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Guide de la congélation des fruits

1. e et passer au tamis pour enlever les graines O peler trancher et Ajouter du sucre facultatif O taler en un seul tage dans un plat peu profond congeler jusqu fermet 1 h et asperger de jus de citron empaqueter Se conserve 6 mois Couper la peau en quatre endroits et peler comme une banane Au moyen d un Ajouter du jus de lime et du sucre si d sir Mangues Verser la pur e de mangue dans un bac coteau retirarla cnalr la ons congeler et empaqueter d autour du noyau Trancher la Eagon Long paq chair ou la r duire en pur e Tremper dans l eau bouillante pendant 30 secondes faire Ajouter 20 mL 1 1 2 c th de jus de Nectarines refroidir dans l eau froide et citron pour 1 L 4 tasses de fruits Sans enlever la peau Couper en sucre deux d noyauter et trancher Peler couper en deux sur la Sans sucre Papayes A A ANA Verser la pur e de papaye dans un bac pay Trancher la chair ou r duire en p papay gla ons congeler et empaqueter pur e Tremper dans l eau bouillante pendant 30 secondes faire Avec sucre et acide ascorbique 175 mL 3 4 P ches refroidir dans l eau froide et de tasse de sucre pour 1 L 4 tasses de enlever la peau Couper en fruits appr t s deux d noyauter et trancher D De fours Avec sucre et acide ascorbique Pommes f 50 mL 1 4 de tasse de sucre pour 1 L 4 trancher Zo tasse de fruits appr t s
2. du sucre sont utilis s de pr f rence dans la confection des tartes Les baies les griottes et la rhubarbe se cong lent tr s bien Les poires et les cerises ne se pr tent pas bien la cong lation car elles deviennent trop molles une fois d gel es II n est pas conseill non plus de congeler les agrumes sauf leur jus les kiwis et les ananas Emballage sec Tous les fruits et les baies peuvent tre congel s de cette fa on Emballer directement les fruits crus appr t s entiers ou tranch s les sceller les tiqueter et les congeler Ou encore congeler sur un plateau puis emballer sceller tiqueter et congeler Emballage sur plateau Cette m thode sert congeler les morceaux individuels afin de conserver leur forme ou acc l rer le processus de cong lation Disposer les morceaux de fruits appr t s en une seule couche sur une t le biscuits ou dans une casserole peu profonde qui sera plac e sans couvercle dans le cong lateur pendant une deux heures Emballer ensuite les fruits congel s de mani re ad quate et remettre au cong lateur Congeler les fruits dans le sucre This method is good for juicy fruits i e berries used for fruit pies cooking and dessert toppings Coat fruit with sugar to preserve flavour Place sugar coated fruit directly in packages seal label and then freeze Alternatively tray freeze sugar coated fruit then package seal label and freeze Congeler les fruits dans l
3. GUIDE DE LA CONG LATION DE FRUITS FRAIS La cong lation est un moyen facile et rapide de conserver les qualit s nutritives des fruits ayant atteint leur pleine maturit Les liens suivants donnent acc s de l information sur diff rentes techniques pour congeler et d congeler les fruits ainsi qu un tableau indiquant les techniques de pr paration et de cong lation pour diff rents fruits frais Pour commencer Choisir des produits frais de grande qualit et ayant atteint leur pleine maturit Appr ter les fruits rapidement et soigneusement Les laver l eau froide et frotter doucement les fruits pelure y compris les melons avec une brosse filaments souples Bien les s cher avec un linge vaisselle propre ou du papier essuie tout liminer toute l humidit en surplus pour viter la formation de cristaux la surface des aliments lors de leur cong lation Passer l tape de la cong lation Dans cette section on trouve de l information sur la cong lation et les fruits ainsi qu un tableau indiquant les techniques de pr paration et de cong lation pour diff rents fruits frais M thodes de cong lation pour fruits Les fruits peuvent tre congel s en suivant l une des deux m thodes d crites ci dessous L utilisation pr vue des fruits d terminera le choix de la m thode Les fruits sont plus mous une fois d congel s ils se pr tent donc la confection de plats cuisin s Les fruits auxquels on a ajout
4. Tremper dans l eau bouillante endant 30 secondes faire ni p se Utiliser 175 mL 3 4 de tasse de sucre pour Prunes refroidir dans l eau froide et nie 1 L 4 tasses de fruits appr t s enlever la peau Couper en deux d noyauter et trancher ni 2 Sans sucre Manger lorsqu ils sont encore Raisins Equeuter se givr s Couper les tiges en morceaux ans SUNE Rhubarbe p 8 OU sucrer au go t et empaqueter une fois de 3 cm O r duire en pur e les fruits refroidis Il n est pas recommand de congeler les cerises les agrumes on peut congeler leur jus les poires et les ananas
5. e sucre avec de l acide ascorbique L acide ascorbique aussi connu sous le nom de vitamine C emp che la d coloration des fruits attribuable l oxydation IIl augmente galement la quantit de vitamine C contenue dans les pr parations de fruits congel s et peut tre utilis sur tous les fruits L acide ascorbique est particuli rement utile pour les fruits comme les p ches les pommes les poires et les abricots qui brunissent facilement lorsqu ils sont tranch s ou congel s L acide ascorbique est disponible dans les pharmacies et les commerces qui vendent des fournitures pour la cong lation Suivre le mode d emploi du fabricant ou la recette suivante Pour 1 L de fruits appr t s utilisez 1 mL d acide ascorbique vitamine C en cristaux ou en poudre Faites dissoudre dans 50 mL d eau aspergez en les fruits et m langez d licatement Ajoutez la quantit de sucre indiqu e et m langez d licatement Empaquetez dans des contenants ou des sacs de cong lation et mettez au cong lateur D cong lation Les fruits congel s peuvent tre servis lorsqu ils sont encore givr s Il n est pas n cessaire de d congeler compl tement les fruits destin s la confection de tartes poudings ou compotes Pour les tartes et poudings ne d congelez les fruits qu au point de pouvoir s parer les morceaux ou les taler et proc dez ensuite comme pour les fruits frais R duisez la quantit de sucre indiqu e dans la recette si les fruit
6. r un b tonnet et enti res manger comme un popsicle Bleuets queuter Sans sucre Canneberges gabelles queuter Sans sucre Couper en deux enlever les graines et les membranes Utiliser 125 mL 1 2 tasse de sucre pour 1 L Cantaloups Couper en tranches enlever A i2 4 tasses de fruits appr t s l corce et faire des cubes de 2 cm queuter Peler si d sir Garder Figues sx Sans sucre enti res ou trancher Fraises lorsque d congel es la couleur des fraises sans sucre sera plus p le et la texture plus amollie que les fraises congel es avec sucre queuter Laisser enti res Ou couper en quartiers ou trancher Utiliser 125 mL 1 2 tasse de sucre pour 1 L 4 tasses de fraises enti res 175 mL 3 4 de tasse de sucre pour 1 L e tasses de fraises en quartiers ou tranch es O congeler sans sucre Framboises m res Laisser enti res Utiliser 175 mL 3 4 de tasse de sucre pour 1 L 4 tasses de fruits pr par s OU congeler sans sucre Griottes queuter et d noyauter Utiliser 250 mL 1 tasse de sucre pour 1 L 4 tasses de fruits appr t s Groseilles queuter et parer Sans sucre Jus d agrumes et jus de pommes cidre Fra chement presser les agrumes ou pommes en jus Congeler imm diatement dans un contenant appropri laissant 2 5 cm 1 pouce d espace de t te Se conserve 2 3 mois Kiwis Peler r duire en pur
7. s ont t sucr s avant leur cong lation Pour d congeler un contenant de 500 ml de fruits allouez de 6 8 heures au r frig rateur 3 heures temp rature ambiante ou 1 heure si le contenant est plac sous l eau froide courante R frig rez les fruits d congel s rapidement car leur saveur apparence et texture se d t riorent rapidement temp rature ambiante Jetez un coup d il sur la table ci dessous Charte de la cong lation de fruits pour des informations plus d taill es Charte de la cong lation de fruits Fruit Pr paration Empaquetage Tremper dans l eau bouillante pendant 30 secondes faire Avec sucre et acide ascorbique 175 mL 3 4 Abricots refroidir dans l eau froide et de tasse de sucre pour 1 L 4 tasses de enlever la peau Couper en fruits appr t s deux d noyauter et trancher I n est pas recommand de les congeler entiers ou en tranches 8 Ajouter 15 mL 1 c table de jus de citron Couper en deux Tourner les 5 6 Avocats es pour 2 avocats en pur e Emballer Utiliser moiti s en sens inverses pour dans les trempettes les s parer et retirer le noyau Peler et r duire en pur e ue Ajouter 15 ml 1 c table de jus de citron Peler et r duire en pur e 7 i pour 250 ml 1 tasse de bananes en pur e Ajouter un peu de jus de citron S i Bananes OU Congeler enti res Utiliser dans les mets OU Peler et les congeler or x A cuisin s OU les congeler su

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