuli rement sur le lien entre l animal et sa zone d levage la Chalosse Seule une bou cherie artisanale labellis e peut vous en proposer apr s une maturation bien sp cifique Une viande go teuse Bien rouge la viande de b uf de Chalosse est incroyable ment parfum e tendre et savoureuse Persill e souhait au bon go t de noisette sa texture fine s duit par sa d li catesse Elle na pas besoin de chichis pour briller mais d une cuisson ma tris e Plus d infos www qualitelandes com Brioche garnie au kiwi de l Adour pamplemousse confit et vanille 4 Dre Amiel Gontran Cherrier pour Qualit Landes HHI MA Gontran Cherrier 22 rue Caulaincourt 75018 Paris 8 rue Juliette Lamber 75017 Paris Pour 10 petites brioches temps de pr paration 20 30min temps de repos 2h 2h30 temps de cuisson 10 12min Ingr dients 5 kiwis de Adour 1 pamplemousse 1 gousse de vanille 60 g de graines de pavot 1 cuill re soupe de miel doranger 250g de farine blanche T45 40g de sucre 1 cuill re caf rase de levure d shydrat e 5g de sel 3 ufs 150g de beurre Retrouvez cette recette sur le CD ROM 5 Kiwi de l Adour 12 star vitamin e Petit poilu et costaud en vitamines Moi le kiwi
10. e suis lev dans les r gles de l art au coeur de la Chalosse un terroir si g n reux qu il moffre jusqu son nom Prot g e par un Label Rouge Au quotidien pour un Landes burger osez le steack de b uf de Chalosse Et pour un ap ro convivial faites griller un bel onglet Sel poivre romarin et cest tout d coupez le en tranches et partagez le tous ensemble Le plus important Pensez laisser reposer la viande une dizaine de minutes hors du feu apr s cuisson Elle sera encore plus tendre et juteuse 330 leveurs de B uf de Chalosse e 6 mois le temps minimum dengraissement qu il passe l table choy par ses leveurs e 700 tonnes de B uf de Chalosse commerciali s es chaque ann e 10 jours de maturation minimale pour une for mation des ar mes et une tendret optimales 70 artisans bouchers labellis s liste sur www qualitelandes com et une IGP pas tonnant que je collectionne les bons points Franchement chouchout s Nest pas b uf de Chalosse qui veut issu de race viande noble Blonde d Aquitaine Limousine Bazadaise il s duisait d j et raison les fins palais du XIX me si cle Nourri uniquement d herbe et de ma s do le persill incomparable sa chair l animal est lev son rythme tout en douceur pendant au moins 3 ans Le b uf de Chalosse cest avant tout une mani re exigeante et tradi tionnelle d lever de belles b tes Un
11. e vinaigre 2 jaunes d uf 200g beurre 10g estragon sel poivre Retrouvez cette recette sur le CD ROM Croque canard fermier des Landes au foie gras k Brice Morvent finaliste Top Chef 2010 M6 Comptoir de Brice March couvert Saint Martin 33 rue du ch teau deau 75010 Paris Pour 2 personnes temps de pr paration 20min temps de cuisson 30min Ingr dients 200g de magret de canard des Landes 60g de foie gras de canard des Landes cuit en terrine ou en bocal 4 chalotes 15cl de Martini blanc 50g de de pain d pices s ch au four avec du beurre demi sel 30g de beurre 4 tranches de pain de mie sans bord 1 cuill re caf de quatre pices vinaigre balsamique r duit mesclun huile dolive sel poivre fleur de sel an u no S av mi SU E 5 O 0 ah u gt z Q 2 fee E 8 lt Retrouvez cette recette sur le CD ROM E Le Canard Fermier des Landes A une valeur s re toujours au go t du jour Magret aiguillettes cuisses foie gras chez moi tout se mange car tout est bon Si jai fait des Landes ma r gion de pr dilection c est certainement parce qu on m y nourrit au mais entier et parce qu on m y l ve avec respect Au quotidien ou pour les jours de f te jai toujours mon mot dire dans votre assiette Au quotidien Le canard fermier des Landes regorge de bonnes id es simpl
12. es et savoureuses Suivez le guide Magret vite pr t on aime ses fines tranches d pos es sur un lit de nouilles chinoises S ch ou fum on l enroule autour dun abricot sec picorer l ap ritif Ajguillettes simplement po l es ou grill es au barbecue elles sont d licieuses en sucr sal avec de la mangue des cerises Confit grill 20 min au four ou la po le sa chair devient ultra croustillante et 5 effiloche dans des nems ou des wraps pour des sandwichs tr s chics Un levage patient Depuis plusieurs si cles les leveurs landais de canard foie gras fermier ont acquis une v ritable expertise Selon la tradition les canards continuent tre nourris aux ma s grain entier et lev s en plein air sous le contr le perma nent des producteurs et de l exigeant cahier des charges IGP et Label Rouge Il ne faut pas moins de 102 jours pour faire un beau canard fermier des Landes Un sacr morceau Foie gras 5 il est d licieux avec des toasts il aime aussi jouer le c t canaille avec une salade de lentilles et dartichauts s escor ter de chutneys vari s parfumer une cr me br l e sal e ou tre piqu en brochette avec un d de poire L ESSENTIEL Elev s pendant 102 jours en plein air 1 5 million de canards lev s selon les r gles Label Rouge amp IGP e 15 r gion de production avec 1 3 de la produc tion fran aise La d coupe du canard fermier de
13. ndir et de courir au moins 94 jours plus que dans les levages standards ce qui donne sa chair une texture ferme et un go t typ qui fait tout son charme Peu grasse la chair dense et serr e elle s duit tout ceux qui pensaient avoir fait le tour des volailles en lui donnant une note de gibier bien propre elle D licate en texture et recherch e en saveurs voil qui explique son attrait pour les gourmets A go ter aussi au moment des f tes le chapon de pintade fermier des Landes prot g par un Label Rouge depuis 1994 lev e pendant 150 jours sa chair devient tendre et fondante tout en conservant la typicit de la pintade Plus d infos www qualitelandes com 8 j A E Vins de Tursan et des Landes 2 Les vins rouges font valser leur robe fonc e et leurs saveurs de fruits rouges croquants Les ros s affichent leur rondeur et leurs notes de groseilles acidul es tandis que les vins blancs jouent la carte des agrumes et se pr lassent en bouche avec finesse et vivacit que les vins blancs et les ros s se d gusteront 10 C Les vins rouges se conservent jusqu 15 ans selon les mill simes dans une cave maintenue 12 C Un terroir unique Le vignoble des vins de Tursan b n ficie d une AOC Il s tire dans les courbes de l Adour et sur les premiers contreforts des Pyr n es Les vignes voluent sur 4 types de sols argilo calcaires sables fauves galets limons et gravette E
14. puis 2009 garantissant son origine 100 Adour On ne peut r ver mieux Tendrement fruit Dans l Adour les fruits sont cueillis maturit optimale seul le meilleur de la production est estampill Label Rouge De mi d cembre mai on se r gale de cette pe tite bombe de vitamine C riche en sels min raux fibres et antioxydants Fruit et acidul il nous fait du bien tout en nous r galant Plus d infos www qualitelandes com 4 8 OGRAPZy S 3 lt Q9 0 M LAsperge des Sables des Landes la grande dame des l gumes primeurs Fine lanc e avec ma t te bien faite je pointe le bout de mon nez d s fin f vrier Tout premier l gume primeur c est au sable des Landes que je dois mon teint clair Quant mon go t vous en serez fou Au quotidien Cuite dans de l eau bouillante l g rement sal e ou bien la vapeur on l aime tous en vinaigrette ou en mouillette dans un uf la coque ou un dip de fromage blanc Pan e dans le parmesan elle senrobe de croustillant pour un ap ro bluffant Osez la effil e dans une po l e enrobez la dans du jus de veau vous verrez cest une grande dame que lon mange en toute simplicit avec les doigts L ESSENTIEL e 55 producteurs engag s sous IGP Asperge des sables des Landes e Plus de 1 650 tonnes d asperges IGP commercialis es en 2012 24 calories pour 100g 9200 deau Sable et douceur Un climat doux et
15. rs confites et charpent es plus qu ailleurs l Histoire la g ographie et la passion des Hommes ont su donner naissance des produits authen tiques naturels et contemporains d guster absolument A l ap ritif le Floc de Gascogne se sert bien frais 7 C nature ou en cocktails Larmagnac lui se d guste tou jours temp rature ambiante apr s le repas pour prolonger agr ablement le moment Un savoir faire de vigneron Ap ritif l ger et fruit le Floc de Gascogne est n d une recette de cinq si cles qui marie deux tiers de jus de rai sin frais et un tiers d Armagnac LArmagnac est la plus ancienne eau de vie de France obtenue par distillation de vin blanc et vieillissement durant de longues ann es en f ts de ch ne Un terroir d exception AOC depuis 1936 le vignoble du Bas Armagnac se d ploie sur 540 hectares dans sa partie landaise Le Floc de Gascogne AOC depuis 1990 est issu du m me terroir Ici Plus d infos www qualitelandes com www floc de gascogne fr Le MoiliFLoc Ingr dients Floc de Gascogne rouge e 1 Citron vert 3 branches de menthe fra che gingembre e eau gazeuse glace pil e Retrouvez cette recette sur le CD ROM i gt Sandrine Houdr Gr goire Cr atrice et mixologiste www virgincucumber com Un Floc de Gascogne blanc et Du foie gras de canard sur un toast de pain d pices Un Floc de Gascogne ros et Une salade
16. s Landes doit respecter la qualit et la d licatesse de sa chair Soigneusement s lectionn s les canards sont d coup s dans les 24h et pro pos s sous forme de Magret le plat pr f r des Fran ais qui aiment sa simplicit de pr paration et son go t unique Aiguillettes le morceau pr f r des gourmets press s qui n ont m me pas les d couper pour les pr parer Confit la conserve indispensable du placard pour improvi ser des repas entre amis Foie gras la star incontournable quon ne pr sente plus Cru d j pr par mi cuit ou en conserve il sait tout sublimer Plus d infos www qualitelandes com 6 M Poulet fermier des Landes le bon go t de la libert Comme un coq en Landes Moi le poulet jaune je profite naturellement de la richesse de la for t landaise Nourri 100 de v g taux cest ma bonne forme qui fait mon bon go t Au quotidien Riche en prot ines de qualit peu gras le poulet fermier des Landes r ussit le tour de force d associer le plaisir sans les contraintes Cest une vraie mine d id es qui ne manque pas de morceaux de choix pilons marin s dans les pices fa on indienne s en l cher les doigts en bro chette avec des courgettes et des champignons de Paris r ti entier au four avec du citron et du romarin pan pour faire de vrais nuggets savoureux vous de jouer L ESSENTIEL 1965 obtention du Label Rouge
17. t les Vins IGP des Landes Fruit s faciles boire et vari s les Vins IGP des Landes se d clinent en 3 couleurs rouge blanc et ros Secs moel leux ou mousseux ils sont issus des meilleures vignes du bassin de Adour 3 terroirs refl tent leur personnalit Sables de l Oc an Coteaux de Chalosse et Sables Mode d emploi D clin s en 3 couleurs rouge blanc et ros les vins de Tursan accompagnent la farandole des mets Charpent s les vins rouges se servent aux alentours de 16 C tandis Plus d infos www qualitelandes com Gr goire Schnerb Sommelier de la Villa de l Etang Blanc 2265 route de l Etang Blanc 40510 Seignosse e Un verre de AOC Tursan Expression Blanc 2011 et e Et le b uf de Chalosse des asperges avec une vinaigrette l huile de noix Un vin croquant comme les asperges et subtilement teint d ar mes de fruits sec un accord vif pour se mettre en bouche Id al Un verre de AOC l Imp ratrice et une entrec te ou le paleron en daube Un vin simple par sa structure et sa puissance Un verre de AOC LExpression rouge 2009 e Un verre de Douceur de Chalosse IGP et un foie 59 et un beau r ti gras des Landes en m daillon sur un pain grill un tour de moulin et un peu de fleur de sel Le vin est suave et gourmand mais dot d une fraicheur superbe qui donne un quilibre des plus plaisant et cette finale acidul e un r gal e Un verre
18. v es dans les Landes en 2012 Volaille de luxe je n aime que les petits levages tranquilles o l on me nourrit bien tout en respectant mon temp rament sauvage D licate lever certes mais aussi d licate ensuite dans votre assiette Gontran Cherrier 22 rue Caulaincourt 75018 Paris 8 rue Juliette Lamber 75017 Paris Pour 4 personnes Temps de pr paration 30min temps de cuisson 12 15min Ingr dients 4 filets de pintade fermi re des Landes 2 cm de gingembre frais bouquet de coriandre fra che bouquet de ciboulette 5cl de sauce de soja sal e 1 petit piment 1 citron vert 225g de farine 110g de flocons de pomme de terre 50 g de beurre fondu 5g de levure de boulanger 5g de sel 25cl deau ti de 30 c Retrouvez cette recette sur le CD ROM Un sacr temp rament La pintade fermi re des Landes reste un animal sauvage issu d une souche ancienne croissance lente ce qui laisse le temps la chair de d velopper tous ses parfums lev e en plein air sur de grands parcours elle merveille par ses capacit s r aliser des courses effr n es Nourrie uni quement de v g taux dont 80 de c r ales elle prend ses aises dans les for ts des Landes o les conditions sont proches de son milieu naturel Un savoir faire unique prot g par un Label Rouge depuis 1966 Sauvagement bon Plus charpent e qu un poulet la pintade fermi re des Landes prend le temps de gra
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