Dossier Galettes
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1. DOSSIER GALETTES DES SOLUTIONS POUR VARIER LES PLAISIRS ET PERSONNALISER VOS PATISFRANCE GALETTES a g eo rio APPORTEZ DU FRUIT A VOTRE GALETTE Compotes Patisfrance Fourrages pr ts Elabor es partir de pommes fra ches pour une e m pl 0 meilleure conservation des qualit s nutritionnelles des fruits nos compotes jouent la carte du go t tout en offrant une texture fine et fluide en bouche pour le Puratos Topfil texture de type compot plaisir de tous Avantages R alis es suivant un processus de cuisson concentration e Forte teneur en fruits 60 min elles b n ficient d une bonne stabilit la cuisson et sont donc id ales en garniture de vos galettes Morceaux de fruits g n reux e Stable la cuisson et la cong lation d cong lation Choisissez entre nos compotes 24 33 la Pure Golden 26 ou la Superpomme 38 PatisFrance Puratos Bakefil et fourrage Framboise P pins Disponibles en bo tes 5 1 Patisfrance texture de type confiture sans morceaux Pour un jeu de texture ajoutez la compote Pommes en D s Disponible en bo tes 3 1 Ava ntages e Teneur en fruit 25 min e Permet une plus longue conservation du produit fini e Stable la cuisson et la cong lation d cong lation Disponible en sac de 5 kg DLUO de 6 mois 9 mois pour le Topfil Framboise et 12 mois pour le Topfil Pomme en D s POIRES WILLIams Chaque ann e PatisFrance s lec2. SFRANCE Pr paration p tissi re pour cr me d amandes de qualit sup rieure MODE D EMPLOI Frangimix PatisFrance 1000 g Beurre pommade 350g ufs entiers 350 g Eau 0 11 AVANTAGES e Amande pur fruit de l amandier e Appellation Pur Beurre autoris e dans le cas d une utilisation avec des produits laitiers Disponible en sac de 10 et 25 kg DLUO de 9 mois L FRANGINIX D mu f Te Partenaire pour l innovation Puratos Top fil Pomme en D s Fourrage aux fruits pr t l emploi avec morceaux e Forte teneur en fruits 86 e Texture de type compot e e Morceaux de fruits g n reux e Go t savoureux cru et cuit Stable la cuisson et la cong lation d cong lation Disponible en seau de 4 5 Kg DLUO 12 mois Par Jonathan Mougel Pour 6 galettes de 22cm INGR DIENTS INGR DIENTS Farine 1000 q Beurre 200 g Patiscrem PatisFrance 10000 Amande Poudre PatisFrance 200 g Sel 23d uf 200g Beurre de tourage 600g Sucre 200g MODE OP RATOIRE R aliser la d trempe avec la cr me 42C Laisser reposer une heure et donner les tours Extrait Naturel de Vanille 400 PatisFrance 10 q MODE OP RATOIRE 3 doubles et 1 simple avec 20 min de repos entre chaque Cr mer le beurre et le sucre puis ajouter les ufs la vanille et la poudre d amande Dresser 1 5 g sur l appareil pommes passion et surgeler INGR DIENTS Puratos Topfil Pomme en D s 1000 g Starfr
3. e tourage 600g feuilletage e Chiqueter dorer et rayer les galettes A G e Cuire 200 C pendant environ 40 min P trir la d trempe avec les 3 premiers ingr dients R aliser 6 tours avec le beurre E e A la sortie du four utiliser Puratos Harmony Sublimo Neutre pour avoir un aspect brillant INGREDIENTS e D poser quelques myrtilles Puratos Deli Cheesecake 800 q Cr me p tissi re r alis avec Elsay PatisFrance 400 g Puratos Topfil Myrtille Sauvage 1000 g Amande Poudre PatisFrance 200 g MODE OP RATOIRE M langer le Deli avec la cr me p tissi re M langer le Topfil avec la poudre d amande Pocher sur une feuille en alternant une spirale de Del et une spirale de Topfil puis surgeler Puratos Deli Cheesecake Pr paration pr te l emploi base de fromage frais Pr par avec 30 de fromage frais Go t naturel et frais e Aspect sensation en bouche et texture proches des recettes traditionnelles base de fromage frais e Stable la cong lation d cong lation e Peut tre stock temp rature ambiante quand le seau n est pas ouvert Disponible en seau de 5 Kg DLUO 6 mois
4. tionne pour vous les meilleurs fruits des vergers italiens Les poires Williams ont pour caract ristiques de poss der une peau lisse et brillante ainsi qu une chair fine et soyeuse Fondantes sucr es et tr s parfum es elles satisferont les _ palais les plus gourmands Demi poires petits moyens et gros calibres en bo tes 3 1 PNE 1430 g et 5 1 PNE 2300 g DOSSIER GALETTES P PENSEZ AUX FRUITS SECS POUR DES GALETTES P n SAVOUREUSES ET PLEINES DE CROQUANT Rigoureusement s lectionn s par nos soins les fruits secs PatisFrance sont issus des meilleures origines amandes de Californie ou d Espagne noisettes du Pi mont ou de Turquie pistaches d Iran Tous nos fruits secs sont exp di s dans notre usine de Charmes o ils sont transform s tri s et calibr s avant d tre conditionn s PatisFrance Puratos vous accompagne Osez des fourrages originaux dans la cr ation de vos galettes pour vos galettes avec nos traditionnelles avec la gamme des fruits secs Patisfrance Amandes PatisfFrance e Noix Noix de coco Pignon e Un large choix brutes blanchies poudre enti res Pistache hach es effil es b tonnets SS Disponibles en diff rents e Garanties 100 pur fruit de l amandier conditionnements de 1 25 kg selon Disponible en paquet ou carton de 1 25 kg les fruits DLUO de 12 mois DLUO de 12 24 mois selon les fruits GAGNEZ DU TEMPS AVEC FRANGIMIX PATI
5. uit Fruit de la Passion PatisFrance 3300 Puratos Classic Maracuja T30 MODE OP RATOIRE Dresser en 5 cercles de 20 cm et surgeler e D couper des disques de 22 cm de diam tre en feuilletage dorer le pourtour et appliquer le palet surgel de pommes cr me d amandes e D poser le couvercle dorer et rayer e Cuire 200 C pendant environ 20 min puis 180 C pendant 10 min PatisFrance a S lectionn pour vous une palette de fruits issus des 4 coins du monde Laissez vous s duire par nos pur es de fruits sucr es 10 et transform es en France Pratiques elles raviront les papilles de vos clients dans de multiples applications Cr mes glac es parfaits et sorbets coulis compot e confiture cr meux fourrages de macaron ou d entremets ganaches mousses palet g lifi Appareil pommes passion Cr me d amande Fruits du verger Abricot P che blanche Poire Pomme verte Fruits rouges Cassis Fraise Framboise Fruits rouges Griotte M re Myrtille Fruits exotiques Ananas Banane Cocktail exotique Litchi Mangue Passion Agrumes Citron Mandarine Disponible en Doypack de 1 kg Stockage temp rature ambiante Par Gregory Geffard Pour environ 6 galettes de 22 cm INGR DIENTS e D couper des disques de feuilletages de 22 Farine 1000 g ai Patiscrem PatisFrance 1000 g e D poser au centre un disque de fourrage Sel 25g e Refermer avec un second disque de Beurre d
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