Chapitre 14 - Équipement – PDF (166 ko )
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1. temp rature constante pour v rifier les r glages du pasteurisateur Perceuse suffisamment puissante pour percer les produits d ufs congel s M che antirouille et assez longue pour atteindre le centre du contenant de produits d ufs 2011 05 10 Page 1 Chapitre 14 uf transform quipement congel s Luxm tre Thermom tre certifi galement appel thermom tre de r f rence Balance Setra et poids d essai certifi s v rification du poids net 144 LISTE DE MAT RIEL N CESSITANT UNE MISE L ESSAI ET OU UN TALONNAGE POUR ASSURER LEUR BON FONCTIONNEMENT e o o o 14 4 1 14 4 2 14 4 3 2011 05 10 Balance et poids d essai les poids utilis s avec la balance Setra doivent tre certifi s Thermom tres le thermom tre de r f rence doit tre homologu Bandes de papier pH B tonnets pour les analyses de chlore Luxm tre certifi V rification de la balance Setra La balance Setra est utilis e par l inspecteur pour v rifier le poids net des produits finis Afin d obtenir des r sultats pr cis l inspecteur doit faire fonctionner entretenir et talonner l appareil selon les instructions du fabricant Ces instructions doivent tre disponibles en tout temps aux fins d inspections et d audits Le mod le Setra 12000C est la balance la plus employ e par l ACIA pour v rifier le poids net des produits destin s la vente au d tail Le manuel d instructions et les proc dur2. vement des d p ts sur la membrane et les jonctions au besoin a Prot ine Faire tremper dans une solution de pepsine 1 dans une solution de HCI 0 1 M pendant 15 minutes b Substance inorganique Faire tremper dans une solution de 0 1 M de EDTA de t trasodium pendant 15 minutes c Graisse et huile Rincer avec un d tergent doux ou une solution de m thanol d Apr s le nettoyage bien rincer l lectrode avec de l eau distill e Vider et remplir nouveau la chambre de r f rence et immerger l lectrode dans une solution d entreposage pendant au moins une heure 2011 05 10 Page 7
3. de l inspecteur et le thermom tre de r f rence ne doit pas exc der 0 5 C 1 0 F Comment La v rification de l exactitude consiste ins rer le thermom tre de l inspecteur et le thermom tre de r f rence au milieu d un bain d eau en mouvement r gl une premi re temp rature d environ 4 C Laisser les lectures se stabiliser et inscrire la temp rature indiqu e par les deux thermom tres R p ter l op ration dans un second bain d eau r gl cette fois ci environ 65 C Mesures correctives Les thermom tres qui exc dent les limites de tol rance doivent tre si possible talonn s et v rifi s nouveau afin de s assurer de leur exactitude S il est impossible de les talonner il faut les liminer et les remplacer Registres Les registres doivent indiquer la temp rature de chaque bain d eau les lectures de chaque thermom tre et les carts respectifs Ils doivent aussi indiquer si une mesure corrective a t mise en uvre la date l identification des thermom tres le nom et la signature de la personne ayant effectu e la v rification 14 4 3 2 Manipulation et entreposage des thermom tres Si le thermom tre de r f rence est un thermom tre mercure le placer en position verticale lors de son entreposage ou de son utilisation avant de l utiliser v rifier la pr sence de bulles d air de fissures ou d autre d fectuosit s Tous les thermom tres doivent tre
4. lectures de temp rature sur la feuille de travail appropri e Si la pente ne se trouve pas entre 92 et 102 r p ter les tapes d talonnage ci dessus Si la pente ne correspond toujours pas aux valeurs souhait es nettoyer l lectrode comme il est d crit dans la proc dure d entretien Sile probl me n est toujours pas corrig utiliser une nouvelle lectrode avant de continuer m Retirer l lectrode de la solution tampon et rincer l eau distill e n Remplacer la solution tampon chaque nouvel talonnage Ne jamais remettre la solution tampon dans la bouteille L assurance de la qualit est effectu e comme suit a Toutes les manipulations remplacement de l lectrode entretien etc sont consign es b Les talonnages quotidiens sont consign s dans un registre et vers s dans un dossier La d termination des valeurs inconnues du pH est effectu e comme suit a Rincer l lectrode l eau distill e Enlever le manchon en caoutchouc sur l lectrode pour exposer l orifice de remplissage b D terminer le pH en utilisant la m thode appropri e c Immerger l lectrode dans l chantillon Dans le cas d lectrodes embout plat s assurer que l lectrode entre bien en contact avec lagar d Choisir meas dans les options du menu du pH e Lire la mesure du pH sur l afficheur lorsqu elle est stabilis e le pH m tre sonnera f Retirer l lectrode de l chantillon et le rincer l ea
5. manipul s d licatement Ne pas entreposer les thermom tres dans un v hicule o ils peuvent tre expos s des temp rature extr mes Il est pr f rable de les ranger la temp rature ambiante Les inspecteurs ne doivent pas utiliser de thermom tres mercure dans les aires de production alimentaire d un tablissement Papier pH BDH 8 10 et b tonnets pour les analyses de chlore Dans le cadre du lavage des ufs le pH de l eau de lavage est un facteur important pour le contr le de la pr sence de Salmonella dans l eau de lavage Afin d obtenir des lectures exactes les inspecteurs doivent suivre les instructions concernant l utilisation entreposage et s il y a lieu la date d expiration du papier pH Lorsque les inspecteurs ne disposent pas d une solution pH normalis pour v rifier l tat du papier pH ils doivent s assurer que celui ci est correctement entrepos et limin apr s sa date d expiration La concentration du chlore est importante pour r duire les microorganismes sur la coquille des ufs avant leur d coquillage Afin d obtenir des lectures exactes les inspecteurs doivent suivre les instructions concernant l utilisation entreposage et s il y a lieu la date d expiration du papier pH et des b tonnets Lorsque le papier pH ou les b tonnets poss dent une date d expiration et que celle ci est indiqu e uniquement sur le contenant principal l inspecteur doit inscrire cette i
6. es d talonnage de cette balance sont accessibles http www setra com wei pro manuals CManualB pdf disponible en anglais seulement Poids d essai Les poids d essai utilis s avec la balance Setra doivent tre certifi s annuellement apr s quoi un certificat d talonnage est mis et utilis comme preuve de v rification Les poids d essai certifi s sont utilis es afin de v rifier que la balance fonctionne comme pr vu et qu elle appuiera les conclusions de l inspecteur Avant d utiliser la balance Setra l inspecteur doit s assurer que les poids d essai ont t talonn es au cours de la derni re ann e Thermom tres La pr cision des thermom tres non certifi s doit tre v rifi e trimestriellement 14 4 3 1 Proc dure d talonnage pour garantir l exactitude des thermom tres utilis s pour mesurer les r glages du pasteurisateur et les conditions d entreposage Quand Tous les thermom tres non soumis la certification doivent tre v rifi s tous les trois mois Les nouveaux thermom tres doivent aussi tre talonn s avant leur utilisation moins qu il s agisse de thermom tres certifi s Les thermom tres de r f rence doivent tre certifi s conform ment aux instructions du fabricant apr s quoi le fournisseur de service mettra un certificat d talonnage Page 2 Chapitre 14 14 4 4 2011 05 10 uf transform quipement Tol rance L cart entre le thermom tre
7. est soumis aux m mes normes de v rification et de certification que celles qui sont nonc es dans la pr sente section L inspecteur doit utiliser son propre quipement dans le cas o il ne peut garantir que celui utilis pour prendre ces mesures est conforme aux normes de l ACIA QUIPEMENT CERTIFI Dans le cas de tout l quipement certifi poids d essai Setra luxm tre et thermom tre de r f rence un registre de leur certification doit tre disponible afin de v rifier qu il a t certifi au cours de la derni re ann e pour les poids d essai de la balance Setra et conform ment aux instructions du fabricant pour le luxm tre certifi et le thermom tre de r f rence apr s quoi le fournisseur de service mettra un certificat d talonnage REGISTRES Il faut consigner tous les tests de v rification et tous les ajustements requis aux fins d audits Voir l annexe pour obtenir un sp cimen du Rapport sur l talonnage de l quipement ufs et produits des ufs Lorsqu au moins deux appareils du m me mod le sont utilis s certains appareils pourraient ne pas tre v rifi s ou talonn s comme pr vu O que l quipement devant tre limin soit r utilis par erreur Pour pr venir ces incidents les inspecteurs doivent identifier clairement leur quipement et consigner les renseignements n cessaires dans tous les registres de v rification et d talonnage 2011 05 10 Page 4 Chapi
8. fe Agence canadienne Canadian Food d inspection des aliments Inspection Agency Chapitre 14 uf transform quipement Table des mati res 14 1 Objectif de l activit ee ae nan mai Mau ane AEA ENEE NME LR Bu 1 14 2 R f rences ocorrese rioni duadanen a en a een are ana eau te oh dun a un a da add due 1 143 Mat riel Requis 2 1 144 Liste de mat riel n cessitant une mise l essai et ou un talonnage pour assurer leur bon fONCONNEMENE 23204 aai a ani pai chan ein made nn ete abc que a be ane met sde 2 144 1 V rification de la balance Setra 2 144 2 Poids d essai 2 14 4 3 Thermom tres 2 14 4 3 1 Proc dure d talonnage pour garantir l exactitude des thermom tres utilis s pour mesurer les r glages du pasteurisateur et les conditions d entr posage 1 ere ia ea RER RM a ET El au dons 2 14 4 3 2 Manipulation et entreposage des thermom tres 3 14 4 4 Papier pH BDH 8 10 et b tonnets pour les analyses de chlore 3 14 4 4 1 pH m tre lectronique 4 144 5 Luxm tres 24 4 145 Utilisation de l quipement appartenant l exploitant de l tablissement et entretenu bar ce dernie
9. nements et les conserver dans un dossier L talonnage est effectu comme suit a Allumer le pH m tre en touchant l cran et s lectionner pH dans le menu de d marrage b Immerger l lectrode et un thermom tre dans une solution tampon pH 7 Enlever le manchon en caoutchouc sur l lectrode pour exposer l orifice de remplissage c Si la sonde de r gulation automatique de temp rature est fix e l appareil donnera automatiquement la temp rature ambiante La temp rature sera affich e dans la bo te appropri e au bas de l cran d Choisir std dans les options du menu du pH e Choisir clear pour effacer les talonnages ant rieurs de la m moire f Choisir std nouveau Le pH m tre sonnera lorsque la mesure est stabilis e et lue g Retirer l lectrode de la solution tampon et bien rincer l eau distill e h Ne pas essuyer l lectrode en raison des interf rences caus es par l lectricit statique i Immerger l lectrode dans la deuxi me solution tampon pH 4 ou 10 selon le pH pr vu de l chantillon j Choisir std dans les options du menu du pH k Ne pas s lectionner clear pour ne pas effacer la lecture du pH de la solution tampon pH 7 Choisir std nouveau Le pH m tre sonnera lorsque la mesure est stabilis e et lue Lorsque les r sultats des deux solutions tampons seront obtenus une pente appara tra dans la bo te appropri e au bas de l cran 1 Consigner la pente et les
10. nformation sur les contenants individuels Page 3 Chapitre 14 uf transform quipement 14 5 14 6 14 7 14 4 4 1 pH m tre lectronique Veuillez consulter l annexe Il Mode d emploi et assurance de la qualit des pH m tres Ce type d quipement doit tre utilis manipul et entropos s selon les instruction du fabricant 14 4 5 Luxm tres Les inspecteurs utilisent de nombreux types de luxm tres lesquels sont souvent utilis s d autres fins Il incombe l inspecteur de s assurer que le luxm tre fonctionne correctement qu il est utilis et entretenu conform ment aux instructions du fabricant Avant d utiliser un luxm tre l inspecteur doit examiner le dernier certificat d talonnage afin de s assurer que l appareil a t talonn dans les d lais recommand s par le fabricant UTILISATION DE L QUIPEMENT APPARTENANT L EXPLOITANT DE L TABLISSEMENT ET ENTRETENU PAR CE DERNIER Lorsque les inspecteurs de l ACIA v rifient les r glages du pasteurisateur l inspection se fait toujours conjointement avec le personnel de l tablissement De plus il est devenu pratique courante que l quipement appartenant l exploitant de l tablissement et entretenu par ce dernier soit utilis pour cette t che Comme une partie de cet quipement est utilis pour prendre des mesures qui seront inscrites dans un rapport aux fins d inspection par l ACIA l inspecteur doit s assurer que l quipement
11. onnets pour les analyses de chlore Combinaisons et couvre chaussures jetables inspection des s choirs Trousse d chantillonnage de lenvironnent Lampe de poche e Chaussure imperm able l eau Filets cheveux ou barbe Dispositif de protection anti bruit Cryosacs Ice Packs e Manuel d inspection et documents les lois suivantes et leur r glement d application Loi sur les produit agricoles au Canada Loi sur les aliments et drogues Loi sur l emballage et l tiquetage des produits de consommation et R glement sur les ufs transform s Documents d inspection num r s dans d autres sections du pr sent manuel e Estampilles d inspection Sarraus pantalons et chemises de couleur blanche sans poche Gants en latex Registre chantillonnage de laboratoire Marqueur r sistant l eau et permanent Ruban cache Papiers pH BDH 8 10 Respirateur ou masque de protection inspection des s choirs Tasses et sacs d chantillonnage en plastique Sceaux ACIA Pelle de pr l vement en acier inoxydable pour pr lever des chantillons Montre chronom tre Glaci re en styromousse ou contenants pour l exp dition des chantillons Thermom tre courte tige Thermom tre longue tige 2 pieds Cisaille de ferblantier pour couper les sceaux L inspecteur doit galement avoir acc s au mat riel suivant Contenants bain d eau
12. rs sss 34445442 bureau diode dinde niet dde dit date out dote ot oi 4 14 6 quipement certifi 4 147 ROJO eerren RU RER AE e a arei MI MER RM RSR ER 4 14 8 Liens utiles li s aux services d talonnage 5 Annexe V rification trimestrielle de l quipement 6 Annexe Il Mode d emploi et assurance de la qualit des pH m tres 7 Canada 2011 05 10 Page i Chapitre 14 uf transform quipement 14 1 14 2 14 3 OBJECTIF DE L ACTIVIT Les inspecteurs d ufs transform s doivent avoir leur disposition tout l quipement n cessaire pour accomplir leurs t ches L quipement doit tre entretenu et talonn correctement et doit fonctionner avec pr cision Il incombe l inspecteur d utiliser l quipement conform ment aux instructions du fabricant et d effectuer des tests au besoin pour v rifier que l quipement fonctionne correctement R F RENCES R glement sur les ufs transform s MAT RIEL REQUIS Les inspecteurs doivent avoir leur disposition l quipement et les fournitures figurant sur la liste suivante Cet quipement doit tre distribu aux inspecteurs avant qu ils entreprennent des t ches d inspection particuli res Dispositif de contr le de la circulation d air Calculatrice Lampe de mirage B t
13. tre 14 uf transform quipement 14 8 LIENS UTILES LI S AUX SERVICES D TALONNAGE Canada ARCHIV http archive nrc cnrc qc ca fra services inms calibration services html tats Unis http www nist gov calibrations index cfm disponible en anglais seulement 2011 05 10 Page 5 Chapter 4 ufs transform s quipement V rification trimestrielle de l quipement Nom de l inspecteur Poids d essai certifi s N de s rie Luxm tre N de s rie Thermom tre certifi N de s rie Papier pH N de s rie Exactitude du thermom tre Chaud Thermom tre certifi Thermom tre r gulier Mesures correctives Suivi 2011 05 10 Date Derni re date de certification Derni re date de certification Derni re date de certification Derni re date de certification Signature de l inspecteur ou rempla ant d sign Annexe Page 6 Chapitre 14 ufs transform s quipement Annexe II iii Annexe II Mode d emploi et assurance de la qualit des pH m tres MODE D EMPLOI Aux fins d exactitude et de lin arit chaque appareil est talonn r guli rement en utilisant une solution tampon du NIST selon les instructions du fabricant La fr quence des v rifications variera en fonction de l usage mais les appareils devraient tre v rifi s au moins une fois par jour lorsque l appareil est utilis Apr s chaque talonnage consigner les renseig
14. u distill e Entre les immersions dans les solutions tampons et les chantillons bien rincer les lectrodes l eau distill e afin de pr venir les transferts Dans le cas des analyses des milieux une mesure du pH est suffisante 2011 05 10 Page 6 Chapitre 14 ufs transform s quipement Annexe II Vi vii Apr s utilisation replacer le manchon en caoutchouc sur l orifice de remplissage de l lectrode Entreposer l lectrode de mani re que son extr mit soit immerg e dans la solution d entreposage afin de pr venir tout dommage Pour teindre le pH m tre choisir stdby PROC DURE D ENTRETIEN Entretien hebdomadaire Inspecter l lectrode pour d tecter la pr sence d gratignures de fissures l accumulation de cristaux de sel ou les d p ts sur la membrane et la jonction Rincer les accumulations de cristaux de sel avec de l eau distill e et enlever les d p ts sur la membrane jonction comme il est d crit dans la proc dure de nettoyage ci dessous Entretien mensuel Vider la chambre de r f rence la rincer avec une nouvelle solution de remplissage et la remplir nouveau Consigner que cette op ration a t effectu e Entretien semi annuel Nettoyer l l ment en le laissant tremper dans une solution de 0 1 M de HCI pendant 30 minutes Vider et remplir nouveau la chambre de r f rence et immerger l lectrode dans la solution d entreposage pendant au moins une heure Enl
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